Kako puniti eklere. Kako napraviti eklere kod kuće

Koja su vaša omiljena peciva iz detinjstva? Siguran sam da će većina odgovoriti: Ekleri! Naravno, ko ne voli lagane, hrskave torte sa delikatnom kremom unutra, prekrivene sjajnom glazurom? Ukusno, i još mnogo toga!

Ekleri su francuska peciva koja su širom sveta poznata od kasnog devetnaestog veka. To su izdužene pite od čokoladnog peciva sa laganom kremom iznutra.

Idealni ekleri treba da budu glatki, ujednačeni i ujednačeni, dužine 10 do 14 cm.

Mnogi se ne usuđuju kuhati ih kod kuće, već radije kupuju gotove u trgovini. Čini se da ovako ukusan desert i recept treba da budu složeni, višestepeni, sa dugačkom listom sastojaka. U stvarnosti, međutim, ispada upravo suprotno.

Sastojci su vrlo pristupačni, koji se mogu naći u svakom hladnjaku, a način kuhanja je prilično jednostavan ako se jasno pridržavate uputa. Vjerujte u sebe i svakako probajte kuhati. Mislim da će rezultat nadmašiti sva vaša očekivanja!

Glavna pravila za pripremu tijesta za eklere

Pravi se ekleri samo od choux tijesta. Šta je to zapravo? Osnovni princip je da se mešavina brašna sa puterom i vodom „skuva“, a zatim se, nakon blagog hlađenja, dodaju jaja. Rezultat je ljepljivo, gusto tijesto koje se ne širi, da tako kažem, zadržava oblik.

Do povećanja volumena tijesta dolazi zbog stvaranja pare unutar eklera tokom pečenja na visokim temperaturama.

Pravilne torte se ne kidaju, jer se prave samo od gustog, izdržljivog tijesta.

Klasičan recept

Sastojci:

• voda - 250 ml;
• puter - 100 g;
• brašno - 200 g;
• jaja - 4 komada;
• sol.

Vrijeme kuhanja: 70 min.

Kalorije na 100 grama: 204 kcal.

Recept za choux pecivo za eklere korak po korak:

Choux tijesto za eklere: recept prema GOST-u korak po korak

Recept je za 20 torti. Imajte na umu da se voda za kuhanje mora mjeriti u gramima, a ne, kao i obično, u mililitrima.

Sastojci:

• pšenično brašno - 200 g;
• velika pileća jaja - 5 kom. (ili 6 komada srednje veličine);
• puter - 100 g;
• čista voda - 180 g;
• kuhinjska so - prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.

Kalorije na 100 grama: 210 kcal.

Kako kuhati:

1. U šerpi zakuhajte mješavinu nasjeckanog putera, vode i soli;
2. Brašno pažljivo prosijte. Poželjno je nekoliko puta kako bi peciva ispala prozračna i bujna;
3. U tepsiju sipajte brašno i dobro promiješajte kašikom ili kulinarskom lopaticom;
4. Tijesto će početi da se kuha i da se lijepi u jednu grudvicu. Ostavite da se dobro kuha, nastavljajući brzo miješati na gorioniku;
5. Prebacite u činiju i ostavite da se ohladi;
6. U posebnoj posudi umutiti jaja;
7. Dodajte ih postepeno u tijesto, lagano ga mijesite lopaticom ili mikserom;
8. Pleh obložiti papirom za pečenje;
9. Kulinarskom vrećicom ili običnom plastičnom vrećicom istisnite tijesto na pleh u obliku štapića dužine oko 12 cm i prečnika 18 mm (može i u obliku krugova, tada ćete dobiti okrugle eklere-loptice );
10. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni, prvo 10 minuta na 220°C, pa još 25 minuta na 180°C;
11. Pripremite svoju omiljenu kremu i fondan, punite i ukrasite eklere prema vlastitim željama.

Kako skuvati posno kremasto tijesto za eklere

Ako se pridržavate vegetarijanske prehrane i isključite životinjske masti iz svoje prehrane, onda to nije razlog da sebi uskratite tako divne i ukusne deserte kao što su ekleri.

Sledeći recept je samo za vas: ne sadrži jaja, mleko i puter!

Sastojci:

• 2 stack brašno;
• 2 table. kašike biljnog ulja;
• 1 stack ključala voda;
• sol.

Vrijeme kuhanja: 65 minuta.

Kalorije na 100 grama: 198 kcal.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte brašno sa solju, presavijte ga u tobogan i napravite udubljenje u sredini;
2. U centar udubljenja ulijte kipuću vodu i biljno ulje;
3. Tijesto malo premijesite i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije;
4. Sada ga možete mijesiti rukama do homogene konzistencije, trajat će oko 10 minuta;
5. Ostavite tijesto da odstoji 25 minuta;
6. Ponovo lagano mijesite nekoliko minuta;
7. Sve, posno tijesto za eklere je spremno, od njega možete oblikovati kolače i peći ih kao i obično.

Kako napraviti choux testo za eklere sa mlekom i suvim kvascem

Choux pecivo ne podnosi eksperimente sa sastavom i koracima pripreme. Međutim, možete pokušati skuhati drugu verziju, vremenski testiranu. Ovdje će vodu zamijeniti mlijeko i suvi kvasac, a rezultat je gotovo bolji.

Imajte na umu kada počnete direktno pečenje da mlijeko daje proizvodima tamniju boju.

Stoga pazite da vas rumenkasta boja eklera ne zbuni, a da se dobro ispeku.

Sastojci:

• 200 g vrhunskog brašna;
• 200 g kravljeg mlijeka;
• 4 srednja kokošja jaja;
• 70 g šljiva. ulja;
• 10 g suhog kvasca;
• 20 ml vode;
• sol i šećer - po prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Kalorije na 100 grama: 285 kcal.

Kako kuhati:

1. Zakuhajte mlijeko i u njega sipajte prosijano brašno;
2. Dobijenu smjesu umutiti mikserom do homogene konzistencije;
3. Otopiti puter;
4. Suvi kvasac otopiti u toploj vodi i pomiješati sa šećerom, dodati u kremastu masu;
5. Jaja dobro umutiti dok se ne stvori gusta pjena;
6. Jaja treba uliti po malo u glavno tijesto uz stalno miješanje;
7. Posolite, dodajte ulje i ponovo miješajte do viskoznog stanja masne pavlake;
8. Bolje je ostaviti da se tijesto diže jedan sat, pa od njega oblikovati štapiće i peći 30 minuta u zagrijanoj rerni na 200°C.

Kako oblikovati i šta peći eklere od choux tijesta

Eklere je najlakše oblikovati pomoću slastičarske kese. Možete koristiti razne mlaznice, a posebno lijepi ekleri se dobijaju pomoću mlaznica "okrugla" ili "otvorena zvijezda", promjera 10-12 mm.

Postoji mali trik kako brzo napuniti takvu vrećicu: morate je staviti u visoku čašu i ispraviti rubove. Tada će ga tijesto ravnomjerno ispuniti, bez šupljina, i nećete ništa zaprljati.

