Jela od mesa kunića. Kako skuhati zeca da meso bude mekano i sočno

Svako ko vodi računa o svom zdravlju, vodi računa o svojoj figuri, treba da skuva zeca. Takođe, meso kunića je savršeno za ishranu dece, jer je veoma nežno i dobro se apsorbuje u organizam.

Od mesa kunića možete kuhati razna jela. Odlično se slaže sa pečurkama i raznim povrćem, kako sirovim tako i dinstanim.

____________________________

Zečje meso je jedna od omiljenih vrsta mesa mnogim kuvarima. Ovo meso je najpopularnije u Evropi i Aziji. Kod nas, iako meso nije baš popularno, nije problem kupiti ga. Stoga je vrijedno znati odabrati dobro meso.

  • Savjet 1. Meso je najbolje kupiti na privatnim farmama ili od onih koji uzgajaju zečeve (za sebe). Ovo je garancija ne samo svježine mesa, već i njegovog kvaliteta. Za pouzdanost potonjeg, farme moraju dostaviti certifikat. U supermarketu možete kupiti i dobro meso. Važno je pogledati datum pakovanja i kvalitet samog pakovanja. Vakuum se ne smije oštetiti. Ne bi trebalo biti krvi pod vakuumom.
  • Savjet 2. Dob. Najbolje meso je meso zeca ne starije od četiri meseca. Težina mladog zeca ne prelazi 1,5 kg.
  • Savjet 3. Obavezno obratite pažnju na vanjski kvalitet mesa. Treba da bude glatka, prijatne ružičaste boje, bez krvi. Leševi moraju biti s pahuljastim šapama i repom. Ovo je garancija da vam se nudi meso zeca, a ne “mačje meso”.
  • Savjet 4. Odlučite za koje jelo kupujete zeca. Ovo je važno, jer stražnji dio trupa sadrži manje kostiju, pa je stoga pogodan za pečenje, dinstanje i druge stvari. Ali prednji dio trupa je bolje koristiti za čorbe.
  • Savjet 5 Nakon što ste odabrali i kupili meso, zapamtite da ga ne biste trebali dugo držati u zamrzivaču. Najbolje ga je pripremiti na dan kupovine i uživati ​​u prijatnom ukusu i izvući maksimalnu korist.

Bitan:

Prije kuhanja zeca, trup se mora oprati i natopiti vodom. To će pomoći u uklanjanju specifičnog mirisa mesa. Obična voda će biti dovoljna. Ali možete ga i lagano zakiseliti limunovim sokom ako ne planirate marinirati meso.

5 načina da skuhate zeca brzo i ukusno

Prvi metod. Pecite u rerni

Da biste to učinili, potrebno je meso obraditi, držati u vodi, a najbolje u marinadi. Zatim meso natrljajte solju i začinima i stavite u šerpu, ili umotano u foliju, rukav za pečenje i pošaljite u rernu.

Recept 1. Zec u pavlaci sa belim lukom

Ovo je jednostavan i brz recept za porodičnu večeru.

Sastojci:

  • leševi zeca
  • Marinada (bilo koja)
  • Jedan luk i jedna šargarepa
  • 500 g pavlake
  • Maslac na desertnu kašiku
  • Beli luk, začini, začinsko bilje - po ukusu

Način kuhanja

  1. Isperite trup zeca i narežite na komade, marinirajte u bilo kojoj marinadi.
  2. Zagrijte tiganj i u njega ulijte suncokretovo ulje, ispržite komade mesa do zlatno smeđe boje, stavite u pećnicu.
  3. Luk i šargarepu iseckati, propržiti na puteru. Dodajte začine, kim (po želji) i rasporedite meso.
  4. Na parnom kupatilu malo zagrejte pavlaku i njome prelijte meso.
  5. Formu sa mesom i povrćem stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Na početku dinstanja meso se mora povremeno zalijevati sokom koji se skuplja na dnu kalupa.
  6. Smanjite temperaturu rerne i nastavite dinstati meso oko pola sata.
  7. Gotovo jelo se servira toplo. Po vrhu možete posuti svježe začinsko bilje.

Savjet stručnjaka: Najispravnije je kuhati zeca u štednjaku za guske, mangalu, tiganju od livenog gvožđa visokih i debelih zidova.

Recept 2. Zečja terina

Još jedno zanimljivo francusko jelo. To je delikatna pašteta koja spaja složene i posebne okuse.

Sastojci:

  • 0,5 kg zeca (samo zadnji deo)
  • 200 g najmasnije svinjetine
  • 40 g pileće džigerice
  • Nekoliko kriški slanine
  • 2 sušene bobice kleke
  • 1 ljutika
  • Pola razmućenog jajeta
  • 70 - 100 ml armagnac
  • Sol, biber - po ukusu

Način kuhanja:

  1. Dio zeca marinirajte u armagnaku. Možeš uzeti još jednu rakiju. Ovaj dio mesa će biti cijeli komadi u pašteti.
  2. Ostatak zeca, džigericu krupno iseckati u mašini za obradu hrane.
  3. U mleveno meso dodati pola razmućenog jajeta, iseckanu ljutiku, zgnječene bobice kleke, so, biber i 30 g armanjaka iz marinade.
  4. Na dno posude za pečenje poređajte kriške slanine, tako da ivice vire iz forme tako da mogu da prekriju paštetu (kao rolat).
  5. Na slaninu stavite pola mlevenog mesa, pa sloj mariniranog zeca, pa opet mleveno meso. Prekrijte slaninom i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 1,15 sati. Ispod pleha na kome stoji forma sa terinom stavite posudu sa vodom (parno kupatilo).
  6. Gotovu paštetu ohladite i stavite u frižider na jedan dan.
  • Savjet 1. Kada je u pitanju kuvanje zeca, recepti često zahtevaju upotrebu začina. Ovisno o namjeni, koriste se različiti začini: bobice kleke - za dodavanje trpkosti mesu, limun - za aromu i mekoću mesa. Cimet, korijander i karanfilić (samo u malim količinama) - za stvaranje gurmanskih jela. Kopar, peršun (sveži i sušeni) - za aromu i naglašavanje ukusa mesa dodajte na kraju kuvanja.
  • Savjet 2. Ovo jelo uključuje mnoge komponente, mnogo ukusa. Zbog toga se mora pripremiti dan prije jela, tako da bude natopljen i "zreo".
  • Savjet 3. Poslužite paštetu sa domaćim konfitom od luka i povrćem.

Metod dva. Izbaci

Popularan način kuhanja zeca za porodičnu večeru. Sve što je potrebno je da se obrađeno meso lagano proprži, stavi u lonac od livenog gvožđa ili guske, prelije sosom i dinsta na laganoj vatri.

