Može li jelo od patlidžana biti gorko? Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana

Jela od patlidžana popularna su u cijelom svijetu. Korisni elementi u tragovima koji čine povrće blagotvorno utiču na rad kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega. Patlidžan razgrađuje tjelesne masti, pa se uključuje u ishranu tokom posta i dijeta za mršavljenje.

Svježe povrće se od onog ustajalog na tezgama trgovina razlikuje po glatkoj i sjajnoj kožici. Boja je svijetla, sjajna i bez mrlja. Takvi mladi "plavi" pogodni su za kuhanje bilo kojeg jela. Meso im je mekano, a ukus prijatan.

Ali nije uvek moguće kupiti robu "iz bašte". Ustajalo povrće, za razliku od mladog, ima blagu gorčinu. Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana da ne pokvarite ukus omiljenih jela?

Nudimo 5 popularnih i efikasnih načina:

namakanje u hladnoj vodi;
namakanje pod pritiskom u fiziološkom rastvoru;
posipanje krupnom solju;
obrezivanje kore;
2 minuta ključanja.

Postoji i šesta metoda, ali njenu tajnu ćemo otkriti na kraju materijala.

Za početak, male plave stavite u posudu s toplom vodom i dobro isperite. Izvadite povrće, odrežite rubove i osušite kuhinjskom krpom.

Probajte sastojak. Ako je gorčina prisutna, moramo je se riješiti.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije kuhanja?

Praznine su oprane i izrezane, sada biramo prikladan način za neutralizaciju gorčine.

Pogledajmo bliže sve opcije:

Kako natopiti patlidžane od gorčine - ledena voda. Namakanje hladnom vodom pogodno je za pripremu patlidžana "za sutra". Stavite cijelo povrće u činiju i prelijte tekućinom. Ostavite preko noći. Ujutro uklonite, istisnite višak vlage i osušite peškirom. Sada ostaje samo nasjeckati, posoliti i poslati u tiganj.
Drugi način je namakanje pod tlačenjem u slanoj vodi. Koliko potopiti patlidžan da ukloni gorčinu? Ova procedura će trajati 1 sat. Pripremite fiziološki rastvor u omjeru od 1 tbsp. l. soli + 1 litar vode. Plave prerežite po dužini i stavite u činiju. Napunite slanom vodom i pritisnite ugnjetavanjem. Nakon isteka vremena, uklonite polovice i isperite čistom vodom iz slavine. Stavite na kuhinjsku krpu ili u cjedilo kako biste se riješili viška tekućine.
Plave prije prženja isjeckajte na krugove od 5 mm - 1 cm. Stavite u dublju posudu i pospite kamenom ili jodiranom solju. Ostavite granule da se otope 20 minuta, a zatim dobro isperite šolje tekućom vodom.
Gorčina dolazi od kore. Stoga, ako recept nije u suprotnosti, pažljivo ga uklonite oštrim nožem. Tanak sloj, bez uticaja na pulpu.
Ako ćete kuhati gulaš ili pire supu - ona jela kod kojih oblik sastojka nije bitan, koristite ključanje. Sipajte vodu u šerpu i stavite na plinski šporet da se zagreje. Za to vrijeme izrežite patlidžane na srednje kockice i pošaljite ih u posudu za ključanje. Nakon 2 minute skinite s vatre i sipajte sadržaj lonca u cjedilo da se riješi višak tekućine. Kada voda nestane, počnite sa kuvanjem. Koristeći ovu metodu, ne morate dugo namakati proizvod.
Tajna šeste metode je zamrzavanje. Ova opcija je odlična za zimsku upotrebu. Pripremite plave za buduću upotrebu, jer zimi je malo vjerovatno da ćete moći da jedete svoje omiljeno povrće. Pulpu sa korom narežite na krugove ili kockice. Presavijte plastične vrećice u porcije - 1 put. Pošaljite u zamrzivač. A zimi, kada poželite nešto posebno, izvadite smrznute komade, pustite ih i pripremite vitaminski obrok.

