Esterhazy torta Aleksandar Seleznjev. Kako kuhati esterhazy - izvrsna poslastica (foto i video savjeti)

Želite li posjetiti fantastičan bal bez napuštanja kuće? Onda se pripremite da probate najizvrsniji desert u Evropi - tortu Esterhazy. Njegov recept je i dalje misterija, ali mi ćemo pokušati da podignemo veo tajne.

Ova torta je prvi put pripremljena u 19. veku i dobila je ime po princu i diplomati Esterhaziju. Od tada, slastičari širom svijeta zbunjuju tajnu originalnog recepta i smislili su svoje varijacije.

Esterhazy torta - klasičan recept

Ovaj recept je pogodan ne samo za društveni događaj, već i za romantičnu večeru za dvoje. Ako ga spremate za svoju voljenu drugu, ukrasite tortu svježim jagodama ili stavite čokoladno srce u centar.

Sastojci za kolače

• Bjelanjke - 6 kom.
• Badem - 180 gr
• Šećer - 180 gr

1. Bademe pecite u rerni dok ne porumene. Orahe sameljite u blenderu. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu. Dok mikser radi, postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok bjelanjci ne zadrže oblik. Dodajte mljevene bademe i lagano promiješajte.
2. Pleh obložite papirom za pečenje i lagano ga premažite uljem. Stavite tijesto i rasporedite ga u tankom sloju po površini. Možete ispeći nekoliko okruglih kolača, a možete napraviti jednu veliku pravougaonu tortu tako da je možete iseći na komade prilikom sastavljanja torte. Sve zavisi od vaše mašte i kako želite da vidite tortu na kraju.
3. Kolače treba peći u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 160-180 stepeni.

• Žumanca - 6 kom.
• Maslac - 270 gr
• Mlijeko - 0,8 šolje
• Šećer - 90 gr
• Vanilin šećer - 1 kesica
• Konjak - 3 supene kašike
• Bijela čokolada - 180 gr
• Tamna čokolada - 45 gr

1. Žumanca utrljajte sa šećerom i vanilijom, dodajte tri kašike mleka. Preostalo mlijeko zagrijte u loncu sa debelim dnom. U toplo mlijeko postepeno dodajte smjesu žumanaca. Stalno miješajte i ugasite vatru čim krema počne da ključa. Ohladite ga i stavite u frižider.
2. U ohlađenu kremu dodajte omekšali puter. Trebalo bi da bude na sobnoj temperaturi. Kremu umutiti mikserom do homogene vazdušaste mase, a na samom kraju staviti tri kašike konjaka.
3. Sastaviti tortu, premazati svaku tortu kremom. Belu čokoladu prokuhajte dva puta u vodenom kupatilu i prelijte je preko gornjeg sloja kolača. Rasporedite po cijeloj površini, ne zaboravljajući na strane.
4. Na isti način dva puta prokuhajte crnu čokoladu. Napravite malu vrećicu od pergamenta, stavite čokoladu u nju, odrežite vrh i povucite tanke linije. Ovo je najugodniji trenutak, jer možete beskrajno maštati i smišljati nove opcije za ukrašavanje torte. Na primjer, nacrtajte spiralu iz središta na okruglim kolačima ili napravite nekoliko dijagonalnih linija. Glavna stvar je da ne gubite vrijeme kako bijela glazura nema vremena da se uhvati. Nakon što su sve linije spremne, uzmite nož ili iglu za pletenje i napravite šare na torti.
5. 8. Ostaje samo posipati strane torte mrvicama badema. Možete ga kupiti ili napraviti sami. Da biste to učinili, potopite bademe u toplu vodu 20 minuta, ogulite i narežite nožem na tanke ploške ili usitnite u blenderu.

Esterhazy torta - recept sa džemom od malina

A ova opcija je pogodna za zaposlene dame. Iako je daleko od originala, takva torta će ukrasiti svaku večer. Čak i ako je to veče napornog dana.

• Gotovo lisnato tijesto bez kvasca - 1 pakovanje
• Džem od malina
• Šećer u prahu - 1 šolja
• Vanilin - 2 kašičice
• Mlijeko - nekoliko kašika
• Tamna čokolada, iseckana - 1/4 šolje
• Topli puter - 1 kašičica

1. Testo razvaljajte na tri kvadrata širine 20 cm, te lim za pečenje obložite pergamentom i stavite kolače. Viljuškom probušite rupe na svaki centimetar po cijeloj površini tijesta i stavite u hladnjak na 10 minuta. Lisnato testo je najbolje peći hladno.
2. Pokrijte kolače drugim slojem pergamenta, na njega stavite drugi pleh. Tako da se testo ne diže previsoko tokom pečenja, kolači će biti tanki i hrskavi.
3. Pecite kolače 15 minuta na temperaturi od 220 stepeni. zatim skinite gornji pleh i pergament, smanjite temperaturu na 180 stepeni i ostavite testo u rerni još 5 minuta. Prije sklapanja torte, torte se moraju ohladiti.
4. Za glazuru pomešati 4 šolje šećera u prahu, 1 šolju putera, vaniliju i par kašika mleka. Miksajte dok ne postane glatka, ako je glazura pregusta, dodajte još mlijeka.
5. Sastaviti tortu, premazati svaki sloj prvo glazurom, a zatim slojem džema od malina. Kolače u sredini torte bolje je preliti glazurom sa obe strane, tako da džem bude između dva sloja glazure.
6. Otopite crnu čokoladu, dodajte puter i promiješajte. napunite vrh torte bijelom glazurom, a tamnom glazurom povucite tanke linije. Nacrtajte nožem preko linija kako biste stvorili uzorak koji je karakterističan za Esterhazy tortu.
7. Stavite tortu u frižider na par sati pre serviranja.

