Posuđe od kukuruznog griz paleta. Palenta - šta je to: recepti za kukuruznu krupicu

U mnogim kulinarskim emisijama često možete čuti i vidjeti jelo s neobičnim ruskim ušnim imenom - palenta .

Nešto ukusno i originalno u ovoj riječi, zar ne? Sigurno odmah zamislite šik poslasticu s različitim začinima i umacima.

Ali u stvari, palentu su probali skoro svi. Zapravo Palenta je veoma začinjena kaša od zdrobljenog kukuruza.. Može biti kaša, ali ne jednostavna. Dakle šta je palenta kako se kuva palenta a šta jesti čitajte dalje.

Povijesna pozadina - POLENTA

Znaš li to Palenta nije odmah postala remek-djelo italijanske kuhinje? Kukuruz je u Evropu došao tek u 16. veku, kada je dovezen brodovima iz Amerike.

Gotovo bez poteškoća, kukuruz se ukorijenio na europskom tlu i vrlo brzo postao popularan sastojak raznih jela. Ali sama palenta je prvobitno bila hrana za siromašne.

Kuvana kukuruzna palenta može biti meka ili tvrda. Lako se učvrstio i bacio na drveni sto, izrezao na trake i malo osušio. U ovom obliku palenta se čuvala i jela nekoliko dana. Na putu su uz hleb često uzimali i komadiće palente.

Jednostavna palenta je začinjena solju i mirisnim začinskim biljem, umjesto uobičajenog sira, u lošijoj verziji dodaju se pržene mrvice kruha, ali ne svugdje.

Ko je imao veliko bogatstvo, trake palente su se pržile, pekle, prelijevale umacima i dinstale.

Tako je obična kaša postala predak ogromnog broja jela. Upravo su jela od palente postala remek-djelo italijanske kuhinje, koja mogu zadovoljiti istančane gurmane.

Dvije regije u sjevernoj Italiji tvrde da su rodno mjesto palente kao jela: Lombardija i Venecija. Palenta je iz Italije izašla tek krajem 20. veka i projurila kroz kuhinje poznatih restorana, kafića i običnih ljubitelja hrane.

U starim italijanskim restoranima i dalje nude da probaju jednostavnu palentu, bez oplemenjivanja aditiva i začina. Najčešće će vam biti servirana palenta sa sosom od sira, pečuraka ili mesa.

Inače, palenta se u italijanskim prodavnicama prodaje u obliku okrugle vekne kobasica. Dakle, ako prolazite kroz Italiju, potražite palentu u supermarketu.

Palentu ćemo kuvati kod kuće, u običnoj kuhinji.

Palenta - italijansko jelo ili kukuruzna kaša? / POLENTA recept

Naravno, nisam Italijan, i nikad nisam bio palentom u svojoj domovini, ali ja kuvam palentu. Možda nemam originalan recept, ali je jednostavan i prilagođen ruskom ukusu i navikama.

Recept za palentu

Sastojci:

• 1 st. kukuruzna krupica
• 1 litar vode
• biber

Način kuhanja:

1. Za pripremu palente potrebna su vam posebna jela sa debelim zidovima i dnom. Aluminij ili emajlirani neće raditi. Možeš uzeti kotao.
2. U kotao sipajte vodu, dodajte žitarice i stavite na laganu vatru. Lonac je potrebno pokriti poklopcem, vruća kaša snažno grgoti i prska.
3. Palentu kuvajte oko 40 minuta uz stalno mešanje. Ponekad će zadovoljiti sat vremena prije nego što se palenta počne odmicati od žlice i stijenki posude.
4. Palentu posolite i pobiberite, promiješajte, zatvorite poklopac i sklonite s vatre. Palenta se zatim pravi mekana ili tvrda. Dok je palenta vruća, odlučite šta će biti s njom na kraju.

1. Za mekanu palentu dodajte malo mlijeka, putera i začinskog bilja u tiganj. Možete uliti malo vina, po mogućnosti italijanskog. Meka palenta će biti odličan prilog uz svako glavno jelo, umesto uobičajenog krompira.
2. Da bi se palenta stvrdnula potrebno je u gotovu kašu dodati puter, tvrdi rendani sir i malo vina. Zatim brzo izmiješajte paletu i stavite je na podmazan pleh, zagladite lopaticom i ostavite 15-20 minuta. Palenta se brzo stvrdne. Okrenite lim za pečenje na dasku i isecite na željene komade dok se potpuno ne stegne.
3. Komadi palente se peku na roštilju, peku u rerni i serviraju sa različitim sosovima.

Sos za palentu

Sastojci:

• 1 b. paradajz u sopstvenom soku
• 100 gr. dimljena prsa ili slanina
• luk
• zelje bosiljka
• maslinovo ulje
• 50 ml suhog bijelog vina
• biber

Način kuhanja:

1. Prsa narežite na male kockice.
2. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na maslinovom ulju.
3. Stavite teglu paradajza u luk, dinstajte 10 minuta, zatim dodajte prsa i zalijte vinom. Promešati, dinstati još 10 minuta.
4. Posolite i pobiberite po ukusu. Završite seckanim bosiljkom. Poslužite u malim činijama, posebno sa trakama pečene palente.

Pripremite različite umake za palentu, paradajz ili bešamel, pavlaku, pečurke ili samo dinstano povrće. Uz palentu će sve biti neobično ukusno. Probaj!

Dobar tek ili Buon appetito!