A pošto smo kod kuvanja, na kraju vam poklanjamo pikantno jelo od svježih patlidžana sa paradajzom i umakom od češnjaka i majoneze.

Ukusno hladno predjelo od patlidžana

Pripremite 2 srednja patlidžana i zreli paradajz srednje veličine po potrebi. Za podmazivanje - beli luk i majonez. Za prženje - biljno ulje i brašno. Izrežite "plave" krugove, posolite i promiješajte. Ostavite da se kuva 20 minuta. Sada isperite hladnom vodom ispod slavine. Lezi na peškir.

Paradajz isjeckajte na krugove. U posebnoj posudi pomešajte majonez sa rendanim belim lukom. Količinu belog luka birajte po ukusu.U tiganj sipajte suncokretovo ulje i zagrejte.

Patlidžan je južna biljka, nije uobičajena u našoj oštroj klimi. Povrće koje su iz Indije doneli sveprisutni Arapi pojavilo se u Evropi tek u 15. veku, a i danas je u Rusiji egzotično. Do sada je bio cijenjen uglavnom u južnim regijama, na Krasnodarskoj teritoriji i u Stavropoljskom kraju.

U srodstvu sa paradajzom i krompirom

Da li ste znali, na primjer, da je patlidžan bobica? To je velebilje, bliski srodnik paradajza. I krompir, naravno. Kao i krumpir, sklon je napadima koloradskih buba i kasnoj plamenjači, ali uopće nije tako nepretenciozan u uzgoju. Voli toplinu, vlagu i bogato tlo. Suptropi su mu nekako više po volji nego naša srednja traka. Ali ruski uzgajivači i vrijedni ljetni stanovnici uspjeli su se prilagoditi zahtjevima sisi, a "plavi" uspješno osvajaju srca i želudac naših sunarodnika.

Inače, plodovi patlidžana nisu nužno plavi. Kada sazriju, obično variraju od sivo-zelene do smeđe-žute. Ali niko ih ne jede zrele - grube su i nejestive, a nakupljaju i solanin. Jedu se nezrele kada su jorgovane i ljubičaste. Međutim, sorte su uzgajane i vrlo lagane ("zlatno jaje", "bijelo jaje"). Postoje velike i vrlo male, kruškolike, sferne i cilindrične.

Patlidžani se prže, kuvaju, pirjaju, peku, pune, kisele, peku na roštilju, seckaju na kavijar, jedu sirovi. "Povrće dugovječnosti", kako ga zovu na istoku, zaista se pokazuje starijima, posebno jezgrima - u njima ima puno kalijuma. Osim toga, masti se razgrađuju, pa ih poštuju oni koji pokušavaju da smršaju i oni koji su predisponirani na aterosklerozu, metaboličke poremećaje, bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre.

Uznemiruje to što su ogorčeni. Jesu li gorke?

Glavna nevolja iskusnih domaćica i kuvara je što su patlidžani gorki. Ko voli da jede gorko? Jesu li gorke? Zanimljivo je da to tvrde ljudi starije generacije. I mladi se čude: da, nema gorkih patlidžana!

Ispostavilo se da je sve vrlo jednostavno. Zaista, jednom je biljka dala gorke plodove. Ali uzgajivači su dali sve od sebe, a nove sorte rade bez ovog nedostatka. Međutim, ovdje je sve kao sa krastavcima: ima gorkih, ima i negorkih. Zavisi od uslova uzgoja. Gorki plodovi koji su u periodu rasta patili od hladnoće i nedostatka vlage. I prezreo. Evo "plavih", koji su rasli u vikendicama u toplini i udobnosti, zalijevali i otpali na vrijeme, ne daju gorčinu.

A u supermarketima prodaju stakleničke plodove negorkih sorti. Iako su po ukusu, naravno, inferiorni od onih uzgojenih u zemlji. Ali morate odabrati plodove male veličine, sa tupim nosovima i nezrele, s malim svijetlim sjemenkama.

