Šta odabrati za pečenje: foliju, pergament ili rukav? Kako koristiti pergament papir za pečenje u rerni, multivarku i za prženje bez ulja? Šta može zamijeniti pergament papir za pečenje? Kako kupiti pergament papir za Vype.

Mnoge su domaćice odavno zaboravile da se peciva mogu zalijepiti za kalup ili lim za pečenje, a sve zahvaljujući modernim uređajima - silikonskim i neljepljivim kalupima. Ali ne možete ih uvijek koristiti. Ponekad je potrebno ispeći kolačiće, tepsije ili kiflice na uobičajeno. A zatim, kako biste izbjegli zagorevanje i lijepljenje tijesta za metalni lim, koristite poseban papir ili pergament za pečenje. Iz ovog članka ćete naučiti kako ga koristiti i koji papir je bolje kupiti.

Kako koristiti papir za pečenje?

Kao što ste već shvatili, glavna prednost upotrebe papira za pečenje je oslobađanje od potrebe za pranjem prljavog pleha. Međutim, papir za pečenje ima i druge, ne manje značajne prednosti. Konkretno, vrlo je zgodno rezati pite na njemu bez straha od grebanja posuđa. Papir je vrlo relevantan u pripremi kolača od sira, tiramisua i drugih sličnih proizvoda: pomaže u održavanju integriteta i lijepog izgleda takvog deserta. I mnoge domaćice tijesto razvaljaju direktno na papiru tako da nema opasnosti od pokidanja tankih kolača kada se prebace u lim za pečenje.

Papir za pečenje se koristi ne samo u pećnici, već iu mikrovalnoj pećnici. Apsolutno je siguran, jer kada se zagrije ne ispušta nikakve otrovne tvari. Takođe, papir za pečenje se može koristiti u spori šporet. Obično se ova tehnika koristi za lakše vađenje keksa i drugih peciva iz posude.

I, naravno, lim za pečenje možete obložiti papirom za pečenje raznih proizvoda - slatkih peciva i mesnih pita, hladnih slastica i toplih tepsija. Ali za proizvode za pečenje koji puštaju puno soka, ne preporučuje se korištenje papira: on će se neizbježno smočiti.

Mnoge, inače, zanima: je li papir za pečenje podmazan uljem? Iskusni kuhari odgovaraju ovako: neke vrste papira samo treba podmazati margarinom, maslacem ili biljnim uljem, dok drugima to nije potrebno. Zavisi ne samo od vrste tijesta, već i od vrste papira.

Vrste papira za pečenje

Papir za pečenje ili, kako ga još nazivaju, papir za pečenje je drugačiji:

1. Najtanji (i, u pravilu, jeftin) podsjeća na papir za crtanje. Bijela je i prozirna. Takav papir se lako natapa, a na visokoj temperaturi može se izmrviti na komade, koje je vrlo teško odvojiti od dna poslastičarnice. Paus papir je pogodan za pecivo i testo od kvasca, ali za mafine i kekse ga je bolje ne koristiti (ili ga dobro namastiti).
2. Pergamentni papir odlikuje se smeđom nijansom - gušći je i glatkiji. Otporniji je i na visoke temperature i na vlagu. Za pečenje tijesta, koje u svom sastavu sadrži puno biljnih masti, nije potrebno podmazati pergament.
3. Silikon, koji je nedavno postao veoma popularan, našao je primenu i u proizvodnji papira za pečenje. Najtanji sloj silikona, koji je premazan na nekim vrstama papira, pomaže da se papir lako odvoji od pečenih proizvoda. Osim toga, takvom papiru nije potrebno podmazivanje, ne propušta vlagu i praktički ne upija masnoću. Papir presvučen silikonom se čak može ponovo koristiti.
4. Profesionalni papir za pečenje koji se danas koristi u pekarama obložen je debljim slojem silikona i prodaje se u pojedinačnim listovima, a ne u rolama.
5. I, konačno, u prodaji su paus papir i pergament, koji su obloženi figuriranim oblicima. Posebno su rasprostranjeni papirni kalupi za kolače.

