Sir s plavom plijesni koristi i šteti. Možete li jesti bijelu plijesan na siru? Kako plijesan utječe na svojstva proizvoda

Nije svaki proizvod na kojem su se naselile plijesni jestiv. Sasvim druga stvar je plavi sir. Prednosti i štete od toga gurmanska hrana rijetkima poznata, pa je i potražnja za njim mala u našoj zemlji. Ne odlučuju se svi za kupovinu ove delicije. Neke odvraća njegov izgled i cijena. Vrijeme je da se upoznate sa ovom ekskluzivom.

U svijetu delicija: o prednostima plavog sira

Za njihovu proizvodnju krava ili kozjeg mleka. Iako kolekcija ovih sireva uključuje mnoge sorte, svi oni sadrže mlečni sir(30 g na 100 g), proteini (20 g), esencijalne aminokiseline(arginin, valin, triptofan, histidin). U njima u velike količine su najvažniji elementi u tragovima - fosfor, kalcijum. Predstavljeni su u takvoj kombinaciji koja im omogućava da se u potpunosti apsorbiraju.

Ovaj proizvod sam po sebi ima mnoga svojstva koja promovišu zdravlje, a posebno uzgojena plijesan mu dodaje dodatne terapeutske i profilaktičke kvalitete.

Vrijednost elitnih sorti sira za ljudsko zdravlje:

• imaju protuupalni učinak (zbog prisustva penicilina);
• normalizirati probavu;
• opskrbljuju tijelo kalcijem, a plijesan poboljšava njegovu apsorpciju;
• normalizirati ravnotežu hormona;
• osloboditi se hronični umor, eliminirati nesanicu - ovo važna imovina obezbeđeno prisustvom pantotenske kiseline;
• pozitivno utječu na psiho-emocionalno stanje: upotreba plavih sireva uzrokuje povećanu sintezu serotonina (zove se "hormon sreće"), jer sadrže triptofan i histidin;
• doprinose stvaranju melanina u koži: ova supstanca pruža zaštitu od štetnog UV zračenja;
• dovesti u red rad crijeva, spriječiti nadimanje: penicillium sirne gljive stvaraju povoljne uvjete za razmnožavanje "dobrih" bakterija, a također eliminiraju procese fermentacije i propadanja;
• podržavaju rad srca, blagotvorno djeluju na stanje krvnih žila, smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka, povećavaju protok krvi (ovo djelovanje je povezano s prisustvom vitamina K u njihovom sastavu);
• razrijediti krv;
• štiti od srčanog udara, moždanog udara;
• zasiti tijelo proteinima: komad "pljesnivog" sira sadrži više proteina nego sličan dio ribe ili mesa;
• djeluju podmlađujuće, djeluju regenerativno i zacjeljujuće.

Bitan! Čak i ako sredstva dozvoljavaju, takvo jelo ne treba jesti svakodnevno iu velikim količinama. Preporučena stopa za relativno zdrava osoba- 50 g dnevno, i to ni u kom slučaju na prazan stomak!

Zašto su aristokratski sirevi opasni?

U našim mislima, plijesan je povezana s pokvarenim proizvodom. Ali u državama iz kojih dolazi plavi sir raspravlja se o njegovim prednostima, a niko se i ne seća štete. Takav proizvod se smatra remek-djelom. Istina je, kao i uvek, negde na sredini. Još uvijek postoji opasnost u korištenju.

Nuspojave sireva sa "kulturnom" plijesni:

• kršenje crijevne mikroflore: može doći do disbakterioze ako jedete više od 50 g sira dnevno;
• pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
• alergije: s individualnom netolerancijom na penicilin, pljesniva poslastica će izazvati osip i druge alergijske simptome.

Izričito se ne preporučuje konzumiranje ovakvih delicija trudnicama i dojiljama. Meke, pljesnive sireve naseljavaju listerije, bakterije koje izazivaju zarazne bolesti. At buduća majka oni će izazvati groznicu, povraćanje, groznicu. To se može pretvoriti u pravu katastrofu - doći će do patologija u razvoju bebe ili će doći do pobačaja.

O posebnim ljekovitim svojstvima različitih sorti

Kada se u sirnu supstancu dodaju spore Penicillium roqueforti, dobija se plavi sir. Njegove prednosti i štete su zbog činjenice da sadrži puno proteina i kalcija. Zelenkasto-plavkasta plijesan se nalazi unutar ovih sireva, a ne prekriva njihovu površinu.

Najpoznatiji predstavnici u kolekciji "plavih" sireva:

Ovo je poznati sir od zelene plijesni, čije koristi i štete zahtijevaju posebnu raspravu. Pravi se od ovčijeg mlijeka, naseljenog gljivicama. Obdarena je protuupalnim svojstvima, stoga ublažava stanje kod artritisa, gihta, upale zglobova. Takav sir smanjuje rizik od kardiovaskularnih patologija, usporava proces starenja i sprječava pojavu celulita. Njegov kalorijski sadržaj je 337 kcal na 100 g.

Ovo je plavi sir. Njegove koristi i štete nisu ništa manje višestruke. Zahvaljujući peptidima, ima antitrombotički efekat. Ovaj sir je snažan afrodizijak. Ima pozitivan učinak na imunološki sistem, pomaže rast kostiju i ima antioksidativna svojstva. Njegov minus je sadržaj kalorija od 351 Kcal.

Bori se protiv stresa, poboljšava zgrušavanje krvi, štiti od kancerogena. Sadrži 354 kcal.

Normalizuje holesterol, metabolizam, poboljšava sastav krvi, sprečava dehidraciju. Ima 353 kcal.

Penicillium gljive se ne nalaze u "divljoj" prirodi, njih je izmislio i uzgojio čovjek kao rezultat duge i mukotrpne umjetne selekcije. Takve se gljive uzgajaju na zidovima posebnih podruma, gdje sazrijeva sir s bijelom plijesni. Njegove koristi i štete su takođe specifične.

