Vinegret da se krompir ne zamrlja. Marinirana cvekla, čvrsti krompir

Vinegret salata se pojavila za vreme vladavine Aleksandra II. Kažu da je ova salata prvo bila servirana na kraljevskom stolu, a vremenom je ovaj recept došao i do običnih seljaka. Ova salata je dobila ime po dolasku francuskog kuvara u Rusiju. Kada su ruski kuvari začinjavali ovu salatu sirćetom, prišao je Francuz i upitao: "Vinegra?" Prevedeno s francuskog, ova riječ znači "ocat", ali ruski kuhari nisu znali njegovu oznaku i složili su se s mišljenjem Francuza. Od tada se ova salata naziva vinaigrette.

Ovo jelo je dobro poznato slavenskim narodima, jer su sastojci za vinaigrette jednostavni i dostupni svima. Štoviše, svi oni rastu na našim geografskim širinama, nema potrebe za kupovinom skupih egzotičnih proizvoda. Svaka od komponenti ovog jela zahtijeva posebnu pažnju, jer je uz pravilnu obradu ukus salate odličan.

Kako odabrati prave proizvode za vinaigrette?

Jedan od glavnih sastojaka ove salate sa sigurnošću se može nazvati cveklom. Ukus cijelog jela ovisi o njegovoj kvaliteti. Cvekla treba izabrati trpezariju, često se naziva "vinaigrette". Ovaj korijenski usjev treba biti gust, kada se pritisne na njega, ne bi se trebala formirati rupa. Ako je repa mekana, to može ukazivati ​​na to da je povrće dugo ležalo i uskladišteno u neprikladnim uslovima. Na površini, cvekla ne bi trebala imati udubljenja ili oštećenja. Cveklu je najbolje kupiti bez vrhova, jer tokom dugotrajnog skladištenja sve korisne materije iz repe prelaze u listove. Kada se iseče iznutra, ne bi trebalo da ima tvrdo jezgro. Ako postoji, onda se mora ukloniti iz korijenskog usjeva. Jezgra je pretvrda pa će pokvariti ukus jela.

Boja cvekle treba da bude zasićena, bez crvenih i belih pruga iznutra. Što je pulpa tamnija, ukus će biti slađi. Često crveno meso nema slatki, čvrsti ukus kestenjastog mesa.

Bolje je odabrati krompir za vinaigrette sa prosječnim nivoom škroba. Ako je krompir vrlo škrob, tada će se u procesu kuhanja i rezanja srušiti i raspasti. Provjera nivoa škroba je prilično jednostavna. Krompir treba prerezati na dvije polovine i pokušati ih spojiti. Ako se dvije polovice drže zajedno dugo vremena, tada takav krompir ima veliku količinu škroba. Ako su polovice slabo povezane ili brzo otpadaju, to ukazuje da krompir ima malo škroba.

Vinegretu se dodaje luk, ali da bi ukus bio manje ljut, bolje je izabrati crveni ili beli luk od zelene salate. Prilično je teško nabaviti slatki luk iz Jalte, tako da ostaje odabrati slatki luk od zelene salate. Izduženog je oblika i uopšte nije gorak.

Kiseli kupus je također uključen u klasični recept za vinaigrette. Možete ga samo kupiti gotovog. Ali vrijedi napomenuti da bi trebalo biti dobro kiselo, jer bi salata trebala imati dodatnu kiselost. Isto važi i za kisele krastavce.

Kako pripremiti sastojke za salatu?

Da biste napravili zaista klasičnu salatu, potrebno je pravilno pripremiti sve sastojke. Osim toga, naučit ćete male tajne brze pripreme ove salate.

Savjet #1. Cveklu je najbolje peći u rerni, a ne kuvati u vodi. Kada se ovaj proizvod ispeče, zadržava svoj bogat slatki ukus. Tokom kuvanja dio šećera odlazi u vodu, a cvekla postaje vodenija. Da biste ispekli cveklu, potrebno je da je umotate u foliju. Viljuškom ili šilom morate napraviti male rupe u foliji kako bi zrak mogao slobodno proći do povrća. Da biste održali visoku temperaturu na plehu za pečenje gdje će cikla ležati, potrebno je sipati sloj kuhinjske soli od dva centimetra. Sol će zadržati visoku temperaturu dugo vremena. Na ovaj način priprema se cvekla srednje veličine oko 40 minuta.

