Rakija - opis sa fotografijom konjaka; njegove vrste i vrste; tehnologija proizvodnje rakije; savet kako da se pije. Najbolji brendovi rakije i konjaka iz različitih zemalja

Definicija rakije i recepti za njenu pripremu od mjesečine. Brandy cocktails.

Postoji mnogo pića od grožđa. Sada se najpopularniji smatraju vino, konjak, rakija. U ovom članku ćemo objasniti šta je rakija i kako se pravi.

Rakija je proizvod dobijen destilacijom vinskog materijala. U početku se ovo piće dobivalo nakon uobičajene destilacije vina. To su učinili trgovci kako bi smanjili troškove transporta i učinili piće koncentrisanijim. Na samom početku bilo je planirano da se rakija razblaži vodom dok se ne dobije jačina vina. No, nakon kušanja pića, ustanovljeno je da kada se čuva u hrastovoj bačvi, dobiva ugodan okus i jedinstvenu aromu. Shodno tome, nakon takvog eksperimenta, novo piće.

Rakija se pravi od grožđa. Postoje i recepti koji koriste voće. Takvo piće se također dobiva fermentacijom i destilacijom. Ovo nije specifično piće, već opći naziv cijele serije i tehnologije pripreme.

Vrste rakije:

• voćni
• Od komine
• Grejp

Jačina rakije: koliko stepeni?

Jačina ovog pića varira od 36 do 80 stepeni. Sve ovisi o početnom materijalu i kvaliteti destilacije. Manje od 36 stepeni rakije se ne dešava.

Zvezdice označavaju vreme ekspozicije. Svaka rakija mora odležavati u bačvama najmanje 2 godine. Tri zvjezdice označavaju izlaganje od 2-3 godine. Ako je pet zvjezdica, onda je brzina zatvarača 5 godina. U inostranstvu je nemoguće označiti piće sa izloženošću rakijom manjom od 2 godine. Naravno, za skladištenje zaliha u podrumu i održavanje željenu temperaturu potrebna su ulaganja. U skladu s tim, cijena takvog pića bit će veća.

Piju piće iz niskih polukružnih čaša. Kapacitet ove čaše je 165 ml. Prije ispijanja čaša se uzima u ruku između srednjeg i prstenjaka i steže. Nekoliko minuta napitak se zagrijava dlanom. Čaša se obično puni do trećine. Ponekad se piće zagreva svećama. Ovo pojačava ukus.

Idealna temperatura za serviranje je 22-25 stepeni. Na ovoj temperaturi se manifestuju aroma i ukus. Neki stručnjaci preporučuju hlađenje na 16 stepeni. U idealnom slučaju, rakija se ne jede ni sa čim. Ali sada malo ko pije tako jaka alkoholna pića, pa rakiji možete dodati led ili grickati čokoladu, limun. Ako ste na degustaciji ili ručku, onda se rakija može poslužiti u malim čašicama koje sadrže samo jedan gutljaj.

Postoji mnogo opcija za domaću rakiju. Naravno, takvo piće se značajno razlikuje od originala.

Quick Recipe

Piće se priprema odmah, nema potrebe za čekanjem.

Sastojci:

• 3 litre mjesečine
• 10 g suvog crnog čaja
• prstohvat sode bikarbone
• 5 karanfila
• 10 g vanilin šećera
• 5 listova lovora
• 10 graška aleve paprike

• Potrebna vam je tegla mjesečine i emajliran lonac
• Jačina početnog pića mora biti najmanje 50 stepeni
• Sipajte mjesečinu u lonac i zagrijte na vatri do 75 stepeni
• Dodajte sve sastojke i ponovo poklopite
• Ugasite vatru i ostavite da se ohladi, procijedite

Classical

Za pripremu je potrebno duže i potrebno je izlaganje do 5 dana.

Sastojci:

• Šaka suvih narandžinih kora
• Pregršt pregrada od oraha
• 3 litre mjesečine
• 12 g čaja
• Prstohvat kalijum permanganata
• 15 g vanilin šećera
• 10 karanfila

• Stavite sve sastojke u teglu
• Zatvorite poklopac i protresite
• Stavite posudu na tamno mjesto 5 dana
• Uklonite pojavu propuha, procijedite

Postoji mnogo recepata, mogu se pripremiti i za bučno društvo i za skromna druženja kod kuće.

Šampanjac

Sastojci:

• 25 ml šampanjca
• 110 ml rakije (ABV 37-40%)
• Izgoreni šećer
• 3 kapi gorčine

• Uzmi sipajte u čašu granulirani šećer i stavite malo tinkture na to
• Unesite šampanjac sa konjakom
• Ostavite dok se šećer potpuno ne otopi.

Kremasto

Neobičan i gust koktel sa notama breskve.

Sastojci:

• 20 ml rakije srednje jačine
• 25 ml likera od breskve
• 20 g banane
• 45 ml kreme sa 10% masti
• malo cokolade

• Ogulite bananu i stavite je u blender
• Ulijte vrhnje i alkoholna pića
• Uključite mašinu i sve pretvorite u glatki pire
• Sipati u trouglastu čašu i posuti rendanom čokoladom

Lactic

Pripremljeno po principu milkshakea.

