Ekstrakt vanile i esencija vanile. Ekstrakt vanile, esencija vanile ili vanilin? Šta je ekstrakt vanile

esencija vanile je najbolja zamjena za mahune vanilije. Zapravo, ovo je aroma za hranu koja po ukusu nije mnogo inferiorna od prirodne. Veliki plus i jasna prednost esencije u odnosu na druge slične proizvode je što je za kuhanje jela potrebno vrlo malo, za razliku od istog praha vanilije ili mahuna.

Prilikom pripreme esencije insistira na alkoholu i daje mu neka od svojih eteričnih ulja, malu količinu enzima, smole i tanina, a da ne govorimo o vitaminima i korisnim mineralima. U potonje spadaju natrijum, kalcijum i gvožđe, mahune vanilije i fosfor nisu lišeni, ali i kalijum i cink. Na 100 grama esencije ima 288 kcal.

Vanila je u Evropu stigla u 16. veku. Dovedena je iz Amerike. Kasnije je ovaj začin postao široko rasprostranjen u kulinarstvu i parfimeriji.

Kako raditi kod kuće?

Kod kuće, esencija je prilično jednostavna za napraviti, slijedeći upute, ali će trebati dosta vremena da se dovede do spremnosti. Za pravljenje esencije od vanile biće vam potrebni sledeći sastojci:

1 mahuna vanile;
100 grama alkohola (najmanje 40%).

Nakon što prerežete mahunu po dužini, a zatim na više dijelova, stavite je u tamnu staklenu posudu, napunite alkoholom i dobro zatvorite da alkohol ne ispari. Ostavite bočicu esencije 2-3 mjeseca, povremeno protresite. Zapamtite, što duže stoji, aroma će biti jača i svjetlija.Čuvajte esenciju vanile na tamnom i hladnom mestu.

Nakon što je esencija spremna, može se filtrirati od ostataka mahune vanilije kroz filter za kafu.

Od istrošenih mahuna, uz njihovo prethodno sušenje, ubuduće možete napraviti vanilin šećer, aromatične soli za kupanje ili ih koristiti u izradi sapuna.

Ako nemate vremena ili želje da čekate dok se esencija ne infundira kod kuće, onda je jednostavno možete kupiti u najbližem supermarketu ili online trgovini.

Primjena u kulinarstvu

Vanilija se široko koristi u kulinarstvu. Mnogi ljudi vole ovaj začin zbog njegove delikatne i slatke arome. Esencija vanilije se često koristi u:

deserti;
pića;
jela od mesa.

Takođe, vanila se odlično slaže sa alkoholom i nekim vrstama ribe. Osim ugljikohidrata, mahune vanilije sadrže proteine i masti, što znači da su vrlo topljive u alkoholu i daju mu suptilan egzotičan okus. To je dovelo do široke upotrebe vanilije u stvaranju alkohola i alkoholnih koktela.

Ako u kuhinji imate esenciju vanilije, onda će vam par kapi biti dovoljno da zamijenite paketić vanilin šećera ili praha. Koliko vanilije dodati u jelo zavisi od recepta ili od vaših preferencija ukusa. Ali esencija se koristi malo drugačije od ekstrakta. Zbog alkoholne baze, esencija isparava tokom termičke obrade. Stoga ga je ispravno dodati na samom kraju kuhanja.

Sada se prirodna vanilija ne koristi tako često u industrijskim razmjerima, dijelom zbog svoje cijene i poteškoća u pripremi za upotrebu. Vanilija se zamjenjuje sintetičkim vanilinom, koji je jeftiniji i praktičniji za proizvodnju.

Šta može zamijeniti esenciju vanile?

Esenciju vanilije možete zamijeniti vanilin prahom (vanilin) ili vanilin šećerom. Vanilija u prahu ima sjajniji ukus od šećera, pa vam je potrebno mnogo manje.. Dakle, poštujući sve proporcije, 25 grama esencije vanilije možete zamijeniti proizvodima navedenim u tabeli.

Za osobu koja voli vaniliju, esencija vanile će biti pravi nalaz!

Ponekad pročitaš recept, a ruke ti padnu... Komorač, kapari, inćuni, maskarpone, kokosovo mleko, mirin - šta je to i gde sve to nabaviti?