Zanimljivi članci

Želite li posjetiti fantastičan bal bez napuštanja kuće? Onda se pripremite da probate najizvrsniji desert u Evropi - tortu Esterhazy. Njegov recept je i dalje misterija, ali mi ćemo pokušati da podignemo veo tajne.

Ova torta je prvi put pripremljena u 19. veku i dobila je ime po princu i diplomati Esterhaziju. Od tada, slastičari širom svijeta zbunjuju tajnu originalnog recepta i smislili su svoje varijacije.

Esterhazy torta - klasičan recept

Ovaj recept je pogodan ne samo za društveni događaj, već i za romantičnu večeru za dvoje. Ako ga spremate za svoju voljenu drugu, ukrasite tortu svježim jagodama ili stavite čokoladno srce u centar.

• Bjelanjke - 6 kom.
• Badem - 180 gr
• Šećer - 180 gr

• Žumanca - 6 kom.
• Maslac - 270 gr
• Mlijeko - 0,8 šolje
• Šećer - 90 gr
• Vanilin šećer - 1 kesica
• Konjak - 3 supene kašike
• Bijela čokolada - 180 gr
• Tamna čokolada - 45 gr

Esterhazy torta - recept sa džemom od malina

A ova opcija je pogodna za zaposlene dame. Iako je daleko od originala, takva torta će ukrasiti svaku večer. Čak i ako je to veče napornog dana.

• Gotovo lisnato tijesto bez kvasca - 1 pakovanje
• Džem od malina
• Šećer u prahu - 1 šolja
• Vanilin - 2 kašičice
• Mlijeko - nekoliko kašika
• Tamna čokolada, iseckana - 1/4 šolje
• Topli puter - 1 kašičica

1. 1. Tijesto razvaljati na tri kvadrata širine 20 cm, te lim za pečenje obložiti pergamentom i staviti kolače. Viljuškom probušite rupe na svaki centimetar po cijeloj površini tijesta i stavite u hladnjak na 10 minuta. Lisnato testo je najbolje peći hladno.
2. 2. Pokrijte kolače drugim slojem pergamenta, na njega stavite drugi pleh. Tako da se testo ne diže previsoko tokom pečenja, kolači će biti tanki i hrskavi.
3. 3. Pecite kolače 15 minuta na temperaturi od 220 stepeni. zatim skinite gornji pleh i pergament, smanjite temperaturu na 180 stepeni i ostavite testo u rerni još 5 minuta. Prije sklapanja torte, torte se moraju ohladiti.
4. 4. Za glazuru pomešati 4 šolje šećera u prahu, 1 šolju putera, vaniliju i par kašika mleka. Miksajte dok ne postane glatka, ako je glazura pregusta, dodajte još mlijeka.
5. 5. Sastavite tortu tako da svaku tortu prvo prelijte glazurom, a zatim slojem džema od malina. Kolače u sredini torte bolje je preliti glazurom sa obe strane, tako da džem bude između dva sloja glazure.
6. 6. Otopiti crnu čokoladu, dodati puter i promiješati. napunite vrh torte bijelom glazurom, a tamnom glazurom povucite tanke linije. Nacrtajte nožem preko linija kako biste stvorili uzorak koji je karakterističan za Esterhazy tortu.
7. 7. Pre nego što popijete čaj, tortu stavite u frižider na par sati.

Mađarska torta od čokolade i orašastih plodova "Esterhazy" dobila je ime u čast ministra vanjskih poslova Austrijske monarhije Pala Antala Esterhazyja. Živeo je u 19. veku i bio je veliki gurman, pa su verovatno zato poslastičari i nazvali desert po njemu. Ako budete imali sreće da posjetite Mađarsku, svakako probajte ovu legendarnu poslasticu koju mogu pripremiti i prodati samo slastičarne i restorani Esterhazy. Naravno, recept za tortu se čuva u tajnosti, ali ljudi su nekako naučili neke od suptilnosti njegove pripreme, jer jednog dana sve tajno postaje jasno... Pokušajmo skuhati klasičnu tortu Esterhazy kod kuće. Videćete i sami koliko je ukusno!