Sastojci:

• 240 g sladoleda
• 120 ml mlijeka
• 25 ml rakije
• 1 banana

• Jasno tropsko voće od kore i ubaciti u blender
• Pretvorite u pire i ubacite u sladoled
• Umutiti dok ne postane pjenasto, sipati mlijeko i rakiju
• Ponovo umutite

Kao što vidite, rakija je dobro poznato piće koje zovemo konjak. Može se napraviti od mjesečine. Uz upotrebu obične rakije dobijaju se ukusni kokteli.

VIDEO: Brandy

Takvo se pitanje često može naći na otvorenim prostorima Runeta. Iscrpni dokaz za to je prilično uobičajena izreka koja kaže da je svaki konjak rakija, ali nije svaka rakija konjak. A kako se ova izjava ne bi doživjela kao lijep paradoks, pogledajmo problem detaljno.

Šta je rakija

Izraz "rakija" uključuje sva žestoka pića destilirana od mladih vino od grožđa ili komine, kao i od fermentisanih voćnih ili bobičastih sokova. Obično se njihova tvrđava kreće između 40 i 60 stepeni, ali postoje izuzeci. Da, u zemljama zapadna evropa možete pronaći pića čija jačina ne prelazi 35-36 stepeni; Sadržaj alkohola u grožđu u apsintu može doseći 86%; jačina rakije koja se koristi za povećanje stepena u ojačanim vinima može biti i do 90% zapremine.

Najranije neosporne reference o praksi destilacije vina u Evropi datiraju iz 12. veka. Vina su destilirali trgovci iz razloga lakšeg transporta i produženja roka trajanja darova vinove loze. Međutim, postoji legenda koja povezuje prvo iskustvo pretvaranja vina u alkohol s pobjedničkom engleskom ekspedicijom Vilijama Osvajača, koja se dogodila 1066. godine.

Prema navedenoj tradiciji, vojvoda od Normandije i budući kralj Engleske je, zahvaljujući ovoj genijalnoj odluci, smanjio broj bačvi za vino utovarenih na svoje brodove i tako mogao ponijeti sa sobom velika količina plaćenici. Kada je, nakon uspješnog prelaska Lamanša, naredio da se destilat razrijedi vodom do prvobitne proporcije, njegovi vojnici, koji su uspjeli kušati novo piće, zahtijevali su da njihov vođa sve ostavi kako jeste.

Sama riječ "brandy", koja se pojavila oko 16. stoljeća, je skraćeni anglizirani oblik holandskog "brandewijn" ili njemačkog "branntwien", što znači spaljeno (tj. destilirano) vino. Pod tim imenom holandski trgovci su nudili svoju robu stanovnicima sjevernih zemalja lišenih vinograda.

Klasifikacija rakije

Brojni destilati tipa rakija mogu se klasificirati prema nekoliko kriterija.

Prije svega, govorimo o sirovinama za proizvodnju. Podijeljen je u 3 grupe:

1. vino od grožđa

   Klasični predstavnici: francuski armagnac i konjak koji nas zanima, španska šeri rakija, bugarska mastika, fabrički turski rakovi, grčki uzo i metaksa, jermenski arbun itd.

2. Komina grožđa

   Ostatak nakon cijeđenja soka za potrebe vinarstva (od kojeg se proizvodi: Italian grappa, kanonska gruzijska čača i južnoslovenska rakija, francuska marka, mađarska terkolipalinka i niz drugih pića).

3. Sve ostalo bobice i voće

   Najpoznatije rakije od voća i jagodičastog voća su: kalvados od jabuke, kiršvaser od trešnje, framboaz od maline, kruška viljam, breskva au de vie, vrganj i, naravno, čuveni slivovic.

Istovremeno, ako vrsta upotrebljene sirovine nije naznačena na boci (npr. rakija od kajsije, trešnje, dudova rakija itd.), to znači da podrazumevano sadrži destilat porekla grožđa.

Prisustvo ili odsustvo odležavanja u hrastovim bačvama takođe može poslužiti kao kriterijum za klasifikaciju rakije. Na osnovu toga, pića ove vrste dijele se na odležana i nestara. U prvom slučaju to su uglavnom vinski destilati koji su u bačvama najmanje šest mjeseci, zbog čega dobivaju različite nijanse jantarno-smeđe boje, karakterističan okus i miris. U drugom se radi o prozirnim ili karamelnim napitcima voćnog i bobičastog porijekla ili od njih komina grožđa flašira se neposredno nakon destilacije.

Konačno, uz određeni stepen konvencionalnosti, rakije se mogu klasificirati prema principu njihove destilacije. Dakle, postoje pića dobijena jednokratnom destilacijom sa odvajanjem srednje alkoholne frakcije. To uključuje: armagnac, grappa, chacha, brandy, calvados, slivovitz, itd. Međutim, mnoge sorte rakije se prave dvostrukom destilacijom sa frakcijskim dijeljenjem, koja se izvodi tek u drugoj fazi. Prije svega, to je isti konjak, kao i pića u čijoj se proizvodnji koriste elementi tehnologije konjaka: Metaxa, Arbun, ukrajinski i moldavski konjaci itd.

