Da li kuvaju riblju čorbu od smuđa. Riblja čorba od štuka

Jedna od najapetetnijih ribljih čorba je riblja čorba od smuđa, koja se razlikuje od ostalih prvih jela. jedinstvenog ukusa i miris koji će zadovoljiti i najizbirljivije gurmane. Kuhanje ovog jela je vrlo jednostavno i jednostavno, glavna stvar je znati neke od njegovih tajni i nijansi, a onda će rezultat biti jednostavno nevjerojatan.

Potrebni sastojci

Prije nego što počnete tražiti recept za riblju juhu od smuđa koji vam najviše odgovara, trebali biste kupiti neophodne komponente da napravite ovo jelo. Dakle, prije svega, potrebna nam je sama riba (smuđ), a bolje je da bude svježa, samo koju je ribar ulovio iz vode. Pored nje, još nam trebaju krompir, šargarepa, luk, crni biber u zrnu, Lovorov list, peršun sa koprom, biljno ulje i soli. Osim toga, po želji se može dodati proso u uvo da juha bude gušća i zasitnija, kajmak da bude još bogatija, pa čak i votka čiji se ukus i miris neće čuti, ali će učiniti supa lakša i prozirnija.

Priprema smuđa za kuhanje riblje čorbe

Fokusirajući se na fotografiju riblje čorbe od smuđa, odmah možete vidjeti da je riba u ovoj juhi već potpuno rastavljena i spremna za jelo. Stoga, prije nego što počnete kuhati uho, smuđa treba očistiti i narezati. Prvo ćete morati uzeti oštar nož i temeljito očistiti ribu od krljušti, mašući nožem poput strugala. Zatim ćete trebati odrezati rep i peraje smuđa, ostavljajući ih da skuhaju juhu, rastrgati trbuh ribe i potpuno je iznutriti, riješivši se svih iznutra. Zatim odsječemo glavu smuđa, ali je nije potrebno baciti, savršeno će se uklopiti za jedan od recepata riblje čorbe. I na kraju, dobiveni trup smuđa podijelimo na porcionirane komade, jer je početna težina smuđa 5-10 kg, što znači da čak i rastavljen od jedne ribe, možete kuhati nekoliko jela.

Najjednostavnija domaća riblja čorba od smuđa

Za klasični recept za supu potrebno nam je:

kilogram pripremljenog smuđa;
800 grama krompira;
cijela šargarepa srednje veličine;
veliki luk;
5 graška crnog bibera;
3 lovorova lista;
sol, mljeveni biber i začini po vašem ukusu.

Prije svega, morat ćete pripremiti juhu, za koju će rep i peraje trebati preliti s dvije litre vode i kuhati pola sata. Za to vrijeme očistimo povrće i isječemo ribu na sitne komade kako bi je bilo zgodno staviti u činije i kasnije jesti. Zatim narežemo krompir na kockice, tri šargarepe na srednje rende, a luk na pola prstena.

Nakon pola sata repovi sa perajama se hvataju iz vode i bacaju, a umjesto njih u tiganj dodajemo luk sa krompirom. Dok se kuvaju, dinstajte šargarepu na srednjoj vatri. Čim bujon sa lukom i krompirom prokuha oko 5 minuta, u njega stavljamo šargarepu i ribu, kao i so sa začinima i lovorovim listom. Nakon toga juha se kuva još 20 minuta, a pred kraj kuvanja u uho će se dodati samo seckani kopar i peršun.

Uho sa kremom

Bit će vrlo ukusno kuhati riblju juhu od smuđa kod kuće, ako se prethodni recept malo izmijeni i u juhu se doda vrhnje. U ovom slučaju, pored svih sastojaka kao u klasičnom receptu, trebat ćete uzeti i čašu vrhnja i vezicu zelenog luka od 300 grama.

Za takvu riblju juhu ne morate prethodno kuhati posebnu juhu. Potrebno je samo da ogulite povrće, pa krompir na kockice, šargarepu na trakice, luk na kolutove i zeleni luk- mali prstenovi. Zatim na dno posude sa debelim dnom stavite biber u zrnu, a na njih u slojevima složite luk, šargarepu, zeleni luk, ribu i krompir. Nakon toga u šerpu se sipa voda tako da za 2 prsta pokrije sav sadržaj i možete staviti na vatru. Kako voda proključa, bacimo lovorov list u uvo i kuhamo 25 minuta. Nakon toga u tiganj dodajte začine i vrhnje, pričekajte još tri minute nakon ključanja, bez ometanja i riblja čorba će biti gotova.

Ukha sa votkom

Da bi uho smuđa bilo prozirno i lagano, možete mu dodati malo votke. Takvo jelo će na kraju biti veoma ukusno i idealno je za lagani obrok posle srdačna gozba sa upotrebom alkoholna pića. Sastojci za tako originalnu riblju čorbu bit će potpuno isti kao i za njen klasični recept, samo će im se dodati čaša od 50 ml votke i 100 grama korijena celera.

U tom slučaju prvo treba da ogulite povrće, narežite celer, pola luka i pola šargarepe na krupnije komade i skuvate supu sa ovim povrćem, perajama i repom štuke. Vrijeme njegove pripreme treba biti jednako pola sata. Za to vrijeme narežemo krompir na kockice, šargarepu na tanke krugove, a luk na kockice.

Zatim, nakon pola sata, prema receptu za riblju čorbu od smuđa, sve će trebati izvući i baciti iz čorbe, a umjesto toga u lonac staviti krompir, šargarepu i luk. Čim voda proključa, supu treba posoliti, popapriti i dodati sjeckani smuđ i lovorov list. Nakon toga supa se kuva oko 15 minuta, a tek onda joj se dodaje čaša votke sa kojom će se kuvati još oko 5-6 minuta. Na kraju se dodaju začini u uho i jelo će biti gotovo.

Uho sa jajetom

Ako se usredotočite na recepte sa fotografijama riblje juhe od zandera, onda će se mnogima sigurno svidjeti verzija ove riblje juhe s jajetom, koja će jelu dodati polet. U ovom slučaju će vam trebati svi isti sastojci kao za klasični recept, plus 2 kokošja jaja.