"Esterhazy": nježnost orašastih plodova

Hrskavi kolači od orašastih plodova, umereno slatki i tope se u ustima, odlika su mađarskog deserta. Da, sastav torte Esterhazy ne uključuje brašno, pa se može smatrati dijetalnim. Za izradu tijesta bjelanjci se umute u čvrst snijeg sa šećerom i mrvicama orašastih plodova, ali u nekim receptima možete pronaći brašno i puter. Za izvrstan okus u tijesto se često dodaju liker od oraha, amaretto ili baileys, kao i začini poput cimeta i vanilije.

Peče se 5-6 kolača, koje se namažu kremom ili puter kremom, a kolač odozgo preliven čokoladnom glazurom. U kremu možete dodati malo konjaka ili likera za aromu i bogatstvo ukusa. Još jedna karakteristika Esterhazyja je primjena uzorka u obliku spiralnog ukrasa na glazuru - od sredine do rubova torte. Iz tog razloga, desert se ponekad naziva i "Gossamer". Nakon toga, čačkalicom se povlače linije koje se odmiču od središta, poput sunčevih zraka.

Torta je ukrašena laticama badema, orasima i čokoladom i mora se staviti u frižider na impregnaciju.

Kako oljuštiti orahe

Orasi i lješnjaci se lako mogu ukloniti iz ljuske ako se potopite u kipuću vodu 5 minuta, međutim, nakon toga je potrebno osušiti orahe na zraku, inače se jezgra neće samljeti u mrvice. Ljuska se lako odvaja ako orahe pečete u tiganju 5 minuta ili pečete u rerni 10 minuta na 150°C. Orašaste plodove morate promiješati u tepsiji, ali to nije potrebno u pećnici. Nakon pečenja, stavite orahe na peškir, ostavite da se ohlade i protrljajte između dlanova - kožica će se lako odvojiti od koštica!

Morat će se još malo popetljati. Prvo se prelije kipućom vodom 15 minuta, a zatim ispere pod hladnom vodom u cjedilu - 3 minute, ne manje. Nakon toga, dovoljno je lagano prstima pritisnuti orah tako da iskoči iz kore. Još lakše možete potopiti bademe preko noći - rezultat će biti isti. Sve što treba da uradite je tostirati orahe u rerni na 80°C dok ponovo ne postanu hrskavi ili ih tostirati 10 minuta na 180°C. Ne zaboravite promiješati!

Umutite belance pravilno!

Najbolje je umutiti bjelanca sobne temperature, jer će tako biti prozračniji. Međutim, pošto je hladne lakše odvojiti bjelanjke od žumanjaka, preporučljivo je prvo to učiniti, a zatim ostaviti bjelanjke na sobnoj temperaturi da se malo zagriju. Posuđe treba dobro oprati i osušiti, jer su glavni neprijatelji stabilne proteinske pjene masnoća i višak vlage. Iz tog razloga se ne preporučuje upotreba plastike koja ima poroznu strukturu. U dubinama pora može ostati uljni film, što će ometati postizanje stabilnih vrhova.

Za gustinu proteinske mase proteinima se na samom početku dodaje prstohvat soli ili na samom kraju prstohvat limunske kiseline. Šećer je bolje dodati ne odmah, već kada se proteini umute u gustu pjenu.

U početku bi brzina mućenja trebala biti minimalna, ali onda je treba povećati na srednju. Čim masa postane sjajna i gusta, a vrhovi zadrže oblik, isključite mikser!

Ako ne želite mljeti orahe, upotrijebite već pripremljeno bademovo brašno - to će vam znatno olakšati život i učiniti kolače ujednačenijim, jer orahe nije uvijek moguće pretvoriti u prašinu kod kuće.

U klasičnim receptima za torte Esterhazy, fondant je napravljen za ukrašavanje gornje torte, ali je previše složen, pa moderni slastičari više vole da koriste otopljene – brzo je i ukusno! Ako se ipak odlučite za glazuru, dodajte joj malo limunovog soka - dašak kiselosti neće škoditi i kolač učiniti profinjenijim. Slično, umjesto kreme možete uzeti puter od orašastih plodova.

Često se dešava da prilikom vađenja kolača iz pleha možete da ih slomite. Ne brinite - lako se spajaju sa kremom! Zato se za pečenje koriste papirnati krugovi, a ne forma iz koje je gotovo nemoguće izvaditi kolač od orašastih plodova.

Postoji jedna suptilnost da fondan ravnomjerno prekrije tortu. Najprije se u džem od kajsija ili breskva doda malo vode, nakon čega se džem umuti i nanese tanak sloj na vrh i stranice kolača. Nakon sušenja možete nanijeti fondant - i on će ležati ravnomjerno i lijepo!

Kuhanje torte Esterhazy: recept korak po korak

Nudimo da skuhate mađarski kolač od oraha kod kuće. Naravno, morat ćete se potruditi, ali rezultat je vrijedan toga, jer je okus deserta toliko prijatan i neobičan da ćete se u njega zaljubiti na prvi pogled!

