Šta je uključeno u tom yam supu. Tajlandska kuhinja - Tom yum goong supa sa škampima Kako kuvati? - korak po korak recept sa fotografijom

Tom Yam supa- nacionalna tajlandska supa broj 1, poznata u cijelom svijetu. Kuva se na bazi pilećeg bujona ili čorbe od morskih plodova, u koji se dodaje klasični tajlandski set od tri začina - koren galangala, stabljike limunske trave i listovi kafir limete, koji supi daju izražen citrusni ukus i aromu. U čorbu se umaču škampi, ili piletina, ili riba/plodovi mora, a dodaju se gljive i paradajz. Supa je poznata i po kiselkastom i vatreno ljutom ukusu. Kiseli ukus daje sok limete, a najjači začin je tajlandska čili pasta Nam Prik Pao. Osim čili papričica, ova pasta sadrži sušene škampe, riblji sos, beli luk, ljutiku, a upravo Nam Prik Pao pasti Tom Yam supa duguje svoj pikantni bogat ukus, karakterističnu svetlo narandžastu boju i aromu morskih plodova. Ponekad se za još gušću pikantnost (mada koliko više?) u supu dodaju sušene čili papričice. Gotova supa se obično ukrašava začinskim biljem. TO Tajlandska supa Tom Yam uvek se služi kuvani beskvasni pirinač.
Mi nudimo recept za Tom Yam supu sa škampima- najčešća varijanta jela, tzv Tom Yam Kung... U ovoj supi se koriste veliki škampi (kraljevi ili tigrovi), idealno sirovi, u našoj stvarnijoj stvarnosti - sirovi smrznuti. Potrebno ih je unaprijed odmrznuti na prirodan način i jako je preporučljivo očistiti ih (glavu i rep možete ostaviti neočišćene radi ljepote, ali je bolje da se riješite hitina po tijelu da se ne bi petljali kasnije u tanjiru čorbe). Paradajz u ovoj supi nije obavezan, zgodnije je koristiti male (poput trešnje). Što se tiče gljiva, Tajlanđani stavljaju uglavnom pečurke od slame (caogu) u Tom Yam, Tom Kha i slične supe, jer neutralnog su mirisa i ukusa i male su veličine (konzervirani cagui obično veličine prepelićeg jajeta). Umjesto cagua ponekad se koriste bukovače ili, rjeđe, šampinjoni. Šitake se ne koriste, jer imaju oštar miris, koji može prekinuti i poremetiti "ispravan" raspon aroma tajlandskog Tom Yama.
Što se tiče kokosovog mlijeka kao sastojka supe, ono se obično dodaje da ublaži ljutinu čorbe. Kokosovo mleko daje supi suptilan prizvuk kokosove slatkoće, blago menja njen ukus i čini supu „mekšom“. Među evropskim turistima veoma je popularna varijanta supe sa kokosovim mlekom. Mlijeko se dodaje u supu neposredno prije skidanja sa vatre, u fazi kada su škampi gotovi.
Malo ko će ostati ravnodušan nakon što je jednom pokušaotajlandska supa tom yam... To je tajna njegove popularnosti. Mnogi je smatraju najukusnijom supom na svijetu.
Ovaj recept koristi originalne tajlandske sastojke uključujući svježe stabljike limunske trave, korijen galangala i listove kafir limete. Ako niste u mogućnosti da koristite svježi začini (galangal, limunska trava, listovi limete), možete ih zamijeniti sušenim ili koristiti gotove Tom Yam pasta kuvana sa ovim sastojcima.
Proces pripreme tajlandske paste od čilija Nam Prik Pao je veoma naporan (možete pogledati korak po korak foto recept za Nam Prik Pao). Već možete kupitigotova pasta Nam Prik Pao, što će vam biti dovoljno za dugo vremena, jer se zbog svoje oštrine konzumira u vrlo malim porcijama (za jedan lonac zapremine oko 4 porcije uzima se 1 kašika testenine).

Postoje dvije varijacije supa Tom Yam- sa i bez kokosovog mleka (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - kremasta supa) i bez njega (ต้มยำ กุ้กุ้กุ้กุ้ข้น). Skuvaćemo verziju Tom Yama "Nam Khon" (kremasti bujon).

SASTOJCI (za 2 porcije):
pileća juha - 0,5 l;
sirovo smrznuti kraljevski škampi -16 kom. (8 kom. po porciji), ili tigrasto sirovo smrznuto - 8 kom. (4 kom. po porciji);
Caogu pečurke (slamnate pečurke)- 10 komada. (5 kom. po porciji), ili pečurke, ili bukovače (ali ne shiitake);
čeri paradajz - 6-8 kom. (3-4 kom. po porciji);
korijen galangala- komad dužine 2-3 cm (ako je svjež) ili 2-3 kriške (ako jeosušeni);
stabljike limunske trave (lemongrass).- 3-4 kom. (ako je svježa) ili 2-3 žlice. (akoosušeni);
osušeni listovi kafir limete ili svježe- 8-10 kom.;
Nam Prik Pao pasta (pasta od tajlandskog čilija)- 2-3 kašike;
riblji sos- 2-3 kašike. (ukus);
sok od limete- 1-2 kašike. (ukus);
kokosovo mlijeko- 100 ml (pola čaše);
cilantro za ukras - nekoliko listova;
sušeni čili- 2-4 kom. (opciono).

