Etiketa ostriga: kako treba jesti ostrige? Kamenice - opis vrste sa fotografijom; korisna svojstva i šteta; sastav školjki; kako pravilno otvoriti, kuvati i jesti; razlikuje se od dagnji.

Jeste li znali da postoji nešto kao "bonton ostriga"? Nastala je prije nekoliko stoljeća i do nas je došla nepromijenjena. Pravila regulišu kako jesti ostrige u restoranu. Uostalom, ovdje, za razliku od nekadašnjih i sadašnjih aristokrata, obični smrtnik može okusiti morsku poslasticu.

Ukratko o pravilima bontona

Svi smo na ovaj ili onaj način upoznati sa bontonom. Reguliše različite aspekte čovekovog života i pomaže mu da mirno postoji sa drugim ljudima. Naravno, značajan dio pravila tiče se unosa hrane. Po načinu na koji ljudi jedu možete izvući zaključke o njihovom odgoju. Nedostaci u njemu postaju posebno uočljivi kada ljudi posjete restoran.

Prema pravilima etikete, jela se dijele na:

1. jednostavno;
2. kompleks.

Gradacija ne zavisi od količine sastojaka i vremena utrošenog na kuvanje. Klasifikacija se gradi oko toga kako će osoba morati jesti ovo ili ono jelo. Na primjer, pomfrit, šnicle i tjestenina su u prvoj kategoriji. Proces njihove apsorpcije na bilo kojem mjestu neće postavljati pitanja.

Ali rakovi, jastozi, rakovi i kamenice su uključeni u kompleksnu grupu. Samo oni koji su upoznati sa posebnim ritualima mogu ih pravilno jesti. Ako niste svjesni takvih karakteristika, onda ćete s velikom vjerovatnoćom upasti u nered tokom večere u restoranu.

Kako jesti ostrige u restoranu?

Pretpostavimo da nikada niste probali ovu gurmansku školjku i konačno dođite po novo iskustvo okusa u elitnom lokalu. Kako jesti ostrige u restoranu kako ne bi izazvali smeh kod posetilaca? Podijelit ćemo s vama tajne ove tehnike.

Rijetki lokal gostima nudi nekoliko vrsta kamenica na izbor, tako da nećete imati problema u fazi naručivanja jela. Ali zapamtite da pravila etiketa diktiraju volumen naručene školjke. Ispravan redosled bi bio dvanaest kamenica. Ova količina je dovoljna za 2 osobe. Činjenica je da protein koji čini osnovu mekušaca nema uvijek dobar učinak na probavu.

Kamenice se poslužuju za stolom u dva oblika:

• zatvoreno;
• otvoren.

Potonji su možda već "ostarjeli" i uspješno se maskirali kao najsvježiji proizvod. Stoga preporučujemo da se odlučite za prvu opciju podnošenja.

Zajedno sa kamenicama, konobar će na sto staviti nekoliko pribora za jelo:

1. viljuška sa tri zuba;
2. mala kašika.

Prema bontonu, kamenice su postavljene po obodu velikog tanjira. Centar je oslobođen za umake i hljeb od raženog brašna. Konobar servira nekoliko vrsta umaka. Obično ovo:

• vinsko sirće;
• Azijski ljuti sos
• chef's sos.

Pravila za ovo su prilično nejasna. Ali neizostavan atribut u svakom restoranu je limun. Njegov sok treba obilno začiniti mekušcem prije kušanja. Sada možete preći direktno na proces jedenja kamenica:

1. viljuškom i kašikom izlupati meso školjki;
2. s aparatima, pažljivo i bez žurbe, odvojite ga od sudopera;
3. uzmite krilo u ruku i povucite sadržaj u sebe;
4. proces zahteva tišinu;
5. ne gutajte ostrigu i ne svlačite pažnju na sebe;
6. sok sakupljen u šašu ​​se takođe može piti.

Nakon prve školjke, uzmite si vremena. Pričekajte nekoliko minuta, poslušajte svoja osjećanja i tek onda nastavite da upijate drugu kamenicu.

Etiketa reguliše i pića koja se služe uz gurmanski delikates. Preporučljivo je piti alkohol. Nutricionisti ovu činjenicu pripisuju glavnoj osobini jedenja kamenica - jedu se žive. Gutljaj alkohola daje dezinfekcioni efekat i stimuliše proces varenja.

