Suptilnosti pravljenja chutney sosa od luka. Chutney od luka sa zelenim jabukama Recept Chutney od luka

Chutney je indijski začin napravljen od voća ili povrća sa sirćetom i začinima. Napravila sam chutney po Michel Rouxu po receptu. Napravio se gust slatko-kiseli sos. Odlično se slaže sa sirevima, pečenim mesom (svinjetina, živina), svježe pečenim kruhom

SASTOJCI za 600 ml chutneya:
100 ml rafinisanog suncokretovog ulja
650 g crnog luka
180 g smeđeg šećera
200 ml bijelog vinskog sirćeta
1 zelena jabuka Granny Smith
1 paradajz srednje veličine (oko 200 g)
15 zrna belog bibera
3/4 kašičice morske soli
2 čena belog luka
3/4 kašičice čilija u prahu
2 prstohvata mljevenog cimeta
NAČIN KUVANJA:
1. Pripremite sastojke

2. Crni luk sitno iseckati.

3. Lonac sa debelim dnom stavite na laganu vatru, ulijte ulje. Stavimo luk. Krčkamo desetak minuta.
4. Prebacite vatru na srednju. Pospite luk sa šećerom. Hajde da pomiješamo.

5. Pirjajte 40 minuta dok luk ne dobije zlatnu boju i lagano se karamelizira
srednja faza:

Za 40 minuta:

6. Dok se luk dinsta, ogulite paradajz od kore i semenki, narežite na sitne kockice. Sameljite biber i beli luk u mužaru
7. Jabuke oguliti, krupno ih iseći

8. U šerpu sa lukom sipajte sirće. Kuhajte, mešajući, 3 minuta
9. Dodajte ostale sastojke

10. Dinstati 40 minuta na srednjoj vatri, često miješajući.
11. Skoro sva tečnost treba da ispari. Spremnost se provjerava provlačenjem žlice po dnu lonca: trag će ostati nekoliko sekundi

Kalorije: 299,62
Vrijeme kuhanja: 80
Proteini/100g: 1.2
Ugljikohidrati/100 g: 10,59

Ovaj mirisni začin dolazi iz Indije, odakle su nam, međutim, stigli mnogi nevjerovatni i egzotični vegetarijanski začini. Čatni od luka sa jabukama i đumbirom, recept sa fotografijom koji danas objavljujemo, možete poslužiti uz gulaš od pirinča, tofua ili pasulja ako postite ili ste na vegetarijanskoj prehrani.
Ovaj recept za chutney od luka pogodan je za faze 3 i 4 Dukan dijete. Čatni je odličan začin za kuvano ili piletinu ili meso, jer samo nekoliko kašičica u potpunosti menja ukus poznate hrane, čini je novom, a samim tim i diverzifikuje vaš jelovnik.
Za pripremu chutneya trebat će vam 1 sat i 20 minuta, od navedenih sastojaka dobit ćete 350 g.

Sastojci:
- luk - 300 g;
- jabuke - 250 g;
- limeta - 45 g;
- đumbir (korijen) - 15 g;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- beli luk - 6 zubaca;
- cimet, karanfilić, muškatni oraščić, crni biber.

Kako kuvati kod kuće

Crni i beli luk iseckati veoma sitno. Tajna ukusnog chutneya uvelike ovisi o sastojcima koji čine njegov sastav. Birajte slatke i poluslatke sorte luka, jer je luk osnova ovog začina.
Isjeckano povrće stavimo u šerpu sa debelim dnom, dodamo kap maslinovog ulja, zatvorimo poklopac i dinstamo na laganoj vatri, a u međuvremenu možete pripremiti i ostale sastojke.



Boja ovog čatnija zavisi od boje jabuka i luka. Bijelom luku sam dodala zelene jabuke, gotov chutney je ispao zelenkaste nijanse. Crveni čatni se pravi od plavog luka sa crvenim jabukama.
Jabuke očišćene od jezgre sitno nasjeckajte, limetu zajedno sa korom narežite na tanke kriške, voće pošaljite na luk koji omli.



Sitno nasjeckajte komadić đumbira i mahunu ljute čili papričice, dodajte ostalim sastojcima.





Sameljite začine - crni biber i karanfilić, dodajte naribani muškatni oraščić, mljeveni cimet, stavite začine u čatni.



Pirjajte čatni od luka na laganoj vatri 1 sat, začinite po ukusu šećerom i solju. Ako se tokom dinstanja smesa dosta zgusne, dodajte malo kipuće vode, komadići povrća i voća u čatnju treba da dobro prokuvaju, postanu mekani i mekani.



Gotovi čatni se mogu čuvati u frižideru 2-3 nedelje.

Ako ste ljubitelj indijske kuhinje i posjećivali ste indijske restorane, onda vam je indijski chutney od luka već poznat, obično se servira uz meso ili živinu. Priprema se vrlo jednostavno i brzo, ispada začinjeno, ljuto i vrlo mirisno - odličan dodatak mesnim jelima.

Postoje dvije verzije ovog čatnija: topla i hladna. U toploj varijanti dinstaju se svi sastojci chutneya, u hladnoj jednostavno puste sirovi luk da se marinira u začinima. Čatni od luka ćemo pripremiti po drugoj varijanti, sa sirovim lukom.

Pripremite sve sastojke za indijski chutney od luka.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Sipajte vodu u činiju, dodajte 1 kašičicu. so i kockice leda.

Sipajte luk u posudu sa vodom i ledom i ostavite 20 minuta.

Narežite paradajz na kockice.

Stavite seckani paradajz u činiju, dodajte paradajz pastu.

Dodati i kumin.

Dodati ljutu mlevenu papriku.

Nakon 20 minuta ocijedite vodu iz luka tako što ćete ga prebaciti u cjedilo ili sito.

Dodajte luk na paradajz.

Sve sastojke za čatni dobro izmiješajte i ostavite da se kuha u frižideru 2-3 sata. Čatni je bolje prebaciti u staklenu posudu sa poklopcem i tek onda poslati u frižider.

Indijski chutney od luka je još jedan način da jela od mesa učinite mirisnim, ukusnim i neobičnim!

Prijatno!