Chili con carne - klasičan foto recept za pravljenje meksičke supe. Meksički recept Jamieja Olivera

Super ljuto jelo koje će vas zagrijati bolje od vunenog pokrivača

“Chili con carne” ili jednostavno “Chili” jedno je od najpoznatijih jela meksičke i američke kuhinje. Lakoća pripreme i odličan ukus - to je ono što vas tera da ga kuvate iznova i iznova. Predlažem da i vi probate.

Istorija Čilea con carne

dakle, ili Cili con carne, doslovno znači "čili sa mesom" na španskom. A prvobitno su to bili briketi od govedine sušene sa čilijem i solju. Služile su kao obrok brze hrane. Dovoljno je baciti ga u kotao sa vodom i za sat vremena jelo je bilo spremno.

Recept se menjao tokom godina. Osušena govedina zamijenjena je svježom. Počeli smo sa dodavanjem novih komponenti. Recept je dopunjen pasuljem, paradajzom, lukom, belim lukom i drugim povrćem i začinima. Neki kuhari su čak bacali gorko-slatke čokoladice.

Chili con carne je počeo da osvaja Ameriku 1904. Zatim su se u državi Teksas posvuda otvorili takozvani “Čile” ili, doslovno sa engleskog, “chili cabinets”. U objektima se služilo jedno jelo, čija se receptura čuvala u najstrožoj tajnosti. Postepeno su se ovakvi restorani počeli otvarati u samom glavnom gradu države, Austinu. Tada su Čileanci počeli žustro hodati kroz sve američke države. Danas se chili con carne smatra službenim teksaškim jelom.

Čileanski recepti

Što se tiče recepata za čili, postoje dva glavna. I naravno, pristaše svake od metoda kuhanja podijeljene su u kampove i beskrajno se raspravljaju među sobom ko je u pravu.

Prvi je što bliži originalu. Recept uključuje govedinu (ponekad mješavinu mljevene govedine i mljevene ćuretine u jednakim omjerima), sol i čili papričice. Tradicionalno se služi sa belim pirinčem kao prilogom.

A drugi je Chili con carne recept sa zrelim paradajzom, lukom, belim lukom, raznim vrstama mahunarki i dodatnim začinima u vidu kima i origana (mažurana). Ovaj čili ima konzistenciju sličnu gustom gulašu ili supi. Jelo je potpuno samostalno. Može se jesti i bez priloga. Služi se toplo sa pavlakom i svežim začinskim biljem. A neki stručnjaci čak savjetuju da ga ne jedete odmah, već da ga pustite da se kuha preko noći.

Jedan od mojih američkih poznanika, vatreni obožavatelj ovog jela, podijelio je sa mnom svoj recept za čili. Kako tvrdi, "izbrusio do savršenstva". Rekao je da ga Amerikanci jedu sa sendvičima s medom i puterom od kikirikija ili rolnicama sa cimetom. Da budem iskrena, nisam probala da jedem sa sendvičem, ali recept je odličan, ispada neverovatno ukusan.

Priprema: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Porcije:

Do 14.04.2018

Šta će vas bolje zagrijati u hladnoj zimskoj sezoni od tanjira aromatičnog ukusnog Chili con carnea sa ljutim papričicama? Tako je, ništa ne može biti bolje!

Chili con carne: sastojci

- 500 gr
- 2 kom
- 2 konzerve
- 500 gr
- 3-4 karanfilića
- 2 kom
- 3 supene kašike
- 1-5 komada
- 1/2 kašičice
- 1 kašičica
- ukus
- ukus
- malo za posluživanje
- malo za posluživanje

