Cheesecake je najbolji recept ikad. Najlakši recept za kolače od sira

cheesecake- klasično jelo američke kuhinje, koje je čvrsto ušlo u jelovnik kafića širom svijeta. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i delikatan desert. Radićemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem ​​sir. Po autentičnim recepturama koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je što ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i zaustavio se na danskom siru Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, ne možete nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti sireve ruske proizvodnje, koji se jednom ili dvaput nađu na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Cream Cheese - ispada vrlo dobro, osim toga, to je jedna od najisplativijih opcija u ovom trenutku. Također, mislim da će Almette Creamy i Hochland Creamy odgovarati.

Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka i Mascarpone. A još više Creme Bonjour i drugi nezdravi sirevi. Mi ne pravimo tepsije.

Ukupno vreme kuvanja kolača od sira: 8-10 sati (uzimajući u obzir njegovo „zrevanje“ u frižideru)!

Sastojci

• kolačići od peciva 300 g
• puter 100 g
• krem sir 600 g
• šećer 150 g
• jaja 3 kom.
• krema 30-35% 200 ml

Umjesto guste pavlake možete koristiti 20% kreme.

Broj sastojaka se računa za pečenje u obliku prečnika 20-22 cm, za formu od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete kuhati tortu od sira bez priloga, samo sa podlogom od peciva, onda koristite 150 g kolačića i 50 g putera.

Težina kolača od sira na izlazu je približno 1,5 kg.

Kuvanje

Unapred izvadimo sve potrebne proizvode (jaja, sir, kajmak i puter) iz frižidera i ostavimo da se „zagreju“ na sobnu temperaturu.

Nakon 30 minuta uzimamo osnovu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kolačić koji vam se sviđa. Bijela, tamna, sa orasima - bilo koja. Koristila sam dječje kekse, sadrže puter, ne margarin. Sitnica, ali lepo. Možete to učiniti sami.

Kuvanje peščanih mrvica. Da biste to učinili, trebate samljeti kolačiće. Najlakši načini su blender ili procesor hrane. Metoda je malo složenija: mrvimo i oklagijom umotamo kolačiće stavljene u vrećicu.

U ovom trenutku naše ulje se otopilo samo od sebe, postalo plastično i spremno za dalji rad. Ne preporučujem topljenje putera, jer se u pješčanoj mrvici raspoređuje u obliku kapi, ne drži se dobro i iscuriće tokom pečenja.

Kombinujemo mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu.

Sada sipamo naš blank u formu. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu prečnika 24 cm.Dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač od sira. Ravni sloj nabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete sa prilozima, možete i bez, obožavam kada kolač od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavimo na 5-10 minuta u rernu, zagrijanu na 180-200 ° C. Zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Sada za pravi cheesecake. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro promiješajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba da se ujednači, ne tuci! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir.

Dodajte jaja jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja jaja jako dobro izmiksati. Nemojmo žuriti. Trudimo se da se masa ne muti previše - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, torta od sira može nabubriti i popucati tokom pečenja. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte vrhnje (ne morate ih umutiti) i ponovo lagano izmiksati. Sipajte fil u formu sa podlogom.

Lagano kucnite kalupom po stolu nekoliko puta (tako ćemo izbeći mehuriće i nehomogenost testa, jer će izaći oni mehurići koji su blizu gornjeg ruba kolača od sira).

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svim vrstama različitih recepata na internetu predlaže se zamotati oblik u foliju, sipati vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenoj kupelji. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i složenost kuvanja. Peći ćemo ga ovako: prvo ga stavimo u rernu zagrijanu na 200°C 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110°C i dovedemo cheesecake da bude spreman oko sat vremena. Sve ovisi o nekim karakteristikama, na primjer, o promjeru vašeg oblika. Ovdje se krećete ovako - sredina kolača od sira treba malo da podrhtava (ako pomjerite formu), ali da ne bude previše tečna. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem tortu od sira od 24 cm. Obično lim za pečenje stavim malo bliže dnu rerne. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, pripremite unaprijed list folije kako biste u tom slučaju mogli pokriti vrh kalupa. Cheesecake voli da ga se gleda dok je u rerni, važno ga je ne zanemariti. Ne morate stalno pratiti, ali svakih 5-10 minuta treba da pogledate unutra i kroz staklo pogledate stanje kolača od sira. Ako vrh torte od sira počne da se diže i puca pred kraj kuvanja, to je jasan znak prepečenosti.