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvek tvoja Alena Terešina.

Kako kuvati palentu? Kako to predati? Kako napraviti bogatu užinu od "siromašne" kaše? Sva ova kulinarska pitanja bit će razmotrena u ovom članku.
Sadržaj recepta:

Među brojnim italijanskim kulinarskim blagom, mnoga su jela u javnosti: pizza, rižoto, pasta, palenta. Ovo je najzvučnija "prozivka" italijanskih jela. Na ovoj čuvenoj listi posebno mjesto zauzima palenta, koja se od kašice za siromašne pretvorila u gurmansko jelo. U gurmanskim restoranima jelo se vrednuje poprilično. Međutim, ovo jelo je istovremeno i demokratsko i bogato.

Kuhanje palente: suptilnosti i tajne

• Za meku palentu koristite 3 dijela vode na 1 dio kukuruznog brašna.
• Jelo kuvajte na laganoj vatri 40-50 minuta uz stalno mešanje.
• "Istorijska" tehnologija podrazumijeva korištenje bakrenog posuđa za kuhanje palente.
• Spremnost kaše se utvrđuje kada masa zaostaje za zidovima posude. Tada je vrijeme da ga skinete sa štednjaka.
• Kukuruzno brašno može biti bijelo ili žuto. Ali češće se koristi žuta.
• Poželjno je dati prednost grubom brašnu, tada će jelo biti zdravije. Od finog mljevenja, kaša će ispasti nježnija s kremastom teksturom.
• Za serviranje sipajte palentu u činiju umočenu u hladnu vodu. Ostavite da odstoji 10 minuta, pa rasporedite na tanjir.
• Preostala palenta se čuva u frižideru pod plastičnom folijom do 3 dana.
• Ako je kaša potrebna gusta, za prženje, onda se rasporedi na podmazan pleh debljine 1,2 cm i ostavi dok se ne zgusne ili se peče na 175°C dok se ne zagrije.
• Rezačem za pizzu ili običnim kuhinjskim nožem narežite debelu palentu na kvadrate.
• Prije rezanja se neko vrijeme drži u vrućoj vodi.
• Da ne bi došlo do grudvica, brašno se polako sipa u kipuću vodu uz stalno mešanje. Još jedan jednostavan način da izbjegnete grudvice je da kukuruzno brašno sipate u hladnu vodu, brzo umutite, a zatim prokuvate.
• Ako je dno palente zagorelo, onda se prebaci u drugu tepsiju, bez struganja zagorenog dna i nastavi sa kuvanjem. U isto vrijeme, često se miješa.
• Grudastu palentu skloniti sa šporeta, umesiti grudvice, snažno umutiti mikserom.
• Meka topla palenta može zameniti hleb tokom obroka.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 87 kcal.
• Porcije - 4
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Voda - 3 l
• Kukuruzna krupica - 1 kašika.
• Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

1. U šerpi prokuvati posoljenu vodu.
2. Postepeno sipajte kukuruznu krupicu uz stalno mešanje mase.
3. Nakon ponovnog ključanja, kada se stvore mjehurići, smanjite vatru.
4. Nastavite da kuvate žitarice 30 minuta uz stalno mešanje. Po potrebi dolijte vode ili pospite kašu.
5. Kada masa zaostaje za zidovima posude, jelo je spremno.
6. Masu prebaciti u pleh, dati željeni oblik i ostaviti da se ohladi.

Sastojci:

• Žuto kukuruzno brašno - 0,5 kašike.
• Voda za piće - 1,5 kašike.
• Sol - po ukusu

1. Prokuhajte vodu u loncu sa debelim dnom da kaša ne zagori.
2. Postepeno dodajte kukuruzno brašno, miješajući ga drvenom kuhačom.
3. Posolite i promiješajte.
4. Smjesu ponovo prokuhajte uz stalno miješanje.
5. Smanjite vatru na minimum i kuhajte hranu 30 minuta, ne zaboravite da miješajte.
6. Kada kaša počne da zaostaje za zidovima, slobodno se odvaja od dna i stvara koricu na zidovima tepsije, znači da je gotova. Konzistencija palente treba da bude glatka i kremasta.
7. Talijansku poslasticu položite na dasku za rezanje, oblikujte u pravougaoni oblik i ohladite.

Poznatija kao palenta. Ime ovog ukusnog i veoma popularnog jela u Italiji potiče od njegovog glavnog sastojka - kukuruznog brašna, koji se naziva i palenta. Nekada se ječam kuvao u kipućoj vodi do meke i mekane mase. Nakon što se kukuruz pojavio u Evropi, Italijani su cijenili originalni okus nove žitarice, a sada se ovo jelo priprema od kukuruznog brašna.

Palenta se smatra najpoznatijom opcijom na svijetu, unatoč činjenici da u mnogim zemljama vole i kuhaju slično jelo, uključujući i povijesnu domovinu kukuruza - u Americi, gdje se naziva kukuruzna kaša.

Palenta može biti meka ili gusta, u zavisnosti od količine brašna. Meka palenta se obično servira vruća odmah nakon kuvanja. Gusta palenta se često reže na komade i služi kao osnova za pripremu složenijih verzija ovog ukusnog jela, a može se poslužiti i hladna i topla.

Brašno od palente može se koristiti i žuto i bijelo. Ali klasična palenta je ipak palenta od žutog brašna.

Palenta se može napraviti sa različitim stepenom kukuruznog brašna. Od finog brašna, jelo ispada vrlo nježno i prozračno, ali se smatra ispravnijim kuhati od integralnog brašna - takva palenta sadrži više hranjivih tvari i bogatijeg je okusa.

Da biste utvrdili spremnost italijanske kukuruzne kaše, morate je kuhati dok se masa ne počne odvajati od zidova posude.

Da bi palenta imala jednoličnu konzistenciju bez grudvica, postoje 2 glavna načina pripreme. Prvi, klasični, sačekajte da voda proključa, pa u tankom mlazu sipajte brašno uz stalno mešanje. Drugi je da se svi sastojci pomiješaju odjednom, pa tek nakon toga stavite na šporet i kuhajte, ne zaboravljajući stalno miješati. Ako nešto nije išlo po planu, a grudvice su se ipak pojavile, onda u procesu kuhanja maknite palentu sa štednjaka i brzo umutite masu mikserom ili blenderom ili izgnječite viljuškom, a zatim nastavite kuhati.

Ako se desi nevolja i vaša palenta zagori, pažljivo je prebacite u čistu posudu - zagoreni dio posude će ostati u staroj posudi i nastaviti kuhati.

Pripremljenu mekanu palentu potrebno je sipati u posudu navlaženu vodom, sačekati nekoliko minuta, pa rasporediti na porcije i poslužiti dok se ne ohladi.

Da bi se napravila debela polugotova palenta za prženje ili pečenje, palenta se nakon kuhanja rasporedi u plitki kvadratni ili pravougaoni oblik, sačeka da se potpuno ohladi i zgusne, a zatim zagrijanim nožem reže na komade. Gusta palenta, na temperaturi od +6C u polietilenu, zadržava svježinu 3 dana.

Da biste ispekli palentu, stavite komadiće palente u jednom sloju na podmazan pleh. Pecite u zagrejanoj rerni na 170 C dok ne porumeni.

Za pečenje palente tanke kriške palente premažite uljem, a zatim ispecite sa obe strane.

Da biste napravili prženu palentu, narežite je na uske trake i pržite u dubokom ulju dok ne postane čvrsta. Obrišite višak ulja papirnim ubrusom.

Za pripremu guste italijanske kukuruzne kaše pržene u sosu potrebno je palentu isečenu na komade u tiganju zapržiti sa obe strane na ulju. Na sloj palente stavite sos i rendani sir sa začinima i zapecite u rerni.

Tjesteninu u omiljenim lazanje možete zamijeniti tankom, debelom palentom. Ova lazanje će imati veoma prijatan ukus.

Ako želite uštedjeti puno vremena, možete kupiti gotovu palentu u supermarketu i potom je koristiti kao podlogu za prženu ili pečenu palentu.

Klasična meka palenta.

Osnovni sastojci za 6 porcija:

Kukuruzno brašno - 1 šolja

Voda - 4 čaše,

Sol - 2 kašičice.

Dodatno:

Rendani sir (parmezan) - 100 grama,

Maslac - 50 grama ili maslinovo ulje - 2-3 kašike,

Aromatično bilje nasjeckano - 3 supene kašike,

Mljeveni crni biber.

kuhanje:

Sipati vodu, dodati so i brašno, dobro umutiti dok ne postane glatka i zagrejati do ključanja. Budući da se palenta može dosta proširiti tokom kuvanja, potrebno ju je kuhati u posudi koju napunite vodom najviše do pola. Zatim smanjite temperaturu na minimum i kuvajte uz stalno mešanje 30-40 minuta dok ne omekša. Maknite sa vatre, dodajte puter i rendani sir. Promiješajte i sipajte smjesu u činiju. Palentu treba infuzirati 7-10 minuta. Pospite palentu biberom, aromatičnim biljem i poslužite.

Slično, jelo možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, stavite homogenu masu vode, brašna i soli u duboku posudu bez poklopca u pećnici na maksimalnoj snazi ​​7 minuta. Izvadite sudove, umutite masu, pokrijte posude papirnim ubrusom i vratite u mikrotalasnu na 7 minuta. Zatim dodajte sir i puter, promiješajte i poslužite sa začinima i začinskim biljem.

Gusta palenta.

Glavni proizvodi:

Kukuruzno brašno - 2 šolje

Voda - 4 čaše,

So - 2 kašičice,

Dodatno:

Maslac ili maslinovo ulje,

Parmezan,

paradajz sos,

mljevena paprika,

sjeckanog svježeg začinskog bilja ili gotove suhe mješavine talijanskih začina.

Pomiješajte brašno, vodu i sol. Neprestano mešajući kuvajte dok ne omekša. Stavite masu u formu, zagladite vrh nožem i ostavite dok se potpuno ne stvrdne. Hladnu palentu narežite na komade. Gusta palenta se takođe može kuvati u mikrotalasnoj (pogledajte način kuvanja iznad).

Prijatno!

Malo je vjerovatno da će nekoga previše izmamiti poziv na večeru uz kukuruznu kašu ili majčinu, ali palenta zvuči primamljivo i elegantno. U suštini, italijanska kuhinja se sastoji od jednostavnih jela sa lepim i melodičnim nazivima, karakterističnim za jezik naroda južnjačkog temperamenta i velikodušnosti. "Zlatnu" žitaricu, koja se u Evropi pojavila odmah nakon otkrića Amerike, prije svih ovladali su narodi Mediterana, Kavkaza i Balkana. Palenta je istovremeno i hleb, i glavno jelo, i slatko pecivo.

Činilo bi se da biste pomislili, kakva neviđena stvar - kukuruzna kaša! Da, nije ga bilo! Što je jelo jednostavnije, to ga je teže pripremiti, ako ne znate koje žitarice odabrati, u kojim jelima, koliko dugo i kako kuhati. Ovdje ćemo detaljno govoriti o ovim suptilnostima, te kako skuhati kukuruznu kašu tako da "zvuči" kao italijanska palenta.

Palenta - osnovni tehnološki principi

Počnimo sa izborom kukuruzne krupice. Svaka žitarica (a kukuruzna krupica se često naziva brašnom!) ima različit stepen mlevenja. Način pripreme i, kao rezultat toga, ukus jela zavisi od stepena mlevenja žitarica. Što je mljevenje finije, veća je vjerovatnoća da jelo od kukuruznog mleta neće po konzistenciji izgledati kao kaša, već kao proizvod od kuhanog brašna.

Kukuruzna krupica bilo kakvog mljevenja, u svakom slučaju, dobiva viskoznost tijekom kuhanja, zbog velike količine škroba koja se nalazi u njemu. Zadatak kuhara je spriječiti stvaranje grudica već u prvoj fazi kuhanja, a ne zaboraviti da nakon isparavanja tekućine škrob vrlo brzo sagorijeva, jer sadrži šećer.

Zaključak je jednostavan: kaša je bolje nedovoljno kuvana nego prekuvana. Željenu konzistenciju i mekoću će postići samo ako na vrijeme ugasite šporet, poklopite šerpu poklopcem i stavite da odstoji neko vrijeme. Tačka ključanja koja se čuva unutra će obaviti svoj posao. Ali obavezno dobro pokrijte poklopcem kako voda ne bi isparila, već se upija u žitarice.

Još uvijek treba zapamtiti:

• Dodavanje ulja prilikom kuvanja bilo koje kaše čini je mrvijom. Ali ne morate odmah dodavati ulje, tako da čestice zrna imaju vremena da upiju vodu. U slučaju kukuruzne krupice preporučljivo je dodati ulje ako je krupica vrlo fino mljevena.
• Dešava se da kukuruzna krupica ima heterogenu strukturu. Prosijajte ga da odvojite male i velike frakcije, a zatim odaberite ono što je potrebno za kuhanje.
• Sljedeće važno pitanje, tačnije, prvo je: prati ili ne prati kukuruzni griz? U slučaju da je žitarica kupljena u upakovanom obliku, ovu fazu možete sigurno preskočiti - proizvođač je odgovoran za usklađenost sa sanitarnim zahtjevima tijekom njegove proizvodnje.

Ali, ako su žitarice pohranjene u velikim vrećama, a uvjeti za njihovo skladištenje nisu poznati, bolje je ne riskirati svoje zdravlje. Žitarice stavite u kipuću vodu na 2-3 minute, zatim ocijedite vodu, ponovite postupak i onda možete početi kuhati. Ne umiru svi štetni mikroorganizmi na tački ključanja vode, pa ih je bolje isprati kako sebi ne biste stvarali nepotrebne zdravstvene probleme.

• Odnos vode i kukuruzne krupice je 1:3. Ako su žitarice oprane prije kuhanja, tada je potrebno smanjiti količinu tekućine.

A sada nekoliko riječi, posebno za "stručnjake" koji tvrde da su vidjeli kako se priprema prava palenta, i da su veoma upućeni u ovu materiju:

Palenta je latinski za ječmenu kašu. To je i kukuruzna kaša, istoimenog u italijanskoj kuhinji, od 16. veka, prototip drevne rimske kaše, zvane "puls", koja se pripremala od ječma, prosa, pasulja. U kuhinjama drugih naroda, kukuruzna kaša je poznata kao hominy, gomi, banush, ugali i drugim nazivima.

Ali palenta na ruskom je definitivno kukuruzna kaša, a opšta tehnologija za njenu pripremu se ne razlikuje od ostalih žitarica, tečne ili guste konzistencije, sa dodatkom mleka ili na vodi, slatke, sa suvim voćem, orasima i medom, ili sa mesom. , pečurke, povrće i sir. Samo naziv "palenta" daje malo više sofisticiranosti jelu, iako i sami Italijani ovo jelo smatraju najčešćim, a da od toga ne prave kult.

Iako, možda, za Talijane, naprotiv, jelo pod nazivom "Kukuruzna kaša" izgleda privlačnije, posebno kada se kuha u glinenoj posudi u pećnici. Mogućnosti kuhanja su ogromne. Odaberite svoje omiljene recepte i pokušajte da budete zdravi!

Savladavši tehniku ​​pripreme najjednostavnije, najdeblje kaše, možete preći na druga jela koristeći već pripremljeni poluproizvod.

