Ciabatta recept. Ciabatta: Posni talijanski kruh - Recept za pećnicu

Čuvena italijanska ciabatta lako se može skuvati kod kuće, ništa lošija od one prave, koju Italijani toliko vole i ne mogu zamisliti život bez nje. Dakle, danas imamo ciabattu kod kuće u pećnici: recept sa fotografijom - sve genijalno je jednostavno!

Ciabatta... Samo slušaj ime. Kao da se Sredozemno more lagano njiše pred vašim nogama, a vi sjedite u ugodnom restoranu na obali uz čašu dobro vino. I čudno je znati šta je to svijetlo jelo, kao da diše staru Italiju, zapravo je vrlo mlad i nije došao kod nas sveske Talijanske domaćice, ali kao uspješan rezultat eksperimenata vrlo specifične osobe - Arnalda Cavallarija. Štaviše, naziv milovanje zvuka na izvornom jeziku znači ... papuče.

Ali nemojmo žuriti sa razočaranjem. Ko je rekao, to novi recept ne može biti dobar, divan, odličan? Hrskava tanka kora koja skriva elastičnu mrvicu s ogromnim porama, nježne plemenite arome - rezultat dugog sazrijevanja tijesta - i poseban ukus, koji je teško opisati, ali se samo osjeti... Ciabatta je zaista nevjerovatan kruh. Rođen vekovima kasnije od klasičnog Italijanska jela, tako se skladno uklopio kulinarske tradicije regionu, kao da je oduvek bio tu.

Kako se priprema ciabatta

Originalni recept je, naravno, poznat izumitelju. Inače, Cavallari je zaštitio autorska prava i registrirao naslov. Ako ste u Italiji, u mjestu Bottriga, možete posjetiti Arnaldov majstorski tečaj i vidjeti svojim očima rođenje prave ciabatte (i zapamtite tehnologiju, naravno).

Klasična ciabatta

voda - 330 g
sol - kašičica
suvi kvasac - osmina kašičice
brašno so visokog sadržaja proteini - 250 g
griz - 150 g
maslinovo ulje - 1 kašičica

Tijesto se mijesi mikserom na velikoj brzini 10-20 minuta (ovo je važan dio procesa), ostavi da fermentira na toplom mjestu, prekriveno filmom. Fermentacija treba da traje 10-12 sati, a spremnost se određuje trenutkom njenog maksimalnog porasta. Kada nivo testa počne da opada, ciabatta se mora pripremiti za pečenje, inače će testo fermentirati i hleb će propasti.

Iz posude u kojoj se tijesto stajalo, prebacuje se na sto dobro posut brašnom, a još bolje - grizom. Podijele se na dva dijela (tjesto se ne mijesi, s njim se pažljivo radi kako jeste!). Nakon polusatnog odmora, praznine se prebacuju u lim za pečenje s pergamentom i stavljaju u vruću pećnicu.

Mora se održavati vlažnost unutar rerne kako bi se kora polako sušila i ostala tanka.

Hleb se peče 30-35 minuta, a gotova ciabatta, kada se tapka, proizvodi karakterističan tup zvuk.

Fermentisano testo daje hlebu plemenit, blago kiselkast „domaći” ukus i aromu.

Inače, naši su savršeni za ovaj divni italijanski hleb. Odličan ručak u mešavini stilova!

Brza ciabatta kod kuće, jednostavan recept

1. 225 g vode;
2. sol - 1,25 kašičice;
3. suvi kvasac - 1 kašičica

Svi sastojci se sipaju u zdjelu kombajna ili miješaju u zdjeli pogodnoj za korištenje miksera. Mesite testo velikom brzinom oko 20 minuta. Intenzivno miješenje uvelike mijenja strukturu tijesta. Ako se isprva ispostavi da je tekuća, onda do kraja šarže postaje gusta i vrlo elastična, doslovno se obavija oko oštrica i skuplja se prema sredini posude.

Tijesto se osuši na toplom mjestu ispod filma. Trajanje fermentacije zavisi od kvasca - gotovo testo trebalo bi ponovo postati tečno i početi snažno mjehurići.
Nadalje, postupak pečenja je isti kao i za klasičnu ciabattu.
Važne male stvari:

• Praznine se polažu na zagrijani lim za pečenje.
• Da bi se održala željena vlažnost, na dno pećnice se stavlja posuda s vodom. Što se voda prije ukloni, kora će biti gušća.
• Griz je zdrobljena zrna pšeničnog zrna. Od griza se razlikuje po tome što se pravi durum sorte pšenica. Ako nema griza, možete koristiti griz, iako će ovo biti malo odstupanje od originalnog recepta.
• Preeksponirano testo se ne diže dobro u rerni. Prilikom pripreme kruha po klasičnoj recepturi, ne propustite trenutak najvećeg uspona.
• Nemojte skraćivati ​​vrijeme miješenja - to će značajno smanjiti kvalitetu gotovog kruha.
  Visoko proteinsko brašno (jako brašno) je 13% ili više.
• AT klasičan recept ciabatta malo kvasca. Ovo nije greška, već račun činjenice da će tijesto dugo fermentirati.

