Čime začiniti salatu od povrća. Ukusni prelivi za salate od povrća

Pozharsky kotleti su poznati u Rusiji od 19. vijeka. Postoji nekoliko verzija njihovog izgleda. Prema jednoj od njih, kuvar kneza Požarskog iznenadio je iznenada pristiglog moskovskog princa ovim jelom. Prema drugom, pojavio se u jednoj od taverni u Toržoku, gde je vlasnikova supruga Darija Požarskaja ili sama smislila ovaj recept, ili ga je naučila od jednog Francuza u poseti. U svakom slučaju, Pozharsky kotleti brzo su se zaljubili u plemstvo i čak su počeli biti prisutni na kraljevskom jelovniku.

Pozharsky kotleti: video o tome kako kuhati kotlete

Potrebni sastojci

Za pripremu Pozharsky kotleta trebat će vam:

Svježe pileće meso bez kostiju, filmova i kože - 400 g - mrvica svježeg bijelog hljeba - 100-150 g za paniranje; ml - maslac - 150 g za mleveno meso i 50 g za prženje - so, mleveni crni biber;

Jedna od tajni koja razlikuje Pozharsky kotlete od jednostavnih pilećih kotleta je sadržaj masti u mljevenom mesu. Da biste ga pripremili, potrebno je da uzmete pola fileta prsa i meso od buta.

Priprema mlevenog mesa

Recept za Pozharsky kotlete je prilično složen, a prije nego što počnete pripremati samo mljeveno meso, morate obaviti pripremne radove. Mrvicu bijelog kruha namijenjenu prženju kotleta umotajte u papir i stavite u zamrzivač na sat i po. Ostatak hljeba izlomiti na krupnije komade i natopiti kremom. 150 g putera narežite na kockice sa stranicom 0,5-1 cm i stavite u zamrzivač.

Ogulite luk. Sameljite ga i pržite na puteru uz stalno mešanje dok ne omekša i ne postane providan. U tom slučaju ne bi trebalo dozvoliti promjenu boje. Kada je luk pečen, stavite ga u činiju da se ohladi.

Pileće meso sameljite kuhačom. Kada mleveno meso dobije konzistenciju heljdine kaše, dodajte mu namočeni hleb i luk bez gnječenja i ponovo na kratko uključite seckalicu da se sastojci promešaju.

Za ovaj recept nije preporučljivo koristiti mlin za meso, jer on drobi meso, uništavajući njegovu strukturu. Ako nema druge opcije osim mašine za mljevenje mesa, upotrijebite najfiniji roštilj i dva puta kroz njega provucite mljeveno meso

Dobijenu masu prebacite u zdjelu i mijesite kao tijesto dok ne postane homogeno i plastično. Zatim izvadite smrznute kockice putera, brzo ih pomiješajte sa mljevenim mesom, stavite u zdjelu i, poklopite poklopcem, stavite u hladnjak na oko pola sata.

Kako pržiti Pozharsky kotlete

Prije svega pripremite paniranje. Da biste to učinili, izvadite kruh iz zamrzivača (treba da postane tvrd i izgubi višak vlage) i naribajte ga na krupno rende. Uzmite duboku posudu i napunite je toplom vodom na takvoj temperaturi da u njoj jedva držite ruke. Nakon toga možete izvaditi mleveno meso iz frižidera i početi sa formiranjem kotleta.

Umočite ruke u vodu, pa uzmite manji dio mljevenog mesa i oblikujte duguljasti kotlet, zatim uvaljajte u paniranje i stavite na tanjir. Isto uradite i sa ostatkom mlevenog mesa. Vruća voda će uzrokovati da se vlaga podigne na površinu dok oblikujete meso, omogućavajući da se prezle zalijepe bez upotrebe jaja. Na kraju posudu sa kotletima stavite u frižider na 10-15 minuta.

Tokom manipulacija, mleveno meso treba da ostane hladno. Stoga, ako je potrebno uradi napravite pauzu i stavite u frižider.

Kotlete brzo ispecite u tiganju na ulju sa obe strane da stvore hrskavu koru, a zatim ih stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 10-12 minuta.

Pozharsky kotleti moraju se jesti vrući odmah nakon kuhanja, jer se kada se zagriju pretvaraju u obične kotlete.

Sočni mekani pileći kotleti.

