Recepti azerbejdžanskih slatkiša sa fotografijama. Slatka jela azerbejdžanske kuhinje

Sa sigurnošću možemo reći: sve što se priprema u Azerbejdžanu je neverovatno ukusno i zadovoljavajuće. Ali posebno bih izdvojio nacionalne slatkiše.

Azerbejdžanski slatkiši na svečanom stolu

Ovo su daleko od svih deserta kojima se može pohvaliti azerbejdžanska kuhinja. Slatkiši, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, su osnovni. U ovoj zemlji one su obavezno jelo na svakom svečanom stolu.

Slatka pita šekerbura

Za pripremu testa sa kvascem, rastvorite kvasac (10 g) u čaši mleka, dodajte 1 kašiku. kašiku šećera. Viljuškom umutiti 10 jaja, dodati 750 g kisele pavlake, otopiti 700 g putera, ohladiti i sve sastojke zajedno sa mlekom sipati u brašno (700-800 g). Testo koje najbolje funkcioniše mesiti na toplom mestu 40 minuta.

U međuvremenu pripremite fil. Da biste to učinili, sameljite 1 kg orašastih plodova (najbolje lješnjaka, prethodno oguljenih) u mješavinu. Zatim ga pomiješajte sa šećerom i mljevenim kardamomom (5 zrnaca). Od tijesta formirati okruglu tortu, prečnika 10 cm, unutra staviti fil, ivice oblikovati u figuru i izrezati šare. Peći 40 minuta na 180 stepeni.

Azerbejdžanski slatkiši shakerbura su spremni. Možete sipati čaj i poslužiti ukusne pite za stol.

Shor gogal

Fil za ovu okruglu pitu može biti slan. Istovremeno, takve azerbejdžanske delicije uvijek se poslužuju uz slatki čaj.

Priprema tijesta s kvascem počinje tijestom. Da biste to učinili, 30 g živog kvasca otopite u 500 ml mlijeka i dodajte malo brašna. Nakon 30 minuta u tijesto koje je iskrslo dodajte 100 g putera, 6 jaja i prstohvat soli. Zamesiti testo i ostaviti da se diže na toplom mestu 1 sat.

Pripremite fil od otopljenog putera (50 g), brašna i ljutih začina (po jedna kašičica). Tradicionalno se koriste kumin, anis, cimet, kurkuma.

Testo podeliti na 10-12 delova. Svaki od njih tanko razvaljajte, ređajte naizmenično. Slojeve obilno premažite puterom (ukupno će vam trebati oko 1 kg). Dobiveni lisnati sloj se reže na trake od 6 cm, a zatim na kvadrate. U centar stavite fil, uvijte ga u spiralu, stisnite ivice i formirajte okruglu lepinju. Prelijte jajetom i pospite susamom ili makom.

Azerbejdžanski slatkiši shor gogal peku se 40 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Prijatno!

Azerbejdžanski slatkiši: recepti za baklavu

Postoji nekoliko zanimljivih recepata za domaću baklavu koju sami pravite. Ali njegova osnova je lisnato tijesto, orasi i med. U tradicionalnoj baklavi svi slojevi se pripremaju ručno. Ali kada se kuha kod kuće, ponekad se koristi gotovo lisnato tijesto.

Prema tradicionalnoj recepturi, azerbejdžanski slatkiši (baklava) prave se od brašna, mlijeka, jaja, pavlake, suhog kvasca, šećera i začina. Takvi sastojci će biti potrebni za test. Za fil je potrebno pripremiti 500 g oraha, lješnjaka, badema i kandiranog voća, 1 kg šećera i začine (kardamom, korijander). Baklavu natopiti gheejem i sirupom od vode sa medom (ista količina meda na 400 ml vode).

Prvo se od 800 g brašna zamesi testo sa dodatkom 250 g putera, 2 jaja i 300 ml mleka, kvasca (1 kašika), kardamoma (5 mlevenih zrna), pavlake i šećera (po 3 kašike) . Trebao bi biti mekan, elastičan, da se ne lijepi za ruke. Ostavite testo sa strane da se diže 1,5 sat.

Pripremite orahe. Bademi i lješnjaci se suše u rerni na temperaturi od 100 stepeni i oguljuju. Sve orašaste plodove i kandirano voće sameljite u blenderu do sitnih mrvica. Pomiješajte sa šećerom i kardamomom.

Podijelite tijesto na pola. Tada se prvi često dijeli na još 17 "koloboka", a drugi - na 2 velike kugle. Testo prekrijte folijom da se ne osuši. Sada naizmenično praviti slojeve baklave. Za donji i gornji dio deserta se razvaljuju velike kuglice, a unutra će biti 17 tankih slojeva, obloženih orašasto-šećernim filom.

Baklavu pecite na 180 stepeni oko sat vremena. Nakon prvih 15 minuta osušeno testo isecite na rombove i prelijte desert otopljenim puterom (250 g). Nakon 25 minuta ponovite postupak. Na samom kraju kuvanja preliti baklavu sa mednim sirupom. Prijatno!

Azerbejdžanska kuhinja se smatra jednom od najstarijih na svijetu. Kuhinja Azerbejdžana, koja ima dosta tradicija zajedničkih svim kavkaskim narodima, istovremeno kombinuje neke karakteristike koje joj daju jedinstven ukus.