Šta poslužiti uz ciabattu

Možete koristiti samo vodu. Hleb je toliko ukusan da ne treba nikakve dodatke. Ali stekao je popularnost u svijetu kao osnova za sendviče.
I, naravno, ciabatta je pogodna za topla prva jela.

Brza ciabatta sa običnim brašnom

I više o tome kako skuhati ciabattu kod kuće u pećnici - upotreba "jakog" brašna važna je karakteristika u receptu za ovaj kruh. Ali ako ga niste našli u prodaji, možete skuhati ciabattu s običnim pšeničnim brašnom. U tom slučaju, pulpa će biti nešto manje elastična, a pore se mogu ispostaviti manjim, ali ako tačno ponovite cijelu tehnologiju (dugo miješenje mikserom, ispiranje tijesta do veliki broj mjehurića, pažljivo rukovanje blankovima i pečenje u dobro zagrijanoj rerni kako bi se brzo stvorila korica), ipak ćete dobiti ciabattu - visok hleb sa velikim porama i hrskavom koricom.

1. 225 g vode;
2. 300 g brašna (sa sadržajem proteina od najmanje 13%);
3. sol - 1,25 kašičice;
4. suvi kvasac - 1 kašičica

Kuvanje domaće ciabatte

Sipajte sastojke u posudu miksera.

Uključite režim miješenja tijesta na maksimalnoj brzini. U početku će testo biti tečno.

Mijesite tijesto maksimalnom brzinom najmanje 10 minuta. Nakon toga će postati vrlo viskozna.

Ostavite da se razdvoji ispod filma dok se ne pojave obilni mjehurići. Prebacite na površinu posutu mješavinom brašna i griza (ili griza).

Bez mesenja testa oblikovati duguljaste vekne (posuti griz sa svih strana), ostaviti ih 30 minuta i prebaciti u zagrejani pleh. Pecite u zagrejanoj rerni na 250-300 C 5 minuta, pa smanjite temperaturu na 200. Stavite tanjir vode u rernu. Dok ne bude spreman. Za takav kruh savršeni su sir, masline ili.

Dakle, već smo savladali ciabattu kod kuće u pećnici, recept sa fotografijom pomoći će vam da ispečete ovaj ukusni kruh i oduševite svoje ukućane! Dobar tek!

Ciabatta kod kuće italijanski hleb koju možete lako ispeći sami. Recept za ovaj hleb je veoma jednostavan. Međutim, morate znati nijanse bez kojih možete kuhati stvarno ukusan hleb ciabatta na kiselom tijestu je nemoguća.

Za kiselo tijesto (kiselo) trebat će vam:

• 100 g brašna (hljeb);
• 30 g šećera;
• 200 ml toplu vodu;
• suhi kvasac u količini od (11 g na 1 kg brašna).

Glavni sastojci:

• 425 ml tople vode;
• 1 st. l. bez tobogana soli;
• 900 g brašna (za pečenje);
• 50 g maslinovog ulja.

Punilo za hleb:

• prženi luk;
• sušene rajčice i kapari;
• masline ili masline po ukusu;
• sušeno bilje (bosiljak, origano)

Prvo treba da pripremite testo (kvaselo). Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke navedene u receptu za tijesto u jednoj posudi. Ostavite na toplom mestu 12 sati da testo naraste. Zdjelu će trebati pokriti jednostavnim pamučnim ručnikom kako se na površini ne bi stvorila korica, a osiguran je i zrak. Nakon 12 sati tijesto će biti gotovo i na njegovoj osnovi možete mijesiti tijesto za ciabattu.

Da biste to učinili, postepeno unosite glavne sastojke u tijesto i mijesite tijesto. Potrebno ga je mesiti dok ne prestane da se lepi za ruke. Dobijeno tijesto mora biti podmazano maslinovo ulje i ostaviti da odmara, umotano u plastičnu foliju, 10-15 minuta.

U međuvremenu možete pripremiti fil.

Klasična italijanska ciabatta uključuje nekoliko punjenja odjednom:

1. Sitno nasjeckani bijeli luk popržen na maslinovom ulju.
2. male kocke sušeni paradajz i kapare.
3. Masline narezane na četvrtine ili masline bez koštica.

Fil se začini suvim Italijansko bilje od bosiljka i origana. Mora biti ohlađeno. U tijesto ne treba dodavati vruće, jer kvasac u njemu može umrijeti, a onda vam kruh neće narasti kada se ispeče.

