Slani kupus sa hrenom. Kiseli kupus sa anisom i hrenom

Posebno popularan među konzervirane salate, grickalice koriste ljute i začinjene pripravke. Probude apetit, dobro se slažu sa mesom, masna jela, koji zasićuju ljudsku ishranu zimsko vrijeme. Kupus sa hrenom za zimu u teglama spada u ovu kategoriju. Bit će neizostavan dodatak mnogim jelima, a u nekim slučajevima će igrati i ulogu umaka, jer ima pikantnu i slatkastu nijansu jarke arome.

Jednostavna metoda

Kiseli kupus sa hrenom će ukrasiti svečani sto i upotpuniće svako jelo. Salata od povrća svima će se svidjeti.

Proizvodi:

kupus - 2,3 kg;
luk— 0,3 kg;
šargarepa - 0,25 kg;
korijen hrena - 0,17 kg;
beli luk - 120 g;
granulirani šećer - 120 g;
nejodirana sol - 60 g;
lovor - 2 lista;
crni biber - 7 graška;
čista voda - 1,2 l;
mirisni - 5 kom.;
stono sirće - 120 ml.

Način kuhanja je sljedeći:

Povrće oprati, oguliti i po potrebi iseckati na trakice. Korijen rena se zadnji zgnječi. Inače će sastojak izgubiti sve svoje kvaliteti ukusa. Premjesti u pogodan kontejner i dobro promešati.
Sipati tečnost u šerpu, dodati so, šećer, začine. Zakuvati i skloniti sa šporeta. Sipajte kiselinu.
Proširiti mešavina povrća u čiste, sterilne tegle, napunite marinadom, prekrijte gazom i ostavite na pultu dok se potpuno ne ohladi. Nakon isteka vremena kupus se može odmah staviti na tanjir i poslužiti. Za skladištenje, posude se sterilišu u zavisnosti od zapremine: 1 litar - 25 minuta, 2 litra - pola sata.

Salata “Svijetla jesen”

Klasičan recept za kiseli kupus sa hrenom. Priprema ispada hrskava, sa blagom ljutkastom i laganom kiselošću. Kvalitetno izgleda samostalna užina, posebno ako je ukrašen svježe isjeckanim zeleni luk i mirisno ulje.

Proizvodi:

šargarepa - 0,25 kg;
korijen hrena - 130 g;
čista voda - 650 ml;
kupus - 2,3 kg;
granulirani šećer - 50 g;
kamena sol - 25 g;
stono sirće - 50 ml.

Povrće oprati i oguliti. Naribajte šargarepu, a kupus nasjeckajte na trakice. Laganim pokretima mijesiti u posebnoj posudi.
Toplu prokuvanu tečnost sipajte u šerpu, posolite, granulirani šećer, začini, kiselina.
Narežite korijen na kriške. Stavite na dno sterilnih tegli, pa dobro stisnite izmiješanu šargarepu i kupus. Napunite posude hladnom slanom vodom. Pokrijte gazom i ostavite na kuhinjskom pultu 24 sata. Zatim probušite na nekoliko mjesta tako da se na površini počnu stvarati mjehurići. Ponovo pokrijte i ostavite 2 dana. Čuvati u frižideru 45-60 dana.

Sa medom i hrenom

Okus preparata je jedinstven, a sama salata se smatra zdravom. Zimi je takva salata posebno cijenjena zbog sadržaja značajne količine vitamina i tvari koje pomažu u zaštiti tijela od razvoja štetne mikroflore. Važno je zapamtiti da med zagrijavanjem gubi sve svoje pozitivna svojstva Stoga je zabranjeno sterilizirati kupus zajedno s pčelarskim proizvodom.

Proizvodi:

kupus - 2,3 kg;
šargarepa - 0,3 kg;
korijen hrena - 170 g;
nejodirana sol - 35 g;
karanfilić - 5 cvasti;
obična paprika - 12 kom .;
slatki grašak - 11 kom.;
lovor - 2 kom.;
čista voda - 1,3 l;
stono sirće - 35 ml.

Kupus oguliti, odstraniti peteljku. Narežite na tanke trakice. Operite šargarepu i hren, skinite tanke kore. Vrući sastojak narežite na kriške, a korjenasto povrće narežite na isti način kao i kupus.
Sipati tečnost u šerpu, dodati so, začine, šećer. Pustite da provri i kuvajte dok se sastojci potpuno ne otope. Maknite sa vatre i ulijte kiselinu. Ohladite i dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Sameljite kupus sa šargarepom i hrenom. Ravnomjerno rasporedite po teglama i napunite ih marinadom. Pokrijte i ostavite na kuhinjskom pultu 24 sata. Nakon vremena, kupus sa hrenom i šargarepom je gotov. Mora se zatvoriti i čuvati na hladnom mestu.