A jelo se lako priprema. Prije svega skupimo dvije litre vode u šerpu i stavimo je na vatru. Dok ona pokušava da prokuva, možete oguliti i narezati krompir, šargarepu i luk. Kako voda proključa, tamo bacamo krompir sa šargarepom i nasjeckanim smuđem. Nakon 10 minuta, luk se može dodati u tiganj. Nakon toga uzmite jaja, razbijte ih u činiju i umutite pjenjačom. Zatim ostaje samo sipati rezultat mešavina jaja u uho, posolite, pobiberite i začinite, pustite da supa prokuha i jelo će biti gotovo. Prije skidanja tiganja sa vatre, u uho će se dodati samo nasjeckani peršun i kopar.

Uho iz glave dojka

Ako vam je ostala samo jedna glava smuđa bez mesa, onda ne treba da brinete, može biti i odličan uh. Sastojci za takvo jelo su potpuno isti kao u klasičnom receptu, međutim, umjesto uobičajenog komada ribe, tamo ide samo njena glava. Usput, potpuno isto uho može se pripremiti od glave bilo koje druge ribe.

Ribi prije svega odstranimo oči i škrge sa glave, a zatim je stavimo u vodu na 40 minuta kako bi krv izašla iz nje, a kada se glava prokuha pojavi se manje pjene. Nakon toga u šerpu skupimo 2 litre vode i stavimo je na vatru, tako da odmah nakon što voda proključa, stavimo glavu smuđa. Kada voda proključa, na njoj će se odmah pojaviti pjena koju ćete morati sakupiti kašikom, a čim pjena prestane da se pojavljuje, prema receptu za riblju čorbu od smuđa, možete dodati oguljenu, ali ne isječenu, pola šargarepu i pola luka u tiganj. Tako se glava kuva pola sata kako bi čorba postala što prozirnija.

Dok se kuva glava sa polovicama povrća, ogulite krompir i narežite ga na kockice, a preostale polovine šargarepe i luka narežite na kolutiće, odnosno na kolutiće. Nakon pola sata izvadimo glavu i povrće iz čorbe, a prokuvane polovice luka i šargarepe jednostavno izbacimo, a glavu smuđa stavimo na tanjir i tu pažljivo odvojimo jestivo meso. Nakon toga stavimo juhu na vatru, stavimo krompir i pričekamo da voda ponovo proključa da u tiganj stavimo lovor i sjeckanu šargarepu sa lukom, kao i posolimo i popaprimo našu riblju čorbu. Kada je krompir skuvan, ostaje da se pripremljeno meso sa glave smuđa stavi u uho, uvo se kuva još 2 minuta, tu doda peršun i kopar i sve će biti spremno.

Uho na vatru

Ako pogledate fotografiju u receptima za riblju juhu od smuđa, možete vidjeti da se vrlo često ovo jelo ne kuha kod kuće, već na ulici - direktno na vatri. Zapravo, priprema takve riblje čorbe praktički se ne razlikuje od pripreme po klasičnom receptu kod kuće na štednjaku. Samo ovaj put neće stajati na gorioniku, već visi preko vatre na čvrstoj prečki. I plus, ako kuhate riblju čorbu na otvorenom i imate par malih svježi paradajz, mogu se dodati na uho. Najvažnije je ukloniti kožu s njih, sitno nasjeckati i staviti u supu 15 minuta prije kraja pripreme. Tako će uho učiniti svjetlijim, a okus supe će postati mnogo bogatiji.

Napomena za vlasnika

Ako želite da vaša riblja čorba od smuđa uvijek ispadne savršeno, trebali biste zapamtiti neke nijanse kada je pripremate.

Prilikom pripreme čorbe tu treba dodati pola luka, pa će riblja čorba postati mirisnija.
Da čorba ne bi tako jako mirisala na ribu, bolje je kuvati riblju čorbu bez zatvaranja tiganja poklopcem, na laganoj vatri.
Da bi supa bila još bolja, nekoliko minuta prije kraja kuhanja možete dodati puter u uho.
Smuđ ne smijete kuhati duže od 25 minuta, inače će njegovo meso izgubiti sav ukus i postati previše žilavo.
Ni u kom slučaju ne treba dodavati vodu tokom procesa kuvanja riblje čorbe, inače će se ukus čorbe potpuno pokvariti.
Možete utvrditi da je meso smuđa potpuno kuhano na oko - ako je počelo zaostajati za kostima, onda je već spremno za upotrebu.

Korak po korak recepti za pravljenje riblje čorbe od štuke sa povrćem, prelovka, kiseli krastavac i začine

2018-03-04 Rida Khasanova

Ocjena
recept

9231

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

12 gr.

1 gr.

ugljikohidrati

8 gr.

90 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za riblju juhu od smuđa

Prva riblja jela su vrlo niskokalorična, ali istovremeno hranljiva i zdrava, jer je količina proteina u ribi otprilike ista kao u govedini, a ima vrlo malo masti. Stoga su riblje čorbe popularne u dijetalnoj prehrani.

Riblja čorba od smuđa je prilično popularan, jer se ova riba smatra jednom od najčistijih. Živi u barama svježa voda, a meso mu je ukusno i mirisno, za razliku od riba koje žive u bari.

Sastojci:

trup smuđa;
tri krompira;
mrkva;
sol;
bulb;
pet kašika pirinča;
Lovorov list;
biljno ulje;
svježe zelje.

Korak po korak recept za riblju čorbu od smuđa

Uklonite ljusku s ribe, odrežite iznutrice i uklonite škrge. Operite trup u tekućoj vodi.

Smuđem nožem uklonite peraje i glavu, odrežite rep. File narežite na male komadiće.

Presavijte file smuđa u činiju, pospite solju, promiješajte i ostavite sa strane.

Šargarepu oguliti, povrće dobro oprati i iseckati na tanke trakice.

