Domaći kolač od sira. Recept za svježi sir i kolač od sira

Famous american desert cheesecake je veoma popularan, skoro jednako popularan kao i drugi vanzemaljci američka kuhinja Cezar salata.
U Rusiji se kolač od sira pojavio tek 90-ih godina, dakle bakinim receptima klasični cheesecake nećete naći.

Šta su kolači od sira

Cheesecakes dolaze u dvije glavne vrste - cheesecake koji se priprema bez pečenja i onaj koji treba ispeći. Uobičajeno je da se cheesecake bez pečenja smatra engleskim, a cheesecake sa kolačima američkim.
Ovaj članak će govoriti o klasični cheesecake sa pecivima, poznat i kao njujorški kolač od sira.

Da li je vodeno kupatilo potrebno za pečenje kolača od sira?

Cheesecake je jednostavno jelo koje ne zahtijeva nikakvu posebnu vještinu, nije previše naporno.
Mitovi o njegovoj složenosti vjerovatno se rađaju iz činjenice da jelo još nije zaživjelo u našoj kuhinji.
Također, mnogi se plaše da se klasični kolač od sira kuha u vodenom kupatilu.
Međutim, vodeno kupatilo nije potrebno ako imate konvekcijsku peć - to jest, s prisilnom cirkulacijom zraka. Dakle, ako imate moderan štednjak ili mikrovalna, u kojem postoji način konvekcije, onda slobodno pecite cheesecake bez vodenog kupatila.
Ako je štednjak star, tada je u ovom slučaju potrebno vodeno kupatilo za ravnomjeran, lijep kolač od sira.

Sastojci za pečenje kolača od sira kod kuće

1) Krem sir, zvani krem ​​sir.

U klasičnom receptu za njujoršku tortu od sira koristi se samo krem ​​sir, u ostalim verzijama krem ​​sir se miješa sa punomasnom kiselom pavlakom. Uz kiselu pavlaku, kolač od sira ispada manje gust i, ne manje važno, jeftiniji.

Kakav krem ​​sir je potreban za cheesecake

Klasični krem ​​sir za New York cheesecake je sir Philadelphia. Ovaj sir je gotovo nemoguće kupiti kod nas.
Stoga slobodno uzmite bilo koji krem ​​sir koji je po sadržaju masti blizak Filadelfiji. Filadelfija sadržaj masti 65%.
Najviše u skladu sa sirom Philadelphia
Bonfesto. Sada u prodaji ima i srpskih krem sireve, bjeloruski. Pogledajte sadržaj masti, i činjenicu da je napisano kremasto ili kremasto skuta krema.
Ricotta i Mascarpone ne prave klasičnu njujoršku tortu od sira.
Ricotta je kao svježi sir, ali i Mascarpone masni sir, pogodan je za još jedan poznati desert - tiramisu

2) Kolačići - nema problema sa ovim proizvodom. Najčešće uzimamo "Jubilej"

3) Maslac

4) Ekstrakt vanilije ili vanilin šećeršta dobiješ.

5) Fini granulirani šećer.

6) Jaja

7) Limunov sok (opciono - limunova korica)

To su svi glavni sastojci. Ponekad Amerikanci dodaju nekoliko kašika brašna u kolač od sira.

Kako napraviti klasičnu tortu od sira sa pecivom

Sastojci po kalupu od 20 cm

1. Kolačići - 125 gr.

2. Maslac-75 gr.

3. Krem sir 500-570 gr. (ovisno o tome koja pakovanja kupujete, što je više sira to će torta od sira biti veća)

4. Jaja - 3 komada

5. Šećer - 3 stol. kašike

6. Ekstrakt vanile - 1 kašičica

7. Limunov sok - 1 kašičica (po želji)

Kako napraviti klasični New York Cheesecake

Izvadite svu hranu iz frižidera sat-dva pre pečenja kako bi bila na sobnoj temperaturi dok se skuva.

Faza 1 - izrada baze

1. Podesite rernu da se zagreje na 180 stepeni

2. Izmrvite kekse u sitne mrvice.

Najpogodnije je samljeti u kombajnu, ali ako nema kombajna, možete ga naribati, ili zgnječiti oklagijom tako što ćete kolačiće staviti u vrećicu.

3. Otopite puter u mikrotalasnoj

4. Pomiješajte otopljeni puter sa mrvicama kolačića

Možete kombinovati sve ove tačke, uzeti omekšali puter i iseckati zajedno sa kolačićima u mašini za obradu hrane.

Ova opcija traje malo duže jer se keksi s maslacem melju sporije od običnih keksa. Ali na ovaj način se manje suđa zaprlja.

Trebalo bi da postoji takva masa.