Hajde da pripremimo sastojke.

za torte:

• 9 bjelanaca
• 250 g šećera
• 250 g oraha
• 0,5 tsp cimet
• prstohvat soli

za kremu:

• 200 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 2 jaja
• 20 g kukuruznog škroba
• 20 g brašna
• 200 g kuvanog kondenzovanog mleka
• 200 g putera
• 1 tsp vanilin šećer

Za dekoraciju torte:

• 200 g bijele čokolade
• 50 g tamne čokolade
• 50 g oraha ili bademovih listića

Koraci kuhanja:

1. U tiganju propržite orahe, nakon čega će se lako oguliti.
2. Orašaste plodove sameljite u blenderu do vrlo sitnih mrvica.
3. Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijeg.
4. Dodati šećer u malim količinama nastavljajući da mutite.
5. Kada proteinska masa postane gusta i dobro drži oblik, dodajte joj cimet i orašaste plodove.
6. Lagano mijesite tijesto, trudeći se da bude lagano i prozračno.
7. Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika 20-25 cm.
8. Kašikom nanesite tijesto i izgladite ga. Masu rasporedite tako da bude dovoljna za 4-6 kolača.
9. Pecite kolače 25-30 minuta na 160°C.
10. Umutiti jaja sa šećerom za kremu.
11. Smjesi od jaja dodajte skrob i brašno, dobro promiješajte.
12. Zagrijati mlijeko sa vanilin šećerom.
13. U kremu u tankom mlazu sipajte malo toplog mleka i miksajte.
14. Preostalo mlijeko zakuhati.
15. Slatku masu od jaja u malim porcijama sipajte u mleko uz stalno mešanje.
16. Pustite vrhnje da provri, sklonite sa vatre i ostavite sa strane.
17. Umutiti mekani puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
18. Postepeno sipajte ohlađenu kremu, nastavljajući da miješajte dok ne postane glatka.
19. Slojeve beze premažite kremom, uključujući i gornju tortu.
20. Bočne strane torte premažite kremom.
21. Otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu.
22. Napunite vrh torte čokoladom.
23. Otopite crnu čokoladu u vodenom kupatilu.
24. Napunite slastičarsku vreću crnom čokoladom i nacrtajte spiralu od sredine do rubova gornje torte.
25. Čačkalicom ili nožem povucite linije od sredine do ivica torte, a između njih povucite linije od ivica torte do njene sredine.
26. Ukrasite strane torte mrvicama orašastih plodova ili listićima badema.
27. Stavite tortu u frižider preko noći.

Neki sladokusci tvrde da je Esterhazy najbolje jesti na dan pripreme, jer se kore od orašastih plodova mogu previše natopiti kremom i izgubiti svoju hrskavu teksturu. Međutim, sve zavisi od vašeg ukusa, jer neko, naprotiv, voli mekanu tortu.

Esterhazy sa lješnjacima

Okus ove torte je posebno nježan i plemenit - a sve zahvaljujući lješnjacima! Sigurno ćete uživati ​​u tako izvrsnoj deliciji, a ako ste već otprilike shvatili kako se desert priprema, bit će vam mnogo lakše...

Za test:

• 8 jaja
• 300 g šećera
• 300 g seckanih lešnika

za kremu:

• 200 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 2 žumanca
• 1 tsp vanilin šećer
• 1 st. l. brašno
• 300 g putera
• 300 g kondenzovanog mleka

Za dekoraciju:

• 50 g tamne čokolade
• 2 tbsp. l. krema
• 50 g ljuskica badema

Ispecite lješnjake, uklonite ljusku s orašastih plodova i sameljite ih u blenderu. Bjelanjke umutiti, postepeno dodavajući šećer, dok masa ne postane gusta i pjenasta. Na samom kraju dodajte orahe i dobro promiješajte.

Na papiru za pečenje nacrtajte krug prečnika do 25 cm i preko njega rasporedite testo. Kolač pecite pola sata na temperaturi od 130°C, a zatim ga ohladite i pažljivo skinite sa papira. Ispecite što više kolača i premažite ih kremom.

Krema se priprema ovako. Žumanca izmiksati sa brašnom, šećerom i vanilin šećerom, dobro utrljati. Mlijeko prokuvati i u tankom mlazu sipati u žumanca, miješajući. Kremu kuhajte 5 minuta, ohladite, pomiješajte sa mekim puterom i kondenzovanim mlijekom. Kremu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta.

Kada je cijela torta, uključujući i bočne strane, premazana kremom, ostaje da je ukrasite. Otopite čokoladu na vodenom kupatilu i pomiješajte je sa vrhnjem. Čokoladnom masom napunite slastičarsku kesu i po površini torte nacrtajte spiralu od sredine do ivica. Nakon toga, izvucite nož iz središta zraka - trebali biste dobiti "paučinu". Ukrasite sa strane listićima badema. Stavite tortu u frižider na 3 sata i pozovite goste na degustaciju! Ovaj recept za Esterhazy tortu je vrlo jednostavan i pogodan je za neiskusne slastičare koji tek uče kuhati.

Aroma badema

A ovaj recept s notama amaretta ukrasit će svaki praznični sto. Pravljenje torte je zadovoljstvo, a uvek ispadne ukusno remek-delo!

