Šta je paella? Paella kod kuće - recepti iz španske kuhinje.

Kada posjećujete neku zemlju, želite upoznati njenu kulturu, upoznati se sa znamenitostima, uživati ​​u komunikaciji s ljudima i svakako posjetiti kafić ili restoran u kojem domaći kuhari odlično kuhaju.
Rusi će tradicionalno svojim gostima ponuditi bogatu čorbu od kupusa, Rumuni - sarmale, Hrvati - paški sir, Italijani - pizzu. Dok ste u Austriji, morate kušati bečki šnicle, a španska kuhinja se ponosi svojim jelima koja se odlikuju kombinacijom ukusa. Tapas, tortilja espanjolu, gazpačo, gambas ahijo probaju svi turisti. Mediteranska kuhinja će ostati neotkrivena za putnika ako ne zna šta je paella. Postoje legende o najukusnijem nacionalnom jelu. Također ih vrijedi istražiti.

Poreklo jela

Simbol Španije, njen ponos je ukusna paella, napravljena od najukusnijih proizvoda uzgojenih na sunčanoj zemlji. Pirinač ostavlja bazu jela. Ostali proizvodi se odlično slažu s njim, ali je obavezan dodatak šafrana i maslinovog ulja.
Nije slučajno da je jelo dobilo svoje veliko ime paella. Prvobitno su ga pripremali u jelu koje su Španci zvali patela. Ovo je duboki tiganj od poliranog čelika sa dvije ručke. Poljaci ovo zovu pan patelnia, Italijani padella, a Francuzi poêle. Ranije se poslastica nije kuhala na pećima, već u dvorištu, na vatri. Takvo jelo je mirisalo na svježinu, dim. Uvek se služio sa lukom umesto hleba.
Valensija se smatra malim rodnim mestom paelle, gde se od prvog milenijuma kuva pirinač na valensijski način. Tada je jelo bilo potpuno drugačije od modernog. Pirinač se kuvao u pilećoj čorbi, često su se tu dodavali iznutrice peradi. U srednjem vijeku pojavio se ogroman broj opcija za pripremu paelle.

Nastavak tradicije

Vremenom je jelo steklo toliku popularnost da je postalo svečano. Povremeno su se održavali sajmovi u svim gradovima. Na vatri na ulici spremalo se jelo od pirinča. Hranu su dijelili besplatno i tako privukli kupce u svoje redove. Očuvana je tradicija održavanja praznika paelle, organizovanja takmičenja za najbolje kuhanje jela. Paellu, zasićenu aromom dima, kuvanu na vatri, možete probati i sada, kada dođete na državne praznike.
U mnogim provincijama Španije zadržala se tradicija - da se paelja servira na sto u nedelju. Proslava Dana Svetog Josipa - 19. marta nije potpuna bez pirinčanog remek-djela.
Vrste paelle
Pirinač se smatra glavnim sastojkom paelle. Dodaju mu se i druge komponente, mijenjajući sastav jela. Španci tvrde da će se u zemlji naći najmanje 300 recepata za pripremu nacionalne hrane, a svaki put će njen ukus biti odličan.
Klasifikacija vrsta je uslovna, jer se skup proizvoda stalno mijenja. Paelja se ipak dešava:
sa crnim pirinčem;
s plodovima mora;
u Valenciji;
sa korom;
mix (različite komponente).
Klasična paella, koja je došla iz Valensije, osim bijelog pirinča, mora sadržavati još mnogo sastojaka: meso (piletina ili zec), plodove mora ili ribe, šafran, začinsko bilje i povrće, pasulj, začine i maslinovo ulje. Nije iznenađujuće ako u nekim regijama Španije nude jelo ne na bazi pirinča, već od pasulja. Ove opcije su također prihvatljive.