Ako još nemate vrećicu za pecivo, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu tako što ćete odrezati jedan od uglova željenog promjera. Ova metoda je manje prikladna, ali ekonomična.

Ekleri se polažu na pleh obložen papirom za pečenje u šahovnici, koso, dijagonalno. Poželjna dužina je 10-14 cm. Pokušajte da ostavite dovoljan razmak između njih, najmanje 3 cm, jer će se tokom pečenja povećati.

Da bi ekleri bili iste veličine, pomoću ravnala i brašna možete napraviti neke oznake na plehu za pečenje.

Najbolji nadjevi za kremaste kolače: recepti

Postoji veliki izbor punjenja i krema za punjenje eklera. Najčešće opcije su vanilija, kafa i čokolada, a najneobičnije su karamela, pistacija, kokos. Ali svako ima pravo da izabere svog favorita, pogotovo što ima gde da se okrene!

Ekleri se sipaju kremom pomoću slastičarske šprice.

Ako ga nemate, tortu možete jednostavno prerezati pažljivo sa ruba i kašikom staviti fil.

Klasična krema

Sastojci:

• 400 ml mlijeka;
• 150 g šljiva. ulja;
• 2 table. l. Sahara;
• 1 ½ stol. l. brašno;
• 2 cijela jaja i 1 žumance;
• 1 stol. l. šećer u prahu.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Kalorije na 100 grama: 215 kcal.

Kako kuhati:

1. U mlijeko dodajte šećer i prokuhajte. Provjerite je li šećer potpuno otopljen;
2. Ostavite da se dobijena smjesa malo ohladi;
3. Pomiješajte brašno sa svim jajima i šećerom u prahu, dodajte u šećerno-mliječnu smjesu;
4. Stavite na vatru i promiješajte;
5. Kuvati dok se krema ne zgusne. Pazite da ne proključa u isto vrijeme;
6. Ohladiti, dodati mekani puter i umutiti mikserom u pjenastu masu;
7. Možete se poigrati s okusima kreme dodavanjem vanilina, esencije vanilije, korice citrusa ili kakao praha po želji.

Sastojci:

• 200 g svježeg sira;
• 1 stack granulirani šećer;
• 200 ml kreme;
• 1 kesica vanilin šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Kalorije na 100 grama: 112 kcal.

Kako kuhati:

1. Nemasni svježi sir sa granuliranim šećerom ručno pomiješajte viljuškom ili žlicom, a zatim umutite mikserom ili blenderom;
2. Sipajte vanilin šećer i sipajte kremu, ponovo dobro umutite;
3. Nježna i prozračna krema je spremna. Vrlo jednostavno i brzo!

Kako napraviti glazuru od čokolade

Glazura se nanosi na eklere , dok je još toplo. Zgodno ga je namazati kulinarskim kistom. Postoji još jedan način: lagano izbockajte donji dio kolača viljuškom i umočite njegov vrh u tečnu glazuru.

Dodavanjem putera glazura po ovom receptu nakon stvrdnjavanja postaje glatka i sjajna.

Gornju glazuru možete posuti orašastim plodovima, konditorskim prahom, preliti karamelom, ukrasiti svježim bobicama ili voćem, listićima mente, čokoladnim figuricama.

Sastojci:

• 4 table. kašike mlijeka;
• 100 g putera;
• 4 table. kašike kakaa;
• 150 g šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Kalorije na 100 grama: 442 kcal.

Recept korak po korak:

1. Mlijeko sa šećerom i kakao prahom pomiješati u odgovarajućoj posudi;
2. Stavite na vatru;
3. Kada se šećer otopi, dodajte puter;
4. Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje i pazite da glazura ne zagori.

I glavni savjet: kuhajte s ljubavlju i u dobrom raspoloženju, tada ćete sigurno dobiti elegantan ukusni desert na nivou poznatih francuskih poslastičarnica!

Još jedan recept za kremasto tijesto je vrlo jasno prikazan u sljedećem videu.

Kod kuće pripremite pravu francusku poslasticu - eklere. Sa kremom, čokoladnim fondanom, ganacheom - veoma ukusno!

Klasičan recept za eklere iz djetinjstva. Recept prema GOST-u, ali uz moje male izmjene. Smanjila sam kolicinu maslaca u kremi, kao i secera, po GOST-u treba da se koristi 275 gr secera, ja sam uzela 200 gr mislim da je ovo vise nego dovoljno, ali ako zelite onaj klasican ukus od djetinjstva, onda uzimajte više šećera. Ekleri dolaze sa kremom od putera, zove se Charlotte, dolaze sa proteinima, dolaze sa kremom od kuvanog kondenzovanog mleka, a takođe i sa kremom. Kuvala sam sa kremom od putera, po mom mišljenju, u mom djetinjstvu u radnji je to bila najpopularnija opcija.

• 200 g brašna
• 100 g putera
• 180 g vode
• prstohvat soli
• 300 g jaja (oko 5 komada)

• 250 g putera
• 200 g šećera
• 200 g mlijeka
• 1 jaje
• 10 g vanilin šećera
• 1 st. l. konjak

premaz:

• 100 g cokolade (ja imam 56%)
• 50 g putera

Kuvanje choux tijesta za eklere.

U šerpu sipajte vodu, dodajte puter, posolite, prokuhajte.

Sipajte svo brašno odjednom, počnite miješati.

Nakon što se tijesto skupilo u lopticu, nastavite miješati još minut, brašno treba dobro prokuhati. Zatim sklonite sa vatre, ohladite dok ne bude toplo.

U posebnoj posudi malo umutite jaja.

Postepeno, u malim porcijama, sipajte jaja u testo, svaki put dobro mutite mikserom, ili meseći velikom jakom kašikom.

Trebalo bi da dobijete homogeno plastično testo.

Stavite tijesto u tesnu vrećicu, zavežite i odrežite ugao veličine oko 1,5-2 cm.

Na papiru za pečenje napraviti oznake, ekleri treba da budu dužine 12 cm, okrenite papir na drugu stranu.

Tijesto je predviđeno za 20 komada, neće sve stati u pleh odjednom, ja sam pekla u dva kruga.

Testo istisnuti na pleh u obliku štapića.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite otprilike 25-35 minuta.

Pustite da se ekleri potpuno ohlade.

Krema za kuhanje Charlotte za eklere.

U šerpu stavite jaje, šećer, vanilin šećer, mleko, dobro promešajte dok ne dobijete glatku smesu.

Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne obavi lopaticu. Sirup potpuno ohladite.

Umutiti puter dok ne postane primetno svetliji. Maslac treba da bude sobne temperature i mekan (prethodno izvadite iz frižidera).

Zatim postepeno dodavati ohlađenu kremu, svaki put mućeći dok ne postane glatka, dodati i konjak.

Ako se vaša krema oljuštila, onda se lako može spasiti. Ovog puta mi se desilo, jer sam sirup spremala dan ranije, i odmah je bio iz frižidera i prebrzo sam ga ulila)), pa se krema lagano ljuštila. Otprilike četvrtinu kreme sam prebacila u drugu posudu, i otopila u mikrotalasnoj do potpuno tečnog stanja, pa uz neprekidno mućenje ulila nazad u ukupnu masu, krema je postala savršena - glatka, ujednačena, plastična!

