Šta je piće Calvados - mjesečina od jabuke ili rakija.

Teško je povjerovati da je današnja elita alkoholno piće Kalvados je početkom 20. veka uživao bezuslovnu popularnost uglavnom u svojoj maloj domovini - u Normandiji. Danas gotovo svi znaju za njega, ali kako se ispostavilo, ne zna se toliko. Konkretno, na pitanje poput "Calvados, šta je to?" većina nas će odgovoriti: "rakija od jabuke". Ovaj odgovor bi bio sasvim tačan, ali nikako ne tačan. Svejedno, kao da bismo na slično pitanje o konjaku odgovorili da je to lozovača.

Calvados: zemlja porijekla i opće informacije

Kao što verovatno znate, rodno mesto rakije koja nas zanima je Francuska. Ovo piće se proizvodi na sjeverozapadu zemlje - u Normandiji. Međutim, ovdje nije sve tako jednostavno. Prema francuskom zakonu, ovo piće se može napraviti samo u nekoliko niskonormanskih departmana (od kojih mu je jedan, zapravo, dao ime) i samo od voća sakupljenog na tim istim teritorijama.

Ni sa samim voćem nije sve tako jednostavno. Sastav Calvadosa može uključivati ne samo jabuke, već i kruške. Dakle, ovo normandijsko piće može biti ne samo rakija od jabuke, već i rakija od jabuke i kruške, čija jačina ne bi trebala biti ispod granice od četrdeset stepeni i može se približiti šezdeset stepeni.

I na kraju, na zakonodavnom nivou striktno su propisane karakteristike za tri moguće vrste pića, a to su: AOC calvados, Calvados Domfrontais i Calvados Pays d’Auge, posebno cijenjene od strane poznavalaca. Svi imaju stroge geografske reference i zadovoljavaju strogo određene tehnološke parametre.

Proizvodnja Calvadosa je složen i dugotrajan proces. Sve počinje odabirom voća. Samo domaće, posebno uzgojene tehničke sorte jabuka pogodne su za buduće piće. Ove male, aromatične sorte dijele se u četiri grupe: gorke, kisele, gorko-slatke (koje se nazivaju i slatko-kisele) i slatke. U slučaju recepta, dodaju im se i lokalne tehničke sorte krušaka. Prilikom kalibracije različite sorte jabuke namijenjene preradi, u pravilu se koristi sljedeća shema:

Gorko-slatko sa blagim dodatkom slatkiša - 70%;
Kiselo - 20%;
Gorko - 10%.

Kalvados je rakija koja se pravi od jabuka ili mešavine jabuka i krušaka. alkoholno piće Calvados se proizvodi destilacijom jabukovače. Jačina alkoholnog pića calvados je oko 40 stepeni.

Ime je dobio po istoimenom departmanu u Normandiji.

Calvados se proizvodi isključivo u tri francuska departmana. Ovo jedinstveno piće podliježe pravilima o nazivima. Kalvados je prvi destilirao Gilles de Gouberville 1553. godine - o tome svjedoči zapis u njegovom dnevniku.

Boja kalvadosa nakon destilacije je bijela. Jačina nakon destilacije je oko 70%. Dobijeni alkohol se sipa u hrastove bačve. Zahvaljujući starenju, boja Calvadosa se mijenja od bijele do bogate čokolade, a u okusu se pojavljuje cijela izuzetna paleta okusa svojstvena ovom plemenitom duhu. Svaki proizvođač ima svoj ukus za Calvados, a tehnologija proizvodnje se čuva u dubokoj tajni i prenosi s generacije na generaciju.

Na etiketi Calvadosa možete saznati od čega je napravljen, kao i minimalno vrijeme izlaganja za svaki od alkohola koji čine Calvados. Nakon odležavanja, stepen napitka opada, ako se mladi Calvados prolije, dodaje se voda kako bi se smanjila jačina. Kao rezultat toga, prosječna jačina flaširanog Calvadosa je oko 40%. Na primjer: natpis Fine, Trois etoiles (francuski "Tri zvijezde"), Trois pommes ("tri jabuke") označava starenje u buretu najmanje 2 godine; oznaka Vieux-Reserve - starenje najmanje 3 godine; natpisi V.O. (Vrlo staro), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Vrlo Superior Old Pale), VSOP - najmanje 4 godine; Calvados XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - najmanje 6 godina; Starost 12 godina, 15 godina - ništa manje specificirana količina godine.

Za proizvodnju Calvadosa, samo mali i nužno najviše mirisne jabuke. Ovo piće se ne pravi od jedne sorte. Za potpuni Calvados, svakako morate pokupiti nekoliko sorti jabuka. Kao rezultat toga, pravilno miješanje širokog spektra alkohola omogućava da se ne ovisi toliko, koliko u proizvodnji vina, o urodu i određenoj sorti, već da se zadrži identičan okus Calvadosa za dugi niz godina proizvodnje. - tako da piće koje kupujete bude upravo onaj Calvados koji ste odabrali - za etikete. Da bi to omogućili, uzgajivači kalvadosa rastu 30-40 različite sorte jabuke, koje se tokom proizvodnje dele u četiri klase: kisele, slatke, gorko-slatke i gorke. Ovo su komponente koje vam omogućavaju da kreirate različite palete ukusa Calvadosa.

