Šta Japanci vole da jedu? Osnovni maniri za stolom

U mnogim zemljama izbalansirani doručak se smatra važnim dijelom za pravi slobodan dan, a Japan nije izuzetak. Od davnina, Japanci su slijedili režim tri obroka, a on počinje s zdrav doručak, koji obezbeđuje energiju potrebnu za radni dan.

Međutim, još od perioda Edo (1603-1868), ljudi su postali sve zauzetiji. U modernoj eri jedva da imamo vremena za kuhanje za sebe. pravi doručak. Čak su se i vrste hrane za doručak promijenile kako bi se prilagodile užurbanim radnim rasporedima.

Zanimljivo je da ovih dana, po pravilu, porodice i dalje ujutru jedu adekvatniji doručak, koji priprema njihova majka, dok ljudi koji žive sami mogu da pojedu nešto beznačajno i jednostavno kod kuće ili užinu na putu do posla. Pratimo evoluciju doručka u Japanu.

Tradicionalni doručak

Doručak u Japanu se zove 朝ご飯 asagohan, ako pogledate hijeroglife, onda 朝 as"jutro", ご飯 gohan“pirinač”, onda dobijete “jutarnji pirinač”. Pa, naravno, nije iznenađujuće da je glavna stvar u japanskom doručku pirinač. Uz pirinač se poslužuju male porcije jela, na primjer miso supa, riba na žaru, kiseli krastavci, nori. Jaja su takođe glavna komponenta japanskog doručka i mogu se poslužiti sirova, kuvana, pržena ili malo kuvana. Natto (začinjena fermentisana soja) se takođe može uključiti tradicionalni doručak.

Ovih dana tradicionalni japanski doručci su sve rjeđi, jer su ih pripremale hostese, a sada se sve više žena vraća na posao čim djeca postanu starija. Ali uprkos tome, tradicionalni doručci se i dalje nude u restoranima i gostionicama, a to je jedan od glavnih elemenata u 旅館 ryokan - tradicionalnim japanskim gostionicama.

Pirinač sa sirovo jaje (卵かけご飯)

U poređenju sa tradicionalnim japanskim doručkom, tamago kake gohan mnogo je lakse za pripremu - na pirinac se stavlja jaje i dodaje soja sos, so, a po vrhu se posipa i furikake. Ukusno je i lagano jelo koji se kod kuće može pripremiti za dva do tri minuta.

Pirinač zaliven čajem ili bujonom (お茶漬け)

Iako nije tradicionalni doručak, posljednjih godina お茶漬け ochazuke je još jedno jelo koje je steklo popularnost među Japancima. Obično losos, japanski kiseli krastavci ( umeboshi(kisele šljive)), začini. Zeleni čaj se mnogo češće koristi, ali dashi čorba ili čak samo vruća vodaće takođe odgovarati. Ochazuke se može kuvati ili jesti u posebnom objektu.

zdravice

Naravno, doručak u Japanu nije samo pirinač, čaj i kiseli krastavci. Shokupan je jednostavan i hrskav bijeli kruh. Japanci traže brzi doručak u zapadnjačkom stilu i često se odlučuju za debelu krišku kruha namazanu džemom. Lako se pravi kod kuće, a šokupan se može naručiti u bilo kom restoranu koji služi doručak.

jutarnji set evropska hrana

Jutarnji set je doručak u zapadnom stilu koji uključuje jaja, šunku, tost i zelenu salatu. Jutarnji set postepeno postaje sve češći, a sada, u poređenju sa tradicionalnim japanskim doručkom od pirinča, ribe i miso supe, zapadnjačka hrana je glavni izbor.

Kashi

Kashi je još jedan zapadni doručak koji postaje standard u Japanu. Ovo je popularno rješenje među zaposlenim majkama s malo vremena za kuhanje. puni doručak za članove porodice. Ovi doručki obično imaju manje šećera od svojih zapadnih kolega, a jednostavne žitarice poput kukuruznih pahuljica jedna su od najprodavanijih vrsta. Musli sa sušenim voćem ili orašastim plodovima je također popularan među ljudima koji brinu o zdravlju.

Onigiri (お握り )

Za zaposlene Japance sa malo vremena onigiri će postati odlična opcija doručak. Najpopularniji su onigiri sa lososom, umeboshi (kiseljene šljive) i tunjevina sa majonezom. Onigiri je pirinač zalijepljen u trougao ili kuglu, koja je umotana u list osušene nori alge. Ako ga kupite u prodavnici, onigiri možete lako raspakovati - na pakovanju će biti znak na kojem piše kako to ispravno uraditi. Također, onigiri se može umotati u plastiku kako bi se izbjegao direktan kontakt s hranom, a ne s otpadom.

sendvič

Pored onigirija, užurbani Japanci mogu da uđu u trgovinu pre posla da pokupe sando, sendvič napravljen od hleba sa odsečenim korama. Prodavnice se kreću od onih poznatijih koje imaju jasne zapadnjačke pandane, poput sendviča sa salatom od jaja ili tunjevine, do više japanskih opcija poput sendviča sa svinjskim kotletima ili sendviča sa salatom i krumpirom.