Pravimo eklere.

Ako imate mlaznicu u obliku dugačke uske cijevi, onda je možete napuniti kao kupljenu u trgovini, kroz jedan mali ubod. Ako ne, onda ga možete puniti kroz vrećicu s bilo kojom mlaznicom malog promjera, ali tada, kako biste u potpunosti napunili ekler, preporučljivo je napraviti tri uboda kako bi krema točno ispunila cijeli volumen, jer nema ničega gore od polupraznog eklera!

Ili počnite s najjednostavnijim načinom, samo napravite uredan rez sa strane na ekleru. Lagano otvorite ekler, pa ga kašičicom napunite kremom.

I povežite se nazad. Većinu eklera sam punila na ovaj način.

Punjene eklere morate staviti u frižider da se potpuno ohlade, barem na 2-3 sata, kako bi postali mnogo ukusniji, jer krema od putera dobija željenu strukturu.

Klasični ekleri prema GOST-u bili su prekriveni takozvanim fudžom, pravi se od šećera u prahu, može biti i običan bijeli, a isti je, ali obojen kakaom, odnosno čokoladom. Ali pravilno napraviti fudge kod kuće je prilično teško, potreban vam je termometar, iskustvo i strpljenje. Iako imam sve navedeno, eklere sam prelila običnim čokoladnim ganacheom, po meni je mnogo ukusnije nego sa fudžom! I savjetujem vam da učinite isto.

Otopite čokoladu i puter na komadiće u homogenu smjesu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.

Eclair se može umočiti u ganache (ispada kao na fotografiji lijevo) ili premazati četkom (desno). Kao što vidite, izgleda urednije razmazano četkom, osim toga, na ovaj način sloj ganachea je tanji i ujednačeniji.

A ovdje je rez.

Krem torte su veoma ukusne! Zaista mi se dopao, ukus je isti.

Recept 2: Ekleri od domaće kreme

Domaći ekleri sa kremom su varijacija čuvenog francuskog deserta, nastalog još u 19. veku, koji se priprema kod kuće. Vrijedi napomenuti da ručna izvedba ovog jela nije ništa lošija od performansi eminentnih slastičara, jer proces kuhanja nije nimalo kompliciran.

Međutim, treba imati na umu da neke nijanse još uvijek postoje, a ako se ne uzmu u obzir, onda riskirate da ukusne kolače pretvorite u mazive grudice pečenog tijesta. Tako, na primjer, dok pečete eklere, ne biste trebali gledati u pećnicu. U ovom slučaju to znači da ne možete otvoriti vrata pećnice. To je zbog činjenice da kada se temperatura promijeni, tijesto se taloži i jednostavno pretvara u bezobličnu masu. Eklere možete izvaditi tek kada je dobro ispečen.

• puter - 100 gr
• jestiva so - ½ kašičice
• pileće jaje - 4 kom
• žumanca - 4 kom
• vanilija - 1 mah
• granulirani šećer - 100 gr
• pšenično brašno - 260 gr
• šećer u prahu - 40 gr
• mleko - 400 ml

U loncu na šporetu zakuhajte 250 ml vode i dodajte puter. Posljednji navedeni sastojak trebao bi se potpuno otopiti. U ovu smjesu također treba dodati malo soli i šećera.

U vrelu vodu sipajte brašno. Zatim odmah sklonite lonac sa vatre.

Sada treba dobro umesiti testo. Trebao bi ispasti elastičan i ne bi se trebao lijepiti za zidove posude.

Ubijte jedno po jedno jaje i dobro izmiješajte. Trebalo bi da ima ujednačenu konzistenciju.

Dno pleha obložimo pergamentom, a zatim po porcijama rasporedimo tijesto. To se može učiniti ili sa kašičicom umočenom u vodu, ili sa štrcaljkom za pecivo.

Eklere je potrebno peći na dvije stotine stepeni trideset minuta.

Sada pripremimo kremu za eklere. Da biste to učinili, u činiji pomiješajte žumanca, brašno i šećer u prahu.

Zakuhajte mlijeko na šporetu, dodajući mu šećer i mahunu vanile isečenu po dužini.

Sada dodajte žumanca u mleko i, nastavljajući da zagrevate ovu smesu, mešajte. Trebalo bi da se zgusne, ali da se ne stvaraju grudvice. Kada krema dobije željenu konzistenciju, šerpu sa njom potrebno je skloniti sa šporeta.

Kremu ohladimo, a zatim napravimo rez u ekleru i punimo ga slastičarskom špricom.

Sada se za stolom mogu poslužiti domaći ekleri sa kremom!

Recept 3, korak po korak: kako napraviti domaće eklere

Krem torte sa ukusnim delikatnim kremastim nadjevom vrlo su prikladne za svaku svečanu ili svakodnevnu čajanku i prekrasan su ukras stola.

Ekleri su veoma ukusni, duguljasti kolači koji su nam došli iz daleke francuske kuhinje, sa ukusnim kremastim nadjevom. Za njihovu pripremu koriste se choux pecivo i, po pravilu, krema. Što se nadjeva tiče, možete ih diverzificirati bilo kojom drugom kremom po želji, a ja ću danas pripremiti eklere u klasičnoj verziji sa kremom.

Za test:

• puter - 100 gr.
• voda - 1 čaša
• sol - prstohvat
• jaja - 5 kom.
• brašno - 1 šolja (160-170 gr.)

za kremu:

• jaje - 1 kom.
• šećer - 100 gr.
• brašno - 2 kašike.
• mleko - 1 šolja
• puter - 150 gr.
• vanilin šećer - 1 kesica (8 gr.)

Prvo pripremimo kremasto tijesto. Da biste to učinili, sipajte 1 čašu vode u šerpu i dodajte 100 grama putera i prstohvat soli. Čekamo dok se ulje potpuno ne otopi, a tekućina počne ključati. Zatim dodajte 1 šolju brašna (160-170 grama) i počnite da dobro mesite testo kašikom.

Mešajte oko minut i skinite testo sa šporeta. Trebalo bi da bude prilično gusta masa. U ohlađeno tijesto, jedno po jedno, počnite unositi jaja i miješati. Potrebno je zadržati 5 jaja. Konzistencija tijesta bi trebala postati mnogo mekša, ali i dalje zadržati oblik.

Zatim lim za pečenje prekrijemo pergamentom i počnemo odlagati kolače. Radi lakšeg snalaženja, stavite testo u slastičarsku kesu (možete i samo da stavite kašiku na nju) i istisnite u dugačke trake. Eklere stavljamo u rernu zagrejanu na 160 stepeni i pečemo 30 minuta. Nikada ne otvarajte rernu tokom pečenja, inače će otpasti.

Sada pripremimo kremu. U šerpu sipajte 1 šolju mleka i prokuvajte. Posebno u činiji pomešati 1 jaje, 100 grama šećera i 2 kašike brašna.

Vruće mleko u tankom mlazu sipajte u smesu od jaja i šećera, neprestano mešajući pjenjačom. Stavite kremu na laganu vatru i mešajte dok se ne zgusne, ali nemojte da proključa jer će se krema zgrušati. Zatim ga stavite na hladno mesto dok se potpuno ne ohladi.