Karakteristike azerbejdžanske kuhinje

Uz sve obilje različitih vrsta mesa na raspolaganju, Azerbejdžanci radije koriste janjetinu za kuhanje glavnih jela (na primjer, pilaf).
Povoljna sunčana klima Azerbejdžana uticala je i na kuhinju lokalnog stanovništva: povrće, voće i bobičasto voće (kruške, šljive, šljive, patlidžani, paradajz, krastavci, dunje, agrumi) se široko koriste u kulinarstvu.
Originalnost azerbejdžanske kuhinje je u vrstama jela koje koriste lokalni narodi: jame, kotlovi, saja tiganji, čaše za gotovinu i drugo.
Azerbejdžanska jela imaju pikantan, pikantan ukus, a njihove delicije su zaista slatke.
Među tradicionalnim receptima azerbejdžanske kuhinje nećete naći jela sa svinjetinom ili recepte za alkoholna pića, jer je islam u velikoj mjeri utjecao na kuhinju ove zemlje.

Popularna azerbejdžanska jela

Nemoguće je govoriti o azerbejdžanskoj kuhinji, a da se ne spomene njen čuveni plov. Vjeruje se da su Azerbejdžanci ti koji najbolje kuhaju pilav na Kavkazu. Obično koriste janjetinu, ali su moguće varijacije sa govedinom, pa čak i ribom. Azerbejdžanski pilav je aromatizovan mešavinom začina od šafrana, karanfilića, cimeta, cilantra i mlevene paprike. Prema drevnim azerbejdžanskim tradicijama, pirinčani dio pilava servira se odvojeno od mesnog punjenja i začinskog bilja.

Drugim najpopularnijim azerbejdžanskim jelom se smatra kebab- kotleti od mljevenog mesa nanizani na tanke drvene ražnjiće i kuhani na otvorenoj vatri. Također, Azerbejdžanci ne mogu zamisliti ljetnu gozbu bez roštilja - pravi su majstori u pripremi raznih marinada.

Dok ste u Azerbejdžanu, vrijedi probati još jedno tradicionalno jelo - dolma. Ovo je neka vrsta analoga ruskih peciva, samo manji. Nadjev može biti mesni ili riblji ili povrtni, a umjesto listova kupusa koriste se listovi grožđa ili dunje.

Značajan dio azerbejdžanskih nacionalnih jela su slatkiši i deserti, koje se mogu podijeliti u tri grupe ovisno o načinu pripreme: proizvodi od tijesta, karamelne poslastice i slatkiši. Da bi obogatili ukus deserta, azerbejdžanski kuvari koriste semenke susam, kardamom, đumbir, razne sorte orašastih plodova i mak. Najpopularniji azerbejdžanski slatkiš je baklava, koja se pravi od tijesta, meda, šećera, karamele i orašastih plodova.

Mnoge azijske i kavkaske kuhinje imaju u svom arsenalu takvu poslasticu kao šerbet. U Azerbejdžanu to nije naziv slatkoće, već bezalkoholnog pića na bazi bobičastog i voćnog voća sa dodatkom šećera, koje se obično služi uz pilaf i druga glavna jela. Još jedno popularno nacionalno piće Azerbejdžana je doshab, koji je sličan slatkom voćnom pireu.

Glavno piće u Azerbejdžanu je crni čaj. Snažno se kuva, a zatim pije iz posebnih malih kruškolikih vrčeva zvanih „ormud“.

Ljudi u Azerbejdžanu veoma vole i znaju da kuvaju, a samim tim i da primaju goste. Azerbejdžanci vole duge gozbe tokom kojih možete probati mnoga tradicionalna jela. Ako imate sreće da posjetite Azerbejdžan, nemojte tražiti kafić u kojem možete zalogaj - bolje je posjetiti lokalno stanovništvo: tek nakon kušanja domaćih jela, moći ćete cijeniti kulinarske tradicije ove zemlje.

Pregledavajući stare razglednice neki dan, naišla sam na setove razglednica koje je moja majka kupovala. Ove razglednice sadrže recepte za razna jela, jer tada nije bilo interneta i recepti su se prenosili od usta do usta, ili su se kupovale knjige sa receptima, ali koliko se sjećam nije ih bilo mnogo. Želio bih da vas počnem upoznavati sa sadržajem ovih razglednica. Nema ih mnogo, ali ima zanimljivih.

Danas ćemo pogledati recepti za slatka jela azerbejdžanske kuhinje Izdanje 1984, cijena 51 kopejke. (Fotografije koje sam skenirao sa razglednica)

1. TUBE OD BADEMA.

Za 1 kg proizvoda.
Vrhunsko brašno - 400 g.
pavlaka - 200 g.
puter - 120 g.
bademi - 200 g.
granulirani šećer - 1 kašika.
šećer u prahu - 1 kašika. kašika
konjak - 1 kašičica
kardamom - 1 kašičica
soli po ukusu

Maslac izgnječiti i pomešati sa pavlakom. U pripremljenu masu dodati brašno i zamesiti testo.

Bademe sameljite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte sa šećerom, kardamomom i konjakom.

Gotovo tijesto podijelite na male komade, koje umotajte u traku tako da jedan kraj bude malo širi od drugog.

