Šta učiniti ako je govedina tvrda. Marinade za govedinu

Govedina je meso goveda, koje pouzdano zauzima jedno od prvih mjesta u kulinarstvu. Konzumira se u cijelom svijetu, a samo u ograničenoj mjeri u Indiji zbog vjerskih zabrana. Ukusno je, hranljivo, zdravo i veoma zadovoljavajuće. Jedna od najpriznatijih i univerzalno omiljenih vrsta kuhanja govedine je pečenje. Ova metoda daje sjajnu priliku za variranje mesa i dodatnih proizvoda.

Postoji mnogo opcija kako kuhati govedinu u pećnici tako da ispadne sočna, mirisna, bogatog okusa. Odabirom bilo kojeg od njih, uvijek ćete dobiti obilnu porodičnu večeru, svečanu gozbu ili laganu večeru.

Prije nego što isprobate različite recepte za govedinu u pećnici, morate uzeti u obzir nekoliko stvari kada pečete meso na ovaj ili onaj način. Obično se pravi na roštilju, u foliji, rukavu ili loncu.

Osnovna pravila za ukusno jelo:

Pravilno odabrano meso ključ je uspješnog jela. Nikada ne kupujte smrznutu govedinu, sa mirisom ili drugom shemom boja u komadu. Idealna kupovina je rashlađeni komad nejarko crvene boje i kremastog sloja masti.
Crveno vino, pavlaka, sirće, paradajz pasta mogu omekšati meso.
Prije bilo kakvog načina obrade meso očistite od oštećenja, pljeve, tetiva. Isperite ga, osušite posebnim peškirom.
Način na koji sečete je veoma važan. Govedina se samo cepa po zrnu.
Unaprijed potopite u marinadu ili pospite začinima, začinima ili stvarima prema receptu.

Koliko peći govedinu u pećnici ovisit će o odabranom receptu, zapremini mesnog proizvoda i temperaturnom režimu.

Ali prosječne granice i orijentiri trebaju biti ovako:

Težina komada od 1 kg na 200 °C kuha se 2 sata.
0,5 kg mesa na 180°C peče se 1,5 sat.

Kada radite sa folijom ili rukavima, zapamtite:

Veliki komadi govedine (od 500 g) moraju biti hermetički upakovani u foliju kako bi se izbjeglo curenje soka, a meso nije izgubilo okus, aromu i pokazalo se žilavim.
Postojeće mesne kosti ne bi trebale da vire iz folije kako bi zadržale čvrstoću i izbegle probijanje.
Komad junećeg mesa pečen u foliji priprema se bez dodatne masti.
Ako se očekuje da će gotov proizvod imati zlatnu koricu, onda 10-12 minuta prije kraja pečenja odvijte foliju.

Najukusnije marinade za govedinu

Sočna i mekana govedina u rerni ispast će samo zahvaljujući marinadi. Marinada je salamura u kojoj se meso namače prije pečenja. Zahvaljujući začinima, cijelom jelu daje dodatni ukus. Ponekad je dovoljno samo marinirati proizvod, a zatim ga ispeći. Ispada minimum akcije sa maksimumom ukusa.

Od predloženih opcija, uvijek ćete dobiti sočnu govedinu pečenu u pećnici u foliji s komadom težine 1 kg.

sojina marinada

luk - 2 kom.;
maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
soja sos - 3 kašike. kašike;
slatka paprika - 1 kašičica;
mljevena paprika - ¼ kašičice;
sol - 1 kašičica.

Mikserom sameljite luk u kašasto stanje. Pomiješajte ih sa sosom i uljem. Pospite začine solju. U takvoj marinadi ostavite meso da odstoji 30 minuta, a zatim ga prebacite u vreću za pečenje. Goveđe meso treba peći u rukavu u rerni 2 sata na 180°C.

Suva zelena marinada

beli luk - 4 glavice;
peršun - 50 gr;
mješavina paprika - 1 kašičica;
sol - po ukusu.

Beli luk sameljite presom. U to dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, posolite i pobiberite. Sve izmešati i parče mesa premazati marinadom i ostaviti 2 sata. Govedina se peče u rerni u foliji na 180°C 2 sata.

senf - 5 kašika. kašike;
majonez - 2 kašike. kašike;
sol, biber - po ukusu.

Majonez sa senfom sameljite dok ne postane glatka. Sipajte so i biber u smesu. Marinirajte komad mesa 30 minuta. Pecite na 220°C oko 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 1,5 sat.

Slana slatka suva marinada

šećer - 2 kašike. kašike;
sol - 2 žlice. kašike;
suhi senf - 1 kašičica;
paprika - 1/2 kašičice;
crni biber - ⅔ kašičice;
origano - 1 kašičica;
timijan - 1 kašičica.

Pomiješajte sve sastojke. Pospite ih komadom mesa, ostavite da odstoje u svojim aromama 1 sat. Zatim pecite 1,5 sat na 200°C.

Svaka marinada za govedinu za pečenje u pećnici odabire se na osnovu ličnih preferencija ukusa i dostupnih proizvoda. Dodavanjem drugih komponenti možete postići nove osjećaje okusa.

Klasični recepti za govedinu u rerni

Bez obzira na mogućnosti pečenja mesa u pećnici, tradicionalno pečenje ispod kore od sira ostaje jedna od svih. Uostalom, ova zlatna kora (gratin) sama po sebi može postati poslastica. A kombinaciju govedine sa suvim šljivama vole mnogi narodi, često jelo u raznim nacionalnim kuhinjama.

Francuska junetina sa krompirom i sirom

Dobro poznata govedina u rerni na francuski način je ruski izum i ne odnosi se na francusku kuhinju. Njegova istorijska osnova bila je mekana teletina, obložena pečurkama, krompirom i lukom, servirana sa bešamel sosom. U receptu koji je sada uobičajen, pečurke su nestale, bešamel je zamenjen kajmakom ili pavlakom, a krompir se ne stavlja svaki put.