Sastojci:

• Voda 1 l.
• Kukuruzna krupica 300 gr.
• Sol - po ukusu
• Ulje (biljno ili puter) - 1 kašika. l.

kuhanje:

1. Sipajte žitarice u kipuću vodu, malo po malo. Istovremeno, kašikom rotirajte vodu u krug kako se žitarice ne bi slepile.
2. Kašu je bolje posoliti usred kuvanja, u polukuvanom obliku.
3. Da biste izbjegli stvaranje grudica, dodajte žlicu putera ili biljnog ulja u kipuću vodu.
4. Kuvajte na laganoj vatri u loncu sa debelim dnom, povremeno mešajući. Vrijeme kuhanja - 20-30 minuta. Zavisi od intenziteta zagrijavanja, kao i od mljevenja žitarica. Kašu treba dobro prokuvati, dok ne omekša.
5. Ako su žitarice već dovoljno prokuvane, ali nisu upile svu vodu, poklopite šerpu poklopcem i ostavite da odstoji.
6. Toplu kašu prebacite u pripremljeno jelo. Veličinu birajte u zavisnosti od toga šta ćete sledeće kuvati. Poželjno je podmazati formu uljem kako bi se lakše izvadila bez oštećenja integriteta mase.

Tečna palenta se kuva dodavanjem još vode. Ako se tokom kuvanja kaša ispostavi da je pregusta, dodajte ključalu vodu u šerpu i nastavite da kuvate dok ne omekša.

Palenta sa piletinom, pečurkama i sirom u rerni

Sastojci:

• Pileća prsa - 700 gr.
• Šampinjoni - 500 gr.
• Paradajz - 400 gr.
• Luk - 200 gr.
• Sir - 250 gr.
• Maslac - 120 gr.
• Rafinirano suncokretovo ulje - 40 ml.
• Kukuruzna krupica - 250 gr.
• Voda - 750 ml.
• Sol - 3 gr.
• Začin za piletinu - po ukusu
• Kukuruzna kaša (palenta) - 500 gr. (pogledajte osnovni recept)

kuhanje:

1. Kukuruzni griz skuvajte kako je detaljno opisano u osnovnom receptu. Toplu masu prebaciti u pleh ili pripremljenu posudu za pečenje. Napunite formu do ½ dijela zapremine, poravnajte površinu.
2. Oprano pileće meso narežite na komade srednje veličine i pržite na puteru do zlatno smeđe boje uz dodavanje začina.
3. Isprženo meso privremeno prebaciti na tanjir, a u tiganju, na preostaloj masnoći, propržiti luk narezan na krupnije kockice.
4. Luku, dovedenom do prozirnosti, dodajte paradajz, narezan na kriške. Ako ne volite koru od paradajza u jelu, onda prvo blanširajte paradajz, skinite kožicu, a zatim nasjeckajte.
5. U posebnom tiganju popržite pečurke narezane na kolutiće, takođe dodajući puter.

Bilješka!

Pečurke su 80% vode, pa ih je potrebno pržiti u dobro zagrejanoj tavi. Prije prženja, bolje je namazati narezane šampinjone mašću kako bi se tokom prženja u vrućoj tavi brzo stvorila korica koja zadržava vlagu. U suprotnom će sva voda i aroma gljiva ispariti tokom prženja, a u posudi će ostati samo hitin – grubo vlakno koje tijelo ne vari.

1. Sve pripremljene sastojke jela prebacite u posudu za pečenje, na kukuruznu kašu. Da bi jelo bilo ukusnije, napravite rupe u sloju kaše, izbušite ga po celoj površini nožem ili drugim odgovarajućim alatom.
2. Pecite palentu 15 minuta u rerni zagrejanoj na 250°C. U međuvremenu pripremite sir. Narendajte ga. Začin i pikantnost možete dodati tako što ćete ga pomiješati sa mljevenom paprikom i začinskim biljem.
3. Izvadite posudu iz rerne na minut, a pripremljeni sir pospite po površini posude. Vratiti u rernu da se sir otopi.

Debljina sloja kukuruza zavisi od ličnih preferencija. U ovom jelu igra ulogu baze, kao u pizzi. Poslužite vruće. Odlično se slaže sa ljutim sosom od paradajza ili belog luka.

Palenta sa povrćem i kajganom

Brzi ljetni doručak s palentom dobar je i ukusan početak dana. Palenta je dobra jer se može pripremiti unapred kada ima slobodnog vremena. Hladna kaša se može zagrejati u mikrotalasnoj pećnici ili peći u rerni, dodajući hranu koju vam srce poželi. Uostalom, palenta je, zapravo, kruh od kukuruznog brašna, dijetetski i vrlo zdrav proizvod.

Sastojci:

• Jaja - 3 kom.
• Mlijeko ili vrhnje - 75 ml.
• Tikvice - 1 kom.
• Palenta - 300 gr.
• Paradajz - 3 kom.
• Luk - 200 gr.
• Maslac - 90 gr.
• Beli luk - 2-3 čena
• Seckano zelje - 50 gr.

kuhanje:

1. Palenta, hladna kaša od kukuruza, isečena na kockice bilo koje veličine. Pržite ih na zagrijanom ulju dok ne porumene sa lukom narezanim na krupnije kockice.
2. Paradajz i tikvice oprati, iseći na okrugle ploške debljine 1,0-1,5 cm, pržiti sa obe strane u tiganju, na jakoj vatri, uz dodatak ulja.
3. Umutiti ohlađena sirova jaja sa prstohvatom soli dok ne budu 3-4 puta veća. U umućenu masu postepeno sipajte mleko ili vrhnje. Druga opcija je poželjnija, jer će teška krema masi omleta dati više volumena i nježnog okusa.
4. U dublji tiganj, podmazan uljem, u slojevima rasporedite pržene tikvice, kriške palente sa lukom.
5. Donji sloj preliti pripremljenom masom za omlet i staviti u zagrejanu rernu. Kada se omlet dovoljno zgusnuo, na njega stavite kriške prženog paradajza, pospite mešavinom seckanog začinskog bilja i belog luka. Jelo ostavite još 3-5 minuta u rerni i poslužite toplo.