Bilješka: kuvano sa galgalom, limunovom travom i listovima limete može se koristiti umesto togaTom Yam pasta... o, kako napraviti supu sa Tom Yam pastom, čitaj (ispod teksta koji opisuje pastu).

* Obratite posebnu pažnju - ako je pileća juha usoljena ili razrijeđena iz koncentrata, onda morate dodati manje ribljeg sosa.
** Čili je vrlo neobavezan i kontroverzan sastojak, jer se nivo ljutine može podesiti količinom Nam Prik Pao čili paste.

Odmrznite škampe unaprijed na sobnoj temperaturi. Ogulite škampe od hitinskog poklopca, ostavite rep.Pažljivo, plitkim rezom (do 1 mm), prerežite škampe duž kičme kako biste uklonili crnu žilu (crijevo).
Operite svo povrće. Operite Caogu pečurke iz konzerve pod mlazom vode i svaku pečurku prepolovite po dužini. Ako koristite šampinjone, onda ih je potrebno izrezati na 4 dijela, a ako bukovače - onda na velike trake.
Čeri paradajz prepolovite.
Prokuhajte pileću supu u woku. Ne bi trebalo jako da ključa, već polako da grglja. Dok se zagreva pripremite začine (ako su sveže): koren galangala narežite na tanke ploške, listove kafir limete na nekoliko mesta pocepajte do sredine, stabljike limunske trave izgnječite kulinarskim čekićem (posebno beli deo stabljike) ili izravnajte ravnu stranu noža. To se radi kako bi svježi začini što bolje otkrili (oslobodili) svoju aromu u bujonu.
Ako se koriste sušeni začini, jednostavno ih oslobodite iz ambalaže.
U kipuću čorbu umočite galangal i limunsku travu. Kada bujon ponovo proključa, kuvajte 1-2 minuta, a zatim u čorbu dodajte pastu od tajlandskog čilija Nam Prik Pao, dobro promešajte.
U čorbu dodajte polovice caogu gljiva i riblji sos. Probajte čorbu. Ako nije dovoljno slano, dodajte još jednu kašiku ribljeg sosa (ili po ukusu). Zatim dodajte natrgane listove limete.
Zahvaljujući Nam Prik Pao pasti, čorba će biti prilično ljuta, ali ako želite još pikantnije, u ovoj fazi dodajte sušeni čili.
Zatim u čorbu dodajte paradajz i škampe. Kuhajte u kipućoj čorbi 2-3 minute (važno je da ne prekuvate škampe da njihovo mekano elastično meso ne postane poput gumene gume od dugog kuhanja).

Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovine mojih čitalaca bilo na Tajlandu barem jednom. Za Dalekoistočne ljude, Tajland je generalno postao nešto poput Egipta za stanovnike Moskve - brzo letjeti, jeftino se odmoriti, ima se šta vidjeti. A ako bilo koga pitate o jelima ove zemlje, nakon što navedete čudno voće i bobice, reći će “Tom yam supa”.

Napomena za domaćicu.

Tom Yam (Laos; tajlandski ต้มยำ,) je začinjena i kisela supa na bazi pilećeg bujona sa škampima, piletinom, ribom ili drugim morskim plodovima. Nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Također se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.

Doslovno naziv supe sastoji se od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno se prevodi kao "kuhati" ili "kuvati". Yam (ยำ) je tajlandska začinjena salata. Tako, na Tajlandu i Laosu, "tom yam" znači opšti naziv za ljute, kiselo-začinjene supe. Za precizniji naziv, na kraju se dodaje vrsta mesa ili čorbe. “Tom yam kai” - tom yam sa piletinom, “tom yam thale” - tom yam sa plodovima mora, “tom yam kai nam khon” - tom yam sa piletinom u kokosovom mlijeku, i tako dalje.

U susjednim zemljama poput Singapura, Malezije i Indonezije, kao iu restoranima širom svijeta, naziv "tom yam" se naširoko koristi za označavanje raznih tajlandskih vrućih supa, koje se mogu jako razlikovati od originala, što često dovodi do zabune. . Stoga većina ljudi ima svoje jedinstvene asocijacije i okusne utiske o ovoj juhi. Odmah da se dogovorimo, napravićemo jednu od varijanti ove supe, koja je, međutim, veoma ukusna, kako god je zvali.

Ako pažljivo čitate blog ili instagram, znate da sam se nedavno vratio iz Vladivostoka, gde sam bio u poseti restoranu. Ovo je šik kompleks panazijske kuhinje, a gdje, ako ne ovdje, naučite kako skuhati ovo cool jelo. Priznajem da nisam probao supu na Tajlandu, iako sam tamo bio 2-3 puta. Probao sam ga samo u Rusiji, i to po mom ukusu - u Zumi je najispravniji, upravo je ova količina yama izazvala one reakcije ukusa koje se često opisuju u raznim izvorima.

Tom yum je umjereno ljuta supa karakteristične kiselosti limete, arome kokosovog mlijeka i prijatne kombinacije sastojaka. Jelo je veoma zadovoljavajuće i ne ostavlja težinu. Generalno, slažemo se da Azijati znaju dosta o takvim stvarima.

Pa, i važna digresija. Dajem originalni recept za supu restorana Zuma, očigledno je da je svaka zamena ili odustajanje od nekih sastojaka dozvoljena, ali što se bliže receptu, to će gotov jelo ispasti ispravnije i verovatno ukusnije . Sada u mnogim supermarketima možete pronaći posebne setove (u odjelima za povrće) za tom yam supu, samo tamo možete pronaći sve potrebne neobične sastojke.

