Victoria Karpukhina: Velika enciklopedija začina, začina i začina. Sarepta senf, zvani smeđi, kineski i indijski

ime: Velika enciklopedija začina, začina i začina (2015.)

Godina izlaska: 2015

Izdavač: AST

Format: rtf, fb2

Fajl: EnchiklPraynst.rar

veličina: 9.6MB

Opis knjige "Preuzmite besplatno knjigu Velika enciklopedija začina, začina i začina"

Opis Hrana treba da bude lek, a lek treba da bude hrana“, rekao je Hipokrat. Ovo imamo na umu kada se primjenjuje na meso, povrće i voće. Ali ne mislimo da je većina začina u kuhinji ljekovito bilje. Značajan dio njih može se kupiti u ljekarni. Kao i svi lijekovi, biljke mogu liječiti ili štetiti. Kako napraviti najbolji izbor? Za to je potrebno enciklopedijsko znanje, a još bolje, ova knjiga je u kuhinjskom ormariću! Skoro svi začini i začini koje koristimo u kuvanju od bibera do peršuna su lekoviti. Oni ne samo da poboljšavaju ukus jela, već nas i liječe! Ali svaki začin je vrijedan zbog svojih korisnih svojstava. Stoga hranu morate dodavati što raznovrsnije začine! I ne zaboravite da svaki začin ima svoje kontraindikacije, ovo nije tako strašno kao što se čini. Samo izaberite za sebe druge sa istom dobrom i budite zdravi! Ova publikacija nije medicinski udžbenik. Sve preporuke moraju biti dogovorene sa ljekarom koji prisustvuje.

© Karpukhina V., 2015

© LLC Izdavačka kuća AST, 2015

* * *

Sol, biber, kopar i majonez su svi moji dodaci ishrani. Were. Ali nakon što sam pogledao vašu knjigu, bio sam inspirisan. Sada ću probati sve vrste drugih biljaka, praha i žitarica. Otkrio sam da postoji mnogo različitih začina koje možete kupiti na tržištu. A ako ste dobro pogodili, onda je hrana jednostavno odlična! Čak ni moji prijatelji nisu shvatili da sam ih hranio knedlama iz vrećice.

Vaša knjiga je riznica korisnih i ukusnih savjeta. Ti si sjajna zanatlija. Hvala vam što ste moj sto učinili mnogo ukusnijim i mnogo zdravijim zahvaljujući vašoj knjizi. Sada mogu da dodam nešto svoje u svaku porciju, a hrana se ispostavi da je zdrava i za našu baku, i za njene unuke, moju decu, i za mog muža, i za mene. I izgleda drugačije, barem iz jedne tepsije koju namećem! I svi su sretni.

Nastasya Pavlovna, 32 godine

Volim da eksperimentišem sa različitim začinima - za svako jelo biram svoje mešavine paprika, začinskog bilja itd. Ali nije mi palo na pamet da je ovo korisno! Nekada je baka gunđala da su "ukusno" i "zdravo" različite stvari, a sada joj je pokazala vašu knjigu, i bila je inspirisana! Sad pita jesam li dodala sve što je najkorisnije i najsigurnije, čak i u njenu kašu!

Veronika, 23 godina, Tver

Mešala sam hmelj-suneli po vašem receptu, ispalo je bolje nego što se prodaje na pijaci. Impresioniran. Hvala ti dragi!

Hvala vam, hvala vam na ovako neverovatnoj knjizi! Nevjerovatno je koliko koristi može imati jedna knjiga ako je u frižideru! Volim različite dijete već dugi niz godina i sada sam tek shvatio da nisam dodao ono glavno u svoja dijetalna jela! Ovo je samo čudo. Čak i najodvratnija dijeta odjednom je postala ukusna!

Tamara Stepanovna, 45 godina, Moskva

Trideset pet tegli začina je sada u mojoj kuhinji! A tegle nisu prazne i ne stoje besposlene! I sve zahvaljujući tvojoj knjizi, Victoria! U početku sam patio, birajući nešto što je i ukusno i zdravo, ali sam brzo shvatio. A sada mogu svako jelo učiniti jedinstvenim i neponovljivim. Čak ni boršč, kaša i kompoti sada mi nisu dva puta isti. Zato hvala od mene i od naše velike porodice!

U apoteku - samo za začine!

U svakoj kući u kuhinji postoji mala zaliha svježih i suhih začina - kako u našim krevetima, tako i prekomorskih, naviklih na blagu ili vruću klimu. Zanimljive su nam i kao mirisne komponente jela, i kao manifestacija divljači, i kao materijalni nosioci istorije, kao kulturna vrednost, konačno! Začini su poseban svijet kojim ljudi vladaju hiljadama godina i ne mogu živjeti bez njihovog okusa i mirisa. Iako rijetko misle da se iza svake arome krije čitav niz bioloških svojstava koja na ovaj ili onaj način utječu na zdravlje. Drevni iscjelitelji koristili su svaki njima poznati začin u pripremi lijekova, pažljivo proučavali njegova svojstva i ostavljali nam detaljne zapise. Arsenal začina u starom Rimu i staroj Grčkoj, u Indiji i Kini bio je prilično širok.

Mnoge od biljaka danas iznova otkrivamo. I ne smijemo izgubiti iz vida da značajan dio začina čine farmaceutske biljke. Nikada niste u apoteci kupovali lekove isključivo po ukusu: slatki sirup, gorak prah, kiselu mešavinu? Oduvijek ste željeli sa sigurnošću znati kako ovaj ili onaj lijek treba da pomogne, a kako ovaj ili onaj lijek može štetiti. Sa začinima stvari stoje potpuno isto: neke kupujemo za spas, druge da bismo pogoršali probleme. Telo, nažalost, nije uvek pripremljeno za idealan zdrav izbor, inače bi ljudi živeli sto godina ne znajući za bol!

Evo jednostavnog primjera za vas. Malo ljudi ne voli bijeli luk, a mnogi su osjetili nelagodu nakon što ga jedu: nadraženost crijeva, glavobolja, pritisak u predjelu srca. Beli luk, koji je izuzetan po svojoj suštini, u velikim dozama ili pod određenim uslovima organizma, može da ubije zdravu crevnu mikrofloru, smanji tečnu fazu krvi i izazove vazospazam. Šta sad, ne jesti beli luk? Obavezno ga pojedite, samo probajte u kombinaciji sa cilantrom, narom, medom, koji će prigušiti negativan utjecaj i povećati dobrobiti!

Modernoj osobi koja vodi računa o blagostanju potrebne su brze, lako dostupne i specifične informacije: Nervni slom - polako uz mentu; umoran - evo čorbe sa karanfilićem; pred nama je dug rad - opskrbite se bergamotom; prehlađeni i loše se osjećate - odmah skuhajte hibiskus; pobijedite bolesti i uočite promjene vezane za starenje - u kuhinji postoji čitava armija začina za obnavljanje i održavanje organizma, antioksidativnih začina.

Da biste svoj ručak pretvorili ne samo u gastronomsku radost i energiju, već i u sredstvo za borbu protiv infekcija i prehlada, kroničnih bolesti, nervnog naprezanja, starosnih promjena, za organizaciju odbijanja stalnih onkoloških napada na stanice, ne morate samo zdrava hrana, ali i pravilno odabrani začini. Začinske amajlije pripremljene od onih biljaka koje su od davnina predstavnici različitih naroda stavljali u svoje domove za duhovnu čistoću svojih domova. Tačnije, začini. Međutim, hajde da razumemo kulinarske koncepte kako bismo ih pravilno koristili.

Začini, začini, začini - u čemu je razlika

Kako se nazivaju začini, začini, začini i po čemu se razlikuju jedni od drugih?

Sve što hranu čini ukusnijom može se nazvati začinima za hranu: začini, mješavine začina, umaci, kečapi, pavlaka, pa čak i džem! Palačinke prelivene kiselom pavlakom ili džemom od višanja - evo divnog začina za vas. Ali o pavlaci ćemo na kraju. Zato što je najkorisniji začin za tijelo biljno ulje, koncentrat korisnih tvari sadržanih u uljaricama. Nećemo zanemariti ni višekomponentne klasične umake, koji savršeno stimulišu apetit, sami služe kao podsticanje energije i prenose vitaminsko-mineralni sastav sastojaka u večeru.

Pojam začina uključuje pojačivače ukusa različitog porekla: so, šećer, sirće, limunsku kiselinu, pastu od senfa, soja sos, pripremljeno začinsko bilje itd. Mnogi od njih su odlični antioksidansi i imaju niz drugih korisnih svojstava.

Ali šta su začini? Mirisno bilje, odnosno ono što se koristi za začin: lišće, korijenje, cvijeće ili čak tučak, na primjer, kao najskuplji začin - šafran. Mnoge baštenske biljke smatraju se začinima - lukom, belim lukom, začinskim biljem. Daju jelu posebnu aromu, unose svoje note u ukus. Većina začina je ljekovito bilje, a neki od njih se do sada mogu kupiti samo u ljekarnama! Začini ili mješavine začina često djeluju kao dobri imunološki stimulansi i antioksidansi.

Naša Enciklopedija sadrži mirisne darove biljnog svijeta iz različitih zemalja, koji imaju ne samo aromatična, već i ljekovita svojstva. Posebnu pažnju posvetit ćemo porijeklu začina, makar samo zato što su se u njihovoj domovini stoljećima razvijale tradicije očuvanja korisnih svojstava biljaka, a rezultati razumne upotrebe savršeno se odražavaju na zdravlje.

Prstohvat tradicionalne kineske mješavine pet začina sadrži više antioksidansa nego čaša svježeg bobičastog voća. Dvije ili tri latice najskupljeg začina šafrana mogu učiniti čuda za zdravlje žena. A mirisni cimetov prah na vrhu noža može spriječiti nadolazeću prehladu. I usput, kašičica cimeta, karanfilića, sušenog origana i kurkume nadmašuje čašu borovnica, brusnica, jagoda i jedan nar ili kivi po antioksidativnim svojstvima. Druga stvar je da li je moguće pojesti kašičicu cimeta bez štete po zdravlje? Naravno da ne! Ali stalna upotreba potrebnih začina, posebno zimi, kada je šuma prekrivena snijegom i daleko od bobičastog voća, potpuna je zamjena za potrebne baterije.

Iz ove knjige ćete naučiti sve što trebate znati o začinima koje volite ili koje tek namjeravate probati. Obavezno se iznenadite koliko otkrića imate na polju kulinarskog bilja, umaka i pojačivača okusa.

Prikupite tužne, ali neophodne informacije o karakteristikama zamjena robe u području začina. Ali brzo se utješite novim izborom od povjerenja!

Naučite da kombinujete začine i začine na čaroban način za najbolji ukus i aromu, ali, što je najvažnije, za poboljšanje sopstvenog zdravlja!

Kako bi korištenje knjige bilo zgodno, nazivi začina su raspoređeni po abecednom redu. Mnoge začinske biljke imaju više naziva u upotrebi, sinonimi su takođe raspoređeni po abecednom redu, a od jednog naziva moguća je veza sa drugim. Da biste lakše prepoznali začine koji su vam potrebni, na kraju knjige nalazi se Indeks. Pomoći će vam da pronađete ovdje opisane začine (čak i ako imaju više naziva) i razne bolesti kod kojih ti začini pomažu ili, nažalost, mogu pogoršati.

Enciklopedija začina je zgodan zdravstveni vodič koji potiče odličan apetit i usmjerava ga u zdravom smjeru!

Ljekoviti začini, začini, začini

Kako kupiti začine

Začine koriste svi kulinari svijeta. Začinsko bilje se ne mora sakupljati i sakupljati, lako se može kupiti u trgovini. Čak se i egzotične mješavine indijske ili kineske kuhinje sada prodaju ne samo u specijaliziranim trgovinama, već i na pijaci i na policama supermarketa.

Pakovanje začina je raznovrsno: papirne i plastične kese, staklene tegle. Staklene tegle su poželjna metoda pakovanja. Hermetički zatvorena staklenka omogućava dugotrajno očuvanje arome i štiti integritet bobica i krhkih sjemenki (na primjer, mahune vanilije) od mehaničkih oštećenja. Dobra ambalaža također daje nadu u usklađenost sa higijenskim standardima u proizvodnji i prodaji začina.

Tegle sa začinima ne bi trebalo da budu na svetlu, pa pri kupovini birajte tegle koje su skrivene duboko u policama. Međutim, imajte na umu da sa stanovišta potrošača tamno staklo koje naizgled štiti od sunčeve svjetlosti nije najuspješnije pakovanje, jer od nas skriva izgled začina. Prilikom kupovine moramo biti u mogućnosti da se uvjerimo da začin nije izblijedio, da nije potamnio, da zadrži uobičajenu izvornu boju i integritet.

Koje začine najradije kupujete - cijele ili mljevene? Naravno, mljeveni začini skraćuju vrijeme kuhanja. Ali cijeli začini u potpunosti zadržavaju svoju aromu i okus. Prije upotrebe najbolje je mljevenje ili drobljenje začina. I treba ih čuvati u malim količinama, na tamnom mjestu, u posudama dobro zaštićenim od izlaganja vlažnom zraku.

Neki začini, poput paprike ili čilija, prodaju se samo mljeveni. Uredu je! Ovi začini savršeno zadržavaju aromu i ukus.

skladište začina

Već smo spomenuli da tegle u kojima se čuvaju začini moraju biti zaštićene od izvora svjetlosti i vlažnog zraka. Prisjetimo se još nekoliko pravila skladištenja:

Staklene tegle sa začinima ne treba čuvati blizu šporeta, jer zbog toplote i kondenzata koji nastaje, začini ne izdržavaju garantovani rok trajanja. Mesto skladištenja ne samo da bi trebalo da bude suvo i tamno, već i hladno, tako da su sve tegle „pri ruci“ u blizini šporeta nesretan izbor za skladištenje.

Začini slobodno ispuštaju svoje aromatične tvari u zrak, a sami mogu apsorbirati strane mirise. Ne čuvajte razne začine u zajedničkoj posudi.

Cijeli rizomi ili gomolji moraju se skladištiti s dobrim pristupom zraka, inače će jednostavno istrunuti. Čuvajte ih u korpama, pletenim korpama, u glinenim posudama.

zrak
Normalizacija probave, čišćenje. Regeneracija kože i kose. Jačanje memorije

Vazduh je rođen na Himalajima i proširio se u Indiju. Kažu da su čak i vojnici Aleksandra Velikog cijenili ovu ljekovitu začinsku biljku tokom iscrpljujućih indijskih pohoda, nakon kojih su poduzetni feničanski trgovci počeli isporučivati ​​kalamus u Grčku.

S vremenom je močvarni kalamus narastao širom svijeta, a u srednjovjekovnoj Evropi korišten je kao zamjena za skupe začine - cimet, đumbir, muškatni oraščić. U Starom i Novom svijetu, kandirano voće pripremalo se od kalamusa, koje su voljela djeca i odrasli. I promišljeni botaničari i farmaceuti cijenili su životvornu moć nove delicije.

Prošećite obalom spore rijeke, posjetite livadu, u blizini tihog rukavca - sigurno ćete naići na visoke sabljaste stabljike kalamusa, zbog kojih su ga zvali tatarski petolist (usput, nemojte brkati "močvarski petolist" sa ljekovita biljka, ovo je sasvim druga biljka). U Rusiji, općenito, postoji mnogo lokalnih naziva za kalamus: javr, irny root, somun i drugi.

Ljekovita vrijednost

Kao ljekovita sirovina obično se koriste samo rizomi ili ulje od njih, a ponekad se koriste i listovi kalamusa.

U službenoj medicini, kalamus se koristi kao tonik s izraženim antibakterijskim svojstvom, kao antispazmodik i komponenta u sastavu vazodilatatora, hemostatskih, diuretičkih lijekova.