Prepoznatljive karakteristike konjaka od rakije

Sada, hajde da pričamo konkretnije o samom konjaku. Ovo ponosno ime mogu nositi samo rakije koje ispunjavaju sljedeće karakteristike:

Piće mora biti proizvedeno u francuskoj pokrajini Charente.

Sirovina za njega treba da budu bele sorte grožđa koje se uzgajaju u istoj provinciji: Uni blanc, Colombard, Montil ili Folle blanche.

Prirodno mlado vino dobiveno fermentacijom grožđa mora se podvrgnuti dvostrukoj destilaciji u bakru lonac- alambikah.

Materijal za burad za konjak treba da bude drvo hrasta Limousin ili Tronsey.

Žganje od grožđa mora odležati duže od dvije godine.

Jačina pića treba da bude 40 stepeni.

Piće ne smije sadržavati nikakve dodatke trećih strana.

Istovremeno, da budemo potpuno iskreni, treba napomenuti da postoji desetak marki jermenske, ukrajinske, gruzijske i moldavske rakije proizvedene po tehnologiji konjaka, koje nipošto nisu inferiorne u odnosu na njihov poznati francuski prototip.

Nespecifično rakijsko piće

Svako od nas je čuo nešto o rakiji, možda probao, ali često ne možemo odgovoriti na neko konkretno pitanje – šta je rakija. Možda je nešto poput konjaka. Ili ne, da li je rakija ojačano vino?

Dakle, pojam "rakija" ne odnosi se na neko određeno piće i zapravo ne znači ništa više od tehnologije proizvodnje. Nastalo je na prijelazu iz 15. u 16. stoljeće, kada su holandski trgovci i pomorci, koji su se bavili otkupom soli u slivu rijeke Charente, usput odnijeli vino koje se tamo proizvodi - vrlo ukusno, ali vrlo nestabilno. Kako bi, prvo, sačuvali vino koje se često kvarilo tokom transporta, i, drugo, kako bi se smanjio broj bačvi, počeli su destilirati ovo vino, a dobiveni proizvod nazvan je "brandewijn" - spaljeno ili destilirano vino.

Riječ "brandewijn" postepeno se transformirala u "brandy", a iako su Holanđani bili daleko od prvih koji su destilirali vino, upravo oni imaju čast da daju ime porodici raznih alkoholnih pića.

Klasifikacija rakije

Općenito je prihvaćeno pod nazivom rakija podrazumijevati jaka alkoholna pića dobivena destilacijom (destilacijom) vina od grožđa ili fermentiranih voćnih i bobičastih sokova.

Ne postoji utvrđena klasifikacija rakije, ali se može pristupiti pristupu zasnovanom na načinu proizvodnje ovog pića i sirovinama. Prema ovoj klasifikaciji rakija se dijeli na tri glavne vrste:

Rakija od grožđa (eau-de-vie de vin) se proizvodi destilacijom fermentisanog soka od grožđa. Postoji nekoliko varijanti lozovače. U ovu grupu spadaju francuski konjak, armagnac, šeri i grčka lozovača - Metaxa.

Rakija od komine (eau-de-vie de marc) se pravi od fermentisane pulpe grožđa, koštica i peteljki koje ostaju nakon cijeđenja grožđa. Primjer ove vrste rakije je italijanska rakija, južnoslavenska rakija i gruzijska čača.

Voćna rakija (eau-de-vie de fruits) se dobija destilacijom od drugog voća i bobičastog voća (osim grožđa). Najčešće se koriste jabuke, šljive, breskve, trešnje, maline, borovnice i kajsije. Voćna rakija je obično bistra, jačine od 36 do 60 stepeni, a obično se konzumira ohlađena ili preko leda. U ovu grupu spadaju čuveni slivovic i kalvados.

Ako na rakiji nije naznačeno od koje je sirovine napravljena, onda to znači da se odnosi na lozovaču. Inače, sirovine moraju biti specificirane.

Nije svaka rakija konjak

Svaka nacija ima svoju tehnologiju za pravljenje rakije, a ukus ovog pića može varirati u zavisnosti od sirovine, metode destilacije i uslova odležavanja. Ali klasičan način Proizvodnja ovog pića je slična konjaku. Nije ni čudo što kažu da je svaki konjak rakija, ali nije svaka rakija konjak. Zato kod naručivanja rakije u Engleskoj možete dobiti armagnac, calvados ili bilo koje drugo piće iz ove vrste.

Zbog činjenice da takozvana "voda života" uključuje previše različita pića, za njega nisu razvijeni standardi i pravila, a kvalitet mu se može odrediti samo ukusom.

Danas se rakija proizvodi u mnogim zemljama, proizvode je skoro svi kreatori šerija i porto vina, a odležava u istim bačvama. Pojavio se čak i izraz "šeri rakija". Unatoč činjenici da je izvana teško odrediti kvalitetu takvih pića, vrlo često se natječu s konjakom i armagnakom, razlika je samo u cijeni i mjestu porijekla.

Multinacionalna rakija

Vrijedi ga najviše spomenuti poznatih brendova ovo piće. U Italiji su Bouton i Stock 84 standardna rakija (kompanija je dobila ovo čudno ime od tvorca - Lionela Stocka, koji je 1984. godine izgradio destileriju na Mediteranu). Vrednovan u Grčkoj zaštitni znak Metaxa, na bazi miješanog žestokog pića, grožđa i karamele. Španci su ponosni na pića Ribero i Ferreira, koja odležavaju u porto bačvama.