Domaćice koje se bave pečenjem znaju iz prve ruke o papiru za pečenje. Upotreba pergamenta čuva oblik kulinarskog proizvoda, oslobađa od pranja pleha za pečenje, štedeći vrijeme i živce domaćice. Prednost pergamenta je što se može peći bez lijepljenja za lim za pečenje, a torta ili kolač se neće raspasti kada se izvadi.

Papir za pečenje je ekološki prihvatljiv prirodni materijal. Njegove mogućnosti nisu ograničene samo na upotrebu u pečenju - pogodan je za zamrzavanje proizvoda, u pripremi hladnih konditorskih jela (ovdje materijal obavlja funkciju očuvanja oblika proizvoda).

U pečenju se pergament koristi više puta (najmanje 5 puta), a to je nesumnjiva ekonomska korist. Papir za pečenje dostupan je u nekoliko vrsta - razlikuju se po sirovinama koje se koriste u proizvodnji i kvaliteti.

Vrste

Ovisno o korištenim sirovinama, proizvode se 3 vrste papira za pečenje ili kuhanje određenih jela.

Paus papir

Paus papir je jeftina vrsta materijala za pečenje. Ne može se koristiti više puta, jer je gotov materijal tanak, brzo bubri i razmazuje se prilikom upotrebe. Naime, predstavljeni papir nije namijenjen upotrebi u pečenju - ova navika je ostala još od vremena kada se papir za pečenje rijetko pojavljivao u prodaji, a domaćice su prilagođavale paus papir, koji se koristi uglavnom u izradi šablona za šivanje, u kuhanju.

Paus papir se koristi za pečenje proizvoda od kvasnog tijesta ili peciva. Ovaj papir morate nauljiti prije pečenja.

Pergament

Pek papir je poseban materijal za pečenje. Izgleda kao materijal za pakovanje, gust, gladak, smeđi. Za pergamentnu čvrstoću, otpornost na visoke temperature, otpornost na vlagu, impregnira se sumpornom kiselinom.

Pergament se koristi više puta i ne gubi svojstva. Savršeno upija ulje i mast, pa ga je dobro koristiti za pečenje proizvoda od tijesta s visokim udjelom ulja. U tom slučaju nije potrebno dodatno podmazati pergament uljem. Ako je tijesto nemasno, iz sigurnosnih razloga možete ga namazati tankim slojem ulja.

Silikonski pergament

Pergament presvučen silikonom je najpopularnija vrsta materijala za pečenje. Ne bubri od vlage i nije zasićen mastima, pa ga nije potrebno podmazati. Pogodan za apsolutno svako tijesto, za pečenje jela od mesa i ribe. Najotporniji je na toplinu, neće gorjeti i dimiti u pećnici.

Papir za pečenje, položen na pleh, treba odrezati tako da ne dodiruje zidove rerne. Da li ga je potrebno podmazati uljem zavisi od vrste tijesta koje se priprema. Maslačno tijesto s visokim udjelom masti ne treba dodatno podmazivanje papira, ali tijesto od kvasca treba podmazati ako se za pečenje koristi jednostavan pergament ili paus papir.

Papir za pečenje (na drugi način ga još nazivaju i papir za pečenje) služi ne samo za pečenje na njemu, na njemu možete i razvaljati tijesto, praviti čokoladne šare, pripremati šablone za kolače i ukrase na njima. Takođe je dobar za zamrzavanje hrane.

Nažalost, ne vole sve domaćice koristiti papir za pečenje (ili jednostavno pergament), jer ne znaju sve njegove prednosti. Papir za pečenje je dizajniran da zadrži oblik proizvoda i uštedi vas muke oko pranja suđa nakon što ste završili s kuhanjem. Pergament se takođe koristi za pravljenje slatkiša bez pečenja, kao što su kolači od sira i tiramisu. Uz to, proizvodi zadržavaju svoj oblik i integritet.

Papir za pečenje se koristi ne samo u pekarskoj i konditorskoj industriji. Može pokriti razne oblike za kuvanje kod kuće. Zahvaljujući sloju, može se koristiti umjesto posuđa za zagrijavanje gotovih proizvoda

Zapamtite, pergament nije pogodan za kuhanje jela koja puštaju veliku količinu soka, pokvasit će se i raširiti. Za takva jela koristite foliju.

