Sir za pizzu. Koji sir koristiti za pizzu, za rastezanje, dodati suluguni pizzu

Kao što znate, nema loših i dobri sirevi- samo su kvalitetni i nekvalitetni. Sirilo, kiselo mlijeko i prerađeno, od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mleka, tvrdi i polutvrdi, slani i meki - bogatstvo izbora je neverovatno.

Kažu da je ne tako davno u Sjedinjenim Državama stupio na snagu zakon koji definira zahtjeve za ... rupe u siru! Švicarska, koju s pravom čita stručnjak za ovo pitanje, ozbiljno je ogorčena ovakvim razvojem događaja: ako su države odredile da veličina rupa u ementaleru ne smije biti veća od 2 cm, onda Švicarci vjeruju da jednostavno moraju biti veličine velike trešnje. Prvi objašnjavaju svoju odluku činjenicom da je ... za strojeve za rezanje sira nezgodno rezati proizvod s velikim rupama, drugi nastoje razumjeti tehnološke zamršenosti proizvodnje sira. Svaka strana ima svoju istinu.

Kako se ne izgubiti u takvom obilju i naučiti kako odabrati kvalitetan, ukusan i zdrav sir?

Koji je najbolji sir? 10 savjeta za one koji žele naučiti kako odabrati pravi sir:

1. Obratite pažnju na ikone koje se nalaze na pakovanju sira. U međunarodnoj praksi prihvaćene su oznake PDO, PGI, AOC, DOC, DOP - skraćenice znače da ovaj proizvod proizveden u strogo definisanom prostoru i zadovoljava sve neophodnim standardima. Za Rusku Federaciju, natpis „U skladu sa tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode br. 88-F3.

2. Važna tačka- najbolje do datuma. Za kisele sireve je minimalan (u Italiji postoji vrsta mocarele koja se može jesti samo jedan dan), za tvrde odležane sireve teži do beskonačnosti (i nema veze: parmezan se kod kuće može čuvati do šest mjeseci - a ovo je gotovo beskonačno za sireve!). Stoga pažljivo čitamo mala slova na pakovanju i uzimamo sir čiji rok trajanja ne ističe juče.

3. Ne kupujte sireve u malim radnjama i polupodrumskim radnjama: jedan od uslova za njihovo skladištenje je posebno dodijeljeno mjesto, ne bi trebali ležati zajedno s kobasicom i koegzistirati s ribom. Zaseban frižider je važan ako za doručak želite sendvič Edam, a ne krišku hljeba s nečim što pomalo podsjeća na dimljenu mast.

4. Pažljivo pogledajte ivice glave sira – ne smiju biti suhe, ispucale, naborane i mrvljene.

5. Boja sira u većini slučajeva treba da bude ujednačena. Kod nekih vrsta - malo više žute, kod drugih - gotovo bijele, ali svakako ravnomjerno obojene. (Naravno, ne govorimo o sortama koje bi po definiciji trebale biti pjegave - dor blue, mramor, rokfor i druge.

6. Ne stidite se pomirisati sir - jedva da miriše... sir Francuski sirevi sa plijesni). Ako osjetite miris amonijaka, nemojte uzimati proizvod, nemojte kvariti apetit i raspoloženje.

7. Sireve možete i trebate probati prije kupovine! U mnogim specijaliziranim sirarnicama kupcima se nude besplatne degustacije robe, ali ako je riječ o lancima supermarketa, ne ustručavajte se zatražiti mali komadić da probaju - to je prihvaćeno, to je ispravno.

8. Uz nekoliko izuzetaka, većina sireva ima ravnomjerno raspoređene "oči" koje bi trebale biti relativno ujednačene po obliku i veličini.

9. Ako sumnjate u kvalitet tvrdi sir, pokušaj da se okreneš od mali komad lopta. Desilo se? Onda ga nemojte kupovati - jer je pred vama najčešći proizvod od sira, što nema mnogo veze sa kvalitetnim sirevima.