Plijesan takvog sira sadrži aminokiseline koje ubrzavaju oporavak zahvaćenih organa i tkiva. Asortiman ovih delicija nije previše širok. Uključuje Brie i Camembert. Bijeli komadić plijesni prekriva vrh sireva.

Bitan! Za prvi uzorak bolje je uzeti sir Brie.

Plavi sir pravi gurmani smatraju delikatesom. Ne samo da je ukusno, već je i neverovatno koristan proizvod, ako se koristi u razumnim količinama, bez zloupotrebe. I svakako slijedite pravila za čuvanje sireva kod kuće kako delikatesni proizvod ne bi negativno utjecao na vaše zdravlje.

Benefit

Ne pokušavajte sami napraviti plavi sir od bilo kojeg dostupnog "ruskog". Ustajali proizvod neće vam pomoći. Za stvaranje gurmanskih sireva koristi se poseban kalup za sir, čije se spore dodaju proizvodu tokom njegove pripreme. Ovaj kalup i spolja i u sebi posebna svojstva razlikuje od onog koji se uzgaja na proizvodima na koje dugo vremena nikoga nije briga.

Korisne karakteristike fini sirevi sa plijesni:

• povećanje sposobnosti apsorpcije kalcija zbog inhibitorne sposobnosti plijesni;
• smanjenje negativnih učinaka ultraljubičastog zračenja;
• snabdijevanje tijela proteinima;
• stvaranje povoljnog okruženja za razvoj korisnih bakterija unutar gastrointestinalnog sistema;
• prevencija disbakterioze;
• razrjeđivanje krvi i poboljšanje njenog toka;
• ubrzanje prirodnog procesa regeneracije vanjskih i unutrašnjih rana;
• poboljšanje opće hormonske pozadine zbog zasićenja tijela (a posebno nadbubrežnih žlijezda) vitaminom B5;
• podizanje raspoloženja, smanjenje umora, sprečavanje razvoja depresije;
• sprečavanje problema sa spavanjem uzrokovanih umorom.

Pljesnivi sir ima sposobnost snabdijevanja tijela ogromnom količinom vitamina i elemenata u tragovima koji su mu potrebni.

Šteta

Ali tijelo može naštetiti ako se prekomjerno konzumira. Maksimalna preporučena količina proizvoda po odrasloj osobi dnevno je 50 grama, bez obzira na sortu. Zlostavljanje može uticati Negativne posljedice od upotrebe, uključujući:

• suzbijanje vlastite crijevne mikroflore tijela i, kao rezultat, disbakterioza;
• moguće alergijska reakcija za penicilin;
• infektivna listerioza, koja može proći bez očitih simptoma, ali negativno utječe i jasno se očituje kod trudnica.

Ne treba riskirati svoje zdravlje i, prejedajući se sirom, čekati da se pojave crijevni problemi, alergijska reakcija, a trudnica pobačaj zbog problema s imunitetom.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za upotrebu pljesnivih sireva uključuju:

• alergija na penicilin;
• trudnoća kod žena;
• bolesti i poremećaji crijeva, gastrointestinalnog trakta;
• uzrast djece do oko 7 godina;
• prisustvo bolesti jetre.

At crevne bolesti možete razjasniti hoće li biti moguće uživati ​​u delikatesnom proizvodu u budućnosti, kada se mikroflora obnovi, a pogoršanje će nestati (ako postoji). Tokom trudnoće i alergija, proizvod treba potpuno napustiti.

Vrste plavog sira

Postoje dvije glavne vrste proizvoda: bijeli sir i plavi sir. Bijela raste na vrhu, a plava je unutra. Tipovi su već diferencirani u pojedinačne sorte. Sorte s plavom plijesni uključuju:

• Dor Blue.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (također Dorblu) nam je došao iz Njemačke. Često se naziva bilo koja vrsta plavi sir, što je pogrešno. Ova sorta je mrvičasta, ali u isto vrijeme prilično gusta. Najbogatiji kalcijumom i vitaminom PP.

Roquefort se pravi isključivo od ovčijeg mlijeka. Poznavaoci smatraju da se tako mogu nazvati samo sirevi proizvedeni u provinciji Rouergue koja se nalazi u Francuskoj. Ali u stvari, cijela sorta se zove Roquefort, bez obzira na mjesto pripreme. Među pljesnivim sirevima je najčešći.

Stilton je napravljen od kravljeg mleka, sorta nam je stigla iz Engleske. Tekstura je polumekana i mrvičasta. U Engleskoj se Stilton obično konzumira za božićne praznike.

Gorgonzola dolazi iz Italije, odlikuje se blagim začinskim okusom. Mekana je, dosta brzo sazrijeva (ali treba je i jesti) i čest je gost u italijanskim kulinarskim receptima.

Bijele spore se sade u varijantama:

• Camembert.

Brie potiče iz Francuske i smatra se jednom od najpoznatijih i najcjenjenijih širom svijeta. Meke teksture, blijede boje. Svježe na nepcu je mekano, ali starenjem poprima lagane začinske note. Raznolikost je univerzalna, može se poslužiti za svečanim stolom, a može se konzumirati i svakodnevno.

Camembert je također došao iz Francuske. At svježi sir prisutan lagana gljiva smack. Struktura je mekana, ali prekrivena tvrdom korom. Prilikom rezanja krug sira također treba biti tvrd. Ne drži se dobro i ne traje dugo.

AT vivo ništa od plijesni ne raste. Postoje slične vrste, ali za sireve je stvorena umjetno.

Sastav (vitamini i elementi u tragovima)

Sastav sira će uglavnom zavisiti od njegove sorte. Približan hemijski sastav plavih sorti:

Sadržaj kalorija na 100 grama bio je 340 kcal. Maksimum dnevna doza po osobi - 50 grama. Ne preporučuje se prekoračenje, bez obzira na sortu, njenu svježinu i kvalitetu.

