Šta je pica? Ko je i kada izmislio pizzu? Koja je najukusnija pizza? Italijanska pica - istorija izgleda, vrste, sastav, recepti.

Istorija pojave pice seže hiljadama godina unazad i stara je skoro koliko i čitava istorija čovečanstva. Čim je drevni čovjek naučio peći punjene kolače, to se već može smatrati početkom povijesti pizze. Zaista, gotovo svi narodi koji nastanjuju mediteransku regiju od davnina su koristili metodu pečenja hljebnih kolača na kamenju iznad sloja uglja. Pogača je začinjena maslinovim uljem i sezonskim povrćem. Osim toga, u ta davna vremena takva je torta bila zgodna jer je istovremeno služila i kao tanjir.

Povjesničari još uvijek nisu došli do konsenzusa o tome koji od drevnih naroda može polagati pravo na titulu izumitelja ovog poznatog i popularnog jela u cijelom svijetu.

Prototipom pice mogu se nazvati kolači pečeni u starom Egiptu prije oko šest hiljada godina, kada su se tamo pojavili kvasac i kiselo tijesto.

Postoje reference da su još u 5. veku pre nove ere perzijski ratnici u dugim vojnim pohodima pripremali neku vrstu kolača od brašna sa dodatkom sira i hurmi na borbenim ravnim štitovima. Legendarni Etruščani su, sudeći po istorijskim izvorima koji su došli do nas, takođe pekli slično jelo.

Ali upravo je u staroj Grčkoj prvi put korištena metoda pravljenja kolača, koja je kasnije bila tražena u pripremi već poznate pizze. Stari Grci su na sirovo tijesto slagali sir, luk, razno začinsko bilje i povrće, polivali ga maslinovim uljem i tek onda pekli. Takav okrugli hleb sa svim vrstama sastojaka na jeziku stanovnika Helade zvao se "plakuntos". Čak se i u Platonovim spisima spominje sličan kolač sa sirom kada se opisuje svečana gozba.

Stari Rimljani su ovo jelo, pozajmljeno od Grka, zvali "placenta". Rimljani su donekle zakomplikovali i diverzificirali recept za "pleh". Osim sira, maslina i luka, na rimske kolače stavljalo se bilo koje povrće, lovorov list, pa čak i med. Čuveni rimski pisac Katon Stariji, koji je živeo u 2. veku pre nove ere, u svojoj raspravi "O poljoprivredi" opisao je kolač od testa sa začinskim biljem i medom, namazan maslinovim uljem i pečen na kamenju.

Istina, postoji još jedno tumačenje izgleda prototipa pizze na teritoriju starog Rima. Postoji legenda da su recept za beskvasni hleb sa povrćem, nazvan "pica", iz Palestine doneli rimski legionari.

Potvrda mediteranske teorije o porijeklu pizze može biti jedna od prvih zbirki kulinarskih recepata "De Re Coquinaria", koju je tokom ranog kršćanstva sastavio Mark Gavius Apicius. Jedan od recepata u prijevodu zvuči otprilike ovako: „Na tijesto stavite maslinovo ulje, komadiće piletine, sir, orahe, bijeli luk, mentu, biber i pecite. Zatim ohladite na snijegu - i poslužite. Inače, ostaci takvog kulinarskog remek-djela otkriveni su u pepelom prekrivenom gradu Pompeji (u blizini modernog Napulja).

Protivnici "južnog" porijekla pice u naše vrijeme bili su skandinavski etnografi. Tako norveški naučnik A. Rydbergolts, koji proučava kulturu Vikinga, na osnovu arheoloških nalaza zaključuje da su tiganji severnih mornara korišćeni za pravljenje somuna sa povrćem, mesom ili ribom, od kojih je nastala moderna pica.

Ali, bez obzira na porijeklo takvih kolača, dugo se ovo nepretenciozno jelo smatralo hranom siromašnih. Dakle, u Italiji se rustikalna pica naziva "fokazzia". Prava priča o formiranju pizze kao jela i za plemstvo i za pučane počela je pojavom paradajza u Evropi. Egzotični paradajz su u Evropu iz Novog sveta doneli konkvistadori 1522. U početku se paradajz smatrao otrovnom "đavoljom bobicom", međutim, nakon nekog vremena, seljaci su okusili da nisu samo jestivi, već i veoma ukusni. Napuljska sirotinja počela je koristiti paradajz kao punjenje za tradicionalne kolače.

U 17. veku, okrugli kolači od brašna sa maslinovim uljem, preliveni paradajzom, slaninom i začinskim biljem, postali su veoma popularno jelo među napuljskim seljacima i pomorcima. Pripremali su ih posebni majstori, koji su se zvali (i još zovu) "picaioli". Obično su pekari od ranih jutarnjih sati počeli da pripremaju pizzu, koju su onda pomorci vraćali sa noćnog pecanja otkupljivali. Klasična pizza tog vremena bila je napravljena sa svježim paradajzom, inćunima, maslinovim uljem i bijelim lukom.

U 18. veku pojavljuju se prve picerije, veoma slične modernim - ognjište, mermerna klupa za pravljenje pice, polica sa začinima, stolovi za posetioce i vitrina sa pizzom za prodaju koju možete poneti sa sobom. U to vrijeme pizza je već prestala biti isključivo "seoska" hrana, čak su je počeli služiti za kraljevskim stolom. Po narudžbini supruge napuljskog kralja, kraljice Marije Caroline d'Asburgo Lorene (1752-1814), u njenoj ljetnoj rezidenciji je čak izgrađena posebna peć za pizzu, koja je častila kraljevske goste.