Ako se ipak odlučite kuhati cveklu, onda ne morate odrezati rep i rezati ga na komade. Najbolje je da ga kuvate celog. Ako napravite rezove u ovom korijenskom usjevu, tada će tokom procesa kuhanja sve korisne tvari izaći u vodu.

Savjet #2. Krompir i šargarepa se mogu kuvati zajedno. Po vremenu kuvanja, ova dva sastojka se kuvaju na isti način. Potpuno kuvano povrće lako će se probušiti nožem ili viljuškom.

Savjet #3. Kako salata ne bi imala svijetli miris luka, bolje je luk prethodno marinirati ili pržiti. Ako odlučite dodati svježi luk, najbolje je da ga potopite u ocat ili limunov sok na nekoliko minuta. Prženi luk može dodati sitost i ukusan ukus. To čini jelo hranljivijim.

Savjet #4. U salatu u poslednjem trenutku dodajte seckanu cveklu da ne oboji ostale sastojke. Kada su krompir, šargarepa, krastavci, luk i kiseli kupus gotovi, prvo ih treba začiniti solju, a tek onda biljnim uljem i sirćetom. Ako prvo dodate ulje, ono će stvoriti film na površini povrća koji će spriječiti ulazak soli u sastojke. Činit će se da je salata nedovoljno slana. Tek nakon ove faze možete dodati cveklu, nakon čega se salata ponovo miješa.

Savjet #5. Ako vinegret pripremate unaprijed, bolje ga je ostaviti nepunjenog, jer može ocijediti. Možete dodati ulje, so i sirće 5-10 minuta pre serviranja jela. Osim toga, ako se gotova salata čuva duže vrijeme, čak i u hladnjaku može se brzo pokvariti.

Savjet #6. U klasični recept za vinaigrette dodaje se i kuhano kokošje jaje. Mora se narezati na male kockice. Za bogatiji ukus u vinaigret se dodaje i haringa.

Kuhanje klasičnog vinaigreta

Ovaj recept je tačna kopija kraljevskog vinaigreta, koji se servirao uz kuhano jaje. Za kuvanje je potrebno uzeti:

2 srednje cvekle,

3 krompira

2 šargarepe

3 kisela krastavca,

200 g kiselog kupusa,

1 luk

suncokretovo ulje,

Koraci kuvanja

1. Cveklu, krompir i šargarepu skuvati dok ne budu potpuno kuvani.
2. Za to vrijeme narežite kisele krastavce i luk. Luk pobiberite u sirćetu da se oslobodi gorčine.
3. Kuvani krompir i šargarepu takođe narezati na kockice. Dodati kiseli kupus, krastavce, luk. Sa krastavaca i kupusa prvo morate ukloniti višak salamure. Da biste to učinili, morate obrisati krastavce papirnim ubrusom, a kupus dobro iscijediti rukama.
4. Skuvati tvrdo jaja, iseći na kockice i dodati ostalom povrću.
5. Cveklu narežite na kockice, ali za sada ostavite sa strane i nemojte dodavati ostatku sastojaka da ne oboji bordo.
6. Sve ostale sastojke posolite i popaprite, pa tek onda začinite sirćetom i biljnim uljem. Zatim dodajte seckanu cveklu i ponovo promešajte.

Vinaigrette za dijetu

Ovaj recept će se svidjeti onima koji prate svoju figuru ili se pridržavaju posta. Ovaj vinaigrette ne sadrži haringe, ali je protein zamijenjen zelenom konzervom i pasuljem. Osim toga, ovaj recept ne sadrži krompir koji ima previše kalorija. Ispada prilično izdašno, ali posno jelo. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

2 šargarepe

2-3 kisela krastavca,

1 luk

150 g zelenog graška,

200 g kuvanog pasulja,

maslinovo ulje.