Da li je moguće za trudnice i dojilje

Trudnice ne bi trebale koristiti ovaj proizvod. Može izazvati bakterijsku bolest, zbog čega je imunološki sistem narušen. Kao rezultat, može doći do pobačaja. Dojiljama se savjetuje da sa svojim ljekarom provjere da li je prihvatljiva upotreba veliki broj proizvod za hranu.

Skladištenje

Čuvanje pljesnivih sireva kod kuće je delikatan posao. Treba imati na umu da će na pogrešnoj temperaturi skladištenja plijesan početi aktivno proždirati sam sir. Prosječna temperatura skladištenja kreće se od 4-6 stepeni. Ali sorta Bree je izbačena iz ovog pravila, koja se može držati na temperaturama i do -20 stepeni, neće promijeniti svoje kvalitete.

Proizvod držite umotan u foliju ili foliju, jer se u suprotnom plijesan s njega može presudno proširiti na ostale proizvode pohranjene u hladnjaku. A proizvod aktivno apsorbira strane mirise. Ako ga držite otvorenim, on će upiti sve okuse proizvoda, što će negativno utjecati na njega ukusnost. Uživanje u takvom proizvodu neće raditi sa svim vašim željama.

Bri sir treba konzumirati maksimalno 2 sedmice unaprijed, italijanska gorgonzola neće trajati duže od 5 dana, Camembert se može uživati ​​do 5 sedmica, a Roquefort do 4 sedmice.

Kako odabrati

Pljesnivi sirevi s pravom pripadaju eliti i prilično su skupi u trgovinama. Bolje ih je uzeti u trgovinama usmjerenim na premium klasu. Zato što je velika vjerovatnoća da će se uskoro pojaviti vrhunski proizvod budžetski supermarket leži jako dugo, prekrivena nimalo elitnom buđom. Da i pravilno skladištenje takve proizvode treba organizirati.

Prilikom odabira obratite pažnju na sljedeće faktore:

• Plijesan na fabričkom siru je ravnomjerno raspoređena, dok se na domaćem nalazi na različitim mjestima: negdje više, negdje manje. To možete primijetiti na plavim sirevima.
• Ako vidite da na proizvodu ima više plijesni nego sira, onda ga ne biste trebali uzimati. To znači da je predugo ležala, buđ je upila većinu sira.
• Ako želite kupiti proizvod s bijelom plijesni, uvjerite se da je zaista bijele boje. Žućkasta nijansa ukazuje da je već star. Sasvim svježe, lako će, jedva čujno, mirisati na pečurke. U starosti ovaj miris nestaje.

Ako budete imali priliku da probate, svakako je iskoristite. Ali samo ako već imate iskustva u uzorkovanju skupih pljesnivih sireva. Kod bijelih sireva lakše ćete odrediti okus svježine i nježnosti, jer se ponekad ni boja plijesni ne može dobro razumjeti u radnji zbog uslova osvjetljenja.

Sa čime se kombinuje

Kombinacija sira s drugim proizvodima ovisit će o njegovoj sorti. Prefinjen ukus Proizvod se samo bolje otkriva u sljedećim kombinacijama:

• Voće, slatki deserti i med odlično idu uz Camembert. Pogodno kao piće pjenušac dobra kvaliteta.
• Med i slatko voće takođe se slažu sa slanim rokforom. Ali povrće i paprika takođe mogu doći do toga. Uzima se kao predjelo uz porto vina, ostalo ojačana vina, Cahors.
• Škampi, bademi, ananasi se kombinuju sa sortom Brie. Može se jesti i sa medom ili voćna marmelada umakanje u njih. Ovaj sir može poslužiti i kao sastojak za kremu supe od sira ili postati element za punjenje lisnatog tijesta.
• Za Dor Blue je najbolje uzeti tanjir sa različitim orašastim plodovima ili grožđem, pojesti kriške svježeg bijeli hljeb. Uz ovu vrstu pljesnivog sira pogodna su i jela od morskih plodova. Kao predjelo se koristi uz crna vina, savršeno ih nadopunjujući svojim slanim okusom.
• Gorgonzola se odlično slaže svježi kruh ili krompir. Neće blokirati njegov ukus, neće ubiti miris. Kao predjelo, Gorgonzola se može uzeti uz najjača crna vina pa čak i elitne sorte pivo.

Imajte na umu samo to kvalitetnih proizvoda i pića. Pokušaj kombiniranja izvrsne sorte s jeftinim vinom niske kvalitete ne vrijedi. Bolje ga je konzumirati odvojeno nego dopuniti neodgovarajućim proizvodima koji ne mogu otkriti aromu i delikatan ukus. Gurmani preporučuju da započnete upoznavanje sa sirevima sorte Brie, čiji je okus prilično oštar. Još se morate naviknuti prije nego što nastavite put u svijet ukusnih užitaka.

Prednosti i štete plavog sira oduševljavaju moderne potrošače. Ovaj proizvod aktivno osvaja rusko tržište, ali mnogi ga još uvijek oprezno tretiraju. I to nije iznenađujuće - mnogi ljudi povezuju plavi ili tirkizni premaz s proizvodom koji nedostaje. Ali je li?

Istorija tradicije kalupa

Pitanje koliko je plavi sir koristan postavljali su naši preci. Uprkos činjenici da za Rusko tržište ovo je novitet, istorija delikatesa seže vekovima unazad.

Po čemu se plijesan na siru razlikuje od uobičajene

Unatoč uobičajenom stereotipu, plijesan nije samo jednog tipa - postoje desetine njegovih oblika i modifikacija u prirodi. Uobičajeno domaćinstvo, koje se često pojavljuje na bajatom kruhu, uzrokovano je gljivicama. Njihovi spojevi su toksični i opasni za ljude, pa zeleni plak uzrokuje trovanje.

AT kulinarske svrhe koristite sigurne gljive, takozvane "plemenite". Koriste se i u farmaceutskoj industriji.

