Šta se pravi od kozjeg mleka. Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće: jednostavni recepti

Obilje i raznovrsnost kiselo-mliječnih proizvoda na policama trgovina ne prestaje oduševljavati kupce. Međutim, s dolaskom moderne tehnologije, novih zamjena za proizvode, pojačivača okusa i konzervansa, kvaliteta takvih proizvoda može biti upitna. Većina ljudi počela je tražiti istinski organske proizvode. Prave se po starim, davno provjerenim recepturama. Danas ćemo razmotriti kozji sir kao poslovnu opciju za organske proizvode. Može se napraviti čak i kod kuće. Recept ne predviđa upotrebu bilo kakvih hemijskih aditiva i punila. Za takav proizvod uvijek će biti kupaca!

Kozji sir je obično bijele boje. Često postoji lagana začinjenost u ukusu. Služi se uz bijela vina i pivo. Kao i obični sir, može biti nekoliko vrsta: tvrdi, meki i prerađeni. Meki sirevi su nam poznati kao francuski "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur iz Torina", "Crotin de Chavignoles" i "Chavignoles". Svi se razlikuju po godinama, izgledu i ukusu. Potonji, na primjer, imaju okus orašastih plodova i izraženu aromu koze. "Saint-Maure iz Torina" odlikuje se slano-limunskom nijansom, a "Shabishu du Poitou" ima oštar ukus. Tvrdi sirevi se obično uvoze iz Španije. "El Pastor" je jedan od najpoznatijih zaštitnih znakova ove zemlje, pod kojim se proizvodi tvrdi sir od kozjeg mlijeka. Ali najpoznatiji u cijelom svijetu su sirevi holandske proizvodnje. Imaju izuzetno bogatstvo ukusa, mirisa i posleukusa. To se postiže dodavanjem bilja i začina.

Zašto smo odabrali proizvod od kozjeg mlijeka? Mnogi ljudi ni ne znaju da je zdraviji od kravljeg. Ljudsko tijelo to bolje apsorbira. Alergija na kozje mleko se gotovo nikada ne dešava. Takvi proizvodi se daju čak i najmanjoj djeci i bolesnim osobama. Svi elementi u tragovima i vitamini nalaze se u kozjem mlijeku u obliku koji se brzo apsorbira od strane ljudi. Naš domaći sir će biti niskokaloričan. Takav proizvod mogu sigurno koristiti ljudi koji se boje poboljšati. Ima vrlo malo holesterola, ali korisne bakterije i antioksidansi normalizuju rad crijeva i štite tijelo od infekcija.

Kako napraviti kozji sir kod kuće

Pogledajmo sada kako napraviti sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama. Vidjet ćete da u tome nema ništa teško. Za pripremu mekog sira uzima se 6 jaja, 2 kašike soli i 400 grama pavlake za 2 litra kozjeg mleka. Tehnologija izgleda ovako:

Da bi se dobio topljeni sir, u gotov kozji sir dodaju se so, puter i soda. Ulja se moraju dodati u količini od 1-2 kašike na 0,5 kg svježeg sira. Zagreva se u loncu od nerđajućeg čelika ili aluminijuma. Tu dodajte i skutu. Uz stalno mešanje sir se otopi. Otopljena masa se prenosi u kalup za skrućivanje. Ponekad se gotovom proizvodu dodaju bilje ili začini po vašoj želji.

Tvrdi sir od kozjeg mlijeka pravi se od gotovo istih sastojaka. Za 3 litre mlijeka potrebno je uzeti 1 kg svježeg sira, 1 jaje, sol, soda i 100 grama biljnog ulja. Tehnologija kuhanja kod kuće izgleda ovako:

Karakteristika proizvodnje sira i kozjeg mlijeka je njegova niska koagulabilnost. U industrijskim uslovima, radi poboljšanja ovog procesa, dodaje se povećani procenat kiselog tijesta ili zrelog kravljeg mlijeka. Rezanje gotovog proizvoda vrši se nakon nekog prekomjernog izlaganja. To je zbog povećane krhkosti ugruška. Čak i iz preeksponiranog proizvoda, oslobađa se mnogo surutke.

Poslovni Outlook

Na početku članka, nije slučajno što smo spomenuli da se kod nas kozji sir najčešće može kupiti samo iz uvoza. U Rusiji se rijetko mogu naći farme koje uzgajaju ove životinje. Češće ih drže kolektivni poljoprivrednici za proizvodnju proizvoda samo za sebe. Rijetko ih prodajem prijateljima. Ekonomska niša na domaćem tržištu kozjeg sira je praktično slobodna. Ovo je dobra poslovna ideja za poduzetne poljoprivrednike, čiji proizvodi se po cijeni i kvalitetu lako mogu mjeriti sa uvoznim proizvodima.

Nadamo se da smo vas uvjerili da je proizvode od kozjeg mlijeka vrlo lako napraviti kod kuće. Da biste razvili posao u velikim razmjerima, trebat će vam posebna oprema, prostorije i radna snaga. S vremenom možete opremiti vlastitu stočnu farmu. Osim mliječnih proizvoda od ovih životinja, možete dobiti zdravu kozju mast, vunu i meso koje je vrijedno kao mlijeko.

Korak po korak plan otvaranja

Da biste započeli proizvodnju sira, morat ćete pripremiti veliki broj dokumenata, izraditi organizacijske i proizvodne planove, izračunati procjene i riješiti niz drugih zadataka. Od početnih faza, bolje je potražiti pomoć iskusnog stručnjaka za proizvodnju mliječnih proizvoda, kao i pravnika koji će vam pomoći da brzo i efikasno registrujete svoju djelatnost u pravnom području. Prije okretanja, morat ćete proći kroz sljedeće korake:

Registrujte individualnog preduzetnika ili DOO.
Pronađite i sklopite ugovore sa veleprodajnim dobavljačima sirovina (ako nećete paralelno uzgajati mliječne koze).
Iznajmiti i renovirati više prostora, jedan za proizvodnju sira, a drugi za skladištenje.
Kupite potrebnu opremu i zaposlite osoblje.
Uspostavite prodajno tržište sa predstavnicima prodaje.