Sa belim lukom i hrenom

Kiseli kupus sa hrenom za zimu ispada hrskav i aromatičan. Preparat se može konzumirati 24 sata nakon pripreme. Čuvati na hladnom mestu ne duže od 2 meseca.

Proizvodi:

bijeli kupus - 2,5 kg;
šargarepa - 0,25 kg;
svježi kopar - 50 g;
beli luk - 60 g;
hren - 150 g;
kamena sol - 80 g;
granulirani šećer - 25 g;
lovor - 3 lista;
crni biber - 6 graška;
ulje - 35 ml;
čista voda - 1 litar.

Koren rena operite, skinite kožu i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Viljuške za kupus oguliti, odstraniti peteljku i nasjeckati na trakice. Šargarepi skinite kožu u tankom sloju i naribajte je. Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte. Čiste čena belog luka sameljite u pire.
Svo pripremljeno povrće pomiješajte u većoj šerpi. Miješajte pokretima pritiskanja.
Sipajte tečnost u šerpu, dodajte sol za konzerviranje, granulirani šećer, puter, začine. Dovedite do ključanja, redovno miješajući. Maknite sa vatre i ulijte kiselinu.
Stavite u sterilne posude i napunite vrućim slanim rastvorom. Pokrijte gazom i ostavite da odstoji jedan dan sobnoj temperaturi. Zatvorite i stavite u frižider.

Sa ljutom paprikom

Kiseli kupus sa ljuta paprika a ren ispada posebno ljut. Omekšava blistav slani ukus slatkog paprika. Salata odlično stoji na prazničnom stolu, odlično se slaže kuvano povrće i neke žitarice.

Proizvodi:

kupus - 6 kg;
mahunarke Paprika— 550 g;
hren - 150 g;
čili - 15 g;
peršun - 70 g;
zelje celera - 70 g;
sjemenke kopra - 25 g;
nejodirana sol - 110 g;
čista voda - 2,2 l;
stolno sirće - 85 ml;
med - 230 g;
listovi ribizle - 12 kom.

Postupak pripreme:

Pripremite povrće: isperite, ogulite. Šargarepu, kupus i slatku papriku iseckajte na slamu. Korijen rena, čili i svježe začinsko bilje mljeveni su kroz mlin za meso.
U posebnoj posudi pomešati iseckane sastojke. Izgnječite rukama i pomiješajte sa začinjenu mešavinu. Čvrsto upakujte sterilne tegle, poklopac.
Vodu prethodno prokuhajte, dodajte sol i začine. Dobro promiješajte, čim se salamura ohladi, ulijte kiselinu i med. Napunite posude marinadom i ostavite na toplom mjestu 2-3 dana, redovno bušite sadržaj kako biste oslobodili zrak. Zatim zatvorite i ohladite.

Priprema kupusa sa hrenom nije teška. Na kraju krajeva, postoji toliko mnogo dostupnih opcija za kuhanje.

Pozdrav svim ljubiteljima kulinarstva! Danas pišem ne jedan, već 9 klasičnih recepata. kiseli kupus. Čini se da bi tu moglo biti nešto novo: isjeckano, posoleno, zgnječeno i zbijeno u odgovarajuću posudu. I onda sačekajte da tamo sve fermentira. Ali postoje neke nijanse o kojima svakako trebate znati kada započnete tako odgovoran zadatak. I sve sam detaljno opisao, čitajte pažljivo.

IN klasična verzija Kupus se fermentira sa malom količinom šargarepe i soli. Šargarepa ima prirodni šećeri, koji ubrzavaju proces fermentacije, pa nema potrebe za korištenjem granuliranog šećera. U većini slučajeva ovo bijelo povrće prilično sočan, tako da je fermentiran sopstveni sok bez upotrebe vode. Ali postoje recepti kada se radni komad napuni slanom vodom. Ove opcije će također biti razmatrane u ovom članku.

Sastojci:

kupus - 3 kg, isjeckan (oko 3,5 kg viljuške)
šargarepa - 300 gr.
sol - 3 žlice. bez slajda

Način kuhanja:

1. Nemojte uzimati previše šargarepe, jedna veća će biti dovoljna. Ako uopće ne koristite ovo korjenasto povrće, onda gotova salata biće gorko. Trljajte dalje krupno rende oljuštene šargarepe.

2. Kupus je potrebno iseckati. U idealnom slučaju, komadi bi trebali biti srednje debljine, oko 5 mm. Pogodan za upotrebu u ove svrhe specijalni noževi sa dve oštrice.

3. Isjeckano povrće stavite u veću činiju i posolite. Čistim rukama dobro izgnječite sadržaj posude kako bi sok počeo puštati (sol će ubrzati proces odvajanja soka).

Kupus možete zgnječiti na stolu, a zatim ga staviti u šerpu.

