Vino od grožđa kod kuće (moj omiljeni recept). Kako napraviti domaće vino od grožđa (crvenog ili bijelog)

Vino se dugo smatralo svetim. zdravo piće, čije su se tajne prenosile s generacije na generaciju. U današnje vrijeme također postoji velika količina poznavaoci raznolikosti njegovih okusa. I kuvano vino od grožđa kod kuće - ovo je potpuno prirodna izuzetna kreacija, koja u velikoj mjeri ovisi o marljivosti i održavanju standarda tehnološki proces njegovu proizvodnju.

Tajne pravljenja vina prenose se s generacije na generaciju od davnina. Sada svako može da se okuša u pravljenju vina kod kuće.

Vino se od davnina smatra svetim zdravim pićem, a tajne pravljenja koje se prenose s generacije na generaciju. Danas postoji i veliki broj poznavalaca raznovrsnosti njegovih okusa. A domaće vino od grožđa je potpuno prirodna, izuzetna kreacija, koja umnogome ovisi o marljivosti i pridržavanju standarda tehnološkog procesa njegove proizvodnje. Svako može lako savladati umijeće stvaranja pića koje poštuje. Da biste to učinili, samo trebate pažljivo proučiti preporuke za provođenje dosljednih radnji u stvaranju proizvoda za proizvodnju vina.

Priprema za obradu

Najidealnijom bobicom za pravljenje vina smatra se grožđe. Da biste kod kuće napravili visokokvalitetno vino, potrebno je koristiti samo dobro zrele plodove sakupljene po suhom vremenu, ni u kojem slučaju nakon kiše. To je neophodno kako bi prirodni divlji kvasac u obliku bjelkaste prevlake, neophodan za proces fermentacije, ostao na plodovima. Bobice ne smiju biti trule ili smrznute. Također, nemojte koristiti izmrvljeno voće kako biste izbjegli neprijatan okus. Odrezano grožđe mora se preraditi u roku od 2 dana. Berbu je najbolje obaviti ne ranije od druge polovine septembra.

To morate znati da biste proizveli ukusne domaće vino od grožđa Nisu sve sorte grožđa prikladne. Sorte muškata idealne su za stvaranje slatkih vina, koje sadrže veliku količinu šećera. Stolne vrste najbolje se prave od ne sasvim zrelih bobica, koristeći sorte Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay itd.

Vino od grožđa uz dodatak vode ima suptilan okus i postaje manje zajedljivo. Okus napitka možete upotpuniti dodavanjem malo vanilije ili badema u prahu.

Proces odabira bobičastog voća je prilično naporan, ali neophodan za postizanje kvalitetnog vina od grožđa s ugodnim okusom i aromom kao rezultatom.

Kako bi se izbjegla kontaminacija sirovina patogenim mikroorganizmima, potrebno je pravilno pripremiti posude, kao i sav pribor koji se koristi. Moraju biti suhe i potpuno čiste. Neće biti suvišno dezinfikovati kipućom vodom, nakon čega površine treba osušiti čistom krpom.

Reciklaža

Pripremljeni plodovi moraju se pažljivo zgnječiti rukom ili drvenom oklagijom kako bi se izbjeglo gnječenje sjemena, od čega proizvod postaje gorak. Dobivena pulpa se šalje u pripremljenu posudu, ispunjavajući oko 3/4 ukupne zapremine. Dozvoljeno je koristiti staklene, emajlirane, drvene i plastične posude, ali ne i metalne.

Preporučljivo je prekriti posudu sa pulpom gazom ili krpom, čime se izbjegava ulazak muva, ali i drugih insekata, i ukloniti je tri dana na toplo mjesto, isključujući sunčevu svjetlost. Nakon kratkog vremenskog perioda počinje fermentacija soka od grožđa, stvarajući pjenasti čep na površini, formiran od pokožice ploda. Mora se razbiti dva ili tri puta dnevno, uz lagano miješanje pulpe rukama, ili drvenim tučkom, kako bi se izbjegla peroksidacija.

Nakon tri dana, sok u pulpi će posvijetliti, čut će se lagano šištanje. To će biti signal da je vrijeme da se pređe na sljedeći korak u pripremi vina od grožđa.

Transfuzija i zatvaranje

Dakle, pulpu nakupljenu u vanjskom sloju s korom uklanjamo u drugu posudu, dok iz nje cijedimo sok. Zatim morate sav svježe iscijeđeni sok filtrirati 2-3 puta krpom od gaze. U isto vrijeme, proces transfuzije ga puni kisikom, pokrećući djelovanje vinskog kvasca.

Ako se koristi recept za pravljenje vina od grožđa sa dodatkom vode, tada se u ovoj fazi proizvodnje mora dodati soku u količini od 30% ukupne zapremine tečnosti.

Dobijenu količinu pripremljenog soka stavite u staklene posude, otprilike 70% ukupne zapremine boce, radi dalje fermentacije. Kako bi se izbjegla peroksidacija vina, potrebno je izbjeći ulazak kisika u vino, a istovremeno omogućiti oslobađanje ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, morat ćete instalirati bilo koji od uređaja za zatvaranje vode na posudu. To može biti vodeni pečat, koji se sastoji od čepa, cijevi i staklenke, koji se obično koristi za boce velike zapremine, ili prilično uobičajena metoda pomoću medicinske rukavice, probijanje rupe iglom na mjestu bilo kojeg od prsti.

Dodavanje šećera

U ovoj fazi potrebno je kontrolisati količinu šećera u nastaloj sladovini, fokusirajući se na dovoljno slatkoće po ukusu.

Napraviti dobro vino, bez ometanja normalnog procesa fermentacije, dodavanje šećera treba biti postupno. To znači da ga je potrebno svaka 3 dana dodavati u dozi od 50 g na 1 litar tečnosti, prethodno rastvorenog u u velikom broju ocijeđen mošt. Sličnu manipulaciju treba uraditi oko 4 puta u prve 2-3 sedmice fermentacije.

Važan uslov za tehnologiju proizvodnje visokokvalitetnog vina je dalje poštovanje temperaturnog režima, koji postaje: 22-28 C za crvena i 16-22 C za bijela vina. Nije dozvoljeno snižavati je na granicu od 15 C, jer će na toj temperaturi proces fermentacije prestati.

Početna snažna fermentacija

Trajanje faze brze fermentacije ovisi o nekoliko faktora:

• aktivnost kvasca;
• kvantitativni sastav šećera;
• temperaturni uslovi.

Proces se nastavlja sve dok kvasac potpuno ne obradi gotovo sav šećer. To se može odrediti prema sljedećim karakteristikama:

• prestanak puhanja mjehurića s vodenim zatvaračem;
• duvanje medicinske rukavice;
• talog kvasca koji pada na dno.

U slučaju nastavka fermentacije 50 dana nakon ugradnje hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorkog okusa, preporučuje se da se tečni dio ocijedi u drugu posudu, ostavljajući talog nepromijenjen, te ponovo stavite pod vodu. zatvarač za konačnu fermentaciju.

Nakon toga, potrebno je prijeći na daljnju fazu proizvodnje, odnosno prvu transfuziju, nakon čega slijedi tiha fermentacija.

Točenje i tiha fermentacija

Posuda s pićem postavlja se na podignutu platformu, a pažljivo se sipa u drugu, ispunjavajući je do samog vrata pomoću gumene cijevi. Veoma je važno da ne dodirnete talog. U suprotnom, okus vina će se pogoršati, postati gorak i pokvariti cjelokupni ugodan osjećaj nakon okusa.