U narodnoj medicini, kalamus se od davnina široko koristi:

Za brzo izlečenje prehlade i bronhitisa.

Za liječenje ženskih bolesti i menopauze.

U liječenju impotencije i za jačanje potencije.

Za kupke za infektivne kožne bolesti. Za poboljšanje rasta kose.

Kod bolesti želuca i crijeva, nadimanja, slabog apetita, mučnine, povraćanja.

Sa žučnim kamencem i urolitijazom.

U ajurvedskoj medicini, kalamus se koristi za čišćenje krvi i krvnih sudova od toksina, kod poremećaja pamćenja, glavobolja i neuroza.

Upozorenje!

Oprez: kalamus je štetan za akutnu upalu bubrega, visoku kiselost želudačnog soka i akutni peptički ulkus.

I korijen kalamusa također može uzrokovati smanjenje krvnog tlaka, iako je ovo svojstvo korisno za hipertoničare!

Apotekarski začin na stolu

U davna vremena, kalamus se koristio ne toliko kao hrana, već za pročišćavanje neprikladne vode. Takva je baktericidna sposobnost trave. Danas je značaj kalamusa kao začina u Evropi opao - postao je vlasništvo farmaceutskih proizvoda. A u vegetarijanskim regijama Indije nikada ne prestaju koristiti sve što raste samo od sebe i traži kazan. Pošteno radi, mora se reći da indijski kalamus ima izraženiju aromu, kao i sve što raste pod tropskim suncem. I tamo se zgnječeni korijen kalamusa dodaje mesu tokom dinstanja, u čorbe i supe.

Prašak kalamusa koji se dodaje u nemasnu pileću juhu pomoći će da se brzo otklone grčevi i oticanje bronhijalne sluznice, te poveća izlučivanje sputuma pri kašljanju.

Za gulaš. Za evropski ukus, koren kalamusa je gorak, pa je bolje da ga ne drobite, već ga stavite u tepsiju u velikom komadu neposredno pre kraja kuvanja. I onda ga izvucite.

Za salate. U salatama se koriste izdanci lišća kalamusa. Samo nemojte pretjerati! U velikim količinama, kalamus će izazvati mučninu.

Za tinkture i arome likera. Pića od kalamasa savršeno pobuđuju apetit. Samo treba imati na umu da se koristi u onim receptima gdje je predviđeno gorkih začina .

Mirisni rizomi kalamusa u malim dozama zamjenjuju lovorov list, daju ugodnu aromu supe, kolačići i kompot. U kompot na kraju kuhanja dodajte osušene zgnječene rizome - nakon svake popijene čaše doći će do pročišćavanja krvi i povećanja ukupnog tonusa organizma!

Za kandirano voće. Ušećereni kalamus se u Indiji koristi kao zdrava poslastica. A čaj sa kandiranim kalamusom podsjetit će vas na srednjovjekovnu Evropu i podići imunitet - vidi recept.

kandirani calamus

Narezane komadiće svježeg korijena kalamusa operemo i stavimo u gusti šećerni sirup ili otopljeni ušećereni džem. Kuvajte 5-10 minuta, a zatim procijedite sirup, osušite kandirano voće i pospite ih šećerom u prahu.

Anis
Zdravlje pluća i bronhija, srca i nervnog sistema. Začin za žensko zdravlje

U Evropi, anis je važan sastojak absinta i rakije. Anis je u rusku kuhinju i ruske povrtnjake došao početkom 19. stoljeća i također je brzo dobio dostojnu ocjenu vinara. I počeli su da stavljaju sjemenke anisa u fil za mokrenje jabuka. I nakon nekog vremena, zimska sorta jabuka, najpogodnija za mokrenje, dobila je nadimak "anis".

Anise Properties

U službenoj medicini anis se koristi kao dezinfekciono sredstvo i ekspektorans kod bolesti bronha i pluća. Zanimljivo je da čak ni u jakim pićima, anis ne gubi terapeutski učinak na probavni trakt i bronhopulmonalni sistem. Istina, za liječenje mjera upotrebe trebala bi biti ljekarna: nemojte pretjerivati!

Anis je dio mješavine protiv kašlja. Prije mnogo godina, za prehladu, propisivan je eliksir "kapi danskog kralja", čiji nezaboravan okus određuje ulje anisa. Začin drži prvu liniju odbrane od infekcija, jer čistoća krvi zavisi od čistoće respiratornog sistema.

Sjemenke anisa poboljšavaju pokretljivost crijeva, smanjuju ekscitabilnost srčanog mišića (odnosno, normaliziraju srčani ritam).

Anis je koristan kod nadimanja, crijevnih grčeva.

Za jačanje nervnog sistema piju čaj od anisa; kim i komorač . Istina, ovaj čaj ima neizražena diuretička i laksativna svojstva.

Samo 3 g sjemenki anisa dnevno normaliziraju menstrualni ciklus – upotreba anisa kao začina samo će vam poslužiti za poboljšanje zdravlja.

Vjeruje se da anis poboljšava laktaciju. S obzirom da anis ublažava i crijevne grčeve, može biti dvostruka korist za bebu, a za majku raznovrsnost dijetetske ishrane.

Ponekad se anis dodaje preparatima samo da bi „oplemenio ukus“, ali to ga ne sprečava da pokaže lekovita svojstva koja se koriste u tradicionalnoj medicini.

Postoji nekoliko strogih KONTRAINDIKACIJE!

Začin ne treba konzumirati u trudnoći (zbog opasnosti od kontrakcija materice) i kod hroničnih oboljenja gastrointestinalnog trakta (anis može izazvati dodatnu iritaciju upaljene sluzokože).

Kako duboko disati sa anisom

Najispravniji način upotrebe anisa je dodavanje nasjeckanog zelja u salate od povrća (cikla, mrkva ili kupus, uključujući kiseli kupus) i voćne salate. Takva upotreba omogućava da se ne izgube korisna svojstva divnog slatkastog začina.

Mladi kuvani krompir odlično će se složiti u sosu od pavlake sa mešavinom anisa i beli luk, kopar i komorač . Ovo je ujedno i pravi način upotrebe začina sa slabim radom crijeva ili oslabljenim imunološkim sistemom.

Miris anisa podsjeća na komorač i zvezdasti anis , stoga se u Indiji anis naziva "strani komorač" kako bi se razlikovao od samog komorača, a koristi se u slatkim, ribljim i mesnim jelima. Uprkos drevnoj zbrci između aroma anisa i zvjezdanog anisa, upitna je zamjenjivost začina. Ali u receptima koji uključuju komorač, možete koristiti anis kao opciju, iako se oba začina često miješaju. Pored komorača, anis je u savršenom skladu lovorov list i korijander . Mješavina ovih biljaka značajno će poboljšati okus čorbe od morske ribe.

tinktura anisa

Nemoguće je ne reći nekoliko riječi o votki ili tinkturi od anisa, koju su voljeli naši preci. Evo jednog od stari recepti: « Uzmite pola kilograma anisa, dvanaest kolutova kima, devet kolutova korijena irisa i deset i po kolutova suve kore limuna, sve zajedno izmrvite i istucite, ulijte šest damaska ​​dobrog odbijenog vina i destilirajte". U sistemu mjera prilagođenih modernom vremenu i u skromnijim omjerima (stara receptura je predviđena za 7,3 litara jakog pića), ovaj recept bi izgledao ovako:

Anis - 100 g

Kumin - 2 kašike. l.

Korijen ljubičice - 1 žlica. l.

Suva limunova kora - 1,5 kašike. l.

Odvojivo vino (po našem mišljenju - dobra votka) - 2 l

Annato
Liječenje trovanja, infekcija. Zdravlje zglobova

Anato začin je crveno sjeme zimzelenog tropskog drveta. Bix annate raste uz obale Amazona.

Glavna prednost annata je neizbrisiv crveni pigment sadržan u sjemenkama. Asteci su annatto smatrali svetim bobicama koje tjeraju zle duhove i mazali su se bojom annata od peta do krune.

U davna vremena, začin u bukvalnom smislu "crvenokožaca" koristio se za groznicu, dizenteriju i bolesti bubrega. Danas se začin koristi kao boja za lijekove, masti.

Različiti dijelovi biljke mogu biti dio lijekova koji ublažavaju posljedice sunčanice, opekotina. Ponekad se uvode u lijekove koji ublažavaju bol, uključujući i glavobolju.

Sjemenke anata bogate su alkaloidima i flavonoidima. Flavonoidi određuju diuretičko svojstvo biljke. Annatto takođe ima antiinflamatorna i antireumatska svojstva.

Nažalost, annatto još nije na prodaju kod nas. Zašto trebamo znati o annattu ako ne možemo nabaviti ovaj začin? Za mir! Maslac, margarin, dimljena riba, američka peciva, francuski i engleski tvrdi sirevi često su obojeni anatom. Dakle, sirevi "Livaro" i "Red Cheshire" nisu samo ukusni, zdravi, već i štite od zlih duhova i svih vrsta bolesti!

Asafoetida
Liječenje išijasa, artritisa. Zdravlje srca, genitalnog područja, bubrega. Mentalna i fizička aktivnost

Iranski (kao i avganistanski i kurdski) začin asafetida u njihovoj domovini se naziva ing, asmargok, ilan, smrdljiva ferula, hing, prokleti kal. Istok je delikatna stvar i za nas bi bilo bolje da ne znamo ni prevode ni latinske prefinjenosti koje karakterišu asafoetidu, jer svaka prefinjenost naglašava odvratan miris začina. Kada je svježa, asafoetida je sposobna zadati ozbiljan udarac svim kuhinjskim aromama, kao i da prodre u prostoriju i čvrsto se upije u tepihe i sofe.

Koja je tajna dobrog ukusa asafetide? I činjenica da miris postaje iznenađujuće ugodan nakon prženja biljke u ulju! Po ukusu, začin pomalo podsjeća na bijeli luk, ali ga nadmašuje po ljekovitim svojstvima.

Ljekovita svojstva i način upotrebe

Asafoetida je bila prilično popularna kao začin i ljekovita biljka u Rimskom carstvu. Koristi se za liječenje ponavljajućih migrenskih glavobolja. I vjerovalo se da je ovo jedno od najefikasnijih sredstava. A slava pržene asafoetide došla je iz drevne rasprave "Kama Sutra", u kojoj je navedena kao začin koji otklanja bol u srcu i odlaže starost!

Asafetida koja se koristi u ishrani:

Smanjuje manifestacije poliartritisa, radikulitisa, osteohondroze,

Vraća funkciju nadbubrežnih žlijezda i spolnih žlijezda,

Otklanja nadutost

Liječi upalu grla kod prehlade i upale grla (pomiješajte prstohvat asafoetide i 1/2 kašičice kurkume u čaši tople vode i ispirajte grlo)

Pomaže kod zubobolje (pomiješajte prstohvat asafetide sa nekoliko kapi limunovog soka da napravite kašu i nanesite na desni ili zub koji boluje, a da duže izdržite, možete ga pritisnuti štapićem),

Smiruje nervni sistem

Povećava mentalnu i fizičku aktivnost (dodati ga raznim jelima).

Gotovi začin su bademasta zrna pržene smole ili asafetida u prahu, koji su zamjena za bijeli luk, odlično se slažu kurkuma, kim, crni senf i đumbir . U azijskoj kuhinji, asafoetida se koristi kao začin za jagnjetinu i pirinač. Možemo ga dodati u prvo i drugo jelo po ukusu (od prstohvata do 1/2 kašičice po porciji).

zvezdasti anis
Za svjež dah i razmišljanje. Protuupalni i regenerativni začin

Kutija (rozeta) zvjezdanog anisa izgleda kao morska zvijezda sa 8-12 zraka. A aroma mu je upravo od anisa, iako manje oštra, omekšana. Stoga se zvjezdasti anis često naziva zvezdasti, kineski ili Indijski anis. Iako se okus zvjezdanog anisa značajno razlikuje od anisa - u početku nema zamornog anisa, prilično je gorkast. Gurmani znaju da se zvjezdani anis odlično slaže s antioksidansima kao npr cimet, karanfilić, đumbir , kao i sa crni biber i komorač .

Korisna svojstva zvjezdanog anisa

Zvjezdasti anis, prema istočnjačkim iscjeliteljima, osvježava dah i misli. I u službenoj medicini koristi se za poboljšanje okusa napitaka, kao i kao dio nekih medicinskih naknada, jer:

Zvjezdasti anis ima protuupalna i tonik svojstva. Liječi grlo, ublažava promuklost i ublažava kašalj.

Ima karminativno dejstvo, poboljšava probavu.

Korisno kod lupanje srca, ima umirujuće dejstvo.

Zvezdani začin na stolu

Zvjezdasti anis se odlično slaže crni biber, komorač, cimet, karanfilić, đumbir.

Za slatku hranu. U Evropi i kod nas, zvezdasti anis se koristi u pripremi slatkih jela i peciva: keksa, pita, mafina, voćnih želea i supa, pudinga i kompota, džemova - od šljiva, dunja, krušaka, trešanja, jabuka. Zvjezdasti anis poboljšava okus džema i produžava rok trajanja.

AT slatka jela zvezdasti anis treba dodati 5-10 minuta pre skidanja sa vatre. Nakon kuvanja, posuda se zatvori poklopcem i ostavi da se kuha.

Ako se u džem od trešanja doda zvjezdasti anis, neće se kandirati 3 godine. Samo jedan zvjezdasti anis dovoljan je za činiju džema!

Za želee i kompote dovoljna je 1/4 kašičice. zvjezdasti anis prah ili 1-2 zraka na 1 1/2 litre posude s voćem.

AT konditorskih proizvoda zvezdasti anis se stavlja u procesu mesenja testa ili u fil. Kada se zagrije, začin postupno oslobađa svoju aromu koja se zadržava u gotovom proizvodu ( anis nema ovo svojstvo).

Za konzerviranje. Nedavno je u Evropi popularan zvjezdasti anis kao začin za marinade (1 zvjezdica na 1 litar mariniranog proizvoda, kao što su roštilj ili krastavci).

Za meso. Na istoku, zvjezdani anis ide na jagnjeće pečenje, dinstanu govedinu, živinu. Meso je posuto zvezdastim anisom debljim od soli. Ali također možete pomiješati prah zvjezdastog anisa s biljnim uljem i šećerom i premazati proizvod.

Zvjezdasti anis se može staviti u jela od mesa u količini od 1 g po porciji.

Za umake jelima od povrća, pirinča i jaja pomeša se sa zvezdastim anisom luk, biber i bijeli luk .

Za piće. U Francuskoj je zvjezdasti anis čest sastojak tinktura i likera. Čaj od zvjezdanog anisa popularan je u Indoneziji i Šri Lanki.

Bosiljak
Izvor vitamina, antioksidans. Regulator probave i krvnog pritiska

Prefinjeni i delikatni zeleni bosiljak blago je mediteranske kuhinje. U Italiji je začin neizostavan sastojak umaka. A ljubičaste bazilike, koje imaju oštriji miris, češće se koriste na Kavkazu i u azijskim zemljama za kuhanje mesa. Tamo se zove ova mirisna biljka regan.

Bosiljak se odlično ukorijenio na našim prostorima, a njegove aromatične, ukusne, kao i ljekovita svojstva možemo u potpunosti iskoristiti.

Uticaj na tijelo

Priroda je začin bosiljka nagradila visokim antioksidativnim kapacitetom. Bronhitis, astma, upala pluća, čak i rak pokušavaju da se ne nastanjuju u ljudskom tijelu ako osete prisustvo bosiljka u njemu. A začin čvrsto štiti kardiovaskularni sistem od djelovanja slobodnih radikala. Fitoncidi bosiljka, kao i svi fitoncidi, imaju antibakterijski učinak, a rutin osigurava sigurnost krvnih sudova.