U odmoreno tijesto dodajte fil i dobro izmiješajte. Konzistencija testa treba da bude homogena.

Potrebno je peći u rerni zagrejanoj na 200°C 10 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti sa pečenjem hleba još 20-25 minuta. Kada je ciabatta pečena, izvadite je iz rerne i ostavite da se ohladi. sobnoj temperaturi. Gotov hleb obavezno pokrijte peškirom da mu omekša kora.

Italijanski hleb od kiselog tijesta je neverovatno ukusan i zdrav. Možete koristiti ciabattu sa razni umaci, grickalice ili samo sa mlekom.

Kako brzo skuvati ciabattu kod kuće?

Kada se ciabatta hljeb ispeče bez kiselog tijesta, to značajno skraćuje vrijeme kuhanja, tako da možete uživati ​​u okusu za nekoliko sati.

Glavni sastojci:

• 500 g brašna (najbolje od durum pšenice);
• 400 ml tople vode;
• 10 g instant pekarskog kvasca;
• 8 g soli;
• 100 g sjemenki susama.

Da biste kuhali ciabattu kod kuće, morat ćete slijediti sledeći recept. Brašno od durum pšenice prosijati kroz sito. Tako ćete ga očistiti od viška nečistoća i obogatiti potrebnim kiseonikom. Hleb od ovoga će biti samo još veličanstveniji.

Pomešati prosijano brašno sa toplu vodu, instant pekarski kvasac, posolite i zamesite testo. Može se mesiti ručno 10 minuta ili koristiti kućnog pomoćnika - mašinu za obradu hrane.

Pažljivo prebacite tijesto za ciabattu u posudu podmazanu maslinovim uljem i stavite na toplo mjesto (na primjer, blizu šporeta) na 2 sata. Posudu sa testom obavezno pokrijte kuhinjskom krpom da se ne bi stvorila korica. Kada se tijesto, koje se odmara u posudi, utrostruči, u njega treba dodati susam, a malo ostaviti za prah. Zatim testo treba dobro izmešati i od njega formirati veknu.

Obložite pleh rerne pergament papir i na to stavite formiranu ciabatta štrucu. Po vrhu pospite preostale sjemenke susama. Pecite u rerni zagrejanoj na 230°C 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 25 minuta. Rumena i bujna ciabatta treba ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je možete poslužiti za stol. Ovako se priprema klasična ciabatta kod kuće.

Kako skuhati ciabattu sa maslinama i suluguni sirom?

Kako bi talijanski kruh dao više kalorija i hranjivosti, kao i pikantna nota, in tradicionalni recept dodaje se mirisna ljuti sir suluguni.

Glavni sastojci:

• 1 kg pšeničnog brašna;
• 1 konzerva maslina bez koštica;
• 100 g suluguni sira;
• 200 g tamnog piva;
• 700 g tople vode;
• 1 vrećica suhog instant kvasca;
• 1 st. l. soli i šećera.

Prvo pripremite starter. Pomiješajte polovinu pšeničnog brašna sa tamno pivo, šećer, toplu vodu i osušite instant kvasac. Starter ostaviti preko noći na toplom, pokriven kuhinjskom krpom.

Ujutro do gotovog kiselog tijesta dodati ostatak soli pšenično brašno i mesiti mekano testo. Zatim ga prebacite u posudu podmazanu maslinovim uljem i ostavite na toplom još 1 sat. Nakon sat vremena dobijeno tijesto treba podijeliti na dva dijela.

Fil od sulugunija i maslina. Da biste to učinili, narežite sir male komadiće, i masline - pola prstena. Jedan dio tijesta malo poravnati i u sredinu staviti fil od sulugunija i maslina. Pokrijte ga drugim dijelom tijesta. Dajte proizvod okruglog oblika. Prebacite testo sa filom u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Ostavite testo da odstoji na plehu još 1 sat. Zatim pređite na pečenje u rerni.

Zagrijte rernu na 230°C i pecite ciabattu 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 30 minuta. Ukusna, mirisna i bujna ciabatta na kiselom tijestu sa sulugunijem i maslinama je spremna. Sada treba da pustite da se hleb ohladi na sobnoj temperaturi i možete pozvati sve za sto. Prijatno!