Kada se u kuhinji pojavila buđ

Prema legendi, prvi proizvod na kojem se pojavio jestivi penicilin bio je Roquefort. Dvoje mladih ljudi - Piero i Daria - odlučili su da se zajedno povuku. Zaboravivši na sve, uživali su u međusobnom društvu. Pod čarolijom svoje voljene, pastir je zaboravio na sir ostavljen na vrućini.

Postao je pljesniv, ali tip je bio previše gladan. Zagrizao je i iznenadio se kada je osetio neverovatan ukus u ustima. Naravno, Piero je svoje otkriće podijelio s drugima.

Tačan datum ovog događaja nije poznat, ali prvi spomen delikatese datira iz 79. godine prije Krista.

Kako se hrana mijenjala tokom vremena

o tome da li ih je bilo organizovanu proizvodnju takođe nema podataka. Međutim, u 15. veku, Karlo VI je jednom selu dao ekskluzivno pravo za proizvodnju takvog egzotičnog proizvoda.

Od tog trenutka se proširila po cijelom svijetu, a u drugim zemljama su počeli da pronalaze svoje kombinacije. Kao rezultat toga, sada na tržištu postoje čak četiri vrste poslastica koje se razlikuju po boji.

Kako plijesan mijenja svojstva mliječnog proizvoda

Mijenja hemijski sastav poslastice, zasićuje je vitaminima B i aminokiselinama. Masnoće koje nisu najkorisnije za organizam se razgrađuju, čineći poslasticu mekšom i zanimljivijom.

Osim toga, mijenjaju se i njegov okus i miris. Formira se neka vrsta tvrde kore.

Kada buđ boli

Plavi sir donosi i koristi i štetu. Prije nego probate neobično jelo, bolje je provjeriti da li je sigurno da ga lično koristite.

Kršenje rokova i uslova skladištenja

U neprihvatljivim uvjetima, već zreo proizvod počinje postupno nestajati. Ako je tanki sloj kore na površini slomljen, patogene bakterije mogu početi da se razvijaju u poslastici.

Postepeno, poslastica počinje nestajati. Ona trune, oslobađa otrovna jedinjenja. Jesti takvu poslasticu koja nedostaje je smrtonosna: in najbolji slucaj osoba je u opasnosti od trovanja.

Trudnice i dojilje

Neobična poslastica zabranjena je za konzumiranje trudnicama i dojiljama. Delikatesa izaziva blagu promjenu u mikroflori želuca. I ako je uključen obicna osoba to se ni na koji način ne odražava, tada oslabljeni imunitet trudnice može dati komplikacije u obliku drozda.

Osim toga, listerioza može oštetiti nervni sistem, tijelo i fetus koji se u njemu razvija.

Djeca

Kada se probavlja, sir s penicilinom oslobađa nekoliko blago otrovnih tvari. Za odraslu osobu nisu opasni i lako se izlučuju iz organizma. Druga stvar su djeca čiji imunitet još nije u potpunosti formiran.

Vrijedno je barem sa 16 godina suzdržati se od jela delikatesa.

Prekoračenje dnevne norme

Ne možete jesti više od 50 grama sira dnevno, čak i ako to zaista želite. Kršenje ovog pravila izaziva trovanje, što zauzvrat dovodi do ozbiljnih promjena u mikroflori.

Jesti takvu poslasticu svaki dan takođe se ne isplati. Bolje ga je ostaviti kao rijetku poslasticu romantična večera, na primjer.

Intolerancija na sastojke

Proizvod je strogo zabranjen osobama s bilo kojom alergijom na plijesan. Ako počnete da kašljete ili kišete dok udišete spore plijesni, onda je najbolje da se suzdržite od jedenja ukusnog sira.

Nemojte koristiti plijesan u prisustvu bilo kakvih gljivičnih oboljenja, uključujući kandidijazu.

Opasnost od listerioze

Listerioza je prilično opasna bolest, najčešće se nalazi u poljoprivrednim proizvodima. Brzo udara u centar nervni sistem i vodi u smrt.

Međutim, bakterija koja uzrokuje bolest umire kada termičku obradu. Stoga je vjerovatnoća infekcije prilično mala - ne više od 1%. U Rusiji se godišnje registruje oko 100 slučajeva.

Bijeli sirevi

Karakteristike gljivica plijesni

Mekana, 70% masti. Za proizvodnju se koristi jedna od sorti penicilina. Za sazrijevanje im se dodaje gljiva i stavlja u podrum na 5 sedmica. Kora je svijetle boje, na prvi pogled nije lako prepoznatljiva. Prednosti i štete bijelog sira je pitanje koje zabrinjava mnoge.

Koje sorte se nalaze

Brie se pravi od kravljeg mlijeka. Mekan je i ukusan, smatra se najčešćim. Camembert se proizvodi i u Engleskoj i Francuskoj. Neuchâtel je sir obložen pahuljastim i tvrdim penicilinom. U porodicu spada i Bulet - najsmrdljiviji od svih.

Kako utiče na organizam

Sadrži veliki broj fosfor i lako svarljiv kalcij. Povećava se sadržaj proteina i aminokiselina. Podstiče brz rast i jačanje mišićno-koštanog sistema. Potiče proizvodnju sigurnog melanina, koji je odgovoran za zaštitu kože od štetnih sunčevih zraka.

Šta je bolje kombinovati

Sirevi s bijelom plijesni su odlični za piti uz šampanjac, crno ili bijelo vino. Služi se odvojeno i zajedno sa tanjirom sa sirom. Još jedna zanimljiva kombinacija je sa zelenom svježe jabuke. Može se poslužiti sa šakom oraha.

Znakovi kvarljivog proizvoda

Defekti imaju izražen ukus i miris amonijaka. U ranim fazama sir počinje primjetno gorči i štipati jezik. Kora više nije tvrda, poslastica više ne drži oblik. Bijela područja postaju žuta s vremenom, a penicilin postaje zelen.

