Parmezan - tehnologija proizvodnje. Koristi i štete, recepti i analozi

Parmezan je jedinstvenog ukusa i jedinstvenog sastava. Konzumiranje ovog sira daje organizmu mnogo korisnih minerala i energije, a ćelije obogaćuje važnim vitaminima. Zaslužio je svoje mjesto na listi najvrednijih mliječnih proizvoda.

Benefit

Zahvaljujući proteinima i vitalnim aminokiselinama, ovaj ukusni sir izdvaja se među ostalim mliječnim proizvodima. Uprkos visokom sadržaju kalorija, ne sadrži holesterol. Nije iznenađujuće što se parmezan smatra jednom od najvažnijih komponenti u jelovniku zdrave, uravnotežene i pravilne prehrane.

Po svojim nutritivnim karakteristikama i sastavu proteina, parmezan se može svrstati u istu ravan sa crvenim mesom (govedina i svinjetina). Istovremeno, prerada parmezana se odvija 4-4,5 puta brže, što je važno za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, oslobađanje želuca od nepotrebnog stresa i neopterećenje crijeva.

Vrijedan sastav parmezana učinio ga je važnim mliječnim proizvodom koji je koristan za sve: djecu, trudnice i starije osobe. Čak i oni koji žele da smršaju mogu bez straha da konzumiraju ovaj sir.

Ali u ovom slučaju, maksimalni dnevni unos ne bi trebao biti veći od 25-40 grama.

Naučnici su dokazali da redovno uključivanje sira u ishranu blagotvorno deluje na nervni sistem, olakšava uspavljivanje i poboljšava san. A količina vrijednih tvari sadržanih u 100 grama parmezana uporediva je sa sastavom od 2,5 litara mlijeka.

Parmezan pozitivno utiče na stanje kože, jača kosu, koren i pomaže u sprečavanju lomljivosti noktiju (s obzirom da ovaj proizvod sadrži mnogo kalcijuma).

Ostala važna korisna svojstva su:

• velika količina proteina;
• obogaćivanje organizma kalcijumom i fosforom;
• održavanje zdrave funkcije nervnog sistema;
• poboljšano raspoloženje;
• sprečavanje štetnih efekata stresa;
• pomaže u prevladavanju depresije, sprečavajući njene recidive.

Prisutnost velike količine vrijednih tvari i relativno nizak sadržaj kalorija učinili su parmezan jednim od najzdravijih, najukusnijih i najdijetnijih proizvoda.

Šteta

Ako se prejedate, parmezan može izazvati migrene. Ovaj proizvod također sadrži velike količine natrijuma, što može biti opasno za osobe s visokim krvnim tlakom. Ovaj ukusni sir sadrži puno zasićenih masti, pa stoga maksimalna dozvoljena dnevna doza ovog proizvoda ne smije prelaziti 70-100 grama. Tokom dijete potrebno je smanjiti unos parmezana na 30-50 grama.

Sir sadrži minimum ugljikohidrata, što je važno za one koji žele smršaviti.

U procesu izrade ovog sira koriste se samo visokokvalitetni sastojci: u suprotnom, parmezan jednostavno neće raditi. Stoga ne morate brinuti o prisutnosti kancerogenih tvari i raznih štetnih sastojaka u ovom ukusnom siru.

Sadržaj kalorija

Na 100 grama sira ima 392 kcal (19,6% dnevne vrijednosti).

Kontraindikacije

Bolje je da ne koristite parmezan ako imate česte glavobolje ili migrene. Također biste trebali ograničiti dodavanje ovog sira u prehranu osoba s individualnom netolerancijom na mlijeko ili njegove komponente. Osim toga, trebali biste smanjiti unos parmezana ako trebate smanjiti unos soli. Parmezan je također bolje izbjegavati u slučaju pogoršanja gastrointestinalnih bolesti (gastritisa), trovanja hranom (jer ovaj proizvod sadrži puno masti i masnih kiselina).

Sir je obogaćen mineralima koji su neophodni za normalan intrauterini razvoj bebe. Stoga se parmezan, za razliku od drugih sireva, može bezbedno jesti tokom trudnoće i dojenja. Takođe, ovaj zdravi proizvod se može postepeno uvoditi u ishranu beba, počevši od 10. meseca života. Do druge godine možete povećati dnevni unos na 3-7 grama parmezana.

Nutritivna vrijednost

Vitamini i minerali

Parmezan obogaćuje stanice vrijednim mineralima i posebno je koristan za organizam u razvoju (djeca, trudnice). A prisustvo velikih količina natrijuma, kalcijuma, fosfora i cinka deluje opšte jačanje, dajući telu snagu i energiju.

