Koje su prednosti sjemenki susama za ljude. U službenoj i narodnoj medicini

Susam (od lat. Sesamum- uljarica) - jednogodišnja i višegodišnja biljka u čijim mahunama sazrijevaju sjemenke susama. Postoji nekoliko vrsta sjemenki susama: bijele, žute, smeđe i crne. Ali najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijele se koriste u kuvanju za jela koja se termički obrađuju, a crne su obrnuto. Upravo je ova vrsta mirisnija.

Čovječanstvo već dugo koristi sjemenke susama. Korišćen je u medicinske svrhe u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Spominjanje sezamovog ulja ogleda se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao i u Svetom pismu. Prvi koji je opisao maksimalan broj korisnih svojstava susama i sezamovog ulja bio je Avicena, koji je stvorio veliko djelo o liječenju u 11. stoljeću.

Sada se sjemenke susama za izvoz uzgajaju na Kavkazu, u centralnoj Aziji, na Dalekom istoku i u Indiji.

Izbor i skladištenje

Prilikom kupovine sjemenki susama potrebno je odabrati one koje se ne lijepe i što su suše.

Najkorisnije su sirove sjemenke susama, jer. tokom termičke obrade, većina nutrijenata ispari. Međutim, sirovo sjeme ne treba čuvati dugo vremena. Nakon 1-2 mjeseca počinju da užegli. Hladno ceđeno susamovo ulje može se najduže čuvati. Svoja korisna svojstva zadržava 9 godina bez značajnijih promjena u vitaminsko-mineralnom i hemijskom sastavu. Okus ulja je sličan maslinovom, ali je aromatičniji i bez gorčine svojstvene maslinovom ulju. Ne možete pržiti na susamovom ulju, jer. odmah počinje da gori i na visokoj temperaturi u njemu počinju da se stvaraju karcinogeni. Koristi se isključivo za dresiranje salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje se koristi i u kozmetičke svrhe za masažu, skidanje šminke i kao podloga za hidratantne kreme.

Upotreba i primjena

Susam se koristi u kulinarstvu za kuvanje kazinakija, slatkiša, halve i drugih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

Sadržaj kalorija u sezamu

Susam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i proteina. U 100 g susama - 560 kcal. A u 100 g susamovog ulja - 884 kcal. Ovaj proizvod uzrokuje gojaznost, pa je osobama sa prekomjernom težinom, kao i onima koji prate svoju figuru, važno da ga koriste s oprezom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva susama

Sastav i prisustvo nutrijenata

Sjemenke susama klasificirane su kao proizvodi od uljarica. Sadrže skoro 60% zapremine sjemena biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, miristinsku, arahidnu, stearinsku i lignocerinsku kiselinu. Ove supstance su neophodne za ljudski organizam i učestvuju u svim vitalnim procesima. Seme susama takođe ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži vitamine, i grupu B; minerali - magnezijum, cink, fosfor, gvožđe, ali najviše u kalcijumu. Na 100 g susama otpada čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Osim toga, u sjemenkama su prisutne i organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Susamovo ulje ne treba konzumirati sa aspirinom i oksalnom kiselinom, jer u kombinaciji sa njima kalcijum stvara naslage u bubrezima.

Poznati su slučajevi individualne netolerancije na susam.

Koristeći susam, ne samo da možete diverzificirati svoju dnevnu prehranu, već se i u kratkom vremenu riješiti mnogih bolesti i poboljšati opće stanje organizma. Podjednako je koristan i u obliku žitarica i u obliku ulja. Stoga ćemo u ovom članku analizirati prednosti i štete sjemenki susama, kako uzimati ovaj proizvod i kada je bolje odbiti ga koristiti.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj sjemenki susama

Sjemenke susama su prilično kalorične, jer se polovina sastoji od masti. 570 kcal na 100 grama proizvoda. Sjemenke sadrže veliku količinu kalcija, koji tijelo mnogo bolje apsorbira od onog koji dobivamo iz mliječnih proizvoda.

Još jedna korisna komponenta sjemenki susama je sezamin. Supstanca se koristi u preventivne svrhe, jer efikasno uklanja holesterol.

Osim toga, sastav uključuje:

• lecitin;
• tokoferol;
• fitosterol;
• retinol;
• uklopiti se;
• B vitamini;
• minerali;
• vitamin C;
• fosfor;
• vitamin PP;
• magnezijum;
• kalijum;
• gvožđe.

Sjemenke susama - blagodati za organizam

Korisna svojstva sjemenki sezama su navedena u sljedećem:

• Može poboljšati opće stanje kovrča i noktiju.
• Normalizirajte sastav krvi i ravnotežu aminokiselina.
• Oni doprinose aktivaciji rasta kostiju, jačaju okvir, pa se mogu smatrati nezamjenjivim proizvodom za dječji organizam.
• Služe kao prevencija bolesti zglobova i osteoporoze.
• Smanjuje nivo holesterola i pomaže u izgradnji mišićne mase.
• Podižu imunitet, zbog čega se sjemenke moraju jesti tokom upale pluća, kod prehlade i astme.
• Održavajte zdrave mlečne žlezde.
• Povećajte seksualnu želju kada se koristi sa sjemenkama lana.
• Negiraju razna crvenila i osip, te ujednačavaju boju kože na licu kada se dodaju u sastav masti i krema.
• Obnavljaju tkiva nakon opekotina od sunca, dio su hidratantne i podmlađujuće kozmetike.