Analozi paelle

Pirinač je obožavan u mnogim zemljama, pa paella ima mnogo analoga koji se pripremaju po sličnim receptima, ali imaju različita imena.
Država, regija Jelo Kako kuhati
Istočne zemlje Pilav Meso i povrće se dodaju u pirinač, kuvan u kotliću.
Italijanski rižoto Pripremljen u bilo kojoj tavi, pirinač se često miješa, pa na kraju podsjeća na tečnu pirinčanu kašu.
Jugoistočna Amerika Jambalaya Kuvana u loncu sa velikom količinom tečnosti, koja postepeno isparava kako pirinač ključa. Umjesto mesa mogu se dodati kobasice.

Principi kuvanja

Španci kažu da paellu kod kuće mogu napraviti sa bilo kojom hranom, samo da u kuhinji ostane pirinča. Ipak, treba se pridržavati nekih pravila kako ne bismo pokvarili nacionalno jelo Valensije, već da bi bilo što ukusnije:
1. Pirinač mora biti najbolji. Španci preferiraju dvije sorte: Bomba ili Calasparra.
2. Pravi šafran se prije upotrebe potopi u kipuću vodu.
3. Maslinovo ulje se ničim ne može zamijeniti.
4. Bolje je kuvati na vatri, ali ako nije moguće onda na šporetu, ali uvek u velikom tiganju, najmanje 5-6 cm dubine i 50 cm u prečniku.

Gdje je paella rođena.

Paella se smatra isključivo španskim nacionalnim jelom. Iako malo ko zna da je izgledu paelle zaslužno zahvaliti. Tamo su zapravo počeli kuhati pirinač, bojati ga šafranom i u sve to dodavati maslinovo ulje. Eksperimenti s glavnim komponentama ovog jela počeli su u isto vrijeme. Dodato pileće meso, plodovi mora, razno povrće.

Paella. Istorija izgleda.

Zanimljivo je da je u početku ovo jelo bilo rasprostranjeno samo među najnižim slojem stanovništva zemlje. Jelo je brzo steklo popularnost među nautičarima. I danas je paella spremna da predstavi gotovo svaki restoran na svijetu, uključujući i metropolitanske restorane i sa različitim sastojcima.
Sama riječ "paella" dolazi od latinske riječi "patella". To znači "tiganj".

Ostaci ili bez ostataka?

Postoji i druga teorija o pojavi paelle. Prema njenim riječima, naziv jela dolazi iz arapskog jezika i znači riječ "ostaci", jer u krugu arapskih mornara nije bilo čudno i neprimjereno spojiti ostatke u novo glavno jelo. Uostalom, ne bacajte hranu sa stola gospode. I malo eksperimentirajte i nahranite gomile gladnih mornara.Kako započeti proces pravljenja paelle.

Do danas postoje tri različita recepta za pravljenje ovog jela.

1. Paella Valenciana se priprema od piletine, zečijeg mesa, mahunarki i povrća -

Paella sa plodovima mora, naravno, sastoji se samo od morskih plodova - škampa, dagnji, mesa lignji, jastoga i ostalih morskih plodova -

Paella miks se sastoji od raznih sastojaka. Od povrća do mesa i morskih plodova.

Ako su primjeri samo primjeri na koje se trebate osloniti pri odabiru sastojaka jela, onda algoritam i tajne kuhanja ne treba mijenjati.

Ako želite kušati pravu paellu, uvijek možete rezervirati luksuznu sobu ili apartman na obali Mediterana koristeći ovaj veza

Osnovna pravila za pravljenje ukusne paelle.

Prvo Da bi vam paella ispala kao da ližete prst, morate odabrati pirinač pravog kvaliteta. Velika većina gurmana preferira španske sorte pirinča kao što su Bomba i Calasparra. Pirinač Bomba sorte ima tendenciju da nabubri kada se kuva samo u širinu, a Calasparra je najmanja vrsta pirinča. Postoje sorte riže koje su pristupačnije u cjenovnoj kategoriji - Graz i Valencia. Često ih možete pronaći na prodaju. Garancija stvaranja ukusnog jela nije samo u odabiru prave sorte riže, već iu dovođenju do željene konzistencije. Neprihvatljivo je da pirinač bude prekuhan ili obrnuto, prekuvan.
Drugo, šafran mora biti prisutan u jelu. U nekim slučajevima, prvo se mora natopiti i inzistirati u kipućoj vodi. Šafran mora biti pravi, a ne njegovi jeftini pandani. Treće, maslinovo ulje treba da bude nezamjenjiva komponenta.