Bosiljak je važan izvor vitamina, tonira organizam, aktivira vitalnost.

Jačanje zidova vena i arterija, pomaže u otporu hipertenzije.

Bosiljak ima antispazmodičko dejstvo. Smanjenjem grčeva u glatkim mišićima unutrašnjih organa smanjuje se bol kod bubrežnih kolika i crijevnih grčeva.

Upalne bolesti gastrointestinalnog trakta, upale mokraćnih puteva u narodnoj medicini liječe se i odvarima od bosiljka.

Upozorenja!

Bosiljak povećava zgrušavanje krvi, iz tog razloga njegova upotreba nepoželjan sa proširenim venama.

A kod tromboze i tromboflebitisa, uz povećanu agregaciju trombocita, općenito je bolje isključiti iz dijete!

Iz istog razloga, bosiljak pažljivo koriste se kod ozbiljnih kardiovaskularnih bolesti i potpuno su isključeni u postinfarktnim stanjima.

Ko je ljubičasti, a ko zeleni

Svugdje je ovaj začin uključen u marinade i umake od paradajza, kao i u aromatične mješavine koje zamjenjuju crni biber. Obavezno dodajte bosiljak kod konzerviranja tikvica i paradajza, kod kiseljenja patlidžana i u kaci kiselog kupusa.

U Uzbekistanu svježi i sušeni listovi ljubičastog bosiljka samostalno su jelo, dodatak pilavu. U vrućem danu, nekoliko listova se stavi u činiju čaja.

u Azerbejdžanu sjemenke začina se dodaju u napitke, mesne pite, salate od svježeg povrća, gotovo sve supe (uključujući i kiselo mlijeko) i čorbe, pirjanu jagnjetinu, junetinu, mljeveno meso.

U Njemačkoj mladi izdanci i listovi se sitno nasjeckaju i dodaju u ulje za sendviče.

U Francuskoj bosiljak se smatra dodatkom paradajzu i zelenom povrću, začin za kobasice, omlet.

u Italiji bosiljak se servira sa sirom, pizzama i mora se dodati u sosove za testenine (vidi dole). "pesto"). I širom Mediterana vjeruje se da su jela od rakova nesavršena bez bosiljka.

Najbolja kombinacija začina sa bosiljkom

Za aromu se koriste mladi izdanci bosiljka (listovi i grančice). sirće (za metodu aromatizacije, vidi . Sirće). Ovo sirće je savršeno za salate.

Za začinjena jela koristite kombinaciju sa slano , za papreni miris - so ruzmarin . Za pikantan ukus koristite kombinaciju sa mažuran, korijander, menta i estragon .

Sok od paradajza sa suvim smrvljenim listovima bosiljka je gurmanski napitak.

Bosiljak se dodaje u jelo neposredno pre konzumiranja. Treba vam vrlo malo začina, nekoliko listova!

Načini skladištenja bosiljka

Osušeni nasjeckani bosiljak dobro se čuva u staklenoj ili porcelanskoj posudi.

Listove svježeg bosiljka umotajte u vlažan ručnik, stavite u plastičnu vrećicu ili posudu i stavite na donju policu frižidera. Začin upotrebite, ako je moguće, u roku od 4 dana, dok listovi ne uvenu.

Svježi bosiljak se može nasjeckati i preliti maslinovim uljem, jedva prekrivajući sloj začina. Takav sastav se čuva kratko, jer ulje prilično brzo oksidira. Ali možete napraviti zalihu za mjesec dana tako što ćete gotovu kompoziciju staviti u hladnjak. Svježi bosiljak se također dobro smrzava.

Maslinovo ulje u kombinaciji sa bosiljkom je snažan antioksidans.

Bosiljak se može posoliti za zimu. Aromatična svojstva će biti u potpunosti očuvana. Metoda soljenja je:

nasjeckani listovi i izdanci bosiljka - 100 g

kuhinjska so - 20 g

Oprane izdanke osušiti sa listovima i iseći na komade do 1 cm, staviti u staklenu teglu, posuti solju. Čuvati u frižideru.

Meso marinirano u bilju

svinjski ili mladi juneći file - 500 g

suvi bosiljak - 1 kašičica

estragon - 1 kašičica

peršun, kopar

beli luk - 1-2 čena

biljno ulje

sol

mljeveni crni biber

Svinjski file narežite na odreske, komade mesa stavite u duboku emajliranu posudu. Nasjeckajte kopar i peršun, a bijeli luk sitno nasjeckajte. Meso posolite, narendajte sa biberom, belim lukom, začinskim biljem i začinima - bosiljkom i estragonom. Stavite u frižider na 1,5-2 sata. Marinirano meso stavite u dobro zagrijanu tavu sa biljnim uljem, pržite do zlatno smeđe boje, a zatim lagano dinstajte ispod poklopca dok ne omekša.

Žutika
Antioksidans. Antikancerogen. prirodni antibiotik

Bodljikava žutika, tačnije, njene bobice, dugo su nazvane sjevernog limuna. Ovaj "limun" je, međutim, malo gorak, pa više ne liči na limun, već na gorku narandžu (tzv. bergamot ). Ali ako se bobice beru ne ljeti, već u kasnu jesen, u promrzlom obliku, gotovo da nema gorčine. A ima mnogo prednosti: kako za poboljšanje gastronomskih svojstava hrane, tako i za zdravlje.

Nažalost, nije tako uobičajeno pronaći svježe ili smrznute bobice žutike u trgovinama. Češće kupujemo vrećice sa suvim voćem ili sa prahom. Prašak se ne isplati kupovati, bolje je kupiti suvo bobičasto voće kako biste lakše prepoznali pravi proizvod. Međutim, grmlje žutike ne raste osim na polovima hladnoće, tako da možete brati bobice vlastitim rukama!

Ljekovita svojstva bobica

Bobice žutike su antioksidans i imaju antikancerogena svojstva.

Poboljšajte imuni odgovor organizma.

Prirodni su antibiotik, liječe prehladu.

Povećajte apetit.

Žutika je sastavni dio preparata za liječenje i čišćenje jetre i žučne kese.

U narodnoj medicini, uz pomoć žutike, bore se protiv visokog krvnog pritiska, reumatskih bolesti, kašlja i upale krajnika.

Uz takav skup korisnih kvaliteta, svaki način korištenja žutika je blagodat!

Kako jesti žutiku i ne praviti grimase

Žutika se uvodi u mesne umake (vidi. Začini bez kojih ne možete.../Recepti za sosove/Sos od žutike za meso).

Na Kavkazu se dodaje bobičasto voće hren .

U centralnoj Aziji ga stavljaju u pilav na kraju kuvanja. Osušene i praškaste bobice začinjavaju se ćevapom, šiš ćevapom, jagnjećim bujonima.

U staroj ruskoj tradiciji žutika se kiselila ili solila da bi se poslužila uz meso i divljač.

Od žutike možete kuhati džem, žele, sirup. Ili dodajte za kiselost slatkom voćnom džemu.

Neven (kardobenedikt, imeretski šafran)
Za hormonalnu ravnotežu i zdravu probavu

Neven su rođeni u Južnoj Americi i dugo su se ukorijenili kod nas. Začin od nevena se često miješa sa najskupljim začinom na svijetu. Iranski šafran . Šafran i neven različiti su cvjetovi koji pripadaju botaničkim vrstama udaljenim jedno od drugog. A samo u Rusiji i na Kavkazu se zove začin dobijen od nevena Imeretijski šafran. Štaviše, ponekad se naziva cardobenedict, koji samo uz dobru maštu mogu ličiti na neven. Ali ostavimo po strani botaniku, jer su korisna svojstva "Imereti šafrana" očigledna!

Korisna svojstva nevena

Imeretski šafran sadrži smolu, gumu, tanine, jabučnu magnezijum, gorčinu (u medicini se gorčina koristi za podsticanje apetita). Neven se uvodi u sastav antialkoholnih mješavina, jer biljka blagotvorno djeluje na jetru.

Neven ima sedativna, koleretska, diuretička i dijaforetska svojstva.

Stalna upotreba ovog začina u hrani pomaže u obnavljanju ćelija jetre, poboljšava cirkulaciju krvi.

U narodnoj medicini koristi se blagotvorno djelovanje nevena na funkciju bubrega, gušterače i slezene.

Začin povećava aktivnost probavnih žlijezda.

Normalizuje zgrušavanje krvi i hormonsku ravnotežu.

Uz pomoć nevena možete normalizirati metabolizam, pa čak i vratiti rad. pankreas sa dijabetesom.

Neven u kuhinji

Kako se ova važna ljekovita svojstva koriste u kuhanju? Neven je neophodan u začinima koji sadrže mljevene orahe. U gruzijskoj kuhinji meso i perad kuhaju se s orasima, a norma za korištenje nevena je 1 žlica. l. po 1 kg mesa ili peradi.

Mladi listovi se mogu dodati salatama, imaju pikantnu aromu mente i limuna. Možete skuhati čaj od nevena. Šaka svježih listova insistira na 1,5 šolje vrele vode. Čaj se pije topao ili hladan.

Usput, da bi juhe i peciva dali narandžastu boju, koristite jaku infuziju cvjetova nevena u vrućoj vodi. Jelo prelepo izgleda i donosi mnogo koristi za organizam!

Bergamot
Antimikrobno i antivirusno sredstvo. Izvor kreativnosti i samopoštovanja

U Evropi malo ljudi zna kako izgleda začin bergamot (drugo ime je gorka narandža), ali mnogi vole aromu njegovog eteričnog ulja. Okus voća ne izaziva zadovoljstvo, ali čaj sa bergamotom je pravo zadovoljstvo. U Kini i Japanu, bergamot se nalazi u čaju u obliku cvjetnih pupoljaka.

Ovaj čaj je tanji i profinjeniji od engleskog Earl Greyja, ali i mnogo skuplji. Engleski brend čaja obavijen je mnogim starim legendama koje podržavaju njegovu ionako besprijekornu reputaciju. Ulje bergamota isporučivano je u kolonijalnu Englesku. U to vrijeme, Earl Charles Gray je bio glavni vlasnik indijskih plantaža čaja. Priča se da je jednom na obale Engleske došao list čaja sa "stranim" mirisom: boce bergamotovog ulja bile su razbijene, a sveprisutna aroma natopila vrećice čaja. Trgovci su bili zbunjeni, ali na njihovo iznenađenje, aromatizirano piće se svidjelo Britancima!

Nemojte se sramiti ako na pakovanju čaja piše "aromatiziran bergamotom". U ovom slučaju, aromatizacija nije zamjena za aditiv, već usklađenost s tehnologijom.

Inače, Earl Grey je često aromatizovan ne bergamotom, već sa monard ili bergamot menta. Nemojte misliti da je Monarda muha u čaši čaja. Ovo je divan začin, ali sa drugačijim svojstvima (pogledajte Menta ... / Bergamot menta).

Ljekovita svojstva bergamota

Čaj sa bergamotom ima antimikrobno i antivirusno dejstvo, pomaže u jačanju imunološkog sistema.

Aroma ublažava nesigurnost i malodušnost, stabilizuje psihu i podiže samopoštovanje.

Aktivira misaone i kreativne sposobnosti osobe. Prije ispita preporučuje se udisanje eteričnog ulja bergamota (u ekstremnim slučajevima grejpfruta).

Ublažava glavobolju.

Potiče probavni proces, ublažava crijevne grčeve.

Proporcije

Čaj sa bergamotom se kuva kao i obično.

Eterično ulje bergamota prodaje se u bocama. Može se dodati u čaj, ubaciti u tijesto pri pečenju kolačića, 1-3 kapi, a koristi se i u aromaterapiji.

Glog
Za srce i nervni sistem

Glog na latinskom se zvao cratanosšto znači "jako". Ovo ime je zbog činjenice da biljka ima jako čvrsto drvo, lako podnosi oštre uvjete okoline i živi nekoliko stotina godina.

Od bobica gloga pripremaju se biljna vina i tinkture koje blagotvorno djeluju na srce – smiruju srčani ritam. Ako takvim tinkturama dodate druge tonike za srce, npr kardamom i cimet, tada se povećava ljekovitost.

Terapeutske mogućnosti gloga i načini upotrebe

Kisele bobice gloga stimulativno djeluju na cirkulaciju i probavu. Ali glog ima najopipljiviji učinak na srčani mišić. Kod srčanih aritmija, tinktura gloga je dugo bila prvi lijek, koristi se i za normalizaciju metabolizma kolesterola. U biljnoj medicini koriste se svježe i sušene bobice:

Sa zastojima u probavnom traktu. Poboljšavajući probavu, glog uklanja nakupine prehrambenih masa, a u nekim slučajevima iz crijeva izlaze i polipi koji nastaju u gastrointestinalnom traktu.

Sa nesanicom.

Sa vaskularnom trombozom, hipertenzijom, insuficijencijom srčanih zalistaka, arteriosklerozom.

Glog može jelima dati ugodnu kiselost. Ovo svojstvo se koristi kod dinstanja mesa i peradi, kod pripreme jela od pirjanog povrća. Uz glogovo biljno vino proces probave je aktivniji, čak se i jagnjeće i masno pačje meso prilično lako probavlja.

Tonik za srce

Ako osjetite žurbu otkucaji srca kod najmanjeg nervoznog uzbuđenja pripremite čaj za jačanje srca:

15 g bobica gloga i 1 kašičica. Sipajte kardamom ili cimet u 1/2 litre vode. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Odvar uzimati 3 puta dnevno sa kašikom meda.

boražina (borago)

vidi boražinu

Vanilija
Antioksidans. Regulator probave i nervnog sistema

Vanilija - drugi najskuplji začin nakon šafrana - pojavila se u Evropi mnogo kasnije od ostalih desertnih začina, prešavši dalek put od Meksika. Asteci su dobro poznavali i voljeli Crni cvijet iz porodice orhideja. Cvijet najskuplje vanile otvara se samo jedan dan, oprašuju ga samo jedna vrsta pčela i jedna vrsta kolibrija. Nakon uspješnog oprašivanja možete očekivati ​​plodište tamnosmeđe mahune, koja se koristi kao začin - vanilija pecivu daje izuzetnu aromu i trpko-slatki okus.

Meksička vanila priznat kao najbolji. Ali uzgoj crnog cvijeta odavno je prestao biti prerogativ Meksika, tako da omiljeni europski začin sada mora raditi bez jedne vrste meksičkih pčela. I postepeno je došlo do spoznaje da su i druge vrste prirodne vanile, koje su se ranije smatrale krivotvorenim, dobre na svoj način.

Antili, ili Guadalupe vanilija (oznaka Vanilla Pompona), i Tahitian vanilija ( Vanilla Tahitiensis) imaju cvjetnu notu. Madagaskar vanilija ima jak, ali harmoničan miris i teško da će razočarati ljubitelje slatkiša.

Bilo kakvo obeležavanje vanila možemo smatrati sasvim dovoljnim da računamo na nabavku divnog začina. Ova oznaka se primjenjuje na ambalažu mahuna ili prirodne vanilije (gotova mješavina šećera u prahu sa prirodnom vanilijom).

Oznaka na sladoledu, na primjer:

vanila označava da se u sladoledu koristi samo prirodna vanilija (ekstrakt ili prah).

sa aromom vanile- do 40% veštačkog vanilina može biti prisutno u sladoledu od vanile.

Umjetna aroma vanilije- označava sintetički vanilin (avaj - koristi se u 85% proizvoda od vanilije), koji se sada proizvodi od naftnih derivata - ovo je prilično bezopasan proizvod za zdravlje, za razliku od prethodno proizvedenog od drveta.

Zdravstvene prednosti zrna vanilije

Osušene mahune vanilije su među najboljim antioksidansima. Štaviše, ako bismo ga mogli konzumirati u velikim količinama, mogli bismo usporiti starenje. Ali prava vanilija je vrlo skupa, osim toga, gorka je i izaziva alergije u pretjerano velikim količinama.