• 800 g pilećeg filea
• 100 g vekne (najbolje bajatog)
• 100-150 ml kreme 10-20%
• 50 g putera
• sol
• biber

• ≈200 g bajate vekne
• 2 žlice. l. putera + 2 žlice. l. biljno ulje (za prženje)

Najnježniji kotleti, jednostavno klasik ruske kuhinje. Legenda povezuje ime Pozharsky kotleta s imenom gostioničarke Daria Pozharskaya. U početku su se kotleti pripremali od mladog telećeg mesa, da bi se kasnije koristilo uglavnom pileće meso. Trenutno se pod ovim imenom obično kriju svi ukusni pileći kotleti prženi u prezlama. Jedino manje-više općenito pravilo je da Pozharsky kotleti obično ne koriste jaja i luk, iako to nije potrebno. S obzirom da je sam pileći file malo suv, u njegov sastav možete dodati puter, što sam ja i uradila, a za natapanje hleba koristila sam kremu, a ne tradicionalno mleko. Rezultat su bili nježni, sočni i vrlo ukusni Pozharsky kotleti. Nije ih mnogo teže pripremiti od običnih kotleta, a ja ću, naravno, detaljno opisati sve suptilnosti u receptu.
Dobio sam 10 prilično velikih kotleta.

Priprema:

Od vekne odrežite kore, hleb isecite ili iseckajte na komade. Ulijte kremu i ostavite 3-5 minuta. Količina kreme zavisi od stepena ustajalosti vekne.

Pileći file narežite na komade i sameljite u mašini za hranu, ali ne morate predugo da meljete u jednu homogenu pastu. Ili samljeti file u mašini za mljevenje mesa kroz finu rešetku.

Dodajte natopljenu veknu, nakon što ste je umesili rukom.
Posolite i pobiberite.

Mleveno meso veoma dobro umesiti.
Zamijenio sam oštricu u procesoru hrane u plastičnu miješalicu i nastavio mijesiti njome. Ako ste koristili mašinu za mlevenje mesa, mleveno meso dobro umesite i istucite rukom.

Smrznuti puter (iz zamrzivača) narendajte direktno u mleveno meso na krupno rende, povremeno ga mešajući za ravnomerniju raspodelu (najbolje ne rukama, već kašikom, da se puter ne otopi). Gotovo mleveno meso stavite u frižider na oko 20-30 minuta, po mogućnosti i više. To je neophodno kako bi se kotleti lakše formirali i bolje držali oblik prilikom prženja.

Sa osušene vekne odrežite kore, a mrvicu narendajte na krupno rende.

Vlažnim rukama oblikovati mleveno meso u duguljaste kotlete (ja sam dobila 10 komada).
Svaku uvaljajte u prezle.

U tiganju otopite puter i biljno ulje.
Dodajte kotlete i pržite oko 5 minuta na srednjoj vatri ili dok ne porumene.

Okrenite i kuvajte još 5 minuta. Zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru na nisku i kuhajte oko 5 minuta.

Danas vam predstavljamo pileće kotlete "Pozharskie" - pravo kraljevsko jelo koje se služi u restoranima. Klasični recept je složen i trebaće dosta vremena da se pripremi. Međutim, vredi pokušati! Postoji i pojednostavljena verzija jela (na bazi gotovog mljevenog mesa), kao i dijetalni recept. Pogledajmo ih sve u našem članku.

Pozharskie kotleti: istorija porekla

Zapravo, ovo jelo nije toliko staro. Vozeći se pored Toržoka, na putu od Tvera do Moskve za Uskrs, Nikola I i njegova porodica zaglavili su na putu. Dok su sluge gurale kočiju, car je ušao u najbližu krčmu i htio je kušati, međutim, u kuhinji nije bilo takvog mesa, a gostioničareva supruga Darija Požarska naredila je da zakolje kokoš na vlastitu odgovornost, na sreću. nije ih nedostajalo. Zamislite iznenađenje vlasnika kafane kada je suveren oduševljeno cijenio ponuđenu hranu. Štaviše, car je naredio da se jelo tako neobičnog ukusa dostavi na dvor.