Ali to nije sve. Takođe je važno pravilno ohladiti cheesecake. Ako se brzo izvuče iz rerne, verovatno će puknuti. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima forme, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja torte!

Cheesecake New York ispada vrlo mekana i ujednačena. Tekstura je poput vrlo nježne mješavine svježeg sira. Da bi ukus bio potpun, cheesecake treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja ga uvek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odličnog deserta do kafe. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa pada trećeg dana, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se kuva, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.

Po želji, na kolač od sira možete staviti kriške sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili ga poslužite klasično - čist kolač od sira sa listom mente i malo umaka od jagoda. Prijatno!

Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako ste zaista željeli da vam čokolada podigne tupo raspoloženje. A ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept.

30.07.2019

Ko ne voli kolače od sira? Svi vole kolače od sira! Delikatni i prozračni ili kremasti i vlažni, sa ili bez fila i glazure - toliko je raznolikosti da je nemoguće nabrojati sve vrste kolača od sira. Amerikanci to potvrđuju - svaka država ima poseban recept za kolač od sira, a restoran Cheesecake Heaven služi 90 vrsta ovog deserta. Nudimo vam da se upoznate s najzanimljivijim vrstama i, naravno, kuhate ih kod kuće.

Šta je torta od sira

Postoje dva načina kuvanja - sa pečenjem i bez pečenja. U prvom slučaju se kolač od sira ispeče i ostavi da se zamrzne na hladnom, a u drugom se masa pomeša sa želatinom i takođe stavi na hladno.

Cheesecake se može napraviti na bilo kojoj osnovi - pečeni kolač ili presovani kolačići. Desert možete pripremiti i bez podloge - ako želite da naglasite ukus skute ili sira.

Pečeni cheesecake se smatra klasičnim američkim desertom, dok se „hladni“ cheesecake smatra klasičnim britanskim i više liči na sufle od sira i skute.

Istorija kolača od sira

Ancient Greece. Svježi sir je pomiješan sa medom i brašnom i umućen dok ne postane kremast. Zatim pečemo, ohladimo i serviramo hladno. Imajte na umu da se osnovni principi nisu promijenili.

Onda je prošla torta sa sirom Drevni Rim, gde su u desert počeli da dodaju žumanca - za ukusniji desert.

Čizkejk se glatko pretvorio u evropska verzija, popularan do 18. veka. Klasični recept Starog svijeta izgledao je ovako: meki sir narežite na male komadiće, prelijte mlijekom tri sata. Zatim dobro izmešati, dodati jaja, puter, šećer i peći.

Posle 18. veka. Do tog vremena, Evropljani su počeli da koriste razmućena jaja, što je činilo tortu od sira mekom, prozračnom i poput deserta.

SAD. U Americi se pojavila moderna verzija deserta - umjesto mekog sira ili svježeg sira, počeli su mu dodavati masni krem ​​sir. Godine 1872. njujorški proizvođač mlijeka pokušao je ponoviti francuski Neufchatel sir. Umjesto toga, dobio je ono što se sada zove krem ​​sir iz Filadelfije.

I unutra 1929 Vlasnik restorana Arnold Reuben osmislio je recept na bazi sira Philadelphia, tučenih jaja, šećera i vrhnja. Tako je nastao moderni njujorški kolač od sira.

Vrste kolača od sira

Cheesecake New York. Na bazi krem ​​sira sa dodatkom kajmaka, jaja i ekstra žumanjaka - dodaje gušću teksturu i bogat ukus. Tradicionalno, njujorški kolač od sira se peče u rerni na visokoj, a zatim na niskoj temperaturi. To je neophodno zbog velikog udjela krem ​​sira. Više o ovoj divnoj poslastici možete saznati u članku Izvorno iz SAD-a: New York Cheesecake, ili u potrazi za izgubljenim receptom. Na internetu postoji mnogo recepata za njujorške kolače od sira. Neću se pretvarati da sam autentičan, a ipak, iskreno preporučujem pripremu klasične verzije. Siguran sam da će vam se svidjeti!