Pokazaću vam sastojke, jer mnogi u komentarima pitaju.

Limongrass

Galanga

Umak od škampa

Lišće limete

Prvi korak je priprema čorbe, za to se u šerpi pomešaju kokosovo mleko (90 gr.), pileća čorba (15 gr.), sos od škampa (3 gr.), voda (120 gr.). Sve se to zagrijava na srednjoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići (prva faza ključanja). Zagrijte, promiješajte, smanjite vatru na minimum i ostavite na šporetu.

Zatim zagrejte puter (16 g) u tiganju.

Dodati sušenu limunovu travu (4 gr.), isečenu na tanke kriške, galangu (5 gr., može se zameniti đumbirom), takođe iseckanu na komadiće, i par listova limete. Sve ovo pržite, mešajući lopaticom, 2 minuta.

Zatim pošaljite škampe (25 gr.), kapicu (20 gr.) i lignje (25 gr.). Svi morski plodovi moraju biti oguljeni, a lignje se narežu na male kvadratiće. Sve se to prži dok škampi ne pocrvene. Ako koristite gotove škampe, pržite ih 2 minute, ne više.

Čeri paradajz (3 kom.) prepolovite i takođe pošaljite u tepsiju. Pržite još minut ili po.

Dok se paradajz prži, narežite 2-3 grančice zelenog luka na kratke trakice. I takođe dodati svim sastojcima.

Nakon minutu u šerpu sipajte 220 grama čorbe koja je bila pored nje na šporetu.

Dodati 6 grama crvenog ljutog gustog začina. Može biti oštra baza za tom yam, tabasco sos, čili ili Shriracha. I iscijedite sok od polovica limete. Evo jednog važnog trika koji mi je rekao kuhar. Ispostavlja se da dužim zagrijavanjem sok od limete gubi svoj karakterističan okus i aromu, zbog čega se sok dodaje u posljednjem trenutku.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu porciju supe (oko 350-400 gr.). Supa je ludo ukusna i bukvalno nestaje sa tanjira. Ako planirate da primate goste, čorbu možete pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku nekoliko dana. I već po dolasku gostiju pripremite pržene sastojke, sjedinite sa juhom i poslužite.

Mnogi ljudi koji su bili na Tajlandu vjerovatno su probali tradicionalnu supu sa kokosovim mlijekom - Tom Yam. Recept za ovu supu je jedan od klasika poznatih u tajlandskoj kuhinji. Takođe, ovaj tajlandski recept je osvojio titulu jedne od najzačinjenijih supa na svetu. Naučnici su dokazali da njegova upotreba nekoliko puta smanjuje rizik od raka. Možda je ova supa tajna dugovječnosti Tajlanđana.

Karakteristike jela

Ova vrsta tajlandske supe se može naći u svakom restoranu, kafiću ili kafeteriji. Tom Yam je uobičajen ne samo na samom Tajlandu, već iu mnogim drugim azijskim zemljama, posebno na jugoistoku. Svaka zemlja, pa čak i regija, ima svoj recept za ovu supu. Mnogi kuhari poboljšavaju recepte: mijenjaju sastojke, dodaju nove, igraju se s proporcijama itd. Postoji nekoliko vrsta ove supe. Na primjer, s ribom, škampima, piletinom, drugim vrstama mesa ili plodovima mora.

Glavni sastojci

Sastav ovog jela treba uključivati ​​samo odabrane sastojke, jer će konačni rezultat ovisiti o kvaliteti. Glavni osnovni sastojak supe je čili pasta. Veoma je oštar. Nažalost, u Rusiji je nemoguće pronaći takvu pastu. Ali možete ga pokušati donijeti iz Tajlanda ili ga sami skuhati.

Pasta se prodaje u nekoliko oblika: u teglama, kesama i tako dalje. U limenkama se prodaje gotova tjestenina koja se odmah može dodati u jelo. Ali u vrećama - poluproizvod. U takvu pastu potrebno je dodati više sastojaka koji će poboljšati ukus i aromu paste.

Spisak sastojaka za Tom Yam:

Kako napraviti testeninu

Ako iz nekog razloga nije bilo moguće pronaći originalnu pastu za jamu, onda se može brzo i bez muke napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potrebna vam je mala lista proizvoda:

• čili ili druga paprika;
• beli luk - jedna glava;
• ljutika ili luk;
• đumbir (po ukusu);

Proces kuhanja je prilično jednostavan. Za početak, biljno ulje se zagrije u tavi, oko dvije žlice. Ako je na kraju pasta pregusta, onda je možete razblažiti sa još nekoliko kašika ulja. Nakon što se tiganj zagrije, potrebno je u ulje baciti režnjeve bijelog luka. Kada se isprže do zlatno smeđe boje, onda ih treba izvaditi, a iseckanu ljutiku baciti u tiganj. Takođe je potrebno pržiti dok ne porumeni.

Zatim se luk takođe izvadi i stavi sa belim lukom. Na istom ulju popržite sitno iseckane ljute papričice. Pržite oko minut na jakoj vatri. Ponovo stavite luk i beli luk na biber, a zatim dodajte narendani đumbir. To je cijeli recept za tjesteninu za Tom yam.

