Recept za skutu od narandže od Andy Chefa. Pravi i jedini pravi recept za limun curd Koliko kuhati limun curd

Monk curd - voćni krem, kreiran u obliku kreme, došao nam je iz engleske kuhinje i odmah zasluženo osvojio naklonost svih. Desert ima citrusnu aromu, gustu teksturu i može se koristiti na različite načine, a jednostavnost i lakoća pripreme čini jelo univerzalnim i atraktivnim.

Kako napraviti limun curd?

Lemon curd je krema napravljena od voćnog soka koja ima izbalansiran ukus, boju i aromu citrusa. Kurd ne zahtijeva egzotične sastojke: jaja, šećer, limunova kora, limunov sok i puter omogućavaju vam da brzo i jednostavno napravite takvu poslasticu. Jedina razlika od kreme je odsustvo mlijeka i brašna.


  1. Za pripremu deserta koristite samo svježi sok od limuna.

  2. Agrumima je potrebno ukloniti koricu, iscijediti sok i sjediniti sa jajima i šećerom. Dodajte ulje.

  3. Lemon curd se kuva u vodenom kupatilu, što pomaže da se izbegnu grudvice i zgrušavanje jaja.

  4. Krema se kuha dok se potpuno ne zgusne i odmah makne sa šporeta.

  5. Gotovu masu treba ohladiti na sobnoj temperaturi, pokriti filmom i staviti u frižider.

  6. Kako se hladi, krema će se zgusnuti. Ako je potrebno, šlag će vam pomoći da razrijedite gustinu.

Lemon curd krema - recept

Lemon curd je recept zasnovan na tehnici pravljenja kreme. Razlika je u tome što je voćna masa laganije teksture, manjeg udjela masti i manje ljutog okusa. Takve kvalitete su pogodne za kekse, dajući im željenu masnoću. Ali Kurd nije prikladan za dekoraciju jer nije u stanju zadržati svoj oblik.

Sastojci:


  • jaje - 2 kom.;

  • limun - 2 kom.;

  • šećer - 70 g;

  • puter - 55 g.

Priprema


  1. Naribajte limunovu koricu.

  2. Iscijedite sok od citrusa, procijedite i pomiješajte sa korom.

  3. Dodajte jaja, šećer, umutite i stavite u vodeno kupatilo 15 minuta.

  4. U zgusnutu masu dodati puter, promešati i skloniti sa vatre.

  5. Lemon curd ohladite i stavite u frižider na par sati.

Narandžasto-limun curd - recept

Limun-narandža curd je bogatog ukusa, divne arome i jedan je od retkih zdravih deserta. Ovo jelo jasno održava ravnotežu kiselog i slatkog, što vam omogućava ne samo da ukrasite pečene proizvode, već i da ga poslužite kao zasebnu poslasticu, sipanu u zdjele. Krema je jednostavna za pripremu i ne traje više od pola sata.

Sastojci:


  • narandža - 2 kom.;

  • limun - 1 kom.;

  • šećer - 180 g;

  • puter - 110 g;

  • jaje - 3 kom.

Priprema


  1. Sameljite koricu limuna i pomorandže.

  2. Iscijedite pulpu citrusa.

  3. Izmiksajte šećer sa jajima, dodajte puter, koricu i sok.

  4. Pustite da proključa u vodenom kupatilu i kuvajte kremu od limuna 15 minuta.

Limun-limeta curd

Citrusna skuta je okrepljujuća, osvježavajuća i odlično se slaže s domaćim puterom i pecivom. Brzi desert ima karakteristike, znajući koje možete dobiti savršenu kremu. Tako povećanjem količine šećera možete regulisati višak kiseline, a kratko zagrevanje voća u mikrotalasnoj garantuje obilje soka od limuna i limete.

Sastojci:


  • limeta - 2 kom.;

  • limun - 2 kom.;

  • šećer - 180 g;

  • jaje - 3 kom.;

  • puter - 60 g.

Priprema


  1. Sameljite koricu limuna i limete.

  2. Pomiješajte sa šećerom i ostavite na 30 minuta.

  3. Iscijedite sok od citrusa.

  4. Šećeru dodajte sok i puter.