Potrebni sastojci:

govedina - 500 gr;
krompir - 5 kom.;
luk - 1 kom.;
sir - 100 gr;
pavlaka - 250 gr;
sol, začini - po ukusu.

Kako kuhati:

Narežite goveđu pulpu preko vlakana na kriške, od kojih se svaka odbija. Meso posolite, začinite začinima.

Krompir narežite na ploške, a luk nasjeckajte na pola prstena.

Sir izrendajte, a zatim pomešajte sa pavlakom.

U posudu za pečenje rasporedite proizvode u slojevima. Redoslijed i količina sastojaka može biti bilo koji. Ali obično je prvi sloj krompir, koji treba posoliti. Zatim stavite meso, prekrijte ga lukom, pospite sirom. Takvo polaganje proizvoda može se izvesti u jednom sloju ili u dva.

Pecite junetinu sa krompirom u rerni na 190°C oko sat vremena.

Tehnologija kuhanja govedine može varirati. Iz ovog recepta proizlaze i druge puf opcije: govedina u rerni sa paradajzom i sirom ili pečena sa pečurkama.

Govedina sa suvim šljivama i šargarepom sa belim lukom

Kombinacija mesa sa suvim šljivama smatra se klasičnom. Ne samo da je ludo ukusno, već je i veoma korisno. Postoji mnogo opcija za takvu kombinaciju: pečenje u komadima u loncima, umotavanje rolat sa nadjevom, punjenje cijelog komada mesa. Posljednja metoda će, možda, biti najzanimljivija u njenom izvođenju. A to možete učiniti na bilo koji način tako što ćete pečenu junetinu kuhati u pećnici u foliji, ili rukavu, ili jednostavno na plehu.

Potrebni sastojci:

pulpa - 1 kg;
suve šljive - 250 gr;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
beli luk - 2-3 čena;
sol, biber - po ukusu;
zelje - opciono.

Kako kuhati:

Isperite govedinu, obrišite, narežite na porcije.

Suve šljive poparite kipućom vodom 12-15 minuta. Ocijedite vodu, a sušeno voće narežite na debele trake.

Beli luk narežite na tanjire, a šargarepu na tanke štapiće. Luk nasjeckajte na pola prstena. Nasjeckajte gomilu zelja.

U pripremljenom komadu mesa po cijeloj dužini proizvoda nožem napravite duboke rezove. U formirane "džepove" ubodite beli luk, šargarepu, suve šljive. Naribajte punjeno meso sa solju i začinima po ukusu.

Na foliju izmrvite polovinu zelja sa kolutima luka. Stavite komad mesa, pa pospite ostatkom začinskog bilja i crnog luka. Čvrsto zamotajte foliju. Uradite to sa svakim porcioniranim komadom. Ovim načinom pečenja goveđe meso sa suvim šljivama se peče u rerni 40 do 60 minuta na 250-300°C.

Ukusna jela od govedine u rerni

Različiti dodaci povrća omogućavaju vam eksperimentiranje s govedinom, postižući nove kombinacije okusa. Lakoća pripreme nekih jela oduševljava, a originalni recepti zaslužuju da budu u središtu stola.

Govedina pirjana u rerni na bilo koji način je uvek praznik za želudac.

Goveđi gulaš od povrća

Obilan brzi ručak za cijelu porodicu omogućit će vam da napravite tepsiju. Goveđe kriške u rerni zajedno sa tikvicama su sočne i mekane.

Potrebni sastojci:

juneće meso 250-300 gr;
mlade tikvice - 4 kom.;
krompir - 3-4 kom.;
luk - 2 kom.;
zelje - hrpa;
pavlaka - 100 gr;
sol, biber - po ukusu.

Kako kuhati:

Meso narežite na komade veličine 1*1 cm. Povrću skinite kožu, voće operite. Krompir sa tikvicama nasjeckajte na srednje krugove, mrkvu naribajte na krupno, luk narežite na kockice, zelje nasjeckajte.

Sve proizvode stavite u dublju posudu, začinite solju i biberom. Dodati kiselu pavlaku, pa sve izmešati. Pustite da se meso i povrće kuhaju 2 sata.

Zatim premjestite proizvode u posudu za pečenje. Izgladite ih, pokrijte formu folijom i stavite junetinu sa tikvicama u rernu na 60 minuta.

Seckani kotleti u rerni

Prilikom odabira zdrave i zdrave ishrane, prioritet je junetina. Kalorijski sadržaj 100 grama ovog mesa je samo 248 kcal, što je mnogo manje od svinjskog mesa. A kada odaberete ukusno i hranjivo jelo, možete se zaustaviti na sjeckanim goveđim kotletima u pećnici.

Potrebni sastojci:

govedina - 600 gr;
kuvana riža - ½ šolje;
luk - 2 kom.;
jaje - 2 kom.;
sol, biber - po ukusu;
mrvice hljeba.

Kako kuhati:

Opranu i obrisanu govedinu narežite na komade. Lukovice takođe iseći na 4-6 komada. Kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim sitom sameljite komponente zajedno sa pirinčem.

U dobijenu masu utisnite jaja, dodajte sol i začine. Sve dobro izmešati i ostaviti mleveno meso da odstoji.

Zahvaljujući ovom receptu možete ukusno kuvati govedinu u rerni u obliku kotleta, jer. minimalni set dodatnih sastojaka uvijek osigurava pozitivan rezultat.

Zagrijte rernu na 200°C, a kalup za pljeskavice obložite papirom za pečenje. Od ukupne mase uzmite malu količinu mljevenog mesa, od kojeg oblikujete kotlete bilo kojeg oblika. Svaki komad obilno uvaljati u prezle.

Na lim za pečenje rasporedite kotlete, pecite ih 40-50 minuta.