Često poslastičari ravno na njemu razvaljuju tijesto, na primjer, pecivo. Zatim su je, ne skidajući sa papira, stavili u rernu. Ovo je vrlo zgodno, jer ne morate kasnije ispravljati proizvod ili ga ponavljati ako je iznenada oštećen. Neki praznini su toliko krhki da se razvaljaju između dva sloja pergamenta.

Papir za pečenje izrađuje se od više različitih materijala po kvaliteti i primjeni. Najjeftinija opcija je papir za crtanje. Zbog svoje tankosti nije namijenjen za dugotrajnu upotrebu. Zbog toga se brzo upija, širi se u obliku i ponekad se može zalijepiti za proizvod. Ako ga koristite duže vrijeme, onda se počinje lomiti, raspadati. Paus papir se koristi za proizvode od kvasnog tijesta, prhkog tijesta i kolača od sira. Prije upotrebe namazati uljem.

Sljedeća vrsta je pergament papir za pečenje. Donekle je sličan pergamentu za pakovanje: gusta, glatka, smeđa. Zbog impregnacije sumpornom kiselinom, materijal postaje izdržljiv, plastičan, otporan na vlagu i visoke temperature. Ova vrsta pergamenta može se koristiti dugo vremena, jer nakon dužeg izlaganja visokoj temperaturi ne mijenja svoja svojstva. Dobro upija ulje i masnoću. Stoga je takav pergament pogodan za pečenje tijesta s velikom količinom ulja. Ako koristite nemasno tijesto, bolje ga je dodatno podmazati slastičarskom mašću.

Najpopularniji papir za pečenje je pergament koji je premazan najtanjim silikonskim premazom. Ova vrsta papira dosta zaostaje za pečenjem. Nije potrebno podmazivanje, ne propušta vlagu, ne upija ulje. Pogodno za apsolutno sve Možete ga koristiti i u kuvanju za pečenje ribe i mesa. Postoji i specijalizovani pergament iste vrste. Ali je prilagođen visokim temperaturama. U pravilu se koristi u tvornicama kruha.

I posljednja vrsta je silikonski papir. U stvari, ne sastoji se od silikona, već samo deblji premaz nego u prethodnoj verziji. Prodaje se u pakovanjima od nekoliko listova.

Mogu se naći i razni oblici papira za male konditorske proizvode - cupcakes koji se stavljaju u pripremljene forme od metala ili staklokeramike tako da ih nije potrebno prati. Osim toga, gotov proizvod je vrlo zgodno dobiti odmah u omotu.

Sada znate kako zamijeniti papir za pečenje i šta je to. Uspješni kulinarski eksperimenti!

Ponekad domaćice, ponesene pripremom neobičnog tijesta za konditorski proizvod, zaborave na sam proces pečenja. Pek papir je gotov, ali ne želim da rizikujem i da pečem slatkiše bez njega. Kako zamijeniti pergament papir pri pečenju beze, kolačića, keksa?

Pergament papir je posebno dizajniran za pečenje. Ne propušta masnoću i vodu i ima veliku čvrstoću. Hrana pečena na pergamentu ne gubi svojstva ukusa i ne upija strane mirise. Pečenje se ne isušuje i ne gori. Za pečenje se koristi samo pergament za hranu, ne sadrži nečistoće opasne za ljude.

Da li je moguće zamijeniti tako koristan predmet u domaćinstvu? Odgovor je da! Od improviziranih sredstava pogodnih:

• papir za pisanje,
• paus papir,
• silikonski kalupi i prostirke,
• folija,
• vrećice za pečenje,
• pakovanje brašna.

Prebacite se na papir za pisanje

Pergamentni papir možete zamijeniti običnim papirom. Ova metoda je pogodna za pečenje keksa. Za tako delikatan desert kao što je meringue, bolje je uzeti debeli papir. Glavna stvar je da na njemu ne bi trebalo biti slika, jer će tinta ostati na testu i pokvariti ukus.

Prije nego što tijesto rasporedite na papir, potrebno ga je obilno namazati masnoćom. Maslac ili margarin je najbolji. Da bi se proces ubrzao, ulje se prvo utrlja do kremastog stanja. Maslac je nepoželjno topiti: papir će se samo raspasti.

Paus papir

Pečenje neće izgorjeti na paus papiru. Koristi se u šivaćoj industriji u proizvodnji uzoraka za odjeću. Sličan je pergamentu i spolja i po svojim svojstvima. Prije upotrebe provjerite je li materijal čist.

Razlika je u tome što paus papir nije prethodno podmazan. To se mora učiniti samostalno po analogiji s papirom za pisanje. Papir za pečenje možete zamijeniti paus papirom ako tijesto ne treba puno vremena za pečenje. Paus papir nema istu snagu kao njegov kulinarski konkurent.

Silikonski kalupi i prostirke

Silikonski kalupi su komercijalno dostupni. Forme se izrađuju u različitim veličinama i namjenama: za kolače, za kolače. Prodaju se čak i silikonske prostirke za rasute konditorske proizvode. Prednost silikona je u tome što se može više puta koristiti. Materijal je pogodan za pečenje bilo koje vrste.

Savjet! Da kolačiće izvadite iz kalupa i da ih ne oštetite, prvo ih pustite da se malo ohlade, a zatim lopaticom izdubite rubove, okrenite i tapkajte po dnu.

Papir presvučen silikonom je novi izum koji je osvojio srca domaćica. Dostupan je u listovima i rolnama. Svaki list se može koristiti do 8 puta. Takav materijal zahtijeva minimalno održavanje, a služit će vam dugo i pouzdano.

Folija

U hitnim situacijama, kada više ništa ne preostaje, poslužiće folija. Ovaj materijal je vrlo krhak, tako da morate biti vrlo oprezni pri prebacivanju tijesta na njega. Folija ima tendenciju zagrijavanja, pa morate stalno pratiti temperaturu u pećnici kako proizvodi ne bi izgorjeli.

Časopis Miss Purity preporučuje korištenje folije za pečenje namirnica koje puštaju mnogo soka. U njega se obično umotaju riba i povrće. Folija čuva sok i ukus hrane. Retko se koristi za pečenje kolača, kolačića i drugih slatkiša.

Vreća za pečenje i pakovanje brašna

Papir za pečenje može se zamijeniti običnom vrećicom za pečenje. Kese su veoma otporne na visoke temperature. Pakete je bolje koristiti kao krajnje sredstvo, kada nema drugih sredstava pri ruci. Proizvod neće dozvoliti da pečenje izgori - to je njegova jedina prednost.

Jeste li primijetili od čega je napravljena ambalaža brašna? Po svojstvima je vrlo sličan pergamentu. Često je to običan papir za pečenje. U posebnu posudu sipajte brašno, lagano nauljite pakovanje i počnite peći. Tijesto rasporedite po unutrašnjoj strani pakovanja kako se boja ne bi otisnula po vašim pitama.

Bez dodatnih sredstava

Kolačići od ne previše kapricioznog tijesta mogu se položiti direktno na lim za pečenje bez upotrebe posebnih alata. Samo ga premažite puterom ili margarinom.

Savjet! Nemojte koristiti ovu tehniku ​​za proizvode kao što su beze ili makaruni, sigurno će izgorjeti bez papira. Ali metoda je zgodna i ekonomična za pečenje pita, tepsije, keksa.

Rizik od izgaranja konditorskih proizvoda možete smanjiti ako imate griz pri ruci. Samo ga pospite na nauljeni pleh. Umjesto žitarica, prikladne su prezle. U krajnjem slučaju, uzmite pšenično brašno. Ako imate suvi kruh ili velike krekere, možete ih samljeti blenderom. Možete peći u neljepljivom tiganju. Ne zahtijeva posebne premaze, dovoljno je dno i stranice namazati maslacem.

Šta ne koristiti, sigurnosna pravila

Za pečene konditorske proizvode nije bezbedno koristiti sledeće sirovine:

1. Novine. Ovo je vrlo krhka vrsta papira, također impregnirana tintom. Oni će ostaviti tragove na pečenju i malo je vjerovatno da će biti korisni vašem tijelu.
2. Suvi papir za pisanje se ne koristi. Prije nego što stavite tijesto na njega i pošaljete u pećnicu, obavezno ga namažite uljem, inače nećete moći odvojiti hranu od papira.
3. Biljno ulje za podmazivanje je nepoželjno. Proizvod ne čuva proizvode od izgaranja, bez obzira koliko je kvalitetan. Ali ukus i aroma će sigurno biti pokvareni.
4. Polietilen. Po sastavu se razlikuje od vrećica za pečenje. Na visokim temperaturama supstanca se može rastopiti. Ne samo da će jelo biti pokvareno, postoji i opasnost od oštećenja kuhinjskog pribora i kućanskih aparata, kao i od nezgoda.

Prije kuhanja improviziranim sredstvima, morate ih testirati. Odjednom neće izdržati test pećnice? Jednostavno stavite komad proizvoda u zagrejanu rernu i sačekajte 15 minuta. Ako se predmet ne zapali, ne sklupča i ne dimi, onda je siguran i možete početi stvarati kulinarska remek-djela. Prije kuhanja provjerite jesu li materijali za pečenje netaknuti i bez prljavih mrlja i mirisa.

Kuhinja je mjesto za pravu kreativnost. Ako pokažete maštu, lako možete stvoriti remek-djela koristeći improvizirana sredstva!

Teško je naći osobu koja je ravnodušna prema poslastičarstvu. Kolači, kolači, lepinje, mirisna peciva, koja mnogi povezuju sa kućnim komforom. Mnoge domaćice kuhaju proizvode od tijesta kod kuće, ali se često suočavaju s problemom izgaranja. Ovaj problem je lako riješiti ako znate kako koristiti pergament za pečenje. Poslastičari su počeli koristiti poseban papir u prošlom stoljeću, a posebnu popularnost stekao je u modernom kuhanju.

Šta je pergament

Papir za pečenje se često koristio u trgovinama. U njega su bili umotani proizvodi, ne sluteći kakve vrijedne kvalitete posjeduje. Za proizvodnju pergamenta koriste se ogromni listovi celuloze (porozni papir). Tokom procesa proizvodnje tretiraju se rastvorima specijalnih kiselina, što rezultira hidrolizom.

Dobiveni pergament se ispere u nekoliko voda, nakon čega slijedi sušenje. Gotovi papir se reže na manje listove, mota i pakuje. U ovom obliku pergament papir ide u prodaju. Zahvaljujući posebnom tretmanu, u stanju je da izdrži visoke temperature, osim toga, ne visi kada je mokar.

Koju stranu staviti na lim za pečenje

Ako pažljivo pogledate papir za pečenje, primijetit ćete da se njegove stranice, poput folije, razlikuju jedna od druge. Prije upotrebe pergamenta za pečenje, morate razumjeti na koju stranu ga položiti na lim za pečenje.

Položite papir sa sjajnom stranom prema gore, to će pomoći da se temperatura ravnomjernije rasporedi po površini. Iskusne domaćice su prije masovnog pojavljivanja pergamenta koristile obične listove bilježnica, prethodno ih tretirajući biljnim uljem.

Podmazati ili ne

Unatoč popularnosti papira za pečenje u modernom kuhanju, ne znaju svi da li ga je potrebno podmazati biljnim uljem prije slanja u pećnicu. Odgovor na ovo pitanje možete pronaći na pakovanju pergamenta. Neki proizvođači obrađuju listove papira silikonom, ukazujući na ovu činjenicu u opisu proizvoda. U ovom slučaju nisu potrebne dodatne manipulacije. Pečenje se stavlja na pergament i šalje u rernu.

Ako na pakovanju nema oznake impregnacije, list se može premazati maslacem ili biljnim uljem. Međutim, ako ćete peći tijesto za pecivo, to ne treba raditi. Masnoća koja se oslobađa iz proizvoda kada temperatura poraste osigurat će obradu pergamenta.

Slatke lepinje

Ljubitelji domaćeg pečenja često se suočavaju s takvom smetnjom kao što je izgaranje. Osim toga, punjeni proizvodi često ostavljaju crne pržene tragove na plehu za pečenje, koje je prilično teško oprati. Ako znate koristiti pergament za pečenje lepinja, ovaj problem se lako može izbjeći.

Odlučivši kuhati lepinje kod kuće, trebali biste nabaviti pergamentni papir. Lim se širi na suhi i čisti lim za pečenje, po potrebi se izbočeni rubovi obrezuju i namažu biljnim uljem. Testo se rasporedi na pergament i ostavi na toplom mestu da nadođe.

Ako trebate brzo kuhati pecivo, a ne možete kupiti poseban papir, lako se može zamijeniti.

1. Umjesto pergamenta može se koristiti paus papir. Često se koristi za šivanje ili crtanje. Ovaj papir je tanji, ali po kvaliteti sličan prerađenoj pulpi. Nakon što ste položili lim za pečenje, morate ga podmazati uljem ili masnoćom.
2. Kao zamjena za pergament često se koristi folija, također nauljena. Međutim, treba biti oprezan sa pečenjem. Tanki metalizirani papir može povećati temperaturu i time ubrzati proces kuhanja.
3. U posljednje vrijeme mnoge domaćice koriste silikonske proizvode za pečenje. To su sve vrste prostirki, kolačića, kolača. Koristeći ih u kuhinji, možete bez pergamenta.
4. Improvizirani alati pomoći će da se efikasno zamijeni papir za pečenje. Sveska, pejzaž nauljeni lim, rukav za pečenje, tretiran masnoćom. Čak i folijski omot od putera može uspješno zamijeniti popularni papir.

Da biste izbjegli nevolje, nemojte koristiti novine, karton, plastične kese, običan papir za pečenje bez prethodnog podmazivanja.

Slojevi za kolače

Pek papir je vrlo pogodan za pečenje kolača za razne kolače. Često dolaze u raznim oblicima i debljinama. Dešava se da kada pečete debelu tortu, vrh brzo porumeni i počne da gori. Sama torta ostaje sirova. U tom slučaju se list pergamentnog papira naulji i njime se prekrije površina tijesta.

Upotreba pergamenta za pečenje kolača, kao i svih drugih proizvoda, vrlo je jednostavna. Dovoljno je nožem ili makazama uklopiti list papira na veličinu forme, premazati ga biljnim uljem ako je potrebno i rasporediti tijesto. Dešava se da se pergament nakon kuhanja čvrsto isprži na tortu. Postoji nekoliko načina da se odvoji:

• blago ohlađen papir obriše se vlažnom krpom da se natopi;
• list možete rezati nožem s dugačkom, tankom oštricom;
• stavite formu sa vrućim kolačem na vlažnu krpu i držite 10-15 minuta.

Ako se problem sa papirom često ponavlja, bolje je koristiti proizvod druge kompanije.

domaća pita

Mnogi se često suočavaju s pitanjem kako koristiti pergament za pečenje pite. Princip rada popularnog papira je isti kao i kod bilo koje druge poslastice. Obično se uputstva za upotrebu mogu naći direktno na pergamentnoj ambalaži.

Pojava raznih kućanskih aparata mnogim domaćicama je olakšala rad u kuhinji. Multicooker je postao zaista nezamjenjiv alat. Uz njegovu pomoć vrlo je lako kuhati razna jela, a neki čak i peku domaće pite u njoj. Čak iu ovom slučaju možete koristiti pergamentni papir. Tako ćete spriječiti da pečenje zagori, a kasnije će biti mnogo lakše oprati kalup.

Pečenje u rerni

Pojava pergamenta brzo je postala široko rasprostranjena zbog njegove višenamjenske upotrebe. Uz njega ne samo da možete kuhati domaće kolače, već i jednostavno peći perad, ribu, meso. Neke domaćice stavljaju list pergamenta na tiganj dok peku kotlete. To smanjuje potrošnju biljnog ulja i olakšava pranje posuđa.

Prije upotrebe pergamenta za pečenje potrebno ga je prilagoditi veličini posude za pečenje. Po potrebi se može nauljiti bilo kojim jestivim uljem. Važno je zapamtiti da pergament mora biti položen sjajnom stranom prema gore.