Paellu je preporučljivo kuhati na otvorenoj vatri.

Tada dobija dimnu aromu koja će jelu dati nezaboravan ukus. Kod kuće, naravno, praktički ne postoji način da se pridržavate ovog savjeta, pa će na običnom štednjaku, slijedeći tehnologiju kuhanja, paella također ispasti ukusna.

Evo na šta treba obratiti pažnju jela u kojima će se pripremati paella. Trebat će vam poseban tiganj dubine pet do šest centimetara, promjera pedesetak centimetara ili najveći od onih koji su dostupni kod kuće s debelim dnom.

Pa, izbor komponenti jela zavisi od ličnih preferencija. Paellu možete kuvati sa nekoliko vrsta ribe i drugih morskih plodova, možete kuvati sa piletinom i povrćem, uz dodavanje začina, začina i belog vina. Možete kuhati paellu od povrća i nemojte se stidjeti i ne ograničavajte svoj izbor na samo dvije vrste povrća.

Shvativši princip kuhanja i povezujući svoju maštu, možete kuhati ukusno španjolsko jelo kod kuće.

Četvrtak je tradicionalni španski dan paelle. Kada Španac pojede ovo jelo, osjeća svoje jedinstvo sa cijelom zemljom, sa svim Špancima iz svih krajeva njihove domovine. Paella je jelo koje je izvan politike, religije, državne politike i stranačke pripadnosti, ali je sve počelo na ovaj način.

Legenda o stvaranju paelle

Na obali je bilo malo ribarsko mjesto i moralo se dogoditi da u ovaj grad dođe plemenit i važan gospodin. Gostoljubivi stanovnici su bili uznemireni, gost se morao nečim liječiti, ali čime? Stanovnici grada živjeli su skromno i nebogato. Svako ponaosob nije imao priliku da nahrani gosta, pa su odlučili da važnog gospodina počasti sa cijelim svijetom, da tako kažem, u klabingu. Stanovnici grada su se dogovorili da svako donese ono što ima kod kuće. Neko je doneo ribu i razne morske plodove, domaćice su žrtvovale kokoš ili zeca. Mesar je podelio meso. U svakoj porodici nalazili su se razni začini i masline. Sve što su doneli, stanovnici grada su posebno kuvali i tek onda dodavali u pirinač, koji je činio osnovu poslastice. Nemojte se iznenaditi što je uvaženi gost bio veoma zadovoljan maštom žitelja grada i kuhanim jelom. Ovo je jedna od legendi, ali postoji i druga.

Deset kilometara južno od Valensije nalazi se mjesto koje se smatra rodnim mjestom Paelle. Albufera je priobalno jezero koje je od mora odvojeno uskim pojasom ispranog pijeska. Jednom, još u osmom veku, Arapi su došli na Iberijsko poluostrvo, mesto im se jako dopalo, osim toga, na poluostrvu su postojali odlični uslovi za uzgoj pirinča, koji je bio veoma popularan među Arapima. Lokalno stanovništvo je također cijenilo pirinač, pa su mu počeli dodavati sve što im je bilo pri ruci - morske plodove, sve vrste divljači, zečje meso i piletinu. Kuvari znaju da riža savršeno upija arome sastojaka i savršeno spaja njihove ukuse. Evo druge legende.

Istorija imena "Paella"

Što se imena tiče, postoje i verzije. Rečeno je da naziv "Paella" dolazi od "Patella", što na latinskom znači "tiganj". Sasvim je moguće jer je za kuhanje zaista potreban poseban pribor, ali o tome ćemo u nastavku. Oni također tvrde da porijeklo imena treba tražiti u arapskoj riječi "baqiyah" - "ostaci". Odnosno, poznato jelo su izmislili obični sluge koji su jeli ostatke nakon veličanstvenih gozbi muslimanskih domaćina. Svi ostaci su bili nagomilani i kuvani sa pirinčem. Htjeli mi to ili ne, ne zna se sigurno, ali nije ni bitno.

Ali ipak, postoji jedna verzija koja je mnogo romantičnija i privlačnija od svih prethodnih. Ova verzija je povezana sa "para ella". Bio jednom jedan ribar koji je volio prelijepu Španjolku. Jednog dana, sklopivši sastanak s njom, odlučio je da joj pripremi romantičnu mirisnu večeru, naravno, uz vino (Španija i bez vina nije Španija). Para ella u prijevodu znači "Za nju". Prelijepa je, mada, možda, na ovoj verziji treba insistirati.

paella recepti

Jednostavno ne postoji pravi recept za paellu. Da li znaš zašto? Dakle, ako zamolite stotinu Španaca da vam kažu recept za ovo jelo, dobićete tačno stotinu recepata. A ako se obratite stotinu Valensijanaca, dobit ćete tri stotine recepata. Svaki Valensijanac će ispričati svoj lični recept, zatim recept svoje voljene žene i još jedan od svoje voljene bake. Ako vas zanimaju španske vijesti, s vremena na vrijeme ćete naići na članak da je drugi kuhar patentirao vrlo, jedinu i ispravnu paellu. Sljedećeg dana u štampi će biti takva pompa od koje će vam se zavrtjeti u glavi. Svaki kuvar koji poštuje sebe na svaki način opovrgava patentirani recept za paellu. Kritičari se međusobno kidaju, a domaćice staloženo gledaju cijeli "rat".

Osnovna pravila za recepte za paellu

Puno je recepata za paellu, ali postoje pravila kojih se pridržava svaki kuvar i svaka domaćica, nabrojimo ih.

Prvo pravilo, da biste skuhali jelo, potreban vam je poseban tiganj, koji nosi isto ime "paella". Može biti od livenog gvožđa, aluminijuma ili čelika. U ovom tiganju ne samo da se kuva, već se koristi i za posluživanje jela na stolu. Zidovi tiganja trebaju biti debeli, tepsija široka i plitka. Dubina posude je izračunata tako da sloj pirinča bude 1,5-2 cm Čitaoci su već shvatili da tečnost ravnomerno isparava iz takve posude, što je optimalno za pravljenje paelle. Za kuhanje je prikladna standardna tava, čiji se promjer kreće od 20 do 90 cm. Svaki promjer je dizajniran za određeni broj jela. Španci imaju nekoliko takvih tiganja, oprezno, ne možete ništa reći.

Drugo pravilo, otvori vatru. Da, da, paelu je najbolje kuhati na otvorenoj vatri. Pa, na selu to možete priuštiti, ali kod kuće vam je potreban gorionik koji ima veliki, široki plamenik. I na kraju, treće pravilo - sl. Za jelo se koriste samo određene sorte pirinča: Bomba, Bahia ili Senia. Ove sorte pirinča rastu u Valensiji, zbog čega su Valensijanci uvjereni da samo oni pripremaju pravu i najispravniju paellu, a sve što se sprema na drugim mjestima je samo jadna laž i nema veze sa paellom. Zašto se koriste ove vrste pirinča? Jer – jer mora savršeno da apsorbuje arome svih komponenti, da bude mrvičasto i ni u kom slučaju da se ne lepi, a još više da ne proključa – to je važno.

Najteže u kuvanju je trenutak kada je pirinač već upio sve ukuse. Ovaj trenutak još treba uhvatiti, a tu je sve važno i debljina položenog pirinča, i posuđe, i temperatura, i, naravno, intuicija kuhara.