Na široki kraj tijesta stavite malo fila i zarolajte. Prelijte žumancetom i pecite u rerni zagrejanoj na 160-170 stepeni, 20-30 minuta.
Pospite vrh tube šećerom u prahu.

2. ORDUBAD ROLA.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno - 400 gr
Pavlaka - 150 gr
Maslac - 100g
Orasi - 200g
Šećer - 1 šolja
Med - 1 kašika. kašika
Jedno žumance
Cimet ½ kašičice, sol po ukusu.

Kremasti puter 15 minuta. Zatim dodajte kiselu pavlaku i izmiksajte. Dodati brašno i zamesiti testo. Stavite na sto i mesite još 5-7 minuta.

Oguljene orahe lagano propržite u tiganju, a zatim ih usitnite u mašini za mljevenje mesa i pomiješajte sa šećerom, medom i cimetom.

Testo podeliti na delove od po 300 g i razvaljati u krug debljine 5 mm. Na sredinu stavite fil u ravnom sloju i zarolajte tijesto u obliku rolat. Odozgo premažite žumancem i pecite u plehu na temperaturi od 190-200 stepeni 30-35 minuta.

3. Badam Puri

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno - 400 gr
Pavlaka - 200 gr
Bademi - 200g
Šećer u prahu - 1 kašika. kašika
Maslac - 60 gr
Šećer - 1 šolja
Mljeveni kardamom - 1/3 kašičice
soli po ukusu.

Prvo pripremimo fil. Oguljene bademe sameljite u mašini za mlevenje mesa i pomešajte sa šećerom.

Sjemenke kardamoma izmrviti u mužaru, dodati u fil i dobro promiješati.

Zamesiti testo od brašna i pavlake. Stavite na sto i podelite na komade težine 300 gr. Svaku oblikovati u lepinju, uvaljati u krug debljine 2 mm, premazati uljem i umotati u cev, koju iseckati na male komadiće. Ponovo napravite lepinju i razvaljajte na 5-6 mm debljine. Zatim stavite fil u centar kruga, savijte u sredinu i spojite rubove tijesta.
Peći u plehu na temperaturi od 170-180 stepeni 25-30 minuta.

4. KOCKA TIHMASI.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno - 650 gr
Ghee - 60g
Krem margarin - 200 gr
Mlijeko - 1 čaša
Jaja - 2 kom.
Šećer - 1 šolja
Šafran - 1/10 kašičice
Presovani kvasac - 1 kašičica
Začini (muškatni oraščić), sol po ukusu.

U šerpu sipajte mleko razblaženo sa pola vode. Dodati kvasac razmućen u toplom mleku, jaja, omekšali kremasti margarin, so. Sve dobro promešati. Zatim, uz stalno mešanje, postepeno sipajte brašno. Stavite testo na toplo mesto 40 minuta.
Posebno pripremite fil. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, šećer, začine, ghee (od ukupne količine predviđene u receptu) dok se ne formira homogena i mrvičasta masa.

Razvaljajte tijesto na 1,5 - 2 mm debljine, zarolajte u rolat i isecite na komade. U sredinu svake stavite fil i napravite lepinje (tihmasy). Stavite tykhmasy na podmazan pleh, premažite jajetom sa infuzijom šafrana i stavite na toplo mjesto 20-25 minuta.

Peći na temperaturi od 160-180 stepeni 35-40 minuta.

5. Baklava BAKU.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno -250g
Ghee - 130g
Pavlaka - 1 kašika. kašika
Jaje - 1 kom.
Šećerni pijesak - 300 gr
Kvasac - 10 gr
Lješnjaci ili oguljeni bademi - 250 gr
Kardamom - ½ kašičice
Šafran - 0,5 gr.

Kvasac razblažite toplom vodom, dodajte brašno, pavlaku, jaje, puter, so. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 0,5 mm.

Testo rasporedite na nauljeni pleh. Prelijte filom od orašastih plodova pomešanih sa šećerom i zatvorite drugim slojem testa. Zato napravite nekoliko slojeva.

Nakon toga baklavu izrežite na rombove veličine 10*4 cm.Gornji sloj namažite žumancem pomiješanim sa infuzijom šafrana. Stavite polovinu oraha u sredinu svakog dijamanta.
Peći na temperaturi od 80-200 stepeni 35-40 minuta.

Zatim baklavu premažite sirupom ili medom i vratite u rernu na 5 minuta.

6. PAHLAVA SA ORAŠIMA.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno -400g
Ghee - 150g
Žumance - 1/2 kom.
Šećer - 1 šolja
Kvasac - 1 kašičica
Bademi - 150 gr
Kardamom - 1/3 kašičice
Med - 2 kašike. kašike
Posolite po ukusu.

U šerpu sipajte vodu, u njoj razblažite kvasac i promešajte.
Zatim, nastavljajući da mešate, sipajte brašno i zamesite testo. Stavite na sto i ostavite da odstoji 30 minuta.

Oguljene bademe propasirati kroz mlin za meso. Zatim stavite u šerpu i pomiješajte sa šećerom i kardamomom.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 2 mm, stavite na lim za pečenje, prethodno nauljen. Prelijte otopljenim puterom, prekrijte drugim slojem testa, koje je takođe premazano puterom. Naizmjenično mijenjajte sloj fila na svaka dva sloja tijesta.
Baklavu premažite žumancem i narežite na komade u obliku rombova težine 80-100 grama.