Pekarski proizvodi

Dok je pirinač još uvijek osnovna namirnica japanskog doručka, hljeb je bio osnovna namirnica japanske prehrane još od poslijeratnog doba. Postoji veliki broj lanaca pekara širom Japana, a pekare se obično mogu naći u blizini željezničkih stanica ili unutar supermarketa. Japanske pekare nude niz slatkiša koji se mogu poslužiti za doručak, uključujući zaslađene lepinje kao što su peciva u obliku kupa punjena čokoladom; ili (rolna punjena pastom od zaslađenog pasulja).

Zapravo, da odgovorim na pitanje "šta Japanci jedu za doručak?" nije tako lako. Mnogo toga se promijenilo od starog Japana! Bez obzira koju vrstu japanskog doručka na kraju odaberete, glavna stvar koju treba zapamtiti je da morate jesti hranu koja će vam dati energiju za cijeli dan kako biste prošetali i razgledali znamenitosti. Bilo da ste raspoloženi za nešto tradicionalno ili ste raspoloženi za nešto isključivo evropsko, Japan ima sve! Itadakimasu! (Prijatno)

„Prošetajte Tokijem ili bilo kojim drugim gradom u Japanu. Odmah ćete primijetiti da Japanci jako dobro izgledaju... Imaju i najmanju stopu srčanog udara, raka dojke i raka prostate. A ako govorimo o površnijim temama, onda uglavnom izgledaju u prosjeku barem deset godina mlađe. Imaju živahan izgled, blistavu zdravu kožu i sjajnu kosu. Keli Bejker, novinarka

Danas to više nikome nije tajna Japanci su najdugovječniji narod na svijetu.. Njihov prosječni životni vijek se stalno povećava i 2011. godine je već dostigao 79 godina za muškarce i 86 godina za žene. Japanci nisu samo svjetski prvaci u dugovječnosti, oni su najzdravija nacija na svijetu!

Ocenite ih zdravu dugovečnost ima 77,7 godina. Među Japancima praktički nema debelih ljudi: od 100 ljudi mogu imati samo tri višak kilograma, što je 3 puta manje od Francuza, a 10 puta manje od Amerikanaca. Ali to nije sve! U ovoj zemlji žene izgledaju mnogo mlađe od svojih pravih godina - četrdesetpetogodišnje dame izgledaju kao dvadesetpetogodišnje devojke. Čak i baka i djed od osam godina su mladi i vode vrlo aktivan način života - igraju golf, voze bicikle i piju svakodnevno, bez ikakvog ustručavanja.

Zašto nacija na svijetu koja najviše voli hranu ima najnižu stopu gojaznosti od bilo koje civilizirane nacije i najduži životni vijek na svijetu?

Stručnjaci ovu pojavu objašnjavaju s nekoliko faktora - ovo je vlastito filozofija blagostanja- pravilno jedu, mnogo se kreću, posećuju mineralne izvore. Ovakvi neprevaziđeni pokazatelji zdravlja i dugovječnosti postižu se uz minimalne medicinske troškove, stvorili su prvu svjetsku wellness industriju - industriju koja pomaže u održavanju zdravlja i produžavanju mladosti.

Skoro svaki Japanac sa 20 godina počinje da ga koristi za zdravlje zglobova i mladalačku kožu riblji kolagen, koja se još naziva i "jabuka za pomlađivanje". U Japanu postoji kult seksa i o tome otvoreno pričaju i lako razgovaraju sa kolegama za ručkom ko je i kakav heroj bio. Štaviše, ne koriste Viagru, već koriste kamenice ili ekstrakt kamenica u tabletama. Japanci se ne bore protiv alkoholizma, piju svaki dan i štite svoju jetru.

Evo osam tajni zdrave dugovječnosti Japanaca:

Tajna broj 1. Osnova japanske kuhinje je riba, povrće, voće, soja i pirinač. Japanci imaju ribu, kao što mi imamo meso.

Jede se ujutro, popodne i uveče. Omiljena riba Japanaca je losos, a jedu i tunjevinu, pastrmku, bakalar, skušu, dagnje, kapice, škampe, hobotnicu, lignje. Takozvana strast Japanaca za ribom nastala je u 7. veku nove ere, kada je car izdao zakon koji je zabranio konzumaciju mesa kopnenih životinja. Od tada je prošlo dovoljno vremena, ali, na sreću Japanaca, drevne tradicije su još više očuvane i ojačane.

Svake godine Japanci pojedu skoro 68 kg ribe po osobi. Ovo je više od četiri puta više od potrošnje ribe u drugim zemljama. Japanci se jednostavno "kupaju" u ogromnom okeanu omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje se u značajnim količinama nalaze u skuši, sardini, lososu i pastrmci.