Ako vam intuicija ne iznevjeri, onda će paella ispasti odlična, nedostajat će samo zrak Španije, govor Španaca i zrak ove prelijepe zemlje. Svako sam odlučuje kako i kakvu će paelju skuvati, samo nemojte računati na to da paket iz prodavnice sa natpisom "španska paelja" ima veze sa španskim jelom. Pravo špansko jelo možete u potpunosti pripremiti u vlastitoj kuhinji, za to su vam potrebne samo tri stvari, želja, strpljenje i vrijeme, ali Španjolke se nekako snalaze.

Španska paella četvrtkom

Zašto se paelja jede četvrtkom? Španci takođe imaju nekoliko verzija ovoga. Neki tvrde da je Francisco Franko, slavni diktator, volio dvije stvari: paellu i okupljanja u ugodnom restoranu, naravno inkognito. Tako su ovo jelo kuvali četvrtkom u svim restoranima, inkognito. Druga verzija kaže da su ribari išli na more ponedjeljkom, što znači da je otkup morskih plodova od strane restorana obavljen u utorak i srijedu, što znači da su svježi plodovi mora servirani u četvrtak. Najnovija verzija je upravo suprotna. Otkup u restoranima se odvijao petkom, što znači da je u četvrtak trebalo odložiti sve ostatke, zašto ne i verziju?

Paella sa piletinom, zecom i patkom

A sada, pređimo na tri najčešća recepta koje Španci toliko vole. Prvi recept je Paella sa zecem, piletinom i patkom. Kuvaćemo za 8-10 jela (dobro jelo za porodično slavlje sa pozvanim gostima).

Šta nam treba, navodimo:

• noge i leđa jednog zeca;
• dva pačja krila i dvije pačje noge;
• dva pileća krilca i dva pileća buta;
• maslinovo ulje (40 ml);
• jedan paradajz, veliki;
• naravno, pirinač - 600 gr.;
• boranija, ravna, zelena - 350 gr.;
• bijeli pasulj, iz konzerve, veliki - 200 gr.;
• voda - 2,7 litara;
• šafran, nekoliko niti;
• soli i grančica ruzmarina.

Pa, krenimo s kuhanjem, nadamo se da ćemo uspjeti. Ništa, oči se boje, ali ruke rade.

Paradajz se mora narendati na krupno rende, odbaciti kožu, neće vam trebati. Nadalje, svo kuhano meso se isječe na jednake komade. Boraniju izlomimo na male tanjire.

Zatim se svo nasjeckano meso mora pržiti u tavi na jakoj vatri dok se ne pojavi zlatna korica. Tu, u meso, dodajte mahune i nastavite da pržite još pet minuta, ne zaboravljajući stalno miješati.

Treći korak u pripremi španske paelle, sipajte dobijeni paradajz pire u tepsiju, mešajući i otkidajući lepljivo meso sa dna tiganja. Zatim dodajte vodu i kuvajte pasulj sa mesom do pola. Zatim morate dodati šafran, koji je prethodno skuvan u maloj količini kipuće vode. U tiganj stavite ruzmarin (grančicu) i posolite. Nastavljamo još neko vrijeme kuhati juhu, dok se ruzmarin mora povremeno mijenjati s mjesta na mjesto. To je neophodno kako bi juha upila aromu ruzmarina.

Zatim je potrebno baciti ruzmarin, a u tiganj staviti grah iz konzerve i ravnomjerno posuti kuhani pirinač po cijeloj površini tiganja. Najvažnije i najvažnije pravilo, PIRIŽA SE NE NAMAČUJE PRETHODNO NI ISPIRATE - ovo važi za bilo koji recept za paellu.

Španska paella sa piletinom

Ostaje samo da sačekamo trenutak kada je naše jelo spremno. Pirinač nije potrebno miješati. Višak vode treba sam da ispari, a ostatak treba da se upije u pirinač. Glavna stvar je da, bez obzira na to kako pirinač prokuha, ne ispadne tvrd. Ostaje ukrasiti jelo limunom, začinskim biljem i poslužiti.

Pileća Paella Video Recipe

Video govori šta je potrebno za pripremu Paelle za 8 osoba, kao i ceo proces kuvanja.

Recept - Paella od jastoga

Drugi recept je Paella od jastoga. Kuvaćemo za četiri. Prvo, pripremimo šta će nam trebati za ovaj recept:

• naravno, pirinač (160 gr.);
• jastog će i dalje biti potreban - 1;
• kuhati škampi (100 gr.);
• također sipa (i šta raditi - 80 gr.);
• trebat će bijeli luk (1 sbch.);
• bujon (700 ml.);
• maslinovo ulje (15 ml.);
• peršun, sasvim malo (20 gr.);
• slatka paprika, obavezna (1,5 supene kašike);
• i na kraju, šafran (nekoliko niti) i sol.

Čorba je važna za paellu., dakle, ako imate želju i entuzijazam, skuvaćemo čorbu. Ako se ne želite petljati sa svim dobrotama koje su opisane u nastavku, uzmite običnu juhu od povrća ili pilećeg mesa.

Kuvanje bujona

Dakle bujon. Potreban nam je debeo tiganj, u kojem treba pržiti 15 gr. peršuna i 15 gr. seckani beli luk. Zatim dodajte 30 gr. orašasti plodovi (mogu se zamijeniti lješnjacima ili bademima), glave škampa 400 gr., te riblje kosti i glave - 0,5 kg.

Ne zvuči i izgleda baš ukusno, ali ne zaboravite, to je samo čorba, nećemo jesti sve ove glave. Sve što smo dodali moramo propržiti, a zatim preliti sa 2,5 - 3 litre vode. Sve ovo mora da se kuva pola sata na srednjoj vatri. Zatim sve sameljite blenderom i procijedite.

Tada počinje zabava, kuhat ćemo jastoga. Umetnite nož u glavu jastoga pod pravim uglom i prerežite jastoga po dužini. Pola jastoga je dovoljna za četiri osobe, ali ako ima mjesta u tiganju, sve ćemo skuhati. Uzimamo 0,5 litara. Vruća voda i skuhati šafran. Uzimamo maslinovo ulje, zagrijemo i propržimo zgnječeni bijeli luk, a zatim ga bez sažaljenja bacimo. Sada treba pojačati vatru i tridesetak sekundi pržiti sipu, škampe i jastoga na maslinovom ulju od češnjaka.

kuhanje pirinča

Sada treba dodati papriku i nastaviti kuhati pirinač, miješajući je na srednjoj vatri. Kada se pirinač ravnomjerno rasporedi po dnu tiganja, vratite morske plodove (te iste reptile) u tiganj. Sve, smanjite vatru, posolite i dodajte preostali peršun.

Recept za vegetarijansku paellu sa pečurkama

Treći recept je vegetarijanska paella. Za 4 osobe. Kao i uvek pripremamo sastojke koji su nam potrebni:

• kao i uvek pirinač je glavna stvar, 160 gr.;
• trebaće vam kupus, karfiol, malo, samo 100 gr.;
• pripremite crvenu papriku, naravno bugarsku, takođe malo, 100 gr.;
• šampinjoni - šampinjoni, drugi mogu biti prikladni, ali šampinjoni su bolji (50 gr.);
• obični zeleni luk (30 gr.);
• 1 paradajz;
• obavezno bijeli luk, imamo ga posvuda (1 zbch.);
• čorba, naravno povrtna (700 gr.);
• ulje, kao i uvijek maslinovo, bez njega, nigdje (15 ml.);
• i opet, šafran (nekoliko niti) i so.

Za početak potrebno je da pripremljeni šafran skuvamo u 100 ml vruće juhe ili vode. Zeleni luk će se morati nasjeckati, ali kupus, šampinjone, paradajz i biber narezati na krupnije komade. Zgnječite češanj belog luka i propržite ga na maslinovom ulju i bacite ga k vragu. U tiganj staviti kupus, pa posle 5-7 minuta pobiberiti, pa posle 3-4 minuta dodati luk, kao i pečurke i paradajz.