Pennsylvania Cheesecake priprema se od mekog, masnog svježeg sira, u koji se umiješaju žumanca, brašno i skrob, a zatim dodaju bjelanci umućeni sa šećerom do stabilnih vrhova. Izgleda kao pahuljasta tepsija, ali možete diverzifikovati ukus: dodajte limunovu koricu, ekstrakt vanilije.

Cheesecake od pavlake pojavio se u Sjedinjenim Državama sredinom 20. stoljeća. I dalje ima krem ​​sira, ali se umjesto kajmaka koristi pavlaka. Glavna prednost ove vrste je da se može dugo zamrznuti i ne uništiti strukturu. Isprobajte njegovu verziju - recept za čokoladni cheesecake.

Italijanski (rimski) kolač od sira kombinuje med i rikotu zajedno sa brašnom. Tradicionalno se umotava u lovorov list. Neki recepti predlažu korištenje palminog lišća.

francuski cheesecake vrlo lagana, sa dodatkom želatine. Obično je to niska torta. Lagana tekstura je moguća zahvaljujući sirevima iz južnih provincija Francuske.

Stranica ima malu kolekciju kolača od sira koje je potrebno ispeći. Navešću ih: Snickers Peanut Cheesecake

Vrlo neobične i nježne teksture Cheesecake Mazltov

Cheesecake bez pečenja je britanski klasik. Više liči na tortu. Ovdje se ne koriste jaja. Sastojci se jednostavno pomiješaju, zatim se dodaje želatin i hladi. Priprema se uz dodatak potpuno različitih vrsta krem ​​sira i svježeg sira.

Zdravo svima. Danas sa vama dijelim klasičan recept za njujoršku tortu od sira. Ovaj ukusni desert stigao nam je iz Amerike, gdje je zapravo i izmišljen kremasti sir. Postoji mnogo opcija za kolače od sira, ali počet ću, možda, s klasicima.

Obožavam kolače od sira ne samo zbog nevjerovatnog blaženstva njegovog okusa, već i zbog činjenice da možete sigurno promijeniti originalni sastav sastojaka. Nemate kremu? Nema veze, zamijenite ih pavlakom ili mlijekom! Nema limuna? Da, molim vas bez toga, dodajte još vanilin šećera i imate kolač od sira od vanile! Nema kukuruznog škroba? Uzmite brašno ili potpuno bez ovog sastojka (iako će se struktura malo promijeniti, ali će okus ostati isti).

Možda jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je krem ​​sir. Mada, ako umjesto toga uzmete svježi sir... ali, ne, to će već biti tepsija! Inače, u jednom od sljedećih članaka podijelit ću s vama recept za nevjerovatnu dijetnu tepsiju, nemojte ga propustiti!

Kako napraviti klasični New York Cheesecake? Recept korak po korak sa fotografijama.

Sastojci (za kalup od 26 cm):

1. 380 gr. pecivo od peciva
2. 100 gr. puter
3. 800 gr. krem sir
4. 200 gr. šećer u prahu
5. 200 ml. pavlaka sa udjelom masti od 30%
6. 3 jaja
7. 15 gr. kukuruzni škrob
8. 10 gr. vanilin šećer
9. sok od pola limuna
10. limunova kora
11. prstohvat soli

kuhanje:

Počnimo sa pripremom baze. Danas će se praviti od peciva, možete uzeti apsolutno bilo koji kolačić, od primitivnog jubileja do nekih sa sjemenkama i orasima, ili čak možete uzeti dječje kolačiće, oni ne sadrže margarin. Broj kolačića zavisi od toga da li želite da pravite strane ili ne. Ovaj put sam radila sa stranicama, za formu od 26 cm treba mi pakovanje keksa od 380 gr., ako radite bez stranica, mislim 250 gr. biće dovoljno.