Sjemenke biljke je dozvoljeno uzimati oralno, koristeći i sirove žitarice i ulje dobiveno od njih. Drugi je pronašao široku primjenu u kuhanju i kozmetologiji. Ako počnete koristiti sjemenke susama za dijabetes, možda ćete na kraju moći potpuno napustiti lijekove.

Za muškarce

Posebnu pažnju na sjemenke susama treba posvetiti predstavnicima jačeg spola koji se bave bodibildingom. Zbog velike količine proteina prate izgradnju mišićne mase, a pomažu i pri oporavku od jakog fizičkog napora.

Susam se smatra jednim od najčešćih začina, posebno u zemljama Istoka.

Ova biljka je drevna kultura, njen opis kao prehrambenog proizvoda i lijeka poznat je vekovima.

Susam - isto što i susam, ovo je njegov tri puta tačan naziv. Prednosti i štete sezama i njegova upotreba bit će detaljno razmotreni u članku.

Gdje i kako raste susam

Biljka sezama nalazi se u divljini i uspješno se uzgaja u regijama s toplom klimom. To je visoka zeljasta biljka (visine - do 3 metra), cvjeta bijelim, ružičastim, lila cvjetovima (cvjetanje traje samo jedan dan).

Čim cvijet uvene, na njegovom mjestu se pojavljuje mahuna sa sjemenkama susama. U jednoj kutiji može biti do 100 sjemenki.

Indijski susam je najpoznatiji, jer se u ovoj zemlji uspješno uzgaja od antičkih vremena. Susam se također masovno uzgaja u Sjevernoj Africi, Pakistanu, Centralnoj Aziji, Kavkazu i Krasnodarskom teritoriju Rusije. U umjerenim klimatskim uvjetima također se može uzgajati, ali će prinos biti nizak.

Sastav i kalorijski sadržaj sezama

Kalcijum sezama se dobro apsorbuje i prisutan je u tolikoj količini da je dovoljan za održavanje kostiju trudnice i pravilno formiranje skeletnog aparata fetusa.

Uz redovnu upotrebu, susam pomaže u prevenciji anemije, potiče proizvodnju krvnih stanica. Trudnicu oslobađa od zatvora, a pražnjenje crijeva postaje redovno. Ako jedete proizvod, neće biti problema sa imunitetom, mokrenje će se vratiti u normalu, što je važno tokom gestacije.

Buduće majke mogu jesti sjemenke u bilo kojem obliku - dodajući jelima, konzumirajući pastu od susama. Susamova halva je također ukusna, međutim, u trećem tromjesečju je nepoželjno jesti puno slatkih jela, posebno s medom.

Naravno, ne treba jesti susam svaki dan na kašike.- ponekad je dovoljno u hranu dodati kašičicu sjemenki ili pojesti 50 g tjestenine bez štete po zdravlje.

Da li je moguće da se sezam tokom dojenja

Prilikom dojenja organizmu majke i djeteta prijeko je potreban kalcijum koji se može dobiti iz susama u dovoljnim količinama. Nutritivna vrijednost susama je velika, a kvalitet mlijeka na njegovoj pozadini bit će veći. Stoga, pitanje da li se susam može dati dojiljama ima pozitivan odgovor.

Dozvoljeno je da majka postepeno konzumira ulje biljke. Obično se začinjavaju salatama od povrća, dodaju se orijentalnim jelima. Kada koristite ulje, hormonska pozadina se vraća u normalu, rad srca se poboljšava, koža, kosa, nokti dolaze u formu.

Povremeno postoji alergija na susam, pa koristite novi proizvod za dojilje treba koristiti s oprezom. Između ostalog, prejedanje može uzrokovati mučninu, povraćanje kod bebe.

Stoga je dovoljno u peciva dodati sjemenke ili posipati malo salate, a ulje jesti kašičicu dnevno ili i kao dodatak jelima.

Koliko susama možete jesti dnevno

Norma za upotrebu proizvoda za odraslu osobu nije više od 3 žličice dnevno. Na osnovu istog iznosa možete izračunati stopu uključenja u jelovnik peciva, tjestenine i drugih jela.

Da bi se proizvod bolje sažvakao i apsorbirao, može se natopiti. Također, neki prakticiraju mljevenje susama, što neće narušiti njegova svojstva, međutim, ne može se čuvati u mljevenom obliku. Ljekovita svojstva susama posebno se ispoljavaju prilikom njegovog klijanja, a količina vitamina C i E u njemu se ozbiljno povećava.

Kako i gdje kupiti susam

Obično možete kupiti neoljuštene sjemenke susama ili gotove upakovane sjemenke na bilo kojoj pijaci, kao iu odjelu začina u supermarketu. Susam se prodaje i u prodavnicama zdrave hrane, u obliku pločica - u apotekama.

Prilikom kupovine procjenjuju miris - kvalitetan proizvod ima svježu, a ne pljesnivu aromu. Susamovo ulje se pravi od sirovog i pečenog susama (drugi je aromatičniji), ali su isti po nutritivnoj vrednosti.

