Punjenje od sira za kačapuri recept. Kuvanje hačapurija po ukusnim receptima

Da bi ukusna gruzijska peciva bila uspješna, morate pravilno pripremiti tijesto za to. Za to se bira domaće masno mlijeko, visokokvalitetno brašno, visokokvalitetni kvasac i drugi proizvodi. U nastavku je opisano kako kuhati najukusnije tijesto za khachapuri u raznim varijacijama.

Sastojci: 7-8 g instant kvasca, 125 ml domaćeg mlijeka i filtrirane vode, 2-3 stol. kašike biljnog ulja, 1 veće jaje, 380-420 g visokokvalitetnog brašna, 2 mala. kašike šećernog peska, veliki prstohvat krupne soli.

Okus pravog hačapurija zavisiće od pravilno pripremljenog testa.

1. Sunđer se pravi od toplih tečnosti (mleko/voda) i kvasca. Sav šećer se odmah sipa u mješavinu ovih proizvoda. Kontejner s njima ostavlja se na mjestu bez propuha dok se aktivno ne pojave mjehurići.
2. Posebno umutite jedno sirovo jaje sa svom soli. Tu dolazi ulje.
3. Kombiniraju se mješavine iz prethodnih koraka.
4. Ostaje im prosijati brašno.
5. Nakon gnječenja, tijesto se šalje na mjesto bez propuha oko sat vremena.

Nakon nekog vremena, tijesto za Adjarian khachapuri će biti potpuno spremno.

Ukusna baza na kefiru

Sastojci: fasetirana čaša masnog kefira, 270-290 g prvoklasnog brašna, 60 ml masne pavlake, prstohvat krupne soli, 1 velika kašika biljnog ulja, ½ male kašike sode bikarbone.

1. Mliječni proizvodi se sjedinjuju u jednoj posudi. Dodaju i ulje. Svi sastojci koji se koriste moraju biti sobne temperature.
2. Brašno se prosijava u posudu sa komponentama zajedno sa krupnom solju i sodom, koja će biti ugašena kiselinom kefira i pavlake.
3. Zamesi se homogeno testo. Najpogodnije je raditi s njim rukama podmazanim uljem. Inače, uz stalno dodavanje brašna od ljepljivosti, njime možete "zakucati" tijesto.
4. Sastojke morate mijesiti prilično dugo, bez upotrebe miksera i drugih sličnih uređaja.

Gotovo tijesto na kefiru može se odmah koristiti za formiranje hačapurija.

Tradicionalno testo za hačapuri sa sirom

Sastojci: 260 ml jogurta, 290-330 g visokokvalitetnog brašna, pola pakovanja putera, po 0,5 sitnog. kašike sode bikarbone i soli, velika kašika granuliranog šećera.

1. Ako niste mogli pronaći matsoni u trgovini, ovaj tradicionalni gruzijski mliječni proizvod možete zamijeniti mješavinom običnog kefira i kiselog vrhnja u jednakim količinama. Zajedno treba da naprave i 260 ml.
2. U dobijenu smjesu se odmah sipaju svi suvi sastojci, osim brašna, pa se ulije otopljeni puter.
3. Brašno se dodaje u masu postepeno, jer je vrlo lako preterati sa njegovom količinom. Rezultat je pahuljasto mekano tijesto. Ulje u sastavu će ga osloboditi ljepljivosti.

Testo za hačapuri sa sirom možete koristiti odmah. Bolje je pripremiti punjenje od imeretskog sira ili mješavine sulugunija s komponentom Adyghe.

Posna opcija na vodi

Sastojci: puna čaša filtrirane vode, prstohvat soli, 40-50 g margarina, 380-420 g prvoklasnog brašna.

1. Brašno sa maksimalne udaljenosti se prosijava direktno na sto. U sredini rezultirajućeg tobogana napravljena je rupa u koju se ulijeva slana, blago zagrijana voda.
2. Sastojci se mese rukama namazanim sa malo ulja.
3. Dobivena mekana masa se prekriva prirodnom salvetom i čisti na hladnom mjestu oko 90 minuta.
4. Zatim se ohlađeno "odmorno" tijesto razvalja sa malom količinom brašna. U sredinu se stavlja omekšali margarin.
5. Testo se ponovo zamota i ponovo razvalja. Zatim se presavije u nekoliko slojeva i vrati na hladno još 50 minuta.

Nakon što istekne navedeno vrijeme, od tijesta se može formirati hačapuri.

Gruzijski recept

Sastojci: 380-420 g visokokvalitetnog brašna, veliko jaje, 40 g putera, 1 malo. kašika praška za pecivo, 270 ml kefira.