Kolačiće ćemo pretvoriti u mrvice, najlakši način za to je u blenderu, ako ga nema, onda ga možete jednostavno samljeti rukama ili koristiti oklagijom.

Maslac se mora otopiti. Radim to u mikrotalasnoj, traje bukvalno 30 sekundi.

Svoje kolačiće sjedinimo sa puterom i meljemo rukama dok se ne sjedine.

Priprema naše forme. Inače, potreban nam je odvojivi oblik, ja imam promjer od 26 cm. Potrebno je pokriti dno papirom, inače nećemo kasnije izvući gotovu posudu. Stavljamo kolačiće u formu, dobro ga pritisnemo, najpogodnije je to učiniti dnom fasetirane čaše, stranice oblikujemo ako želite s njima.

Ako niste sigurni u kvalitet svog oblika, onda je bolje donji dio omotati folijom s vanjske strane. Nakon nekoliko eksperimenata, preporučujem svima da to urade, jer nijedan oblik nije preživio, sve je bilo po malo, ali su procurili. Ovo je primjer kako zamotati dno folijom.

Šaljemo našu bazu u prethodno zagrijanu rernu 10 minuta na 200 stepeni.

Nakon što je podloga pečena, potrebno je da je ohladimo. Kalup najčešće stavljam na balkon i dok se naši kolačići hlade pripremam fil.

Krem sir se mora prethodno izvaditi iz frižidera, inače će biti teško raditi s njim. U mom slučaju to je Violetta. Možete uzeti sve što prodajete u radnji - Hochland, Almette, Philadelphia, ali odmah kažem - ovo nije topljeni sir, već svježi sir! Sir se mora pomiješati sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, škrobom, solju i limunovom koricom.

Upozoravam vas, ovo je veoma teško izvodljivo, jer sir ima malo čvrstu teksturu. I ovdje je glavna greška mnogih - ne možete miješati mikserom, inače će se masa početi miješati, pojavit će se mjehurići zraka, a naša struktura kolača od sira će se slomiti. Svuda pišu za mešanje silikonskim ili drvenim štapićem, ali to je veoma teško. Miješajte rukama, prvo, toplina vaših ruku će sir učiniti plastičnijim, a drugo, jedino tako možete postići savršenu kombinaciju sastojaka.

Takođe sve miksamo.

Ohlađenu podlogu prelijte našom smjesom.

I pošaljite u rernu. Pečem prvo 10 minuta na 180°, pa smanjim temperaturu na 100-110° i pečem još 1 sat i 20 minuta. Spremnost kolača od sira možete provjeriti tako što ćete ga malo pomicati, sredina bi trebala malo zadrhtati.

Nakon toga ugasim rernu, otvorim malo vrata i stavim kutiju šibica, tako da se moj kolač od sira hladi još sat vremena. I onda ga izvadim iz rerne. Stoji mi na stolu nekoliko sati, a onda ga stavim u frižider.

Sa ovom šemom pečenja nikada nisam imao pukotine, dok se uvijek snalazim bez vodenog kupatila! Nažalost, ako imate plinsku pećnicu, možda će vam i dalje trebati činija vode. Samo nemojte stavljati sam cheesecake u ovu činiju, samo stavite činiju na dno rerne da se kolač od sira ne pokvasi.

Cheesecake-u treba vremena da se ukuha, paradoksalno, ali najviše okusa dobija tek trećeg dana. Nažalost, do sada imam samo mali dio toga.

Tekstura kolača od sira je toliko nježna da uživate u svakom malom zalogaju. Odozgo se može ukrasiti svježim bobicama ili slatkišima, možete ga zalijevati, ovaj put sam ga ostavila u "golom" obliku.

Evo šta sam dobio.

I ovdje u rezu.

Da li i dalje mislite da je kolač od sira težak za pripremu i da ga možete probati samo u kafiću? Isprobajte moj recept i shvatit ćete koliko ste vremena izgubili prije nego što ga sretnete na svom stolu. Uvjeravam vas, on će čvrsto zauzeti mjesto u vašem srcu.

P.S. Kao što sam obećao, navešću tačke koje treba uraditi da ne bi došlo do pukotina na torti od sira.