Proizvedeni proizvod još nije dovoljno transparentan, jer njegov izgled još nije u potpunosti formiran, te mora biti fermentiran i bistrin.

Tiha fermentacija napitka od hmelja traje oko 3-4 mjeseca na temperaturi od oko 10-12 C. Po nahođenju, na rezervoar se može ugraditi vodeni pečat zbog blagog nakupljanja ugljičnog dioksida. Kroz scenu tiha fermentacija boja pića će postati svjetlija, ostavljajući talog na dnu. Stoga postoji potreba za njegovom transfuzijom jednom u 30 dana. Uz to, vino će biti zasićeno kiseonikom, neophodnim za njegovo potpuno odležavanje.

Kada se završi proces tihe fermentacije, potrebno je dodati šećer desertna vina sorte. Morate znati kako to učiniti kako treba.

Zaslađivanje poluslatkih vina vrši se dodavanjem 50 g šećera na 1 litar, desertnih vrsta - 100-150 g - po 1 litri, likera - od 200 g - po 1 litri.

Takođe možete dodati alkohol ili votku, dok dobijate utvrđeno vino, ali radiš kvaliteti ukusa manje mirisne i čvršće.

Submitted Recipe vinski napitak je univerzalan.

Kreacija kvalitetan proizvod vinarstvo je kreativni proces za koje su potrebna specifična znanja i određene vještine. Takođe bi trebalo da se pridržavate odgovarajućih uslova kako biste osigurali da se poštuje ispravan temperaturni režim.

Sazrevanje

Zasićene crvene sorte vina moraju odležati oko 1-2 godine, svijetlocrvene - oko 1 godinu, guste mirisne bijele sorte - pola godine, svijetle - 3 mjeseca su dovoljne na temperaturi od 10-15 C u mraku, suva soba. po najviše pogodna mesta za potpuno sazrijevanje proizvoda su vinski podrumi, koji uvijek održavaju istu temperaturu zraka.

Da dobijem savršeno mirisno piće Savjetuje se korištenje tehnike kriostabilizacije vina. Suština je njegova kratka ekspozicija na niskoj temperaturi, oko nekoliko sedmica. U tu svrhu možete koristiti frižider ili podrum. zimsko vrijeme. Ovaj postupak pogoduje bistrenju proizvoda, a doprinosi i brzom i efikasnom uklanjanju kristalnih čestica i kamenca. Takođe, izlaganje hladnoći pomaže da se nosite sa viškom kiseline, čineći ukus vina mekšim i prijatnijim.

Punjenje i skladištenje vina

Zatim prelazimo na sljedeću fazu tehnologije za proizvodnju vina od grožđa, koja zahtijeva vrlo jednostavne radnje. Prije punjenja vino mora biti filtrirano. To se radi mekom krpom ili posebnim filter papirom.

Bolje je sipati vino u posebne izdržljive boce, začepiti ih dugim čepovima, prethodno obraditi posudu otopinom sode, a zatim je temeljito isprati vodom.

Punjenje posude treba da bude potpuno, skoro do nivoa kontakta sa čepom, sa malim vazdušnim razmakom od 1-2 cm.

Vino se preporučuje čuvati kod kuće u podrumu, pod uslovom da tamo nema visoke vlažnosti, a temperatura zraka ne prelazi 10 C. Boce napunjene opojnim proizvodima čuvajte samo u ležećem položaju, čime se održava njihova nepropusnost.

Naravno, napraviti vino vlastitim rukama nije tako lako. Ali, prošavši sve faze njegove proizvodnje, uz poštovanje općih preporuka što je više moguće, postiže se dostojan rezultat rada u obliku ugodnog i ne samo ukusnog, već i vrlo zdravog pića.

Korisna svojstva proizvoda od hmelja

Vino od grožđa sadrži bogat hemijski kompleks vrijedne supstancešto ukazuje na njegovo ljekovito djelovanje na ljudski organizam. To su dokazali naučnici koji su proučavali svojstva opojnog proizvoda. Dakle, prema njihovim zaključcima, bilo koja vina, a posebno domaća, su vrijedna. lekovito piće, koji ima pozitivan učinak na ljudski organizam u većoj mjeri od ostalih namirnica.

Može se razlikovati sljedeće lekovita svojstva vino od grožđa:

• ima opšti efekat jačanja;
• ima antiseptički i dezinfekcijski učinak;
• sprječava razvoj ateroskleroze;
• je anestetik i sredstvo za zacjeljivanje rana;
• služi kao izvor vitamina, raznih elemenata u tragovima i aminokiselina;
• pomaže u jačanju imuniteta;
• usporava proces starenja organizma.

Još u antici otkriveno je neko neobično zapažanje. Ona se sastojala u tome što su zbog epidemija raznih strašnih bolesti masovno stradale čitave države. Ali u područjima gdje je vinarstvo bilo rašireno, gdje su ljudi pravili i stalno pili vino, utjecaj bolesti bio je mnogo manji, a stopa izlječenja mnogo veća.

Vino od grožđa ima snažna lekovita dejstva u borbi protiv raznih virusa i infekcija, a pomaže i u brzom i efikasnom suočavanju sa prehladama. Ljubitelji kuvanog vina treba da znaju da je ovo piće kreirao jedan od drevnih farmaceuta za lečenje tuberkuloze, prehlade i za opštu promociju zdravlja.

U naše vrijeme, gojaznost je postala prilično aktuelna bolest, čak i kod djece. Unos vina od grožđa može doprinijeti značajnom smanjenju tjelesne težine, obnavljanjem metaboličkih procesa u tijelu, kao i normalizacijom toka procesa cijepanja masti.

Uzimajući u obzir terapijsku dozu, pijenje vina značajno poboljšava normalno funkcioniranje srčanog mišića, uklanja višak kolesterola iz krvi, liječi depresiju i daje nevjerovatan priliv snage i energije.

Od ljekovitog napitka možete praviti aplikacije i male kupke koje koži daju elastičnost, čineći je glatkom i nježnom, zaglađujući bore i bore, a pomažu i da se riješite celulita.

Ljekovito djelovanje vina od grožđa pripremljenog prema razni recepti, sastoji se od sljedećeg:

• obnavljanje imunoloških snaga organizma;
• dezinfekciona svojstva;
• jačanje srčanog mišića i vaskularnog sistema;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• punjenje vrijednim kemijskim elementima;
• podmlađujući efekat na kožu.

Osigurana tehnologija za stvaranje plemenitog ukusno piće od grožđa pogodnog za proizvodnju vina različitih sorti.

Moguća je primjena svih vrsta jednostavni recepti, i složenije, koristeći različite sorte grožđa. U svakom slučaju hoće jedinstven ukus vinski napitak. Važno je samo imati ideju ​​kako napraviti domaće vino, ali i uložiti maksimum truda u ovaj proces.

Vino od grožđa kod kuće

Vino od grožđa je najstarije i najplemenitije piće. Pravilno pripremljen i konzumiran u određenim dozama, djeluje ljekovito, liječi naše tijelo, podmlađuje, puni nas snagom i energijom, uklanja slobodne radikale i toksine. Vino pomaže kod bronhitisa i upale pluća, tuberkuloze i mnogih drugih teških tegoba. Stoga ga ne samo da je moguće piti, već je i neophodno - u tome je zaključak ljekara nedvosmislen.

