Krušne mrvice - opis, svojstva i recept. Domaće prezle

Danas ću vam pokazati kako da napravite krušne mrvice svojim rukama. Sigurno će mnogi reći: „I ja sam to smislio... Svi znaju! A uostalom, zašto ih praviti ako uvijek možete kupiti gotove u bilo kojoj radnji?”

Pa, naravno, za iskusne hostese ovo čak i nije recept, već najelementarniji. Da, i bez problema možete kupiti prezle. A šta je sa mladim djevojkama koje se tek upoznaju sa kuhinjom? To je to za njih i želim dati nekoliko praktičnih savjeta.

Inače, da li ste se, drage moje hostese, često pitale od čega se zapravo prave prezle u industrijskim razmerama? Mislite li da namjerno peku hljeb, pa ga osuše i melju? Kako god! Za proizvodnju takve prezle u pravilu se koriste vrlo ustajali pekarski proizvodi, koje zbog isteka roka trajanja više nije realno prodati.

Evo kako ja zamišljam uslove u kojima se krušne mrvice čuvaju i pakuju, želja za njihovim korišćenjem odmah nestaje. Bilo da je domaća, mirisna, svježa, hrskava... mmm... Od domaćeg kruha! Uvjeren? Kuvanje prezla u rerni?

Sastojci:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Kriške hleba sušimo u rerni na 180-190 stepeni oko 15 minuta (posle 7-8 minuta okrenite svaku krišku) do prijatnog rumena. Samo pazite da krekeri ne zagore, inače će biti gorki.

Pustite da se prezle ohlade. Zatim ih sameljemo na bilo koji prikladan način - možete, kao ja u mašini za hranu (mlaznica - metalni nož) ili jednostavno staviti u vrećicu i zarolati oklagijom. A još bolje i zgodnije (radim to u zadnje vrijeme) - samljeti krekere kroz mašinu za mljevenje mesa (pogotovo ako imate električnu). Istovremeno, zahvaljujući ovom postupku, naoštrite noževe u njemu.

Nakon pola minute, dobio sam ovu mrvicu. Inače, veličinu ove mrvice možete sami podesiti - neko voli vrlo male krušne mrvice, dok neko više voli veće. Ako želite, možete dodati so, omiljene začine i začine u prezle - tada ćete dobiti gotovu mirisnu pohanu.

Sipajte prezle u čistu, suhu činiju.

Ako vam se paniranje čini jednostavnim i beznačajnim korakom u kuvanju - jednostavno zato što je naznačeno u receptu, onda je ovo velika greška. Paniranje ne samo da može dati jelu ukusnu rumenu koricu, već i sačuvati sočnost proizvoda, dati novi originalni okus, aromu, pa čak i teksturu.

malo teorije...

Breading- to su određeni zdrobljeni proizvodi ili njihova mješavina, koji se koriste za otkoštavanje mesa, ribe, preparata od povrća/poluproizvoda, proizvoda od tijesta, voća, sireva prije prženja ili pečenja.

Paniranje je veoma važan deo jela. Tokom prženja u tavi, proizvodi gube vlagu, sočnost i mekoću, mogu izgorjeti i promijeniti oblik. Paniranje djeluje kao zaštitna ljuska, koji sprječava isparavanje tekućine iz proizvoda, pomaže u očuvanju sočnosti gotovog jela, održava oblik proizvoda i daje nove okuse poznatim jelima.

Postoji veliki izbor pohanja, i to nisu samo brašno ili prezle. Ako dobro razumijete sve vrste pohanja, onda se isto jelo može pripremiti na različite načine bez promjene glavnog sastava, već koristeći samo različite pohane.

Šta je pohanje?

Prvenstvo je zauzeto zdrobljeni sušeni hleb odnosno prezle.

Možete ih kupiti u prodavnici ili napraviti sami kod kuće tako što ćete nasjeckati ostatke suhog kruha (ovo će uštedjeti novac i dati bajatom kruhu drugi život). A ako u prezlu dodate određene začine (na primjer, mljeveni suvi bijeli luk), možete dobiti odličnu mješavinu okusa. Veoma je ukusno za kuvanje.

Za rolanje i šnicle najčešće se koriste prezle. Premaz za kruh štiti proizvod od isušivanja, čuva nježnu teksturu proizvoda i daje hrskavu zlatnu koricu.