Uklonite ljusku sa luka, isperite hladnom vodom. Izrežite na kockice bilo koje veličine.

Pirinčana krupica sipajte u cjedilo i isperite vodom dok ne postane bistra i nije brašnasta.

Krompir oguliti i iseći na kvadrate.

Napunite posudu sa dva litra hladne vode. Nakon prokuvanja dodati krompir, pirinač i povrće. Kada voda ponovo proključa, smanjite vatru na minimalnu snagu, pokrijte šerpu dobro poklopcem i ostavite na šporetu oko 12-15 minuta.

U supu stavite komade smuđa, posolite po ukusu i stavite jedan lovorov list.

Zelenje operite i sitno nasjeckajte nožem. Sipajte u supu, dodajte par kašika biljnog ulja. Nakon par minuta juhu možete skloniti sa šporeta.

Supa od štuke je spremna! Poslužite toplo, ukrašeno svežim začinskim biljem. Pirinčane krupice u supi mogu se zamijeniti prosom ili bisernim ječmom. Po želji, neke žitarice se mogu kombinovati jedna s drugom.

Opcija 2: Brzi recept za riblju čorbu od smuđa

original i ukusna supa sa smuđom ispada ako se standardno povrće - krumpir, mrkva - zamijeni paradajzom, a za pikantnost se doda bijeli luk. Hot riblja čorba co kremasta aroma brzo zasititi i zagrijati tijelo u hladnoj sezoni.

Sastojci:

490 gr. zander;
bulb;
dva velika paradajza;
par kašičica puter;
par čena belog luka;
dvije supene kašike guste pavlake;
hrpa zelenila;
par kašičica brašna.

Kako brzo skuhati riblju čorbu od smuđa

Smuđ oguliti, odrezati peraje, glavu i rep. File narežite na komade, uklonite kosti.

Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.

Sjedinite u šerpi riblja glava, kosti i kožica, poluprstenovi luka, lovorov list (jedan) i sitno seckano zelje. Kuvajte pola sata na laganoj vatri.

Riblju čorbu propasirajte kroz cjediljku i sipajte natrag u šerpu. U čorbu umočite file smuđa i kuhajte dok riba nije potpuno kuhana.

Stavite parče putera na tiganj. Kada se otopi dodati brašno, uliti 2 kašike vrele čorbe i dinstati uz stalno mešanje dok brašno ne postane žućkasto. Dobijeni dresing sipajte u supu.

Paradajz operite, po želji skinite kožicu, a meso sitno nasjeckajte. Isjeckajte bijeli luk ili ga propasirajte kroz presu za bijeli luk.

U supu dodajte seckani paradajz, vrhnje, seckani beli luk, so i mleveni biber. Promešajte i sačekajte da proključa.

Skinite juhu s vatre, pokrijte poklopcem i inzistirajte 8-12 minuta prije serviranja. Ako ima vremena, paradajz se prvo može dinstati sa belim lukom u tavi.

Opcija 3: Riblja čorba od smuđa sa bisernim ječmom i kiselim krastavcima

Supa sa smuđem, bisernim ječmom i kiselim krastavcima podsjeća na kiseli krastavčić. Riba s krastavcima daje zanimljivu kombinaciju okusa, i biserni ječam učiniće jelo gustim i zadovoljavajućim..

Sastojci:

0,5 kg. zander;
pola čaše ječma;
tri kisela krastavca;
mrkva;
korijen peršina;
bijeli dio praziluka;
biljno ulje;
svježi kopar;
Lovorov list;
mljeveni crni biber i grašak.

Kako kuvati

Ogulite ribu, odrežite joj peraje, rep i kožu. File narežite na nekoliko komada, odmah uklonite kosti.

U šerpu nalijte dva-tri litra vode, stavite pripremljenu ribu i stavite na svjetlo. Kuvajte oko pola sata.

Istovremeno stavite ječam da prokuva, nakon što ga operete. kuvati za mala vatra oko pola sata, a zatim procediti čorbu.

Ogulite i operite povrće. Luk nasjeckajte na pola prstena, a šargarepu i korijen peršina na tanke slamke.

Krastavce isperite vodom da isperete malo soli i narežite na male kockice. Najbolje je uzeti male krastavce koji nemaju sjemenke, ili ih očistiti.

Isjeckano povrće prebacite u tiganj, dodajte biljno ulje i pržite dok se ne pojavi zlatna nijansa. Dodajte nasjeckane krastavce, par kutlača supe i dinstajte 12-15 minuta pod dobro poklopljenim poklopcem.

Prebacite ječam u tepsiju sa smuđom i paprikaš od povrća iz tiganja. Dodati lovorov list, posuti mlevenom paprikom i 4-5 komada graška. Kuvajte još oko 8-10 minuta. Ako nema dovoljno soli, dodajte.

Pospite supu koprom. Kako bi okus čorbe bio još zanimljiviji, umjesto kiselih krastavaca preporučuje se korištenje kiselih krastavaca.

Opcija 4: Riblja čorba od štuke u spori šporet

Riba kuhana u sporom šporetu ispada vrlo sočna i nježnog okusa, te zadržava sve korisnim materijalom. Ako mu dodate povrće, dobijate divan dijetalno jelo. U riblju čorbu sa smuđom možete dodati i brokulu, tada će postati još zdravija, a ukus će se svidjeti i djeci.

Sastojci:

250-300 gr. file smuđa;
150 gr. smrznuta brokula;
sol i mljeveni crni biber;
tri kokošja jaja;
dvije kašike kisele pavlake;
biljno ulje.

Korak po korak recept

Sipajte jednu kašiku suncokretovog ulja u posudu multivarka.

Riblji file unaprijed odmrznite u frižideru, prebacite u šolju. Pospite solju i mljevenim crnim biberom, miješajte rukama, kao da malo utrljate začine u fil.

Odmrznite brokulu i svaki cvijet isjecite na 2 ili 3 dijela.

Izvadite riblji file iz posude i narežite na male komadiće. Stavite u zdjelu multivarka. Na vrh stavite seckani brokoli.

