Ukusno pecivo za pite u rerni. Slatko, bogato testo od kvasca za pite, pite i lepinje

Za pripremu bogatog kvasnog tijesta za pite u pećnici potrebni su vam najčešći proizvodi koji se uvijek mogu naći u svakoj kuhinji. Ali od njega već možete peći pite s različitim nadjevima, lepinje ili pite. - to je zanimljiv i nije radno intenzivan zadatak.

O tome zavisi ne samo izgled, već i ukus peciva. Danas ću vam možda ispričati (ne, ne bajku) o tajnama pripreme ukusnog bogatog tijesta s kvascem. Mislim da biste mogli uživati u pečenju s njim. Ovaj recept sam dobila od svoje majke, a ona od moje bake. Recept je testiran vremenom i generacijama. Sada ćete znati o tome.

Šta je bogato testo sa kvascem?

Bujno, bogato tijesto od kvasca priprema se od suhog ili svježeg kvasca. Oni čine pecivo poroznim i pahuljastim. Osobno najčešće koristim suhi kvasac, jer je pogodniji za skladištenje i ima dug vijek trajanja. Ako se obično kvasno tijesto priprema za kruh, krofne, pizzu i somune, onda je tijesto sa velikom količinom pečenja pogodno za pravljenje slatkih peciva. Pravi ukusne pite, pite, kiflice i lepinje.

Pekarski proizvodi su jaja, puter, margarin, mlijeko, biljna mast, šećer. Trebalo bi biti dosta ovih sastojaka (ovisno o receptu).

Vrijedi napomenuti da tijesto od kvasca napravljeno sa margarinom neće biti tako mekano kao ono sa domaćim puterom. Za većinu recepata nastojim da koristim pravi puter i ne zamjenjujem jeftin margarin.

Za kuvanje ćemo koristiti vrhunsko brašno. Prije kuhanja, morat ćete ga prosijati da se zasiti zrakom. To će pomoći da pecivo bude mekanije, čak i uprkos činjenici da će sadržavati mnogo masti.

Metode kuhanja

Tijesto od putera s kvascem može se pripremiti na dva načina: spužvasto i ravno.

Štaviše, što se više masti koristi u testu, to je preporučljivija upotreba metode opira za pripremu testa. Koristi se češće.

Spužvasti način pripreme podrazumijeva pripremu tijesta od kojeg se zamijesi bogato kvasno tijesto. Da biste to učinili, otopite kvasac u toplom mlijeku, dodajte malo brašna i šećera. Ispada da je vrlo tečna masa (kao palačinke). Trebalo bi da malo fermentira na toplom mjestu, nakon čega se dodaju preostali sastojci i preostalo brašno. Nakon mesenja testo sa kvascem ostavite da odstoji 1 sat i zatim se upotrebi.

Metoda ravnog kuhanja može se koristiti kada ne koristite puno pečenja. Ova metoda je lakša od prethodne. U brašno se ulije toplo mlijeko u kojem se otopi svježi kvasac, dodaju se preostali sastojci i zamijesi mekano elastično tijesto. Ostavite na toplom sat vremena, nakon čega se koristi za predviđenu svrhu.

Tajne pravljenja ukusnog bogatog tijesta sa kvascem

Uzimamo pšenično brašno najvišeg kvaliteta. Prije upotrebe mora se prosijati.
Ne možete zamijeniti šećer zaslađivačima. Šećer u tijestu koristi se ne samo za slatkoću, već i za „hranjenje“ kvasca.
Kvasac se može koristiti i svjež i suv. Svježi kvasac treba otopiti u toploj vodi ili mlijeku, a aktivni suhi kvasac pomiješati sa brašnom. Za 0,5 kg brašna uzeti 20-30 g svježeg kvasca ili 2 žličice. suho. U 1 tsp. Stavi se 1,7 g suhog kvasca (odgovara 6 g svježeg).
Za rastvaranje kvasca koristite vodu ili mlijeko, čija temperatura ne smije prelaziti 40 stepeni. Ako je tečnost vruća, kvasac će se ugasiti, a pečeni proizvodi neće narasti tokom kuvanja.
Čak i u slatko tijesto treba dodati barem prstohvat soli da bude ukusnije.

Recept za pravljenje bogatog kvasnog tijesta za pite u rerni bez kuhanja na pari

2 jaja
4 žlice. domaći puter
1 tsp sol
6 tbsp. Sahara
300 ml masnog mleka
5 šoljica brašna
2 tsp suvi kvasac

Počnimo s kuhanjem od najjednostavnije stvari - trebamo prosijati brašno. Za početak uzmite 4 šolje brašna, a zatim ćemo dodavati kako ide.