Priprema hrane

Kokosovo mlijeko i velika količina neobičnih začina daju jelu neobičan okus. Začini za tom yam su vrlo specifični, pa se retko nalaze na ruskom tržištu ili u prodavnici. Ali u velikim hipermarketima možete pronaći čitave posebne setove za tu jamu. Ovaj set će sadržati sve potrebne začine i još nekoliko osnovnih sastojaka. Ali ako se takav set ne pronađe, onda sastojke možete jednostavno zamijeniti sličnim proizvodima koje možete kupiti u trgovini.

Baza za tom yamu sastoji se od sljedećih proizvoda:

• korijen galangala - oko 100 grama;
• nekoliko listova limunske trave;
• listovi limete;
• krychay - jedan komad;
• 2 litre vode.

Svi navedeni proizvodi se dodaju u lonac s vodom. Bolje ih je oprati i iseći unaprijed. Kada voda proključa, bacaju hranu, ali ako nema takvih proizvoda, onda evo sličnog recepta sa sličnim sastojcima:

• korijen đumbira - 150 grama;
• lišće limunovog drveta;
• limete.

U šerpu sa istom količinom vode dodajte nasjeckani korijen đumbira, limete i listove limuna. Tečnost se dovede do ključanja.

Klasična tajlandska supa uključuje i škampe, piletinu, kokosovu vodu, tjesteninu, gljive i riblji sos. Drugi tom yama recepti također uključuju povrće ili ribu.

Recepti koje voli svijet

Klasični recept koristi sve sastojke koji su poznati Tajlandu. U pravilu se za kuhanje biraju kraljevske kozice, ali ako ih nema, onda ih možete zamijeniti običnim. U jednoj porciji treba biti oko 5 kraljevskih kozica. Riblji umak zamjenjuje sol u originalnom receptu, ali ako umak nije pronađen, potrebno je samo dodati sol ili soja sos u recept.

Lista namirnica:

Kako pripremiti ovo egzotično jelo? Zapravo, recept nije mnogo složen. Prvo morate staviti vodu da proključa. Dok je voda još topla, možete pripremiti ostatak hrane. Pečurke se dobro operu i iseckaju na male komadiće. Luk je takođe sitno isečen. Pečurke i luk se bacaju u kipuću vodu, kao i 3 kašike tjestenine. Zatim se gas postavi na minimum, a voda ključa još 10 minuta.

Dok se pečurke i luk polako kuvaju, potrebno je da ogulite škampe. Oguljene škampe se sipaju u supu, a zatim riblji sos. Nakon sosa, u supu se dodaje sok od limete. Kokosova voda se dodaje posljednja. Tada bi tom yam trebao prokuhati, nakon čega možete skinuti tiganj sa vatre. U gotovu supu se baca zelje. To je ceo recept, samo treba da ga poslužite na stolu.

U verziji za Dubai

Tom Yam u Dubaiju se veoma razlikuje od klasičnog recepta. Dakle, u njemu apsolutno neće biti gljiva, ali će morskih plodova biti u izobilju.

Recept za Dubai Tom Yum supu sadrži sljedeću listu namirnica:

• 2 litre vode;
• 300 grama škampa;
• 2 lignje;
• 200 grama mesa rakova;
• 2-3 kašike tjestenine;
• 0,5 litara mlijeka;
• malo limete.

Način kuhanja je prilično jednostavan i zabavan. Najprije se lonac s vodom stavi na vatru. Dok voda ključa, škampi i lignje se očiste od svega nepotrebnog i narežu na sitne komade. Meso rakova je isečeno na kockice. Bitno je da se u taj jam stavi meso rakova, a ne rakovi štapići! Sva iseckana hrana stavlja se u kipuću vodu. Tu se šalje i čili pasta i sok od limete. Dobijeni tom-yam kung se kuva još 10-15 minuta. Nakon toga se dodaje mlijeko, sve se još jednom dovede do ključanja i ohladi. Supa je gotova!

Tursko tumačenje

U turskoj verziji, recept za tom-yam supu sadrži crvenu ribu. Upravo ona pomaže da se skuha prava supa, učini je bogatijom i dodaje neopisiv miris. Čak iu Turskoj hrabro eksperimentiraju s raznim zelenilom: cilantro, kopar, peršin i drugi. Ova verzija supe je prilično rijetka, ali jednako ukusna i jedinstvena.

Sastojci:

• 2 litre vode;
• 300 grama škampa;
• 300 grama crvene ribe (možete uzeti svježu ili malo slanu);
• 0,5 litara mlijeka;
• 150 grama praziluka;
• 2-3 kašike čili paste;
• 1 mala limeta;
• zelenilo.

Kao i uvek, na šporet prvo treba staviti šerpu sa vodom i dodatim začinima. Možete početi kuhati drugu hranu prije nego voda proključa. Zanimljivo je da sami Turci ovaj recept za tom yam zovu "supa od škampa". Sa škampa se uklanjaju ljuske i sve suvišno, ribe uklanjaju sve kosti i koža, sam file se isječe na kvadrate. Luk se opere i nožem iseče na uredne krugove.

Nakon ključanja vode, škampi, luk i riblji fileti se bacaju u tavu. U vodu se dodaje i čili. Zatim se kreč istisne. Dobivena juha kuha se na laganoj vatri još 15 minuta. Nakon toga se dodaje poslednji sastojak - kokosovo mleko, supa se promeša i ostavi da proključa. Na kraju možete dodati zelje, prethodno nasjeckano. Tom yam nabe je spreman!