1. Ne hladan kefir se sipa u zdjelu, u koju treba ubiti sirovo jaje.
2. Tu dolazi prašak za pecivo. Može se zamijeniti običnom sodom bikarbonom.
3. U podlogu za teslu sipa se puter otopljen u mikrotalasnoj.
4. Zatim se u malim porcijama sipa prosijano brašno. Nakon svakog novog dodavanja, komponente se dobro izmiješaju.
5. Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke, možete ga pokriti ubrusom i ostaviti 20 minuta.

Ovaj recept za gruzijsko tijesto za kačapuri može se malo modificirati korištenjem margarina umjesto putera ili raznih začina. Sir je odličan kao fil za pečenje od njega.

Sa dodatkom kvasca

Sastojci: veliko seosko jaje, 1 malo. kašika krupne soli, 2 male. kašike instant kvasca, 130 ml filtrirane vode i masnog mleka, 420-460 g visokokvalitetnog brašna, 2 male. kašike granuliranog šećera, 40 g masnog putera.

1. Tečni sastojci iz recepta se pomešaju i lagano zagreju. Pijesak i kvasac se sipaju u vodu sa mlijekom. Nakon miješanja, posuda sa komponentama se ostavi na toplom 17-20 minuta.
2. Nakon pojave veličanstvene kapice na površini smjese, ona se sipa u mašinu za kruh. Tu se šalju i jaje, so i otopljeni puter.
3. Na kraju se sipa brašno nakon prethodnog prosijavanja.
4. Režim gnječenja je podešen na 90 minuta.
5. Ako se odluči da se masa miješa ručno, onda se proizvodi sjedinjuju istim redoslijedom, sjedinjuju do glatke i opet ostavljaju 90 minuta u zatvorenoj, isključenoj pećnici.

Gotovo tijesto je dovoljno za 4 kačapurija sa bilo kojim nadjevom.

Recept za bujno tijesto za khachapuri

Sastojci: 120 g masnog putera, 2 manja. kašike granuliranog šećera, prstohvat sode bikarbone, 60 g kremastog margarina, 5-6 velikih kašika domaće pavlake, prstohvat soli, puna čaša filtrirane vode, 2,5-3 kašike. visoko kvalitetno brašno.

1. I margarin i puter se prethodno izvade iz frižidera. Trebalo bi da omekšaju. Nadalje, ovi proizvodi se gnječe viljuškom.
2. Mekanim sastojcima se dodaju sol, ne hladna pavlaka, granulirani šećer, soda.
3. Ovdje se postepeno ulijeva i filtrirana topla voda.
4. Ostaje dodati prosijano brašno u porcijama.

Temeljito umiješeno tijesto može se odmah koristiti za formiranje proizvoda.

Najukusnije lisnato testo

Sastojci: pola kilograma vrhunskog pšeničnog brašna, 75-85 g otopljenog putera i 280 g ohlađene komponente, 2 male. kašike krupne soli, puna čaša filtrirane vode.

1. Na stolu je prosejano brašno. U njegovom središtu se pravi udubljenje u koje se ulijeva otopljeni puter i dio filtrirane vode. Ovdje dolazi sol.
2. Aktivno miješajući komponente, morate gnječiti elastičnu masu. Zatim se tijesto prekrije prozirnom folijom i ostavi na mjestu bez propuha 40-50 minuta.
3. Sloj se razvalja, u sredinu se stavlja komadić ohlađenog putera. Radni komad se presavija u kovertu i ponovo mota.
4. Zatim ga treba presaviti 4 puta i staviti na hladno na sat vremena. Preporučljivo je odabrati hladno mjesto gdje se temperatura održava na 10-12 stepeni. Nakon toga tijesto postaje podatnije, lako se razvaljuje, ne lijepi se.
5. Postupak sa valjanjem i hlađenjem se ponavlja 4-6 puta. Svaki put se dobije tanak sloj tijesta, koji se nekoliko puta savija i stavlja u hladnjak.

Svi znate da, začudo, ponekad želimo da jedemo nešto neobično: neke pite, bele ili viršle. Slažem se, to se dešava svima. Ne želite da kupujete proizvode sumnjivog kvaliteta na ulici. Tada otvaramo kuharice, video zapise i druge izvore u potrazi za ukusnim i ne baš zdravim receptima.

puff miracle

Prvo, pripremimo lisnato tijesto za kačapuri. Recept uključuje vrhunsko brašno i isključivo prosijano. Vodu treba uzimati hladnu, ali ne iz česme.