Ali ovo još nije bila konačna pobjeda pizze i njeno osvajanje visokog društva. Malo napuljsko kraljevstvo nije bilo trendseter u kulinarskoj modi u cijeloj Italiji, podijeljeno na mnoge patuljaste države. Trijumfalna povorka prave pice počela je tek nakon ujedinjenja Italije 1870. godine.

Mnogi izvori nam govore o tome kako je nastala najpoznatija i najpopularnija pica, Margherita. Godine 1889., talijanski kralj Umberto I i njegova supruga Margherita Savojska, dok su bili na odmoru u Napulju, htjeli su probati prepoznatljivo napuljsko jelo - pizzu. Raffaelle Esposito, najpoznatiji pizzaioli u to vrijeme, pozvan je da napravi pizzu. Dajući sve od sebe da zadovolji kraljevske porodice, pekar je napravio tri različite pice odjednom. Jedna pizza je bila sa paradajzom, belim lukom i maslinovim uljem, druga sa sirom, slaninom i bosiljkom, a za preliv treće pizze majstor je odabrao proizvode istih boja u kojima je obojena italijanska zastava - grimizni paradajz, bijela mocarela sir i zeleni bosiljak. Margherita je bila toliko oduševljena "patriotskom" pizzom da je ostavila pismo zahvalnosti pizzaioli. Polaskan, Espozito je svom kulinarskom remek-djelu dao ime kraljice. Margherita je poželjela da jelo koje joj se toliko dopalo priprema isključivo u njenoj palati, nakon čega je pizza Margherita stekla slavu najizvrsnije hrane u Italiji. Zajedno sa "Margaritom", priznanje su dobile i pice "Marinara" i "Četiri godišnja doba".

Krajem 19. stoljeća pica je postala najomiljenije jelo cijele Italije, a posebno ukusnom smatrala se pica sa inćunima i gljivama. Ekspanzija pizze širom svijeta počela je u Sjedinjenim Državama, gdje je prodrla zajedno s valom talijanske emigracije na prijelazu stoljeća. U "gradu pice" Čikagu, prodavao se na ulicama za dva centa po komadu. U Njujorku je 1905. godine "patrijarh pice" Gennaro Lombardy otvorio prvu piceriju u Americi, koja radi i danas. U četrdesetim godinama i Sjedinjene Države imaju svoju "američku picu", čiji visoki rubovi omogućavaju dodavanje mnogo više preljeva.

Nakon Drugog svetskog rata, vraćajući se sa italijanskog pozorišta operacija, američki vojnici su kući doneli ljubav prema italijanskoj kuhinji. Pizza u Sjedinjenim Državama je otišla dalje od talijanske emigracije i postala je popularna među svim Amerikancima. Tome su doprinijele i ličnosti iz estrade talijanskih korijena, od kojih je najpoznatiji Frank Sinatra. I Dean Martin je otpevao svoju pesmu, koja je za Amerikance postala oda pizzi - "Kad ti mesec sija pravo u oči, kao velika pica".

Tako je, prošavši stoljetni put od obične tortilje s punjenjem do zvijezde prve veličine na kulinarskom nebu, pizza osvojila cijeli svijet. Odajući počast ulozi Sjedinjenih Država u popularizaciji pizze, treba priznati da ipak Italija ostaje njena domovina i mjesto gdje se sprema najukusnija pizza na svijetu. Štaviše, obim pečenja pica godišnje na Apeninima je toliki da bi svaka treća osoba na svijetu, uključujući i bebe, mogla dobiti pizzu iz Italije. Istina, od dvije i po milijarde pica, samo milijarda i po se izvozi van Italije, više se konzumira unutar zemlje. Italijani su toliko poštovani prema pizzi da se često vode tužbe protiv beskrupuloznih ili neposlušnih proizvođača, koji su optuženi za zadiranje u „nacionalno blago“.

Godine 1957. počeli su proizvoditi pizzu u obliku poluproizvoda koji su se vrlo brzo i jednostavno mogli pripremiti kod kuće. Popularnost ovako ukusnog i brzog doručka, ručka i večere porasla je do planetarnih razmjera. Prema istraživanjima, oko 80% korisnika interneta navelo je pizzu kao svoje omiljeno jelo. Postoji više od dvije stotine vrsta pizza, ali mašta kulinarskih stručnjaka nema granica, a rađa se sve više i više novih recepata, ponekad, u uvjetima nacionalnih tradicija, vrlo egzotičnih. Dakle, u Japanu je popularna okonomiyaki pizza, čiji je glavni recept da kao aditivi služi sve "što volite" - bilo koje plodove mora i povrće, ali, što je najvažnije, sve to treba posuti suhim čipsom od tunjevine, što miješa od par vrućih pica.

Raznovrsnost recepata za pizzu primorala je italijansku vladu da definiše kriterijume za "pravu pizzu" i uvede znak kvaliteta za pizzu - D.O.C. Na listi kriterijuma na prvom mestu je način pripreme testa - samo rukama, povraćanjem i rotiranjem, bez pomoći oklagije. Prava pica se peče samo na drvetu na temperaturi rerne od 200-215 stepeni.

Elena Unchikova

Kada poželite nešto ukusno i zadovoljavajuće, nešto što će okupiti veliku porodicu oko velikog okruglog stola - sve žene počinju da kuvaju pizzu. Mnogi ga vole, ali ima toliko recepata za njegovu pripremu da nema dovoljno vremena da se sve proba.

