Adjika na gruzijskom - tradicionalni recept. Gruzijski adjika

Da li zaista postoji recept za gruzijsku adjiku, ne zna se sa sigurnošću, tačnije bi bilo nazvati je kavkaskom. opeklina ljuti začin Uobičajeno je da se zove adjika, smislili su naziv Abhaza, tsyyka na lokalnom dijalektu znači sol, apyrpyl-dzhika - so i biber. Tih dana, kada je soli bilo malo, da je pastiri ne bi stavili u džep, već dali životinjama, počeli su se miješati ljuta paprika. Lukavi pastiri su se prilagodili da mažu tjesteninu na kruh.

Bez izuzetka, svi kavkaski narodi smatraju adjika sos br. 1, ostavljajući daleko iza sebe tkemali, razne kečape i satsebeli. Adjika može jarkom obojiti bilo koje, čak i najjednostavnije jelo. Obična hominy (omiljena kaša Abhaza), pomešana sa kašičicom ađike, parče na vrhu kozji sir, malo otopljen od vruće kaše, a sunce izlazi u usta! Okus je neopisiv, morate probati. Ako imate teglu takve ađike, možete zatvoriti oči i zamisliti da ste u Gruziji, među vrhovima obraslim stoljetnim drvećem, u daljini žubori potok, ko zna, možda je kraljica Tamara pila vodu iz njega? Čuješ glas planina:

Nakon što sam barem jednom probao adjiku i hinkali

Nehotice ćete reći - gamarjoba, genatsvale!

Adžika gruzijska klasična receptura

Ađika nije kečap ili sos, sadrži samo ljutu papriku i so. Recept se vremenom mijenjao. AT osnovni recept Gruzijska adjika uključuje ljutu papriku, bijeli luk i cilantro (zelenje i sjemenke). Međutim, takav začin, čak i u mikrodozama, čini jelo vatrenim.

Recept za gruzijske ljute ađike sa paprikom Sastojci:

500 g sušene ljute paprike, možete kuhati i od sušene, tada će biti dovoljno 300 g - to je osnova buduće adjike. Svježi biber ne koristi se u ovom receptu, višak vlage je beskorisan; 100 g bijelog luka; 2 velika grozda zelenog cilantra; 1,5 kašika korijandera; 3 žlice soli s toboganom, sol treba uzeti običnu, kamenu, jodiranu, ekstra, morsku sol - nisu prikladne.

Pre nego što počnete da odsecate peteljke od paprike i počnete da gulite beli luk, stavite gumene rukavice, poslužiće one najčešće iz supermarketa. Ljuti sok ljute paprike i bijelog luka sigurno će naći sitne ogrebotine na vašoj koži i izazvati nemilosrdno peckanje - ovo je uobičajena hemijska opekotina, samo od prirodnih proizvoda.

Oprane i očišćene komponente propuštamo kroz mlin za meso. Da bi začin bio mekši, postupak možete ponoviti 2 ili čak 3 puta. U dobiveni vatreni koktel dodajte korijander, posolite i promiješajte. Bijelci obožavaju orahe, stavljaju ih ne samo u slatka jela, već i u meso i povrće. Greh je ne poboljšati ukus ađike. 100 g orasi skrolujte sa ostalim sastojcima. Ispada gusta, mirisna masa, potrebno je ostaviti nekoliko sati na toplom mjestu dok se sol potpuno ne otopi. Ostaje da se raspadne u tegle i gotovi ste! Savladali smo recept za gruzijsku adjiku bez kuvanja, savršeno se čuva sirova u frižideru.

Recept za gruzijsku adjiku sa paradajzom

Na osnovu jedne od varijacija gruzijske adjike, domaćice su smislile univerzalni recept ukusan, jeftin sos sa prijatnim ukusom, ali ne pretvarajući usta u plamenu vatru. Možda su u tome umiješali sveprisutni Bugari, ali adjika po ovom receptu ispada odlična. Štaviše, ovisno o vašim željama, adžiku možete kuhati mekšu ili začinjenu. Ima puno tegli sa sunčanim sosom, dovoljno da uživate i počastite svoje najmilije.

Recept gruzijske adjike za zimu. Proporcije se vrlo lako pamte.