Za test:

Brašno - 400 g;
. margarin - 40 g;
. voda - 250 ml;
. sol - 1 kašičica

Brašno prosijte toboganom, formirajte udubljenje u sredini i ulijte vodu u njega. Posolite i lagano umesite testo. Pokrijte peškirom, ostavite sat i po na hladnom mestu. Razvaljajte tijesto. U sredinu stavite margarin narezan na komade. Pokrijte ga preostalim slojem i razvaljajte što tanje. Presavijte tri puta i stavite u frižider. Testo je spremno.

Kuvanje

trebat će nam:

Brynza - pola kilograma;
. jaje - 1 kom.;
. ulje za podmazivanje.

1) Od testa praviti kolače debljine 5 mm.
2) U sredinu stavite fil od rendanog sira pomešan sa jajetom.
3) Zamotajte ivice kovertom.
4) Podmažite pleh uljem i stavite hačapuri.
5) Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite oko pola sata.
6) Prije serviranja pomazati uljem ili posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.

Ovo je vrlo ukusno i originalno tijesto za khachapuri. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan.

narodna radost

Tradicionalni kačapuri recept je težak za pripremu, barem za slavensku osobu. Kao i u mnogim kulturama, postoji mnogo tajni i malih trikova. Predlažemo da odvojite vrijeme i pripremite tijesto za hačapuri. Gruzijski recept je pravi.

Treba uzeti:

Maslac - 110 g;
. šećer - 2 kašičice;
. brašno - 2 šolje;
. pavlaka - 6 kašika. l.;
. soda - na vrhu kašike ili noža;
. margarin - 50 g.

To je sve što vam treba da pripremite tijesto za hačapuri. Recept je sledeći:

1) Maslac umutiti sa margarinom.
2) Dodajte pavlaku, šećer, so i vodu.
3) Mešajte, dodajte brašno i laganim pokretima umesite testo.

Za punjenje:

Krompir - 300 g;
. sir - 100 g;
. testis - 1 kom.

kuhanje:

1) Krompir skuvati u ljusci, ohladiti.
2) Oguliti, izgnječiti u pire.
3) Sir naribajte na sitno rende, pomiješajte ga sa krompirom.
4) Testo podeliti na osam jednakih delova.
5) Od svakog dela napraviti tortu širine 10 cm.
6) Na sredinu staviti fil i uštipnuti rub. Recept za tijesto za hačapuri je vrlo jednostavan, a ako uzmete dobro brašno, neće plutati.
7) Poravnajte kolače kako bi dobili željeni oblik.
8) Istresti jaje pjenjačom, namazati svaki hačapuri.
9) Raširite kolače na pleh i pecite na temperaturi od 180 stepeni 25 minuta.

Odlično i ukusno testo za hačapuri. Gruzijski recept sa sirom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Preporučujemo ga kao tradicionalnog. Takvi će khachapuri biti iznenađujuće slični pravim. Evo još jedne opcije za miješenje tijesta za njih.

Delikatno testo od kvasca za hačapuri: recept

Treba uzeti:

Mlijeko - 200 g;
. sol - po vlastitom nahođenju;
. kvasac - 2 kašičice;
. soda - pola kašičice;
. brašno - 3 šolje.

miješanje:

1. U brašno dodati mlijeko sobne temperature.
2. Posolite, dodajte kvasac.
3. Sodu ugasite sirćetom i dodajte u testo.
4. Zamijesite tijesto glatkim pokretima uz dodavanje brašna po potrebi.

Takav recept za tijesto za khachapuri ga čini vrlo nježnim, prozračnim. Suluguni i Adyghe sir će biti odlično punjenje.

opcija kuvanja

potrebno:

Suluguni - 100 g;
. Adyghe sir - 100 g;
. puter - 80 g.

Proces:

1) Nakon što ste zamesili testo, ostavite da se diže četrdesetak minuta.
2) Oblikujte male loptice veličine oraha.
3) Dobro ih razvaljati tako da prečnik dostigne veličinu tanjira.
4) Narendati sir (obe vrste).
5) Otopite puter u vodenom kupatilu.
6) Dodajte u sir.
7) Kašičicom stavite fil u sredinu svakog rolata i dobro stegnite ivice u sredini.
8) Oklagijom ponovo razvaljati, ali ne tako tanko. Debljina testa treba da bude oko 1 cm.
9) Zagrejati tiganj bez ulja.
10) Pržite sa obe strane oko dva do tri minuta.

Khachapuri možete kuhati od gotovog tijesta. Recept će biti mnogo lakši. Ali složite se, neće biti tako ukusno. Sama poenta pravljenja domaćeg hačapurija je u tome da sami birate sastojke i punjenje za tijesto.