Malo istorije

Postoji verovanje da su picu "izmislili" Italijani u 17. veku. Ali da budem iskren, to nije istina, jer njegovo porijeklo datira još iz davnih vremena. Vavilonci, Grci, Egipćani i druge bliskoistočne kulture koristili su ravne kolače sa raznim nadjevima. U početku je ovaj bluelo bio hrana običnih ljudi. Pica dolazi od starogrčke riječi pita (što znači pita). Jednostavni radnici smislili su jednostavan, ukusan i brz recept: komadić tijesta s različitim nadjevima pečen je na vrhu u rerni. Dakle, u periodu kada se pizza pojavila, to je zaista bila hrana siromašnih.

Pica u današnjem modernom obliku pojavila se u Napulju u 19. vijeku. Njegovo stvaranje pripisuje se poznatom pekaru Raffaelu Espositu. Priča kaže da su talijanski monarh Umberto i njegova supruga Margherita obilazili njihove zemlje. A kako bi pokazao svoj patriotski duh i impresionirao, pekar je smislio tortilju čiji su sastojci odražavali boje italijanske zastave: zeleni bosiljak, bijeli mocarela sir i crveni paradajz. Ubrzo je ovo novo jelo, pizza, počelo da se pravi širom zemlje.

Testo za pizzu - Recept za web kašiku je najbolji!

Najukusnija pizza je, naravno, domaća pizza. Njen recept je vrlo jednostavan: tijesto se razvalja u obliku kruga, a na njega se stavljaju paradajz, kobasica, paprika, luk, šunka, šampinjoni i masline. Različiti recepti koriste prhko, beskvasno, lisnato ili kvasac testo. Svaki od njih daje jelu jedinstven okus i čini ga jedinstvenim na svoj način.

Najbolji sir za pravljenje pizze je parmezan, mocarela, suluguni, gauda i rokfor. Govoreći o umacima, najbolja opcija je kremasti, bijeli luk, paradajz ili pečurke. Često, kada pripremate pizzu kod kuće, možete dodati mljeveno meso, kukuruz, kobasice, pasulj, bundevu, tikvice, svježi sir, jaja, pirinač ili voće. Ovo je stvar ukusa svake osobe.

Pizza s gljivama - Recept sa žlicom

Pica sa gljivama je neverovatno ukusna i izuzetno jednostavna. Za takvu pizzu možete koristiti bilo koje gljive (smrznute, kisele ili sušene).

Sastojci za tijesto:

brašno - 500 gr.;
topla voda - 1 kašika;
jaja - 2 kom.;
šećer - 1 kašika. kašika;
sol - 0,5 kašičice;
biljno ulje - 3 kašike. kašike;
suvi kvasac - 1 kesica.

Sastojci za punjenje:

tvrdi sir - 300 gr.;
kobasica - 300 gr.;
šampinjoni - 300-400 gr.;
paradajz - 2-3 kom.;
sijalica - 1 kom.;
kečap, peršun, kopar

Napomena: Ovi sastojci će napraviti 2 srednje pice.

Proces kuvanja:

Prosejati brašno i pomešati ga sa kvascem. Dodajte šećer, biljno ulje i sol. Ulijte vodu i dobro promiješajte. Sada dodajte umućena jaja. Zamesiti testo do homogene konzistencije. Pokrijte posudu sa testom i ostavite sa strane oko sat vremena. Oprane šampinjone očistite pa ih narežite na male kriške. Luk narežite na kolutiće. Narežite kobasicu na male komadiće. Sir narendajte na krupno rende. Paradajz operite i narežite na kriške. Na tiganju malo propržiti luk i dodati tanjire sa pečurkama. U pripremljenu tepsiju sipajte testo. Po vrhu premažite kečapom, pa dodajte šampinjone sa lukom. Na pečurke staviti paradajz i kobasicu. Sve pospite začinskim biljem i rendanim sirom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni (200°C) oko 25-30 minuta.

Naučivši da skuvate krepku i ukusnu picu, dobićete brojne pohvale od zadovoljnih prijatelja i rodbine! A naša stranica će pružiti recepte za razne opcije pizze. Prijatno!

Pogledajte i ostale naše recepte - samo trebate otići ovdje.

Sos i topljeni sir. Sir (obično mocarela) je glavni sastojak preliva za pizzu. Jedno od najpopularnijih jela na svijetu, kako u domaćoj kuhinji tako iu restoranima, kafićima i brzoj hrani.

Priča

Prodavač pice (pizzaiolo) na slici iz 1830. godine

Prototip pizze bila su neka jela servirana na kriškama kruha u domovima starih Grka i Rimljana. U vezi sa uvozom paradajza u Evropu 1522. godine, italijanska pica se prvi put pojavila u Napulju. U 17. veku pojavila se posebna vrsta pekara, pizzaiolo (italijanski „picaiolo”), koji su pripremali picu za italijanske seljake.

Supruga napuljskog kralja Ferdinanda IV, Marija-Karolina Habsburško-Lotarinjska (-), a kasnije italijanskog kralja Umberta I i njegove supruge Margarite Savojske, u čiju je čast jedan od recepata i vrsta pice nazvan - margarita. Iako postoji mišljenje da je ovo samo legenda. Pizza je u SAD došla krajem druge polovine 19. vijeka zajedno sa talijanskim imigrantima i prvi put se pojavila, po svemu sudeći, u Čikagu. 1957. uvedena je praktična pizza. Krajem 20. stoljeća postale su raširene gotove smrznute polugotove pice, koje je dovoljno zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili pećnici prije upotrebe.