Brašno

Drugo mjesto je brašno. I ne samo pšenica, već i kukuruz, pirinač, heljda i ovsena kaša. U zavisnosti od vrste brašna koje se koristi za paniranje, menja se i opšti izgled jela.
Paniranje od brašna je mekše i mekše. Ne daje tvrdu koricu, poput prezla, i ne utiče značajno na ukus gotovog jela.

Jela panirana u tečnim sastojcima dobijaju mekani prozračni sloj i delikatan ukus. Na primjer, ispadaju vrlo sočni i mekani.

zdrobljeni orasi

Ako meso, ribu, povrće i druge proizvode uvaljate u mrvice od orašastih plodova, možete dobiti hranjivije jelo s novim svijetlim notama okusa. Na primjer, .

paniranje od sira

Daje pikantan ukus jelima. Ali ovo je vrlo kapriciozan preljev koji se može zalijepiti za tepsiju, pa se rendani sir često miješa s brašnom, škrobom ili krušnim mrvicama kako bi se pohanje bolje zalijepilo za meso (na primjer) i riblje proizvode, kao i povrće.

Miscellaneous Unusual

, drobljeni čips, krekeri, kokice, mak, mešavina začina i začina- egzotične, ali vrlo zanimljive mogućnosti paniranja. Gotova jela s takvim paniranjem ne samo da izgledaju vrlo lijepo, već imaju i originalan ukus. Na primjer, ako koristite sjemenke crnog susama, običnom jelu možete dati poseban i nezaboravan izgled.

Ne zaboravite eksperimentirati i dodati dodatne sastojke u paniranje: limunovu koricu, cimet, kurkumu, sušeno bilje (ružmarin, timijan, kopar), sušeni bijeli luk, đumbir i začinsko bilje.

Mala količina takvih aditiva može naglasiti okus jela, dati oštrinu, pikantnost i originalnu nijansu. Glavna stvar je ne pretjerati i dodati sve umjereno.

Ali da bi se paniranje dobro zadržalo na proizvodima, nije dovoljno samo uvaljati obradke u prezle ili susam. Trebam znati…

Pravila za savršeno paniranje

Dakle, da biste dobro premazali proizvode paniranjem, potrebno je potopite ih u tečne sastojke- puter, mleko ili razmućena jaja. Najčešće se koristi mješavina jaja sa mlijekom, ili kefirom, ili vrhnjem - egg lezon . Takav govornik dobro umotava proizvode.

Činjenica je da se tokom termičke obrade protein zgrušava, stvarajući tanak film koji štiti jelo od gubitka vlage, a krušne mrvice, sjeckani orasi ili druga pohanja služe kao dodatna barijera kroz koju se manje ulja apsorbira u proizvod, sočnost, originalnog ukusa i oblika proizvoda.

Paniranje može biti jednostruko, dvostruko ili trostruko.

Ponekad je dovoljno proizvode navlažiti u jajetu i uvaljati u brašno ili prezle. Ali ako trebate dobiti gušću koru, onda je bolje prekriti proizvod kašom od jaja, uvaljati u prezle i ponoviti ovaj postupak 2-3 puta. Na primjer, kotlet umočite u jaje, uvaljajte u brašno, ponovo umočite u jaje i dobro prekrijte prezlama ili brašnom – dobijete duplo pohanje.

Pohovani proizvodi se po pravilu prže u tavi sa dosta ulja. Da biste uklonili višak ulja, gotovi proizvodi se mogu presavijati na papirnati ubrus ili salvete. Pohanu hranu možete peći i u rerni – dobijate manje masno jelo sa hrskavom koricom.

Više panirani poluproizvodi mogu se zamrznuti a zatim pržiti u tiganju. Ali treba imati na umu da ne podnose sve pohanje dobro odmrzavanje. Dakle, proizvode panirane u brašnu ne treba prethodno odmrznuti kako se brašno ne bi smočilo i zalijepilo za površinu (daska, tanjir i sl.) - bolje ih je pržiti polako smrznute.

Nemojte se bojati eksperimentirati u kuhinji i isprobavati nove kombinacije! Neka korištenje raznih opcija paniranja bude dobro iskustvo za postizanje kulinarske izvrsnosti.

Svaka domaćica je ikada pržila kotlete, ribu itd. u krušnim mrvicama. Jela su jednostavno izvanredna: hrskava zlatna kora spolja i meko meso iznutra. Ali prezle su nešto što nije uvek dostupno u kuhinji. kod kuće sama? Nedavno sam si postavio ovo pitanje kada sam iznenada odlučio da skuvam pileće kotlete u hrskavom pohanju.

Kako napraviti prezle od bijelog hljeba kod kuće?

Hlebne mrvice nisu samo ono što često nema u kući, već i sitne mrvice belog hleba, koje su pohane (od francuske reči - posuti prezlom) meso, riba, povrće. Jela u prezlama mogu se kuvati i u tiganju i u tiganju.

Gotove prezle u pakovanju možda nisu uvek pri ruci, ali belog hleba uvek ima kod kuće. Otuda dva prirodna pitanja: 1) “Zašto ih kupovati ako ih možete sami napraviti?” 2) i " Kako napraviti prezle?»

Sve je vrlo jednostavno. Prvo što treba da uradite je da osušite hleb. A možete to učiniti u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Pet minuta je dovoljno. Zatim, logično, hljeb treba izmrviti. Ako imate blender i znate, odlično. Lako je i jednostavno napraviti krušne mrvice kod kuće tako što ćete sušeni kruh zgnječiti mikserom.

Ali šta ako nema blendera? Nakon što osušite hljeb u mikrovalnoj pećnici, nećete ga sjeckati rukama, jer će komadići biti tvrdi i jednostavno će boljeti.

Kako napraviti prezle kod kuće - najbrži način

Zato najbolja opcija kako napraviti prezle kod kuće- ovo je da izmrvite pulpu belog hleba u tanjir, po mogućnosti ravan i veliki, i osušite ove mrvice, a ne komadiće hleba, u mikrotalasnoj pećnici 3-5 minuta. Mrvice je najbolje osušiti minut, pa provjeriti (da ne zagore), lagano miješati i opet minut. I tako sve do stanja nepotpunog sušenja. Mrvice treba da budu malo mekane, tako da ih možete još malo zgnječiti rukama. Na taj način ćete dobiti odlične domaće prezle.

Pošto se pohanje obično koristi za prženje, potrebno je dosta ulja. Previše ulja je loše. Ne zaboravite da gotove kotlete, ili šta god tamo kuvate, stavite na salvetu da se višak ulja upije u njega, a ne u vaš struk.

I, naravno, treba se podsjetiti da jela u prezlama treba jesti odmah, dok je kora hrskava. Nakon nekoliko sati, na žalost, vješto skuvani kotleti i nuggetsi prestaju da hrskaju. Napravite prezle kod kuće vrlo jednostavno, pa sljedeći put nemojte ni pomišljati da bezglavo trčite u radnju.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Krušne mrvice kulinari širom svijeta koriste za pripremu mnogih jela. Reč pohanje došla nam je od Francuza, kod kojih doslovno znači "hlebna mrvica".
Sada su pijace i supermarketi puni paketa sa gotovim prezlom. Ne postoji potpuna garancija odličnog kvaliteta. Ali svakoj domaćici je potrebna takva završnica u domaćim jelima kao što je pohanje da bi bilo kvalitetno. Stoga je bolje da sami skuvate hrskave i mirisne svježe prezle. U isto vrijeme, koristi se i stari kruh.
Kuvar svake domaćice treba da sadrži recept za domaće prezle. Zaista, bez njih, ni meso, ni riba, ni povrće, ni ćufte neće imati pravi gotov ukus. Dakle, kako napraviti krušne mrvice, reći ćemo vam u nastavku.

trebat će nam:

- hljeb - 500 g;
- puter ili biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sol - po ukusu;
- začini - po vašem ukusu;
- sušeni beli luk - prstohvat.

Recept sa fotografijom korak po korak:

1. Hleb se mora iseći na male kriške i poslati u rernu da se malo osuši. Ako vam je ostalo dosta sušenog hleba, možete napraviti i pohovanje od njega. samo pažljivo pregledajte da nema buđi.

2. Kada se sušeni hleb ohladi treba ga iseckati - narendati ili uraditi u blenderu.

3. Dobijene prezle prosijati kroz sito. Ako su ostale krupne mrvice, ponovo ih sameljite. U loncu ili tiganju zagrijte maslinovo ulje ili puter, stavite malo nasjeckanog ili osušenog bijelog luka, bosiljka i drugih začina po želji da ulje upije njihovu aromu. Sada sipajte prezle u šerpu ili tiganj, malo posolite.

4. Neprestano mešajući, pržite ih dok ne dobiju bogatu zlatnu boju. Kada se krekeri ohlade, sipajte ih u posebnu posudu i čuvajte u njoj. Takve prezle će jelu dati poseban ukus i miris.

A takvi krekeri se mogu kuhati, na primjer.

Nekoliko korisnih savjeta

1. Biće veoma ukusno ako prezlu pomešate sa seckanim i lagano prženim orasima (u razmeri: na 1 deo oraha treba uzeti 5 delova prezle). Probaj!
2. Za paniranje možete miješati različite vrste hljeba - bijeli i raženi.
3. Za različita jela mlevenje krekera treba da bude drugačije. Kada kuhate ribu ili piletinu, bolje je krupno samljeti krekere, a za pileći file trebat će vam fino mljevene nježne mrvice.
4. Krekeri od smeđeg hleba su tamnije boje, ali imaju i bogatiji ukus.
Sada znate sve tajne pravljenja krušnih mrvica kod kuće. I od sada će sva vaša jela imati ukusnu rumenu koricu i oduševiti ukućane izuzetnim ukusom.

A sada pročitajte

Prezle su odličan način da jelu dobijete zlatnu, hrskavu koricu koja ostavlja sočno meso ispod. Povrće se može panirati u prezlama: karfiol, kolutiće luka i sl., ali najčešće pribjegavaju njihovoj pomoći pri pripremi mesnih proizvoda. Zlatni kotleti, kotleti, pileći bataki sa prženom ili pečenom koricom prezla, a ako ih začinite raznim začinima, ovo je prava gozba ukusa koju možete organizovati za svoju porodicu. A kako napraviti krušne mrvice kod kuće, sada ćemo vam reći.
Ovaj recept nije samo brz i nepretenciozan, već je i izuzetno jeftin, jer se takvi krekeri mogu napraviti od običnog bijelog kruha koji ostane nakon sljedećeg obroka. Čak i ako su kriške hljeba malo suhe, ipak su dobre za kuvanje!

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

bijeli hljeb ili kruh (po mogućnosti narezan) - 1/2 štruce;
kurkuma - 1/2 kašičice;
sušeni beli luk - 1/2 kašičice;
mlevena paprika ili ljuta crvena paprika - 1/2 kašičice.

Kako napraviti prezle kod kuće

Sve začine možete skuhati sami kod kuće, pa čak i kurkumu ako se ova biljka uzgaja u vašem kraju. U suprotnom, samo ih kupite u trgovini. Dodajte crvenu papriku po svom ukusu: volite ljuto pohanje - dodajte ljutu papriku; nježna, blago slatkasta i šarena - mljevena paprika. Za prezle se koristi samo bijeli kruh - ražene i crne sorte su blago gorke. Položite papir za pečenje na pleh i na njega složite kriške hleba. Stavite lim za pečenje u rernu na 30 minuta zagrejanu na temperaturu od 80-100 stepeni, a vrata ostavite malo odškrinuta.

Nakon navedenog vremena okrenite kriške kruha na drugu stranu i sušite ih još 30 minuta na istoj temperaturi.

Zatim izvadite pleh iz rerne, pustite da se kriške hleba malo ohlade i izlomite na komade približno iste veličine kao što je prikazano na fotografiji.

Sipajte kriške kruha u zdjelu procesora hrane ili blendera i sameljite dok se ne formiraju krupne mrvice. To će trajati samo 5 do 20 sekundi.

Gustoću mrvica provjerite dodirom - u njemu mogu naići veliki komadi!

Skuvane začine dodajte direktno u posudu blendera i ponovo sve umutite.

Vaše začinjene prezle su spremne. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi da ne budu vlažne i po potrebi ih vadite.

Nekoliko korisnih savjeta:

Veoma zanimljivo pohanje dobija se mešanjem krekera sa seckanim prženim orasima. Okus jela u takvom paniranju bit će posebno pikantan. Preporučljivo je pomiješati 1 dio orašastih plodova sa 5 dijelova krekera. Umjesto orašastih plodova možete koristiti i sjemenke bundeve.
Različita jela zahtijevaju različito mljevenje krekera. Na primjer, ako kuhate jela od piletine ili ribe, onda je preporučljivo koristiti grubo mljevenje u krušnim mrvicama. Kada radite sa mekim mesnim fileom i krušnim mrvicama treba da budu mekane, sitno iseckane.
Ako apsolutno nema vremena za kuhanje krušnih mrvica vlastitim rukama ili odlazak u trgovinu po njih, onda možete koristiti brašno (po mogućnosti raženo ili prvog razreda) ili griz. Ali neka ovaj savjet bude za najekstremniji slučaj. Uostalom, posebno su ukusna jela pohana u prezlama.