Rakija se može piti čista forma kao digestiv, u ovom slučaju se servira u čaši za konjak. Takođe, rakija se pije sa sodom ili sa ledom i deo je mnogih koktela.

Koliko često u filmovima poslovni partneri jedni drugima nude rakiju... I iznenadićete se, ali većina nas ne samo da je probala ovo alkoholno piće, već ga i sama pravi!

1 Kako nužnost generiše neverovatne odluke...

Ovo piće se pojavilo iz nužde. Holandski trgovci jednostavno nisu imali vremena da isporuče vino iz doline rijeke Charente - ono se usput pokvarilo. Gubici su bili neprihvatljiv luksuz, pa sam morao tražiti izlaz. destilacija vina kroz destilator odlično rješenje. Povećanje udjela alkohola u finalnom proizvodu i smanjenje njegovog volumena bilo je samo u rukama trgovaca.

Osim toga, takav recept je dao odlične rezultate u smislu poboljšanja ukusnost alkohol. Rakija je bila piće koje je nastalo u teškim uslovima, zbog čega je možda i danas toliko cijenjena. "Brakija" - od samog početka ovaj termin je bio naziv tehnologije. Zapravo, prvi naziv "brandewijn" - spaljeno vino - govori o tome. Reč se vremenom transformisala i evoluirala u moderni "brendi".

Uobičajeno, sva pića ove klase dijele se u tri vrste, ovisno o korištenim sirovinama - rakija od destiliranog vina, komina grožđa i voće. Svaka zemlja ima svoju rakiju, sa neverovatna priča, sa karakterističnim ukusom i sopstvenim pravilima pripreme. A najlakši način da ocijenite proizvod je da shvatite od čega je napravljen i kako.

Važno je znati!

Destruktivni učinak na mozak je jedan od najvećih strašne posljedice uticaja alkoholnih pića na ljude. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE PREVLADITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2 Kako se priprema rakija kod kuće?

Alkoholna pića širom svijeta počela su se praviti kod kuće. Alkohol su proizvodili farmeri, monasi i farmaceuti. Na ovaj ili onaj način, svijet je davno došao na ideju destilacije fermentiranih organskih sirovina. Već sredinom dvanaestog veka gotovo sve zemlje sveta mogle su da ponude svoja jedinstvena alkoholna pića visoke jačine. Mnogi od njih su napravljeni tehnologijom rakije.

Tehnologija proizvodnje ovog alkohola je jednostavna. Stoga se često pravi kod kuće pomoću prijenosnih destilatora. Takva proizvodnja ne zahtijeva posebna znanja, glavna stvar je pratiti nivo šećera iz kojeg se zapravo dobivaju alkoholi. Ukratko, recept se može implementirati u tri koraka.

• Prvo morate pripremiti proizvod za destilaciju. To može biti vino od grožđa koje nije uspjelo ili je uspjelo. Može biti fermentirana komina grožđa koja je ostala od vina. Može biti i voćna kaša.
• U drugoj fazi vrši se destilacija sirovina. Bazu možete destilirati jednom ili više puta. Sve ovisi o početnoj jačini proizvoda fermentacije i o željenom krajnjem rezultatu.
• Treća faza je faza izdržljivosti. Smatra se da što više rakija odleži, to je bolja. Međutim, u svijetu prave mnogo rakija koje uopće ne stoje. U domaćinstvima u kojima je hrastova bačva retkost, predlaže se da se piće natopi na hrastovom čipsu. Vrijedno je zapamtiti da će prirodni hrastovi čips poboljšati okus, ali smanjiti tvrđavu.

Sasvim je moguće provesti takav proces kod kuće. Mnogi ljudi cijeli život peku rakiju u svojim kuhinjama, a to i ne znaju.

3 Vrste alkohola prema vrsti korištenih sirovina

Od kojih se prave najpoznatije vrste rakija dobro vino. Kada se za osnovu odabere vino, jačina pića varira od 36 do 80 stepeni. Najpoznatiji predstavnici ove klase bili su konjak, armagnac i. AT ovaj slučaj receptura postaje složenija - tehnologija zahtijeva veliko znanje i praktične sposobnosti, velika se pažnja posvećuje starenju finalnog proizvoda destilacije. Možemo slobodno reći da je rakija od vina najskuplji recept za ovaj alkohol.

Mada ima majstora koji u svojim podrumima i u kućnim kuhinjama voze konjak. Iskreno rečeno, vrijedno je napomenuti da alkoholna pića ove vrste većinu svojih kvaliteta stiču zbog dugog izlaganja i kvaliteta osnovnih sirovina. Najčešće se konjaci prave od bijelog vina sa visokog sadržaja Sahara. Trude se da ih izdrže u bačvama u kojima je vino prethodno transportovano, što njihov ukus čini bogatijim.