1. Sastojci treba da budu sobne temperature, izvadite ih iz frižidera sat-dva pre kuvanja.
2. Sve komponente miješamo lopaticom ili rukama, nemojte koristiti mikser!
3. Ako je podloga pečena, onda se mora ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Pratimo temperaturni režim. Svaka rerna malo vara, ako vam je kora jako pocrvenela, onda smanjite stepene, ili pecite sa gornjim delom prekrivenim folijom.
5. Pukotine najčešće nastaju od temperaturne razlike, pa ga je potrebno nesmetano ohladiti, prvo ga ostavimo u isključenoj rerni sa odškrinutim vratima sat vremena, zatim se hladi na stolu par sati pa tek onda stavimo u frižider.
6. Nakon što je cheesecake pečen, još nije spreman! Potrebno mu je najmanje 10-12 sati da dođe u pravu formu. Još jednom vas podsećam da vrhunac njegovog ukusa pada tek trećeg dana.
7. Pokušajte prvo slijediti ove preporuke, a ako ne uspije, onda primijenite savjet o vodenom kupatilu.

Inače, pojavio se, samo pogledajte kako je lijep.

Ukusni deserti. Vidimo se uskoro.

Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.

Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.

Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".

"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?

Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem ​​sir, kremaste je teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.

Da, krem ​​sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.

Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasični kolač od sira. Osim kolača od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.

Sir za kolač od sira bolje je kupiti u briketima

Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.

Pravljenje tradicionalne pite

Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

Za bazu:

• kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilee") - 300 g;
• šećer - 4 kašike. l.;
• puter - 150 g.

Za punjenje:

• sir Philadelphia - 450 g;
• jaje - 5 kom.;
• brašno - 3,5 kašike. l.;
• šećer - 1,5 šolje .;
• korica pola limuna.;
• vanilin šećer - 1 kašika. l.

• pavlaka - 2 kašike;
• šećer - 0,5 kašike;
• vanilija - 0,5 kašičice

Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse strojem za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.

Tretirajte podlogu spremnom za pečenje

Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano mutite dodajte brašno, zatim jaja.

Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi, pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.

Nakon pečenja, pažljivo izvadite kolač iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!

Nijanse pravljenja deserta od sira

Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.

Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!

Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.

Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.

Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.

Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.

Pozdrav dragi prijatelji i gosti kulinarskog sajta Home Restaurant! Današnji recept posvećujem svim ljubiteljima slastica od svježeg sira i kolača od sira. Kao što ste možda i pretpostavili iz naziva recepta - kuhat ćemo kolač od svježeg sira. Nakon objavljivanja klasičnog recepta za njujoršku tortu od sira od vas, dragi prijatelji, na društvenim mrežama VK i Instagram, dobili smo puno prijedloga i zahtjeva da napravimo kolač od sira od običnog svježeg sira, jer ne mogu sve hostese priuštiti sir Philadelphia.

Stoga ću danas reći i pokazati kako skuhati kolač od svježeg sira od običnog svježeg sira, koji možete kupiti u bilo kojoj trgovini kod kuće, kao što se i očekivalo, uz pečenje u pećnici.

Recept za tortu od sira od svježeg sira provjeren na gram kod kuće

Očekivanja protiv stvarnosti

Neću vam obećati da će kolač od svježeg sira u pećnici ispasti identičan klasičnom cheesecakeu sa sirom Philadelphia, jer nije. Cheesecake sa svježim sirom uči se ... nimalo kao tepsija od svježeg sira, Lviv cheesecake ili puding od svježeg sira.

Torta od sira od svježeg sira kod kuće je potpuni desert nježnog kremastog okusa i meke strukture. Ali ne očekujte previše od ovog deserta, a kamoli da ga uporedite sa klasičnom njujorškom tortom od sira.

Recept i proporcije torte sa sirom sam napravila sama, pa vas molim da ne sudite striktno jer još nemam diplomu poslastičara

Znate li koja je glavna prednost kolača od svježeg sira u odnosu na klasičnog brata iz grada Velike jabuke? U kolaču od sira od svježeg sira nema "štetnih" pukotina! Stoga, ako ste još uvijek u nedoumici da li kuhati kolač od svježeg sira kod kuće ili ne - slobodno stavite kecelje, ponesite telefon ili tablet sa sobom u kuhinju i samo naprijed, skuhajte ukusan desert!