Testo na kefiru

Treba uzeti:

Brašno - 700 g;
. kefir - 500 ml;
. šećer - 1 kašičica;
. sol - po vlastitom nahođenju.

mesenje testa:

Od njih se prave veoma zasitni i hrskavi hačapuri. Recept za tijesto s kvascem je mnogo inferiorniji od njega.
1) Kefir zagrijati na sobnu temperaturu. Možete uzeti bilo koji sadržaj masti.
2) Polako sipajte brašno počevši da mesite.
3) Dodajte so i šećer i dobro promešajte.
4) Ostavite da odstoji oko 20 minuta.
U međuvremenu napravite fil.

Treba uzeti:

Sir (slan) - 700 g;
. puter - 100 g;
. soda - po potrebi;
. suncokretovo ulje - 4 kašike. l.

kuhanje:

1) Napravite tortu od već pripremljenog tijesta.
2) Pospite ga sa malo sode bikarbone.
3) Ponovo premesiti testo i ponoviti postupak tri puta.
4) Pokrijte ručnikom i ostavite sat vremena na toplom mjestu.
5) Sir dobro narendajte, ovaj put krupno.
6) Sačekajte da testo bude gotovo i podelite ga na pet delova.
7) Oklagijom formirati tortu.
8) Na sredinu svake staviti fil i dodati malo putera.
9) Sakupite ivice u sredini, stvarajući "torbu".
10) Svaku razvaljati na veličinu tepsije nije baš tanka. Najbolje je uzeti tiganj s valovitim premazom.
11) Zagrejati tiganj bez ulja i pržiti do zlatno smeđe boje, pokriven poklopcem.
12) Okrenite i nastavite da pržite bez poklopca 3-4 minuta.

Adjarian ruddy

Za pripremu testa:

Voda na sobnoj temperaturi ili malo toplija - 200 ml;
. šećer - 1 kašičica;
. suhi, aktivni kvasac - pola vrećice (može se zamijeniti prirodnim - 5 g);
. brašno - pola kilograma;
. suncokretovo ulje - 1 kašika. l.

kuhanje:

1) Uzmite duboku činiju.
2) Ako više volite prirodni kvasac, pospite ga šećerom i ostavite da odstoji 3 minute.
3) Sve sastojke energično izmešati i ostaviti 10-15 minuta.
4) Nakon ovog vremena pažljivo dodajte brašno i promiješajte.
5) Zamesiti testo dodajući suncokretovo ulje. Trebalo bi se malo zalijepiti za ruke.
6) Dobro umotajte u ćebe i pošaljite na toplo mesto dva sata.

Punjenje:

Suluguni sir - 300 g
. sir - 300 g.
. Adyghe sir - 150 g.
. zelje - po vašem nahođenju;
. jaje - 2 kom.

kuvanje

1) Zelenje nasjeckajte vrlo sitno.
2) Sir narendajte na krupno rende.
3) Podeliti testo na komade.
4) Razvaljajte velike krugove, kao za picu.
5) Dio fila od zelenila i sira rasporedite u krug i uvijte u rolat, ostavljajući mesto u sredini.
6) Spojite rubove "čamcem".
7) Na prazan dio staviti malo nadjeva.
8) Rubove našeg "čamca" namažite umućenim žumancem.
9) Zagrejte rernu na 180 stepeni.
10) Pošaljite hačapuri tamo na 15 minuta dok fil ne proključa.
11) Razbijte jaje u sredinu.

Khachapuri je gotov kada se jaje ispeče. Ovo jelo je veoma zadovoljavajuće, a rumene hrskave strane ne mogu a da ne raduju. Umaci su odlični za ovu vrstu pripreme. Na primjer, tartar, domaći majonez ili adjika.

Nadamo se da će vam naš članak biti koristan i informativan.

Khachapuri je gruzijsko nacionalno jelo, a to je pita ili pljosnati kolač od tijesta sa nadjevom od sira unutra. Reći da je ukusno znači ne reći ništa, jednostavno je nemoguće zaustaviti se. Ali najvažnije je da se takav ukusan lako može pripremiti kod kuće, samo trebate koristiti tajne pravih majstora.

Khachapuri - opći principi i metode pripreme
Različiti regioni Gruzije imaju svoje posebnosti pravljenja ravnih kolača. Izrađuju se zatvoreni sa svih strana, otvoreni u obliku čamca ili koverti.

Pravo testo za hačapuri treba zamesiti na jogurtu. Nažalost, ne možete ga kupiti svuda ovdje, pa je kiselo mlijeko (jogurt), kefir, pavlaka sasvim prikladna.