Za Evropljane, ovo će biti optimalan recept, jer nije previše ljut i ima mnogo povrća u sastavu. Ovaj recept uopće ne koristi čili pastu. Lista proizvoda je sljedeća:

Na šporetu se zagreva šerpa sa vodom i začinima. Ostale sastojke potrebno je pripremiti: škampe očistiti od viška, luk oljuštiti i sitno nasjeckati nožem, šargarepu oljuštiti i narendati, a paradajz narezati na jednake ploške. Zatim je potrebno zagrijati tiganj i sipati ulje u njega. Prvo se u tiganju dinsta luk, zatim šargarepa i na kraju - paradajz. Povrće vene 5 minuta.

Škampi se bacaju u kipuću vodu, tu se šalje i prženje povrća zajedno sa 2 kašike soja sosa. Zatim iscijedite sok od limete. Supa se kuva 15 minuta. Nakon tog vremena, potrebno je sipati mlijeko i skuvati tom yam. Nekoliko minuta prije kraja potrebno je baciti nasjeckano zelje. Ostaje samo da ohladite supu i sipate je u činije.

Uz dodatak kreme

Ako želite da Tom Yum bude još nježniji, kokosovo mlijeko možete zamijeniti kremom s niskim udjelom masti.

A ako stavite bukovače umjesto shiitake gljiva, onda ćete općenito dobiti evropeiziranu verziju tajlandske supe.

Proizvodi:

Dok tiganj ključa na vatri, gljive je potrebno narezati na sitne komade i baciti ih u vodu. Luk se takođe sitno isecka i dodaje pečurkama. Paradajz se reže na kriške i takođe šalje u vodu. Škampi se moraju oguliti sa ljuske i dodati u supu. Kada voda proključa, u nju se dodaju sok od limete, čili i začini. Zatim se vatra smanji, a juha se drži na laganoj vatri još 15 minuta. Zelenilo se dodaje u poslednjem trenutku.

Tajne kuvanja

U ovoj supi nemojte koristiti šumske gljive. Prejako mirišu i nadjačaće delikatan ukus supe. Bolje je ostati na bukovačama, šampinjonima i shiitake gljivama.

Za nekonvencionalnu tajlandsku supu dodajte još morskih plodova. Dobro djeluju dagnje, škampi, hobotnice, jakobne kapice i nemasna riba.

Ako ne podnosite kokosovo mlijeko, možete ga zamijeniti kremom, ali bolje je odabrati ne baš masna.

Pažnja, samo DANAS!

Na Tajlandu je hrana od posebne važnosti. Stanovnici se hrane gotovo cijele godine, bez prekomjerne težine. Stoga su njihova jela vrlo popularna u cijelom svijetu. Jedna od najčešćih azijskih supa je tom yum, koja se lako može pripremiti kod kuće.

Po klasičnoj recepturi priprema se od morskih plodova, kokosovog mlijeka. Ali danas postoji mnogo varijacija ove supe, koristeći različite sastojke.

Danas se ovo tajlandsko jelo nalazi u gotovo svim kuhinjama svijeta. U članku ćemo analizirati sve moguće varijacije kuhanja. Naravno, ništa vas ne sprečava da eksperimentišete i osmislite svoje originalne jame.

Ovo jelo se zove Nam Khon i veoma je popularno među lokalnim stanovništvom i posetiocima. Ako ne možete dobiti nijedan sastojak, onda je u redu.

Sastav supe:

• 600 ml pilećeg bujona;
• 150 g škampa;
• 2-3 grančice cilantra;
• 1/2 soka od limete;
• 8-10 komada cherry paradajza;
• 1 mahuna čilija;
• 1 kašika granuliranog šećera;
• 5 kom šampinjona;
• 1 korijen limunske trave. Ako ne pronađete ovaj proizvod, zamijenite ga limunovom korom;
• 30 g korijena galangala (podsjeća na đumbir);
• 10 listova kafir limete;
• 400 ml kokosovog mlijeka;
• 3 kašike Tom Yam paste od bibera.

Prvo narežite korijenje galangala, limunske trave na tanke trakice. Pečurke i ljute papričice također sameljemo na komade iste veličine.

Pileću juhu stavljamo na šporet da se zagrije, a nasjeckane proizvode šaljemo u tiganj s maslinovim uljem, zajedno sa listovima kafira. Pržite na jakoj vatri uz stalno mešanje dok pečurke ne porumene.

Sada pripremljene sastojke šaljemo u juhu i dodajemo tajlandsku tjesteninu. Sve dobro izmiješajte.

U sledećoj fazi pravljenja supe u nju šaljemo kokosovo mleko i škampe. Kuvajte oko 5 minuta, dok se plodovi mora ne skuvaju.

U međuvremenu u posudu sipajte granulirani šećer i prelijte sokom od pola limete. Čeri paradajz prerežite na dva dela, a cilantro nasjeckajte. Proizvode šaljemo u tavu 1-2 minute prije kuhanja.

Isključite vatru i poslužite. Prijatno!

Kako napraviti tajlandsku pileću supu od paradajza

Ovo jelo se zove Guy. Ovaj recept savršeno kombinuje sve sastojke. Ova opcija kuhanja će se svidjeti domaćicama koje vole eksperimentirati u kuhinji.