Peći u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni, 30-35 minuta.
Gotovu baklavu prelijte uljem, a zatim medom.

7. NAN AZERBAJDŽAN.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno - 300 gr
Maslac - 150 gr
Šećer u prahu - 100g
Grožđe - 80 gr
Kandirano voće - 50 gr
Jaja - 3 kom
Lješnjaci - 50 gr
Šećer - 1 šolja
Melasa - 1 kašika. kašika
Šafran - 0,1 gr
Amonijum - 1 sat. Kašika (može se zamijeniti sodom bikarbonom)

U šerpi sameljite puter, dodajte šećer u prahu i ponovo sameljite dok ne postane glatko. U drugom loncu umutite prethodno ohlađene bjelančevine dok se ne stvori pahuljasta i stabilna pjena.

Clear nuts. Zdrobiti jezgra na sitne komade veličine 2-3 mm.
U šerpu stavite puter pomešan sa šećerom, umućenim bjelančevinama, žumancima, šafranom, grožđicama, kandirano voće narezano na komadiće, mljevene orahe i sodu. Sve dobro promešati. Zatim dodajte brašno u malim porcijama i ponovo promiješajte.

U posebnoj šerpi otopiti šećer i staviti na vatru. Nakon što sirup provri, dodajte u tok. Smjesa se postepeno kuha do temperature od 115-120 stepeni. Potom masu malo ohladiti, dodati prehrambenu boju i umutiti dok se ne formira fondant.

Gotovo tijesto podijelite na porcije. Svaki oblikovati u veknu prečnika 30-35 mm i slagati na listove obložene pergamentom.

Peći na temperaturi od 180-200 stepeni 20-25 minuta.

Gotov nan namažite fondanom.

8. ŠOR-KOGAL.

Za 1 kg. proizvodi:

Brašno najvišeg kvaliteta -700g
Ghee - 300g
Jaje - 1 kom.
Presovani kvasac - 10 gr
Biber - 1/3 kašičice
Šafran - 0,1g
Mak, muškatni oraščić, cimet - po 1/2 kašičice
Posolite po ukusu.

Prosejati brašno i 1/10 ostaviti za fil. U ostatak brašna dodajte vodu, kvasac, sol i zamijesite čvrsto tijesto u koje ulijte šafranovu infuziju. Preostalo brašno za fil pomešati sa otopljenim puterom, biberom, solju, muškatnim oraščićem i cimetom.

Testo isecite na komade, razvaljajte u krugove, premažite uljem. Zatim umotajte u rolat, koji se uvije podvezom i izgnječi u tortu.

Na sredinu torte stavite nadjev, premažite ga razmućenim jajetom sa dodatkom šafrana, pospite makom.

Peći u rerni zagrejanoj na 230-240 stepeni, 25-30 minuta.

9. FYASALI.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno – 800gr
Ghee - 100g
Šećer - 50 gr
Kvasac - 20 gr
Posolite po ukusu.

Brašno prosijati, pa uz dodavanje kvasca, vode i soli zamesiti čvrsto testo. Stavite na toplo mesto 1,5-2 sata da naraste. Zatim premesiti, podeliti na komade od 100 g i razvaljati na 0,5 mm debljine.

Tijesto odozgo namastite, savijte u 5-6 slojeva, isjecite na pravougaonike, zarolajte u rolat i dlanom ih okomito pritisnite tako da se formira okrugla torta (fasali) prečnika 10-12 cm. , debljine 1,5-2 cm.

Kolač ispecite sa obe strane u tiganju na ulju.
Po vrhu pospite šećerom u prahu.

10. KURABIE BAKU.

Za 1 kg. proizvodi:

Brašno najvišeg kvaliteta -600g
puter - 350 g
Šećer - 30 gr
Bjelanjak jednog jajeta.
Pire od jabuke ili kajsije
Posolite po ukusu.

Puter dobro umutiti sa šećerom, postepeno dodavajući bjelanjke i prosijano brašno. Sve ovo pomešati.

Zatim tijesto stavite u slastičarsku vreću sa nazubljenom cijevi i istisnite na suvi pleh u obliku kamilice, u čiju sredinu stavite zagrijani pire.

Kurabije se peče na temperaturi od 250 stepeni 10 minuta.

11. TORTA "GYZ GALASY".

Za 1 kg. proizvodi:

Brašno najvišeg kvaliteta -300g
puter - 200 g
Šećer - 300 gr
Žumance jednog jajeta.
Pavlaka - 125 gr
Bjelanjke - 2 kom
Orašasti plodovi - 70 gr
Vanilija u prahu - 1/3 kašičice
Kondenzirano mlijeko - 80 gr
Kakao - 1 kašika. kašika
Soda za piće - 1/3 kašičice
Posolite po ukusu.

Izmiksajte puter, šećer, sodu i sol dok ne dobijete glatku smjesu, zatim dodajte brašno i ponovo promiješajte. Razvaljajte tijesto na 6-8 mm debljine i izrežite okrugli kolač. Rubove torte namazati jajetom, a od istog tijesta napraviti obrub oko njega.

Peći u rerni na plehu na temperaturi od 250 stepeni 10-13 minuta.
Zatim na kolače položite kupolu "Gyz Galasy", prethodno pripremljenu od fudža, ukrasite površinu šlagom (meringu).