Rakija se takođe pravi od komine grožđa. Ne zvuči baš privlačno, ali ova opcija je također vrijedna pažnje. Udio alkohola u takvom piću može doseći od 60 do 80%. U destilerijama, proizvodnja alkohola ima za cilj da se sirovine koriste što je moguće efikasnije. Stoga se recept za alkoholna pića od komine grožđa koristi u mnogim zemljama. U Gruziji je to chacha, u Italiji je to grappa. Sve ove vrste jakog alkohola prave se od pogače grožđa, sjemenki i pulpe.

Svaki recept ima svoje jedinstvene karakteristike, koje zavise od toga različite sorte grožđe i različitim uslovima njegovog sazrevanja, pa čak i od različite opcije priprema torte.

Druga velika grupa pića u ovoj klasi je na bazi alkohola voćna kaša. Postoji mnogo takvih pića, pripremaju se i kod kuće i u industrijskom obimu. U isto vrijeme, uglavnom, recepti su slični, razlika nastaje zbog iste sirovine. Voćne rakije mogu imati jačinu od 30 do 60 stepeni. Najčešće se prave od voća sa visokim sadržajem šećera. To su trešnje, šljive, kruške, breskve, kajsije, bobice i tako dalje. Na primjer, većina rakije je klasifikovana kao rakija.

Calvados - Votka od jabuke iz Francuske, slivovitz - votka od šljiva, borovichka - votka od kleke (ne brkati sa džinom) iz Slovačke i mnoga druga pića pripadaju ovoj kategoriji alkohola. Gotovo svi su rođeni kod kuće na farmama i hortikulturnim farmama. Većina ovih pića je odležana od godinu do nekoliko godina - račun može trajati decenijama. Iako je praksa da se pije samo kuhana rakija također relevantna.

4 Nekoliko riječi o pravilima izlaganja

Ne postoji zvanična klasifikacija za rakiju. Pića ove klase odlikuju se početnom sirovinom i periodom odležavanja. O izdržljivosti vrijedi govoriti odvojeno. Mnogi ne razumiju, ali recept za piće uključuje ne samo njegovu direktnu pripremu, već i neke nijanse dovođenja do savršenstva, pa čak i uzima u obzir pravila skladištenja. U zavisnosti od vremena ekspozicije, sve rakije se mogu podeliti u tri vrste.

• Najčešća opcija uopće ne pruža ekspoziciju. Većina ove vrste alkohola rođena je u divljini, poput mjesečine.
• Odležavanje u hrastovim bačvama (šeri rakija i sl.) od godinu dana ili više koristi se za poboljšanje kvaliteta elitnih žestokih pića ove vrste. Posebni zahtjevi postavljaju se i za burad, i za vrijeme odležavanja, pa čak i za uslove skladištenja punih buradi.
• Solera metoda je još jedna varijanta odležavanja rakije. Uključuje miješanje alkohola manje starosti sa starijim alkoholom. Ovaj sistem omogućava da alkohol odleži u kraćem vremenskom periodu i postigne jedinstvene kvalitete ukusa. Koristi se za proizvodnju šerija i rakije.

Evo osnovnih pravila u vezi sa starenjem ove vrste alkohola. Svaka vrsta alkohola može imati svoja dodatna pravila. Treba ih razumjeti, počevši od određenog pića. Rakija je ogromna klasa žestokih pića. Njegov recept u pojednostavljenom obliku je pogodan za domaća proizvodnja alkohol, a u najsofisticiranijoj verziji - omogućava dobijanje najboljih konjaka.

Naravno, takva fleksibilnost i raznolikost čine ovaj duh traženim širom svijeta. Gotovo svaki farmer ima svoj recept za rakiju, kao što svaki imućni čovjek u baru ima flašu sa željnom oznakom X.O. – Ekstra star. Ova raznolikost samo povećava popularnost alkohola i daje poticaj daljim eksperimentima. ljubavnici jaka pića rakija se preporučuje u bilo kom obliku.

I neke tajne...

• Eliminiše psihičke žudnje
• Eliminiše kvarove i depresiju
• Štiti ćelije jetre od oštećenja
• Izlazi iz opijanja za 24 SATA
• POTPUNO OSLOBOĐENJE od alkoholizma, bez obzira na stadijum!
• Visoko pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!

Rakija je jedno od najpopularnijih jakih alkoholnih pića današnjice, koje ima dugu istoriju.

Istorija nema tačne podatke kada se tačno pojavila rakija. Vjeruje se da su njeni "otkrićari" bili francuski trgovci. Suočili su se s činjenicom da većina pića prisutnih u njihovom asortimanu ima vrlo kratak rok trajanja. Jače vino, koje se dobija destilacijom, bilo je bolje očuvano, ali je prije serviranja na stol moralo biti razrijeđeno. Tek su s vremenom trgovci primijetili da je nakon što je ovaj koncentrat, koji je u svom čistom obliku bio praktički nepodesan za konzumaciju, neko vrijeme infuzirao u drvena bačva njegov ukus se promenio na bolje.

Naziv "rakija" potiče od engleska riječ brandywine ("goreno vino"). Tako je nazvan proizvod koji se dobija destilacijom fermentisanog vina od grožđa. Njegova snaga varira od 40% do 60%.

Sadržaj kalorija i hemijski sastav

Ako govorimo o mineralima, onda u 100 g kvalitetno piće 4 mg, 1 mg i 0,03 mg.