Palenta sa povrćem i kajganom se može kuvati na šporetu, ali onda treba malo promeniti postupak da tiganj ostane vrela: posebno ispržite komadiće kukuruzne kaše, pa ih stavite na tikvice pržene u dubokoj tavi, pa sipati masu od jaja i mleka, poklopiti tiganj i kuvati jelo na laganoj vatri. Na kraju prženja stavite paradajz i pospite začinskim začinskim biljem.

Ovo jelo se može peći i u porcioniranim oblicima - tako će izgledati elegantnije.

Palenta sa sirom i zelenim lukom

Palenta kuvana u vodi može se lako pripremiti kremastog ukusa. Ovaj recept će vam pomoći da osmislite vlastita gusta i ohlađena jela od kaše.

Sastojci:

• Krema (33%) - 100 ml.
• Palenta (poluproizvod) - 350 gr.
• Bijeli krekeri - 70 gr.
• Ulje - 50 gr.
• Orašasti plodovi u asortimanu - 120 gr.
• Zeleni luk - 200 gr.
• Limun - ½ kom.
• Krem sir (ili domaći masni svježi sir) - 400 gr.
• Začini - po ukusu
• Masline ili masline, listovi bosiljka, cherry paradajz - za ukrašavanje jela

kuhanje:

1. Hladnu kukuruznu kašu narežite na kriške, umutite blenderom i dodajte gustu pavlaku u posudu.
2. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i pospite prezlama. U to stavite gustu kašu kremaste konzistencije i stavite je u zagrejanu rernu. Pecite dok ne porumeni na 200°C.
3. Pečeni poluproizvod prelijte otopljenim maslacem, prekrijte filmom ili folijom 5-10 minuta. Prebacite na dasku za rezanje.
4. Nasjeckajte zeleni luk, poprskajte ga svježim limunovim sokom, dodajte začine.
5. Krem sir ili masni svježi sir, dva puta protrljati kroz sito, sjediniti sa začinjenom zelenom masom, promiješati i staviti na palentu, sloj 1,5-2 cm.Poravnati površinu.
6. Podijelite posudu na porcije tankom oštricom noža umočenom u vodu ili oštrim koncem.
7. Prilikom serviranja svaku porciju ukrasite listićima bosiljka, seckanim orasima, čeri paradajzom, maslinama.

Takva kukuruzna kaša može se sigurno pripremiti za bilo koju porodičnu proslavu.

Palenta sa ribom (odrezak od lososa)

Svaki profesionalni kuhar će vam reći da je teško pronaći prilog za ribu. Najuspješnija kombinacija je pirinač, pire krompir i povrće, a i tada – ne sve. Bilo koja kaša s ribom "ne zvuči": ili zbog karakterističnog okusa, ili zbog konzistencije nije baš prikladna. Kukuruzna kaša je rijedak i ugodan izuzetak, ne samo u kombinaciji s prženom ribom, već i sa drugim morskim plodovima.

Provjerite to na jednostavnom primjeru!

Sastojci:

• Losos (odrezak) - 700 gr.
• Maslac - 40 gr.
• Ruzmarin, timijan - 50 gr.
• Bijelo vino - 120 ml.
• Palenta - 500 gr.
• Maslinovo ulje - 30 ml.
• Crni luk (zeleni, vlasac ili praziluk), seckani - 50 gr.
• Beli luk - 3 čena
• Trešnja - 10 kom.

Za kuhanje jela trebat će vam gril tiganj. Takođe, ovo jelo se može kuvati tokom piknika, na otvorenom roštilju.

kuhanje:

1. Čeri paradajz operite, začinite mlevenim biberom, seckanim začinskim biljem, solju, belim lukom i vinom. Umotajte u foliju i pecite. Potrebno je napraviti vrećicu od folije, čvrsto omotavajući rubove da sok ne iscuri i aroma ne ispari.
2. Palentu narežite na ploške, bilo kojeg oblika i veličine, premažite uljem i pecite na roštilju sa obe strane.
3. Pripremljene komade lososa posolite i popaprite, poprskajte vinom, ostavite dvadesetak minuta. Zatim, takođe premazati uljem, peći na roštilju 3-4 minuta sa svake strane.

Pripremljene komade lososa i palente rasporedite u porcionirane tanjire, ukrasite pečenim cherry paradajzom i začinskim biljem.

Slatka palenta, mlečni recept - zdrava dečija kaša za doručak

Nema ograničenja u raznolikosti i savršenstvu jela od palente. Skuvajte slatku i gustu kukuruznu kašu na mlijeku, jelo ukrasite suvim voćem, bobicama, džemom i šlagom i nikada neće biti problema sa vašim voljenim djetetom, koje ujutro odlučno odbija da jede kašu. Dijete će sa velikim zadovoljstvom jesti slatku palentu.