I često odgađamo željeni recept s uzdahom razočaranja: ili trebate otići u udaljeni supermarket po sastojak, ili je cijena za njega u oblacima. Međutim, ništa na svijetu nije nezamjenjivo! Pokušajmo malo prevariti.

Inćuni

Smiješno je što ih mnogi još uvijek miješaju s kornišonima ili kiselim krastavcima - malim, mladim krastavcima. Zapravo, inćuni (lat. Engraulidae) su porodica riba iz reda haringa.

Ozloglašeni inćuni često bole oči domaćicama u mesnim i pilećim paštetama, raznim salatama. U mesnim jelima inćun daje blago primjetan okus. Možete ga zamijeniti papalinom ljutog soljenja, a ako vam treba lagani ton, onda je sasvim običan, radničko-seljački. Inćun možete zamijeniti i tajlandskim ili vijetnamskim ribljim umakom. Moguće je, međutim, da s ovim drugim neće biti problema. Ali definitivno je jeftinije.

Mascarpone sir

U stvari, mascarpone uopće nije sir, već kremasti jogurt. Priprema se od svježeg vrhnja visokog sadržaja masti: u gustu pavlaku dodaje se limunov sok ili bijelo vinsko sirće i polako zagrijava.

Krema za mascarpone se pravi od mlijeka krava koje se hrane samo svježim cvijećem i travom. Mascarpone je veoma kaloričan - 450 kcal na 100 g. Tradicionalno, ovaj delikatni krem sir se doživljava kao desert. Najpopularnije jelo sa mascarponeom je Tiramisu desert.

Mascarpone možete kupiti u supermarketima ili u specijalizovanim prodavnicama italijanskih proizvoda. Istina, nije jeftino. Možete zamijeniti ili masni pasirani svježi sir, ili mješavinu guste pavlake i svježeg sira.

Kuvanje pirinčanog vina, mirin

Chef's pirinčano vino je vrsta sakea, s jedinom razlikom što se radi o suhom vinu sa niskim sadržajem alkohola, koje se obično ne svrstava u alkoholno piće. Dodavanje pirinčanog vina uobičajena je tehnika u japanskoj i kineskoj kuhinji.

U japanskoj kuhinji sake se ne koristi zbog alkohola koji sadrži, već da bi se eliminisao miris iz ribljih jela. Iz tog razloga, sake se ponekad kuha kako bi ispario alkohol koji sadrži prije nego što se doda u drugu hranu. Osim toga, uz pomoć sakea možete značajno poboljšati okus mnogih proizvoda, pirinčano vino se koristi kao marinada. Prilikom pripreme japanskih i kineskih jela umjesto sakea može se koristiti suho bijelo vino od grožđa.

U japanskoj kuhinji, slatko pirinčano vino, ili mirin, takođe se skoro univerzalno koristi. To je gusta slatkasto žuta tečnost sa malom količinom alkohola. Mirin se dobija od odgovarajućih sorti pirinča, pirinčanog slada i slatkog krompira. Kao i sake, mirin se takođe koristi za davanje specifične arome i delikatne slatkoće jelima. Postoje dvije varijante ovog proizvoda: hon mirin i shin mirin, malo se razlikuju po ukusu, ali se podjednako koriste u proizvodnji riže za suši. Mirin se može zamijeniti laganim suhim šerijem, ali u manjim količinama.

Balzamiko sirće

U italijanskoj kuhinji, balzamiko sirće se koristi u umacima za povrće, meso i ribu. Priprema octa počinje cijeđenjem soka iz grožđa Trebiano iz provincija Modena ili Reggio Emilia u regiji Emilia-Romagna. Sok od grožđa se zagrijava dok se ne pretvori u gusti tamni sirup. Sirup se zatim pomiješa sa vinskim sirćetom i odleži u drvenim bačvama. Svaki proizvođač koristi svoje začine. Period zrenja sirćeta je najmanje 3 godine, a njegove najbolje sorte mogu izdržati i do 50 godina.