Školjka se odlično slaže sa šampanjcem i laganim bijelim vinima. Važno je da budu suvi ili polusuvi. Takva pića povlače okus delicije i doslovno ga otkrivaju.

U hladnoj sezoni pravila dozvoljavaju zamjenu laganih alkoholnih pića votkom. Za vreme obroka ne možete popiti više od dve čaše.

Zapamtite da je vrlo nepristojno jesti više od šest kamenica.

Kako jesti ostrige u restoranu: foto i video

Ako vam se proces jedenja kamenica u restoranu čini komplikovanim, pogledajte ponovo sve fotografije. Oni jasno ilustruju proces.

Slažemo se, nemamo nikakvih poteškoća vezanih za jedenje takozvane "obične" hrane - one na koju smo navikli, tradicionalne za regiju našeg prebivališta. Ali šta ako morate kušati "egzotiku"? Koji je pravi način da jedu ostrige, puževe ili neku drugu čudnu hranu za prosječnog Rusa? Nije sve tako teško. "Culinary Eden" će ispričati detalje.

"Dakle, to je ono što ostrige znače!"

Sada nauka poznaje oko 50 vrsta kamenica (lat. Ostreidae) - mekušaca iz porodice školjkaša. Većina njih živi u relativno toplim morima. Međutim, poznato je da nekoliko vrsta kamenica živi u hladnim vodama sjevernih mora. Kamenice mogu živjeti u kolonijama i pojedinačno. Njihova naselja nalaze se na dubini od 1 do 70 m, kako blizu obale, tako i na znatnoj udaljenosti od nje (banke kamenica). Kamenice mogu postojati u morskoj vodi različitog stepena slanosti (minimum - 12 ppm). Stepen saliniteta vode utiče na vreme rasta kamenica i ukus njihovog mesa. Najbolji su mekušci koji su se razvili i skupili na salinitetu vode od 20-30 ppm. Ako je voda slanija (oko 35 ppm) - ostrige brzo rastu, ali njihovo meso postaje žilavo.

Glavna komercijalna vrsta je jestiva kamenica (lat. Ostrea edulis). Mogu se naći na obali Evrope, u Mediteranu, Crnom moru, Atlantiku, Tihom i Indijskom okeanu. Jestive kamenice su kamenite (O. sublamellosa), crnomorske (O. taurica), jadranske (O. adriatica), portugalske (Crassostrea angulata). Osim toga, poznate su i "džinovske" ostrige (Crassostrea gigas) - one su sada takozvana "osnovna" vrsta ostriga koja se uzgaja uz obalu Francuske. Kamenice u obliku ljuske su ravne i konkavne. Potonji su danas najpopularniji u Evropi. Iako ni ravne kamenice nisu zaboravljene.

Postoji i klasifikacija kamenica po veličini. Ove školjke dolaze u veličinama #00, #0, #1, #2 i do #5. Ostrige #00 su najveće. Osim toga, razlikuju se po načinu uzgoja. Postoje kamenice "punog mora" - one koje su rođene i rasle u moru prije nego što su ulovljene. A tu su i poznate kamenice "oplemenjene" - oplemenjene, koje su dio života provele u "stakleničkim" uslovima koje je stvorio čovjek.

Zatim, hajde da se fokusiramo na pravila za jedenje kamenica. Klasično je posluživanje kamenica na tacni za led, položenih u krug, na primjer, s kriškama limuna u sredini. Broj kamenica mora biti višestruki od šest. Obično je to desetak (12 komada) ili pola tuceta (6 komada). Ali opcije su moguće: mnogo ovisi o veličini kamenica, veličini posude ili poslužavnika, broju sudionika u obroku. Vino za ostrige uvijek se služi bijelo, suho. Može biti i brut šampanjac. Ni vino ni šampanjac ne bi trebali biti preskupi - njihov zadatak je da naglase okus kamenica.