Korak po korak instrukcije

Luk oljuštite, narežite na kockice. Paprici odstraniti sjemenke i iseći na kockice.
Odvojeno, reći ću o čili papričicama. Ako volite ljuto i jako ljuto, svako zrno bibera možete prepoloviti bez uklanjanja sjemenki ili ga staviti cijele. Broj paprika takođe određujete sami po ukusu. Imamo dovoljno 1 paprike za celo jelo, sami odlučite.
Na vatru stavite lonac ili šerpu sa debelim dnom, ulijte biljno ulje i dobro propržite luk. Smanjite vatru na srednju i dinstajte luk, povremeno mešajući, dok ne porumeni. Ne pokrivati poklopcem!
Dodati mleveno meso i pržiti sa lukom dok mleveno meso ne izgubi crvenu boju. Opet, nemojte pokrivati poklopcem da višak vlage ispari.
U gotovo mljeveno meso pošaljite ziru, majoran, bugarsku i čili papriku. Sada, konačno, možete smanjiti vatru na minimum, pokriti poklopcem i ostaviti da se jelo dobro dinsta 30-35 minuta. Do tada se možete odmoriti.
Eto, naših pola sata je prošlo i vrijeme je da nastavimo! Otvorite tegle sa pasuljem i paradajzom. (Uzimam bijeli i crveni pasulj iz konzerve, možete uzeti i crni ako nađete.) Paradajz treba oguliti, isjeckati i u vlastitom soku, paradajz pasta ovdje neće raditi. (Paradajz uzimam iz tegle, jer je u jesen i zimu nemoguće naći kvalitetan sočan paradajz.) Ocijediti sok od pasulja (ne treba nam) i dodati mahunarke u meso, pa poslati paradajz, promiješati i pirjajte pod poklopcem 10-15 minuta.
Beli luk oguliti, izgnječiti ravnom stranom oštrice noža i sitno iseckati. Dodajte u čili i dinstajte još 5 minuta.
Sada kada je jelo spremno, ostaje samo kušati i posoliti ako je potrebno. Primijetite da nismo dodavali sol u procesu jer pasulj već ima soli u sebi. Po ukusu možete dodati crni biber.
Za serviranje u svaki tanjir dodajte kašiku kisele pavlake i malo cilantra.

Opis

Čile con carne- ovo nije samo tradicionalno meksičko jelo, već, moglo bi se reći, "vizit karta" meksičke kuhinje. Naziv se prevodi kao "meso sa čili papričicama", što tačno odražava glavni sastav poslastice, koji pored deklariranih proizvoda uključuje i određene začine čiji se set razlikuje od regije do regije.

Uprkos činjenici da je Meksiko prilično udaljen od nas, čili con carne možete lako skuhati kod kuće. A naš korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam u tome. Za jelo će biti potreban jednostavan i pristupačan set proizvoda, a prije svega junetina (najčešće se koristi u chili con carne), svježi paradajz ili u vlastitom soku, crveni pasulj, paprike, začini i, naravno, čili biber, svež i mleven.

Konzistencija chili con carnea podsjeća na supu, iako u stvari nije supa, već pikantni sos od mesa, koji se obično poslužuje s meksičkom tortiljom (može se zamijeniti pita kruhom ili pita), kuhanom rižom i/ili čips. Ispada ukusno i zadovoljavajuće drugo jelo, koje možete početi kuhati odmah!

Sastojci

(500 g)
(500 g)
(500 g)
(2 kom.)
(2 kom.)
(3 karanfilića)
(2 kom.)
(1 kašičica)
(1,5 kašičica)
(1 hrpa)
(ukus)
(ukus)
(ukus)
(malo za prženje)

Koraci kuvanja

Pripremamo i stavljamo sve sastojke na sto.

Iseckajte 2 glavice luka i 3 čena belog luka. Operite dvije crvene paprike, očistite ih od sjemenki i narežite na sitne kockice, a dvije mahune čilija na tanke kolutiće.

Sitno nasjeckajte pola kilograma govedine (možete proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa rešetkom za mljevenje s velikim mrežama).

Pola kilograma paradajza, svežeg ili iz konzerve, takođe isečenog na sitne kockice.

U tiganju zagrijte biljno ulje i na njemu propržite nasjeckani bijeli i crni luk dok ne provide.

Zatim sipajte 1,5 tsp. zira (kumin).

Sada stavite mljevenu/zdrobljenu čili papričicu po ukusu ( budite oprezni, jer njegova količina direktno utiče na ljutinu čili con carna e).

Sve zajedno pržite oko minut uz stalno mešanje.

Nakon toga rasporedite seckanu junetinu, a nakon 10 minuta prženja dodajte seckani čili i slatku papriku.

Paradajz je sledeći.