Trenutno, bolesti srca oduzimaju mnoge živote u mnogim zemljama, a činjenicu o povezanosti omega-3 masnih kiselina sa zdravim srcem i krvnim sudovima liječnici smatraju glavnom ključ za razumijevanje uzroka zdravlja i dugovječnosti Japanaca. „Ako želite da brinete o zdravlju svog srca“, rekao je kardiolog Robert Fogel, „onda ili jedite malo ribe dnevno ili uzmite kapsule od jednog-dva grama ribljeg ulja koje sadrže zdrave masti". A britanski profesor Philip Calder je naglasio: „Riba takođe sadrži minerale, poput selena, joda i neke antioksidanse. Najvjerovatnije obavljaju zaštitnu funkciju, sprječavajući kardiovaskularne bolesti, maligne tumore i upalne procese.

Hvala za Japanci jedu mnogo ribe., količina pojedenog crvenog mesa je drastično smanjena. Prema posljednjim procjenama The Economist-a, Japanci svake godine pojedu oko 45 kg mesa po osobi. U SAD-u ova brojka iznosi 130 kg godišnje, u Francuskoj - 102 kg, u Njemačkoj i Velikoj Britaniji - 80 kg. Japanska jela imaju mnogo manje masti, šećera i kalorija.

Procenat masti u japanskim obrocima je samo 26, dok su američki obroci 34. Zahvaljujući ishrani baziranoj na ribi, Japanci dobijaju više "dobrih masti" poput omega-3 masnih kiselina i manje "loših masti" iz crvenog mesa. Osim toga, potrošnja prerađene i rafinirane hrane po glavi stanovnika u Japanu je mnogo niža nego na Zapadu, a ukupne kalorije u hrani su mnogo niže nego u bilo kojoj drugoj zemlji.

1. Držite se sljedećeg pravila Hara hati bumne: Jedite dok ne budete siti 80%.

2. Pazite na veličinu porcija: stavite hranu na mali, ali lijep tanjir.

3. Polako žvačite hranu, uživajući u svakom zalogaju.

4. Steknite naviku da lijepo ukrašavate svoje posuđe.

5. Jedite više ribe, sveže voće i povrće i manje zasićenih masti.

6. Kuvajte hranu za repičinog ulja ili ulje od pirinčanih mekinja.

7. Naučite se doručkovati kao Japanci umjesto da grickate sendviče.

Šta Japanci jedu i kako to rade?

Osnova moderne japanske prehrane je pirinač i razni morski plodovi. Pirinač je japanski hleb. Između ostalog, kuvani pirinač na japanskom se zove "gohan", što se prevodi kao "hrana". U starom Japanu, količina pirinča potrebna odrasloj osobi da živi godinu dana zvala se "koku" i iznosila je otprilike 180 litara. Stoga je plata, na primjer, samuraja bila određena u "koku".

Za Ruse koji pirinač najčešće jedu kao prilog mesu ili ribi, teško je zamisliti da se pirinač može jesti kao samostalno jelo. I samo kuhanjem pirinča prema glavnom japanskom receptu, možete shvatiti koliko je istovremeno ukusan, mirisan, mirisan, mrvljiv, mekan i gust.

Druga najvažnija komponenta u ishrani Japanaca su plodovi mora. Da, a kako drugačije? Uostalom, Japan je okružen morima i okeanima bogatim algama, kao i ribama i drugim morskim životinjama (Japanci ih poznaju više od 10 hiljada i većina ih se jede). Budući da su morska stvorenja obično mala, Japanci nemaju koncept glavnog jela i priloga. Uobičajeno je da poslužuju nekoliko vrsta hrane, na primjer, 15-20 malih jela.

Japanci kuhaju ribu na razne načine: "yakimono" (riba na žaru), "nimono" ( kuvana riba), "mushimono" (riba kuhana na pari), "agemo-no" (riba pržena u tiganju), "sashimi" (sirova riba narezana na kriške, i samo određena, visoke ocjene riba, uglavnom "tai" sa belim mesom i "maguro" sa tamnocrvenim), "namasu" (sirova riba pomešana sa povrćem u sirćetu).

Veoma poznato i omiljeno japansko jelo je "tempura" - komadi ribe u smesu od vode i brašna, prženi u kipućem ulju. Tempura se ne pravi samo od ribe, već i od drugih morskih plodova, kao i od povrća, a zajedno se poslužuju različiti proizvodi, podjednako prženi. Može se poslužiti samostalno kao predjelo ili na pirinču kao meshimono (u tom slučaju se servira u činiji donburija i zove se ten-don).

Japanci jedu uglavnom morsku ribu, jer se slatkovodna voda u zemlji ne lovi mnogo i veoma je cijenjena. Posebnom poslasticom se smatra pržena riječna riba "ayu" (Plecoglossus altivelis). Riba, uglavnom sirova, takođe je dio grickalica: "nigirizushi", "norimaki" itd.

Unagi jegulje su uobičajeno i veoma cijenjeno jelo. Takva specifična jela rijetko se pripremaju kod kuće, obično to rade specijalizirane ustanove; pržene jegulje se serviraju (ili šalju) kupcu u posebnim kutijama zajedno sa pirinčem („donburi“ ili „unagi-donburi“).