4. Pasirano voće stavite u šerpu (ili u teglu) i čvrsto pritisnite rukom (ili gnječilicom). Nanesite u porcijama i pritisnite. Kada se posuda napuni do vrha, već će se ispustiti dovoljno soka da u potpunosti prekrije cijeli kupus.

5. Ako to radite u šerpi, onda vam je svakako potreban pritisak da sve povrće bude prekriveno tečnošću. Stavite tanjir na vrh i na njega stavite bilo koju težinu (kamen, tegla vode ili c).

6. U prvim satima važno je radni komad staviti na toplo mjesto kako bi započeo proces fermentacije. Da biste aktivirali ovaj proces, možete staviti posudu s povrćem toplu vodu(oko 30 stepeni). I onda samo ostavite kupus da fermentira u kuhinji, možda nedaleko od šporeta, 3 dana.

7. Da biste izbjegli gorčinu u gotovom jelu, potrebno je osloboditi plinove koji nastaju. Da biste to učinili, dva puta dnevno skinite tanjir i probušite kupus drvenim štapićem do samog dna na nekoliko mjesta. U isto vrijeme, vidjet ćete kako mjehurići ugljičnog dioksida izlaze. Nakon jednog dana, salamura će postati mutna i pojavit će se pjena, to je normalno, ne brinite.

Prilikom fermentacije u toplini aktivno se proizvodi mliječna kiselina, koja će djelovati kao konzervans i čuvati povrće nekoliko mjeseci. Glavna stvar je čuvati kupus na hladnom mjestu nakon završetka fermentacije.

8. Ako je starter u tegli, stavite čašu u duboki tanjir. Tokom fermentacije, sok će se zapjeniti i iscuriti iz posude. A ako teglu ostavite samo na stolu ili na podu, ujutro ćete dobiti ne baš ugodno iznenađenje u obliku lokve. Ako preparat pravite u tepsiji i punite do vrha, onda ga takođe stavite na pleh ili pleh sa stranicama.

9.Nakon tri dana, sok bi trebao opasti, fermentacija se završava, nema više mehurića, salamura postaje transparentnija. To znači da je vrijeme da se kupus ohladi. Bolje je staviti u tegle i pokriti najlonskim poklopcima.

Vrijeme fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi. Ako je vruće, onda sve može biti gotovo za 2 dana, ako je hladno, može potrajati 5 dana. Da biste ovu ukusnu hranu sačuvali cijelu zimu, stavite je u steriliziranu posudu.

10. Užinu držite u tegli na hladnom mestu još 2-3 dana i možete je jesti. Najlakši način da ga pojedete je hrskava salata sa lukom i suncokretovo ulje. Također kuhajte ukusno - vrlo srdačno jelo za zimske i jesenje dane.

Fermentirajte ukusni domaći kupus u šerpi: recept sa sjemenkama kima

Dodavanjem sjemenki kima u kiseli kupus dobit ćete novu ugodnu aromu. Upravo se ovaj začin često stavlja u ovaj preparat. Po želji možete dodati i malo sjemenki kopra. Lovorov list I aleva paprika grašak Previše različitih začina može pokvariti ukus gotovo jelo, pa je u ovom pitanju bolje pridržavati se minimalizma.

Sastojci:

kupus - 4 kg
šargarepa - 3 kom. prosjek
sjemenke kima - 2 tsp.
sol - 1 kašika.
šećer - 1 kašika.

Priprema:

1.Ako ste pročitali prethodni recept, onda već znate da su svi koraci vrlo jednostavni. Šargarepu je potrebno narendati na krupno rende, a kupus iseckati na bilo koji pogodan način.

2. Stavite beli kupus u veliki lavor ili jednostavno na sto. Pospite šećerom i solju. Čistim rukama sve dobro umesiti. Dodajte sjemenke kima i ponovo promiješajte. Na kraju u ukupnu masu dodajte šargarepu i još malo pamtite da sok počne da ističe.

3.Smjesu povrća stavite u emajliranu tepsiju.

Povrće treba da leži veoma čvrsto. Pokrijte cijelu površinu listovi kupusa da ga zaštiti od prašine.

4. Sada morate staviti radni komad pod pritisak. Da biste to učinili, stavite tanjir na kupus i stavite teglu vode. Skoro sve, sačekajte da završi sazrevanje. To se može dogoditi za 2-5 dana. Na temperaturi od 22 stepena moraćete da sačekate tri dana.

5. Ali svaki dan, ujutro i uveče, potrebno je puštati mjehuriće plina kako ne bi završili s gorkim proizvodom. To se radi dugim drvenim štapom ili tankim nožem, kupus se probuši na nekoliko mjesta. Nakon pirsinga, ponovo ga stavite pod pritisak.

6.Kad prestane da se oslobađa gas, fermentisano povrće prebacite u tegle, poklopite poklopcima i stavite u frižider. Nakon hlađenja možete jesti ovu grickalicu. Ali nakon nekoliko dana okus će biti intenzivniji. Tako da ima smisla sačekati malo.