Tradicionalni juneći recepti svjetske kuhinje

Jela od govedine u rerni su omiljena i popularna svuda. Rostbif sa odrescima otišao je daleko izvan granica njihovih zemalja i naišao na brojne poklonike širom sveta. Sočan komad goveđeg mesa samo traži da bude skuvan po klasičnim kanonima.

Savršen engleski rostbif sa povrćem

Rostbif (rostbif) je veliki komad mesa koji se peče u rerni. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ali jedan od najjednostavnijih je sočni rostbif sa povrćem.

Potrebni sastojci:

file - 1,5 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
celer - 2 štapića;
beli luk - 1 glava;
timijan, ruzmarin, žalfija - 1 grozd;
sol, biber - po ukusu.

Kako kuhati:

Povrće dobro isperite (ne možete ga oguliti), narežite na velike komade. Beli luk podelite na režnjeve bez uklanjanja ljuske.

Uključite rernu da se zagreje na 240°C.

Povrće rasporedite na dno dubokog pleha. Na njih ravnomjerno rasporedite začinsko bilje. Sve prelijte maslinovim uljem.

Kako se govedina s povrćem u pećnici ne bi raspala tokom kuhanja, već zadržala svoj oblik, komad mesa treba umotati užetom za hranu kako bi zadržao ovalni oblik. Pokapajte meso uljem, a zatim ga pažljivo posolite i pobiberite sa svih strana. Stavite komad na zelje sa povrćem.

Zagrejte rernu na 200°C i u nju stavite pleh na 1 sat. Nakon 30 minuta pečenja, prelijte rostbif sa masnoćom koja se stvorila na dnu pleha.

Gotovu junetinu stavite na dasku, ostavite da odstoji 15-20 minuta, nakon što je prekrijte folijom i kuhinjskom krpom.

Sočan američki odrezak sa sosom

Odrezak je tipično jelo koje je postalo kultno za američku kuhinju. Ali pravi odrezak nije ograničen na pečenje na jakoj vatri. Goveđi odrezak u pećnici, doveden u željeno stanje, postaje mekan i sočan.

Potrebni sastojci:

odrezak - 250 gr;
suho crveno vino - ½ šolje;
soja sos - 3 kašike. kašike;
maslinovo ulje - 3 žlice. kašike;
puter - 10 gr;
sol, biber - po ukusu.

Kako kuhati:

Zavežite komade mesa konopcem da zadrže oblik.

Pripremite marinadu: pomiješajte maslinovo ulje, soja sos, vino. Stavite odrezak u marinadu, ostavite od 30 minuta do 4 sata.

Lagano osušite pripremljeni komad peškirom.

Zapržite meso na zagrejanoj grill tiganju sa minimalnom količinom ulja. Biće dovoljno da držite na vatri 2 minuta sa svake strane. Posolite i pobiberite po ukusu.

Zagrijte rernu na 150°C. Koliko se juneće meso kuva u rerni zavisiće od željenog stepena pečenja, jer. opcije "s krvlju" i "jako prženje" razlikuju se jedna od druge u vremenskim i temperaturnim uvjetima. Za opciju „srednje retke“ biće dovoljno da junetinu stavite unutra 20 minuta.

Posebnost ovog jela biće ljuti sos. Ostatak marinade u šerpi smanjite na pola. Dodajte prstohvat timijana sa 1 kašikom. kašika sosa od višanja. Stavite komadić putera, miješajte smjesu dok se potpuno ne otopi.

Gotov odrezak stavite na tanjir, prelijte ga sosom.

Mnoge domaćice ne vole govedinu zbog činjenice da ovo meso, čak i nakon dugog kuhanja, ispada prilično žilavo i po strukturi slično gumi. To se obično događa kod pogrešnog izbora mesa, ako se umjesto mlade teletine kupi meso stare, već ostarjele životinje.

Ali čak i u ovim situacijama možete napraviti mekanu i mekanu junetinu, samo trebate znati osnovne tajne kuhanja.

Kako odabrati pravu govedinu

Prije nego počnete kuhati goveđe meso, morate ga pravilno odabrati. Konačan ukus kuvanog jela zavisiće od toga kako je odabrano. Prilikom odabira goveđeg mesa obratite pažnju na sljedeće kvalitete:

boja. Svježa govedina ima jarko crvenu boju. Boja ne smije imati mrlje zelenkaste ili tamne nijanse. Ako govedina ima tamnu teksturu, to će značiti da pripada staroj životinji, a staro meso se dugo kuha i ispada gumeno. Stoga vrijedi odabrati jarko crvenu govedinu;
debeo. Masnoća bi trebala imati mekanu bijelu strukturu i biti prilično gusta. Ovi kvaliteti govore da je govedina svježa i visokog kvaliteta. U mladoj govedini, mast se može malo izmrviti. Ako mast ima žutu nijansu, to će značiti da je govedina stara;
svježe meso treba imati suhu površinu, a dozvoljeno je lagano provjetravanje površine ako je zaklano prije nekoliko sati. Ali u svakom slučaju, na površini ne bi trebalo biti mrlja, tvrdih kora. Svježa govedina je suha i čvrsta na dodir;
Trebalo bi da miriše na govedinu. Miris treba da bude prijatan bez dodatnih neprijatnih mirisa;
elastičnost. Da biste provjerili ovu kvalitetu, morate prstom pritisnuti meso, ako se stvorila rupa, koja se odmah zagladi, to će značiti da je meso svježe.