Kavijar različite ribe koristi se i u japanskoj kuhinji. Kavijar od lososa - "suzuko" - koristi se kao užina, i kavijar haringe- u izradi obaveznih svečanih jela, posebno za Novu godinu. Na ovaj praznik, posle sakea i "zoni" supe, gostima se služe "juzume" - set jela u četiri "jubako" kutije naslagane jedna na drugu. Gornja ladica sadrži ukusne grickalice 'kuchitori', druga ladica sadrži 'yakimono' prženu hranu, treća ladica sadrži 'nimono' kuhana jela, a četvrta ladica sadrži 'sunomono' cijele grickalice i marinade (sa octom). Kutitori, osim zalogaja od povrća, uključuje i dosta ribe: svježi kavijar haringe, narezan na komade i preliven umakom; sušene sardine, lagano pečene u tiganju i natopljene gustim sirupastim sosom od prokuhane mešavine šećera i soja sosa itd. Sunomono uključuje sveže povrće, natopljene sirćetom, i ribice različitih pasmina, obično lagano marinirane. Riblji kavijar "tai" ide u kuvana jela: lagano se prokuva u "dashi" bujonu zajedno sa povrćem - graškom u mahunama ili karfiolom.

Uz ribu, za ishranu se koriste razne morske životinje: razne vrste mekušaca, sušeni i svježi trepanzi, lignje, hobotnice, svježi, sušeni, soljeni i konzervirani škampi, rakovi, jastozi itd.

Mekušci (školjke i puževi) se jedu sirovi ili kuhani, obično kao dio drugih, složenijih jela. Glavonošci - lignje, hobotnice - jedu se sirovi, kuhani i pržena, obično kao samostalno jelo. Poslastica su mlade hobotnice (5-10 cm), kuhane u sosu i premazane senfom. Lignje se režu na poprečne kriške ili prže cele, ali sa poprečnim zarezima - onda ih je lako raskomadati štapićima za jelo. Od bodljokožaca, osim trepanga, jedu se i morski ježevi, odnosno njihov kavijar.

Mnogo rakova, škampa i jastoga razne vrste obično se jede kuvano. Na Hokaidu se mali rakovi (veličine tanjira za čaj), kuhani cijeli, vežu za poklopac jeftinog "bentoa" (komplet hrane u kutiji), jer takav rak ne stane u kutiju; jedu ne samo meso kandži i nogu, već i unutrašnji dio cefalotorakalne regije. Meso velikih rakova se skuva, iseče na komade, pomeša sa figurativno isečenim kornišonima i začini mešavinom sirćeta i soje.

Od sirovo meso jastozi prave užinu - "sashimi". Pošto je meso jastoga veoma mekano, ne režu ga nožem, već rukama kidaju na komade. male komadiće i oprano ledena voda da budu čvršće. Poslužuju se presavijeni na otvorenoj ljusci jastoga. Ljepota i elegancija oblika jastoga, kada se servira cijeli na tanjiru, jednako je cijenjena kao i okus.

Japan ima izuzetnu raznolikost povrća. Ovdje raste i gotovo sve povrtarske kulture tropskog pojasa veliki broj specifične kulture nepoznate izvan Japana ili Dalekog istoka.

Soljeno i kiselo povrće ( kisela rotkvica, kiseli beli luk, kiseli krastavci i dr.) naširoko se koriste za pravljenje supa i drugih jela.

Od najčešće korišćenih biljni proizvodi, pored zajedničkog sa evropskom kuhinjom, treba istaći "gobo" (koren baštenskog čička), "satoimo" (taro), "hakusa" (kineska salata), "udo" (vrsta celera), "negi " (japanski praziluk), "shungiku" (lišće krizanteme), "shiso" (začinsko zelje kao što je slana), "kabu" (stolna repa), "nanohana" (cvatovi repice), "kinkai" (mali limun), " ginnan" (gingko orah).

Japanci jedu razne morske alge, gljive, mnoge vrste divljih biljaka, kao što su mladi izdanci bambusa, rizomi lotosa, koji se kuvaju sa mesom ili ribom i jedu sa sojom. Od sitno nasjeckanih rizoma lotosa, na primjer, kiseljenjem u soja sosu, pripremaju se kiseli krastavci fukujin-zuke, pikantnog ukusa, tamno smeđe boje. Soja sos se obično koristi za poboljšanje ukusa kiselo povrće. Osim toga, u fermentaciji se koriste pirinčane mekinje koje se prelijevaju preko povrća.

Od proizvoda od algi treba istaći “nori” (tali neke crvene alge marinirane u soji), “kombu” (smeđe alge), “tororo-kombu” (morska trava iz roda Laminaria), “wakase” (režnjevi tali algi iz roda Undaria), „hijiki“ i dr.

Obavezna komponenta mnogih japanskih konditorskih proizvoda je "kanten" - želatinozni smrznuti izvarak algi tengusa (Gelidium amansil).