Divite se blaženoj slici? Sada je vrijeme da uništimo ljepotu od kamenica. Uzmite školjku lijevom rukom, okrenite je prema sebi sa šiljastim krajem. U desnoj ruci treba da imate poseban nož, koji uvek treba poslužiti uz kamenice. Umetnite ga između vrata i razdvojite ih. U sredini sudopera vidjet ćete film koji se mora ukloniti. Pažljivo, u krug, istim nožem izrežite, odvojite i stavite na ivicu tanjira. Dalje - spustite nož, uzmite krišku limuna i prstima iscijedite sok direktno u sudoper. Usput, to se radi ne samo "za ukus". Tradicija je nastala u vrijeme kada su se kamenice još prevozile u kacama ili bačvama, a ne u posebnim komorama, transport je bio spor, a školjke su se mogle pokvariti na putu. Ako se, kada limunov sok udari u kamenicu, ona se smanji, ona je i dalje živa i može se jesti. Ako se ništa ne dogodi - ostriga je mrtva, ne morate je jesti. Zapravo, i sada ova metoda određivanja svježine kamenica može dobro doći. Ostrigu možete začiniti i svježe mljevenim crnim biberom, umočiti u sos od sirćeta začinjenog ljutikom. Začinjeno? A sada, tiho, bez mljackanja usnama, isisajte ustima sadržaj umivaonika. To je, u stvari, cijela jednostavna nauka o jedenju kamenica.

Inače, u restoranima, kako se kupci ne bi gnjavili, kako bi izbjegli smiješni i ne baš incidenti, ostrige se, po pravilu, poslužuju već otvorene, sa ošišanim "pričvrsnim" mišićem. Zato samo poškropite malo limunovog soka i stavite kamenicu u usta, za još veću udobnost možete poslužiti specijalnu viljušku za kamenice sa dva zupca.

Ako se ostrige serviraju kuhane (a od njih možete skuhati mnogo toga), onda se jedu samo uz pribor za jelo. Hladne ostrige su pribor za jelo za desert, a tople ili tople kamenice su pribor za jelo.

Rašireno je vjerovanje da ostrige treba jesti samo u mjesecima čiji nazivi sadrže slovo "r" (od septembra do aprila). U stvari, tako je i nije u isto vreme. Činjenica je da je svojevremeno u Francuskoj, kako bi se izbjegao nekontrolirani ribolov kamenica, koji je prijetio njihovom izumiranju, donesen zakon kojim se zabranjuje ribolov mekušaca tokom sezone razmnožavanja. A ostrige se razmnožavaju od kraja proljeća, tokom ljeta. Osim toga, tokom reprodukcije, kamenica proizvodi mlijeko unutar ljuske. Kada se otvori, izlije se, dajući mesu gorak ukus. Međutim, već su poznate tehnologije za uzgoj kamenica, pomoću kojih se mekušci ne razmnožavaju. Stručnjaci su također naučili da pomjere sezonu razmnožavanja kamenica za nekoliko mjeseci, tako da ljeti i dalje nemaju gorak okus. I općenito - kada je ljeto u Europi, u Australiji, na primjer, zima je - lokalne kamenice i ne razmišljaju o razmnožavanju.

Govoreći o kamenicama, ne može se ne prisjetiti Antona Pavloviča Čehova. Ima čitavu priču, koja se zove: "Ostrige". Riječ je o čuvenom piscu koji se, možda, može smatrati autorom legende da kamenice škripe kada se poliju limunovim sokom prije nego što ih pojedu (u stvarnosti se, naravno, ništa slično ne događa). Evo šta piše u svom radu:

„Dakle, to je ono što ostrige znače! Zamišljam životinju koja liči na žabu. Žaba sjedi u ljusci, gleda odatle velikim sjajnim očima i igra se svojim odvratnim čeljustima. Zamišljam kako ovu životinju donose sa pijace u školjki, sa kandžama, blistavih očiju i ljigave kože... Djeca se sva kriju, a kuharica grimase od gađenja hvata životinju za kandžu, oblači je tanjir i nosi ga u trpezariju. Odrasli ga uzimaju i jedu ... jedu ga živog, očima, zubima, šapama! I škripi i pokušava da ugrize usnu...”.

Šta ćete dodati ovdje? Teško je takmičiti se s klasikom koji je imao sjajan smisao za humor. Možda, da bismo upotpunili sliku, vrijedi napomenuti da su kamenice najjači afrodizijak. S njima je Casanova večerao prije nego što se upustio u ljubavne podvige. Citat iz njegovih memoara: „Saputnici sjede oko stola. Prvi gost uzima kamenicu usnama i bez gutanja je prenosi od usta do usta lijepoj susjedi. Tako kamenica "zaobilazi" cijeli sto, ponekad se izgubi u nečijem dekolteu. Tada se bjegunac mora pronaći, ali samo usnama...”.