Sada mnogi ljudi u Rusiji, gdje raste ogroman broj jabuka i krušaka, žele znati recept za Calvados, tehnologiju proizvodnje kako bi proizveli vlastiti domaći Calvados.

Kako bi bilo lijepo propustiti čašu Calvadosa proizvedenog u vašoj seoskoj kući. Naravno, to je djelomično moguće, ali to neće biti Calvados, već piće samo približno slično njemu. Možda čak može smisliti nešto konkretno Rusko ime: votka-kalvados ili vino-kalvados.

P.S. Čitaoci se vrlo često obraćaju urednicima naše internet trgovine sa istim pitanjem vezanim za riječ "calvados". Na primjer: "Kako izgovoriti riječ calvados" ili "calvados stress"? Nisam trošio puno vremena tražeći odgovor na ovo pitanje, ali sam otkrio jednu važnu stvar za sebe! Ispostavilo se da sam i ja pogrešno izgovorio riječ calvAdos, naglašavajući pretposljednji slog. Šteta je, naravno, što nikada nisam pridavao veliki značaj izgovoru, sada ću biti oprezniji. Dakle, ispravno je staviti naglasak na zadnji slog u riječi "calvados". Tako zvuči mnogo ljepše, a mislim da je čak i mnogo ljepše. Inače, kalvados se često koristi u kulinarstvu. Posebno tokom francuska kuhinja. Pripremljeno na Kalvadosu različiti umaci i iskoristite za punjenje. Kalorijski sadržaj Calvadosa je 670 kJ na 50 ml ili 160 kcal.

Kupi Calvados - dobar izbor. Čak se i u samoj Francuskoj, prema statistikama, pije više nego dvostruko češće nego konjak i armagnac. Međutim, kupovina Calvadosa je pola bitke, ali kako ga pravilno piti? Vjeruje se da ovo piće uvelike budi apetit.

Prema statistikama u Francuskoj, Calvados se konzumira u mnogo velike količine nego, na primjer, armagnaci ili konjaci, čija je domovina zapravo datu zemlju. Ova činjenica se može smatrati jednim od mnogih teških argumenata u prilog popularnosti ovog pića. Dakle, Calvados je zaista nešto zanimljivo. Ali da ne biste pogriješili i da biste ovo u potpunosti razumjeli, morate znati kako pravilno piti Calvados. Početnici ili samo ljudi koji nisu dobro upućeni u alkohol često nazivaju Calvados jednostavno voćnom rakijom, ili čak jabukovom vodkom, a ponekad i konjakom.

Jasno je da to uopće nije tako i piti Calvados kao ova žestoka pića bila bi najveća greška. Za svakog pravog Francuza takvo poređenje bi se smatralo jednostavno uvredljivim. Calvados je Nacionalni ponos Francuska, jer je to piće izuzetnog karaktera. Istovremeno, ne postoje stroga pravila za upotrebu Calvadosa. Međutim, da bi se što bolje iskusilo svo bogatstvo aromatičnih svojstava sadržanih u njemu, treba se pridržavati nekih općih principa, da tako kažem, kako pravilno piti Calvados.

Obično se kalvados pije iz posebnih čaša za konjak - širokih, takozvanih sniftera, ili iz onih čaša koje su namijenjene za bijela vina. Međutim, vrijedi zapamtiti da je to stvar ukusa i, kao što smo već spomenuli, jednostavno ne postoje striktno jasna pravila o tome kako piti Calvados. One. čaša i bilo koji drugi oblik je dozvoljen. To se jednostavno smatra konjak piće uspjeva da se najuspješnije „otvori“.

Optimalna temperatura serviranja za piće kao što je Calvados je sobna temperatura - možda i zbog toga tokom mnogo godina postojanja pića nisu razvijena stroga pravila za njegovu upotrebu. Dakle, kako piti Calvados? Prvo sipajte u čašu po želji, ali pokušajte ne odmah, već malo pričekajte da Calvados dobije priliku da pravilno "udahne". Samo ispijanje pića može se pretvoriti u cijeli ritual. U početku, pravi poznavaoci preporučuju da ga ponjušite kako biste osjetili aromu. Posebno će vas mladi Calvados oduševiti aromom zelenih i sočnih zrelih jabuka.

Ako pijete zreli Calvados, tada se jabučnoj komponenti pića dodaju svijetli tonovi cvijeća, vanilije i začina. Nakon ocjene arome slijedi degustacija pića. U ovoj fazi, što je vaš Calvados mlađi, to će se u njegovom ukusu osjetiti svježiji tonovi jabuke. Neki poznavaoci čak savjetuju da neko vrijeme zagrijete čašu na dlanu, kako bi se u potpunosti otkrile odlične arome: okus jabuke i drugi.