Sve ovo povrće prelijte "šafranovom vodom" ili čorbom, zakuhajte i nastavite da kuvate još kratko, 10 minuta. A onda solimo. Sada zadnje i najvažnije, dodamo pirinač i malo prokuhamo, zatim smanjimo vatru i ostavimo u ovom obliku, bez miješanja. Paella je gotova kada pirinač upije svu čorbu.

da li ste znali da:

Španci su nekada kuvali paelu u tiganju, čija je površina bila 400 m2. Paella je miješana slavinom. Za kuvanje je bilo potrebno šest tona pirinča i 12,5 tona mesa. Hrana je bila dovoljna da prehrani 100.000 ljudi.

Video: Španska paella

Španski recept od šefa kuhinje.

Paella, jelo od pirinča, pravi je ponos i simbol španske kuhinje. Svi znaju da je Španija rodno mesto paelle, ali ako pogledate dublje, onda je rodno mesto paelle španska provincija Valensija, odnosno mesto 12 kilometara južno od glavnog grada pokrajine u blizini jezera Albufera, gde se pirinač uzgaja u močvarama od mnogo vekova. Vjeruje se da je španska paella prvi put pripremljena ovdje, u selu El Palmar na jezeru.

Istorija porijekla španjolskog jela od riže i tradicije njegove konzumacije datiraju iz prvog milenijuma naše ere. Međutim, španska paella, sličnija modernoj, pojavila se tek u 15. veku. U srednjem vijeku kuhala se u čorbi kuhanoj na iznutricama ili pilećim prsima, a u starim kuharicama se spominjala kao "valensijski pirinač". Raznolikost recepata za paellu nastala je u srednjem vijeku.

Paella se mora kuvati na vatri

Vekovima je priprema paelle bila svečani događaj. Unatoč činjenici da danas u domovini paelle ovo jelo nije među užicima, od davnina se formirala tradicija održavanja kulinarskih praznika posvećenih ovom španskom jelu od riže. Na španskim posterima mogu se prepoznati kao "Paelles al Carrer". To su tradicionalni sajmovi kulinarstva, koji se odvijaju na ulicama različitih gradova, gdje se svi prolaznici časte izdašnim porcijama paelle besplatno. U nekim gradovima Španije održavaju se takmičenja za najbolju pripremu paelle. Na primjer, u Peniscoli u pokrajini Castellón, kulinarski dvoboj je uključen u program gozbe u čast Svetog Roquea, a u valensijskom gradu Sueca godišnje se održava Međunarodno takmičenje u valencijskoj paelli.

Važno je da španski običaji predviđaju kuvanje paelle na vatri: tokom kulinarskih borbi i praznika, jelo se kuva u širokim bačvama koje stoje na taganu - postolju sa tri noge. Vatra dodaje jedinstveni dimljeni okus paelli i otkriva svo bogatstvo okusa začina koji su joj dodani.

Paellu karakteristične arome možete kuhati uz pomoć posebnih uređaja koji se često koriste u ugostiteljskim objektima. Takvi uređaji se nazivaju "paellero", a za njihov rad koristi se kućni plin.

Sada možete pročitati najpopularnije članke o životu u Španjolskoj i korisnim životnim hakovima od insajdera na našoj stranici u "Yandex.Zen". Pretplatite se!

U kontaktu sa

Paella je nacionalno špansko (Valensijansko) jelo od pirinča obojenog šafranom i maslinovim uljem.

Osim toga, u paellu se mogu dodati plodovi mora, povrće, piletina, kobasice itd.

Ime dolazi od latinske riječi patella - "tava". Trenutna popularnost ovog jela je zbog brojnih varijacija sastojaka prilagođenih različitim regijama španske kuhinje.

Postoji mnogo recepata za pravljenje paelle. I sami Španci tvrde da ih ima preko 300.

Klasična paella, osim pirinča, uključuje 6-7 vrsta ribe i morskih plodova, piletinu, bijelo vino, začinsko bilje i začine.

