Šta je mramorna govedina? Meso u mermeru. "Elitna govedina" u Ruskoj Federaciji se proizvodi ništa lošije nego u inostranstvu

Meso je omiljena hrana većine ljudi. Naravno, jedemo i biljnu hranu i mliječne proizvode, ali mnogi takvu hranu doživljavaju samo kao dodatak glavnom jelovniku. Mesna hrana je ukusna i hranljiva. Najzastupljenije meso je svinjetina, a najskuplje goveđe. A ako je i mramorirana govedina, onda može koštati i do 1.000 dolara. Zašto je ovo meso posebno i zašto je mramorna govedina najskuplje meso na svijetu?

Ovo je posebna vrsta mesa, sa mnogo tankih masnih slojeva u mišićnom tkivu, koji ne samo da mesu daju neobično nježan i sočan okus, već i boju - ružičasto meso, prošarano bijelim mrljama i zaista jako liči na mramor. .

U procesu kuhanja, masni slojevi se tope i ispunjavaju meso sokom - zbog toga ono poprima jedinstvenu mekoću i nježnost svojstvenu samo njemu.
Što je više ovakvih slojeva u mesu, to je veća njegova „mramora“, a samim tim i cijena. Stepen mramornosti također ovisi o tome u koju kategoriju spada mramorirana govedina. Najviša kategorija je "Prime", zatim dolazi odabrano meso "Choise", a zatim uobičajeno mramorirano meso - "Select".

Tehnologija dobivanja takvog mesa je prilično složena, dugotrajna i skupa, pa se ne proizvodi u industrijskom obimu.

Ovo najskuplje meso na planeti dobijeno je od posebne rase krava Wagyu, koje su se dugi niz stoljeća uzgajale samo u Japanu i nisu se izvozile u druge zemlje svijeta. I iako se u moderno doba ove vrijedne životinje uzgajaju u Australiji, Novom Zelandu, Argentini, pa čak iu Rusiji, cijene mramornog mesa nisu postale niže.

Mramorirano meso svoj izuzetan ukus duguje posebnoj tehnologiji uzgoja bikova. Životi ovih punokrvnih životinja mogu se pozavidjeti! Zamislite samo: telad do 4-6 meseci se lemi mlekom, zatim malo zrela telad pasu na ekološki čistim livadama i žive slobodnim životom za sebe, bez ljudske intervencije. Zatim se bikovi smještaju u pojedinačne stanove sa zvučno izoliranim zidovima, gdje se vješaju na uzde. Ova naizgled čudna procedura se radi da se stoka ne može pomeriti, ali i da ne laže, što je veoma važno! Zaista, za ravnomjernu raspodjelu slojeva masti u mišićnom tkivu, mišići bikova moraju biti u napetosti.

U tom periodu životinje se ne hrane samo odabranim žitaricama, već se i piju kvalitetnim pivom – kako bi im se poboljšao apetit. Mramornost budućeg mesa je veća, što se gobi duže hrani žitom. U prosjeku, standard prihrane žitaricama je 200-300 dana.

Ali to nije sve! Da se salo od tako dobrog života ne bi nigdje taložilo, već da bi otišlo u meso i formiralo tanke mramorne žile, biku se daje vibromasaža, koja podsjeća na batine, a za poboljšanje probave, rogati ljepotani uključuju japansku klasičnu muziku . Zar je čudno što na kraju meso takvog bika ispadne mekano, sočno, topi se u ustima kao puter. Nije uzalud u Japanu za mramornu govedinu kažu da je "meso koje ne treba zube".

Inače, u Rusiji je Nikita Hruščov bio prvi koji je cijenio okus mramorne govedine. Imao je priliku da proba mramorni goveđi odrezak tokom poslovne posjete Sjedinjenim Državama. Hruščovu se toliko svidelo ovo neobično ukusno mekano jelo da je generalni sekretar po povratku u Rusiju zamolio svog ličnog kuvara da mu skuva govedinu po istoj tehnologiji. Međutim, po ukusu, dobijeno jelo nije moglo ponoviti američki odrezak. Tada se pokazalo da mramorna govedina ima svoju tajnu, koja uopće nije u receptu za njenu pripremu, već u posebnoj vrsti mesa, koja ovom jelu omogućava da prenese sve najbolje senzacije okusa.