Domaće vino

Naravno, lakše je nego ikada otići u prodavnicu i kupiti bocu crvene, roze ili bijele boje koju volite. Ipak, najboljim se smatra piće koje sam pripremio. Ovdje ćemo vam reći kako to učiniti. Gdje počinje proces, kroz koje faze prolazi? Koje je sorte bolje koristiti za proizvodnju pića? Kako ga napraviti, koju posudu uzeti za fermentaciju i kako čuvati gotov proizvod? Jednom riječju, naučit ćete dovoljno detaljno kako to učiniti. Glavno je da se tačno pridržavate preporuka i sve će vam dobro ići!

Odabir grožđa

Odmah napominjemo: nema posebnih ograničenja u odabiru sorti bobica za proizvodnju pića. To znači da kakva loza raste kod vas, uberite je od ove. Ali ako slijedite savjete profesionalaca o tome kako napraviti vino od grožđa, onda je sok od Isabelle, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavija i drugih južnih sorti bolje prilagođen. Glavna stvar je da je grožđe dobro zrelo, zrelo i slatko. Grozdove treba sakupljati prije mraza i kiše, kako bi se osušili, a bobice ne bi dobile višak vlage i izgubile svoju slatkoću. Osim toga, ose i ptice ih mogu pokvariti. Evo nekoliko jednostavnih početnih preporuka kako napraviti vino od grožđa!

Recept #1 (za malu količinu grožđa)

Postoji nekoliko tehnologija za pripremu pića. Mnogo zavisi od količine sirovine i njene klase. Obično se preporučuje da se pravi uz dodatak šećera i prirodnog kvasca. Proces treba započeti pripremom grožđa. Pažljivo sortirajte četke, uklonite ostatke, lišće, uklonite oštećene predmete itd.

U idealnom slučaju, sve bobice je najbolje uzeti iz grozdova. Ali, naravno, ovaj proces je dugotrajan i mukotrpan. Pogotovo ako imate više od desetak kilograma grožđa. Ako koristite specijalnu presu, kroz nju provucite odabrane bobice. Ili zgnječite gnječilicom za pire krompir. Ili možete koristiti poznatu metodu junaka filma "Ukroćenje goropadnice" sa Celentanom u vodeća uloga i zgnječiti nogama, da uz muziku.

Kada se bobičasto voće pretvori u pire, možete početi praviti domaće vino od grožđa. Recepti savjetuju da masu prebacite u staklenu ili emajliranu posudu i zagrijte na 60 stepeni (koristite termometar da se ne pregrije, inače okus vina neće biti isti). Zatim ostavite da se pire ohladi, pažljivo procijedite kroz gazu da dobije čist sok. Ako deluje kiselo, sipajte šećerni sirup(100 g šećera na pola litre vode), promešati i staviti starter. Kako dalje napraviti vino od grožđa: posudu sa sokom stavite na toplo mjesto da proizvod fermentira, oko 2 mjeseca. Probajte ponovo, dodajte po potrebi šećer, miješajte da se potpuno otopi. Pažljivo sipajte da talog ostane na dnu, gotovo vino u boce, čuvajte na hladnom mestu. Kako napraviti vino od grožđa prema drugom receptu - čitajte dalje.

Domaće vino od grožđa - recept broj 2

Sortirajte ubrani usev, odvojite bobice od grana. Stavite ih u duboku činiju. Drvenom ili porculanskom tučkom zgnječite voće homogena masa. Kosti možda neće biti odabrane. Kako napraviti vino od grožđa pire od bobica: posuti šećerom i staviti nedelju dana u mrak i hladno mesto. Pokrijte posudu lanenom krpom. Nakon navedenog vremena, vino procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, flaširajte i čuvajte u podrumu. Pošaljite to jela od mesa. Po ovom receptu dobro je napraviti domaće vino od tamnog grožđa.

Usput, uzmite u obzir još jedan savjet. U prostoriji namijenjenoj proizvodnji vina ne bi trebalo biti kaustičnih, stranih mirisa: buduće piće ih aktivno apsorbira. Općenito, idealna posuda za pravljenje i čuvanje vina su hrastove bačve, emajlirane posude i kante, staklene boce.

Dijeljenje tajni

Tajna prva: zašto vino od grožđa (kuvanje kod kuće) ima bolji ukus ako odvojite bobice od grana? Prvo, na ovaj način možete pažljivo sortirati sirovine, ukloniti prekrivene zvilom, prezrele, pokvarene bobice. Dakle, dobijate preliminarnu garanciju da će finalni proizvod - plemenito piće- takođe se ne pogoršava.

Drugo, ako se bobice zgnječe zajedno sa grančicama, vino će biti gorko i previše kiselo. One. daleko od toga Visoka kvalitetašta očekujete. Treće, kako napraviti vino od grožđa tako da ispadne odlično? Pripremljene bobice odmah staviti na sok. Uostalom, proces fermentacije počinje u obranim plodovima dovoljno brzo. I nemoguće je da je grožđe našao cijelo. To treba učiniti pritiskom ili rukom. Možete koristiti i sokovnik, ali ovo nije najbolja opcija. 4-5 dana ostavite da sok odstoji topao zajedno sa komicom da se „povrati“, skuha. Zatim procijedite, flaširajte i fermentirajte. Time je završena prva faza proizvodnje vina.

Da bi sok pravilno fermentirao

Ako nemate hrastove bačve, piće možete staviti da fermentira u staklene boce zapremine 5-10 litara. Napunite ih oko dvije trećine. U posudama mora postojati slobodan prostor za emitovani ugljični dioksid. Kada su boce pune, moraju biti hermetički zatvorene. A kako biste izbjegli ulazak zraka, napunite rubove čepova voskom za brtvljenje, zatvorite plastelinom ili tijestom. Samo obavezno napravite rupe u njima i ubacite fleksibilne cijevi (na primjer, iz kapaljki) kroz koje će plin izlaziti. Spustite slobodni kraj cijevi u posudu ili šolju vode. Druga opcija, kako se jednostavno vino pravi od grožđa, je da se stavi na grlo boca ili obične kuglice. Samo ne zaboravite da ih probušite debelom iglom!

Kada se sok pretvori u vino

Sljedeća - druga - faza transformacije soka od grožđa u piće bogova - fermentacija. Traje od jednog i po do 2-3 mjeseca. Posude sa tečnošću treba staviti na hladno mesto, kao što je podrum. Temperatura tamo ne bi trebalo da bude veća od 5 stepeni. Trebali biste često pratiti koliko aktivno ugljični dioksid izlazi iz boca. Operite posude u kojima su cijevi spuštene, povremeno mijenjajte vodu. Ako gas izlazi slabo, provjerite zategnutost čepova. Inače će zrak ući u vino i ono će se degenerirati u sirće. Obično u domaćem vinarstvu, proizvodnja pića počinje krajem septembra - oktobra. Stoga će biti sasvim spremno za proslavu Nove godine!