Posebno u činiji umutite 150 g omekšalog putera sa vrećicom vanilin šećera, postepeno dodavajući našu kremu.

Eklere napunite kremom. Za dekoraciju na vrhu možete koristiti čokoladnu glazuru i šećer u prahu. Naš desert je spreman. Sretan čaj.

Recept 4: Kako napraviti eklere od kreme

Nudim vam korak po korak recept za eklere sa kremom sa fotografijom. Ispali su veoma ukusni ekleri, svima se dopalo.

• mleko - 125 ml
• voda - 125 ml
• šećer - 1 kašičica
• sol - prstohvat
• puter - 100 gr
• brašno - 150 gr
• jaja - 4-5 kom

za kremu:

• žumanca - 4 kom
• šećer - 100 gr
• mleko - 500 ml
• vanilin šećer - 1 kašičica
• kukuruzni škrob - 2 kašike.
• puter - 60 gr
• brašno - 2 kašike.

U šerpi (ja imam liveno gvožđe) pomešajte mleko sa vodom, dodajte šećer, so i puter, prokuvajte. U kipuću smjesu odjednom dodajte svo brašno i dobro promiješajte. Testo treba da se formira u jednu loptu.

Skloniti sa vatre i dodati jedno po jedno jaje, mutiti mikserom.

Testo treba da bude elastično i sjajno. Prebacite testo u kesu za pecivo.

Eklere istisnite na pleh obložen pergamentom, razmak između eklera je 1-2 cm, jer će dobro narasti. Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200°C 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 15 minuta.

Kuhanje kreme za eklere prema receptu sa fotografijom.

Zagrijte mlijeko. Mikserom umutiti žumanca sa šećerom dok ne pobele, dodati skrob, vanilin šećer i brašno, sipati sa malo mleka i dobro izmešati.

Sipajte smesu od jaja i mleka u mleko koje ostane u tiganju. Stavite na malu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se krema ne zgusne. Kada je krema gotova, dodajte joj ulje i dobro promiješajte.

Kremu prebacite u činiju i prekrijte prozirnom folijom tako da bude u kontaktu sa kremom i ostavite da se potpuno ohladi. (Otišla sam preko noći).

Pomoću slastičarske kese punite eklere ohlađenom kremom.

Prijatno! Nadam se da ćete uživati ​​u mom receptu za eklere korak po korak sa slikama!

Recept 5: Domaći ekleri sa vrhnjem i čokoladom

Francuska riječ eclair se prevodi kao munja. Činjenica je da se ova torta vrlo brzo priprema i da je potrebno vrlo malo sastojaka. Zbog toga je i dobio naziv ekler. Eclair je idealan kao ukusan i jeftin desert, kako za gala večeru, tako i samo za čaj u večernjim satima.

• Voda 0,5 l
• Maslac 160 g
• Prstohvat soli
• Brašno 300 g + 2 kašike. l za kremu
• Jaje 6-7kom. + 2 za kremu
• Šećer 200 g
• Mlijeko 500 ml
• Vanilin šećer
• Čokolada i kokos

Kuvanje tijesta. U šerpu sipajte vodu i stavite puter i prstohvat soli.Kada se puter otopi izlijte brašno. Sve dobro izmešati da nema grudvica.

Tijesto treba da se sjedini i odvoji od stranica tepsije. Ako se to dogodi, onda je tijesto spremno.

Skinite tijesto sa vatre. Ostavite da se ohladi par minuta, a zatim dodajte jaja. Dodajte jednu po jednu, dobro promiješajte.

Choux testo treba da bude elastično.

Gotovo tijesto stavljamo u slastičarsku vreću. Nisam je imao, pa sam koristio obične vrećice za zamrzavanje voća tako što sam isjekao kraj vrećice.

Rernu zagrejemo na 180 stepeni. U međuvremenu formiramo eklere na plehu obloženom pergamentom.

Eklere stavljamo u zagrejanu rernu. Otprilike 40 minuta 180-200 stepeni. Kada su ekleri gotovi, čačkalicom pravimo ubode kako bi zrak izašao van.

Kuvanje kreme. U šerpi pomiješajte jaja sa šećerom, vanilin prahom ili vanilin šećerom

Zatim pomešati sa brašnom.

Mešavina se razblaži hladnim mlekom.

Stavite lonac na vatru i uz stalno mešanje dovedite kremu da proključa.

Napravite prorez u svakom ekleru.

Eklere napunite kremom. Ja to radim sa kašičicom.

Po želji, eklere možete preliti otopljenom čokoladom i posuti kokosovim listićima. Prijatno!

Recept 6: Ekleri sa kremom kod kuće (sa fotografijom)

Ovaj recept neće ostaviti po strani ljubitelje slatkog. Ekleri sa kremom se smatraju klasičnim desertom. Jelo je savršeno za večernji čaj nakon porodične večere ili za jutarnju kafu u krevetu. Osim toga, pripremite se ekleri sa kremom nije teško. Sve što nam treba su pravi sastojci i vrijeme. Dakle, naprijed kulinarskim dostignućima!

Za test:

• Voda 1 šolja (200 grama vode za čašu od 200 ml)
• Vrhunsko pšenično brašno 1 šolja (130 grama brašna u čaši od 200 ml)
• Maslac 100 gr.
• Pileće jaje 3–4 kom. (sve zavisi od veličine jaja)
• So 0,5 kašičice (prstohvat)

za kremu:

• Mleko (bilo koje masti) 1 kašika. (200 gr.) + ¾ tbsp. (175 gr.)
• Pileća jaja 2 kom.
• Vrhunsko pšenično brašno 2 kašike. kašike
• Šećer 1 šolja
• Maslac 2 kašičice
• Vanilin 1 kašičica

Prethodno pripremljenu šerpu sa vodom stavimo na vatru. Dodajte puter i malo soli - prstohvat će biti dovoljan. Pustite da provri i pažljivo dodajte brašno uz stalno mešanje, izbegavajući stvaranje grudvica. Na umjerenoj vatri, snažno miješajući, držite 1-3 minute, potrebno je da dobijeno tijesto ne zagori. Zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi, ali ne mnogo, do maksimalno 70 stepeni. U prvim minutama može vas upozoriti izgled tijesta, nemojte prestati miješati i postići ćete željenu konzistenciju. U ohlađeno testo dodavati jedno po jedno umućena jaja, dobro mešajući dok se svako jaje ne sjedini sa masom za testo. Moguće je da će se u početku jaja ipak odvojiti od tijesta, ali će snažno miješanje ubrzo dati potrebnu, homogenu testnu masu. Kako biste ubrzali proces miješanja, možete koristiti mikser.