Umjesto skupog tradicionalnog balzamičnog octa, možete kupiti pristupačno, koje se industrijski proizvodi u Modeni. Balzamiko sirće takođe može biti zamena za vinsko sirće. A ako se želite malo približiti izvornom okusu balzamičnog octa, pokušajte uliti vinsko sirće s biljem i začinima. To će mu dati profinjeniji okus i aromu.

Možeš to ovako. Odnos - 1 šolja začinskog bilja na 2 šolje sirćeta. Na primjer, jabuka. Ukusno je koristiti estragon od pelina za pravljenje sirćeta. Za početak ostavite bilje na tamnom, toplom mjestu preko noći da se osuši. Začinsko bilje prelijte sirćetom tako da ga ocat potpuno prekrije. Ostavite da odstoji 6 sedmica u mraku. Tinkturu također morate čuvati u mraku, ne zaboravite je s vremena na vrijeme protresti.

Ekstrakt vanile, esencija vanile

Ekstrakt vanilije je alkoholna tinktura mahune vanilije sa udjelom alkohola od 35%, koja se obično koristi za dodavanje u kreme, pudinge, deserte, ne podnosi toplinsku obradu. Stoga ga je bolje ne koristiti za pečenje. Ekstrakt vanile možete napraviti sami. Da biste to učinili, prelijte 100 g votke 4 mahune vanilije izrezane po dužini na 2 dijela, začepite posudu džemom i ostavite na hladnom mjestu najmanje 2-3 sedmice. Može se čuvati 4-5 godina.

Ali kada nema ekstrakta, prikladan je i šećer - umjesto 1 kašičice. tečnosti, uzeti 10-15 g vanilin šećera. Samo imajte na umu da vanilin šećer može biti na bazi prirodne vanile ili sintetičke vanilije. Naravno, prva opcija je poželjnija.

Esencija vanilije je prirodno identična aroma za hranu koja sadrži i prirodne i neprirodne sastojke i stoga je znatno jeftinija od ekstrakta. 12,5 g esencije vanile možete zamijeniti sa 1 g vanilije u prahu ili 20 g vanilin šećera.

Komorač

Komorač je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Apiaceae. Ima visoku (do 2 m) razgranatu stabljiku, koja, kao i listovi, ima plavkastu boju. Izgleda kao kopar, ali ima ukus i miris kao anis. Često se nalazi u jelima od ribe i povrća, salatama, čajevima. U toplim jelima, komorač često koegzistira s kaparima. U kuvanju se koriste i stabljike i "glave" komorača. Potonji se pirjaju i prže.

Korijen komorača može se zamijeniti celerom na peteljkama. Ako je komorač propisan u receptu za okus, tada se njegovo svježe začinsko bilje može zamijeniti sjemenkama. Potonji se prodaju u začinima, ukusa su po kimu.

kapari

Do sada se u Rusiji oprezno postupa sa slanim zelenim kuglicama u teglama - nije jasno o kakvom se voću radi i sa čime se jede. U stvari, kapari uopće nisu plodovi, već neotvoreni pupoljci trnovitog žbuna kapara (Capparis spinosa). Inače, važan su sastojak originalne Olivier salate. Iz čega ste već pogodili čime možete zamijeniti kapare.

Kapari daju jelu pikantnost i kiselost. A možete ih zamijeniti maslinama, maslinama ili kornišonima.

Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko je kremasta tekućina dobivena posebnom preradom kokosovog mesa (ne brkati se sa kokosovim sokom koji se formira unutar ploda) i često se koristi u indijskoj, tajlandskoj, indonežanskoj, malezijskoj, karipskoj kuhinji. Idealna je baza za orijentalne krem supe, sastojak umaka za meso, ribu i morske plodove, karija, a koristi se u desertima i koktelima.

Kokosovo mlijeko se u trgovinama prodaje konzervirano u limenkama, ali ga ne možete kupiti svuda i ne uvijek, osim toga, nekima se ne sviđa miris i okus kokosa. Stoga se u umacima kokosovo mlijeko može zamijeniti kremom s niskim udjelom masti (10-15%), u desertima - običnim mlijekom. Ako želite dati okus kokosa svojim pečenim proizvodima, dobro će vam poslužiti i isjeckani kokos. Ali zamijeniti kokosovo mlijeko, na primjer, u nacionalnim tajlandskim supama, možda se ne isplati.

paradajz pasat

Univerzalni italijanski pasata sos je guste konzistencije, pravi se na bazi pasiranog paradajza bez kože i koštica i koristi se za pripremu paradajz pire supe, mesa i raznih umaka. Možete ga kupiti gotovog, ali ga je lako napraviti sami.