Kako tvrdu govedinu učiniti mekom: načini

Kako napraviti mekano goveđe meso? Postoji mnogo načina da ova vrsta mesa bude mnogo mekša i sočnija. Ako je meso mlado i svježe, tada mu obično nije potrebno dodatno omekšavanje, dovoljno je da ga pravilno pripremite za kuhanje. Prilikom pripreme morate se pridržavati sljedećih uslova:

Ako je govedina zamrznuta, onda je treba pravilno odmrznuti. Odmrzavanje treba da bude postepeno. Za početak, meso treba prebaciti u posudu i staviti na srednju policu frižidera na nekoliko sati, a zatim ga izvaditi i ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Ne bi trebalo da ga odmrzavate mikrotalasnom pećnicom, toplom vodom, u tim slučajevima će i mlado meso postati gumeno i bezukusno tokom pečenja;
Komad mesa treba iseći na tanke komade debljine 1,5-2,5 cm, a zatim ih natrljati crnim mlevenim biberom, ali ne i solju. Zatim se polože na dasku za rezanje i otkucaju sa svih strana kuhinjskim čekićem;
Meso isecite samo preko zrna. Stepen mekoće kuvanog mesa zavisi od smera rezanja. Duga vlakna postaju kruta tokom kuvanja, to je zbog savijanja proteina.

Meso možete omekšati uz pomoć marinada. Za pripremu marinade možete koristiti kivi, kefir, vino, češnjak ili luk.

Kako juneće meso omekšati kada se kuva

Da bi govedina nakon kuvanja bila mekana i mekana, treba je pravilno kuvati. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće važne preporuke:

kako bi govedina postala mekana tokom kuhanja, treba je spustiti u već kipuću vodu;
preporučljivo je prokuhati u cijelom komadu. Može se narezati na male kriške nakon ključanja;
za dodatnu aromu i ukus, povrće možete dodatno prokuhati, staviti začine. Dobra opcija bi bili šargarepa i luk. Da biste to učinili, povrće je potrebno oprati, oguliti i narezati. Povrće je potrebno namazati sat vremena nakon početka kuvanja mesa. Začini se dodaju 15 minuta prije kraja ključanja.

Kako kuhati - uzmite u obzir recept za ukusno i zdravo jelo.

Pročitajte kako skuhati mirisni pilav u kotliću na vatri - azijska kuhinja.

Kuvana kobasica kod kuće - isprobajte ovaj recept i zauvijek zaboravite na proizvode iz trgovine.

Kako da goveđe meso bude mekano i sočno pri prženju

Govedina se često koristi za prženje. Svi poznati odresci, fileti, kotleti se kuvaju u tiganju. Upravo tada je prženje govedine najlakše pokvariti.

Da bi govedina bila mekana i sočna tokom prženja, mora se pravilno kuvati:

Za kuhanje vrijedi koristiti tešku posudu od lijevanog željeza s debelim dnom;
Prije prženja, preporučuje se zagrijati tiganj na jakoj vatri;
Zatim sipajte malo ulja na površinu tiganja, samo malo podmazati tepsiju;
Rasprostiremo komade mesa koje smo prethodno otukli. Meso se mora izložiti na jako zagrijani tiganj sa uljem;
Brzo pržite goveđe odreske sa obe strane. Svaka strana treba da se prži ne više od pola minute;
Čim se odresci prekriju korom, mogu se izlagati iz tepsije.

Kako da junetinu omekšate prilikom dinstanja

Govedina tokom dinstanja gotovo nikada ne ispadne sočna, ali joj se može dati mekoća i nježnost. Glavna stvar je slijediti nekoliko važnih pravila:

za dinstanje, govedina se mora narezati na male štapiće dimenzija 3-4 cm;
zatim morate pržiti u tavi 60 sekundi, komade treba prekriti suhom korom;
nakon toga se govedina stavlja u kotao ili lonac, u nju se ulije vruća voda;
potrebno je kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata;
pored mesa tokom dinstanja možete dodati razne začine i povrće - lovorov list, biber u zrnu, luk, beli luk i drugo povrće;
potrebno je posoliti na samom kraju 15 minuta prije kraja gašenja;
kada se skuvaju, mesna vlakna treba lako odvojiti jedno od drugog.

Kako omekšati goveđi gulaš

Kako to učiniti:

Kako napraviti mekane juneće ražnjiće: recepti za marinadu

Marinada sa kivijem

Za kilogram mesa potreban vam je 1 veliki kivi. Kivi treba narezati na male komadiće nožem ili naribati na rende. Meso se može narezati na srednje komade, staviti u posudu i po vrhu rasporediti pasirani kivi. Marinirajte ne duže od 30 minuta, inače možete jako pokvariti izgled i okus govedine.

Sadržaj kalorija - 85 kcal.

Kefir marinada

Za 1 kilogram goveđeg mesa trebat će vam:

nemasni kefir - 1 litra;
biljno ulje - 50 ml;
tri sijalice;
sol - prstohvat;
malo mljevenog crnog bibera.

Vrijeme kuhanja - 30 minuta.

Sadržaj kalorija - 78 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

Meso se mora oprati, iseći na komade preko vlakana;
Dio mesa rasporedimo na dno duboke šolje, pospimo solju i crnim biberom;
Luk treba oguliti, oguljene glavice narezati na kolutove;
Na komade govedine širimo kolutiće luka;
Zatim rasporedite drugu polovinu mesa, pospite solju, biberom i na vrh položite sloj kolutića luka;
Sve prelijte biljnim uljem, sipajte kefir;
Stavljamo ugnjetavanje na vrh i šaljemo ga u frižider na 4-5 sati.

vinska marinada

Za marinadu će vam trebati:

suho ili polusuho crno vino - 1 čaša;
biljno ulje prvog ceđenja 100 l;
svježi limun - ½ dijela;
mljeveni crni biber - 5 grama;
aleva paprika - prstohvat;
nekoliko grančica kopra, peršuna.

Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.

Sadržaj kalorija - 86 kcal.

Kako to učiniti:

Sipajte vino u šolju;
Iscijedite sok od pola limuna i prelijte vinom;
Dodajte biljno ulje i pomiješajte tekuće komponente;
Zatim zaspimo dvije vrste paprike i rasporedimo po tečnoj marinadi;
Zelenje je potrebno narezati na male komadiće i sipati u marinadu;
Meso narežite na srednje komade i stavite u marinadu;
Stavimo u frižider da se marinira 4-5 sati.

recept za marinadu od belog luka

Za 1 kilogram mesa bit će potrebne sljedeće komponente:

veliki limun - 1 komad;
čena belog luka - 3 komada;
luk - glavica;
crvena ljuta paprika - prstohvat;
voda - ½ šolje.