Pileća jaja razbiti u činiju, protresti viljuškom. Dodajte porciju kisele pavlake, posolite i dobro promešajte. Dobijenom smjesom u posudu multivarka izlijte ribu sa brokulom.

Sipati vodu (ili riblja čorba) u posudu za kuvanje. Postavite režim supe ili dinstanja na spori šporet na pola sata. Nakon zvučnog signala o kraju kuvanja, ne otvarajte multivarku još 10 minuta da se supa natopi.

Sipati u činije i po želji ukrasiti svježim seckanim peršunom. Ako jelo nije pripremljeno za djecu, pavlaka se može zamijeniti majonezom.

Opcija 5: Orijentalni recept za riblju čorbu od smuđa

Od smuđa možete skuhati vrlo neobično i neobično prvo jelo. Začinjen ukus, pikantnost i nevjerovatna začinjena aroma će se svidjeti zaljubljenicima orijentalna kuhinja. Nije teško pripremiti, tako da možete probati da diverzifikujete ručak ili večeru ovom supom uobičajenim radnim danom.

Sastojci:

530 gr. file smuđa;
100 gr. hren;
komad đumbira;
mala veza divljeg bijelog luka;
jedna kašika kukuruznog škroba;
jedna kašika soja sosa;
kašičica susamovog ulja;
2 tbsp. kašike biljnog ulja;
kašika sirćeta;
veza peršuna;
crni biber i sol.

Kako kuvati

File smuđa odmrznite, isperite i narežite na nekoliko manjih komada.

U posebnoj posudi rastvorite kukuruzni skrob čista voda, sol. U ovu smjesu umočiti komade smuđa i malo propržiti u tiganju uz zagrijavanje biljnog ulja.

U šerpu sipajte litar vode i stavite na šporet, prokuhajte. U tepsiju stavite komade smuđa.

Zeleni češnjak operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem. Hren i đumbir oguliti, izrendati i preliti preko ribe, dodati beli luk. Nakon ključanja kuhajte još četvrt sata, a zatim ribu izvadite iz čorbe na tanjir.

Procedite juhu kroz cediljku, sipajte ponovo u šerpu i stavite na vatru. Kada voda ponovo proključa, stavite ribu, ulijte soja sos i sirće. Posolite, dodajte mljeveni crni biber i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Ulijte Susamovo ulje i promešati.

Prilikom serviranja svaki tanjir pospite malo svježeg začinskog bilja. Prijatno!

Riblja čorba je vrhunac programa ne samo za ribolovce, već i na piknicima, a često i kod kuće. A ako se ne bavite ribolovom, tada će vam najpristupačnije i primamljivo biti uho od smuđa. Ovu ribu nije teško kupiti, nije previše koščata, a čorba od nje je jednostavno ukusna.

Tradicionalno uho

U svakom slučaju, ribu ćete morati očistiti i iznutriti. Za čorbu će vam dobro doći repovi, glave i peraja. Zaliju se vodom i kuvaju pola sata. Nakon što se te "iznutrice" izvade i baci - nema tu ničega. Glavni dio trupa (oko kilogram) izrezan je na male komade. Dva luka izmrviti na kvadrate, dvije šargarepe na kockice (ili naribati, kako želite). Krompir (800 g) se reže na kriške ili na iste kockice. Krompir se prvo baci u kipuću čorbu od ribljih ostataka, odmah posolite i pobiberite. Nakon ključanja uvodi se smuđ, a nakon četvrt sata - povrće. Nakon bukvalno pet minuta, vatra se gasi, a uho smuđa se malo ulijeva. Možete jesti!

Riblja čorba sa prosom

Ako volite gustoću, ne možete bez neke vrste žitarica. Postoji i takvo uho od smuđa - recept je dopunjen prosom. Opet, juha se u početku kuha - moguće je samo od glave, repa i peraja, moguće od cijelog trupa. Dok skidate pjenu, stavite biber u zrnu, sol i lovorov list. Kad je smuđ gotov, vadi se iz tiganja, a u čorbu se stavljaju tri nasjeckana krompira i šargarepa, plus cijeli luk i pola čaše žitarica. Riba se isječe na komade, kosti se uklanjaju. Kada je uho štuka spremno, riba se vraća u njega, dodaje se zelje - i možete jesti.

Paradajz i škampi

Uz takve dodatke dobija se vrlo ukusna i neobična riblja čorba od smuđa. Recept uključuje pirinač (pola čaše po kilogramu ribe), 5 krompira i pola limuna. Juha se kuva od smuđa isečenog na porcije. Kada su komadi gotovi, izvlače se, a glava nastavlja da se kuva. Pirinač se kuva posebno do pola, a škampi (do pune). Kada riblja čorba "dostigne standard", glave se bacaju (ili daju mački), a samo uvo se filtrira. Krompir je položen; dok se kuva, luk se peče. Kada poprime zlatnu boju, dodajte kriške dva paradajza. Benzinska pumpa se dinsta deset minuta. Zatim se ona i pirinač stavljaju u uho, a nakon još desetak minuta u tankom mlazu ulije se razmućeno jaje, uz intenzivno mešanje. Na samom kraju klas od smuđa posoli se i začini biberom i lovorom, te istisne u već skinutu sa vatre sok od limuna. Već prilikom sipanja u tanjire, u supu se dodaju kuvani oguljeni škampi i zelje.

Naravno, kuhanje riblje čorbe od smuđa po ovom receptu je prilično problematično, ali njegov će okus zadiviti čak i iskusnog ribara.

Kako kuhati u Rostovu

U ovom gradu zanemaruju repove i glave, radije kuvaju riblju čorbu od smuđa samo od jestivih delova ribe. Od njih se pravi čorba, dok se komadići ne smeju raspasti. Nakon spremnosti, polažu se u zdjelu, a sjeckani luk, krompir i šargarepa se stavljaju u jušku. Kad su skoro skuvani, uvo se začini lovorom, stavi se začini i biber, seckani paradajz i stabljika celera. U istoj fazi se vraćaju na to komadi ribe. Supa sa svim sastojcima se kuva još pet minuta. Nakon predviđenog vremena, u njega se stavlja komadić putera. Kada se otopi, vatra se može ugasiti. Neki Rostovčani još uvijek ostavljaju juhu da se natopi, ali većina je radije jedu odmah, posipajući nasjeckani peršun po tanjirima. Vjerovatno možete koristiti i drugo zelje, ali "vlasnici" recepta insistiraju samo na peršunu. Na vama je da li se slažete sa njima.