10. I – najvažnije: visokokvalitetni sir nikada ne može biti jeftin. Ako vam je važno prirodno mlečni proizvod, a ne njegova zamjena, napravljena uz dodatak posebnih suhih mješavina i biljne masti, treba shvatiti da zbog prilično visokih nabavnih troškova sirovina (a u slučaju uvoznih sireva, troškova isporuke i plaćanja carine), gotov proizvod mora biti skup.

Koristi se za pravljenje rolnica krem sir. Ovo je sir napravljen od svježe mlijeko i kremu. Ima nježnu teksturu, blago slatkog ukusa lijepe bijele boje. Ovaj sir sadrži izbalansiranu količinu vitamina, minerala, aminokiselina. I zbog brzog sazrijevanja ostaje korisne karakteristike prirodno mleko i kremu.
AT skupi restorani gdje služe sushi rolnice koriste klasični sir Philadelphia.

Zahvaljujući američkom kvalitetu, odličnom ukusu, rolnama daje jedinstven ukus.
U Japanu upotreba sireva za pravljenje suši rolnica nije autentična. Ideja korištenja krem ​​sira u rolnama pripada američkom proizvođaču sušija koji ga je prvi dodao u svoje jelo. Kombinacije proizvoda bile su toliko popularne kod kupaca kratko vrijeme ove rolnice su osvojile ceo svet.

pravi sir Philadelphia se proizvodi u Americi ili u povezanim fabrikama u Evropi. Stoga je ovaj sir prilično skup, a nedavno su njegove isporuke u Rusiju značajno smanjene. Iz tog razloga, rolnice sa pravim sirom možete probati samo u skupim suši restoranima.

Jeftinije ne znači i gore.

U svim ostalim slučajevima, prilikom pripreme rolata, koriste se analozi ove kremaste delicije. Ali to ne znači da kvaliteta i ukus dobro poznatih peciva pate od toga.
Analogi su napravljeni prema sličan recept imaju isti ukus.
Najpoznatiji od njih su sljedeći sirevi.

1. Kremette.

On, kao i Philadelphia, ima delikatan ukus, meku elastičnu teksturu, umerenu vlažnost. Odličan je za pravljenje rolata. Po svojim svojstvima nije inferioran svom poznatom pandanu. Osim toga, ima jedinstvenu stabilnu strukturu, pogodan je za pravljenje vrućih peciva. Prednost Kremettea je njegova razumna cijena, mogućnost kupovine u bilo kojem hipermarketu.

2. Krem sir"Bucco».

Meki krem ​​sir, bijele boje homogenog sastava, prijatnog kremastog ukusa. Sastav proizvoda uključuje mlijeko, vrhnje, kiselo tijesto. Koristi se, često umjesto Philadelphia. Proizvodi se u različitim sadržajima masti, pa je savršen za pravljenje dijetalnih rolnica. Bucco proizvode mnogi Ruski proizvođači, pa je njegova cijena mnogo niža od one u Philadelphiji, a nije ga teško kupiti. Ima duži rok trajanja od Američki sir.

3. SkutaAlmete.

Nježnog okusa, iako se po svojoj konzistenciji razlikuje od tradicionalnog krem ​​sira, ali zbog visokog sadržaja masnoće dobro je prikladan za rolnice. Posebno je uspješna kombinacija s crvenom ribom.

4. Krem sirCremeBonjour.

Dijetalna skuta krem ​​sir, smanjen u masnoći. Okus je delikatan, sa delikatnom aromom. Koristi se u proizvodnji laganih dijetalnih peciva.

Kupovina sira zarolne.

Svi navedeni analozi krem ​​sira Philadelphia široko su zastupljeni u trgovinama. Poteškoće u pronalaženju mjesta gdje ga prodaju neće se pojaviti, čak ni u malim gradovima. Glavna stvar je pažljivo pročitati sastav proizvoda koji kupujete. Pravi sirevi ne bi trebalo da sadrže zgušnjivače, hemijske aditive, već samo mleko, vrhnje i enzim mliječne kiseline.

Ali s kupovinom krem ​​sira Philadelphia mogu nastati poteškoće. Teško da ćete ga naći u hipermarketima. Možete ga kupiti po narudžbi na stranicama koje prodaju sastojke za suši ili ga kupiti u specijaliziranim trgovinama.