Za kraj, par recepata. Uostalom, kao što je već spomenuto, kamenice se ne jedu samo sirove, već se od njih pripremaju i ukusna jela.

Ostrige u Normandijskom sosu

Sastojci:
kamenice - 2-3 kom.,
ljutika - 1 kašika. kašika,
suho bijelo vino - 50 ml,
riblja čorba - 2 kašike. kašike,
gusta pavlaka - 1 kašika. kašika,
rendani sir Gruyere (fr. Gruyère) - 1 kašika. kašika.

Način kuhanja:
Pomiješajte vino sa lukom u šerpi. Kuhajte dok se vino ne reducira. Zatim dodajte riblju čorbu u lonac. Ponovo sačekajte da proključa. Zatim dobijeni umak treba zgusnuti kiselom pavlakom i staviti na toplo mjesto. Otvarate kamenice, vadite meso, dinstate u soku od ostriga. Zatim vratite meso kamenica u ljuske, prelijte sosom, pospite sirom i sve to lagano ispecite.

Kamenice pečene sa povrćem

Sastojci:
kamenice - 30-40 kom.,
šargarepa - 2 kom.,
celer (koren) - 1-1,5 g,
limun - 1 kom.,
paradajz - 1-2 kom.,
luk - 3 kom.,
beli luk - 6 čena,
biljno ulje - 6 kašika. l.
brašno - 1 kašika. kašika,
crni biber u zrnu - 10 kom.,
lovorov list, sol - po ukusu.

Način kuhanja:
Narežite korijen celera i šargarepu na kockice. Crni i beli luk sitno narežite i posolite. Miješate povrće. U njih ulijte vodu u kojoj su se prethodno kuhale kamenice. Dodajte biljno ulje, sve dinstajte dok ne omekša. Zatim stavite kuvane kamenice, crni biber u zrnu, lovorov list, brašno razblaženo hladnom vodom. Na vrh stavite kriške paradajza i kriške limuna, posolite jelo i zapecite u rerni dok ne omekša. Kamenice pečene sa povrćem najbolje se serviraju hladne.

“I slon, pa čak i mali puž…”

Idemo sljedeći put o slonovima, ali za sada odajmo počast puževima. Čini se da svi čitaoci Culinary Edena znaju da se jedu. Ali kako pravilno apsorbirati ove male i ukusne puževe mekušce s vanjskim oklopom, vjerojatno manje ljudi zna. Nema problema - reći ćemo vam.

Dakle, puž. Prije svega, trebali biste shvatiti da ne morate jesti prvog puža koji naiđe u naletu kulinarskog eksperimentiranja. Prvo, u pravilu se jedu samo puževi grožđa. Ova vrsta, međutim, ima mnoga imena: veliki puž, puž klobuk, bordo puž, jabučni puž, rimski puž, mjesečev puž, jestivi puž. Puževi grožđa se smatraju najukusnijima, ali se također dijele na nekoliko vrsta (uglavnom prema geografiji porijekla). Drugo, puževi se, za razliku od kamenica, ne jedu sirovi i živi. Treće, ne treba graditi kult na konzumaciji puževa: od davnina je to bila jednostavna, pristupačna, zdrava hrana koju su jeli svi: i prinčevi i prosjaci.

Francuska riječ "escargot" (escargot) prevedena na ruski samo znači puž. Upravo su puževi dali naziv raznim drugim jelima koja se zovu "escargot" (od morskih plodova, na primjer). Puževi se kuvaju, po pravilu, u posebnom tiganju (escargot). Na njegovom dnu treba biti 12 ili 24 udubljenja za smještaj puževa. Najčešće se puževi serviraju u escargot-u, plus hvataljke (pinceta za escargot) za sigurno držanje školjke u željenom položaju (sa otvorom prema gore), plus posebna uska viljuška sa ravnim zupcima (mogu biti jedan, dva ili tri) da izvučem puža iz ove školjke. Međutim, ako školjke puževa nisu prevruće, dopušteno je da ih uzmete rukama, omotavajući ih ubrusom. Puž se jede cijeli. Ona se, kao ostriga, ne reže. Prije nego što stavite puža u usta, možete lagano popiti ulje iz njegove ljuske (često se šljunak kuha sa puterom od bijelog luka) ili ga preliti preko komadića bageta. Sljedeći - recepti koji se mogu pripremiti od puževa grožđa.

salata od puževa

Sastojci:
puževi (fil) - 200 g,
sardine (iz konzerve, u sopstvenom soku) - 100 g,
slani kapari, pastrnjak - po ukusu,
biljno ulje,
senf - po ukusu,
limun - 1 kom.,
majonez,
peršun (zele) - po ukusu.