Koliko možete zaraditi

Zarada će ovisiti o mnogim faktorima, od kojih su glavni obim proizvodnje i dostupnost prodajnih mjesta. U prvim fazama, prodajom 10-15 kilograma sira dnevno, možete zaraditi od 100 hiljada rubalja mjesečno, bez troškova rada, stanarine itd. Dodatni prihod ostvarit će i proizvodnja ostalih fermentisanih mliječnih proizvoda, kao i prodaja čistog kozjeg mlijeka. Dalje širenje poslovanja donijet će njegovom vlasniku profit od 500 hiljada rubalja ili više i priliku da povrati početnu investiciju za godinu do godinu i po dana.

Da biste povećali svoj prihod, možete uložiti novac, uključujući i kriptovalute. Postoji određeni rizik, ali ako znate kako i u šta ulagati, on će biti minimiziran. Učestvujte u obuka za kriptovalute i zaraditi.

Koliko vam je novca potrebno da pokrenete posao

Da biste otvorili posao za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka, trebat će vam najmanje milion i po rubalja. Ova sredstva bit će utrošena uglavnom na nabavku opreme i objekata za proizvodnju i skladištenje sira. Dodatne stavke u troškovima biće: naknade osoblja, marketinške usluge i registracija poslovanja u pravnoj oblasti uz dobijanje dozvola.

Kako odabrati opremu za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka morat ćete kupiti posebnu opremu. Obavezni popis uključuje sljedeće:

Kupka za pasterizaciju mlijeka za 50-100 litara.
Zasebno kupatilo 200 litara.
Radni sto za proizvodnju sira.
Ručna presa.
Okrugli i pravougaoni kalupi za sir.
Specijalno kupatilo za dezinfekciju proizvoda.
Parafin.

Takva oprema će biti dovoljna u prvim fazama proizvodnje i prerade do 300 litara mlijeka u 30-35 kilograma sira. Na kupovini nove opreme možete uštedjeti i iznajmljivanjem ili leasingom po povoljnim uslovima.

Koji OKVED naznačiti prilikom registracije poslovanja

Da biste registrovali posao u poreskoj upravi, moraćete da navedete posebnu šifru OKVED 01.45.2 PROIZVODNJA SIROVOG OVČJEG I KOZIJEG MLIJEKA.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Prije svega, morat ćete formalizirati pravni oblik djelatnosti registracijom individualnog poduzetnika, farme ili LLC preduzeća, ovisno o obimu proizvodnje i broju suosnivača. Prva opcija će biti lakša za implementaciju i od vas će zahtijevati sljedeći set dokumenata: pasoš, TIN kod, potvrda o uplati državne pristojbe i ovjerena prijava za registraciju s oznakama OKVED.

Koji sistem oporezivanja odabrati za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Izbor sistema oporezivanja zavisiće od pravnog oblika poslovanja. Za seljačko gospodarstvo najbolja opcija bi bio jedinstveni poljoprivredni porez, za individualne poduzetnike - jedinstveni porez na imputirani prihod.

Kako stvoriti pasivni prihod za 4 dana

Maraton na kojem ćete stvarati pasivni prihod uživo od nule i naučiti specifične strategije za ulaganje u stanove, kuće, garaže, automobile, pa čak i profitabilna mjesta

Početi

Vrlo je teško razlikovati dobro kozje mlijeko od kravljeg po ukusu. Osim što je deblji.

Svježi sir od kravljeg ili kozjeg mlijeka (kuvanje)

Ja destiliram malo toplo mlijeko (ali ipak ostavim malo kajmaka u mlijeku), pa vrhnje - posebno, mlijeko - posebno. Mlijeko stoji dok ne sjedne samostalno. I čim se surutka odbije, uzmem kutiju letvica, rupice sa strane, obložim gazom, izlijem jogurt, napunim odozgo, i nema mudrosti.

Zaista narodna seljačka kuhinja: što jednostavnije, to bolje.

Ovdje govorimo o kravljem mlijeku, ali šta je sa kozjim mlijekom? Jednostavno - potpuno isto.

Krema i pavlaka

Kozje mlijeko se može odvajati i ručnim i električnim separatorima. Ali mlijeko zagrijem, neka bude toplije od pare, ali ne vruće (45 stepeni), onda će se krema bolje odvojiti i biti gušća. I otvorim slavinu u separatoru do pola da mlijeko bude tiše. Krema je spremna. Oni će stajati jedan dan u sobi, staviti u frižider - onda će biti kisele pavlake.

Kozji puter - bijeli

Pokupite dvije litre kisele pavlake - već možete početi kuhati puter. Jednostavnim drvenim veslom pravite rotacijske pokrete oko tiganja. Serum će se početi odvajati, to neće biti dovoljno. Dodajte čašu hladne vode. Ponekad radim i bez vode, sve dok je pavlaka iz frižidera. Brzo se kvari, čak i ručno.

Sada ga treba isprati hladnom vodom, sipati u šerpu i lagano promiješati sa velom. Ovdje je također važno znati: nemojte se voziti tamo-amo sa zabavom, ali samo u jednom pravcu iu krugu. Isperite dva puta hladnom vodom, sada možete formirati grudvicu. Evo vašeg prirodnog finog kozjeg putera. Za zimu se može istopiti - da se napravi ghee.

