Skrob pravimo kod kuće. Krompirov škrob - koristan zgušnjivač

Skuvajte ukusan prozirni žele od skrob, koji ulazi u maloprodajnu mrežu, ne dobiva se uvijek, jer kvalitet škroba ostavlja mnogo da se poželi.

Ali nema veze! Nakon svega nabavite KROMPIRSKI ŠKROB. Kod kuće nije teško. U tu svrhu je prikladan bilo koji krompir, čak i sa oštećenjem. Različite sorte krompira sadrže i do 25% skroba.

Za dobijanje 150 - 250 g suvog skroba trebaće vam: oguljen krompir - 2 kg, voda - oko 6 litara, rende ili sokovnik, šerpa od 5 litara, sito i duboka činija za odvajanje tečnosti od kolača , dvije limenke od 3 litre, lijevak, pamučna filter krpa, tegla od 0,5 l za pranje škroba, sito i posuda za sušenje škroba. Vrijeme utrošeno na ekstrakciju škroba je oko 3 sata, vrijeme sušenja je od 3 do 5 dana.

Oguljeni krompir propasirati kroz sokovnik (u ovom slučaju sok će biti potrebno dodati u kolač) ili narendati. Što su sitnije čestice krompira, to će ekstrakcija škroba iz njega biti potpunija, ali će se pojaviti više poteškoća u procesu filtracije. Masa dobijenog suvog skroba, u zavisnosti od stepena mlevenja krompira, kreće se od 8% do 20% mase polaznog materijala.

Izmrvljeno stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom (2 - 3 l), dobro promešajte nekoliko puta u razmaku od 5 minuta.

Smesu stavite u cediljku i procedite u dublju posudu. Čestice krompira mogu ući u filtrat, koji će se kasnije ukloniti filtriranjem kroz pamučnu krpu.

Filtrat, koji postepeno dobija tamnu boju, filtrira se u teglu od tri litre kroz levak sa filterom od pamučne tkanine, koji će zadržati sitne čestice krompira, i ostaviti da se slegne. Ako se pamučni filter začepi, što se često dešava pri upotrebi sokovnika, tečnost u levku se može lagano pomešati kašičicom. Ubrzo se na dnu tegle formira sloj škroba. Nakon otprilike 20 minuta, istaloženi rastvor se može pažljivo ocediti i koristiti za ekstrakciju škroba u daljim operacijama.

Ponovo vratite kolač iz sita u tepsiju i prelijte porcijom vode (svježe ili taložene - nije bitno). Ponovite operaciju 3-4 puta, počevši od koraka 2.

Po završetku postupka vađenja škroba iz krumpira, potrebno je pričekati 30 - 40 minuta dok se škrob ne slegne na dno tegle, a zamućena voda postane gotovo prozirna. Pažljivo ocijedite tečnost iz gustog taloga.

Na dno tegle nalijte čašu čiste vode, dobro promiješajte tako da se sav talog digne sa dna i smjesu prebacite u teglu od pola litre.

Nakon što se skrob potpuno slegne na dno, ocijedite potamnjelu vodu. Precipitat još nekoliko puta isperite slatkom vodom sve dok voda za pranje ne postane gotovo bezbojna.

Ocijedite tečnost, ostavite vlažni talog na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se osuši i da se olabavi.

Prebacite skrob u sito, stavite u zdjelu i ostavite u hladu 3-5 dana dok se potpuno ne osuši. Promiješajte škrob nekoliko puta dnevno. Posuda bi trebala biti većeg prečnika od sita, jer će škrob početi da se izlijeva kroz sito kako se suši i miješa. Da bi se poboljšala ventilacija, sito se može nagnuti.

Osušeni skrob prebacite u teglu sa poklopcem.

Pulpa od krompira se može koristiti za pravljenje palačinki od krompira. Samo imajte na umu da je masa krompira osiromašena škrobom, pa je vezivnih komponenti - jaja i brašna - potrebno dodati više nego inače.