Crveni sirevi

Karakteristike gljivica plijesni

Gljiva Penicillium candidum u principu je slična svojim srodnicima. Međutim, proizvod formiran uz njegovu pomoć je neobičan. Ima neobičnu crvenu nijansu.

Nakon dodatka penicilina, poslastica se prvo odlaže u podrum, kao i svi ostali, a zatim sazrijeva u slanoj vodi. Za proizvodnju se koriste i alkohol, sok od grožđa, prirodne boje, mineralna voda.

Okus je dosta specifičan, ljut. Cijene ga samo gurmani koji ga smatraju pravom poslasticom.

Koje sorte se nalaze

Najčešći sir iz ove porodice je Camembert. U početku se, kao i ranije, pravi od kravljeg mlijeka. Ali kasnije se stavlja u jabukovaču da sazri. Kao rezultat, dobiti neobičnog ukusa poslastice i voće u isto vrijeme. Tu je i Livaro, proizveden u Normandiji. Na tržištu se ponekad može kupiti Elluas natopljen jakom votkom.

Kako utiče na organizam

Sadrže najviše vitamina grupe A i B, kao i E. Sadrži velika količina fosfora i kalcijuma. Pomaže u ublažavanju napada alergije. Podstiče brzu regeneraciju nervnih ćelija. Ujednačava ton kože, usporava starenje u dermisu.

Šta je bolje kombinovati

Jedu se i odvojeno kao vrsta deserta, ali i zajedno sa nečim. Dobro izgleda unutra tanjir sa sirom sa ostalim delicijama. Kao piće - samo dobra vina iz Francuske. Štednja se ne isplati, na pozadini nečeg jeftinog gubi se začinjeni okus delicije.

Znakovi kvarljivog proizvoda

Njegova kora se previše stvrdne. Gubi sva svojstva u pogledu mirisa i ukusa, menjaju se njegovi parametri. Previše je plijesni i već u potpunosti prekriva proizvod. Na površini se pojavljuju mrlje neobične boje, koje su izrazito van opće teksture.

Plavi sirevi

Karakteristike gljivica plijesni

Najčešće korištena gljiva je Penicillium Roqueforti. Za razliku od drugih sorti, ne uzgaja se posebno za sir. Najčešće raste u divljini, u vlažnim i mračnim pećinama. Tirkizna vlakna se protežu po cijeloj deliciji. Okus je dosta pikantan i specifičan.

Koje sorte se nalaze

Najčešće jedu Roquefort - prema legendi, prvi proizvod koji je ljudima otvorio oči neobična svojstva penicilin. Proizvedeno od ovčijeg mlijeka. Danablu se pravi uz pomoć krava. Gorgonzola se obično kuva od kozjeg mleka - proizvoda koji vole stanovnici Italije.

Kako utiče na organizam

Zahvaljujući njihovim jedinstvena svojstva broji najbolji izvor kalcijum među svim namirnicama. Pomažu da se nosi sa viškom holesterola u organizmu. Blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem. Sprečiti razvoj artritisa.

Šta je bolje kombinovati

Najbolje jesti sa dobro vino bogata taninima. Često se raženi hleb služi kao prilog za predjelo. Ponekad se koristi sveže voće. U Engleskoj vole da jedu sa celerom, zapljuskujući ga jakim portom. Često se dodaje pizzama tradicionalno jelo u Italiji.

Znakovi kvarljivog proizvoda

Postaje previše mekan. Plijesan se postepeno stvara u šupljinama poslastice. Cijela je prekrivena čudnom korom. Ležeći u frižideru, počinje da žuti, vetri i truli.

Crni sirevi

Karakteristike gljivica plijesni

Najrjeđa sorta. Njih je najteže nabaviti, a cijene za takvu poslasticu vrtoglavo rastu. Veoma ljutog ukusa. Bolje je očistiti sav penicilin prije upotrebe. Od čega su napravljene još uvek nije poznato.

Koje sorte se nalaze

Do sada je zastupljena samo jedna sorta - Black Castello. Proizvodi se od početka milenijuma, ali još uvijek nema konkurenciju. Proizvod nije u potpunosti proučen, recept je misterija.

Kako utiče na organizam

Pomaže u jačanju kostiju i poboljšanju opšteg stanja organizma. Sadrži dosta fosfora. Usporava procese starenja u organizmu.

Šta je bolje kombinovati

Treba mi nešto slatko desertno vino. Služi se svježe voće, uključujući i već spomenute jabuke. Odlično se slaže sa crvenim mesom ili ribom na žaru.

Znakovi kvarljivog proizvoda

Postoji karakterističan miris truleži. Okus je blago gorak, iako takva svojstva ranije nisu uočena.

Kako sačuvati poslasticu od sira

Nabavite i čuvajte samo u malim količinama - ne više od 100 grama odjednom. Koristite suho, tamno mjesto, po mogućnosti poseban ormar, ali ne frižider. Zatvorite rez papirom. Ne skladištiti nakon isteka roka trajanja.

Penicillum roqueforti (PR) - vrsta plijesni koja se najdulje koristi za proizvodnju slanih "mramornih" sireva. Različite vrste PR proizvode različite nijanse žilica u siru, u rasponu od blijedoplave do gotovo crne. Postoje sive i zelene sorte. Sve ove varijacije proizvode različite okuse tijesta od sira s različitim stupnjevima pikantnosti i gorčine. Penicillium roqueforti je prirodna plijesan koja živi u tlu, raspadajućoj organskoj tvari i na biljkama. Nije slučajno da je jedan sir zaboravljen na kamenu u pećini postao rodonačelnik čuvenog rokfora. Tradicionalni način uzgoj "plemenite" plave plijesni je uzgoj na crnom kruhu, međutim, kod kuće, a još više u proizvodnji, najsigurnija opcija bi bila korištenje laboratorijski uzgojenih PR sojeva koji proizvode malo mikotoksina () i sigurni su za zdravlje.

Najčešći problemi:

Previše intenzivan miris u ranom sazrevanju

Opis: miris plijesni se prebrzo pojačava, postaje preintenzivan i oštar.