Ohlađeno tijesto štrcaljkom istiskujemo na male duguljaste porcije na pleh obložen pergamentom i prethodno podmazan uljem. Rernu zagrejemo na 170°C, ali ne više od 220°C. Sve zavisi od toga koliko vremena imate i kakve eklere planirate da pečete: ako vam se ne žuri, a volite eklere sa prepečenom korom, onda je potrebno da pečete na temperaturi od 170 stepeni na 35- 40 minuta. Ako volite tostenije, svijetlosmeđe eklere i želite uštedjeti malo vremena, 420°C je za vas. Vrijeme pečenja u ovom slučaju će trajati 20-30 minuta. Na bilo kojoj temperaturi, bolje je ne otvarati pećnicu prvih 15 minuta, kako bi se ekleri za pečenje „dignuli“ i unutar kolača formirali dovoljno veliku šupljinu za punjenje. Gotove komade za budući desert izvadimo iz pećnice i pustimo da se ohlade.

U šerpi miješajte jaja sa brašnom dok grudvice ne nestanu. U drugoj posudi prokuvajte mleko sa šećerom. Zatim prokuhani proizvod sipajte u umućenu masu brašna i jaja, neprestano mešajući kako ne bi došlo do stvaranja grudvica. Dobijenu smjesu stavite na laganu vatru, nastavljajući miješati. Bez ključanja, dovedite smjesu do ključanja. Dodajte puter i vaniliju. Sve miksamo dok se proizvodi potpuno ne otope i u kratkom postupku ohladimo kremu. Da biste to učinili, posuđe sa kremom uronite u led ili hladnu vodu. Ohladimo i dovedemo temperaturu kreme na temperaturu optimalnu za punjenje naših kolača (malo hladnije od sobne).

Pomoću slastičarske šprice punite kremu u šupljinu eklera. Ako nemate posebnu špricu, onda nožem možete napraviti rez na lepinji, i kašikom staviti malu količinu kreme. Naš klasični desert za djecu i odrasle je spreman.

Ukusne eklere možete poslužiti uz razne napitke: čaj, kafu, sok ili vino. Ovo jelo je savršeno za desert ili doručak. Također se mogu spakovati i ponijeti sa sobom na posao ili dati svom djetetu u školu. U ovom slučaju igraće ulogu divnog i zadovoljavajućeg zalogaja, koji je ujedno i domaći, što znači da je bezopasan po zdravlje. Dobar tek svima!

Recept 7: Domaći ekleri sa čokoladnom kremom

• puter - 125 gr.;
• brašno - 1 kašika;
• voda - 1 kašika;
• sol - 1,4 kašičice;
• pileća jaja - 4 kom.;
• vanilin - 1 gr.;
• mleko - 1 kašika;
• žumanca - 2 kom.;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• kakao prah - 1 des.l.;
• granulirani šećer - 0,5 kašike.

Prvo pripremimo kremu. Na kraju krajeva, moraće da se ohladi do trenutka kada ekleri budu spremni. Da bismo to učinili, potreban nam je takav set proizvoda.

Pažljivo odvojite žumance od proteina.

Proteini nam nisu potrebni, ali žumancima dodajte šećer, brašno, vanilin šećer i sve dobro izmiješajte.

Nije potrebno tući, samo dobro promešati. Sljedeći korak je prokuhati mlijeko i dodati kakao prah.

Nakon što se kakao otopi i mlijeko provri, isključite i ostavite mlijeko da se malo ohladi, oko tri minute. Zatim dodati masu sa žumancem, šećerom i brašnom i staviti na šporet.

Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se masa ne zgusne.

Nakon što se zgusnuta masa malo ohladi dodati 50 gr. putera i umutiti pavlaku.

Kada je krema gotova, ostavite da se potpuno ohladi i pređite na pripremu choux testa za eklere.

Za ovo nam je potrebno

125 g putera, 1 šolja brašna i vode, 4 jaja, vanilin ili vanilin šećer i ¼ kašičice. sol.

Narežite puter na komadiće, dodajte čašu vode i stavite na šporet, otopite puter.

Posolite i kada masa proključa, napravite minimalnu vatru ispod tiganja.

Dodajte vaniliju i postepeno sipajte brašno, mešajući drvenom lopaticom da se zgusne.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se testo ohladi par minuta. Zatim, jedno po jedno, umutite jaja bez prestanka dobrog mešanja.

Čim se jedno jaje otopi sa tijestom, ubacujemo sljedeće. Testo treba da bude elastično i sjajno. Ako su jaja mala, možete umutiti drugo jaje.

Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje i kašičicom rasporedimo tijesto. Veličine zavise od vrste eklera koje pripremate. Volim male, pa stavljam tijesto veličine oraha.

Zagrijte rernu na 180*C i stavite pleh u rernu.

Naše eklere pečemo 20 minuta. Ne otvarajte rernu dok se ekleri peku, testo neće narasti.

Nakon 20 minuta smanjite vatru u rerni i pecite eklere dok ne dobiju prijatnu zlatnu boju. Otprilike 15 minuta.

Kada se naši profiteroli ohlade, sa strane kuglice napravimo mali rez i unutrašnjost napunimo prethodno pripremljenom kremom.

Za ovu veličinu, to je otprilike kašičica kreme.

Eklere pospite šećerom u prahu, skuvajte ukusan čaj i uživajte u kolačima.

Recept 8: Čokoladni ekleri kod kuće

Ako volite profiterole, eklere sa bilo kojom kremom, onda se svakako počastite čokoladnim eklerima koje možete skuhati u svojoj kuhinji bez ikakvog napora. Kao punjenje za takav desert prikladna je obična krema - lako je pripremiti uz dodatak škroba, te uz dodatak pudinga od kreme. Najvažnija tajna pravljenja eklera je da ih nakon pečenja pustite da se ohlade u rerni, inače će samo otpasti!

Poslastica se priprema za nekoliko minuta: bukvalno za 40 minuta već je možete poslužiti na stolu uz tople napitke. Posebno uspješna u desertu je činjenica da za njegovu pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a i sami ekleri se ispostavljaju dovoljni da cijela porodica bude sita!

Za test:

• 70 g pšeničnog brašna
• 10 g kakao praha
• 150 ml mlijeka
• 60 g putera
• 2 prstohvata soli
• 1 st. l. Sahara
• 2 kokošja jaja.

krema:

• 1 žumance
• 200 ml mlijeka
• 2 žlice. l. skrob
• 5 st. l. granulirani šećer
• 20 g putera.

Za pripremu tijesta u posudu s neprianjajućim dnom sipajte mlijeko i dodajte mu komadić putera, sol i granulirani šećer. Posudu stavimo na šporet i dovedemo skoro do ključanja - potrebni su nam začini da ometaju tečnost i da se maslac otopi.

Dok se tečnost zagrijava, pomiješajte kakao prah i pšenično brašno u posebnoj posudi.

Sklonite posudu sa vatre i u nju sipajte brašno sa kakaom, odmah počnite da mešate lopaticom.

Tako dobijamo čokoladnu kremu.

Čim umiješamo sve suhe sastojke u tijesto, premjestimo ga u činiju ili činiju za salatu. U njega razbijte jaje i dobro miješajte viljuškom 1-2 minute. Umiješajte i drugo jaje (ne zaboravite da umiješajte jedno po jedno jaje da se ne zgrušaju).

Prebacite tijesto u slastičarsku vreću ili špric.