U udubljenje sa brašnom sipajte mleko i zagrejte ga na 40 stepeni.

Razbijanje jaja.

Dodajte šećer da nahranite kvasac.

Posolite da poboljšate ukus.

Stavite puter u mikrotalasnu pećnicu na 1 minutu ili u vodeno kupatilo da se otopi. Dodati topli puter.

U brašno sipajte suvi kvasac.

Mekano testo mesiti dugo, dodajući preostalo brašno.

Pokrijte posudu peškirom i ostavite na toplom mestu da odstoji sat vremena.

Nakon navedenog vremena, zamijesite i koristite tijesto za predviđenu namjenu. Od njega se prave odlične lepinje i pite, kiflice i pite.

Sada znate kako da napravite slatko, bogato testo od kvasca. Nadam se da će vaše pecivo uvijek ispasti mekano i ukusno!

Želim da vam kažem kako da skuvate božanstveno ukusne pite sa puterom u rerni. Ja ih zovem win-win opcija - pripremaju se jednostavno i brzo. Čak ih i početnik može lako napraviti, ali ispadaju kao kuhar s velikim iskustvom u pripremi bogatih peciva. Iz rerne ćete vaditi bujne, mirisne, rumene, slatke pite - ukusne! Možete smisliti različite nadjeve za njih, ali ja želim da vam ponudim jedno neverovatno ukusno: napravljeno od bundeve i jabuke. Bit ćete oduševljeni! Da vam bude jasno, na “Vrlo ukusno” pokušaću da što detaljnije, korak po korak, opišem proces pripreme bogatih pita u rerni. Ali ako imate pitanja, pišite, rado ću vam pomoći.

Sastojci:

brašno - 800 grama;
mlijeko - 300 mililitara;
granulirani šećer - 120 grama;
margarin - 200 grama;
vanilin šećer - 1 pakovanje;
suvi kvasac - 1 pakovanje;
jaja - 4 komada;
sol - 1 kašičica;
biljno ulje za podmazivanje pleha.

Za fil:

šećer - 1 čaša;
puter - 50 grama;
jabuke - 5-6 komada;
bundeva - 0,5 kilograma;
limun - 0,5 komada (sok, korica).

Božanstveno ukusne pite u rerni. Korak po korak recept

U 100 mililitara toplog mleka dodati suvi kvasac i kašiku šećera, mešati dok se potpuno ne rastvori i staviti na toplo mesto 10-15 minuta.
Posebno izmrvite jaja sa ostatkom šećera, ulijte preostalo toplo mleko i dodajte so i vanilin. Dobro umutite ovu smesu.
Otopite margarin i mlako ga sipajte u smesu od jaja i mleka. Možete ga zagrijati ili u vodenom kupatilu (prokuhajte vodu u manjoj šerpi i na vrh stavite činiju margarina: držite dok se potpuno ne otopi), ili na laganoj vatri. Samo u potonjem slučaju pokušajte ga često miješati kako se ne bi previše zagrijao, inače se može pojaviti neugodan okus.
Dodati nabubri kvasac, sve dobro promešati.
Prosejte brašno i postepeno ga dodajte tečnim sastojcima, umesite mekano elastično testo. Mora se mesiti dok ne počne da zaostaje za vašim rukama. Radi praktičnosti, to se može učiniti na stolu posutom brašnom.
Testo razvaljajte u jednu loptu, stavite u suvu posudu, prekrijte prozirnom folijom ili platnenim peškirom i ostavite da se diže oko 30 minuta.
Pripremite fil: ogulite jabuke i bundevu, narežite na male kockice, otprilike 0,5 x 0,5 centimetara.
Sitno narendajte koricu pola limuna i iscedite sok.
Jabuke poprskajte limunovim sokom da ne potamne. Potrebno je otprilike 1-2 kašike soka.
U šerpi sa debelim dnom otopite puter i dodajte šećer, sve dobro izmiješajte. Dodajte bundevu i jabuke i dinstajte na laganoj vatri mešajući dok ne omekšaju. (Za fil birajte tvrde jabuke, inače se tokom kuvanja mogu pretvoriti u kašu. A bundeva treba da bude slatke sorte).
Stavite fil u činiju, ohladite pa dodajte limunovu koricu i promešajte.
Kada se tijesto digne povećaće se otprilike 2,5 puta, potrebno ga je umijesiti, razvaljati u sloj debljine 0,7 centimetara i čašom izrezati krugove.
Na sredinu svakog kruga stavite kašičicu fila i stegnite zajedno kao knedle. Uglove pite uzimamo s obje ruke i povlačimo u različitim smjerovima, svaki rastegnemo oko 2 centimetra, a zatim ih zalijepimo zajedno. Kada okrenemo pitu, izgledat će kao pravougaonik sa zaobljenim rubovima.
Sipajte malo biljnog ulja u tanjir.
Svaku pitu sa strane i dna umočite u biljno ulje i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pite treba da se dodiruju namazanom stranom (ovo je da se spreče da se lepe dok se peku u rerni).
Pokrijte peškirom i ostavite da se diže 30 minuta. Prije stavljanja u rernu, pite je potrebno namazati umućenim žumancem.
Pecite otprilike 25-35 minuta. Ako imate električnu pećnicu, temperatura treba da bude 180 stepeni, ako imate plinsku - 200 stepeni. Imajte na umu da kako bi pecivo bilo mekano, ne otvarajte rernu prvih 10-15 minuta nakon što stavite testo u nju, inače će se sležiti.