Kuvanje

Razvlačenje tijesta za pizzu

Pečenje pizze na drva u posebno opremljenoj pećnici

Pečenje pizze na otvorenoj vatri

smrznuta pizza

Nož za rezanje pice.

Klasično tijesto za pizzu pravi se od specijalnog brašna (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), prirodnog kvasca (kiselo tijesto), soli i vode. Tijesto se mijesi ručno i šalje na dvosatni odmor, nakon čega se dijeli na loptice i šalje na duži odmor - oko 8 sati. Podloga za pizzu se formira od kuglice rukama, tijesto se prelije paradajz sosom ili njegovim analozima. Nakon toga, moguće je dodati gotovo sve nadjeve. Klasična pica se peče u posebnoj peći na drva, koja se zove pompeja i ima oblik kupole u obliku polulopte. Tu su i ložišta i rerne za pečenje pizze. U pećima na drva vatra se loži s jedne strane; toplota iz nje, dižući se gore, pada u fokus sfere i reflektuje se u središtu peći u sredini ložišta, zagrijavajući ga. S tim u vezi, pica se u takvoj pećnici peče oko 90 sekundi, a kod kuće - u pećnici zagrijanoj na 250-275 ° C 8 do 10 minuta.

jedu pizzu

Jedete pizzu rukama

Tradicionalna klasična velika "kolektivna" pica se prije upotrebe radijalno reže posebnim nožem na 4, 6, 8 itd. kriški.

Postoji verzija pizze dizajnirana za jednu osobu - pizzetta, koja ne zahtijeva rezanje.

Poznate vrste pica

U posljednje vrijeme popularne su vegetarijanske pizze koje mogu biti i bez mesa, mliječnih proizvoda, pa čak i bez upotrebe pšeničnog brašna od kojeg se pravi tijesto. Samo tijesto se pravi od zdrobljenih sjemenki lana, šargarepe, celera i tikvica. Sve komponente se miješaju, formira se kolač i suši u uređaju koji isparava vlagu.

Pizza u SAD-u

Zbog široko rasprostranjenog utjecaja talijanskih i grčkih imigranata na američku kulturu, pizza je postala vrlo raširena u Sjedinjenim Državama. Postoji prilično veliki broj regionalnih vrsta pizza koje imaju samo daleku sličnost s talijanskim originalom. Debljina kore zavisi od preferencija potrošača, podjednako je popularna pica na debelom i tankom testu. Često se pri stvaranju novih vrsta pizza koriste čisto američki proizvodi poput BBQ piletine ili slanine.

Sastojci

Američka pizza često ima biljno ulje u svom testu, a ne uvek maslinovo, što je nemoguće naći u tradicionalnim italijanskim receptima. Količina i sastav punjenja, kao i veličina same pizze, mogu varirati u vrlo širokom rasponu. Ponekad se preliv za picu naziva preliv, što je pomalo pogrešan naziv. Osim toga, američka pica (barem pizza s tankom korom) koristi brašno s visokim sadržajem glutena (često 13-14%). Takvo tijesto se može rastezati bez kidanja.

Mogu se dodati različiti dodaci, obično su to:

Sos od paradajza je uobičajena zamena za pastu od paradajza koja se koristi u italijanskim pizzama, prilično začinjen, glatki sos sa malo vode. Na primjer, ponekad se koristi sos za roštilj.
Sir, obično mocarela, ali i provolone, cheddar, parmezan, feta i drugi sirevi.
Voće i povrće: beli luk, srca artičoka, patlidžan, masline, kapari, luk, spanać, paradajz, crvena paprika, zelena čili paprika, ananas i dr.
Gljive, obično šampinjoni, rijetko tartufi.
Mesni proizvodi: salama kobasice, feferoni, italijanska šunka, slanina, govedina, kao i pileće meso.
Plodovi mora: inćuni, tunjevina, losos, škampi, hobotnice, lignje, dagnje.
Bilje i začini: bosiljak, origano, crni biber, čili paprika.
Orašasti plodovi: indijski oraščići, pistaći i pinjoli.
Ulje: maslinovo, orahovo ili tartufovo.

U nekim receptima sos od paradajza ili izostaje (bela pica) ili je zamenjen drugim sosom (najčešće uljem od belog luka, ali i umacima sa spanaćem i lukom). U Filadelfiji postoje pizze od paradajza koje sadrže samo sos, odnosno sos sa zrelim rimskim paradajzom i začinima bez sira, kao i naopačke pizze koje imaju sir na dnu i prelivene sosom odozgo. Pica se jede topla (najčešće za ručak ili večeru), preostali komadi koji su se ohladili koriste se za doručak.