Završna faza

Kada vino u flašama prestane da svira, ono postaje čisto i prozirno, a talog se slegne na dno, može se ponovo filtrirati, sipati u plastične boce i piti za slavskom trpezom. Jačina mu je oko 5 stepeni, po ukusu odgovara suvom. Međutim, ako volite slađe napitke, dobijeni proizvod treba "poboljšati". Da biste to učinili, sipajte svo vino ili dio (samo bez taloga) postojećeg u jednu posudu. Zatim na svaki litar tečnosti dodajte 150 g šećera (ili manje, po vašem ukusu). Potpuno ga otopite, dobro isperite one boce u kojima je vino bilo prije, pa ponovo prelijte, začepite i ostavite da se „odigraju“. Proces će biti završen za mesec dana, kada mehurići prestanu da se talože na zidovima tegli. Jačina pića je 10-13 stepeni. Flašu, čuvajte na hladnom mestu i pijte za svoje zdravlje.

Vino od grožđa kod kuće

vina od grožđa

Kvaliteta vina u velikoj mjeri ovisi o sorti grožđa. Poželjno je da to budu tehničke ili stolno-tehničke sorte sa visokim sadržajem šećera od 18-22% i kiselošću od 7-8 g/l.

Od sorti muškata "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat" dobijaju se odlična desertna vina; mnoge privlače vina od sorti isabella; dobra crna vina iz "Early Magarach", "Purple Early".

Berbu grožđa za vino treba obavljati samo po mirnom suvom vremenu. Trule, pljesnive i nezrele bobice potpuno su nepogodne za proizvodnju vina.

Ubrano grožđe se ručno odvaja od grebena, dok se svaka bobica drobi i utovaruje u vijčanu presu, ispod čije se tacne stavlja staklena boca ili emajlirano posuđe. Kako se preša puni, sok istječe, pulpa se slegne, a presa se dopunjava novom porcijom grožđa. Nakon što se sok prestane odvajati gravitacijom, počinju ga mehanički cijediti, postupno povećavajući pritisak pritiska. Iscijeđena pulpa se vadi iz prese u emajliranu zdjelu, pomiješa sa sljedećim ocijeđenim porcijama i ponovo pritisne. Vađenje soka se može obaviti na električnom sokovniku.

U nedostatku sokovnika ili prese, pulpa se istiskuje pod pritiskom ili rukama, stavlja u platnenu ili najlonsku vreću, ali su gubici do 20% neizbježni.

Suvo bijelo vino od grožđa

Stono (suvo) vino je vino koje ne sadrži šećer. Tokom fermentacije sav grožđani šećer "suvi" (otuda i naziv - "suvo vino") pretvara se u vinskog duha i ugljični dioksid. Stolna vina, u zavisnosti od sadržaja šećera u grožđu, imaju jačinu od 9 do 14 stepeni.

Bijelo vino se pravi od bijelog grožđa. Iscijeđeni sok (mošt) odstoji jedan dan na temperaturi od +15-20°C. Nakon taloženja sladovina se pažljivo uklanja iz sedimenta pomoću gumene ili vinilhloridne cijevi, sipajući u boce u kojima će se odvijati fermentacija. Boce se pune sa ne više od 2 zapremine, tako da sladovina ne izlazi iz boce u trenutku brze fermentacije.

Fermentacija mošta se odvija na sopstvenom grožđanom kvascu, koji se razvija na površini bobica u vreme njihovog zrenja. Zbog toga je veoma važno da se grožđe berba po stalnom suvom vremenu. Kiše mogu isprati kulturu kvasca sa bobica i aktivna fermentacija mošta od grožđa u ovom slučaju možda neće uspjeti. Najpouzdaniji za upotrebu u fermentaciji čista kultura kvasac. Ali danas ih je teško dobiti. Nema ih u maloprodaji, a isporučuju se samo za proizvodnju vina. ali " vinska kvasca„Možete sami da kuvate. Nekoliko dana pre berbe grožđa bere se vino zrelih bobica ranih sorti grožđa. Dve čaše neopranih bobica se izgnječe, stave u flašu, dodaju se čaša vode i pola čaše šećera. Zatim se svi protresu dok se šećer potpuno ne otopi, boca se zatvori pamučnim štapićem i stavi na tamno mjesto gdje temperatura treba biti + 22-24 ° C. Nakon 3-4 dana starter počinje da fermentira, filtrira se kroz gazu i koristi za aktiviranje procesa fermentacije, dodajući po stopi od 2% ukupnoj količini mošta. Kiselo tijesto ne treba čuvati duže od 10 dana. Boce sa sladovinom za fermentaciju stavljaju se u prostoriju sa temperaturom ne nižom od +18°C i ne višom od +24°C i zatvaraju vodenim zatvaračem (vidi sliku 1). Na temperaturama iznad ili ispod optimalne može doći do pothranjenosti.

Fermentacija ima dvije faze:

Prva - brza fermentacija, traje 5-8 dana, u tom periodu fermentira do 90% šećera;

Druga - tiha fermentacija, traje 3-4 sedmice.

Kako bi se očuvala aroma i spriječila moguća oksidacija, boca s vinom koja fermentira dolijeva se istim vinom. Da biste to učinili, sladovina za fermentaciju mora se staviti u dvije boce. Nakon što se ubrzana fermentacija završi, jedna boca se dolijeva iz druge, ponovo zatvara čepom sa sifonom umočenim u čašu vode. U napunjenoj boci odvija se tiha fermentacija, o čemu se može suditi po oslobađanju mjehurića iz sifona (Sl.).

Završetak fermentacije se definiše kao prestanak mjehurića i bistrenje vina, sa jasnim međuprostorom između vina i sedimenta kvasca. Vino se odvaja od taloga. Da biste to učinili, boca vina se stavlja na sto, a prazna na pod. Prelivna cijev je uronjena u vino tako da joj kraj bude nešto viši od taloga kvasca. Vino se isisava sa drugog kraja cevi i, kada počne da teče, ovaj kraj se spušta u bocu koja stoji na podu. Preostali talog kvasca sipa se u manju posudu, ostavi da se ponovo slegne i istaloženo vino ponovo ocijedi. Talog se filtrira kroz platneni filter. Filtrirano vino se dodaje u bocu do polovine vrata. Boca se dobro zatvori plutom ili drvenim jezikom i stavi u hladnu prostoriju s temperaturom koja ne prelazi +15 ° C radi ponovnog naseljavanja. Mjesec dana kasnije vino se ponovo uklanja iz taloga i može se flaširati do polovine visine vrata. Boce se zatvaraju čepom i slažu ležeći.

Bilješka. Čepovi od plute prilikom dugotrajnog skladištenja vina prelivaju se katranom ili pečatnim voskom.

Crveno suho vino od grožđa

Crvena vina se proizvode od sorti grožđa sa crnim, ljubičastim ili tamnocrvenim bobicama. Crvena vina kod kuće pripremaju se s malom razlikom od tehnologije bijelog vina. Nakon drobljenja bobica, pulpa se ne odvaja od mošta, već se sve zajedno stavlja u emajliranu posudu za 2 zapremine, tu se dodaje kvasac (2% napunjenog grožđa). Tokom brze fermentacije, kapica pulpe koja se uzdiže iznad sladovine se miješa nekoliko puta dnevno. Možete lagano pritisnuti poklopac pulpe za cijelo vrijeme brze fermentacije kako ne bi isplivao. Time se osigurava da se vinski materijal ne oksidira i ne pretvori u ocat.

Nakon završetka brze fermentacije, vino se mora odvojiti od pulpe. Da biste to učinili, cijela vinska masa se filtrira kroz sito ili cjedilo, a pulpa se pritisne ili provuče kroz sokovnik. Na to se sipa sladovina odvojena od pulpe volumen u boci se zatvara vodenim zatvaračem i proces se nastavlja po tehnologiji bijelog vina.