Klasifikacija rakije

Stručnjaci često primjećuju da rakija prije nije naziv posebnog proizvoda, već cijele porodice alkoholnih pića koja su pripremljena posebnom tehnologijom. Teško je ne složiti se s ovom tačkom gledišta, ako se prisjetimo ogroman broj vrste rakija koje postoje u različite zemlje ah svijet. Dvojica su uspela da osvoje najveću slavu - i.

Konjak je alkoholno piće porijeklom iz Francuske. Svoje ime duguje istoimenom gradu, gdje je svojevremeno i počela proizvodnja. Konjak je dugo bio veliki lučki grad. Jedan od mnogih vruća roba ovdje je bilo vino koje se proizvodilo u Poitouu. Nakon završetka Stogodišnjeg rata, mnogi vinogradi su uništeni, zbog čega je vinarstvo propalo. Proizvodnja vina obnovljena je tek u šesnaestom vijeku, ali je njihov kvalitet značajno pogoršan. Dolazak u Cognac za francuska vina Holandski trgovci, razočarani niskim kvalitetom robe, pronašli su izlaz - počeli su koristiti posebne uređaje za destilaciju koji su destilirali lokalna vina u ozloglašenu rakiju od "gorenog vina". Pretpostavljalo se da se u ovom obliku piće može transportovati morem u zemlje sjeverne Evrope, kako bi se na licu mjesta razblažilo do prvobitnog stanja.

Tehnologija je postala zainteresirana za lokalne francuske vinare, koji su je poboljšali prema vlastitom nahođenju. Kao rezultat toga, naučili su da proizvode vinski destilat koji se razlikuje bogat ukus, izuzetna aroma, a osim toga, zahvaljujući skladištenju u hrastovim bačvama, kvalitet mu se toliko poboljšao da se mogao piti bez razrjeđivanja vodom. Novitet je požurio da bude patentiran. Kao rezultat toga, danas samo pića proizvedena na određenom geografskom području po posebnoj tehnologiji imaju pravo nositi ponosni naziv "konjak", a 1936. godine konjak je dobio takozvani certifikat Appellation d'Origine Contrôlée - certifikat " Kontrolirano izvornim imenom".

Armagnac takođe dolazi iz Francuske. Tradicionalno, ovo je naziv za rakiju koja se proizvodila u pokrajini Gaskonja i odležala dvanaest godina u hrastovim bačvama. Armagnac je dobio ime po vitezu Herremanu (Arminiusu), koji je živio u 10. vijeku i bio vlasnik vinograda. U vinarijama u vlasništvu Arminiusa proizvodili su, dobijeno od grožđa. Vremenom je tehnologija proizvodnje postala složenija, usled čega se do osamnaestog veka pojavilo potpuno novo piće - prelepe boje, plemenito blagog ukusa i bogate arome. Do danas je teritorija proizvodnje armanjaka ograničena na istoimenu regiju, podijeljenu na zone, i samo piće proizvedeno na ovoj teritoriji od bijelog grožđa tradicionalne sorte na jedan od dva zakonom definisana načina.

Međutim, klasifikacija rakije nije ograničena na konjak i armagnac. Evo samo nekih od njegovih vrsta koje su osvojile priznanje i ljubav gurmana:

1. Divin je rakija koja se proizvodi u Moldaviji i ima ukus kao francuske.
2. Arbun je jermenska vrsta rakije.
3. Metaxa je piće iz Grčke koje je patentirano krajem devetnaestog veka. Njegov tačan recept proizvođači drže u tajnosti. Poput zjenice oka, čuvaju i opis tehnologije kuhanja. Poznato je samo da proizvođači metaxe koriste dvostruku destilaciju, a sirovina je grožđe sa Atike, sa ostrva Krita i iz Korinta. Rok starenja ove rakije je od 3 do 15 godina, uz strogo održavanje temperaturni režim. Jačina gotove rakije dostiže 40%.
4. Kalifornijska rakija je lakša rakija manje jačine od tradicionalne rakije.
5. Sherry brandy je zamisao španskih vinara.
6. Pliska je rakija od grožđa Dimyat, koja se proizvodi u Bugarskoj.

Sve gore navedene vrste rakija prave se od grožđa. Međutim, vinari su odavno naučili da prave popularno piće i od drugog voća i bobičastog voća. Navodimo samo nekoliko "netradicionalnih" vrsta rakije, koje se veoma razlikuju originalnog ukusa:

1. - rakija od jabuke, koji se proizvodi u Francuskoj, u regiji Donja Normandija. Priprema se na sljedeći način: od i fermentira se, a zatim se podvrgava dvostrukoj destilaciji. Prve reference na Calvados nalaze se u rukopisima iz šesnaestog stoljeća, a piće je dobilo ime u čast jednog od normanskih odjela. Godine 1942., kao i konjak, calvados je dobio Appellation d'Origine Contrôlée - sertifikat o "kontrolisanom nazivu porekla".
2. Kirschwasser, koji se ponekad naziva i jednostavno kirsch, je vrsta rakije francusko-njemačkog porijekla. Ovo piće se priprema destilacijom fermentisane sladovine sa košticama. U ovom slučaju koristi se samo određena sorta trešanja - vrlo slatke i male bobice gotovo crne boje. Plodovi se u proizvodnji koriste u cjelini, zajedno sa sjemenkama, zbog čega proizvod dobiva posebnu, blago primjetnu aromu badema. Kirsch, za razliku od drugih vrsta rakije, ne odležava u hrastovim bačvama, već u zemljanim vrčevima ili u staklena posuda. Koristi se uglavnom za pravljenje koktela sa različitim i.
3. - posebna rakija koja je popularna u Češkoj, Slovačkoj i na Balkanu. Piće se pravi od, a jačina mu varira od 45 do 75%. Za njegovu proizvodnju, samo slatko zrelo voće, koji su sakupljeni sa stabala koja su proslavila svoju dvadesetu godišnjicu. Slivovitz je karakterističan note badema kroz upotrebu koštice od šljiva. Jedan od "čipova" ovog pića je trostruka destilacija.
4. Borovichka je rakija koja se proizvodi u Slovačkoj ponovnom destilacijom alkohola od žitarica natopljenog bobicama.
5. Williams je rakija koja se pravi od žute kruške Williams. Ovo piće se smatra prilično mladim - njegova proizvodnja počela je prije četrdesetak godina. Njegova domovina je Švicarska. Do danas se piće sa izraženom aromom kruške i originalnim ukusom proizvodi i u provinciji Alzas u Francuskoj.
6. Framboise je rakija od malina. Priprema se u Alzasu (Francuska) od sušene bobice, kao i od otpada iz industrije sokova. Piće je snažnog okusa maline i svijetle arome.
7. Palinka je voćna rakija iz Mađarske. Pripremljeno od voća različite vrste: kruške, jabuke, a koriste se uglavnom za proizvodnju deserta i koktela.
8. Grapa je italijanska rakija od komine grožđa sa dodatkom voćnog sirupa. Koristite ga ohlađenog, bez miješanja sa drugim pićima.
9. Sherry brandy je piće koje se proizvodi u južnoj Španiji.

Tehnologija proizvodnje rakije

Za proizvodnju klasične rakije koristi se grožđe Folle Blanche ili Ugni Blanc. Istovremeno, vjeruje se da je piće, čija je sirovina bilo grožđe Folle Blanche, mirisnije. Stoga ovu sortu koriste vodeći svjetski proizvođači rakije.

Bobice koje se koriste za proizvodnju moraju biti savršeno svježe, bez znakova truljenja. Iz njih se cijedi sok koji se zatim stavlja u posebnu posudu, gdje se nekoliko sedmica odvija proces fermentacije pića. U ovom trenutku se ističe ugljen-dioksid i taloži, a rezultat je poluproizvod, čija čvrstoća ne prelazi devet stepeni. Zatim se podvrgava jednokratnoj ili dvostrukoj destilaciji do tvrđave gotov proizvod neće dostići najmanje 70 stepeni. Također, kao rezultat toga, mijenja se boja pića i njegove kvalitete okusa.

Vrijeme izloženosti

Prema mišljenju stručnjaka, rakiji je potrebno pravilno odležavanje više od bilo kojeg drugog alkoholnog pića. Podsjetimo, upravo odležavanje u hrastovim bačvama svojevremeno je destilat, koji u nerazrijeđenom obliku nije bio baš pogodan za konzumaciju, pretvorio u plemenito piće.

Danas postoje tri opcije za proces starenja rakije:

1. Bez izdržljivosti. Najčešće sorte voća ne trebaju starenje. Oni su bezbojni, veoma različiti svetao ukus i oštra aroma sirovina koje su korištene za njihovu izradu. Takva pića se odmah miješaju i flaširaju.
2. Starenje bureta. U tom slučaju, ovisno o tehnološkim zahtjevima, proces može trajati od šest mjeseci. Piće odležava najčešće u posudama od drveta, kao što je hrast. Neki proizvođači koriste posude od neutralnog materijala. Rakija odležana u bačvama obično ima zlatno-smeđu nijansu.
3. Solera proces. Ovaj sistem je nastao u Španiji. Ukratko, to se može opisati na sljedeći način: dio "mladog" alkohola se prelije na iskusnije "stare". Puni naziv ovog procesa zvuči kao "criadera i solera" i dolazi od riječi "criadera" - inkubator ili Kindergarten i "solera" - najstarije bure. Stavlja se alkoholni destilat hrastove bačve, koji se postavljaju u 3-5 slojeva, stvarajući neku vrstu piramide. Istovremeno, donji sloj je "solera", odnosno tu je "najstarija" rakija. Drugi nivo je "prva kriadera", treći je "druga kriadera" i tako dalje. Destilat se uzima iz "solere" za dalje pakovanje u kontejnere, a odabrana količina se dopunjava tečnošću iz "prve kriadere". Zauzvrat, nedostatak "prve kriadere" nadoknađuje se još "mlađim" destilatom iz druge kriadere - i tako u krug. U Španiji kažu da na taj način “mladi” duhovi daju snagu i energiju “starima”, a “stari” svoju mudrost i iskustvo dijele s mladima. Istovremeno, rakija odležana po ovom sistemu se deli u tri grupe: solera prava (najmanje šest meseci), Solera Reserva (najmanje godinu dana) i Solera Gran Reserva (najmanje tri godine).