Kažu da puter možete srušiti jednostavno: stavite kiselu pavlaku u teglu, zatvorite poklopac, protresite: poći će po zlu.

Otopljeni puter

Sve komadiće putera stavim u šerpu i napunim vodom tako da bude 2-3 prsta viša od putera. Prokuvam i kuvam na laganoj vatri oko 20 minuta.Skupim penu. Skidam ga sa vatre. Ohladite - ponovo - u frižideru. Drugi dan sam smrznuti puter narezala na kvadrate, ogulila donji dio skute. Stavljam čist kvadrat putera, jedan po jedan, u lonac bez vode i tiho ga otopim.

Ostavim da ključa 20-30 minuta. Bistru tečnost filtriram kroz gazu direktno u sterilnu teglu. Moraš da ga okrećeš. Takvo ulje može se čuvati najmanje pet godina. I mnogo duže, posebno na hladnom.

Prerađeni kozji sir

Uzimam četiri tanjira svježeg sira i jednu kašičicu sode, sipam svježi sir i ostavim 5 sati (svježi sir od sode bi trebao potamniti, ako ne potamni dodati još sode). Sada na dno tepsije stavim 100 g putera (podmazujem i stranice tepsije) i namažem svježi sir. Zapalio sam ga. Počinje da se topi, a ja ga stalno ometam (inače će se zalijepiti za dno).

Umutim 1-2 jaja i sipam u svježi sir, posolim (kašičica soli na 1 kg svježeg sira, ali mi volimo lagano slani sir, možete i jače posoliti).

Kad cijela masa svježeg sira počne da se pjeni - maknem je sa vatre, slegne - ponovo stavim na vatru, pustim da se diže.

I proključa - sipam u pleh za žele. Sir će se stvrdnuti i biti kao "ćilibar", mekan, ali ne tečan.

Sir koza

U šerpu sipajte 4-5 litara toplog svežeg mleka. U to sipam pepsin (na vrhu noža, ovaj prah se prodaje u apoteci). Promiješam šupljikavom kašikom, nakon 10 minuta će početi da se zgrušava, ugrušak će se slegnuti na dno, a sama surutka. Kada je ugrušak već gust, ocijedim surutku (možete je dati prasićima), a gustu masu u sito. Odozgo pritisnite kašikom, ostavite da se ocedi. I ja ću posoliti.

Formiraće se krug - okrenite ga i ponovo posolite. Pa s vremena na vrijeme sve prevrnem, i stvrdne i postane kao domaći sir. Posolim po ukusu.

Ako se odjednom mlijeko ne zgruša, dodajte još pepsina (na vrh noža, ali ne više).

Pakovanje uvezenog kozjeg sira je mnogo skuplje od kravljeg sira. I iz nekog razloga, naš kozji sir uopće nije u prodaji. Ispostavilo se da je prilično jednostavan za pripremu, pa uživajte u obroku!

Ne čekajte da se kozje mleko konačno ukiseli. Čim se pojavi kiselkast ukus, odmah stavite u frižider, inače će biti kiselo mleko.

Prilikom izrade sira ne ostavljajte višak vlage u skuti, još malo isparite. I nemojte se bojati dodati još malo sode bikarbone.

Skuvajte kašu ili rezance, dodajte čašu vode u 1 litar mlijeka - bit će ukusnije!

Šta se može pripremiti od kozje pavlake i mlijeka

"Začinjeni sos". U toplu pavlaku dodajte senf i sol. Namažite na kruh i poslužite uz čaj.

"Tkemali". Toplu pavlaku sjediniti sa paradajz pastom, dodati protisnuti beli luk, posoliti po ukusu. Ovim sosom prelijte pržene ili kuvane komade piletine.

Jelly. Zasladite mlijeko, dodajte želatin i sačekajte da se otopi. Stavite na vatru, dovedite skoro do vrenja, ali nemojte da proključa. Dodajte komadiće voća, seckane orahe (ko ima mašte i sredstva). Ohladiti - u frižideru. Odmor za djecu i odrasle.

Koktel. U čašu hladnog mleka dodajte desertnu kašiku džema (jagode, maline, ribizle) i mikserom umutite dok se ne stvori pena. I hrana i zdravo piće na vrućini, posebno za djecu.

Sir, pravim i svježi sir, pavlaka i puter također, šta se još može

Možete koristiti i jogurt, za njega vam treba kiselo tijesto, prodaje se u apotekama.

Žele je ukusno.
Postoji nekoliko recepata.

Od izdvojenog kozjeg mleka dobija se divan kozji kumis. I pije uz prasak. Tehnologija pripreme je ista kao i od kobiljeg mlijeka. Samo postaje gusta. Ako želite rjeđe, možete dodati malo vode.

Zdravo! Recite mi, molim vas, zašto je potrebno zagrijavati kozji puter u vodi? Uostalom, kravlji maslac se topi jednostavno u loncu s debelim dnom ili u vodenoj kupelji. Hvala ti.

Možete ga zagrijati i u loncu, na laganoj vatri, kao kravlji puter. Samo jedna od opcija za kuvanje gheeja (bez obzira na sve) je u vodenom kupatilu, da se sigurno ne bi pregrijao. Općenito, nije važno.

Uglavnom je lako napraviti grudvu snijega, kada mlijeko pokiseli, sačekati da se masa odvoji na surutku i bijelu gustu masu (ne ključati) i ne ukiseliti se mnogo. Zatim surutku i bijelu masu pažljivo ocijedite u blender i dodajte šećer po ukusu, možete džem ili bilo koje bobičasto voće i to je to. Bolje je piti ohlađeno. 7 godina iskustva u uzgoju koza.