3. Uzmi odvojivi oblik.

Forma se može obložiti pergamentom. Torta od sira od pergamenta se vrlo lako vadi, lako se prenosi na svečani tanjir. Ali postoji mali minus - rubovi kolača od sira neće ispasti savršeno ravni.

Po dnu premažite smjesu od putera i kolačića, praveći male rubove. Za gustoću možete nabijati čašom

4. Stavite u rernu da se peče 10 minuta pa ohladite. Podlogu treba ispeći tako da sirna masa ne iscuri.

Priprema sirna masa

U ovoj fazi krem ​​sir se pomiješa sa ostalim sastojcima. To možete učiniti lopaticom, pjenjačom. Može biti mikser minimalnom brzinom. Ako intenzivno miješate, ili još više mutite, smjesa će biti zasićena mjehurićima zraka, koji će težiti da izađu tokom pečenja i pokvariće površinu kolača od sira. Stoga polako, ali pažljivo miješamo, postižući jednoličnu masu.

1) Izmiksajte jaja sa šećerom dok ne postanu glatka, dodajte šećer, vaniliju i limunov sok.

2) U masu od sira umutiti jaja sa šećerom i vanilijom.

3) Homogena masa staviti u formu

4) Zagrejati rernu na 160 stepeni i peći 40 minuta. 5) Nakon 40 minuta, pogledajte i nežno rukom dodirnite cheesecake. Ako je površina elastična, a sredina malo podrhtava - sve je u redu, možete isključiti pećnicu. Ali ne vadite kolač od sira iz rerne. Otvorite vrata i ostavite sat vremena da se ohladi.
6) Zatim pokrijte prozirnu foliju i stavite u frižider na najmanje 2-3 sata.

Kao što vidite, cheesecake je ispao glatko, nema pukotina. Stranice su valovite zbog upotrebe pergamenta.

Tortu od sira isecite nožem umočenim u vodu.

Dakle, hajde da rezimiramo važne tačke - ne umutite sirnu masu, već lagano miješajte, ne vadite cheesecake iz pećnice odmah nakon kuhanja. Slijedite ova jednostavna pravila i kolač od sira će uspjeti.
Za one koji imaju staru peć - treće pravilo je vodeno kupatilo. Da biste to učinili, prije druge faze pečenja, kalup se umota u foliju u dva ili tri sloja kako voda ne bi prodrla u cheesecake. Nakon toga uzimaju oblik veću od one u kojoj se peku. Kolač od sira stavite u veliki kalup, u njega ulijte vruću vodu do trećine ili polovine visine odvojivog kalupa.

Na osnovu osnovnog klasičnog recepta, možete napraviti velika količina razni kolači od sira, čokolada, limeta, pistacija. Istovremeno, osnovni principi kuhanja ostat će isti kao oni navedeni u ovom članku.

Klasični cheesecake izum je britanskih domaćica, iako se prvi put spominje cheesecake sa sličan recept referirati na Grčka kuhinja. Kako god bilo, sada je cheesecake više američko jelo koje ima mnogo varijacija recepata. U skoro svakom evropska zemlja možete pronaći reference na recept pita sa sirom Stoga se, uslovno, ovo jelo može smatrati međunarodnim.

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pravljenje ove torte, postoje neki važni detalji koji doprinose pravilnoj izradi ove divne torte.

Glavne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:

• Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično koristite gotov keks ili zdrobljene kekse. Postoji i recept za kolače od sira bez pečenja sa puno opcije. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za upotrebu, a zatim se formirana torta ulijeva u hladnjak. Neki izvori mogu uključiti recept za tortu od sira u sporom kuhanju u algoritam kuhanja. Ova tehnika se odavno nastanila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado isprobavaju raznovrsnost jela pa čak i peciva pripremljena na ovaj način.
• Punjenje je glavna komponenta kolača od sira. Za dobijanje savršenog ukusa ne bi trebao biti previše tečan, kremaste konzistencije. originalni recept koristi meki krem ​​sir kao što je Philadelphia. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada uglavnom prave cheesecake od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću sirnu masu ili čak gustu domaća pavlaka. Okus neće patiti od toga, ali našim sladokuscima će postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer punjenje čini oko 80% ukupne zapremine pite.
• Za pravljenje kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni utikač odgovarajuće veličine. Za praktičnost, dno i rubove morate pokriti pergamentom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne uključuje pečenje, kolač se može odmah napraviti u slastičarnici na serviranje.
• Pečenje Cheesecake-a je izuzetno odgovorno i važna tačka. Ni u kom slučaju ne smijete presušiti tortu, inače će svi napori biti uzaludni. Za kuvanje je potrebno tortu od sira peći na temperaturi od 150-180ºS oko sat vremena. Gotova torta treba da se malo ljulja oko sredine. Ako ste u nedoumici, tortu možete ostaviti u ugašenoj rerni još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
• Često možete pronaći preporuke da je kolače od sira najbolje peći u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, potrebno je uzeti malo veći lim za pečenje i u njega staviti glavni. Sipajte vodu između stranica, obično je potreban nivo od otprilike polovine visine pleha. Stavite postavljenu konstrukciju u rernu i pecite na ovaj način.
• Cheesecake treba hladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promjena. Nije preporučljivo prekrivati ​​tortu ručnikom ili salvetom, inače postoji opasnost od oštećenja strukture.
• Možete dodati kompoziciji razno voće i bobičasto voće, koricu citrusa (čizkejk od limuna) i kakao prah. Odličan ukus izdvaja klasiku kolač od sira od jagoda, u čiji fil treba dodati svježe ili smrznute jagode.