  5. Stavite kremu u vodeno kupatilo na 15 minuta.

  6. Limun curd procijedite kroz cjediljku i ohladite.

Limun curd bez jaja

Skuta bez jaja ima gustu i stabilnu teksturu, te se stoga koristi u pečenju. Od njega ne možete napraviti složene ukrase, ali mali i jednostavni uzorci su u redu. Krompirov ili kukuruzni škrob zamijenit će jaja i stvoriti kremu željene gustoće. Ovaj recept je ekonomičan, što olakšava i jednostavno ukrašavanje slatkiša.

Sastojci:


  • limun - 1 kom.;

  • šećer u prahu - 50 g;

  • kukuruzni škrob - 60 g;

  • puter - 75 g.

Priprema


  1. Uklonite koricu sa citrusnog voća i iscijedite sok.

  2. Pomiješajte skrob sa prahom i dodajte smjesi s limunom.

  3. Dodajte ulje i stavite kremu u vodeno kupatilo.

  4. Gusti limun curd procijedite kroz cjediljku, ohladite i koristite po namjeri.

Skuta sa želatinom

Limun curd sa želatinom po teksturi je sličan engleskom pudingu, a tehnikom pripreme kremi. Posebno umutiti jaja sa šećerom, pomešati sa limunovim sokom i kuvati dok se ne zgusne. S obzirom da sastav uključuje želatinu, krema je postojana, viskozna i savršena kao podloga za torte ili fil za torte.

Sastojci:


  • list želatine - 2,5 g;

  • voda - 100 ml;

  • limun - 2 kom.;

  • šećer - 130 g;

  • jaje - 3 kom.;

  • puter - 80 g.

Priprema


  1. Pre nego što napravite limun curd, potopite želatin u vodu.

  2. Uklonite koricu limuna, iscijedite sok, dodajte pola šećera i zagrijte.

  3. Jaja umutiti sa preostalim šećerom i dodati u smesu sa limunom.

  4. Kuvajte 3 minuta, dodajte želatin i puter.

  5. Lemon curd izmiksajte u blenderu i ostavite da se ohladi.

Limun curd na žumancima

Stručnjaci kažu da je citrusna skuta na žumancima jedina ispravna tehnologija kuhanja, koja daje nezamislivo ukusnu i nježnu teksturu. Poslastica se može koristiti kao samostalno jelo, ili kao namaz u bilo kojoj kombinaciji. Pravi odličan sloj za kolače i fil za profiterole.

Sastojci:


  • žumance - 4 kom.;

  • šećer - 100 g;

  • limun - 2 kom.;

  • puter - 70 g.

Priprema


  1. Prije pripreme skute limunu skinite koricu i samljete je sa šećerom.

  2. Iscijedite pulpu citrusa.

  3. Promešajte i stavite u vodeno kupatilo 10 minuta.

  4. Dodajte ulje i ohladite.

Jagoda-limun curd

Kurd - recept za tortu, razlikuje se od prethodnih verzija u tehnici kuhanja. Krema se krčka na laganoj vatri bez vodene kupelji i pretvara se u gustu viskoznu masu koja drži oblik. Ova konzistencija je prikladna za namakanje kolača. Sjeckane jagode se odlično slažu s limunovim sokom, dajući svježinu i okus.

Sastojci:


  • svježe jagode - 300 g;

  • puter - 100 g;

  • šećer - 150 g;

  • limunov sok - 40 ml;

  • jaje - 5 kom.

Priprema


  1. Jagode sameljite u blenderu.

  2. Dodajte limunov sok.

  3. Umutiti jaja sa šećerom.

  4. Pomiješajte smjesu od jaja sa mješavinom voća. Dodajte ulje.

  5. Stavite kremu na vatru i miješajte dok ne postignete željenu gustoću.

Limun curd sa kremom

Kurd je recept kojim možete postići željenu teksturu, prilagoditi ukus i kalorijski sadržaj jela. Dakle, dodavanjem kreme u kremu od citrusa, možete ispraviti višak gustine i dati desertu prozračnost i lakoću. Treba imati na umu da se masa mora zgusnuti i potpuno ohladiti, a krema mora biti dobro umućena.

Sastojci:


  • jaja - 3 kom.;

  • šećer - 150 g;

  • sok od limuna - 80 ml;

  • limunova korica - 1 kašičica;

  • puter - 60 g;

  • krema - 60 ml;

  • šećer u prahu - 20 g.

Priprema


  1. Umutiti jaja sa šećerom, preliti sokom i staviti u vodeno kupatilo.

  2. Zgusnutu smjesu procijediti, dodati ulje i koricu.

  3. Umutiti vrhnje i prah i dodati u ohlađenu skutu.

Koliko dugo traje limun curd?