Ali u razumnim dozama prirodna vanilija poboljšava probavu, tonizira organizam, pomaže u liječenju groznice, reumatizma, dispepsije (poremećaja probavnog trakta).

Vanilija se u narodnoj medicini koristi kod nervnih poremećaja, pa čak i kod psihičkih oboljenja, uz prekomernu pospanost.

Miris vanile budi osjećaj ugode i mira. Poznato je da vanilija blagotvorno djeluje na žene u slučaju predmenstrualnog sindroma i klimakterične neuroze.

Lokalna primjena vanile pomaže kod osipa nervnog karaktera (nervni dermatitis).

Crni cvijet u kuhinji

Prirodna vanilija ne voli da se takmiči sa drugim začinima, ali se odlično slaže kokosove pahuljice . Za uzorak možete uzeti kombinaciju vanilije sa cimet i šafran možda će vam se ovaj buket svidjeti - eksperimentirajte s proporcijama.

Kvalitetno zrno vanile postaje mekano, gipko i puterasto na dodir. Dužina mahune 10-15 cm za sorte orhideja Vanilla pomnona i 18-25 cm u sorti Vanilla planifolia. Njegova površina je prekrivena bijelim kristalima vanilina. Odstupanja od norme smanjuju kvalitetu vanilije:

Ako je štap tvrd, lomljiv, ima pukotine, otvorio se, to znači da su vrijedna ulja istrošena zbog nepravilne pripreme ili skladištenja;

Svetla boja takođe ukazuje na loš kvalitet.

Mahune vanilije mogu se čuvati godinama bez gubitka ukusa. Kontejner za skladištenje mora biti suv i hermetički zatvoren, stavlja se na hladno mesto.

Vanilija postoji u različitim oblicima:

Od osušenih i mljevenih mahuna pripremljenih vanilin prah. Prašak savršeno otkriva aromu kada se zagrije, stoga se koristi u pekarskoj proizvodnji.

Dodajte u kreme, sladolede, deserte ekstrakt vanilije- alkoholna otopina natopljena zdrobljenim mahunama vanilije. Ekstrakt je proziran, smeđe je boje, jake arome. Uopšte ne podnosi termičku obradu, stoga nije pogodan za pečenje.

Koncentrovani ekstrakt vanile tzv esencija vanile. Aroma ekstrakta i esencije se odmah otkriva, tako da testiranjem uvijek možete utvrditi da li u vašoj kremi ima dovoljno vanilije.

Kada se mahune vanilije stave u šećer u prahu, vanilin šećer, koji se koristi u pečenju, za ukrašavanje voća, deserta. U prodaji možete pronaći sintetički vanilin i vanilin šećer. Napravljene su od supstanci koje nemaju nikakve veze sa cvijetom vanile! Najčešće od nusproizvoda proizvodnje drveta. Ali uvijek možemo sami napraviti pravi vanilin šećer.

Vanilin šećer

šećer - 500 g

vanilija - 2 mahune

Stavite šećer ili šećer u prahu sa mahunama u dobro zatvorenu posudu. Nakon 2 sedmice, mahune se mogu ukloniti. Smjesa u zatvorenoj posudi će zadržati okus najmanje 2 sedmice. I mahune će ostati prikladne za dalju upotrebu još šest mjeseci.

Čokolada, slatkiši, pudingi, kreme, sladoled

Ako ste sretni vlasnik mahuna vanile, pažljivo ga prerežite po dužini kako biste izvukli sjemenke i tekućinu. Da biste u potpunosti izvukli aromu, dodajte sjemenke i tekućinu u malu količinu mlijeka i prokuhajte. Dobijeni rastvor procijediti, a u poslastičarnicu dodati mirisno mlijeko.

U zavisnosti od jela, vanilija se dodaje na različite načine:

AT kreme, pudinzi ili sladoled vanilija se dodaje odmah nakon kuvanja.

Za aromatične kreme možete napraviti i vanilin šećer ( recept vidi gore), ali će šećer dati manje intenzivan okus.

Za impregnaciju kolači i kekse možete koristiti sirup od vanile. Da biste to učinili, mljevena vanilija se unosi u sirup u količini od 1/8 mahuna na 1 kg proizvoda koji čine tijesto.

Pečenje, piće

Ako uključivanje mlijeka nije prikladno za recept (na primjer, u čokoladi ili slatkišima), mahuna vanilije se može samljeti u porculanskom malteru i dodati šećeru u prahu u količini od 1 mahuna na 500 g šećera. Nemojte povećavati proporcije, inače će prah postati gorak i uništiti cijeli proizvod!

Savjet!

Vanilija se unosi u tijesto prije termičke obrade.

A za posipanje kolačića koristite vanilin šećer.

Wasabi
baktericidni korijen

O wasabi začinu možemo govoriti samo teoretski, ali ga je nemoguće propustiti u Enciklopediji začina: ako još niste vidjeli tubu paste koja se zove "Wasabi" u suši setovima, onda je ovo samo pitanje vremena.

Šta treba da sadrži Wasabi pasta?

Pravom Wasabi pastom može se smatrati začin napravljen od gorućeg korijena istoimene biljke. Biljka se može naći duž obala planinskih potoka koji se spuštaju od Fudžija. Odnosno, samo u Japanu i nigdje drugdje u divljini! Japanci uzgajaju vasabi (u botanici se zove " Eutrema japonica ”) radi gorućeg korijena.

U drugim kuhinjama naroda svijeta vrijednost ovog rijetkog začina je zavidno podcijenjena, nazivajući vasabi. japanski hren. A u Wasabi pastu stavljaju vlastiti hren, lokalni. Stoga, ako na pultu trgovine sretnete jeftinu Wasabi tjesteninu, razmislite je li bolje naribati svježi hren?

Naš korijenski usjev, nažalost, ne može se porediti s okusom vasabija. Za njega se ne može reći da je u stanju, ako je potrebno, neutralizirati, na primjer, toksine sirove ribe, poput vasabija (zbog čega se, usput rečeno, začin poslužuje uz suši).

Ali naš korijenski usjev također ima mnoga divna svojstva, o kojima možete pročitati u članku. Hren .

Galangal

vidi Kalgan

Karanfil
Sredstvo protiv bolova. Za mentalnu i fizičku aktivnost

Začin nema nikakve veze sa cvijetom karanfilića, iako je i on cvijet, odnosno pupoljak ili pupoljak drveta karanfilića. Drvo raste u tropskim zemljama, a gorući ljuti ukus karanfilića odavno je naglašavao, pa čak i odredio ukus nacionalne kuhinje u Cejlonu, Indoneziji, Maroku, Tunisu, Zanzibaru i drugim zemljama.

U Indiji, začin je dio dobro poznate mješavine začina. curry (cm. Mješavine začina/kari). I, baš kao i na Cejlonu, česta je komponenta čajnih mješavina.

U Kini je karanfilić također poznat i voljen, uvršten je u klasičnu mješavinu wuxianmian(cm. mješavine začina/ wuxianmian, ili Pet začina). Smjesa se koristi u jelima ne samo za poboljšanje okusa, već uglavnom za jačanje, ubrzavanje metaboličkih procesa.

Uticaj karanfilića na organizam

Počnimo sa dugačkom listom prednosti karanfilića:

Karanfilić ima baktericidno i analgetsko dejstvo. Od davnina se koristi za zacjeljivanje rana.

Začin ublažava grčeve crijeva i jednjaka. Povećava apetit, stimuliše proizvodnju enzima i proizvodnju želudačnog soka, poboljšava probavu. Na istoku se koristi za liječenje grčeva, dijareje, letargije crijeva.

Kod žena normalizuje menstrualni ciklus i održava matericu u dobrom stanju, što je inače korisno (ali ne tokom trudnoće).

Infuzija karanfilića olakšava tok parodontalne bolesti, osvježava usnu šupljinu. Ako zaboli zub ili desni, pregrizite cvat klinčića i namažite ga na bolno mjesto.

Za one koji su savršeno zdravi, jedenje karanfilića će pomoći u ublažavanju fizičkog umora i psihičkog stresa, kao i povećati opskrbu vitaminom B.

Postoji i nekoliko upozorenja! Karanfilić nadražuje sluznicu želuca i crijeva, stoga je kod peptičkog ulkusa želuca i dvanaestopalačnog crijeva, kod gastritisa upotreba začina nepoželjna.

Karanfilić povećava tonus mišića - to je dobro za sve, ali ne i za trudnice: postoji opasnost od kontrakcija maternice. I karanfilić može malo povećati krvni pritisak, ali to je vrlo individualno!

Karanfilić - eksplozija energije uz supu i čaj

Karanfilić nam nije važan zbog sadržaja vitamina koji se lako uništavaju, već zbog svojih stabilnih biohemijskih svojstava. Stoga je svaka upotreba karanfilića blagodat za tijelo, uključujući tople napitke i čorbe. Koristićemo vekovno evropsko iskustvo, jer naša kuhinja ima ograničeno iskustvo u odnosu na karanfilić. Koristimo ga u jelima od gljiva - pri prženju, dinstanju, mariniranju, što samo po sebi nije od velike koristi.

kombinacije začina. U srednjovjekovnoj Evropi, klasična mješavina je bila popularna karanfilić, muškatni oraščić, đumbir i biber . Koristio se prilično široko: od supa i čorba do peciva. Danas je to sastojak komercijalno proizvedenog Worcestershire sosa (ili Worcestershire sosa, slatko-kiselog, blago slanog sosa na bazi inćuna, povrća i začina).

Marinade i džemovi. U marinade za povrće karanfilić se stavlja širom Evrope. Posebno iznenađuje kombinacija karanfilića sa crvenim kupusom (kiseljenim i dinstanim). Nedavno su karanfilići postali izvrstan dodatak džemovima i kompotima: jabuka, kruška, šljiva, trešnja.

Za meso. Karanfilić dobro ide uz meso, jetrenu paštetu, žele i aspik jezik. Mešavina rendanih karanfilića sa muškatni oraščić, majoran aroma kobasica, pečena svinjetina.

U kombinaciji sa narandžom. Zanimljiva mješavina karanfilića i narandže korištena je u pripremi toplih napitaka. Ali, iznenađujuće, koristi se za prženu svinjetinu. Smjesa se dodaje na kraju pečenja kako se ne bi izgubio okus narandže.

Za čorbe. U Njemačkoj koriste takav trik: za bogatu mesnu juhu nekoliko karanfilića se zabode u cijeli luk. Ovaj začin dobro pojačava ukus.

Hibiskus (Sudanska ruža)
Antioksidans. Antidepresiv. Metabolički regulator i antipiretik

Hibiskus je naziv za mnoge biljke iz porodice Malvaceae. Mnogi ljudi uzgajaju hibiskus, "kinesku ružu", kod kuće. Ima ljekovita svojstva hibiscus sabdarifa, koji se još naziva rosella, ili sudanska ruža. Raste u Africi, Cejlonu i Javi, Kini, Latinskoj Americi.

Na mjestima uzgoja sudanske ruže jede se cijela biljka, osim korijena. Čaške su veoma velike, sočne i mesnate. Od njih se prave žele, umaci, kompoti, čak se i kisele i soli. Svježi listovi ili mladice stavljaju se sirovi u supu i meso, a sjemenke su prethodno pržene.

Imamo najpoznatiji i naviknutiji način upotrebe hibiskusa - varenje čaj od hibiskusa. U crvenom čaju se koriste samo cvasti, „ruže“. Cvatovi za laganu kiselost uključeni su u višekomponentne kompozicije elitnih čajeva na ostrvu Cejlon i u Indiji.

Uticaj na tijelo

Sudanska ruža ili sljez je snažan antioksidans i antidepresiv. Uspješno čisti bubrege, žučne kanale i jetru. Dobro neutrališe alkohol u krvi.

Hibuscus je bogat vitaminima i provitaminima. Zahvaljujući njihovom delovanju, čaj aktivira organizam, uprkos tome što se deo vitamina neminovno gubi tokom kuvanja.

Cvat (i čaj od hibiskusa) sadrži limunsku kiselinu, ima antimikrobno i antipiretičko djelovanje. Čaj brzo pomaže kod prehlade, upale grla i početnog bronhitisa.

Hibiskus poboljšava stanje zidova krvnih sudova, pa ga je korisno piti kod proširenih vena nogu.

Čaj ima zanimljiv efekat na krvni pritisak: kada je vruć, blago se povećava, a kada je hladan, snižava.

Zbog sadržaja linolne kiseline (nezasićene masti) u sudanskoj ruži poboljšava se metabolizam lipida, odnosno inhibira se stvaranje kolesterolskih plakova.

Kontraindikacije

Kod gastritisa i peptičkog ulkusa hibiskus se ne preporučuje piti, jer limunska kiselina iritira sluznicu probavnog trakta.

Postoji još nekoliko upozorenja. Ne treba piti više od 3 čaše dnevno čak ni uz odlično stanje želuca i crijeva, kako pod utjecajem kiseline crijevna mikroflora ne bi umrla.

A nakon pijenja čaja, korisno je isprati usta vodom, jer zubna caklina također ne voli kiseline.

Za one koji su skloni alergijama, hibiskus spada pod sumnju, kao i mnogi crveno obojeni plodovi.

Pravilno kuvanje čaja

U kipućoj vodi većina vrijednih tvari hibiskusa čuva se ne više od 5 minuta. Stoga nemojte koristiti kipuću vodu za kuvanje čaja, pustite da se voda ohladi na 65–70 °.

Kuhajte 3-4 minute kako biste napitak mogli konzumirati sa najvećom koristi, a da se ne opečete.

Pravi način za očuvanje nutrijenata: prelijte i ulijte cvatove u vodu na sobnoj temperaturi. Hladno piće ljeti će biti posebno ugodno, a nekuhane latice će biti pogodne za upotrebu u prvim jelima i salatama.

Mononatrijum glutamat
Izbor je na vama

Dvadesetih godina prošlog veka japanski biolozi su iz morske alge izolovali neverovatnu supstancu koja usporava oksidaciju masti. Pokušali smo da utičemo na supstancu na jaja, voće, slatkiše - bez efekta. Ali okus mesa, peradi, morskih plodova, gljiva, mnogih povrća, pa čak i duhana, pod utjecajem kristala nove tvari, pojačao se. Supstanca je odmah nazvana "ajinomoto", koren ukusa. I općenito, u oskudnim količinama, njegova upotreba je sasvim prihvatljiva.

Istina, danas se "koren ukusa" više ne dobija iz morskih algi, već iz soje. A Kina je postala šampion u proizvodnji i potrošnji "korijena".

Krajem prošlog vijeka u Evropi i Americi vodili su se sporovi o štetnosti ili neškodljivosti mononatrijum glutamata. Biolozi i nutricionisti nisu došli do konsenzusa, optužbe protiv mononatrijum glutamata u nizu štetnih efekata nisu otklonjene. Ali prisustvo 1/2 kašičice smatra se prihvatljivim prema međunarodnim standardima. glutamata po 1 kg originalnog proizvoda.

Kako se označava mononatrijum glutamat

Ako pokušavate koristiti samo prirodne začine, morate paziti da na tvorničkom pakiranju nije naveden mononatrijev glutamat ili aditiv za hranu E621.

I još više, izbjegavajte sramežljive formulacije "aromatična tvar" i "pojačivač okusa", što se krije iza riječi je nepoznato!

Senf
Povećajte imunitet i poboljšajte apetit

Senf je odličan antioksidans i začin koji jača imuni sistem. Ne mogu ga svi koristiti u obliku zapaljene francuske tjestenine, ali i prije izuma tjestenine mnoge su se zemlje zaljubile u slatke lisnate sorte i zrna žute senf. Obratite posebnu pažnju na njih! Kada se upoznate sa listom korisnih svojstava, poželjet ćete povremeno uvoditi senf u svoju prehranu.