Svaka domaćica određuje kompletan algoritam radnji kako sama skuhati kolač od sira, a naš izbor vremenski provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.

Najukusniji recepti za kolače od sira

Glavni sastojci se mogu zamijeniti i rasporediti u različitim redoslijedom. Ako vam se uobičajeni fil od skute čini previše bljutav, u kompoziciju možete dodati koricu narandže ili limuna ili sve preliti na vrh čokoladna glazura.

Većina komponenti je bezopasna i stoga se sirnice naširoko koriste za dječje praznike kao ukusan i zdrav desert.

Klasičan recept za kolače od sira

Za njega nam je potreban krem ​​sir Philadelphia, koji se može kupiti u specijalizovanim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan ukus je najbolji za ovo jelo.

Potrebni sastojci:

• Pecivo - 300 gr;
• Maslac - 150 gr;
• Meki krem ​​sir - 700 gr;
• Čaša šećera;
• 3 jaja.

Kako napraviti klasičnu tortu od sira:

Kekse nasjeckajte i pomiješajte sa otopljenim puterom. Od dobijene smese formirajte dno i stranice podloge, sve poravnajte na pleh. Zagrijte sir na sobnu temperaturu i umutite ga sa jajima, dodajući jedno po jedno. Na kraju dodati šećer i pavlaku, sve dobro promešati.

Dobijeni fil izlijte u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena potpuno pripremljen. Zatim lagano ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti tortu u pećnici otvaranjem vrata. Nakon konačnog hlađenja, tortu od sira stavite u frižider da se namače osam sati, možete i preko noći. Nakon takvog "otvrdnjavanja", postat će neobično nježna i meka.

recept za desert od svježeg sira

Ako zamijenite prilično rijedak i skup sir sa običan svježi sir, tada će takav recept za kolače od sira postati dostupniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzimati svježi sir maksimalnog sadržaja masti i homogene konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti kućni proizvodi . Za dobijanje željenu konzistenciju svježi sir se razrijedi pavlakom ili vrhnjem.

Potrebni sastojci:

• Gotovi biskvit u obliku pleha - 1 kolač;
• Masni svježi sir - 700 gr;
• Čaša šećera;
• Pavlaka 20% masti - 150 gr;
• 3 jaja.

Kako napraviti cheesecake:

Umutite svježi sir sa pavlakom, dodajte jedno po jedno jaje i šećer. Dobijena smjesa treba da bude dovoljno gusta da se ne raširi po kalupu. Stranice možete dodatno zamotati folijom ili pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko sat vremena. Nakon hlađenja i insistiranja u frižideru najmanje tri sata.

Recept za njujorški kolač od sira

Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ovog deserta. Recept za njujorški kolač od sira je neverovatno jednostavan i uključuje pečenje u rerni. Da biste to učinili, možete pripremiti već poznatu bazu zdrobljenih kolačića, a zatim nastaviti s proizvodnjom nadjeva.

Želite li nešto zanimljivo?

Potrebni sastojci:

• Pecivo - 150 gr;
• Maslac - 70 gr;
• Bilo koji meki sir odgovarajuća sorta- 650 gr;
• Šećer - 100 gr;
• Pavlaka ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
• 2 jaja;
• Vanilija i sol po ukusu.

Kako napraviti New York Cheesecake:

Sir izmiksajte sa jajima, pavlakom (pavlakom) i umutite sa šećerom. Vanilin šećer i na kraju se doda prstohvat soli, sve prebaciti u gotovu podlogu.

Pecite po mogućnosti u vodenom kupatilu oko sat vremena. Ostavite u ugašenoj rerni da se potpuno ohladi, a zatim prebacite u frižider. Kolač je iznenađujuće mekan i ukusan.

Sa bananom

Da biste pripremili kolač od sira od banane, potrebno je siriti ili skutna masa dodati pasiranu bananu. banana cheesecake sa svježim sirom ima odličan ukus i posebno je pogodan za male sladokusce. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.