Prijatna aroma, visok okus i mnoštvo korisnih svojstava učinili su ovaj sir popularnim proizvodom u cijelom svijetu.

parmezan ( ) odnosi se na ekstra tvrde sireve na bazi kravljeg mlijeka. Tradicionalni sastojak italijanskih jela. Gurmani ga cijene zbog svijetlog, blago slanog okusa s orašastim notama i guste konzistencije koja se mrvi pod nožem, a nutricionisti ga cijene zbog naučno dokazanih prednosti.

Autentični parmezan proizvodi se isključivo u sjevernoj Italiji. Sirna masa nema rupe i sazrijeva najmanje godinu dana.

Uključivanje ove delicije u vašu prehranu obećava vam ne samo gastronomske užitke. Parmezan ima brojna korisna svojstva uz minimalnu štetu.

100 g proizvoda sadrži otprilike 292 kcal (možda i više), što je znatno manje od ostalih vrsta sira, poput cheddara.

1. Protein. Ljudsko tijelo ga koristi za popravak i formiranje ćelija kože, mišića, proizvodnju hormona itd. Parmezan sadrži 33% proteina u poređenju sa 20% nemasne govedine, koja se također probavlja mnogo brže: 45 minuta naspram dugih 4 sata nakon odličnog odreska. .
2. Kalcijum je, zajedno sa vitaminom D, neophodan za održavanje zdravih kostiju. Parmezan je dobar izvor ovih nutrijenata. Osim toga, proizvod je lako probavljiv.
3. Vitamin A u ovoj poslastici od sira je dobar za vid, posebno u uslovima slabog osvetljenja. Blagotvorno deluje na kožu i zube.
4. Natrijum nije najbolja komponenta parmezana jer može biti krivac za hipertenziju, moždani udar i druge opasne srčane bolesti. 2 unce našeg sjajnog sira sadrži 780 mg natrijuma, ili 32,5% DV.

Vjerovatno ste čuli o opasnostima visokokaloričnih sireva za vašu figuru. Ali šta učiniti ako zaista želite da pojedete barem komadić dok ste na dijeti? Neka vam parmezan bude mala slabost. Uostalom, može ubrzati metabolizam - važno svojstvo za gubitak težine.

Nutritivna vrijednost

Prednosti italijanskog sira

Ključna korisna svojstva parmezana:

• lako probavljiv bez stvaranja opterećenja za probavni sistem;
• podržava mišićnu aktivnost zbog sadržaja kratkolančanih masnih kiselina;
• ne sadrži laktozu, za razliku od mnogih drugih mliječnih proizvoda;
• potiče razvoj korisnih bifidobakterija u crijevima ( Bacillus Bifidus), sprečavanje razvoja disbakterioze;
• jača kosti i sprječava osteoporozu zbog visoke bioraspoloživosti kalcija;
• poboljšava san, pomaže u rješavanju nesanice;
• koristi mozgu.

Magic glutamate

Parmezan sadrži aminokiselinu glutamat (glutaminsku kiselinu), koja se nalazi u većini proteinskih spojeva. Tokom procesa starenja sira, ova aminokiselina formira hemijsku vezu sa natrijumom i vodom. Rezultat je prirodni oblik mononatrijum glutamata, ili MSG ( Monosodium glutamate). To objašnjava neuporediv ukus konačnog proizvoda, koji se na istoku naziva “umami” ili “peti ukus”.

Nemojte se uznemiriti: ako je šteta sintetičkog analoga MSG-a još uvijek kontroverzna među naučnicima, prirodno jedinjenje može čak i koristiti tijelu. Što se same aminokiseline tiče, ona podržava funkciju mozga i ima pozitivan učinak na metabolizam.

Glutamat se prirodno nalazi ne samo u parmezanu, već iu paradajzu i pečurkama.

Da li je moguće jesti tokom trudnoće?

Sasvim je prirodno da trudnice žele da jedu samo bezbednu hranu. Mnogi sirevi postaju nedostupni tokom trudnoće. Ovo se odnosi na meke i polutvrde sorte, kao i na one koje sadrže plavu plijesan.

Parmezan je tvrdi sir sa jedinstvenim svojstvima koji se može jesti tokom trudnoće. U isto vrijeme, koristit će samo budućoj majci i njenoj bebi, čak i ako je napravljeno od nepasteriziranog mlijeka. Činjenica je da proizvod ima nizak sadržaj vlage i nizak pH, jer se dobija dugim procesom „starenja“. U takvim uslovima štetne bakterije obično ne prežive.