Uticaj senfa na organizam

Smatra se da salatni senf treba uvesti u prehranu starijih osoba, jer ima sposobnost da uspori proces starenja organizma, kao i svaki antioksidans. Sve prednosti zelene salate senfa umnožene su u njenim sjemenkama. Njihovu visoku antioksidativnu aktivnost obezbeđuju magnezijum, gvožđe i silicijum, cink i selen. Bilo koja od sorti i proizvoda senfa o kojima ćemo govoriti u nastavku:

Ima antioksidativna svojstva i jača imuni sistem,

Uklanja kongestiju u žučnoj kesi, usporava stvaranje kamenca,

Poboljšava apetit, pospješuje bolju probavu hrane.

Upozorenje!

Za upotrebu senf paste postoje kontraindikacije: alergije, gastritis, peptički čir na želucu i crijevima, upala bubrega, plućna tuberkuloza.

Ali čak i ako se kontraindikacije ne odnose na vas, pasta od senfa zahtijeva umjerenost!

Salata senf i morska senf

Oba ova senfa su sorte lista. Morski senf nije kuriozitet, a raste na obali ne samo Crnog i Azovskog, već čak i Bijelog i Barencovog mora.

Okus lišća kombinuje odjeke senfa, hrena i zelene salate. Može se koristiti u vitaminskim salatama za pikantan, opor ukus. Možete i malo blanširati i poslužiti uz ribu ili bijelo meso. Izbojci su pogodni za polaganje u marinadama.

Bijeli senf, zvani žuti, ili engleski

Ovaj senf koristi krupne sjemenke kao začin. Slatkastog su okusa, nježne arome i odličnih konzervansa.

Sjemenke se stavljaju u sve marinade za ribu i povrće i koriste se kao zgušnjivači za umake. Bijeli senf se uvijek stavlja u njemački kiseli kupus za ljutinu, a u ljutu holandsku haringu - također.

A engleski fil-sos za ribu je nezamisliv bez bijele senfa. Punjenje se, međutim, naziva "senf" i široko se koristi u engleskoj kuhinji.

Crni senf, zvani francuski i pravi

Danas o ovom senfu ne znamo mnogo, iako ima odličan gorko-gorak ukus. Činjenica je da je ova biljka vrlo nezgodna za poljoprivrednu proizvodnju: mahune se brzo otvaraju, što otežava sakupljanje. Stoga je u Evropi zamijenjen braon ili Sarepta senf .

A u Indiji će vam kao začin svakako ponuditi crne sjemenke pečene u suhom tiganju - začin ima okus orašastih plodova. Često se pojavljuje u našim "indijskim radnjama", može se koristiti u salatama i toplim jelima.

Crni senf se dodaje toplim jelima na kraju kuvanja.

Sarepta senf, zvani smeđi, kineski i indijski

Početkom 19. stoljeća pokrenuta je tvornica senfa i ulja u blizini grada Sarepta u oblasti Volge. Postrojenje je počelo industrijsku preradu žitarica, općenito, smeđe gorušice. Međutim, ruska tradicija upotrebe sareptskog senfa ograničena je na pravljenje vruće paste. Mali dio se koristi u pečenju, a dosta pritiska na ulje. Ulje gorušice danas je predmet kontroverzi među nutricionistima (o tome pročitajte u odjeljku Obavezni umaci…/biljno ulje/ senfovo ulje).

A u Indiji i Kini (a na nekim mjestima imamo i sada), sjemenke gorušice Sarpet prodaju se na pijacama i u trgovinama. Domaćice ih klijaju i prže na ulju. Ispada odličan vitaminsko-mineralni začin za sva jela: povrće, meso, mahunarke, brašno. Ali pošteno rečeno, mora se reći da ovaj začin zahtijeva biološku naviku. U principu, svaka kontroverzna hrana je korisna kada je konzumiraju nekoliko generacija predaka.

senf u prahu

Za pripremu majoneza, paste od senfa, preljeva za salatu možete koristiti gotovi senf u prahu - nikada nije bio deficitarna roba, a danas se prodaje svuda, od mnogih proizvođača.

Obratite pažnju na pakovanje. Ako ćemo sami da kuvamo pastu od senfa, trebalo bi da nas zanima kakva je senf u prahu (vrste senfa su navedene gore).

A senf u prahu se koristi za pečenje mesa i peradi. Umak za pečenje sa senfom u prahu daje ukusnu rumenu koricu.

Podloga od sosa za pečenje

senf u prahu

vode

Senf u prahu se meša sa vodom dok se ne formira smesa. U ovu smjesu možete dodati sol i bilo koji začini (uključujući sjemenke gorušice) po ukusu. I premažite meso prije prženja.

pasta od senfa

Pastu od goruće senfa izmislili su francuski kuhari: mljevene sjemenke senfa razrijeđene su moštom od grožđa (odnosno kiselim neprovrelim sokom).

Danas je tečna frakcija voda, sirće, vino, pivo ili kombinacija tečnosti. I kao glavna sirovina - domaći senf. Odnosno, bijeli (povremeno crni) senf se melje u Francuskoj, Sarepta - u Rusiji.

Naravno, francuska gorko-slatka pasta ne može da izdrži poređenje sa ruskom vatrenom senfom. Na skali senfa, naš začin je bez premca.

Ali francuski senf, odnosno njegove višestruke varijante, služi kao osnova za razne umake (vidi. Recepti za umake/Umake od senfa).

Dijon senf

U početku je to mješavina crne gorušice u prahu s vinom i soli. Sada je bijeli senf u proizvodnji zamijenio crni senf. Ali u svakom slučaju, tjestenina se odlično slaže s prženim mesom i služi kao osnova za umake i majoneze.

Bordeaux senf

Mešavina belog senfa sa malom količinom sareptskog senfa aromatizovanog začinskim biljem ( estragon, kao prvo). razvod sirće , mošt i šećer.

Provansalski senf

Ova vrsta začina se pravi na bordoškoj osnovi, začinjena beli luk, biber, bosiljak, med i estragon.

bavarski senf

Prilično složen začin od belog senfa sa medom i aromatičnim dodacima. Njemačke domaćice rado ga kuhaju kod kuće. Na osnovu ovog senfa savladaćemo princip pravljenja senfa sa začinskim biljem kako bismo dali mašti na volju u budućnosti.

bijeli senf u prahu - 250 g

smeđi šećer - 200 g

med - 1 kašika. l.

voda - 350 ml

vinsko sirće - 150 ml

sol - 1/2 kašičice.

crni biber - 5 graška

lovor - 1 list

kleka - 3 bobice

suvi đumbir - 1/2 kašičice (ili komad svježeg korijena)

Prokuhajte vodu, dodajte so, biber, kleku, lovor, đumbir i vinsko sirće (na kraju). Rastvor ohladiti i procijediti. Razblažite med u rastvoru.

Pomiješajte senf u prahu i šećer. Dodajte smjesu u otopinu, promiješajte i ostavite nekoliko sati. Ako se začin previše zgusne, razblažite ga vodom.

Stavite tjesteninu na malu vatru i pustite da "napuhne", ali ne kuhajte! Vruću testeninu sipajte u tegle, ohladite i stavite u frižider. Za 3 mjeseca garantovanog skladištenja - bit će dosta senfa!

Danski senf sa kremom

Senf bez dodatka začinskog bilja prilično je jednostavan za pripremu. Danski senf sa kremom nije klasičan recept, ali je vrlo jednostavan za pravljenje i dobrog je ukusa. Pogodan kao ljuto-slatki sos za svako jelo. Mora se kuvati pre serviranja.

senf u prahu - 2 kašike. l.

granulirani šećer - 1/2 kašike. l.

jabukovo sirće - do 100 g

šlag - 1-2 kašike. l.

Pomiješajte senf u prahu i šećer. Postepeno dodajte jabukovo sirće i promiješajte smjesu. Potrebno je postići konzistenciju guste kisele pavlake, dok smjesa treba biti savršeno homogena.

Pustite da se smjesa kuha i zreo pola sata. Umutiti malu količinu pavlake (nekoliko kašika) i polako ih dodavati senfu uz stalno mešanje. Nakon prve kašike uzmite uzorak, ako vam ljutina odgovara, pasta je gotova. Za slađu pastu dodajte još jednu kašiku kreme.

Origano

vidi origano

Angelica
Antitumorsko sredstvo. Eliksir za bronhije i krvne sudove

O anđelici kao ljekovitoj biljci (drugi nazivi za bilje su anđelika i kupyr) znamo više nego o začinu anđelike (na Mediteranu se začin zove anđelika). Ponekad se anđelika miješa sa chervil, ali ove biljke su različite, a različiti su i začini u pogledu aromatičnih svojstava. Anđelika raste svuda u našoj zemlji. Ima gorak ukus i oštru aromu.

Korisna svojstva anđelike

U narodnoj medicini anđelika se koristila za teške zarazne bolesti. Pogledajmo izbliza:

Liječi grlo i svaki kašalj, liječi probavni sistem, čisti jetru i žučne kanale.

Supstance sadržane u anđelici imaju antitumorsko djelovanje, odnosno anđelika je antioksidans i antikancerogen.

Uvarak korijena anđelike koristi se kod nadimanja, gastrointestinalnih smetnji, gastritisa i bilijarne diskinezije.

Odvar se pije kod prehlade, bronhitisa, laringitisa, bronhopneumonije. Ima diuretička, ekspektorantna, dijaforetska i baktericidna svojstva.

Tinktura korijena povećava apetit, poboljšava probavu, pospješuje pokretljivost crijeva i sekretornu funkciju.

Ekstrakt se koristi kao antispazmodik za spazam glatkih mišića (sudovi i probavni trakt) i kao sedativ.

Sibirsko zdravlje za ručak i desert

U Francuskoj je anđelika vlasništvo proizvodnje vina. U svakom slučaju, Chartreuse i benediktinski likeri, koji su se pravili u samostanu Svetog Benedikta, ne mogu bez toga. Anđelika im daje izvrsna ljekovita svojstva.

Hajde da vidimo gde se može upotrebiti anđelika da pobedi kuhinja i iskoristi moć isceljenja!

Sveži mladi listovi su pogodni za salatu. Narodi na sjeveru ih uglavnom jedu s mlijekom kako bi nekako nadoknadili zalihe vitamina.

Suve stabljike se mogu staviti u lonac sa supom, samo po malo (komad stabljike dužine do 15 cm na lonac od 3 litra) da kasnije jelo ne bude gorko.

Džem se pravi od snježnobijelog korijena i kandira se poput kandiranog voća.

Osušeni korijen u prahu koristi se za dinstanje mesa (ne više od 1/2 kašičice po obroku) - potrebno je dodati 2-3 minute prije nego što jelo bude spremno.

Zira
Za srce, krvne sudove. Protiv grčeva i nervoze

Zira se odnosi na kišobran i na arapskom znači "sjeme", to je jedino u čemu nema neslaganja među botaničarima. Ali među kulinarskim stručnjacima iz različitih zemalja, informacije o začinu zira su kontradiktorne. Zovu je kumin, kim, rimski kumin, indijski kumin, ajan, azhgon, aiowan i žestoko se raspravljaju o tome u kakvoj kuhinji koriste pravi začin. Dakle, uprkos nazivu "rimski kim", pripisivanje zire tradicionalnim mediteranskim začinima bilo bi preterivanje. Ali možete ga koristiti u istim proizvodima kao i Evropljani kumin - sirevi, svježi sir, kiseli kupus, meso. Podrazumijeva se da je zira u kiselom kupusu i svježem siru najzdravija namirnica!

Uticaj na organizam

Koliko je korisna pojava zira na našem stolu prosudite sami:

Začin deluje lekovito na srce i krvne sudove, sprečava agregaciju trombocita.

Poboljšava funkciju mozga i vid.

Ublažava glavobolje, smiruje nervni sistem.

Pospješuje probavu, povećava apetit, ublažava grčeve u želucu, grčeve u gastrointestinalnom traktu. Tucani začin se koristi u čajevima za bebe za ublažavanje nadimanja i smirivanje nervnog sistema.

Zira je antiseptik, na njegovoj osnovi se prave otopine za zacjeljivanje rana. U narodnoj medicini savjetuje se otklanjanje otoka oblozima od zgnječenih sjemenki kima pomiješanih s maslinovim uljem.

Upozorenje!

Sa čime, osim svježeg sira, jedu ziru

Zira sjemenke se koriste u pripremi mesa i pilava, dodaju se klasičnim začinima, poput čili sosa.

U Indiji je komponenta mješavine curry (cm. Mješavine začina/kari).

U Meksiku se koristi kao začin za meso sa roštilja sa povrćem.

U Kirgistanu se stavlja u marinade za meso.

U Uzbekistanu i Tadžikistanu, pilavi, supe, glavna jela, proizvodi od tijesta su nezamjenjivi bez zira.

U Jermeniji, zira je sastojak tradicionalnog začina. Chaman(osim zira, uključuje mljeveno sjeme piskavica , tlo korijander i mešavina paprike ). Začin je nezamjenjiv u proizvodnji sušenih kobasica.

U Grčkoj se zira ponekad dodaje mesu u variva i uvodi u neke posebne recepte za kobasice i hrenovke.

Da bi zira otkrila svoju aromu, mora se pržiti u suhom tiganju. Nakon pečenja, aroma postaje pikantnija sa izraženim orašastim notama.

Ako se u jelo dodaju prženi luk i šargarepa, ziru zajedno sa ovim povrćem možete propržiti na ulju.

Eksperimentirajte dodavanjem zire ribljim i mesnim jelima.

Savršena kombinacija soka od paradajza sa pavlakom i kimom. Variva od povrća, grašak, pasulj, pasulj i krompir sa zirom bolje će se apsorbovati u organizmu.

Zubrovka
Dva u jednom: za apetit i dobru probavu

Zubrovka svoje ime duguje stanovnicima Polisije, koji znaju kako bizoni iz Bialowieze vole ovu travu. A u sjevernoameričkim prerijama bizoni ga traže među biljem i tamo zovu bizone bivolja trava. Indijanci su ga dodavali u duvan za lulu mira, u Evropi je bila ukrašena oltarima za vreme crkvenih praznika.

Neugledna biljka ima tako privlačnu aromu i tako ugodan trpak okus da nekoliko stabljika u odvaru ili infuziji izaziva užitak i odmah se pamti našim osjetilima.

Od 17. vijeka u Poljskoj, koja je uključivala i bjelorusku Polisiju, počeli su proizvoditi bjelovješku votku "Zubrovka", a danas se smatra poljskim nacionalnim blagom. U sovjetsko vrijeme u Brestu je naša Zubrovka postala industrijski proizvod. Nekoliko stabljika bizona, umočenih u votku 10 dana, daju napitku nježno zelenu boju i aromu melema.

No, krajem 20. stoljeća na Zapadu se prema ovom napitku počelo postupati vrlo oprezno zbog visokog sadržaja kumarina, koji se smatra opasnim, u korijenu i stabljikama bizona. U malim količinama kumarin blagotvorno djeluje na sastav krvi, au određenim dozama uništava zidove krvnih žila.

Ipak, čak iu Parizu, sa 1-2 stabljike bizona, prave odlične umake za povrće i jela od peradi - pogledajte u nastavku. Recepti za sosove/žubrovka za foie gras. U takvim količinama kumarin nije opasan i sadrži ga čak i hurmaš, a jedinstvena aroma biljke podstiče apetit.

Upotreba u narodnoj medicini i kulinarstvu

U narodnoj medicini preporučuje se upotreba male količine bizona za aktiviranje organizma, poboljšanje apetita i dobru probavu. U tu svrhu koristi se dekocija i alkoholna infuzija biljke.