Za 5 kg paradajza trebat će vam:

600 g slatke paprike, šargarepe, luk i kisele jabuke;

300 g ljute paprike, češnjaka, korijena hrena i zelja cilantro;

- rast. ulje za prženje;

- hmelj-suneli začin, so, šećer po ukusu.

Paradajz okrenuti kroz mašinu za mlevenje mesa. Povrće, osim jabuka, pržiti dok ne omekša u 300-350 ml rafinisanog suncokretovo ulje. Pomiješajte sa paradajzom, dodajte jabuke. Kladimo se na slaba vatra i sačekajte da proključa. Dok još možete adekvatno procijeniti ukus, dodajte sol i šećer. Nakon uvoda začinjene sastojke biće veoma teško to učiniti, ukus će biti veoma oštar. Po želji možete smanjiti količinu ljute paprike i hrena.

Dok paradajz ključa, ljutu papriku, beli luk, ren i cilantro prodinstamo kroz mašinu za mlevenje mesa sa finim sitom. Hren se čvrsto preskače, pa ga treba što sitnije rezati i naizmjenično s drugim proizvodima.

Ako niste veliki ljubitelj cilantra, možete ga uspješno zamijeniti peršunom. Kada na paradajz masi prestane da se stvara pjena, možete izostaviti dio ljute. Kuvajte ne više od 5 minuta. Adjika pripremljena po ovom receptu može se motati u sterilisane tegle ili čuvati u frižideru.

Gruzijski recept za adjiku bez kuvanja (od pečenog povrća)

Nevjerojatno lijepa adjika za roštilj dobija se od povrća pečenog na otvorenoj vatri. Dok se ćevap prži, stavite paradajz isjeckan vilicom na ražanj ili rešetku, Paprika i srednji patlidžan. Povrće će se prilično brzo ispeći, čim omekša, pažljivo, da se ne opečete, skinite mu kožicu, nije bitno da li je na nekim mestima zagorela. Uklonite sjemenke sa paprike, a zadnjicu od paradajza. Velikim nožem na drvenoj dasci za rezanje brzo sečemo povrće, bitno je da je vruće. Posolite, popaprite i dodajte nasjeckani bijeli luk, narežite cilantro na mikroskopske komade, promiješajte. Može se posipati vinsko sirće. Stavljamo ga u posudu, pokrijemo poklopcem i zamotamo. Čekamo da roštilj bude spreman. Potopite meso u sos. Opojna aroma i čarobni ukus ne dozvolite im da prestanu!

Ađika sa šljivama

Gruzijci su majstori kombinovanja nesklada. Tako su se u ovom receptu paradajz i šljive spojile, a okus je ispao nevjerovatan.

Paradajz - 2,5 kg, slatke paprike - 1 kg, šljive (sorta nije bitna) - 0,5 kg, beli luk - 2 velike glavice, ljute paprike - 5 komada srednje veličine, šećer, so, biljno ulje, peršun.

Paradajz, paprika i šljive treba da budu potpuno zrele, mesnate. Blender je odličan za seckanje povrća. Dodajte 0,5 kašike paradajza. ulja i prokuhati, sjediniti sa pasiranom paprikom i šljivama. Kuvajte 10 minuta, dodajte so, šećer, mlevenu ljutu papriku i beli luk, na kraju, ali ne i najmanje važno, zelje.

Pravi koreni čuvenog začina za biber u obliku paste - "Adjika" i njegov recept potiču iz Abhazije. Sama riječ "adjika" dolazi od abhaskog "džyka" - soli, koja je jedan od glavnih sastojaka začina. Istorija govori da su abhaski pastiri, odlazeći u planine da pasu ovce, sa sobom nosili so i njome hranili životinje, izazivajući tako žeđ. Potrošnja veliki broj vode i hrane, ovce su dobijale na težini, što je ubrzalo proces uzgoja.

Istorija stvaranja

Sol je u Abhaziji bila vrijedan začin; za pastira je to bio proizvod koji je bio praktično nedostupan, ali izuzetno potreban. Dakle, da bi se povećao volumen, u njega je umiješana gorka paprika, mirisnih začina i beli luk. S vremenom je ova mješavina dobila nadimak "adzhiktzatsa" - "mljevena so sa nečim", ili skraćeno - "adjika".