Kalvados se ne pije samo u njemu čista forma, ali se često koristi i za pripremu najviše različite koktele- na primjer, "Cvat jabuke", "Izlazak sunca" pa čak i legendarna "Jabuka u glavu". Takođe, ovaj napitak može biti odličan dodatak kafi, crnoj čokoladi ili voću. Ova kombinacija može biti odličan završetak večere.

Usput, veoma dugo vremena Kalvados se koristio isključivo kao digestiv, sve dok nije postala jasna jedna vrlo zanimljiva činjenica: ispostavilo se da je u samoj Francuskoj uobičajeno da se ovo piće pije prije obroka za poboljšanje apetita, kao i za vrijeme obroka.

Postoji čak i uobičajeni poseban izraz za to - "trou normand" - doslovno se ova fraza prevodi kao "normanska jama". Takvo ime ovaj proces dobio zbog činjenice da se male porcije Calvadosa konzumiraju tokom obroka između obroka, tj. u tako kratkoj pauzi, kao da ste naišli na neravninu ili rupu na putu. Vjeruje se da zahvaljujući ovoj upotrebi kalvados blagotvorno djeluje na probavu i apetit. A ovu činjenicu potvrđuju čak i neki liječnici: po njihovom mišljenju, bolje je popiti čašu Calvadosa prije jela nego uzimati razne tablete za poboljšanje rada želuca nakon obroka, pa čak i drugačije. nuspojave. U ovom slučaju, najvažnije je biti umjeren, ne pretjerivati s količinom alkohola koju pijete, inače posljedice mogu imati prilično negativan utjecaj. Uz sve gore napisano, možemo samo dodati da će Calvados biti savršena pratnja za razna druženja sa prijateljima. Ovaj prijatan i topli napitak vodi do iskrenog, dugog i bez žurbe.

šale

*** - Doktore, mislim da niste uzeli u obzir nešto kada ste savetovali mom mužu da popije čašu Calvadosa protiv bolova u stomaku!

- Da? Zašto?

- Ranije je pio samo uveče, a sada počinje u sedam ujutru.

*** Pio sam Calvados Tri srećna dana.

Oh, ciroza, ciroza,

Ne zadirkuj me.

Svijetla riječ "calvados" nedavno se pojavila kod nas, nisu svi Rusi imali vremena da se upoznaju sa čudnim pićem. Magic Calvados, šta je to, kako ga pravilno piti i od čega je napravljen? Napravimo izlet u mirisni svijet nevjerovatnih pića.

Calvados - stvaranje francuska vina odelov koji spada u kategoriju rakija. Snažan (koncentracija alkohola u njemu dostiže 40%) i mirisan, bio je ukras svakog stola u srednjovjekovnoj Francuskoj. Tradicija drevnih vinara je živa do danas, sve je više ljubitelja Calvadosa.

Calvados - ponos francuskih vinara

Prije nego što saznate šta je Calvados i kako ga piti, morate se upoznati s njim. hiljadu godina istorije. Najpopularniji alkohol u sunčanoj Francuskoj ušao je u upotrebu u 15.-16. veku. Poticaj za njegovo stvaranje bio je hitan zahtjev holandskih trgovaca sa potrebom transporta robe morem. Francuski farmeri su uspješno ispunili zahtjev dajući svijetu kalvados.

Samo pet francuskih provincija ima pravo na modernu proizvodnju Calvadosa: Orne, Calvados, Manche, Sarthe i Mayenne.

Kalvados je vrijedno i ekskluzivno piće. Njegovom proizvodnjom bavi se samo oko 10.000 svjetskih vinskih kompanija. U Francuskoj su to: Roger Groult, Pere Magloire, Boulard, Christian Drouin i Lecompte.

Kalvados ima hiljadugodišnju istoriju

zašto "calvados"

Ime mirisnog pića dala je njegova domovina - mali odjel koji se nalazi u centru Normandije. Ova pokrajina je nastala nakon Francuske revolucije u 17. vijeku. Podrijetlo same riječi ima nekoliko teorija:

Piće je dobilo ime po brodu španske flotile kralja Filipa II koji se nasukao u blizini normanske obale. Brod je dobio ime "El Calvador".
Drugi izvori tvrde da riječ ima Italijanski koreni. Ovo ime dolazi od drevne rimske igre "tele". Pastiri su to voljeli, bacajući bikove kaldrmom, pokušavajući ugoditi rogovima nesretnih životinja.
Isto tako, istoričari pripisuju porijeklo ove riječi dvije velike stijene, koje lokalno stanovništvo naziva "calva dorsa".

Tehnologija proizvodnje jedinstvenog alkohola

Po prvi put je proces pripreme Calvadosa opisan u njegovoj raspravi francuski putnik Gilles DeGuberville. Godine 1533. svjetlo su ugledale njegove bilješke o detaljnoj tehnici destilacije jabukovače od jabuka, gdje je detaljno opisao od čega se pravi Calvados. Od jabuka se pravi alkohol neverovatnog ukusa. Ali ne može se svako voće počastiti da postane osnova rakije od jabuke.