Desertna vina od grožđa

Desertno vino ima visok sadržaj slobodnog šećera (do 15%). Treba da bude dobro obojen, providan, mirisan, gust, niske kiselosti. Kod kuće se može pripremiti desertno vino dodavanjem koncentriranog soka od grožđa ili šećera u suho vino.

Prije početka fermentacije u mošt se dodaje 50 g šećera na svaki litar. Ostatak procesa odvija se po tehnologiji suhog vina. Nakon završetka fermentacije vino treba da bude suho, jer je šećer u njemu potpuno fermentirao. Vino se ostavi da odstoji i kada se razbistri (to se dešava nakon otprilike dva mjeseca) uklanja se iz taloga. U prozirno vino, za slast dodati 100-150 g šećera ili oko 200 g koncentrovanog soka od grožđa na svaki litar. Šećer se prethodno rastvori u maloj količini istog vina uz lagano zagrevanje u vodenoj kupelji i stalno mešanje, a zatim sipa u ukupni volumen krivica. Nakon dodavanja šećera, vino u boci se promućka (promiješa) i ponovo odleži dok se potpuno ne izbistri. Gotovo vino se flašira, zatvara i čuva kao suha vina.

Najbolja temperatura za suho vino nije viša od +10°C, a za desertno vino ne više od +15°C.

Ne čuvajte vino na svjetlu. Prilikom skladištenja u bocama može se pojaviti sediment (tartar). Neka vas to ne brine, ne znači da se vino pokvarilo. Samo sipajte vino u nove boce ili pokušajte da ovaj talog ne dospete u svoje čaše.

Za Vaše zdravlje!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altai region, st. Socijalistička, 100, ap. 4

Tajne proizvodnje vina mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svako može lako naučiti ovu umjetnost. Od prvog puta možda nećete dobiti remek-djelo dostojno svjetskih izložbi, ali domaće piće neće biti ništa gore od kupovnog. Želite probati? Zatim naučite jednostavne recepte sa fotografijama koje opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Kako kuvati

Za domaće vino potrebna su tri glavna sastojka. Ova lista uključuje:

• grejp;
• šećer;
• vode.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za pravljenje domaćeg vina. Dodaje se samo ako je sok od grožđa jako kiseo i čak smanjuje jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Pravljenje vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom usjeva. Divlji kvasac se mora ostaviti na grozdovima koji su neophodni za fermentaciju. Da biste to učinili, morate sakupljati voće nakon 2-3 dana suvog vremena. Ako je grožđe kupljeno, bobice se ne mogu prati.

Pravljenje domaćeg vina nakon prerade useva uključuje tri faze. upute korak po korak kako napraviti piće može se opisati na sljedeći način:

1. Dobivanje pulpe. To je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zgnječenog grožđa. Češljeve ne morate skidati, ali će vino sa njima biti blago gorko.
2. Odvajanje sladovine. Ova faza počinje 3-5 dana nakon prijema pulpe. Po tome se izdvaja mošt - nepročišćeni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo da fermentira.
3. Fermentacija. U ovoj fazi vinski kvasci se razmnožavaju i prerađuju voćni šećer od grožđa do alkohola. Mošt se ovdje odvaja od pulpe, sipa u radnu staklenu posudu i zatvara čepom sa vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. U istom koraku možete zasladiti domaće vino.

Vrijeme fermentacije

Mnogi faktori utiču na fermentaciju pića - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji tačan odgovor na pitanje koliko igra domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati oko 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

1. Osnovno. Gljive kvasca počinju aktivno razmnožavati.
2. Olujno. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući čitav volumen sladovine. Prvih nekoliko dana aktivno šišti i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira u ovoj fazi? Može da svira od 0 do 100 dana, u zavisnosti od željene jačine pića.
3. Tiho. Sladovina se smiruje, već ima vrlo malo mehurića. Pjena se taloži, a fermentacija se odvija u donjim slojevima. Trajanje ove faze je određeno periodom prerade gljiva svih šećera u alkohol.

Količina šećera

Približno 1% alkohola gotov napitak Obezbeđeno je 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u sortama grožđa uobičajenim u srednja traka Rusija, rijetko prelazi 20%. Napraviće piće jačine oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića će biti nula, a okus kiselo-opor. Sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.

Dakle, koliko je šećera potrebno u vinu od grožđa? Proizvod se dodaje frakciono nakon kiselog ukusa soka. Za svaki litar potrebno je 50 g granuliranog šećera. Razblažuju se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, a zatim se vraćaju u bocu. Radite to jednom u 3-4 dana u prve 2-3 sedmice fermentacije. Kada sok više nema kiselkast ukus, to znači da je šećera već dovoljno i da ga više ne treba dodavati.

Proporcije

AT klasična verzija Uzima se 10 kg grožđa. Ako je za svaki potrebno oko 100-200 g šećera, onda će vam općenito trebati 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litar soka. Na kraju se vino pravi poluslatko, slatko ili ojačano. Postoji još jedna opcija - piće od likera. U tabeli su prikazani udjeli domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i granuliranog šećera.

slatko

Sadržaj šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu treba da bude između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Ovo piće se najbolje pravi od plavo grožđe ili koristite sorte muškatnog oraščića. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g po 1 litru soka. U fazi je fermentacije. Već na kraju možete napraviti slatko domaće vino po želji dodavanjem još malo šećera.

Utvrđeno

Po tradicionalnoj recepturi, ojačano vino od grožđa priprema se kod kuće uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Jačina pića će zavisiti od njihove količine. Dodavanje u mošt od grožđa voće ili bobice, možete nabaviti različite vrste ojačano domaće vino - vermut, porto ili šeri. Proporcije za njih su otprilike sljedeće:

• grožđe - oko 6 kg;
• granulirani šećer za fermentaciju - 0,6 kg, za fiksiranje - po stopi od 100 g po litri mošta;
• medicinski alkohol- 1 l.

Da biste napravili domaće suho vino vlastitim rukama, morate znati da je napravljeno potpuno bez šećera ili njegova količina ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira se samo djelovanjem kvasca. Šećer se uopšte ne dodaje u tu svrhu. Iz tog razloga se suha vina smatraju najprirodnijim, najukusnijim i najzdravijim. Za njihovu proizvodnju potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:

• od takvog grožđa ispada vino ugodne rubin boje;
• ova sorta pripada stolu.

poluslatko

Posebno je popularno poluslatko domaće vino. Nježnije je, prijatnijeg nepca i jasne arome grožđa. Sastav takvog pića ne sadrži više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim za običnu gozbu. Proporcije sastojaka ovdje su približno iste - za 1 kg grožđa, oko 800 g šećera i 1,5 litara vode.

Recept

Prije nego što stavite domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe. Prikladni su samo zreli plodovi. U nezrelim ima dosta kiseline, a u prezrelim već počinje sirćetna fermentacija. Ne isplati se sakupljati strvina, jer ima neprijatan zemljani ukus. Za proizvodnju vina su pogodne tehničke sorte grožđa. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i čvrsto pristaju jedna uz drugu. Među ovim sortama ističu se Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay i Cabernet. Za domaće vino Preporučuju se i Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop i Regent.