Zubrovka decoction

Kašičica bizona prelije se čašom kipuće vode, ostavi da se kuha nekoliko minuta, procijedi i popije trećinu čaše prije jela.

Zubrovka infuzija

Sipajte kašiku začinskog bilja u 1/2 šolje votke. Insistirajte 2 sedmice na tamnom mjestu. Uzimajte 5-10 kapi prije jela sa malo vode.

Ginger
Antioksidans. Antiseptik. Afrodizijak. Ubrzavač metabolizma

Arapski trgovci, koji su prije 2000 godina isporučili začin od đumbira u Staru Grčku i Stari Rim, tvrdili su da raste u dalekoj zemlji troglodita i da ga nije nimalo lako nabaviti. Kao i svi korjenasti usjevi, đumbir zaista raste u "zemlji troglodita", odnosno, doslovno, pod zemljom.

U Rusiji je đumbir bio veoma popularan i bio je prisutan na svakom stolu - iu siromašnim i u bogatim kućama. Nijedna gozba nije mogla bez njega. Da, i u liječenju, bio je naširoko korišten. Nakon dolaska sovjetske vlasti, đumbir je isključen iz broja začina potrebnih sovjetskom narodu. I tek sada se đumbir vraća na našu trpezu.

Glavni proizvođači začina su Indija i Kina, gdje je stvaranje mitova razvijeno ne manje nego u zemljama Bliskog istoka. I đumbir, naravno, ne zauzima posljednje mjesto u legendama: kakav je tretman prehlade i gubitka snage za korijen đumbira, ako je sposoban, na primjer, zapaliti ledeno srce!

Vrste đumbira

Zapravo postoje dvije vrste svježeg đumbira: korijen bijelog đumbira i root crna(ili Bengal i Barbadian, odnosno). Sve je to isti đumbir, obrađen na različite načine. Crni đumbir se opere i osuši na suncu. A bijeli đumbir se dodatno obrađuje sa slabim kiselim otopinama, koje mu produžavaju rok trajanja i omekšavaju okus. Sa stanovišta zdrave prehrane, crni đumbir je svakako poželjniji. Ali ima više gorući okus i oštar miris, što smanjuje kulinarske kvalitete začina. Osim toga, na našim policama možete pronaći samo bijele sorte.

Svježi đumbir može se čuvati u frižideru u papirnoj vrećici do nedelju dana. Ako je začin umotan u prozirnu foliju, rok trajanja se produžava.

Prodavnice prodaju i suvi đumbir u prahu. Njegov miris i okus baš i ne odgovaraju svježem proizvodu, ali je i popularan začin koji će svakom jelu unijeti svoj akcenat.

Ljekovita svojstva đumbira

Sada da vidimo, zbog čega orijentalni začin pali srca i liječi grlo:

Đumbir je antioksidans i antiseptik.

Ima aktivirajuća, dijaforetska, ekspektorantna svojstva.

Nezamjenjiv kod svih prehlada, bronhitisa, akutnih respiratornih infekcija, gripa. Čaj od đumbira čak liječi i hrkanje.

Svježi korijen đumbira olakšava probavu, pa se koristi u individualnim dijetama za brzo mršavljenje.

Spašava od fiziološke mučnine (koja nije povezana s patološkim stanjem gastrointestinalnog trakta), koja nastaje kao posljedica bolesti kretanja, toksikoze itd.

Smiruje nervni sistem, popravlja raspoloženje, ublažava glavobolju uzrokovanu stresom i negativnim emocijama.

Đumbir razrjeđuje krv poput aspirina i pomaže u snižavanju razine šećera u krvi.

Jedan od najboljih afrodizijaka.

Osvježava dah, liječi cijelo tijelo.

Oprez brinuti o osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti!

Đumbir povećava rizik od aritmija. Može se suprotstaviti antiaritmičkim lijekovima. To je zbog činjenice da upotreba đumbira donekle smanjuje razinu kalija u krvi.

Redovna konzumacija đumbira može uzrokovati povećanje krvnog pritiska.

Uprkos činjenici da đumbir snižava nivo šećera u krvi, on je u suprotnosti sa antidijabeticima. Proverite sa svojim lekarom da li možete da koristite đumbir ako se lečite od dijabetesa!

Kako koristiti đumbir

U pečenju se koristi đumbir (u testo se unosi prilikom mesenja, po 1 kašičica praha ili 1 kašika naribanog korena na 1 kg testa).

Dodaje se slatkim jelima - marmeladama, želeima, kompotima. Začin se stavlja u kompote 5 minuta prije skidanja s vatre u količini od 1/4 žličice. na čaši.

U mješavini sa drugim začinima, đumbir se aromatizira sa sirevima, mesnim, ribljim jelima, povrćem, gljivama. Prilikom dinstanja mesa i povrća, đumbir se unosi 20 minuta prije spremnosti u količini od 1 žličice. praha ili 1 kašika. l. rendani koren na 1 kg mesa. Pod uticajem začina meso postaje mekše.

Glavni izvor ulja i aromatičnih supstanci nalazi se ispod pokožice svježeg korijena, pa se mora pažljivo čistiti.

Ako recept zahtijeva naribani đumbir, oguljeni korijen istrljajte sitnim ribanjem da odvojite žilava unutrašnja vlakna.

A možete ga rezati rezačem za krompir ili samo nožem, uvijek preko vlakana.

Đumbir se uvodi u umake (vidi. Recepti za umake / Umake od đumbira i začinsko ulje od đumbira), marinade - i povrtne i voćne.

Svježi đumbir u Japanu se služi uz pirinač ili ribu.

Kinezi vole čaj od đumbira, a Britanci pivo od đumbira i kolačiće od đumbira.

Čaj od đumbira

Čaj od đumbira je koristan za skoro sve jer:

Poboljšava probavu;

Omogućava bolju probavu hrane;

Neutralizira toksine nakupljene u želucu i crijevima;

Poboljšava raspoloženje;

Povećava ton;

Jača imunitet;

Koristi se kao ljubavni napitak.

Pijte ga prije ili poslije jela u malim gutljajima.

Čaj od đumbira se može praviti po raznim receptima, kao i mešani biljni čajevi. Najbolje je pripremiti čaj od đumbira sa svježim đumbirom. Međutim, ako svježi korijen nije dostupan, može se koristiti mljeveni đumbir (đumbir u prahu). Ne brinite da će čaj od praha biti zamućen! Ako ga pijete u medicinske svrhe, onda će pomoći čak i bolje od čaja od svježeg korijena.

naribani svježi korijen đumbira - 1 žlica. l. (ili 1 kašičica praha)

limun - 1 krug

med - 1-2 kašičice.

voda - 1 čaša

Svježi korijen đumbira sitno narendajte (ili narežite na tanke kriške) i stavite u manju šerpu ili kutlaču. Prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta pod dobro zatvorenim poklopcem. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Zgnječite limun sa medom u šoljici, prelijte vrućim čajem od đumbira i promešajte. Pijte vruće.

Ako korijen đumbira zamjenjujete đumbirom u prahu, zapamtite proporcije:

1 tsp đumbir u prahu = 1 kašika. l. narendanog svežeg korena đumbira.

biljno ulje - 1-2 kašike. l.

bundeva očišćena od sjemenki i narezana na kockice - 700 g

veliki krompir narezan na kockice

krupno narendana šargarepa

jabuka narezana na kriške

mleveni korijander - 1/2 kašičice.

đumbir - 2-3 velike kriške

šolja mleka (opciono)

sol - 1,5 tsp.

crni biber i mleveni muškatni oraščić - prstohvat

Zagrejte ulje u šerpi sa debelim dnom. U šerpu stavite povrće i đumbir, pržite, povremeno mešajući, 15 minuta. Sipajte sa 5 šoljica vode i mleka. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuvajte 20-25 minuta. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Na kraju dodajte sol, biber i muškatni oraščić.

Ako vam se spava nakon večere, pripremite si đumbir. Namočeni u vodu i osušeni komadići đumbira umočite u šećerni sirup ili tečnu čokoladu. Stavite poslasticu na kratko u frižider da se sloj karamela ili fudge stvrdne. Jedna pastila je dovoljna da se probudite i riješite značajnog dijela slobodnih radikala nakupljenih tokom dana!

Jednostavna i zdrava supa od bundeve sa đumbirom

Kandirano voće za vedrinu

Hyssop
Protiv astme, bronhitisa i angine pektoris

Neki učenjaci tvrde da se biljka izop spominje u Bibliji, dok drugi kažu da je u Kuranu. Vjerovatno su i jedni i drugi u pravu - u svakom slučaju, zemlje Magreba (one zapadno od Egipta) od davnina su cijenile aromatična svojstva izopa. Ali ono što se pouzdano zna je uvrštavanje izopa u tajnu listu benediktinskih monaha. I ova lista uzbuđuje mnoge mudre umove, jer se na njoj baziraju recepti za likere Benediktine i Chartreuse.

Grmovi izopa odavno su se širili svuda gdje je toplo (na jugu Evrope, na Krimu, na Kavkazu i u srednjoj Aziji), a danas se uzgajaju u našim dačama. Začin je kiselkastog, atraktivnog mirisa, a njegova upotreba poboljšava ukus ne samo pića.

Kakva je upotreba izopa

Oni koji su morali da leče uporan kašalj verovatno su upoznati sa lekovitom biljkom izop. Zaista brzo liječi bronhitis i koristan je kod bronhijalne astme. Navodimo barem neka od korisnih svojstava izopa koji se koristi u medicini u različitim zemljama:

Koristi se za regulaciju znojenja i kao antiseptik.

Farmakopeje (zvanični dokumenti koji utvrđuju kvalitet lijeka) Francuske, Njemačke, Portugala, Švedske sadrže podatke o izopu kao antimikrobnom sredstvu.

Dokazana je njegova efikasnost u borbi protiv stafilokoka.

U Rusiji, izop nije uključen u farmakopeju, ali se u narodnoj medicini koristi kao ekspektorans za bronhitis, traheitis, laringitis. I kao sredstvo za jačanje srca, kod angine pektoris i neuroza.

Izop jača i tonizira organizam.

Potiče apetit i pospješuje dobru probavu.

Ublažava upalu urinarnog trakta.

Kompresa sa izopom će ukloniti modrice (hematome, modrice) i zacijeliti ranu.

Zbog svojih antimikrobnih i aromatičnih svojstava, izop je uključen u paste za zube i eliksire za zube. Žvačite listove izopa da vratite svjež dah!

Upozorenja!

Hyssop pažljivo koristi se za hipertenziju.

On je potpuno kontraindikovana kod poremećaja nervnog sistema i epilepsije.

Hyssop zabranjeno je koriste trudnice i dojilje, kao i djeca mlađa od 5 godina.

Manastirska trava za ručak

Miris izopa je prilično jak, moglo bi se reći, oštar. Zbog toga se konzumira u malim količinama i najbolje je svježe. Na primjer, dodajte 2-3 lista u supu od pasulja. Ili koristite isop u punjenim jajima, svježim salatama od krastavca i paradajza (1-2 sitno nasjeckana lista po porciji).

Inače, odlični i korisni začini celer, komorač, mažuran, peršun, kopar, bosiljak i menta stvorite dobru kombinaciju sa isopom. Iskoristite to!

Izop će poboljšati apsorpciju mesa, a nježno pržena teletina s njim će dobiti ugodnu trpkost - prvi put dodajte pri dinstanju, na osnovu proračuna 1/2 lista na 1 porciju 1-2 minute prije spremnosti, a zatim odlučite volite li više ili manje dodavanja izopa.

Prvi obrok. Stavite malo nasjeckanog izopa u supu od pasulja.

Tokom konzervacije. U marinadama i kiselim krastavcima kod konzerviranja krastavaca, paradajza, maslina.

Kalgan
Protiv hipohondrije, glavobolje i zubobolje

Kalgan (galangal, alpinia) je nežna vrsta đumbir , sa svim svojim inherentnim obimom upotrebe. Međutim, ovi začini nisu zamjenjivi. Kalgan je mirisniji od đumbira, njegov miris je tanji. Sadrži notu smole eukaliptusa. Ali ima gorak ukus.

Domovina začina je Kina, iako su ga Evropljani u 18. veku nazivali „ruskim korenom“, pošto je trgovački put išao preko Rusije. A danas galangal jedva možemo naći kod nas ili bilo gdje u evropskim zemljama.

Često dolazi do zabune sa galgalom, kako neki zovu žuti cvijet peterolist ili dubrovka galangal-trava. Potentilla je također začin koji se koristi u ribljim konzervama i alkoholnim pićima, ali to uopće nije galangal.

Korisna svojstva galangala

Ljekovita svojstva galangala poznata su još u srednjem vijeku. Kineska tradicionalna medicina još uvijek aktivno koristi korijen galangala u lijekovima za stimulaciju imunološkog sistema, posebno za hronične alergije (uključujući alergijski rinitis). Imajte na umu da je ovo jedinstveno svojstvo, jer mnogi začini sami po sebi mogu izazvati alergije! ALI galangal je antialergen.

Kalgan sadrži mnogo vitamina i minerala. Tinkture i dekocije galangala se široko koriste u narodnoj medicini.

Kalganov korijen se propisuje kod upale tankog crijeva, kod letargije probavnog trakta, kod bolova u želucu, smanjenog apetita. Infuzija ili dekocija pospješuju odvajanje plinova, povećavaju funkcionalnu aktivnost želuca.

Rizom se koristi kod opšte iscrpljenosti i čestih glavobolja, koje su praćene malodušnošću, hipohondrijom.

Upotreba i proporcije

U indijskoj i indonezijskoj kuhinji, korijen galangala u prahu začinjava se prženim mesom, varivima od povrća, pirinčem, umacima za povrće i ribu - po ukusu kao obični začini.

Mlade stabljike, listovi i cvatovi galangala jedu se svježi ili lagano blanširani za variva od povrća.

Galangal može biti dio kineske mješavine wuxianmian , ili pet začina (cm. mješavine začina), i često se naziva lengquas. Ovih pet začina rade zajedno na poboljšanju metabolizma, a tijelo doživljava nalet energije.

kalindži (nigella)

vidi crni kim

kapari
Antikancerogen. Zarastanje rana. Regulacija pritiska

Začin kapara su pupoljci žbuna kapara. Kada se kapari otvore, njihovi ružičasti i bijeli cvjetovi definiraju izgled velikih površina. Grmlje se smatra pejzažnim biljkama u mnogim područjima Azije i Mediterana. Ali kulinarski stručnjaci uspijevaju hrabro oduzeti određeni broj pupoljaka ljubomornim vrtlarima, jer nije uzalud naziv "kapar" preveden kao "želja", pa čak i "strast"! Pupoljci kapara se beru, suše na suncu, zatim solite u maslinovom ulju ili mariniraju u vinskom sosu. Slani kapari se bolje čuvaju. Najskuplje vrste su mali provansalski kapari (1-3 mm), tzv nonpareil. Veći kapari (5-12 mm) su jeftiniji.

Korisna svojstva kapara

Od biblijskih vremena, kapari su povezani sa punoćom života i mladosti. Biljka sadrži veliku količinu vitamina C i P, opšti je tonik. Kapari imaju veliki skup mikro i makro elemenata i daju značajan doprinos dugovječnosti Mediterana.

Kapari su sposobni da zacjeljuju rane, odnosno imaju izraženo baktericidno svojstvo.

Smatra se holeretikom i dijaforetikom.

Kod bolesti štitne žlijezde korisno je stalno unositi plodove kapara u prehranu.

Konzumiranje kapara može smanjiti krvni pritisak.

Uvarak korijena biljke ima antireumatski učinak.

Kora kapara se kuva za nervne smetnje.

Prema nekim izvještajima, kapari imaju antikancerogeno djelovanje. Kod benignih tumora koriste se za smanjenje onkološke budnosti.