1. Za početak uzmite jogurt iz prodavnice - 2 kašike. Kašike, dodajte u toplo kozje mleko, sipajte u aparat za jogurt. Nakon 8 sati - odlične prirode. Jogurt.
2. Dodajte 1/2 banane u čašu kozjeg mleka, umutite blenderom - gust, bogat koktel.
3. Sirutku ostavite toplom preko noći. Ujutro stavite da prokuva, dok se potpuno ne skrati i prozirna surutka - ovo je Ricotta. Dodato suvo grožđe, šećer, puter - desertna skutna masa. So, začinsko bilje, beli luk - sir tipa Almette. Jaja, brašno, šećer - ljepilo za kolače od sira i knedle.
4. Zapravo sam sir - mlad - sir, zreo - parmezan, ruski (koristim Meito enzim).
5. Kozji svježi sir (ili Ricotta), šećer, želatin natopljen u mlijeko, umutiti u blenderu, dodati kašiku konjaka, rendanu čokoladu, mljevene orahe. Sipati u podmazan oblik, ostaviti da se stegne - Po vrhu posuti rendanom čokoladom - šik desert.

Kondenzirano mlijeko ispada odlično

kozje mlijeko se može koristiti za pravljenje kurta

Ako vam neobičan okus i aroma gotovog proizvoda ne smetaju, preporučujemo da kod kuće isprobate nekoliko vrsta sira od kozjeg mlijeka, čemu smo odlučili posvetiti sljedeći materijal.

Domaći kozji sir - recept

Počnimo s jednim od najjednostavnijih sireva - mekim. U uslovima industrijske proizvodnje takvi sirevi se rijetko pakuju svježi, u većini slučajeva se čuvaju kratko ili zaraženi plemenitom plijesni. Domaća verzija je manje ljutog okusa i meke, glatke teksture zbog činjenice da se proizvod može konzumirati gotovo odmah nakon pripreme.

Sastojci:

masno kozje mlijeko - 1,2 l;
sok od dva limuna;
sirće - 25 ml;
sol.

Kuvanje

U emajliranu posudu sipajte mleko i zagrejte na 80 stepeni. Za maksimalnu točnost procesa, bolje je imati pri ruci poseban termometar. Kada se mlijeko zagrije, posolite ga i ulijte sok od par limuna zajedno sa sirćetom. Sklonite posudu sa vatre i ostavite poklopljeno 10 minuta. Pažljivo uklonite mliječne ugruške na površini ili procijedite kroz gazu. Spojite krajeve gaze, zavežite i ostavite domaći kozji sir na hladnom mjestu sat vremena. Po želji vrh sirne mase pospite suvim začinskim biljem.

recept za sir od kozjeg mleka

Tovljeni sir se obično duže kuva jer se kozje mleko mora usiriti, a višak surutke istisnuti pre nego što počne topljenje. Ako je moguće, uštedite vrijeme i u receptu koristite gotovi kozji svježi sir.

Sastojci:

kozji svježi sir - 580 g;
soda - 10 g;
puter - 15 g;
jaje - 1 kom.

Kuvanje

Stavite kozju skutu isceđenu od viška surutke u emajliranu posudu. Posolite ga, dodajte komadiće putera, jaje i malo sode koja će neutralisati višak kiseline. Sastojke na šporetu treba stalno i snažno miješati da ništa ne zagori. Pri tome pazite na vatru, ne smije biti previsoka kako se smjesa sira ne bi zgrušala. Miješajući, držite budući sir na vatri dok ne postane homogen. U ovoj fazi možete dodati bilo kakve dodatke, poput zelja, dinstanih gljiva ili seckane šunke. Zatim rasporedite vrući topljeni sir u bilo kojem obliku i ostavite da se ohladi.

Iznenađujuće je da je za pripremu tvrdog sira potrebno koristiti sve iste sastojke kao i za pripremu prerađenog proizvoda, ali tehnologija kuhanja takvog sira razlikuje se od gore opisane.

Sastojci:

- 2,9 l;
svježi sir - 1,1 kg;
soda - 10 g;
- 95 g;
sol.

Kuvanje

Pomiješajte svježi sir sa mlijekom u bilo kojoj emajliranoj posudi. Stavite posude na srednju vatru i sve kuhajte 20 minuta. Ocijedite grudve mlijeka u cjedilu, a sir prebacite u čistu činiju. Stavite sve preko vodeno kupatilo, dodajte ulje, jaje, sodu i prstohvat soli. Uz mešanje kuvajte sastojke 10 minuta (što duže kuvate smesu, sir će tvrđi izaći), a gotovu homogenu masu prebacite u odabrani oblik i ostavite da se ohladi.

U fazi topljenja sira, mješavini sastojaka može se dodati bijeli luk, sjeckano svježe ili sušeno začinsko bilje, kao i bilo koji začini. Tako možete diverzificirati okus i izgled proizvoda.

Danas ćemo vam reći kako da kuvate zdrav i ukusan kozji sir kod kuće. Nemojte se plašiti – zapravo je prilično jednostavno. Glavna stvar je da se tačno pridržavate recepta.

Za one koji više vole da gledaju nego da čitaju, pripremili smo se. U njemu smo pokušali da jasno pokažemo kako da napravite ukusan kozji sir kod kuće.

Za sve ostale, evo korak po korak recepta za kozji sir u nastavku.