Sa dodatkom cokolade

kuvati čokoladni cheesecake može biti prema bilo kojem od predloženih recepata, dodajući malo zdrobljene ili otopljene čokolade u sastav.

Najbolja opcija je preliti čokoladnom glazurom gotova pita.

To se mora učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi kapnula. To je izvanredno ukusno jelo, koji se također razlikuje od originala izgled i elegantno serviranje za stolom.

Korisna opcija sa bundevom

Prosto je nemoguće proći pored takvog recepta! Najkorisnije jesenje povrće Savršeno se uklapa u ovaj desert sa ostalim sastojcima. Recept za čizkejk od bundeve sigurno će se dodati u vašu porodičnu kuvaricu, a ujedno će postati i jedno od najomiljenijih jela za svakodnevno ispijanje čaja.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Bundeva - 900 gr;
• Meki sir - 300 gr;
• Krema - 250 ml;
• Mlijeko - 100 ml;
• Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti Cheesecake od bundeve:

Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u rerni dok meso ne omekša. Nakon toga umutite blenderom do gustine pirea. Dodati sir, prah i ponovo umutiti. Napravite podlogu od keksa i putera prema gore navedenom receptu.

Želatin preliti sa mlekom i ostaviti da nabubri. Zagrejati i rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da se ohladi. Pavlaku dobro umutiti, u iseckanu bundevu dodati otopljeni želatin i vrhnje i sve umutiti blenderom ili mikserom.

Dobijenu smjesu stavite na pripremljenu podlogu, dobro zagladite i ostavite u hladnjaku preko noći na impregnaciji. Pre serviranja ukrasite po svom ukusu.

Kuvanje sa mascarpone sirom

Isključivo delikatnog ukusa Ovaj desert može iznenaditi i najhirovitije gurmane. Za njegovu pripremu se koristi meki sir"Mascarpone", pa se u ovom jelu jasno pojavljuje ukus sunčane, vesele Italije.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krema - 200 ml;
• Šećerni pijesak - 150 gr;
• Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti Mascarpone Cheesecake:

Kekse izmrviti i pomešati sa puterom. Nakon polaganja u formu, formiranje baze, kao što je već opisano. Natopite želatin hladnom vodom, čija će zapremina biti navedena u uputama na pakovanju (može se razlikovati za različite proizvođače), obično je to pola čaše vode po pakiranju suhe mješavine.

Šećer i vrhnje umutiti mikserom dok se ne dobije gusta pena. Nakon dodavanja mascarponea, dobro promiješajte, ali bez mućenja - smjesa ne smije biti previše prozračna.

Otopljeni želatin otopite na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja. Postepeno sipajte u sirno-kremastu masu i miksajte dok ne postane glatko.

Dobijenu smesu rasporedimo na pripremljenu podlogu za kolače, dobro poravnamo i ostavimo u frižideru da se stegne 2-3 sata. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi dosta vremena. Gotov kolač možete ukrasiti rendanom čokoladom, bobicama ili voćem.

Recept za kolače od sira u laganom šporetu

Da biste skuhali tortu od sira u sporom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Podloga od kolačića ili gotovog keksa se postavlja na dno posude. Nadjev možete uzeti i po bilo kojem receptu. Nakon toga, odabran je odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša torta će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multivarka i treba ga navesti u knjizi recepata.

Da biste brzo i precizno izvadili gotov kolač iz posude, možete koristiti posudu za paru.

Pita se okreće na dnu, a zatim pažljivo na tanjir ili posudu. Zatim morate djelovati prema gornjoj tehnologiji: kolač se prvo ohladi prirodno, a zatim "odmara" u frižideru, prednost ove metode će biti više brzo kuvanje i zagarantovane dobre rezultate.

bez recepta za kolače od sira

Za takav recept potrebno je uzeti isključivo gotove sastojke: keks ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Punjenje takođe treba da bude potpuno spremno, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja može se napraviti od sljedećih sastojaka.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 300 gr;
• Maslac - 100 gr;
• Meki sir ili svježi sir - 600 gr;
• Krema ili masne pavlake- 200 ml;
• Šećerni pijesak - 150 gr;
• Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti kolač od sira bez pečenja:

Želatin prelijte vodom, inzistirajte i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Nakon toga procijedite od čvrstih ostataka i pomiješajte sa prethodno umućenim sirom, vrhnjem i šećerom. Smesu sipati u pripremljenu podlogu od keksa i putera i ostaviti da se stegne u frižideru preko noći. Poslužite ukrašeno bobicama ili komadićima čokolade po vašem ukusu.

Takav kolač se može odmah pripremiti u ukrasnoj rešetki za torte kako bi posluživanje stola bilo lijepo i spektakularno.