Evo šta će vam trebati:

Za test:

• 8 proteina
• 200 g šećera
• 200 g bademovog brašna, za čiju pripremu uzeti 200 g badema i prstohvat soli i cimeta
• korica 1 limuna

za kremu:

• 8 žumanca
• 150 g šećera
• 300 ml mlijeka
• 200 g putera
• 1 st. l. brašno
• 60 g bilo kojeg voćnog likera

Za dekoraciju:

• 150 g džema od kajsija ili bilo kojeg džema od voća i bobica
• 200 g bijele čokolade
• 50 g tamne čokolade
• 5 st. l. šlag
• 2 tbsp. l. Roma
• 120 g ljuskica badema

Uklonite ljusku s badema na jedan od načina predloženih u članku, osušite orahe i sameljite ih u mlinu za kafu ili blenderu s prstohvatom soli i cimeta. Brašno prosijte kroz sito da ne ostane ni jedno zrno!

Umutiti bjelanjke, postepeno dodavajući šećer, a na kraju dodati limunovu koricu. Pomiješajte proteinsku masu sa polovinom brašna, lagano promiješajte i dodajte preostalo bademovo brašno.

Napravite šablone na pergamentu za pečenje, pričvrstite na njih tanjir željene veličine. Podijelite tijesto na pet dijelova i rasporedite ih prema šablonima, a zatim pecite kolače 10 minuta na temperaturi od 180°C - dok ne porumene.

Dok se kolači hlade, pripremite kremu po tradicionalnom receptu. Izmiksajte žumanca, šećer i brašno, pa u njih ulijte tek prokuvano mleko uz stalno mešanje. Prokuhajte masu, ohladite, pomiješajte sa mekim puterom i ulijte liker.

Premažite kolače kremom, a gornji kolač prelijte džemom od kajsija. Za bijelu glazuru otopite bijelu čokoladu na vodenom kupatilu, dodajte šlag i rum, pa sve dobro izmiješajte.

Gornju tortu napunite bijelom glazurom i dok se stvrdne otopite crnu čokoladu, napunite je slastičarskom špricom ili vrećicom, a zatim povucite spiralu od sredine torte prema rubovima. Povucite čačkalicom linije od sredine torte u obliku sunčanica. Ovaj jedinstveni uzorak učinio je Esterhazy tako prepoznatljivim desertom.

Ivice torte pospite tostiranim laticama badema i stavite na hladno 20 sati.Ovo slastičarsko čudo želite da probate samo u društvu prijatelja i veoma bliskih ljudi, kako ne biste propustili nijedan dragoceni trenutak zadovoljstva. ..

Potražite recepte za torte Esterhazy na web stranici Julije Vysotske. Mnogi čitatelji objavljuju svoja otkrića i otkrića, velikodušno dijeleći svoja iskustva i znanja. Pridružite se našem klubu sladokusaca i pokušajte da kreirate u kuhinji uz koju život postaje još slađi!

Nekada sam mislila da se za Esterhazy tortu koriste samo bademi, ali se pokazalo da su prikladni gotovo svi orašasti plodovi, pa čak i različiti orašasti plodovi. Ja sam baš sortirao: lješnjaci se dodaju u beze kolače, orasi, lješnjaci, bademi i koštice kajsije dodaju se u karamel od oraha.

Recept na koji šaljem LilyFM "Čekam goste - sezona 2"!