Zatim prelijte oko litar ključale vode, ponovo prokuhajte, a zatim smanjite vatru.

Na kraju, u chili con carne dodati 500 g crvenog pasulja i soli po ukusu, nakon čega jelo ostavite da se krčka poklopljeno 40 minuta do sat vremena. Međutim, ako vam pasulj nije sirov, već iz konzerve, biće dovoljno samo da jelo ponovo prokuva, a zatim ga sklonite sa šporeta.

Na kraju pospite čili con carne seckanim cilantrom ili peršunom, ali to ne možete.

Za stol serviramo divno meksičko jelo sa kuvanim pirinčem, tankim somunima i čipsom. Po želji možete u chile con carne staviti i kašiku kisele pavlake i sve posuti rendanim sirom.

Prijatno!

Chili con carne jedno je od najpoznatijih jela u meksičkoj i teksaškoj kuhinji, a to nam govori da će jelo bez sumnje biti ljuto. U doslovnom prijevodu to znači "paprika sa mesom". Nije tajna da su glavni sastojci ovog jela ljute čili papričice u koje se dodaju meso i crveni pasulj. Raznovrsno povrće i začini čine ukus intenzivnijim i nezaboravnim! Općenito, nećemo puno pričati, ali upravo sada ćemo početi pripremati ovo ukusno jelo!

Video recept za pravljenje Chili Con Carne možete pogledati i na dnu stranice.

Sastojci koji će vam trebati da napravite Chili Con Carne:

Govedina - 500 grama
Crveni pasulj iz konzerve - 400 grama
Ljuta paprika - 3 kom.
Tvrdi sir - 200 grama
Sok od paradajza - 2 šolje
Luk - 3 kom.
Beli luk - 1 glava
Peršun - 1 veza

Začini:

Sol
Mljeveni crni biber
Paprika
Korijander

Rafinirano suncokretovo ulje

Količina sastojaka se računa na zapreminu kotla od pet litara.

Pa, počnimo da kuvamo!

Meso narežite na sitne komade

Narežite luk na kockice

U zagrejan kotao sipajte rafinisano suncokretovo ulje.
Sljedeći u zagrejanog ulja, dodati prethodno seckani luk i lagano propržiti.

Dodati prethodno pripremljeno meso. Pržite sa lukom na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.

Dodati začine: jedankašika paprike i1/2 kašike mlevenog crnog bibera.

Sipajte dvije čaše soka od paradajza i promiješajte.

Dok se sadržaj kotlića dinsta, ljutu papričicu narežite na tanke kolutiće

Sitno nasjeckajte bijeli luk.

Nakon 15 minuta, kada sadržaj kotlića dobije gušću konzistenciju, dodajte crveni grah iz konzerve.

Odmah dodati ljutu papričicu i bijeli luk.

Dodajte pola kašike korijandera i ne zaboravite da promešate sadržaj kotlića.

Pustite da se krčka 10 min.

Dobro prodinstanim sastojcima dodajte oko 200 ml. vode.

Kad jelo provri, posolite: otprilike jednu kašiku bez tobogana na zapreminu kotlića od pet litara i promešajte.

Sada nam preostaje da kuvamo čili con carne dok potpuno ne skuvamo, oko 20 - 30 minuta.
Nakon ovog vremena, preporučujem da probate jelo na sol.Dok se čili con carne kuva, iseckajte začinsko bilje.Tvrdi sir narendajte na sitno rende.

Konačno, naše jelo je spremno!
U tanjir sipajte chili con carne, pospite sirom i ukrasite začinskim biljem.
Prijatno!

Pretplatite se na naš YouTube kanal, pokazat ćemo vam mnogo načina da pripremite ukusna jela u prirodi iu uslovima kampiranja.

Meksiko je zemlja kulinarske egzotike. Chili con carne, čiji je recept dobro poznat svakoj domaćici koja poštuje sebe, sa španskog se prevodi kao "čili sa mesom".

Ovo je tradicionalno jelo za Teksas i Meksiko.

Gulaš ili supa? Chile con carne!