Vrijeme kuhanja - 35 minuta.

Sadržaj kalorija - 89 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

Limun se mora oprati i narezati;
Iscijedite sok iz svakog dijela limuna i sipajte u šolju;
Dodajte vodu i razblažite;
Ren češnjaka očistimo od kore i narežemo na male komadiće;
Luk očistimo i nasjeckamo na male kvadratiće;
Meso operemo, narežemo na porcije;
Pomiješajte bijeli luk sa lukom i crvenom paprikom;
Na meso rasporedimo mješavinu češnjaka i luka i promiješamo;
Zatim stavite meso u posudu i prelijte marinadom od limunovog soka i vode;
Uklonimo da se marinira u frižideru 3-4 sata.

Marinada u paradajz sosu

Za kuvanje će vam trebati:

Čaša soka od paradajza;
grožđe sirće - 100 ml;
šargarepa - 2 komada;
tamnocrvena paprika.

Vrijeme kuhanja - 35-40 minuta.

Sadržaj kalorija - 74 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

Luk očistimo od kore i narežemo na tanke kolutiće;
Operite šargarepu, ogulite i narežite na krugove;
Papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na kvadrate;
Narežite govedinu na srednje komade i stavite je u posudu, pospite solju;
Na vrh stavite kolutove luka, kriške šargarepe i paprike;
Zatim prelijte grožđanim sirćetom;
Zatim ulijte sok od paradajza i sve dobro promiješajte;
Zatvorimo posudu i stavimo je u frižider na 5-6 sati.

Omekšavanje govedine nije tako teško, glavna stvar je da pravilno koristite sve savjete i trikove. Također je važno odabrati pravo meso, o tome ovisi cijeli rezultat kuhanog jela. Uz sve gore navedene savjete, možete kuhati ukusnu, nježnu i meku junetinu kod kuće.

Govedina je korisna i neophodna za svaku osobu, ali ponekad, zbog činjenice da se meso ispostavi da je tvrdo, neće svaka domaćica početi kuhati. Na kraju krajeva, govedina je hirovita meso i ne ispada uvijek tako sočna koliko bismo željeli.

Kako kuhati meku junetinu - odaberite pravo meso

Da biste započeli kuhanje, prvo morate odabrati govedinu. Poznato je da svi dijelovi trupa neće biti mekani i ukusni. Neki dijelovi se mogu samo kuhati, od drugih je najbolje napraviti kotlete, neke samo pržiti ili peći. Cijela tajna je u gustini vezivnog tkiva. Na primjer, u vratu ima puno takvog tkiva, prisutne su tetive i filmovi, bolje je kuhati kotlete od takvog proizvoda. Možete kuvati i dinstati, samo što će za kuvanje biti potrebno nekoliko sati.

Ako želite da ispečete ceo prelep komad mesa, onda izaberite lonac, kao i gornji deo zadnje noge. Ovo meso se peče neverovatno brzo. Ali čak i ovdje postoje tajne o kojima bi svaka domaćica trebala znati.

Kako kuvati meku govedinu. Dijeljenje tajni

Za kuhanje ukusnog mesa potrebno vam je:

kupiti mladu junetinu ili teletinu. Meso će biti mekano, čak i vizuelno se razlikuje od "odležane" govedine. Po boji, takvo meso će biti svjetlije, s istom laganom masnoćom (vrlo malo) i malim vlaknima;
što se tiče stare govedine, tamne je boje, sa žutom masnoćom. Takvo meso neće ići za prženje, jer će biti oštro. Ali biće odličan bujon, veoma mirisan i ukusan. Samo što će za kuhanje takve govedine trebati jako puno vremena;
za prženje komada mesa odaberite leđa ili meso odvojeno od kičme;
porcionirani i mali komadi nauče seći preko vlakana kako bi se brže kuhali;
prije nego što počnete pržiti, potrebno je dobro oprati komad mesa, obrisati ga papirnim ubrusima;
kada soliti? Ako ćete pržiti govedinu, onda za 30 minuta, tada možete sačuvati ne samo sočnost, već i izvornu boju govedine;
ako je meso žilavo, prije slanja govedine na dinstanje ili prženje, meso se mora marinirati. Za marinadu se uzima vino (suvo), pavlaka, limunov sok, sirće ili kefir. Kiselina omekšava tvrda vlakna. U takvu marinadu se moraju dodati sol, začini, luk i šargarepa, marinada se prokuha (izuzetak su kefir i pavlaka), ohladi se na sobnu temperaturu. Vrijeme izlaganja govedine u takvoj marinadi je od 3 sata;
bolje je odbiti tvrde komade čekićem kako bi se meso bolje pržilo;
senf će omekšati žilavi dio, potrebno je obilno natrljati komad mesa senfom, ostaviti 2 sata, zatim možete peći ili pržiti;
govedina se uvijek prži na jakoj vatri da sok ne iscuri, inače će meso biti suho;
ako se pece, onda samo u foliji da se ocuva socnost.

Kako kuvati meku govedinu

Za kuhanje mesa uzmite:

govedina - 1 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 velika;
sirće - 2 supene kašike;
beli luk - 5 čena;
sol, lovorov list, ostali začini - po ukusu;
paradajz pasta - 1,5. st.l.