Proizvodi za formu od 20 cm:

Za kolač od sira:

• 600 gr. svježi sir
• 160 gr. šećer u prahu
• 2 jaja
• 1 tbsp skrob (25 gr.)
• 125 gr. kajmak, min 30% masti

Za bazu:

• 100 gr. pecivo od peciva
• 50 gr. puter

Za dekoraciju i serviranje:

• svježe ili smrznuto bobičasto voće
• svježa menta

Tehnologija: korak po korak

Prvo pripremite podlogu od prhkog tijesta za cheesecake. Kekse sameljite u blenderu u sitne mrvice.

Pomiješajte kolačić crumble sa otopljenim puterom.

I miksajte dok ne postane glatko.

Uz pomoć čaše, ravnomjerno nabijte dobivenu masu duž dna odvojive forme. Ja koristim tepsiju za čizkejk koji se ne lijepi, pa je ovaj put nisam obložila papirom za pečenje.

Ispecite pješčanu podlogu

Šaljemo obrazac sa pješčanom podlogom u pećnicu zagrijanu na 160 stepeni 15 minuta. Položaj mreže u sredini, grijanje: gore i dolje.

Izvadimo formu sa pješčanom podlogom iz rerne, pustimo da se potpuno ohladi. Zatim zamotamo formu folijom tako da tokom pečenja skute u vodenom kupatilu voda ne uđe u formu sa našim desertom. Preporučujem korištenje jednog komada folije presavijenog tri puta.

Pripremanje nježne kreme od skute

U posebnoj posudi pomiješajte šećer u prahu sa škrobom.

U velikoj posudi pomiješajte svježi sir, vrhnje i jaja. Jaja prvo umutim sa tri kašike šećera u prahu kako bi se skutna masa lakše prekinula blenderom.

Uz pomoć potopnog blendera, skutno-kremastu masu pretvaramo u homogeni pire.

Zatim dodajte šećer u prahu sa škrobom.

I dobro promiješajte, postižući maksimalnu ujednačenost.

Dobivenu skutu rasporedimo u pripremljeni oblik s podlogom od pijeska.

Kako ispeći kolač od svježeg sira u rerni

Formu sa sirom od svježeg sira stavljamo u drugu prostranu formu sa visokim stranicama za vodeno kupatilo. Zagrijavanje rerne postavljamo samo odozdo na 160 stepeni. Bez konvekcije i drugih funkcija puhanja.

Stavite oba kalupa za kolače od sira na srednju rešetku rerne. U veliki kalup sipajte kipuću vodu, koja treba da dostigne 1/3 nivoa kalupa za kolače od sira, kao na mojoj fotografiji.

Zatvorite rernu i pecite naš kolač od sira 60 minuta. Za mali kolač od sira na tepsiji od 20 cm, 60 minuta je više nego dovoljno. Ako pripremate tortu od sira u velikoj formi od 25-26 cm, i duplu porciju, vrijeme pečenja treba povećati na 1,5 sat.

Preporučljivo je ne otvarati pećnicu, ali ako ste jako zainteresirani, onda možete pogledati jednim okom, ovaj kolač od sira i dalje neće imati pukotine.

Nakon pečenja kolač od sira ostavite u rerni sa odškrinutim vratima 1,5 sat. Ne očekujte da će ovaj kolač od sira imati drhtavi centar - neće. Fokusirajte se na gustu površinu deserta duž cijelog promjera kalupa.

Zatim, po klasičnom receptu izvadimo naš gotovo gotov kolač od sira i ostavimo ga da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kao i u klasičnom receptu, ohlađenu cheesecake sam prekrila prozirnom folijom i držala desert u frižideru 8 sati.

Kako lepo predstaviti?

Gotov desert od svježeg sira ukrašavamo svježim ili smrznutim bobicama i listićima mente. Narežite mokrim nožem na porcije i uživajte u ukusnom desertu od skute!

Kolač od svježeg sira u rerni sa kolačićima