Način kuhanja:
Skuvajte puževe u slanoj vodi. Oko sat vremena. Naravno, kuvajte samo meso, bez školjki. Kada je spremno, ocijedite vodu i ohladite meso. Zatim ga narežite na tanke kriške i stavite u činiju za salatu. Dodajte sitno isjeckane sardine, kapare, pastrnjak, ulje, senf, sok srednjeg limuna. Sve promiješajte, prelijte majonezom, ponovo promiješajte, pospite začinskim biljem, ohladite 20-30 minuta. Sve. Možete se prijaviti.

Pašteta od puževa

Sastojci:
puževi (kuvano smrznuti file) - 300-350 g,
bijeli hljeb (pulpa, kriške) - 2 kom.,
senf - 1 kašičica,
beli luk - 1 češanj,
limunova korica - po ukusu
muškatni oraščić - po ukusu,
crni biber - po ukusu,
luk - 1 glavica,
majonez - 4-5 kašika. kašike
kiseli krastavac (mali) - 1 kom.,
sol - po ukusu.

Način kuhanja:
File puževa odmrznite. Zajedno sa belim hlebom dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U dobijenu masu dodajte vrlo sitno nasjeckani kiseli krastavac, sjeckane začine i začine. Dobro promiješajte i dodajte majonez. Ponovo promiješajte. Paštetu od puževa treba poslužiti kao hladno predjelo, dobro je koristiti za sendviče.

Kamenice su jedna od najpoznatijih delicija koju svi vole i mrze u isto vrijeme. Ovo je proizvod koji je stekao veliki broj metafora, mitova i legendi. Međutim, ako je ukus individualna stvar, onda je pravilo isto za sve. Hajde da vidimo kako se jedu ostrige: kako otvoriti kamenicu kod kuće i kako jesti ostrige u restoranu.

Hemingway i Anna Akhmatova su čak osvijetlili linije svojih radova na ovaj proizvod. Ernest Hemingway je napisao: „Jeo sam ostrige koje jako zaudaraju na more, hladno bijelo vino spere blagi metalni okus, a onda je ostao samo okus mora i osjećaj sočne mase u ustima...”. Akhmatove stihove su bile poetičnije i mekše, toliko odaju romantiku da poželite da odmah uzburkate svog muškarca i pođete s njim da jedete ostrige: "More je mirisalo sveže i oštro, Na tacni kamenice u ledu..." .

Međutim, sve dok ne miriše na more, a vino ne ispere metalni ukus, teoriju o tome kako jesti kamenice možete i treba da naučite u restoranu i samo u društvu prijatelja.

Kako otvoriti ostrigu?

Nije tajna da morate znati otvarati prave kamenice, da to radite s posebnom lakoćom i gracioznošću, a ne gurati "otvaračem", prskajući komadiće školjke po stolu i, ne daj Bože, komadiće prsta .

Da biste pravilno otvorili kamenicu, morate naučiti posebne dodatke za ovo plemenito zanimanje. Postoji posebna rukavica od lančanika i nož sa limiterom. Potrebni su kako bi se kamenica lako otvorila i pritom ne ozlijedila ruku na školjku. Ovo je prilično skupa oprema i trebat će je kod kuće samo najprekaljenijim gurmanima. Ali vrijedi znati da postoji.

U "poljskim" uslovima pogodan je i jednostavan nož, ali sa širokim, kratkim i savitljivim sečivom tako da možete da otvorite kamenicu.

Mekušca se mora uzeti u lijevu ruku i držati s ravnim krilom prema gore. Uronite nož gdje se spajaju vratašca školjke i okrenite ga kao polugu. Dok školjka ne klikne. Nakon klika, povlačimo oštricu u sredini i režemo mišić koji drži zaklopke školjke.