Sir od kozjeg mlijeka kod kuće za početnike

Za pripremu sira koristićemo siranu Fansel. Općenito, možete se snaći s običnom volumetrijskom posudom, ali rizik od kvarenja proizvoda u njoj je mnogo veći. Fabrika sira je mnogo sigurnija i praktičnija, a za to postoji nekoliko razloga:

Sirana ima „vodeni omotač“ koji omogućava ravnomjernije i nježnije zagrijavanje mlijeka. Precizno poštovanje temperaturnih pauza pri kuvanju sira ključ je uspjeha.
Mljekara je opremljena preciznim elektronskim termometrima sa dugom sondom. Opet, ovo vam omogućava da precizno promatrate i održavate potrebne temperature.
U običnoj šerpi mlijeko može lako izgorjeti. U fabrici sira, ne.

Sastojci:

Enzim za sir Meito - 1/10 pakovanje
Svježe kozje mlijeko - 10 l

Glavna poteškoća u ovom receptu je pronaći pravo kozje mlijeko. Mora biti prirodno, nepasterizirano i dobrog kvaliteta.

tehnologija:

Pripremamo opremu. Da bismo postigli sterilnost, siranu ili tiganj prelijemo kipućom vodom.
Ako koristimo fabriku sira, punimo vodeni omotač hladnom vodom. Dovodimo crijevo do donjeg okova i punimo ga dok voda ne poteče kroz gornji otvor košulje. Ako koristimo tiganj, odnosno tiganj, preskačemo korak.
Mlijeko sipajte u radnu posudu i počnite zagrijavati na 35-35°C. Tokom zagrevanja mleko mešajte tako da temperatura bude ista u celoj zapremini tečnosti.
Koristimo Meito enzim. Za 10 litara mlijeka treba nam 1/10 pakovanja. Uz pomoć vage ili na oko odvajamo potreban dio enzima i razrjeđujemo ga u maloj količini tople vode.
Nakon što se mlijeko zagrije na potrebnu temperaturu (35-37°C), isključite vatru i dodajte enzim. Otopljeni sastojak sipajte u mlijeko u tankom mlazu, zatvorite posudu poklopcem i ostavite 30 minuta.
Nakon 30 minuta u mlijeku bi trebalo da se stvori skuta. Uzimamo liru i izrežemo ugrušak na ujednačene male komadiće. Ako nema lire, koristimo nož ili bilo koji drugi alat pri ruci. Ostavite ugrušak 10-15 minuta da se surutka odvoji od skute.
Ako se zrno sira za to vrijeme zaglavilo, razbijemo ga i započnemo drugo zagrijavanje. Ovaj put do 45°C. Zrno sira tokom zagrijavanja također ne zaboravite stalno miješati.
Kada dostignete temperaturu od 45°C, isključite grijanje, odvojite zrno sira od sirutke. Da biste to učinili, izlijte smjesu iz posude u cjedilo, zrno će ostati u njoj, a sirutka će se jednostavno ocijediti.
Sljedeća faza je žitni ambasador. Promiješajte zrno, postepeno dodajte sol. Za potpuno soljenje dovoljno je nekoliko prstohvata soli.

Za ukus sira, osim soli, možete dodati i razno bilje i začine. Neko koristi kopar, peršun, papriku, beli luk. U ovoj fazi fokusiramo se isključivo na vlastite preferencije ukusa.

Posoljeni ugrušak izvadimo iz cjedila i pošaljemo u kalupe za sir, koje zatim treba poslati pod jaku prešu. Uzorak je jednostavan - što je preša teža, to će sir ispasti gušći.
Sir ostaje pod pritiskom 3-4 sata, a zatim ga šaljemo još nekoliko sati u frižider.

Video recept za pravljenje prirodnog kozjeg sira

Ishod

Na izlazu ćete dobiti 1,5-2 kg mirisnog i ukusnog domaćeg sira.

Inače, surutka koja se iscedi u sudoper takođe se može koristiti za dobro. Može se koristiti za pravljenje ricotta sira. Recept je vrlo jednostavan: sipajte sirutku u poseban tiganj, zagrijte na 90 ° C (ne kuhajte!), dodajte sirće, limunsku kiselinu ili limunov sok. Zatim podižemo temperaturu na 95-96°C, nakon čega također procijedimo surutku kroz sito. Rezultat je ukusna skuta.

U privatnim domaćinstvima kozje mlijeko se konzumira uglavnom svježe, od viškova se prave skuta, kiselo-mliječni napici. Ako postoji tržište, uzgajivači koza prodaju mlijeko stanovništvu, ono se cijeni više od kravljeg mlijeka. Dobivanje pavlake pa putera, da ne spominjemo sir, je rjeđe, jer se fino raspršena mast dugo taloži, ne znaju svi kako da pripreme starter za pravljenje sira, koliko je potrebno da se dobije ugrušak, kako uštedjeti kuvani puter i sir za buduću upotrebu.

Godine 1910. preporučena je tehnologija dobijanja putera iz kozjeg mlijeka: mlijeko prokuvajte odmah nakon muže, a zatim ga odnesite u ormar i vrhnje će se slegnuti nakon 2 dana. Obaraju se 20-30 minuta, prihvatljivo je lagano soljenje.

Mlijeko se taloži nekoliko dana dok se ne ukiseli i pretvori u gusto podsireno mlijeko. A kad i podsireno mlijeko odstoji, na vrhu se dobije sloj pavlake. Prebacuje se u lonac i bućka se kolutom.

Mleko se stavi u staklenu teglu i stavi u frižider na dva dana. Tegle se zatim stavljaju na toplo mjesto da mlijeko fermentira. Zatim se ponovo stavi u frižider na nekoliko sati da se pavlaka zgusne, izvadi se i stavi u teglu za dve trećine, doda se topla voda i mućka dok se ulje ne sjedini u jednu grudvicu.

Da se krema slegne, tegle isperite toplom surutom, zatim vodom i, prelivši mlijekom, stavite u hladnjak na donju policu, nakon 4 dana skinite debeli sloj kisele pavlake sa čvrstom palačinkom. Kozje mlijeko se fermentira, jogurt se stavlja u hladnjak i nakon nekoliko sati se skine sloj pavlake. Lako se topi u ulje.