Podmažite pek papir uljem i na njega istisnite uzdužne dijelove tijesta, pokušavajući ostaviti veliki razmak između njih, jer se ekleri značajno povećavaju u veličini tokom pečenja. Stavite pleh sa blankovima u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni 20-25 minuta.

Nakon što u kuhinji zamiriše pečenje, a ekleri narastu, ugasite pećnicu, ali vrata nećemo otvarati još 10 minuta. Tek tada ćemo maknuti eklere, inače će jednostavno otpasti od hladnog vazduha.

U dubljoj posudi pomiješajte hladno mlijeko, 1 pileće žumance, šećer i skrob, kukuruz ili krompir. Pažljivo postavljeno.

Sipajte u posudu sa neprijanjajućim dnom i dovedite skoro do ključanja, mešajući pjenjačom.

Čim se krema zgusne, posudu sklonite sa vatre i umiješajte puter. Ohladite kremu.

Odrežite bočnu stranu svakog eklera i u njega stavite ohlađenu kremu.

Stavite na tanjir ili dasku, pospite šećerom u prahu i poslužite uz piće.

Recept 9: krema za eklere kod kuće (korak po korak)

• 1 jaje
• 1-3 art. kašike brašna
• 1 šolja šećera,
• 0,6 šolje mleka
• 250 gr. puter.

Jaje dobro operite, razbijte ga.

Dodajte šećer.

Umutiti mikserom.

U masu dodati mleko i 1-3 kašike. kašike brašna, prethodno umešanog u malu količinu mleka dok grudvice ne nestanu.

Smjesu stavimo na vatru, provri i kuhamo na vrlo laganoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Masu ohladimo.

Maslac narezan na male komadiće.

Smjesu u malim porcijama unosimo u ulje, uz miješanje mikserom. Kada masa postane homogena, dodajte joj aromatičnu esenciju i vanilin šećer.

Krema je gotova, sada je na eklerima. Mora se imati na umu da je krema, kao i svako drugo ulje, odlično mjesto za razmnožavanje bakterija. Stoga je potrebno kremu napraviti neposredno prije upotrebe i čuvati samo na hladnom mjestu. Ali ekleri su tako ukusan proizvod da mislim da jednostavno neće biti dopušteno da traju predugo.

Recept 10: domaće tijesto za eklere i profiterole

• Voda - 125 ml
• Mlijeko (sadržaj masti 3,5% ili 3,7%) - 125 ml
• Sol (nepotpuna) - 1 kašičica
• Šećer (nepotpun) - 1 g
• Maslac - 110 g
• Pšenično brašno / Brašno - 140 g
• Pileće jaje - 5 kom

Mlijeko, vodu, sol i šećer pomiješamo u šerpi (najbolje sa debelim dnom. Ja imam Zepter šerpu, pa možete bez problema umutiti mikserom), dodajte puter, prokuhajte.

Čim voda proključa, ODMAH dodati svo brašno (bolje ga je prvo prosijati jer se tada zasiti kiseonikom, a pečenje će biti prozračnije). Dobro umutiti da testo bude mekano.

Mutite još 2-3 minute dok se tijesto ne odvoji od stranica tepsije. Sve to radimo dok je tiganj na šporetu. Formiramo veliku loptu.

Sklonite lonac sa vatre i prebacite tijesto u dublju posudu. Na fotografiji imam zasebnu činiju, iako izgleda isto kao i tepsija (OVO JE JAKO VAŽNA TAČKA, jer je potrebno jedno po jedno dodavati jaja za jednoličnu i laganu strukturu testa). I počinjemo dodavati jaja jedno po jedno, mučeći dok se jaje potpuno ne pomiješa sa tijestom.
Gotovo testo treba da izgleda ovako, odnosno da je konzistencija dovoljno gusta, da ne kaplje sa metlice, već da polako otpada.
Nakon toga možete puniti špric za pecivo i nastaviti direktno na pečenje.

SAVJET KUVARA: „Najbolje je zamrznuti praznine. Formirajte ili eklere (približno 8-9 cm dužine) ili profiterole (4-5 cm), položite ih na pergament na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.

Obično to radim jer testo i kremu obično pravim uveče i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti, jer eklere morate napuniti neposredno prije serviranja, inače će se smočiti. A petljanje s pripremom tijesta (iako jednostavno) nije uvijek zgodno. Ja, naravno, izvadim testo 20 minuta pre pečenja i samo ostavim u frižideru.

Zagrijemo pećnicu na 180 stepeni (ko ima plin - 4), rasporedimo naše blanke (ako neko peče odmah - slastičarskom špricom potrebnog oblika na lim za pečenje prekriven pergamentom).

Šef kuhinje savjetuje posipanje eklera ili profiterola za slatki fil sa mljevenim bademima i šećerom. Ne radim to uvijek, ali ispadne ukusno.

Stavimo u rernu i pečemo 7-8 minuta (ekleri bi trebalo da se povećaju i narastu, ali da ostanu iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim rernu (imam električnu) i ostavim da se ohlade.

Od jednostavnog do složenog. Dosta sam vas razmazila jednostavnim i lakim receptima za razna peciva. Danas želim da odam počast visokom. Pravimo torte - eklere kod kuće. Recept je sa fotografijom, pa ako se snađete, možete kuhati jelo zatvorenih očiju. Choux pecivo zahtijeva savjesnost, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga.

Originalni recept za eklere pripisuje se poznatoj francuskoj kulinarki Marie-Antoine Carem, koju su potajno nazivali "kuharom kraljeva i kraljem kuhara". Zato dajte sebi riječ da uveče postavite kraljevski sto, a uz čaj poslužite istinski kraljevski desert.

• Pšenično brašno - 200 g.
• Maslac - 100 g.
• Velika jaja (moraju se izvagati) - 300 g bez ljuske. Obično je to 5 velikih jaja
• Voda - 180 g.
• Sol - na vrhu noža

Krema za kolače

• Mlijeko - 750 g.
• Šećer - 150 g.
• Maslac - 50 gr.
• Pšenično brašno - 2 kašike. pune kašike
• Konjak - 1 kašika. kašika
• Žumanca - 2 kom.

Kako napraviti ukusne eklere kod kuće

Krenimo od pripreme kreme.

U manju šerpu ili šerpu stavite ulje (100 g), so (prstohvat) i stavite na vatru.


U istu šerpu dodajte vodu (180 gr.)


Miješajući smjesu dovedite do ključanja.


Čim smesa provri, u jednom koraku sipajte brašno.

Brašno se prvo mora prosijati!

Ne skidajući sa vatre, intenzivno miješajte smjesu dok se svo brašno dobro ne skuha i tijesto ne sjedini u grudu. Možda vam se čak čini da se tijesto malo lijepi za dno tepsije - vidjet ćete tanak sloj filma na dnu, to je normalno.


Gotovo tijesto premjestiti u činiju da se malo ohladi (ako imate termometar, možete provjeriti temperaturu, do dodavanja jaja treba da bude 60-70 C).

U međuvremenu razbijte jaja u posebnu posudu, izvažite. Trebali biste dobiti 300 g jaja bez ljuske (u prosjeku će biti potrebno 5 velikih jaja). Neka od mojih jaja su jako mala, pa je trebalo šest komada.