Kamenicu vadimo iz ljuske pomoću viljuške dizajnirane za ovu namjenu sa tri zupca - male veličine i konveksnog oblika. Školjke treba da leže na ledu, ako se neće odmah jesti, onda se kamenice pokriju peškirom.

Kako jesti ostrige u restoranu

Ako je priča o tome kako pravilno otvoriti kamenice vještina neophodna za opći razvoj, ali rijetko primjenjiva u životu osobe iz visokog društva, onda je kako naručiti i jesti kamenice u restoranu obavezna “vještina”.

Restoran obično naruči desetak kamenica. Međutim, prema uvjeravanjima liječnika, ne preporučuje se konzumiranje toliko kamenica odjednom - rijedak želudac može izdržati takvu dozu proteina (ne zaboravite da su mekušci čisti proteini).

Često konobar otvori kamenicu pred mušterijama i servira je otvorenu. Ako kamenice na tanjirima mirišu na more, onda su svježe.

A sada važna stvar o tome kako se ostrige jedu žive. Nakon otvaranja kamenica uobičajeno je da se začini limunovim sokom – nekoliko kapi iz kriške limuna. Živa, svježa školjka malo reagira na kiselinu i nabora, što je najčešći test za svježinu i autentičnost kamenica. Šta reći, aristokrate znaju dosta o perverzijama.

Prema bontonu, ostrige se poslužuju na okruglom jelu, u čije se središte stavlja sirće ili vinska esencija, kriške limuna i chef sos. Sos može biti kiselkast, ljut (sos zavisi od mentaliteta zemlje u kojoj ćete jesti kamenicu). Ponekad se serviranju dodaju tostovi od crnog hljeba.

Kako se ostrige služe u restoranu

Prema standardu, ostrige se ispiru šampanjcem - idealno bi trebao biti brut ili prošek. Možete pijuckati i meko bijelo vino, a zimi preskočite čašu votke.

Inače, u poznatom baru za ostrige - Harrods (London), ostrige će vas poslužiti i šampanjcem i vodkom u isto vrijeme. Dakle, pravila su nejasna.

Neke činjenice

Nije tajna da su kamenice vrlo koristan proizvod. Bogate su cinkom, koji je veoma važan za muškarce. Jeste li znali da muškarci gube i do tri miligrama cinka (to je mnogo!) tokom ejakulacije? I gube.

Osim toga, vjeruje se da 5 kamenica srednje veličine sadrži dnevne potrebe željeza, joda, kalcija, fosfora i bakra. Tu su i vitamin C, vitamini A, D i B.

Kamenice su vrlo dijetetski proizvod, koji sadrži 60 kalorija na 100 grama. Ali to ne znači da mogu odoljeti mršavljenju, ali uvijek ste dobrodošli da sami sebi priredite aristokratske večeri.

Video kako jesti ostrige u restoranu

Pogledajte i naše video zapise koji će vam pokazati i detaljno reći kako pravilno jesti ostrige.

Šta su ostrige, kako ih pravilno jesti, šta piti i zašto toliko koštaju? Sa strašću i detaljno smo pitali autorku bloga Regina’s Oysters Reginu Borisovu o njenoj omiljenoj školjki.

Glavna stvar

Šta su ostrige Delika, izuzetna poslastica, simbol luksuznog života, istovremeno su kamenice proizvod koji često izaziva iznenađenje, pa čak i odbijanje izgledom i okusom. Ovaj školjkaš se pojavio na Zemlji prije nekoliko miliona godina. Sudeći po nalazima arheologa, nekoliko hiljada godina prije naše ere, ljudi su već probali kamenice.

Šta su ostrige Kamenice se mogu klasificirati na različite načine. Ako ne ulazite u biologiju, geografiju i složene latinske nazive, prema obliku ljuske, kamenice se dijele na ravne (poput poznate sorte Belon) i konkavne, odnosno "creuse" (na primjer, fin de claire). Prema načinu uzgoja - divlja i farma. Kamenice se obično nazivaju po mjestima gdje su odrasle, po imenima farmera ili samo po glasnim i nezaboravnim komercijalnim imenima.

Kamenice različitih sorti su veoma različite po ukusu. Karakteristike i nijanse određuju merroir. Ovaj lijepi pojam označava ukupnost svih karakteristika mora u mjestu gdje kamenice rastu: od temperature i slanosti vode do algi koje tu žive i mineralnog sastava dna. Okus i tekstura mesa kamenica iste vrste, uzgojenog na isti način na udaljenosti od samo nekoliko milja, mogu se uvelike razlikovati, a da ne spominjemo vrste iz različitih okeana.