Opcija niskokalorične dijete

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tokom dijete. Glavna tajna- zamijenite neke sastojke sa manje kalorijskim. Tako je moguće smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost na oko 300kcal/100g. i bar povremeno uživajte u ukusnom dok ste na dijeti.

Potrebni sastojci:

• Kolačići za podlogu - 180 gr;
• Maslac - 90 gr;
• Meki sir - 200 gr;
• Svježi sir - 200 gr;
• Jogurt - 200 ml;
• Jaja - 2 komada;
• Šećer (prah) - 150 gr;
• Vanilin - 2 kašičice.

Kako napraviti dijetalni kolač od sira:

Izmrvite kekse i pomiješajte ih sa puterom. Stavite u pripremljenu posudu za pečenje u tankom sloju, ne zaboravljajući da napravite stranice od dva do tri centimetra. Dobijenu smesu pecite desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC.

Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Dobijenu masu lagano rasporedite po podlozi i pecite u vodenom kupatilu oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u frižider na završnu impregnaciju na 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i struganom čokoladom.

Cheesecake je svestran desert, jednostavan, ali iznenađujuće ukusan. Za njegovu pripremu možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan i samo za dolazak gostiju.

Neobično nježna torta od sira ispada u sporom štednjaku, glavna stvar je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti kuhanje gotovo automatiziranim. U našem članku nekoliko najbolji recepti, kako skuhati kolač od sira, tako da možete bezbedno nastaviti i probati barem jedan od njih.

Zapravo, rodno mjesto kolača od sira uopće nije Amerika, već Istočna Europa. U nekim regijama Rusije, kao i u Ukrajini i Bjelorusiji, gdje se tradicionalno jeo svježi sir, pojavile su se prve tepsije i kolači od sira, koji se smatraju "precima" poznati desert.Amerikanci su napravili samo neke prilagodbe, zamijenivši svježi sir masnijim vrstama krem ​​sira, posebno Philadelphia. Ali vrijedi napomenuti da vam inozemna verzija kolača od sira omogućava da dobijete više nježno jelo. Ovaj desert se može poslužiti svečani sto uz ostale delicije: šiš kebab od pileća srca ili paštetu od svinjske džigerice.

Dish Features

Iza modernog naziva stoji pita sa sirom ili curd fil, koji se može pripremiti na dva načina.

• Vruća - torta od rendani keks, koji ne služi samo kao dno. Ali također pomaže u uklanjanju viška vlage iz skute. Kada kuhamo kolač od sira kod kuće, važno je zapamtiti da "vrući recepti" zahtijevaju strpljenje: gotov obrok treba ga držati u frižideru najmanje 8 sati kako bi prilikom serviranja otkrio sve svoje ukuse i dobro se narezao.
• Cold - no-bake cheesecake je mousse napravljen od krem ​​sira ili svježeg sira.Želatin ili druga komponenta za želiranje pomaže u održavanju oblika. Ponekad je ova uloga Bijela cokolada. Posebno je atraktivan recept za kolače od sira bez pečenja ljeti, u kombinaciji sa voćni umaci ili bobice.

7 tajni kuvanja

Kuhanje kolača od sira kod kuće će uspjeti ako se pridržavate 7 pravila.

1. Sastojke prethodno izvadite iz frižidera. Važno je da budu na sobnoj temperaturi.
2. Ne mutite masu skute velikom brzinom ili predugo. Ako je prezasićen zrakom, površina deserta će popucati.
3. Pecite u rerni u vodenom kupatilu. Zahvaljujući "radu" pare, proces će biti ujednačeniji.
4. Nemojte izlagati visoke temperature pečenje. Trebalo bi da bude 165-170°.
5. Polako ohladite tortu. Da biste to učinili, nakon što ugasite vatru, lagano otvorite vrata pećnice, ostavite 15 minuta i tek onda izvadite. Nakon još 10 minuta nožem odvojite rubove torte od stijenki kalupa, ali ne skidajte sa njega, već ostavite da se potpuno ohladi.
6. Krem sir za cheesecake može biti Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ali ništa manje ukusan neće biti desert od nemasnog svježeg sira.
7. U fil se mogu dodati i drugi sastojci Na primjer, pokušajte napraviti cheesecake od bundeve. Ali važno je uzeti u obzir da će takav kolač biti još vlažniji.

Ukusni i jednostavni recepti

Iskoristite bilo koji recept za kolače od sira kod kuće. I pobrinite se da ovo jelo nije teško pripremiti.