Recept. Zec u pavlaci sa pečurkama

Sastojci:

  • 2,5 kg mesa (cijeli trupovi)
  • 500 g bijelih šampinjona
  • 400 g masne pavlake
  • 2 glavice luka
  • 3 - 4 čena belog luka
  • bijelo vino
  • Vinsko sirće (bijelo)
  • Ruzmarin, biber i sol

Način kuhanja:

  1. Obradite i marinirajte trupove zeca: odrežite bijeli film s površine mesa, isperite. Stavite trupove u duboku posudu i prelijte ih hladnom vodom. U vodu dodajte sok od pola limuna, sirće, grančice ruzmarina. Ostavite da se marinira nekoliko sati.
  2. Izvadite meso iz marinade i narežite na krupnije komade.
  3. Zagrejte tiganj, dodajte maslinovo ulje, stavite lagano zgnječeni čen belog luka i malo ih propržite. Zatim rasporedite i spustite komade mesa u tepsiju. Pržite zeca do zlatno smeđe boje. Stavite prženo meso u gusku.
  4. Operite i narežite luk na kolutiće. Pržite ga na ulju u kojem se pržilo meso. Dodajte vino i kuhajte na jakoj vatri.
  5. U gusku sa mesom ulijte veći dio mješavine luka i vina, promiješajte i pokrijte poklopcem. Ne dodavati vodu! Meso se mora dinstati u vlastitom soku i vinu. Vrijeme kuhanja - 1 sat na laganoj vatri.
  6. Pripremite šampinjone: isperite, isjecite na 4 dijela i propržite u tiganju.
  7. Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, začinskim biljem i sokom u kojem se pirjao zec. U smjesu dodajte šampinjone i promiješajte.
  8. Prelijte zeca dobijenim sosom, poklopite i stavite u rernu na 30-40 minuta. Ostavite kalup otvoren da skuva porumeni zec.
  9. Gotovo jelo poslužite uz preliv za salatu začinjen maslinovim uljem. Po želji možete pripremiti prilog od krompira. Ipak, jelo je sasvim zadovoljavajuće i bez krompira. Preljev za salatu je odličan prilog.

Savjet stručnjaka: Kada se zec dinsta u sopstvenom soku, potrebno je pratiti njegovu količinu. Ako nije dovoljno, možete sipati malo vode.

Recept 6. Pečeni zec sa suvim šljivama

Originalno jelo koje se može pripremiti za porodičnu večeru i za svečani prijem.

Sastojci:

  • 1 kg zeca
  • Čaša suvih šljiva bez koštica
  • Čaša suvog crnog vina
  • 2 tbsp biljno ulje
  • 0,5 šolje kisele pavlake
  • Lovorov list, so, biber

Način kuhanja:

  1. Meso kunića operite, osušite i narežite na male komadiće. Svaki komad natrljajte mješavinom soli i pavlake.
  2. Meso umočite u tiganj sa zagrejanim uljem i pržite ga do zlatno smeđe boje.
  3. Dodajte vino, suve šljive, lovorov list, lagano promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri oko 1,30 sati.
  • Savjet 1. Spremno za serviranje vruće. Možete posuti začinskim biljem.
  • Savjet 2. Prije bilo kojeg načina kuhanja meso je poželjno marinirati. To će ga učiniti mekim, nježnim i poboljšati okus. Najbolje je marinirati u bijelom vinu. A gurmanima će se svidjeti marinada od suhog crnog vina.

Metoda tri. pržiti

Ova metoda se obično koristi za pripremu mesa za dinstanje ili pečenje. Sastoji se od toga da se prerađeno meso prži u tavi u maloj količini ulja. U zavisnosti od recepta, zečje meso se prži samostalno ili sa povrćem.

Recept. Zec u umaku od maslina (ligurski zec)

Ovo jelo je iz Italije. Njegova posebnost je u neobičnoj aromi maslina, roze vina i izuzetnoj nježnosti mesa. Kuhanje zeca po ovom receptu nije teško i morate ga probati!

Sastojci:

  • 1 kg zeca
  • 100 g maslina (najbolje Tajasque)
  • 1 luk srednje veličine
  • 1 grančica celera i ruzmarina
  • 4 oraha
  • Čaša roze vina (kao što je Corderosa)
  • Čaša ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Kumin, lovorov list, so

Način kuhanja:

  1. Meso kunića oprati, iseći na komade.
  2. Nasjeckajte zelje i popržite ga na maslinovom ulju.
  3. U prženo zelje dodajte komade mesa, prelijte ih vinom i kuhajte dok vino ne ispari.
  4. Isjeckajte jezgru oraha i dodajte u kotlić sa zecom. Tamo bacite lovorov list i kim, prelijte juhom i posolite.
  5. Meso kuvajte oko sat vremena, a zatim dodajte malo propržene masline.

Gotovo jelo se servira toplo.

  • Savjet stručnjaka:

Meso je osetljivo na visoke temperature, pa ga nemojte prepeći. Prilično je mekan i brzo se kuva.

Metod četiri. Pecite zeca na roštilju

Pečenje zeca na roštilju je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji roštilj, uključujući električni.

Pripremljeno meso se izlaže na rešetku ili naniže na ražanj. Ovaj način kuhanja zečjeg mesa posebno će se svidjeti poznavaocima zdravih jela.

Recept. Zec na žaru

Recept koji se lako priprema, ono što vam je najviše potrebno u prirodi. Može se pripremiti i kod kuće.

Sastojci

  • 600 g zeca
  • 8 tbsp maslinovo ulje
  • 4 čena belog luka
  • 1 limun
  • kašičica meda
  • Majčina dušica, ruzmarin, so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Meso narežite na male komadiće tako da se može nanizati na ražnjiće i/ili ređati na rešetku.
  • Pripremite marinadu: svježi listovi ruzmarina i timijana, režnjeve bijelog luka sameljite u mužaru. Dodajte im med, maslinovo ulje, sok i koricu jednog limuna.
  • Dobivenom marinadom prelijte komade zeca i ostavite 2 sata.
  • Gotovo meso rasporedite na rešetku ili nanižite na ražnjiće. Kuvajte dok ne budete spremni na ugljevlju. Ako kuhate kod kuće, tada se pećnica mora prebaciti na način rada "grill" i kuhati na ražnjićima ili mrežama dok se tajmer ne isključi.

Gotovo jelo se servira toplo sa povrćem i začinskim biljem.

Savjet stručnjaka: Morate kuhati jelo od zeca odjednom. Jer jela od ovog mesa ne podnose podgrijavanje, zbog čega gube vrijednost i ukus.

Peta metoda. Pripremite gulaš, azu ili tanjir

Na ovaj način se kuva meso sa povrćem. Povrće se bira po ukusu. Prvo se meso prži, a zatim prebacuje u kazan. Povrće se posebno prži, nakon čega se prebacuje u kazan sa mesom i kuva dok ne omekša.

Recept. Fricassee

Ovo je francusko jelo koje se pravi od zeca, povrća i drugih mesnih proizvoda. Ukusno, ukusno... Kunića svakako morate kuhati po ovom receptu.

Sastojci:

  • trup zeca
  • 150 g dimljenih prsa
  • 250 g svježih šampinjona
  • 200 g goveđe džigerice
  • 50 g pavlake
  • 350 g crvenog stolnog vina
  • 50 g konjaka
  • 50 g putera
  • Senf, začini, brašno

Način kuhanja:

  1. Dimljene prsa narežite i prokuvajte sa belim i crnim lukom u maloj količini vode. Zatim ga ispržite na puteru i stavite na tanjir.
  2. Operite pečurke i propržite ih.
  3. Komade zeca uvaljajte u brašno i ispržite na puteru u kojem su se pržila prsa.
  4. Pržene komade zeca prelijte konjakom i zapalite. Nakon toga dodajte crno vino, so, pavlaku, začinsko bilje i biber. Poklopite i dinstajte oko pola sata na srednjoj vatri.
  5. Mesu kunića dodajte goveđu džigericu, pečurke i prsa. Kuhajte još 20 minuta.