Sastojci:

• 400 g pilećeg filea;
• 250 ml kokosovog mlijeka;
• 6 kom gljiva;
• 2 stabljike limunske trave;
• 2 litre pilećeg bujona;
• 5 svježih malih paradajza;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• Čile po želji;
• 2 čena belog luka;
• 1 kašika sosa od ostriga
• ½ limete;
• Bilje i soja sos.

Kuvanje korak po korak

Luk oljuštite i narežite na tanko perje, a šargarepu nasjeckajte na tanke trakice.

Stabljike limunske trave prerežite po dužini, gnječite ravnom stranom noža. Šaljemo ga u pileću juhu i prokuhamo.

U međuvremenu šampinjone iseckati na 4 dela, iseckati ljute papričice, beli luk i mali paradajz.

Pileći file operite hladnom vodom i narežite na male komadiće.

U tiganju zagrejte biljno ulje, pržite luk 2-3 minuta, zatim dodajte beli luk, kašičicu smeđeg šećera. Nakon toga stavite komade piletine i pecite do zlatno smeđe boje.

Sljedeći korak je uliti sos od ostriga i soje. Ubacite sve ostale sastojke i dobro promiješajte.

Limetu prerežite na dva dela, iz polovine ocijedite sok i dodajte u supu.

Izvadite limunsku travu iz pilećeg bujona i pomešajte kokosovo mleko sa njom. Napunite smesom, prokuvajte i sklonite sa šporeta.

U završnoj fazi dodajte paradajz, sipajte u tanjire i pospite svježim začinskim biljem. Azijska hrana je spremna!

Tom Yum bez kokosovog mleka

Ako želite da skuvate tajlandsko ljuto i kiselo jelo bez napora, onda koristite sledeći recept. Ukus supe prilagodite količinom začina, po želji dodajte drugo začinsko bilje i dodatke.

spoj:

• 400 g škampa;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• Lavrushka i biber u zrnu po ukusu;
• 2 čena belog luka;
• ½ kašike kuhinjske soli;
• 2 paradajza;
• 1 konzerva gljiva iz konzerve;
• 1 vrećica (80 g) azijske supe.

Narežite luk i šargarepu. Stavimo lonac vode na šporet, prokuvamo i u nju stavimo seckano povrće zajedno sa lavruškom i biberom. Ne zaboravite posoliti. Nakon 3-4 minute, škampe šaljemo u posudu i kuhamo ih 20 sekundi nakon ključanja i uklanjamo sa plamenika.

Sljedeći korak je da isječete pečurke, paradajz i luk na male komadiće. Očistimo i kuvane škampe.

U tiganju zagrijte biljno ulje i na njega stavite nasjeckani bijeli luk sa lukom. Nakon par minuta dodajte seckani paradajz.

Sada u šerpu sipajte 600 ml vode, dodajte temeljac za supu i dodajte pečurke. Kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri.

Sada šaljemo škampe i kuhamo ne više od tri minute. Po želji koristite par kašika kreme. Pospite svježim začinskim biljem i poslužite toplo.

Recept za prave azijske gljive

Ako imate prave sastojke, Kung se kuva za nekoliko minuta. Tajlanđani služe kuvani pirinač umesto hleba za ovo jelo. Biće nam potrebni egzotični začini koji se ne prodaju u svim prodavnicama, pa ćemo ih morati dobro potražiti.

Sastojci:

• 1 litar pilećeg bujona;
• 100 g bukovača;
• 10 komada tigrastih kozica;
• 70 g galangala;
• 2 stabljike limunske trave;
• 30 g cilantro;
• 6 listova kafir limete;
• 2 žlice Tom Yam tjestenine;
• 4 kašike ribljeg sosa;
• 1 limete;
• 2 komada čilija;
• 3 paradajza;
• 1 luk;
• Po 1 kašičica šećera i soli.

Priprema

Čorbu pripremamo od bilo kojeg dijela piletine. Sve proizvode jedemo hladnom vodom i isečemo na jednake komade, a takođe ogulimo škampe.

Kad supa prokuha, dodajte granulirani šećer, galangal, limunsku travu, paradajz i listove limete. Kuvajte 2 minute, a zatim dodajte riblji sos i bukovače.

Po potrebi posolite i nakon 5 minuta pošaljite sok od limete, čilija i škampe. Kada morski plodovi pocrvene, skinite tiganj sa šporeta.

Ostavite supu da odstoji 5-10 minuta prije serviranja. Prijatno!

Korak po korak priprema iz vrećice sa suhim setom

Tajlandsko jelo sadrži razne sastojke koje kod nas nije lako pronaći. Stoga je jednostavnija opcija koristiti gotovu supu sa suhim začinima.

Potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• 300 g škampa;
• 150 g bukovača ili šampinjona;
• 1 luk;
• 2 čena belog luka;
• 150 g cherry paradajza;
• 1 vrećica seta za supu;
• 5 grančica cilantra;
• 1/2 soka od limete.

Pečurke narežite na male komadiće. Luk oljuštite, operite pod mlazom vode i narežite na pola kolutića, paradajz narežite na kolutove srednje veličine, a beli luk nasjeckajte.

Škampe napunite kipućom vodom 20 sekundi, zatim ogulite ljusku i uklonite glavu.

U šerpi zagrijati biljno ulje i u njega dodati bijeli luk koji lagano pržimo. I odmah pošaljite luk. Posle 2-3 minuta dodati paradajz i sve izmešati.

Sada sipajte 600 ml pilećeg bujona ili obične vode, prokuhajte i izlijte suvi sadržaj vrećice. Zatim šaljemo gljive i škampe. Nakon ključanja kuvajte oko tri minuta.