Narod Gruzije, takođe poznat po svojoj ljubavi prema ljutim začinima u kulinarstvu, uključujući ljute papričice, pozajmio je osnovu čuvenog recepta za Adjiku i napravio svoja prilagođavanja. Ovisnost gruzijske nacionalnosti o orasima i cilantru dodala je polet ovom začinu.

Recept za pravu gruzijsku adjiku ne sadrži paradajz ili applesauce, sama smjesa je gusta, nije kašasta na koju su ljudi navikli, kupujući je na policama supermarketa. S obzirom na to koliko soli se koristi za pravljenje ađike, Gruzijski začin stiče kvalitet kvarljivi proizvod. Mešavina bibera i začina stavlja se u tegle i stavlja u njih hladno mesto, na primjer, u frižideru.

Mirisni začin je zaista aromatična dekoracija svakog prvog ili drugog jela. Gruzijski gurmani dodaju smjesu prilikom pečenja ili prženja, brisanjem mesa i peradi njime se koristi za marinadu. Na gruzijskom stolu adjika će se poslužiti kao sos za bilo koji proizvod od mesa ili ribe, jer kvaliteti ukusa podstiču stimulaciju da jedete još više poslastica ljutkastog ukusa od mirisnih sastojaka. Istovremeno, sastav ađike pomaže da se ubrza probava i zbog toga ne osjećate težinu u stomaku nakon gozbe i malo je vjerovatno da će se taložiti kao salo u tijelu.

Više od jedne zemlje, uključujući Rusiju, posudilo je recept za abhaske začine od ljutih papričica. Poznavaoci mesa širom svijeta preferiraju ađiku iz današnjeg ogromnog izbora umaka od svojih omiljenih mesnih jela.

Priprema hrane

Proces odabira proizvoda za pravu tradicionalnu gruzijsku adjiku nije težak, ali ako obratite pažnju na recept i nekoliko nijansi, onda je krajnji rezultat pripremljene mirisne mješavine raduje i oko i stomak:

• Ljute paprike možete koristiti i crvenu i zelenu, u gruzijskom receptu nema posebne preferencije, boja dobivenog začina ovisi o tome, okus će biti nepromijenjen, samo vizualna percepcija.
• Prije kuhanja ljutu papriku morate oprati i osušiti, ako je ostavite da se osuši nekoliko dana, tada će adjika biti oštrija - prava gruzijska. Ako se paprika malo namače, oko 3 sata, začin će biti manje ljut.
• Pre dodavanja u smesu, orasi se prethodno ispeku u tiganju, isto se može uraditi i u rerni pa obavezno oguliti.U receptu gruzijske adjike koristi se samo orah.
• Prilikom odabira zelenila, svježina će biti glavni aspekt. Trebalo bi da ima više cilantra nego peršuna. U ekstremnim slučajevima možete koristiti suvo bilje, ali Gruzijski recept znači samo svježe začinsko bilje.

Sastojci:

Adžika na gruzijskom. tradicionalni recept

Za udoban rad sa ljutom papričicom, koja se peče kada dođe u dodir s kožom i može ostaviti opekotine, treba nositi gumene ili lateks rukavice.

Burning adjika Gruzijski recept spreman. Za skladištenje začina koristiti staklene tegle , koje se prvo moraju sterilisati, zatim se u njih polaže dobijena smjesa, tegle se prebacuju na hladno tamno mjesto na duže čuvanje, oko 2 mjeseca.

Ne treba zaboraviti da je adjika vrlo ljut i slan začin, pa je u jelima treba koristiti umjereno.

Goruća, začinjena i mirisna gruzijska adjika - raznovrsna i veoma ukusna domaće. Zbog veće koncentracije soli i ljute paprike, gruzijska adžika ne zahteva konzervaciju i može se čuvati u frižideru mesecima.

Nekada su rođaci i prijatelji na poklon donosili "pravu gruzijsku adžiku" sa putovanja u Gruziju. Sada su izlozi supermarketa i pijaca puni razne opcije Gruzijska adjika, za svaki ukus. Ali, naravno, domaća gruzijska adjika je uvijek ukusnija. Bar mi je tako rekao moj komšija, koji je rođen i odrastao u Tbilisiju. Ne pada mi na pamet da sumnjam u njene reči. ukusnije od ađike nego pripremljeno po njenom receptu, nisam probala.