Klasičan recept

Za pravljenje kolača od sira klasičan recept trebat će vam:

Kuvanje

1. Kekse sameljite, dodajte 4 kašike šećera, prelijte otopljenim puterom i dobro promešajte. Umesiti rukama homogenu masu.
2. Stavite u okruglu odvojivu formu, čvrsto udarite kašikom ili dnom čaše.
3. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° 10 minuta.
4. Umutiti sir sa šećerom, limunovim sokom i koricom, solju, vanilijom.
5. Dodajte brašno i nastavite da mutite.
6. Unesite jaja jedno po jedno.
7. Sipajte smesu sa sirom u formu sa ohlađenim kolačem. Stavite u rernu na 1 sat. Ispod stavite manju činiju napunjenu vodom.
8. Gotovi kolač od sira je zapečen sa strane, ali zadržava želatinastu sredinu.
9. Ohladi se na sobnoj temperaturi i ohladiti.

New York Cheesecake

Recept za njujorški kolač od sira je takođe vrlo jednostavan. trebat će vam:

Kuvanje

1. Prilikom kuvanja pješčana podloga keksiće sameljite u blenderu, prelijte otopljenim puterom, izmiksajte, dobro upakujte i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180°.
2. Izvadite formu, ohladite, umotajte u par slojeva folije.
3. Oguliti koricu limuna, iseckati.
4. U mlinu za kafu samljeti šećer u prah.
5. Sir izmiksati sa šećerom, vanilijom, umutiti mikserom na minimalnoj brzini. Dodajte koricu, sipajte kremu i ponovo umutite.
6. Sipajte puter kremu u kalup gotova osnova, zagladiti i staviti u zagrejanu rernu na vodeno kupatilo. Pecite oko 80 minuta.
7. Ohladite i poslužite.

čokoladni cheesecake

Ovaj recept čokoladni cheesecake kuvano kod kuće bez uključivanja rerne.

trebat će vam:

• pecivo- 150 g;
• puter - 50 g;
• šećer - 100 g;
• masna krema - 120 ml;
• gorka čokolada - 150 g;
• kakao - 2 kašike. kašike;
• krem sir - 200 g.

Kuvanje

1. Čokoladu otopite u vodenom kupatilu, ohladite.
2. Kekse izmrviti u mrvice, pomešati sa jednom kašikom šećera i otopljenim puterom. Sameljite i utisnite u oblik. Stavite radni komad u frižider.
3. Umutiti kremu u mekanu pjenu, dodati čokoladu i kakao prethodno razrijeđen sa malo tople vode. Stir.
4. Umutiti sir sa šećerom, pomešati sa čokoladnom masom.
5. Sipati u kalup i staviti u zamrzivač na sat vremena.
6. Zatim stavite u frižider na 30 minuta, poslužite.

Sada se nadamo da znate tačno kako da napravite kolač od sira kod kuće. I možete ga kuhati bez problema!

Klasični njujorški kolač od sira, delikatan kremast i mekan, topi se u ustima sa notama limuna. Veoma jednostavan za pripremu i istovremeno gurmanski desertšto vredi pokušati.

Napravite pravi klasični kolač od sira NY kod kuće to neće biti teško, a ja, zauzvrat, sa svojim upute korak po korak i savjete koji će vam pomoći da to učinite bolje nego u kafiću. I ne treba se ni podsjećati da je cheesecake apsolutno savršen sa bilo kojim umacima od bobičastog voća, čokoladom, karamelom, pa čak i tikva. Danas želim da vam pokažem kako da kuvate klasična Cheesecake New York, koji možete dodati svojim omiljenim dodacima po želji.

narezani New York cheesecake

Odmah ću reći da je možda srodnik tepsije od svježeg sira, ali je potpuno drugačija, pa svježi sir ili mascarpone nisu pogodni za ovaj desert. Preporučujem dodavanje u kremu limunova kora tako to važi za sve deserti od svježeg sira, pa, bez ekstrakt vanilije nije gotovo) Umjesto kisele pavlake možete koristiti vrhnje, ali nema apsolutno nikakve razlike u ukusu. Ja koristim standardni kalup od 23 cm, sa ovom količinom proizvoda dobit ćete visok cheesecake za 10-12 porcija. Po želji možete ispeći pola porcije.

Kako napraviti savršen cheesecake?