Pored navedenog - video:

Susam se dugo naziva "hranom za bogove" jer njegov bogat vitaminski i nutritivni sastav može dati osobi mnoga pozitivna svojstva: poboljšati zdravlje, poboljšati dobrobit, otkloniti probleme. Postoje posebna pravila za konzumaciju sjemenki, i sjemenki i ulja, na koja treba obratiti posebnu pažnju.

Sjemenke susama poznate su mnogim bijelim uljanim i vrlo mirisnim sjemenkama. Ne znaju svi da se susam često naziva "susam".

Ovo je orijentalna biljka koja je izuzetno popularna u japanskoj, kineskoj, vijetnamskoj i indijskoj kuhinji.

Ova biljka izgleda izuzetno neobično i vizualno podsjeća na malu kutiju, malo duguljastog oblika, koja je u potpunosti ispunjena sjemenkama različitih boja. Sjemenke susama mogu varirati od čisto bijele do duboko crne.

Ostalo sjeme može biti žuto i smeđe i sve nijanse ovih boja.

Ugodna karakteristika susama je njegova vrlo nježna i blago začinjena aroma. Upravo to svojstvo omogućava da se koristi kao začin u kuvanju. Ali ovo je daleko od posljednje upotrebe susama, jer je svoju primjenu našao i u medicini i u kozmetologiji.

Postoji mišljenje da je poseban eliksir besmrtnosti, koji je uključivao i sjemenke susama, bio popularan na istoku od davnina. Međutim, do sada se ova biljka smatra vrlo korisnom za ljude.

Korisne osobine biljke:

• Ove sjemenke prirodno sadrže puno zdravog ulja, koje vrlo povoljno djeluje na funkcionisanje ljudskog organizma. Ova ulja poboljšati funkciju gastrointestinalnog trakta, jer je samo sezamovo ulje potpuno organsko i zasićeno ugljikohidrati, vitamini, proteini, aminokiseline i masne kiseline
• Sjemenke susama sadrže veliku količinu vitamina koji su vrlo korisni za ljude. Većina njih vitamin A i ogromnu količinu vitamina B. Osim toga, prisustvo vitamin E, PP i vitamin C
• Susam ima bogat mineralni sastav. Sezam je bogat fosfora, ima puno kalcijuma, nedovoljno magnezijuma i kalijuma

Važno je napomenuti da se količina antioksidansa koja se nalazi u sjemenkama susama može pohraniti u sjemenu dosta dugo – do deset godina.

Mnoga korisna svojstva sjemenki susama omogućavaju sjemenkama da imaju ne samo ljekovito, već i preventivno svojstvo. Dakle, susam može normalizirati mnoge procese u tijelu:

• za prevenciju bolesti koštanog tkiva i zglobova
• poboljšati metabolizam
• sniziti nivo holesterola u krvi
• pružaju prevenciju raka

Supstanca koja se nalazi u sastavu susama, a koja ima blagotvorno dejstvo, naziva se fitin. On je taj koji pomaže tijelu da normalizira sve metaboličke procese.

U medicini se koristi ulje dobijeno od sjemenki susama. Od njega se pripremaju razni preparati za razne primjene. To mogu biti i masti za vanjsku upotrebu i u obliku injekcija.

Sezamovo ulje je također impregnirano raznim oblogama i flasterima, koji pomažu bržem zacjeljivanju rana. Druga upotreba ulja je u obliku klistira za čišćenje crijeva.

Upotreba čistog susamovog ulja iznutra pomaže želucu da se nosi sa peptičkim ulkusima i gastritisom. osim toga, redovita upotreba ulja doprinosi uklanjanju toksičnih tvari i toksina iz tijela.

Ako redovno pravite maske za lice sa susamovim uljem, možete izbjeći probleme s kožom: osip, iritacije, akne.

Kontraindikacije za susam:

• Kao i svaka biljka s brojnim korisnim svojstvima, i susam ima svoje specifične kontraindikacije. Prvo, najosnovniji nedostatak sjemena je njegova sposobnost da utiče na zgrušavanje krvi. Iz tog razloga osobe koje pate od tromboze ne bi trebale često jesti sjemenke susama.
• Također je zabranjeno jesti sjemenke susama onima koji redovno pate od urolitijaze.
• Osim toga, bilo koja osoba ne bi trebala konzumirati sjemenke susama i sezamovo ulje u velikim količinama.
• Dozvoljeno je konzumiranje sjemenki susama samo u određenim ograničenim količinama - ne više od tri pune žličice dnevno u bilo kojem obliku: u salati, u pecivu, u obliku gozinaka

Koja je razlika između bijelog i crnog susama?

Naravno, svi znaju šta je susam. Međutim, mnoge može zavarati njegova shema boja, budući da sjemenke susama mogu biti bijele ili crne. Koja je razlika između ovog sjemena?

Sve je mnogo lakše nego što se čini. Crni susam sazrijeva uz bijeli susam, ali ima svjetliju i jaču ugodnu aromu i za razliku od bijelog ne treba ga guliti.

Treba napomenuti da je crni susam bogat gvožđem, sadrži ga mnogo više od bijelog. Iz tog razloga se sjemenke crnog susama preporučuju onima koji pate od anemije i opšte slabosti organizma.