Philadelphia krem ​​sir video kod kuće:

Naši posjetioci su zainteresirani.

Tajna ukusnog mirisna pizza leži u većini harmonična kombinacija proporcije i ukusnost komponente. Raznolikost nadjeva zadivljuje i najsofisticiranije gurmane: evo klasičnih paradajza sa provansalsko bilje, i mesne delicije, i plodovi mora, i razno povrće ili voće. Unatoč velikoj raznolikosti u izboru punjenja, samo jedan sastojak ostaje nepromijenjen – sir. On je taj koji pizzi daje nenadmašan ukus i aromu, i njenu zlatno-smeđa omogućava vam da zadržite sočnost.

Dakle, koji sir koristiti za pizzu da se razvuče i ispeče sa ukusnom hrskavom koricom? Približavajući se izboru vrsta sira za pizzu, morate se voditi ne samo njegovim ukusom, već i načinom na koji će se kombinirati s glavnim sastojcima vaše pizze. Ne zaboravite da pogrešan odabir sira može potpuno uništiti vaše jelo.

Kao prvo:

Birajte pretežno tvrde ili polutvrde sireve. Njihova dovoljna vlažnost i elastičnost doprinose formiranju ukusnih struna za istezanje.

drugo:

Sir se mora narendati i namazati na pizzu u jednakim slojevima. Jer prava pizza priprema se u visoke temperature za kratko vrijeme sir nema vremena da se potpuno otopi ili osuši, što mu omogućava da poprimi ukusno viskozan oblik.

Treće:

Sireve je najbolje čuvati u posebnoj posudi, podalje od ostalih proizvoda, posebno proizvodi od kobasica sa jakim mirisima. Svježina sira je ključ vašeg kulinarskog uspjeha.

U raznolikosti svijeta sira i njegovoj ogromnoj geografiji, čovjek se može zbuniti. Hajde da shvatimo koji je sir najbolji za pizzu, tako da se rastegne i skladno stopi s vašim nadjevom.

• Klasičan sir za italijansku picu, dugi niz vekova, jeste bijeli sir Mozzarella. To je 100% prirodan proizvod na bazi fermenta mlijeka i sira, bez upotrebe aditiva. Ima delikatan, blago svjež okus i elastičan oblik sa slojevitom teksturom. Ovaj sir zadržava mekoću i natapa tijesto za pizzu, spajajući cijelo jelo i skladno nijansirajući okus nadjeva. Vrijedi napomenuti da je bolje ne trljati mocarelu, već je namazati na pizzu u tankim slojevima.
• Još jedan italijanski sir, idealno u kombinaciji sa nadjev od mesa, je parmezan. Njegov oštar i slan ukus kozjeg mleka Dobro se slaže sa piletinom ili slaninom.
• Švicarski ementalski sir, također odličan uz Italian pizza. Reč je o polutvrdom siru sa delikatesom kremastog ukusa i cvjetnu aromu koja se otvara kada se otopi.
• Engleski cheddar sir najbolje je upariti sa mocarelom, jer će to rezultirati korom koja nije previše pečena i ima dovoljno mehurića.
• Holandska pizza sa gaudom kremasta aroma sa slatkastim orašastim notama i savršeno će naglasiti vaš nadjev od povrća.
• Adyghe sir, koji se može naći u Rusiji, podsjeća po teksturi i okusu italijanska mocarela. Ovo savršen sir za pizzu, koja se pečenom rasteže i daje suptilnu ugodnu aromu.
• Ako zelis zlatna kora, bolje je dati prednost Gruzijski sir Suluguni. To će vašoj pici dati specifičan pikantan ukus.

Na pizza2dom.ru ćete otkriti cijelu paletu suptilnosti okusa i među brojnim opcijama i kombinacijama napraviti izbor u korist svoje idealne pizze.

Video na temu članka. Mocarela sir za pizzu

Jedan od najpopularnijih delikatnih Italijanski deserti nemoguće je zamisliti bez dodatka krem ​​sira. Ovaj mliječni proizvod postaje glavni sastojak punjenja u nastaloj poslastici. Krem sir za tortu od sira danas nije moguće samo kupiti u trgovini, već i kuhati vlastitim rukama kod kuće.

Koji je najbolji krem ​​sir za kolač od sira

Pokušavajući otkriti koji je krem ​​sir najbolji za predstavljeni desert, čitatelj će najčešće naići na isti odgovor: "Philadelphia". Ova marka sira danas je najpopularnija u Sjedinjenim Državama. Proizvod pretvara jelo u nevjerovatne nježne i prozračne delicije. Ovo važi i za cheesecake.

Kremasta konzistencija ovog sira omogućava domaćicama da ga lako koriste u svojim kulinarskim eksperimentima. Pogodno je proizvod namazati na podlogu deserta i koristiti za ukrašavanje gotove poslastice. Na prvi pogled može se činiti da specifičan i pomalo slan okus sira može pokvariti poslasticu. U stvari, ove njegove karakteristike lako se nadoknađuju šećerom ili njegovim prahom.

Kupovni i domaći krem ​​sir podjednako je dobar za kolač od sira. Potonje se dobiva čak i sa zanimljivijim i delikatnog ukusa. Filadelfiju možete kuhati i sami kod kuće.

Šta može zamijeniti proizvod u pripremi deserta

Postoji nekoliko opcija za zamjenu krem ​​sira Philadelphia prilikom pravljenja deserta. Ispostavilo se da su Mascarpone i Boursin slični po ukusu i teksturi. Istina, ova druga sorta se rijetko nalazi u ruskim supermarketima.

Ima ih još budžetske opcije. Moderne domaćice uspješno dodaju skutu "Almette" u desert (glavno je da bude bez dodataka u obliku gljiva, šunke, bijelog luka, začinskog bilja i drugih), kremasti "President" i druge slične proizvode. Ali od upotrebe topljeni sir, čak i ako je slatka Omička, moraćete da odbijete, inače će poslastica biti pokvarena.

Pogledajte rok trajanja - naravno, potrebno stanje, ali daleko od jedinog. Na šta treba obratiti pažnju da biste odabrali prirodan i kvalitetan proizvod?

Kvaliteta i ukusan sir više nije uobičajena pojava, već izuzetak od pravila. Uslovi embarga na hranu postali su pravi test za ljubitelje sira, jer su mnoge njihove omiljene sorte ovog proizvoda nestale s polica. Kako pronaći "dostojan" sir - pokušajem i greškom, ili postoji drugi način? Razumijemo.

Šta je sir

Svaka zemlja ima svoju klasifikaciju sireva, koja zavisi od toga koji princip je osnova. Ne postoji jedinstvena klasifikacija, jer jedan sir može pasti u nekoliko kategorija odjednom. Sirevi se mogu klasifikovati po zrelosti, tehnologiji proizvodnje, sastavu, vrsti mleka, ali je najkorišćenija i najpogodnija klasifikacija po tvrdoći. Prema ovoj podjeli sirevi su tvrdi, polutvrdi i meki. Zauzvrat, ove tri velike grupe podijeljene su u manje, među kojima su svježi sir i kiseli sirevi, sirevi sa plijesni i aditivima, kombinovani i sirevi iz različite vrste mlijeko (kravlje, kozje, bivolje i drugo). To tvrde sorte uključuju ruski, holandski, gaudu, čedar, radamer, edamer, parmezan, emental, meki - rokfor, kamember, mozarellu, fetu.

Svaka vrsta sira ima svoje jedinstvene karakteristike koje trebate uzeti u obzir pri odabiru proizvoda u trgovini, ali postoje opće preporuke za sve vrste.

Sastav sira: šta bi trebalo biti

Dobar sir treba da se sastoji od samo nekoliko komponenti: mleka, sol(natrijum hlorid ili natrijum hlorid), sirilo (opciono za neke sireve) i kiselo tijesto (laktobacili). Sadržaj se smatra normalnim. kalcijum hlorid, ekstrakti anato i karotenoida, gljivice (u sirevima sa plemenitom plijesni) i začini. Na ovoj listi dozvoljenih sastojaka, koji može biti sadržan u kvalitetnog sira, završava.

Sastojci koje treba izbjegavati

Obavezno pročitajte etiketu. Prije svega, zapamtite da “proizvod od sira” nije sir! Koegzistirajući sa sirevima, ovaj proizvod privlači pažnju nižom cijenom, ali nije sir. Nisu svi proizvođači savjesni i možda neće staviti takvu oznaku na svoj proizvod. Ispitajte sastav - prisustvo biljnih masti i proteina ukazuje na to da u rukama imate proizvod od sira.

Sada se u proizvodnji sira koriste nitrati kao konzervansi - kalijum i natrijum nitrat. AT gotov proizvod ovi nitrati praktički ne ostaju, jer ih mikroorganizmi prisutni u siru prerađuju u druge tvari, ali zašto odabrati proizvod koji nije sasvim prirodan, u koji su dodani dodatni konzervansi? Često se u siru mogu naći i fosfati (soli fosforne kiseline), koji se dodaju kao regulatori kiselosti i topionici. Ove supstance u malim dozama nisu štetne, kao ni korisne, ali u velike količine može dovesti do kršenja metabolizma kalcija u našem tijelu. Bolje je izbjegavati sir s takvim sastojcima, jer već sa drugim proizvodima unosimo više fosfora nego što nam je potrebno.

Procijenite izgled i miris

Pregledajte sir sa svih strana. Pakovanje i kora od sira moraju biti bez pukotina, jer pogoduju stvaranju plijesni. Neujednačena ili bjelkasta boja sira može ukazivati ​​na njegovu nezrelost. Uzorak očiju je takođe važan. Premalo - ovo je nedostatak zrenja, neravnomjerno - znači da je za proizvodnju sira korišteno mlijeko niske kvalitete. Prevelik broj očiju ukazuje na razvoj bakterija unutar proizvoda.

Tvrdi i polutvrdi sirevi ne bi trebali imati mokru površinu, ali ne bi trebali biti ni previše suvi. Meki sirevi treba da se vrati kada se pritisne. Na svježem rezu može se pojaviti mala količina seruma. To se smatra normalnim i ukazuje na svježinu proizvoda. Ako ispod pakovanja nađete mokru i ljepljivu teksturu, onda je ovaj sir već ustajao, a možda čak i pokvaren.

Ako je moguće, onda sir svakako vrijedi ponjušiti. Miris amonijaka i gljiva u većini sorti je znak propadanja. Takva aroma je prihvatljiva samo za određene vrste sira, na primjer, za Camembert Lefkadia. Odsustvo bilo kakvog okusa također karakterizira sir ne nabolje.

Pakovanje sira

Sir je bolje kupiti u fabričkom vakuumskom pakovanju - na taj način je zagarantovano da će proizvod ostati svež. dugo vrijeme. Mora se navesti proizvođač i njegova adresa, datum i vrijeme pakovanja, rok trajanja, sastav i uslovi skladištenja. Mnoge trgovine nude ručno rezane i pakirane sireve. Bolje je ne uzimati takve proizvode, jer postoji velika vjerojatnost reprodukcije ispod pakovanja patogena. Ako ste kupili takav sir, pazite da na površini proizvoda nema mrlja i sekreta, a rubovi se ne kidaju ili lijepe.

Važan kriterij je cijena

Sir je jedna od onih namirnica koja postaje sve bolja što je skuplja. Kilogram kvalitetnog sira ne bi trebao koštati manje od 700 rubalja. Zašto? Ukupno je potrebno 10 litara mlijeka za 1 kg sira, što je oko 600 rubalja, a sir zahtijeva i druge troškove za proizvođača. Ispada da bi prvi kriterij pri odabiru sira trebao biti njegova cijena.

Kako čuvati sir

Sir je živi proizvod, što znači da nastavlja da sazrijeva. Nepravilno skladištenje može ubrzati ovaj proces. Sir ne treba čuvati pored namirnica jakog mirisa - on će taj miris upijati, jer je upijajući. Sir je najbolje staviti u staklenu ili emajliranu posudu. Tamo stavite par komada šećera - on će upiti višak vlage. Sir se također može čuvati u plastičnoj vrećici ili prozirnoj foliji.