Ako nije moguće kupiti matsoni, možete ga sami skuhati. Zagrijemo malo 3 litre mlijeka, dodamo kašičicu ili dvije pavlake ili kefira, zatvorimo poklopac, umotamo ručnikom. Ostavite smjesu da odstoji dva sata na sobnoj temperaturi, a zatim je ponovo stavite u frižider. Masa treba da se zgusne.

Iako je količina brašna navedena u receptu, može se ispostaviti da će biti potrebno više ili manje. Potrebno je paziti na konzistenciju tijesta - trebalo bi da bude mekano, nije potrebno da ga jako zabijate brašnom.

Za punjenje se koriste meki ili kiseli sirevi - Imeretinski, brynza, suluguni. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom. Vrlo često se u punjenje dodaje seckano zelje - peršun, cilantro, kopar.

Za khachapuri, tijesto se zamijesi prema receptu i ostavi da se odmori i odmori. Za to vrijeme gluten nabubri, tijesto postaje podatnije, elastičnije, ne lijepi se za ruke.

Dok tijesto odmara potrebno je zagrijati rernu i napraviti fil. Ako je sir jako slan, na primjer sir, prethodno se namače dva do pet sati. Da biste ubrzali proces, veliki komad se reže na manje kriške. Zatim se izgnječi i pomiješa sa začinskim biljem.

Khachapuri - najukusniji recepti

Za nadjev se koriste kiseli ili tvrdi sirevi, mogu se pomiješati sa sirom ili svježim sirom. Iako recept ne uključuje zelje, možete ga sigurno dodati ako želite. Tijesto se može napraviti potpuno na kefiru ili na pola sa kiselom pavlakom, tako da će ispasti nježnije.

Sastojci
tvrdi sir - 400 g
jaje - 2 kom.
kefin - 1 kašika.
brašno - 3 kašike.
šećer i sol - po 1 kašičica
rast. ulje - 2 kašike.
soda - 0,5 kašičice
puter za podmazivanje

Kako kuvati

U kefir umiješajte sodu, biljno ulje, sol i šećer, umiješajte jaje. U dobijenu smjesu dodajte dvije šolje brašna. Zamesiti testo, dodajući preostalo brašno. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s brašnom kako bi khachapuri bio mekan. Testo dobro zamesite. Trebao bi biti mekan, malo ljepljiv, ali dobro držati oblik. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, prekriveno ubrusom.

Sir utrljamo na krupno rende, unesemo jaje i promiješamo. Ako ima zelja, možete ga narezati i dodati u fil.

Tijesto oblikujemo dugačkom kobasicom, isječenom na 8-10 komada. Svaki umotajte u tortu i rasporedite fil. Sakupljamo rubove na vrhu u sredini i dobro stisnemo. Okrenite šavom prema dolje i razvucite oklagijom. Kolač ponovo okrenemo i razvaljamo, pazeći da testo ne postane pretanko i da ne pukne.

Gotove kolače stavite na suvi tiganj i pecite na srednjoj vatri. Kada jedna strana porumeni, preokrenite na drugu. Ako se khachapuri pokazao gustim, tada za potpuno pečenje posudu morate pokriti poklopcem. Gotove kolače namazati uljem.

Karakteristika ove vrste pita je otvoreni vrh. Za fil se koristi meki, ne baš slan sir. Imeretian je bolji, ali se može koristiti Adyghe ili druga meka slana otopina. Najbolje je zamijesiti tijesto na matsoniju, ali ako ga nema, možete uzeti pavlaku ili kefir. Po želji, kada se hačapuri ispeče, možete u njegovu sredinu pustiti sirovo jaje (kokošje ili par prepelica) i staviti u rernu na minut da se protein uvije. Žumance treba da ostane tečno. U njega se umoči odlomljeni komad hačapurija.

Sastojci
Meki sir - 400 g
Jaje - 1 kom.
Zeleni
Pavlaka - 1 kašika.
Brašno - 3 kašike.
Maslac - 50 g
Sol - 1 kašičica
Soda - 0,5 kašičice

Kako kuvati

U prosijano brašno stavite hladan puter i nasjeckajte ga nožem, dodajte sodu i sol, pavlaku i mijesite dobijenu masu najmanje 15 minuta. Testo treba da bude plastično. Ostavite da odstoji u frižideru pola sata.

Sir za fil samljeti, ubaciti jaje i dodati seckano zelje. Posolite po ukusu.