Crni susam se najčešće uzgaja u Kini i Tajlandu, dok su najveći dobavljači bijelog sjemena Salvador i Meksiko.

Crno sjeme, kada se oljušti, ne postaje bijelo, njegova jezgra ostaje crna. Bijeli susam također ne mijenja boju, ali ga treba očistiti.

Crni susam je primetno gorak, za razliku od belog. Bijeli susam ima ugodan okus orašastih plodova. Crno sjeme je masnije i iz njega se uglavnom dobiva ulje.

Crni susam je savršen za salate i deserte, dok se bijeli susam odlično slaže sa pecivima i barovima.

Preporučljivo je koristiti i crni i bijeli susam uz ljusku, jer sadrži 90% korisnih minerala i blagotvornih svojstava. Kora susama je bogata vlaknima koja blagotvorno utiču na probavni proces.

Korisna i ljekovita svojstva crnog i bijelog susama i kontraindikacije

Potrebno je detaljno analizirati sva ljekovita svojstva i crnog i bijelog susama, uzimajući u obzir sve moguće kontraindikacije.

Vrijedi napomenuti da upotreba susamovog ulja na prazan želudac može izazvati nelagodu: mučninu i povraćanje.

Šta je koristan susam za žene i muškarce?

Sjeme susama ima mnoga pozitivna svojstva koja blagotvorno djeluju na ženski organizam:

• Sjemenke susama su bogate antioksidansima i stoga njihova česta upotreba djeluje podmlađujuće na kožu i cijelo tijelo kod žena.
• Sjemenke susama uz redovnu upotrebu mogu blagotvorno utjecati na zdravlje žena i poboljšati funkcionisanje genitalnog područja. Pogotovo ako se susam konzumira sa makom ili lanenim sjemenkama
• Sjemenke susama sadrže veliku količinu ženskih hormona. Posebno je koristan za one žene koje su ušle u menopauzu i imaju hormonalni disbalans.
• Susamovo ulje preporučuje se ženama tokom dojenja, jer može poboljšati protok mlijeka i smanjiti vjerovatnoću da u dojkama počne upalni proces

Sjemenke susama također blagotvorno djeluju na zdravlje muškaraca:

• Sjemenke susama zasićene su vitaminom E i zbog toga vrlo pozitivno utiču na stanje muškog zdravlja, pa se zbog toga susam često naziva "afrodizijakom".
• Da biste postigli efekat, trebalo bi da propržite malo susama u tavi i upotrebite ih sa medom i orasima.
• Osim toga, sjemenke susama su bogate tako važnim mineralom kao što je cink. Upravo je cink odgovoran za proizvodnju polnih hormona i kod žena i kod muškaraca.
• Cink u sezamu je u stanju da direktno i blagotvorno utiče na prostatu, poboljšavajući njeno funkcionisanje i sprečavajući onkološka oboljenja ove žlezde.
• Osim toga, bogat sadržaj cinka, vitamina E i drugih korisnih elemenata poboljšava reproduktivnu funkciju muškarca, poboljšavajući rad genitalnih organa i poboljšavajući kvantitet, a što je najvažnije, kvalitet sperme.

Dokazano je da susam (aka susam) poboljšava cirkulaciju kako u ovom tijelu, tako i u karličnim organima. Dakle, blagotvorno djeluje i na muške genitalne organe, poboljšava erekciju i pomaže da se seks produži.

Aminokiseline sadržane u sezamu imaju pozitivan učinak na proizvodnju testosterona u muškom tijelu - glavnog spolnog hormona, koji je odgovoran ne samo za opće dobro, već i za seksualnu funkciju.

Kako koristiti susam i ulje: koristi i štete

Moderno tržište nudi potrošaču dvije glavne vrste susama: crni i bijeli, kao i ulje ekstrahirano iz sjemenki. Ali trebali biste znati kako koristiti svaku vrstu proizvoda kako ne biste naštetili sebi i izvukli maksimalnu korist od susama:

• Ako želite da primite sjeme maksimalnu korist, treba znati da ga treba konzumirati sirovo, neprerađeno i po mogućnosti sa ljuskom. Ako su sjemenke podložne prženju, gube polovicu svojih korisnih svojstava, i bijele i crne.
• Susamovo ulječesto se koristi i u kozmetologiji i u medicini. Često se konzumira interno, jedna supena kašika dnevno, kako bi se telo zasitilo korisnim elementima u tragovima.
• Redovna konzumacija čistog susamovo ulje pospešuje proces probave i otklanja probleme otežanog pražnjenja creva, normalizujući stolicu
• Ako koristite sjemenke susama zajedno sa makom i lanenim sjemenkama, možete dobiti snažan poticaj cinka i vitamina E, koji će gotovo trenutno poslužiti kao afrodizijak za vaše tijelo
• nije rijetko Susamovo ulje nanosi se spolja, nanosi se na kožu, i to s pravom, jer ne samo da je hrani, već i štiti od štetnog ultraljubičastog zračenja
• Mnogi koriste Susamovo ulje spolja za poboljšanje stanja kože, izglađivanje bora i poboljšanje strukture kose
• Sjemenke susamačesto jedu oni koji se redovno bore sa problemima viška kilograma. Ali u ovom slučaju, treba napomenuti da je susamovo ulje apsolutno kontraindicirano za njih zbog visokog sadržaja kalorija, treba dati prednost crnom sezamu, koji zadržava ljusku zasićenu vlaknima

Sjemenke susama se ni u kom slučaju ne podvrgavaju toplotnoj obradi prije upotrebe, jer će to doprinijeti gubitku oko 90% nutritivnih svojstava.