Dato nacionalno jelo Ruska kuhinja se verovatno pojavila još u 12. veku, ali joj je sadašnje ime dodeljeno nekoliko vekova kasnije. Prije toga, pod uhom su se podrazumijevala sva tečna prva jela, uključujući i nezaslađene kompote. Sudak - klasična baza za kraljevska riblja čorba, ali kako se kuva na ovoj ribi zna mali broj domaćica.

Kako skuhati uho od smuđa

Prije svega, profesionalci (a posebno poznati sovjetski kulinarski stručnjak V.V. Pokhlebkin) savjetuju da se razlikuju pojmovi "riblja juha" i "riblja juha", budući da potonji ima niz jedinstvenih karakteristika. Juha treba biti koncentrirana i prozirna, a riba - samo svježa. Tradicionalno, za kuhanje se loži vatra ili grije peć, a kod kuće vrijedi koristiti pećnicu za odlaganje.

Opća shema je ova:

Koristeći emajlirano/zemljano posuđe, prokuhajte vodu i malo prokuhajte luk.
Bacite, posolite.
Položite ribu, kuvajte bez poklopca, na srednjoj temperaturi.
Riblja čorba od smuđa može se začiniti bilo kojom količinom začina, ali se za riblju čorbu koriste samo korijeni peršina, biber, lovorov list i kopar.
Nakon ključanja, uho će se kuhati 8 minuta (u ovoj fazi je potreban poklopac).

Recept za riblju čorbu od smuđa kod kuće

Veliki broj stroga pravila za ovo pivo obilan obrok kompenzirano nekoliko tehnologija za njegovo stvaranje, dakle pravi recept riblja čorba od smuđa daleko je od usamljenosti. Čak iu kreiranom nacionalna kuhinja u okviru kuvara imaju priliku da stvaraju. U nastavku se smatraju gotovo svi prikladni za to slatkovodne ribe opcije: pod pokroviteljstvom, reprezentacija, slatko pa čak i grčko uho.

Uho od glave smuđa - recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat 5 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1612 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.

Ako vam je potrebna jednostavna korak po korak recept klasična riblja čorba, pokušajte ga zavariti prema dolje opisanoj tehnologiji. Jedina razlika sa tradicionalna opcija- povećan udio šargarepe, što je tipično za slatku sortu ovog jela. Uho od glava smuđa može se pripremiti i sa filetom druge ribe: bijele i crvene vrste. Još zanimljivije će "zvučati" ako uzmete ne svježu, već slanu lešinu.

Sastojci:

glave smuđa - 3 kom.;
file smuđa - 500 g;
krompir - 2 kom.;
luk;
šargarepa - 400 g;
lovorov list - 2 kom.;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Glave (bez škrga) prelijte vodom. Nakon ključanja kuhajte pola sata, prateći pojavu pjene, koju morate ukloniti.
Procijedite juhu, sipajte u šerpu. Sačekajte da ponovo proključa.
Baciti lovorov list, pola luka, kockice krompira i šargarepe.
Nakon 4 minute dodajte komade smuđa. Odredite četvrt sata.
Nakon signala tajmera, posolite uvo, uhvatite luk šupljikavom kašikom. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 8 minuta.

Riblja čorba od štuke - recept sa fotografijom

Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 3063 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: grčka.

Želite nešto poznato po izgledu, ali u stanju da iznenadi? Probajte ovu ukusnu juhu od fileta smuđa koristeći tehnologiju grčko jelo zove kakavya. Ovdje je važno kombinirati nekoliko vrsta ribe, prije kuhanja, njihovi fileti moraju biti prženi. Tradicionalno, ova riblja čorba, kao i ruska riblja čorba, bila je jednostavna u pogledu sastojaka, ali je kasnije dopunjena škampima, limunovim sokom i paradajzom.

Sastojci:

bakalar - 1 kg;
smuđ - 1 kg;
luk - 300 g;
krompir - 400 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
voda - 1 l;
sol;
limun.

Način kuhanja:

Filete smuđa i bakalara narežite na jednake komade, operite, uklonite kosti.
Luk nasjeckajte, pržite dok ne postane providan.
Krompir narežite okomito na 8 kriški, dodajte luku. Kuhajte 8 minuta, smanjujući snagu plamenika.
Zapečite komade odvojeno. riblji file, prebaciti na sloj krompira i luka u tiganju. Zalijte vodom (može biti potrebno i manje od litre - trebalo bi da prekrije ribu za par centimetara). Sol.
Kuvajte pola sata bez korištenja poklopca i podešavanja prosječne snage šporeta. Ne morate mešati.
Nakon četvrt sata ulijte limunov sok, promiješajte, ugasite šporet. Pokrijte poklopcem, sačekajte 10 minuta.

Rostovsko uho - recept

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1788 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Neke regije Rusije imaju svoje suptilnosti o tome kako kuhati riblju juhu, uglavnom ovisno o vrsti ribe koja se tamo nalazi. Međutim, ne samo da to može biti žig regionalni recept. Rostovska ili donska riblja čorba se odlikuje obaveznim dodatkom paradajza, a čorba se priprema na sitnoj ribi, ali bez filtriranja.

Sastojci:

mala riba - 0,9 kg;
smuđ - 0,5 kg;
paradajz - 0,4 kg;
krompir - 0,5 kg;
šargarepa - 2 kom.;
voda - 2,2 l;
začini;
gomila zelenila.

