Šta kremu daje svježinu prilikom pravljenja torte. Krema svježa: prednosti, kuhanje, recepti francuske kuhinje

Karakteristike pripreme fermentisanog mlečnog proizvoda. Sastav i sadržaj kalorija, korisna svojstva i šteta kada se konzumira. Recepti francuske kuhinje. Mogućnost korištenja krem-fresh u kućnoj kozmetici.

Sadržaj članka:

Creme fresh je fermentisani mlečni proizvod, popularno jelo francuske i belgijske kuhinje. Kod kuće se zove creme fraiche, što se doslovno prevodi kao "svježa pavlaka". Boja je bela, struktura je homogena, ne raslojava se ni pri zagrevanju, ukus je prijatan, osvežavajući, sa blagom kiselošću. Početna sirovina za pripremu je vrhnje koje je uklonjeno iz kravljeg mlijeka. Tradicionalno, sadržaj masti je nizak, proizvod se proizvodi sa 15-28-30%. Koristi se samostalno i kao sastojak u umacima, desertima i toplim jelima.

Kako se pravi svježa krema?

Kako napraviti svježu kremu:

• Bez termičke obrade. Krema 33-38% masnoće se pomeša sa jogurtom, 250 ml na 2 kašike. l. Dobro promiješajte drvenom kuhačom, prekrijte gazom presavijenom u više slojeva ili platnom. Čvrsti poklopac nije prikladan, proizvod će postati kiseli i ljuštiti se. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se sadržaj posude ne zgusne. Ovo obično traje 24 sata. Ponovo izmešati i staviti u frižider na još 6-8 sati.
• sa termičkom obradom. Broj proizvoda je isti, kao predjelo se koristi jogurt. Krema od 33% masti sipa se u metalnu posudu i zagreva na laganoj vatri, ali ne do ključanja, već na 72°C. Najbolje je koristiti termometar za kuhanje kako biste izbjegli pregrijavanje. Iskusni kuvari se vode odvajanjem pare. Čim se počne obilno odvajati i postaje neprozirna, posuda se skida sa vatre. Zatvorite čvrstim poklopcem, ostavite da se hladi 40-45 minuta. Krema se zatim ohladi ledom ili hladnom vodom. Obavezno miješajte dok se hladi. Sipati u teglu, sjediniti sa kiselim testom, protresti. Zatvorite vrat gazom i ostavite 3 dana da odstoji u mraku na sobnoj temperaturi. Zatim se sve pomeša i očisti u frižideru 2-3 sata.

Ako planirate da u deserte unosite nježnu masu, dodajte joj šećer u prahu prije hlađenja i umutite pjenjačom. U ovom slučaju bit će moguće dobiti prozračnu strukturu, koja više podsjeća na šlag, koji se prodaje pakiran u limenke.

Ne preporučuje se dodavanje svježeg začinskog bilja za poboljšanje okusa. Rok trajanja fermentisanog mlečnog proizvoda pripremljenog kod kuće na polici frižidera je od 5 dana do 2 nedelje. Ako dodate svježe sočno zelje da poboljšate okus, morat ćete jesti za 72 sata.

Tehnologija proizvodnje u prehrambenoj industriji malo se razlikuje od pripreme svježeg vrhnja kod kuće:

1. Krema se skuplja sa površine mlijeka, prethodno se ubije u separator i ohladi. Prilikom odvajanja vrši se čišćenje. Pošto nema dalje termičke obrade, ovaj korak je veoma važan.
2. Izvodi se jednostepena sterilizacija: stavlja se u posebnu instalaciju, homogenizuje i pasterizuje na temperaturi od 80-90°C, povećava pritisak na 11-17 MPa, hladi.
3. Sipa se u bačvu u koju se dodaje čista kultura bakterija mliječne kiseline. Fermentacija se vrši na temperaturi od 20-40°C u trajanju od 18-40 sati. Denaturacija mliječnih proteina mora se obaviti u potpunosti.
4. Dobijeni proizvod se sipa u pakete i ohladi.

Sastav i kalorijska krema svježa

Kalorijski sadržaj svježeg svježeg kajmaka je 249 kcal, od čega:

• Proteini - 2,3 g;
• Masti - 25,5 g;
• Ugljeni hidrati - 3,3 g.