Sve što treba da uradite je da prelite semenke vodom i ostavite da se kuva deset sati. Takve sjemenke postaju mekše i veće, lako se žvaću i ne gube svoje prednosti.

Zašto je susamovo seme jedinstveno: nadoknađuje telo kalcijumom

• Sjemenke susama su nevjerovatno bogate vitaminima i drugim elementima u tragovima koji su važni za normalan život svake osobe.
• Vrijedi obratiti posebnu pažnju kalcijum koji se u susamu nalazi u dovoljnoj količini
• Susam se sa sigurnošću može nazvati "šampionom" među ostalim sjemenkama u pogledu sadržaja kalcija.
• Upravo iz tog razloga se preporučuje da ga jedu, ali u ograničenoj količini za žene koje su u položaju
• Izuzetno je korisna upotreba sjemenki susama za adolescente kod kojih koštano-koštani sistem doživljava jačanje i rast, kao i za starije osobe kako bi se izbjegla krhkost kostiju i upala zglobova.
• Osim što je susam u stanju da ojača kosti, pomaže i u uklanjanju raznih i štetnih metaboličkih proizvoda iz organizma.
• Kalcijum sadržan u susamu poboljšava lučenje hormona u ljudskom tijelu.

Može li sezam biti trudna i dojilja?

Jedinstvena svojstva susama pomažu ljudima svih uzrasta da se nose sa raznim problemima: zatvorom, gastritisom, bolestima kostiju i zglobova, nesavršenostima kože.

Vrijedi napomenuti pozitivan učinak susama na tijelo žene koja je u položaju. Susam možete jesti tokom trudnoće i dojenja, ali samo u ograničenim količinama i fokusirajući se na sopstvenu toleranciju na ovaj proizvod.

Šta je povoljan susam tokom trudnoće i dojenja:

• Bogat sadržaj vitamina i kalcijuma u sezamu pozitivno utiče na embrion, dajući mu neophodan kompleks mikroelemenata za razvoj.
• Susam i ulje se lako probavljaju i nisu u stanju da zadaju nelagodu ni majci ni bebi.
• Kada birate susam za konzumaciju, nemojte davati prednost uglačanom sjemenu, jer je ono namijenjeno samo dodavanju okusa i ukrasa pekarskim proizvodima. Odaberite crni ili bijeli susam sa ljuskom
• Nemojte jesti više od tri kašičice semena dnevno. Možete ga jesti i u čistom obliku i dodati raznim jelima: salatama, mesu, desertima.
• Tokom dojenja, jedna kašičica susamovog ulja dnevno će biti dovoljna. Ako jedete puno putera, rizikujete da dobijete gorčinu u mlijeku. To, zauzvrat, možda neće privući bebu i učiniti ga tjeskobnim.
• Susamovo ulje i sjemenke susama blagotvorno djeluju na proces laktacije, povećavaju protok mlijeka i čine ga malo masnijim. Takvo mlijeko će djetetu dati sitost i energiju.
• Koristeći sezam, žena u položaju ili dojilja možda neće brinuti da će imati nedostatak kalcija, što će vremenom dovesti do bolesti kostiju i gubitka zuba
• Redovna konzumacija sjemenki susama doprinosi normalnom stvaranju koštanog tkiva u embrionu i izbjegavanju ozbiljnih problema i bolesti.
• Trudnicama se savjetuje da konzumiraju po jednu žlicu ulja dnevno kako bi poboljšali rad crijeva i izbjegli bolan zatvor.

Bogat vitaminski sastav sezama će jačati organizam i pomoći ženi da se brže oporavi nakon porođaja.

U kojoj dobi se djeci mogu davati sjemenke, gozinaki, halva i susamovo ulje?

• Istraživači su izračunali i iznenadili se kada su primijetili da sjemenke susama sadrže tri puta više kalcija od prirodnog mlijeka. Osim toga, bogat mineralni sastav može povoljno utjecati na funkcioniranje jetre i žlijezda.
• Ne postoje posebna ograničenja za upotrebu susama u djetinjstvu, a svaki put se vrijedi usredotočiti samo na individualnu toleranciju proizvoda od strane svake osobe.
• Dakle, u djetinjstvu, kada se djetetu pojave zubi i počne probati ozbiljnu hranu za odrasle, povremeno se može razmaziti s malim komadićem kazinaka.
• Vrijedi napomenuti da ako je za odraslu osobu norma čistog sjemena susama dnevno tri čajne žličice, onda bi norma djeteta trebala biti strogo ograničena na jednu čajnu žličicu dnevno. Isto važi i za ulje.
• Sjemenke susama i prirodna jela od njih mogu se konzumirati u ograničenim količinama u bilo kojoj dobi, svaki put nakon što pojede sjeme, dijete treba pratiti svoje stanje, stolicu i stanje kože na alergijsku reakciju

Koliki je sadržaj kalorija u sjemenkama susama?