Priprema sosa:

Naseckani luk pomešati sa šećerom u prahu i staviti u šerpu. Karamelizirajte na laganoj vatri. Zatim dodajte senf.

  • Savjet 1. Gotovog zeca sa jetrom i prsima prelijte sosom i poslužite toplo.
  • Savjet 2. Meso možete marinirati i u belom vinu, što će još bolje naglasiti mlečno-karamel sos.

Video

Kako skuvati ukusnog zeca? Kako odabrati ovo odlično dijetalno meso? Kako ga skladno začiniti optimalnim začinima koji naglašavaju delikatan ukus? Odgovore na sva ova pitanja naći ćete u našem članku.

Prvo, hajde da pričamo o izboru mesa. Obavezno uzmite u obzir činjenicu da će najkorisnije i najukusnije biti svijetlo, blijedo ružičasto, svježe meso mlade životinje (3 - 5 mjeseci). Često težina trupa mladog zeca ne prelazi 1,5 kg. Takav trup koštat će malo više od mesa stare životinje, ali prednosti i nevjerojatan okus mesa definitivno su vrijedni ovih troškova!

Ako je leš koji vam se nudi teži više od 2 kg, odmah možete donijeti zaključak o starosti životinje.

Kada kupujete meso "iz ruku" na pijacama, imajte na umu da svaki privatnik ima pravo trgovati mesom samo ako posjeduje certifikat o kvaliteti proizvoda. Imajte na umu da je meso kunića obično sigurno, jer ova životinja ne nosi opasne bolesti.

Ali ipak je poželjno kupiti trup u trgovini. Bit će sjajno ako odaberete meso u posebnom vakuumskom pakiranju s natpisom „ekološki proizvod“. Zahvaljujući ovoj ambalaži možete provjeriti da li je meso zamrznuto. Svježi trup je nježne boje, a u vakuumu nema krvi i tekućine.

Koji pribor je potreban za kuvanje?

Nakon što ste kupili dobro svježe meso, provjerite imate li sve što vam je potrebno za pripremu jela? Mi ćemo se baviti posuđem koje vam može zatrebati. Ako se odlučite za pečenje mesa, nema ništa bolje za pečenje od pačeta ili obične forme za tu svrhu. Ako želite pržiti ili, uzmite tiganj, kazan ili tiganj debelih stijenki. Meso je najbolje kuhati u običnom loncu, emajliranom ili čeličnom.

Vrijeme je za pripremu

Prije kupovine trupa svakako treba uzeti u obzir da kuhanje zeca nije brz postupak. Konačan obračun vremenskog okvira treba napraviti tek nakon što se odlučite za način pripreme. Dakle, male komadiće lako pržite do hrskave kore za pola sata. Možeš ugasiti zeca za sat vremena. Ista količina je potrebna za pečenje mesa.

Domaćice najviše vremena troše na proces pripreme glavnog sastojka. Zec se mora natopiti nakon što ga operete i iskasapite. Obično je potrebno najmanje 3 sata da se namače. Ako je težina trupa veća od tri kg, potrebno ga je namakati najmanje 5 sati. Namakanje omogućava postizanje mekoće mesa i oslobađa ga od karakterističnog mirisa i okusa divljači.

Koristan savjet: Zec ima bolji ukus ako je mariniran nakon namakanja.

Malo o začinima

Zec mora biti kuvan sa pažljivo odabranim začinima kako bi se dobio ukus mesa. Ali u usporedbi s drugim vrstama mesa, kada kuhate zeca, morate točno znati koje začine koristiti kako ne biste zasjenili glavne note okusa.

Tokom kuvanja ili u fazi kiseljenja, glavni sastojak treba da se „sprijatelji“ sa biberom, lovorovim listom, belim i crnim lukom. Ako volite suptilnije note, dodajte prstohvat origana, bosiljka, timijana ili korijandera u marinadu. Mnogi gurmani zaista cijene meso zeca marinirano u ljutom cimetu, karanfiliću ili limunu.

Kasapljenje zeca

U većini trgovina nalaze se već iznuđeni trupovi, pa ih morate samo odmrznuti (ako je potrebno), dobro isprati i izrezati na komade. Počnite rezati trup, odvajajući prednje, zadnje noge i lopatice. Odvajanje rebara je lako oštrim nožem. Jedini dio sa kojim ćete morati malo da se “mučite” je kičma. Za to koristite posebnu kuhinjsku sjekiru.

Mariniranje mesa

Nakon rezanja trupa zeca na komade, temeljito ih isperite i potopite u čistu vodu, mijenjajući tekućinu jednom na sat. Zatim prelazimo na mariniranje.
Za marinadu su savršeno vino (najbolje bijelo), vinsko sirće, maslinovo ulje, kajmak, sirutka ili pavlaka sa začinima po ukusu. Kuvari savetuju domaćice da budu oprezne sa marinadom od sirćeta. Upotreba sirćeta prilikom mariniranja zeca može učiniti meso mlade životinje žilavim.

Dakle, nakon što ste odabrali vinsko sirće kao marinadu, stavite trup ili komade u posudu s vodom i dodajte dvije do tri žlice octa. Ako je trup mariniran u cjelini, ostavite ga u posudi tri sata. Ako marinirate komade, vrijeme mariniranja treba smanjiti na 1,5 sat. Nakon mariniranja meso isperite pod mlazom vode i osušite kuhinjskom krpom. Imajte na umu da natapanje zeca prije mariniranja u vinskom sirćetu nije potrebno.

Bijelo vino je divna marinada koja može poslužiti i kao začin. Da biste marinirali trup, napunite zeca vinom tako da bude potpuno prekriven tekućinom. Po želji u vino se dodaje konjak. Namakanje mesa u ovom slučaju takođe nije potrebno, kao ni pranje. Ostaje samo posoliti, popapriti i kuhati.

Upotreba marinade od kiselog vrhnja, vrhnja ili maslinovog ulja nužno zahtijeva prethodno namakanje mariniranog proizvoda. Priprema marinade je jednostavna kao i ljuštenje krušaka: uzmite bilo koji od navedenih sastojaka u maloj količini, dodajte začine i sol po ukusu, a zatim marinadom natrljajte zečje meso.

Koliko je ukusan zec kuvan: najbolji recepti

  • Zec u pavlaci je recept koji je postao pravi klasik. Na ovaj način se jelo priprema u najboljim restoranima na svijetu iu običnim kuhinjama, jer u receptu nema ništa teško.