Proteinsku kremu pripremite ovako: tucite proteine dok se volumen ne poveća za 4-5 puta. Kada masa postane bujna, dodajte vanilin prah i šećer.

12. MARAL GEL TORTA.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno -150g
Krompirov škrob - 1 žlica. kašika
Šećer - 1 šolja
Jaja - 5 kom.
Esencija vanile - ½ kašičice
Mrvica keksa - 20 gr
Posolite po ukusu.

za kremu:

Šećer u prahu - 100 gr
Kondenzirano mlijeko - 80 g

Za čokoladni puter krem:

Šećer - 20 gr
Maslac - 20 gr
konjak -0,2 g,
Vanilija u prahu - ¼ kašičice
Kakao - ½ kašičice
Kondenzirano mlijeko - 10 gr

Pripremite biskvitno tijesto za koje se šećer pomiješa sa jajetom i zagrije na 45-50 stepeni. Smjesu stavite 25-30 minuta. Zatim dodajte brašno i škrob i zamijesite tijesto. Testo stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni na temperaturi od 200-220 stepeni 60 minuta.

Gotov biskvit narežite na slojeve, namažite kremom od putera i natopite sirupom.
Površinu ukrasite kremom i prethodno pripremljenim oblicima od proteinske kreme (meringue) i čokoladnih figurica.

Pripremite sirup ovako: pomiješajte 100 g šećera ½ kašičice esencije i 1.st. kašika konjaka
Za kremu: Zagrejte jaja, šećer i kondenzovano mleko na 40 stepeni i umutite. Zatim ohladite masu.

U puter, otopljen do konzistencije guste kisele pavlake, dodajte umućena jaja, šećer i kondenzovano mleko i ponovo umutite dok ne nastane glatka masa.

Za čokoladni krem: umutiti šećer sa kondenzovanim mlekom i puterom. U šlag dodajte kakao, vaniliju i konjak.

13. SHAMAKHI MUTAKHI.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno -500g
Šećer - 100 GR
Jaja - 2 kom.
Maslac - 100 gr.
Mlijeko - 1 čaša
Šećer u prahu - 100 gr
Džem od kajsija - 150 gr
Kvasac - 10 gr
Vanilin - 1/3 kašičice
Posolite po ukusu.

Kvasac, razblažen u maloj količini toplog mleka, pomešati sa brašnom i solju. Zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu 1-1,5h da naraste.

Skuvati džem od kajsija sa šećerom do guste konzistencije i ohladiti.

Testo razvaljati u sloj debljine 4-5 mm, premazati otopljenim puterom i iseći na trouglove. Na svaku staviti fil i umotati cevčicom.

Pecite u rerni zagrejanoj na 190-200 stepeni 10-15 minuta.

Gotove proizvode pospite šećerom u prahu.

14. LENKARAN KULCHA.

Za 1 kg. proizvodi:

Vrhunsko brašno -650g
Kvasac - 10 gr
Šećer - 60 gr
Jaja - 1 kom.
Otopljeni puter - 150 gr.
Šećer u prahu - 100 gr
Pavlaka - 30 gr
Šafran - 0,1 gr
Mak - 1 kašičica
Posolite po ukusu. Prosejano brašno pomešati sa kvascem razblaženim u toploj vodi i staviti testo da odstoji 2,5-3 sata.

Zatim u tijesto dodajte ulje, jaje, infuziju šafrana, sol. Sve dobro promešati.

Podijelite tijesto na komade težine 100 g i dajte im okrugli oblik. Prelijte jajetom, pospite makom i stavite na toplo mesto da testo naraste.

Pecite kulču u rerni na temperaturi od 170-180 stepeni 25-30 minuta.

15. ŠEKER CHUREK.

Za 1 kg. proizvodi:

Brašno najvišeg kvaliteta -600g
Esencija vanile - ¼ kašičice
Jaja - 1 kom.
Otopljeni puter - 250 gr.
Šećer u prahu - 300 gr
Posolite po ukusu.

Brašno prosijati, u sredini napraviti levak i u njega staviti otopljeni puter, šećer u prahu, esenciju vanilije, so. Sve dobro izmešati dok se ne formira čvrsta masa. Dajte mu oblik jajeta.

Podmažite churek šejker žumancem i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 25-30 minuta.

P.S. U tom paketu je ponestalo razglednica. Nisam ništa menjao u receptu, ne zaboravite da je ovo izdanje iz 1984. Možda neko koristi takve recepte, možda će neko zapaziti i pokušati skuhati, bit će mi drago. Zatim podijelite kako ste to učinili.

Prijatno!!!

Bliži se praznik Novruz, koji se u Azerbejdžanu voli od malih do velikih. Domaćice dočekuju proljeće s najukusnijim nacionalnim slatkišima, a pripreme za praznik počinju nekoliko sedmica unaprijed.

"Moskva-Baku" odlučili su sastaviti listu najpopularnijih recepata za proizvode od brašna, koji će se sigurno naći na svakom prazničnom stolu. Zapravo, kuhati ih nije tako teško, glavna stvar je vjerovati u svoje kulinarske sposobnosti.

