Alkoholna pića, poboljšanje vina. Hrastove bačve Miješanje vina

Miješanje je miješanje više vrsta proizvoda koji su pogodni u pogledu fizičkih i hemijskih karakteristika. Miješanje se vrši prema GOST-u.

Najčešći tipovi mješavina

• Egalizacija je miješanje vina iz određene vinarije i iste berbe, ali iz različitih staklenih predmeta.
• Sklapanje je tehnologija proizvodnje vina miješanjem vina istog imena i porijekla, ali različitih godina proizvodnje.
• Cuvée - proizvodi se miješanjem vina istog imena, ali iz različitih vinarija (npr. Champagne - miješaju bijelo i crno vino ili vino najviše kvalitete dobiveno u različitim godinama).
• Miješanje - odnosi se na miješanje različitih područja uzgoja.

Miješanje vina

Miješanje je neizostavan dio tehnološkog procesa u proizvodnji vina.

Kada se proizvodi pomoću skupljanja, proizvode se velike serije mladog, homogenog vina, ali dobivenog iz različitih područja uzgoja grožđa.

Ako se vino proizvodi za šampanjac, mješavina tada predstavlja skladnu kombinaciju svih skupnih serija kako bi se dobio viši i suptilniji okus i buket.

Prilikom miješanja, morate imati na umu da lagana vina s daškom svježine poboljšavaju igru ​​buketa.

Ako je godina uspješna, čak i pokažu sva svoja najbolja svojstva. U ovom slučaju, blendanje je ograničeno na miješanje nekoliko odabranih sklopova, ali ako se pokaže da godina ne blista kvalitetom finalnog vina, tada je u ovom slučaju potrebno koristiti rezerve prethodnih godina.

Kod kupaža mladih vina sa odležavanjem u bačvi poboljšava se suptilnost i mekoća okusa. Miješanje starih vina posebno je potrebno ako mješavina sadrži „zelena“ vina od nezrelog grožđa.

Miješanje čaja

Miješanje crnog čaja postalo je rasprostranjeno gotovo u cijelom svijetu. Gotovo svi su se već navikli na crnu boju i blago opor okus. Prema statistikama, više od 75% stanovnika naše zemlje kupuje crni čaj, a polovina ispitanih svaki dan pije najmanje tri šoljice dnevno, samo 4% ne pije.

Više od polovine čajnih proizvoda ide u prodaju kao gotove mješavine ili mješavine, čiju kvalitetu određuju testeri čaja - oni, moglo bi se reći, imaju jedinstveno čulo mirisa.

Miješanje čaja je miješanje sa testerima čaja u potrebnim omjerima i pogodnim. Uglavnom, glavna komponenta se može odrediti prema nazivu čaja. Ali, na primjer, jedna mješavina često kombinira više od desetak vrsta čaja koji rastu na različitim nadmorskim visinama, različitim plantažama, pa čak i kontinentima.

U ovom slučaju mješavina je stalna podrška traženom okusu čaja, jer ni listovi sakupljeni na istoj plantaži neće biti isti.

Miješanje viskija

Otkrivači ovog alkoholnog pića su Škoti i Irci - oni su naučili da destiliraju alkohol iz ječma. Uprkos tome, Japan, Kanada i Amerika također se smatraju svjetskim proizvođačima.

Klasifikacija viskija

• Slad - standardni klasik koji se proizvodi od ječmenog slada, koji je prošao nekoliko nivoa destilacije u posebnim destilacijama i odležio u hrastovoj bačvi određeno vreme (minimalno tri godine).
• Zrno - pojavilo se izumom specijalnih kolona za kontinuiranu destilaciju, uz pomoć kojih se bez prekida dobiva kvalitetniji destilat.
• Blended viski je viski koji se dobija mešanjem prve dve vrste u različitim proporcijama.

Ako se viski pravi po klasičnoj recepturi, onda se proizvodi isključivo od žitarica. Ipak, u Americi se pravi od kukuruza, u Irskoj - od ječma, u Kanadi - od raži. Japan, s druge strane, usvaja iskustva drugih nacija, ali se dešava da se mješavina čija je konačna čvrstoća često manja od 40% smatra nestandardnom u Škotskoj.

Danas postoji nekoliko načina za destilaciju kaše u fabrici za proizvodnju alkohola:

• Konzervativno - u specijalnim bakrenim kockama koje imaju rashladne cijevi.
• Kontinuirano djelovanje - destilacija se vrši u posebnim kolonama.

Tokom svog života, W. Churchill je pokušavao da uspostavi zalihe bez obzira koliko godine bile teške. Uostalom, prihod od viskija činio je petinu prihoda zemlje, tako da je bilo nemoguće zaustaviti proizvodnju - da bi se dobilo visokokvalitetno piće potrebno je najmanje 3 godine odležavanja, a za luksuznu sortu - najmanje 12 godina. .

Mešanje konjaka

Proizvodnja konjaka se ne može zamisliti bez miješanja;

Dobivena mješavina konjaka se po potrebi premazuje bjelanjkom, želatinom, ribljim ljepilom ili tretira bentonitom. Zatim se propušta kroz filter, ostavlja na miru određeno vrijeme, zatim ponovo prolazi kroz filter i zatim se flašira i pakuje.

Ako se konjak ispostavi da je nestabilan, onda se desetak dana tretira hladnom do minus dvanaest stepeni.

Obični konjaci "odmaraju" najmanje šest mjeseci, KVVK ili KS - najmanje godinu dana. Konjak se flašira na temperaturi od oko 20 0 C kako u bocama tako iu posudama za suvenir.

Boja konjaka varira od svijetlo zlatne do jantarno-smeđe, po okusu i bukeu odgovara određenoj vrsti, ali u svakom slučaju ne smije biti stranog mirisa, okusa ili taloga.

Osim konjaka, na osnovu svojstava jednogodišnjeg konjaka prave se i različita pića od konjaka.

Način izrade ovog pića je prilično jednostavan - potrebne sirovine prolaze kroz hrastovo drvo koje je podvrgnuto posebnom tretmanu.

Na osnovu navedenog, možemo sa sigurnošću reći da je blending nezaobilazna tehnologija za proizvodnju većine proizvoda.

Priprema mjesečine i alkohola za ličnu upotrebu
apsolutno legalno!

Nakon raspada SSSR-a, nova vlada je prekinula borbu protiv mjesečine. Krivična odgovornost i novčane kazne su ukinute, a iz Krivičnog zakona Ruske Federacije uklonjen je član o zabrani proizvodnje proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće. Do danas ne postoji nijedan zakon koji vama i meni zabranjuje da se bavimo našim omiljenim hobijem - pripremanjem alkohola kod kuće. To dokazuje Federalni zakon od 8. jula 1999. br. 143-FZ „O administrativnoj odgovornosti pravnih lica (organizacija) i pojedinačnih preduzetnika za prekršaje u oblasti proizvodnje i prometa etil alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol ” (Sabrano zakonodavstvo Ruske Federacije, 1999, br. 28, čl. 3476).

Izvod iz Federalnog zakona Ruske Federacije:

“Dejstvo ovog federalnog zakona ne odnosi se na aktivnosti građana (pojedinaca) koji proizvode proizvode koji sadrže etil alkohol u druge svrhe osim prodaje.”

Moonshining u drugim zemljama:

U Kazahstanu u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. januara 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Tako, prema članu 335 „Proizvodnja i promet domaćih alkoholnih pića“, nedozvoljena proizvodnja mjesečine, čače, dudove votke, kaše i drugih alkoholnih pića radi prodaje, kao i promet ovih alkoholnih pića, podrazumijeva novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa sa oduzimanjem alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu proizvodnju, kao i novca i drugih vrijednosti dobijenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola za ličnu upotrebu.

U Ukrajini i Bjelorusiji stvari su drugačije. Članovi br. 176 i br. 177 Zakonika Ukrajine o upravnim prekršajima predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih zarada za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje uređaja* za njegovu proizvodnju bez svrhe prodaje.

Član 12.43 ponavlja ovu informaciju gotovo od riječi do riječi. „Proizvodnja ili nabavka jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (maš), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju“ u Zakonu Republike Bjelorusije o upravnim prekršajima. U tački 1. stoji: „Proizvodnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (maš), kao i skladištenje uređaja* koji se koriste za njihovu proizvodnju - povlači opomenu ili novčanu kaznu od do pet osnovnih jedinica uz oduzimanje navedenih pića, poluproizvoda i uređaja."

*I dalje možete kupiti aparate za mjesečni aparat za kućnu upotrebu, jer je njihova druga namjena destilacija vode i dobijanje komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.

pravljenje domaćeg vina

Poboljšanje vina

Čišćenje vina.
Bistrenje, odnosno bistrenje vina je neophodan i važan ciklus rada. Nerafinirano vino gubi svoj ukus, vinski buket i podložno je raznim vrstama bolesti.
Hemijsko prečišćavanje vina treba vršiti sa supstancama koje nimalo ne utiču na njegov ukus i kvalitet.
Prakticiraju čišćenje vina ribljim ljepilom, želatinom, bjelanjkom, mlijekom i drugim sredstvima koja ne utiču na okus, boju ili buket vina.
Preporučuje se čišćenje vina u martu naredne godine. Ako se vino priprema u jesen, prvo regal je u decembru, zatim se vino čisti hemikalijama dve nedelje pre drugog regala, odnosno u martu.
Mlado vino ne možete bezbrižno odvojiti od pulpe i ostaviti mnogo taloga ili taloga u njemu, jer će vino dobijeno u takvim uslovima biti mutno i teško će se pročistiti.
Čišćenje ribljim ljepilom i mlijekom može se vršiti samo za vina od bijelih sorti grožđa, jer crvena vina ovim proizvodima obezbojavaju.
Vina očišćena mlijekom postaju osjetljiva na bolesti.
Od svih lijekova, želatina je najefikasnija i univerzalna. Želatin se može koristiti za bistrenje i bijelog i crnog vina.
Standardi želatina koji se koriste su sljedeći: za posebno mutna i kiselkasta bijela vina, od 35 do 50 grama želatina dodaje se na deset kanti vina. Za crna vina istog kvaliteta, od 18 do 28 grama. Za obična vina normalnog kvaliteta i ukusa norma želatine za 10 kanti je: za bijela - 12 grama, za crna - 8 grama.

Poboljšanje vina.
Ako se utvrdi da u soku od grožđa ima viška kiseline, onda se takvo vino može poboljšati vodom.
Sok od grožđa može se poboljšati ako je njegov sadržaj kiseline iznad 7%, a sadržaj šećera ispod 15%.
Sok od grožđa sa prekomjernom kiselošću razrijedi se čistom vodom, te se na taj način kiselina smanji na potreban postotak. Kada se soku od grožđa doda voda i kiselina se smanji za odgovarajući postotak, s njom se smanjuje i sadržaj šećera, koji treba nadoknaditi njegovim dodavanjem.
Kada se prilagodi omjer šećera i kiseline, sladovina se zagrije na sobnu temperaturu kako bi se izazvala snažna i brza fermentacija, što rezultira kvalitetnim vinom. Ova metoda poboljšanja vina naziva se gašenje vina.
Galizirano vino je prilično otporno na bolesti. Dobro se prenosi, uvek je providan i po pravilu se ne zamućuje. Takvo vino je uvijek istog kvaliteta ako se poštuju svi potrebni standardi za regulisanje omjera kiseline i šećera. Galizirano vino je kvalitetnije, a sa galjenjem količina vina značajno raste.

Miješanje vina (mješavina), provodi se radi poboljšanja kvaliteta vina. Miješanje vina vrši se ako se pripremljeno bijelo vino pokaže neprivlačnog, previše svijetle ili pretamne boje. Vrlo svijetlo vino može se pomiješati s vrlo tamnim vinom, što rezultira različitom bojom.
Da biste izbjegli greške pri miješanju vina, uvijek prvo treba isprobati malu količinu vina, pronaći najpovoljniju kombinaciju, a zatim pomiješati svo vino namijenjeno za tu svrhu.
Mešanje se vrši ne samo belog vina sa belim i crvenog sa crvenim, već i belog sa crvenim. U ovom slučaju, vino ispada ugodne ružičaste boje.
Prilikom miješanja vina treba ih vrlo temeljito promiješati kako bi se postigla potpuna homogenost dobivenog vina. Ponekad se u te svrhe u miješano vino dodaje mala količina mladog zagrijanog vina kako bi se izazvala nova fermentacija i time postiglo potpuno miješanje.
Ne možete mešati staro vino i novo vino. Najbolji rezultati se postižu miješanjem vina iste starosti.
Prekiselo i slatko vino se ne mešaju. U tom slučaju je bolje ukloniti višak kiseline u kiselom vinu.
Miješanje vina treba obaviti najkasnije šest mjeseci nakon pripreme, a prečišćavanje miješanih vina najkasnije mjesec i po nakon miješanja.
Ne preporučuje se pribjegavanje umjetnim bojama vina.