Isjeckajte trup na komade, a zeca potopite u vinsko sirće. Meso posolite i pobiberite pa ga pržite u tiganju oko 10-15 minuta. Dok se glavni sastojak prži, propasirajte šargarepu i luk. Uzmite duboki lonac, kazan ili pače, namažite dno maslinovim uljem i rasporedite proizvode u slojevima: prvo zeca, zatim mrkvu i luk. Završni sloj je velika količina kisele pavlake. Kunića dinstajte 40 minuta.Poslužite u porcijama, jelo pospite svježim začinskim biljem prije serviranja.

  • Ako želite skuhati zaista svečano i kraljevski gurmansko jelo, koristite jedan od ovih.

Marinirajte trup u maslinovom ulju sa belim lukom, začinima i solju, a zatim propržite komade zeca u tavi. Sljedeća faza je gašenje glavnog sastojka. U dublju šerpu sipajte vino, ubacite pasulj i šargarepu, luk, malo timijana, oguljeni i seckani krompir, celer i komadiće zeca. Ako imate pileću juhu, dobro je da i nju dodate u lonac.

Proverite da li imate dovoljno soli, pa stavite tepsiju u rernu na pleh i dinstajte jelo oko sat vremena.

  • Meso u kotliću ispod sira je još jedan odličan recept koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Izrežite trup, potopite ga u vinsko sirće. Zatim u tiganju propržite meso, posolite ga i začinite. Uzmite kotlić ili pačiće, i tamo stavite proizvode sljedećim redoslijedom: nekoliko kapi maslinovog ulja, luk narezan na kolutiće, meso, opet sloj luka, naribani sir, pavlaka. Pecite jelo u rerni 40 minuta.
  • Ako se odlučite da zeca pržite u tavi, onda na početku prženja u tavu pored ulja dodajte pola čaše vode. Zatvorite tepsiju poklopcem i dinstajte meso 20 minuta, a zatim pržite komade do ukusne zlatno smeđe i rumene boje.

  • Zec se može peći i u rukavu sa krompirom. Da biste to učinili, prethodno marinirajte meso na bilo koji način, a zatim ga malo propržite. Krompir oguliti, krupno nasjeckati, gomolje posoliti i pobiberiti, luk narezati na kolutove. Uzmite rukav, u njega pažljivo stavite krompir, luk i komade zeca. Potrudite se da ravnomjerno rasporedite fil. Temperatura bi trebala biti prosječna. Pecite na plehu u rerni oko sat vremena kako bi krompir imao vremena da se skuva.
  • Zec se lako sprema čak i u sporom šporetu, u režimima „Varenje“ i „Pečenje“. Za ovo jelo potrebni su komadići zeca, luk, šargarepa i pavlaka. U zdjelu multivarka dodajte maslinovo ulje i na njemu pržite meso. Zatim dodajte naribanu šargarepu, sitno seckani luk i pavlaku. Uključite režim "gašenje" i kuhajte jelo 1,5 sat. Nakon isteka navedenog vremena, prebacite tehniku ​​u režim „Pečenje“ i pecite meso još pola sata. Dobićete sočno jelo sa delikatnom aromom.

Ne morate se striktno pridržavati predloženih recepata. Kuhari poznatih restorana savjetuju da s vremena na vrijeme eksperimentirate s marinadama, umacima i drugim sastojcima. Zec se odlično slaže sa mnogim namirnicama.

Kao prilog glavnom jelu od mesa, savršeno je kuvano ili pirinač ili povrće. Od pića, prednost treba dati dobrom belom vinu.

Video o tome kako kuhati pečenog zeca u pećnici pomoći će vam da savladate sve zamršenosti kuhanja ovog jela.

Mnogi ljudi znaju da je zec najkorisnija i najdijetnija vrsta mesa, koja je lako probavljiva i sadrži minimum masti. No, čim dođe do njegove pripreme, velika većina domaćih kuhara zamišljeno se počeše po potiljku i ekspresno raširi ruke. Ako ovaj izuzetno nježan proizvod previše izložite na vatru, dobijate suh, tvrd i neprijatan rezultat (jednostavno nema druge riječi) bezličnog "papirnatog" okusa. Kako to izbjeći? Kako skuhati zeca da meso bude mekano i sočno, a ne "gumasto" i presušeno? Sve je jednostavno. Evo nekoliko pravila za kuhanje zečjeg mesa i 4 pouzdana recepta za njegovu pripremu.

Principi kuvanja mekog, nježnog, sočnog i mirisnog zeca kod kuće

Delikatni dijetetski proizvod je prilično lako pokvariti za neiskusnog kuhara. Ako se tehnologija prekrši, najosjetljivije meso će postati žilavo, nemasno, suho i gotovo bezukusno. Ove osnove zečjeg mesa pomoći će spriječiti kulinarski neuspjeh.

  1. Pravilno odabrano, kvalitetno, mlado meso mnogo je lakše i ugodnije kuhati, jela od njega su mekša i sočnija. Težina trupa zeca ne smije prelaziti 1,5 kg. Što je veća, životinja je starija i lošije su karakteristike sirovina (miris, krutost, suhoća).
  2. Najbolje je kuhati svjež (na pari) ili ohlađen proizvod. Smrznuti zec gubi značajan dio svojih organoleptičkih svojstava, nakon toplinske obrade u njemu ostaje manje soka zbog oštećenja vlakana. Obavezno obratite pažnju na njegovu boju, miris i teksturu. Mlado meso je obično svetlo roze. Na površini ne bi trebalo biti mrlja, oštećenja, ljepljivih naslaga. Neugodna, odbojna aroma ukazuje na kršenje uslova skladištenja ili oštećenje robe. Ako kupite trup u trgovini, potražite poseban pečat koji označava prolazak kontrole kvalitete. Ponekad se krzno ostavlja na vrhovima šapa i repa kako bi se kupac mogao uvjeriti da kupuje zečje meso, a ne drugu životinju.
  3. Za prženje i pečenje bolje je koristiti poleđinu. Prije nego što je trup pogodniji za dugo odležavanje (dinstanje) i kuhanje.
  4. Prethodno prženje do zlatno smeđe boje pomoći će zadržati maksimalan sok iznutra tokom kasnijeg pečenja.
  5. Namakanje ili mariniranje pomoći će da se riješite mirisa mesa srednjih godina. U prvom slučaju obično se koristi octena otopina (1-2 žlice 6% sirćeta na 1 litar vode) ili mješavina vode i soli (na 1 litar tekućine - 1 žlica kuhinjske soli). Proizvod se namače 6-10 sati, svaka 2-3 sata zamjenjujući vodu novom porcijom. Od marinada najuspješnije su: vino, kefir (surutka), na bazi biljnog ulja sa dodatkom svježih ili sušenih začina, crni luk, pivo.
  6. Da bi se napravila korica na površini komada zeca prilikom prženja, stavite ih u tiganj u malim porcijama, po 2-3 komada. mala velicina. Velika količina hladnih sirovina će ohladiti zagrijano ulje. Kao rezultat toga, jelo neće biti prženo, već dinstano.
  7. Bolje je suzdržati se od tradicionalnog načina provjere spremnosti - probijanja nožem ili čačkalicom. Zec će izgubiti puno soka, ispostavit će se da je presušen. Pridržavajte se vremena kuhanja navedenog u receptu.
  8. Meso kunića ne voli jaku termičku obradu. Tradicionalno, dugo odležava na relativno niskim temperaturama. Uz snažno zagrevanje ne kuva se duže od 30 minuta.