Prokuhajte mleko, ohladite i stavite u frižider 2 dana. Uljani film - sakupite pjenu u staklenu teglu, dodajte malo hladne vode. Teglu dobro zatvorite poklopcem i protresite. Nakon 20-30 minuta pojavit će se zrnca ulja, zatim snježno bijele grudvice. Kašikom odvojite ovo ulje sa površine i isperite hladnom vodom. Od 800 g pjene dobije se 250-300 g ulja.

Nakon odvajanja mlijeka, puter se može umutiti i iz pavlake (slatke pavlake) i pavlake (pavlake) dobijene fermentacijom vrhnja sa surutom (4:1). Držite na sobnoj temperaturi jedan dan i stavite u frižider, ako je ograničeno na dobijanje kiselog vrhnja. Bez fermentacije sa surutom, pavlaka je bezukusna.

Maslac se može umutiti i od svježeg mlijeka, samo ga dodajte u teglu hladne vode i mućkajte dok se ne dobiju zrnca ulja, koja se skupe, operu i formiraju u grudvicu. U prodaji, a samim tim iu privatnim domaćinstvima, postoje ručni separatori sa mljevenom masom, gdje možete brzo i jednostavno dobiti kremu bilo koje masnoće i izmlačiti maslac od mlijeka i vrhnja. 4 litra hladnog i 2 litra toplog mlijeka (na pari) se stavi u mlaznicu, nakon 10 minuta puter je gotov.

Pasterizirajte kremu - zagrijte na 85-90°C. Time se uništava lipaza, što uzrokuje neprijatan ukus tokom skladištenja. Nakon zagrijavanja, ohladite na najnižu moguću temperaturu - sazrijevanje u roku od nekoliko sati - da oslobodite masnoću i nabubre proteine. Vreme ekspozicije se podešava u zavisnosti od temperature hlađenja - na 5 °C - 5 sati, na 8 °C - 8 sati, itd. Zatim ponovo zagrejte na 10 °C i napunite mlaznicu do dve petine zapremine. Mlaznicu za puter prethodno ohladite vodom. Brzina rotacije maslaca je 50-70 o/min. Nakon 5 minuta zaustavite mljevenje i ispustite plinove. Kada završite sa mućenjem (25-40 minuta), ocijedite mlaćenicu i isperite masu do masnog zrna. Vodu za pranje preliti sa polovinom količine kreme koja se sipa. Napravite 8 okretaja i ocijedite. Da bi se ulje bolje zadržalo, posolite ga ili suvom solju ili u salamuri. Zapalite sol, ohladite i ravnomjerno pospite komad. Rasol - 1 kg soli na 2,8 litara vode - unosi se u ulje postepeno: prvo jednu trećinu i napravite 8 okretaja, zatim drugu trećinu i 8 okretaja, zatim zadnji dio i 8 okretaja. Neapsorbirana slana otopina se ispušta.

Također možete kuhati Vologda ulje koje ima okus orašastih plodova. Da bi se dao takav ukus, zagrejana pavlaka (95-99°C) se drži na ovoj temperaturi 20-30 minuta, ohladi, čuva i umeće, zrno putera se ne pere. Ulju se mogu dodati i punila po ukusu. Maslac od fermentisanog mleka dobija se u maslaču od lipe pomeranjem klipa gore-dole 15-20 minuta, s vremena na vreme dodajući 3-4 kašike. l. prokuhana voda na temperaturi od 70-80°C. Na kraju se grudvice putera dižu do vrha, dok mlaćenica ostaje na dnu. U činiju sipajte 0,5 litara hladne vode, premažite uljem, ocedite vodu nakon 2-3 minuta, urolajte grudvu u činiji sa strane na stranu, sabijajući je.

Da bi se održalo duže vrijeme, ulje se mora otopiti. Zagrijte u dubokoj posudi dok ne postane providan. Gornji sloj pahuljica se uklanja. Ohlađeno na 60-65 C, ulje se sipa u posudu (na čije se dno stavlja nekoliko zrna krupne soli koja će privući vlagu ako deo nije ispario) pažljivo da se ne podigne talog. Potrebno je pripremiti se, poštujući sterilnost.

Može se toplo (ne vruće) flaširati ispod čepa, kada se ohladi, posuti solju, čuvati u podrumu.

Često, prilikom topljenja, ulje sagorijeva ili prelazi u pjenu. Da bi se to izbeglo, ulje se stavi u šerpu i prelije vodom (1 čaša vode na 100 g ulja), rastopi na vatri i ohladi. Kada se ulje stvrdne, napravite rupu sa strane do dna (iglom za pletenje) i pažljivo ocedite vodu, biće bela kao mleko. Može se koristiti za palačinke, tijesto, žitarice. Ponovo napunite vodom i ponovite postupak jedan ili dva puta dok oceđena voda ne postane bistra. To znači da je ulje potpuno pročišćeno. Pospite solju (sitnom), prebacite u teglu, prelijte jako posoljenom vodom i stavite na hladno i suvo mesto.

Za izradu svježeg sira koristi se obrano mlijeko ili podsireno mlijeko. Od surutke se mogu napraviti palačinke, tijesto, žitarice ili piće za kozu.

Dobivanje jakog svježeg sira za punjenje pita, knedle: prokuhajte mlijeko (možete i obrano) i ulijte škrob razrijeđen mlijekom (na 1 litar mlijeka 1 žlica s vrhom škroba). Pustite da prokuha i ohladi na 42°C, fermentirajte kiselom pavlakom (možete koristiti i druge fermentisane mliječne proizvode), pokriti gazom, prekriti ručnikom kako se žele ne bi smrznuo prije nego što fermentira. Zagrijte i, kako se surutka pojavi, bacite. Ako se sipa u čaše, dodajte komad pene u svaku, poklopite, dobijete kiselo mlečni žele, sličan ryazhenki, samo hladniji. Kipuće mlijeko se može staviti u pećnicu - pjena će biti rumenkasta.

Kod kuće možete proizvoditi sirilo (feta sir, iremšik, kurt), kiselo mliječne (klinasti, topljeni) i kombinirane (svježi sir) sireve.

Sirilo se proizvodi od sibira preživača, po mogućnosti mladih životinja koje se hrane mlijekom. Možete koristiti želudac svinje (prasca). Sibuh se suši duvanjem vazduha, na promaji, u hladu. Odrezane su od konce za 2 cm i isječene rezancima - uzimaju se na vrhu noža i preliju prokuhanom vodom. U prvim satima se miješaju, zatim inzistiraju 12 ili više sati, filtriraju, stisnu i ponovo napune vodom. Ne skladišti se dobro, pa ga napravite po potrebi. Kiselo od filmova (sluznog sloja) sibuha - 0,5 l tegle i 1 čaša soli sa dodatkom surutke će stajati nedelju dana. Ako se količina soli poveća i napuni vodom, to će potrajati mnogo duže. Kiselo se čuva veoma dugo, ako se stomak gusto namaže solju, osuši i prelije vodom.

Potrebna količina startera izračunava se na sljedeći način: na 100 ml (pola čaše) toplog mlijeka dodajte 1 žličicu. (10 ml, 0,1 deo) rastvora i zabeležite vreme. Na primjer, 20 litara mlijeka treba da se zgruša za 20 minuta, a uzorak se zgruša za 60 sekundi. Tada će volumen startera biti jednak:

20 l x 60 sekundi x 0,1: za 1200 sekundi (20 min) = 0,1 (pola šolje)

Za pripremu feta sira, kvasac se dodaje toplom mlijeku i bliže predviđenom vremenu, provjerava se čvrstoća ugruška, ako je glatka na lomu, ne mrvi se, dobro je. Ako se previše eksponira, sir će biti hrapav. Usirena masa se izlaže na sito prekriveno krpom, čiji krajevi treba da visi. Ugrušak se polaže debljine 2-3 cm u slojevima, zatim se nožem iseče na kocke, tkanina se veže i ostavi 8-10 minuta, zatim se odveže i masa ponovo reže na kockice, vezuje opet, daska sa ugnjetavanjem na vrhu, na 1 kg sira 0,5 kg tereta. Nakon 15-20 minuta masa se reže po treći put i stavlja opresija od 1 kg i ponovo inkubira 8-10 minuta. Zatim se prebacuju u pleh, dobijaju pravougaoni oblik, mrvice se drobe i razbacuju po površini, umotaju u krpu i stavljaju teret od 2,5 kg, drže 15 minuta. Zatim se veliki sloj isječe na komade, ohladi se prelivanjem hladnom vodom. Stave se u zasićeni rastvor soli (krompir pluta), posipaju so po površini plutajućih komada, nakon pola dana preokrenu komade i ponovo posolite. Čuvati u salamuri na 8-10°C. Potopiti prije upotrebe. Podsireno mleko ne treba dugo da odstoji. Dobro je fermentirati svježe pomuzeno mlijeko (ili zagrijano na 35°C). Masu možete staviti u vrećicu ili u sito obloženo gazom, kada se surutka ocijedi staviti pod presu. Kako sir ne bi ostao u salamuri, mlijeko možete posoliti. Sir se čuva u salamuri (20-22%) na temperaturi ne višoj od 10°C, šipke uvijek treba preliti salamurinom.

Za dobijanje 1 kg sira potrebno je 4-5 litara kozjeg mleka. U mlijeko zagrijano na 40°C dodaje se sirilo. Prethodno je provjereno i izračunato za 5 litara i vrijeme skute od 40 minuta. Lonac sa dodatkom kvasca se zamota i drži na 40 °C. Zatim dobro promešati, zagrejati na 40*C i ponovo ostaviti 40 minuta. Mlijeko treba da se odvoji - surutka na vrhu, meka masa na dnu. Grud se čim prije izvadi iz tepsije, stisne i stavi u sito na gazu u dva sloja i ponovo istisne. Kolač se okreće i stavlja teret na 1-2 sata. Zatim utrljajte krupnom solju i ostavite jedan dan, ponovite tri dana. Čuva se u 20% fiziološkom rastvoru u serumu pod opresijom (čuva se 2 godine).

Usirena masa se reže na kvadrate 3 × 3 cm, polako promeša i ostavi da se slegne. Zatim se surutka ocijedi, masa se stavi u posudu sa rupama, okrećući se dok se surutka ne ocijedi. Masa se posoli i stavi na hladno mesto, okrećući svaki dan da se sir osuši, nakon 2-3 nedelje je gotova.

Mlijeko (obrano) prokuha se i ulije kisela surutka (ne svježa) ili se uz miješanje ulije malo limunske kiseline. Kada se mlijeko zgruša i pojavi surutka, bacaju se nazad na gazu i vješaju. Kada se surutka ocijedi, sir se tretira kao što je ranije opisano, ili se odmah koristi.

Domaći sir se razlikuje od svježeg sira po kemijskim parametrima i sadrži sol.