Shakerbura
Ova ukusna poslastica napravljena je od kvasnog tijesta punjenog lješnjacima i šećerom. Ime dolazi od turskog "Sheker-borek", što znači "slatka pita". Shakerbura oblikom podsjeća na mjesec, ukrašena je uzorkom u obliku pšeničnog klasja pomoću posebnog alata "maggash".

recept:
1 kg lješnjaka i granuliranog šećera, 2 kg brašna, 10 jaja, 800 g pavlake, 750 g putera, 1 čaša mlijeka, 10 g kvasca, 8-10 komada kardamoma.

Natopite kvasac u 1/3 šolje mleka, dodajte 1 kašiku. kašiku granuliranog šećera, sipajte u brašno, pa dodajte preostalo mleko i omekšali puter. Zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu 30 minuta. Sameljite orahe i kardamom, pomiješajte sa granuliranim šećerom. Od tijesta napravite okrugle kolače veličine tanjira za čaj, u njih stavite fil, napravite kovrdžavu šav, ukrasite vrh šarama, pecite na temperaturi od 180°C 30-40 minuta.

Baklava
Ime baklave povezano je s njenim izgledom - rombovi, simboli vatre, koji se u azerbejdžanskim ukrasima tepiha nazivaju "pakhla". Baklava se priprema u svakom regionu Azerbejdžana po sopstvenom receptu i zato postoje različite varijante: Baku, Nahičivan, Ganja, Šeki, Guba itd. Pored toga, baklava ima različite nadjeve - od oraha, badema, lešnika i kikirikija.

recept:
1,5 kg orašastih plodova i granuliranog šećera, 500 g putera, 2 jaja, 800 g brašna,
2 g šafrana, 600 g vode.

Od brašna, jaja i putera zamesiti testo, podeliti na 10 delova. Orahe sameljite i pomiješajte sa granuliranim šećerom, fil podijelite na 7 dijelova. Jedan dio tijesta razvaljajte u tankom sloju, rasporedite po cijelom dnu pleha, premažite uljem, sipajte sloj orašastih plodova i ponovite. Nabijenu baklavu narežite na dijamante. Četkicom namažite cijelu površinu infuzijom šafrana, u sredinu svakog utisnite po pola oraha. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C sat vremena. Od granuliranog šećera i vode pripremiti sirup, prokuvati i odmah preliti preko gotove baklave.

Shor gogal
Shor gogal je okrugla, jarko žuta punđa koja podsjeća na sunce. Gogal se peče sa slanim nadjevom koji se sastoji od raznih orijentalnih začina. Ovo slano mrvičasto pecivo tradicionalno se jede uz slatki čaj.

recept:
Testo - 1,5 kg brašna, 30 g kvasca, 500 g mleka, 100 g putera, 6 jaja, so po ukusu. Fil - 500 g brašna, 1 kašičica anisa, kima, cimeta, crnog bibera, kurkume i soli, 3 kašike otopljenog putera. Posebno - 1 kg ulja, 1 jaje i 100 g maka ili kima.

Zamesiti testo (kvasac rastvoriti u toplom mleku i dodati brašno), staviti na toplo mesto. Čim se tijesto poveća, dodajte puter i preostalo brašno. Dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa i staviti na toplo mjesto još sat vremena. Za fil izmrvite začine, dodajte ulje. Dignuto testo podeliti na 10 delova, svaki deo tanko razvaljati, obilno premazati otopljenim puterom i slagati jedan na drugi. Višeslojno testo iseći na trake širine 6-7 cm pa podeliti na komade po 10 cm svaki deo uvijati u spiralu, poravnati sa obe strane, u sredini napraviti levak, staviti 1 kašičicu fila, zatvoriti levka, ponovo poravnati u kolač veličine dlana, premazati umućenim jajetom i peći na 180°C 30-40 minuta.

Mutaki
Ovi kolačići su oblikovani kao obični pecivi, ali imaju vrlo poseban ukus. A sve je u kombinaciji jedinstvenog mrvičastog tijesta sa orijentalnim filom. Inače, u Bakuu se ove epruvete kuvaju sa filom od orašastih plodova, a u Šamakiju sa džemom od kajsija.

recept:
Testo - 500 g brašna, 100 g putera, 2 jaja, 200 g mleka, 10 g kvasca. Fil - 200 g mlevenih oraha i 1 čaša šećera ili džema od kajsije.

U toplom mleku rastvoriti kvasac, umutiti jaje, dodati so, šećer, otopljeni puter i izmešati. U smesu dodati prosijano brašno i zamesiti testo. Pokrijte testo i stavite na toplo 1-1,5 sat. Pripremite fil: pomiješajte mljevene orahe, šećer i kardamom ili uzmite džem od kajsija. Dignuto testo podeliti na 4 dela, razvaljati, iseći na kvadrate, staviti fil, umotati u rolat. Peći na 180°C 10 minuta.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" je bio popularan kolačić u SSSR-u, a od tada se njegov recept nije mnogo promijenio. Glavna stvar pri pečenju kolačića je da ih ne izlažete previše u pećnici, bit će suhi. Ispravan kurabye je zlatno žute boje.

recept:
2 šolje brašna, 200 g putera, 1 protein, šećer u prahu, džem od kajsija.

Umutite omekšali puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte proteine, promiješajte, dodajte brašno i zamijesite homogeno tijesto. Stavite tijesto u kesu za mazanje i kroz narezanu cijev istisnite kekse na lim za pečenje. Kolačiće pecite 10-15 minuta na 200°C. Kada se kolačići ohlade, u sredinu stavite malo džema.