Nakon toga, dekretom Hruščova, opremljena je specijalizirana stočarska farma, na koju su iz Evrope dopremani bikovi posebne pasmine, koji su kasnije služili kao glavni izvor mramornog mesa za sovjetskog vođu. Dugo vremena u Rusiji, mramorna govedina bila je poslastica za elitu. I tek u poslednjoj deceniji postalo je moguće kušati ovo neverovatno meso u restoranima najvećih ruskih gradova.

Mramorno meso se u Europi pojavilo relativno nedavno, ali je već steklo popularnost ne samo među stalnim gostima poznatih restorana, već i među prosječnim potrošačima. Većina cijeni i voli ovaj proizvod zbog odličnog okusa. Tajna mramornog mesa je u sadržaju i rasporedu masnog sloja. To ga čini mekšim i sočnijim. No, mramoriranom mesu se pripisuju i brojne druge izvanredne kvalitete, stvarajući mit o ekskluzivnosti ovog proizvoda. Dakle, koja je tajna njegove svjetske popularnosti? Razmotrite sve mitove o mramoriranom mesu i uporedite ih sa surovom stvarnošću.

Malo istorije na pocetku....

Japan je rodno mesto mramornog mesa. Prije oko 130 godina, ovaj proizvod je prvi put u svijetu nabavljen ovdje. U Japanu se proizvodi oko 200 vrsta mramornog mesa. U pravilu se nazivaju prema području proizvodnje. Najskuplja i najkvalitetnija sorta na svijetu je kyube gyu. Ime je dobilo po japanskoj provinciji Kyube, gdje se uzgajaju krave, iz koje naknadno dobijaju najkvalitetnije mramorno goveđe meso - kyube gyu.

Mit 1. Mermerno meso je najukusnije

Mermerno meso ima mekoću i sočnost zbog sadržaja masti u njemu. U pravilu, masnoća u takvom proizvodu je od 3 do 30%. Mora se reći da je visok sadržaj masti (30%) tipičan samo za kvalitetnu i skupu sortu kyube gyu, u svim ostalima je znatno manji, a ponekad i oko 3%. Mogu li ovi mali procenti uticati na ukus i kvalitet? Većina stručnjaka smatra da nije, jer se praktički ista količina masti nalazi u mladoj teletini koja nema mramor, što znači da nam proizvođači, koristeći marketinšku popularnost mramoriranog mesa, prodaju nekvalitetan proizvod po cijeni. viša cijena, pod brendom visokog kvaliteta.

Mit 2. Mermerno meso je sočno i mekano zahvaljujući tehnologiji uzgoja životinja

Nešto kasnije ćemo se zadržati na tehnologiji uzgoja životinja za mramorno meso. A sada je vrijedno napomenuti da je mramorno meso, kao i obično meso, podvrgnuto tehnologiji zrenja. Tajna je jednostavna, svaki trup, bez obzira da li ima „čudesan mramor“ ili ne, prolazi kroz proces sazrijevanja. Leševi se vješaju u posebne rashladne komore, gdje se održava temperatura od -6 do +2 stepena. Zahvaljujući tome, masne pruge postaju izraženije, mišićna vlakna omekšaju i prožeta su enzimima. Postoje brojni mitovi o mokrom zrenju, kada je meso u vakuumu i navodno dozrelo na ovaj način, međutim, većina stručnjaka je skeptična prema ovoj metodi. Ispostavilo se da mramorno meso postaje sočnije i mekše zahvaljujući standardnim metodama obrade trupova, baš kao i obično meso. Ali zašto to raditi, ako je već mekana i masna?

Mit 3. Mramor je pokazatelj kvaliteta

Mramornost mesa nastaje distribucijom masti između mišićnih vlakana. Tanki slojevi su zamršeno spojeni i povezani s mesom životinje, formirajući uzorak na rezu koji nejasno podsjeća na prirodni mramor. Tokom termičke obrade, masne trake se tope, meso postaje sočnije i mekše, a samim tim i ukusno. Mnogi ljudi vjeruju da je mramoriranje kriterij za kvalitet mesa, ali to nikako nije tako. Na kvalitet mesa utiču potpuno različiti faktori. Prvo, ovo je omjer masti i mesa u trupu životinje, a već smo saznali da u mramornom mesu i običnoj mladoj teletini može biti približno isti. Drugo, starenje ili hladno sazrijevanje trupa prije njegove daljnje obrade i treće, kvaliteta mesa direktno ovisi o rasi životinje, postoje pasmine koje su sklone nakupljanju masti, bez obzira da li se uzgajaju za mramorno meso. ili ne.