Način kuhanja:

Jasno male ribe, omotati gazom. Zavežite dobivenu vrećicu, stavite u kipuću vodu. Čorbu za supu kuvajte 17 minuta, bez poklopca.
Tu sipajte krugove luka i šargarepe (posebno sitno isečene) uz kockice krompira.
Kada sva 3 elementa postanu mekša, potrebno je dodati file smuđa narezan na velike komade.
Otkrijte 12 minuta - nakon toga ćete morati umetnuti kriške paradajza u uho.
Još 4 minute - i začini se koriste, a vatra ispod tiganja se gasi.
Pokrijte ga poklopcem, a nakon 7 minuta sipajte uho u tanjire, aromatizirajući začinskim biljem.

Recept za riblju juhu od štuke sa prosom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1002 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Uho od smuđa s prosom, kao i kod svake žitarice, ima tendenciju da bude deblje od klasičnog. Slično, možete to učiniti sa bisernim ječmom, pirinčem, čak i pšenicom - to će samo uticati kvaliteti ukusa variva. Imajte na umu da je proso potrebno dobro oprati, dok tekuća voda ne postane providna, i po mogućnosti potopiti pola sata ili sat ili posebno prokuvati prije nego što se unese u čorbu.

Sastojci:

smuđ - 400 g;
luk;
proso - pola čaše;
voda - 2,3 l;
šargarepa - 150 g;
krompir - 2 kom.;
biber u zrnu - 4 kom.;
sol - 7 g.

Način kuhanja:

Proso dobro isperite kako biste uklonili gorčinu.
Odrežite glavu i rep od trupa smuđa, malo ostružite ljuske, uklonite unutrašnjost. Napunite vodom, kuvajte pola sata.
Ulovite ribu, procijedite juhu dva puta kroz gazu i pustite da ponovo proključa.
Tamo bacite proso, u isto vrijeme dodajte nasjeckani ne previše veliki krompir, krugove šargarepe.
rezani smuđ porcionirani komadi, vratite nakon 10 minuta.
Unesite kolutiće luka, posolite. Možete dodati lovorov list.
Kada su žitarice i krompir skuvani, pobiberite uvo. Isključite ga, pustite da se kuha.

Uho u loncu od smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 min.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 887 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Uho od smuđa u štednjaku - jednostavno i Tasty dinner, čije se kreiranje može povjeriti čak i djetetu. Takvim jelom možete i nahraniti svoju bebu, jer je riba koja se stavlja na njega jedna od najmanje alergičnih. Set komponenti je osnovni, nema viška masti, tako da ne morate da brinete o varenju dece. Birajte okrugli pirinač - bolje se kuva.

Sastojci:

smuđ - 450 g;
voda - 1,7 l;
pirinač - 110 g;
šargarepa - 200 g;
luk;
grančice kopra;
sol, lovorov list.

Način kuhanja:

Smuđ izdubite, odvojite škrge, isperite, uklonite rep s perajama.
Stavite na dno posude multivarka, prelijte prokuvano vruća voda. Postavite režim "gašenje" na 20 minuta.
Smuđa izvaditi, odstraniti kosti, iseći male komadiće, vratiti.
Pirinač oprati, šargarepu narendati, luk iseckati. Sipajte tamo. Kuvajte na režimu "supa" 15 minuta.
Posolite, dodajte lovorov list, kuvajte još 10 minuta.
Unesite kopar, ispod zatvorenim poklopcem insistirati na uhu pola sata.

Uho iz glave i repa smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 2102 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Pečena riblja čorba od glava i repa smuđa razlikuje se od klasične po dodatnoj termičkoj obradi ribljeg filea koji se pred kraj kuhanja mora izvaditi iz čorbe. Mali komadi se obrađuju tradicionalnim tijestom od jaja sa brašnom, brzo se prže na puteru i vraćaju nazad. U završnoj fazi, pretučeno (!) Veliko jaje se sipa na isto mjesto. Uho ispada deblje, mirisnije i hranljivije.

Sastojci:

glava i rep smuđa - 600 g;
file smuđa - 1 kg;
luk - 2 kom.;
mrkva;
krompir - 2 kom.;
puter - 40 g;
lovorov list - 3 kom.;
jaja - 2 kom.;
sol, mljeveni biber;
brašno - 12 g.

Način kuhanja:

Glave sa uklonjenim škrgama i izliveni repovi hladnom vodom(2,5 l). Kuvajte bez dodavanja soli oko pola sata. Vatra je srednja, ne morate koristiti poklopac. Preporučljivo je uzeti tepsiju bez plastičnih elemenata, odnosno da bude prikladna za rernu.
Procijedite juhu, bacite riblji otpad i vratite tečnost da proključa.
U šerpu stavite file smuđa isečen na komade, dodajte začine, kockice krompira i šargarepe, kriške luka. Kuvati 6 min.
Umutiti jaje, dodati kašiku brašna. Zagrejte tiganj sa puterom.
Izvaditi ribu iz tiganja šupljikavom kašikom, umočiti u ovu smjesu, lagano propržiti i baciti natrag u uvo.
Kuvajte još 6 minuta, održavajući istu snagu plamenika.
Zagrijte rernu na 160°C. Umutiti preostalo jaje, sipati u uho.
Prebacite pleh u rernu, sačekajte 10 minuta.

Uho od smuđa i smuđa

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 min.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1757 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ribarska verzija ovog nutrijenta ukusno jelo karakteriziraju 2 detalja: prvo, prije kraja kuhanja, u tiganj se ulije malo votke. Mora biti čist - ovo je glavno pravilo. Drugo, uho se kuha od smuđa i smuđa, koji se mogu zamijeniti bilo kojim malim riječne ribe. By klasična tehnologija za ribarski paprikaš založe vatru i koriste lonac, ali na šporetu neće ispasti ništa gore.

Sastojci:

voda - 1,7 l;
smuđ - 1 kg;
smuđ - 0,5 kg;
krompir - 0,4 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
votka - 50 g;
začini.