Još jedna karakteristika susama je da, budući da je biljka uljarica, ima mnogo kalorija. U prosjeku, oko deset grama susama može dati osobi 550 kcal, dok će 50% ovog proizvoda biti čisto ulje.

Treba napomenuti da je susam preteška i kalorična hrana za osobe sa viškom kilograma. Zbog toga, mršavljeni ne treba jesti više od jedne kašičice sjemenki dnevno, a najbolje je da to nije uglačan susam.

Njegova ljuska sadrži puno vlakana, što povoljno utiče na proces mršavljenja i probavu.

Video: “Sesame. Recept za vašu mladost. hrana bogova"

16.04.2018

Sjemenke susama, uprkos svojoj maloj veličini, imaju nevjerovatne zdravstvene prednosti, a to je jedan od razloga zašto su toliko popularne u kulinarstvu. Danas ćete naučiti sve o tome šta je susam, zašto je toliko dobar za zdravlje, kao i po čemu se crni susam razlikuje od bijelog. Također ćete dobiti informacije ne samo o prednostima susama, već i o tome da može naštetiti, ako ne uzmete u obzir niz kontraindikacija.

Šta je susam?

Sjemenke susama su male, ravne, ovalne sjemenke koje variraju u boji ovisno o vrsti, uključujući bijele, žute, crne i crvene, a koriste se kao začin s okusom orašastih plodova i nježnim, gotovo neprimjetnim hrskanjem.

Dodaje teksturu pečenim proizvodima, orašasti ukus suši i rolnicama, pomfritu i salatama, a koristi se i za pravljenje ukusnih i hranljivih mešavina začina kao što su tahini i humus.

Kako izgleda susam - fotografija

opći opis

Susam je visoka jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Pedaliaceae koja je široko rasprostranjena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedan od glavnih usjeva za komercijalni uzgoj u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Naučni naziv: Sesamum indicum.

Susam i susam su isto ime za ovaj začin.

Može doseći visinu od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i dugačke listove.

Kako raste susam - fotografija

Ovako izgleda biljka susam.

Nakon cvatnje pojavit će se mahune koje sadrže male bijele, smeđe ili crne sjemenke ovisno o sorti.

Mahuna (dužine 2-5 cm) je dugačka pravougaona kutija u obliku kapsule sa dubokim žljebovima na stranama. Svaki sadrži do 100 ili više sjemenki.

Koja je razlika između crnog susama i bijelog

Sjemenke susama imaju vanjski premaz koji se može ukloniti. Naziva se i ljuska ili ljuska.

Sjemenke bijelog susama su oguljene sjemenke. Relativno ih je lako pronaći u prodaji, popularniji su.

Razlika između crnog i bijelog sezama je relativno mala i mogu se koristiti naizmjenično.

Najočiglednija razlika će biti boja. Razlika je u tome što se crne sjemenke susama ne gule, dok se bijelim uklanja ljuska, a to su unutrašnji dijelovi sjemenki.

Jedan primjer druge razlike je da su sjemenke crnog susama bogatije kalcijumom od bijelih. Oni su također blago gorki kao rezultat prisustva ljuske. Druga razlika je tekstura.

Kako odabrati i gdje kupiti sjemenke susama

Sjemenke susama možete kupiti u svim većim trgovinama i specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Uglavnom, dostupni su svuda, jer su jedan od najpopularnijih začina na svijetu.

Pasta od sezama se obično prodaje u staklenim teglama - na tržištu postoji nekoliko dobrih kineskih brendova. Nemojte se iznenaditi ako se biljno ulje korišteno u tjestenini odvoji i formira sloj na vrhu, to je normalno. Samo dobro promiješajte prije upotrebe.

Kako i koliko čuvati semenke susama

Sjemenke susama imaju visok sadržaj nezasićenih masti i stoga ih treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama kako bi se izbjeglo užeglo. Stavite ih na hladno tamno mjesto.

Kada se pravilno skladišti, sušeno seme susama ima rok trajanja nekoliko meseci. Čuvajte sirovo belo seme u frižideru.

Susamova pasta se nakon otvaranja čuva u frižideru nekoliko meseci.

Kakav je miris i ukus susama

Sjemenke susama gotovo da nemaju mirisa, ali ako se osuše u vrućoj tavi, pojavljuju se orašasti miris i okus.

Sjemenke bijelog susama imaju okus karamele s orašastim i slatkim notama.

Crni susam ima bogatiji ukus koji se može porediti sa crnom čokoladom.

Hemijski sastav

Zdravstvene prednosti sjemenki susama su posljedica njihovog hemijskog sastava bogatog vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim jedinjenjima.

Nutritivna vrijednost na 100 g cijelih sušenih sjemenki susama (Sesamum indicum)

Zdravstvene prednosti sjemenki susama

Susam je bogat fitonutrijentima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidansima, vitaminima i dijetalnim vlaknima - koji imaju blagotvorna svojstva i podstiču zdravlje.