Koraci kuvanja

1. Cveklu i šargarepu skuvajte dok ne budu potpuno kuvane. Ohlađeno povrće oguliti i iseći na sitne kockice.
2. Ogulite krastavac od debele kore kako bi ukus bio delikatniji.
3. Grašak skuvati ili kupiti gotov iz konzerve. Višak tečnosti treba da se ocedi iz graška, pa ga pre nego što ga pošaljete u salatu potrebno je saviti u cjedilo.
4. Pasulj se može prethodno skuvati, dodati ostalim sastojcima.
5. Luk narežite na pola prstena, marinirajte u sirćetu 5 minuta. Izvadite iz sirćeta i dobro ocijedite.
6. Pomiješajte sve sastojke i začinite solju. Dodajte mljeveni crni biber i kap maslinovog ulja.

Vinaigrette: moderan recept

Ovaj recept i serviranje jela promijenit će vaš nekadašnji stav prema ovom, kako se činilo prije, poznatom jelu. Ovaj vinaigrette neće samo zablistati novim okusima, već će i iznenaditi svojom prezentacijom. Nema više činija seckanog povrća. Sada se vinaigrette može poslužiti kao u restoranu. Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

2 šargarepe

150 g malo slane papaline,

200 g kuvanog pasulja,

3 kisela krastavca

biljno ulje.

Koraci kuvanja

1. Cveklu i pasulj unapred skuvati da se potpuno ohlade.

1. Šargarepu skuvati i iseći na kockice. Pomešati pripremljene sastojke, dodati i sitno seckani luk i kiseli krastavac. Vrijedi napomenuti da će vam možda trebati više kiselog krastavca, pazite na ukus kako salata ne bi ispala previše kisela.

1. Sastojcima dodajte sol, biber i biljno ulje. Promešati, doneti po ukusu.
2. Počnimo sa rezanjem papaline. Treba ga dobro očistiti. Da bi to učinila, treba joj ukloniti glave i sve unutrašnjosti.

Također je potrebno nabaviti cijelu kičmu tako da ostane samo pečenica.

1. U posebnoj posudi pomiješajte sitno sjeckani kopar sa peršunom, začinite ih mirisnim biljnim uljem. Rezultat bi trebao biti gusto začinsko ulje sa začinskim biljem. Ovaj preljev treba ukrasiti tanjire.

1. Ulje možete rasporediti na tanjir po vlastitom nahođenju, bolje je od ulja oblikovati krugove. Ovaj dizajn izgleda prilično prezentabilno.
2. U sredinu tanjura morate staviti okrugli kalup za slatkiše, potpuno prekriti njegove strane trupovima papaline. Ribu je potrebno položiti preklapajući tako da je prikladnije zamotati i prikupiti.

1. Ostaje samo napuniti takav "bunar" ribe. Napunimo ga uobičajenim vinaigretom i prekrijemo repove papaline do sredine.

1. Središte jela ukrasite zelenilom. Vinaigrette je spreman!

Vinaigrette se smatra autohtonim ruskim jelom, iako njegovo ime dolazi od francuske riječi vinaigrette, što znači sos od provansalskog ulja, sirćeta i soli. Ista reč se naziva i salata od povrća, zalivena sirćetom. Francuzi vinaigrette nazivaju "ruskom salatom", iako niko ne zna ko ga je zapravo izmislio. U Rusiji se vinaigrette pojavio u 19. veku i od tada su se pojavili mnogi recepti za njegovu pripremu. Crvena cvekla i kiseli kupus ostaju nepromenjeni u svakom od njih.