U ohlađeno testo pažljivo sipajte smesu od jaja. Radim to u nekoliko pristupa, uz istovremeno miješanje tijesta mikserom dok ne postane glatko. Tijesto treba da bude dovoljno gusto (tako da se budući ekleri prilikom istiskivanja na lim za pečenje ne rašire).

Tijesto možete miješati lopaticom (kome je zgodnije), ako koristite mikser - trebat će vam mlaznice za gusto tijesto (ne lopatice), već spiralne.

Konzistencija gotovog testa: viskozna, homogena, kada udari o ivicu posude, pada sa kašike (ne izliva se). Pogledajte fotografiju, kako bi trebalo da bude. Kada se odloži na pleh, tijesto se ne širi, već se čuva u obliku u kojem je odloženo.

Glavna greška u ovoj fazi je da tijesto bude jako tečno (obično se to dešava ako nema krljušti i stavite pet jaja, nadajući se da ih ima 300 gr.) Stoga, ako nemate ljuske, apsolutno je kontraindikovano sipajte sva jaja odjednom! Dodajte po dijelovima i bolje je ostaviti dio razmućenih jaja da se izbaci, nego kasnije, kada se tijesto raširi u rerni i pretvori u palačinku, sve proizvode ćete izbaciti ili, alternativno, umiješajte jedno jaje po jednom i sipajte, stalno provjeravajući gustinu.

Ako nemate vagu, pogledajte težinu jaja na pakovanju. Na primjer, ako je težina na pakovanju 65-75 g, uzmite u obzir da jaje bez ljuske ima 60 g (ljuska teži 10% težine jajeta). Dakle, u ovom slučaju, za pripremu eklera potrebno nam je 5 jaja. Ako je na pakovanju navedena drugačija težina, preračunajte prema novim podacima.

Formiramo eklere

Ako želite male okrugle eklere, koristite kašiku. Ako volite duguljaste eklere klasičnog oblika, trebat će vam vrećica za cijeđenje (možete koristiti posebnu vrećicu za pecivo ili praznu plastičnu vrećicu za mlijeko, odrezavši u njoj kut). Na isti način smo tijesto rasporedili na lim za pečenje.

Na pleh obložen papirom za pečenje ili posut brašnom izgnječiti testo.

Sve nepravilnosti se lako mogu ispraviti vlažnim nožem ili prstom umočenim u vodu.

Da se ekleri ne bi zalijepili u rerni, rasporedite tijesto na udaljenosti jedan od drugog (2-4 cm). Kolač će se enormno proširiti!

Ovako izgledaju moji gotovi ekleri: bujni, prozračni, veliki.

Pečemo kolače

Rernu je potrebno zagrejati na 210 C, na toj temperaturi pečemo eklere 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 180 C i pečemo preostalih 25-35 minuta. Malim eklerima će biti potrebno manje vremena (20-25 minuta).

Testo treba da bude vlažno, ali da se ne širi po plehu! Proizvodi dobro drže oblik.

Prilikom pečenja u svakom ekleru se stvara dosta pare, zbog čega tijesto nabubri, ali se ne kida (jer je jako). Tijesto radi na istom principu.

Čoux peciva bolje je malo preeksponirati u rerni nego nedovoljno (inače će ekleri otpasti).

Nakon vađenja iz rerne, izvadite eklere iz pleha i ostavite da se ohlade. Ako ste pripremili kolače za budućnost, stavite torte u vrećicu da se ne osuše.

Kuvanje kreme za eklere

Mlijeko stavimo na vatru (trebaće nam 750 ml). Dodamo skoro sav šećer (2 supene kašike ostavite za pripremu kreme za kremu).

Dok se mleko zagreva, u posebnoj posudi izmiksajte 2 žumanca od pilećih jaja, 2 kašike. kašike šećera (uzimamo ih od ukupne količine šećera za kremu), 2 kašike. kašike brašna sa toboganom.


Mešajte dok ne postane glatko i u ovu smesu ulijte vruće mleko (oko 0,5 šolje).


Kada se krema dobro izmiješa, vratite je u šerpu sa kremom i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Zakuhajte kremu, dodajte puter (50 g) i 1 žlicu. kašika konjaka Kremu miješajte dok ne postane glatka i ohlađena. Kako krema ne bi bila prekrivena filmom, s vremena na vrijeme je promiješajte. Krema ima puno, višak se može čuvati u frižideru i pripremiti, na primjer, na bazi kreme.

Punjenje kolača kremom

Eklere prerežite po dužini i punite kremom.

Pravilno pečeni kolači imaju šupljine iznutra, koje su odvojene pregradama od tijesta.

Choux pecivo nije jako teško pripremiti, ako se pridržavate osnovnih pravila, kolači su bujni i visoki.
Gotove eklere stavite u frižider da se krema stegne.


Eklere prije posluživanja možete ukrasiti komadićima čokolade, uskršnjim posipima u boji, čokoladom ili bijelom glazurom. Možete napraviti proteinsku kremu (umutiti 2 proteina sa 100 g šećera do gustih vrhova) i premazati svaki kolač kistom. Prelijte seckanim orasima ili prelivom koji želite.

Izdužene cijevi s kremom - desert koji postaje sve popularniji sa strašnom snagom! A možda dijelom i zato što ga ne mogu svi ispeći...

Da otkrijem sve tajne pravljenja hirovitih eklera ove nedelje, pozvala sam poslastičarku Ilya Sudzilovsky, koji je lansirao najskuplje eklere u Moskvi! I opet sam dobio dva članka - u jednom teoriji i analizi grešaka, a u drugom -. uživaj)

Čoux testo se priprema i na vodi i na mešavini vode i mleka. Dodatak mlijeka čini gotov ekler malo mekšim, nježnijim, a doprinosi i bržoj kori i rumenoj boji. Prvo, kao što znate, voda ili mlijeko se zagrijavaju s puterom i solju, ponekad se dodaje šećer. A onda - zaspi cijelu količinu brašna. U ovom trenutku se to dešava proces pravljenja brašna. I to se dešava tako da škrob brašna želatinizira (brašno + voda + toplina) i tijesto postaje viskozno. Zatim se masa malo ohladi i dodaju se jedno po jedno jaje uz mešanje, kako bi se povećala vlažnost testa.

Što se bolje skuva masa brašna, to će biti potrebno više jaja. I zaista, nije uvijek potrebno položiti broj jaja naveden u receptu. Glavna smernica je konzistencija testa - testo treba da lijeno teče iz kašike u trougao.

Šta se dešava unutar eklera tokom pečenja. Vlaga, zagrijavajući se, počinje isparavati. Vlaga u eklerima iz jaja i mlijeka ili vode. Vlaga isparava, tijesto se rasteže, ekler se naduvava. Para nailazi na otpor na svom putu zbog visokog viskoziteta tijesta (jer smo ga prokuhali) i kore koja se brzo formira.

Velika količina glutena u brašnu znači da će se, kada vlaga ispari, zidovi eklera rastezati, a ne pucati. Kod upotrebe slabog brašna ekler možda uopšte nema praznu šupljinu unutra.Kvalitet brašna (količina i kvalitet glutena) značajno utiče na stvaranje šupljine unutar eklera.