Cream-fresh sadrži 15% mliječnog šećera (laktoze) i cijeli kompleks korisnih tvari sadržanih u sirovinama, plus bakterije mliječne kiseline.

Većina:

• kalcijum- jača strukturu koštanog i hrskavičnog tkiva;
• Kalijum- normalizuje ritam srca, sprečava skokove krvnog pritiska;
• Magnezijum- smanjuje nivo glukoze u krvi;
• natrijum- odgovoran je za vodeno-elektrolitnu i acidobaznu ravnotežu, zadržava tečnost u organizmu;
• Sumpor- učestvuje u jonskoj razmeni i povećava čvrstoću ćelijskih membrana;
• Žlijezda- povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvotoku;
• askorbinska kiselina- povećava odbranu organizma;
• Vitamini B u kompleksu- blagotvorno deluju na centralni nervni sistem.

Osnovna uloga bakterija mliječne kiseline u ljudskom organizmu je održavanje ravnoteže korisne, oportunističke i patogene crijevne mikroflore tako da prevladava mikroflora prve grupe - lakto- i bifidobakterije. Ako se proporcije krše, lokalni imunitet se smanjuje, vitamini i minerali se ne apsorbiraju u tijelu, razvija se anemija, pogoršava se opće stanje organizma.

Korisna svojstva svježe kreme

Prednosti svježe kreme:

1. Sprječava razvoj distrofičnih promjena u koštanom tkivu koje uzrokuju osteoporozu, osteohondrozu i artrozu.
2. Stabilizira stanje kardiovaskularnog sistema. Nakon redovnog uvođenja u dijetu, smanjuje se broj hipertenzivnih napada.
3. Stimuliše proizvodnju sinovijalne tečnosti i poboljšava njen kvalitet.
4. Poboljšava kvalitetu kože, kose i ploča nokta.
5. Povećava tonus zidova krvnih sudova.
6. Smanjuje vjerojatnost maligniteta već formiranih neoplazmi, zaustavlja degenerativne procese na ćelijskom nivou.

Domaća svježa krema s umjerenim sadržajem masti jedna je od najboljih dijetalnih opcija za mršavljenje. Sa smanjenjem težine, velika količina tekućine se izlučuje iz tijela, a zajedno s njom i ispiru se korisne tvari, uglavnom kalij. Kako bi se spriječili poremećaji srčanog ritma i razvoj tahikardije, u jelovnik se uvode kiselo-mliječni proizvodi.

Kontraindikacije i šteta krema svježa

Međutim, treba uzeti u obzir i mogućnost individualne netolerancije. Korištenjem svježe kreme može se naštetiti pacijentima s celijakijom i alergijama na određene vrste starter kultura.

Privremeno se morate suzdržati od upotrebe tijekom pogoršanja kroničnih bolesti probavnih organa - pankreatitisa ili bilijarne diskinezije, s infektivnim procesima, čiji je simptom akutni proljev ili pojačano nadutost.

Bolesnici sa tendencijom stvaranja fosfatnih kamenaca u bubrezima i kalcija u lumenu krvnih žila trebaju izbjegavati prejedanje.

Krema svježi recepti

Recepti sa svježim kremom:

• Palačinke sa rikotom. Sir se okači u gazu kako bi se višak tečnosti ocedio sa stakla. Za test umešati 250 g brašna u 1,5 šolje mleka, 1 kašiku. l. šećera, umutite 4 veća kokošja jaja i posolite. U tijesto je bolje uliti 2 žlice. l. otopljeni puter. Sve umutiti do homogene strukture. Možete koristiti blender. Testo je poželjno dobro ohladiti na polici frižidera. Krema svježa za fil, četvrtina šoljice, pomiješana sa limunovom koricom i limunovim sokom. Da napravite fil od limuna, samo uzmite kašičicu korice i kašiku soka. Za dresing, ricotta u posudi se umesi viljuškom, po 2 kašičice. narezani kopar, luk - šiitski i obični zeleni, peršun. Dodajte malo soli, bibera i korice. Pomiješajte s glavnim proizvodom i dovedite do homogenosti. Tepsija je zagrejana, podmazana, pre sipanja testa, sa maslacem uz pomoć perača, peku se palačinke sa obe strane. Gotove palačinke premažite slojem rikote, premažite 2-3 tanke kriške slanog lososa i 2 koluta crvenog luka, prelijte svježim kremom od limuna i zarolajte u koverte. Pre serviranja pospite seckanim mirođijem.
• supa od nane. Da bi se ponovio delikatan ukus francuske kuhinje, ne vrše se nikakve zamene sastojaka. Zagrijava se tava debelih stijenki, 50 g maslaca se spusti, otopi, doda se 1 žlica. l. maslinovo ulje. Sipajte narezanu šalotu (2 kom.) i celer (1 stabljika). Posolite i pobiberite po ukusu, zatvorite poklopac. Krčkajte 15 minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Ulijte 600 ml prethodno skuvanog pilećeg bujona, prokuhajte, smanjite vatru. Sipajte svježi zeleni grašak, 350-400 g, kuhajte dok ne omekša. Sklonite šerpu sa vatre, dodajte mentu (1 kašika) i svježu pavlaku (4 supene kašike). Spustite uranjajući blender i dovedite supu do kremasto glatke konzistencije.
• Pire sa ruzmarinom. Obična so se prilikom kuvanja zamenjuje morskom solju. Uključite rernu - potrebno je da se zagreje na temperaturu od 190°C. Pleh je prethodno obložen folijom ili pergamentom za pečenje. U posebnoj posudi pomešati sitno iseckanu glavicu crnog luka i 3 kom. komorača, obilno posolite i začinite 3 žlice. l. maslinovo ulje. "Salatu" rasporedite na pleh, pospite mlevenim crnim biberom, pecite 15 minuta. Krompir skuvati, nakon što ogulite kožu. Dok se gomolji kuhaju, napravite sos. Pomiješajte 100 g otopljenog putera, pola čaše svježe pavlake i ruzmarina - 1,5 žlice. l. Sos i pečeni komorač umešati u pire krompir. Prije serviranja, svaka porcija se zagrije u mikrovalnoj pećnici.
• . 100 g sitno nasjeckanih svježih šampinjona (šampinjoni, vrganji, lisičarke ili vrganji) prže se u tavi sa majčinom dušicom i maslinovim uljem dok ne porumene. Jaja (3 komada) se umute u posebnoj posudi sa solju, svežom pavlakom (0,5 šolje), crnim biberom i zelenim lukom. Pržene šampinjone prelijte smjesom od jaja, pokrijte tiganj poklopcem i dovedite jelo da bude spremno.
• Krem. U činiji blendera umutiti čašu svježe pavlake, 50 g šećera u prahu, jaje, bilo koje bobičasto voće. Bobice možete zamijeniti limunovom koricom, voćnim pireom, dodati vanilin.

Karakteristike upotrebe svježe kreme za izradu domaće kozmetike:

1. Francuska maska ​​za podmlađivanje. Fermentirani mliječni proizvod se miješa s plavom glinom u omjeru 1:1, dodaje se vitamin E u obliku uljne otopine.
2. Protiv akni. Da biste spriječili pojavu akni, trebali biste provesti tečaj liječenja miješanjem 2 žlice. l. delikatno jelo i pire od svežeg krastavca. Kao aktivni sastojak koristi se 1 kašičica. infuzija nevena.
3. Nutrient. U sastavu kreme svježe, med i pirinčano brašno. Proporcije smjese su 2 dijela svježe kreme i po jedan od preostalih sastojaka.

Pogledajte video o svježoj kremi:

Krema svježa - (fr. creme fraiche- svježa pavlaka) - francuski fermentirani mliječni proizvod sličan kiseloj pavlaci.

Takav proizvod je prikladan za one koji nemaju kiselo vrhnje na prodaji. Da, da, ima zemalja u kojima nema pavlake. Na primjer, imamo u Vijetnamu. Umjesto toga, imamo ono što se zove pavlaka. Ali nazvati ovaj proizvod na taj način je samo vrlo teško.

Na primjer, imamo kiselo vrhnje - to je ono što se sipa, a ne polaže kašikom. Stoga se morate nekako izvući iz situacije, jer se u boršč može dodati kiselo vrhnje - bit će vrlo ukusno, a još uvijek ima puno jela gdje ide pavlaka.