Kako kuvati govedinu:

Komad mesa dobro isperite pod mlazom vode, a višak tečnosti uklonite papirnim ubrusima.
Meso narežite na komade veličine 4 x 4 cm.
U tiganj sipajte ulje za prženje, dobro zagrejte.
Vatra tokom prženja treba da bude jaka - pažljivo spustite komade mesa u vrelo ulje, pržite sa svih strana dok se ne stvori zlatna korica.
Meso se poprži i odmah stavi u šerpu sa debelim zidovima, prelij kipućom vodom (1 l), dodaj sirće. Čeka se da proključa.
Čim voda proključa, smanjite vatru, poklopite šerpu poklopcem, ostavite da se krčka na laganoj vatri 1,5 sat.
Zatim dodajte nasjeckano povrće i lovorov list (po želji), ponovo dinstajte, po potrebi dolijte s malo vruće vode.
Nakon 20 minuta posolite, stavite začine i nasjeckani bijeli luk, kao i paradajz pastu, promiješajte. Kuhajte još 10 minuta, ugasite vatru.

Goveđe meso među mnogim domaćicama smatra se "kapricioznim". Ipak, kod većine metoda kuhanja ispada da je tvrd i suh, zaslužujući epitet "gumena" i poređenje sa đonom cipela. Međutim, govedina se i dalje može učiniti sočnom, nježnom i mekom, važno je znati o karakteristikama njenog kuhanja.

Izbor i priprema proizvoda

Priprema ove vrste mesa počinje odabirom. Dijelovi trupa razlikuju se po hemijskom sastavu i karakteristikama ukusa. Drugim riječima, postoje dijelovi trupa koji u principu nisu namijenjeni za pečenje, dinstanje, prženje.

Filmovi i tetive daju krutost mesu. Na primjer, gotovo 80% vrata se sastoji od takvih vezivnih tkiva, pa je bolje ovaj dio ne pržiti, već ga prokuhati, napraviti od njega sjeckane kotlete.

Za prženje, goveđe pečenje, biftek, pečenje u celini, bolje je koristiti pečenje, prednji ili zadnji deo krakova. Meso će se brzo skuvati, a pritom će biti mekano i sočno.

Najmekši dio trupa je file. Od sredine slabina pravi se pecivo, takav komad se naziva i Šatobrijan. Najtanji dio je tournedo, a oštra ivica fileta naziva se filet mignon. Najbolji dio fileta su medaljoni. Međutim, čak i goveđa lopatica (prilično žilav dio trupa) može biti odličan odrezak ako meso pravilno isječete i znate kako ga skuhati.

Za prženje i kuvanje u rerni bolje je koristiti mlado meso. Teletina je obično mekana na dodir i svjetlije boje. Ako bolje pogledate, možete otkriti da ima tanja vlakna i lakšu masnoću. Meso odrasle osobe, a još više stare krave, nije prikladno za ove svrhe, jer će jelo biti suho i tvrdo. Ali dobro je kuhati čorbe od toga, međutim, to će potrajati dosta vremena. Stariju govedinu možete vizualno razlikovati po tamnocrvenoj boji mesa i žutoj boji masti.

Najlakši način za određivanje mekoće i sočnosti svježeg, a ne smrznutog mesa. Prisustvo modrica i kora je neprihvatljivo, moguće je samo lagano provjetravanje. Prije kupovine treba pritisnuti pulpu, čim skinete prst, udubljenje bi se trebalo ispraviti. Ovo ukazuje na sočnost govedine.

Ako se koristi smrznuto meso, mora se dobro odmrznuti prije kuhanja. Treba imati na umu da proces treba biti postepen. Izvađenu iz zamrzivača junetinu prvo staviti na srednju policu frižidera, a nakon nekoliko sati ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako se meso odmrzne stavljanjem u vruću vodu ili u mikrovalnu pećnicu, tada će unatoč svim trikovima nakon kuhanja postati neukusno, gumeno.

Priprema mesa uključuje uklanjanje filmova, vena, tetiva i dalje ispiranje komada pod vodom. Nakon toga treba ga obrisati peškirom. Na ovaj način se goveđe meso priprema za gotovo sva jela. Izuzetak su odresci. Nije preporučljivo prati meso prije kuhanja, ali ga je obavezno obrisati ubrusom.Čvrsto meso je bolje prethodno potopiti u marinadu kako bi omekšalo.

Opća pravila kuhanja

Ako trebate kuhati male porcije, preporučuje se da meso isječete preko vlakana. Zbog toga se komadi manje deformišu, što znači da ostaju sočniji. Osim toga, ovaj način rezanja omogućava brže kuhanje.

Ako morate pržiti staro meso, preporučuje se da ga prvo marinirate. Postoji mnogo recepata za marinadu, ali gotovo svi sadrže kiseline - to će pomoći da se omekšaju žilava vlakna mesa. Marinada se može pripremiti na bazi kefira, limunovog soka, vina, pavlake. U marinadu možete odmah dodati začine, beli luk, luk.

Što je meso tvrđe, duže ga treba držati u marinadi. U pravilu, minimalno vrijeme mariniranja je 2-3 sata, maksimalno jedan dan.

Ako treba da se prži komad govedine, onda s njim treba raditi što je moguće manje. U idealnom slučaju, isperite, osušite i tanko narežite, a zatim odmah pržite u zagrejanom tiganju. Prilikom dinstanja meso se, naprotiv, može malo otkinuti stražnjim dijelom noža (ne oštrim), sitno isjeckati i pržiti komade na ulju pola sata. Zatim sipajte tečnost i dinstajte.

Važno je koristiti oštar nož za rezanje, rezanje filmova i hrskavice njime. Važno je potpuno očistiti meso od žilica, jer se pri zagrijavanju skuplja, što otežava kvalitetno prženje ili pečenje mesa.

Prilikom prženja

Prije prženja meso se obično lagano otkucava s obje strane posebnim čekićem. To pomaže da komad bude tanji, što znači i brže kuhanje. Pripremljene komade morate umočiti papirnim ubrusom. To će ukloniti višak vlage i masnoće s površine. Prilikom prženja meso neće "pucati", a na njegovoj površini će se formirati jednolična korica.