Način kuhanja:

Ne čistite grede, ali nakon što ih dobro isperete, umotajte ih u četiri puta presavijenu gazu i tako napravite vrećicu. Zavežite jako čvrsto, inače ćete morati procijediti čorbu. Potopite u šerpu, napunite hladnom vodom, sačekajte da proključa.
Bez soli, kuvajte 40 minuta u otvorenom tiganju. Snaga ploče - 55-60%. Povremeno uklanjajte pjenu kako se juha ne bi zamutila.
Bacite kesu sa grgečima, na njeno mesto stavite poluprstenove luka, kockice krompira sa šargarepom.
Nakon novog ključanja dodati smuđ narezan na komade (prethodno iznutriti i isprati). Krčkajte 20 minuta, ili nešto manje ako je povrće gotovo ranije.
Sipajte čašicu votke, ugasite šporet, ostavite ribarsko uho ispod poklopca da dostigne 10 minuta.

Uho od smuđa i lososa

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 2011 kcal.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Tehnologija kuhanja kombinirane riblje čorbe popularna je među kuharima, kada recept uključuje korištenje 2 različite vrste ribe: crvene i slatkovodne - najviše dobra opcija. zanimljiv ukus, okus i izgled jela su osigurani. Srdačna i lijepa riblja čorba sa crvenom ribom i smuđom je vrijedna kraljevski sto pogotovo ako shvatite kako ga pravilno skuhati.

Sastojci:

losos - 0,6 kg;
smuđ - 0,6 kg;
luk - 160 g;
šargarepa - 100 g;
krompir - 700 g;
korijen peršina;
voda - 3 l;
biber u zrnu, sol;
šafran - 2 g;
zelenilo.

Način kuhanja:

Izvadite crijeva obje vrste ribe, obavezno uklonite škrge kako uvo ne bi imalo gorak okus. File narežite na krupnije komade.
Tri puta omotajte glavu lososa gazom, spustite je u kipuću vodu. Uklonite pjenu koja se pojavi, smanjite snagu plamenika na 60%, kuhajte 25 minuta.
Odbacite glavu, dodajte kockice krompira.
Nakon nekoliko minuta dodajte tanke krugove šargarepe i luka. U isto vrijeme uvesti filete obje vrste ribe.
Kuvajte na snazi manjoj od prosječne (40%), bez korištenja poklopca, 20 minuta.
Posolite, stavite korijen peršina, biber, šafran. Ostavite 8 minuta umotano u peškir.

Ako ste uzeli u obzir osnovne karakteristike ovog jela i razlikovali ga od obične riblje čorbe, već ste na tome na pravi način. Međutim, ne škodi znati još nekoliko. važne tačke:

Ne miješati! Ovo pravilo je ključ za ispravnu strukturu riblje čorbe.
Ako ste kuhali gulaš za buduću upotrebu, stavite zelje u tanjire, a ne u tepsiju.
Uho sa smuđom se kuha sa tajmerom: trebat će 7-20 minuta, ovisno o veličini njegovih komada.
Osnova se može napraviti na bilo kojoj ribi, čak i ako je glavna smuđ, ali nije preporučljivo uzimati predstavnike haringe, minnosa, deverike, žohare i žohare.
Ako koristite šafran (par grama će dati zlatnu nijansu bujonu), izostavite lovorov list.
Planirate li zapaliti vatru da skuvate riblju čorbu? Uzmite lonac od nerđajućeg čelika ispod njega.

Video

Ukha je neverovatno ukusna i popularno jelo u mnogim zemljama. Posebno je ukusna riblja čorba od smuđa, jer ova riba ima najdelikatnije meso, a uz to je i zdrava. Može se kuvati kod kuće ovo jelo ništa gore nego u prirodi.

Klasičan recept

Sastojci	Količina
smuđa -	1 kg
voda -	2 l
krompir -	600 grama
šargarepa -	200 grama
luk -	150 grama
puter -	20 grama
crni biber -	5-6 graška
mljeveni biber -	pinch
lovorov list -	2-3 komada
peršun -	greda
sol -	10-15 grama
Vrijeme za pripremu: 60 minuta	Kalorije na 100 grama: 42 kcal

Očistite smuđa iznutra, pažljivo uklonite škrge i oči. Zatim podijelite sa male komadiće i staviti da prokuva u loncu za 2 litre vode. Tamo dodajte glavu i peraje. Nakon ključanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu.

U čorbu dodajte ceo luk, začine. Krčkajte na laganoj vatri 20 do 25 minuta. Šargarepu iseći na sitne kockice. Operite i narežite krompir na kockice srednje veličine. Izvadite luk i lovorov list iz tiganja.

Procijedite juhu, izvadite ribu. U čorbu dodajte puter, zapalite vatru. Isjeckano povrće pošaljite u tiganj, posolite, sipajte prstohvat mljevenog bibera. Kada je povrće potpuno skuvano, komadiće ribe stavite u čorbu i kuvajte još nekoliko minuta.

U skuvanu čorbu dodajte seckani peršun, ostavite da se uvo malo kuva. Nakon toga možete ga poslužiti za stol.

Jednostavan recept za supu od jaja

Sastojci:

800 grama smuđa;
2 litre vode;
6-7 komada krompira;
100 grama šargarepe;
2 glavice luka;
1-2 grama mljevene paprike;
1-2 lovorova lista;
2 jaja;
soli, po ukusu.

Vreme kuvanja: 35-40 minuta.

Kalorije: 8 porcija, 1 porcija - 34 kcal.

Riba se mora očistiti, osloboditi se unutrašnjosti. Zatim narežite na komade. Krompir i šargarepu narežite na kockice, a luk sitno nasjeckajte. U posuđe dodajte 2 litre vode, nakon ključanja tamo pošaljite ribu, krompir i šargarepu. Kuvajte do pola, pa dodajte luk.

U posebnu posudu razbijte 2 jaja i dobro umutite pjenjačom. U šerpu dodajte začine i sol. Zatim sipajte smesu od umućenih jaja. Kuhajte.

Supa treba da se kuva nekoliko minuta. Sitno nasjeckajte kopar i peršun i pospite gotov obrok. Sipajte u tanjire, možete uživati u domaćoj ribljoj čorbi.