Nikada se nećete umoriti od ukusa limun curda. Štoviše, delikatan i lagan desert je raznolik, jednostavan i može ukrasiti ne samo svako pecivo, već i djelovati kao samostalno jelo. Mnoge domaćice kuhaju za buduću upotrebu zbog nedostatka vremena, pa stoga pitanje koliko dugo se Kurd može čuvati uvijek ostaje relevantno.


  1. Da bi jelo zadržalo svoj ukus, ohladite ga na sobnoj temperaturi i zatvorite filmom.

  2. Nakon prirodnog hlađenja skutu stavite u sterilnu staklenu posudu, zatvorite čistim poklopcem i stavite u frižider na temperaturu od najmanje 6 stepeni.

  3. Ako se pridržavate pravila, Kurd se može čuvati oko 2 sedmice.

Zdravo svima. Danas ću sa vama podijeliti recept za ukusno punjenje. Idealan je i za slaganje biskvita i za punjenje kolača i kolača kao što je Pavlova, na primer.

Na blogu već postoji recept za limun curd, odličan je i kao fil za kolače, ali za razliku od narandže, bolje ide uz kolače od vanile. Njegov narandžasti pandan idealan je uz one od čokolade. Pa, možda još jedna razlika - recept za narandžastu skutu ne sadrži puter, što ga čini lakšom verzijom preljeva.

Dakle, kako napraviti narandžastu skutu kod kuće, korak po korak recept sa fotografijama.

Sastojci:

  1. 4 žumanca
  2. 4 male pomorandže
  3. 150 gr. Sahara
  4. 2 pune kašike kukuruznog škroba

Priprema:

Prvo, moramo dobro oprati naše agrume. Bolje ih je preliti kipućom vodom, tako će se ukloniti vosak kojim su premazani (a samim tim i gorčina).

Da dobijete više soka, uvaljajte pomorandže po stolu, pritiskajući ih dlanom. Možete ga zagrijati i u mikrovalnoj pećnici bukvalno 10 sekundi.

Morate ukloniti koricu sa jedne narandže. Glavno pravilo je da nam je potreban tanak narandžasti sloj, bijeli film je gorak! Budite oprezni, inače će se svi Kurdi morati riješiti.

Koricu dobijem na krupno rende. Pošto ćemo na kraju naprezati Kurda, nema potrebe da ga meljemo.

Pomiješajte koricu sa šećerom i ostavite ovu smjesu 20-30 minuta. Tako će šećer apsorbirati eterična ulja, a skuta će postati zasićenija aromama.

Dobijamo sok od pomorandže, pa koristite način koji vam više odgovara. Imam sokovnik, ali sam obično lijen da ga izvadim i sastavim, a onda moram i da ga operem! U principu, sok cijedim rukama.

Žumanca izmiksajte sa sokom od pomorandže, šećerom i škrobom. Uvijek koristim kukuruzni škrob, dobro se umiješa u smjesu bez da ostavlja grudvice. Skutu možete skuvati i sa krompirom, ali je onda prvo rastvorite u maloj količini soka pa tek onda dodajte ostalim sastojcima.

Stavite našu smjesu na srednju vatru i sačekajte dok se ne zgusne, miješajući.

Treba mi 3-5 minuta.

Skloniti sa šporeta i procijediti kroz sito.

Sipati u teglu i staviti u frižider preko noći.

Divno punjenje je spremno!

Ovako fino izgleda u torti (torta od šargarepe, recepta još nema na blogu, ali ću uskoro dodati link na to). Inače, u ovoj torti je jednostavno neophodno, jer upravo narandža tako ugodno ističe bogate kolače od šargarepe. Takođe, obično mu dodam ovu vrstu skute - po meni savršena kombinacija.

Pa ovo je narandžasta skuta u sitnicama - deserti u čaši. Ja sam uzela kolače po ovom receptu -. Kao krema - . Jako je ukusno, probajte.

Ako vam treba detaljan recept za sitnice, pišite u komentarima, sigurno ću ga dodati.

Dobar tek.

Zdravo, drage moje devojke i dečaci!