Nekoliko riječi o pravilima pripreme ove salate. Svi korišteni proizvodi moraju se ohladiti na sobnu temperaturu. Ako se to ne učini, vinaigrette će se vrlo brzo pokvariti. Okus će joj biti blistaviji ako se cvekla ne kuva, već peče, a svi sastojci se iseku na što sitnije. A da cikla ne oboji sve ostale sastojke, mora se izrezati i posebno začiniti biljnim uljem, a tek onda dodati u vinaigrette. Iz istog razloga, ne preporučuje se ukrašavanje gotovog jela ciklom: ukrasi izrezani od nje obojit će proizvode, što salatu neće učiniti ukusnom. I poslednja stvar: vinegret se prvo mora posoliti i promiješati, pa tek onda začiniti uljem, jer se sol u njemu ne otapa.

Vinaigrette classic

Skuvajte jednu srednju cveklu i šargarepu dok ne budu kuvani, ohladite i narežite na sitne kockice. 1 kiseli krastavac narežite na iste kockice. Crni luk narežite na pola prstena, malu gomilu zelenog luka na tanke krugove. Iz salamure ocijedite 100-150 g kiselog kupusa ili isperite u hladnoj vodi ako je previše kiselo. Pomiješajte sve proizvode i začinite biljnim uljem. Dozvoljeno je i zalijevanje kiselom pavlakom ili majonezom.

U ovaj vinaigret se po želji mogu dodati kuvani krompir i kiseli paradajz, a kiseli krastavci se mogu zameniti ukiseljenim ili ukiseljenim pečurkama. Često se u biljni vinaigret dodaju zeleni grašak, komadi ribe ili kuhano meso.

Vinaigrette special

Isprobajte ovaj originalni način pravljenja vinaigreta. Ogulite 2 krompira i narežite ih na kriške. Narendajte jednu sirovu cveklu i jednu šargarepu na krupno rende. Na dno tepsije prvo stavite krompir, zatim rendano povrće, dodajte vode toliko da prekrije samo krompir. Stavite lonac na vatru i kuvajte 6-7 minuta nakon što voda proključa. Zatim ugasite vatru i ostavite povrće da se kuha pod poklopcem 10-15 minuta. Kada se povrće ohladi, dodajte mu jedan nasjeckani luk, jedan kiseli krastavac i kiseli kupus. Salata paprika, sol, promešati i začiniti suncokretovim uljem.

Zdravo!
Mislim da je svako bar jednom u životu probao vinaigrette, ali koji? Po pravilu nisam nailazio na ukusne vinaigrete, obično su sastojci u vinaigretu bili obojeni cveklom i istog ukusa, kao da jedete homogenu masu. Tokom godina sam razvila sopstveni recept (kao i svaka domaćica). Koga briga - dijelim, plus ću dodati neke korisne savjete (uostalom, SM posjećuju ne samo majke - dobre kuharice, već i domaćice početnike, odjednom će dobro doći).

Šta nam treba:
- bure kiselog kupusa sa brusnicama (rekla bih kiselim)
- 3-4 kisela krastavca (još ukusna za kisele, ukiseljene hladne (bačve) krastavce)
- 2 krompira
- 2 šargarepe
- 2 cvekle (možete i više, ukusnije je)
- svježi kopar, peršun, praziluk (daje određenu aromu i ukus)
- Crveni luk
- Preliv za grčku salatu, maslinovo ulje, sirće
- 1b. grašak
- 3-4 čena belog luka (opciono)

1. Prvo prokuvajte povrće. Cvekla se obično kuva najmanje sat vremena. Kad se skuva, cveklu stavite pod mlaz hladne vode, cvekla će postati mekša.
Upravo ovdje savjet, biće mnogo zdravije i ukusnije ne kuvati povrće, već peći u rerni ili mikrotalasnoj. Tako ćete sačuvati više vitamina, ukusa i boje povrća: cveklu operite, probušite viljuškom nekoliko puta i stavite u staklenu posudu sa poklopcem u mikro režimu na 5 minuta, a zatim okrenite i ponovo 5 minuta. Probušimo i krompir i šargarepu, držimo ih u mikro manje od 2 puta manje od cvekle.Ovim načinom pečenja povrće nešto gubi na zapremini nego kuhanim, ali ukusom, bojom, aromom i vitaminima u potpunosti konkurira kuvanom. .