Prije serviranja u supu dodajte sok limete i nasjeckani cilantro ili drugo zelje, uzimajući u obzir svoje ukusne preferencije.

Kako napraviti tom yum od gotove tjestenine

Ako imate malo slobodnog vremena, nemate priliku da kupite egzotične začine i nemate kulinarskog iskustva, onda će vam ovaj recept odgovarati. Da bismo pojednostavili proces, koristit ćemo posebnu pastu. Za detaljna uputstva pogledajte video klip:

Ako sve uradite kako treba, na kraju ćete dobiti mirisnu azijsku supu začinjenog ukusa.

Foto recept za jela sa pirinčem

Prije nego što skuvate Tom Yam, morate znati kako pravilno jesti ovu supu. Naravno, možete ga poslužiti uz hljeb, ali Tajlanđani ga radije jedu uz kuhani pirinač. Stoga razmislite o sljedećoj verziji tajlandskog recepta.

spoj:

• 200 g bijelog pirinča;
• 220 ml kokosovog mlijeka;
• 4 velike gljive;
• 5 čeri paradajza;
• 8 tigrastih kozica;
• 30 ml ribljeg sosa;
• 10 listova limete;
• 2 žlice Tom Yam tjestenine;
• 1 komad limete;
• 2 kašičice granuliranog šećera;
• Korijen galange, limunska trava i cilantro po ukusu;
• 450 ml pilećeg bujona.

Priprema

Pirinčana krupica se dobro opere, napuni čašom vode i soli. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.

Nasjeckajte limunsku travu sa galangom i nasjeckajte paradajz sa šampinjonima.

U tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu pržite limunovu travu i korijen galange nekoliko minuta. Zatim sipajte pileću čorbu, kokosovo mleko, riblji sos, specijalnu pastu, listove limete i granulirani šećer. Sve proizvode dobro promiješajte i pustite da proključa.

U sok dodajte limetu, šampinjone i oguljene škampe. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum, poklopite i kuhajte 5-7 minuta.

Pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite uz kuhanu pirinčanu krupicu. Prijatno!

Topla i kisela supa od morskih plodova

Možda se čini da je Tom Yam vrlo teško kuhati kod kuće. Ali u stvarnosti, čak i neiskusna domaćica bez kulinarskog iskustva moći će se nositi s ovim zadatkom. Glavna stvar je pronaći sve proizvode koji su vam potrebni. Ova verzija jela se zove Thale.

trebat će nam:

• 1 kg škampa;
• 200 g lignje ili kapice;
• 400 ml pilećeg bujona;
• 400 ml kokosovog mlijeka;
• 300 g šampinjona;
• 50 g sušenog galangala;
• 50 g limunske trave;
• 5 listova limete;
• 3 žlice tom yam tjestenine;
• 8 čeri paradajza;
• 1 komad limete;
• 2 kašike ribljeg sosa;
• 2 kašike čili paste;
• 1 kašičica šećera od šećerne trske;
• Suncokretovo ulje i cilantro.

Priprema

U tiganj sipajte biljno ulje i u njega pošaljite čili pastu i tom yam, ostavite da se malo zagreju. Zatim dodajte pileću juhu, kokosovo mlijeko i limunsku travu sa galganom.

Kada tečnost proključa, onda u posudu bacimo škampe i lignje. Kuvajte 2-3 minute.

Kada su plodovi mora gotovi, u supu dodajte šećer, listove limete i nasjeckane šampinjone. Ostavite na šporetu još minut.

Sljedeći korak je izlijevanje ribljeg sosa, on djeluje kao sol. Iscijedite sok od jedne limete i na samom kraju stavite polovice cherry paradajza i nasjeckani cilantro.

Nakon jednog minuta, tajlandska supa se može ukloniti sa plamenika i sipati u porcionirane posude.

Tom yam sa ribom

Kao što ste već shvatili, postoji mnogo recepata za azijska jela. Stoga, pogledajmo drugu opciju s ribom. Došao je da kuša i ljubitelje orijentalne kuhinje. Pogledajte korak po korak kuvanje u obrascu ispod:

Možete koristiti bakalar, losos i bilo koju drugu ribu koju najviše volite. Ovo jelo se zove Nam Pla i lagano je i osvježavajuće, pa poslužite u vrućim danima.

Recept za krem ​​supu

Ovo tradicionalno tajlandsko jelo može se kuhati bez kokosovog mlijeka, umjesto toga ćemo koristiti običnu pavlaku. Ako imate sve sastojke koji su vam potrebni, vrući tom yam će biti na stolu za 15 minuta.

temelj:

• 1 litar pilećeg bujona;
• 2 supene kašike sojinog zrna;
• 1,5 kašika ribljeg sousa;
• 300 ml kreme;
• 1,5 kašičice čili paste;
• 1 kašika granuliranog šećera;
• 100 g cherry paradajza;
• 150 g bukovača;
• 200 g dagnji;
• 200 g škampa;
• 30 g galangala;
• 5 stabljika limunske trave;
• 4 lista limete;
• 6 čili papričica;
• 1 limetu.

Kuvanje korak po korak

Pripremamo sve proizvode, škampe ogulimo, začine, pečurke i cherry paradajz nasjeckamo.

U šerpu sipajte pileću juhu, stavite na šporet i prokuhajte tečnost. Dodajte nasjeckani korijen galangala i limunske trave, listove limete. Nakon par minuta dodajte male ljute papričice.