Za većinu nas, očajnih domaćica i samo domaćica, jesen je vrijeme za povratak u kuhinju, pećnicu, tople večere i svježe pečena peciva. I koliko god tome odoljeli, po ovako hladnom vremenu jednostavno je nemoguće odoljeti iskušenju da se počastimo ukusnim, prozračnim, aromatičnim i, što je najvažnije, vrućim komadom svježe domaće pite. Na kraju krajeva, ne smijemo zaboraviti da hrana nije samo ugljikohidrati i bjelančevine, ona je također pozitivna energija kojom su nabijene domaće pite, ako su pripremljeni sa ljubavlju. Sa zadovoljstvom sam počela primjećivati ​​kako su se moji feedovi na društvenim mrežama postepeno punili ukusnim domaćim pecivom i sretnim licima vlasnika tih istih peciva.

Ali u Grčkoj je još ljeto! Nema žutog lišća (iako ga ovdje nikad nema), ljudi nose kratke hlače i japanke, vikendom i dalje idu na more da se kupaju i sunčaju, a na otocima još uvijek možete sresti zakašnjele turiste, u tavernama i kafićima ljudi i dalje sede napolju čak i uveče. I samo nas limun i pomorandže koji sazrijevaju na drveću podsjećaju da dolazi zima.

Nisam čekala da komšijin limun sazri i otišla sam ih kupila na pijaci. Jer dugo mi je bio plan da vam pokažem kako pripremiti pravi ispravan i bogat limun curd sa svježim žumancima i kvalitetnim puterom.

Ko je "Kurd" i kakve veze limun ima s tim?

Urednik poznatog kulinarskog časopisa, kojeg izuzetno poštujem, aktivno se bori za pravo da se zove limun curd. krema . Ona insistira da riječ "Kurd" na ruskom može značiti samo definiciju etničke grupe koja živi u Turskoj. Ne mogu da se ne složim sa njom, ali ne možete ići protiv volje naroda. Ali u glavama apsolutne većine ruskog govornog stanovništva planete, stabilna fraza, paus papir s engleskog jezika, već se formirala i zadržala - "limun curd". Dakle, ovu frazu ću koristiti u ovom kontekstu. Oprosti mi, draga Marianne.

U suštini, limun curd je ista krema, tačnije, krem ​​anglaise u kojoj se kuvaju žumanca, samo se umesto mleka koriste limunov sok i korica.

Vrlo često se u receptima skrob dodaje kremi od limuna za gustoću. Po mom mišljenju, to značajno kvari ne samo ukus, već i teksturu Kurda. Pravilnom i jedino ispravnom pripremom skuta ispada prilično gusta i homogena.

Ono što mi se najviše sviđa kod kreme od limuna je to spreman je za tren!

Gdje možete nanijeti kremu od limuna?

Ljubitelji kiselih ukusa mogu koristiti kremu od limuna kao namaz u bilo kojoj kombinaciji: uz hleb, lepinje, palačinke, palačinke, kolače od sira itd.

Imam drugaricu ovde, pa joj daj teglu Kurda, veću kašiku i biće srećna, i ništa joj više neće trebati. Oni koji pažljivije postupaju s limunom mogu njima puniti torte, torte, kiflice, kolače ili kolače. Obično kuvam sa njim i.

Za mene lično, najoptimalnija upotreba lemon curda je samo klasična pita od limuna sa meringom. Uz neutralno tijesto za pecivo i slatki prozračni meringue savršeno se slaže kiseli limun curd.

Predviđajući vaše pitanje, reći ću: Da, umjesto limuna možete koristiti narandže, mandarine, limete, pa čak i razne bobice (najbolje kisele). Istovremeno, tehnologija pripreme i omjeri će ostati isti. Samo što takva krema više neće imati karakterističnu kiselost limuna. Savjetujem vam da probate skutu od krvave narandže. Ispostavilo se da je boja vatra!

Dakle, prijeđimo na pripremu korak po korak!

Od ove količine sastojaka dobićemo teglu od 250 ml gotovog proizvoda.

trebat će nam:

  • svježe iscijeđen sok od limuna - 115 ml (2-3 kom.)
  • rendana limunova kora - 2 kašičice. (2 kom.)
  • šećer - 75 gr.
  • žumanca - 4 kom.
  • puter - 60 gr.

Priprema korak po korak:


Za punjenje kolača bolje je koristiti Kurd dok je još topao. A za torte krema od limuna mora biti ohlađena.

Na ovoj jarko žutoj noti, opraštam se, ali ne zadugo.

Sretno, ljubav i strpljenje.

Pravilno pripremljen limun curd je veoma ukusan.

Savršeno se slaže sa gotovo svim pekarskim proizvodima.