• Ukusne, hrskave sjemenke susama se naširoko smatraju zdravom hranom. Kalorijski sadržaj sjemenki susama: 100 grama sjemenki sadrži 573 kalorije. Iako većina njegovih kalorija dolazi iz masti, sadrži nekoliko vitalnih nutrijenata, minerala, antioksidansa i vitamina.
• Sjemenke su posebno bogate oleinskom kiselinom, koja pomaže u snižavanju nivoa LDL ili "lošeg holesterola" i povećava nivoe HDL ili "dobrog holesterola" u krvi. Istraživanja pokazuju da ishrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u prevenciji bolesti koronarnih arterija i moždanog udara.
• Susam je vrijedan izvor dijetetskih proteina sa aminokiselinama odličnog kvaliteta, koje su posebno neophodne organizmu u razvoju. Samo 100 g sjemenki daje oko 18 g proteina (32% preporučene dnevne doze).
• Sjemenke susama sadrže mnoga jedinjenja koja promiču zdravlje, kao što su sezamol, sezamin, furilmetanetiol, gvajakol, feniletanetiol i furanol, vinilgvakol i dekadienal. Sesamol i sezamin su enzimski antioksidansi - sredstva za unutarćelijsku zaštitu. Zajedno, ovi spojevi pomažu u uklanjanju štetnih slobodnih radikala iz ljudskog tijela.
• Susam je među sjemenkama bogatim kvalitetnim vitaminima i mineralima. Bogat je vitaminima B grupe kao što su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
• 100 g susama sadrži 97 mikrograma folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je neophodna za sintezu DNK. Kada se daje trudnicama, sprječava defekte neuralne cijevi kod novorođenčadi.
• Niacin je još jedan vitamin B-kompleksa kojim obiluje susam. Od samo 100 g sjemena dobije se oko 4,5 mg ili 28% potrebne količine. Niacin pomaže u smanjenju koncentracije "lošeg" holesterola u krvi. Osim toga, pomaže u smanjenju anksioznosti i neuroze.

Sjemenke su nevjerovatno bogate mnogim važnim mineralima. Kalcijum, gvožđe, mangan, cink, magnezijum, selen i bakar su koncentrisani u semenkama susama. Mnogi od ovih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kostiju, proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnoj funkciji srčanog mišića.

Na primjer, sadržaj kalcija u 100 g susama iznosi 975 mg - 98% potrebne dnevne doze. Ovo je odlično sredstvo za prevenciju osteoporoze. Jedna četvrtina šolje prirodnog susama obezbeđuje više kalcijuma nego puna čaša mleka. Kašika sjemenki sadrži približno 88 mg kalcija. Organizmu je potreban, jer je glavni građevinski materijal, uključen je u procese obnavljanja strukture kostiju, kose, zuba.

Samo jedna šaka susama dnevno daje dovoljno preporučene količine antioksidansa, minerala, vitamina i proteina.

Kako i sa čime jesti susam da apsorbuje kalcijum

Kuvanje i duže zagrijavanje mijenjaju nutritivnu vrijednost susama. Na primjer, nivo kalcija se smanjuje za oko 60% kada se ljuska ukloni. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijum oksalat i tijelo ga slabo apsorbira.

Kada se sjeme zgnječi, kao u tahini ili susamovom ulju, hranjive tvari se lakše apsorbiraju. Kada se ostave cijele, sjemenke su gotovo neprobavljive.

Istraživanja pokazuju da je nivo kalcijuma nešto veći kada se sjemenke lagano prže.

Susam se ne bi trebao smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Za bolju apsorpciju razmislite o uzimanju vitamina D i omega-3.

Prednosti sjemenki susama za organizam

Sjemenke susama izuzetno su korisne za zdravlje muškaraca i žena, doprinose prevenciji i liječenju bolesti.

• Susam sprečava dijabetes. Ove sjemenke su izvor magnezijuma, a bogate su i raznim drugim hranljive materije. Zajedno snižavaju razinu glukoze u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Osobe sa dijabetesom mogu koristiti susamovo ulje za kuvanje.
• Susam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme je jedan od najpreporučljivijih kućnih lijekova za anemiju, kao i druge probleme s nedostatkom gvožđa.
• Sprečava kardiovaskularne bolesti. Ulje sjemenki susama pomaže u sprječavanju aterosklerotskih lezija i stoga je vrlo korisno za zdravlje srca. Sezamol, antioksidans prisutan u sjemenkama susama, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema.
• Ima svojstva protiv raka. Sjemenke susama sadrže magnezijum, koji ima reputaciju protiv raka. Takođe sadrže jedinjenje protiv raka poznato kao fitat. Zahvaljujući djelovanju ovih sastojaka, susam smanjuje rizik od kolorektalnih tumora, pa čak i sprječava njihov nastanak.
• Poboljšava probavu. Sjemenke susama sadrže vlakna koja pomažu probavnom sistemu i debelom crijevu da pravilno funkcioniraju.
• Susam ublažava simptome reumatoidnog artritisa. Sjemenke sadrže bakar, koji ima protuupalna i antioksidativna svojstva te smanjuje oticanje i bolove povezane s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne sudove i zglobove tijela.
• Sprečava respiratorne poremećaje. Prisustvo magnezijuma u semenkama susama smanjuje rizik od razvoja astme i drugih bolesti povezanih sa respiratornim sistemom smanjujući grčeve disajnih puteva.
• Štiti DNK od zračenja. Sesamol štiti DNK od oštećenja uzrokovanih zračenjem.
• Susam podstiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji stimuliše gustinu kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjemenke također sadrže kalcijum, koji je neophodan za zdravlje kostiju.
• Smanjuje stres i poboljšava kvalitet sna. Antispazmodici magnezij i kalcij regulišu funkciju mišića, poboljšavajući prijenos nervnih impulsa. Tiamin, prirodni umirujući agens, pomaže funkcionisanju nerava. Sjemenke susama također sadrže triptofan, aminokiselinu koja pomaže u lučenju serotonina. Serotonin je potreban za smanjenje boli i regulaciju sna.
• Smanjuje nivo holesterola. Sjemenke crnog susama su bogate lignanima, koji. poznati su po svojim svojstvima snižavanja holesterola. Sjemenke crnog susama također sadrže biljna jedinjenja, fitosterole, koji imaju strukturu sličnu holesterolu. Stoga vam uključivanje ovih sjemenki u vašu ishranu definitivno može pomoći da se riješite visokog nivoa holesterola u krvi.
• Susam je koristan za trudnice i fetus. Sjemenke bogate folnom kiselinom pospješuju pravilnu sintezu DNK u fetusu i doprinose zdravlju trudne majke. Gvožđe u crnom susamu sprečava anemiju izazvanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor nutrijenata se ne preporučuje u ranim fazama trudnoće.