Mit 4. Ukusno, ali humano...

Vrlo često od proizvođača mramornog mesa čujemo da njihove životinje odrastaju u zaista kraljevskim uvjetima. Jedu odabranu hranu, piju pivo, slušaju klasičnu muziku i primaju masaže nekoliko puta sedmično. Rajski život, i jedini. Ali u stvarnosti, sve nije baš tako, odnosno uopšte nije. Da biste dobili mramorirano meso, prvo što treba učiniti je imobilizirati životinje, smjestiti ih u štalu, a ponekad ih objesiti na posebne uzde. U takvom “zanimljivom položaju” krave provode gotovo cijeli život, da bi kod njih stvorile osjećaj kretanja, nekoliko puta sedmično im se daje hidromasaža. Pivo se, naravno, također daje, ali kako bi se povećao apetit životinje. Selektivna hrana za ove "mermerne jadnike" su hrana za žitarice. Takva prehrana je neprirodna za kravu - njen gastrointestinalni trakt je prilagođen probavi biljnih vlakana. Ali to su sitnice! Zahvaljujući ovoj metodi uzgoja, životinje brzo dobijaju na težini i masti, a proizvođaču ništa drugo nije potrebno. Razumjeti se Japanci, osnivači mramornog mesa, koji žive na otocima gdje nema ogromnih polja i pašnjaka za šetnju i tov životinja. Ovakav način uzgoja im je prije neophodan, ali mi, Evropljani, imamo potpuno drugačije geografske uslove. Ali ne samo u Evropi, već iu Americi i Australiji, proizvodnja mramornog mesa stalno raste, ispostavlja se da su jadne krave širom svijeta postale taoci ljudskog želuca, a ne uma.

Postoji mnogo mitova, ali realnost je da je pravo kvalitetno mramorno meso prilično rijedak i skup proizvod, ali se često nalazi na našem tržištu iu trgovinama. Ovo je po pravilu, iako mramorirano meso, lošeg kvaliteta. Ne treba juriti za markom, obično meso lokalnog proizvođača može biti i mekano i sočno, najvažnije je da bude mlado, svježe i pravilno pečeno.

Ovo je poseban proizvod koji karakteriše prisustvo mnogih masnih slojeva koji meso čine veoma sočnim i mekim. Meso izgleda neobično - ružičasta boja je prošarana bijelim mrljama, koje formiraju mramornost mesa. Tokom kuvanja, masni slojevi se tope, puneći jelo sokom, zbog čega dobija jedinstvenu mekoću i aromu. Najskuplje meso je ono u kojem je maksimalan broj takvih slojeva.

Šta je mramorirano meso

Češće se ovaj izraz koristi za govedinu (govedina), ali se može koristiti i za svinjetinu, konjsko meso (rezanje jakutskog konja). Mramorno meso je komad crvenog fileta koji sadrži dovoljnu količinu intramuskularne masti, raspoređen u slojeve, i podsjeća na mramornu šaru. Kod mladih krava i bikova mramornost je rijetka, jer se kod teleće masti najprije razvija u predelu srca, bubrega, blizu karlice (ispod kože). Tek nakon sazrijevanja životinje počinju se formirati masna vlakna u međumišićnom prostoru i direktno unutar mišića.

Koja je razlika između mramorne govedine i obične govedine?

Postoje dvije glavne vrste krava - goveđe i mliječne rase. Potonji su dizajnirani da daju mlijeko, što rade cijeli život. Kada krava ove rase ostari, dozvoljeno je da se zakolje. Takvo meso se prodaje na pijacama i supermarketima. Mesne krave se posebno uzgajaju za klanje nakon određenog tova (zrno ili trava). Takve životinje su genetski sklone rastu intramuskularne masti, zbog čega govedina ima mramorni uzorak.

Meso sa mrljama masti je veoma mekano, sočno i mekano. Mramorna teletina ne ulazi često na police trgovina, visoko je cijenjena, jer zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije uzgoja. Mramorno svinjsko meso, kao i goveđe, smatra se delikatesom zbog malog udjela u ukupnom obimu proizvedenih mesnih prerađevina, dok je potražnja za njim sve veća. Odabrani biftek sa masnim slojevima peče se vrlo brzo - mlado meso traje svega nekoliko minuta.