I između ostalog, kapari povećavaju apetit i poboljšavaju probavu.

"Pasija" je odličan prilog uz meso!

Kapari se dobro slažu bosiljak, origano (ili origano ), sa bijeli luk , kisele ili slane masline.

Često se kapari poslužuju kao prilog jelima od mesa, ribe, peradi, iznutrica (posebno bubrega).

Kapari su sastojak skupe Nice salate koja uključuje: krompir, masline, mahune, male artičoke i tvrdo kuvana jaja, inćune i skupi dresing sirće i maslinovo ulje. Koriste se i u salatama od haringe.

Ukiseljeni kapari su uključeni u francuske umake "Tartar", "Ravigot".

Maslinovo ulje sa kaparima i limunovim sokom služi kao sos za ribu i povrće.

Od biblijskih vremena, kapari su povezani sa punoćom života i mladosti.

Biljka sadrži veliku količinu vitamina C i P, opšti je tonik.

Jonjoli - nisu kapari, ali i ukusni!

U gruzijskoj kuhinji pupoljci rijetkog kavkaskog bagrema prisutni su kao kapari. Gruzijci zovu začin jonjoli(zanimljivo je da se u Španiji ponekad naziva susam). Ako imate sreće da kupite kiseli džondžolije, probajte ovu kombinaciju:

jonjoli - 200 g

luk (po mogućnosti zeleni) - 30 g

vinsko sirće - 5 g

maslinovo ulje - 10 g

Bobice lagano ocijedite iz marinade, stavite u činiju za salatu, poprskajte sirćetom, prelijte uljem, pospite seckanim lukom. Začinjeno predjelo za bilo koje meso i povrće je spremno!

kardamom
Antioksidans i izvor elemenata u tragovima - protiv grčeva i migrene

Najčešće na policama trgovina možemo pronaći mljeveni ili paprike zeleni kardamom- i ovo je jako dobro, jer crna, bjelkasta, bengalska i mnoge druge vrste kardamoma smatraju se manje korisnim, a često uopće nisu kardamoma u botaničkom smislu. I, prema tome, imaju druga svojstva.

Teško je opisati ukus i aromu zelenog kardamoma.

Zdrobljene sjemenke istovremeno izazivaju uspomene na limun, eukaliptus, kamfor i savršeno osvježavaju dah.

Zeleni kardamom raste uglavnom u Indiji, gdje se dugo koristio za začinjavanje izvrsnih "carskih" jela.

A crni kardamom, sa svojom izraženijom aromom kamfora, pogodan je za rustikalna jela.

U Indiji, kardamom je drugi po proizvodnji začin, odmah iza njega crni biber .

Ljekovita svojstva

Kardamom bolje od mnogih začina podstiče djelovanje probavnog trakta i slezene. U Indiji se vjeruje da stimulirajući probavu kardamom izoštrava mentalne reakcije i ublažava razdražljivost. Ovaj začin ima i druga neprocjenjiva svojstva:

Kardamom je antioksidans i imunostimulans, odnosno nezamjenjivo sredstvo za povećanje otpornosti na zarazne bolesti, nervni stres.

Bogat je vitaminima, mnogim elementima u tragovima i biljnim vlaknima.

U staroj Grčkoj i starom Rimu kardamom se koristio kao lijek za migrenu ili crijevnu fermentaciju.

Kardamom se prepisuje kod prehlade, kašlja i pečenja u srcu, "pečenje srca". Najvjerovatnije, kardamom je ublažavao napade koronarnih grčeva onih dana kada nije bilo validola pri ruci!

Upozorenje!

Kao i svaki ljuti začin, kardamom može poslužiti kao alergen. Budite posebno oprezni da koristite ako neko od vaših ukućana ili gostiju pati od astme.

Demokratski začin carskog stola

Za početak, rezervirajmo da je bolje kupiti cijele mahune u trgovinama, odnosno kutije kardamoma nego mljevenog začina. Budući da će i u vlastitim kutijama tokom godine sjeme izgubiti skoro polovinu esencijalnog sastava. Što su kutije zelenije, to je bolji ukus.. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi na tamnom mestu!

Ako koristite u kuhinji curry mix, onda znate da je kardamom dio ove popularne mješavine (vidi također mješavine začina). Ali neće biti suvišno kupiti zasebnu vrećicu kardamoma. Kardamom je nezamjenjiv u pripremi kobasica, ribe, umaka, konditorskih proizvoda, konzerviranju i proizvodnji vina. Mnogi narodi imaju svoje tradicije upotrebe kardamoma:

U Aziji, kardamom , šafran a bademi se koriste u jelima od pirinča, smjesa se stavlja na početak kuhanja. Koristi se i za mlečne jogurte.

U Njemačkoj je kardamom sastojak božićnih medenjaka sa kandiranim voćem i bademima. Za jela od tijesta i voća, kod kojih je nepoželjno prisustvo gustih klapni, koristi se gotov mljeveni kardamom ili se sjemenke uklanjaju iz mahune neposredno prije upotrebe i drobe u mužaru.

U Skandinaviji se kardamom uvijek dodaje u marinade za haringe i haringe. Kuvano vino i punč su aromatizovani kardamomom. U piće se dodaju cijele kutije sa sjemenkama.

U Kini se kardamom dodaje u čaj, a beduini Afrike i Saudijske Arabije ga koriste u kafi.

Kardamom poznajemo odavno, naši preci su ga koristili prilikom pečenja uskršnjih kolača, u testu za palačinke, medenjacima od maka.

Kari, list
Prirodni antibiotik i pročistač krvi

Kari-patta, Kari-Phulia, Mitha-nim(ili jednostavno njega) - tako se u Indiji nazivaju listovi legendarnog drveta neem, koji izvana podsjećaju na lovorovo lišće. Britanci su u nazivu uhvatili sličnost s imenom ljuto curry mixes , i eliminirao razlike u evropskom pravopisu: i mješavina začina i list kari-patta jednostavno su se zvali curry(curry).

Listovi karija imaju svežu aromu sa primesama žalfija, peršun i crvena paprika. Ostavljaju dugi okus u ustima i odlično podstiču apetit. U Indiji se koriste za aromatiziranje gheeja napravljenog od kravljeg mlijeka (ili bivoljeg mlijeka). Listovi karija se prže na ulju dok ne postanu hrskavi, a zatim se vade. Za to vreme ulje uspeva da se upije u bogat miris lista karija.

Prednosti lista karija

Kora i listovi karija su prirodni antiseptik, pročišćavaju krv, uklanjaju toksine iz organizma.

Listovi karija pomoći će da se nosite s enterokolitisom, hepatitisom, holecistitisom, upalom bubrega i mjehura. Oni su slab diuretik.

Pospješite zacjeljivanje rana. Dekocije se koriste za upalu pluća, poliartritis, osteohondrozu, upalu mjehura, tonzilitis, furunkulozu kože, proljev, dizenteriju, astmu, kašalj, bakterijske infekcije.

Curry ima učvršćujući i tonik efekat.

U Ayurvedi, kari se koristi za čišćenje kože, kao antipiretik i hemostatsko sredstvo.

List karija se koristi u kuvanju

List karija koristi se za prva jela, variva od povrća, predjela. Vjeruje se da njihova aroma dodatno "zagrije" topla jela.

U tradicionalnoj indijskoj kuhinji svježi listovi karija se kombiniraju sa kokosovom pulpom, kokosovim mlijekom.

Na Šri Lanki, list karija je nezaobilazan. curry mixes za piletinu i povrće.

U obalnim regijama Indije jela od ribe i morskih plodova začinjavaju se listom karija.

Za razliku od lovorovog lista, listovi karija gube svoj ukus kada se osuše. List karija se koristi isključivo svjež!

Cassia
Lijek za dijabetes i aterosklerozu

Cassia začin (kineski cimet, indonežanski cimet) je vanjski sloj kineskog cimeta, osušen i umotan u čvrstu cijev (ili samljeven u fini prah). Začin najčešće dobijamo u obliku praha. Takvo pakovanje dobro skriva podmukli lažnjak od kupca. Činjenica je da kasija služi kao jeftina zamjena za skupe začine. cimet.

Cimet cimet ima ujednačenu svijetlu nijansu smeđe, dok kasija mijenja boju od sivkaste do tamno smeđe. I odlikuje se grubom teksturom kore drveta. Cassia se uglavnom ne uvija baš dobro, pa se ponekad pakuje kao lomljena piljevina (ljuspice). Označavanje začina Cassia izgleda ovako: Cinnamomum aromaticum, a komercijalni naziv je kineski cimet ili indonezijski cimet.

Mljevena kasija tako vješto imitira cimet u prahu da već dva milenijuma obmanjuje i uvoznike i potrošače, izvojevajući sumnjivu komercijalnu pobjedu. Cijena ove pobjede može biti naše blagostanje: u velikim količinama kasija je nesiguran začin. Da biste iskoristili prednosti kasije, mora se pažljivo dozirati!

Upozorenje!

U poređenju sa cimetom, kasija ima visok sadržaj kumarina. U umjerenim dozama, kumarin, koji se može izdvojiti iz mnogih korisnih plodova, poboljšava formulu krvi. Ali povećani sadržaj negativno utječe na zidove krvnih žila. U Njemačkoj smatraju da je 8 komada kolačića i mafina posutih kasijom za odraslu osobu višak norme! A za djecu se proizvodi s kasijom uglavnom ne preporučuju.

Međutim, nismo mogli u potpunosti proći pored Kasije. I to ne samo zato što su hteli da vas informišu o postojanju mešanja kasije sa cimetom, već i da bi istakli njena lekovita svojstva. A ima ih puno, samo treba znati dozu: 3-4 kolačića dnevno za odraslu osobu, ne više!

Ljekovita svojstva kasije

U kineskoj tradicionalnoj medicini kasija se koristi za stimulaciju probavnog procesa i povećanje peristaltike crijeva.

Začin sadrži fitoncide, zbog kojih ima aktivna antimikrobna i antivirusna svojstva.

Postoje studije koje podržavaju prednosti kasije kod dijabetesa povezanog sa starenjem.

Cassia smanjuje agregaciju krvnih pločica i normalizuje nivo holesterola.

Kasija se koristi u jelima na isti način kao i cimet. Ali samo u vrlo malim količinama, tada će prednosti začina biti neosporne.

Chervil
Normalizacija probave, metabolizma, krvnog pritiska, respiratorne funkcije

Izvanredna biljka vrančića obdarena je isparljivom aromom koja podsjeća na to anis, onda estragon, ili čak peršun. Ponekad se naziva i "francuski peršun" zbog izrezbarenih listova.

Chervil se često uključuje u klasični francuski Bouquet garni (cm. Mješavine začina/Bouquet garni), iako njegova domovina nije Provansa, već Kavkaz, južna Rusija i zapadna Azija. Često nazivamo začin kupyr.

Upozorenje!

Budite pažljivi kada sami skupljate vrančić (kupyr)! Njegovi listovi su poput listova hemlock, veoma otrovna biljka.

Općenito, svježi listovi ili korijen krebulja su odlični. uklapaju zajedno sa svježim estragon, peršun, luk, bosiljak. I prilično ne podudaraju With timijan (majčina dušica) i karanfilić.

Korisna svojstva krebulja

Listovi kervila, nažalost, nisu pogodni za sušenje, jer u tom obliku gube i aromu i vitamine. Ali mogu se čuvati u zamrzivaču. I korijenje se bere kao celer . Međutim, njegova ljekovita svojstva su različita.

Začin je bogat vitaminom C i provitaminom A (karoten), mineralnim solima, rutinom, glikozidima. Zahvaljujući ovom sastavu, začin može pomoći u normalizaciji krvnog pritiska kod pacijenata sa hipertenzijom.

Aktivira probavu i metabolizam.

Blagotvorno deluje na jetru, sistem za izlučivanje i disajne organe.

Ljudima sa bolestima jetre i metaboličkim bolestima (uključujući giht) savjetuje se žvakanje nekoliko listova veretine dnevno. A losioni od uvarka vrančice ublažavaju upalu i crvenilo očiju.

I, usput, krebulj ima još jedno korisno svojstvo: aroma nekoliko njegovih grana tjera mrave iz kuhinje. Ako su vas insekti ispekli - koristite ovu metodu!

Kako ne izgubiti korisna svojstva

S obzirom da je krevelj naša biljka i uzgaja se na Krimu i u Moldaviji, velika je vjerovatnoća da ćete ga naći u prodavnicama. Stoga ćemo odrediti obim:

Sveži listovi krebulja idu u salate, supe, jela od mesa. Služiti kao začin za prženu ribu. S njima se aromatizira sirće - pogledajte način aromatiziranja. Sirće.

Tokom termičke obrade gubi se aroma, pa je prilikom prženja ribe dodajte 1-2 minute prije nego što je gotova ili tek u gotovom jelu.

Ako pomiješate lišće krebula sa jajima, biljnim uljem, pavlakom, sirće i senf, dobijamo odličan sos za meso i perad, sir i krompir.

Chervil je prikladan začin za svježi sir i samo kruh i puter.

Korijen verelja podsjeća peršun ili pastrnjak With anis arome, može se utrljati u salate (neposredno prije serviranja).

Chervil storage

Chervil nevjerovatno brzo vene, pa ga umotajte u vlažan ručnik, stavite u posudu i iskoristite u roku od dva dana.

Listovi kervila, nažalost, nisu pogodni za sušenje, jer u tom obliku gube aromu. Ali možete ih i sami čuvati u zamrzivaču ili zamrznuti nasjeckani čereb u kockicama leda.

I korijenje se bere kao celer (cm. Celer).

Limunska kiselina
Ubrzavač metabolizma

U februaru 1976. u Francuskoj je kružio sumnjiv dokument prema kojem je limunska kiselina, u nizu drugih aditiva u hrani, kancerogen (tvar koja pokreće maligne tumorske procese u organizmu). Autorstvo navedenog dokumenta još uvijek nije poznato. I sam je dobio ime "Villejuif lista", jer je lista "opasnih" aditiva potkrijepljena studijama koje su navodno sprovedene na medicinskom univerzitetu u Villejuifu, predgrađu Pariza. Dokument je, naravno, imao karakter podvale: određeni štetni aditivi zabranjeni u Francuskoj nisu uključeni u njega, a nevini aditiv E330 (limunska kiselina) naveden je kao najpodmukliji sastojak hrane.

Neovlašćene kopije "Villejuif liste" brzo su se proširile širom Evrope i izazvale paniku u Nemačkoj, Italiji i Velikoj Britaniji. U kratkom vremenskom periodu, bogate potrošače u Africi i na Bliskom istoku obuzela su slična osećanja. Čak i decenijama kasnije, pomenuti lažni dokument stavljen je u naučnopopularne knjige o onkologiji, uprkos glasnom i odlučnom odustajanju od skandala rukovodstva medicinskog instituta.

Mala digresija u nedavnu prošlost limunske kiseline trebala bi vas uvjeriti u njenu izvornu nevinost za potrošača. U idealnom slučaju, limunska kiselina je prirodni proizvod koji se dobija iz limunovog soka. Iako se dosta dugo proizvodio u industrijskim razmjerima iz biomase vragove, a sada se sintetizira iz slatkih tvari, nusproizvoda proizvodnje šećera.

Limunska kiselina je bez mirisa i ukusa. A ako pripremljeno jelo ne odgovara kiselinama sa ukusom ( sirće , na primjer, ili stvarni sok od limuna, drugog agruma, kineske magnolije, brusnice), tada se koristi kristalna limunska kiselina. Smatra se gastronomski neutralnim dodatkom. Istovremeno, jednako važno kao so, sirće, biber . Bez limunske kiseline neizostavni su slatkiši, bezalkoholna pića, kompoti, neke supe i umaci.