Vrste američkih pica

New York pizza(pica u njujorškom stilu) - vrsta pice, rođena u Njujorku, koju su doneli imigranti iz Napulja - rodnog mesta pice. Često ima impresivnu veličinu, kriške su tanke i fleksibilne. Tijesto se mijesi ručno i koristi se umjerena količina sosa i sira. New York pizza se može smatrati uvećanom verzijom napuljske pizze. Kriške pice se uvijek jedu presavijene na pola ili čak naslagane jedna na drugu, zbog veličine i fleksibilnosti kore. Ova vrsta pizze dominira u sjeveroistočnim državama. Ako stanovnik Sjedinjenih Država kaže "pica" - onda najvjerovatnije misli upravo na njujoršku verziju njenog izvršenja. Mnoge pizzerije u New Yorku nude dvije glavne vrste pizze: "napolitansku" ili "običnu" picu, koja ima tanju okruglu koru, i "sicilijansku" ili "pravougaonu", sa debljim tijestom, isječenu na pravougaone komade. Druga vrsta pizze, popularnija na Long Islandu (rjeđe u oblastima Queensa i Manhattana). bakina pizza(Baka pica). Ova pizza je pravougaonog oblika i tanke, hrskave kore. Ima manju količinu sira od uobičajene. Ponekad se u tijesto dodaju začini i puter.

Pizza New Haven(pizza u stilu New Heaven), poznata i kao pizza, popularna među stanovnicima južnog Connecticuta. Pizza ima tanku koru, koja može biti mekana ili prilično tvrda, ovisno o konkretnom proizvođaču. Standardno se koristi varijanta "bijele" pice, začinjene samo bijelim lukom i tvrdim sirom; kupci koji žele dodati sos od paradajza ili mocarelu moraju to tražiti posebno. Pica ima veoma tamnu, "zapečenu" hrskavu koricu gorkog ukusa, nadoknađenu slatkoćom paradajza ili drugih preliva.

grčka pizza(pica u grčkom stilu) je varijanta popularna u Novoj Engleskoj; popularizirao u picerijama u vlasništvu grčkih imigranata. Pica ima deblju koru i peče se u tepsiji u rerni, a ne direktno na kamenu. Obično maslinovo ulje je dio preljeva, a koristi se i za podmazivanje tepsije i dobijanje hrskave kore. Recepti za pizzu koji se koriste u drugim dijelovima zemlje uključuju feta sir, Kalamata masline i grčke začine kao što je origano.

Čikaška pica na tankoj kori(pizza s tankom korom u čikaškom stilu) ima tanju koru od dubokog jela u čikaškom stilu i peče se ravno, a ne u obliku. Kora, iako tanka, ima dovoljnu čvrstinu, za razliku od njujorške pice. Kora je premazana južnotalijanskim sosom od paradajza koji koristi začinsko bilje i vino i obično ne sadrži vidljive komadiće paradajza. Zatim se dodaje sloj fila i sloj mocarela sira koji se često odvaja od kore zbog paradajz sosa. Pica se reže na tri do četiri kvadrata (8-10 cm), a ne na kriške, kao što se obično radi. Zbog male veličine komada, nema potrebe za slaganjem pizze. Čikaška pica s tankom korom uobičajena je na cijelom srednjem zapadu Sjedinjenih Država. Najpoznatiji lanci pizza su Aurelio's Pizza, Home Run Inn i Rosati's Pizza.

St. Louis pizza(pizza u stilu St. Louisa) je varijanta pizze s tankom korom popularne u St. Louisu, Missouri, kao i južnom Ilinoisu. Najupečatljivija razlika je korištenje istrošenog sira (Provel) umjesto mocarele. Mješavina ovih sireva se rjeđe koristi. Nadjev se obično sastoji od svježih sastojaka isječenih na kockice. Zajedničko za ovu vrstu pizze je prisustvo velikih komada luka na vrhu, narezanih kolutića paprike i cijele trake slanine. U slučaju naručivanja pizze sa kobasicom ili drugim mesnim proizvodima, meso se guši rukama. Tanko tijesto nakon kuvanja postaje hrskavo i ponekad se upoređuje sa krekerom. Uprkos okrugloj kori, pizza se reže na kvadratne komade.

kalifornijska pizza(pica u kalifornijskom stilu) se pravi od netradicionalnih sastojaka. Prednost se daje svježim proizvodima. Popularna varijanta, Thai Chicken Pizza, pravi se sa sosom od kikirikija, klicama graha, šargarepom i sosom za roštilj na vrhu. Ovaj recept je nastao u Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji, a popularizirali su ga California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's i drugi.

Hawaiian pizza(Havajska pizza) se pravi sa kanadskom slaninom (ili narezanom šunkom), ananasom i mocarela sirom. Ova vrsta pizze je posebno popularna u zapadnim Sjedinjenim Državama, kao iu Australiji, Kanadi i Švedskoj, ali ne i na Havajskim ostrvima. Havajska pizza je takođe popularna u Evropi.

kanadska pica(pica u kanadskom stilu). U Ontariju je veoma popularna pica sa marinara sosom, mešavinom sireva čedar i mocarela, feferonima, slaninom (obično ne kanadskom), pečurkama, seckanim belim lukom. Mešavina origana, peršuna i belog luka podseća na montrealski način pripreme začina. Kolač je debeo, često ukrašen belim lukom.

taco pizza(Taco pizza). Za fil koristi sastojke tipične za pravljenje tacoa, kao što su zelena salata, mlevena govedina, šunka, seckani paradajz, avokado, kukuruzni čips, cheddar sir, pavlaka i taco sos.

grill pizza(Gril pizza), izmišljena u Providence, Rhode Island (Providence, Rhode Island), ima prilično tanku koru, peče se na roštilju, nakon kuvanja, pizza se okreće, pa se fil nalazi na strani pečenja.