Da očistim svoju savest, ipak sam prelistao na desetine stranica na internetu, prebrisao gomilu foruma i uverio se da ne postoji jedini pravi recept za adžiku uklesan u kamen. Postoji mnogo opcija za pripremu "prave gruzijske adjike", jer svaka porodica ima svoje kulinarske tajne i trikove, a svaka opcija je lijepa i ukusna na svoj način.

Počnimo i kuhajmo mirisnu i začinjenu gruzijsku adjiku!

Pripremite sastojke prema listi.

Takođe, ne zaboravite da se pripremite i nastavite da radite samo u gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opekotina papra.

Paprike oprati, osušiti i odstraniti sjemenke. Po želji, sjemenke se mogu ostaviti, ali pripremite se na činjenicu da će u ovom slučaju adjika gorjeti, poput usijane lave. Ponekad, da biste smanjili ljutinu, a zadržali volumen, dodajte jedan slatkiš paprika, ali ovo je nekonvencionalan pristup.

Paprike nasjeckajte koliko god možete. Po mogućnosti u homogeno pastozno stanje.

Ocijedite sok koji ističe.

Ispecite orašaste plodove u tiganju dok se ne pojavi postojan okus orašastih plodova.

Iseckajte bijeli luk, orahe i cilantro. Ako ne volite cilantro, možete ga djelomično zamijeniti dodavanjem peršuna. Istina, nema posebne potrebe za tim, u gotovoj adjiki cilantro se otvara sa potpuno nove strane, a čak i ja, njegov vatreni protivnik, sa zadovoljstvom jedem adjiku s cilantrom. Takođe, ponekad se u adžiku doda malo kopra i bosiljka.

Povežite se mljeveni biber i orah pasta od belog luka.

Dodajte so i začine. Začini - možda jedna od nijansi kuhanja adjike, koja izaziva najžešću raspravu.

Ovdje, kao i uvijek, postoje dva tabora - minimalisti i maksimalisti. Minimalisti vjeruju da je od začina dozvoljeno dodati samo korijander (u sjemenkama ili svježe mljeveni), a ono što je tamo, po njihovom mišljenju, nije potrebno dodavati orahe u adjiku. Maksimalisti, naprotiv, smatraju da bi začini trebali biti! A osim korijandera, dodaju i ucho-suneli (piskavica), hmelj-suneli, kondari (slani). Po ovom pitanju, ja sam na strani maksimalista, dodajem malo od svega navedenog, ali u principu ovo je stvar ukusa.

Adžiku dobro izmešajte drvenom ili plastičnom kašikom. Ostavite u sobnoj temperaturi jedan ili dva dana, a zatim rasporedite u sterilisane tegle i stavite u frižider na dalje čuvanje.

Gruzijski adjika spreman! Prijatno!

Korak 1: uzmite suvu ljutu crvenu papriku.

Korak 2: pripremite sastojke.

Korak 3: Sameljite sastojke.

Korak 4: poslužite gruzijsku crvenu adjiku.

Ovim receptom se dobija veoma ljuta i začinjen proizvod. A, ako želite da smanjite oštrinu i učinite crvenu gruzijsku adžiku manje ljutom, onda vam savetujemo da polovinu ljute crvene paprike zamenite slatkom paprikom. Odnos ljute i slatke paprike možete odrediti po svom ukusu.

Prilikom pripreme jela u kojem se koristi puno ljute crvene paprike, preporučljivo je koristiti rukavice, jer u suprotnom može stradati koža ruku od paprike.

Ako želite kuhati još više ljuta adjika, pa papriku nemojte namakati prije kuhanja.

Crvenoj gruzijskoj adjici možete dodati i nasjeckano svježe začinsko bilje - kopar ili cilantro, ali tada boja adjike neće biti tako lijepa i svijetla.

Gotova crvena gruzijska adjika najbolje se čuva stakleno posuđe, sa čvrstim zatvorenim poklopcem kako začin ne bi ostao bez vode.