Ali nakon što izvadite pleh iz rerne, pokrijte ga peškirom i ostavite da pite odstoje i malo se ohlade.

Htjela bih da vam ponudim recept za vrlo jednostavno bogato tijesto od kvasca za pite u rerni. Maslac pripremljeno na pravi način razlikuje se od "jednostavnog" tijesta s kvascem po sastavu sastojaka i kvaliteti izlaza.

Posebno su ukusni i nježni proizvodi od tijesta sa dodatkom jaja, putera i mlijeka.

Da bi mesenje tijesta za domaćicu bilo zadovoljstvo, počnite ga pripremati ujutru. Do ručka će se vaše tijesto od maslaca pretvoriti u savitljiv „alat“ za pečenje pita. Za dobiveni kolobok prikladan je slatki, riblji, mesni i bilo koji drugi nadjev.

Proizvodi su uzeti sa liste. Mlijeko i jaja moraju se unaprijed dovesti na sobnu temperaturu. Otopite puter, prosijte brašno da ga zasiti kiseonikom.

Toplo mleko se sipa u posudu za mešanje.

Malo soli za ukus.

Malo šećera. Kako ne biste usporili proces fermentacije, neće vam trebati više od žlice granuliranog šećera.

Sastojci se mešaju pjenjačom.

Nakon toga u tečnu masu dodaje se prosijano brašno.

U brežuljku brašna napravi se malo udubljenje u koje se ulije brzodjelujući kvasac.

Počnite da mesite testo pjenjačom.

U toku mesenja u testo se dodaje topli puter.

Sada pređite na ručno miješenje tijesta. Testo se ne sme lepiti za ruke. Ako je potrebno, mali dio brašna se unosi "ispod prašine".

Na kraju imamo mekanu, ali dobro umiješenu lepinju od bogatog kvasnog tijesta.

Ali to nije sve! Testo za fermentaciju stavlja se na toplo mesto tri sata. U tom slučaju zdjela s kolobokom prekriva se krpom ili ručnikom. Čekamo da se lepinja utrostruči.

Pozdrav, dragi naši čitaoci! Iskreno govoreći, ovaj se članak pokazao obimnim, međutim, za one koji žele naučiti kako pripremiti bogato tijesto od kvasca, preporučujem da ga pročitate u cijelosti, jer detaljno prikazuje sve nijanse i fotografije korak po korak.

Sada sam za vas pripremila nekoliko recepata sa kvasnim testom - ovo su ukusne pite od kvasca sa različitim nadjevima, slatke pečene pite i lepinje. Iskreno, procedura je uvijek ista za takve recepte, pa sam odlučila da jednom detaljno opišem proces pripreme pjenastog tijesta za pite s kvascem metodom sunđera. Sjećam se kako sam se bojao da uopće išta skuvam od kvasnog tijesta, bilo je teško, začepljeno, a pecivo se nije diglo. Šteta što kada sam bio mlad nije bilo interneta i morao sam da učim na svojim greškama.

Tijesto kvasca dolazi na puteru, običnom i lisnatom tijestu. Po čemu se razlikuju? Nećemo sada raspravljati o lisnatom tijestu. Od običnog kvasnog tijesta pripremaju se proizvodi kao što su hljeb, pica, somun, pite u rerni sa slanim filom, a od bogatog tijesta, kolači od sira, kiflice, pite sa pekmezom itd. kvasac to su različiti recepti i razlikuju se po količini pečenja.