Engleske palačinke(engleski muffin) francuski hleb(francuski hleb pizza) i pizza bagel(pizza bagels) - uobičajeni analozi pizze koji se mogu kuhati kod kuće pomoću obične pećnice ili tostera. Potrebno je dodati sos, rendani sir i feferone. Francuski hleb je dostupan i kao poluproizvod.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) je pečeni proizvod kompanije Nicola Pizza, napravljen od sastojaka tipičnih za stromboli i oblikovan kao calzone.

Pizza u Japanu

Postoji i veliki broj filmova u kojima se pojavljuju scene dostave pizze, a dostavljači pizze pojavljuju se među sporednim, pa čak i glavnim likovima.

Galerija

Američki sa feferonima, paprikom, maslinama i pečurkama

Square

pizza roll

Izraelska pizza matzo

kineski (Hong Kong)

pita (Ohajo)

Havajski sa ananasom

Bijelo sa pečurkama (Bali)

Sa prženim pečurkama i katsu sosom

Sa pečurkama i kobasicama

sa tartufima

sa krompirom (Danska)

Sa škampima i salatom

Među jelima koja su stekla priznanja širom sveta, pica je na prvom mestu. Istorija njegovog nastanka izgubljena je vekovima. Možda je pica bila jedno od prvih jela koje su drevni ljudi naučili kuhati. Arheolozi kažu da su ravne komade tijesta posute sjemenkama biljaka pekli naši daleki preci na vrelom kamenju. Stari Grci i Egipćani pekli su somune u pećnicama i mazali ih puterom i sirom.

Analog moderne pice pojavio se u starom Rimu oko 1000. godine prije Krista. na području između Napulja i Rima. Tamo su prvi put počeli stavljati meso, dimlje, masline i peći na kolače. Većina istoričara kulinarstva ističe Napulj kao porijeklo pice, a napuljska pizza se smatra pretkom svih pica.

Moderna pizza je kombinacija somuna, paradajz sosa i sira.

Reč "pica" verovatno dolazi od reči "pita" (hleb). Poznato je da se u starom Rimu kao tanjir koristio somun. Kuvana hrana se stavljala na tvrd ječmeni kolač. bili su retki, a drugi komad torte služio je kao neka vrsta kašike. Kolači su se pekli specijalno za tu svrhu, a nakon jela, oni koji su bili siromašniji su jeli „tanjir“, a oni koji su bili bogatiji bacali su tortu natopljenu sosom psima. Kasnije, posebno za pramajku moderne pice, tortilje su se počele praviti od boljeg brašna i jele su se bez obzira na bogatstvo.

Obavezni sastojak pizze je sir, drevni proizvod koji su izmislili pastirski narodi. Najbolji sir za pizzu je mocarela. Meki, delikatni sir, tradicionalno napravljen od bivoljeg mleka, pojavio se u 15. veku u istom Napulju. Trenutno se mocarela proizvodi uglavnom od kravljeg mlijeka. Ali ako pokušate, možete pronaći pravi bivolji sir negdje u Salernu. Međutim, takav luksuz nije prikladan za pizzu - to je demokratsko i jeftino jelo.

Umak od paradajza je sastojak Novog svijeta. Evropljani su u početku na paradajz gledali sa strahom i nepoverenjem, ali je na kraju paradajz pustio koren. Klima i tlo, posebno regije Iberije, gdje su prvi put "kušali" i počeli uzgajati paradajz, bili su savršeni za novu kulturu. Prvi pisani pomen paradajza u Italiji datira iz 1544. godine, gde se preporučuje da se peče i jede sa solju i biberom. A 1692. godine pojavio se prvi recept za italijanski sos od paradajza sa čili papričicama. Stvaranje moderne pizze bilo je odmah iza ugla.

Jao, nikad nećemo saznati ime genija koji je prvi spojio kruh, paradajz sos i sir u jedno kulinarsko remek-djelo. Međutim, izum moderne pice pripisuje se pekaru Raffaeleu Espositou iz Napulja. Godine 1889. restoran Esposito, u kojem se na otvorenoj vatri peče somun pod nazivom „pica“, posjetili su kralj Italije Umberto I i njegova supruga kraljica Margherita od Savoja. Lukavi kuhar, posebno za kraljeve, smislio je novu pizzu, za čiju je pripremu, kao pravi patriota, koristio paradajz, mocarela sir i bosiljak - proizvode boja državne zastave Italije. I dao joj je ime, pogađate, u čast kraljice.

Pica je postala basnoslovno popularna, a pojavile su se mnoge njene sorte. Na primjer, pizza marinara - takozvana "pizza mornara", koju je lako pripremiti na putovanju, jer ne zahtijeva kvarljive proizvode. Za njegovu pripremu dovoljni su paradajz, beli luk, origano i ulovljeni inćuni. Talijani su smislili calzone (zatvorena pica u obliku pite), pizza maniata (meka), pizza (minijaturna), bianca pizza (bez paradajza). Da ne nabrajam sve recepte za pizzu.

Italijanski imigranti su donijeli recept za omiljeni hamburger u Sjedinjene Države početkom 1900-ih. Međutim, tek 1950-ih pizza je dobila široko usvajanje i prihvaćanje u Americi.

Danas je pica internacionalno jelo. Pored klasične italijanske, različite zemlje prave pizzu sa nacionalnim ukusom, prilagođavajući recepte lokalnim ukusima. Dakle, u Pakistanu vole pizzu sa začinjenim piletina, na Havajima dodaju ananas, a u Australiji meso krokodila ili kengura. Pica se peče sa pasuljem, au Rusiji se lako može začiniti majonezom. Pica ne gubi svoj zadivljujući ukus, čak ni podvrgnuta nepredvidivom narodnom kulinarskom stvaralaštvu.