Za pripremu sosa trebat će vam 1 kg paradajza, 1 luk srednje veličine, 1-2 žličice. soli, 1 veza bosiljka. Paradajz poparite, skinite kožicu i sitno nasjeckajte. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Kada luk porumeni, dodajte mu paradajz. Dobijenu smesu dinstajte 25 minuta, a za to vreme bi višak vlage trebalo da ispari. 10 minuta prije kuhanja posolite i dodajte nasjeckani bosiljak.

Šta se još može zamijeniti bez gubitka ukusa

Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - za 20 g treba pomiješati 5 g sode bikarbone, 3 g limunske kiseline i 12 g brašna. Ova količina praha se računa na 500 g brašna.
Nerafinirani šećer zamjenjuje se običnim šećerom.
Fudge se zamjenjuje glazurom ili otopljenom čokoladom.
Kukuruzni škrob je zamijenjen bilo kojim drugim škrobom.
Svježe vrhnje zamjenjuje se gustom kiselom pavlakom.
Fromage fré - gusti jogurt ili pavlaka.
Garam masala (začinjena mešavina) - po 1 kašičica kurkuma, korijander i kim.
Lagana melasa se jednostavno zamjenjuje šećernim sirupom ili medom.
Javorov sirup se može zamijeniti medom.
Brašno za palačinke - obično brašno i prašak za pecivo.
Artičoka: Svježe artičoke mogu se zamijeniti konzerviranim. A konzervirane artičoke, zauzvrat, zamjenjuju konzervirane slatke paprike.
Palenta (kukuruzna kaša od integralnog brašna) je kukuruzna krupica. Sameljite ga u mlinu za kafu, dobijate pravo brašno za pravljenje palente!
Feta sir se zamjenjuje sirom i obrnuto.
Mocarela sir zamjenjuje suluguni.
Šalotka - obični mali luk.
Praziluk možete zamijeniti i lukom, i obrnuto, za blaži ukus luk možete zamijeniti prazilukom.

Tražite gdje možete kupiti ekstrakt vanile za kuvanje u Minsku? Ne možete ga uopće pronaći? Možete ga sami napraviti brzo i jednostavno! Osim toga, mahune vanilije se čuvaju jako dugo, a ako ste jednom kupili vaniliju, ali niste shvatili što ćete s njom, onda je domaći ekstrakt vanilije odlična ideja za vas!

- ovo je alkoholna tinktura mahune vanilije sa udjelom alkohola od 35% koja se obično koristi za dodavanje u kreme, pudinge, deserte, ne podnosi toplinsku obradu. Stoga ga je bolje ne koristiti za pečenje..

Web stranice posvećene pečenju često imaju članke na temu "Čime mogu zamijeniti ekstrakt vanilije?". Ali zašto zamijeniti kada to možete učiniti sami?

U ovom članku ćete naučiti kako možete napraviti pravi ekstrakt vanilije kod kuće, koji se ne razlikuje od kupljenog. Obično ih ljubitelji ekstrakata donose u Minsk sa svojih putovanja. ponekad nam je teško da ih pronađemo. Međutim, nemojte očajavati, jer ekstrakt vanilije nije teško napraviti kod kuće vlastitim rukama! Domaći ekstrakt neće biti gust kao kupljen u prodavnici, ali osim toga, ne razlikuju se! Ovaj ekstrakt je veoma koristan i može se bezbedno dodavati apsolutno svuda. Također, ekstrakt vanilije je, kao i svaki cijeli proizvod, zdraviji. S obzirom da ekstrakt sadrži alkohol, ne koristi se u dječjim jelima.

Dakle, kako sami napraviti pravi ekstrakt vanile.