Recept je sačuvan zahvaljujući kuharskim knjigama

I kafana je brzo stekla popularnost. Ljudi su posjetili ustanovu da probaju ukusnu hranu i tražili recept. A.S. je takođe otišao tamo. Puškina, o čemu je kasnije pisao u svojim djelima. Kao što vidite, predrevolucionarni recepti nisu potonuli u zaborav zahvaljujući kuharicama koje su tada objavljivane.

Prije nego što počnete pripremati jelo, morate uzeti u obzir neke nijanse. Morate koristiti cijeli trup piletine, ali odaberite težu, deblju pticu. Odvojite meso od prsa i butina u jednakim omjerima, nemojte koristiti kožu. Ako želite, možete napraviti kotlete od prsa na pola sa telećim mesom. Ali ovo su već varijacije klasičnog jela.

Tajna klasičnog recepta

Kotleti ispadaju neobično sočni i ukusni jer u mljeveno meso treba dodati komadiće smrznutog mesa. Porcije se formiraju brzo, prije nego se maslac otopi, a za pohanje se koriste sitni komadići sušenog bijelog kruha. Upravo te čestice stvaraju nenadmašnu naftu, a ulje, nakon što se otopi, ostaje unutra. Zato je Pozharskaya kotlet, klasični recept za koji ćemo sada predstaviti, treba jesti odmah nakon kuhanja. U suprotnom će izgubiti svoju karakterističnu, tako atraktivnu hrskavost.

Klasični recept: sastojci

Za pripremu jela trebat će nam sljedeći proizvodi:

• meso pilećih prsa - 400 g;
• meso buta - 400 g;
• bijeli kruh bez kore - 150 g;
• pavlaka 20% masti - 200 g;
• smrznuti puter - 150 g;
• bijeli kruh za pohanje - 300 g;
• luk repa - 1 komad;
• sol;
• crni biber;
• Ghee ili biljno ulje za prženje.

Kotleti od fileta uvijek ispadnu malo suvi, pa glavnoj komponenti dodamo istu količinu mekog, sočnog buta.

Šta treba da znate pre kuvanja?

Paniranje u ovom receptu je tehnološki prilično složen proces. Dan prije pripreme jela, 300 grama za paniranje mora se ostaviti u hladnjaku, nakon uklanjanja ambalaže. Za to vrijeme iz mrvice će izaći vlaga i blok će se osušiti. Kada prođe dan, blok se reže na vrlo tanke kriške, a zatim na kvadrate čija je debljina samo pola centimetra. Vrlo je dobro koristiti valoviti nož za hljeb za rezanje.

Kotlet Pozharskaya (predstavljamo vam klasični recept za jelo) sadrži smrznuti puter. ne režu se na komade, već se naribaju na krupno rende, a zatim se dobijeni komadi vraćaju u zamrzivač. Što su još u predstavljenom receptu nestandardni potezi u usporedbi s običnim kotletima? Krušne mrvice su natopljene kremom, ali se ne istiskuju, jer ovaj mliječni proizvod mora biti dio mljevenog mesa. Luk se isecka i dinsta na ulju u tiganju, pa tek onda zajedno sa mesom uvalja kroz mašinu za mlevenje mesa.

Način pripreme mlevenog mesa

Pripremljeno prerađeno meso narežite na sitne komade i zajedno sa kremastim mrvicama propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Pustite da se krema otopi u mesu. Sjećate li se kako je pripremljen kotlet Pozharskaya (sada savladavamo klasični recept) u originalu? Prije sat vremena piletina je još trčala po dvorištu, a sada je već na stolu u obliku izvrsnog jela. Zato meso prerađujemo sami, bez upotrebe gotovih poluproizvoda sa aditivima. Sada dobijeno mljeveno meso ponovo propuštamo kroz jedinicu, ali ovaj put u sastav dodamo pirjani luk. Ostaje samo da izmiješate smjesu, posolite i pobiberite. Da bi kotleti bili prozračniji, mleveno meso lagano umutite rukama i stavite u frižider na sat vremena. Ako želite brzo pripremiti jelo, možete malo prevariti: smjesu stavite u zamrzivač na dvadesetak minuta.