Značajan dio povrća, osim što je sastavni dio toplih jela, koristi se u svježe, kao glavni proizvod ili kao dio salata. Osim toga, gotovo sve povrće za salatu može se uključiti u topla jela: zelena salata se često baca u supu, a krastavci se ponekad poslužuju kuhani ili dinstani. Postoji mnogo varijanti salata, ali glavne su od rotkvica, rotkvica i začinskog bilja.

Mnogo povrća se uzgaja i koristi isključivo za posebne začine ili jela. Dakle, korijenski usjev biljke "konnyaku" sličan repi koristi se uglavnom za pripremu specifičnog žućkastog proizvoda nalik marmeladi koji ima slatkog ukusa. Seče se male kocke i uključeno u ručak kao jelo od povrća uz pirinač. Povrću se dodaje rendano povrće radi ukusa. orasi, kikiriki i Susamovo ulje. Pikantnost hrani daju senf, crvena paprika, wasabi (japanski ren), listovi i plodovi shisoa, listovi i plodovi sanshoa (japanske paprike), japanski bijeli luk, đumbir. Koren đumbira "šoga", koji se koristi kao začin u kuvanju, veoma je popularan. razna jela, a na stolu se servira i kiselo (sitno iseckano) kao začin, posebno za "suši".

Shoga rizomi se takođe jedu sirovi sa sirćetom. Druga sorta đumbira - "myoga" - nema rizome, već izdužene lukovice koje se jedu pržene i pečene. Japanska sorta hrena - "wasabi", koja se uzgaja u koritima potoka, na kamenitim koritima koje opere tekuća voda, koristi se za pripremu ljutog zelenkastog začina, koji se uvijek poslužuje sa so-ba rezancima. ljuti začin naribane rotkvice serviraju se uz pečenu ribu ili jela od školjki.

Tradicionalna japanska kuhinja se također razlikuje po regijama i sezoni. U određenim godišnjim dobima uobičajeno je jesti određenu hranu. Na primjer, nježne, hrskave, prijatne arome, klice bambusa (koje uglavnom igraju važnu ulogu u nacionalnom kulinarsku tradiciju) je znak jela proljetne sezone. Lotosov korijen se poštuje kao sezonska hrana u proljeće i jesen. Još u antici je uočeno da pržena jegulja najbolje vraća snagu tokom vrućina.

Japan je zemlja koja se proteže hiljadama kilometara od sjevera prema jugu, smještena u različitim klimatskim zonama, a to ostavlja trag u kuhinji različitih regija zemlje. Na primjer, na Hokaidu, sa svojim prostranim otvorenim prostorima i hladnom klimom, nema uslova za uzgoj pirinča, pa lokalno stanovništvo već dugo rado jede krompir, kukuruz i mliječne proizvode. Meso sa roštilja i losos su tamo veoma cenjeni, pa čak Kineski rezanci kuvani na svoj način, dodajući ulje. Postoje značajne razlike u kulinarskim navikama stanovnika područja Kanto (Tokio, Jokohama i susjedne prefekture) i Kansai (Kjoto, Osaka i okolina). Na primjer, "miso" supa od fermentiranog sojinog zrna u oblasti Kansai je lagana i svijetla, dok je u Kantou tamno smeđa ili crvena, gusta i začinjena. Postoji i velika razlika u tome kako se suši (kuglice od pirinča sa sirovom ribom) pripremaju istočni Japanci i zapadni; Takođe imaju veoma različite recepte za slatkiše i kisele krastavce. Stanovnici Okinawe i drugih Ryukyu ostrva imaju svoje gastronomske sklonosti: vole jela od svinjetine, jedu puno ananasa i papaje i piju "awamori" (slatki krompir) od jakih pića. Kjušu je poznat po svom čaju, voću i morskim plodovima.

Dovoljno je da se jednom upoznate sa japanskom kuhinjom da zauvek postanete njen vatreni obožavalac.

Jedan od glavnih, ako ne i najvažniji uslov za japansku kuhinju je sljedeći: svi sastojci moraju biti svježi. Osim toga, Japance odlikuje želja da što više sačuvaju izvorni izgled proizvoda, kuhaju ribu, škampe i povrće kako bi se mogli prepoznati. Vjerovatno je ove zahtjeve za hranom u velikoj mjeri oblikovala religija - šinto ("put bogova"), koja se zasniva na obožavanju prirodnih natprirodnih bića - kamija (duhova planina, rijeka, vjetrova, mora), koji prihvataju samo "čudesni" proizvodi kao žrtva: najsvježija riba, zrelo voće, pirinač.

Ništa manje važno od samog kuvanja u japanskoj kuhinji je postavljanje stola. Za Japance je jelo odgovoran postupak. Možemo reći da je upravo način serviranja jela japanskoj kuhinji donio svjetsku popularnost.