Badambura
Badambura podseća na pitu sa orasima, ali veoma lepog lisnatog oblika, posutu šećerom u prahu. Ovo je veoma nežno, mekano pecivo, sa ukusom orašastih plodova i nezaboravnom notom kardamoma.

recept:
Testo - 150 g putera, 1 šolja mleka, pola kašike kvasca, 4 šolje brašna. Fil - 300 g seckanih badema, 250 g šećera.

Žumanca umutiti sa prstohvatom soli, dodati puter, kvasac razmućen u toplom mleku, brašno i zamesiti testo. Ostavite na toplom mestu 30 minuta. Dok se tijesto diže pripremite fil: bademe sameljite sa šećerom i promiješajte. Podijelite tijesto na 10-12 jednakih dijelova, razvaljajte ih u tanak sloj, svaki premažite omekšalim puterom i preklopite jedan na drugi. Umotajte u rolat i isecite na komade debljine 3 cm.Svaki komad pritisnite prstima - dobijete nešto kao činija. U udubljenje stavite fil i dobro zatvorite ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 25 minuta. Ohlađeni badambur pospite šećerom u prahu.

Kyata Baku
Azerbejdžanska kuhinja ima nekoliko vrsta kata, među kojima su najpopularnije Baku, Karabah i Nakhichevan. Razlikuju se po recepturi, oblicima i mekom punjenju koji se bukvalno tope u ustima.

recept:
Testo - 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 šolja pavlake, 150 g putera, 1 kašičica. kvasac. Fil - 1 šolja šećera, 0,5 šolje brašna i 100 g putera.

Zamijesite tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite pola sata u frižideru. Za to vreme pripremite fil. Naribajte puter iz zamrzivača, tu dodajte brašno i šećer. Izmrvite masu u mrvice. Testo podelimo na 3 dela, svaki razvaljamo u sloj na koji rasporedimo fil. Pažljivo urolajte i narežite na kriške. Sve stavimo na lim za pečenje, vrh kyate namažemo žumancem. Priprema se u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Sheker cherek
Sheker churek keksi zauzimaju jedno od počasnih mjesta u azerbejdžanskoj kuhinji. Jednostavni za pripremu, veoma ukusni i nježni kolačići jednostavno ne mogu a da se ne dopadnu. Uprkos činjenici da sheker churek na azerbejdžanskom znači "slatki hleb" - ovo uopšte nije hleb, već je veoma ukusan, mrvljiv, sa aromom otopljenog putera i veoma lakih za pripremu kolačića.

recept:
1 šolja putera i šećera, 2 jaja, 4 šolje brašna.

Pomiješajte granulirani šećer sa mlakim otopljenim puterom, dodajte jaja, postepeno dodajte brašno. Od tijesta razvaljamo male kuglice, stavljamo ih na lim za pečenje, malo pritisnemo odozgo. Napravite malu rupu u sredini svakog kolačića i premažite je žumancem. Šeker churek se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Kolačići "Voće Azerbejdžana"
Ovo je vjerovatno najsjajniji kolačić koji su pekle azerbejdžanske domaćice. Pripremaju se u obliku jabuke, kruške, breskve, bojajući svako "voće" prirodnim bojama u žuto-crvene boje.

recept:
5 šoljica brašna, 2 šolje granuliranog šećera, 4 jaja, 200 g pavlake i putera, 1 kašičica. soda. Za dekoraciju - karanfilić, šafran, cvekla i granulirani šećer.

Jaja se umute sa šećerom i dodaju puter, dok se soda pomeša sa kiselom pavlakom i doda u umućenu masu. Zatim se dodaje brašno u malim porcijama i cijela masa se miješa. Od tijesta se prave okrugle i jajaste kuglice različitih veličina i peku na temperaturi od 190-210°C 10 minuta. Vrući keksići se u paru lijepe umućenim bjelanjcima, prelivaju se infuzijom šafrana (breskve i kajsije), sokom od cvekle (šljive i breskve) i paniraju u granuliranom šećeru. Da biste formirali čašice od kruške, ubacite jedan klinčić u tijesto prije pečenja. Kruške se s jedne strane farbaju infuzom šafrana, a sa druge strane sokom od cvekle i paniraju u granuliranom šećeru.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je ukusna pita koja se priprema za Novruz bajram u Nahičivanu. Nije nimalo sladak, fil liči na meso, a u stvari je luk pečen posebnom tehnologijom.

recept:
Testo - 1 kg brašna, 350 g putera, 2 jaja, 2 kašike. kvasac i granulirani šećer, 1,5 šolje mleka, so. Fil - 450 g oraha, 2 glavice luka, so, biber, kurkuma.

Pola čaše toplog mlijeka pomiješajte sa šećerom i kvascem, nakon 15 minuta dodajte otopljeni puter, jaja, preostalo mlijeko i brašno. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 2 sata na toplom mestu. U međuvremenu pripremite fil - propržite luk na puteru dok ne porumeni, dodajte kurkumu, biber, so i orahe. Od tijesta oblikovati 50 kolača, razvaljati, dodati u svaki fil i umotati u obliku šejkerbure. Peći na 200°C 20 minuta.

Kult čaja i slatkiša u Azerbejdžanu, nevjerovatan broj vrsta džema.