Pravi kalvados se pravi od jabuka određenih sorti koje rastu samo na sjeveru Francuske u strogo određenim područjima. Ostalo alkoholno piće vrste jabuke odnosi se na običnu votku od jabuke.

Za proizvodnju ekskluzivnog alkohola zvanično se preporučuje upotreba samo 47 sorte jabuka. Svi rastu u hladnoj klimi sjeverne Normandije. Što su plodovi manji, to su vrijedniji. Za Calvados se uzimaju jabuke nekoliko sorti odjednom, koje se razlikuju po ukusu:

kiselo;
gorko;
slatko;
gorko slatko.

Za kuvanje mirisno piće vinari uzimaju 40% gorkog i slatkog voća, mešajući ih sa 20% kiselog. Radi praktičnosti, farmeri istovremeno sade sve potrebne sorte odjednom i miješaju plodove prilikom berbe (održava se u kolovozu).

Tehnologija drevne proizvodnje Calvadosa

Kakvo je piće Calvados čija se tajna čuva u dubokoj tajnosti i prenosi generacijama? Cijela tehnologija je bazirana na destilaciji jabukovače iz jabuke i njenom insistiranju na jakom hrastove bačve napravljena isključivo od francuskog hrasta.

Vrijeme postepeno stvara iz destilat jabuke bogat tamni ćilibar jako piće sa intrigantnom aromom. Jačina gotovog alkohola je oko 40%. francuski " Votka od jabuke» sličan je mnogim alkoholnim pićima nacionalne kuhinje:

u Mađarskoj - slivovitz;
u Armeniji - kajsija;
u Turskoj - hurma araka;
u Holandiji - smreka jenever;
u Indoneziji - bambus od zrna bambusa.

Sorte pića

Calvados ima nekoliko vrsta. Vremenom se njegova vrijednost višestruko povećava. O tome ovisi zasićenost arome, okusa i nijanse pića. Vrijeme izlaganja mora biti naznačeno na bocama aromatičnog alkohola:

"Dobro" (od dvije godine). Piće ima svijetla jabuka ukusa, lakši je u poređenju sa drugom braćom.
"Vieux" ili "Reserve" (od tri godine). Trogodišnji Calvados poprima plemenitu, rafiniranu voćnu aromu sa hrastovim gorkim notama.
„Very Superior OldPale“ („V.S.O.P.“) ili „Very Old“ („V.O.“) (od četiri godine). Nakon četiri godine infuzije, alkohol postaje gušći, zasićeniji. Okus je jarko obogaćen hrastovim nijansama, a boja postaje tamno zlatna.
"Extra Old" ("X.O.") (od šest godina). Šestogodišnji Calvados dobija čitav buket ukusa. Evo i slatka cokolada, prženih badema, lagana vanilija, tart kafa, pečena jabuka i ljuti začini. Boja poprima tamno jantarnu nijansu.

Zasićenost arome, boje i okusa Calvadosa ovisi o vremenu izlaganja.

Što je duže izlaganje Calvadosa, piće je vrednije, ukus je bogatiji i cena je viša. Ako se mlado vino može kupiti za 35-55 dolara, onda ćete za bocu višegodišnje rakije od jabuke morati platiti i do 3.000 dolara, a ponekad i više.

Najekskluzivnija i najvintage alkoholna pića su označena na etiketi. Ako postoji oznaka „Age 13” ili „12 d’Age”, tada je izloženost Calvadosa ili od 13 ili 12 godina i ne manje.

Najrjeđa kolekcionarska pića pripadaju seriji Pere Magloire ili Boulard. Njihova cijena je zaista visoka i dostiže nekoliko desetina hiljada dolara.

Pravila odabira

U Rusiji se Calvados odnosi na skupi alkohol. Tradicionalno se kupuje za proslave ili kao poklon. Vrlo je važno da ne pogriješite u odabiru elitnog alkohola.

Sve vrijedne informacije o Calvadosu navedene su na etiketi

A za ovo morate biti u stanju razumjeti poslovna kartica Calvados - njegova oznaka. Na njemu možete pronaći sve potrebne informacije. Pored regije u kojoj je piće napravljeno i oznake jačine, na etiketi se mogu vidjeti i sljedeći brojevi/napisi:

Brojevi. Oni ukazuju na starost alkohola koji se nalazi u sastavu rakije od jabuke.
Ako vidite natpis: "D`Origine Controlee", zaista imate pravi Calvados. Ova oznaka potvrđuje kvalitet alkohola.
"Calvados Pays d`Auge" (u prijevodu "apelacija") označava da su jabuke koje odgovaraju određenim sortama korištene u tehnologiji procesa pripreme napitka.
Ali dodatna skraćenica "AOC calvados" ukazuje na to da stroga tehnološka pravila nisu bila obavezna u proizvodnji rakije od jabuke.
Ako želite da diverzificirate svoj užitak i okusite Calvados kruške, odaberite piće s oznakom "Calvados Domfrontais". Ovaj natpis pokazuje da sastav alkohola uključuje odabrane kruške.