Za pripremu krompirove mase koja je ostala nakon ekstrakcije škroba dodajte 2 velika luka, prethodno nasjeckana, 10 srednjih jaja, 2 pune žlice. kašike brašna, so i začini po ukusu.

Svaka domaćica je barem ponekad kuhala žele i kuhala vlastitim rukama, u kojima je škrob jednostavno neophodan.

Za žele je neophodan zgušnjivač, a za pečenje dodati sjaj i lomljivost.

Ovaj sastojak se može kupiti u gotovo svakoj trgovini ili supermarketu. kako god lako je napraviti kod kuće istovremeno uz minimalne troškove.

Pročitajte također:

DIY skrob

Na primjer, ako planirate kuhati ili knedle s krumpirom, onda možete odvojiti trenutak i napraviti domaći škrob od krumpira. U svakom slučaju, od rezanog krompira povrća ostat će viskozna mješavina škroba, koji će pomoći da se gotovo iz ničega napravi koristan proizvod. Tako ćete naučiti kako napraviti škrob od krompira.

Potrebno je samo isprati i ostaviti da se osuši. A kvalitet proizvoda će biti na najvišem nivou, jer je napravljen od prirodne baze.

Da biste napravili škrob vlastitim rukama, možete uzeti bilo koji krompir, bez obzira da li je mlad ili star i kako izgleda.

Komponente:

Od dva kilograma krompira dobije se oko 80 grama škroba;

Za pripremu je potrebno dva do tri dana. A proces kuhanja ne traje više od pola sata.

Korak po korak:

1. Krompiru skinite kožicu u tankom sloju, uklonite oštećenja i mjesta koja su istrunula.
2. Koristite rende za seckanje povrća ako planirate da u budućnosti kuvate palačinke od krompira.
3. Za pripremu nadjeva za knedle možete koristiti mlin za meso. Ako takva jela nisu uključena u budući jelovnik, onda možete koristiti nasjeckani krumpir za kašu.
4. Isjeckani krompir mora se prebaciti u cjedilo ili cjedilo i dobro iscijediti.
5. Rezultat bi trebala biti smeđa tekućina i suha krumpirova masa.
6. Ne dirajte ga 10 minuta, a zatim pažljivo ocijedite - na dnu će biti kremasti talog - ovo je škrob.
7. Napunite ga hladnom vodom iz slavine, dobro promiješajte i pričekajte dok se na dnu ne pojavi talog.
8. Uradite proceduru još tri puta sve dok voda ne postane bistra i talog ne postane čisto bijel.
9. Stavite pergament ili debelu tkaninu na pleh. Ocijedite talog iz vode i rasporedite ga na pleh. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi.
10. Nakon 10 sati skrob, koji je napola suv, izdrobiti na male komadiće i sačekati da se potpuno osuši. Ovo može potrajati dva ili tri dana.
11. sušeni skrob samljeti u prah pomoću oklagije ili drobilice. Ovo se odnosi na slučaj njegove dalje upotrebe u želeu.
12. Sve ostalo će zahtijevati dobro samljeveno stanje, pa koristite mlin za kafu.

Da biste pohranili dobiveni škrob, mora se staviti u suhu posudu. To može biti plastična posuda ili staklena tegla i dobro zatvoriti poklopac. Izbjegavajte vlagu.

Koje sorte krompira je bolje izabrati za pripremu škroba, Ogorodnik je pitao zamenika direktora Instituta za uzgoj krompira na okruglom stolu ukrajinske asocijacije proizvođača krompira Mykola Furdyga. I, kako se ispostavilo, pronaći ih nije tako lako. Uostalom, sada, prema Nikolaju Furdygi, u prodaji praktički nema posebnih sorti krumpira s visokim sadržajem škroba.

Odabir sorti

„Sorte sa visokim sadržajem skroba su Chervona Ruta (sadržaj skroba 25-26%) i Sluch (25%)“, rekao je Nikolaj Furdyga.

Krompir, koji je idealan za proizvodnju škroba, treba da sadrži 20-24% čvrste materije i 0,2-0,4% šećera. Kod takvog krompira ne bi trebalo da dođe do potamnjivanja pulpe, a količina otpada ne bi trebalo da prelazi 15%. Krtole moraju biti cijele, suve, bez bolesti.

Treba imati na umu da sadržaj škroba zavisi i od tehnologije uzgoja krompira.

Ako ste koristili više dušika pri uzgoju krumpira, tada će sadržaj škroba biti manji.

Takođe, na kvalitet proizvoda utiče i vreme boravka krompira u zemlji. Ako želite da dobijete škrob, onda biste ga trebali početi proizvoditi kod kuće najkasnije 2 sedmice nakon iskopavanja krumpira - ovo je idealno.

Između ostalog

Dvije godine je vođen eksperiment na bazi škrobne biljke Vimal, tokom kojeg je utvrđeno koje sorte krompira imaju najviše škroba. On je identifikovao prva tri: Kuras (23%), Eurostarch (20%) i Caruso (19%). Ove sorte se nalaze u asortimanu "Professional Nasinnya" u malim pakovanjima i prodaju se putem internet prodavnica.

Sada većina sorti sadrži 14-20%. Prosječni pokazatelji - od 1 kante (12-15 kg) krumpira dobiva se 1-1,5 kg domaćeg škroba.

Faze

1. Da napravim skrob kod kuće, potrebni su mi krompir i voda.

2. Krtole dobro operite i ogulite, odrežite oštećena mesta. Zatim ponovo dobro isperite čistom vodom.

3. Krompir sameljite na sitno rende ili prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. U posudu sa pire krompirom (ili na rende) povremeno dodavati vodu tako da smesa uvek bude tečna. Krompir će otpustiti škrob u vodu.

Naš savet

Ako nemate rende sa malim rupama, tada se krompir može nasjeckati u sokovniku, a zatim u dobivenu masu dodati hladnu vodu u omjeru 1:1.

4. Pire krompir prelijte vodom, promešajte. U ovom trenutku, škrob se oslobađa iz krompira u vodu. Ako vam je otopina na početku malo crvena, nemojte se uplašiti, u krtolama ima dosta željeza, pa otopina oksidira.

5. Zatim masu procijedite u emajliranu posudu kroz duplo presavijenu gazu. Dobro stisnite pulpu (tvrdi dio), više vam neće biti od koristi.

6. Zatim tečnost treba braniti dok voda ne postane bistra i skrob se slegne na dno.

7. Zatim pažljivo ocijedite vodu. Nakon toga ponovo dodajte čistu vodu i ponovo ostavite skrob da se slegne. Zato ponovite 2-4 puta dok ne dobijete najčistiji skrob.

8. Nakon što ste zadnji put ispustili vodu, nastavite sa sušenjem. Iscijedite sirovi škrob iz vode i pospite ga po papiru, foliji ili tankoj šperploči.

9. Sušite ga na toplom mestu ili u rerni na temperaturi koja ne prelazi 40 stepeni. Ako je temperatura viša, škrob će se pretvoriti u pastu.

10. Suvoća škroba se provjerava dodirom.

11. Kada se skrob osuši, oklagijom ga razvaljajte ili provucite kroz mlin za kafu, tada će ispasti mrvičasto.

Dobiveni škrob će imati blago žućkastu nijansu - to je normalno.

Fabrički dobijen skrob je takođe žut, belo mu se daje uz pomoć „plavljenja“.

Skrob čuvajte u zatvorenom pakovanju na suvom i toplom mestu. Rok trajanja mu je neograničen.

Ivanna KUROVETS
photo depositphotos

Krompirov škrob je jedan od popularnih proizvoda. Ima svojstva koja mu omogućavaju da se koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. Da bismo bili sigurni u kvalitetu proizvoda, naučit ćemo kako kuhati krumpirov škrob kod kuće.

Kako napraviti krompirov skrob

Ako želite napraviti škrobni prah vlastitim rukama, važno je odabrati pravo voće, slijediti recept i izvršiti sve korake koji se obično izvode u proizvodnji.

Kako odabrati krompir

Kod kuće, krompirov škrob se pravi od voća koje sadrži veliku količinu ove supstance - od 20-25% i više. Na ovaj pokazatelj utječe raznolikost korijenskog usjeva. Najskrobnije sorte su Lorch, Voltman i dr. Od njih se dobija velika količina konačnog proizvoda.

Da biste odabrali pravi krumpir s visokim sadržajem škroba, korijenski usjev se prepolovi i provode se jednostavni eksperimenti:

• Istrljajte dlan sa rezom gomolja. Ako ima puno škroba, na koži se osjeća efekat pudera;
• Izrezani krompir se ostavi 20-30 minuta na vazduhu. Kada vlaga ispari, na površini reza stvara se škrobni film. Što se brže pojavi, korisnija supstanca u gomolju.

Poznavaoci krompira primećuju: visok sadržaj skroba u gomoljima krompira sa smeđom kožom. Takav korijenski usjev se brzo raspada tokom kuhanja. Pravi odličan pire.

Ne možete dobiti škrob iz pokvarenog, smrznutog krompira. Korisne tvari u njemu prelaze u šećere, koji se otapaju u vodi. Mali korijenski usjevi nisu prikladni za to. Takav krompir ima puno vlakana, a sadržaj škroba je 8-10%.

Krompirov škrob sadrži nekoliko komponenti važnih za probavu. Među njima su ugljeni hidrati, proteini, saharidi itd. Beli prah bez ukusa u prahu sadrži korisne minerale: kalcijum, kalijum, fosfor.

Kako napraviti skrob kod kuće

Recept za kuhanje krompirovog škroba kod kuće je jednostavan, ali proces je dugotrajan i dugotrajan.

Za rad će vam trebati posuđe i kuhinjski alati:

• 2 duboke zdjele;
• pleh obložen pergamentom ili čistom krpom;
• oštar nož;
• rende s malim ćelijama;
• sito.

Prije nego što napravite škrob vlastitim rukama, trebali biste saznati postotak prinosa gotovog proizvoda. Obično se od 2 kg korijenskih usjeva ne dobije više od 80-85 g bijelog praha. Za kuvanje kod kuće, 100 g škroba se obrađuje 2,5-2,8 kg krompira.

Vrijeme pripreme sirovina - 30-40 minuta, sušenje - do 3 dana. Da biste ubrzali proces, stvorite optimalnu temperaturu i vlažnost u prostoriji.

Priprema sirovina

1. Plodovi krompira se dobro operu, ostave da se ocede voda.
2. Odrežite koru, uklonite sva oštećenja.
3. Očišćeni gomolji se trljaju na rende ili usitnjavaju u mašini za mlevenje mesa.
4. Dobivena smjesa se filtrira kroz sito.
5. Tečnost se ostavi u posudi 20-30 minuta da se talog slegne na dno.
6. Zatim pažljivo ocijedite tečnost i napunite posudu sa staloženom masom hladnom vodom. Čeka se stvaranje novog taloga. Koraci se ponavljaju onoliko puta koliko je potrebno da se dobije čista, bijela supstanca na dnu posude.

Kako napraviti skrob kod kuće od kuvanih sirovina ? Da biste to učinili, koristite metodu sušenja. Masu se u ravnomernom sloju rasporedi na pleh prekriven pergamentom ili čistom krpom. Što je tanji, brže će ispariti vlaga i formirati bijeli prah.

Sušenje škroba se vrši na sobnoj temperaturi u prostoriji sa niskom vlažnošću. Ovi uslovi će značajno ubrzati proces isparavanja vlage iz sirovina krompira. Nakon 8-9 sati umijesite proizvod ako su nastale grudvice. Meša se i izravnava. Slične manipulacije se provode nekoliko puta dok se vlaga potpuno ne ispari. Ovo traje 3 dana.

Jednostavan recept za pripremu krumpirovog škroba kod kuće omogućava vam da dobijete visokokvalitetan prirodni proizvod. To je snježnobijeli trošni prah bez ukusa i mirisa. U gotovom obliku, čuva se u dobro zatvorenoj posudi.

Korisna svojstva krompirovog škroba

Krompir sa visokim udjelom skroba – izvor dobijanja proizvoda koji se široko koristi u kulinarstvu, medicini, kozmetologiji.

Nutricionisti savjetuju korištenje bijelog praha za hranu za ishranu u obliku želea , kuvano na bazi voća, bobičastih sokova. Ovo jelo poboljšava proces probave. Brzo se upija. Zahvaljujući svom komponentnom sastavu, žele na krompirovom škrobu pomaže u uklanjanju viška vlage iz tijela, toksina i štetnih tvari.

Kozmetolozi preporučuju pravljenje maski za lice od škroba. Uklanjaju masni sjaj, spašavaju od akni, akni. Prikazana su takva sredstva za masni epitel. Kao rezultat upotrebe škrobnih komponenti, koža postaje glatka, izgleda lijepo i zdravo.

Uz pomoć škroba liječe se mnoge bolesti, posebno dermatološke prirode. Savršeno zacjeljuje rane, posjekotine, ublažava bol i pospješuje brzo zacjeljivanje kožnih lezija tokom opekotina. Koristi se za liječenje kožnih oboljenja kao što je ekcem. Bijeli prah djeluje kao dezinficijens i štiti od vanjskih utjecaja.

Znati kako napraviti krumpirov škrob kod kuće, kako ga koristiti, omogućava vam da proširite njegovu primjenu. Proizvod pripremljen vlastitim rukama neće izazvati sumnje u njegovu prirodnost i visok stupanj koristi.

Svaka dobra domaćica ima zalihe namirnica. Police u svakoj kuhinji obložene su teglama i vrećicama žitarica, šećera, brašna, soli i putera. Osim toga, domaćice uvijek drže zalihe škroba. Ovo je univerzalni proizvod koji se koristi ne samo u kulinarske svrhe, već i za razne kućne potrebe.

Kako napraviti skrob kod kuće? Ovo je prilično jednostavan proces, iako mukotrpan. Glavna stvar je pronaći pravu sirovinu.

Krompirov škrob

Tradicionalno u ruskoj kuhinji koristi se krompirov skrob. Dugo se od nje kuhao žele - slatko-kiseo i veoma koristan za želudac. Ali može se koristiti u gotovo svakom jelu koje treba zgusnuti. Škrob se dodaje vazdušnim meringue, nadjevima od bobičastog voća u pitama, raznim umacima i drugim jelima.

Osim toga, koristi se kao osnova za domaće maske protiv bora. Od krumpirovog škroba možete sami napraviti siguran dječji plastelin, obojen sokom od šargarepe, cvekle i spanaća. A ako beba odgrize komad takvog "tijesta", onda je u redu.

Krompirov škrob se koristi i u narodnoj medicini – za liječenje osipa i svraba.

Sirovina

Kako napraviti krompir skrob kod kuće? Nema ništa teško u ovome. Za sirovine možete koristiti bilo koji krompir - velike, male, smrznute, pa čak i dobre površine od trulih gomolja.

Dobar izbor bi bili srednji gomolji sorti krompira namenjeni za dugo skladištenje. Oni su više škrobni i prinos će biti veći.

Kako kuvati

Kako napraviti skrob kod kuće? Procedura će biti sljedeća:

• Operite gomolje. Mladi krompir iz bašte se ne može guliti. Starim gomoljima je potrebno odrezati koru. Za trule, uklonite sve loše dijelove.
• Sameljite krompir na bilo koji prikladan način. Najbolje na rende. Za to su idealni mehanička rende, mlin za meso i prerađivači hrane.
• Krompirovu kašu prelijte hladnom čistom vodom u omjeru 1:1.
• Dobivenu supstancu temeljito promiješajte. Tokom ovog procesa, skrob se ispire iz gomolja i pluta u suspenziji u vodi.
• Zatim tečnost treba procijediti kroz sito kako biste uklonili preostali krompir.