Nije uobičajeno da Japanci jedu zajednički sto: svaki gost treba da sjedi za zasebnim niskim lakiranim stolom sa jastucima. Sva jela se odmah stavljaju na svaki sto, jer većinu njih Japanci jedu sobnoj temperaturi. Jedini izuzetak su pirinač i supa, koji moraju biti vrući. Jela koja se serviraju na stolu mogu se jesti bilo kojim redosledom, ali probajte ih sva odjednom. Nakon što kušate po malo svakog jela, možete preći na „glavni“ obrok, odnosno jelo koje najviše volite.

Prilikom postavljanja stola svakako se poštuju estetski zahtjevi: jelovnik je pažljivo osmišljen ne samo u smislu kompatibilnosti proizvoda, već i uzimajući u obzir izgled jela, a sva jela su lijepo raspoređena na razne male tanjure, tanjuriće, pladnjeve i činije, a po pravilu svaka vrsta jela ima svoja posebna jela. Na primjer, suši se servira na drvenim štandovima, pržena hrana se servira na drvenim tacnama, salate i supe se poslužuju u činijama, a rezanci se poslužuju u činijama sa poklopcima. Poklopci su dizajnirani da održavaju jelo vrućim i da se osoba raduje užitku prije nego što otvori poklopac i počne jesti. Nacionalna pića, posebno sake, služe se i u posebnim jelima: malim glinenim ili porculanskim vrčevima bez drške (sake se zagrijava u istoj posudi). I piju sake iz malih gomila ili malih kvadratnih drvenih kutija.

Primanje čaja je generalno čitava ceremonija. Ispijanje čaja u Japanu se odvija strogo u skladu sa utvrđenim redom, čije je poštovanje toliko važno da devojke idu u školu pre udaje, gde im se govori kako treba da se ponašaju domaćica i gosti, uče se kako da pokupe i aranžiraju posuđe, držite šolju, čajnik, pozdravite i smestite goste itd.

Prilikom postavljanja stola, Japanci izmjenjuju okrugla i četvrtasta jela, široko koriste tamni lak, jer snježno bijela riža na njoj izgleda ukusnije.

Japanci su razvili i svoja pravila za aranžiranje jela: pirinač se stavlja na lijevu stranu; supa - desno, ostala jela - u sredini; razne marinade a kiseli krastavci se stavljaju lijevo, desno i malo iza "glavnih jela", a umaci i začini se stavljaju desno od jela za koje su namijenjeni. Štapići za jelo (haši) stavljaju se na posebne podmetače ili poslužavnike tako da ne dodiruju sto, dok ih kraj kojim uzimaju hranu treba okrenuti ulijevo.

Također je važno ukrasiti jela, uključujući i sezonska. Na primjer, uobičajeno je ljeti za vrućih dana da se posluže snježno bijele kuhane hladne rezance uokvirene crvenim svježe lišće perilla, a u jesen jela ukrasite crvenim javorovim lišćem, borovim iglicama, cvjetovima krizanteme ili isječenom šargarepom ili rotkvicom u obliku istih listova javora. Neki japanski kuvari su čak specijalizovani za "pravljenje" cveća od povrća. Od komadića rotkvice, šargarepe, bundeve stvaraju cvetove irisa ili ruže na jelima koji izgledaju kao da su živi. Osim toga, tokom jesenjih i zimskih mjeseci, uobičajeno je da se na stolove postavljaju male činije sa sitnim kamenčićima u koje se stavljaju mali šareni papirni ili slamnati kišobrani. Vjerovatno je migriralo iz života japanskog seljaka: oblačiti ogrtače od pirinčane slame i otvarati slamnate kišobrane po lošem vremenu.

Posebna vrsta japanskog serviranja - bento, odnosno set tradicionalna hrana u posebnoj kutiji podijeljenoj u nekoliko dijelova, od kojih svaki sadrži jednu vrstu proizvoda. Bento se pravi kod kuće ili kupuje u prodavnici i jede kada putujete vozom ili tokom šetnji po selu. Bento je takođe veoma popularan među školarcima i studentima, radnicima i zaposlenima. Set proizvoda uključenih u bento je izuzetno raznolik, ali uvijek uključuje kuhanu rižu i tubu soja sosa. Takođe može uključivati razno povrće(mrkva, mladice bambusa, kupus, kisele šljive, itd.), morske alge i ribu ili meso u bilo kom obliku. Domaći bento može sadržavati sve: sendviče, kajganu, prženo meso, suši, povrće.

Također u Japanu postoji prilično jasna podjela hrane na domaću i restoransku, međutim, u oba slučaja, svako jelo se mora pojesti u roku od 10 minuta nakon pripreme, kada još nije izgubilo okus koji je kuhar želio dati to. U japanskim restoranima jela se poslužuju u nekoliko faza na odvojenim tacnama, a redosled serviranja je određen prilično striktno. Na prvom poslužavniku se obavezno poslužuju jela od povrća, sašimija i kamenica, na poslednjem - supa, pirinač i marinade, au intervalu između njih mogu se poslužiti sve vrste ribljih i mesnih jela sa svim vrstama začina.