Ipak, tačno mjesto i vrijeme pojave pice, a da ne spominjemo ime pronalazača, ostaje misterija. Sumnja je da će istoričari ikada saznati ko je prvi odlučio da razvalja komad tijesta, stavi sve najukusnije i ispeče ga. Možda pitanje ko je izmislio pizzu nije važno. Glavna stvar je da je izmišljena, a svaki dan čovječanstvo sa zadovoljstvom jede ogromnu količinu ovog jednostavnog i istovremeno briljantnog kulinarskog remek-djela.

Iz istorije pice

Svi vjeruju da je rodno mjesto pizze Italija. Pica je zaista postala tradicionalno italijansko jelo, ali zapravo su Italijani, kao i mnoge druge stvari, ovo jelo posudili od Grka.

Grci su, između ostalih talenata, bili i divni pekari. Očigledno, oni su počeli stavljati sir i razne dodatke na somun i prije pečenja, na sirovo tijesto. Poznato je drevno grčko jelo zvano "plakuntos" - pljosnati okrugli hleb punjen puterom, belim lukom, lukom, začinskim biljem i maslinama.

Prema jednoj legendi, rimski legionari koji su se vratili iz Palestine donijeli su sa sobom jelo zvano "pitea", što je bio kruh (moguće beskvasni) na koji se stavljalo razno povrće. Prema drugim izvorima, pouzdanijim, Rimljani su jednostavno promijenili grčki "plakuntos", počevši šire koristiti sir i druge sastojke. Ovo jelo se zvalo "plakenta".

Antička Apicijeva knjiga sadrži recepte za prototipove sadašnje pizze - na tijesto su stavljeni maslinovo ulje, komadići pilećeg mesa, sir, orasi, bijeli luk, menta, biber u raznim kombinacijama - gotovo svi sastojci moderne pice. Jedan od recepata završavao se latinskim riječima: "Insuper nive, et inferes", odnosno "Ohladiti na snijegu - i poslužiti". Komadi ovog jela pronađeni su tokom iskopavanja Pompeja u blizini grčke kolonije Neopolis, koja je vremenom postala moderni Napulj.

Navikli smo da je paradajz nepromenljivi atribut pizze. Ali u Evropi su se pojavili tek 1522. godine. Tek s vremenom se ovo povrće počelo dodavati u pizzu. Već u 17. vijeku ovo jelo je postalo nadaleko poznato i popularno, a njegovi proizvođači već su se zvali ponosnim imenom "pizzaioli", koji se i danas naziva majstorima pravljenja prave italijanske pice. U srednjem vijeku pizza se smatrala niskoklasnom hranom običnih ljudi, poput modernih sendviča, hamburgera i sendviča.

Ali put do svjetske popularnosti pizze vodio je kroz Novi svijet, odakle je paradajz nekada donošen u Evropu. Pizza dolazi u Ameriku zajedno sa brojnim talijanskim emigrantima s kraja 19. stoljeća. Počinje da se prodaje na ulicama - prvi američki "grad pice" bio je Čikago, gde se mogao kupiti za dva centa po komadu.

Kažu da je prvu američku piceriju otvorio Gennaro Lombardi 1905. godine. Desilo se u Njujorku. U Americi Lombardija zovu "Patrijarh pice", a njegova picerija i dalje uspješno radi. 1940-ih izumljena je "Američka pica" - sa visokim rubovima i više preljeva. A nakon Drugog svjetskog rata američki vojnici, ne mogavši zaboraviti italijansku picu, vratili su joj nekadašnju popularnost.

Kakvi su oni

Sami Italijani ne prepoznaju pizzu koja nije napravljena u Italiji. Kažu: „To nije pica! To je pita!"

Godine 2004. "autentičan" recept za napuljsku picu objavljen je u Gazzetta Ufficiale, službenom listu italijanske vlade. Prava pica, prema Vladi, treba da ima tanku koru. U njegovoj proizvodnji možete koristiti samo posebne sorte paradajza i mocarela sira. Kao aditivi su dozvoljeni samo bosiljak, beli luk, origano i maslinovo ulje. Ako se ova pravila prekrše prilikom pripreme jela, ovo nije prava pizza, već jednostavno lažna.

Prava napuljska pica, prema vladinim novinama, dolazi u samo tri varijante: "Margherita" (sa svježim duguljastim paradajzom San Marzano, bosiljkom i svježim mocarela sirom s južnih Apenina), "Margherita-Extra" (čeri paradajz i bivolja mocarela) i "Marinara" (paradajz, bijeli luk, maslinovo ulje i origano).

Tijesto za pizzu treba bacati i okretati u rukama, kao što to rade pravi pizzaioli, ali ga ne možete razvaljati. Pizzu je potrebno peći samo u peći na drva na temperaturi od 200-215 stepeni. Recept za pravu picu zauzeo je tri stranice u državnim novinama.

U Italiji picerije provjeravaju posebni državni inspektori koji prate autentičnost napuljske pizze.

Gotovo svaka nacija dodaje nešto svoje u recepte za pizzu. Svaka pica postaje pravo umjetničko djelo. Ali možda najneobičnija pizza je japanska okonomiyaki pizza.