Prije svega, preporučljivo je pripremiti kremu koja će biti sastojak glavne kreme. Da biste to uradili, stavite šerpu sa mlekom, polovinom šećera i mahunom vanilije (ili vanilin šećerom) na šporet, prokuhajte i uklonite. Žumanca utrljajte sa ostatkom šećera, brašna i škroba.
U masu od žumanaca sipajte trećinu mleka, promešajte i uz mešanje vratite dobijenu smesu u mleko.
Zatim morate nastaviti kuhati kremu uz miješanje dok se ne zgusne.
Dobijenu kremu ostaviti da se ohladi. Ako ne volite kolače ukrašene šećerom u prahu, možete odvojiti malo ove kreme i njome umjesto glazurom preliti površinu torte.
Za karamelu od lješnjaka pomiješajte orahe sa šećerom i pržite u tiganju dok se šećer ne rastopi u karamel. Moj proces je pošao po zlu, plašila sam se da će izgorjeti, pa nisam otopila sav šećer, već sam ga poslala da se stvrdne na ravnoj posudi, ili na drugoj odgovarajućoj površini.
Za mljevenje ohlađenih orašastih plodova u šećeru savjetujem vam da koristite duboku šerpu i potopnu mlaznicu blendera. Pokrijte odozgo ručnikom kako se mrvice ne bi raspršile.
Karamel mrvica od oraha je spremna. Potrebno ga je podijeliti na dvije polovine: jedna će ići na glavnu kremu, druga - za posipanje torte. Deo koji će ući u kremu ipak treba izgnječiti da postane pastozniji.
Kremu umiješajte u karamel namaz od oraha, zatim dodajte omekšali puter i dobro mutite najmanje pet minuta. Dobijenu baznu kremu stavite u frižider.
Za beze torte, kojih je poželjno dobiti šest komada, pripremite proteinsko-orašastu masu u 2 ili 3 puta, tj. u zavisnosti od toga koliko će kolača biti pečeno odjednom.
Prvo umutite bjelanca dok ne postanu pjenasti, pa im u porcijama dodajte šećer i nastavite da mutite oko 10 minuta. Masa će ispasti gusta i prilikom mućenja treba osjetiti otpor. Nježno umiješajte nasjeckane orahe u proteinsku masu. Ovdje su manje od 200 grama...
Pecivom ili jednostavno kašikom nanesite proteinsko-orašastu masu željenog oblika (okrugla ili drugog) na papir za pečenje. Laganim pokretima poravnajte na tanku koru i pecite u zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 30 minuta.
Nakon pečenja, okrenite kolače papirom za pečenje tako da bude na vrhu i uklonite ga.
Neki recepti za Esterhazy torte imaju sloj džema ili džema od kajsija, neki ne... Drugi put ću preskočiti džem ako ponovo ispečem ovu tortu. U međuvremenu sam na brzinu skuvala džem od nektarina sa šećerom i izmrvila ga blenderom.
Za glazuru pomiješajte tečnost i šećer u prahu. Limunov sok je tradicionalan kao tečnost, ali su mogući voda, mleko ili alkohol. Uzmite nepotpunu kašiku tečnosti i dodajte šećer u prahu u porcijama dok se ne zgusne do željene konzistencije.
Čokolada za dekoraciju jednostavno se može odmah otopiti u polietilenskoj vrećici za hranu, kojoj se potom odsječe vrh.
Kada su svi pripremni koraci završeni, nastavite sa sastavljanjem torte.
Svaku proteinsku tortu premažite dijelom glavne kreme.
Gornji sloj premazati dodatnim džemom.
Nanesite glazuru na džem. Ponavljam da ću sledeći put preskočiti džem, a umesto glazure naneću porciju svetle kreme! Kada se glazura počne vezivati, na njenu površinu nanesite trakice čokolade, na primjer, u krug ili paralelno jedna s drugom.
Zatim nožem ili tankim štapićem pravite pokrete od centra do rubova, što sam i uradio, i u suprotnom smjeru - od rubova do centra, na što sam zaboravio...
Stranice torte pospite mrvicama karamela od lješnjaka. Postoje opcije kada se posipa laticama badema. Po mom mišljenju, u ovako slatkoj torti izgubiće se ukus latica badema, tj. više će ići uz opciju koja je bez džema i bez glazure i potpuno na bademima.
Varijanta torte Esterhazy je spremna. Prije serviranja mora se ohladiti i čuvati u frižideru.
Šaljem recept na FM

Sretan čaj!

Svaka domaćica ima nekoliko omiljenih recepata koji su postali svojevrsna "vizit karta". Želite da diverzificirate svoj slatki stol i naučite nešto suštinski novo? Naučite kako da napravite tortu Esterhazy, veoma popularnu u evropskim restoranima.

Istorija klasične torte Esterhazy

Mađari, Belgijanci i Švajcarci osporavaju pravo da po ovom receptu Esterhazy torte pripadaju sopstvenoj nacionalnoj kuhinji. To je zato što je dobio ime po poznatoj ličnosti - princu Pala Antalu Esterházyju (1776–1866), diplomati, ministru vanjskih poslova, članu Mađarske akademije nauka. Ovaj čovjek, po nacionalnosti i porijeklu Mađar, živio je i radio ili u Belgiji ili u Švicarskoj.

Posebnost Esterhazy torte je uzorak na površini

Dok putujete evropskim gradovima, vodiči će vam ispričati nekoliko različitih priča o nastanku recepta za tortu. Netko tvrdi da ga je izmislio lični kuhar porodice Esterhazy posebno za službene prijeme i dao mu ime po svom dobročinitelju. Drugi kažu da je i sam Pal Antal bio veliki ljubitelj kuhanja i eksperimentiranja s proizvodima, te je ovu tortu kreirao za rođendan svog sina.

Posebnost dizajna Esterhazy torte je uzorak na glazuri. Podsjeća na ukras arapske marame, takozvanu arafatku. Tradicionalno, kolač se pravi od nekoliko kolača i delikatne kreme, ponekad sa konjakom. Jedan od glavnih sastojaka su orasi, uglavnom bademi, ali su dozvoljeni orasi ili lješnjaci. I, naravno, čokolada - bez nje je nemoguće zamisliti evropske deserte.

Sastojci

Tradicionalni recept uključuje tijesto za torte, kremu i ukras za torte. Za kolače će vam trebati:

• bjelance;
• bademi (mogu se zamijeniti orasima ili lješnjacima);
• šećer.

za kremu:

• žumanca;
• šećer;
• mlijeko;
• škrob;
• puter;
• kondenzovano mleko.

Opcije kreme za Esterhazy tortu mogu biti različite. Na primjer, možete koristiti ne kuhano kondenzirano mlijeko, već praline - karamel napravljen od orašastih plodova i šećera. Istina, u ovom slučaju morat ćete petljati: priprema pralina nije baš jednostavna.

