Meringa od bjelanaca. Priprema beze "čokoladni susam"

Ne tako davno naši su urednici dobili nekoliko pitanja o beze i beze, kako pravilno pripremiti meringe, kako napraviti beze u boji, zašto beze požute kada se osuše. Pokrenuli smo ovo pitanje za raspravu u naš instagram. Međutim, kako naši čitatelji ubuduće ne bi imali poteškoća s beze i beze, kulinarski bloger Lisa Bogomazova napisala je odličan članak u kojem je govorila o rješenjima mnogih problema u procesu pripitomljavanja ovih slatkih slatkiša.

Meringue je jedan od najlakših deserta za pripremu, koji, ipak, još uvijek postavlja mnoga pitanja i poteškoće u procesu kuhanja.
Prema načinu pripreme razlikuju se tri vrste meringa:

• francuski meringue - bjelance umućeno sa šećerom i/ili šećerom u prahu. Najpopularnija metoda za daljnju pripremu hrskavih napuhanih meringa.
• - priprema se od proteina umućenih sa šećerom u vodenom kupatilu. Koristi se za dobijanje proizvoda kao što su beze, beze (suvi hrskavi, a unutra - vlažna jezgra suflea), kao i kreme.
• Italijanski beze - belanca umućena u penu sa vrućim šećernim sirupom. Najčešće se koristi za dekoraciju, kreme i druge meringe koje ne zahtijevaju daljnju toplinsku obradu. Najstabilniji je tokom vremena i tokom pečenja, što objašnjava njegovu popularnost u pripremi kolača od testenine.

Od tri gore navedene vrste, najjednostavniji je francuska verzija kuvanje. Hajde da razgovaramo o tome kako umutiti meringue na ovaj način da bi se u budućnosti ispekao beze.

#1 Svježim jajima treba duže da se tuku, jer. sadrže više vlage.

#2 Lakše je odvojiti žumanca od hladnih jaja, jer. ljuske su im čvršće, a hladni bjelanjci se tuče malo brže, ali topli bjelanjci čine prozračniji, sjajniji i stabilniji beze.Bjelanjke možete unaprijed odvojiti od žumanjaka svježih hladnih jaja, pa ih ostaviti da odleže par dana u frižideru, a zatim zagrijati do sobnoj temperaturi pre bicenja.

#3 Za jedan protein jajeta prve kategorije potrebno je oko 50 g šećera.

#4 Ni jedan mikron žumanca ne bi trebao ući u protein, inače se neće umutiti.

#5 Takođe, sama posuda u kojoj se muti mora biti apsolutno suva i bez masnoće. Obrišite sirćetom i osušite posudu suhom, čistom krpom ako ste u nedoumici. Bolje je koristiti staklene ili metalne posude.

#6 Za snježnobijelu beze dodajte par kapi limunovog soka, koji je ujedno i konzervans i stabilizator za beze. Sol je takođe stabilizator proteinske pjene.

#7 Ako želite beze boje karamele, povećajte količinu šećera za oko 1/4 i sušite beze nešto duže nego inače na temperaturi od 105-110 stepeni. Okus takvih meringuea također će biti drugačiji, dobijaju karamelnu notu ili nekome podsjećaju na okus krem ​​bruleea.

#8 Sav šećer u procesu mućenja trebao bi se potpuno otopiti i vezati za proteinske molekule.Ako se i dalje bojite da se sav šećer neće otopiti, polovinu zamijenite šećerom u prahu.

#9 Bjelanjke je lako istući, tada će masa biti previše porozna i brzo će otpasti, ali treba dobiti gustu, glatku, sjajnu masu, pa se preporučuje prvo tući malom brzinom.

#10 Ako želite obojiti meringue, onda je bolje koristiti gel ili suhu boju, koja se dodaje na samom kraju. Zapamtite da bi sirovi beze trebao biti nešto svjetliji od boje s kojom želite da završite. mali dio boje i dalje izgori tokom pečenja.Ako se i dalje bojite da meringue ne voli vlagu, a ima i previše gel boje, dodajte prstohvat kukuruznog škroba dok mutite.

Kako kuvati beze:

Korak 1. Prvo umutite bjelanjke s prstohvatom soli malom brzinom dok se ne pojavi pjena, zatim postepeno unosite šećer (zapamtite, za 1 bjelanjak prve kategorije potrebno je 50 g šećera), pojačajte na srednju, maksimalnom brzinom - na vrlo kraj. U ovoj fazi možete dodati boju, vaniliju, kokos ili drugi ekstrakt.
Umutimo beze do čvrstih vrhova - na metlici podignutoj treba da se dobije šiljasti stabilan "kljun" koji vremenom ne otpada, a proteinska masa će ostati na dnu čak i ako se posuda okrene naopako.

Korak 2 Beze stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.

Korak 3 Pečemo u zagrejanoj na 100 stepeni sat-dva, u zavisnosti od veličine beze. Za male hrskave bezeške potrebno je ne više od 1,5 sat. Nakon sat vremena možete otvoriti pećnicu i uzeti uzorak da vidite da li je meringue spreman. Pustite da se meringue ohladi u rerni.

Ako je beze ipak boje karamele, sljedeći put smanjite temperaturu na 80-95 stepeni i duže sušite beze u rerni.

Beze je nemoguće čuvati u frižideru, jer postaju vlažni; mogu držati oko nedelju dana u hermetički zatvorenoj posudi.

Riječ Meringue dolazi od fr. baiser - poljubac. Za riječ Meringue Postoje dvije hipoteze o njegovom porijeklu. Prema prvom, beze je izmislio italijanski kuvar Gasparini u švajcarskom gradu Meiringenu. Međutim, druga tačka gledišta se smatra vjerovatnijom: riječ "meringue" prvi je upotrijebio Francois Massialo u kuharici objavljenoj godine.

Postoji nekoliko vrsta beze koje se koriste kao gornji sloj za druge deserte (francusko "Plutajuće ostrvo", pita od limuna uz meringe i sl.) ili kao samostalno jelo. Meringue se razlikuju i po načinu pripreme. Takozvani „talijanski meringue“ se kuva na ključanjem šećernom sirupu, nakon čega se koristi u raznim kolačima ili peče posebno, a „švajcarski meringue“ se prvo tuku na vodenom kupatilu, a zatim se ohlade, bez prestanka. tukli, a zatim pekli. " Swiss meringues"Najčešće se koristi za desert" Pavlova torta". Najčešći su "francuski meringue".

Meringa se peče na niskoj temperaturi (80-108°C) dugo vremena. Nakon pečenja, oni dugo vremena ostati u rerni, čime su dobili naziv "zaboravljeni kolačići". Gotove meringue treba da budu suhe i hrskave, nemaju tamnu koru. Beze ne možete čuvati u frižideru, jer. postaju vlažni; u zatvorenoj ambalaži mogu se čuvati oko nedelju dana.

Ako se beze koriste kao gornji sloj drugog deserta, mogu se peći na višoj temperaturi i kraće. Takve beze su mekše i imaju pečene vrhove.

Bilješke

Linkovi

Wikimedia fondacija. 2010 .

Pogledajte šta je "Mernge" u drugim rječnicima:

- (Francuski baiser poljubac). Vrsta kolača od umućenih belanaca sa šećerom. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Čudinov A.N., 1910. Kolač beze od tučenog belanaca sa šećerom. Kompletan rečnik stranih reči uključuje... Rečnik stranih reči ruskog jezika

- (francuski baiser). Konfekcija napravljena od šećera i umućenog bjelanjka. (Kulinarski rečnik V.V. Pokhlebkina, 2002) * * * (Izvor: Ujedinjeni rečnik kulinarski pojmovi”) Air Meringue Meringue pecivo od proteina i šećera, u... Culinary Dictionary

Vlepit meringue .. Rječnik ruskih sinonima i izraza sličnih po značenju. ispod. ed. N. Abramova, M.: Ruski rječnici, 1999. beze kolač, kolač Rječnik ruskih sinonima... Rečnik sinonima

- [ze], nekl., up. (francuski baiser, slov. poljubac). Lagani vazduh kolač od bjelanjaka. Objašnjavajući Ušakovljev rječnik. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

- [ze]. 1. nekl., up. Lagani kolač od umućenih belanaca i šećera. 2. nepromijenjen O kolaču, kolaču: napravljen od umućenih proteina i šećera. Torta b. Objašnjavajući Ožegovov rječnik. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Objašnjavajući Ožegovov rječnik

meringue- MERINGE, beze... Rječnik-tezaurus sinonima ruskog govora

meringue- MERINGING, nekl., sri Hrana, koja je laki konditorski proizvod vazdušni kolačići pravi se od proteina umućenih sa šećerom u obliku komada raznih oblika, peče se u rerni, jede kao slatko jelo. Objašnjavajući rječnik ruskih imenica

- [ze], nejasno, sa ... Stres ruske riječi

I non-cl. cf. Lagan, prozračan kolač od umućenih bjelanjaka sa šećerom. II ne-cl. m. zastarjelo. Poljubac. III nepromijenjen. adj. Lagana, prozračna (o kolaču od umućenih bjelanaca sa šećerom). Efraimov eksplanatorni rječnik. T. F. Efremova ... Savremeni objašnjavajući rečnik ruskog jezika Efremova

sri, neskl., francuski. kolač od bjelanaca sa šećerom. Dahl's Explantatory Dictionary. IN AND. Dal. 1863 1866 ... Dahl's Explantatory Dictionary

Knjige

• Kišnica za vrt i seosku kuću. Kišnica za potrebe domaćinstva. Planiranje, proračuni i izbor komponenti. Izgradnja sistema, Beze K.Kh.

Za 45-50 komada:

• 3 bjelanjka (ukupne težine oko 100 g);
• 150 g šećera;
• Prstohvat soli;
• Stisni limunska kiselina.

Način kuhanja:

Meringue Secret #1 - Svježa jaja!

Prvo što nam treba su svježa jaja. Najsvežije! Zato što se najsvježiji proteini bolje tuku: gušći su, elastičniji, a pjena od njih dobro drži oblik. A od starih proteina, pjena nije tako stabilna. Kako znate da li je jaje svježe? Nježno ga razbijte o tanjir i pogledajte: stara vjeverica se širi; u svježem - ležati oko žumanca s elastičnim ovalom.

Prelivao sam iz jedne polovine ljuske u drugu - protein se slijevao u zdjelu, a žumance je ostajalo u ljusci. Ali ova metoda nije najbolja, jer ponekad oštra ivica ljuske može oštetiti žumance, a ako i malo uđe u proteine, neće se pravilno umutiti. Stoga je mnogo zgodnije sipati jaje u ruku: žumance ostaje cijelo na dlanu, a protein se kroz prste sipa u posudu.

Pa ipak, razbijte svako jaje u posebnoj posudi: ako iznenada postane ustajalo, ne morate zamijeniti sve proteine.

Sada da shvatimo koliko šećera nam je potrebno. Za 1 protein prosječnog jajeta uzmite 50-60 g šećera. Za 3 proteina - 150-180 g.

Za odličan beze, osim proteina i šećera, trebat će vam još nekoliko zrna limunske kiseline i prstohvat soli: ovi aditivi poboljšavaju mućenje, dodaju stabilnost pjene, a kiselina blago posvjetljuje.

Imajte na umu: rezultat ne ovisi samo o pravim proizvodima, već i o stanju posuđa. I posuda u kojoj mutite i metlice moraju biti čisti, suvi i nemasni. Stoga ih pažljivo operite, obrišite kriška limuna i osušite. I možete početi!

Postoji mišljenje da je potrebno pobijediti ohlađene proteine. Ovo nije sasvim tačno. Ohlađene se brže muću, ali kada su tople - bolje! Iz kursa fizike znamo da kada su hladne, supstance se sabijaju, a kada su tople, šire se. Dakle, u hladnim proteinima, veze između molekula su manje rastegljive, tako da ne mogu prihvatiti mnogo mjehurića zraka koji stvaraju pjenu. Brzo su se razbili - i to je to. A onda su se isto tako brzo smirili. I iako tople proteine ​​treba malo duže mutiti, molekularne veze u njima su elastičnije i sposobne da zadrže mnogo više zraka i stabilnije. Zato proteine ​​izvadimo iz frižidera na pola sata da se zagreju na sobnu temperaturu.

Proteinima dodajte prstohvat soli i tucite malom brzinom 2 minute.U početku će masa biti prozirna, pjenasta, sa mjehurićima, kao u šampanjcu; onda će postupno pobijeliti, zgusnuti - i sada se ispostavila lagana, ali prilično gusta pjena na kojoj ostaju tragovi pjenjača. Vrijeme je da polako dodajete šećer.

Ali nemojte udarati odjednom! Dodajte 1-2 kašičice šećera uz stalno mućenje. Zajedno sa prvom kašikom šećera dodajte nekoliko kristala limunske kiseline.

Svakih 15-10 sekundi dodajem 1-2 kašike šećera. Potrebno je 6-7 minuta da unesete sav šećer. Postepeno povećavajte brzinu mućenja sa niske na srednju, a zatim na maksimalnu. Nakon što dodate sav šećer, mutite još 1,5-2 minuta na velikoj brzini. Pjena postaje gušća.

Dovoljno je tucanje kada dođe do stanja "tvrdih vrhova": izvadite mikser i pogledajte "snežne vrhove" - ​​dižu li se ponosno i ne savijaju se? Odlično! Kontrolna provjera: okrenite posudu :) Dobro umućena masa neće ispasti - neće se ni pomaknuti!

Pleh obložiti papirom za pečenje i namazati puterom ili biljno ulje- malo. Masu raširimo u slastičarsku vrećicu s mlaznicom ili jednostavno odsječenim kutom i stavimo je na lim. Možete ga stavljati kašikom umočenom u vodu, ali sa mlaznicom, kolači su više prelep oblik. Postavite ih na razmaku od 3-4 cm - pri tome se meringue malo širi i postaje veći. Možete napraviti mnogo malih kolača ili jedan veliki kolač.

Beze stavimo u rernu zagrejanu na 110C u sredinu i pečemo. Inače, ispravnije je beze nazvati sirovim proteinska masa, a u pečenom obliku - to su već beze.

Da bi meringue ispao kako treba - suh i lagan - potrebna je dovoljno niska temperatura. U stvari, ne peče se, već se suši. Stoga temperatura u pećnici može varirati između 100 - 120C.

Ne prelazite prag od 120C, jer od visoke temperaturešećer u meringueu se topi, formirajući sam karamel karamela zlatno-ćilibarne nijanse. Ovaj beze se rasteže i lijepi za zube kao žvakaća guma :)

Tako da optimalna temperatura biće 110C.

Na ovoj temperaturi beze se sušio u mojoj rerni 2 sata. Za različite pećnice a ovisno o veličini okvira, vrijeme može varirati od 1,5 do 2 i malo više sati.

Prvo nježno dodirnite: površina gotovog beze nije ljepljiva ili mekana, suha je i ne ostavlja tragove na njoj. Kucnite prstom po meringue: ako je dovoljno suv, čućete tupi zvuk šuštanja. Boja se mijenja od bijele do svijetlo bež. Možete slomiti jedan komad i vidjeti da li je sredina suha ili još mokra.

Gotovi beze ostaviti u isključenoj rerni dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga izvadimo i položimo na rešetku. Ili na tacni.

Vazdušan, kao bijeli oblak, nežan, kao poljubac, poslastica za šoljicu jutarnje kafe... i što je najvažnije, domaće beze napravljene sopstvenim rukama - super je!

Možete jesti torte samo tako, ili možete njima ukrašavati torte ili kolače.

U suštini, oni su jedno te isto. Jedina razlika je u tome bese- Ovo je krema od proteina i šećera, kao i proizvodi koji se formiraju nakon što ovu kremu osušite. ALI meringue- ovo je kolač i, inače, jedini slučaj kada se peciva mogu dobiti bez upotrebe brašna.

Grubo govoreći, ako je beze krema, onda je beze desert na bazi ove kreme, potpuno samostalno jelo (iako postoji i limun tart sa beze - ali u ovom slučaju beze djeluje kao dodatak i ukras piti). Meringue, poput kreme, može biti sloj u kolačima i kolačima, živopisan primjer je “ Kijevska torta"ili desert" Pavlova. Takođe, meringue u obliku kreme može se nanositi i na peciva kao dekor - kao što su, na primjer, na paskute koje se peku za Uskrs.

Desert "Pavlova". Foto: greatbritishchefs.com

Suština pripreme je jednostavna: prvo treba umutiti bjelanca sa šećerom (tako dobijamo beze), a zatim tu masu staviti u određeni oblik i peći u rerni (i dobićete beze).

Postoji nekoliko recepata za pravljenje beze.

francuski recept krajnje jednostavno: morate pobijediti proteina sa prstohvatom soli, postepeno dodavajući šećer u prahu dok savršeno ne zadrži oblik. Meringue pripremljene prema Francuski recept, nježni su i prozračni, ali su prikladni samo za torte jednostavnog oblika: ukrašene „ružice“ mogu se zamagliti, a umjesto prekrasnih pupoljaka imat ćete neshvatljive torte.

Italijanski recept kaže da umjesto šećera u proteinsku masu treba dodati gusto vruće šećerni sirup sipajući ga u tankom mlazu i ni na sekundu ne zaustavljajući proces mućenja. meko i ukusna krema, koji od vrućeg sirupa ispadne malo kremšnite, namažu kolače, pune tubule i eklere. Ova krema se lako miješa sa puter, dok francuski meringue u kombinaciji sa mastima odmah gubi oblik.

švajcarski recept meringue se naziva najkompleksnijim i najvirtuoznijim - jer se kuha u vodenom kupatilu. Istovremeno, masa se povećava u volumenu nekoliko puta, a od nje se dobivaju svi ti kolačići i ukrašeni prozračni uzorci na kolačima.

Pita beze od limuna. Foto: taste.com.au

Istovremeno, u svim ovim receptima postoji nekoliko pravila koja se moraju strogo poštovati. U suprotnom, nećete vidjeti beze ili beze.

Pravilo jedno

Posuda za mućenje proteina mora biti potpuno suha, u njoj ne bi trebalo biti ni kapi vode ni masti, inače nećete vidjeti hladnu proteinsku pjenu.

Pravilo dva

Bez žumanca, samo belanceta. Ni kap žute mase ne bi trebalo da uđe u proteinsku masu, čujete li?

Pravilo tri

Šećer dodajte tek nakon što belanca umutite u penu.

Pravilo četiri

Umjesto šećera možete uzeti šećer u prahu - brže će se otopiti i brže će ispasti željenu konzistenciju. Samo imajte na umu da prašak za kuvanje mora biti svjež. Ako je godinu i pol ležao u ormariću, naravno, nije se pokvario, ali postoji rizik da nećete dobiti gustu pjenu zbog činjenice da je prah uzeo vlagu iz zraka.

Pravilo pet

Beze je gotov ako pjena čvrsto prianja za mutilicu - ne kaplje i ne kaplje.

Meringa je neverovatna nježna delicija, koji se pojavio oko 17. veka u Švajcarskoj. Prema legendi, talijanski glavni kuhar Gasparini, koji je stigao u zemlju, otvorio je svoju poslastičarnicu u Meiringu, napravio neobično delikatne kolače, koji su se zvali "poljubi" ("meringue"). Ovi kolači proslavili su majstora i postali poznati prvo u Meiringu, zatim širom Švicarske, a potom i pokorili svijet.

U stvari, napraviti beze je vrlo lako. Dezert se bazira na jajima (proteini) i šećeru, kao i na nekim aditivima koji poboljšavaju ili menjaju ukus. gotov proizvod.

Meringa - priprema hrane i jela

Meringa je veoma delikatan i niskokaloričan desert od svih slatkiša. Može se jesti u umjerenim količinama, čak i onima koji su na dijeti.

Unatoč činjenici da je beze vrlo lako pripremiti, postoji nekoliko trikova bez kojih desert možda neće uspjeti.

Dakle, slijedite ova pravila:

1. Jaje treba umutiti sa šećerom u bakrenoj posudi ili posudi od drugog metala kako bi se toplota ravnomerno rasporedila. Posuđe mora biti potpuno čisto.
2. Jaja za pravljenje beze moraju biti svježa. Ako znate da jaje nije baš svježe, onda bi bilo prikladnije umjesto šećera koristiti šećer u prahu.
3. Kada umutite bjelanca, dodajte šećer (ili šećer u prahu) vrlo polako, u tankom mlazu.
4. Mutite blenderom (ili mikserom) na srednjoj brzini oko 5-8 minuta.
5. Morate peći u rerni na prosečnoj temperaturi - 120-140 stepeni.

Recepti za beze:

Recept 1: Meringue

Ako pravite desert ovaj recept, a zatim skoro savršeno rekreirati čuveni švajcarski meringue. Tajna "švajcarske tehnologije" je u tome što meringue treba umutiti parna kupka. Tako će se proteini umutiti što je moguće ravnomjernije. Proporcije takvog beze su 200 grama šećera na 1 bjelanjak. Desert će ispasti vrlo sladak, gotovo zajedan. Ako ste na dijeti, onda je bolje da odbijete takav meringue u korist drugih recepata.

Potrebni sastojci:

• Proteini (iz svježa jaja) - 3 komada
• Šećer - 600 grama

Način kuhanja:

1. Vjeverice spustite u metalnu posudu. Počnite da ih mutite mikserom, postepeno im sipajući pola šećera. Sipajte šećer u tankom mlazu.
2. Stavite posudu sa bjelanjcima na lonac sa ključanom vodom i nastavite da mutite mikserom na srednjoj brzini. Dodajte ostatak šećera.
3. Izvadite posudu sa bjelanjcima i mutite još 3 minute na srednjoj brzini dok se bjelanjci ne ohlade.
4. Pecite meringue u rerni zagrejanoj na 120 stepeni oko 50 minuta. Nakon što isključite vatru, ostavite da se desert stegne i ohladi.

Meringa "Swiss style" ispada veoma slatka, te je zato najbolje poslužiti desert uz kiselo bobice i voće.

Recept 2: Noćni beze

Za ovaj recept trebat će vam mješavina šećera i šećera u prahu, kao i malo sok od limuna. Dobijeni beze će imati ugodan kiselkast ukus i neće biti previše zajedan. Naziv takvog deserta je zbog činjenice da će meringue morati ostaviti da se stvrdne preko noći u pećnici.

Potrebni sastojci:

• 4 vjeverice (od svježih jaja)
• Šećer 100 grama
• Šećer u prahu 200 grama
• Limunov sok - pola kašičice

Način kuhanja:

1. Šećer u prahu prosijati kroz cjediljku, dodati šećer i promiješati.
2. Uključite rernu da se zagreje. Temperatura - 120 stepeni
3. Bjelanjke mutite mikserom na velikoj brzini oko 4 minute. U proteine ​​dodajte pola kašičice limunovog soka i četvrtinu mešavine šećera i šećera u prahu. Mutite mikserom 2 minuta na srednjoj brzini.
4. U smjesu postepeno dodajte preostali šećer i miksajte još oko 4 minute.
5. Tem za pečenje obložite papirom, na njega stavite beze kašikom ili kesicom za pečenje, pecite sat vremena.
6. Isključite rernu, ali ne vadite beze. Ostavite ih u rerni preko noći. Ujutro pronađite gotovu suhu poslasticu.

Recept 3: Meringa od brusnice

Slatko-kiseli meringue blijedoružičaste boje poslužit će kao samostalno jelo i kao dodatak svakom desertu.

Potrebni sastojci:

• Bjelanjci od svježih jaja 4 kom
• Šećer u prahu 1,5 šolje
• Brusnica 0,5 šolje
• Limunov sok ½ kašičice

Način kuhanja:

1. Bjelanjke mutite mikserom na srednjoj brzini oko 4 minute.
2. U proteinsku pjenu postepeno dodajte šećer u prahu i limunov sok.
3. Operite brusnice, sameljite. iscijediti sok od brusnice, a proteinima dodajte kominu. Nastavite da mutite mikserom još oko 3-4 minuta.
4. Zagrejte rernu na 120 stepeni.
5. Lim za pečenje prekrijte papirom, kašičicom ili štrcaljkom za pecivo stavite meringue na papir.
6. Pecite desert oko 50 minuta bez zatvaranja vrata rerne.

Recept 4: Meringa od kokosa

Recept za kokos meringue je jednostavan i lak za izvođenje, ali će gotov desert imati veoma egzotičnog ukusa.

Potrebni sastojci:

• Bjelanjci od svježih jaja 4 kom
• Šećer u prahu 100 grama
• Šećera 200 grama
• Kokosove pahuljice 50 grama
• Vanilija

Način kuhanja:

1. Prosejati šećer u prahu kroz sito.
2. Umutite bjelanjke na srednjoj brzini oko 3 minute.
3. U pjenu u tankom mlazu sipajte šećer u prahu, mutite 3 minute.
4. U proteinsku masu, takođe u tankom mlazu, dodajte šećer, mutite jednu do dve minute.
5. Sipati u smesu kokosove pahuljice i vanile, dobro promešati.
6. Zagrijte rernu na 120 stepeni.
7. Na lim za pečenje prekriven pergamentom, žličicom ili špricom rasporedite beze. Pecite desert oko 50 minuta. Ohladite prije serviranja.

Recept 5: Meringa sa orasima

kuvati najdelikatniji desert možete, ako u proteinsku masu dodate sjeckane orahe. Možete koristiti bilo koju vrstu orašastih plodova ili njihovu mješavinu. Osim toga, u takav meringue možete dodati esenciju ruma.

Potrebni sastojci:

• Proteini iz svježih jaja 4 kom
• Šećer u prahu 200 grama
• Prstohvat soli
• Orah 50 grama
• Badem 50 grama

Način kuhanja:

1. Orašaste plodove sameljite blenderom ili mlinom za meso.
2. Prosejati šećer u prahu kroz sito.
3. Počnite da mutite protein tako što ćete mu dodati prstohvat soli.
4. Bez isključivanja miksera, u proteinsku pjenu postepeno dodajte šećer i masu od orašastih plodova.
5. Zagrejati rernu na 140 stepeni.
6. Lim za pečenje obložite pergamentom. Raširite meringu po pergamentu pomoću kašike ili šprica za pecivo. Pecite desert oko 50 minuta bez zatvaranja vrata rerne.

Recept 6: Pita od jabuke beze

Ako volite šarlotu, onda će vam se sigurno svidjeti ova beze pita, jer je bazirana na jabukama. Takva beze pita će ispasti sa ukusnom pečenom korom i mirisno mekanom fil od jabuka U sredini.

Potrebni sastojci:

• Brašno 1 šolja
• Šećera 150 grama
• Maslac 100 grama
• Svježa jaja 2 kom
• Slatke jabuke 3 kom
• Mlijeko 100 ml
• Prstohvat soli

Način kuhanja:

1. Jabuke operite, uklonite koru i narežite na male kockice.
2. Prosejati brašno kroz sito.
3. Odvojite bjelanca od žumanaca.
4. Otopite puter.
5. mix žumanca, pola šećera, so i puter. U smjesu dodajte brašno i mijesite dok se ne formira mrvičasto tijesto. U smesu sipajte mleko i mikserom izmiksajte dok ne dobijete glatku smesu.
6. Uzmite kalup za tortu, namažite biljnim uljem i obložite tijesto. Stavite formular zamrzivač 20 minuta.
7. Hajde da napravimo beze. Da biste to učinili, pomiješajte proteine ​​s preostalim šećerom do stanja gusta pena i ohladiti.
8. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Izvadite formu sa tijestom iz zamrzivača, na tijesto stavite sjeckane jabuke i pošaljite u zagrijanu pećnicu na 20 minuta.
9. Izvadite pitu, prelijte jabuke smesom od belanaca i vratite u rernu, snizivši temperaturu na 120 stepeni jedan sat.

Recept 7: Kolač od banane beze

Ove rol-up torte se prave u poslastičarnicama u Francuskoj. Tamo koštaju od 3 do 5 eura po komadu. Kolači su veoma ukusni i nježni, a Francuskinje ih kupuju na sav glas. Takav desert ćemo pripremiti za mnogo manju količinu. Umjesto mascropone sira možete koristiti bilo koji kremasti neslani sir ili masni svježi sir sa pavlakom.

Potrebni sastojci:

• Šećer -100 grama
• Šećer u prahu - 100 grama
• Bjelanjci - 4 komada
• Mascropone sir 300 grama
• 1 srednja banana
• Mleko 5 kašika
• Mlevena crna kafa 2 supene kašike

Način kuhanja:

1. Uključite rernu da se zagreje, podesite temperaturu na 180 stepeni.
2. Prosejati šećer u prahu kroz sito.
3. Počnite umutiti bjelanca, postepeno dodavajući prvo šećer u prahu, a zatim granulirani šećer.
4. Položite pergament na pleh, namažite ga uljem. Proteinsku smjesu rasporedite na pergament i pecite u rerni oko 20 minuta.
5. Dok se meringue peče, pripremite fil za kolače - kiflice. Da biste to učinili, ogulite bananu od kore i pretvorite je u pire pomoću blendera. Kafu prelijte vrućim mlijekom i poklopite 5 minuta. Počnite mutiti mascropone mikserom, dodajući mu bananu. Kafu procijediti i masu od kafe dodati siru.
6. Izvadite meringue, skinite ga sa pergamenta i ohladite. Premazati kremom i zarolati. Stavite tortu u frižider na 40 minuta, a zatim izvadite i narežite na porcije.

Recept 8: Torte beze od badema i narandže

Beze torte koje napravite po ovom receptu će ispasti savršeno. neobičnog ukusa bademi i voće. Napravljene u obliku kolačića, tokom degustacije odvešće vas u sunčanu Italiju - ova zemlja je rodno mesto beze kolača sa bademima. Treba napomenuti da osim badema možete koristiti i lješnjake ili indijski orah. Ali samo bademi će meringue dati neobičan okus.

Potrebni sastojci:

• Bjelanjci od svježih jaja 6 kom
• Šećer u prahu 300 grama
• Šećer 100 grama
• Srednja narandžasta 1 kom
• kora od pomorandže
• koricu limuna
• Bademi 100 grama
• Prstohvat soli

Način kuhanja:

1. Prosejati šećer u prahu kroz sito.
2. Bademe sameljite propuštanjem kroz mlin za meso ili blenderom.
3. Narandzi skinite koru i podijelite je na kriške.
4. Umutiti 4 bjelanjka sa solju velikom brzinom.
5. Nastavljajući da mutite proteine, postepeno dodajte šećer u prahu, koricu narandže i bademe.
6. Sipajte proteinsku smjesu u kalupe za kekse, punite ih do pola.
7. U svaki kalup stavite kriške narandže.
8. Kolače poslati da se peku u rerni na temperaturi od oko 140 stepeni 30 minuta.
9. Umutiti preostale bjelanjke koricu limuna i šećer.
10. Nakon pola sata izvadite kolače, napunite ih proteinskom masom i pošaljite da se peku još 20 minuta.

Poslužite kolače potpuno ohlađene.

Recept 9: Pita od višanja beze

Slojevita torta, koji će biti baziran na čokoladi testo za pecivo, džem od višanja i hrskavi vazdušast beze. Inače, takva pita se može pripremiti sa bilo kojim džemom, ali najbolje je koristiti gusti. Na primjer, pored trešnje će ići ribizla ili narandža, ali svakako nemojte uzimati jagodu. Prije upotrebe džema iscijedite sok.

Potrebni sastojci:

• Džem od višanja(bez koštica) 100 grama
• Brašno 300 grama
• Maslac 100 grama
• Šećera 250 grama
• Jaja svježa 2 kom
• Kakao 1,5 kašika
• Soda gašena sirćetom ½ kašičice

Način kuhanja:

1. Razbijte jaje, odvojite žumanca od belanaca.
2. Otopite puter.
3. Žumanca izmiksajte sa šećerom (odvojite 2/3 ukupnog šećera), kakaom i puterom. U smjesu dodajte prosijano brašno kroz sito, sodu, promiješajte. Testo treba da bude mrvicasto.
4. Uzmite kalup za pitu, namažite ga uljem i po njemu rasporedite tijesto.
5. Iscijedite džem iz soka. U idealnom slučaju, samo bobice trešnje.
6. Stavite formu sa testom i džemom u rernu 20 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
7. Pomiješajte proteine ​​i preostali šećer do guste pjene.
8. Izvadite tortu, na vrh stavite proteinsku penu i pecite još 40 minuta na temperaturi od 120 stepeni.

1. Što je bolje koristiti, šećer ili šećer u prahu za beze? Većina konditora vjeruje u to šećer u prahučini proteinsku masu prozračnijom i homogenijom od šećera.
2. Nemojte žuriti da dodate šećer u proteinsku pjenu. Najbolje je ovako umutiti beze. Prvo umutite bjelanca oko 3 minute, a zatim u tankom mlazu sipajte šećer. Ako koristite šećer u prahu, onda ga prosijte kroz sito. Tako će se proteini umutiti u prozračniju masu, jer će šećer u prahu biti zasićen kiseonikom.
3. Ako žumance uđe u protein, meringue neće raditi. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanca.
4. U posudi u kojoj umutite belanca ne bi trebalo da bude ni kapi tečnosti, inače se belanca neće dobro umutiti.
5. Stavite bjelanjke u frižider na 5-10 minuta prije nego što napravite beze. Na ovaj način će napredovati mnogo bolje.
6. Meringa će se bolje umutiti ako proteinima u procesu mućenja dodate prstohvat soli ili malo limunovog soka.
7. Kuvani desert treba čuvati isključivo na suvom mestu.