Kuvanje zeca u rerni sa pavlakom, povrćem i aromatičnim biljem

Sastojci:

Kako ispeći zeca u pavlaci da mu meso bude što sočnije i mekše:

Isecite trup. Oprati. Obavezno osušite papirnim ubrusima. Nasjeckajte pola timijana. Dodajte u to 2 žlice. l. biljno ulje. Stir. Komade zeca natrljajte mirisnom smjesom. Marinirajte najmanje 1 sat. Ako postoji mogućnost da se marinira preko noći, obavezno je iskoristite.

Sipajte kašiku biljnog ulja u tiganj. Lagano zagrijte. Stavite štapić putera unutra. Rastopiti. Izložite 1 komad zeca (ako je mali, onda mogu i 2). Pržite na umjereno jakoj vatri dok ne porumeni sa svih strana. Kuvajte 2-3 minuta, ne više. Zapržite svo meso. Kuvanu stranu posolite tokom prženja. Izvadite sastojke iz tiganja, pokušavajući da sakupite minimalnu količinu masti. Presavijte zeca u oblik otporan na toplotu.

Set povrća možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Zec se odlično slaže sa celerom na peteljkama i krompirom.

Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove. Pržite do pola na ostacima masnoće. Po potrebi dodajte još ulja.

Šargarepu narežite na polovine ili kockice. Brown.

Pečurke oguliti sa gornjeg sloja, iseći na 4-6 delova.

Stavite povrće na meso zeca. Po želji dodajte još nekoliko grančica timijana i još nekoliko čena belog luka.

Pomiješajte kiselu pavlaku sa čašom vode. Pobiberite i posolite po ukusu. Stir. Zagrijte na laganoj vatri, miješajući.

U ostale sastojke dodati fil od pavlake. Pokrijte folijom ili poklopcem. Stavite da se peče u rernu zagrejanu na 150-160 stepeni. Krčkajte 1-1,5 sat dok zec ne omekša. Na kraju kuvanja skinite foliju tako da se na vrhu stvori zlatno smeđa korica.

Ispada veoma ukusno, mirisno i sočno meso. Poslužite toplo uz prilog od povrća.

Kolya meso pečeno u rerni sa krompirom

Potrebni proizvodi:

Način kuhanja (jednostavan recept sa fotografijama korak po korak):

Pomiješajte 50 ml ulja sa timijanom, ruzmarinom i bosiljkom. Ako je začinsko bilje svježe, isjeckajte ga. Ubacite prstohvat bibera. Stir.

Dobijenom marinadom naribajte oprani, osušeni i nasjeckani trup zeca. Pokrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na najmanje 3 sata. Bolje - noću.

Ogulite krompir. Narežite na kriške. Dodajte u to 1/2 tsp. so, paprika, malo bibera i beli luk proceđeni kroz presu. Preostalo ulje sipajte u krompir. Stir.

Položite kriške krompira na lim za pečenje. Na vrh stavite ukiseljenog zeca. Da bi jelo bilo mekše i zadržalo više soka, prekrijte ga listom toplotno otporne folije ili stavite u vrećicu otpornu na toplotu. Poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite dok krompir ne omekša (30-40 minuta). Uklonite foliju 10 minuta prije kraja kuvanja. Pojaviće se ukusna zlatna korica.

Ne odgađajte degustaciju! Probajte dok je jelo još vruće.

Pirjani zec sa povrćem u spori šporetu, u paradajz sosu

Trebalo bi:

Kako skuhati dinstanog zeca u spori šporet sa paradajz sosom i povrćem:

Izrežite, operite i osušite trup. Na ovaj način možete kuhati gotovo svaki dio. U svakom slučaju meso će biti mekano i vrlo sočno. Brzo ga pržite sa svih strana na režimu "Prenje" dok se ne stvori korica (2-3 minute). U zavisnosti od premaza posude multivarka, koristite 1 do 2 kašike biljne masti.

Uklonite pržene komade. Zapržite iseckanu ili krupno narendanu šargarepu. Kuvajte na istom režimu 3-5 minuta uz povremeno mešanje.

Dodati sitno narezani luk. Pirjajte povrće dok ne omekša i ne porumeni.

Pržene komade zeca vratite u zdjelu multivarka. Stir.

Razblažite paradajz pastu sa toplom vodom za piće. Dodajte so i začine. Sipati u multivarku. Ako koristite paradajz iz konzerve, po potrebi ih ogulite. Zgnječite viljuškom ili sameljite u blenderu. Kuhajte u režimu "gašenje" 40-60 minuta (u zavisnosti od snage i karakteristika aparata).

Kuvano meso poslužite sa dinstanim povrćem i umakom. Ispada najmekši, lako se odvaja od kosti.

Zec sa pirinčem u loncima u rerni

Potrebni proizvodi:

Korak po korak recept sa fotografijom:

Operite pirinač (paren, ne poliran) nekoliko puta. Pomiješajte sa br velika količina sušeno bilje.

Trup zeca narežite na umjereno male komade. Po želji odvojite meso od kostiju. Pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju.

Paralelno sa prženjem u šerpe rasporedite pirinač. U njega ubodite oguljeni, ali ceo režanj belog luka. Sol. Dodati Na vrh staviti prženo zečje meso. Posolite, pospite začinima.

Šargarepu narendajte ili narežite na tanke trakice. Stavite napola u šerpu.

Sačuvaj gredu. Pomiješajte sa šargarepom, posolite i stavite u šerpe.

U svaku porciju dodajte mali komadić putera. Ulijte malo vode ili čorbe. Tepsije zatvorite poklopcima i stavite u zagrejanu rernu. Krčkajte na laganoj vatri (150-160 stepeni) 60-90 minuta.

Ispostavit će se vrlo ukusno jelo: mekano meso zeca, sočno povrće i mrvljivi pirinač.

Meso kunića je veoma korisno zbog velikog broja hranljivih materija, a niskog sadržaja holesterola i soli natrijuma. U svakom pogledu, bolji je od svinjetine i govedine.

Osim toga, meso kunića sadrži protein koji je lako probavljiv u ljudskom tijelu, pa se uključuje u prehranu djece, bolesnih i starijih osoba, trudnica i dojilja. Ali meso kunića sadrži i štetne materije – purine koji mogu poremetiti acidobaznu ravnotežu u organizmu.

Ako zbrojite sve prednosti i nedostatke mesa kunića, ispada da ono ipak donosi više koristi nego štete.

Osim toga, zečje meso je jedno od najskupljih na tržištu i ne može svako imati zdravstvenih problema zbog prekomjerne konzumacije. Stoga ponekad možete diverzificirati jelovnik i počastiti sebe i svoje najmilije "domaćom igrom".

U kojim jelima je bolje kuhati meso zeca tako da jelo zaista ispadne ukusno? Prikladni su bilo koji pribor za kuhanje zeca kod kuće - pečenje od lijevanog željeza ili keramike, čelični lim za pečenje, tava, kotao, tiganj, obična posuda - emajlirana ili keramička. Izbor jela ovisi o tome kako će se zec kuhati - u pećnici ili na šporetu.