Uho paradajza sa glave smuđa sa prosom

Sastojci:

600 grama fileta smuđa;
1 glava smuđa;
3 litre vode;
0,5 šolje prosenog brašna;
5-6 komada krompira;
130 grama šargarepe;
1 glavica crnog luka;
2-3 grama mljevene paprike;
2-3 lovorova lista;
20 grama soli;
hrpa svježeg začinskog bilja;
kašika ulja;
kašika paradajz pasta.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Kalorije: 12 porcija, 1 porcija - 43 kcal.

U šerpu sipajte 3 litre vode. Kada voda počne da ključa, stavite riblju glavu u šerpu. File smuđevine narežite na komade srednje veličine i ostavite sa strane. Supa napravljena od riblje glave, biće manje masna, dijetalna. Kada su glave skuvane, potrebno je skinuti pjenu sa supe, procijediti.

Krompir i šargarepu narežite na kockice, luk ogulite od ljuske. Stavite juhu na vatru i pošaljite povrće da proključa, dodajte sol po ukusu i začine. Tamo dodajemo file smuđa, narezan na komade.

Ulijte biljno ulje. Prije potpuno pripremljen Povrće od prosa oprati i dodati u supu, staviti kašiku paradajz paste. Kuhajte.

Kada je supa potpuno gotova, možete dodati sjeckano zelje. Ostavite da prokuha neko vrijeme i poslužite.

Recept za riblju juhu od smuđa sa lososom

Sastojci:

2 glave smuđe;
500 grama fileta lososa;
2 litre vode;
4 komada krompira;
250 grama šargarepe;
2 glavice luka;
3-4 grama mlevene paprike
3-4 lovorova lista;
25 grama soli;
gomila svježeg peršuna;
gomila svežeg kopra.

Vrijeme kuhanja: 45-50 minuta.

Kalorije: 12 porcija, 1 porcija - 62 kcal.

Sipajte 2 litre vode u posudu, pošaljite da prokuha. U kipuću vodu stavite kuhati 2 glave smuđa. Kuvati do ključanja, a zatim ukloniti nastalu pjenu. Uzmite glave, više vam neće trebati.

Stavite tiganj sa čorbom na gas. Poslati krompir da se kuva. Zatim sitno nasjeckajte luk i narendajte šargarepu, dodajte krompiru. Dodajte so i začine. File lososa narežite na male komadiće i stavite u šerpu.

Dovedite do spremnosti, a zatim sitno nasjeckajte peršun i kopar, pospite po vrhu. Čorba od smuđa treba da odstoji nekoliko minuta, a zatim se može konzumirati.

Cooking Tricks

Ukha će biti ukusnija ako se od nje kuva različite vrste riba;
Za potpuniji okus vode potrebno je uliti manje, a staviti više ribe;
Ako u uho dodate luk narezan na pola, aroma će biti mnogo ugodnija;
Kako uho ne bi dobilo oštar miris ribe, morate kuhati samo na otvorenom, po mogućnosti na laganoj vatri;
Svaka riba će zadržati svoje pravi ukus mnogo više ako ga pošaljete da prokuva, u čorbu od povrća;
Nemoguće je dozvoliti da juha jako ključa tokom kuvanja ribe;
Za dobijanje bistra supa, nakon kuhanja ribe potrebno je ukloniti pjenu;
Supu ne možete miješati metalnom ili drvenom kašikom, samo je protresite. Tako da se neće pretvoriti u kašu;
Najbolje za riblju čorbu od smuđa morska so. Treba ga dodati tek nakon cijelog procesa kuhanja kako se okus ribe ne bi izgubio;
Ako se riba ispostavi da je previše koštana, preporučljivo je nekoliko puta procijediti juhu;
Za poboljšanje okusa u čorbu se dodaje malo putera i svježeg začinskog bilja;
Ako u juhu dodate luk s ljuskom (prethodno ga dobro operite), gotova juha će dobiti neobičnu, zlatnu boju;
Da biste se riješili neugodnog mirisa ribe, file možete lagano poprskati limunovim sokom;
Glavu i peraje smuđa se ne preporučuje bacati, oni gotovoj juhi daju poseban, pikantan okus;
Ako je uho pripremljeno od smrznute ribe, a zatim isječeno na komade, stavlja se u vodu u ovom obliku;
Ako dugo kuhate ribu za riblju čorbu, meso će potpuno izgubiti okus i riba više neće biti meka;
Prilikom kuvanja morske ribe preporučljivo je u čorbu staviti više začina kako bi se uklonio specifičan miris;
Ako se uho priprema od svježe ribe, onda osim luka i krumpira u čorbu ništa drugo ne možete staviti;
Ako ne uklonite ljusku s komada ribe, juha će postati ljepljiva i mirisna;
Da biste olakšali riblju čorbu, možete dodati malo votke tokom kuvanja;
Nemojte dodavati vodu u čorbu tokom kuvanja, inače će ukus biti gotova supaće biti nepovratno oštećeni;
Bolje je ukloniti lovorov list iz tiganja nakon kuhanja supe, inače će nakon kratkog stajanja pokvariti okus;
Da bi supa bila lagana, prije sipanja vode mora se očistiti i ohladiti;
Zaostajanje mesa za kostima znak je spremnosti ribe;
Uho smuđa će biti ukusnije ako ga skuhate velikih komada riba;
Za klasičnu riblju juhu, svo povrće uključeno u sastav izrezano je na velike kocke;
Mješavina od bjelanjaka, kada se doda u supu, znatno će posvijetliti čorbu;
Nije preporučljivo stavljati puno povrća u uho, glavni sastojak je riba.

Vjerovatno nema osobe koja ne bi probala riblju čorbu. Ovu naizgled jednostavnu supu mnogi povezuju sa sretnim trenucima druženja u prirodi. Ovu atmosferu možete ponovo stvoriti kod kuće tako što ćete pripremiti uvo od smuđa prema većini gurmanski recepti. Osim toga, možete eksperimentirati, kombinirati razni recepti, dodajte nekoliko vrsta ribe.