Kako popraviti: to je zbog previsoke vlažnosti u komori. Smanjite vlažnost i intenzitet mirisa će se smanjiti.

Plijesan raste presporo na površini sira

Opis: plava plijesan praktički ne raste na površini sira, ostavljajući prostor za rast drugih vrsta plijesni.

Mogući razlozi:

1. Preniska vlažnost u komori za sazrijevanje dovodi do nepostojanja površinske aktivnosti plave plijesni.
   Kako popraviti:povećati vlažnost u komori za sazrevanje sira.
2. Korištena PR kultura je istekla/neaktivna.
   Kako spriječiti:ovo se retko dešava jer je PR kultura izuzetno otporna i otporna. Međutim, pokušajte koristiti kalup drugog proizvođača, poštujte uvjete skladištenja i doziranje.
3. Premalo vlage u samom siru.
   Kako spriječiti:ovaj problem se može riješiti u fazi stvrdnjavanja zrna sira: narežite ga krupnije, miješajte manje intenzivno.
   

Plijesan se ne širi po tijelu sira

Opis: na kraju perioda zrenja, tijelo sira nije išarano plavim prugama plijesni. Prisutan je samo tačno na nekoliko mjesta, ili ga uopće nema.

Mogući razlozi:

1. Sir se seče prerano.
   Kako spriječiti: za normalan razvoj plava plijesan u tijelu sira treba najmanje jedan i po do dva mjeseca. Za testiranje sira u različitim fazama zrenja možete koristiti sondu.
2. Tijelo sira je zatvorene teksture i nema dovoljno očiju za razvoj plijesni.
   Kako spriječiti: Za razvoj plave plijesni potrebno joj je mjesto unutar sira, šupljina u kojoj se može ugnijezditi, ili mikro-pukotine između presovanih komada sirne mase, u koje može prodrijeti. Ovisno o tehnologiji proizvodnje sira, preporuke mogu biti sljedeće:
   - koristiti aktivnu kulturu koja stvara plinove koja proizvodi oči u tijelu sira tokom zrenja
   - nemojte previše pritiskati glavu sira
   - samljeti sirna masa prije prešanja, osiguravajući prisustvo mehaničkih šupljina između komada sirne mase
3. Nekoliko/nedostaju/brzo zarasle rupe za prozračivanje sira.
   Kako spriječiti: Penicillium roqueforti se ne može razvijati i rasti u bezzračnom prostoru, stoga, da bi počeo rasti unutar sira, ispunjavajući sve raspoložive šupljine u njemu, potrebno je osigurati protok zraka u sir. Ovo prozračivanje se vrši uz pomoć specijalnih dugih igala (koje se u svakodnevnom životu uspješno zamjenjuju iglama za pletenje), kojima se u tijelu sira probuši više nepropusnih rupa. pri čemu:
   - ako nema dovoljno rupa, tada će plijesan unutar sira imati malo zraka za rast, razvijat će se slabo;
   - rupice mogu biti zarasle i začepljene samom buđom, kako na površini tako i iznutra, pa ih je preporučljivo obnavljati svakih 10-15 dana tokom prvih mjesec i po dana zrenja sira.
   

Bijela plijesan raste na površini, sprečavajući rast plave plijesni

Opis: ovo se obično dešava ako komora za sazrevanje ima pogodnije uslove za rast Penicillium candidum (PC) od Penicillium roqueforti: ne baš visoka vlažnost i prilično niska temperatura. Time se smanjuje aktivnost PR-a na površini sira, a ako postoji mogućnost kontaminacije istog PC-om iz zraka ili iz drugih sireva u susjedstvu, onda se to obično događa. Ako ne preduzmete mjere, onda se iz zrenja plavog sira može ispasti Cambozola, što također nije loše, ali nije baš ono što ste očekivali, zar ne?)

Kako popraviti: povećati vlažnost u komori za sazrevanje na 95%, povećati temperaturu sazrevanja. Izolujte sir od sireva sa PC na površini.

Gurmani iz cijelog svijeta ne mogu sebi uskratiti želju za uživanjem egzotični proizvodi. Jedno od najtraženijih jela praznične trpeze postao plemeniti pljesnivi sir. Ovaj članak će detaljno opisati porijeklo ove delicije, pravila za njegovu upotrebu, kao i prednosti i štete plavog sira.

Kako se pravi plavi sir i da li se može jesti

Ova se vrsta pojavila na policama domaćih trgovina relativno nedavno, pa je zahvatila neiskusne potrošače. Mitovi i zablude još uvijek se vrte oko ovog proizvoda. Glavna predrasuda kupaca su priče o opasnostima plavog sira.

Očigledno, buđ na parčetu ustajalog sira u frižideru će signalizirati da ga nikada ne treba jesti. Međutim, posebne sorte s plavom, bijelom i crvenom plijesni imaju posebnu recepturu, koja vodi porijeklo od francuskih proizvođača sira.

Postoji mnogo načina da se napravi takav proizvod, kao i njegove vrste. Može biti tvrda ili mekana. Neke sorte se pripremaju od masnih (ovaj potrebno stanje) za osnovu se uzima kravlje mlijeko, za ostale - ovčije i kozje mlijeko. Ovisno o boji kalupa, razlikuju se različite tehnologije kuhanja. Ali jedno ostaje nepromijenjeno - proizvod dobiva svoje višebojne "mrlje" zahvaljujući posebnom profesionalnom tretmanu sa sojevima bezopasnih penicilinskih gljivica.

Vrste i nazivi plavih sireva

Kao što je ranije spomenuto, način pripreme i individualne karakteristike ovise o svakoj specifičnoj vrsti sira. Njih Detaljan opis koji se nalaze u sljedećim pododjeljcima.