Ovo jelo je mešanac mirisnog, veoma bogatog i gustog gulaša ili gulaša. Glavni sastojci su mljeveno goveđe meso (mljeveno ili na sitno isječeno) i ljuta paprika. Sve ostale komponente uvelike variraju ovisno o regiji i preferencijama kuhara. Ali postoji niz namirnica koje se najčešće dodaju u chili con carne. Recept je vrlo uspješno upotpunjen lukom (luk ili praziluk), bijelim lukom, paprikom, paradajzom (mogu se nazvati i trećim obaveznim sastojkom) i pasuljem (obično crvenim ili pjegavim). Postoji mišljenje da se teksaška sorta chili con carne (recept je vrlo popularan u ovoj državi) kuha bez graha.

Neki kuvari koriste nezaslađeni kakao u malim količinama da dodaju ukus jelu. Ovaj sastojak se dodaje na samom kraju kuvanja. Med se može zamijeniti šećerom.

Začini se koriste u meksičkom chili con carne u velikim količinama. Pored bibera stavite kim, origano i korijander. Generalno, svi oni začini koji mogu poboljšati ukus dobrog mesa. Ovo jelo se poslužuje sa pavlakom ili rendanim sirom. Moram reći da i pored ljutine ova supa ima veoma harmoničan ukus.

Čile con carne. Recept

Grah za ovo jelo se može uzeti konzerviran, a možete i osušiti, koji se mora prethodno prokuhati.

Ovo je otprilike jedna tegla za veliki lonac. Ili čašu suvog pasulja. Trebat će vam i sedamdeset grama tvrdog sira. I svi gore navedeni začini. Čili u prahu možete zamijeniti crvenom mljevenom paprikom - potrebna vam je otprilike jedna supena kašika. Glavni sastojci: osamsto grama mlevenog mesa ili sitno iseckanog trista grama mesa, krupnije isečenog, dva luka, četiri čena belog luka i isto toliko paradajza, par kašika paradajz paste.

Sameljite paradajz u blenderu. Na maslinovom ulju prvo propržiti junetinu narezanu na veće komade. Luk i beli luk iseckati. Sada ih dodajte u rostbif. Zatim stavite mleveno meso ili sitno iseckano meso. Dodajte crvenu papriku. Pržite dok najveći komad mesa na rezu ne porumeni. Sada u šerpu stavite paradajz i paradajz pastu, origano, so. Ulijte malo vode i dinstajte pod zatvorenim poklopcem na jakoj vatri. Nakratko umočite lovorov list u tepsiju. Mora se izvaditi da nema gorčine. Da bi se postigla potpuna spremnost, jelo je potrebno dinstati dvadesetak minuta. Na kraju dodajte pasulj, sačekajte da se zagrije i poslužite. Svaku porciju pospite rendanim sirom. Postavlja se pitanje: "Da li je moguće skuhati vegetarijansku verziju chili con carne?" Da, uz dodatak sojinog mesa ili tofua. Ali u ovom slučaju, jelo će se zvati chili sin carne (čili bez mesa).

Chili con carne, kao i svako drugo nacionalno jelo, ima mnogo varijacija. Postoji vegetarijanski ili mesni čili, sa dodatkom kafe, cimeta ili crne čokolade, začinjen rendanim sirom i pavlakom. Naš chili con carne recept je klasičan - sa govedinom, crvenim pasuljem, ljutim čili papričicama i paradajzom.

Priprema čilija je jednostavna, ali treba vremena. Sve sastojke je potrebno dinstati nekoliko sati u jednoj tavi, tada će sos biti gust i bogat. Što sastojci duže traju, rezultat je ukusniji. Preporučljivo je kuhati dan prije serviranja, kako bi se čili dobro prožeo, njegov će ukus samo imati koristi od toga.

Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Prinos: 6 porcija

Sastojci

govedina (pulpa, vrat, plećka) - 500 g
crveni pasulj iz konzerve ili kuhan - 400 g
luk - 2 kom. srednja veličina
beli luk - 2 zuba
celer - 1 stabljika
biljno ulje - 3-4 kašike. l.
paprika - 1-2 kom.
ljuta paprika - 1 kom.
svježi ili konzervirani paradajz - 300 g
paradajz pasta - 1 kašika. l.
voda - 400-500 ml
sol i crni mljeveni biber - po ukusu
mljevena zira (kumin) - 0,5 tsp.
mlevena slatka paprika - 1-2 kašičice
cilantro - mala hrpa

Kuvanje

Pasulj se može koristiti konzerviran u paradajz sosu ili kuvan. U potonjem slučaju, najbolje je početi kuhati dan ranije - zrna se moraju natopiti i prokuhati. Koristio sam crveni pasulj (1 šolja), namočio ga u vodi celu noć, ujutro ocedio tečnost, prelio čistom vodom i kuvao skoro da bude kuvan bez dodavanja soli. Bacila je pasulj u cjedilo, sačuvala čorbu. Zrna bi trebala postati mekana, ali ne previše mekana.

Goveđe (meso bilo kojeg rezanja je prikladno, ne previše masno) mora se oprati, očistiti od filmova i tetiva, a zatim narezati na vrlo male komade. Meso možete preskočiti kroz mašinu za mlevenje mesa. Preporučujem da odbijete prodavno mljeveno meso, jer u pravilu sadrži previše masti, pa je bolje da ga sami kuhate.

Luk i beli luk sam ogulila i onda sitno iseckala nožem. Volim kombinaciju celera i junetine, pa sam dodala jednu stabljiku iseckanu na kockice. Ako vam se ne sviđa, možete ga ukloniti sa liste sastojaka. Potrebne su nam i slatke i ljute paprike, očišćene od sjemenki i isječene na komade veličine graha. Količinu čilija možete podesiti po ukusu, ali zapamtite da je meksička kuhinja začinjena.

Kada su svi sastojci pripremljeni, možete početi sa kuvanjem. Najbolje je dinstati junetinu sa povrćem u širokom loncu sa debelim dnom ili u velikom tiganju. U šerpi sam zagrejala biljno ulje i na srednjoj vatri dinstala luk i beli luk, povremeno mešajući, dok ne omekša, oko 5 minuta.

Dodala sam malo ljute mljevene crvene paprike i zire samljevene u mužaru (drugi naziv je kim, ne brkati se sa kimom!). Zagrijavala sam manje od minute uz stalno miješanje kako bi začini što bolje otkrili svoju divnu aromu.

Zatim je u tiganj poslala seckanu govedinu. Pržite 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Govedina treba da porumeni. Ako ne koristite mljeveno meso, već mljeveno meso, onda ga zgnječite vilicom, tada se neće stvarati grudvice, meso će se ravnomjerno pržiti i ispasti mrvičasto.

Dodala sam paradajz - pogodan je svjež (popariti kipućom vodom i oguljen, isječen na sitno) ili paradajz iz konzerve u vlastitom soku (izgnječiti viljuškom). Za bogatiji ukus dodala sam i kašiku koncentrovane paradajz paste. Sve sam zajedno pržila par minuta.

Ulijte kipuću vodu - tekućina treba u potpunosti pokriti sadržaj posude. Kuvajte na laganoj vatri 1 sat, povremeno mešajući da ne zagori.

Sat kasnije u tiganj sam dodala kuvani pasulj, dolila čorbu (koja je ostala nakon kuvanja mahunarki), posolila i popaprila po ukusu. Jelo sam začinila mlevenom slatkom paprikom - daje lepu crvenu boju i bogatiji ukus (dovoljne su 2 kašičice). I nastavio da krčka na laganoj vatri još 30-40 minuta. Za to vrijeme pasulj bi trebao dostići punu spremnost, postati mekan. Ako koristite pasulj iz konzerve onda će se kuvati oko 10 minuta.Možete i paradajz sos iz tegle sipati u tiganj. Vatra treba biti slaba, ugasiti ispod poklopca. Obavezno podesite stepen ljutine, dodajte još čilija ako želite da jelo bude super ljuto.

Kada je chili con carne gotov, ostavite da se kuha ispod poklopca najmanje pola sata. Nakon toga pospite cilantrom i poslužite. Možete poslužiti uz prilog ili samo tako, uz pita kruh. Ako se jelo pokazalo previše "vatrenim", onda možete dodati naribani sir ili kašiku kisele pavlake, oni će neutralisati ljutinu. Ljubitelji eksperimenata mogu isprobati kombinaciju čilija s kockom tamne čokolade.