Jednostavnim riječima, peciva su jaja, šećer, puter, pavlaka. Budući da takve komponente otežavaju proces razmnožavanja kvasca, u puter tijesto se dodaje 1,5 - 2 puta više kvasca nego u obično tijesto. Drugim riječima, što je količina pečenja bogatija, potrebna je veća količina kvasca. Najbogatijim tijestom smatra se tijesto za uskršnje kolače, koje se peku za Uskrs.

Tijesto od kvasca od maslaca za lepinje se obično priprema metodom sunđera, sve ovisi o količini pečenja. Kvascu treba dati "pogurati" da proradi, ali o tome ću malo kasnije. Dobro, ušao sam dublje u teoriju, reći ću vam jasnije i pokazati ceo proces u praksi. Recepti se razlikuju, svi se neznatno razlikuju u količini šećera i putera, ali procesi su uvijek isti.

Recept za bogato testo od kvasca na testu

Evo mog provjereno omiljenog recepta za tijesto od kvasca, koji uvijek koristim za pripremu slatkih pite i pite od kvasca:

Sastojci za tijesto

Mlijeko – 250 ml
kvasac – 30 g (ili 11 g suvog)
Šećer – 1 kašika. kašika
Brašno – 3 kašike. l. sa toboganom

Sastojci za pečenje

Šećer – 100 g
Jaja – 2 kom.
Maslac – 100 g
Sol - prstohvat
Vanilin šećer - po želji
Biljno ulje – 1 stol. kašika
Brašno – 3 šolje (250 ml zapremine) = otprilike 450 g brašna

Priprema

Prvo pripremamo testo. U toplu tečnost na 35 - 40°C dodajte kašiku šećera, kvasac (količinu pogledajte prema receptu) i malo brašna. Sve miješajte dok se kvasac i šećer ne otopi.

Ja najčešće kuvam sa mlekom, a peciva ispadnu mekana i prozračna, ponekad sa kefirom ili kiselim mlekom. Postoji mišljenje da peciva napravljena na kefiru ne traju dugo. U praksi to nije bilo moguće testirati, obično se poslastice ne zadržavaju dugo i brzo se pojedu. Ponekad, kada nema mleka ili kefira, uzmem čašu vode i rastvorim par kašika pavlake.

Ostavite testo na mestu gde nema promaje 30 minuta. Za to vrijeme kvasac će početi "raditi" i dobićete tako bujnu "kapu".

Kasnije će kapica početi da otpada i takvi mjehurići će se pojaviti. To znači da je tijesto zrelo. Sada u posebnoj posudi pomiješajte sve pečenje: jaja, šećer i meki puter. Nema potrebe da ga snažno umutite u pjenu, samo miješajte dok se sastojci ne sjedine.

Kada je testo nadošlo, pomešati testo sa pečenjem i izmešati. Ako recept zahtijeva dodavanje vanilin šećera i soli, onda ga treba dodati u ovom trenutku.

Ponekad u knjigama pišu da kada se mesi testo, u suve dodaju tečne sastojke, napravi hrpica brašna, napravi rupu i... ja to ne radim. Objasniću! Različita brašna različito rade i upijaju tečnost, tako da postepeno dodajem prosijano brašno, jednu po jednu čašu, u tečnost i mešam kašikom u jednom pravcu.

Iz nekog razloga se vjeruje da tijesto od kvasca treba miješati u jednom smjeru. Općenito, domaćice su nakupile puno upozorenja i preporuka: morate kuhati u dobrom raspoloženju, s ljubavlju, a ne u kritičnim danima. Da, masa je živa, ali šta je, pitam se, zar je važno kvascu kakav je dan domaćici?

Da tijesto ne bude previše pobrašnjeno i da se ne lijepi za ruke koristim biljno ulje. Ruke samo namažem biljnim uljem i mijesim. Ne lijepi se za ruke, a ja ne dodajem dodatno brašno. Trebate mijesiti oko pet minuta dok ne postane glatko, elastično, ali mekano i pahuljasto. Morate naučiti da intuitivno odredite konzistenciju koju je teško opisati, kao što je meki dio vaše ušne resice. Nakon nekoliko uspješnih gnječenja, vaše ruke će zapamtiti koje gustine treba biti. U receptu sam napisala približnu količinu brašna, ali ponekad se pokaže da nije dovoljno. Za pite i pite umijesim mekano tijesto, a za kvasne kiflice malo gušće. Naše bogato testo od kvasca je umeseno, ali još nije spremno. Umješenu glatku grudvicu stavim u činiju ili tepsiju, pokrijem čistim peškirom i stavim na toplo mjesto 1-2 sata.

Sada ga možete umesiti, premesiti ponovo (ne dodavati brašno) i od njega možete praviti različite perece. Testo za pitu sa kvascem može da se diže dva puta. Nakon prvog mijesenja napravim, stavim da se stisne i pecem.