Mitovi i legende Postoje mnoga praznovjerja koja navode ljude da ili uopšte ne jedu ostrige, ili ih odbijaju u restoranima daleko od mora, tokom ljetnih mjeseci itd. Škripa ostriga, koja je postala šala, još uvijek plaši početnike gurmane. Ne boj se, ostrige ne škripe. Čehov se šalio, a mnogi su i dalje sigurni: morate čuti škripu i uvjeriti se da je mekušac živ.

Još jedna zabluda o dvosatnom letu od mora. Zašto dva, a ne sat ili tri - nije poznato. Zapravo, u trenutku sakupljanja, kamenica čvrsto zatvara školjke, uzimajući toliku količinu vode da može ostati svježa ne nekoliko sati, već nekoliko dana. Glavna stvar pri transportu kamenica nije vrijeme, već temperatura od +1 do +4, tada kamenice mogu letjeti čak i na kraj svijeta. Moderna logistika vam omogućava da održite željeni stepen.

PROČITAJTE TAKOĐE:

Pravilo R mjeseca također je zastarjelo već duže vrijeme. Tokom ljetnih mjeseci, ostrige se odmrzavaju. U tom periodu im se ukus pogoršava, pa su ih izbjegavali. No, 1980-ih, došli su do tehnologije za proizvodnju kamenica za sva godišnja doba. Sada, čim sezonske ostrige počnu proizvoditi mlijeko, sterilna sva godišnja doba stižu u restorane i na police.

Zašto ostrige toliko koštaju Tokom stoljeća konzumiranja školjki, kolonije ostriga su se iscrpile. Uzgoj kamenica je složen, radno intenzivan proces. Dodajte ovdje troškove zračne isporuke i pružanje posebnih uslova: kontrola temperature, pažljiv transport. Kao i svaki proizvod u koji je uloženo mnogo truda, kamenice ne mogu biti jeftine.

Hajde da probamo

Kako jesti ostrige Ne postoje stroga pravila: moguće je sa posebnom viljuškom ili bez nje. Možete poprskati sa par kapi limuna ili dodati malo sosa, a možete i "gole". Glavna stvar - uz liker od ostriga, sok, koji je u sudoperu. Obavezno nježno zgnječite nježno meso jezikom o nepce, žvačite kako biste osjetili nijanse: morsku svježinu, slanost, kremastost, suptilnu slatkoću, lagane metalne note, krastavac, lubenicu, orah. Ako mekušaca odmah progutate, nećete osjetiti nijanse okusa.

Šta piti Uz kamenice je uobičajeno da se služi bijelo vino: Chablis, Muscadet, Sancerre. Savršen spoj je suvi šampanjac. Slanije kamenice idu uz pivo, posebno stoute i portere. Naše dalekoistočne ostrige se odlično slažu s votkom. Zanimljiv duet je kamenica sa sakeom, koja ne uguši kamenicu, već, naprotiv, potpunije otkriva njen okus.

Kako razlikovati dobar kvalitet Kada kupujete kamenice u trgovini ili na tržištu, obratite pažnju na poklopce školjke - moraju biti dobro zatvoreni. Uzimamo školjku u ruku: ako je teška, to znači da se unutra nalazi mekušac punog tijela s potrebnom količinom vode. Ako je školjka vrlo lagana - najvjerovatnije je ostriga već ustajala. Možete lagano udarati školjke jednu o drugu, zvuk bi trebao biti gluh.

Otvorene kamenice treba da mirišu na svježinu mora. Svaki neprijatan miris razlog je da zatražite zamjenu sumnjive kopije. Mekušci dobrog izgleda treba da budu sjajni, masni, u čistoj morskoj vodi, a ne suvi film zalijepljen za zid školjke.