Glavni sastojak torte su orasi

Za dekoraciju torte trebaće vam:

• Bijela čokolada;
• crna čokolada;
• krema;
• ljuspice badema (ili drugih seckanih orašastih plodova).

Broj sastojaka i njihov proporcionalni odnos zavise od veličine kolača i broja kolača.

Pravljenje deserta kod kuće (sa fotografijom)

Ovaj korak po korak recept je dizajniran za tortu težine oko 1200 grama i prečnika 18 cm. U šali se može nazvati "sve za 200" - toliko bi trebao biti gram svakog sastojka. Dakle, trebat će vam:

• bjelanjak - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• pečeni lješnjaci - 200 g;
• krema - 200 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 200 g;
• puter - 200 g.

Bilješka! Da biste dobili 200 g proteina potrebno vam je 5-7 pilećih jaja. Težina direktno ovisi o kategoriji jaja. Na primjer, C0 je tačno 5 proteina.

Prije svega pripremite kremu. Trebalo bi da bude hladno dok pravite torte. Uzmite proizvode:

• 2 žumanca;
• 200 ml mlijeka;
• 2 kašike šećera;
• 8 g vanilin šećera;
• 1 puna kašika brašna.

Ova količina šećera dovoljna je za mljevenje žumanca, tako da će krema ispasti nezaslađena. Ne brinite: glavna slatkoća je u kolačima, kuvanom kondenzovanom mleku i pralinama.

1. Prokuhajte mlijeko. Žumanjke dobro utrljajte sa brašnom i šećerom. Dodajte malo mleka, promešajte. Smjesu sjediniti sa ostatkom mlijeka na šporetu, postepeno dodavajući brašno i vanilin šećer. Neprestano miješajući masu pjenjačom, dovedite je do pripravnosti 1 minut. Smiri se.
2. Dok se krema hladi pripremite kolače. Bjelanjke umutiti mikserom ili blenderom na maksimalnoj brzini. Postepeno dodavati šećer i nastaviti mutiti dok se ne stvori stabilna jaka pjena.

   

   Od belanca, šećera i orašastih plodova pripremiti testo za kolače

3. Orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Dodajte ih umućenim proteinima, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
4. Uzmite pergament papir za pečenje. Na njemu nacrtajte krugove promjera 18 cm, na primjer, pomoću ploče. Trebalo bi ih biti 8.

   

   Pripremite pergament, na njemu nacrtajte krugove za kolače

5. Stavite proteinsku masu u centar svakog kruga i ravnomjerno rasporedite na ivice. Poslati u rernu zagrejanu na 160 stepeni.

   

   Tijesto lagano rasporedite po rubovima krugova.

6. Gotovi kolači, ako ste sve učinili kako treba, bit će lagani i suhi, lako će se odmaknuti od papira. Ako nisu gotove, možete ih vratiti u rernu na nekoliko minuta ili ostaviti da se osuše. Ali ni u kom slučaju nemojte slagati kolače jednu na drugu dok se potpuno ne ohlade - vrlo su krhke.

   

   Gotovi slojevi torte

7. Sada umutite puter, dodajte praline ili kuvano kondenzovano mleko (treba da budu sobne temperature) i kremu, umutite dok ne postane glatka.
8. Sastavite tortu, premažite svaku tortu malom količinom kreme. Ne zaboravite premazati i strane. Gotov kolač stavite u frižider, a nakon sat vremena, kada se krema stvrdne, ukrasite glazurom.

   

   Sastaviti tortu, namazati svaku tortu kremom

Julia Vysotskaya, poznata TV voditeljica specijalizirana za kuhanje, savjetuje pečenje nekoliko kolača odjednom. Ako imate veliku električnu pećnicu, možete kuhati 4 kolača odjednom: dvije na gornjoj i dvije na donjoj rešetki. Zamijenite ih nakon 13 minuta.

Još jedan Julijin savjet: koristite praline da napravite tortu. Uzmite si vremena, isplati se. Uzmite 100 g šećera i 100 g prženih mlevenih lešnika, sve sipajte u činiju i dobro mešajući zagrejte dok se sav šećer ne otopi i karamelizira. Smesu izlijte na papir (pazite, smesa je jako vruća), zagladite, ohladite. Kada se masa potpuno stvrdne izlomiti je na komade i blenderom ili mlinom za kafu samleti u pastu.

Esterhazy video recept

Tradicionalni uzorak na torti Esterhazy je vrsta paučine na svijetloj pozadini. Nacrtan je crnom čokoladom na bijeloj. Kako to učiniti ispravno? Otopiti 100 g bele čokolade, pomešati sa 2 kašike kreme bilo koje masnoće i naneti na površinu torte. Sada otopite 50 g crne čokolade i 1 kašiku vrhnja.

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu, spiralno nanesite na površinu torte, počevši od centra. Pomoću čačkalice povucite linije od sredine do ruba. Tako ćete tortu "podijeliti" na 4 dijela, a zatim na polovinu svake četvrtine. Nacrtajte još nekoliko linija kako biste svaki rezultat podijelili na još dva.