Vaše brašno može sadržavati od 9 do 13 grama proteina (pogledajte na pakovanju, ovo je udio glutena). Ali udio glutena također može varirati. Rusko obično brašno sadrži u prosjeku 25-30% glutena (lako je provjeriti - potrebno je zamijesiti tijesto od 25 g pšeničnog brašna i 13 g vode, dati 90 minuta za razvoj glutena, a zatim ovo isprati testo u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra.Neke supstance (skrob, rastvorljivi proteini itd.) ce se isprati iz testa, a neke ce ostati u obliku elasticne lepljive mase.To je gluten. Komad glutena se mora izvagati, a rezultirajuća brojka pomnožena sa 4 - ovo je postotak sadržaja glutena u brašnu).

Osim toga, jedan od ključeva uspješnog pečenja eklera je dobro zagrijana pećnica! Ja lično svoje zagrevam najmanje 40 minuta na 190 stepeni pre pečenja.

Visoka temperatura pečenja na samom početku - omogućava da ekleri nabubre. Nakon što se završi rast eklera u pećnici i počne lagano rumeniti, znači da je započeo proces sušenja. I ovdje visoka temperatura već može naštetiti - jako će posmeđiti koru, ali ne i osušiti unutrašnju šupljinu. Dakle, na različitim izvorima možete zadovoljiti različite temperaturne uslove, čak i sa otvaranjem vrata pećnice. Zapamtite glavnu stvar - ne možete otvoriti pećnicu u prvih 10 minuta! U ovom trenutku para se zagreva i naduvava vaše eklere. Pa ipak, koliko god vam to zvučalo zastrašujuće i čudno, način pečenja ovisi o pećnici, tako da ipak morate testirati i provjeriti. Ali siguran sam da će vam sada, razumijevajući procese, biti malo lakše to učiniti 😉

Pa, idemo sada na Ilyine odgovore na vaša pitanja.

Pa, sad smo shvatili glavne greške? Podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima!

Kolači kod kuće - recepti

Pravljenje eklera kod kuće bit će vrlo, vrlo jednostavno. Uz naš recept sa fotografijom, gastro užitak će se pokazati kao kolosalan!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Oh, ja volim eklere još od detinjstva. Još uvijek se sjećam da su moja majka i baka pravile ove fantastične tube sa kremom. Sada za muža i djecu kuham ne samo slatke eklere, već i snack barove. Tu stavljam razne nadjeve: pečurke, salate, riblje paste, kavijar. Uvek ispadne da se peče ukusno i novo. Nedavno je moj sin počeo dolaziti iz škole tmuran: sukobi sa nastavnicima i drugovima iz razreda, pa sam radnim danima počeo maziti svoju porodicu. Zapravo, eklere je lako pripremiti. Ovo za nas više nije luksuz, već potreba.

Zašto ovo jelo treba pripremiti

Slatki ekleri su neverovatno ukusni i izuzetno raznovrsni. Krema može biti proteinska, puter, svježi sir sa kondenzovanim mlijekom, obični šlag.

Unatoč činjenici da je recept vrlo, vrlo ukusan, izuzetno je jednostavan i pristupačan mladim domaćicama. Ekleri će, sa druge strane, uvek postati pravi praznik za porodicu i oduševljavaće ih i u najtežim, običnim i kišnim danima.

Tijesto i krema za eklere - recept sa fotografijom

Ranije me plašila mogućnost pravljenja choux peciva, ali sam vremenom shvatila da nema ništa lakše. Ovdje je glavna stvar ne otvarati pećnicu širom kako se tijesto ne bi sleglo, a palačinke ne bi ispale umjesto kolača. Nudimo vam dvije opcije za kremu: kremu i svježi sir.

Krema za eklere - recept

Sastojci kreme:

Razmotrite algoritam za pravljenje kreme.

1. Šećer i skrob se dodaju u 200 ml vode. Sve se to stavi na laganu vatru i kuva dok se ne pretvori u bezbojni žele.
2. Kisel se šalje u blender zajedno sa uljem, a svi sastojci se dobro umute dok ne postanu glatki.

Skutna krema za eklere - recept

Sastojci krem ​​sira:

• želatina - 1 kašika;
• vanilin;
• svježi sir - 100 g;
• pavlaka - 200 ml.

A sada razmislite priprema kreme od skute:

1. Želatin ostavimo da nabubri u hladnoj prokuvanoj vodi pola sata.
2. Umutiti svježi sir sa šećerom, pavlakom i prstohvatom vanilina u blenderu ili mikseru.
3. Zatim dodajte gotov želatin i utrljajte kremu
4. Sve primljeno ostavimo u frižideru pola sata.

Kuvanje choux tijesta za eklere

Sastojci za tijesto:

• pšenično brašno - 1 šolja;
• krem margarin - 150 g;
• sol - 0,5 kašičice;
• pileća jaja - 4 komada;
• čokoladna glazura.

I sada Počnimo sa kuvanjem:

1. U šerpu se sipa čaša vrele vode. Tu se dodaju sol i margarin. Sve se to promeša i dovede do ključanja.
2. Nadalje, vatra se smanjuje, a brašno se sipa u malim obrocima. Sve je promešano.
3. Isključite vatru, ohladite i sipajte jedno po jedno jaje. Mešajte da nema grudvica.
4. Podmažite lim za pečenje uljem ili bilo kojom mašću. Na njemu se formiramo okrugle torte ostavljajući između njih 2-3 cm.
5. Pecite 20-25 minuta dok ne porumene na 200 stepeni.
6. Kolač počinjemo kremom pomoću slastičarske šprice kroz rupu prethodno napravljenu kašikom.

Gotove torte prelijte čokoladnom glazurom ili šećerom u prahu. Pokrivanje po vašem ukusu, postoji mnogo opcija.

Tajnih komponenti može biti koliko god želite. Lično koristim nadjev od šampinjona sa majonezom i sirom. Ponekad pomiješam masline ili crne masline sa crvenim kavijarom ili sitno sjeckanom pastrmkom. Rezultat je vrlo ukusna i neobična grickalica.

Ako ipak više volite slatkiše, možete eksperimentirati s punjenjem. Biće dobro zdrobljena krema od pistacija sa mlekom, puterom, pavlakom, šećerom, skrobom. Klasik žanra je čokoladna krema na bazi kakaa.

Glazura takođe može biti ne samo čokoladna. Na primjer, možete skuhati nevjerovatnu verziju limunov sok i šećer.

Ekleri se mogu poslužiti u zavisnosti od vašeg ukusa. Slatki kolači se poslužuju uz kafu na tanjiru sa sitnim komadićima čokolade i velikim zrnima kafe.

Ako ste napravili predjelo u obliku eklera, onda se takvi kolači mogu poslužiti na jelu ukrašenom zelenilom.

Ekleri bi mogli postati samostalno jelo za laganu večeru sa porodicom. Možete da ga skuvate za sat vremena, ali zadovoljstvo će biti ogromno, a posebno su deca srećna sa tortom.