Formiranje kotleta

Sada kada su ispunjeni svi periodi hlađenja, možete pomiješati mljeveno meso sa ledenim strugotinama. Ponavljamo da sve mora biti urađeno vrlo brzo, a da ulje ne bi poteklo, topilo se od topline ruku, stavićemo tanke medicinske rukavice. Pozharskaya kotlet, klasični recept za koji smo praktički savladali, trebao bi biti veličine kotleta. Tako se u restoranima jelo servira na kosti uz pečurke i pečeni krompir. Formirani kotleti treba da budu teški 200 grama Svaku porciju panirajte u prezlama i vratite u frižider na najmanje 30 minuta. Sada praktički znamo kako napraviti kotlete po starom ruskom receptu.

Proces termičke obrade

U međuvremenu imamo vremena da zagrejemo rernu na 200 stepeni, pa čak i da uradimo druge stvari, kao što je priprema priloga. Ohlađene komade poslati u dobro zagrejan tiganj. Ulje bi trebalo da bubri u njemu, ali ne dozvolite da izgori. U ovom procesu morate osjetiti finu liniju kada dobro zagrijani tiganj još nije vruć. Pržite naše porcije sa obe strane do zlatno smeđe boje, a zatim ih stavite u rernu na 8 minuta. Gotovo jelo se servira odmah, kako rekosmo, po tradiciji, sa pečurkama i krompirom. Dakle, kao prilog možete koristiti prženi krompir sa sosom od pečuraka, a možete i dinstati pečurke u kremi. Bon appetit!

Recept za dijetu

Sada ćemo naučiti kako napraviti dijetalne Pozharskie kotlete. Ovaj recept možete pripremiti kada nemate vremena da se više puta mučite sa sastojcima za zamrzavanje. Ako pripremate super-dijetalno jelo, onda ćete se morati odreći mesa s nogu, zamijenivši ga drugim dijelom pilećeg filea, a također ne dodavati uopće ulja, iako je ovaj sastojak već prisutan u minimum u predstavljenom receptu. Takođe, umesto da pržite u tiganju i dinstate u rerni, kotlete treba kuvati na pari, a umesto kreme za mrvice koristiti nisko-masno mleko.

Sastojci koji će vam trebati za pripremu ovog jela:

Način kuhanja

Prvo odrežite koru hleba, izmrvite je i dodajte mleko. Uzmite duboki tanjir da viljuškom umutite jaje sa dve kašike vode. Pileći file narežite na komade i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte hleb namočen u mleku i ponovo propasirajte mleveno meso kroz kuhinjski element. Da li ćete iscijediti preostalo mlijeko ili ne, u ovom slučaju, na vama je. Sada ostaje samo da dobijenu masu posolite i popaprite, a zatim joj dodajte puter (u ovom receptu će puter omekšati) i sve dobro izmiješati.

Odmah počinjemo sa formiranjem kotleta. Mogu biti ovalne ili okrugle - kako želite. Ovo nije klasičan recept ovdje je dopuštena. Dobijene poluproizvode umočite u smjesu od jaja, a zatim svaki kotlet panirajte u prezlama. Inače, ovaj se sastojak može zamijeniti malim krušnim mrvicama. Zatim zagrijte tiganj na ulju, rasporedite kotlete i pržite ih sa obje strane dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Zatim, kao i kod klasičnog recepta, stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 8 minuta. Dijetalno jelo je spremno! Možete ga poslužiti sa sosom i povrćem. Bon appetit!

Članak vam nudi nekoliko recepata za pripremu sočnih i nježnih kotleta "Pozharsky".

ZANIMLJIVO: Kotleti su dobili ime u čast vlasnika hotela po prezimenu Požarski. Jednom je Nikola 1 boravio u ovim hotelskim sobama i ovdje se počastio kotletima. Originalni recept za kotlete je trebao da se sastoji od telećeg mesa, ali igrom slučaja u kuhinji se našla samo piletina. Domaćica nije bila na gubitku i brzo je "smislila" kotlete od pilećeg filea sa puterom i bez luka. Jelo se pokazalo tako ukusnim da je car pozvao nju, Dariju Požarsku, na dvor da upravlja kuhinjom. Ovi kotleti se upadljivo razlikuju od svih drugih sa svojom zlatno smeđom koricom i sočnim, nježnim, mekanim filetom iznutra.