Skuvati patlidžan bez gorčine

Ali šta da radite ako niste imali sreće i kupili ste gorke patlidžane. Kako skuvati patlidžan da ne bude gorak?

Prvi metod, "ćelav"

Samo skini kožu.

Drugi metod, "mokro"

Potopite u hladnu vodu. Ako je isečen - pola sata, ceo - dva sata. Dodavanjem soli u vodu (dvije supene kašike po litru vode) možete brzo postići željeni efekat.

Treći metod, "slano"

Izrežite i pospite solju. Nakon pola sata iscijedite ispušteni sok.

Alternativno, nasjeckano povrće možete posuti solju i preliti kipućom vodom. Nakon tri do pet minuta ocijedite vodu i osušite patlidžane.

Ako recept zahtijeva cijele plodove (recimo, punit ćete ih), patlidžane možete baciti u posoljenu kipuću vodu na par minuta.

Ili to uradi. Odrežite krajeve, vrh stavite na sloj soli debljine centimetar. Nakon pola sata okrenite i stavite naopačke, takođe 30 minuta. Ako recept dozvoljava, prerežite patlidžan na pola po dužini i stavite na so. Nakon toga samo dobro isperite da uklonite višak soli!

I još jedna mala tajna. Patlidžani imaju neprijatno svojstvo da prilikom prženja upijaju, poput sunđera, biljno ulje. Namakanje također pomaže u rješavanju problema viška masnoće. Plodovi se iseku, potopite u slanu vodu 20 minuta i ocijedite. Tada će uzimati znatno manje ulja.

Sada kada znate nekoliko načina kako skuhati patlidžan bez gorčine, vrijeme je za recepte za nevjerovatno ukusna jela od ovog proizvoda.

Sposobnost da se ukusno kuva, kao i svaki drugi talenat, razvija se, dolazi sa iskustvom. I svaka domaćica ima svoje tajne. Nikada neće biti suvišno napuniti kasicu-prasicu svojih recepata. Pogotovo ako se tema odnosi na jela od "kapricioznog" povrća i voća, na primjer, patlidžana.

Kako odabrati pravi patlidžan

Neće svaka domaćica početnika moći ukusno skuhati "plave". Ovo neobično povrće s pravom se može smatrati hirovitim. Potrebno je ne samo znati odabrati prave plodove, već i znati kako ukloniti gorčinu patlidžana.

Ono što je važno pri njihovom odabiru i pripremi:

veličina ploda;
boja;
stanje pulpe;
pravilnu pripremu prije termičke obrade.

Važno je ne samo znati da ne budete ogorčeni, već i da ih možete izabrati. Ukus vašeg jela zavisiće od kvaliteta voća. Odaberite "plavu" srednju veličinu. Preveliki plodovi mogu biti ne samo prezreli, već i tromi iznutra. Mali su u redu ako planirate napraviti kavijar ili gulaš. Boja patlidžana treba da bude ujednačena, bez belih mrlja i pruga. Ako ih ima, onda ne biste trebali kupovati takve proizvode, najvjerojatnije su prezreli.

Mladi i svježi patlidžani nemaju nikakvu gorčinu. Samo staro voće ili voće koje je ležalo na tezgi duže od jednog dana može dobiti neprijatan ukus. Netko ovu gorčinu smatra pikantnom osobinom ovog povrća. Ali uglavnom se kuhari i domaćice slažu u jednom mišljenju: prije kuhanja vrijedi ukloniti gorčinu patlidžana.

Nakon što ste oprali voće, odrežite im repove. I obratite pažnju na pulpu "plavih". Ako pri prerezu patlidžana nožem jasno osjetite da je unutra nešto, lagano pritisnite prstom na mesnati dio. Treba da bude mekana, bez tvrdih vlakana. Na jednostavan način se zovu "igle". Ako vam prst naleti na takva vlakna, onda cijelo voće nije prikladno za upotrebu. Zatim se odgovarajući patlidžani mogu oguliti i narezati na kockice, slamke ili kriške.