Topljeni sir se može pripremiti i za dugotrajno skladištenje. Svježi sir (najbolje rastresit) stavite u aluminijsku šerpu sa puterom (ili margarinom), čim se svježi sir počne topiti, smanjite vatru i miješajte češće. Gotovi sir je žućkasta homogena masa bez zrna skute. U poslednjem trenutku možete posoliti i zasladiti. Gotov sir sipajte u suve sterilisane tegle i zarolajte. Za 1 kg sira 8,5 šoljica nemasnog svježeg sira, 2,5 žlice. l. putera, 2 kašičice. sode i 3 žličice. sol. Svježi sir se propušta kroz mlin za meso i izlaže u metalnu tepsiju, 1 žličica se raspršuje po površini. sode i polako zagrijte uz stalno miješanje drvenom lopaticom. Ako se pojavi sirutka, maknite šerpu sa šporeta na 10-15 minuta, pokrijte je poklopcem, ocedite surutku i nastavite sa zagrevanjem. Ako se serum ne može potpuno ukloniti, na površinu mase se dodaje još 1 kašičica. soda i podgrijati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Sol se dodaje 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Kada masa postane homogena i pletena, možete skinuti sa vatre. Odmah sipajte u čistu posudu namazanu uljem i izvadite na hladno mesto.

Svježi svježi sir se 2 puta sa solju propušta kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se pomiješa, stavi u podmazan pleh i otopi na laganoj vatri. U trenutku zagrevanja se meša dok se ne formira tečna homogena masa. Dobivena masa se sipa u posudu, nakon što se sir stvrdne, spreman je za upotrebu. Aroma i aromatična punila mogu se dodati topljenim sirevima.

Različiti narodi imaju svoje nacionalne recepte za čuvanje sireva. U Transcarpathia, fermentisani mlečni ugrušci se oblikuju u budzy, ostavljaju da se dehidriraju (uklanjanje surutke), zatim drobe i soli (Hutsul sir).

Kurt se priprema u centralnoj Aziji. U mlijeko na 32-34°C dodaje se 3-5% startera pripremljenog od čistih kultura bakterija mliječne kiseline. Fermentacija mlijeka traje 6-8 sati. Zatim se zagreje na 60°C i inkubira 30-40 minuta. U tom slučaju ispadaju proteini albumina i globulina, koji spajanjem kazeina obogaćuju proizvod. Kurt takođe uključuje mlečni šećer. Ugrušak se sipa u kese i posle 2-3 sata posoli. Formirajte kolače ili kuglice težine 40-60 g, sušene na suncu ili u sušilicama.

Sir Iremshik je popularan u Kazahstanu. Mlijeko na temperaturi od 30-32*C fermentira se sirištem da bi se za 20-30 minuta dobio ugrušak, koji se zagrijava 5-6 sati u kotlu, pokušavajući da se odvoji od stijenki, ali bez drobljenja. Kada se većina vode ukloni i masa postane žuta sa smeđom nijansom, odlaže se u vreće u obliku srpa i okači 8-10 sati, nakon čega se ugrušak razbije na komade i osuši.

Litvanci i Bjelorusi pripremaju sir na klin. Lončić sa mlijekom uroni se u kantu vode i zagrije na 72-75°C, a zatim ohladi i fermentira mliječnim kiselim tijestom ili dobrim jogurtom (2-3 žlice na 1 litar mlijeka). Fermentirano mlijeko se ostavi 12-14 sati na sobnoj temperaturi, ali bolje u termostatu. Kada se pojavi ugrušak, nožem se prereže na nekoliko mjesta prije dana. Posuđe sa ugruškom stavlja se u kantu tople vode, koja se zagrijava na 40-55 C dok se ugrušak ne zbije. Oparena skutna masa se sipa u vrećicu sašivenu klinom (dužine 40 cm, donje širine 12 cm, gornje 20 cm). Vreća se okači preko tiganja, gde teče surutka. Da bi sir dobio drugačiji ukus, u ugrušak se dodaju kim, suvo grožđe, jaja itd. Kada se masa smanji za polovinu, vreća se zaveže i stavi pod tlačenje - 5-6 kg. Nakon 2 sata - 15 kg, prešanje 6-8 sati. Presovani sir se tri puta utrlja finom solju u toku 12-14 sati. Korištene svježe i odležane. Da bi to učinili, osuše ga na promaji i iznesu u podrum, gdje ga drže 2-4 sedmice, povremeno ga okrećući. Kada se pojavi plijesan, sir se opere posoljenom vodom i ponovo suši na promaji. Da bi sir bio gušći, rastopi se, spusti na 2-3 sekunde u kipuću vodu.

Kod Adiga mlijeko se proključa u kotlu nad ognjištem i podsiri fermentiranom mliječnom surutom. Sirna masa se slaže u korpe od pletene vrbe, gdje se vrši samoprešanje i sir se oblikuje. Glavice sira so soljene sa dve površine solju (2%). Za dimljenje sir se soli u zrnu, preša i stavlja na police u pušnici na udaljenosti od ložišta. Kao rezultat pušenja, uništava se mikroflora, pa se dimljeni sir koristi kao dijetetski, lako probavljiv proizvod. Rok trajanja dimljenog sira zavisi od dužine izlaganja u pušačima. Takav sir može se čuvati čak i nekoliko godina.

U izdvojeno mleko dodaje se kvasac - kefir, jogurt. Dobiveni ugrušak se izreže i zagrije na 45 ° C, sirutka se pažljivo ocijedi, skutna masa, nakon soljenja i dodavanja kima, istisne se u gazu pod opterećenjem. Kada veći dio vlage izađe, formiraju debelu pogaču, umotaju je u komad tkanine, na dno stave čistu drvenu kadu, na vrh dasku sa malim teretom i stave u podrum. Tamo sir dozrijeva mjesec i po dana na temperaturi od 5-6°C. Materija se menja 2-3 puta u čistu da sir ne postane pljesniv.