Šta učiniti ako ne volite ostrige Kažu da ljubav dolazi od treće kamenice. To znači da čak i ako vam se nisu svidjele ostrige prvi put, trebali biste pokušati ponovo. Prvo, ljudski ukusni pupoljci rade različito u različitim situacijama. Pojedite komad crnog hleba, čisti receptore. Ubacite malo tabaska u ostrigu, ljuti sos će učiniti da receptori rade aktivnije. Drugo, morate potražiti "svoju" ostrigu. Možda vam se nije svidjela određena sorta, neke note (jod, metal) su bile preoštre. Isprobajte kamenice s nježnim izbalansiranim okusom, ili, obrnuto, s prevladavanjem svijetlih svježih nijansi.

Gdje se nalazi 14 provjerenih restorana u kojima vrijedi probati ostrige, naći ćete.

Morska poslastica često je bila predmet pažnje i hvale u stihovima poznatih pjesnika i pisaca. Ostrige su spominjali Kerol, Hemingvej, Čehov, a takođe i Ahmatova.

Zašto je ovo posebno jelo popularno i kako ga pravilno koristiti? Hajde da to shvatimo!

Malo istorije

Poslastica je u Rusiju stigla zahvaljujući Petru Velikom, koji je, kako kažu, „otvorio prozor u Evropu“ i mnogo toga pozajmio od evropskih zemalja. U to vrijeme, do 750 tona svježih kamenica isporučivano je u Sankt Peterburg svake godine.

Ako su prije nekoliko stoljeća kamenice bile posebna poslastica, danas ih svako može probati, čak možete naručiti i dostavu na kućnu adresu. Cijena po komadu je otprilike 1,5 - 4 dolara. Cijena varira ovisno o njihovoj vrsti.

U prirodi se može naći do pedeset vrsta kamenica, ali se za hranu koristi 10-12 vrsta. Glavna razlika leži u području njihovog staništa i načinu uzgoja. Najtraženije kamenice iz Tihog i Atlantskog okeana. Morske kamenice se smatraju manje ukusnim zbog više temperature vode u odnosu na okean.

Ovu poslasticu odlikuje oblik:

Zaobljeni i blago ravni - Belon, Bouzig, Gravet, Marin-Oleron.

Poslastica ima morski okus, koji se može neznatno razlikovati u zavisnosti od staništa kamenica. Imaju ukus soli, joda, metala, pa čak i zrele dinje.

Vrijedi napomenuti da pravi poznavatelji morskih delicija preferiraju divlje kamenice. Njihova veličina je manja, međutim, okus je bogatiji, a cijena je skuplja.

Kada su ostrige neprikladne za konzumaciju?

Kako odabrati prave kamenice i kako ih otvoriti?

Kako odabrati ove mekušce, razmotrit ćemo dalje.

Dobra ostriga mora biti težak zbog sadržaja vode i sa dobro zatvorenom školjkom. Trebalo bi samo da miriše morem. Tapkanjem po površini sudopera važno je čuti thud, karakteristika objekata sa sadržajem u sebi. Zvuk ne bi trebao biti prazan.

Kvalitet i svježina su određeni i tako - trebate protresti ostrigu blizu uha. Ako postoji zvuk, onda mekušac nije prve svježine. Žive kamenice se čvrsto drže za unutrašnje zidove ljuske, tako da ne bi trebalo da se čuje zvuk tokom tresanja.

Ako je prodavač pristao otvoriti jednu kamenicu, pobliže pogledajte njen izgled - trebala bi biti debela, a ne mršava.

Kako otvoriti ostrigu?

Ostriga se uzima lijeva ruka(za ljevoruku - desno), na koju se prvo stavlja rukavica, polaže se tako da je cijela površina školjke na vrhu.

Kako naručiti i konzumirati poslasticu?

Bolje je imati ostrige otvorena direktno za stolom. Ali ponekad se u restorane donose već otvorene. U tom slučaju morate procijeniti njihov miris i stanje (kako izgledaju svježe školjke, pisali smo gore).

Odvojite kamenicu od ljuske posebnom vilicom, morate pravilno poprskajte ga limunovim sokom. Zatim se školjka prinosi usnama, a sadržaj tiho isisan i progutan bez žvakanja. Preostalo Withok pijem.

Vrijedi napomenuti da svježa kamenica reagira na limunov sok kojim je začinjena. Ona se malo namršti na njega.

Šta piti?

Kamenice - izvor vitamina i seksualne aktivnosti

Oni su također lideri među proizvodima po sadržaju cinka - 16 - 20 miligrama na 100 grama proizvoda. Ovo je posebno važno da muškarci znaju, jer cink jača i povećava potenciju.