Imajte na umu da vodeći proizvođači rakije imaju svoje klasifikacije starenja. Najčešći od njih je sistem koji je predložio francuski Hennessy. Početak ove klasifikacije položen je daleke 1870. godine, kada je proizvođač konjaka Maurice Hennessy kreirao jedinstvenu kolekciju pića posebno za svoju porodicu i bliske prijatelje, dajući joj naziv Extra Old (“posebno odležano”) ili XO. Kasnije se tako počeo zvati konjak, čija je ekspozicija bila najmanje šest godina, a sam Maurice Hennessy razvio je vlastiti sistem klasifikacije, koji je od tada dobio svjetsko priznanje.

izgleda ovako:

1. A.C. - pića "odležana" do dve godine. Obično je to rakija od voća i bobičastog voća.
2. V.S. (Very Special) - oznaka za pića koja su već proslavila svoju trogodišnjicu.
3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - plemenitije vrste koje su "trajale" najmanje četiri godine.
4. V.V.S.O.P. Grande Reserve je rakija koja odležava više od pet godina.
5. X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - jedinstveni primjerci stari više od šest godina.

Šta ide uz rakiju

Rakija ima reputaciju da je "univerzalna" alkoholno piće, koji se može kombinovati sa jela od mesa, i uz, kolu ili tonik. Ipak, kako se ne bi pokvario utisak o napitku, izboru grickalica treba pristupiti odgovorno.

Dakle, rakija je najprikladnija:

1. Lagani zalogaji: hladne narezke, sendviči sa ili ribom, gurmanski sirevi, .
2. Voće i orašasti plodovi: neslano, jabuke, kruške,.
3. Slatkiši: tamna čokolada.

Istovremeno, pravi gurmani su uvjereni da rakiju nikako ne treba jesti. Pridržavaju se takozvanog pravila "tri C": kafić, konjak, cigareta. Sastoji se u sledećem: prvo treba popiti šoljicu jake gorke kafe, zatim rakije, a zatim popušiti cigaru.

Kako se pije rakija

Pijte rakiju iz čaša sa debelim zidovima. Najčešće se koriste čaše za konjak, koje se nazivaju "šmrkači". Istodobno, vjeruje se da je potrebno napuniti samo njihov široki dio - samo u tom slučaju moći ćete u potpunosti doživjeti aromu pića.

Istinski gurmani uvjereni su da možete u potpunosti uživati ​​u okusu i mirisu pića samo ako koristite rakiju u blago zagrijanom obliku. Stoga, prije nego što popijete prvi gutljaj, malo zagrijte čašu u dlanovima.

Rakiju pijte polako, u malim gutljajima. Za bučne zabave ovo piće nije prikladno - nego ga treba konzumirati u uskom krugu bliskih prijatelja, u opuštenoj atmosferi.

Jeftina rakija srednjeg uzrasta može se mešati sa kafom, sirupima, sokom od limuna ili narandže. U slučaju da vam se aroma rakije čini previše zasićena, možete joj dodati led.

Za ovu opciju serviranja postoji veliki broj pristalice, ipak pravi gurmani smatrati to varvarskim.

Zanimljive činjenice

Kao što je gore navedeno, rakija je prilično drevno piće. Povezuje se sa mnogim zanimljivim istorijske činjenice, od kojih ćemo neke diskutovati.

U šesnaestom veku rakija se koristila u termometrima umesto žive.

Na fotografijama, sveti Bernardi koji sudjeluju u operacijama potrage za spašavanjem ljudi zarobljenih pod snježnim ruševinama u planinama često su prikazani sa posudom s rakijom pričvršćenom za ogrlicu. Vjeruje se da ovo piće pomaže oživljavanju ljudi koji se nalaze ispod snježnih blokada.

Kada su se prve pokretne stepenice u Velikoj Britaniji pojavile u jednoj od londonskih robnih kuća, posjetioci su bili oprezni u vezi s novitetom. Kako bi ih nagovorili da se provozaju na "strašnom" uređaju, vlasnici robne kuće nagradili su drznike čašicom rakije.

Jedno od najpopularnijih pića u Kambodži je "tarantula brandy" - piće od pirinčanog pića koje je prožeto "leševima" mrtvih paukova.

Priprema koktela sa rakijom

Kao što je već spomenuto, rakija se može koristiti za pravljenje koktela. Na primjer, popularno piće je koktel Separator. Za pripremu će vam trebati 20 ml rakije, isto toliko kakao likera i 30 ml. Stavite nekoliko velikih kockica leda na dno čaše, zatim dodajte sve sastojke i lagano promiješajte.

Ljubitelji citrusa mogu se počastiti koktelom Harakiri. Da biste ga pripremili, pomiješajte 45 ml rakije u šejkeru sa ledom, isto toliko liker od narandže i 30 ml svježeg od. Spremno piće procijediti i sipati u čašu.

Predstavnici lijepe polovine čovječanstva sigurno će uživati ​​u koktelu pod nazivom "Srećna mladost". Za pripremu stavite jednu kocku na dno visoke čaše, prelijte sa 15 ml rakije, isto toliko likera od višanja i 90 ml šampanjca. Ne mešaj.