Testo podeliti na 8 jednakih delova i razvaljati ih u male loptice. Svaku lepinju razvaljajte u tortu. Sada ostaje sakupiti tortu u čamcu. Da biste to učinili, podignite jednu ivicu i počnite je motati. Dolazimo samo do sredine. Zatim, na suprotnoj strani, ponovo podignite ivicu i takođe rolatom zarolajte do sredine. Krajeve stisnemo da fil ne ispadne.

Premažemo sir sa začinskim biljem, poravnamo fil do samih ivica. To će rezultirati otvorenim krovom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20 minuta, trebalo bi da porumene.

Izvadimo, zabijemo jaje u sredinu i vratimo u rernu na samo par minuta. Maslac možete staviti u vrući čamac.

Karakteristika megrelskog kačapurija je da se nadjev ne postavlja samo iznutra, već i na vrh torte, prethodno premazavši ga jajetom. Umjesto sulugunija možete uzeti ne previše slan sir.
Sastojci:
suluguni sir - 350 g,
žumance - 1 kom.
voda - 200 ml
brašno - 300 g
šećer - 1 kašika.
sol - 1 kašičica
suvi kvasac - 0,5 tsp
margarin - 50 g

Kako kuvati
U toplu vodu unosimo sol i šećer, promiješamo, dodamo kvasac i brašno. Zamesiti tanko testo od kvasca. Na kraju dodati omekšali margarin, umutiti homogenost i staviti na toplo mesto da se steže sat i po. Pokrijte posudu peškirom.

Sir utrljamo na krupno rende. Umijesimo tijesto koje je naraslo, razvaljamo ga u tortu, stavimo fil, skupimo rubove i uštinemo u sredini. Razvaljajte hačapuri oklagijom sa obe strane, a zatim napravite rupu u sredini.

Kolač prebacimo na podmazan pleh i namažemo ga žumancem, tako da se tokom pečenja formira lepa korica. Pospite preostalim sirom i stavite u zagrejanu rernu na 20 minuta.
Želja da kod kuće ispečete kolače koji se tope u ustima sa raznim nadjevima ponekad je tolika da vam na pamet padaju najnevjerovatniji dizajni koji mogu ostvariti snove.

Khachapuri je gruzijsko tradicionalno jelo koje je tanko sa raznim nadjevima. Za njegovu pripremu obično se koristi beskvasno tijesto, ali ćemo vam reći još neke mogućnosti.

Sastojci:

• mleko - 1 kašika;
• biljno ulje - 2 kašike. kašike;
• brašno - 500 g;
• sol - prstohvat;
• šećer - prstohvat;
• jaje - 1 kom.;
• suvi instant kvasac - 10 g.

Kuvanje

Da biste pripremili testo za hačapuri, sipajte toplo mleko u činiju, ubacite šećer, so i umutite jaje. Zatim postepeno dodavati brašno i suvi kvasac. Sve dobro izmešati i umesiti glatko, ali prilično elastično testo. Stavimo ga u veliki tiganj premazan uljem i uvaljamo. Pokrijte folijom i stavite posuđe na toplo mjesto, označavajući tačno 1 sat. Nakon navedenog vremena, umijesite tijesto rukama i vratite ga na toplo još 30 minuta.

Sastojci:

• brašno - 400 g;
• margarin - 40 g;
• filtrirana voda - 250 ml;
• sol - prstohvat.

Kuvanje

Prosejte brašno na sto i napravite mali bunar u sredini. Zatim pažljivo ulijte toplu vodu, posolite po ukusu i rukama umesite elastično mekano testo. Pokrijte ga peškirom i ostavite na 1,5 sat na hladnom mestu. Nakon navedenog vremena, ohlađeno tijesto stavite na sto, posuto brašnom i razvaljajte ga u sloj. U cent premazamo otopljeni margarin, isječemo na komade i prekrijemo slobodnim rubovima. Nakon toga ponovo razvaljajte testo što tanje, preklopite ga nekoliko puta i stavite na hladno. Sat vremena kasnije, mekano i prozračno tijesto za hačapuri je spremno, a kao fil koristimo sir.

Sastojci:

• - 110 g;
• šećer - 2 kašičice;
• pavlaka - 6 kašika. kašike;
• soda - prstohvat;
• margarin - 50 g.

Kuvanje

Maslac i margarin prethodno izvadimo iz frižidera, a zatim u zdjeli umijesimo viljuškom. Dodajte kiselo vrhnje, dodajte šećer, sol i postepeno sipajte vodu. Sve dobro promiješajte, postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto homogene konzistencije.

Sastojci:

• mlijeko - 200 ml;
• sol;
• svježi kvasac - 30 g;
• soda - prstohvat;
• brašno - 3 kašike.