Kiseli kupus u teglama sa cveklom bez šećera - korak po korak recept

Nedavno sam napisao kako se to radi. I u tom slučaju, rezanje povrća je bilo veliko. U ovom receptu, bijeli kupus je narezan na prilično tanke, dugačke trake. A cvekla ga farba roze boje, veoma ukusno.

Sastojci:

kupus kasnih sorti- 1 velika bundeva
cvekla - 1 kom. prosjek
šargarepa - 1 kom. prosjek
beli luk - 1 češanj
sjemenke kopra - 1 žlica.
sol - 1 kašika.
brusnice ili brusnice - po želji za dekoraciju prije posluživanja

Način kuhanja:

1. Šargarepu i cveklu oguliti i narendati na sitno (može i krupnije). Narežite kupus na trakice.

Usput, zgodno je to učiniti s gulićem za povrće, ali prvo morate malo vježbati. Rezultat su lijepe duge pruge.

2. Stavite sve reznice u veću posudu, dodajte sjemenke kopra i sitno isjeckani češanj bijelog luka (beli luk ne morate dodavati). Posolite po ukusu. Naime, dodaje se dovoljno soli da salata bude malo slanija nego kad je pripremljena svježa.

3. Rukama promiješajte sve proizvode dok ne budu glatki, dobro ih zapamtite.

4. Pasirano povrće stavite u teglu, dobro ga sabijte. Odozgo pokriti gazom ili poklopcem (ali ne čvrsto) i ostaviti da fermentira na toplom mjestu 2-3 dana. Barem jednom dnevno nožem ili drvenim ražnjem na više mjesta napravite ubode do dna.

Kupus je potrebno preliti sokom. Da biste to učinili, možete staviti teret u obliku staklene boce vode. Ili zgnječite povrće nekoliko puta dnevno gnječilicom za krompir.

5.Gotovu salatu stavite u frižider i nakon jednog dana možete je jesti. Ispada ne samo ukusno, već i zdravo. Po želji, osim sjemenki kopra, možete dodati korijander ili kim (dovoljna će biti 1 kašičica ovih začina).

Klasičan recept za pravljenje kiselog kupusa sa brusnicama u kanti

Za poboljšanje ukusa pri fermentaciji dodajte kupusu kiselo bobice- brusnice, brusnice. Tako se povećava korisnost ovog radnog komada. Predlažem da probate kuhati povrće sa jarko crvenim bobicama.

Sastojci:

kupus - 8 kg
šargarepa - 3 kg
sol - 150 gr. (6 kašika)
brusnice - 0,5 kg (može i zamrznuti)

Kako kuhati:

1. U stvari, možete fermentirati kupus u bilo kojoj posudi - tegli, tiganju, kanti, buretu. Evo sastojaka za jednu kantu od deset litara. Ako želite da zaradite manje, smanjite proizvode proporcionalno.

U teglu od tri litre stane oko 3 kg kupusa, a u teglu od 5 litara 5 kg.

2. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Ako imate veliku količinu posla, možete koristiti usluge prerađivača hrane. Kupus je potrebno iseckati na dugačke trake. Da biste to učinili, uzmite veliki nož (obavezno da je dobro naoštren), sjeckalicu ili opet mašinu za obradu hrane. Uklonite gornje listove, ali ih nemojte bacati, bit će korisni kasnije.

3. Dobro operite emajliranu kantu. Postavite preostale gornje listove na dno, koji će zaštititi donje slojeve obratka od patogenih mikroba.

4.Uzmite veliku zdjelu, u nju pomiješajte trećinu kupusa, šargarepu i sol. Miješajući dobro izgnječite povrće rukama da počne puštati sok. Dobijenu smjesu prebacite u pripremljenu kantu i dobro je sabijte. Na vrh stavite polovinu brusnica.

6. Pokrijte vrh širokom posudom i izvršite pritisak. U tom slučaju, sok bi trebao u potpunosti pokriti radni komad. Ostavite na toplom mestu da fermentira 3 dana. Već sljedećeg dana salamura će se zamutiti i početi da se odvaja ugljen-dioksid. Da biste oslobodili ove gasove, probušite kupus drvenim štapom na nekoliko mesta, do dna kante, dva puta dnevno tokom perioda fermentacije.

7.Kada prestanu da se oslobađaju gasovi, povrće treba staviti na hladno, jer će se na vrućini jednostavno pokvariti. U prosjeku, to se događa četvrtog dana (sve će ovisiti o temperaturi). Za čuvanje kupus prebacite u staklene tegle, pokrijte ih poklopcima i stavite u podrum ili frižider. Može se poslužiti nakon 2 dana hlađenja.

Prije sklapanja staklene posude Preporučljivo je da se kupus položi na sto ili u lavor i da se razmuti. Ventilirajte da se riješite neprijatan miris.

8. Kiseli kupus se može dodati u vinaigret, čorbu od kupusa, praviti salate uz dodatak zelenog i luka, začinskog bilja, šećera, biljno ulje. Kao što vidite, priprema takvog preparata nije teška, a dobićete mnogo koristi i ukusa.

Inače, nedavno smo testirali kvalitet kiselog kupusa iz prodavnice. Ispostavilo se da gotovo sve sadrži aditive koji su štetni po zdravlje. Stoga sami donesite zaključke i kuhajte sami.

Brz način fermentacije kupusa sa slanom vodom u tegli od 3 litre

Klasično, kupus fermentira oko 3 dana, davati ili uzimati, ovisno o temperaturi u prostoriji. Ovo je brzi recept, gotova salata se može pojesti u roku od jednog dana. A njegova razlika od prethodnih recepata je prisustvo salamure uz dodatak vode.

Sastojci:

Bijeli kupus- 1 kom. veliko
šargarepa - 1 kom.
sahra - 1 kašika.
sol - 1 kašika.
crni biber u zrnu - 10 kom.
lovorov list - 3-4 kom.
prokuhana voda - 1 l

Priprema:

1. Povrće oprati i iseckati. Šargarepa - na krupno rende ili rende Korejska jela. Kupus nasjeckajte na dugačke trake širine oko pola centimetra. Stavite pripremljenu hranu u zdjelu i pažljivo je zapamtite. Istovremeno će se smanjiti u volumenu i pustiti sok.

2.U ukupnu potisnutu masu dodati začine, lovorov list i biber u zrnu i promešati. Ako vam se ne sviđa okus ovih začina, nemojte ih koristiti. Stavite mešavinu povrća u teglu, pritiskajući je.

Poželjno je da čašu pre polaganja prelijete kipućom vodom.

3.Napravite najjednostavniji salamuri. Za to je potrebno otopiti sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi. Ovom marinadom prelijte kupus i ponovo dobro pritisnite. Pokrijte vrh poklopcem ili salvetom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.

4. Sledećeg dana pokušajte šta se desilo. Ali znajte da je kiseli kupus svakim danom sve ukusniji, možda ćete morati još malo pričekati. Čuvajte ovaj preparat u frižideru.

Kako fermentirati kupus za zimu u sopstvenom soku. Klasičan recept za 10 kg

Ovo klasičan recept kiseli kupus, koji fermentira u svom soku. Pripremljeno odmah veliki broj da se obezbede za zimu. Ovaj preparat se dobro čuva, ali samo na hladnom mestu. Preporučujem da ovaj recept pripremite u novembru, kada nastupi stabilno hladno vrijeme i tegle možete premjestiti u podrum ili na negrijanu lođu.

Sve aditive koje sam naveo u ovom članku možete dodati po svom ukusu i želji: lovorov list, biber u zrnu, kim, bobičasto voće, jabuke, cveklu, sjemenke kopra.

Sastojci:

kupus - 10 kg
šargarepa - 1,5 kg
sol - 250 gr.

Način kuhanja:

1. Svu šargarepu oguliti i izrendati. Narežite kupus. S obzirom da je količina povrća velika, da biste ubrzali rad možete koristiti kuhinjsku mašinu ili poseban rende, kao na fotografiji.

2.Uzmite veliku posudu za fermentaciju. To može biti kanta ili velika tava kapaciteta 10-20 litara. U činiji pomiješajte kupus, šargarepu i sol u dijelovima. Nema potrebe da ga previše drobite, dovoljno je samo promiješati. Povrće sipajte u pripremljenu čistu posudu i dobro ga pritisnite rukom da čvrsto legne. Nastavite da stavite povrće u zdjelu u dijelovima, sabijajući ga.

Neće biti soka odmah, pojaviće se nešto kasnije, sutradan. Ali grickalica prema ovom receptu će ispasti vrlo hrskava.

3. Nemojte puniti posudu do vrha. Tokom fermentacije kupus će narasti i sok može iscuriti, pa ostavite malo slobodnog prostora za ove procese. Pokrijte gornji dio radnog komada listovima bijelog kupusa, stavite tanjir i stavite uteg.

4.Držite kupus na toplom dva dana. Kada se počnu pojavljivati mjehurići (u roku od jednog dana ili manje), svaki dan probušite radni komad drvenim štapićem kako biste oslobodili plin. Ako to ne uradite, onda gotov proizvod biće gorko.

5.Posle 2-3 dana fermentisano povrće stavite u čiste tegle i stavite na hladno mesto, možda na balkon. Držite ga na hladnom još 5 dana, nakon čega već možete jesti ovaj sočan, ukusan i hrskav zalogaj. Od ovog kupusa pravite i pite, dinstajte ga, stavljajte u vinaigret i čorbu od kupusa. Generalno, dobar apetit!

Recept za kiseli kupus u buretu bez salamure sa šećerom

Ako imate drvena bačva, a zatim ga koristiti za fermentaciju povrća, kao što su to radile naše bake. Ovaj recept koristi crni hljeb za ubrzavanje procesa fermentacije, što dodaje ugodnu aromu gotovom zalogaju. Uzimajte samo kasne sorte kupusa, i to u gotova formačuvajte na hladnom mestu, ali pazite da temperatura ne padne ispod nule stepeni.

Sastojci:

kupus - 10 kg
šargarepa - 1 kg
sol - 250 gr.
šećer - 50 gr.
crni biber u zrnu - 15 gr.
raženi hleb - 50 gr.

Priprema:

1. Bure je potrebno unaprijed pripremiti. Da biste to učinili, operite ga i napunite toplu vodu(do 40 stepeni) noću. Na taj način drvo će nabubriti i biti što je moguće hermetičnije.

2. Sada pređite na najintenzivniji proces - seckanje povrća. Kupus je potrebno iseckati, ali ne previše sitno ili tanko, inače će biti premekano kada je gotov. Šargarepu narendajte na krupno rende ili varjačom narežite na trakice.

Ne isjeckajte svo povrće odjednom, uradite to na dijelove i promiješajte, jer je zapremina velika.

3. Sada ste isjekli jedan kupus (bez gornjih listova i peteljki) - stavite komade u lavor (malo više od kg). Dodajte par šargarepa, kašiku soli i kašičicu šećera. Takođe dodajte 3-5 zrna bibera. Promiješajte rukama i možete probati. Po želji posolite ili zasladite po ukusu.

4. Stavite komad raži na dno bureta, bajati hleb. Može se zamijeniti i sa kašikom raženog brašna.

5. Celu površinu dna prekrijte listovima kupusa, pokrivajući hleb.

6.Pomešano povrće stavite u bure i dobro pritisnite rukama, sabijajući. Tako nastavite sa pripremanjem, miješajući kupus sa šargarepom i začinima u dijelovima. Nemojte puniti bure do samog vrha, ostavite prostor za ugnjetavanje.

Kada se cela posuda napuni, rukom pritisnite buduću grickalicu. Ako iscuri sok, to znači da je sve urađeno kako treba i dobro.

7. Ceo radni komad prekrijte gazom presavijenom u dva sloja ili listovima kupusa. Pokrijte malim poklopcem koji dolazi uz bure ili tanjir. Postavite pritisak i zatvorite cijev originalnim poklopcem. Nakon 12 sati počet će snažna fermentacija (potrebno je samo ostaviti povrće na toplom), počet će se oslobađati ugljični dioksid i stvarati mliječna kiselina.

8. Jednom dnevno probušite svo povrće do dna kako bi se oslobodili plinovi i riješili se neprijatnog mirisa (prije toga skinite pritisak, nakon bušenja vratite ga). Držite radni komad na toplom 2 dana.

9. Trećeg dana kupus iznesite napolje ili na balkon, gde je temperatura u proseku 8 stepeni. Držite kiseli zalogaj u ovom režimu još 3-4 dana, ne zaboravite da ga svakodnevno probušite.

10. Sok gotovog kiselog kupusa će splasnuti i neće se vidjeti na površini. Mjehurići više neće izlaziti kada se probuše, a grickalica će biti hrskavog okusa.

11.Sada uklonite kuvani kupus za skladištenje na hladnom mestu. Ovo može biti ulica, ako još nema mraza, ili podrum. Isprobajte ovaj recept i nabavite vrijedne vitamine zimi.

Kupus u salamuri, kiseli sa jabukama

Ako nikada prije niste pravili kiseli kupus sa jabukama, onda morate ispraviti ovaj jaz. Upravo jabuke ovom zalogaju daju posebnu aromu i ukus. Osim toga, prema ovom receptu, mješavina voća i povrća se puni salamurinom, koja će za otprilike tjedan dana biti vrlo ukusna i bogata. Ući će tegle od tri litre, koje svako ima u svom domaćinstvu.

Sastojci za 3 litre:

kupus - 2,3 kg
šargarepa - 3 kom. prosjek
jabuke - 4-6 kom. prosjek
voda - 2 l
sol - 2 žlice.
šećer - 2 kašike.

Količina vode je označena sa mala rezerva tako da je definitivno dovoljno.

Kako kuhati:

1. Ovaj recept je vrlo jednostavan, može ga skuhati svaka domaćica početnica ukusan kupus. Prvo prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer i otopite ih. Pustite da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.

2. U većoj posudi pomiješajte kupus narezan na srednje komade i narendanu šargarepu. Dodajte 1 žličicu. posolite od ukupne količine, ponovo promešajte, malo izgnječite povrće. Nema potrebe da pritiskate jako, kao u receptima bez salamure.

3.Nasjeckajte jabuke velike kriške, možda na pola. Način rezanja jabuka može biti bilo koji, sve ovisi o želji.

4.B čista tegla, oprati sodom ili senf u prahu, počnite slagati kupus u slojevima (treba da ga ubijete rukom) i jabuke. Gornji sloj treba da bude od povrća.

5.Ohlađeni salamuri sipajte u napunjenu teglu. Stavite smjesu u činiju ili šerpu kako bi se sok koji će narasti tokom fermentacije ocijedio. Pokrijte vrh tegle poklopcem (ne čvrsto) ili gazom. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Za to vrijeme, dva puta dnevno potrebno je probušiti kupus drvenim ražnjem kako bi izašli mjehurići plina.

Kada se probuši, salamura će se spustiti, pa ćete sok koji je iz nje potekao u teglu dodati u teglu.

6. Kupus treba da bude prekriven tečnošću tokom procesa fermentacije. U tu svrhu možete staviti mali pritisak - malu teglu vode ili staklena boca. Nakon dva dana pokušajte šta se dogodilo. Ako i dalje nema dovoljno hrskanja ili previše kiseline, ostavite užinu da odstoji još jedan dan. Zatim ga stavite u frižider na čuvanje.

Takav divan kupus može se poslužiti i na svečanom stolu i svakodnevno. Ukiseljene jabuke će takođe biti veoma ukusne, probajte. Kada se čuva u povrću, sluz i neprijatan miris se ne pojavljuju.

Kako kuvati kiseli kupus sa hrenom, cveklom i belim lukom: video recept

Ovaj recept se razlikuje od ostalih po načinu rezanja kupusa. Obično se ovo povrće nasjecka na trakice. Ovdje fermentiraju velikih komada. Za ukus, boju i aromu dodaju se cvekla, beli luk i ren. I sve ovo bogatstvo je ispunjeno salamurim.

Odmah da pojasnim, prvo ovo priprema za zimu Morate ga staviti pod pritisak 2 dana i držati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na hladno mjesto (na primjer, hladnjak) još 3 dana bez uklanjanja pritiska. Ukupno, nakon 5 dana (moguće kasnije), povrće će fermentirati i može se jesti. Nakon pet dana uklonite pritisak i pokrijte poklopcem.

Ovo su načini fermentacije kupusa na klasičan način. Kao što vidite, ima ih dosta, ima šta da birate. Glavno je da ne budete lijeni i oduševite se ovako zdravim i hrskavim pripravkom. Želim svima ukusnu zimu!

Kiseli kupus ili kiseli kupus odlična je grickalica koja nije samo ukusna, već i zdrava i niskokalorična. Ako još uvijek niste pripremili kupus za zimu, ne gubite vrijeme, ali vrijeme je da počnete pratiti naše recepte iz ovog članka u kojem ćemo vas naučiti kako kuhati s hrenom.

Recept za kiseli kupus sa hrenom

Sastojci:

kupus - 1 kg;
ren - 80 g;
so – 1 kašika. kašika;
šećer – 10 g.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte, a ren naribajte na sitno rende. Šerpu sa 0,5 litara vode stavite na vatru, prokuhajte, dodajte so i šećer. Iseckan kupus lagano izgnječite sa hrenom i prelijte dobijenim salamurim (treba da bude topao). Pritisnemo kupus i ostavimo ga na sobnoj temperaturi 3 dana, nakon čega ga premjestimo na hladno mjesto. Šestog dana moći ćete da uživate u ljutoj i hrskavoj domaćoj radinosti.

Kupus mariniran sa hrenom

Sastojci:

kupus – 1 glavica (oko 1 kg);
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
ren - 100 g;
beli luk – 1 glavica;
voda – 1 l;
sirće – 100 ml;
šećer – 100 g;
sol - 50 g;
lovorov list - 3 kom.;
biber u zrnu - 4-5 kom.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu i ren naribajte na sitno, bijeli luk propasirajte kroz presu, a luk narežite na tanke kolutiće. Vodu za salamuru stavite na vatru, prokuhajte, posolite, dodajte šećer, sirće, biber i lovorov list. Pomešati kupus sa seckanim povrćem i preliti topli salamuri. Pustite da kupus odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider. Čim se kupus ohladi, spreman je za jelo.

Kupus sa cveklom i hrenom

Sastojci:

kupus - 1,5 kg;
šargarepa – 1 kom.;
med – 1 kašičica;
so – 1 kašika. kašika;
beli luk – 2 čena;
cvekla – 1 kom.;
ren – 30 g.

Priprema

Kupus iseckati, šargarepu narendati na krupnije rende, ren naribati na sitno, beli luk preskočiti Cveklu pomoću prese narežite na debele kriške. Pomiješajte i zgnječite svo povrće (osim cvekle) - što više pasirate, kupus će biti manje hrskav. Do dna emajl tava stavite cveklu, a na vrh stavite kupus i ostalo povrće.

Zakuhajte litar vode, dodajte so i med. Ostavite salamuri da se ohladi do mlake, pa je prelijte preko kupusa i stavite pod presu. Proces fermentacije traje od 3 do 5 dana, nakon čega se kupus mora ohladiti i pripremiti za posluživanje!

Sastojci

Za pripremu kiselog kupusa sa hrenom instant kuvanje potrebno:
kupus - 1-1,5 kg;
šargarepa - 2 kom.;
luk - 2-3 kom.;
beli luk - 2 čena;
korijen hrena - 30-50 g.
Za punjenje marinade:
voda - 125 ml;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 3,5 kašike. l.;
sirće 9% - 7 kašika. l.;
biljno ulje- 100 ml.

Koraci kuvanja

Za pripremu kiselog kupusa sa hrenom, trebali su mi ovi sastojci.

Kupus ogulite od gornjih listova i nasjeckajte nožem ili posebnom rende.

U velikoj posudi pomešajte kupus, luk, šargarepu, beli luk i ren.

Za pripremu punjenja za marinadu pomiješajte vodu sa solju i šećerom, prokuhajte, ulijte biljno ulje. Nakon što marinada proključa, ulijte sirće i odmah sklonite sa šporeta.

Prebacite salatu u čistu teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na čuvanje. Kiseli kupus pripremljen po ovom receptu možete odmah poslužiti, odlično se slaže pire krompir, tjestenina, kaša. Pravi i meso i riblja jela. Rok trajanja kiselog kupusa sa instant hrenom je oko 2 nedelje u frižideru. Uprkos činjenici da je povrće preliveno ljutim sosom, kupus ostaje hrskav i sočan.

KUPUS ZAPEČAN HRENOM I ČEŠNIM LUKOM Kombinacija hrena i belog luka daje ovom kupusu jedinstvenu pikantnost. Prilično brzo fermentira i obično je spreman za upotrebu u roku od jednog dana. Ako ćete spremati kiseli kupus sa hrenom za zimnicu, onda ga ne morate motati ispod poklopca - čuva se u staklene tegle nalazi se u hladno mesto. Odlično je kada postoji podrum za ove namjene. Ali staklenke kupusa možete čuvati u frižideru, ako kapacitet dozvoljava. SASTOJCI: beli kupus – 1 glavica (težine 2-2,5 kg); šargarepa srednje veličine - 2 kom.; beli luk - 8-10 čena; rizom rena - 20-30 g; voda - 1 l; krupna so - 3 kašike. kašike; šećer – 1 kašika. kašika; biljno ulje - 3 kašike. kašike; lovorov list - 2 kom.; piment grašak – 5-6 kom. Za fermentaciju birajte čvrste, guste glavice kupusa, s kojih je nemoguće slobodno otkinuti čak i gornje listove. Ovaj stepen zrelosti beli kupus dostiže do jeseni. A ljeti, dok je mlad, listovi ostaju nježni, zeleni, mekani i pokretni - takav kupus nije fermentiran. RECEPT PRIPREME: Oprane i oljuštene rizome šargarepe i rena narendajte na dve vrste rende: ren na sitno, šargarepu na krupnije. Možete krenuti malo drugačijim putem i iseći šargarepu na duguljaste "slamke" na korejski način. Ren češnjaka pritisnite ručnom presom. Narežite glavicu kupusa širokim i oštrim nožem, pokušavajući da bude tanje. Otkad su ušli u modu korejske salate Uz specifične rezove povrća, mnoge domaćice pokušavaju na isti način rezati kupus za fermentaciju - u obliku duguljastih "rezanaca". Ako i vi volite ovu metodu rezanja, koristite je za svoje zdravlje. Kao neiskusnom početniku, to mi se činilo intenzivnijim. Zato ostajem ljubitelj dobrog ruskog šredera – onako kako ga je nekada pravila moja baka. Izmješajte seckani kupus sa šargarepom, hrenom i belim lukom. Stavite smjesu u tegle. Treba ih oprati i osušiti unaprijed, nema potrebe za sterilizacijom. Ne stavljajte kupus u teglu suviše čvrsto: između komada povrća treba da ostane mali razmak koji će se zatim napuniti salamurinom. Zakuhajte vodu u loncu. U to stavite sol i šećer, spustite lovorov list i alevu papriku, ulijte biljno ulje i kuhajte sve zajedno na srednjoj vatri oko 5 minuta. Kupus ni u kom slučaju ne prelijte kipućom slanom vodom, inače neće ispasti hrskav, već će biti mekan i vodenast. Ostavite salamuru da se ohladi najmanje na temperaturu od 40-45 stepeni Celzijusa - tek tada se može sipati u tegle. Teglu zatvorite poklopcem i ostavite u zatvorenom prostoru 24 sata - kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi. Nakon 24 sata možete ga probati. Za dalje skladištenje treba ga staviti u frižider ili na drugo odgovarajuće hladno mesto.