Kuvari savetuju da se zečje meso namače pre kuvanja – meso se namače u čistoj vodi, mleku ili surutki 5-7 sati. Nakon namakanja meso postaje mekše i gubi specifičan ukus divljači. Ako je meso namočeno u vodi, možete mu dodati 1 kašiku jabukovog sirćeta.

Vrijeme kuhanja ovisi i o tome kakvo bi jelo na kraju trebalo ispasti - možete ga vrlo brzo ispeći u tiganju do hrskave korice - za samo pola sata, ali će najvjerovatnije takvo meso ispasti tvrdo. Za pečenje u rerni biće potrebno oko sat vremena. Ako trebate skuhati juhu od mesa, to će također trajati ne više od sat vremena, iako vrijeme kuhanja ne samo da ovisi o starosti zeca - što je bio mlađi, to je njegovo meso mekše.

Iskusni kuhari radije ne kuhaju cijelog zeca, jer različiti dijelovi trupa imaju različita vremena kuhanja. Bolje je kuhati leđa, leđa, prsa i noge na različite načine, ali ponekad se ovo pravilo krši ako zeca trebate kuhati ne samo ukusno, već i lijepo.

Metode kuhanja

Postoji mnogo recepata po kojima možete pravilno i ukusno kuvati zečje meso - u loncu, u rerni, u loncima, u tavi, na vodi i na pavlaci. Počnimo s najjednostavnijim.

Recept 1.

Kako skuhati zeca da meso bude mekano? To je vrlo jednostavno učiniti - izrežite trup, narežite na komade i kuhajte 1 sat. Mladi zec će za to vrijeme postati mekan, ali ako je zec bio star više od dvije godine, trebat će mu više vremena za kuhanje. Prvu juhu treba ocijediti, meso preliti čistom vodom i kuhati dok ne omekša. U čorbu možete staviti začine i začine po ukusu - lovorov list, luk, šargarepu, mešavinu paprika, bosiljak, đumbir, muškatni oraščić, i naravno - malo soli.

Kada je meso pečeno, može se lagano pržiti u tiganju na puteru ili biljnom ulju dok se ne pojavi rumenilo. Ispast će brzo, ukusno i zdravo, s minimalnim setom proizvoda.

Recept 2.

Zec u pavlaci na šporetu. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 1 trup zeca, 200 grama pavlake, 2 glavice luka, 100 grama putera, 4 kašike brašna, 2 lovorova lista, 2-3 čena belog luka, mešavina paprika, so.
  • Narežite trup na male komadiće, isperite, posolite i popaprite, uvaljajte u brašno.
  • Crni luk sitno iseckati, beli luk propasirati kroz beli luk.

U tiganju otopite puter, na njemu pržite meso sa svih strana dok ne porumeni. Prženo meso prebacite u kazan. Zasebno pržite luk 2-3 minuta.

U kotao sa mesom nalijte 2 šolje vode, dodajte prženi luk i dinstajte 40-50 minuta. Zatim u meso dodajte lovorov list, pavlaku i malo vode ako je prokuhalo. Pirjajte još 10 minuta, sklonite sa vatre, dodajte beli luk, ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zec u pavlaci je spreman! Možete poslužiti sa bilo kojim prilogom - testeninom, pire krompirom, heljdinom kašom.

Recept 3.

Zec sa krompirom u rerni. Potreban nam je sledeći set proizvoda: meso zeca, 700-800 grama krompira, biljno ulje za prženje mesa, 100 grama putera, 2 mala luka, 1 šargarepa, lovorov list, 10 zrna crnog bibera, 100 grama vode, so.

Na laganoj vatri u tiganju ispod poklopca pržite komade zečjeg mesa do pola. Posebno propržiti 1 luk i seckanu šargarepu. Meso stavimo u manji pleh, dodamo prženi luk i šargarepu, lovor, papriku, krupno iseckani krompir, odozgo seckani sirovi luk, prelijemo vodom, posolimo po ukusu. Na krompir i luk stavite puter narezan na komadiće.

Pleh dobro prekrijte folijom i stavite u rernu. Nakon 30-40 minuta izvadite pleh, skinite foliju, pomiješajte sve sastojke i stavite peći još 10-15 minuta da ispari višak vlage, a meso i krompir malo porumene. Nakon toga jelo će biti spremno za posluživanje.

Recept 4.

Bolje je skuhati cijeli trup zeca za svečani stol kako biste ga mogli poslužiti na stolu u prekrasnom dizajnu. Dakle, kuhamo cijelog zeca kod kuće, u rerni i u pavlaci. Osim trupa zeca, trebat će vam 1 čaša senfa, 1 kg krompira, 200 grama kisele pavlake, sol i biber po ukusu.

Operimo trup, natrljamo ga solju i mljevenim biberom, stavimo trup na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem, trbuhom prema dolje. Gornji dio trupa namazati senfom, a pleh staviti u rernu zagrejanu na 160 stepeni 15-20 minuta.

Dok se zec kuva, oguliti krompir, krupno iseckati, posoliti po ukusu. Izvadimo pleh iz rerne, okrenemo ga, namažemo stomak ostatkom senfa, stavimo krompir, stavimo u rernu još 15-20 minuta. Nakon toga ponovo izvadite pleh iz rerne, napunite trup i krompir pavlakom i stavite u rernu da se peče 10 minuta. Kada je zec gotov, ceo trup se takođe izlaže na veliku posudu, krompir se polaže sa strane, posipa začinskim biljem i služi vruć.

Recept 5.

Zec u pavlaci, u rerni. Koji proizvodi će nam trebati? Pored trupa zeca, potrebno je uzeti 4 luka, 4 šargarepe, 500 ml kisele pavlake, sol i biber po ukusu.

Meso narežite na komade, potopite u vodu 2-3 sata, a zatim ocedite vodu, natrljajte komade solju i biberom i pržite u tiganju dok ne porumeni.

Prženo meso stavljamo u keramičku ili livenu pećnicu. Luk narežite na kolutiće, šargarepu izrendajte ili na kolutiće, pa dodajte mesu. Napunite posudu vodom tako da meso ne bude potpuno u vodi, zeca treba dinstati, a ne kuhati.

Pokrijte posudu poklopcem ili folijom i stavite u rernu na sat vremena, a zatim dodajte kiselu pavlaku i sve zajedno dinstajte u rerni 20 minuta. Nakon toga, zec u pavlaci je spreman.

Recept 6.

Zec u pavlaci i vinu, u rerni. Trup se može kuhati cijeli ili isjeći na komade. Trebaće nam: meso zeca, 500 ml suvog belog vina, 3 glavice luka, 2 paradajza, 100 ml pavlake, mleveni crni biber, grančica ruzmarina, 5 grama majorana, so, glavica belog luka, 1 kašika. brašno.

Meso natrljamo solju i biberom, u veliki lonac ili drugu odgovarajuću posudu ulijemo vino i 1 kašiku. pavlaka, promešati, dodati ruzmarin. Ako je posuda mala, bolje je izrezati trup na komade tako da meso bude potpuno u marinadi. Posudu stavljamo u frižider na jedan dan.