Sastojci:

• Voda 200 ml.
• Krema (20%) 150 ml.
• Suvo voće 50 gr.;
• Šećer (ili med), so - po ukusu
• Džem od kajsija 30 gr.
• Orašasti plodovi - 70 gr.
• Šlag 20 gr.

kuhanje:

1. Pripremljene žitarice skuvajte do pola u vodi, kao u osnovnom receptu, a zatim u šerpu dodajte vrhnje, prethodno prokuvajte.
2. U kašu dodajte oprano sušeno voće (po želji). Veliko voće narežite na kockice ili slamke.
3. Lagano posolite da biste poboljšali ukus, dodajte med ili šećer.
4. Zakuhajte kašu, ostavite sa strane, dobro poklopite poklopcem. Preporučljivo je zamotati tepsiju tako da se kaša natopi topla.
5. Ređati u porcionirane tanjire ili čaše, podmazane uljem. Ostavite da se ohladi, a zatim prebacite na tanjir za serviranje, okrećući tepsiju naopako. Ukrasite seckanim orasima, džemom i šlagom.

Kukuruzna krupica je vrijedan izvor vitamina i mikroelemenata. Ova žitarica je uvrštena na listu proizvoda preporučenih za obaveznu upotrebu od strane nutricionista. Velika prednost žitarica je pristupačnost, a uvijek možete smisliti vlastite recepte ako vam ponuđene opcije nisu dovoljne.

Palenta je jelo čije su ime mnogi čuli, ali vjerovatno su svi probali, ali ne znaju svi za nju. Palenta se zove zgnječeno zrno kukuruza, kao i italijansko jelo, u stvari, palenta je kukuruzna kaša napravljena od zgnječenih zrna. Čini se da je to obična kaša koju smo svi jeli u djetinjstvu, zašto je odjednom postala remek-djelo italijanske kulinarske umjetnosti? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, pogledajmo istoriju. Palenta je poznata još od 16. veka, kada je kukuruz donet iz Amerike u Evropu, a zatim je postala veoma rasprostranjena i postala omiljena hrana seljaka. Palenta se pripremala meka, tvrda, isečena na komade, pečena ili pržena, pojavila su se nova jela, koja su se bazirala na kukuruznoj kaši, i postepeno je palenta osvajala srca italijanskih gurmana. Palenta i jela od nje vrhunac popularnosti dostigli su krajem 20. vijeka, prešavši granice Italije, ovo jelo se pretvorilo u vrhunsko jelo koje je postalo ukras mnogih restoranskih menija.

Čista palenta, odnosno samo kukuruzna kaša u kafiću ili restoranu, sada se teško može naći, servira se sa umacima od mesa ili pečuraka, dodaju se sirevi i povrće. Palenta je svestrano jelo, ukusno i hladno i toplo, a može se napraviti slatko ili slano, tvrdo ili mekano, zrnato ili nježno i kremasto. Kuvanje palente je dug i mukotrpan proces koji zahteva stalno mešanje tokom kuvanja. Neke radnje nude "instant" palentu, tj. poluproizvod, čija će priprema zahtijevati minimum truda i vremena. Ali najukusniju i najispravniju palentu dobiće samo oni koji je sami kuvaju u dubokoj bakrenoj tavi ili kotliću sa zaobljenim dnom, neprestano mešajući drvenom lopaticom sa dugom drškom.

Palenta je jelo koje Italijani zaista vole, jer da je ne vole, ne bi priredili praznik u njegovu čast. Velika kulinarska proslava svake se godine održava u gradiću Sermoneta, gde se ujutro na ulicama postavljaju veliki bakarni kotlovi u kojima se na otvorenoj vatri kuva ukusna palenta. Praznik je praćen živom muzikom, takmičenjima, nastupima i degustacijama, a sav taj raskoš završava obilnim ručkom na centralnom gradskom trgu, gde se svima nudi palenta kuvana u ogromnom bakarnom kazanu po receptu voljenom od Talijana. .

Tradicionalno, palenta se kuva u dubokom bakrenom kazanu, kukuruzno brašno, koje izgleda kao fini griz, umesi se u vodu i meša drvenom kašikom dok se ne zgusne dovoljno da se zalepi za kašiku, obično nakon 40-60 minuta od početka pečenja. priprema. Nakon toga se palenta rasporedi u okrugli pleh, ohladi, iseče na komade i servira. U ovom obliku, palenta može biti odličan prilog, ali ako želite da je ponudite kao samostalno jelo, onda ćete morati da vodite računa o umacima i daljem načinu pripreme. Na primjer, nakon prokuvanja, palenta se može peći u pećnici s prethodno dodatim sirom i puterom, pržiti na puteru, isjeći na štapiće ili oblikovati kuglice i peći na roštilju.

Postoji ogroman broj načina kuhanja palente, kao i načina serviranja, glavna stvar je da odaberete ili smislite svoj, a zatim na svom stolu, pored uobičajene riže, tjestenine i krumpira, novi Pojavit će se niskokalorični prilog ili samostalno jelo bogato ugljikohidratima, što znači ne samo hranljivo, već i energično. Odvojeno, potrebno je reći o korisnim tvarima koje sadrži palenta. To su minerali kao što su kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i cink, kao i vitamini B, vitamini E, beta-karoten i biotin. Kao što vidite, palenta je odličan primjer ukusne i zdrave hrane, što znači da je pogodna za one koji prate svoju figuru i pridržavaju se principa zdrave prehrane. Ali dosta priče, vrijeme je za kuhanje!