2. Pripremite zelje. Ako se kupuje u prodavnici, obavezno ga potopite u hladnu (posoljenu) vodu, kako bi nestale tvari kojima je zelje obrađeno za dugotrajno skladištenje, prljavština i tako dalje.

3. Kiseli kupus sa brusnicom (brusnice daju originalan dašak kiselosti). Probala sam da radim sa različitim kupusom, najviše mi se dopao sa ovim.

Evo njegovog sastava.

4. Slažite salatu u slojevima (ovam načinom svi sastojci zadržavaju izvornu boju i mešaju se samo u vašem tanjiru neposredno pre upotrebe): krompir isečen na kockice, šargarepa na kockice, kupus, kiseli krastavac isečen na kockice, sitno crveni luk (možete oprati nasjeckani luk sa vodom do gorčine), grašak, praziluk, cvekla narezana na kockice, zelje. Možete dodati zgnječeni bijeli luk, miris takvog vinaigreta nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ali sad sam na dijeti i ne treba mi dodatno lučenje želudačnog soka, pa sam ovaj put bez belog luka.

5. Preljev za vinaigrette. Prije upotrebe punimo samo svoju porciju. U suprotnom, čak i ako ste posebno dresirali cveklu, a zatim i cijelu salatu, nakon nekog vremena CIJELA salata će biti bordo. Video sam takve 100 puta, pred vama je burda bordo na svadbenom stolu, kako je slatko)). Dodaću ovde: 1) da, jeo sam ovo kiselo testo na kućnom venčanju pre godinu dana, 2) Želim da svaki proizvod ima svoju boju, volim da vidim šta jedem. 3) nema drugova za ukus i boju, volite bordo - volite ga u svoje zdravlje, ali meni se ne sviđa i dao sam savjet onima koji ga ne vole.
Obično se salata jednostavno začini sa suncokretovim uljem, ponekad se doda sirće ili nešto drugo (ima mnogo opcija). U mom slučaju, ovaj preljev za salatu je jako dobro došao.

Kako kuhati vinaigrette: Kako kuhati vinaigrette da bude ukusan? Postoji nekoliko tajni. Ali sve je u redu. Za početak, malo istorije. Naziv "Vinaigret" nastao je pod neobičnim okolnostima. Za vreme vladavine Aleksandra I, čuveni francuski kuvar Antoan Karem radio je u kraljevskoj kuhinji. Jednog dana ugledao je ruske kuvare kako spremaju neobičnu i nepoznatu salatu. Dok se začinjavalo sirćetom, Francuz je upitao: "vinaigre?" (u prevodu sa francuskog sirće), kuvari su pomislili da je on izgovorio ime jela i počeli da klimaju glavom, ali je, zapravo, francuski kuvar želeo da razjasni da li su sipali sirće. Ubrzo se na kraljevskom meniju pojavilo novo jelo - “ Vinaigrette". Kako se ovo jelo ranije zvalo, ostaje misterija.
Nakon nekog vremena ova salata je postala poznata i izvan palate. Sastojci uvelike pojednostavljeno, recept je promijenjen, kraljevsko jelo se pretvorilo u običnu rusku hranu. Postoje mišljenja koja u početku recept za vinaigrette pojavio se ne u Rusiji, već u njemačkoj ili skandinavskoj kuhinji.

recept:
U modernom svijetu navikli smo vidjeti vinaigrette od krompira, luka, cvekle, šargarepe, kiselog kupusa i kiselih krastavaca. Sirće se gotovo nikad ne dodaje.
Tako moj krompir, ne čistiti, prokuhati do faze kada je već mekano, ali se još ne raspada. Izvadimo, ocijedimo vodu, pustimo da se ohladi, pa ogulimo. Narežite na male kockice, sve stavite u posebnu činiju.
Cvekla. Dugo se kuva, takođe neoguljen. Nakon kuvanja očistiti, iseći na sitne kockice, naliti uljem da se ostatak povrća ne zamrlja pri mešanju. Sve to ostavljamo u posebnom tanjiru (ili nekoj drugoj posudi).
Šargarepa kuvano na isti način kao i ostalo povrće. Često svi kuvaju povrće zajedno u jednom loncu, međutim, gurmani savetuju da sve kuvate odvojeno kako se ne bi mešali ukusi. Protivnici odvojenog kuhanja kažu da okus susjednog povrća ne prodire kroz koru. Odlučite sami kako ćete kuhati, isprobajte različite metode.
Slani krastavci. Narežite na kockice, ostavite u posebnoj posudi.
Luk sitno isjeckati, isprati vodom kroz sito da ne bude gorko.
Prvo pomiješajte nasjeckani krompir, šargarepu, luk, krastavce i kiseli kupus. Dodajte ulje i ponovo promiješajte. Tek nakon toga dodamo cveklu, so po ukusu, zeleni grašak.