"Okonomiyaki" se doslovno može prevesti na sljedeći način - "pržite šta želite". Riječ je o punjenju jela, a to je veliki kolač od rumenog prženog tijesta sa morskim plodovima i povrćem, dobro podmazan posebnim sosom i po vrhu posut čipsom od sušene tunjevine. Izvana, cijela zgrada podsjeća na picu. A prozirne latice tune, koje se kreću iz para vrućeg zraka gotove "pice", izazivaju prilično čudan osjećaj - čini se da ustima prinosite živo biće.

Zbog činjenice da mnogi nemaju dovoljno vremena da jedu tokom radnog dana, jedan italijanski arhitekta izumeo je picu koja se može smotati u kornet kako bi bila zgodna za jelo u pokretu.

Izum je predstavljen na tradicionalnoj izložbi u Milanu i izuzetno je popularan. Poenta izuma je da se pica može ravnopravno takmičiti sa hamburgerima. Kiosci za prodaju konusnih pica takođe bi trebalo da budu izgrađeni u obliku kupa. U svemu ostalom, to će biti klasična italijanska pizza bez ikakvih nedavno modernih dodataka poput ananasa. Ovaj novi dodatak asortimanu brze hrane nazvan je Kono pizza.

Pizza i zdravlje

Osim što je pica veoma ukusna, ona je i zdrava, ali, naravno, kada se konzumira u razumnim granicama.

Konzumacija pice može smanjiti rizik od određenih vrsta raka. Do ovog zaključka došli su istraživači sa milanskog instituta za farmakologiju kao rezultat anketiranja preko 8.000 Italijana. Prema rezultatima studije, oni koji pizzu jedu i do nekoliko puta sedmično imaju manji rizik da se razbole od onih koji je nikada nisu jeli. Ovaj efekat daje paradajz sos sa začinima i začinima, kao i beskvasno testo za picu, koje ne izaziva fermentaciju u želucu.

Pizza je također odlično sredstvo zaštite od štetnog sunčevog zračenja. Ako prije odlaska na plažu pojedete komad pice, možete se spasiti od opekotina od sunca. Prema naučnicima, zahvaljujući pici, u sloju ljudske kože stvara se jedinstvena ravnoteža supstanci, koja sprečava da koža apsorbuje ultraljubičaste zrake.

Glavni proizvod koji stvara zaštitni efekat, naučnici su nazvali paradajz, koji povećava otpor kože za skoro 2 puta. Sljedeće dolazi maslinovo ulje. U kombinaciji sa paradajzom daje skoro tri puta zaštitu od sunčevih zraka. Osim ovih proizvoda, pizza uključuje i sir, brašno, jaja, majonez, so i biber, a ova kombinacija može dati gotovo šestostruki efekat „anti-tan“. Jedna pica pruža zaštitu 2 sedmice. Nakon isteka ovog perioda potrebna je nova doza hrane protiv tamnjenja.

Kako izgleda dobra pica?

Pica je ukusna i zdrava hrana, ali… samo ako je svjež i kvalitetan proizvod. Pakovanje će vam pomoći da budete sigurni.

U civiliziranim zemljama, ambalaža za pizzu (koja se često prikazuje na ruskoj televiziji u okvirima stranih filmova i TV emisija) je najčešće kartonska kutija (pametna), ali ponekad je to samo prozirna folija sa zalijepljenom etiketom. Međutim, glavna stvar u ovom pitanju nije da "odijelo odgovara", već unutrašnje prednosti proizvoda. Da biste utvrdili takve prednosti, morate pažljivo pogledati pizzu.

I kutija i film moraju naznačiti uslove skladištenja i datum proizvodnje. Ako vam je prva svježina "zagarantovana" čak i na cijelu godinu - žiranti su, blago rečeno, lukavi, a ostaje da se vidi čega je više u takvoj pici - svježine ili konzervansa?

Pizza može zadržati prirodnu svježinu u zamrzivaču (!) samo 3 mjeseca. Na ambalaži obavezno navedite sastojke sadržane u proizvodu, uključujući arome i konzervanse. Također treba navesti energetsku (nutritivnu) vrijednost, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina.

Potražite informacije o lokaciji proizvođača (adresu i telefone), jer svaki potrošač mora biti siguran da će svoje želje o proizvodu moći izraziti ne u praznom sandučiću, već u licu proizvođača .

Barkod treba da sadrži informacije o zemlji, kompaniji i specifičnostima proizvoda, a oznaka regulatornog ili tehničkog dokumenta pokazaće po kom kriterijumu je proizvod proizveden i može se identifikovati. Način pripreme na pakovanju je neobavezan, ali poželjan. Ovakav natpis naglašava da se proizvođač maksimalno brine o našem potpunom i nepatvorenom ukusnom užitku.

Samo ako ambalaža ispunjava sve ove zahtjeve, možete očekivati da imate kvalitetan proizvod.

Pica u knjizi rekorda

Najveća pica prečnika 37,4 metra ispečena je 8. decembra 1990. godine u hipermarketu u Norvudu (Južna Afrika). Norwood pizza je bila 3,5 metara veća u prečniku od prethodnog rekordera - pizze koju je ispekla Pizza Hut (Singapur) 1990. godine. Za Norwood pizzu je bilo potrebno 4500 kg brašna, 90 kg soli, 1800 kg sira i 900 kg pirea od paradajza .

Evo je, poznata i nepoznata pizza, zdrava i ludo ukusna. Nema veze što italijanski kuvari našu picu zovu "Ruska pita", jer joj dodajemo sve što ima u kući. Glavno je da nam se sviđa, a ostalo su, sa naše tačke gledišta, sitnice.