Ovaj recept za ciabattu u rerni je što je moguće bliži klasična verzija praveći ovaj čuveni italijanski hleb. Ljepota recepta je u njegovoj jednostavnosti. Fermentacija tečno testo 10-12 sati nekome može izgledati pretjerano dugo, ali to vam omogućava da otkrijete sve okuse fermentacije tijesta. Osim toga, mijesite tijesto uveče, ujutro možete poslati gotovih proizvoda u rernu. Zato probudite svoje najmilije ujutro uz aromu svježe pečene ciabatte! :)

Sastojci:

Brašno 400 grama
Voda 330 grama
Prstohvat suhog kvasca ili komadić svježeg
1/2 kašičice soli
Kašičica maslinovog ulja

1. Od sastojaka zamesiti testo. Ne zaboravite da tijesto za ciabattu treba biti tečno. Prilikom mješenja ne dodavati svo brašno odjednom u tijesto. Brašno, ovisno o vrsti i kvaliteti, na različite načine upija vodu. Stoga će vam možda trebati malo više ili malo manje brašna od ukupne količine navedene u receptu. Naš zadatak je da dobijemo jako, jako ljepljivo tijesto, nešto kao na slici br.3. Ne boj se! Tijesto se neće zalijepiti za vas smrtnim stiskom. Otići će!

2. Gnječeno?! Ne? Moram to pomiješati. Pet minuta, deset je bolje. Kvalitet hljeba se povećava kada se mijesi. Stoga mijesimo. U mikseru za testo, u blenderu sa nastavcima ili ručno. Gnječeno?! Sada pokrijte čistom krpom i ostavite 10-12 sati na toplom mjestu. Umjesto salvete, navikla sam da koristim stakleni poklopac od tiganja. Kroz staklo vidim kako tijesto raste i diže se.

3. Komad gustog i ljepljivog tijesta je udvostručio zapreminu. Tijesto se diže i na površini se vide mjehurići zraka. Udahnite ovu aromu i shvatićete zašto je potrebna tako duga fermentacija .... mmm ... Oh, taj miris tek fermentisanog testa!

4. Raširite po radnoj površini prozirnu foliju. Da se ne bi gužvao i puzao, poprskajte površinu vodom. Na foliju prosijati malo brašna i...

5. ... rasporedite testo.

6. Pogledajte samo kakva greška! Unatoč tečnom stanju, tijesto se ne širi i savršeno zadržava oblik. Pogodno je i lako raditi s njim.

7. Testo odozgo pospite brašnom. Formirajte veknu. Testo možete podeliti na dva dela i dobiti dve vekne, prirodno malo manje :)

8. Pleh obložiti papirom. Prelijte uljem i pospite brašnom.

9. Buduću ciabattu nježno premjestite na lim za pečenje i ispravite oblik. Ostavite još dva sata na toplom mestu ispod salvete za završno stezanje. Ne brinite ako vam testo izgleda "ravno". Ciabatta će se proširiti i "puhati" u rerni!

10. Na donju policu rerne stavite pleh sa vodom i pecite 30-35 minuta na temperaturi od 220 stepeni

11. Evo je, prava italijanska patika. Zgodan!

12. Ugodna ciabatta! :) Slažem se, posle ukusa sveže pečene ciabatte, kuvane kod kuće, narezana vekna nije više isto!

Korak 1: Uzmite brašno.

Korak 2: Pripremite testo.

Korak 3: Okrenite tijesto na radnu površinu.

Korak 4: Zagrejte rernu.

Korak 7: Poslužite ciabattu.

Probajte da hljeb prebacite na čist papir za pečenje, nemojte uvlačiti svo brašno u pećnicu. Ona gori i miriše. Da, i onda ga ne možete otresti sa gotovog kruha. - Ciabatta, po mom mišljenju, najviše najbolji pogled hljeb za pravljenje laganih jutarnjih sendviča, raznih sendviča, tostova. - Poslužite ciabattu kao prave italijanske sa povrćem i mocarelom ili napravite pastu sa paradajzom, belim lukom i začinskim biljem. - Vrijeme potrebno da se tijesto pravilno digne zavisi uglavnom od kvaliteta startera i temperature. Ako je kiselo tijesto jako mlado, onda će možda trebati malo više vremena za otpuštanje - 4-5 sati. I obrnuto, ako je kiselo tijesto dokazano i jako, onda će možda biti dovoljno 2 sata. - Koristeći brašno sa visokog sadržaja gluten pomaže da se izbjegne neuspjeh testa, kada već dobro uklopljeno tijesto počne da otpada. - Ako i dalje niste dobili brašno s visokim sadržajem proteina, nema veze - ovaj kruh će ispasti odličan od običnog brašna dobra kvaliteta, ali u ovom slučaju možda vaša ciabatta neće imati tako poroznu strukturu. - Obično u prodavnicama specijalizovanim za prodaju pribora i sastojaka za pečenje hleba gluten možete kupiti zasebno. Mali dodatak glutena običnom brašnu omogućava da se koristi umjesto brašna s visokim sadržajem proteina.

Zapamtite, gluten možda nije univerzalna zamjena za brašno s visokim sadržajem glutena. Osim toga, može značajno pokvariti okus kruha u većim količinama nego što je potrebno.