Začinjena gruzijska ađika vam je svakako potrebna ako volite da se počastite svinjskim kotletom ili prženim pileća krilca. Dobro se slaže ljuti začin sa povrćem, ribom i tortiljama. Glavna stvar je da možete koristiti začinjenu hranu, jer je glavni sastojak bilo kojeg od najbolji recepti Gruzijska adjika za zimu će biti ljuta paprika.

U prodavnici nabavite suhe, gotove začine: korijander, suneli hmelj, suvi cilantro. Uzmite paketić svakog začina. Prije kupovine provjerite rok trajanja. Potrebni su vam začini koji su svježi i mirisni.

Za Gruzijski zalogaj morate kupiti orahe, bit će potrebni u našem receptu 7 komada. Potrebno vam je i 5 komada ljute paprike i pola slatke, bugarske. Ne spriječiti svježe začinsko bilje, možete proći sa gomilom kopra. Ne zaboravite beli luk. Ako su glave velike, dovoljna je jedna, očistimo je, rastavljamo na kriške i sameljemo presom.

Sve što vam je potrebno za pripremu jela je na stolu, vreme je da počnete sa kuvanjem. Prvo sitno nasjeckajte jezgru oraha i sjemenke korijandera. Uradio sam to u malteru, imam ga jako lepo.

U blenderu prvo sameljite paprike, a zatim zelje. Izvadimo veliku zdjelu za salatu, staklenu ili porculansku, u nju stavimo sve sastojke osim orašaste mase, bijelog luka i sirćeta. Masu dobro izmiksati. Kada se ujednači, dodati seckane orahe sa korijanderom i koprom, pastu od belog luka, so, sirće. So i sirće staviti 2 kašičice. Adžiku miješajte nekoliko minuta, a zatim prebacite u suhu, čista tegla. Za čuvanje adjike na gruzijskom za zimu, dobro zatvorite tegle.

Adjika na ruskom sa paradajzom

To tradicionalna kuhinja Recept nema nikakve veze sa Gruzijom - to je čisto ruska, kulinarska varijacija na temu adjike. Napravićemo je od paradajza i belog luka. Uzmimo paradajz više od 1 kg, jer bi izlaz trebao biti 1 litar pulpe. Za mljevenje koristimo električnu mašinu za mljevenje mesa.

Oguljeni češanj belog luka (treba im 1 šolja) takođe se uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Dobijeni sos sa paradajzom sipajte u činiju i posolite. Sol će ići od 1 do 2 žlice. l. Držite adjiku u posudi nekoliko sati i ponekad smeta. Kada se sol rasprši, sipajte adjiku u male teglice.

Ađika klasična

Klasična adjika je, prije svega, ljuta paprika. Njegov recept zahtijeva 250 g zrna orah potrebno vam je samo 20 g, isto toliko belog luka. Posolit ćemo po ukusu i uzeti sljedeće začine:

• čubar - 5 g;
• cilantro - 10 g;
• kopar - 5 g;
• bosiljak - 5 g.

Paprika je veoma ljuta, pa stavljamo rukavice na ruke da radimo sa njom.. Prvo ga očistimo od sjemenki i pregrada, zatim operemo i potopimo u vodu 2-3 sata. Da paprika ne ispliva, stavljamo uteg na nju.

Nakon namakanja, papriku osušite peškirom i zajedno sa svim začinima sameljite u mužaru dok ne postane glatka. Posolite, ako išta, dodajte još. gusta, klasična adjika prebacite u suhu teglu - u njoj će začin dugo stajati na hladnom.

Adžika gruzijska od paradajza i belog luka

adžika gruzijski - odlična marinada za piletinu pecenu u rerni. Kuvaćemo više da izdržimo cijelu zimu.

Jesen je puna zreli paradajz, koji se može brzo pokvariti ako se ne reciklira na vrijeme. Crvena gruzijska adjika domaća kuhinja- dobra alternativa radnji.

Uzmite 5 kg zrelih, mesnatih paradajza i isto toliko slatke paprike. Da bi smjesa bila začinjenija, u recept uključite ljute papričice. Za ovu količinu paradajza dovoljne su 3 mahune čilija za ljubitelje umereno ljute ađike, 5 za ljubitelje ljute hrane.

Beli luk će dodati posebnu pikantnost. Potrebno je 500 g. Osim povrća biće potrebna i sol, i za bolje očuvanje sirće. Posolimo po ukusu: ako je sirće 9%, onda 1 kašika. Povrće sameljite u posudi blendera (možete uvrtati u mašini za mlevenje mesa).

u zgnječeno biljna masa sipajte pripremljenu so, sipajte sirće. Pokrivamo umivaonik radnim komadom čisti peškir i ostaviti jedan sat. Tokom ovog sata, promešajte adžiku najmanje 3 puta. Sipajte adjiku u tegle. Banke treba uzeti u malom obimu. Zimi tegle čuvajte u frižideru. Adjika može diverzificirati bilo koju mesnu poslasticu.

Originalna adjika sa jabukama

Mogu li nazvati gruzijski adjiku za zimu, ako sadrži jabuke, ne znam, ali znam da ima odličan ukus. U receptu je i paradajz, potrebno ih je 1,5 kg. Slatko-kisele sorte jabuka su pogodnije za ovu adjiku, potrebno vam je tačno 500 g, isto toliko slatke paprike i narandžasta šargarepa. Potrebno je manje belog luka - svega 300 g. Ljute papričice mogu biti različite i po težini i po veličini, pa svako odlučuje sam koliko mahuna treba da uzme. Uzeo sam 3 stvari.

Ogulite nožem koru sa jabuka, obavezno izrežite jezgru sa sjemenkama, pulpu narežite na kockice i ostavite sa strane. Takođe ćete morati da skinete kožu sa paradajza. Da biste to učinili, držite paradajz u kipućoj vodi 5-6 sekundi i istu količinu u vrlo hladnom vodom. Koža se nakon takvih kontrastnih kupki mnogo lakše uklanja. "Goli" paradajz podijelimo na 4 dijela i ostavimo sa strane.

Paprike su sledeće. Počnimo sa slatkim. Operimo, osušimo, odstranimo jezgru zajedno sa pregradama i sjemenkama, svaki izrežemo na 2 dijela. Ponovite isto sa ljute paprike. Šargarepu temeljito operite, skinite kožu, narežite na kvadrate srednje veličine. Beli luk je izostavljen iz povrća. Očistite ga, sameljite.

Svo povrće je pripremljeno, vrijeme je za dinstanje. Za kuvanje uzmite veliki lonac, pomiješajte svo povrće osim bijelog luka, usitnite u blenderu, sipajte u šerpu. Ađiku posolite na oko i ulijte 0,5 l ulja. Stajaće na šporetu i kuvati 2 sata.

Pred kraj u šerpu sipajte nasjeckani bijeli luk, prokuhajte 5 minuta i skinite šerpu sa vatre. Adjika pripremljena za zimu na gruzijskom može se sipati u tegle i poslati na policu.

Adjika sa hrenom na abhaski način

Ovaj recept je uglavnom ljuti čili. Treba vam 20 čili papričica. Znajući njegovu energičnost, može se zamisliti kakav će ispasti pravi topli zalogaj. Osim čilija, potrebni su vam hren i bijeli luk. Ići će 4 komada korijena i 200 g bijelog luka.Slatka paprika će smanjiti oštrinu. Odaberite 10 komada najvećeg, mesnatog, po mogućnosti crvenog.

Svo povrće dobro operite, beli luk oljuštite, podelite na režnjeve, izgnječite česom za beli luk. Hren oguliti od gornje kore, iseći na komade, uvrnuti u mašini za mlevenje mesa. Sve vrste paprike sameljite mašinom za mlevenje mesa. Konzistencija ađike će postati bolja ako preskočite povrće po drugi put.

Mleveno povrće stavite u šerpu sa poklopcem, dodajte 4 kašike soli i šećera. Dva dana radni komad treba da stoji u toploj prostoriji. Trećeg dana sipajte čašu sirćeta, promiješajte jednom do dva puta u razmaku od 30 minuta. Nakon toga, snažan zalogaj se može spakovati u tegle i staviti u frižider.

Zaključak

Odaberite recept koji volite, pripremite predjelo i zimi se nećete plašiti prehlade. Ljute paprike i beli luk ubiće sve klice koje su ušle u organizam. Ađika "uradi sam" mnogo je zdravija od užine iz supermarketa.