Parmezan se proizvodi prirodno i ne sadrži nikakve konzervanse ili aditive. Prema FDA, to je jedna od najsigurnijih sorti s dugim vijekom trajanja. Čak i sir na sobnoj temperaturi može se bezbedno jesti dva dana.

Ali prije nego što isprobate tako divan proizvod, razgovarajte s liječnikom koji nadgleda vašu trudnoću. Ovo su neophodne mjere opreza koje se odnose na sve što jedete ili pijete. Samo stručnjak može precizno procijeniti prednosti i štete komponenti vaše prehrane.

u čemu je šteta?

• Natrijum, tačnije njegov visok sadržaj, dodaje svoju muhu u blagotvorna svojstva ovog sira. Ljekari upozoravaju da zdrave odrasle osobe ne bi trebale unositi više od 2.300 mg natrijuma dnevno. Za osobe starije od 50 godina, kao i one sa hipertenzijom, dijabetičare i one koji pate od hronične bolesti bubrega, unos natrijuma treba ograničiti na 1.500 mg.
• Povećana osjetljivost organizma na prirodni mononatrijum glutamat je rijetka, ali ga stručnjaci i dalje uključuju na listu kontraindikacija.
• Glutaminska kiselina u velikim količinama "ubrzava" mozak i može izazvati teške migrene.

Kao što vidite, koristi od parmezana znatno nadmašuju moguću štetu. Nije slučajno što italijanski lekari ovu vrstu sira preporučuju maloj deci, starijim osobama i sportistima.

Delikatesni sirevi nisu česti gosti na našim trpezama, ali uzalud, jer se prave od odabranog mlijeka uz korištenje korisnih bakterija. Mnogi gurmani ističu italijanski parmezan zbog njegove čvrste konzistencije, orašastih nota i prijatne slatkoće. A nutricionisti pak pikantni sir nazivaju vrijednim izvorom bjelančevina i mliječnih masti, koje su vrlo korisne za zdravlje.

Prije konzumiranja nepoznatog proizvoda uvijek treba saznati od čega se sastoji, kako djeluje na organizam i kakve posljedice možete očekivati.

Karakteristike parmezana i hemijski sastav

Pravi parmezan su naučili proizvoditi isključivo u sjevernim regijama Italije (Emilia Romagna). Sir se proizvodi od mlijeka domaćih krava, jer je njihova prehrana bogata začinskim biljem neophodnim za stvaranje jedinstvenog okusa i mirisa.

Ovaj izuzetan recept star je više od 1.000 godina, a ideja za njegovo stvaranje pripisuje se benediktincima, koji su izmislili zdrave proizvode stabilne na polici. I nije iznenađujuće, jer začinjena sirna masa bez rupa mora sazrijevati najmanje godinu dana.

Mlijeko se prikuplja godišnje 31. maja. Prvog aprila ujutro se skine krema od koje se pravi i čuveni meki mascarpone sir. Odležano mlijeko bez vrhnja pomiješa se sa svježim jutarnjim mlijekom, zagrije se na 35° i dodaje se specijalno prirodno starter. Ovo može uplašiti mnoge ljude, ali u originalu je starter želudačni sok od teleta. Tokom reakcije, toplo mlijeko se zgrušava, pretvarajući se u gustu, čvrstu skutu. Izvadi se iz tečnosti, ponovo izgnječi i zagreje na 50°. Nakon termičke obrade, sir gubi svu sirutku, zbog čega dobiva neviđenu tvrdoću i sposobnost dugog skladištenja.

Dobijeni mladi sir se prebacuje u drveni kalup, gdje se infundira nekoliko dana. Glavice se zatim stavljaju na police u hladno, tamno skladište, gde sazrevaju 12-18 meseci, ponekad i duže (do 10 godina). U tom periodu sir se obriše od prašine, okrene na drugu stranu i tapka. Masa jednog kruga doseže 40 kg, a promjer mu je pola metra.

Kalorijski sadržaj 100 g masnog sira je oko 300 kcal, pa se ne preporučuje za dijetetsku upotrebu.

Tokom procesa kuhanja, parmezan akumulira sljedeće korisne tvari:

• proteini – 33% ukupne mase (ovo je više nego u nekim vrstama mesa);
• vitamini B, A, K, D;
• makro- i mikroelementi (natrijum, kalcijum, magnezijum, cink, gvožđe, kalijum, fosfor i drugi);
• zasićene i polinezasićene masne kiseline;
• aminokiseline (glutamat, triptofan, valin, arginin, lizin, treotin i druge);
• mliječne masti;
• Sahara.