Pažljivo nanesite tradicionalni uzorak na Esterhazy tortu, uzmite si vremena. Koristite kesu za pecivo i čačkalicu

Esterhazi tortu treba jesti istog dana kada je napravljena. Prije serviranja, obavezno držite desert u hladnjaku: toplota mu je kontraindicirana. Kolači se brzo natopiju otopljenom kremom i postanu mekani, a to se ne smije dozvoliti.

Možete ispeći Esterhazy tortu u gotovo bilo kojoj veličini. Recimo da vam je potreban desert prečnika 28 cm. Da biste to uradili, nacrtajte odgovarajuće krugove na pergamentu. Ispod papira je poželjno staviti nešto gusto kako bi se ovako širok list tijesta lako mogao odnijeti u pećnicu. Ako koristite istu količinu proizvoda kao što je navedeno u receptu, na kraju ćete dobiti manje kolača. Možete malo povećati proporcije kako bi torta bila veća i viša.

Testo za torte rasporedite na pergament u tankom sloju. Prvo stavite lim na rešetku sa stranom za pecivo prema gore. Kada je kolač pečen, okrenite ga naopačke sa pergamentom.

Značajke pripreme esterhazi kolača

Još uvijek se vodi debata: šta je bilo prvo - Esterhazy torta ili torta? Pravljenje domaćih kolača se razlikuje od pravljenja torte.

Za tortu će vam trebati 5 do 8 kolača. Samo 1 kolač je uključen u tortu, tako da se ova opcija smatra jeftinijom, posebno u smislu vremena kuhanja.

Esterhazy torte se lakše pripremaju od torte

Kolač se peče na pergamentnom listu, premazanom puterom i zauzima ceo pleh. Odnosno, ne morate crtati krugove i poštovati granice, tijesto se ravnomjerno raspoređuje po površini. Pecite 20 minuta na 180 stepeni, pa izvadite, ohladite i skinite pergament. Gotov kolač narežite na nekoliko jednakih ravnih traka. Morat će se presavijati jedan s drugim, premazati kremom.

Crtanje tradicionalnog uzorka na torti također je lakše nego na torti: samo nacrtajte nekoliko pruga crnom čokoladom i "prekrižite" ih čačkalicom.

Recept za tortu Esterhazy korak po korak

Pokušajte napraviti klasični kolačić ako mislite da je torta previše komplicirana.

za koru:

• lješnjaci - 75 g;
• bademi - 40 g;
• bjelanjci - 5 kom;
• šećer u prahu - 35 g;
• šećer - 100 g.

za kremu:

• mlijeko - 250 ml;
• žumanca - 2 kom;
• šećer - 150 g;
• škrob - 2 supene kašike;
• puter - 200 g;
• rum, konjak ili tinktura trešnje - 2 supene kašike;
• džem od kajsije - 50 g.

Za glazuru:

• bela čokolada - 70 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• puter - 1 kašičica.

1. Sameljite orahe, pomiješajte ih sa šećerom u prahu. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg uz dodavanje šećera. U nekoliko faza pomiješajte sjeckane orašaste plodove i proteine, pomiješajte lopaticom.

   

   Pripremite testo za pecivo

2. Na pleh stavite papir za pečenje, namažite ga puterom. Rasporedite tijesto po površini. Pecite 20 minuta na 180 stepeni.
3. Uklonite pleh, gotov kolač položite na drugu ravnu površinu i skinite pergament sa njega. Radite to pažljivo kako ne biste slomili kolač. Ostavite da se malo ohladi.

   

   Pečena kora za torte

4. Pripremite kremu. Pomiješajte mlijeko, skrob, žumanca i šećer. Dovedite do homogene konzistencije i stavite na srednju vatru. Dovedite do ključanja uz stalno mešanje i kuvajte dok se smesa ne zgusne. Sklonite s vatre i nastavite miješati još par minuta. Kremu sipajte u plitku posudu, ostavite da se ohladi.

   

   Krema za torte Esterhazy

5. Kolač iseći na 6 jednakih traka. Džem od kajsija malo zagrijte i namažite ga gusto na jednu od trakica. Ostavite 15 minuta.

   

   Kolač iseći na nekoliko traka

6. Otopite puter i belu čokoladu u vodenom kupatilu. Stalno miješajte. Dobijenu masu nanesite na traku džema, zagladite.

   

   Jednu traku premažite slojem džema i glazure od bijele čokolade

7. Otopite crnu čokoladu. Važan uslov: nanesite čokoladu na trake na belu glazuru pre nego što se stvrdne.

   

   Obojite tamnom čokoladom

8. Za kremu umutite puter 2 minute. Dodajte joj postepeno, u nekoliko posjeta, gotovu kremu. Na kraju dodajte konjak, rum ili tinkturu. Gotovu kremu nanesite na trake torte, slažući ih jednu na drugu. Na vrh stavite trakicu čokoladne glazure.
9. Bočne strane premažite kremom i pospite bademima. Stavite blanko za torte na par sati u frižider, a zatim isecite na nekoliko delova i poslužite.