Ovo je vrsta kreme od limuna. Masa mu je gusta, pomalo slična pudingu. Kurdski je najčešći u Britaniji i Sjevernoj Americi.

Ranije se koristio kao namaz za lepinje umjesto pekmeza ili kao fil za peciva, ali su se vremenom pojavili i mnogi drugi recepti i s njim su se počeli praviti kolači i pite.

Kako napraviti pravi limun curd?

Napraviti limun curd nije teško, najvažnije je da se tačno pridržavate uputstva.

Potrebni proizvodi:

  • oko 75 grama šećera;
  • korica jednog limuna;
  • 60 grama putera;
  • četiri žumanca;
  • 120 mililitara limunovog soka.

Proces kuvanja:

  1. Limun oguliti i naribati na sitno rende.
  2. Iscijedite sok od limuna u posudu tako da dobijete oko 120 mililitara.
  3. Umutiti samo žute delove jaja, dodati navedenu količinu šećera i putera i dodati koricu.
  4. Ovu smjesu stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do željenog stanja. Trebalo bi da postane prilično gusto.
  5. Kremu sipajte u teglu, prekrijte nečim, ohladite i stavite u frižider preko noći.

Gdje možete nanijeti kremu od limuna?

Ovaj limun curd se može jesti uz tost, dobro premazati i napraviti slatki desert za doručak.

Ako ga napravite jako gusto, može poslužiti i kao fil za lepinje. Njime možete premazati torte i kolače. Ili čak stavite u posebnu vreću za pecivo i napravite ukrase.

Nudimo vam nekoliko recepata.

Kolač sa limun curdom i meringom

Čuveni američki kolač je veoma sladak i idealan za čaj.

Potrebni proizvodi:

  • četiri žumanca;
  • 100 grama kukuruznog škroba;
  • vanilin po ukusu;
  • kašika limunove korice;
  • pakovanje maslaca;
  • 130 mililitara limunovog soka;
  • 450 grama šećera;
  • četiri proteina;
  • 200 grama brašna;
  • 320 mililitara vode.

Proces kuvanja:

  1. U blender stavite 130 grama putera, navedenu količinu brašna, prstohvat šećera i soli, pa izmiksajte dok ne postane mrvica.
  2. Zatim brzo ulijte dvije kašike hladne vode, sve ponovo promešajte i dovedite do testa. Formirajte loptu i stavite je u frižider na 40 minuta.
  3. Masu pretvorimo u tanak sloj i pažljivo je prebacimo u okrugli oblik, tako da sloj prekrije dno i stranice. Pecite oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 170 stepeni.
  4. U dubokoj posudi pomiješajte naribanu koricu sa šećerom, škrobom, limunovim sokom i navedenom količinom vode.
  5. Zakuhajte smjesu, pričekajte da se zgusne i uklonite. Ulijte prethodno umućena žumanca i ponovo zagrejte, nakon čega dodajemo puter i sve to namažemo na već ohlađen pečeni kolač.
  6. U drugoj posudi pomiješajte bjelanca sa šećerom, dobro umutite i ovu smjesu kašičicom ili kesicom lijepo rasporedite na fil od limuna.
  7. Držite u rerni oko 10 minuta na 170 stepeni dok ne porumene.

Limun curd pita

Pita koja će sigurno iznenaditi vaše najmilije.

Potrebni sastojci za tijesto:

  • 6 grama praška za pecivo;
  • jaje i žumance;
  • 100 grama hladnog putera;
  • oko 300 grama brašna;
  • odgovarajuću količinu hladne vode;
  • 130 grama šećera.

za Kurda:

  • 20 grama putera;
  • korica dva limuna;
  • dva jaja;
  • 120 mililitara limunovog soka;
  • 100 grama šećera.

Proces kuvanja:

  1. Počnimo sa pripremom tijesta. Pravi se vrlo jednostavno: sve navedene sastojke ubacimo u procesor hrane i brzo ga sameljemo.
  2. Ono što dobijemo umotamo u prozirnu foliju i stavimo u frižider na 30-ak minuta.
  3. Iscijedite sok od dva limuna, naribajte koricu na sitno rende i pomiješajte sa prethodno razmućenim jajima, šećerom i puterom.
  4. Stavite smjesu na srednju vatru, ne pustite da proključa, stalno miješajte i dovedite do željene gustoće.
  5. Testo podeliti na dva dela, tako da drugi bude manji. Razvaljajte tanke slojeve. Prvu stavite u kalup tako da pokrije dno i stranice.
  6. Odozgo sipajte pripremljenu skutu i prekrijte drugim listom tijesta.
  7. Stavite u zagrejanu rernu 30 minuta dok se potpuno ne skuva, zagrejte na 170 stepeni.