Isabel

• Porcije: 22 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 72 kcal.
• Kuhinja: ruska.

Vino od grožđa Isabella vrlo je lako pripremiti kod kuće. Ova sorta je nepretenciozna - bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus. Od ove sorte se može napraviti čak i bijelo ako se koriste zeleni nezreli plodovi. Po istom receptu priprema se i obogaćeno piće, pa će vam trebati i medicinski alkohol.

Sastojci:

• Isabella - 5 kg;
• medicinski alkohol - 1 l;
• granulirani šećer - 0,6 kg.

Način kuhanja:

1. Sortirajte grožđe, a zatim ga izgnječite rukama ili mrvicom. Dobijenu masu prebacite u staklena tegla.
2. Ostavite kašu 3 dana, a zatim dodajte šećer.
3. Zatim pokrijte poklopcem, pošaljite na toplo mjesto da fermentira 2 sedmice.
4. Uzmite gustu gazu, preklopite je tri puta i kroz nju procijedite napitak, a zatim ostavite na tamno mjesto 2 mjeseca.
5. Nakon navedenog vremena, sipajte alkohol u posudu. Ostavite prazno još 2 sedmice.
6. Zatim sipajte piće u boce, postavite ih u vodoravni položaj za skladištenje.

Sa vodom

• Vrijeme pripreme: 45 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 96 kcal.
• Namjena: za svečani sto.
• Kuhinja: ruska.

Učinite sami vino od grožđa uz dodatak vode ispada tanko i ne tako zamorno, ali ništa manje ugodnog okusa. Neobičnu aromu napitku daje esencija badema. Ako vam se ne sviđa miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija također uključuje običnu rukavicu. Ne dopušta kisiku da uđe u sladovinu, ali oslobađa ugljični dioksid kroz malu rupu.

Sastojci:

• vinski kvasac- 10 g;
• šećer - 400 g;
• grožđe - 2 kg;
• voda - 3 l;
• esencija badema - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Prvo sortirajte grožđe, zatim izgnječite i razrijedite filtriranom vodom.
2. Zatim stavite na toplo mjesto, ostavite 4 dana, tako da se sladovina odvoji od kolača.
3. Zatim sok procijedite, iscijedite tečnost iz kolača, sve sipajte u staklenu posudu.
4. Nakon cijeđenja dodati pola šećera, esenciju badema i kvasac, promiješati.
5. Stavite rukavicu sa malom rupom na prstu na vrhu, ostavite 4 dana.
6. Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g granuliranog šećera, sipajte natrag.
7. Kada rukavica prestane da se naduvava, uklonite je iz taloga tankim crevom.
8. poklopac najlonski poklopac, neka odstoji još nedelju dana.
9. Vino ponovo izvadite iz taloga, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.

Od soka od grožđa

• Vrijeme pripreme: 76 dana.
• Broj porcija: 30 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 133 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Osim tačnosti i strpljenja, ovdje se od vas ne traži ništa. Ali piće ispada vrlo ukusno, a aroma je jednostavno nevjerovatna. Zajedno sa iscijeđenim sokom možete koristiti i samo grožđe. Proporcije šećera se opet mogu prilagoditi vašim željama, praveći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporučuje se upotreba nekoliko odjednom. Na primjer, Merlot i Cabernet prave vrlo ukusno vino.

Sastojci:

šećer - 1,5 kg;

sok od grožđa - 5 litara.

Način kuhanja:

1. Iscijeđeni sok zajedno sa grožđem stavite u posudu odgovarajuće veličine.
2. Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
3. Zatim masu istisnite pod pritiskom ili rukama, pa procijedite u staklenu posudu, navucite rukavicu sa malom rupicom.
4. Insistirati 40 dana u dobro provetrenom prostoru.
5. Ako dio sladovine nije uključen, dodajte ga svaka 2 dana.
6. Kada ugljen dioksid prestane da izlazi, unesite šećer specificirani iznos.
7. Zatim filtrirajte piće, flaširajte ga i insistirajte na temperaturi od 11-14 stepeni mjesec dana.

Sekundarna pulpa

• Vrijeme pripreme: 48 dana.
• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 56 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

By klasičan recept samo mošt je uključen u proces fermentacije, tj. pulpa koja ostane nakon filtriranja ne koristi se za pravljenje vina. Iako za njega postoji poseban recept. Naučite kako napraviti "drugo vino". Neće biti tako bogat kao prvoklasno piće. Ovo je stvar ukusa - neki ljudi čak i jako vole ovo vino. Aroma mu nije lošija, samo ima drugu nijansu. Sekundarno vino iz same pulpe dobija se manje jačine.

Sastojci:

• pročišćena voda - 5 l;
• kolač od tamnog grožđa - 5 kg;
• šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

1. Prebacite tortu u čistu, suhu činiju.
2. Zatim dodajte mješavinu šećera i vode.
3. Dobijenu smjesu sipajte u tegle od 3 litre.
4. Preko njih nosite gumene rukavice. Na jednom od prstiju napravite malu punkciju iglom.
5. Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i ne izgubi svoju prvobitnu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
6. Zatim procijedite sladovinu, uklanjajući svu pulpu.
7. Ostavite vino još 3-4 dana.
8. Ako ukus pića odgovara, onda ga flaširajte. U suprotnom ostavite da fermentira još par dana.

Bijelo

• Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Proučivši recept za vino iz bijelog grožđa, naučićete kako da pripremite jedinstveno piće izuzetne arome i ukusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, stoga budite strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas, već i goste. Poznavaoci plemenitog pića svakako će cijeniti ovo vino. Slatkoću napitka možete sami podesiti. Po istoj recepturi i vino je poluslatko.

Sastojci:

• šećer - 3 kg;
• grožđe - 10 kg.

Način kuhanja:

1. Grožđe pažljivo sortirajte, uklonite trule bobice, a ostatak prebacite u emajliranu kantu.
2. Dobro promiješajte proizvod. Kada iscuri sok, prekrijte gazom.
3. Insistirajte 5 dana na toplom mestu. Drvenom lopaticom promiješajte sadržaj nekoliko puta dnevno.
4. Zatim odbacite pulpu u cjedilo, a sok procijedite u staklenu posudu, napunite je samo do 75%.
5. Dodajte šećer, stavite rukavicu s nekoliko uboda na vrhu, popravite je elastičnom trakom.
6. Nakon 3 sedmice, fermentacija je skoro gotova. U ovom trenutku možete dodati još šećera po želji. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 sedmice.
7. Zatim sok procijedite u boce, začepite čepovima, pošaljite u podrum da se natapa 3 mjeseca.

Recepti sa rukavicom

• Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 112 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Domaće vino od grožđa sa rukavicom je veoma mirisno. Po ovom receptu pripremaju se i sorte Lidija i Izabela. Tačnije, uzima se sok od ovog grožđa. Poseban okus napitku daje mješavina bazge, hrastove kore i žalfije. Dodaje se u bocu sladovine u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno se vadi i zahvaljujući tome vino dobija neobično mirisnu aromu.

Sastojci:

• Isabella sok - 0,8 l;
• žalfija, hrastova kora, cvjetovi bazge - po ukusu;
• granulirani šećer - 320 g;
• Lidija sok od grožđa - 1,2 litra.