Mlijeko (ili druga tekućina: kefir, jogurt, surutka) za tijesto ne treba pregrijati, inače će kvasac izgorjeti i neće narasti. Testirajte temperaturu na isti narodni način kao da testirate formulu prije nego što je date bebi - kapnite kap zagrijane tekućine na zapešće, ako nije vruća, onda vam treba.
Da bi tijesto bilo pahuljasto i lagano, važan je kvalitet brašna. Odaberite brašno najvišeg kvaliteta i obavezno ga prosijte. Slastičari savjetuju da se brašno dva puta prosije kako bi se obogatilo kisikom.
Maslac treba da bude sobne temperature, može da se otopi, ali maslac ne treba dodavati u testo dok je vruće.
Maslac se može zamijeniti margarinom ili mješavinom biljnog maslaca.
Obavezno obratite pažnju na rok trajanja kvasca, mora biti svjež. Kao i svi proizvodi.
Ako ste zamesili testo, a masa vam ne odgovara, stavite ga u frižider na 20 minuta, a zatim na toplo mesto. Promjena temperature bi trebala "probuditi" kvasac.
Tijesto s kvascem se boji propuha i buke, najbolje mjesto za njega je pećnica. Ne zagrevam rernu, samo stavim činiju i čekam.
Da ne biste prezasitili tijesto brašnom, umjesto prašenja, ruke i sto namažite biljnim uljem prilikom miješenja. Biljno ulje treba da bude bez mirisa i samo malo. Tada će kiflice od kvasnog tijesta biti mekane i prozračne.

Na kojoj temperaturi treba peći proizvode od tijesta s kvascem?

Obično je potrebno peći na temperaturi od 160-180 stepeni. Preporučljivo je koristiti način rada „Pečenje peciva“ u modernim modelima.
Pečene stavite u sredinu. Ako pečete na jako visokoj temperaturi, proizvod može ispasti prepečen izvana, a vlažan iznutra.
Prije rezanja proizvoda od tijesta, uključite pećnicu da se zagrije. Za to vrijeme stavite komade pripremljene za pečenje da se stežu tako da se dižu ispred pećnice. Nakon 15-20 minuta, proizvodi se premazuju umućenim žumanjkom i šalju u pećnicu.
U početku nikada ne otvarajte rernu, inače će testo pasti usled strujanja hladnog vazduha. Kada je testo već porumenilo i steglo u koru, možete otvoriti vrata i pomeriti pleh ili kalup gde se nalaze peciva.
Vrijeme pečenja obično se kreće od 20 minuta do sat vremena, ovisno o veličini pečenog proizvoda. Male pite, na primjer, mogu se ispeći za 25 minuta, rolat od maka za oko 40 minuta, a vekna hleba će trajati još duže.

Dragi čitatelji, domaćice, nemojte se bojati kuhati od kvasnog tijesta, samo nekoliko vježbi i naučit ćete da obradujete svoje najmilije nevjerovatnim, aromatičnim, pahuljastim pecivima. Nadam se da će vam ovaj recept za slatko tijesto od kvasca pomoći. Sledeće planiram da vas naučim kako da pripremite testo od kvasca za pizzu i za pržene pite, bele, ne propustite nove članke.

Za pripremu tijesta u toplo mlijeko dodajte kvasac i 1 žlicu šećera, promiješajte i ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira i pojavi lepršava kapica. Zatim dodati preostale 2 kašike šećera, vanilin šećer, so i umutiti jaje, dobro umutiti pjenjačom. Zatim ulijte biljno ulje i ponovo dobro promiješajte. U delovima dodajte prosijano brašno i umesite mekano testo od kvasca koje se ne lepi za ruke. Namažite posudu biljnim uljem i u nju stavite testo.

Zatim zamesiti testo i ostaviti još 30-40 minuta. Tijesto bi trebalo postati elastičnije i udvostručiti volumen.

Operite bobice. Uklonite koštice sa kajsija i višanja. Kajsije narežite na male komadiće.

Zatvorite ivice svake tortilje kako biste formirali pljeskavicu. Napravite sve pite na ovaj način.

Pite sa maslacem od suvog kvasca, pečene u rerni, ispadaju veoma ukusne i prozračne. Potrebno ih je odmah nakon pečenja izvaditi iz pergamenta kako se ne bi zalijepili za sok koji je ispušten iz njih tokom pečenja. Kada se pite malo ohlade možete ih poslužiti uz šoljicu aromatičnog čaja ili mleka.

Bon appetit!