Meso posoliti prilikom prženja treba da bude bliže kraju procesa pečenja.Činjenica je da kada se doda sol, počinje intenzivno lučenje soka, pa će odrezak ili neko drugo jelo ispasti žilav. Soljenje na kraju prženja pomoći će očuvanju sokova, jer će se oni "zaključati" unutar komada zbog smeđe korice s obje strane.

Još jedna važna stvar je spriječiti da sok iscuri iz mesa. Prvo morate brzo postići koricu s obje strane, a tek onda provjeriti da li je komad potpuno ispržen. Zato je potrebno junetinu raširiti na dobro zagrijanu tavu, a da pritom vatru bude intenzivnija.

Kada se meso prekrije koricom, vatru treba smanjiti, a tiganj pokriti poklopcem. Ako meso počne da gori, možete zaliti sa malo vode ili čorbe, sosa. Važno je da su tekućine vruće, inače će okus gotovog jela podsjećati na ozloglašeni đon.

Vrijeme prženja govedine ovisi o karakteristikama recepta i veličini isječenih komada. Ako je riječ o odrescima koji se režu 2-4 cm debljine i prže u tiganju sa rebrastom površinom, onda je vrijeme prženja svake strane od 30 sekundi do 5 minuta. Trajanje prženja određuje veliki izbor odreska - jakih, slabih, s krvlju i tako dalje.

Kotlet se obično kuva 4-5 minuta, au proseku 2-2,5 minuta da se peče sa jedne strane. Meso isečeno na komade prži se 20-30 minuta, povremeno mešajući jelo.

Ako se odresci kuhaju kod kuće, prvo svaku stranu treba malo natrljati biljnim uljem. Tepsiju takođe treba podmazati uljem, bolje je ne sipati iz boce, već koristiti četku za kuhanje.

Prilikom kuvanja

Meko kuvano goveđe meso možete dobiti tako što ćete sirovi komad umočiti u kipuću vodu. Što je komad veći, to će biti sočnije u kuhanom obliku, a bujon će postati bogatiji, ukusniji. Ako veliki komad stane u tiganj, onda ga u tom obliku treba kuhati bez rezanja na komade.

Začini i povrće pomoći će da kuhana govedina bude ukusnija i aromatičnija. Potonje (obično luk i šargarepa) stavljaju se u pročišćeni oblik u čorbu nakon sat vremena kuhanja mesa. Nema potrebe za mljevenjem - maksimalno, možete podijeliti na 2-4 dijela. Začini se unose u meso četvrt sata prije kraja kuhanja.

Važno je kuhati govedinu ispod poklopca, sprečavajući pristup kisiku.

Nakon što je meso ispečeno, ne morate žuriti da ga izvadite iz čorbe. Komad treba ostaviti da se ohladi u istoj čorbi. Ako se ne pridržavate ovog savjeta i ne povučete meso na tanjir, brzo će se prekriti koricom zbog čega će djelovati suvo i žilavo.

Ako naiđete na stari komad govedine, onda ga je, naravno, bolje prokuhati. Ali prvo - potopite u marinadu od 100 ml votke i 10 kašika soja sosa. Čak i sat vremena u takvoj marinadi pomoći će da meso nakon kuhanja postane mekše. U vodu možete dodati i malo votke, pola kašičice šećera ili dobro opranu koru banane. Ovi sastojci će pomoći da omekša starije meso.

Prilikom gašenja

Staviti govedinu kako bi jelo postalo sočno i mekano nije lak zadatak. Bolje ga je narezati na sitne komade. Nakon toga treba ih pržiti u vrućoj tavi, podmazanoj malom količinom biljnog ulja. Radite to kratko – minut i po, uz stalno miješanje komada ili protresanje tiganja. Kao rezultat, na površini mesa se formira suha korica.

Sada komadiće možete prebaciti u lonac ili kazan (važno je da bude posuda debelih stijenki) i preliti vrelom vodom.

Začini i lovorov list pomoći će da dobijete mirisnije i ukusnije jelo. Ali u soli dinstano goveđe meso treba da bude 15-20 minuta pre kraja dinstanja. U prosjeku, cijeli proces traje 1,5-2 sata.

Još jedan "trik" za dobijanje mekog gulaša je dodavanje malo soka od grožđa u govedinu tokom kuvanja. Izlijeva se sat vremena nakon početka gašenja.

Prilikom pečenja

Meso je bolje peći u cijelom komadu, tako će ostati sočno. Gotovo svi dobri recepti za kuhanje pečene govedine uključuju je prvo mariniranje. Trajanje procesa je 2-3 sata.

Nakon mariniranja, junetinu treba umotati u foliju, najbolje u dva sloja, tako da para sigurno neće izlaziti. Jelo se priprema 1-1,5 sat na prilično visokim (200-220C), ali konstantnoj temperaturi. Nakon što je junetina gotova, možete otvoriti foliju i ostaviti da meso porumeni.

Ako se nakon kuhanja u pećnici govedina ispostavi da je tvrda, možete pokušati ispraviti situaciju držanjem komada iznad kipuće vode.

I još nekoliko opcija za ukusna jela od govedine.

U sosu od pavlake

Jelo po ovom receptu se može praviti u loncima ili u malom kotliću. Zahvaljujući kiseloj pavlaci i dugotrajnom dinstanju u rerni na laganoj vatri, junetina je neverovatno meka, sa prijatnim kremastim ukusom.

Sastojci:

1 kg goveđe pulpe;
4 sijalice;
2 supene kašike biljnog ulja;
1 kašičica suvog senfa;
1 kašičica brašna;
2 supene kašike nemasne kisele pavlake;
so, začini.

Meso oprati, osušiti i iseći na kockice sa stranicama od 3-4 cm.Isecati poprečno na vlakna. Luk nasjeckajte na pola prstena, pomiješajte sa mesom.

U tepsiju ili šerpu sipajte ulje, stavite meso sa lukom i stavite u hladnu rernu. Kuvati 1,5-2 sata na temperaturi od 180C.