Šta trebate pripremiti za originalne kotlete:

• pileće meso - 0,5 kg. (možete uzeti samo file ili ga kombinirati u jednakim omjerima sa crvenim pilećim mesom).
• puter – 4-5 kašika. (masno, kvalitetno, bez biljnih nečistoća).
• Krema srednje masnoće– 2-3 kašike. (10-15%)
• Meso za veknu bez kora– od 2-3 kriške
• Punomasno mlijeko– 60-70 ml. (domaće ili kupljeno u prodavnici)
• Jaje– 1 kom. (bolje koristiti domaće)
• Breadcrumbs– bolje je domaće (upleteni ustajali krekeri).
• Sol– nekoliko prstohvata

kuhanje:

• Tajna kotleta je delikatna tekstura mesa, koja se dobija samo dva puta okretanjem kroz mašinu za mlevenje mesa.
• Mekani puter umiješajte direktno u mljeveno meso i malo posolite.
• Možete dodati malo bibera po ukusu i ponovo izmiksati masu.
• Hleb natopite mlekom, dodajte mrvice i pavlaku u meso (dobro bi bilo da se sve mleveno meso ponovo isecka).
• Kotlete treba oblikovati ručno;
• Nakon toga ih je potrebno dobro uvaljati u puter, a zatim u prezle (po potrebi u 2 sloja).
• Treba ih pržiti na ulju i laganoj vatri kako bi se meso dobro ispeklo, ali ne presušilo.
• Svaku stranu kotleta treba držati na vatri najmanje 8, ali ne više od 10 minuta (pojaviće se korica).

Kako kuhati Pozharsky pileće kotlete s krutonima: ukusan stari recept

Probajte pržiti kotlete u velikim domaćim prezlama. Ova metoda će održati meso sočnim iznutra i dobiti gustu, hrskavu koricu. Priprema krekera nije teška; bajat kruh narežite na male kockice i ostavite da se osuši (nekoliko dana).

Šta pripremiti:

• pileći file – 2 prsa (oko 0,5 kg, mogu se zamijeniti drugim pilećim mesom ili pomiješati dvije vrste).
• puter - 2-3 žlice. (masno, visokog kvaliteta)
• Teška krema - 2-3 žlice.
• crni biber – nekoliko prstohvata
• sol - nekoliko prstohvata
• jaje - 1 komad (bolje koristiti domaće)
• Domaći krekeri - otprilike 100 gr.

kuhanje:

• Pileće meso samljeti dva puta u mašini za mlevenje mesa
• U pripremljeno mleveno meso dodati puter i vrhnje, dodati začine
• Umutite jaje i sve dobro izmiješajte
• Ako je smjesa suha, možete dodati još malo kreme.
• Formirajte kotlete i uvaljajte ih u prezle
• Pržite na dosta ulja, ali na laganoj vatri.
• Vrijeme prženja 7-9 minuta sa svake strane

Kako kuhati Pozharsky ćureće kotlete sa krutonima: recept

Pureće meso je takođe idealno za pripremu mekih i sočnih kotleta. Najbolje je uzeti filet.

Šta je potrebno da pripremite:

• pureći file – 0,5-0,6 kg. (može se pomiješati u jednakim omjerima sa crvenim ćurećim mesom).
• puter – 4-5 kašika. (samo visokokvalitetno ulje).
• Teška krema - 100-150 ml. (25-30%)
• mrvica vekne - 3-4 kriške (samo bez kora)
• Začini po ukusu
• Domaće prezle

kuhanje:

• Meso treba dva do tri puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
• Nakon toga natopite mrvicu vekne kremom
• Kremu ne treba istisnuti u meso i ponovo sameljiti mašinom za mlevenje mesa.
• U mleveno meso dodajte mekani puter
• Smjesu stavite u frižider na pola sata (ulje će se "stvrdnuti" i olakšati formiranje kotleta).
• Oblikovane kotlete stavite u paniranje i pospite
• Pržite na dosta ulja po 7-8 minuta sa svake strane.

Koji prilog je pogodan za Pozharsky pileće i ćureće kotlete?

Pozharsky kotleti su pravi "festival želuca". Ova mesna poslastica idealna je za praznični ili svakodnevni sto. Kotlete možete poslužiti sa otopljenim puterom, a prilog će idealno upotpuniti njihov bogat i delikatan ukus.

Pogodno kao prilog:

• Pirjano povrće
• Prženo povrće
• Kuvano povrće
• Zeleni grašak
• Pire od krompira
• Pržene pečurke
• Pasta
• Žitarice
• Pekara

Video: “Pozharsky pileći kotleti”