Sa plavom plijesni

Sirevi s plavom plijesni smatraju se plemenitom sortom mliječnih proizvoda, mogu se poslužiti na stolu i koristiti kao skupa poslastica. Odsijecanjem komada takvog proizvoda na rezu se mogu naći brojne plave i zelene tačke, kao i vene. Takav ukrašeni uzorak osigurava metoda kuhanja:

1. Mlijeko se dovodi do konzistencije svježeg sira i sipa u poseban oblik.
2. Nakon što je sva sirutka staklena, oblik se oslobađa od viška tečnosti i masa se utrlja solju.
3. Zatim dolazi faza unošenja soja gljive. Ovo se radi iglom. Površina proizvoda je probušena na desetine puta kako bi se gljivica mogla slobodno širiti.
4. Kada se glavnina posla završi, skutna masa stavite u dobro provetreno mesto i ostavite da sazre.

Najpoznatije sorte ove sorte su: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse i Fourmes d'Amber. Prednosti i štete plavog sira bit će razmotrene u nastavku.

Sa bijelom plijesni

Sir s bijelom plijesni je najpopularniji i najčešći među gurmanima i običnim kupcima. Posebnost njegove proizvodnje je sljedeća:

1. Slično kao i kod prethodne opcije, mlijeko se dovede do usivljenog stanja, stavi u kalup i izlije višak tekućine.
2. Nakon toga, svježi sir se pažljivo utrlja solju.
3. U ovom slučaju, sojevi gljivica se ne unose umjetno. Sir “sazreva” sam, najčešće u podrumima gde nema pristupa svetlosti.
4. Zidovi u takvim prostorijama gusto su prekriveni plemenitim gljivama, koje se počinju aktivno razvijati u mliječnim proizvodima.

Popularne sorte bijelog pljesnivog sira su Brie i Camembert. O prednostima i štetnosti sira od bijele plijesni bit će riječi kasnije.

Bitan! Kvalitetan sir koji je dostigao punu zrelost u potpunosti je prekriven pahuljastom bijelom plijesni koja se može jesti.

Sa crvenom plijesni

Drugo ime ove vrste je pljesnivi sirevi sa opranom korom. To je zbog principa njegove pripreme:

1. Prije starenja, skutna masa se nekoliko puta temeljito ispere. slani rastvor. To je neophodno kako se u mlijeku ne bi razvile nepotrebne "normalne" kulture gljivica.
2. Nakon obrade, sojevi penicilinskih gljivica se umjetno unose u skutu.

Raznolikost sira od crvene plijesni razlikuje se po boji kore - može varirati od svijetlo narandžaste do tamno bordo boje.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj plavog sira

Neosporne prednosti plavih sireva su zbog njihovog hemijskog sastava. Sadrže veliku količinu vitamina i minerala neophodnih za organizam. Takođe su odličan prirodni izvor proteina. Protein je organskog porijekla, stoga se lako apsorbira u želucu, brzo i potpuno probavlja, prerađuje u korisnu energiju.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj plavog sira ovisi o specifičnoj sorti. fermentisani mlečni proizvod. U prosjeku ima oko 350 kcal na 100 g delicije, međutim, to su opći pokazatelji - neke sorte značajno premašuju kalorije, dok druge, naprotiv, imaju skromniju energetsku vrijednost.

Da li je plavi sir zdrav?

Korisnijim se smatraju sirevi s plemenitom plijesni od kozjeg mlijeka. Nisu toliko masne, imaju niži sadržaj kalorija i lako se apsorbiraju u probavnom traktu. Samo kozje mleko je takođe prirodni izvor fosfora, vitamina A i B, gvožđa i kalcijuma.

Unatoč tome, svaka vrsta može se pohvaliti bogatim sadržajem organskih proteina. Brzo zasićuju tijelo, ostavljajući osjećaj sitosti. Također, njihov sastav ima 9 esencijalnih aminokiselina neophodnih za zdravo funkcioniranje organizma, na primjer histidin i validin. Oni su direktno povezani sa procesom regeneracije i obnavljanja ćelija. Plavi sirevi se često preporučuju osobama koje su imale operaciju ili ozbiljne povrede, jer ove aminokiseline doprinose brzom zacjeljivanju i brzoj obnovi kože.

Da li je moguće jesti plavi sir za trudnice i dojilje

Unatoč impresivnim prednostima i visokom sadržaju korisnih elemenata u tragovima, bolje je ne koristiti plavi sir za trudnice i dojilje. Ova poslastica je prilično specifičan proizvod, au periodima kada su svi resursi organizma usmjereni na rađanje ili ishranu djeteta, može uzrokovati složene zdravstvene poremećaje srca, želuca i jetre.

Da li je moguće davati plavi sir djeci

Plemeniti sirevi s plijesni treba tretirati s dužnim poštovanjem. Prilično su skupi, i to je razumljivo - ne treba ih pretvarati u svakodnevni proizvod. Pravilna upotreba takve poslastice trebala bi biti poput kušanja.

Neobičan je ne samo po ukusu, već i po biohemijskim svojstvima. Stoga je kontraindiciran ne samo za trudnice i dojilje, već i za djecu koja nisu dosegla barem adolescenciju.

Korisna svojstva raznih vrsta plavog sira

Prednosti plavog sira za ljudski organizam su neosporne. Sorte se razlikuju po teksturi, izgled, kao i povoljne nekretnine. To je zbog razlike u sadržaju različitih elemenata u tragovima i vitamina, kao i razlike u sastavu.

Roquefort

Roquefort se smatra jednom od najkonzumiranijih sorti plavog sira. Prednosti ovog plavog sira su sljedeće:

• je odlična i korisna prevencija, ali i terapija kardiovaskularnih bolesti vaskularni sistem;
• ublažava upale, stoga pomaže u borbi protiv artritisa, gihta i drugih bolesti;
• usporava starenje, a stimuliše i regeneraciju ćelija. Roquefort savršeno sprječava bore, a također zaustavlja stvaranje potkožnih masnih naslaga - celulit;
• kao i svi mliječni proizvodi, ovaj sir je drugačiji visokog sadržaja kalcijum. Ovo povoljno utiče na stanje zuba, kostiju i noktiju;
• redovnom upotrebom pomaže u obnavljanju ravnoteže vitamina, minerala i korisnih aminokiselina.