Za to vrijeme napravite sos: pomiješajte brašno, senf i začine. Dodati kiselu pavlaku, po potrebi (ako je smesa pregusta) zaliti sa malo vode. Izvadite lonce iz rerne - do tog trenutka meso će biti gotovo potpuno pečeno u svom soku, a luk će postati providan. Sada morate preliti sos u posudu i staviti u rernu još pola sata.

Pečeno u foliji sa šargarepom

Govedina pečena u foliji gotovo je klasik kulinarstva. Međutim, jelo će zablistati novim bojama (i u doslovnom smislu - postat će svjetlije i svečanije), ispasti će mekano i nježno ako je punjeno mrkvom.

spoj:

1 kg goveđeg mesa;
2 kašike soja sosa
5-6 čena belog luka;
2 šargarepe;
soli biber.

Pripremite govedinu, natrljajte solju i biberom. Opranu i oljuštenu šargarepu narežite na kockice, u mesu napravite rezove i napunite povrćem.

Od sosa i belog luka, propuštenog kroz presu, napravite marinadu i prelijte ih govedinom. Ostavite par sati.

Nakon navedenog vremena, posudu umotajte u 2 sloja folije ili čauru za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 220C. Pecite 2 sata, a zatim odvijte foliju i ostavite junetinu još četvrt sata u rerni. To će omogućiti da jelo "dobije" zlatnu koricu.

7 načina da omekšate govedinu

Kako marinirati govedinu za mekoću?

Postoji mnogo načina kuhanja govedine. Ovo je zdravo i ukusno meso, ali ne ispadne uvek mekano za domaćice. Ako imate par sati prije kuhanja, možete marinirati junetinu za mekoću po našem receptu. A u nastavku ću vam reći kako skuhati govedinu meku i bez kiseljenja.

Marinada za govedinu (za mekoću).

Metoda 1. Govedina marinirana u sirćetu.

Za 1 kg govedine. Meso narezano na komade ili cijeli komad. Marinirajte 1 sat.

1 glavica luka (narezana na pola prstena)
3-4 kašike sirćeta 9%
1 kašičica granuliranog šećera
mljeveni biber po ukusu
pola čaše vode i malo suncokretovog ulja
PAŽNJA! ne solite meso - marinirajte bez soli! Posolite već prilikom kuvanja.

Ostavljamo govedinu u marinadi 1,5-2 sata. Zatim meso tučemo čekićem i kuhamo prema receptu.

Metoda 4. Govedina marinirana u pivu.

Za 1 kg govedine. Mi uzimamo:

Sol, biber. Meso ili kaput zamesiti i marinirati u frižideru u šerpi ili u kesici 1 sat. Zatim pržite na vatri ili u tiganju. Govedina će ispasti neverovatno mekana!

Način 5. Govedina marinirana u soku od morske krkavine.

Čak i ne baš uspješna govedina može se kuhati vrlo mekana i sočna. Govedinu isječemo na odreske, komade širine 2 cm i veličine dlana, pa pržimo.

1 čaša soka od morske krkavine
so, biber po ukusu

Meso posolite, pobiberite i stavite u činiju. Meso prelijte sa 1 čašom soka od morske krkavine (kiselog, najboljeg). Meso odstojimo 40-60 minuta. Zatim zagrejte tiganj sa malo suncokretovog ili maslinovog ulja. Pržite sa 2 strane po 5 minuta, za stvaranje ukusne kore. Zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru na minimum i pirjajte dok ne omekša, još oko 40 minuta. Okrenite komade jednom, usred dinstanja.

Govedina će ispasti veoma sočna i mekana! A sok od morske krkavine će vašem jelu dodati jedinstvenu notu!

Način 6. Govedina marinirana sa kivijem.

Općenito, za mekoću mesa - potrebna vam je kiselina. Ali sirće, ako je meso prekuvano, može imati suprotan efekat i meso će postati žilavo, kao đon.

Marinada za 1 kg mesa.

kivi - 2 kom. oguliti i izrendati
1-2 glavice luka narezati na pola prstena
posolite i pobiberite marinadu

Peršun se odlično slaže sa govedinom. Meso dobro premažite marinadom, stavite u posudu sa poklopcem i stavite u frižider na 2 sata. Zatim pecite po receptu, na komade ili veliki komad u rerni.

Meso će biti neverovatno ukusno i mekano!

Način 7. Govedina marinirana sa paradajzom (marinada od paradajza).

Za 1 kg govedine. Meso narezano na komade ili cijeli komad. Marinirajte 1-2 sata.

Napravite marinadu:

paradajz pasta 2 stol. kašike
beli luk 4 čena proći kroz presu
2 srednja luka narezana na pola prstena
slatka paprika 1/2 kom. iseći na male kockice ili tanke trakice
biber sa crnom i crvenom paprikom
dodajte 1 kašičicu soli i 1 prstohvat suneli hmelja
i sitno seckanog zelja (peršun, bosiljak, majčina dušica)

Premažite govedinu marinadom, stavite u šerpu ili posudu sa poklopcem i ostavite u frižideru 1-2 sata.

Kako kuvati meku govedinu.

Da junetina bude mekana, na primjer u gulašu, potrebno nam je vremena. Govedinu odmrzavamo "na svoju ruku", bez odmrzavanja u mikrotalasnoj. Meso narežite na komade i isperite. Stavite meso u tiganj ili tiganj i nalijte toliko vode da pokrije meso. NE SOLI!(ako nije drugačije naznačeno u receptu, npr. sok od morske krkavine se može i posoliti prilikom mariniranja) Pirjajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim kuhajte prema receptu.

Meso možete posoliti nakon sat vremena mariniranja. Da apsorbuje so.
Meso pečeno na ovaj način sigurno će biti mekano.

Možda će vas zanimati:

(modul Marinade za meso)