Posudu u koju ćete uliti ekstrakt sterilizirajte kipućom vodom.
Odrežite krajeve, prepolovite ih i vrhom noža ostružite mahune vanile.
Svaki ekstrakt je alkoholna tinktura. Za ekstrakt vanilije uzmite oko 0,5 litara kvalitetne votke i 4-6 pravih mahuna, a za jednu mahunu vanile potrebno je oko 30 ml alkohola.
Mahune vanilije prvo prepolovite po dužini, a zatim svaku polovinu na još 4-6 komada.
Stavite nasjeckane mahune vanilije u posudu s poklopcem, napunite votkom.
Ostavite posudu na tamnom mjestu najmanje mjesec dana. Za to vrijeme ne zaboravite stalno tresti posudu. U roku od 2-3 sedmice mahune se mogu izvaditi i staviti nove kako bi se dobio još koncentrisaniji ekstrakt.
Prvog dana tečnost će biti veoma lagana. Postepeno će potamniti i dobiti zasićeniju boju.
Kada se ekstrakt infundira, procijedite ga u čistu bocu.
Vaš ekstrakt vanile je spreman!

Za ljepotu možete staviti par cijelih mahuna vanile u bočicu. A ako tu dodate još sjemenki vanilije (ostružite mahune), onda će vam pecivo biti u veseloj crnoj mrlji.

Indijski kuvari pripremaju ekstrakt na drugačiji i brži način - mahune skuvaju u mlijeku, a zatim dodaju aromatizirano mlijeko u jela.

Gdje primijeniti ekstrakt vanile?

Sladoled
Sherbet
Puding
cupcakes
Keks
Kolačići
Torte
Umaci
Milk shake
Šlag
Neka jela od mesa i prilozi od povrća
Čaj ili kafa

Dodajte sadržaj mahune ili prirodnog ekstrakta vanilije u tečni dio koji je propisan receptom - mješavina jaja i putera, vrhnje, mlijeko, otopljena čokolada itd.

Ekstrakt vanilije se također koristi u izradi sapuna i kućnoj kozmetici.

Vanilija i drugi začini

Vanilija se ne kombinuje sa drugim začinima i začinima, osim sa i, kao i sa kokosom.

kalorija esencije vanile

Na 100 grama proizvoda ima 288 kcal.

Kompozicija esencije vanilije

Esencija vanilije u svom hemijskom sastavu sadrži mnoge korisne supstance, i to: vitamine B1, B2, B5, B6, B9 i PP, kao i: kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, selen, bakar, mangan, gvožđe, fosfor, natrijum.

Zapamtite da mahune ne smiju biti zamrznute, ne smiju se ostavljati na zraku bez pakovanja. Dobro se čuvaju u vakum ambalaži.

Ako ste kasno saznali da možete izdvojiti vaniliju iz vanilije, a zrna vanile su se osušila, pokušajte ih duže namakati. Osušene mahune mogu se oživjeti i mljevenjem u mlinu za kafu i miješanjem sa šećerom. Možete ga samo razbiti i staviti u teglu šećera.

Ko ne poznaje izvrstan ukus i aromu peciva od vanile? Esencija vanilije pecivu daje posebnu profinjenost i suptilan slatki miris. Mahune ovog začina koriste se u pripremi konditorskih proizvoda, sladoleda, koktela, krema za torte i pudinga. Osim toga, esencija vanile se koristi ne samo u kulinarstvu, već iu parfimeriji, a također se naširoko koristi za mirisanje prostorija.

Šta je vanilija?

Vanilija je biljka penjačica iz porodice orhideja. Štapići vanilije (mahune ove biljke) obično dosežu 10-20 cm dužine i imaju uvrnuti oblik. Dužina mahune je ta koja određuje kvalitetu začina. Postoji nekoliko varijanti ovog začina. Među njima se najbolje smatraju sljedeće: meksička vanilija - dužina mahuna doseže 25 cm, Ceylon i Bourbon sorte su nešto manje.