1. Koristimo Philadelphia sir. Upravo ovaj sir čini tortu od sira autentičnom i upravo sa Filadelfijom dobijate ukus o kojem pevaju poslastičari širom sveta.
2. Ako želite super cool cheesecake bez pukotina, savršenog oblika i teksture - koristite vodeno kupatilo! Kako se to radi, pokazaću vam detaljno, ovde je najvažnije dobro umotati formu folijom. Koristio sam ovaj kalup za kolače od sira kao i kalup za ćurku da se napravi vodeno kupatilo i oko pola rolne folije da se kalup što bolje zatvori od vode.
3. Za pripremu kalupa za cheesecake, uklonite donji pleh, obložiti papirom za pečenje, a zatim sastavite formu, odrežite višak papira. Ovaj trik će vam olakšati prebacivanje cheesecakea na tanjir.
4. Za postignuće najbolji rezultati, pobrinite se da sve vaše sastojci sobne temperature prije miješanja. Miješanje sastojaka različite temperature daj grudvice!
5. Kada budete miješali sastojke nemojte pretjerati, ali samo spojite dijelove. Cheesecake je vrsta deserta koji se može napraviti običnom metlicom, jer će prekomjerno mućenje sastojaka provjetriti kremu, što će uzrokovati pukotine na površini kolača od sira. Sve možete miješati i uz pomoć planetarnog miksera pomoću lopatice, koju ja lično rijetko koristim, ali to je slučaj kada se možete sjetiti njenog postojanja
6. Možda se ne sviđa onima koji gube kilograme, ali kolač od sira je najbolji. sa punomasnim sirevima, isto važi i za pavlaku, biraj visok sadržaj masti.
7. Ako jedva čekate da pogledate kolač od sira dok se kuha, samo se družite. mreže i provjeri svoju poštu))) Otvaranjem vrata pećnice tokom pečenja promijenit ćete temperaturu u njoj, što također može uzrokuju da se cheesecake raspukne i sagne. Niko ne voli izmrvljeni i napukli kolač od sira, mada zaista, ako vam estetika nije toliko bitna, otvorite je)
8. Obavezno ispecite na niskoj temperaturi. Imajte na umu da je temperatura bitna i visoka temperatura će porumeniti sa strane i vrha, u koji će se kolač od sira pretvoriti tepsija od svježeg sira umjesto najdelikatnijeg deserta, pogotovo ako ne poslušate moj savjet o vodenom kupatilu
9. Nakon pečenja gotov kolač od sira će zadrhtati u sredini, to je ono što nam treba. Činjenica je da je pečenje cheesecake-a u pećnici samo polovina pripreme, cheesecake se već priprema dok se hladi u frižideru. Tamo postaje željena konzistencija i tekstura.
10. nakon pečenja, ostavite cheesecake u rerni najmanje sat vremena sa odškrinutim vratima, za to vrijeme će se stabilizirati, a to će također pomoći da se spriječi opuštanje uslijed naglih promjena temperature
11. Kada tortu od sira izvadite iz rerne, ostavite je na pultu da se potpuno ohladi, a zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 6-8 sati, za to vrijeme će se dogovoriti i postići željenu konzistenciju.
12. Za pripremu kolača od sira koristio sam:
    
    
    

Cheesecake New York recept

Sastojci:

za kalup 23 cm

Pripremite podlogu za cheesecake

Pravljenje New York Cheesecake-a

1. Dok se podloga za cheesecake hladi, pripremite fil. Svi sastojci za punjenje moraju biti sobnoj temperaturi. U posudi samostojećeg miksera sa nastavkom za lopatice pomiješajte 900 g Philadelphia sira sobne temperature i 220 g šećera. Zatim, jedno po jedno, u sirnu masu unosimo 5 jaja, pre dodavanja svakog sledećeg jajeta prethodno treba potpuno izmiksati. Nabavite glatku ukusnu kremu
   
2. Dodati 160 g kisele pavlake (bez surutke) i miksati dok ne postane glatko. Zatim, za ukus, sipajte 1 kašiku ekstrakta vanile, sitno utrljajte koricu jednog limuna i dodajte 2 kašike. l sok od limuna, sve pomešati
   
3. Dobićemo glatku kremu bez grudvica, veoma mekanu i ukusnu) Zagrejte rernu na 160°C (320F). Podlogu za cheesecake izvadite iz zamrzivača i umotajte u foliju u nekoliko slojeva kako voda ne bi ušla. Prelijte fil preko podloge od kolačića
   
4. Kalup za čizkejk stavljamo u dublju posudu za pečenje većeg prečnika, ja imam ovo formu za ćurku. Sipajte vruću vodu u veliki pleh tako da voda dođe do sredine kalupa za kolač od sira.
   
5. Cijelu ovu strukturu stavimo u pećnicu zagrijanu na 160°C (320F) i pečemo 60-80 minuta. Trebalo mi je 1 sat i 20 minuta za pečenje. Rubovi kolača od sira bi se trebali stegnuti, ali će sredina i dalje biti vodenasta. Nakon toga malo otvorite vrata, ugasite rernu i ostavite kolač od sira još 1-2 sata
   
6. Nakon potpunog hlađenja, zategnemo formu sa cheesecake-om prozirnom folijom i pošaljemo u frižider na 6-8 sati.
   
7. Prije serviranja pustite da se sir zagrije pola sata na sobnoj temperaturi. Naš klasični cheesecake New York je spreman, poslužite sa bobičastim voćem ili sos od bobica. Prijatno!