Kako se uzgaja mramorna govedina

Na teritoriji Ruske Federacije selekcija goveda samo dobija na zamahu. Jedan od lidera u ovom poljoprivrednom segmentu je grupa kompanija Zarechnoye, koja proizvodi proizvode pod robnom markom Primebeef. Ovo mramorno meso se dobija od bikova Aberdeen Angus, koji se uzgajaju i hrane u ekološki čistom regionu Kaluške i Voronješke oblasti.

Životinje tokom godine žive u okruženju bliskom prirodnom, jedu livadsku travu na slobodnom uzgoju, nakon čega se prebacuju u hranilišta. Proizvođač im daje posebnu višekomponentnu mješavinu žitarica na bazi mokrog kukuruza šest mjeseci. Kao rezultat toga, visokokvalitetno mramorirano meso, od kojeg se prave sočni odresci, dolazi na police. Kako bi se okus goveđeg mesa imao vremena da se u potpunosti otkrije, prije isporuke u trgovine prolazi kroz dvonedeljno mokro sazrijevanje.

Faktori koji utiču na mramornost

Ovaj izraz se odnosi na prisustvo intramuskularne masti u mesu. Evaluatori posmatraju volumen i distribuciju masnih vlakana u longissimus dorsi mišiću u dijelu između rebara 12 i 13. Stepen mramornosti jedan je od glavnih kriterija za određivanje kategorije kvaliteta proizvoda. Ovaj pokazatelj ovisi o pasmini, genetskim podacima životinje, selekciji. Goveda goveda (Wagyu, Aberdeen Angus, Shorthorn, itd.) i mliječne rase (Holstein, Jersey) imaju više masnog tkiva u mišićima.

Mermerno meso neće raditi bez pravilne ishrane. Što se goveda duže hrane visokokaloričnom hranom, veća je vjerovatnoća da će dobiti najkvalitetnije goveđe meso, ali će se u isto vrijeme proizvoditi znatno manja količina mramornog mesa (odnos nemasnog mesa i mramora sa godinama starosti životinja se mijenja u korist prve). Hranjenje krava i volana velikim količinama žitarica kao što su kukuruz i ječam promijenit će boju ziva iz žute u bijelu. Osim toga, povećat će se šanse za postizanje većeg kvaliteta u skladu sa prihvaćenim standardima.

Nedovoljna fizička aktivnost je faktor koji utiče i na uzgoj mramornog mesa. Bikovi i krave koji su odrasli u skučenim štalama imaju mekše meso od životinja kojima je bilo dozvoljeno puno hodati. Dakle, životinje, ograničene u kretanju, lako akumuliraju masnoću unutar mišića, njihova nežnica postaje mekana. Goveda iz slobodnog uzgoja jedu dosta trave bogate vlaknima (umjesto žitarica) i imaju veliku snagu na mišiće pri hodanju, pa se mišićno tkivo osuši.

Globalno prihvaćena tehnologija uzgoja i ishrane stoke za dobijanje mramornog mesa su tovilišta, koja predstavljaju tov visokokalorične hrane najmanje 4-5 mjeseci prije klanja. Početno vrijeme rasta životinje pada na slobodnu ispašu. Rasa kobe gobija se hrani mlijekom do navršenih šest mjeseci, nakon čega se prebacuju na pašnjak, gdje rastu uz malo ili bez ljudske intervencije na slobodnoj ispaši.

Odrasla goveda se prebacuju u pojedinačne prostorije sa zvučno izolovanim zidovima i vješaju na uzde kako se ne bi pomicala, ali i ne ležati, jer će tada mišići biti u napetosti za ravnomjerno naslaganje tkiva sa mastima. U to vrijeme bikovi dobivaju odabrano žito i visokokvalitetno pivo (potonje je potrebno za poboljšanje apetita). Takva dijeta pospješuje taloženje masti. Prosječan standard za ishranu žitom je 200-300 dana. Da bi masnoća prodrla duboko, formirajući tanke slojeve u mišićima, bikovima se periodično daje vibracijska masaža.

Vrste mramornih mesnih odreska

Goveđi odresci su skupo jelo, za koje se meso uzima od najboljih delova goveđeg trupa. Za njihovu pripremu je pogodna samo desetina cijele krave. Moderno kuhanje razlikuje sljedeće vrste odreska, čiji nazivi ukazuju na mjesto trupa s kojeg je meso izrezano:

• klub odrezak - odrezan s leđa na mjestu debele ivice najdužeg kičmenog mišića, ima malu obalnu kost;

• odrezak ribeye - uzet iz subskapularnog dijela tijela životinje, ima veliku količinu masnog tkiva;

• teebone biftek - meso na kosti u obliku slova T, izrezano na granici između lumbalnog i leđnog dijela u blizini tankog ruba longissimus dorsi mišića i tankog ruba fileta, zbog čega se sastoji od dvije različite vrste fileta ( njujorške kosti i file mignon);

• striploin odrezak - uzet sa trake lumbalnog dijela, bez kostiju;

• porterhouse odrezak - isječen od slabina krave na debeloj ivici file;

• ramb odrezak - filija iz gornjeg dijela bokova;

• odrezak od peciva - mramorirano meso, koje se isječe sa donjeg dijela leđa u predjelu glave filje;

• skrit odrezak - vrlo ukusan, skup komad iz dijafragme životinje;

• file mignon - poprečni tanak presjek središnjeg dijela lojnice s najnježnijim mesom;

• tornedos - male kriške sa tankog ruba središnjeg dijela peciva od kojih se prave medaljoni;

• Chateaubriand - debeo rub središnjeg dijela file, koji se prži cijeli, ne razlikuje se mnogo od file mignona, ali se servira ne stojeći na tanjiru, već položen po dužini.

Kako kuvati meso

Za prženje mermernog filea na roštilju ili tiganju koristite pečenicu sa rebrastog dela koja se odlikuje visokim stepenom sadržaja masti i sočnosti. Ova vrsta jela u restoranima se cijeni više od ostalih. Govedina kuhana na pari se ne preporučuje. Kada kuhate odrezak, bolje je ne žuriti, inače će komad ostati sirov iznutra. Optimalna temperatura za mramoriranu govedinu po klasičnoj recepturi je 160 stepeni.

Mramorna govedina - koja je ovo vrsta? Mnogi korisnici nisu ni čuli za takvo meso, a sve zbog činjenice da je uzgoj životinja za naknadno stvaranje mramorne govedine skup proces.

Raznolikost mesa dobila je neobično ime zbog svog posebnog izgleda: pruge masti raspoređene su na takav način da su iznenađujuće slične mramornim šarama. Međutim, mramorni goveđi odresci nisu cijenjeni zbog vizualne privlačnosti, već zbog neobičnog okusa.

Znate li kako se dobija mramorna govedina? U početku su samo Japanci proizvodili rijetku sortu, koristeći meso mladih tojima gobija i wagyu krava. Pasmine goveda korištene su za stvaranje elitne govedine.

Proizvodnja mramorne govedine

Da bi dobili pravu mramornu govedinu, bikovi se drže u skučenim štandovima, slično kao što se uzgajaju guske za foie gras. Samo poštovanje posebnog režima, jelovnika i procedura omogućava dobijanje odličnog mesa.

Do šestog mjeseca života telad se hrani isključivo mlijekom i ljekovitim biljem sa divljih livada. Zatim, kako odrastaju, stoka se stavlja odvojeno i tretira žitom. Nakon klanja, meso se podvrgava posebnom tretmanu, koji se čuva u najstrožoj tajnosti. Zbog svog jedinstvenog ukusa mramorirano meso cijene svi gurmani svijeta.

Koliko košta mramorna govedina? Cijena mramorne govedine po kg je oko 30 hiljada rubalja. Naravno, ne mogu svi priuštiti takav luksuz: čak i po ovoj cijeni mramorno meso u Moskvi možete kupiti samo u nekoliko specijaliziranih trgovina.

Stepen mramornosti: šta je to?

Masni slojevi, koji su na poseban način raspoređeni po komadu mesa, formiraju mramor. Masnoća treba da bude bela i ravnomerno raspoređena po odresku.

Visok sadržaj kalorija i besprijekoran okus mramorne govedine učinili su je popularnim jelom. Mramorni goveđi odrezak u pećnici je uobičajena narudžba u najskupljim restoranima na svijetu.

Najkvalitetnije meso je u leđima životinje, jer mišići primaju minimalan stres. Kada se šnicla skuva, mast se topi i daje mesu ukus i mekoću. Mramor dolazi u tri kategorije:

• prime;
• izbor;
• izaberite.

Odabir zahtijeva nježno pečenje, a pražnjenje se prži na srednjoj vatri. Prime - najkvalitetniji mramorni goveđi odresci.

Mramorno meso: recepti za kuhanje u sporom štednjaku

Pravilno kuhanje mramorne govedine je jednostavno. Koja je razlika između mramorne govedine i obične govedine? Ne samo cijena i ukus, već i vrijeme kuvanja. Na primjer, da bi se ispekao odrezak, trebat će vam samo 20 minuta.

Mramorni goveđi odrezak

Napraviti mramorni goveđi odrezak uopće nije teško. Striploin, ribeye će poslužiti. Recept zahteva sledeće sastojke:

• meso meso - 250g;
• začini i sol;
• suncokretovo ulje - 30 ml.

Meso treba oprati i natrljati začinima i solju. Marinirajte meso pola sata. U multivarku sipajte ulje i stavite meso. Kuvajte govedinu u režimu "prženje" bez poklopca. Okrenite odrezak nakon 10 minuta za ravnomjerno pečenje.

Otvoreni poklopac vam omogućava da dobijete koru. Ako je komad mesa predebeo, moraćete meso ispeći sa strane. Zatim odaberite način rada "pečenje" da biste dobili savršeni ukus. Ostavite meso u multivarku 30 minuta. Zbog razaranja čvrstog vezivnog tkiva mramorna govedina će postati mekana.

Steam Meat

Mramorni goveđi odrezak možete kuhati na pari. Sigurno ste primijetili mali broj sastojaka za recepte. Sam po sebi, okus govedine ne zahtijeva dodatke. Da biste napravili ukusno jelo, skuhajte:

• mramorna govedina - 300 g;
• maslinovo ulje - 1 kašičica;
• začini, so.

Meso oprati i potopiti u slanu vodu nekoliko sati. Operite pecivo i natrljajte začinima. Prelijte uljem i stavite u posudu za multivarke. Napunite posudu vrelom vodom u količini od 4 merne šolje.

Odaberite način rada na pari i kuhajte 35 minuta. Meso na pari sa prilogom ostaviće nezaboravan utisak. Hladno meso je korisno za rezanje ili kao sastojak za sendviče.

I još jedan rijedak recept u loncu posebno za vas

Klasični mramorni goveđi odrezak

Za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela potrebno vam je:

• govedina - 200 g;
• mljeveni bijeli luk;
• Slatka paprika;
• biljno ulje;
• paradajz - 1 kom;
• so, začini.

Komadići debljine ne više od 3 centimetra natrljaju se češnjakom, solju i začinima. U sporom štednjaku odabire se način "prženja" i govedina se kuha dok se ne formira ukusna korica. Unutrašnjost odreska treba da ostane ružičasta. Zatim se meso peče u režimu "dinstanje" još 20 minuta.

Sitno iseckani luk, paprika se dinsta 10 minuta na masnoći koja ostane nakon kuvanja odreska. Svježi paradajz se isječe na nekoliko komada i dodaje povrću. Odrezak se servira vruć sa povrćem.

Italijanski sos

Da biste otkrili okus mesa, pokušajte pripremiti neobično nježan umak. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

U blenderu izmiksajte sastojke dok ne dobijete glatku smjesu. Pre serviranja prelijte kuvano meso i ukrasite grančicama mente i ruzmarina.

Preljev od brusnica za mramorni biftek

Preljev od krava će biti idealan dodatak vrhunskom mesu. Za pripremu sosa potrebno vam je:

• začinjena sol;
• suve šljive - 20 g;
• brusnice - 140 g;
• suho crno vino - 100 g;
• balzamiko sirće;
• sušeni đumbir - 3 gr.

Stavite brusnice u šerpu, zagrejte. Dodajte vino. Suve šljive se prethodno kuvaju na pari, takođe se dodaju u preliv. U završnoj fazi stavite sol, đumbir, sirće. Kuvajte 3 minuta na laganoj vatri, a zatim blenderom sameljite u pire.