Nekoliko recepata za limun curd

Kurd možete pripremiti ne samo na klasičan način, već i uz dodatak drugih sastojaka.

Kuvanje sa narandžama

Potrebni proizvodi:

  • jedan limun;
  • čaša šećera;
  • 100 grama putera;
  • tri jaja;
  • dvije narandže.

Proces kuvanja:

  1. Ogulite limun i pomorandže. Sameljite koricu i iscijedite sok.
  2. Pomiješajte šećer sa jajima, sameljite, dodajte puter i ovu masu sjedinite sa ocijeđenim sokom i koricom.
  3. Stavite da se kuva na laganoj vatri, ne puštajući da proključa i neprestano mešajući dok smesa ne postane gusta.

Limun-limeta curd

Potrebni proizvodi:

  • 3 jaja;
  • dva limuna i ista količina limete;
  • 50 grama putera;
  • 200 grama šećera.

Proces kuvanja:

  1. Uklonite koricu limuna i limete, nasjeckajte i pomiješajte sa šećerom.
  2. Iscijedite sok od njih tako da izađe oko 120 mililitara i sipajte u šećer.
  3. Smjesu stavimo u vodeno kupatilo, počnemo je zagrijati, dodamo ulje, a zatim prethodno razmućena jaja.
  4. Ostavite da sve odstoji oko 15 minuta dok se skuta ne zgusne.

Kako kuvati bez jaja?

Potrebni proizvodi:

  • pakovanje maslaca;
  • čaša šećera;
  • četiri limuna;
  • 150 grama brašna.

Proces kuvanja:

  1. Naribajte koricu na sitno rende i iscijedite sok od limuna.
  2. Promešati, dodati šećer i staviti na šporet. Kada se šećer skoro potpuno otopi, počnite dodavati brašno jednu po jednu žlicu.
  3. Nakon što vidite da je masa počela da se zgušnjava, možete dodati puter i sve da držite na vatri oko 6 minuta, lagano mutite.