Za vreme kućnih obroka obično se na stolu nalaze pirinač, supa, riblja jela i prženo ili dinstano povrće. Ako za stolom ima gostiju, onda se na ovu listu dodaju predjela, salate, kiselo povrće i sake, a jako puno ukusna hrana pripremaju se direktno u prisustvu gostiju, jer za to nije potrebno puno vremena i truda, već su potrebni samo tiganj i unaprijed pripremljeni proizvodi, lijepo raspoređeni na tacni. Na kućnom stolu po pravilu nema deserta, već se zeleni čaj služi prije, poslije i za vrijeme obroka.

Za Japance su važna i pravila ponašanja za stolom, jer je jelo među Japancima složen i obavezan ritual. Nakon toga kleče ili sjede na prostirci, brišu lice i ruke snježnobijelim salvetama, a tek onda uranjaju štapiće u prozirne porculanske čaše s hranom. Čvrsta hrana se jede haši štapićima, a tečna se pije iz činija. Gosti se opslužuju po starješinama.

Ako se hrana servira u šoljici pokrivenoj poklopcem, onda nakon jela, šolju treba ponovo pokriti poklopcem.

Japanski pribor je posebno dizajniran da bude udoban za držanje u jednoj ruci. Posebno je važan dio bontona podići šolju do nivoa grudi kada pijete supu ili jedete pirinač.

Na njoj se najčešće poslužuje pržena riba velika jela ili ploče, i ne treba ga podizati.

Da biste pravilno jeli supu, prvo treba popiti čorbu, a zatim štapićima pojesti sadržaj (preliv). Ovo pravilo se mora poštovati i u odnosu na supe u kojima se nalaze rezanci. Neke supe se, međutim, jedu keramičkom kašikom.

Nacionalni rezanci su obično prilično dugi, pa se jedu ovako: kada se presretnu štapićima, treba ih usisati u usta i žvakati. Nemojte se stidjeti zvuka škripanja koji dolazi s njim. Kada jedete supu ili rezance - gutljajte i gnječite - dobro. Japanci to smatraju sasvim prihvatljivim.

Kada jedete pirinač, u jednu ruku treba da uzmete činiju sa pirinčem, a u drugu štapiće za jelo. kao začin bijela riža(gohan) sipati malo soja sosa.

Ako jedete tempuru, sashimi, suši ili bilo koje drugo jelo koje je umočeno u umak prije jela, uzmite tanjir umaka u lijevu ruku i podignite ga.

Kada jedete suši, sipajte malo soja sosa u poseban tanjir. Uzmite suši, okrenite ga na stranu i ponovo uzmite tako da možete umočiti ribu u soju. Neke vrste sušija se jedu bez soja sosa. Obično se jedan suši pojede cijeli. Muškarci mogu jesti suši sa obe ruke i štapićima za jelo, žene uvek jedu suši štapićima.

Da biste pravilno jeli sashimi, morate sipati malo soja sosa u poseban tanjir, dodati malo vasabija (japanskog zelenog hrena) i dobro promiješati. Svaki komad sašimija umočite u sos.

Veliki komadi hrane (tofu, škampi, tempura) se mogu podijeliti štapićima na nekoliko komada ili odgristi komad.

Prilikom ispijanja sakea ili piva, smatra se dobrim manirom točiti piće u čaše suigrača, a da ne sipate piće u vlastitu čašu. Uvek morate paziti na čaše na stolu i ne ostavljajte ih prazne. Ako neko želi da vam sipa piće u čašu, pomaknite ga prema toj osobi kako je ne biste natjerali da posegne za vama.

Prije jela treba izgovoriti "Itadakimasu", što otprilike odgovara izrazu "Bon appetit". Nakon jela, uobičajeno je reći "Gochiso-sama deshita", čime se izražava zahvalnost vlasniku na poslastici i pripremi.

Posebno je važno zapamtiti kako se ne ponašati za stolom.

U Japanu nije uobičajeno točiti piće u vlastitu čašu. Vodite računa o onima oko sebe i oni će se zauzvrat brinuti o vama.

Japanci su neutralni po pitanju zvukova škripanja koji prate upijanje rezanaca ili supe, ali nije uobičajeno podrigivanje za stolom.

Kada koristite haši štapiće, morate se pridržavati brojnih pravila:

Ne zabadajte štapiće u hranu, posebno pirinač; ovo je znak veoma lošeg ukusa;

Ne možete ih staviti sa oštrim krajevima ulijevo (kada nisu u upotrebi);

Ne približavajte šolju ili tanjir preblizu ustima i grabljajte hranu u usta štapićima za jelo; i ružno je i nepristojno;

Ne bi trebalo da „lutate“ besciljno sa štapićima oko hrane;

Ne možete direktno prenositi hranu sa štapićima drugoj osobi;

Ne stavljajte štapiće za jelo preko šolje;

Ne možete bockati hranu na štapiće;

Umak ne bi trebao kapati sa štapića ili hrane;

Nemojte lizati štapiće;

Nikada nemojte uperiti štapiće u bilo šta ili bilo koga i ne mahati njima po zraku;

Nemojte vući suđe prema sebi štapićima za jelo; morate ga uvek uzeti u ruke;

Ne možete kucati štapićima po šoljici ili tanjiru da biste privukli nečiju pažnju na sebe;

Ne treba "crtati" štapićima po stolu;

Nemojte držati dva štapa u šaci; Japanci ovaj gest doživljavaju kao pretnju.