Palenta sa sosom od povrća i sira

Sastojci:
250 gr kukuruzne krupice,
1 l. voda,
sol,
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
80 gr. puter,
50 gr. maslinovo ulje,
2 paradajza
1 tbsp paradajz pasta,
mljeveni crni biber,
crvena mlevena paprika,
5 grančica cilantra
100 gr topljenog sira,
50 gr. tvrdi sir,
1 tbsp sa gomilom brašna
150 ml mlijeka
slatka mlevena paprika.

kuhanje:
Pre nego što počnete da kuvate palentu, uverite se da imate lonac debelih zidova, idealno bakar, ali će poslužiti i lonac od livenog gvožđa. U kotao nalijte litar vode, posolite i prokuhajte. Uz stalno mešanje drvenom kašikom, u vodu dodajte kukuruznu krupicu, zatim smanjite vatru i kuvajte palentu oko 30-40 minuta uz stalno mešanje. Palenta je gotova kada se počne odvajati od zidova i postaje ljepljiva. Gotovu palentu stavite na okrugli pleh ili dasku za rezanje i dajte joj željeni oblik, jer. Gotova palenta je viskozna, onda to nije teško učiniti.

Sada, dok se palenta hladi, pripremite sosove. Luk oguliti i narezati na kockice, šargarepu izrendati, paradajz staviti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, skinuti im kožicu i narezati na krupnije kockice, a češnjak i cilantro sitno nasjeckati. Otopite 50 g putera, ulijte maslinovo ulje, dodajte luk, propržite ga do providnosti i dodajte šargarepu. Zatim dodajte paradajz, kašiku paradajz paste i kašiku vode, dinstajte nekoliko minuta, a zatim dodajte beli luk, cilantro, so i biber. U tiganju otopite preostali puter, dodajte brašno, dobro izmiješajte i u tankom mlazu, bez prestanka miješanja, ulijte mlijeko. Kada masa provri dodati topljeni sir, narendati tvrdi sir i dodati u sos, prokuvati, dodati papriku i so.

Palentu narežite kuhinjskim koncem ili rezačem za pizzu, stavite komad palente na tanjir, prelijte sosom od sira, stavite sos od povrća i ukrasite cilantrom.

Sastojci:
4 stvari. pileći file,
2 tbsp maslinovo ulje,
450 gr. šampinjoni,
4 čena belog luka,
125 ml. suvo belo vino
450 ml pilećeg temeljca
2 tbsp sjeckani zeleni peršun,
crni svježe mljeveni biber,
1 st. grubo kukuruzno brašno,
70 ml mlijeka
2 tbsp puter,
1 tsp svježi majoran,
sol.

kuhanje:
Posolite i pobiberite pileći file. U tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, dodajte fil i pržite ga na jakoj vatri 2-3 minuta sa svake strane. Izvadite filet iz tepsije. Pečurke dobro operite i narežite na komade od 1 cm, beli luk ogulite i svaki režanj prerežite na pola. U tiganju zagrejte još 1 kašiku ulja, dodajte pečurke, beli luk i so. Poklopite i pirjajte dok šampinjoni ne postanu sočni, pa maknite poklopac, pojačajte vatru i pržite šampinjone do zlatne boje, zatim zalijte vinom i sačekajte da tečnost ispari, dodajte juhu i peršun, nastavite da kuvate na srednjoj vatri oko 10 minuta. Poprženi pileći file stavite na šampinjone, pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. Za to vreme pripremite palentu. U posudi za rernu sa poklopcem pomešajte 3 šolje vode, kukuruzno brašno, so i biber. Pokrijte formu poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 15 minuta. Promiješajte nakon 15 minuta i vratite u rernu na 15 minuta. U gotovu palentu dodajte mlijeko, puter i majoran, dobro promiješajte, stavite na tanjir, na vrh stavite piletinu i šampinjone, sve prelijte sosom, ukrasite peršunom i poslužite.

Sastojci:
300 gr. kukuruzno brašno,
maslinovo ulje,
2 stabljike celera,
ljutika,
sušeni origano,
svježe mljeveni crni biber,
mješavina bibera,
2 paradajza
6 kom. sir za tost,
12 maslina bez koštica
listovi bosiljka,
sol.

kuhanje:
U kotao nalijte litar vode, posolite i prokuhajte. Uz stalno miješanje drvenom kuhačom, dodajte kukuruzno brašno u vodu, zatim smanjite vatru i kuhajte palentu oko 20 minuta uz stalno miješanje. Ugasite vatru, pokrijte kotao poklopcem, zamotajte ručnikom i ostavite 30 minuta. Celer narežite, ogulite i sitno nasjeckajte luk i sve propržite na zagrijanom ulju, dodajte biber i origano. Dobijenu smesu dodati u palentu, kuvati dok tečnost potpuno ne ispari, pa palentu prebaciti u kvadratni oblik i ohladiti. Hladnu palentu narežite na 6 kvadratnih ili pravougaonih komada. Paradajz uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, skinite kožicu i narežite na kriške. Posudu za pečenje namažite puterom, stavite palentu, na svaki komad stavite sir, kriške paradajza i 2 masline. Pecite palentu 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Prilikom serviranja ukrasite bosiljkom.

Palenta postaje sve popularnije i omiljeno jelo koje osvaja srca ljudi širom sveta zahvaljujući neutralnom ukusu koji se odlično slaže sa mesom, gljivama, ribom i povrćem. Slana, slatka, ljuta, hladna, ljuta, palenta će biti podjednako ukusna u bilo kom obliku, kako god da je poslužite. Vrijedi bar jednom skuhati palentu da biste se uvjerili da li je tako dobra kako o njoj kažu, ili će možda moći nadmašiti sva vaša očekivanja, jer nije uzalud palenta postala remek-djelo italijanske kuhinje!