Uticaj na zdravlje

Limunska kiselina se nalazi u ljudskom tijelu, ubrzava metaboličke procese. Upotreba prirodne limunske kiseline sa citrusnim voćem ili brusnicom aktivira metabolizam.

I nema potrebe da sebi uskraćujete proizvode koji sadrže sintetičku limunsku kiselinu kao stabilizator. Upravo ovaj stabilizator neće naštetiti vašem zdravlju!

kokosove pahuljice
Čišćenje organizma

Kokosove pahuljice ne trebaju predstavljati. Pravi se od kokosove pulpe, sušene na visokoj temperaturi, ohlađene i pažljivo prosijane. Vrijedan začin su najsitnije strugotine s visokim sadržajem kokosovog ulja, označene kao u redu. Raznolikost srednje takođe sadrži značajan procenat masti, ali se čips melje do prosečne konzistencije. Na našim policama pada uglavnom jeftin proizvod sorte. gruba, vrlo grubo kokosovo brašno raznih proizvođača sa Filipina, Indonezije, Vijetnama i Malezije.

U azijskoj kuhinji, kokosova pulpa je glavni sastojak prvog i drugog jela za večerom. I slatke kokosove ljuspice pomiješane sa mljevenim čili paprika služi kao ljuti začin za svako jelo i desert.

Međutim, bez obzira na sadržaj masti, najveća vrijednost kokosovih pahuljica leži u jedinstvenim dijetalnim vlaknima. U crijevima djeluju kao neizostavan piling i adsorbent. Zasićene tekućinom, kokosove pahuljice uklanjaju toksine i otpad iz tijela.

Korisna svojstva kokosovih pahuljica

Već smo spomenuli da biljna vlakna kokosovih pahuljica uklanjaju toksine iz organizma.

Vitaminsko-mineralni sastav koji sadrži kokos povećava imunološku odbranu organizma, normalizuje nivo holesterola i štiti kardiovaskularni sistem od nutritivnih grešaka.

Kokosove strugotine kod kuće

Kokosove pahuljice najčešće koristimo u konditorskoj industriji i, naravno, nećete pronaći najbolji posip za pečenje!

Kokosove pahuljice možemo napraviti kod kuće. Za početak ćemo odabrati odgovarajući kokos: izvana ne smije biti pukotina, udubljenja i plijesni, oči kokosa trebaju biti suhe. Protresite orah: zreli kokos žubori dok kokosov sok curi unutra. Dobar kokos je prilično težak! A sad da pređemo na posao:

Jedno od očiju probušimo nožem (ili odvijačem) i kroz rupu iscijedimo svu tekućinu. Čekićem tapkajte po "rebrima" i tijelu kokosa. Mora da pukne. Uklanjamo oljuštena područja i nastavljamo udarati voće dok ga ne očistimo.

Druga opcija je piljenje kokosa oslobođenog soka testerom. Uklonite pulpu sa obe polovine nožem. Ako je pulpa tvrda i teško se odvaja, onda je orah, nažalost, zelen.

Naribajte meso kokosa, a zatim ga potopite u kipuću vodu. Nakon pola sata možete iscijediti domaće kokosovo mlijeko. "Komad" se izravnava tankim slojem na salveti i ostavlja da se osuši. Korak odvajanja mlijeka također se može izostaviti. Strugotine sa preostalim mlijekom bit će mirisnije i zdravije. Ako su domaće strugotine dobro osušene, mogu se čuvati najmanje godinu dana u dobro zatvorenoj posudi.

Kokosovo ulje

U poglavlju „Začini bez kojih se ne može: umaci i biljno ulje“ opisane su glavne vrste biljnih ulja koje se koriste kao začin za hladna jela. Kokosovo ulje je čvrst proizvod i ne koristi se kao začin. Osim toga, spada u grupu ulja sa visokim sadržajem zasićenih masti (za razliku od ostalih biljnih ulja, koja su blagotvorna u smislu nezasićenih masti). Ali ako govorimo o kokosu, onda bih želio reći nekoliko riječi o njegovom vrijednom ulju u smislu njegovog općeg biološkog sastava.

Nezasićene masne kiseline čine samo 5-11% masnog sastava ulja. A takve masti u kokosu su laurinska i miristinska kiselina. Laurinska kiselina se nalazi u majčinom mlijeku. Njegov zadatak je da postavi barijeru bakterijama, virusima, gljivicama koje napadaju bebin organizam od prvih dana života. Miristinska kiselina takođe ima dezinfekciona svojstva i deo je krvne plazme.

Kokosovo ulje se trenutno pretvara u energiju, bez nakupljanja u tkivima, poput vatrostalne životinjske masti. Stoga je kokosovo ulje korisno za sportaše ili ljude teškog fizičkog rada, poboljšava crijevnu floru (zahvaljujući istoj laurinskoj kiselini), a pritom ne opterećuje jetru.

Kokosovo ulje podstiče apsorpciju kalcijuma i magnezijuma. Za starije osobe, za žene u menopauzi, ima smisla koristiti kokosovo ulje uz jutarnji sendvič. Osim toga, stimulira metabolizam, pa debljanje ne dolazi u obzir!

I na kraju, ovo ulje sadrži prirodne antioksidanse - vitamine A, C, E.

Nabavite kokosovo ulje kod kuće:

Dobijanje ulja može postati nusproizvod proizvodnje kokosove pahuljice! Meso kokosa usitnjava se kuhačom i prelije vodom tako da prekrije sloj čipsa. Nakon 4-5 sati, infuzija se filtrira, čips se odvaja, a voda se stavlja u hladnjak preko noći. Ujutro će doći do razdvajanja u staklenoj posudi: čvrsta mast će plutati na vrhu, a vodena frakcija će ostati ispod. Čvrsta mast se lako hvata, suši - ovo je nerafinirano kokosovo ulje, koje se ponekad naziva i "kokosova krema". U međuvremenu, strugotine se suše i koriste kao začin.

korijander (cilantro)
Antioksidans. Afrodizijak. Anti-infektivno sredstvo

Često se nazivaju listovi korijandera, koji podsjećaju na zelje peršuna korijander ili korijander, a naglasak pada na bilo koji prikladan slog. Ne sumnjajte: sve je to isti začin, koji se zove u Gruziji ki

"Hrana mora biti lijek, a lijek mora biti hrana", rekao je Hipokrat. Ovo imamo na umu kada se primjenjuje na meso, povrće i voće. Ali ne mislimo da je većina začina u kuhinji ljekovito bilje. Značajan dio njih može se kupiti u ljekarni. Kao i svi lijekovi, biljke mogu liječiti ili štetiti. Kako napraviti najbolji izbor? Za to je potrebno enciklopedijsko znanje, a još bolje - ova knjiga u kuhinjskom ormariću!
Gotovo svi začini i začini koje koristimo u kulinarstvu – od bibera do peršuna, su ljekoviti. Oni ne samo da poboljšavaju ukus jela, već nas i liječe! Ali svaki začin je vrijedan zbog svojih korisnih svojstava. Stoga hranu morate dodavati što raznovrsnije začine! I ne zaboravite da svaki začin ima svoje kontraindikacije - to nije tako strašno kao što se čini. Samo izaberite za sebe druge sa istim prednostima - i budite zdravi!

© Karpukhina V., 2015

© LLC Izdavačka kuća AST, 2015

Sol, biber, kopar i majonez su svi moji dodaci ishrani. Were. Ali nakon što sam pogledao vašu knjigu, bio sam inspirisan. Sada ću probati sve vrste drugih biljaka, praha i žitarica. Otkrio sam da postoji mnogo različitih začina koje možete kupiti na tržištu. A ako ste dobro pogodili, onda je hrana jednostavno odlična! Čak ni moji prijatelji nisu shvatili da sam ih hranio knedlama iz vrećice.

Vladislav, 27 godina

Vaša knjiga je riznica korisnih i ukusnih savjeta. Ti si sjajna zanatlija. Hvala vam što ste moj sto učinili mnogo ukusnijim i mnogo zdravijim zahvaljujući vašoj knjizi. Sada mogu da dodam nešto svoje u svaku porciju, a hrana se ispostavi da je zdrava i za našu baku, i za njene unuke, moju decu, i za mog muža, i za mene. I izgleda drugačije, barem iz jedne tepsije koju namećem! I svi su sretni.

Nastasya Pavlovna, 32 godine

Volim da eksperimentišem sa različitim začinima - za svako jelo biram svoje mešavine paprika, začinskog bilja itd. Ali nije mi palo na pamet da je ovo korisno! Nekada je baka gunđala da su "ukusno" i "zdravo" različite stvari, a sada joj je pokazala vašu knjigu, i bila je inspirisana! Sad pita jesam li dodala sve što je najkorisnije i najsigurnije, čak i u njenu kašu!

Veronika, 23 godina, Tver

Mešala sam hmelj-suneli po vašem receptu, ispalo je bolje nego što se prodaje na pijaci. Impresioniran. Hvala ti dragi!

Tetiko, 36 godina

Hvala vam, hvala vam na ovako neverovatnoj knjizi! Nevjerovatno je koliko koristi može imati jedna knjiga ako je u frižideru! Volim različite dijete već dugi niz godina i sada sam tek shvatio da nisam dodao ono glavno u svoja dijetalna jela! Ovo je samo čudo. Čak i najodvratnija dijeta odjednom je postala ukusna!

Tamara Stepanovna, 45 godina, Moskva

Trideset pet tegli začina je sada u mojoj kuhinji! A tegle nisu prazne i ne stoje besposlene! I sve zahvaljujući tvojoj knjizi, Victoria! U početku sam patio, birajući nešto što je i ukusno i zdravo, ali sam brzo shvatio. A sada mogu svako jelo učiniti jedinstvenim i neponovljivim. Čak ni boršč, kaša i kompoti sada mi nisu dva puta isti. Zato hvala od mene i od naše velike porodice!

Stephanie, 40 godina

U svakoj kući u kuhinji postoji mala zaliha svježih i suhih začina - kako u našim krevetima, tako i prekomorskih, naviklih na blagu ili vruću klimu. Zanimljive su nam i kao mirisne komponente jela, i kao manifestacija divljači, i kao materijalni nosioci istorije, kao kulturna vrednost, konačno! Začini su poseban svijet kojim ljudi vladaju hiljadama godina i ne mogu živjeti bez njihovog okusa i mirisa. Iako rijetko misle da se iza svake arome krije čitav niz bioloških svojstava koja na ovaj ili onaj način utječu na zdravlje. Drevni iscjelitelji koristili su svaki njima poznati začin u pripremi lijekova, pažljivo proučavali njegova svojstva i ostavljali nam detaljne zapise. Arsenal začina u starom Rimu i staroj Grčkoj, u Indiji i Kini bio je prilično širok.

Mnoge od biljaka danas iznova otkrivamo. I ne smijemo izgubiti iz vida da značajan dio začina čine farmaceutske biljke. Nikada niste u apoteci kupovali lekove isključivo po ukusu: slatki sirup, gorak prah, kiselu mešavinu? Oduvijek ste željeli sa sigurnošću znati kako ovaj ili onaj lijek treba da pomogne, a kako ovaj ili onaj lijek može štetiti. Sa začinima stvari stoje potpuno isto: neke kupujemo za spas, druge da bismo pogoršali probleme. Telo, nažalost, nije uvek pripremljeno za idealan zdrav izbor, inače bi ljudi živeli sto godina ne znajući za bol!

Evo jednostavnog primjera za vas. Malo ljudi ne voli bijeli luk, a mnogi su osjetili nelagodu nakon što ga jedu: nadraženost crijeva, glavobolja, pritisak u predjelu srca. Beli luk, koji je izuzetan po svojoj suštini, u velikim dozama ili pod određenim uslovima organizma, može da ubije zdravu crevnu mikrofloru, smanji tečnu fazu krvi i izazove vazospazam. Šta sad, ne jesti beli luk? Obavezno ga pojedite, samo probajte u kombinaciji sa cilantrom, narom, medom, koji će prigušiti negativan utjecaj i povećati dobrobiti!

Modernoj osobi koja vodi računa o blagostanju potrebne su brze, lako dostupne i specifične informacije: Nervni slom - polako uz mentu; umoran - evo čorbe sa karanfilićem; pred nama je dug rad - opskrbite se bergamotom; prehlađeni i loše se osjećate - odmah skuhajte hibiskus; pobijedite bolesti i uočite promjene vezane za starenje - u kuhinji postoji čitava armija začina za obnavljanje i održavanje organizma, antioksidativnih začina.

Da biste svoj ručak pretvorili ne samo u gastronomsku radost i energiju, već i u sredstvo za borbu protiv infekcija i prehlada, kroničnih bolesti, nervnog naprezanja, starosnih promjena, za organizaciju odbijanja stalnih onkoloških napada na stanice, ne morate samo zdrava hrana, ali i pravilno odabrani začini. Začinske amajlije pripremljene od onih biljaka koje su od davnina predstavnici različitih naroda stavljali u svoje domove za duhovnu čistoću svojih domova. Tačnije, začini. Međutim, hajde da razumemo kulinarske koncepte kako bismo ih pravilno koristili.

Kako se nazivaju začini, začini, začini i po čemu se razlikuju jedni od drugih?

Sve što hranu čini ukusnijom može se nazvati začinima za hranu: začini, mješavine začina, umaci, kečapi, pavlaka, pa čak i džem! Palačinke prelivene kiselom pavlakom ili džemom od višanja - evo divnog začina za vas. Ali o pavlaci ćemo na kraju. Zato što je najkorisniji začin za tijelo biljno ulje, koncentrat korisnih tvari sadržanih u uljaricama. Nećemo zanemariti ni višekomponentne klasične umake, koji savršeno stimulišu apetit, sami služe kao podsticanje energije i prenose vitaminsko-mineralni sastav sastojaka u večeru.

Pojam začina uključuje pojačivače ukusa različitog porekla: so, šećer, sirće, limunsku kiselinu, pastu od senfa, soja sos, pripremljeno začinsko bilje itd. Mnogi od njih su odlični antioksidansi i imaju niz drugih korisnih svojstava.

Ali šta su začini? Mirisno bilje, odnosno ono što se koristi za začin: lišće, korijenje, cvijeće ili čak tučak, na primjer, kao najskuplji začin - šafran. Mnoge baštenske biljke smatraju se začinima - lukom, belim lukom, začinskim biljem. Daju jelu posebnu aromu, unose svoje note u ukus. Većina začina je ljekovito bilje, a neki od njih se do sada mogu kupiti samo u ljekarnama! Začini ili mješavine začina često djeluju kao dobri imunološki stimulansi i antioksidansi.

Naša Enciklopedija sadrži mirisne darove biljnog svijeta iz različitih zemalja, koji imaju ne samo aromatična, već i ljekovita svojstva. Posebnu pažnju posvetit ćemo porijeklu začina, makar samo zato što su se u njihovoj domovini stoljećima razvijale tradicije očuvanja korisnih svojstava biljaka, a rezultati razumne upotrebe savršeno se odražavaju na zdravlje.

Prstohvat tradicionalne kineske mješavine pet začina sadrži više antioksidansa nego čaša svježeg bobičastog voća. Dvije ili tri latice najskupljeg začina šafrana mogu učiniti čuda za zdravlje žena. A mirisni cimetov prah na vrhu noža može spriječiti nadolazeću prehladu. I usput, kašičica cimeta, karanfilića, sušenog origana i kurkume nadmašuje čašu borovnica, brusnica, jagoda i jedan nar ili kivi po antioksidativnim svojstvima. Druga stvar je da li je moguće pojesti kašičicu cimeta bez štete po zdravlje? Naravno da ne! Ali stalna upotreba potrebnih začina, posebno zimi, kada je šuma prekrivena snijegom i daleko od bobičastog voća, potpuna je zamjena za potrebne baterije.