U nekim regijama Španije priprema se paella od graha.

Mnogi ljudi koji nisu Španci smatraju paelu nacionalnim španskim jelom, ali većina Španaca smatra da je to jelo ekskluzivno za Valensiju.

Danas se retko može naći španski restoran u kome ovo jelo ne bi bilo na meniju.

U XX veku. popularnost joj je toliko porasla da se paella danas može naći u gotovo svim restoranima u Evropi.

Rezultat ovog interesovanja za paellu je pojava svih vrsta mogućnosti za pripremu ovog jela, od originalnog valencijanskog recepta do varijanti kao što su paella sa plodovima mora (paella de marisco) i mešana paella (paella mixta), i mnoge druge vrste takođe postoje.

Istorija imena

Paella je katalonska riječ koja dolazi od stare francuske riječi paelle, koja pak dolazi od latinske patelle.

"Patella" je takođe srodnik modernog francuskog "poêle" - pećnica, tiganj, italijanskog "padella" - tiganj, starog španskog "padilla" - mala pećnica, poljskog "patelnia" - tiganja.

Valensijanci koriste riječ paella za sve vrste lonaca, uključujući specijalizirano posuđe za pravljenje paelle.

Međutim, u većini Španije i širom Latinske Amerike, termin "paellera" se češće koristi u tu svrhu.

Iako, kako navodi Kraljevska španska akademija, tijelo nadležno za regulisanje španskog jezika, mogu se primjenjivati ​​oba termina.

Paellere su tradicionalno okrugle, male, izrađene od poliranog čelika sa dvije ručke.

Postoji popularna hipoteza da riječ paella dolazi od arapske riječi بقية, translit. "bakiya" ili u drugom izgovoru "baiya" - lit. "ostatke" jer je među arapskim pomorcima bio običaj da kombinuju ostatke prethodnog obroka, što je, prema hipotezi, dovelo do stvaranja paelle.

Vrste paelle

Paella Valenciana se sastoji od belog pirinča, zelenog povrća, mesa (zeca, piletine, patke), puževa, pasulja i začina.

Paella od morskih plodova zamjenjuje meso i puževe plodovima mora, a nedostaje joj pasulj i povrće. Većina kuvara koji prave paelu koriste pirinač koji se zove calasparra ili bomba za pripremu ovog jela.

Ostali ključni sastojci u paelli su šafran i maslinovo ulje.

Paella "crni pirinač" priprema se sa dodatkom sipe, a intenzivna crna boja se dobija dodavanjem "mastila" koje luči sipa.

"Pirinač sa koricom" se pravi od pirinča, šafrana, pilećeg bujona, paradajza, belog luka, piletine, bele i krvavice, kobasica i jaja.

foto galerija

Korisne informacije

Paella
mačka. Paella
izgovara se "paeya"

Etiketa

• Dobra paella se nigde ne može pripremiti za večeru, a sangrija ne bi trebalo da bude na meniju.
• Paella, ovisno o sastavu, može se popiti crvenim, bijelim ili ružičastim suhim vinom.
• Tradicionalno, paella se kuva i servira direktno u tiganju, osim ako je u pitanju set obroka, kada je jelo već servirano na tanjirima.
• Neki posebno tradicionalni objekti nude drvene kašike, jer se smatra da konvencionalno posuđe daje metalni ukus paelli. Čak i najelegantniji restorani bez stida jedu paellu iz tiganja.
• Ako je paella s morskim plodovima, onda će škampi, školjke i druga živa bića u njoj biti neoguljeni. Obično se gurnu na ivicu tanjira da bi se potom očistili - rukama! - i jesti.
• Potrebno je pažljivo sastrugati dno servirnom kašikom sokarat (od valencijanskog "burnt") - zagorenu koru pirinča. Apsolutno je neprihvatljivo ostaviti ga u tavi - ovo je najukusnija stvar u paelli, a poznavaoci po njoj ocjenjuju kvalitet jela.