Kontraindikacije (šteta) sjemenki susama

Ljudi koji su alergični na sjemenke susama trebaju izbjegavati proizvode od sezama jer se mogu pojaviti koprivnjača, dermatitis, svrab itd. Ovo je vrsta individualne reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako česta.

Susam je kontraindiciran u prvom tromjesečju trudnoće.

Upotreba sjemenki susama u kuvanju

Sjemenke crnog i bijelog sezama koriste se na različite načine u kulinarstvu:

• Crna - za deserte, supe ili dodatke.
• Od bjelanjaka se pravi pasta od susama ili se koristi za premazivanje deserta, pržene hrane i za ukrašavanje hrane.

Bijele sjemenke susama se gotovo uvijek tostiraju prije konzumiranja.

Evo kako se susam koristi u kuvanju:

• Pržene sjemenke se drobe i miješaju s maslinovim uljem ili bilo kojim drugim biljnim uljem kako bi se dobila polučvrsta, aromatična pasta koja se zatim dodaje raznim jelima. Zove se tahini. Jedan je od glavnih sastojaka poznatog bliskoistočnog jela humus.
• Prepečene sjemenke susama posipaju se sendvičima, kolačićima, hljebom, kolačima, salatama i prženim jelima.
• U Evropi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
• Pečene i zgnječene sjemenke susama često se posipaju po salatama, desertima i drugim slatkišima.
• Susam se koristi u japanskom začinu Gomashio.
• Posipaju se po azijskim jelima i rolnicama.
• Susamovo ulje, dobijeno iz sjemenki, jedno je od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije.

Kako napraviti tahini sa susamom - jednostavan recept

Tahini je pasta napravljena od sjemenki susama koja se može koristiti kao sastojak u umacima ili samostalno za krekere i tost ili za umakanje voća i povrća.

Ukupno vreme kuvanja: 15 minuta.

Prinos: 4 šolje.

Sastojci:

• 5 šoljica bijelih sjemenki susama;
• 1½ šolje maslinovog ulja.

kuhanje:

1. Zagrijte rernu na 180 C.
2. Stavite semenke susama na lim za pečenje obložen pergamentom i pecite 5-10 minuta, često miješajući lopaticom. Izbjegavajte smeđe.
3. Ostavite da se ohladi 20 minuta.
4. Prebacite semenke susama u procesor za hranu i dodajte ulje. Sameljite 2 minute.
5. Provjerite konzistentnost. Cilj je gusta, ali tekuća tekstura. Dodajte ulje ili sjemenke susama do željenog rezultata.

Tahini se čuva u frižideru u dobro zatvorenoj posudi do 3 meseca.

Kako zamijeniti sjemenke susama u receptima

Ako recept zahtijeva sjemenke susama, a vi ih nemate pri ruci, pokušajte ih zamijeniti alternativama sa liste ispod.

• Sjemenke maka. Takođe imaju slab ukus dok se ne ispeku ili prže. Ovo izaziva orašaste i začinske note slične sjemenkama susama. Oba se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjena, trebat će vam ista količina sjemenki maka, ovo će raditi za većinu recepata.
• Sjemenke lana. Pružaju iste orašaste note koje dobijate od sjemenki susama. Imajte na umu da laneno sjeme treba fino samljeti jer je teško probavljivo. Oni će se razlikovati po teksturi i možda neće biti prikladni za sva jela koja zahtijevaju sjemenke susama. Za zamjenu koristite omjer 1:1.
• oljuštenih suncokretovih sjemenki. Nešto su veće od sjemenki susama, ali imaju sličan blagi okus orašastih plodova i dodaju hrskavost jelima. Dodajte ih u deserte, peciva ili pospite salate. Jezgra suncokretovog sjemena poslužit će za većinu jela koja zahtijevaju sjemenke susama.