Šta raditi s patlidžanom prije termičke obrade

Sada možete započeti proces uklanjanja pulpe od neugodnog okusa. Postoje dva načina za uklanjanje gorčine patlidžana: suhi i mokri.

Prva opcija je uklanjanje sjemenki. Profesionalni kuhari tvrde da će to biti sasvim dovoljno da gorčina nestane. Ako je pulpa već tako mala i nerado se petlja sa sjemenkama, onda možete jednostavno posoliti nasjeckano voće. Zatim ih treba pokriti i ostaviti sat i po. Sol izvlači gorak sok.

U drugoj opciji, morate znati, to možete učiniti na dva načina: u mlijeku ili u salamuri. Dakle, na litar vode stavlja se kašika soli. Mlijeko ne treba soliti. Sipajte pripremljenu pulpu i stavite tanjir na vrh da patlidžan ne ispliva. Ostavite 2-3 sata. Zatim ocijedite tečnost, a povrće bacite u cjedilo. Dok dinstate prženje, višak vlage će se ocediti.

Alternativni način da se riješite gorčine

Kako skuvati patlidžan da ne bude gorak? Druga opcija je da ih zamrznete. Isjeckanu pulpu stavite u zamrzivač na noć ili četiri sata. Nakon što ga izvadite i sačekajte da se odmrzne. Okus će izaći sa sokom. Samo imajte na umu da se nakon ove metode od patlidžana može kuhati samo kavijar. Tokom termičke obrade, vrlo brzo će se pretvoriti u pire. Naravno, ako volite variva u kojima je povrće djelimično prokuvano, onda ga možete koristiti i tamo. Imajte na umu da smrzavanje mnogim namirnicama lišava njihove izvorne kvalitete, koje su važne u pripremi određenih jela. I koja je svrha koristiti ovu metodu za uklanjanje gorčine patlidžana ako so to može učiniti brže?

Kako kuvati patlidžan na pravi način

Nakon pripremnih postupaka, možete nastaviti direktno na prženje ili pečenje. Ne preporučuje se kuhanje ili kuhanje na pari. Da li želite da vaš muž sa ponosom izjavi prijateljima: mi ukusno kuvamo patlidžan? Zatim naučite kako ih pravilno pržiti. Idealno bi bilo da se kuvaju odvojeno od glavnog jela i tek na samom kraju da se svi sastojci pomešaju.

Ako odlučite pržiti kriške patlidžana, onda što više ulja ulijete u tiganj, oni će biti rumeni. Ono što je najvažnije, ne zaboravite da uklonite višak ulja sa gotovih kriški, koje možete posuti belim lukom ili preliti kiselim vrhnjem.

Volimo ljeto ne samo zato što nam dolazi sezona godišnjih odmora, već i zato što ovo doba godine omogućava da se maksimalno uživa u voću, bobičastom voću i povrću. Ljeti se možete počastiti raznim grickalicama i salatama, na primjer. Nažalost, ukus jela ponekad kvari inherentna gorčina ovog povrća. Sada ćemo vam reći o prednostima povrća i kako ukloniti gorčinu iz patlidžana.

Prednosti i štete od patlidžana

Zašto toliko volimo plavu? Odgovor je vrlo jednostavan: osim odličnog ukusa, ovo povrće ima i veliku količinu hranljivih materija i hranljivih materija. Patlidžani dobro smanjuju nivo holesterola u krvi i ne dozvoljavaju da se taloži na zidovima krvnih sudova. Kod oboljenja jetre i ateroskleroze preporučuje se i jela od „plavih“. Imaju dosta kalijuma (226 mg na 100 g), koji reguliše krvni pritisak, poboljšava rad srčanog mišića, doprinosi normalizaciji metabolizma vode i soli. Fosfor, mangan, folna kiselina, vitamini C i B - patlidžan je bogat ovim elementima.