Piše

1. Čaj se pije iz čaše tipične za ovo područje - armudy (armud - kruška), čaj se ne hladi, a ivice nisu vruće, vrlo zgodno! Štaviše, količina armude je dovoljna, za razliku od Turske, gdje je nešto mala. Čaj se pije uglavnom crni, ponekad sa dodatkom začinskog bilja ili čisto biljni. Zeleni čaj nije baš popularan, već je u posljednje vrijeme postao modni trend. Čaj, naravno, bez šećera. Uz čaj je na stolu uvek obilje slatkiša.

2. Uz čaj se služe i razne vrste orašastih plodova, grožđica, ceđenog šećera sa različitim sirupima.

3.
Jam.

4. Vjerovatno nikada nisam jeo tako egzotične vrste džema kao što je, na primjer, džem od lubenice, džem od mladih oraha, od bijelog drena, od rajskih jabuka. U posljednje dugo nisam mogao vjerovati, a da su to jabuke shvatio sam tek nakon što sam opipao kosti na jeziku, ali izgleda kao trešnja. Posljednje tri vrste džema su vizit karta regije Gabala u zemlji.
Baklava

5. Baklava je snažno povezana sa Azerbejdžanom, svaka regija ima svoje karakteristike. Najviše od svega mi se dopala baklava - "uchgulag", što znači treushnik, slatki ukus regije Gabala u zemlji.

6.
Halva
Ovo jelo je potpuno promijenilo moje ideje o halvi, o tome ću se detaljnije zadržati. Ovo je sasvim drugo jelo, drugačije od sive mase sjemenskog otpada, koji se ovdje prodaje... Već prve večeri primijetio sam šeki halvu, najbolju i najposebniju halvu u Azerbejdžanu.

Gde god da dođete u zemlji, obavezno naručite šeki halvu, verovatno će vas njen ukus naterati da posetite i sam Šeki

Halva je orijentalni desert napravljen od šećera, orašastih plodova ili sjemenki; riječ se koristi za opisivanje nekoliko vrsta konditorskih proizvoda. Jedna vrsta halve bazira se na samljevenim uljaricama. Druga vrsta je na bazi pšeničnog brašna ili povrća.
Sheki halva.

7. Ova halva se može probati samo u Azerbejdžanu. Težak rad i uslovi kuhanja ograničavaju mogućnost kuhanja kod kuće. Stoga kupujemo samo gotove. Međutim, ova poslastica, zajedno sa ostalim nacionalnim jelima, priprema se za praznik Navruz (drevni praznik Nove godine, koji se slavi u martu). Na internetu postoji mnogo recepata za šeki halvu, ali u pravoj šeki halvi možete uživati samo u istoimenom gradu. Činjenica je da je tajna njene proizvodnje poznata onima kojima je priprema halve porodični posao već 200 godina. Ljudi ih zovu "halvači". Recept nikome ne otkrivaju, tako da niko nikada neće znati kako da ispeče rištu nalik na rešetku, koliko seckanih oraha dodati u testo, kako napraviti slatki sirup. Pazite, ljeti, zbog visokog sadržaja ulja i pirinčanog brašna, halva se brže kvari. Ostaje samo jedno - doći i lično isprobati komad.

8. Probajući ovu halvu u Bakuu, nisam imao pojma kako nastaje takav ukus, mekan i hrskav u isto vrijeme. Međutim, imao sam neverovatnu priliku da vidim Svetinju nad svetinjama u Šekiju – radionicu za proizvodnju halve. Ovo je Mammad Saleh, vlasnik male radionice za proizvodnju šeki halve, on je majstor u trećoj generaciji, njegov otac, deda, pradeda su bili “halvači”.

9. A sada o procesu pripreme ovog poslastičarskog remek-djela. Prvo, tijesto se priprema na bazi pirinčanog brašna, uz pomoć posebnih posuda sipa se u vruću tavu u nekoliko slojeva, formirajući mrežu. Ova rešetka se zove rišta, 1 rišta je spremna za vađenje iz tiganja za 1 minut.

10.

11.

12.

13.

14. Zatim se formira sama posuda - na dno se stavlja 6 slojeva riže rište, zatim se sipa posebna smjesa od orašastih plodova i na vrh se stavljaju još 4 sloja riže rište

15.

16.

17.

18. Od šafrana se pravi poseban džem kojim se halva ukrašava na vrhu, nanosi se na površinu guščjim perom

19.

20.

21. Ovo je svadbena halva:

22. Zatim se halva peče u tiganju 30-40 minuta

23.

24. Nakon toga se obilno prelije posebnim sirupom na bazi šećera ili, u skupljoj verziji, na bazi meda.

25.

26. Sutradan se halva namače:

27. Zatim se seče, vaga i pakuje u kutije po kilogramu. Kakve vage i kakav dizajn kutija! Da, moderna štampa se nikako ne može porediti sa ovom provincijskom autentičnošću

28.

29.

30.

31. Ostaje malo da zavidimo ovoj šeki djeci koja svaki dan jedu ovaj nevjerovatni prirodni desert

32.

33. Pa, naša čajanka sa Azerom Gharibom, glavnim putnikom u zemlju, koji je ljubazno pristao da mi ispriča zamršenosti azerbejdžanske kuhinje

© Alexander Cheban