Tajne kuhanja mramorne govedine

Kako ne biste pokvarili deliciju, važno je znati neka pravila kuhanja. Mermerno meso ne mora biti marinirano. Njegova nježna tekstura ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Da biste dodali note okusa, pecivo možete izdržati u marinadi ne više od 6 sati.

Pregrijavanjem odrezaka na vatri rizikujete da meso pretvorite u "gumu". Debeli komadi se mogu kuvati u tiganju, u rerni, u sporom šporetu. Bolje potsoleno nego preslano! Tokom kuvanja nemojte soliti - to se radi ili prije kuhanja na pari, ili već prije serviranja.

Idealni sastojci za mramorirano meso su ruzmarin, bosiljak i maslinovo ulje. Narezci od voća i povrća, začinjeni umaci pomoći će u diverzifikaciji okusa. Sada kada znate šta je mramorna govedina, sami možete stvoriti kulinarska remek-djela.

Najskuplje meso na svijetu je mramorna govedina. Ovo je proizvod za prave gurmane, koji se često stavlja u rang s takvim delicijama kao što su crni kavijar i foie gras. Šta je tako neobično kod jednostavnog komada govedine? Zašto je klasifikovan kao premium proizvod?

Ova mesna poslastica dobila je ime po posebnom izgledu. Svaki komad mramorne govedine kao da je probušen tankom paučinom masnog tkiva, koje formira bizaran uzorak koji podsjeća na uzorak prirodnog kamena. Blijedoružičasto meso sa kitnjastim bijelim mrljama zaista jako podsjeća na mermer – kao da je neki umjetnik radio na njemu. Osim toga, proizvod je cijenjen zbog svog nevjerovatnog okusa, sočnosti i usklađenosti s gastronomskom obradom.

Tokom termičke obrade, snježnobijeli slojevi masti unutar mramornog komada mesa se rastvaraju, bukvalno tope, poput snijega na proljetnom suncu. Zahvaljujući tome, mramorirano meso se puni sokom i postaje mekano. Što su masni uzorci tanji i što ih je više, to je veći indikator takozvanog "mramoriranja". To znači više cijene i bolji kvalitet. Profesionalci razlikuju tri kategorije mramornog goveđeg mesa:

1. Prime- najviša ocjena
2. Choise- birano meso,
3. Odaberite- obična mramorirana govedina.

Mramorni uzorak na mesu rezultat je napornog rada poljoprivrednika. Da biste dobili vrhunsku govedinu, morate stvoriti posebne uvjete za držanje bikova. Šest mjeseci su na mliječnoj ishrani, zatim pasu na ekološki čistim livadama. Sočna zelena trava i svjež zrak rade svoj posao: telad dobro dobija na težini. Potom se zrele životinje tove žitom, žitarica im je pšenica, kukuruz i ječam. Istovremeno, nisu podvrgnuti fizičkom stresu, što je vrlo važno za dobivanje mesa bez grubog mišićnog tkiva.

Prema klasičnim pravilima za tov teladi za proizvodnju mramorne govedine, osim jedinstvenog sistema ishrane, životinje su obavezne da piju i pivo za poboljšanje apetita i specijalnu vibracionu masažu za umirujuću muziku. U takvim uslovima se drže stanovnici japanskih farmi. Inače, upravo je ova zemlja pionir u uzgoju rasa goveda koje proizvode mramornu govedinu. Tamo se takvo meso zove hrana, za čiju upotrebu "ne morate imati zube". Nije iznenađujuće da u takvim uslovima orijentalni bikovi proizvode govedinu koja se topi u ustima.

Na našoj farmi se ne pušta klasična muzika, ali možemo dobiti mramorno meso kao i Japanci. Istorijski gledano, u našoj zemlji, uzgoj teladi po jedinstvenoj tehnologiji počeo je lakom rukom Nikite Hruščova. Bio je toliko impresioniran okusom mramornog goveđeg odreska, koji je kušao u Sjedinjenim Državama, da je ubrzo opremljena posebna farma za tov životinja ovom metodom. U Rusiji je ovo meso dugo bilo poslastica za najviše krugove. I tek posljednjih godina u restoranima se počela služiti vrhunska govedina.

Sasvim je moguće skuhati kraljevsko jelo kod kuće. Potrebno je samo odabrati mramorirano goveđe meso odličnog kvaliteta - ekološki prihvatljivo i svježe.

Nezaboravne senzacije ukusa su zagarantovane!