Kuvanje

U brašno ulijte mlijeko sobne temperature i stavite prstohvat soli. Zatim dodajte kvasac i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sodu gasimo octom i pažljivo unosimo u tijesto. Sve mesiti glatkim pokretima, po potrebi dodajući brašno. To je sve, tijesto za khachapuri je spremno! Pečenje će ispasti nevjerojatno nježno i prozračno, a najbolje je koristiti adyghe sir ili suluguni kao punjenje.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Neverovatno zadovoljavajući i hrskavi hačapuri dobijaju se od testa kuvanog na kefiru. Dakle, kefir zagrijemo u kutlači na sobnu temperaturu. Zatim polako dodajte brašno u malim porcijama, dodajte sol i šećer. Gotovo tijesto prekrijte peškirom i ostavite 20 minuta.

Sastojci:

Kuvanje

U šerpu sipajte kiselo mleko (jogurt), dodajte sodu pogašenu sirćetom i promešajte. Zatim ubijemo jaje, dodamo so, šećer i postepeno dodavamo brašno. Zamesiti glatko mekano testo. Nakon toga smotamo ga u kuglu, umotamo u peškir i ostavimo nekoliko sati.

Priznajemo da nam je ideja o ovoj kolekciji došla nakon što smo upoznali harizmatičnu Gruzijku i šeficu poznatog restorana, Olgu Gulijevu.

Naučila nas je da kuvamo takav hačapuri da smo sada sigurni da nema ukusnije pite na celom svetu.

Adjarian khachapuri: majstorska klasa Olge Guliyeve

Khachapuri Imeretian

Imeretian Khachapuri. Foto: foodperestroika.com

Šta ti treba:
1 kg brašna
1 st. mlijeko
50 ml biljnog ulja
500 ml jogurta
1 tbsp Sahara
10 g suvog kvasca
1 prstohvat soli
1 jaje

Punjenje:
600 g imeretskog sira (bez imeretskog, uzmite pola sulugunija, pola mocarele ili adige)
3 žlice puter
1 jaje

Kako kuhati imeretski hačapuri:

1. U toplo mlijeko sipajte šećer i kvasac, sipajte biljno ulje, dodajte 3 žlice. brašna, dobro promešati da nema grudvica i staviti na toplo mesto 10-15 minuta.

2. U testo koje je naraslo unesite jogurt, trećinu prosijanog brašna, jaje i počnite mesiti, postepeno dodavajući preostalo brašno. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta da dobijete meku i elastičnu teksturu, ne smije se lijepiti za ruke.

3. Testo zarolati u kuglu, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 1,5 sat. Zatim umesiti i ostaviti još sat vremena.

4. Za fil izrendati sir na krupnije rende, dodati 1 jaje i omekšali puter. Kako mešati.

5. Dignuto tijesto podijelite na nekoliko dijelova (veličina svake torte zavisi od vaših želja), svaki razvucite i izrežite krugove.

6. Na sredinu svakog kruga stavite fil, sakupite testo u čvor i uštipnite kako treba. Okrenite šav nadole i oklagijom pažljivo razvaljajte u tortu debljine 1,5-2 cm.Kačapuri stavite na pleh, premažite jajetom, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, a u sredini napravite rupu.

7. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20-30 minuta.

Megrelski hačapuri: video recept

Khachapuri za početnike

Ružičasti hačapuri poslužite vruće. Foto: thinkstockphotos.com

Šta ti treba:
20 g svježeg kvasca (možete zamijeniti 2 kašičice suvog, ali je bolje koristiti svježi)
2 tsp Sahara
150 ml mlijeka
400 g brašna
250 g kiselog mlijeka (možete uzeti kefir ili jogurt)
2 jaja
1 prstohvat soli
50 g putera

Punjenje:
500 g sulugunija
1 jaje

biljno ulje - za podmazivanje kalupa

Kako kuhati kačapuri za početnike:

1. Kvasac samljeti sa polovinom šećera, dodati toplo mleko, promešati i dodati 1 kašiku. brašna, ponovo izmešati da nema grudvica. Ostavite 20 minuta.

2. Otopite puter i ohladite na sobnoj temperaturi. Pazite da ulje ne zagori!

3. Pristupljeno testo sipati u veću šerpu ili činiju, dodati jogurt, preostali šećer, so, 1 jaje, trećinu prosijanog brašna i otopljeni puter. Prvo mesiti kašikom, postepeno dodavajući brašno. Čim masa postane gusta, stavite je na radnu površinu i mijesite 7-10 minuta. Trebalo bi da dobijete mekano elastično testo koje se ne lepi za ruke. Formirajte kuglu, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati.