Bitan! Korisna svojstva Roqueforta određuju se procesom zrenja ove sorte. U procesu razvoja, gljive stvaraju spojeve odgovorne za zdravlje i dugovječnost.

Gorgonzola

Osim pikantan ukus, Gorgonzola ima nekoliko korisna svojstva koji imaju važan uticaj na dobrobit i zdravlje ljudi. Sadrži mnogo proteina, lako probavljivih masti i vitamina neophodnih za normalan život. Osim toga, gorgonzola se smatra snažnim organskim antioksidansom, a njena plijesan aktivno potiče probavu.

Dor Blue

Dor Blue je skupa sorta sira sa plemenitom plijesni, koju su prepoznale hiljade poznavalaca delicija. Ima specifično ali prijatnog ukusa i aroma. Tekstura Dor Blue je nježna i bukvalno se topi u ustima. Kao i druge vrste sireva, ima visok sadržaj proteina, elemenata u tragovima i vitamina. Preporučuje se za upotrebu osobama koje se bave aktivnim fizičkim vježbama, onima koji imaju slab imunitet ili pacijentima koji su nedavno bili podvrgnuti ozljedama i operacijama.

Stilton

Popularna sorta stilton sira smatra se jednom od glavnih delicija Engleske. Njegovu slavu potkrepljuju brojne činjenice. Na primjer, svjetski parfimeri često koriste pikantni miris stilton sira za svoja remek djela. Ali najviše glavna tajna Popularnost ovog proizvoda leži u njegovom sastavu. Stilton sadrži veliku količinu korisne askorbinske kiseline koja jača imunološki sistem i holina koji stabilizuje količinu holesterola u krvi.

Više o proizvodnji i prednostima ovog plavog sira možete saznati iz videa:

Kako jesti buđavi sir

Kao što je ranije spomenuto, plavi sir nije proizvod svakodnevne upotrebe. Pošto je ovo skupa poslastica, treba je probati. Sir se nareže na tanko i u malim komadima. Postoje 2 osnovna pravila za upotrebu plemenitih sorti plavog sira:

1. Proizvod se ne smije jesti rukama. Komadići sira se zajedničkim aparatom uzimaju sa tanjira sira i prebacuju u lično posuđe.
2. U zavisnosti od vrste sira, postoje i načini serviranja. Neke sorte treba rezati, dok se druge, zbog posebnosti njihove teksture, režu posebnom oštricom.

Prilikom degustacije sira pogrešno je pokušavati da sebi uzmete najveći i najljepši komad. Činjenica je da se jezgra proizvoda i njegova kora značajno razlikuju po ukusu, stoga je, prema bontonu, potrebno pustiti sve za stolom da uživaju u deliciji.

Sir sa plijesni za mršavljenje

• sadrži veliki udio natrijuma, čije je glavno svojstvo zadržavanje tekućine u tijelu;
• ima visok procenat masti (u proseku do 42%);
• impresivan maseni udio proteina, zbog kojeg će se sir teško uklopiti u dnevni balans KBJU (kcal proteina, masti i ugljikohidrata).

Na osnovu ovih nijansi, bolje je suzdržati se od jedenja pljesnivog sira tokom mršavljenja.

Šta se može pripremiti od plavog sira

Plemenite sorte plavog sira mogu se smatrati samostalnim proizvodom na tanjiru sa sirom, kao i sastojcima za salate, supe, pite i umake (na primjer, za špagete). Može se poslužiti i kao predjelo. Na primjer, vrući tost s pljesnivim sirom može impresionirati ukus i najsofisticiranijim gurmanima, ako ga upotpunite orasima, paradajzom, zelenom salatom ili čak voćem.

Savjet! Suvo crno vino smatra se idealnim pićem za ispijanje plavog sira.

Recept za domaći plavi sir

Sljedeći video detaljno opisuje proces pravljenja plavog sira kod kuće:

Šteta plavog sira i kontraindikacije

Postoji niz kontraindikacija, u prisustvu kojih plavi sir može nanijeti ozbiljnu štetu tijelu:

1. Hronične bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što je pankreatitis, peptički ulkus I tako dalje.
2. Individualna netolerancija na pojedine komponente, posebno alergija na penicilin.
3. Također treba pažljivo pratiti dozu delicije. Uz pretjeranu strast prema siru, može se primijetiti reakcija centralnog nervnog sistema: povećana razdražljivost, dojljivost i nesanica.

Bitan! Vrijedi ponoviti činjenicu da ovaj proizvod Kontraindicirana je kod trudnica i dojilja, kao i kod djece, jer može izazvati infekciju hranom - listeriozu.

Selekcija i skladištenje plavog sira

Kao i kod svakog proizvoda, pri odabiru sira prvo morate obratiti pažnju na:

• datum proizvodnje delicije;
• rok trajanja plavog sira;
• uslovi skladištenja u zatvorenom i otvorenom pakovanju.

Tekstura kvalitetnog sira je mekana i rastresita, međutim, pod bilo kojim uvjetima, mora zadržati integritet i ne raspadati se u rukama.

Kupujte sir u malim porcijama zbog posebnosti njegovog skladištenja. Ne preporučuje se ostavljati proizvod u frižideru. Nakon jela, rez treba pokriti slastičarskim papirom i pokušati ne ukloniti delikatesu iz fabričke ljuske.

Zaključak

Zbog niske svijesti domaćih kupaca, prednosti i štete plavog sira za mnoge su još uvijek misterija. Ovo je zaista prilično specifičan proizvod, ali sa pravilnu upotrebu, poštivanje preporuka i kontraindikacija, to će postati odličan dodatak to trpezarijski sto i neće negativan uticaj na tijelu. Kako prodaja raste, većina predrasuda nestaje, a sve manje ljudi vjeruje da je plavi sir štetan.