   

   P.S. Ako pravite ovaj cheesecake po mom receptu, dodajte hashtag na instagram . Uvijek mi je drago vidjeti fotografije vaših remek-djela!

   

Cheesecake od svježeg sira i sira smatra se prilagođenim jelom za pristupačniju kuhinju. Prema originalu recept za cheesecake sa skutom se u potpunosti pravi od mascarpone sira, ispostavilo se da je preskupo da se to radi u svakodnevnom životu.

Pojednostavljeno, ali ništa manje ukusan recept, za cheesecake potreban vam je krem ​​sir Philadelphia i svježi sir u omjeru 1 prema 2, a dobro je dodati i kremu sa visokim sadržajem masti.

kuvati cheesecake lako, plan korak po korak učinit će proces pristupačnim za svaku domaćicu. Uprkos ovim odstupanjima od tradicionalna tehnologija Cheesecake recept sa skutom je vrlo nježan i ukusan.

Cheesecake sir je jedna od glavnih komponenti recepta. Veoma je važno da ga pravilno odaberete. Proizvod ne smije sadržavati biljne masti, samo na bazi mlijeka. Koji sir je pogodan za kolač od sira sa svježim sirom? Idealno, krem ​​sir Philadelphia je pogodan za kolač od sira od svježeg sira. Ali njegova cijena nije pristupačna za svakoga. Možete ga zamijeniti nekim drugim vrstama:

• Skuta Almette, Hochland kremasta.
• Krem sir Violetta, Bon Cream.
• Krem sir Hochland, Angrande.
• Sir za poslastičare Mana.
• Meki sir Syrko.

Po želji možete napraviti cheesecake sa mascarpone sirom, ali je pogodan samo za recept bez pečenja.

Nemoguće je reći koji je kolač od sira bolji - sve ovisi o preferencijama osobe. Možete pokušati eksperimentirati i pomiješati nekoliko sireva. Na primjer, Philadelphia ili analozi sa Mascarponeom u omjeru 1 prema 1. Uz ovaj recept, čak i kada se peče, jelo ima nježniju kremastu teksturu. Dozvoljeno je kombinirati krem ​​sireve: Almette i Hochland.

Sastojci

Pola sata pre kuvanja sve sastojke treba izvaditi iz frižidera, tako ćete lakše dobiti jednoličnu teksturu pri mešanju.

Priprema podloge za pečenje

• Potrebno je upaliti rernu i zagrejati je na 180 stepeni. Maslac se topi na laganoj vatri 5 minuta. Kada počne da pucketa, isključite gas, ostavite posudu na šporetu.
• Sve kolačiće od peciva sitno izmrviti, ručno ili u blenderu, pomešati sa otopljenim puterom i rasporediti u posudu za pečenje. Sada je baza spremna, treba je staviti u frižider na 30 minuta.

Priprema punjenja

Spajanje delova i pečenje

• Sirno-skutna masa ravnomjerno se rasporedi po podlozi.

Nakon što se kolač ohladi skuta iseći na porcije i servirati sa sirupima.

Kako peći u vodenom kupatilu

Mnogi recepti za kolače od sira spominju kuhanje na bain-marie. Sir je delikatan proizvod, tako da pita od njega zahteva udobne uslove. Peče se postepeno, ravnomjerno, da se ne stvaraju pukotine i opuštena mjesta. Vodeno kupatiloće dati ove detalje.

Metoda vodenog kupatila je postavljanje kalupa sa testom u posudu velikog prečnika, gde vruća voda. Prednost ove metode je što kolač od sira sa svježim sirom nikada neće imati prekuhanu podlogu.

Istorijat jela

Prvi put se pojavio recept za kolače od sira Ancient Greece. Kuvari su ovo napravili najdelikatniji desert počastiti učesnike olimpijade ili goste na velikim proslavama. Grci su delikatesnost veoma cenili, veličali su je po celom svetu, sve do Rima. Kada je Julije Cezar prvi put probao kolač od sira, bio je impresioniran njegovim istančanim ukusom, nakon čega su mnogi Rimljani počeli kuhati jelo prema poseban recept jer je ukus cara bio poštovan i poštovan.

Ali recept je stekao svjetsku slavu zahvaljujući američkim kuharima, koji su izmislili mnoge varijacije. Od tada se cheesecake smatra klasikom, a ostale sorte samo potvrđuju umijeće slastičara koji neprestano smišljaju nove okuse.

Cheesecake sa svježim sirom i sirom svaka domaćica treba probati, počastivši ih svojim rođacima i rođacima. Najvjerovatnije će jelo postati omiljena poslastica i često će biti prisutno na stolu za ispijanje čaja.