• Tečnost se mora braniti dok ne posvijetli, a sav talog je na dnu. Bijeli sloj sedimenta je škrob. Ako je prljave boje, tada morate ispustiti vodu odozgo kako ne biste uznemirili prah na dnu i napunite ga svježom čistom vodom. Zatim ponovo ostavite da se odmori. Ponavljajte postupak dok skrob ne postane čist.
• Ocijedite zadnju vodu. Izvadite skrob, malo ga ocijedite i stavite na papir da se osuši.
• Sušite nekoliko dana, povremeno otpuštajući i miješajući dobiveni proizvod.

Dobijeni prah će imati blago žutu boju. Ovo je u redu. Kada se proizvodi u industrijskom obimu, ispada potpuno isti, ali je malo plavičast kako bi bio privlačniji kupcima.

Kako brzo napraviti skrob kod kuće? To se može uraditi. Ako je škrob potreban za upotrebu u posudi, onda se može koristiti mokar. Odnosno, čim se talog slegne, može se odmah staviti u akciju.

Ako vam je potreban suh proizvod, onda se njegovo sušenje može ubrzati prisilnim zagrijavanjem u pećnici. Međutim, treba paziti da temperatura ne poraste iznad 40 ⁰S, inače će se škrob pokvariti.

Kukuruzni skrob

Kukuruzni skrob se po svojstvima veoma razlikuje od krompirovog skroba. A ako bilo koji recept kaže da trebate dodati kukuruzni škrob, onda ga ne možete zamijeniti krumpirovim škrobom, čak ni u manjoj količini.

Postoje tri vrste kukuruznog škroba - najviši, prvi i amilopektin. Osim toga, modificirani škrob se koristi u raznim proizvodima. Ovo je prirodan proizvod, posebno obrađen tako da je promijenio sva svojstva.

Kako napraviti skrob od kukuruza kod kuće? Nije tako lako napraviti kao sa krompirom. Ali uz dužnu pažnju to je moguće.

Kako to napraviti

Kako napraviti kukuruzni škrob kod kuće? Prije svega, morate uzeti prave sirovine. Da biste napravili dobar skrob, potrebna su vam ili zrela svježa zrna kukuruza ili vrlo tvrda, poput kokica.

Lakše je raditi sa svježim pasuljem. Mekane su, lako se samelju u kašu. Problem je što u većini naše zemlje takva žitarica nemaju vremena da sazriju. Ostaju u fazi mliječne zrelosti, te je od njih problematično dobiti skrob.

Tvrda gusta zrna kukuruza su prikladnija sirovina. Ali sa njima je teže raditi. Moraju se ili zgnječiti, a zatim natopiti. Ili uradite suprotno, što je mnogo lakše. Međutim, treba imati na umu da kukuruz vrlo sporo bubri.

Kako napraviti skrob od kukuruza kod kuće? Postupak je potpuno isti kao kod rada s krompirom. Međutim, treba shvatiti da će pri korištenju male količine sirovina prinos konačnog proizvoda biti mali.

U industrijskim razmjerima, kukuruzni škrob se dobiva namakanjem zdrobljenih zrna u slaboj otopini sumporne kiseline, nakon čega slijedi višestepeno prečišćavanje taloga. Ovo se ne može uraditi kod kuće.

Tečni skrob za pranje veša

Kako napraviti tečni skrob kod kuće? Vrlo je jednostavno. Potrebno je samo razrijediti suhi prah u vodi u pravim omjerima. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

• kukuruzni škrob - 0,5 šolje;
• hladna voda - 2 šolje;
• eterično ulje lavande, bergamota ili ruže - 3-4 kapi.

Potrebno je sipati manji dio vode i u nju umiješati prah da ne ostanu grudvice. Preostalu vodu potrebno je dovesti do ključanja i u nju uliti razrijeđeni škrob u tankom mlazu, bez prestanka miješanja. Nakon što se smjesa sipa, potrebno je držati na vatri još minut, bez prestanka ometanja. Zatim možete izvaditi, dodati mirisno eterično ulje i ohladiti.

Takav škrob se koristi kada se peglaju kragne i manžete na bluzama i košuljama ili se pojedini dijelovi odjeće natapaju u njega nakon ispiranja.