Glavna karakteristika pravog Calvadosa je njegova ekskluzivna drvena ambalaža.. Kao i prisutnost obaveznog certifikata o usklađenosti proizvoda s normama i pravilima proizvodnje.

Najpopularniji brendovi su Calvados: Napoleon, Boulard, Pey d'Auge, Pere Magloire i Meter Pierre.

Što je koristan Calvados

Francuska rakija od jabuke - potpuno prirodno piće. Njegova vrijednost za tijelo je uporediva s dobrobitima jabuka (na kraju krajeva, Calvados se priprema od njih). Stručnjaci, proučavajući sastav alkohola, primijetili su sljedeće osobine vrijedne za osobu:

zasićenost vitaminima B grupe;
povećan nivo važnih aminokiselina (pektin i tanin);
visokog sadržaja korisnih minerala(posebno kalijum i gvožđe).

Kalvados pomaže tijelu da se riješi štetnih radikala. Ovaj napitak sprječava razvoj ateroskleroze, jača vaskularno tkivo, normalizira metabolizam lipida i sprječava razvoj onkologije. Ali ne smijemo zaboraviti da se to odnosi na jak alkohol i može izazvati ovisnost.

Kao i svaki alkohol, Calvados treba piti u strogo umjerenim količinama. I ako je dostupno hronične bolesti prvo se posavjetujte sa svojim ljekarom. Rakija od jabuke se ne preporučuje osobama na raznim dijetama.

Kultura pijenja

Poznavaoci jakih francuskih vina kažu da je Calvados piće prijatelja i šik gozbi. Ne treba ga piti, već jesti u malim gutljajima, uživajući u jedinstvenom ukusu. Prije kušanja pića bogova, čašu treba zagrijati u dlanovima kako bi se u potpunosti otkrile sve njene jedinstvene note arome.

Prije nego što se upustite u uživanje, naučite kako piti Calvados i šta jesti. Naoružajte se uputama!

Kako piti Calvados

Postupak uživanja u čarobnom alkoholu ima svoja pravila koja su provjerena vekovima. Da biste dobili pravo zadovoljstvo, obratite pažnju na sljedeće tačke.

Oblik naočara. Za Calvados se tradicionalno koriste male čaše sa suženim rubovima i širokim, stabilnim dnom. Njihov oblik podsjeća na otvorene tulipane. Sužene stijenke ne dozvoljavaju da piće izgubi svoju dragocjenu aromu, koja će se još više otkriti ako se čaša prethodno zagrije u dlanovima.

U nedostatku posebnih jela, za Calvados možete uzeti obične čaše za rakiju, liker ili votku.

Pravila za posluživanje pića. Tradicionalno, Calvados se koristio kao aperitiv, za povećanje apetita i stimulaciju probavnog trakta. Također ga je bilo dozvoljeno piti između obroka glavnih jela (takvo piće se zvalo "normanska fosa").

Jabučna kiselina koja se nalazi u Calvadosu dobra je za zdravlje

Jabučna kiselina, sadržana u alkoholu, poboljšala je i zagrijala rad probavni sustav. Bogat obrok koji se tradicionalno sastoji od teških i masnu hranu, također završio sa Calvadosom. Rakiju od jabuke treba piti samo u malim gutljajima, kušajući i uživajući u notama poslijeokusa..

Sa čime piti Calvados

U davna vremena, rakija od jabuke se konzumirala bez grickanja, nerazrijeđena. Ali moderne tradicije blago transformisana i omekšana. Normani nude sljedeće grickalice za Calvados:

morski plodovi;
slanih sireva meke sorte(Livaro, Camembert);
desert (gorka čokolada, sladoled, slatka peciva, voće osim citrusa).

Ekskluzivan, sa višegodišnjim izlaganjem, Calvados je najbolje piti nerazrijeđen, u čistom obliku. Uzgoj skupe rakije od jabuke smatra se lošim ukusom. Ali u mlada pića dozvoljeno je dodavanje tonika, leda, prirodnih voćnih sokova.

Ekskluzivni Calvados se prodaje u individualnoj drvenoj kutiji

Kalvados se odlično slaže sa drugim alkoholom: pivom, likerima, rumom, rakijom, džinom, viskijem. Ponos francuskih vinara može se poslužiti uz prirodnu kafu i ponuditi uživanje u alkoholu uz dobru cigaru.

Recept za jedinstveno piće

Možete pokušati napraviti Calvados za vlastito zadovoljstvo tako što ćete ga napraviti kod kuće. Naravno, domaća rakija od jabuke imat će ukus vrlo daleko od prave francuske, ali će biti dostojna aromatična alternativa. Šta nam treba:

voda (10 litara);
granulirani šećer (2 kg);
suvi kvasac (10 g);
male slatke i kisele jabuke (15 kg).

Jabuke se odmah čupaju sa stabla i ne peru se (to se radi da bi maksimalno očuvanje prirodni ukus). Celokupna tehnologija proizvodnje deli se u 7 faza:

Jabuke se režu, uklanjaju sjemenke i drobe.
Šećer i kvasac se razblaže u malo toploj vodi.
Kiselo tijesto se sjedini sa masom od jabuke i sipa u staklene posude.
Ostavlja se na toplom mestu 2,5-3 nedelje.
Dobivena kaša se filtrira i destilira dva puta.
Dobijeni destilat se ponovo puni hrastova kora i kandiranog voća (šaka svakog), doda se prstohvat vanile.
Piće se sipa u hrastove bačve i ostavlja na toplom mestu 7-8 meseci.

Gotovo vino se flašira. Dobili smo miris konjak od jabuke. izvrsno piće sa dugotrajnim okusom. Domaći kalvados postat će pravi ukras svake gozbe i pouzdan pomoćnik u održavanju prijateljskih druženja. Ugodan odmor!

Normandijska rupa i piće iz snova

Normandija je oduvek bila poznata po farmama mleka, sirarama, gde najbolji sirevi Camembert, pivare i voćnjaci jabuka. Ovdje raste više od 9 miliona stabala jabuka, od kojih se berba koristi za pravljenje jakog alkoholnog pića, nazvanog po istoimenoj regiji Kalvados u Normandiji.

Evergreen Normandy se smatra najromantičnijom francuskom provincijom. Među njenim fantastičnim pejzažima sa strmim liticama i stoljetnim brijestovima rodio se čuveni francuski impresionizam. Oni su radili ovdje poznatih pisaca Flobera, Mopasana i Prusta, ovde je legendarna Jovanka Orleanka stekla besmrtnost. Ova istorijska zemlja u sjeverozapadnoj Francuskoj, nazvana po Vikinzima Normanima koji su je ovladali, proteže se duž obale La Manša samo 130 km od Pariza.

Oni koji su povezani sa svijetom umjetnosti zovu Calvados Pomona piće u čast skulpture Francuza Aristidea Maillola, koja prikazuje boginju plodnosti u bronzi, koja u rukama drži ove biblijske plodove. Kalvados je dugo vremena ostao unutrašnji proizvod Normandije, ne napuštajući zemlju. Sami Normani objašnjavaju da je francuski calvados manje popularan od francuskog konjaka samo zato što se konjak tradicionalno izvozi, a calvados zadržavaju za sebe, jer ga je jednostavno šteta dijeliti. Prema statistikama, Francuzi piju Calvados gotovo dvostruko više od Armagnaca, a Armagnac - više od konjaka.

Calvadosomania

Samo u Normandiji možete probati piće Pommeau de Normadie (Pommeau de Normadie), napravljeno pola od kalvadosa, pola od jabukovače. Calvadosova braća i sestre su američki ili engleski Applejack i bugarska Apple Rakia. U proizvodnji rakije od jabuke viđeni su etnički Škoti, Australci, pa čak i Japanci. Britanski vinari pokušavaju da oponašaju Francuze puštajući svoje kolege na opremu u Normandiji.

Samo 10 normanskih teritorija može nazvati svoje proizvode ponosnim imenom Calvados. Ona žestoka pića od jabuke koja nemaju pravo da se zovu Calvados mogu se nazvati "jabukova rakija" ili "alkoholna jabukovača" (aquardiente di sidre). rakija od jabuke takođe pripremljen u Mađarskoj, Nemačkoj, Rumuniji, Poljskoj, Italiji. Za razliku od kalvadosa, ovim pićima se dodaje i drugo voće, a ponekad se zaslađuje ili zakiseli. Tri imena su uključena u proizvodnju originalnog Calvadosa: elitni Calvados du Pays d'Auge AOC, Calvados AOC i Calvados Domfrontais. Pay d'Auge Calvados proizveden na granici tri departmana smatra se najboljim.

Calvados du Pay d "Auge AOC(Calvados du Pays d'Auge AOC) odlikuje se pojačanom kontrolom kvaliteta proizvodnje. Jabukovača fermentira najmanje šest mjeseci, odležavanje se odvija najmanje dvije godine u novim hrastovim bačvama. Ovdje se koristi samo dvostruka destilacija: u prvoj fazi destilacije iz 1000 litara jabukovače dobije se 160 litara sirovog alkohola od jabuke, au drugoj fazi od 1000 litara alkohola samo 325 litara Calvadosa. Osim toga, vodeći proizvođači iz apelacije Calvados Pay d'Auge bave se samo ručnom separacijom žestokih pića.Posebno povećani zahtjevi postavljaju se na aromu i ukus.Dvije i po hiljade proizvođača radi na stvaranju najboljeg Norman Calvadosa.

Calvados AOC(Calvados AOC) proizvodi 74% ukupne količine svih Calvadosa. Ovdje radi više od šest hiljada proizvođača, koji koriste jednu automatsku destilaciju sa izlaganjem od 2 godine. Ovaj naziv daje odlične rezultate kvalitetna pića po cijeni prihvatljivoj većini gurmana.

Calvados Domfronte(Calvados Domfrontais) razlikuje se od ostalih naziva po svojoj specijalizaciji zasnovanoj na upotrebi kruške. Ovaj naziv čini samo 1% ukupne proizvodnje. Mješavina krušaka i jabuka mora sadržavati više od 30% krušaka, a voćnjak za Calvados u Domfronteu ima najmanje 15% stabala krušaka. Hiljadu i pol proizvođača koristi jednu destilaciju, kada destilat odleži najmanje 3 godine u hrastovim bačvama. Privatni farmeri stavljaju posebnu oznaku na etiketu Fermier calvados.

Zvjezdice na etiketi u slučaju Calvadosa starog 50 godina.

Možda vam se sviđa

Ne znaju svi šta je Calvados, kakvo je piće, kako ga pravilno piti i šta jesti. Prije svega, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke i kruške koja se destilacijom dobiva od jabukovače, a zatim se dobivena voćna votka odležava u bačvama. Ovo piće posebno vole Francuzi, koji ga konzumiraju u velikim količinama, radije izvoze "konjak" i proizvode kalvados za domaće tržište. Njegova slava je stigla i do nas, pa bi trebalo da saznate što više o njemu i proširite svoje alkoholne sklonosti.

Boja

Ovisno o sorti i broju godina starenja, Calvados može imati različite nijanse koje daju hrastove bačve:

svijetlo zlatno žuta;
svijetlo zlato;
nijanse tamnog jantara;
karamela;
bogat med.

Aroma

Calvados, koji ima bazu jabukovača od jabuke ili kruške, može proizvesti razne aromatike:

jabuke;
kruške;
kandirano voće;
banane;
suhe šljive;
začini;
drvo.

Taste

Ovisno o sorti, Calvados ima mnogo nota okusa i nijansi, ali dominiraju uglavnom jabučno-cvjetni ili jabučno-kruški. Za razliku od konjaka, ima jači svijetli okus koji traje dugo. Kada pijete ovo piće, može se činiti da je mnogo jače od konjaka, ali nije. Treba mu pustiti da "diše" u čaši kako bi se obogatio kiseonikom i odrekao alkohola. Nakon takvog postupka, a trebao bi trajati najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati znatno mekši.

Kako odabrati i razlikovati od lažnog

Da biste kupili istinski originalni Calvados, a ne kupili lažni, morate znati nekoliko pravila:

Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandija. Nijedna druga država na svijetu nema pravo proizvoditi ovo piće.
Etiketa boce mora sadržavati natpis “Appellation d’origine controlle”, koji potvrđuje naziv kontroliran prema porijeklu.
Mora se navesti period starenja: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
Obično sadržaj alkohola varira unutar 40%.
Postoje tri standarda sa strogo definisanim geografskim granicama koji su u skladu sa pravilima autentičnosti porekla:

jabuka-kruška "Calvados";
jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
jabuka "Calvados Pays d'Auge".

Kako služiti

Temperatura

Optimalna temperatura za konzumaciju smatra se 18-20 stepeni. Ovo piće, za razliku od konjaka, ne preporučuje se zagrijavanje toplinom ruku, pa se čaša drži za nogu ili za podnožje.

U kakvoj čaši

Mnogi smatraju da je Calvados vrsta konjaka i služe ga u čašama za konjak, ali to je apsolutno pogrešno. Najprikladnija je čaša za rakiju, koja ima elegantan oblik tulipana i tanku dugu nogu. To doprinosi dugotrajno očuvanje potrebna temperatura, i brzo oslobađa alkoholne pare, omogućavajući vam da uživate u ukusu i mirisu.

Nijanse upotrebe

Kalvados se ne pije u uobičajenom smislu te riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu napitka treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njegovoj aromi, bogatom okusu i prijatnom opuštajućem dejstvu. U ovom slučaju, cigara bi bila prikladan dodatak.

Pravila bontona

Kao aperitiv može se poslužiti mladi i malo odležali Calvados. U ovom slučaju se servira sa ledom ili razblaži tonikom u omjeru 1:3.
Odležale i zrelije sorte smatraju se klasičnim digestivom i piju se u čistom obliku, bez narušavanja harmonije okusa i mirisa.
Kalvados pomaže ubrzavanju metabolizma, pa je u Normandiji običaj da se služi u kratkim pauzama za vreme ručka ili večere, jer Francuzi jedu puno i dugo.
Nije uobičajeno da se ovo alkoholno piće od jabuke služi uz glavna jela i grickalice.

Sa čime se služi Calvados?

Toliko je dobar sam po sebi da ne zahtijeva dodatne grickalice, ali ako je potrebno, sirevi će ga najskladnije naglasiti:

soft Norman;
light camembert;
ljuti "Livaro";
mirisni Pont L'Evecom.

Druge upotrebe

Uobičajeno je da se ovo piće pije u čistom obliku, ali je sasvim prihvatljivo u njega dodati led ili malo tonika, posebno kada su u pitanju mlade sorte. Ako niste spremni da pijete tako jak i bogat alkohol, onda će vam se sigurno svidjeti kokteli s njegovim sadržajem:

"havajska jabuka": kalvados, rakija, sok od ananasa;
"Greenwich": kalvados, džin, Creme de Cacao liker;
"Zlatna zora": kalvados, džin, rakija od kajsije, sok od pomorandže;
"drvosječa Jack": calvados, škotski viski, džin, limunova korica;
"po-pom": calvados, sherry brady, angostura dash, brut cider, led, voće.

Koje su vrste

Starost do 2 godine (mladi)

Ima laganu zlatno-žutu nijansu, izraženu aromu svježe jabuke i dosta jakog ukusa. Spada u najjeftinije sorte, a od ostalih se razlikuje po natpisu na etiketi U redu, "Trois pommes", "Trois etoiles".

Ekspozicija 3 godine

Tamnije je i bogatije nijanse, hrastovih nota sa aromom jabuke i izražene oštrine ukusa. Među asortimanom drugih možete ga pronaći po natpisu "rezerva" ili Vieux.

Ekspozicija 4-5 godina

Ovu vrstu možete prepoznati po tamnoj boji pepela, voćnoj aromi sa suptilnim notama hrasta i još mnogo toga. blagog ukusa. Potražite natpis na boci „V. O." ili „V. S.O.P.".

Starost 6 godina (zreo)

Zreli kalvados je lako razlikovati po jantarnoj, ponekad rubin nijansi, a raspon okusa se može kombinirati pečena jabuka i vanila, čokolada, začini i kafa, prženi bademi. Ovaj kalvados je posebno mekan, a njegov poslijeokus traje dovoljno dugo. Možete ga pronaći po natpisima X. O.","ekstra","Age Inconnu","Napoleon" i "Hors d'Age".

Izloženost od 6 godina (starost)

Po svojim karakteristikama sličan je 6-godišnjaku, ali ima i više bogat ukus i miris, kao i svijetli dugi okus. Broj godina starenja možete pronaći u natpisu na etiketi: "starost... i" ili "... ans d'age".

godišnji (milezimski)

Dobija se destilacijom alkohola iz jabukovače, koja se proizvodi od berbe od jedne godine, ali odležava u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Boca označava godinu kada je piće točeno iz buradi. Smatra se posebnim šikom pokloniti rođendanskom muškarcu bocu millesim Calvadosa flaširanu u godini njegovog rođenja.

Pića iste klase i kvaliteta ukusa

Ako se ne bojite eksperimentiranja, možete napraviti svoj vlastiti - "Calvados" od jabuka kod kuće - ali tako se može nazvati samo piće proizvedeno u regiji Normandija u sjeverozapadnoj Francuskoj, pa se od jabukovače ili jabuke dobije nešto poput mjesečine. mash. Druge zemlje proizvode slično piće prema vlastitoj recepturi, ali se značajno razlikuje po svojim karakteristikama.
Na primjer, u Gruziji proizvode čaču od grožđa, koja se može klasificirati kao rakija. Postoji „jednostavan recept za pravljenje čače“ koji možete koristiti kod kuće. A da biste naučili kako piti čaču, morate se okrenuti istočnjačkim tradicijama pijenja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već iu Abhaziji.
Iznenadit ćete se, ali "recept za rakiju" je prilično jednostavan, a mnogi majstori ga prilično uspješno prave kod kuće.
No, Španci imaju svoj analog ovih pića - to je rakija od šeri, koja se među ostalima ističe posebnim izražajnim okusom i bogatom aromom.

Priča

U 11. veku, Vikinzi su zauzeli severozapadni deo Francuske. Ova regija je drugačija veliki iznos voćnjacima jabuka, a preduzimljivi osvajači počeli su proizvoditi jabukovaču, koja ne prelazi 4-5% ABV. Ovo piće se dobija fermentacijom jabukovog mošta, a vremenom se počelo koristiti za proizvodnju rakije destilacijom. Već neobično piće pod nazivom "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedno od prvih spominjanja Calvadosa pronađeno je u dnevniku Gillesa de Goubervillea, koji je 1553. godine detaljno opisao proces njegove proizvodnje.
Ne tako mnogo kasnije, naime 1600. godine, osnovana je prva industrijska proizvodnja čuvenog alkohola na teritoriji Normandije, koja je dobila službeni status.
I tek u 19. veku ovo piće je dobilo naziv "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se nasukao kod severne obale Francuske kao deo "Nepobedive armade" španskog kralja Filipa II još godine. 1588.
Prisjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, svakako ćete obratiti pažnju na njihovu ljubav prema Calvadosu, koja se očituje u njihovim djelima. Pa zašto se ne pridružite tako eminentnoj kompaniji i postanete poznavalac i poznavalac "Sunca Normandije".