4. Za fil narendati sir na krupno rende, dodati 1 jaje, dobro izmešati.

5. Dignuto testo izbušiti i podeliti na 2 dela. Prvu prekrijte peškirom, drugu urolajte u krug debljine testa oko 1 cm.U centar stavite pola fila. Stisnite ivice da napravite loptu. Okrenite stranu sa šavom nadole i pažljivo razvaljajte u ravan kolač (pogledajte prečnik vaše posude za pečenje ili vatrostalnog pleha).

6. Hačapuri prebaciti u kalup podmazan biljnim uljem, premazati jajetom, iseckati na nekoliko mesta i peći u rerni zagrejanoj na 180°C pola sata. Uradite isto za drugi dio testa. Poslužite odmah!

lazy khachapuri

Khachapuri bez gužve. Foto: georgianrecipes.net

Šta ti treba:
250-300 g brašna
2 jaja
150 ml jogurta
300 g sira (pravili smo miks mocarele i sulugunija)
sol - na vrhu noža
1 tsp Sahara
0,5 tsp brašno

Kako kuhati lijeni kačapuri:

1. Jaja, šećer i so sjediniti i lagano umutiti pjenjačom. Dodajte matsoni.

2. Prosejati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo. U smjesu od jaja dodati brašno i dobro izmiješati. Nakon 20 minuta dodajte sir narezan na sitno. Ponovo promiješajte.

3. U tiganju malog prečnika zagrejte komad maslaca i stavite tri kašike testa (treba da pokrije celu površinu tiganja). Pržite hačapuri 6-8 minuta, a zatim okrenite lopaticom i pržite još 6 minuta.

4. Hačapuri narežite na trouglaste komade i odmah poslužite.

Puff Khachapuri

Hačapuri na lisnatom tijestu. Foto: theeatenpath.com

Šta ti treba:
3 art. brašno
2 žumanca
250 g margarina (treba da bude sobne temperature)
1 st. veoma hladna voda
1 tsp soda
1 tbsp sirće
1 prstohvat soli

Punjenje:
300 g sulugunija
50 g otopljenog putera
1 jaje

Kako kuhati lisnati kačapuri:

1. Umutiti žumanca, dodati 2 žlice. vode, sode gašene sirćetom, soli i zalijte vodom. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo.

2. Margarin iseći na kriške debljine 1 cm i podeliti na 3 dela.

3. Radnu površinu posuti brašnom i razvući testo. Po cijeloj površini tijesta premažite prvi dio margarina, savijte tijesto u kovertu i lagano ga razvaljajte. Stavite drugi deo margarina i ponovo preklopite testo kovertom, razvaljajte. Isto uradite i sa preostalim margarinom. Presavijte testo u kovertu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1,5 sat.

4. Za fil izrendati sir na krupnije rende, pomešati sa otopljenim puterom i jajima.

5. Ohlađeno lisnato testo razvaljati i iseći na kvadrate 10×10 cm, na sredinu svakog kvadrata staviti par kašika fila i saviti testo u kovertu. Pažljivo stisnite ivice. Uradite isto za sve kvadrate.

6. Raširite hačapuri na pleh obložen pergamentom. Pecite na 180°C 20 minuta ili dok ne porumene.

Hačapuri prženi na ketsiju

U Gruziji se kačapuri obično služi za doručak. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi je kameni tiganj, idealan je za prženje hačapurija. Ako ga nemate, koristite liveno gvožđe!

Šta ti treba:
500 ml jogurta
brašno
2 jaja
1 prstohvat soli

Punjenje:
500 g sira (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - eksperiment!)
2 jaja
100 g putera

biljno ulje - za podmazivanje tiganja

Kako skuhati kačapuri prženi na ketsiju:

1. Pomiješajte matsoni, jaja, sol. Brašno unosite postepeno, prvo meseći kašikom, a zatim rukama. Podesite količinu brašna da testo bude mekano, mekano i ne žilavo. Testo podelite na 4 dela i svaki razvaljajte u tanke slojeve prečnika vašeg pleha.

2. Za fil nožem iseckati sir, dodati omekšali puter i jaja.

3. Prvu tortu premazati pola fila i pravilno rasporediti po celoj površini testa. Na vrh staviti drugi sloj tijesta i dobro stisnuti rubove. Uradite isto sa drugim khachapurijem.

4. Podmažite tepsiju biljnim uljem, stavite hačapuri šav, poklopite i pecite 8-10 minuta. Kada jedna strana porumeni, okrenite i pecite još 7 minuta, ne pokrivajte poklopcem. Gotove hačapuri premažite komadićem putera i poslužite vruće.