Vanilin šećer

Ovo je običan granulirani šećer ili prah sa aromom vanilije. Da bi se dobio takav okus, mahuna vanilije se stavi na neko vrijeme u posudu sa šećerom, pažljivo zatvori i ostavi najmanje tjedan dana. Za to vrijeme šećer je zasićen mirisom vanile, nakon čega se mahune uklanjaju.

ekstrakt vanilije

Radi se o koncentratu vanile, koji se dobija natapanjem štapića vanile u alkohol. Alkoholna tinktura mahune vanilije koristi se uglavnom za pripremu hladnih deserta, jer ne podnosi izlaganje visokim temperaturama.

esencija vanile

To je vrsta visoko koncentriranog ekstrakta vanile. Kao i svaka druga prehrambena esencija koristi se u pečenju i pripremi mnogih deserta. Prilikom proizvodnje dodaju se razne sintetičke komponente, pa je mnogo jeftiniji od prirodnog ekstrakta vanile.

vanilin prah

To je ono što se može koristiti za pečenje, jer je to jedini prirodni proizvod od vanile koji može izdržati toplinsku obradu bez gubitka. Vanilija u prahu se dodaje u testo za lepinje, kolače i kolače. Pravi se potpunim sušenjem, a zatim drobljenjem mahuna vanilije.

Ekstrakt domaće vanile

Nažalost, danas se ne može vjerovati svim proizvođačima hrane. Tržište je prepuno različitih vrsta začina. Ako ne želite kupiti lažnjak od sintetičkih tvari umjesto prirodnog ekstrakta vanile, pripremite sami ovaj začin. Da biste to učinili, trebat će vam alkohol i mahune vanilije. Za 120 ml alkohola potrebno je uzeti 4-5 štapića vanile. Zatim mahune izrezane po dužini stavite u staklenu flašu i prelijte alkoholom. Čvrsto zatvorite bocu. Esencija vanilije stoji oko mjesec dana na tamnom mjestu. Nakon toga može se koristiti nekoliko godina, jer se veoma dugo čuva u frižideru.

Korisni savjeti

Često je za pripremu jela potrebna esencija vanile. Kako zamijeniti ovaj začin ako ga nema pri ruci? Svoje kulinarsko remek-djelo možete spasiti, na primjer, dodavanjem vanilin šećera ili praha u pečenje. Za zamjenu 25 g esencije uzima se 2 g vanilin praha ili 40 g vanilin šećera. U tu svrhu možete koristiti i liker ili rakiju.

Prodaje se u obliku crnih mahuna dužine 10 do 20 cm sa jakim mirisom vanile. Kada se pravilno čuva, prirodna vanilija može zadržati svoj ukus godinama. Postoji mnogo vrsta vanilije, ali Madagaskar se smatra najboljom. Nešto slabije kvalitete su cejlonska i burbonska vanilija - najčešće se nalaze u prodaji.

Prirodna vanila je prilično skupo zadovoljstvo.

ekstrakt vanilije

Prozirna smeđa tečnost sa jakom aromom vanile. U suštini je alkoholna tinktura mahune vanilije jačine 35%, koja odležava nekoliko meseci. Ekstrakt vanilije tokom termičke obrade gotovo u potpunosti gubi aromatična svojstva, pa ga je svrsishodnije dodavati u kreme, pudinge, deserte itd. Ekstrakt vanile možete napraviti sami. Da biste to učinili, prelijte 200 g votke 2-3 rezane duž mahune vanilije, čvrsto zatvorite posudu i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sedmice.

esencija vanile

Isti ekstrakt vanilije, ali sa jačom koncentracijom. Zbog toga se esencija jelima dodaje u manjim količinama od ekstrakta. Vanilija u prahu Prašak napravljen od mlevenih mahuna vanile. Za razliku od esencije i ekstrakta, odlično podnosi termičku obradu i zadržava aromu. Stoga se aktivno koristi u pečenju kolača, kruha, kolačića i drugih proizvoda od brašna.

Vanilin šećer

Danas možete pronaći dvije vrste vanilin šećera - prirodni i umjetni. Za proizvodnju prirodnog vanilin šećera koriste se sve iste mahune vanilije: nekoliko mahuna se napuni sa 500 g šećera, dobro se zatvori i odleži nedelju dana. Umjetni vanilin šećer je rezultat miješanja šećera sa kristalnim vanilin.

Vanilin

Umjetna zamjena za vaniliju, "nusproizvod u proizvodnji smole od borove smole". To je bijeli kristalni prah jakog mirisa. U pečenje se dodaje u malim količinama - prstohvatom ili na vrhu noža. Ako pretjerate s vanilinom, peciva i deserti dobijaju neugodan gorak hemijski okus.