Dobro veče prijatelji, dobio sam dosta pohvalnih recenzija za članak za one koji se ne mogu pohvaliti crvenom diplomom iz specijaliteta "domaća kuhinja". Drugim riječima, kada vam se čini da je previše lijeno za kuhanje, a ne ispadne baš dobro, ali ipak želite ukusnu i zdravu hranu. Zato ćemo danas skuhati pravu vinaigrette! Zašto je "ispravan" i kako se priprema - čitajte dalje.

Recept za salatu od vinaigreta

Zapravo, vinaigrette je bio spas za svaku domaćicu (ili domaćicu, u mom slučaju) još od vremena Petra Velikog. Salata nije samo neobično jednostavna za pripremu, već ima i divna nutritivna svojstva. Za one koji, i pitaju se "u vinaigretu?", mogu odgovoriti - čak i začinjeni uljem, vinaigrette ostaje niskokaloričan, nešto okolo 40 kcal na 100 grama, zavisno od recepta.

Dakle, hajde da shvatimo kako da kuvamo vinaigrette— ona stara salata od cvekle.

Vinaigrette - sastojci.

1. Naravno, repa! Jedan veliki gomolj će biti dovoljan.
2. Krompir- 2-3 srednja gomolja.
3. Grašak- jedna banka
4. Luk- 1 glavica srednjeg luka (možete koristiti i crveni luk, izgleda neobičnije i bolji je za salate)
5. Kiseli kupus- ukus. Ako kupujete gotove, provjerite rok trajanja! Čak i malo "prestarjeli" kupus već postaje odvratan na okus!
6. Slani krastavci- 3-4 srednja krastavca. Pravilo je isto kao i kod kupusa - pogledajte rok trajanja i mekoću. Što je krastavac mekši, to je gore.
7. Šargarepa Jedna dobra šargarepa je dovoljna.

Priprema vinaigreta.

Pripremiti vinaigrette, za početak, moramo prokuvati povrće. Opran, ali ne oguljen krompir, cveklu i šargarepu bacamo u jednu veliku šerpu. Sve to kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri, provjeravajući spremnost viljuškom. Cvekla se najduže kuva, ako iznutra postane mekana - sklonite sa vatre.

Zatim izvadite kuvano povrće i ostavite da se ohladi. Hajde da se za sada pozabavimo "hladnim" delom. Narežemo krastavce na sitne kockice, iseckamo luk, otvorimo teglu graška (usput, ima jako ukusnog soka. Sipao sam ga ceo život, ali danas sam shvatio koliko sam pogrešio.)

Ohlađeno povrće pažljivo oguliti i iseći na kockice. Ovdje postoje dva načina - ako volite vinaigrette jednolične crvene boje, pa sve sastojke vinaigreta pomešati odjednom, u isto vreme, a zatim uliti biljno i maslinovo ulje. Ako želiš šarena salata- zatim izmiksajte vinaigrette bez cvekle. A samu repu u ovom trenutku treba pomiješati s uljem, a tek onda dodati ostalim sastojcima. Tada sok od cvekle neće sve ostalo obojiti u svoju boju. Inače, vinaigrette možete kuhati i bez kupusa, ali tada njegov okus neće biti tako opor i slan. Ali, kako kažu, ukus i boja - flomasteri su različiti. Neki ljudi preferiraju