Japanci, za razliku od Evropljana, jedu štapićima za jelo - hašijem. A bez mogućnosti da ih koristite, nećete moći shvatiti ljepotu japanske kuhinje. Međutim, naučiti ovo nije tako teško kao što se čini. Probaj.

1. Uzmite jedan štap (na udaljenosti od jedne trećine od gornjeg kraja) i držite ga između palca i kažiprsta desne ruke (Sl. 1). Držite štapić palcem i domalim prstom na način da kažiprst, srednji i palac čine prsten.

2. Uzmite drugi štap i postavite ga paralelno sa prvim na rastojanju od 15 mm tako da kada se srednji prst ispravi, štapići se razdvoje (slika 2).

3. Spojite štapiće za jelo, savijajući kažiprst, i uštipnite hranu vrhovima štapića (slika 3). Ako je komad prevelik, onda se može podijeliti štapićima za jelo. Zaista, budi veoma oprezan. Takođe, zapamtite to veliki komadi mnogo lakše uzeti.

Haši u Japanu se uglavnom prave od drveta - dugački, tanki, sa šiljastim krajevima. Koštani i plastični štapići uobičajeni u Kini i Jugoistočna Azija, manje su tipične za Japan. U kućnoj upotrebi haši napravljen od farbanog i lakiranog drveta okruglog ili kvadratnog presjeka, odnosno spušta se do konusne ili piramidalne tačke. Čuvaju se u maloj uskoj čaši, često visi. Tu su elegantni haši, umetnuti sedefom, prekriveni ornamentima. Veoma sladak i dirljiv haši je napravljen za decu. Na njih se nanose minijaturni crteži - lutke, zečići itd.

Haši koji Japanci ponegde koriste Catering, obično od plastike ili neobojenog glatkog blanjanog drveta. Predviđene su za jednokratnu upotrebu i poslužuju se zajedno sa posudom u sterilnoj zatvorenoj papirnoj koverti, ukrašene imenom i amblemom firme (kantina, restoran, prodavnica). Ovo je mnogo higijenskije od korištenja korištenog dugo vrijeme pribor za jelo(kašike, viljuške) evropskog tipa.

Postoji mnogo varijanti hašija za jednokratnu upotrebu. Najčešći su "waribashi" - slomljeni haši. Štapovi u njima nisu potpuno odvojeni jedan od drugog: ovo je duga daska s dvostranim uzdužnim rezom; uz malo truda, sam potrošač ga podijeli na dva štapa.

Obično se haši postavlja popreko ispred uređaja, vodoravno, sa šiljastim krajevima koji gledaju na lijevo; staviti na stalak sa šiljastim krajevima prema gore.

Štapovi se ne koriste samo kao stolni pribor. Duži haši kuvar koristi prilikom pripreme hrane, posebno pri dinstanju. Metalni haši velikih veličina koriste se za polaganje tinjajućeg uglja u "hibachi"; ovaj alat je tanji od evropskog pokera koliko su hirurške makaze tanje od sjekire drvosječe.

Vrsta drvenog posuđa za jednokratnu upotrebu - Yoji čačkalice. Koriste se ne samo za njihovu namjenu, već i za nizanje malih zalogaja na njih. Neka jela, poput marmelade, seku se i uzimaju uz pomoć "jođija", koji u takvim slučajevima služe kao nož i viljuška.

Sushi se može jesti objema rukama i štapićima. Međutim, prema modernom japanskom bontonu, žene bi trebalo da jedu suši samo sa štapićima, dok muškarci mogu izabrati da jedu štapićima ili rukama. Ovo je, u principu, jednostavno praćenje tradicije: pre mnogo vekova u Japanu su plemeniti ljudi jeli sve osim supe štapićima za jelo, a siromašni su jeli rukama. Plemićke žene nikada nisu jele rukama, za razliku od plemenitih muškaraca (morale su jesti samo rukama). Zašto je došlo do takve podjele? Postoji mišljenje da su plemeniti muškarci, koji su posjećivali gejše u čajankama, morali jesti rukama kako bi se držali u granicama pristojnosti. Na kraju krajeva, gejšin kimono uprljan prljavim rukama mogao bi ih koštati bogatstvo. Ratnici su, naprotiv, morali da jedu samo štapićima za jelo da bi u svakom trenutku mogli da zgrabe mač. Žene nisu smjele prljati ruke iz istog razloga: kako bi brzo došle do bodeža i snašle se same.

Šta Japanci jedu i piju Japanci se prema hrani odnose sa velikim poštovanjem. Vole da jedu ukusno, dosta često i mnogo. A istovremeno, u umjerenim količinama, ne prave kult od hrane. Među Japancima praktički nema jako debelih ljudi, a to sugerira da je većina Japanaca