Način kuhanja:

1. Grožđe dobro izgnječite, a nakon par sati iscijedite ga rukama i sok procijedite kroz gazu u staklenu posudu.
2. Zatim otopite šećer, a zatim ugradite rukavicu s ubodima. Ostavite piće dok ne otpadne.
3. Zatim izvaditi iz taloga, uliti čista tegla.
4. Uvesti vrećicu od gaze sa aditivima.
5. Ponovo zatvorite, ostavite 1 mjesec.
6. Ponovo izvadite piće iz taloga, uklonite vrećicu s dodacima.
7. Insistirajte još oko 2 mjeseca.

Od crvenog grožđa

• Vrijeme kuhanja: 73 dana.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 147 kcal.
• Namjena: na svečanom stolu.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Prednosti domaćeg vina očituju se u umjerenoj upotrebi. , hemoglobin raste i radioaktivne supstance se izlučuju. Od domaćeg crvenog grožđa piće ispada jače, aromatičnije i kiselkasto. Sve zahvaljujući kostima koje sadrže tanine u velikim količinama. Vino je svijetlo i mirisno miješanjem pigmenata koje luče kore s bistrim sokom.

Sastojci:

• sorta crvenog grožđa - 10 kg;
• granulirani šećer - 2 kg.

Način kuhanja:

1. Bobičasto voće sortirajte, zgnječite ili očistite, osušite rukama.
2. Pokrijte gazom, ostavite da odstoji tri dana. Povremeno miješajte sadržaj.
3. Sakupite sloj pulpe, iscijedite ga, a sam sok filtrirajte gazom. Sve sipajte u staklenu posudu.
4. Zatim, u roku od 10 dana, postepeno unosite sav šećer u porcijama.
5. Zatvorite bočicu probušenom ljekarničkom rukavicom.
6. Posudu pošaljite na toplo mjesto 60 dana.
7. Kada se rukavica ispuhne, možete flaširati sok.
8. Zatim pošaljite na skladištenje na hladno mjesto.

Video

Mnogi poznavaoci kvalitetnog vina barem su povremeno razmišljali o tome kako sami napraviti domaće vino od grožđa. Ovo pitanje se tiče i vlasnika vinograda na privatnim parcelama. Unatoč činjenici da su voćna i bobičasta vina gotovo postala glavna djelatnost većine vrtlara, vino od grožđa zaslužuje posebnu pažnju. Vino od grožđa kod kuće može se napraviti bez posebne opreme, ali morate imati određeno znanje.

Vinske sorte grožđa

Okus, karakteristike, pa i količina domaćeg grožđa prvenstveno zavise od toga od koje sorte grožđa se odlučite praviti vino. Njegova kiselost i sadržaj šećera. Sve sorte grožđa dijele se na stono, namijenjeno za sirovu konzumaciju, i tehničko ili vinsko. Tehničke sorte odlikuju se manjom veličinom bobica i težinom nokta, čvrstim spojem bobica na noktima i sadržajem soka većim od 70%. Stolne sorte gotovo se u potpunosti sastoje od pulpe i od njih je teško dobiti sok.

Međunarodne sorte širokog geografskog rasprostranjenja prepoznate su kao klasici svjetskog vinarstva: muškat, cabernet sauvignon, chardonnay, aligote, rizling i druge. Rusija i zemlje postsovjetskog prostora, osim međunarodnih, uzgajaju brojne lokalne sorte, kako prirodnog porijekla, tako i hibridnih.

Ruske sorte vina

U Rusiju belcima vinske sorte uključuju Kokur bijeli, sorte bijelog muškata, crvene - Dove, Odessa crne, Tsimlyansky crne, Worthy, Krasnostop. Kultura grožđa Krima je bogata. Ovdje se uzgajaju bijele sorte Albio Crimean, Verdelho, Shabash. Među najpopularnijim crvenim su Kefessia, Alicant i Kalyaba (sorte crnog muškata), Ekim Kara (Crni doktor, Kefe grožđice), Jevat Kara (Crni pukovnik). U susjednoj Gruziji najbolje sorte Grožđe za vino su Rkatsiteli i Tsolikouri (belo), kao i Saperavi i Aleksandrouli (crveno).

Upute za pravljenje vina od grožđa

Tehnologija izrade domaćeg vina od grožđa podijeljena je u nekoliko faza. Hajde da ih raščlanimo korak po korak.

Sakupljanje i priprema sirovina

Grožđe se bere nakon zrenja, a u proizvodnji slatkih desertnih vina možete pustiti bobice da malo sazriju. Preporuča se berba vina vlastitim rukama, po suhom vremenu, ne manje od 3 dana nakon kiše. Ovo će osigurati prisustvo divljeg kvasca. Osim toga, grožđe ima sposobnost upijanja vlage (vode), u kojoj je sok razrijeđen.

Bobice je potrebno sortirati i iskoristiti u roku od dva dana. Trule i pokvarene bobice uklanjaju se zajedno sa lišćem, grebenima, granama. Bobice se ne peru, kako se ne bi isprao sloj divljeg kvasca. Veoma prljave bobice mogu se obrisati krpom.

Dobijanje soka od grožđa

Sok koji se prirodno oslobađa iz grožđa pod pritiskom sopstvene težine naziva se gravitacija. Ovo je najčistije i vrijedan sok. Vino iz soka grožđa dobivenog gravitacijom ispada neobično mirisno i prirodno. Jedina poteškoća je što se ovim metodom ne može izvući sav sadržani sok. Većina će i dalje ostati u bobicama i morat će se iskopati presom. Ponekad se ove dvije vrste sokova razdvoje i prave se različite serije vina.

Nakon pojave gravitacije, umijesite i zgnječite bobice. Bolje je to učiniti drvenim tučkom. Glavna stvar je da ne zgnječite kosti koje sadrže višak tanina. Ovo će dodati previše gorčine vinu. Ako bobice drobite rukama, bolje je koristiti sterilne rukavice. Ovo će spasiti grožđe od mikroba, a kožu ruku od kiselog soka.

Bijeli i crveni načini

Sada odlučujemo o potrebi za pulpom. Ukratko, tanini za bojenje su sadržani u tankoj kožici, a u pulpi i soku bilo koje sorte grožđa oni su odsutni. To znači da vino napravljeno od bijelog grožđa kod kuće može biti samo bijelo. Vino od plavog grožđa (crveno) može biti bijelo, crveno, pa čak i ružičasto.

Tehnologija proizvodnje crnih vina fermentacijom soka grožđa na pulpi naziva se crvenim metodom. Na bijeli način, bijelo vino se priprema od soka grožđa bez pulpe ili sa njegovim kratkotrajnim dodatkom.

Ovisno o boji grožđa, vaše daljnje radnje mogu se razlikovati:

1. Bijelo vino od bijelog grožđa - sok zajedno sa pulpom prebacujemo u posudu (drvenu, staklenu, plastičnu, ali ne metalnu);
2. Crveno vino od plavog grožđa (ili crvenog) - sok zajedno sa pulpom prebacujemo u posudu;
3. Bijelo vino od tamnog grožđa - dobiveni sok pažljivo filtriramo iz pulpe, ne cijedimo pulpu i ne meljemo je. Da biste započeli fermentaciju, morat ćete dodati vinski kvasac ili vinsko kiselo tijesto.
4. Ružino vino od crnog grožđa (ili crvenog) - isto kao i za crveno, ali se pulpa mora ukloniti nakon 1-2 dana (ovisno o željenoj zasićenosti nijanse).

tresući se

Posudu sa sokom (sa ili bez pulpe) prekrijemo gazom i ostavimo na temperaturi od najmanje 20°C. Prvi znaci fermentacije mogu se uočiti nakon 8-20 sati. Trajanje fermentacije soka je 3-4 dana. Da bi domaće vino od grožđa bilo zasićenije i kiselije - vrijeme se može povećati na tjedan dana, lagano i svježe - ukloniti ranije.