Prije kuhanja izrežite luk, izgnječite bijeli luk, dodajte mažuran i biber, sve propržite u tiganju na biljnom ulju.

Marinirano meso pržiti u tiganju 10-15 minuta, staviti u pleh, dodati pavlaku, prženi luk, beli luk i začine, oguljene i seckane paradajze, pokriti folijom i dinstati 10-15 minuta.

U čašu prelijte vino u kojem je marinirano meso, dodajte 1 žlicu. brašno i izmešati, dodati mesu, sve zajedno dinstati dok ne omekša.

Kuhanje zeca po ovom receptu neće raditi brzo, ali rezultat će ugodno iznenaditi i goste i članove domaćinstva.

Recept 7.

Zec u foliji, u rerni, meso po ovom receptu se brzo kuva 30-40 minuta, ali se prvo mora marinirati. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi: trup zeca, 1 glavica luka, 100 grama putera, 40 grama korijena peršuna, 2 žlice. paradajz pasta, 4-5 kapi karanfilića, biber, so po ukusu, voda.

Meso narežemo na krupnije komade, operemo, pospimo biberom, dodamo karanfilić i narendani koren peršuna, zalijemo vodom. U ovoj marinadi meso treba stajati 2-3 sata na sobnoj temperaturi.

Zatim svaki komad stavimo na poseban list folije, na meso stavimo seckani luk, malo paradajz paste, posipamo mlevenom paprikom. Foliju zamotamo jako čvrsto da sok iz mesa ne iscuri i para ne izađe.

Rolice od folije stavimo na pleh i stavimo u rernu na 30 minuta, zatim izvadimo pleh, probušimo rupe u foliji kroz koje će ispariti vlaga i stavimo u rernu još 10 minuta.

Recept 8.

Zečje meso u belom sosu. Trebat će nam: 1 trup zeca, 1 luk, 1 šargarepa, 1 korijen peršuna. Za sos - 3 šolje čorbe, 1 žumance, 3 kašike. puter, so, crni biber u zrnu, lovorov list.

Podijelimo trup na porcije i kuhamo 40 minuta u vodi uz dodatak luka, peršuna, šargarepe, paprike i lovorovog lista.

Kuvano meso stavljamo na tanjir, pa nastavljamo sa pripremom sosa. Da biste to učinili, zagrijte brašno u suhom tiganju uz stalno miješanje. Zatim dodajte 2 kašike putera i propržite brašno. Procijedite juhu nakon kuhanja mesa i sipajte u tiganj sa poprženim brašnom.

Promiješajte da nema grudvica, kuhajte sos 5-10 minuta, isključite vatru. Žumanca treba pomiješati sa malom količinom sosa i sipati u ukupnu masu. U sos posolite i 1 kašiku. otopljenog putera, dobro promešati.

Prelijte komade mesa sosom i poslužite, po želji meso se može malo propržiti u tiganju.

Recept 9.

Zec u slatkom i kiselom sosu u tiganju. Trebaće nam: meso zeca, ulje za prženje, 300 ml soka od paradajza, so, crni biber u zrnu, 1 kašičica. šećera, 2 kašičice limunov sok, 1 luk, 1 šargarepa.

Meso pržiti dok se ne zarumeni - 10-15 minuta, posebno propržiti luk i sitno iseckanu ili narendanu šargarepu, dodati ih mesu, preliti sokom od paradajza, dodati limunov sok, biber, šećer i dinstati pod poklopcem 40 minuta na laganoj vatri.

Zečje meso je poznato po svojim dijetalnim svojstvima. Zbog visokog sadržaja proteina, niskog sadržaja masti i “lošeg” holesterola, meso kunića po svojim svojstvima nadmašuje svinjetinu, govedinu, pa čak i jagnjetinu. U brojkama je to još jasnije: goveđi proteini se probavljaju 62%, a zečje meso 90%. Ovo dijetalno meso je bogato vitaminom PP, kalcijumom, magnezijumom, kalijumom i fosforom. Potonji element je posebno važan za rastući organizam, a mnoga djeca intuitivno vole meso zeca. Osim energetskih prednosti i dijetalnih svojstava, meso kunića je vrlo ukusno i lako se priprema.

Zanimljivo je da u Rusiji pre početka reformi patrijarha Nikona nisu jeli zečje meso (kao ni zečje meso). Zvijer se smatrala nečistom, a stari vjernici se još uvijek pridržavaju ovih tradicija. Ne jedite zečje meso i Jevreji. Nasuprot tome, u Aziji i Zapadnoj Evropi, zečevi su se oduvek jeli, kuvani na razne načine.

Kako skuvati zeca? Razmotrite osnovnu shemu pripreme i redoslijed radnji u svakoj fazi. Treba napomenuti da nisu svi dijelovi trupa zeca jednaki. Na primjer, zadnja je bolja za prženje, dok je prednja pogodnija za kuhanje i dinstanje. Masni dijelovi se mogu peći.

rezanje

Dakle, kako skuhati zeca? Zec je kupljen, zagrijali ste ga na sobnu temperaturu, oprali i spremni ste za dalje djelovanje. Može li se peći cijeli? Možete, ali nije tako ukusno kao cijela patka ili guska. Zec u dijelovima će ispasti bolji i bit će ga lakše kuhati. Potrebno je podijeliti na dva dijela (gornji i donji) na zadnjem lumbalnom kralješku. Snažne zadnje noge ići će na donji dio, a sve ostalo na gornji dio. Ove grupe se mogu kuhati zasebno, zajedno ili na kraju kombinirati u cijelo jelo. Svaki dio (gornji i donji) treba izrezati na male dijelove. Zarežite zadnje noge u zglobovima, a prednje ostavite cijele. Podijelite grudi sa kičmom na 3-4 dijela. Meso možete izrezati sa trbuha i iseći na male (5 puta 5 cm) komade.

Kiseljenje

Zec mora biti mariniran. Od toga će biti mekši, mirisniji i ukusniji. Bez marinade će biti malo žilaviji, a iskrenog mirisa zeca. Ko god voli. Alternativa kiseljenju je namakanje u vodi. Ovakva jednostavna operacija poboljšat će svojstva mesa i ukloniti miris. Vrijeme namakanja - od 1 do 3 sata. U vodu možete dodati malo sirćeta (vinskog ili jabučnog), ali to nije neophodno. Voda omekšava zečje meso i smanjuje miris, što nije mala stvar. Ako je moguće, stavite trup zeca u tekuću vodu.

