Bijelo brašno najvišeg kvaliteta. Koja je šteta vrhunskog brašna

U Rusiji se hleb oduvek smatrao posebnim jelom. Danas samo njime dopunjavamo svoje obroke. I ne postavljamo sebi pitanje koliko je to koristi, već koliko štete. I vredi pitati. Naši preci su uvek imali raženi hleb na čelu trpeze. Ali može biti i drugačije - i po ukusu i po korisnosti. Koje raženo brašno odabrati i kako ga koristiti?

Sastav i prednosti

Raženo brašno je izvor vrijednih vitamina, minerala i aminokiselina za organizam

I sastav i prednosti raženog brašna zavise od njegove sorte, a razlikuju se jedni od drugih po tome šta se melju:

1. Za pečenje se koristi brašno od sjemenki, proizvodi od njega se dobro dižu i ukusni su. Ali od njih je malo koristi. Ovo je fino mljeveno brašno, za njega se koriste zrna oljuštena od ljuske, u kojima se, zapravo, kriju sve prednosti proizvoda.
2. Pečeno - ovo brašno nema nikakvu korist, koristi se za pečenje medenjaka i pita. Njegovo mljevenje je još finije od mljevenja sjemena. Koristi se ne samo za pečenje, već i za kiselo tijesto.
3. Oguljeno brašno se koristi za pečenje kolača i koristi se za dodavanje drugim vrstama brašna. Pravi se od zrna, djelimično očišćenih od mekinja, heterogene je strukture.
4. Integralno brašno je najvrednije i najkorisnije, jer se dobija od celih zrna raži. Čuva sve vitamine, minerale, vrijedna dijetalna vlakna.

Ako uporedimo pšenično i integralno raženo brašno po sadržaju nutrijenata, onda će ovo drugo biti lider.

Tabela: poređenje sadržaja hranljivih materija u raženom i pšeničnom brašnu

Gruba dijetalna vlakna, ili jednostavnije, mekinje, normaliziraju rad crijeva, pojačavaju njegovu peristaltiku i pomažu u oslobađanju organizma od toksina. Ljuske zrna, koje se ne vare, upijaju toksine u crijevima i poboljšavaju apsorpciju masti i ugljikohidrata u tijelu. Oni su plodno tlo za bakterije mliječne kiseline, a to omogućava obnavljanje zdrave crijevne mikroflore.

Esencijalna aminokiselina lizin sadržana u raženom brašnu učestvuje u izgradnji ćelija, jača vaskularne zidove i stimuliše mentalnu aktivnost. Kalijum, fosfor i magnezijum doprinose normalizaciji srčane aktivnosti i jačaju nervni sistem.

Fenolni spojevi koje sadrži zrno raži i njegova ljuska su antioksidansi i djeluju protiv raka. Raženi kruh posebno je koristan za stanovnike sjevernih regija, gdje ljudima stalno nedostaje sunčeve svjetlosti i topline.

Prednosti za muškarce

Doktori preporučuju djelimično zamjenu pšeničnog kruha za ražene sportaše zbog visokog sadržaja proteina i aminokiselina. Osim toga, takav kruh sadrži složene, ili kako ih još zovu, "duge" ugljikohidrate, koji su u stanju da postupno daju energiju tijelu, što vam omogućava da izdržite produženi fizički napor.

Integralno raženo brašno sadrži veoma vrijedne tvari za muškarce - lignane. To su biljni fitoestrogeni. Sposobni su spriječiti i usporiti razvoj stanica raka. Kod muškaraca smanjuju rizik od razvoja raka prostate, a ako su prisutni, smanjuju malignitet formacije.

Prednosti za žene

Upotreba jela i peciva od raženog brašna sprječava razvoj kolelitijaze, mastopatije i raka dojke kod žena.

Fitoestrogeni, koje takva integralna žitarica sadrži u velikim količinama, pomoći će normalizaciji nivoa hormona i ublažavanju simptoma PMS-a.

Raženi kvas

Drugi ruski nacionalni proizvod je raženi kvas, koji zadržava sva korisna svojstva raženog kruha koji se koristi za njegovu proizvodnju.

Pomoću njega možete obnoviti ravnotežu vode u tijelu, zasititi ga vitaminima, očistiti od toksina. Raženi kvas sadrži malu količinu ugljikohidrata, pa ga mogu piti čak i dijabetičari. Nizak sadržaj kalorija u kvasu omogućava ga uključivanje u prehranu za mršavljenje.

Kako kuvati raženi kvas

Najjednostavniji recept je kvas od raženog kruha. Za 3 litre vode potrebno je uzeti pola vekne borodinskog hleba, 20 g sirovog kvasca, 130 g šećera i po želji kašiku grožđica. Hleb isečen na kockice osušite u rerni, pa stavite u teglu, prelijte vrelom vodom do ramena, dodajte šećer i kvasac razmućen u toploj vodi. Ako želite da ubrzate fermentaciju, dodajte grožđice. Kvas treba da fermentira oko dva dana. Gotovo piće treba sipati u boce i čuvati u frižideru.

Fotografija: jela od raženog brašna

Pite od raženog brašna - ukusno i zdravo jelo od raženog brašna čini divno tijesto za ruske kolače - korisne niskokalorične peciva peku se od raženog brašna

Kontraindikacije i moguća šteta

Raženo brašno je koristan proizvod, ali ima svoje kontraindikacije. Pečenje i hljeb od njega kontraindicirani su za osobe s povišenom kiselošću želudačnog soka, kao i za čir na želucu u vrijeme pogoršanja. Osim toga, upotreba ovih proizvoda zabranjena je osobama koje pate od pankreatitisa. Kontraindikacija je i alergija na gluten.

Značajke upotrebe proizvoda od raženog brašna

Ne biste trebali u potpunosti zamijeniti pšenični hljeb raženim u svojoj ishrani. Oba imaju svoja korisna svojstva. Postoje norme za jedenje raženog hljeba, kojih se preporučljivo pridržavati kako ne biste naštetili svom tijelu.

Postoji li alergija na raženo brašno?

Alergiju na bilo koji kruh uzrokuje gluten ili gluten koji se nalazi u brašnu. Uprkos maloj količini u raženom brašnu, osobe koje pate od ove vrste alergije ne bi ga trebale jesti. Ali možete ga zamijeniti kruhom od heljde, zobenih pahuljica ili pirinčanog kruha. Simptomi alergije kod odraslih mogu biti loš zadah, nadimanje i otežano disanje. Djeca mogu razviti koprivnjaču, dijareju, pojačano stvaranje plinova, nemir i poremećaj sna.

Proizvodi od raženog brašna tokom trudnoće

Upotrebu bilo kojeg kruha tokom trudnoće treba ograničiti. Idealna opcija je ne više od tri kriške dnevno. Hljeb, osim korisnih tvari, sadrži i komponente koje mogu naštetiti i samoj majci i nerođenom djetetu. Konkretno, prekomjerna konzumacija kruha može uzrokovati nakupljanje vode u maternici, što će otežati porođaj.

Najveću korist u ovom periodu doneće raženi hleb. Sadrži manje kvasca, bogat je vitaminima, energizira buduću majku i ne šteti fetusu u razvoju.

Liječnici ne ograničavaju trudnice u upotrebi borodinskog kruha.

U kasnoj trudnoći, žena može patiti od zatvora. Ako su povezani s kršenjem motiliteta crijeva (atonični), tada će raženi kruh pomoći u rješavanju ovog problema u kombinaciji s drugim proizvodima u prehrani. Kod spastičnog zatvora, bolje je ograničiti njegovu upotrebu, jer dijetalna vlakna mogu iritirati crijeva i uzrokovati grčeve.

Da li možete jesti raženi hleb tokom dojenja?

Hleb je svakodnevni proizvod bez kojeg često jednostavno ne možemo. Šta treba da radi majka koja dojilja, koja se ne može ograničiti u njenoj upotrebi? Stručnjaci za dojenje preporučuju prelazak na raženi kruh, koji sadrži veliku količinu hranjivih tvari. Možete ga jesti od prvih dana dojenja, počevši od male porcije i promatrajući reakciju bebe.

Ali ne treba ga koristiti bez mjere. Maksimalna količina koja nikome neće naškoditi je trećina vekne dnevno. Vitamini grupe B poboljšaće raspoloženje i ublažiti nervozu i kod majke i kod bebe. Crni hljeb je izvor složenih ugljikohidrata koji daju energiju za dugo vremena.

Konzumiranje raženog kruha nakon porođaja smanjit će rizik od nastanka celulita.

Raženi hleb u ishrani dece

Unatoč svim prednostima raženog kruha, dječju prehranu treba uvoditi ne ranije od 3 godine. To je zbog činjenice da maloj djeci nedostaju enzimi koji mogu razgraditi složene tvari koje se nalaze u raženom kruhu. Djeci od 3 do 5 godina preporučuje se davanje kod zatvora, kao i kod gojaznosti. Prve porcije ovog proizvoda ne bi trebale biti veće od 15 - 20 g dnevno, a zatim se njegova količina može povećati na 50 g.

Raženi hleb za bolesti probavnog sistema i dijabetes

Kod holecistitisa, konzumaciju raženog kruha treba ograničiti na 150 grama dnevno. Hleb mora da je od jučerašnjeg pečenja. Možete ga jesti samo tokom remisije bolesti. Kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka, dozvoljeno je jesti raženi kruh u istoj količini.

Pacijenti sa dijabetesom radije jedu raženi kruh. I tu opet do izražaja dolaze “dugi” ugljikohidrati, koji neće uzrokovati nagli porast nivoa glukoze u krvi. Dozvoljena doza je 300 - 350 g dnevno uz kontrolu šećera u krvi. Dijabetičarima je dozvoljeno i pečenje sa raženim brašnom.

Prednosti proizvoda za mršavljenje

Svi znaju da se tokom mršavljenja ne preporučuje jesti proizvode od brašna. Ali to se ne odnosi na raženi kruh. Tokom ovakvih dijeta, obezbediće potrebnu energiju i nadoknaditi gubitak vitamina i minerala. Dozvoljena norma je 150 g kruha dnevno. Najbolje ga je jesti s mliječnim proizvodima. Postoje čak i posebne dijete za mršavljenje koje se baziraju na kombinaciji kefira i crnog kruha.

Recepti za ukusna i zdrava jela

Ljudi koji brinu o zdravlju mogu koristiti raženo brašno za kuhanje mnogih jela. Ovaj proizvod čak i ne baš zdravu hranu čini dijetalnim.

Palačinke sa raženim brašnom

Niskokalorične palačinke pogodne su za one koji žele smršaviti. Za njih će vam trebati:

• raženo brašno - 150 g;
• voda - 400 ml;
• 2 jaja;
• prstohvat soli;
• kašika biljnog ulja.

Umutiti jaja i dodati so i vodu. Započnite tijesto, postepeno dodavajući brašno. U to sipajte ulje i dobro promešajte. Pecite u tiganju. Od ove količine tijesta dobije se 15 palačinki.

Nutritivna vrijednost (100 g):

• kalorija - 115 kcal
• proteini - 4 g;
• masti - 3 g;
• ugljikohidrati - 18 g.

Hleb od pšeničnog i raženog brašna sa suvim grožđem

Proizvodi:

• oljušteno raženo brašno - 200 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• kvasac (suhi) - 8 g;
• grožđice (tamno) - 200 g;
• kumin - 1 kašičica;
• sol - 10 g.

Brašno pomešati sa solju i kvascem, preliti sa 350 ml vode i zamesiti testo. U masu koja se već zgusnula do stanja kome ravnomjerno umiješati kim i grožđice. Gotovo tijesto mora biti zasićeno zrakom. Da biste to učinili, morate ga lagano rastegnuti na radnoj površini stola, podići ga za jednu ivicu i malo protresti, a zatim ga presaviti na pola. Ovaj postupak se mora uraditi nekoliko puta. Zatim se od tijesta formira kugla, savije se u zdjelu, pokrije ručnikom i ostavi sat vremena - tijesto treba da naraste.

Nakon što je tijesto naraslo, mora se izložiti na dasku, podijeliti na 2 dijela i od svakog oblikovati u pravougaonik. Zamotajte rubove svakog od njih prema unutra, a zatim preklopite na pola po dužini. Dobićete dva hleba. Treba ih ostaviti pokrivene peškirom još sat vremena. Natopljene hljebove stavite na lim sa šavom nadole i oštrim nožem napravite uzdužne rezove ili lijepo ukrasite trakom tijesta. Rerna mora biti zagrejana na 250°C. Pre nego što stavite pleh sa veknama, poprskajte ga raspršivačem - tako će hleb postati hrskav. Peći pola sata na 220°C.

Nutritivna vrijednost (1 štruca):

• kalorijski sadržaj - 1193 kcal;
• proteini - 28,9 g;
• masti - 4,2 g;
• ugljikohidrati - 269,7 g.

Ražene rolnice sa lososom

Sastojci:

• raženo brašno - 0,5 kg;
• voda - 0,5 šolje;
• blago slani losos - 400 g;
• sir (po mogućnosti tvrdi) - 100 g;
• Provansalsko bilje, crni biber, so - po ukusu.

Brašno pomešati sa začinima i solju, dodati vodu i zamesiti testo da se može razvući. Ostavite testo da odstoji pola sata, a zatim ga isecite na komade i razvaljajte. Ispecite tortilje u tiganju. Gotov kolač lagano pospite biberom i na njega stavite lososa. Zarolajte i pričvrstite ražnjićem, ili narežite na male komadiće.

Nutritivna vrijednost (1 porcija):

• kalorijski sadržaj - 324 kcal;
• proteini - 26,5 g;
• masti - 16,1 g;
• ugljikohidrati - 22,4 g.

Health Recipes

Raženo brašno se koristi ne samo kao prehrambeni proizvod, već i za liječenje određenih bolesti.

Sa limfostazom

U slučaju kršenja odljeva tekućine u donjim ekstremitetima, koristi se oblog s raženim brašnom. Da biste ga pripremili, potrebno vam je 1,5 šolje raženog brašna, zakuvanog vrućom vodom. Zatim se u ohlađenu masu dodaje ista količina kefira, pomiješa se i dobijenom smjesom natopi salvetom. Nanesite oblog na bolno mjesto, omotajte filmom i držite 2 sata. Ovu aplikaciju treba raditi dva puta dnevno dok otok ne nestane.

Liječenje išijasa

Od išijasa pomažu oblozi sa tijestom od raženog brašna. Opara se priprema na sledeći način. U posudi od tri litre potrebno je pomiješati 2,5 litre tople vode, žlicu kvasca i istu količinu šećera. Zatim tamo treba sipati 0,5 kg raženog brašna. Promešati i ostaviti da odstoji 5 dana.

Tkanina je impregnirana gotovim tijestom i stavljena na poleđinu istrljanu terpentinom. Bolno mesto se zagreva. Kompres možete držati do pola sata, a zatim ga ukloniti da leži još 30 minuta. Možete to raditi 1 put dnevno. Tok tretmana - 10 dana

Za hipertoničare

Kod hipertenzije od 2 i 3 stepena pomoći će redovna konzumacija raženog brašna. Ujutro na prazan želudac treba pojesti supenu kašiku brašna, napunjenu vrelom vodom. Preporučljivo je koristiti ovaj lijek u kombinaciji s laksativima.

Molimo Vas da se posavetujete sa svojim zdravstvenim radnikom pre upotrebe ovog recepta.

Od hroničnih prehlada

Kolači od raženog brašna pomoći će da se riješite ove nevolje. Istu količinu meda, naribanog hrena i raženog brašna potrebno je pomiješati i od ovog tijesta napraviti kolač. Mora se staviti na most nosa i držati oko sat vremena. Radite ovu neobičnu oblogu jednom dnevno tokom jedne sedmice.

recepti za ljepotu

Raženo brašno je takođe odličan kozmetički proizvod. Koristi se u maskama za lice i njezi kose.

Mliječna maska

Da biste uklonili masni sjaj s lica i osvježili kožu, brašno možete pomiješati sa mlijekom do konzistencije pogodne za nanošenje. Vrijeme izlaganja - 20 minuta.

Maska za podizanje gline

Efekat liftinga će dati maska ​​od bijele gline pomiješane sa raženim brašnom (po 1 kašičica), 10 ml zelenog čaja i 5 ml limunovog soka. Sve komponente se pomešaju i nanesu na lice 15 minuta.

Piling maska ​​sa brašnom i sodom

Pomiješajte brašno i sodu u jednakim omjerima i razrijedite s malo vode. Nanesite na lice 10 minuta, zatim lagano umasirajte kožu i isperite kompoziciju. Ova maska ​​će se riješiti mitesera. Ali to se ne može učiniti ako na koži postoje mikrotraume.

Maska za kosu

Raženo brašno se od davnina koristi za jačanje kose. Krhka i tanka kosa pomoći će ojačati sljedeću masku. 100 g raženog brašna treba pomiješati sa čičkovim uljem i pavlakom (oba - po 1 žlica), dodati kašičicu meda. Sve dobro promiješajte i nanesite na kosu, počevši od vlasišta i raspoređujući po cijeloj dužini. Umotajte glavu i držite masku 30 minuta. Zatim operite kosu.

Raženo brašno je odličan suhi šampon koji može pomoći u vrijeme kada je nemoguće oprati kosu običnim šamponom. Potrebno je samo da ga utrljate u kosu, a zatim je raščešljate češljem.

domaći šampon

Masnu kosu možete oprati "domaćim" šamponom. Da biste to učinili, pomiješajte 50 g brašna i 100 ml toplog mlijeka, dodajte svoje omiljeno eterično ulje u smjesu - 1-2 kapi. Pripremljenom smjesom utrljajte kosu i masirajte vlasište 7-10 minuta. Onda ga samo isperite.

Video: korištenje raženog brašna za pranje kose

Proizvođače već dugo ne zanimaju prednosti proizvoda. Okrenimo se strukturi pšeničnog zrna. Sastav zrna: klica je inkubator za samu klicu, skrobni endosperm je hranljivi medij za samu klicu i višeslojna ljuska (mekinje).

Pšenične klice su najkorisnije i najvrednije. Nepobitna je činjenica da je klica zrna praktično čisto biljno ulje i najvredniji i biološki najaktivniji dio svake biljke. Iz embriona bi se u budućnosti trebala razviti nova biljka, pa je i bez ikakve hemijske analize jasno: ovaj dio žitarica je najznačajniji i mora biti prisutan u našoj ishrani. Naši preci su brašno pravili jednostavnim mlevenjem žitarica u kamenim mlinovima. Dobijalo se smeđe brašno, a od njega su se pekli hljeb, kolači i razna peciva. Takav hleb je najbogatiji vitaminima B i E i hranljiv za organizam.

Kada je početkom 19. stoljeća francuski mlinar izumio čeličane, tada je počeo opći progon ljudi. Novi mlinski kamen odvojio je klicu od endosperma i ljuske.

Moderna proizvodnja dovela je do toga da je bijelo brašno postalo stvarno bijelo, odnosno za mljevenje se koristi samo takozvani endosperm, a sve ostalo: klica i ljuska se prosijavaju.

Kao „balastne materije“ (mekinje), njena cvjetna ljuska se uklanja i iz cjelovitih žitarica, koje su oduvijek služile kao glavni izvor dijetalnih vlakana, vitamina B i minerala u ljudskoj ishrani.

Shodno tome, šta ostaje nakon odvajanja embrija i membrane? U osnovi skrob. Odnosno, duda praktički bez nutritivne vrijednosti! Kao rezultat toga, jedući kruh, jednostavno punimo svoje želuce balastom. Ali ko je odlučio da su nam od cijele palete biološki aktivnih komponenti koje je priroda ugradila u žitarice potrebne samo najlakše probavljive ugljikohidrate u našoj prehrani - čisti skrob (endosperm)?

Takođe, prilikom proizvodnje vrhunskog brašna uklanja se aleuronski sloj žitarica – izvor proteina koji je teško svarljiv, ali je veoma vrijedan za naš organizam (albumini i globulini).

U najranijim fazama industrijske proizvodnje brašna za izbjeljivanje su korištene toksične tvari, što je negativno utjecalo na funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Istina, bilo je to prije više od pola vijeka. A sada se u te svrhe koriste kalijev bromat, hlor dioksid, benzoil peroksid, amonijev persulfat, aloksan - kada bi ovi nazivi bili ispisani na pakovanjima brašna, onda bi mnogi ljudi bili oprezni pri kupovini, jer im očito postaje neugodno.

Ono što većina potrošača ne zna je da bijelo brašno sadrži mali hemijski dodatak koji se zove "aloksan". Alloxan se daje u laboratorijima miševima kako bi se kod njih umjetno izazvao dijabetes.
Ovo jedinjenje uništava beta ćelije pankreasa, što dovodi do dijabetesa tipa 2.

Uvođenje aloksana uzrokuje trofaznu reakciju iz krvi s naknadnim razvojem simptoma dijabetes melitusa. Trofazni odgovor se sastoji od početnog porasta šećera u krvi, koji dostiže vrhunac nakon 2 do 4 sata. Zatim nastupa hipoglikemija koja traje 15-20 sati.Ako životinja ne ugine u ovoj fazi, razvija se sekundarna ili trajna hiperglikemija, što ukazuje na dijabetes.

Nutritivna vrijednost i sastav brašna

Brašno sadrži veliku količinu vitamina B, PP, H, E, a hemijski sastav je bogat gotovo svim mineralima neophodnim za normalan razvoj organizma:

• kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe, fosfor;
• hlor, aluminijum, titanijum, nikl, kalaj;
• jod, bakar, hrom, molibden, cink, bor, selen itd.

Želio bih napomenuti da u najvišim razredima brašna praktički nema vitamina, ali niski razredi sadrže cijeli kompleks vitamina i mikroelemenata.

Brašno od davnina do danas jedna je od osnovnih namirnica u svakoj kuhinji, od koje domaćica može pripremiti razna jela. Brašno prvog razreda ne sadrži više od 3-4% ljuske zrna. Ovo je najomiljenija i najraširenija sorta proizvoda. Bijele je boje sa žućkastom nijansom. Sadrži trećinu glutena, od njega se prave divna bogata i ne bogata peciva koja ne zastarevaju dugo.

Sorta i vrste brašna

Pšenično brašno se dijeli na različite razrede, prema veličini mljevenja.

Ovo je najčešća vrsta brašna od kojeg domaćice pripremaju mnoga jela i peciva. Brašno prvog razreda je bijele boje sa žućkastom nijansom. Ova vrsta brašna sadrži skrob - 75%, proteine ​​- 15%, sirovi gluten - 30%, šećer - 2%, masti - 1%, vlakna - 3%. Sastav ovog brašna sadrži vitamine PP, H, B1, B12, B2, B9, a mineralni sastav sadrži cink, hlor, magnezijum, natrijum, gvožđe, sumpor.

100g brašna 1. razreda sadrži:

• Voda - 14.
• Proteini - 10.6.
• Masti - 1,3.
• Ugljeni hidrati - 73,2.
• Kcal - 329.

Brašno prvog razreda je dobro za pečenje palačinki, pita, peciva itd., ali nije baš dobro za visokokvalitetne kruhove i konditorske proizvode (za ove namjene je potrebno visokokvalitetno brašno).

Brašno ove sorte sadrži mekinje i zdrobljene ljuske zrna: gluten - 25%, skrob - 70%, protein - 15%, šećer - 2%, masti - 2%, vlakna - 0,7%. Boja ove vrste brašna je od žućkaste do sive i smeđe. Pečenje od ovog brašna je mirisno, porozno, ali nije bujno. Od njega se prave medenjaci i kolačići. Takođe, drugorazredno brašno je pogodno za palačinke, knedle, knedle i pečenje dijetalnog hleba sa dodatkom raženog brašna. Brašno 2. razreda sadrži više vitamina i mikroelemenata. To su vitamini grupe B, H, E, A, a hemijski sastav uključuje:

• magnezijum, kalijum, gvožđe, sumpor, fosfor;
• cink, vanadijum, mangan, molibden, bakar, hrom, kobalt.

100g brašna 2. razreda sadrži:

• Voda - 14.
• Proteini - 11.7.
• Masti - 1,8.
• Ugljikohidrati - 70,8.
• Kcal - 328.

Pečenje od brašna 2. razreda je mnogo zdravije i bogatije vitaminima i mikroelementima od brašna 1. razreda.

Omiljena sorta domaćica. Pečenje od njega je bujno, mekano, ukusno. Ima više masti i skoro da nema škroba. Boja ove vrste brašna je snežno bijela. Brašno sadrži proteine ​​- 10%, sirovi gluten - 28%, vlakna - 0,15%, masti - 0,15%, šećer - 0,15%. Manje je vitamina nego u prethodnim sortama: vitamini B1, B2, B9, PP, malo E i A. Mikroelementi sadrže kalijum, natrijum, magnezijum, fosfor, sumpor, molibden, hlor.

100 g vrhunskog brašna sadrži:

• Voda - 14.
• Proteini - 10.3.
• Masti - 0,9.
• Ugljeni hidrati - 74,2.
• Kcal - 327.

Vrhunsko brašno je idealno za kulinarske proizvode, lisnato, prhko tijesto i kvasac.

Brašno

Ima svijetlo krem ​​boju i visok postotak glutena. Poseduje visoka svojstva pečenja. Ova vrsta brašna koristi se za testo sa kvascem sa visokim sadržajem šećera i masti (zemičke, uskršnji kolači). Proizvodi od ove vrste brašna imaju slabu poroznost i brzo postaju ustajali.

Pšenično brašno

Grube i heterogene veličine čestica. Brašno sadrži sirovi gluten - 20%, ima visoku sposobnost stvaranja šećera i vlažnog kapaciteta. Ova vrsta brašna se koristi za pečenje stonog hleba.

Prednosti i štete od jedenja brašna

Benefit. Upotreba brašna ubrzava metabolizam, štiti kardiovaskularni sistem, stimuliše rad mozga, podstiče proizvodnju estrogena, pomaže u liječenju Alchajmerove bolesti, osteoporoze. Upotreba ovog proizvoda smanjuje rizik od žučnih kamenaca.

Brašno pomaže u liječenju astme, bronhitisa, sprječava nastanak slobodnih radikala. Sastojci koji se nalaze u sastavu brašna ublažavaju upalne procese u ljudskom organizmu.

Šteta. Brašno je visokokaloričan proizvod, pa njegova prekomjerna konzumacija može uzrokovati pretilost, visok krvni tlak i alergije.

Razumna upotreba proizvoda na bazi brašna donijet će istinski užitak u okusu i mirisu. Na kraju krajeva, tradicionalno ispijanje čaja nikada nije potpuno bez proizvoda na bazi brašna, a ima ih puno: za sve ukuse i sklonosti.

Pozdrav dragi moji čitaoci!

Mislim da su mnogi primijetili kako često pišem o pokušaju potpunog prelaska na zdravu ishranu.

A to je nemoguće bez odustajanja od većine uobičajenih, ali beskorisnih ili čak štetnih proizvoda.

Nažalost, jedno od njih je bijelo pšenično brašno.

Pogledajmo pobliže šta nije u redu s bijelim brašnom i koje je najkorisnije brašno i gdje ga kupiti.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Najkorisnije brašno i najštetnije brašno

Zašto je belo pšenično brašno štetno?

Počnimo sa nezdravim bijelim pšeničnim brašnom.

Apsolutno beskorisno, što donosi veliku štetu, posebno onima koji pate od intolerancije na gluten - proteinsku komponentu glutena, koja se slijepi kao sastavni dio nekih žitarica (pšenica, raž, ječam).

Mnogi ljudi ni ne sumnjaju da je ovaj strašni gluten uzrok većine njihovih bolesti.

U stanju je da pokrene patološke procese u organizmu, izazove razne autoimune bolesti, čije posledice utiču na sve organe i sisteme organizma.

Što je brašna veća, što je bjelje, što mu je duži rok trajanja, što je manje korisno, to je zrno od kojeg je napravljeno bilo teže i agresivnije prerade.

Takvo brašno provocira mehanizme dobijanja viška kilograma, bolesti gastrointestinalnog trakta, razvoj preddijabetičkih stanja i sam dijabetes.

U ovom brašnu, u procesu njegovog dobijanja, mlevenja i prosijavanja, ne ostaje ništa živo i korisno, samo skrob.

Ovo je štetna lutka s visokim udjelom ugljikohidrata koja nas zasićuje praznim kalorijama, pa čak i štetnim kemikalijama koje mogu biti prisutne u njoj.

Da, da, nemojte se iznenaditi! Moderne tehnologije za proizvodnju bijelog pšeničnog brašna uključuju kemijske metode izbjeljivanja, dodavanje praška za pecivo, stabilizatora, konzervansa, pa čak i antibiotika.

Stoga se dio brašna može čuvati nekoliko godina, što je za ovaj proizvod apsolutno nemoguće.

I što je najvažnije, niko ne kontroliše kvalitet ovog brašna.

Jao, to nisu moji izumi i ne moja bolesna fantazija, sve knjige o zdravoj i ekološki prihvatljivoj ishrani govore o tome, o tome prave programe i snimaju dokumentarce, potvrđujući sve stvarnim i pouzdanim činjenicama.

Šta može zamijeniti bijelo pšenično brašno?

Naravno, najbolje je odreći se svega brašna, svega što sadrži gluten.

Ali, to ne može svako, za neke je jednostavno nevjerovatan podvig odbiti hljeb i neće svi pristati na to.

Ali, ako tražite zdravu ishranu, moraćete da naučite kako da sami ispečete hleb od kiselog tijesta od zdravog brašna.

Našla sam nekoliko varijanti ovog brašna.

Pogledajmo ih detaljnije.

Najkorisnije brašno - vrste drugog brašna

Sledeće vrste brašna su najbolje za pečenje hleba

Spelta ili spelta

Ekološki najprihvatljivije brašno od celog zrna.

Pravi se od divlje pšenice, sadrži proteine, minerale i vlakna, ali se brzo kvari i malo se skladišti.

Protein spelte se po svojoj strukturi razlikuje od pšeničnog glutena i drugačije utiče na organizam.

Nedavna istraživanja su pokazala da gluten od spelte nije izazvao alergije u polovini slučajeva kod onih koji su patili od intolerancije na gluten na običnu pšenicu.

Raženo oljušteno ili integralno brašno

Ovo je najgrublje brašno. Sadrži sve čestice cjelovitih žitarica, uključujući i njihove ljuske.

Ovo je vredniji proizvod koji je bogat vitaminima, mineralima, vlaknima. Idealan za pečenje raženog hleba.

Tapete od grube pšenice

Ovo brašno u Rusiji proizvode tri kompanije: Belovodie, Diamart i agrokompleks Solnečni.

Prema proizvođačima, ovo brašno se dobija od ekološki prihvatljivih žitarica, bez hemikalija i sintetike.

Od njega se može ispeći sve isto kao i od bijelog pšeničnog brašna.

Kupujem uvozni, kao ovaj sa bedžom za ekotest

Ako baš želite da pečete, pokušajte da koristite sledeće vrste brašna, ali to radite što je moguće manje i koristite samo složene recepte za kiselo testo

Heljdino brašno

Ovo je brašno koje se dobija od zrna heljde. Od njega možete kuhati i druga peciva. Dodati u hleb

Moje omiljeno brašno. Paket ima i bedž dobrovoljne certifikacije.

Sa njim sam potpuno zamijenila bijelo pšenično brašno, dodajem ga u palačinke, palačinke, pečem, ali to radim vrlo rijetko.

Ima i mnogo drugih vrsta brašna, kupujem, susam, kukuruzno, pirinčano brašno, pa čak i brašno od klica i mlevenih klica.

Koje je najkorisnije brašno - zaključci

Danas možete pronaći mnogo opcija za zamjenu bijelog pšeničnog brašna.

Naravno, vaša peciva neće biti tako lijepa, ali će se njihov kvalitet i korisnost za vaš organizam nesumnjivo povećati.

Ali ovdje će i tehnika kuhanja ovoga imati veliku ulogu, trebalo bi da bude bez kvasca, na mliječno kiselom tijestu, ali to je druga tema za razgovor.

Pogledajte ovaj video o tome šta treba da bude pravi hleb i zašto hleb u prodavnicama može biti opasan.

Općenito, odlučite sami, dragi moji čitatelji, kako ćete se i dalje odnositi prema bijelom pšeničnom brašnu, odabrao sam za sebe.

Ogroman izbor drugog korisnog brašna možete pronaći ovdje, kliknite na baner, birajte i kupujte!

Alena Yasneva je bila sa vama, vidimo se!!!

Pšenica je, bez pretjerivanja, najvažnija žitarica za čovječanstvo. Uzgaja se na gotovo svim kontinentima, a jela od ovog proizvoda ili upotrebe nalaze se u kuhinji svih naroda na svijetu. U nekim jelima žitarice se koriste cijela ili zgnječena, ali su najčešće fino mljevena. Koje su sorte, svojstva i kalorijski sadržaj pšeničnog brašna? Je li ovaj proizvod koristan ili ne? Hajde da to shvatimo.

Raznolikost brašna

U zavisnosti od zrna koja se koriste, grubosti mlevenja i metoda obrade razlikuju se različite sorte. Ima ih poprilično, a malo se razlikuju u različitim zemljama. Ali postoje osnovni koji se nalaze skoro svuda:

4. Pšenično brašno od cjelovitog zrna pojavilo se na policama trgovina na postsovjetskom prostoru ne tako davno. Dobija se mlevenjem zrna bez uklanjanja čestica, pa je gruba i sadrži dosta mekinja. U industrijskim razmjerima, ova sorta nije jako popularna, jer joj je rok trajanja dva puta manji od, na primjer, najvećeg, a tijesto je teško i nije baš zgodno za korištenje za velike pekare. Ali domaći hleb od celog zrna je veoma ukusan i zdrav.

Kalorije pšeničnog brašna

Danas su u modi zdravlje, vitko, zategnuto tijelo i uravnotežena prehrana. Zbog toga mnoge ljude veoma zanima pitanje o kalorijskom sadržaju pšeničnog brašna. Ovaj pokazatelj varira ovisno o sorti, iako razlika nije značajna.

Više - 335 kcal.

Prvi - 330 kcal.

Drugi - 320 kcal.

Celo zrno - 300 kcal.

Ovi podaci su indikativni i ne mogu biti tačni do jedne, jer kalorijski sadržaj ovog proizvoda neznatno varira u zavisnosti od načina i stepena obrade, načina skladištenja, pa čak i mesta uzgoja.

Ogromna korist

Različite sorte pšeničnog brašna razlikuju se i po sadržaju vitamina, mikro- i makroelemenata. Štoviše, što je grublje mljevenje, što je "niži" stupanj, više korisnih tvari će proizvod dati tijelu.

Brašno od celog zrna je na vrhu ove liste. Veoma je bogat vitaminima B, E i PP, a sadrži i vitalne supstance kao što su kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe i natrijum i mnoge druge. Ova sorta se može jesti čak i za one koji su kontraindicirani. Na primjer, kod bolesti kao što su gojaznost, dijabetes i hipertenzija.

Brašno drugog razreda je nešto inferiornije u pogledu koristi. Iako sadrži i dosta vitamina E, B i PP, kao i mikro i makro elemente, metale.

Brašno prvog razreda ima korisna svojstva oko jedan i pol do dva puta niža od prethodnog. Nije toliko bogat gvožđem, fosforom, magnezijumom, kalijumom i kalcijumom.

Najsiromašnije po sadržaju organizmu neophodnih elemenata je pšenično brašno najvišeg kvaliteta. Lijepa boja, tekstura i okus rezultat su značajne obrade, tokom koje se gubi prirodnost i korisnost proizvoda. Naravno, nešto i dalje ostaje, ali u malim količinama.

Takođe treba napomenuti da je brašno bogato vlaknima koja su veoma neophodna za pravilno i zdravo funkcionisanje organizma. Situacija s ovom tvari je slična - što je više obrade, to je manji sadržaj.

Kašika katrana

Visok kalorični sadržaj pšeničnog brašna nije jedini nedostatak ovog proizvoda. Ne zaboravite na sadržaj velike količine takozvanog glutena, zbog kojeg se čestice lijepe prilikom pripreme tijesta ili raznih jela. Ova supstanca nije uvijek dobro apsorbirana i prerađena u tijelu, a njen višak može uzrokovati probleme u probavnom traktu.

Vrijedno je potpuno odbiti proizvode od brašna samo uz strogi recept liječnika. Ne vrijedi se dobrovoljno lišiti ovog proizvoda. Glavna stvar je odabrati pravu sortu i znati mjeru.

Ako zdravo integralno pšenično brašno nije samo po sebi dobro i ne izaziva entuzijazam, onda je vrijedno pokušati ga pomiješati s drugim pšeničnim brašnom. Postoji i mnogo recepata sa dodatkom raznih žitarica - pirinča, raži, heljde itd. Eksperimentirajući, možete odabrati svoj izbalansirani proizvod - i zdrav i ukusan.