Koje se nalazi u ovom povrću, možda je najmoćniji antioksidans sa antivirusnim i baktericidnim svojstvima. Nizak, efikasno i bezbedno vam omogućava da smanjite težinu, a visok sadržaj vlakana i minimum ugljenih hidrata - nivo šećera u krvi. Fitonutrijent nasunin normalizuje količinu gvožđa, smanjujući verovatnoću raka i srčanih oboljenja. Postoji samo jedno upozorenje: zbog sadržaja estera i soli, patlidžan se ne preporučuje osobama sa urolitijazom i kolelitijazom. Slažete se, vrijedi naučiti kako ukloniti gorčinu iz patlidžana i početi ih redovito koristiti. A koliko od njih možete skuhati ukusna jela - ne računajte!

Prvi način: tretman soli

Svaka domaćica koristi svoju metodu, više puta testiranu i voljenu. U ovom članku ćemo govoriti o najpoznatijim metodama kako se riješiti gorčine u patlidžanu. Dakle, prvi način je tretman soli. Uzimamo povrće pripremljeno za obradu, dobro ga operemo, odrežemo repove. Povrće narežite na kriške ili krugove, ovisno o vrsti jela.

Stavimo ih u posudu (najbolje duboku), natrljamo krupnom solju i ostavimo na miru 20 minuta. Ako su vam potrebne cijele "plave", onda vrijeme mariniranja može doseći i do sat vremena. Kako se sol otopi, na patlidžanu će se početi pojavljivati kapljice tekućine. Nakon navedenog vremena, ostaje samo da povrće dobro isperite pod hladnom tekućom vodom i upotrebite prema uputstvu. Savladana je prva opcija kako ukloniti gorčinu iz patlidžana. On je najjednostavniji. Inače, povrće ne možete prati vodom, već ga jednostavno iscijediti.

Drugi metod: namakanje

U ovom slučaju povrće se jednostavno natopi u vodi. Da biste to učinili, pažljivo oprati i iseći na pravi način, voće se mora staviti u posudu, preliti vodom i posoliti po stopi od 1 žlice soli na 1 litar vode. Pokrijte poklopcem, na vrh stavite teret, koji može biti tegla napunjena vodom. Nema ništa teško u tome da si ogorčen. Namakanje traje oko 30 minuta za tanke kriške i oko sat vremena za debele. Zatim povrće dobro isperite pod hladnom vodom i nastavite sa kuvanjem prema receptu. Za informaciju: ovako natopljeno povrće će biti još ukusnije i mekše, jer će apsorbirati osjetno manje ulja.

Treći način: skidanje kože

Mora se priznati da patlidžan nije uvijek gorak. Ali, nažalost, to je nemoguće predvidjeti, stoga, ako vam se činilo da kupljeno povrće nema željenu slatkoću, jednostavno uklonite koru s njega. U ovom slučaju možete biti potpuno sigurni da će gorčina nestati i neće pokvariti vaše jelo.

Postoji još nekoliko načina da se riješite gorčine u patlidžanu. Manje su popularni, ali neke domaćice ih i dalje koriste.

Prva opcija: dodati seckani patlidžan, na vrh staviti salvetu ili papirni ubrus i poprskati mlekom. Pritisnemo nekom vrstom opterećenja i nakon 10 minuta uklonimo ručnik ili salvetu. Zajedno s njima odlazi i gorki sok. Patlidžan osušimo i skuhamo prema receptu.
Druga opcija: nakon rezanja povrća željenog oblika, potopite ga u kipuću vodu bez soli 5-7 minuta. Ocijedimo vodu, a "plave" osušimo u cjedilu i nastavimo sa kuhanjem.

Nadamo se da je pitanje kako se riješiti gorčine patlidžana zatvoreno. Izbor je obilan.

Odabir pravog patlidžana

Svaka domaćica, koja ide u prodavnicu po povrće, trebala bi znati kako kupiti ono pravo "plavo" koje neće pokvariti izvrsnu užinu ili mirisni gulaš pretjeranom gorčinom. Samo staro povrće ima takav nedostatak; mlado se može kuhati bez prethodne obrade. U ovom slučaju nećete se suočiti sa zadatkom "Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana". Kako možete razlikovati mlade od starih? Ništa komplikovano: mlado i zdravo povrće ima glatku, sjajnu kožu bez tragova truleži i tamnih mrlja, male veličine i duguljastog oblika. Istovremeno su relativno teški, a ako se takvo voće izreže, unutra nećete vidjeti tamne sjemenke. Povrće opipajte rukama, a ako ima gustu i čvrstu teksturu, ne oklijevajte - kupite ga. Ako niste pronašli odgovarajuće povrće, sjetite se savjeta kako da se riješite gorčine u patlidžanu. Vaš obrok će sigurno biti ukusan!

Mnogi ljudi vole ljeto ne samo zato što je vrijeme praznika, već i zato što nam daje puno povrća, bobičastog voća i voća. Posebno ljeti možemo se počastiti salatama i predjelima od patlidžana. Međutim, često se okus jela može pokvariti zbog gorčine svojstvene ovom povrću. Danas ćete, dragi posjetitelji našeg portala, naučiti kako ukloniti gorčinu iz patlidžana.

Svaka domaćica vjerovatno ima svoj omiljeni i provjereni način da se riješi gorčine u patlidžanima. Reći ćemo one najčešće, moguće je da ćete na ovoj listi pronaći svoj omiljeni ili ćete naučiti nešto novo o čemu prije niste ni slutili.

prerada soli

Uzmite povrće pripremljeno za kuvanje. Dobro ih operite i odrežite repove. Povrće narežite na krugove ili kriške (ovisno o obliku u kojem je potrebno za jelo). Plave stavite u duboku posudu, dobro ih natrljajte krupnom solju i ostavite 20 minuta (ako su patlidžani potrebni u cijelosti, vrijeme soljenja treba povećati za oko sat vremena). Kako se sol otopi, kapljice će izaći iz patlidžana. Sada samo trebate isprati povrće pod tekućom hladnom vodom i koristiti prema uputama.

Soak

Gorčinu iz patlidžana možete ukloniti na još jedan jednostavan način - jednostavnim namočenjem u vodu. Da biste to učinili, prethodno oprani i izrezani na željeni način, voće se mora staviti u zdjelu, preliti vodom i posoliti (1 litar vode je potrebna 1 kašika soli). Pokrijte poklopcem odozgo i stavite teret (kao teret je tegla napunjena vodom). Potopite patlidžan oko pola sata. Nakon navedenog vremena, patlidžan se mora oprati pod hladnom vodom i skuvati po želji. Inače, povrće namočeno na ovaj način će apsorbirati manje ulja tokom prženja, pa će jelo ispasti još nježnije i ukusnije.

Čišćenje kože

Da budemo iskreni, moramo priznati da često patlidžani nisu gorki. Međutim, ako mislite da povrće kupljeno u supermarketu još uvijek nije slatko koliko biste željeli, možete ga oguliti (naravno, ako to nije u suprotnosti s tehnologijom kuhanja). U ovom slučaju budite sigurni: sva gorčina će definitivno nestati i neće se usuditi pokvariti okus vašeg jela.

I na kraju, ne zaboravite, dragi posjetitelji portala web stranice, da su samo stari patlidžani gorki, mladi se mogu kuhati bez prethodno predloženih preliminarnih postupaka. Kako razlikovati mlade patlidžane od starih? Jednostavno: mladi plodovi imaju sjajnu glatku kožicu, bez tamnih mrlja i tragova truleži, duguljastog su oblika, nisu preveliki, ali relativno teški, ako isječete takav patlidžan, unutra nećete vidjeti tamne sjemenke. Ako plavi odabrani za kupovinu ne zadovoljavaju deklarirane karakteristike, savjetujemo vam da potražite druge opcije.