Curd od limuna i želatine

10 recepata za najukusnije Kurde Kurd je tradicionalna engleska krema. Koristi se i kao samostalni desert i kao dodatak raznim kulinarskim remek-djelima. 1. Lemon curd Sastojci: korica od 1 limuna sok od limuna - 115 g šećera - 75 g putera - 60 g žumanca - 4 kom. Način pripreme: Narendajte koricu jednog limuna na sitno rende. Ne treba ga previše mljeti, jer kremu kasnije treba procijediti. Iscijedite sok od limuna (115 g). Da biste dobili više soka od citrusa, stavite ih u mikrovalnu pećnicu 15 sekundi. Odvojiti žumanca od belanaca, trebaće nam 4 žumanca. Sakupite šećer (75 g), puter (60 g), limunov sok, koricu i žumanca u činiji ili odmah u šerpi. Zagrejte smesu u loncu na srednjoj vatri, neprestano mešajući pjenjačom. Postepeno će postati gusta, pojavit će se veliki mjehurići (koji će odmah puknuti). Ako želite gušću kremu, dodajte 3 žlice. kukuruzni skrob na samom početku. Smjesu skloniti sa vatre i procijediti kroz srednje sito. Ovdje je važno da se riješite kore i grudvica iz jaja. Gotovu skutu sipajte u tegle, prekrijte folijom (tako da dodiruje površinu kreme) i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider. Preko noći će dobiti svoju ispravnu teksturu. 2. Kurd od bosiljka Sastojci: svježi bosiljak - 1 veza jajeta - 2 kom. 1/2 limunovog putera - 30 g šećera - 4 kašike. l. Kako pripremiti: Uzmite veliku vezu zelenog bosiljka sa velikim listovima. Operimo ga, otkinemo listove i dodamo sok od 1/2 limuna u blender. Temeljito samljeti u pastu. Ispada 70 ml aromatične guste tečnosti. Ako dobijete malo manje, možete ga povećati na ovaj volumen dodavanjem još limunovog soka. Ili ostavite kako jeste, vodeći računa o proporcijama pripreme (za 30 ml tečnosti: 50 g šećera, 1 jaje i 20 g ulja. Možete uzeti manje ili više ulja po želji). Narendajte limunovu koricu sa 1/2 limuna (bolje je to učiniti pre cijeđenja soka) Razbijte jaja u činiju i istucite ih viljuškom. U manjoj šerpi pomiješajte šećer i limunovu koricu, dobro utrljajte smjesu rukama da se sastojci sjedine i da šećer upije sva eterična ulja kore. U smjesu šećera dodajte jaja i bosiljak, dobro promiješajte i stavite na srednju vatru. Ovdje, obratite pažnju, morate vrlo pažljivo pratiti smjesu, stalno je miješati drvenom kuhačom, da se jaja ne bi podsirila. Postupak je sličan kuhanju kreme (u stvari, to je ono što je, samo aromatično). Možete igrati na sigurno i kuhati skutu u vodenom kupatilu, ali će proces trajati duže. Nakon ključanja, kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne i dobije konzistenciju kisele pavlake. Općenito, postupak ne bi trebao trajati više od 5 minuta. Zatim dobijenu masu protrljamo kroz fino sito kako bismo dobili homogenu kremastu strukturu i riješili se čestica bosiljka, kore i proteina (koji se zbog svoje heterogene strukture na nekim mjestima još uvijaju) i istovremeno ohladiti malo. Zatim dodajte puter sobne temperature i viljuškom umutite smjesu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. To je to, mirisni Kurd zadivljujuće boje je spreman! Bolje ga je kratko čuvati u frižideru i koristiti kao običnu kremu. 3. Skuta od jagoda Sastojci: 300 g jagoda (svježih ili smrznutih) 140 g šećera 6 kom. jaja 1 limun 100 g putera Način pripreme: Operite jagode i uklonite listove. Možete koristiti i smrznuto bobičasto voće, ali ih prvo morate odmrznuti. Na kraju, potrebno je da dobijete 250 ml soka od jagoda i limuna. Iscijedite sok od svježeg bobičastog voća i limuna (smrznute možete jednostavno usitniti u blenderu). Ako ne koristite sokovnik za agrume, možete napraviti sok od limuna u njemu tako što ćete prvo odrezati kožicu limuna. Jaja dobro umutiti sa šećerom dok se šećer ne otopi. Stavite puter u jednu posudu na paru dok se ne otopi. Ako nemate dupli kotao, koristite lonac koji se stavlja iznad drugog lonca napunjen kipućom vodom. Umućena jaja pomiješajte sa sokom od jagode i limuna, promiješajte i sipajte ovu smjesu u ulje. Kuvajte uz povremeno mešanje dok se krema ne zgusne. Gotovu kremu prebacite u čistu posudu i dobro ohladite. 4. Coffee Kurd Sastojci: topla voda - 320 ml. šećer - 220 g instant kafe (može i mljevene) - 4 žlice. l. kukuruzni skrob - 2 kašike. l. jaje - 4 kom. Način pripreme: 220 g šećera, 2 kašike. l. kukuruznog škroba i 4 žlice. l. Pomiješajte kafu u šerpi. Dodati 320 ml vrele vode, promešati. Uz aktivno miješanje pjenjačom dodajte 4 jaja jedno po jedno. Smesu stavite u vodeno kupatilo (voda u donjoj šerpi treba da proključa) i uz često mešanje skuvajte gustu kremu (gustina je otprilike ista kao i kondenzovano mleko). Ovo će trajati oko 15 minuta. Kremu sipajte u teglu, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i stavite u frižider. Prinos približno 0,5 l. Čuvati ne duže od 1 sedmice u frižideru. 