Nakon 5 minuta u posudu šaljemo umak od soje i ribe, čili pastu, granulirani šećer, sok od limete i sjeckane gljive. Sve izmešati i ostaviti da se kuva.

Nakon jednog minuta u posudu sipajte kremu od 20% masnoće. Kad supa prokuha, dodajte joj plodove mora i cherry paradajz. Ostavite da se kuva 1-2 minuta.

Sklonite šerpu sa šporeta, pokrijte poklopcem 10 minuta i poslužite. Prijatno!

Tom yum na pilećoj čorbi

Razmotrite još jednu varijaciju kako napraviti tajlandsku supu. Ako prvi put pripremate ovo jelo, onda napravite malu porciju, jer kombinacija ljutog i kiselog ukusa možda neće biti svima po volji. Cijeli proces je detaljno prikazan u videu:

Gotovo svi sastojci za bazu supe prodaju se u velikim tržnim centrima. Kao proračunsku opciju, pokušajte zamijeniti morske plodove štapićima od rakova, ali okus, naravno, neće biti isti. Također, slobodno eksperimentirajte i koristite pristupačnije proizvode.

Ako na Tajlandu odlučite da večerate na različitim mestima, nikada nećete sresti isti ukus Tom Yama. Ova egzotična začinjena supa je toliko raznovrsna da je nijedan Tajlanđanin ne može skuhati u strogim okvirima jednog recepta. Ne pretvaramo se da smo umjetničko djelo, jer da biste mogli skuhati pravi Tom Yam, morate se roditi u ovoj sunčanoj zemlji i upijati ovaj ukus mlijekom majke s mjesečinom. Pokušat ćemo se približiti jednom nevjerovatnom gastronomskom remek-djelu i stvoriti njegovu ukusnu kopiju.

Autor publikacije

Po zanimanju novinar, po zanimanju kulinarski specijalista. Brzo se kuva dok deca spavaju. Cijeni efektnu prezentaciju i sofisticirani autorski stil u kuvanju. Govori kako razoružati najizbirljivijeg gosta sa izvrsnim, ali jednostavnim jelom za pripremu.

• Autor recepta: Olsan Uvarova
• Nakon kuvanja, dobićete 2
• Vrijeme kuhanja: 30 min

Sastojci

• 200 gr tigrastih škampa
• 400 gr pilećeg bujona
• 400 ml kokosovog mleka
• 15 ml ribljeg sosa
• 2 kom. limete
• 25 gr putera
• 40 gr stabljike limunske trave
• 20 g galangala
• 3 gr ljute paprike
• 200 gr paradajza
• 250 gr šampinjona
• 15 gr paradajz paste
• 1 češanj belog luka
• 1/8 tsp Tabasco sos
• 1 PC. kreč
• korijander

Način kuhanja

Šta treba da znate o sastojcima:
- Galangal je vrsta ljutog đumbira. U mnogim supermarketima možete pronaći gotove setove za tajlandsku supu. Ako niste pronašli ovaj sastojak, možete ga zamijeniti korijenom đumbira.
- limunska trava - limunska trava sa izraženim trpkim aromom citrusa. Može se zamijeniti limunovom koricom.
- Kafir - listovi limete. Može se zamijeniti listovima limuna.
- Škampi. Pogodni su škampi Langutin, tigar, kraljevski škampi. Po želji se mogu dodati i drugi morski plodovi.
- Shiitake pečurke / šampinjoni / bukovače. Bilo šta od gore navedenog će odgovarati.
- Riblji sos. Može se zamijeniti soja sosom.
- Kreč. Može se zamijeniti limunom.
- Kokosovo mlijeko. Dodato da ublaži opor ukus. Postoji mnogo recepata za supe u kojima je dodatak mlijeka neobavezan.
- Začinjena pasta Tom Yam. Jedna od najtežih namirnica kod nas, pa ćemo je u receptu zamijeniti mješavinom paradajz paste sa Tabasco sosom, bijelim lukom i čilijem.

Pripremite juhu. U šerpi pomiješajte pileći temeljac, kokosovo mlijeko, riblji sos i listove kafira/limete. Šaljite juhu na srednju vatru.

U šerpi otopite puter i pržite stabljike limunske trave i galangal 2 minute. Po želji, ovi sastojci se mogu nasjeckati kako bi posvijetlili okus, ili se mogu ispržiti cijele kako ne bi pali u kašiku dok jedete. Dodajte nekoliko kolutova čilija. Sadržaj tiganja sipajte u čorbu i sačekajte da proključa.

Paradajz narežite na srednje kockice i pržite nekoliko minuta u tiganju dok ne omekša. Poslati u kipuću čorbu.

Pečurke operite i narežite na male tanjire. Šampinjone poslati u čorbu.

Začinite juhu mješavinom paradajz paste sa sitno seckanim paprikama, seckanim belim lukom i nekoliko kapi tabasko sosa. Ne pretjerujte sa sosom od bibera i tabasko, supa neka bude pikantna i u porcijama dodajte vruću smjesu. Kozice oguliti od ljuske i pršljenova, dodati u kipuću supu i kuhati 5 minuta. Operite cilantro, natrgajte rukama i dodajte u supu, ocijedite sok od jedne limete i posolite po želji, a zatim skinite tiganj sa šporeta.

Tom Yam spreman!

Prijatno!