Kalcijum održava zdravlje koštanog sistema i zuba, sprečavajući njihovu krhkost i uništavanje.

Vitamin A osigurava oštrinu vida, elastičnost i tonus kože, a također je uključen u opći metabolizam.

Esencijalna aminokiselina glutamat se kombinuje sa natrijumom, što obezbeđuje odličan metabolizam, poboljšava moždanu aktivnost i jača nervni sistem.

Svi vitamini i minerali u parmezanu se dobro i brzo apsorbuju, jer proizvod pruža masnu sredinu.

Italijanski sir bi trebao biti prisutan u našoj ishrani zbog sljedećih svojstava.

1. Brz snabdevač proteinima i kalcijumom (apsorbuje se za 45 minuta).
2. Regeneriše i obnavlja ćelije tela zahvaljujući aminokiselinama. Štiti ćelijsku membranu.
3. Jača mišićni korzet, potiče produktivan sportski trening.
4. Ne sadrži laktozu, pa se može koristiti u ishrani nekih alergičara.
5. Poboljšava probavu, stimuliše pokretljivost crijeva i lučenje želučanog soka. Parmezan takođe sprečava hroničnu konstipaciju, disbakteriozu i hemoroide.
6. Stimulira proliferaciju bifidobakterija neophodnih za zdravu crijevnu mikrofloru.
7. Opušta nervni sistem, smanjuje stres, depresiju i nervozu. Parmezan u ishrani je ključ za brzo i zdrav san. Neki liječnici primjećuju antikonvulzivni učinak proizvoda.
8. Sprečava osteoporozu, frakture i dislokacije.
9. Poboljšava stanje zubne cakline i sprečava karijes.
10. Ubrzava metabolizam i indirektno potiče gubitak težine.
11. Podstiče proizvodnju hormona, enzima, kao i esencijalnih proteinskih frakcija.
12. Usporava rast i razvoj malignih ćelija.
13. Pozitivno utiče na zdravlje epiderme, kose i ploče nokta.
14. Veoma je hranljiv - mali komadić parmezana utažiće vašu glad na nekoliko sati.
15. Podstiče laktaciju kod dojilja.
16. Idealan kao dopuna za malu decu od 10 meseci (doziranje je oko 3 g dnevno).

Ograničenja i šteta

Nažalost, ukusni italijanski sir nije zdrav za svakog čoveka.

Prednosti mononatrijum glutamata, prirodnog jedinjenja koje poznajemo kao konzervans, ostaju pod znakom pitanja. Slab organizam, posebno dječji, možda uopće ne percipira komponentu, što rezultira teškim trovanjem hranom ili čak alergijom.

Još jedna aminokiselina (glutamin) u velikim dozama prestimuliše nervni sistem, što rezultira anksioznošću, teškim migrenama, rasejanošću i poremećajima sna.

Sam natrijum je takođe opasan po zdravlje, posebno u visokim koncentracijama. Ne biste trebali unositi više od 2300 mg mikroelementa dnevno, tako da svoj glavni obrok ne biste trebali zamijeniti parmezanom. Pacijenti stariji od 50 godina, kao i dijabetičari i hipertoničari, treba oprezno da konzumiraju hranu bogatu natrijumom. Mineral je opasan i za osobe sa bubrežnim bolestima, jer zadržava tečnost u organizmu i ometa normalno funkcionisanje sistema za izlučivanje, doprinoseći povećanju otoka. Ljudima sa istorijom moždanog udara ili infarkta miokarda takođe je zabranjeno da konzumiraju parmezan.

Postoje i druge kontraindikacije za konzumiranje italijanskog tvrdog sira:

1. Pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta (povišena kiselost, čirevi, enterokolitis, pankreatitis, gastritis i drugi).
2. Bolesti bubrega (kamenci, pijelonefritis, glomerulonefritis, zatajenje i dr.).
3. Akutna intoksikacija hranom, kronična dijareja.
4. Alergija na komponente sira.
5. Dijateza kod djece u akutnoj fazi.
6. Gojaznost različitih faza (visokokalorični i masni proizvodi).
7. Redovne glavobolje i migrene.
8. Hipertenzivna stanja (hipertenzija, kriza, preeklampsija).

Gastroenterolozi i nutricionisti imenovali su optimalnu dozu parmezana dnevno - 40 g. U ovoj količini proizvod će zasititi tijelo udarnom dozom proteina i kalcija, poboljšati metabolizam i suzbiti osjećaj gladi. Naravno, za maksimalnu korist, kupite proizvod u specijaliziranim prodavaonicama sira i zatražite da vidite certifikat o kvaliteti.

Video: koje su prednosti parmezana?

Neke vrste sireva su prihvatljivije za fitnes ishranu, druge manje, ali je u svakom slučaju izuzetno zdrav i hranljiv proizvod koji preporučuju mnogi nutricionisti i njegova vrijednost za osobu koja se aktivno bavi fitnesom je neosporna.

Stoga ćemo danas govoriti o sirevima, njihovim razlikama i prednostima jedne sorte u odnosu na drugu u sistemu fitness prehrane.

Tvrdi sirevi

Edam. Kod nas je vrlo čest pod imenom holandski sir. Njegov najbliži srodnik je sir Gouda. Obje su tvrdo rezane sorte. Okus Edam sira je blago orašasti, a aroma postaje jača što je sir zreliji. Edam sir se proizvodi u mnogim zemljama širom svijeta, toliko je popularan. Ova sorta je savršena za fitnes ishranu, jer ima relativno malo masti (28%), a istovremeno je veoma bogata proteinima (25%). Ukupni sadržaj kalorija - 352 kcal. Edamski sir je odličan doručak i desert.

Cheddar sir Zaista engleski tvrdi sir. Cheddar sazrijeva od 60 do 180 dana, ponekad i duže, blago kiselkastog okusa orašastih plodova. Ova sorta je jedna od najprodavanijih u svijetu. Nešto je masniji od sira Edam u 100 grama cheddara - 32 grama masti, proteina - 23 grama, a kalorijski sadržaj je 392 kcal.

Munster tvrdi sir porijeklom iz Francuske. Njegov sadržaj masti nije tako visok kao u Čedaru i iznosi 29 grama na sto grama, dok je proteina, naprotiv, više od 26 grama. Sadržaj kalorija 365 kcal. Sirevi kao npr Limbourg, Livaro, Romadour i Tilsiter.

Emmental sir, ovaj tvrdi švajcarski sir, veoma je popularan ne samo u Švajcarskoj, već i u Nemačkoj, gde ga često nazivaju Algaussky. Takođe se proizvodi u Francuskoj, Austriji i Finskoj. Sadržaj masti u ovom siru je 31 gram, količina proteina na 100 grama proizvoda je 29 grama.

Parmezan Ovo je kralj svih sireva. U Italiji, rodnom mjestu ove vrste sira, proizvodi se nekoliko sorti. Parmezan je najtvrđi od svih tvrdih sireva, a nije ni masan - 32% masti u suvoj materiji. Ovaj sir sazrijeva do 10, a ponekad i više godina. Štoviše, prema riječima stručnjaka, s godinama postaje sve bolje i teže. Dolazi vrijeme kada takvu glavicu sira možete rascijepati samo čekićem. Naravno, ne sazrijevaju svi sirevi koje vidite na policama 10 godina, obično je period zrenja parmezana 3-4 godine. Parmezan se gotovo uvijek konzumira narendan. Inače, na izlazu iz podruma se posebnim čekićima lupka po glavi sira kako bi se utvrdilo da li je sir "zdrav" ili ne. Usput, ako se otkrije bilo kakvo kršenje, onda se ovaj sir odbija. Mleveno je i prodaje se već naribano i zapakovano. Zato zapamtite da svježe narendani parmezan nije upoređen sa prethodno upakovanim, pasiranim i sušenim sirom. 100 grama sira sadrži masti - 28 grama, proteine ​​- 33, ukupni sadržaj kalorija - 292 kcal.

GruyereŠvajcarski sir je takođe veoma tvrda sorta, ali je malo masniji od parmezana. Masti - 31 gram, proteini - 27 grama, ukupan sadržaj kalorija: sto grama proizvoda sadrži 396 kcal.

Plavi sir

Roquefort Ovo je dobro poznata kreacija francuskih proizvođača sira u naše vrijeme. Veoma je popularan u našoj zemlji. Ali zapamtite, pravi rokfor se uvijek pravi od ovčjeg mlijeka. U sirnu masu dodaje se malo gljivice penicillium roqueforti, koja se uzgaja na raženom kruhu. Vlasnici pećina u kojima se uzgaja rokfor pobrinuli su se da proizvodnja ovog sira bude njihov monopol. Imajte na umu da pakovanje pravog rokfora ima crveni pečat: ovca u ovalu. Blago trošno tijelo Roquefort-a prožeto je venama plijesni. Ovaj sir se zove aristokratski sir. Njegov kalorijski sadržaj je nešto niži od onog u prethodnim sortama - 332 kcal na sto grama. Sadržaj masti - 30 grama, proteina - 17 grama na sto grama proizvoda.

Gorgonzola Ovo je dostojan konkurent Roquefortu. Ovaj sir je veoma poznat i proizvodi se ne samo u Italiji, već iu mnogim evropskim zemljama i SAD. Tijelo ovog sira je mekano, ali se svrstava u polutvrdi sir. Postoji nekoliko vrsta gorgonzole, ali prava planinska sorta je rijetka i ima jak miris i opor okus. Najpopularniji oblik nije ljut i ima pikantan okus (nježna verzija). Gorgonzola je čak manje masna od Roqueforta i ima sadržaj masti od 26 grama na 100 grama supstance, proteina 19 grama, sadržaj kalorija 310 kcal.

Camembert Francuski sir nije toliko rasprostranjen u Rusiji. Sada se proizvodi u mnogim regijama Francuske, ali stručnjaci kažu da je najbolji Camembert iz njegove domovine, odnosno Normandije. Sto grama kamembera sadrži 23 grama masti, 21 gram proteina i 291 kcal kalorija.

Bree Ovo je poznati francuski sir. Okus je suptilan sa okusom orašastih plodova. U Francuskoj se proizvodi nekoliko sorti ovog sira: Bride Meaux, Brie de Melun, Brie de Coulommier. Sto grama ovog sira sadrži masti - 23 grama, proteine ​​- 21 kaloriju - 291 kcal.

Poznat i popularan danas Feta je grčki meki sir od ovčijeg mlijeka. U 100 grama ima 24 masti, 17 proteina, ukupne kalorije - 290 kcal. Možda je Feta rodonačelnik svih mediteranskih sireva.

Sirevi za pizzu

Ako neko misli da je naslov Mozzarella ništa ne znači i teško da je ovaj sir poznat kod nas, to bi bila njegova greška. Ova sorta se široko koristi u izradi pizza. A pizza je sada veoma popularna. Klasični sir se pravi isključivo od bivoljeg mleka, a danas se pravi i od kravljeg mleka. Ovo nije masni sir, njegov sastav je: masti - 24 grama, proteini - 18 grama, kalorijski sadržaj 240 kcal.

Brynza u sto grama proizvoda ima masti - 20, proteina - 20, ukupne kalorije - 260 kcal. Ovaj sir je zaista prava hrana za fitnes, mnogo manje masan od prethodnih sorti, a odlično se slaže i sa povrćem.

Suluguni Ovo je gruzijski kiseli sir, veoma popularan u našoj zemlji. 100 grama ovog sira sadrži: masti - 24 grama, proteine ​​- 20 grama, sadržaj kalorija - 290 kcal.

ruski sir Svima je dobro poznat, njegov kalorijski sadržaj je 360 ​​kcal, sto grama sadrži 29 grama masti i 25 grama proteina.

na osnovu materijala iz članka Elene Borisove

Ako ste ljubitelj sira i pokušavate da smršate, najvjerovatnije će vam biti korisno znati koliko kalorija ima u siru. Također ćete naučiti o prednostima proizvoda za zdravlje i mršavljenje, pročitati o prehrani sa sirom i njenim karakteristikama.

Mnogi ljudi vole sir. Koristi se za pripremu raznih jela, a jednostavno kao užina uz čaj ili kafu. Da li ste znali da ova poslastica pomaže da smršate? Uz njegovu pomoć možete se oprostiti od viška kilograma, pa čak i poboljšati zdravlje svog tijela.

Compound

Za pripremu 450 g proizvoda potrebno vam je 4,5 litara. mlijeko. Koncentracija nutrijenata u siru je van granica. Proizvod je posebno bogat sljedećim korisnim tvarima:

• vitamini A, D, K, C, E;
• vitamini B6 i B12;
• vitamin B1, B3, B7 i B5 (poznatiji kao pantotenska kiselina);
• folat (vitamin B kompleksa);
• kalcijum;
• riboflavin;
• cink i bakar;
• hrom;
• željezo;
• fosfor;
• magnezijum;
• nezasićene masne kiseline - Omega-3 i Omega-9.

Sir je odličan izvor proteina. Na primjer, velika kriška Cheddar-a (težine 30 g) sadrži 6,7 g proteina. Dobićete istu količinu proteina ako popijete šolju mleka.

Korist za zdravlje

1. Prije svega, proizvod je dobar za zube. Uostalom, sadrži veliku količinu kalcija i malu količinu laktoze. Naučnici su otkrili da redovna konzumacija sira smanjuje rizik od zubnog plaka. Pospješuje taloženje fosfora i kalcija u zubima, što samo po sebi doprinosi jačini zubne cakline. Visokokvalitetni protein nazvan kazein stvara zaštitni film na površini zuba, koji štiti naše zube od oštećenja.
2. Upotreba ovog proizvoda je odlična prevencija raka. Sadrži linoleinsku kiselinu i sfingolipide. Ove tvari štite tijelo od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Za smanjenje rizika od razvoja raka zaslužan je i vitamin B. Redovna konzumacija sira poboljšava funkcionisanje organizma i pomaže u izbjegavanju tumora u predjelu jajnika i prostate.
3. Proizvod je bogat vitaminima, makro- i mikroelementima, pa njegova redovna konzumacija poboljšava performanse imunološki sistem tijelo.
4. Sir sadrži aminokiselinu koja se zove triptofan. Pomaže u oslobađanju od stresa i poboljšava san.
5. Djeca, trudnice i starije osobe trebaju redovno jesti sir. Kalcijum i vitamin B su neophodni za formiranje i jačanje hrskavice i kostiju. A pomoćne tvari, čija je značajna doza sadržana u proizvodu, doprinose boljoj apsorpciji kalcija.
6. Za osteoporozu nije dovoljno unositi kalcij (uostalom, on se slabo apsorbira bez pratećih komponenti). Potrebni su vam proteini i čitav niz vitamina, kojima je proizvod obogaćen. Stoga vrijedi obratiti posebnu pažnju na sir za djecu s nedovoljnom tjelesnom težinom, kao i žene nakon menopauze.
7. Ako patite od migrene, onda morate u svoju prehranu uključiti sir. Dokazano je da kalcijum pomaže u ublažavanju jakih glavobolja.
8. Nedavno se doznalo da korisne tvari sadržane u mliječnim proizvodima pomažu ženama širom svijeta da se lakše nose s PMS-om.
9. Trudnice treba redovno da konzumiraju sir. Naučnici, zajedno sa doktorima, smatraju da su proteini, kalcijum i vitamini B jednostavno neophodni budućim majkama za rađanje zdravih i jakih beba.
10. Nezasićene masne kiseline sadržane u proizvodu smanjuju rizik od razvoja dijabetesa.
11. Sir nije ništa manje koristan za ljude koji se bave sportom. Značajna količina proteina omogućava tijelu da se brže oporavi nakon intenzivnog treninga. Fosfor smanjuje bol u mišićima.
12. Naučnici su dokazali da jedenje sira poboljšava rad srca. Iako 15-25 g sira dnevno nije kontraindicirano za osobe koje pate od hipertenzije, trebali bi odabrati proizvod s niskim udjelom soli. Ovo će izbjeći skokove krvnog tlaka. Dijeta sa sirom za osobe sa kardiovaskularnim bolestima treba da se zasniva na konzumaciji fete, mozarelle i rikote.

Supstance sadržane u ovom proizvodu pomažu u poboljšanju stanja kose, noktiju i kože. Želeo bih da razotkrijem mit da sir ne treba jesti ako imate problema sa kožom. Mnogi ljudi tako misle, jer sadrži znatnu količinu masti. Međutim, vitamini B doprinose regeneraciji dermisa, njenom prirodnom sjaju i zdravom tenu. S obzirom na ovu činjenicu, ne čudi što je dijeta vina i sira toliko popularna među talijanskim i francuskim ljepoticama.

Prednosti sira za mršavljenje

• Redovna konzumacija dovodi do sagorijevanja masti.
• Mliječne masti aktiviraju metabolizam.

Ako pokušavate da smršate, prestanite jesti holandsku, kostromsku, smetankovu (kalorični sadržaj 340-360 kcal na 100 g). Kozji sir, koji sadrži 364 kcal, takođe je kontraindikovan tokom dijete.

Umjesto toga odaberite:

• Mocarela sir (280 kcal na 100 g).
• Gauda 7% (kalorični sadržaj gauda sira je 200 jedinica). Camembert ima istu nutritivnu vrijednost.
• Feta i sir.
• Rikota (s obzirom da se pravi od surutke i ima veoma nizak sadržaj masti - od 8 do 24%). Kalorijski sadržaj Ricotta sira na 100 g je 174 kcal.
• Tofu (76 kcal.).

Iako se pigtail i Chechil (koji imaju 313 kalorija) preporučuju kao hrana s niskim udjelom masti, s njima treba biti oprezan. Sadrže znatnu količinu soli i ljutih začina, koji mogu izazvati gorući apetit i uzrokovati zadržavanje vode u tijelu. Isto važi i za suluguni (290 kcal).

Karakteristike jelovnika sira za mršavljenje

Francuska dijeta idealna je za gurmane koji ne mogu ni dana bez ove aromatične delicije naglašenog ukusa. Dijeta "10 sireva" spada u kategoriju proteina, stoga je kontraindicirana za:

• trudnoća;
• ateroskleroza i hipertenzija;
• dijabetes;
• bolesti bubrega i jetre.

Dijeta sa sirom za mršavljenje uključuje pijenje velikih količina vode. Pored sokova, čaja i kafe, morate popiti najmanje 2 litre. čiste vode dnevno.

Jelovnik ishrane je prezasićen proteinima (u obliku mesa, sira, mleka) i veoma siromašan povrćem i ugljenim hidratima. Ali ugljikohidrati nam daju vitalnu energiju, pa ih ne možemo isključiti iz prehrane. Iako kreatori dijete preporučuju da se pridržavate 5-7 dana, preporučujemo da je ograničite na 3 dana.

Kulinarski trikovi za ljubitelje sira

Ako ne možete zamisliti doručak bez sendviča ili užinu bez salate, ali ste zabrinuti za kalorijski sadržaj omiljene hrane, nudimo vam nekoliko opcija kako da smanjite njihovu štetu po svoju figuru.

• Da li volite sendviče sa majonezom? Da li ste znali da kašika majoneza ima 94 kcal. i cak 10 g masti?! Za one koji žele smršaviti preporučujemo da tost namažu krem ​​sirom. Na primjer, sir Mozzarella, čiji je kalorijski sadržaj 30 g po žlici, sadrži samo 2,5 g masti.
• Možete smanjiti kalorijski sadržaj sendviča s maslacem i sirom ako zamijenite ruski sir proizvodom s oznakom "Fitness".
• Voćna salata začinjena pavlakom je ukusan desert sličan jogurtu. Ali 30 g ovog fermentisanog mlečnog sosa sadrži 110 kcal. i 11 g masti. Nutricionisti preporučuju da se voćna mješavina u potpunosti napuni Ricottom ili 50/50 kiselom pavlakom. Ricotta sadrži 39 kcal. i 2 g masti. Takođe, sir za mazanje se može koristiti za punjenje paprika i jaja.
• Ali za pripremu špageta ili pečenih jela, bolje je koristiti klasičnu verziju - parmezan. Kalorijski sadržaj parmezana je 431 kcal, ali to nije strašno. Uostalom, ima bogatiji okus i aromu, pa ga jelima treba dodavati u malim količinama.
• Ukus salate od povrća treba obogatiti feta sirom ili fetom. Ovi sirevi nimalo neće naškoditi vašoj figuri. Kalorijski sadržaj feta sira i feta sira je 260 kcal.

Šteta

Teško je zamisliti da bi ovaj esencijalni proizvod mogao naštetiti bilo kome. Međutim, liječnici savjetuju oprez kada jedete plave sireve, koji sadrže bakterije. Mogu doprinijeti razvoju listerioze. Ovo se posebno odnosi na trudnice i tokom dojenja.

Stručnjaci preporučuju da ne konzumirate više od dvije porcije sira dnevno. Konzumiranje u prevelikim količinama u rijetkim slučajevima može uzrokovati vrlo jake glavobolje i poremećaje sna. To je zbog sadržaja triptofana u proizvodu (aminokiselina koju naše tijelo ne proizvodi).

Mitovi

Neki ljudi koji ne podnose laktozu smatraju da ne bi trebali jesti sir. Zapravo, u poređenju sa drugim mliječnim proizvodima, sir sadrži premalo laktoze. Stoga se proizvod može bezbedno konzumirati redovno u malim količinama.

Postoji mišljenje da jedenje puno sira dovodi do zatvora. Ali nema apsolutno nikakvih naučnih dokaza o njegovom učinku na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta.

Da biste smršali, ne morate jesti samo niske masnoće. Na primjer, iako je kalorijski sadržaj ruskog sira 363 jedinice na 100 g, možete ga jesti. Ali u isto vrijeme, potrebno je redovito izračunavati kalorijski sadržaj prehrane kako bi se održao kalorijski deficit.

Tabela kalorija sira

Evo tabele koja prikazuje kalorijski sadržaj najpopularnijih sorti sira:

Stanište: sir ili ne (video)

Ako se hranite zdravo i želite da smršate, ne morate odustati od poslastica. Naravno, važno je pridržavati se umjerenosti i odabrati dijetetske vrste sira. I tada će vaš proces mršavljenja biti ugodan. Na kraju krajeva, ne morate se odreći svog omiljenog proizvoda zarad vitkijeg struka.