5. Lingonberry curd Sastojci: sveže jagode 300 g limunovog soka 50 ml. šećer 150 g jaja 6 kom. puter 100 g Način kuhanja: Odmrznite brusnice. Protrljajte kroz sito. Stavite na laganu vatru, dodajte limunov sok, rastvorite komadić putera. Umutiti jaja sa šećerom. Napravite vodeno kupatilo i dodajte umućena jaja u mešavinu bobica. Kuvajte na laganoj vatri, mešajući dok se ne zgusne. Zatim prekrijte filmom tako da dodirne površinu grude i ohladite. Podeliti u tegle i staviti u frižider. 6. Curd od žutika Sastojci: žutika - 200 g šećera - 100 g brašna - 1,5 žlice. kašike 2 žumanca 70 g putera sobne temperature Način pripreme: U blenderu sameljite žutiku, dodajte 50 g vode, pa protrljajte kroz sito. Žumanca umutiti sa šećerom, dodati brašno i nastaviti mutiti još pola minuta. Prokuhajte sok od žutike i u tankom mlazu sipajte u žumanca. Žumanca sve vreme mutite pjenjačom da se ne zgrušaju. Stavili smo ga u vodeno kupatilo, ali ja stalno mešam pjenjačom. Kada se skuta skuha, sklonite sa vatre. Pustite da se potpuno ohladi. Mikserom umutiti puter sa skutom.. 7. Višnja skuta Sastojci: trešnja 350 g šećera 150 g veća kokošja jaja 3 kom. kukuruzni skrob 1 kašika. puter 50 g Način pripreme: Višnje oprati, odstraniti koštice. Višnje izradite u pire pomoću blendera. U šerpi sa debelim dnom izmiksajte jaja sa šećerom i škrobom (napunite prepunu kašiku!), dodajte pire od višanja. Sve dobro izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko i stavite na vrlo tihu vatru. Kuvajte uz stalno mešanje (!!!), dok se skuta ne zgusne i ne počne da grglja. Testirajte na šećer, čini se premalo - možete dodati dok se skuta kuha. Skloniti sa vatre, dodati ulje, dobro promešati i ostaviti da se ohladi u hladnoj vodenoj kupelji do sobne temperature. Da biste spriječili stvaranje filma na površini, s vremena na vrijeme promiješajte skutu. 8. Tangerine curd Sastojci: limun 1/2 kom. puter 100 g šećera 150 g kokošja jaja 3 kom. mandarine 300 g Način pripreme: Mandarine oguliti, podijeliti na kriške i odstraniti sjemenke. Limun dobro operite vrelom vodom. Pola limuna narežite na kriške, bez sjemenki; Stavite pripremljeno voće u posudu blendera. Samljeti u pulpu. Stavite voćnu pulpu u šerpu sa tankim dnom. Dodajte šećer i puter. Stavite na srednju vatru, miješajte dok se šećer i puter potpuno ne otope. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Jaja lagano umutiti u homogenu masu. U voćnu smjesu u tankom mlazu sipajte jaja uz stalno miješanje. Stavite na šporet i kuvajte na srednjoj vatri oko 5 minuta dok se ne zgusne. Onemogući. Protrljajte kroz sito, odbacite pulpu. Sipati u tegle. Ohladite. Skuta će se zgusnuti preko noći. 9. Jabuka-karamel curd Sastojci: šećer - 0,5 šolje limunovog soka - 50-70 ml. sok od jabuke (svježe pripremljen) - 200 ml. jaje - 3 kom. puter - 50-60 g Način pripreme: Prvo pripremite sok od jabuke. Uzeo sam kisele jabuke. Ako nemate sokovnik, jabuke možete samljeti u mašini za mljevenje mesa ili ih usitniti u blenderu, pa masu staviti u gazu ili krpu i jako stisnuti. Sada pripremamo "suhu" karamelu, sipamo šećer u šerpu, stavljamo na vatru i čekamo da se otopi i dobije karamelnu nijansu. Skinite karamel sa vatre, dodajte puter i snažno miješajte. Ako karamel dođe u grudvicama, u redu je - sve će se kasnije otopiti! Lagano promućkajte jaja i dodajte sok od limuna i jabuke. Ako su jabuke slatke, dodajte više limunovog soka, ako su kisele, koristite manje. U karamelu dodajte mješavinu soka i jaja, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim ohladite kremu i koristite je po želji. 10. Skuta od rabarbare Sastojci: Za džem od rabarbare: stabljike rabarbare 5 kom. šećera 50 g vode 6 kašika. l. Za Kurd: džem 150 g žumanaca 1 kom. šećera 50 g putera 20 g Način pripreme: Napravite džem od rabarbare. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte rabarbaru. Preporučljivo je uzeti crvene stabljike kako biste dobili svijetli džem. Pomiješajte rabarbaru, šećer i vodu u šerpi. Kuvajte oko 7-10 minuta ili dok rabarbara ne omekša. Džem umutimo u pire pomoću blendera. Izmjerimo 150 g džema. Pripremimo skutu od rabarbare. U šerpi pomešati sve sastojke osim ulja. Prokuhajte uz stalno mešanje. Stavite skutu u vodeno kupatilo i mutite dok se smesa ne ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte puter na male komadiće i umutite dok ne postane glatka.

Podijeli sa prijateljima:
Povezane publikacije