Sok treba miješati 1-2 puta dnevno. Kada se pulpa koristi na ovaj način, kapica se otkine, što može uzrokovati plijesan. Odležavanjem soka sa kiselim tijestom to će poboljšati oksigenaciju soka potrebnog za fermentaciju.

Kada se pojave znaci brze fermentacije (šištanje i miris ugljičnog dioksida), možete pripremiti sladovinu. Ocijedite sok od taloga, ocijedite pulpu (ako se koristi) i sameljite kroz sito. Mjerimo količinu stvorenog soka od grožđa.

Priprema sladovine

Za sladovinu, osim samog soka, potrebni su šećer i eventualno voda. Prema klasičnom receptu za vino od grožđa, za jednu litru mladog soka potrebno je:

• šećer - 50-200 grama;
• voda - 100-500 ml.

Raspon navedenih brojki je veoma velik. To je zbog različite početne slatkoće i kiselosti grožđa. Stoga, kada sami pravite vino od grožđa, količina unesenih sastojaka obično se određuje ukusom.

Dodavanje vode

Za efikasniju fermentaciju dodaćemo šećer u delovima. O tome ćemo razgovarati u nastavku. Što se tiče vode, ona je opciona komponenta. AT idealnim uslovima voda je nepoželjna. Smanjuje koncentraciju soka od grožđa, tako da vino uz dodatak vode postaje manje zasićeno i svijetlo. Mora se dodati samo kada je kiselost soka dobijenog od nezrelog grožđa veoma visoka. Voda se dodaje tokom pripreme sladovine ne više od 500 ml po litru soka. Prilikom kušanja sladovine potrebno je ostaviti malo kiseline u okusu, ona će nestati tokom fermentacije.

Faza aktivne fermentacije

Sipajte koncentrovani sok od grožđa (ili sok od grožđa sa dodatkom vode) u čistu rezervoar za fermentaciju. Ugradimo vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s probušenim prstom i stavimo je na prikladno mjesto. Za fazu aktivne fermentacije vina kod kuće odaberite tamna soba sa temperaturni režim 18-28°C.

Dodavanje šećera

Kao što je već spomenuto, šećer ćemo dodati u dijelovima. To je neophodno kako bi se spriječilo da sadržaj šećera u sladovini pređe 15% - gornju granicu slatkoće za vitalnu aktivnost kvasca. Prvi uzorak sladovine može se uraditi 4-5 dana nakon postavljanja zatvarača. Ako smatrate da je slatkoća smanjena, možete dodati šećer u količini od 50 grama po litri. Šećer se ne sme sipati direktno u rezervoar za fermentaciju. Dio sladovine izlijemo, u njoj otopimo šećer i vratimo u posudu.

Takva operacija se mora obaviti 3-4 puta u razmaku od 5-6 dana. Kada slatkoća prestane značajno da se menja, količina šećera će biti dovoljna. Ne morate da dodajete više. Neka postojeći dosegne.

Znaci spremnosti kaše

U zavisnosti od mnogih uslova, trajanje aktivne fermentacije u pripremi domaćeg vina od grožđa je 30-60 dana. Spremnost kaše određuje se prema nekoliko kriterija:

• vodeni pečat prestaje ispuštati plin, gumena rukavica pada;
• šištanje i žuborenje prestaju;
• površina je posvijetljena i umirena;
• na dnu se formira gusti sediment.

Kada su prisutni svi znakovi, kaša se može pažljivo ocijediti iz sedimenta u novu čistu posudu.

Ako do kraja drugog mjeseca sladovina nastavi da fermentira, mora se iscijediti iz taloga u novu posudu. Duga infuzija vina iz grožđa kod kuće na talogu daje mu gorčinu.

Dovođenje do ukusa

U ovoj fazi, naš jednostavan recept vam omogućava da vino od grožđa napravite slatko ili suho. Kako se kvasac uklanja zajedno sa talogom, dodani šećer se više neće prerađivati ​​u alkohol, već će ostati u vinu. Ne treba dodavati više od 250 grama šećera po litru vina.

Za vinare početnike bolje je da savladaju proizvodnju slatkih i poluslatkih vina. Šećer koji se nalazi u njima djeluje kao dobar konzervans i omogućava da vino ne pokiseli. Suvo vino u tom pogledu je potreban pažljiviji pristup i pažljivije skladištenje.

tiha fermentacija

Mlado vino, dovedeno do željene slatkoće i sipano u čistu posudu, premješta se na hladno mjesto. Idealna temperatura je 16°C, maksimalna moguća je 22°C. Važno je održavati konstantnu temperaturu kako se ne bi mijenjala ni danju ni noću. Tokom tihe fermentacije proizvodnja vina se nastavlja. U ovom trenutku se konačno formiraju karakteristike okusa i arome.

Padavine

Padavine se mogu i dalje pojavljivati. Zbog toga je jednom u 3-4 sedmice, kada se stvori debeo sloj, potrebno vino ponovo ocijediti iz taloga. Vino u ovoj fazi odležava dok talog potpuno ne nestane.

Za bistrenje bijelih vina potrebno je najmanje 40 dana, za crna 60-90 dana. Maksimalni period fermentacije domaćeg vina od grožđa je 1 godina. Više dugotrajno skladištenje besmisleno. Držeći vino od grožđa kod kuće, teško je reproducirati stvarnu mikroklimu vinski podrum i pridržavajte se pravila sastavljanja koja poboljšavaju karakteristike pića.

Stoga se pola godine nakon početka tihe fermentacije mlado vino može puniti u boce i ne odlagati s degustacijom. Imajte na umu da morate puniti boce ispod čepa tako da ima što manje prostora za zrak. U suprotnom, oksidacija vina može početi ranije nego što je planirano.

Vino od grožđa Isabella

Ako ste savladali tehnologiju vina i razumeli kako da napravite domaće vino, poteškoće sa razne sorte grožđe ne bi trebalo da se pojavi. Na primjer, uzmimo popularnu verziju recepta za vino od grožđa Isabella.

Da biste napravili vino od uobičajene hibridne sorte Isabella, trebat će vam:

• grožđe - 5 kg;
• šećer - 3 kg;
• voda - 12 litara.

Karakteristika ove sorte je visoka kiselost. Vinogradi sa sadržajem kiseline od 4-6 grama po litri smatraju se pogodnim za vino. Čak i kod zrele Isabelle, ova vrijednost je 10-15 grama po litri. Stoga, dodavanje vode u ovaj slučaj obavezno. Algoritam radnji opisan je u glavnom receptu. Nema drugih kardinalnih razlika u odnosu na osnovni recept za vino od grožđa Isabella.

Postoje mnoge suptilnosti u proizvodnji vina. Malo je vjerovatno da će neko dati dobro univerzalni recept kućno vino, koje će vam reći kako napraviti remek djelo i pobijediti profesionalne somelijere. Ali vaše piće će definitivno biti jedinstveno i jedinstveno. A iskustvo dolazi sa praksom.

Pažnja, samo DANAS!