Često pravim kreme kod kuće. Za pripremu će vam trebati 2 minute - bez šale! Ako ga napravite uveče, ujutru je krem-fresh spreman.

Proizvod je veoma ukusan!

Odaberite teglicu koja vam odgovara u kojoj ćete praviti svježu kremu. U njemu ćete ga pohraniti.

Sipajte kremu u to.

Dodajte kefir u teglu kreme...

I promešati.

Sve! To je sve što ti treba!

Teglu zatvorite poklopcem i stavite na toplo mesto 8-12 sati.

Čistim na nezastakljenom balkonu. Nema direktne sunčeve svjetlosti. Temperatura vazduha tokom dana je oko +30 stepeni, noću - +27. Nema razlike u temperaturi, kao što vidite.

Upravo je ova tegla stajala na balkonu tokom dana na temperaturi od +30 stepeni od 11 do 12 sati.

Jednostavno sam zaboravio na to, a kada sam legao u krevet, sjetio sam se i otrčao da slikam rezultat.

Evo rezultata - svježa krema je spremna.

Pokrijte i čuvajte u frižideru.

Ne znam koliko dugo će se ovaj proizvod zadržati. Ne živimo više od 2-3 dana.

A ovo je svježa krema za jutro, nakon noći provedene u frižideru.

Doživite sjajno gastronomsko iskustvo!

Ovaj misteriozni proizvod često možete pronaći u mojim receptima, a ne samo u mojim receptima. S tim u vezi, predstavljam vam dvije opcije za pripremu Cream Fresh.

Za referenciju:

“Svježa pavlaka (fr. creme fraiche – svježa pavlaka) je francuski fermentirani mliječni proizvod sa udjelom masti od najmanje 30%, sličan kiseloj pavlaci. Veoma mekan i gust proizvod. Kada se doda toplim jelima, ne stvara ljuspice. U prodaji se obično nudi prirodno ili sa dodatkom belog luka, začina ili začinskog bilja, a zatim često i sa dodatkom želatine. Sastojak je u umacima ili supama.

Da bi krema bila svježa, krema se stavlja u velike posude u koje se dodaju bakterije mliječne kiseline. Tokom 18-40 sati na temperaturi od 20 do 40°C, ove bakterije pretvaraju mliječni šećer u mliječnu kiselinu. Krema svježa dobiva svoj poseban okus i teksturu zbog denaturacije proteina sadržanih u kremi. U proizvodnji krem-freše nije dozvoljena upotreba stabilizatora, konzervansa i drugih aditiva. Nakon fermentacije, svježa krema ne prolazi dodatnu toplinsku obradu.

Recept dva. Jedna opcija je termički obrađena, druga nije. Uradio sam oboje odjednom da pronađem razliku. Nisam pronašao. Ispada isto, za isto vrijeme. Nakon jednog dana moja svježa krema je postala gusta, poput pavlake. Svetao kremasti ukus sa blagom kiselošću.

Prva opcija, bez termičke obrade:

Sastojci:

P r i p o r a t i o n e :

U čistoj maloj teglici pomešajte masnu pavlaku sobne temperature sa kiselim mlekom ili prirodnim jogurtom.

Ne zatvarajte teglu čvrsto poklopcem, već pokrijte peškirom odozgo. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Ili dok se krema ne zgusne. Lagano promiješajte kašikom, zatvorite teglu poklopcem i stavite u frižider. Krema će se još više zgusnuti u frižideru.

Opcija dva, sa termičkom obradom:

Sastojci:

250 ml. teška pavlaka (33%-35)
2 žlice kiselo mlijeko ili prirodni jogurt

P r i p o r a t i o n e :

Na laganoj vatri zagrijte vrhnje u loncu. Ako imate kulinarski termometar, onda ga zagrijavamo do 72C, ako ne, onda se fokusiramo na paru. Čim postane gusta, ali tekućina još nije proključala (ovo je važno), odmah sklonite s vatre. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite 30 minuta.

U veću činiju ili šerpu sipajte hladnu vodu, stavite šerpu na vodu i uz stalno mešanje potpuno ohladite kremu. Budite oprezni i pažljivi da voda ne uđe u kremu.
Zatim dodajte prirodni jogurt ili kiselo mlijeko. Promešati i sipati u teglu. Lagano pokrijte poklopcem i stavite peškirom. Stavljamo na toplo mesto od 1 do 3 dana. Korisnim bakterijama koje kremu čine svježom potrebna je toplina za rast, a vi i ja stvaramo prekrasnu kremu. Što je toplije mjesto, brže će vaše bakterije rasti i zgusnuti kremu.