Možete kiseliti na nekoliko načina:

  • Sirće. Koristi se vinsko sirće (ne sirćetna kiselina!) i začini. Obično se sirće razblaži u vodi ili se voda malo zakiseli sirćetom. Nedostatak je što svako ocat, zajedno sa omekšavanjem, smanjuje prirodnu aromu mesa. Prije kuhanja, sirćetnu marinadu treba isprati vodom.
  • Bijelo vino je jedna od najboljih opcija za kiseljenje. Vino gotovo u potpunosti uklanja specifičan miris, omekšava i odlično aromatizira meso. Rezultat je izvrsno jelo nježnog okusa, ugodnog mirisa i vrlo korisnih svojstava. Ponekad se crno vino koristi za kiseljenje, kao u francuskoj kuhinji. Takođe sa začinima.
  • Mliječna surutka je veoma dobra opcija. Sirutka se koristi za namakanje i mariniranje mesa zeca, ali je pogodna i za zeca. Meso je primetno omekšano, neprijatan miris je uklonjen.
  • Zgnječeni češnjak s maslinovim uljem smatra se jednom od klasičnih opcija marinade za kuniće. Treba vam puno belog luka - 2 glavice po normalnom trupu. Možete dodati mješavinu sitno sjeckanog začinskog bilja. Ovom smjesom natrljajte trup zeca i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Češnjak će stvoriti kontrast okusa, omekšati strukturu mesa i bit će pomoćnik u dinstanju u bijelom vinu.

Mlade ili "skladišne" zečeve treba potopiti samo u vodu, sirutku ili vino. Sirće se koristi ako je miris iz nekog razloga zaista jak i neprijatan. Ocat u ovom slučaju prigušuje miris, ali u isto vrijeme čini zeca ne tako izražajnim. Zato se marinade od sirćeta moraju pažljivo nanositi.

Začini

Bez začina, zeca nema nigde. Mogu se dodati u fazi kiseljenja (juha ili prskanje) ili neposredno prije kuvanja. Postoji uvjetna lista "obaveznih" začina i začina koji će zajamčeno poboljšati okus zeca, ostalo se može dodati po ukusu.

Obavezno :

  • Crni biber.
  • Lovorov list.
  • Sol.

Dodatno:

  • Rosemary.
  • Bosiljak.
  • Origano.
  • Dill.
  • Peršun.
  • Majčina dušica (slana).
  • Korijander.
  • Cimet.
  • Karanfil.
  • Celer.
  • Limun.
  • Bijeli luk.
  • Bobice kleke.

Crni biber, luk i lovorov list mogu se dodati iu fazi namakanja i tokom procesa kuvanja. Začini se mogu, pa čak i trebaju, dodati u fazi namakanja. Pogotovo ako je zec mariniran duže od 3 sata.

Posuđe

Cijeli zec se kuha prilično rijetko, što uvelike pojednostavljuje izbor jela. Koristite tiganj i šerpu sa debelim zidovima. Za pečenje će vam trebati velika forma ili pačići. Možete dinstati u šerpi sa visokim zidovima. Za kuhanje - emajlirana ili čelična tava. Uzmite u obzir veličinu zeca. Neki primjerci dosežu 4 kilograma u rezanom obliku. Možda ćete morati kuhati u dva koraka. U ovom slučaju, logično je kuhati gornji dio trupa odvojeno od dna.

Vrijeme je za pripremu

Sve zavisi od načina pripreme. Namakanje traje od 2 do 16 sati. Za rezanje i ispiranje trebat će još 10 minuta. Pržite u dobro zagrejanom tiganju iseckane srednje velike komade donjeg dela - oko 30 minuta, rebarca i prednje nogice - oko 20 minuta. Ako pržite potrbuške posebno - 5 minuta sa svake strane. Dobro mariniran zec, isečen na sitne komade, peče se na temperaturi od 190 stepeni oko 25-35 minuta. Dinstati u rerni oko 25-30 minuta. Zec se po pravilu ne kuva duže od sat vremena. Ali ako se koriste niske temperature, vrijeme se može povećati. Od duže toplinske obrade, zečje meso ne postaje mekše, a aroma i svojstva mesa mogu se pogoršati. Prilikom kuhanja sasvim je prihvatljivo koristiti nekoliko vrsta obrade. Prvo možete pržiti na zagrijanoj tavi, a zatim dinstati. Prženje se može zamijeniti kuhanjem.

Zec je pogodan za sve vrste termičke obrade. To je svestrano meso pogodno za kuhanje, dinstanje, prženje, pečenje i roštiljanje. Najukusnije se dobija dinstanjem i pečenjem. A možete dinstati i u rerni i na šporetu. Klasična opcija je kuhanje s kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje obavlja nekoliko funkcija odjednom. Prvo, omekšava meso, radeći kao marinada, i drugo, ne dopušta da se osuši (u slučaju pečenja), treće, kiselo vrhnje vam omogućava da očuvate aromu zeca.

Zec sa pavlakom

Sastojci:
trup zeca,
500 g pavlake
1 šargarepa
2 tbsp. kašike putera,
1 luk
3-4 čena belog luka,
začinsko bilje (origano, timijan, bosiljak),
kim,
lovorov list,
crni biber,
sol.

kuhanje:
Pripremljeni trup zeca (ukiseljen na bilo koji prikladan način) narežite na prikladne komade. Pržite na zečjoj masti (ako postoji) ili biljnom ulju. Prebacite u činiju (posuda za pačiće, veliki pleh). Šargarepu narežite na trakice, luk na kolutiće ili poluprstenove. Namutiti na puter i staviti na meso. Sol i papar. Dodajte mljeveni kim i lovorov list. Zagrejte pavlaku u vodenom kupatilu do tečnog stanja, lagano prelijte preko zida. Zakuvati i staviti u rernu zagrejanu na 160-180 stepeni. Prvih 15-20 minuta prelijte meso otislim sokovima, zatim poklopite, smanjite temperaturu na 160 i dinstajte još 25-35 minuta. Poslužite vruće.

Mnogi recepti za kuhanje zečeva neće se moći uklopiti u opseg ovog članka, ali se osnovni principi mogu opisati u nekoliko riječi. Zec vam dozvoljava da sami kuvate na razne načine, samo ne voli visoke temperature. Za zeca uvek odgovara začinsko bilje, čiji je izbor uvek na savesti kuvara. U svakom slučaju, timijan, origano i bosiljak će uvijek biti prikladni. Zeca se preporučuje poslužiti i jesti samo toplo. Od vina prikladna crvena suha ili polusuha.

Zec sa maslinama

Sastojci (4 porcije):
zec (1,5-2 kg),
500 g paradajza,
2 sijalice
3 čena belog luka,
100 g maslina
100-200 g bijelog vina,
2 slatke paprike
4 žlice. kašike maslinovog ulja
začinsko bilje (majčina dušica, ruzmarin, kopar),
lovorov list,
crni biber,
sol.

kuhanje:
Meso isperite u tekućoj vodi i osušite peškirom. Luk i beli luk oguliti, zelje oprati i sitno iseckati. Pržite komade zeca u loncu (na zagrejanom ulju) oko 10 minuta. Posolite i pobiberite meso. U šerpu dodajte luk, beli luk, začinsko bilje i sve pržite 3-4 minuta. Paradajzu oguliti koru (prskati kipućom vodom), svaku prepoloviti, odstraniti jezgru sa sjemenkama i sitno nasjeckati. U dinstano meso dodajte paradajz, dinstajte 3-4 minuta i zalijte vinom. Smjesu prokuhati, začiniti solju i biberom. Nakon toga dinstajte 25 minuta. 7-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte narezane slatke paprike, a na samom kraju dodajte masline.

Sada znate kako skuhati zeca i zadovoljiti svoje goste. Prijatno!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi