Jaja sa majonezom i organoleptičkim karakteristikama ukrasa. Jaja sa majonezom i ukrasom (TTK3240)

Jaja sa majonezom i ukrasom bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 100%, vitamin B2 - 11,1%, holin - 16,4%, vitamin E - 62,7%, vitamin H - 13,6%, fosfor - 14,1%, kobalt - 44%

Prednosti jaja sa majonezom i prilogom

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljna konzumacija ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Recept br. 108, kolona 3, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuvanja

Jaja se skuvaju, ogule i iseku na pola po dužini. Kuvani krompir i šargarepa, kiseli krastavci, paradajz se režu na male kockice ili kriške. Naseckano povrće posolite i pobiberite, začinite majonezom i "Južni" sosom. Začinjeno povrće se slaže na hrpu, na vrh se stavljaju polovice jaja, prelivaju majonezom i ukrašavaju povrćem i začinskim biljem.

Zahtjevi kvaliteta

Izgled – povrće mora odgovarati obliku reza, jaja su tvrdo kuvana

Konzistencija - povrće treba da bude kuvano, ne mrvljivo, krastavci treba da budu tvrdi i hrskavi;

Okus – sličan kuvanom povrću, kiselim krastavcima, majonezu

Temperatura serviranja – 10-12C

Rok trajanja 1 sat

Tehnološka karta br.17

Jaja punjena haringom i lukom

Recept br. 83, kolona 2, zbirka recepata jela 1999

Tehnologija kuvanja

Tvrdo kuhana jaja se režu po dužini, žumance se uklanja, obriše i sjedini sa pulpom haringe i lukom propuštenim kroz mlin za meso (haringa je prethodno namočena). Dobijenu masu začinite sa 1/2 dijela majoneza. I onda ga stavljaju u bjelanjak umjesto u žumanca; Od dna bjelanjka odsiječe se mali komadić kako bi jaje bilo stabilno i prelije se majonezom iz slastičarske vrećice ili korneta.

Povrće se stavlja pored jajeta.

Zahtjevi kvaliteta

Izgled – povrće mora odgovarati obliku reza, jaja se ukrašavaju majonezom

Konzistencija - povrće treba da bude kuvano, ne mrvljivo, mleveno meso treba da bude homogeno i mekano;

Okus – sličan kuvanom povrću, haringa, umereno slan

Boja – odgovara korištenim proizvodima

Miris – odgovara korištenim proizvodima

Temperatura serviranja – 10-12C

Rok trajanja 1 sat

Tehnološka karta br.18

Paradajz punjen mesnom salatom

Recept br. 117, kolona 2, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuvanja

Gornji dio paradajza je djelomično obrezan ovako. Tako da formira poklopac. Izrežite pulpu i ostavite da se sok ocijedi. Pospite solju i biberom.

Pripremljeni paradajz se puni gotovom mesnom salatom. Odozgo ukrasite jajetom i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Za mesnu salatu:

kuvano meso se reže na kriške ili tanke kriške, krompir, kiseli krastavci su tanke kriške, pomešane i začinjene majonezom sa dodatkom "Južni" sosa

Zahtjevi kvaliteta

Izgled – povrće u salati treba da odgovara obliku reza. Paradajz je zreo, ceo.

Konzistencija – povrće u salati treba da bude kuvano, a ne da se mrvi

Okus – sličan kuvanom povrću, umereno slan

Boja – odgovara korištenim proizvodima

Miris – odgovara korištenim proizvodima

Temperatura serviranja – 10-12C

Tehnološka karta br.19

Kavijar od patlidžana

Recept br. 118, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuvanja

Patlidžanu se odstrani peteljka i zatim peče u tepsiji.

ormarić, ohladiti, iseći po dužini, odstraniti kožu, pulpu

sitno iseckani. Sitno seckani luk se lagano prodinsta sa povrćem

ulja, dodati paradajz pire, patlidžan i prokuvati,

povremeno mešajući dok se ne zgusne. Začinite kavijar sa belim lukom,

izgnječenog sa solju, sirćetom i biberom. Posipano na odmoru

sitno seckanog zelenog luka. Kavijar se može kuvati i bez belog luka.

Zahtjevi kvaliteta

Izgled – povrće sitno iseckano

Konzistencija – sočna

Okus – ljut

Boja – odgovara korištenim proizvodima

Miris – odgovara upotrebljenim proizvodima, sa aromom belog luka

Temperatura serviranja – 10-12C

Tehnološka karta br. 20

Haringa sa ukrasom

Recept br. 83, kolona 1, zbirka recepata za jela 1999

Tehnologija kuvanja

Narezane na komade stavljaju se na pleh za haringe

haringa, sa strane - kuvani krompir narezan na kockice,

svježa šargarepa, narezana ili narezana

krastavci, paradajz, jaja, iseckani

zeleni luk ili seckani luk. Haringa

ukrašene listovima zelene salate ili grančicama začinskog bilja. Stavlja se ukras

buketi, naizmjenično povrće po boji.

Prilikom serviranja haringe se preliju salatnim prelivom. Povrće se može rezbariti. Dio priloga može se položiti u duguljastu brežuljku, a na vrh se može staviti haringa.

Zahtjevi kvaliteta

Izgled – proizvodi se režu na kriške, skuvaju na kockice, začinjavaju. Ispravno narezane haringe. Narežite na duguljaste kriške.

Konzistencija - povrće - mekano, ne prepečeno, svježi krastavci - hrskavi

Ukus: majonez, umjereno slan

Boja – odgovara korištenim proizvodima

Miris - odgovara korištenim proizvodima

Temperatura serviranja – 10-12C

Tehnološka karta br. 21

Povezane informacije.

* Masa kuvanog oljuštenog povrća.

Pripremljeno povrće se reže na tanke kriške, začini sa malo majoneza (15-20 g) i "Južni" sosom. Začinjeno povrće se rasporedi u porcije, na to se polože polovice kuvanih jaja i prelije preostalom majonezom. Na odmoru jelo se ukrašava seckanim želeom i povrćem. Jelo se može poslužiti bez želea ili bez priloga, shodno tome smanjuje se prinos. "Južni" sos može se zamijeniti majonezom.

Seckana jaja sa puterom i lukom

Tvrdo kuvana jaja se iseckaju, pomešaju sa seckanim lukom, posole i začine puterom. Za sendviče možete koristiti sjeckana jaja sa puterom i lukom.

Jaja punjena haringom i lukom

Tvrdo kuhano jaje se razreže po dužini, žumance se izvadi, obriše i sjedini sa pulpom haringe i lukom propuštenim kroz mlin za meso (haringa je prethodno namočena). Dobijenu masu začinite sa 1/2 dijela majoneze, a zatim stavite u bjelanjak umjesto žumanca; Od dna bjelanca odrezati manji komadić da jaje bude postojano i preliti ostatkom majoneze. Povrće se stavlja pored jajeta.

Dozvoljeno je posluživanje jela bez povrća, shodno tome smanjujući njegov prinos.

Jaja sa kavijarom ili uljem haringe

Tvrdo kuvana jaja se iseku po dužini. Kavijar se stavlja na hrpu na svaku polovicu ili se iz korneta ispušta ulje haringe. Jaja sa kavijarom se ukrašavaju puterom. Može se poslužiti uz salatu od povrća 50-100 g.

Salata od cvekle sa suvim šljivama, orasima, belim lukom

* Masa kuvane oguljene cvekle.

** Masa suvih šljiva bez koštica.

Kuvana oguljena cvekla se nareže na trakice. Pripremljene suve šljive preliju se vrelom vodom i ostave u njoj dok potpuno ne nabubre, a zatim se odstrani koštica i isecka. Jezgra orašastih plodova i bijeli luk se izgnječe. Cvekla se kombinuje sa suvim šljivama, orasima, belim lukom i začini majonezom.

Kada ste na odmoru, možete ukrasiti zelenilom.

Sezonska salata

­­ ______________

* Masa od kuvanog oguljenog krompira.

Pripremljeni luk, rotkvice, šargarepe, kuvani oguljeni krompir, oljuštene jabuke sa uklonjenim košticom se iseku na trakice, kupus iseckati, posuti solju i samleti. Pripremljeno povrće i jabuke se sjedine, pomiješaju i začine majonezom.

Salata se stavlja u brežuljak i ukrašava kriškama šargarepe, jabuke i peršuna.

Salata od bijelog kupusa sa jabukama i celerom

* Brojilac označava neto masu kupusa, nazivnik označava masu kupusa naribanog solju.

Pripremljeni kupus se nasjecka, posipa solju (15 g na 1 kg) i melje dok ne pusti sok i ne postane mekana konzistencija. Oguljene jabuke (sa uklonjenim gnijezdom od sjemenki) i oguljeni celer se isjeku na trakice. Pomiješajte kupus, jabuke i celer, dodajte sirće, šećer i biljno ulje, promiješajte i ostavite 30 minuta. Nakon toga, salata se gomila i pušta.

Salata od šargarepe sa orasima i medom

* Brojilac označava neto masu orašastih plodova, a nazivnik masu pečenih orašastih plodova.

** Masa soka.

Oguljene šargarepe narežite na trakice. Orašasti plodovi se oljušte, drobe i prže. Pripremljena šargarepa i orašasti plodovi se pomešaju sa medom i sokom od brusnice i izmešaju.

Na odmoru salatu možete ukrasiti cijelim brusnicama i posuti seckanim orasima.

Jaje grickalice

Jaja sa majonezom i ukrasom. Jaja su tvrdo kuvana, ohlađena i oguljena. Krastavci, svježi paradajz, kuvani krompir i šargarepa se iseku na tanke ploške. Polovina povrća je začinjena majonezom i "Južni" umacima prema normi. U tu svrhu uzima se i sos od majoneze u pola količine navedene u receptu. Začinjeno povrće se stavlja na tanjir, na njega se stavljaju polovice kuvanih, osušenih jaja i prelivaju se preostalim sosom od majoneze. Jelo je okolo ukrašeno zelenom salatom, želeom i povrćem. Jelo možete poslužiti bez priloga od povrća i želea. U tom slučaju količina povrća se smanjuje za polovicu.

Jaja punjena haringom. Jaja su tvrdo kuvana i oljuštena. Zatim se bjelanjci jaja malo odrežu sa strane i prepolovite po dužini. Možete malo odrezati krajeve i jaja prerezati poprečno na dva dijela, ili odsjeći malo tup kraj, staviti jaje na odrezani dio i iseći dvije kriške na vrhu sa obje strane pod pravim uglom, bez dodirivanja trake bijele boje širine 7-8 mm. Jaje u ovom slučaju

će ličiti na korpu sa ručkom. Pažljivo izvadite žumance iz svih jaja.

Očišćeni i sitno nasjeckani fileti haringe pomiješaju se sa žumancem, protrljaju kroz cjediljku (veća količina se propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa), prebace u tepsiju sa omekšalim i dobro umućenim puterom (ili majonezom) i sve dobro izmiješaju dok se ne dobije Dobija se homogena pireasta masa koja se začini solju po ukusu. Pripremljena jaja se pomoću papirne cijevi pune mljevenim mesom, na vrhu se pravi mrežica od majoneze, a u 5. sredinu tanjira ili posude stavlja se buket peršuna.

Od fileta papaline i inćuna mogu se pripremiti mljevena jaja. Osim toga, jaje se puni granuliranim ili kavijarom lososa (ukloni se samo dio žumanjka), kao i salatom od mesa ili ribe. Za pripremu salate ukiseljeni i svježi krastavci, paradajz, kuvani krompir se iseku na sitne kockice (3-4 mm), dodaju se zeleni grašak, kuvano ili prženo meso, perad, kobasica, riba, takođe sitno iseckana i začinjena majonez ili "Južni" sos.

Topla predjela se manje razlikuju od glavnih jela; veličine porcije, obično se poslužuju bez priloga. Uvršteni su u jelovnik nakon hladnih predjela.

Pečurke u kiseloj pavlaci (julienne). Vrganje ili šampinjone oguliti, iseći na trakice, propržiti u tiganju na puteru, dodati sos od pavlake, prokuvati i posuti začinskim biljem. Možete ih poslužiti u malim loncima sa drškom (kokotaši).

Ostrige pečen. Ljuske se operu, skine gornji poklopac, posipa se solju, rendanim sirom, poprska uljem i peče; servira se na tanjiru prekrivenom salvetom. Riba pečena sa sosom na pari (kokil). Sitni komadi poširanog fileta smuđa, kuvane knedle od riblje mase za knedle, vratovi rakova ili rakova i kriške šampinjona poširanih na puteru pomešaju se, začine parnim sosom, stavljaju u brežuljak na veliku školjku, prelivaju mlekom srednje konzistencije sos, posuti rendanim sirom, poprskati uljem i zapeći.

Pržena šunka (sareptski).Šunka se skuva, iseče na parče po komadu, premazuje senfom sa obe strane i pohani u brašnu. ^ na tiganju stavite pomfrit.

Kobasice u sosu. Kobasice se očiste, iseku dijagonalno na 3-4 dela i pržene na ulju. Zatim se stavljaju u porcionirani tiganj, preliju umakom od paradajza ili luka, prokuvaju, posipaju začinskim biljem i služe.

Bubrezi sa limunom. Teleći bubrezi se očiste, iseku na kriške, poprže na ulju, stave u mrvicu, odozgo se stavi kriška limuna bez korice i semenki i posipa začinskim biljem.