Zatim zatvorimo poklopac i stavimo u frižider, gde će se savršeno čuvati od 1 do 3 nedelje.

Nakon 24 sata, u meni su već bili jako gusti, a u frižideru su „došli“ konačno do stanja „guste pavlake“.

Po svojoj konzistenciji proizvod podsjeća na kiselu pavlaku, napravljen je od kravljeg mlijeka, pikantnog je okusa sa blagom kiselošću.

• U procesu proizvodnje potrebno je proći kroz nekoliko faza kako bi se dobila nježna i ukusna tekstura.
• Prvo se krema odvoji, uroni u posudu, dodaju se bakterije da daju poseban ukus.
• Masa se mora infundirati najmanje 19 sati na sobnoj temperaturi od 30 stepeni.
• Za to vrijeme bakterije stimuliraju proizvodnju šećera i mliječne kiseline.
• Sve, proizvod je spreman.

U trgovinama je predstavljen u raznim oblicima - pomešan sa belim lukom, začinskim biljem, može imati različit stepen masnoće od 15 do 28%. Prilikom odabira treba obratiti pažnju na sastojke, među kojima ne bi trebalo biti konzervansa, stabilizatora okusa itd. Nakon kupovine čuvati na hladnom mestu, u zatvorenoj ambalaži ili zatvorenim posudama.

Prednosti i štete svježe kreme

Na osnovu činjenice da je ovo fermentisani mlečni proizvod, sadrži puno vitamina, elemenata u tragovima i minerala.

• Zbog odsustva termičke obrade, vitamini A, E, B, fosfor, kalij, kalcij su očuvani u svom izvornom obliku.
• Krema svježa je korisna za bolesti kardiovaskularnog, nervnog, mišićno-koštanog sistema.
• Obnavlja se optimalna mikroflora u gastrointestinalnom traktu, a kompleks vitamina poboljšava stanje kože i kose, jača zidove krvnih sudova, smanjuje rizik od raka, prehlade, jača imuni sistem.

Što se tiče štete po organizam, postoji samo jedna kontraindikacija - individualna netolerancija na proizvod.

Klasični recept za svježu kremu

Sve što vam je potrebno za pripremu kvalitetnog proizvoda je 1 šolja kreme sa minimalnim stepenom masti (do 20%), 2 kašike svežeg kefira. Sastojke treba prethodno izvaditi iz frižidera da se zagreju na sobnu temperaturu. U teglu od pola litra sipajte kremu, dodajte kefir i dobro promešajte. Pokrijte poklopcem, ostavite da odstoji 1 dan. Nakon navedenog roka proizvod je gotov, ako želite gušću konzistenciju, stavite ga u frižider na 1 sat.

Široko se koristi ne samo kao samostalno jelo, već i kao dodatni sastojak prvim jelima, u njemu se savršeno mariniraju salate, umaci, meso, riba, perad.

• Brer Rabbit 4. aprila 2009
• 11195
• 27

Slike nisu dostupne u starijem sadržaju. Izvinjavamo se zbog neugodnosti__

Creme Fraiche - francuska pavlaka. Ima bolji ukus od obične pavlake. Vrlo je lako napraviti kod kuće. Za kuvanje se obično koristi 30% vrhnja, ali za moj lični ukus je najbolje 20%.

Za kuvanje nam ne treba puno:

20% krema - 200 ml,

2 tbsp. l. kefir,

čista banka.

U tegli pomešati pavlaku sobne temperature i kefir. Teglu zatvorite poklopcem ili peškirom i ostavite 12-24 sata (dok se ne zgusne) na sobnoj temperaturi. Zatim promiješajte čistom kašikom i stavite u hladnjak. Sačekajte još jednu noć i pavlaka je spremna za jelo.

Odlično ide uz bobičasto voće i palačinke za doručak.)

I inače, ova pavlaka se sporije kvari nego inače.

A za one koji su zainteresirani, ovdje http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/i_milk.htm možete pročitati o različitim mliječnim proizvodima.