Kremasti mousse sa dimljenim lososom. mousse od lososa

Tačnije svečana jela nego svakodnevne, ali se vrlo lako pripremaju. Izgledaju spektakularno na stolu za mousse od lososa, a ukus je odličan. Može se ukrasiti crvenim kavijarom i poslužiti uz zapaljenje sos od pavlake(u kiselu pavlaku dodajte malo belog luka i začinskog bilja). I naravno neuporedivog ukusa na mousse od škampa i bolje ga je poslužiti u tartletima, ali kako ih ja nisam imala ispao je ukusan samo na kriškama bijelog hljeba.
Marina ima FB - "Riba crvena, zdrava i ukusna!", šaljem joj recept.

Sastojci:

- 1,5 kg fileta lososa (ohlađenog),
- 300 ml kreme 33-35%,
- 200 g mascarponea,
- prstohvat svežeg muškatnog oraščića
- 3 jaja,
- sol,
- svježe mljeveni bijeli biber
- kavijar i zelje za dekoraciju.

Vizuelno podijelite file lososa na 2/3 ili polovinu. Narežite na široke trake što je moguće tanje i preciznije. Ostatak fileta staviti u blender, dodati kajmak, sir, jaja, so, biber, muškatni oraščić. Sve sameljite u masu homogene konzistencije. Prebacite ga u zdjelu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Na dasku za rezanje ravnomjerno položite trake lososa, na vrh mousse, pažljivo i pažljivo umotajte mousse u riblje trake tako da se mousse dobro "upakuje" sa svih strana. Vežite na nekoliko mjesta kuhinjskim koncem. Raširimo ga u posudu za pečenje, dodamo malo vode i komadić putera, bilo koja mirisna biljka, dobro odgovara timijan. Pecite na 180 stepeni 30 minuta.Pre serviranja dobro ohladite u frižideru, uklonite konce i ukrasite crvenim kavijarom i začinskim biljem.

Mousse od škampa.

Sastojci:

500 g oguljenih i kuhanih škampa,
- 100 g bilo kojeg krem ​​sira,
- 100 ml guste pavlake,
- 1 češanj belog luka (po želji)
- 1 kašika limunovog soka
- sol biber.

Stavite škampe, kajmak, sir, beli luk, so, biber, sok od limuna. Pulsirajući pokreti sve pretvaraju u homogena masa. Odmah prebacite u vrećicu sa zvjezdastim vrhom i ostavite u hladnjaku do serviranja. Neposredno prije serviranja mousse stavite na tost ili tartlete, ukrasite kriškama limete i začinskim biljem.

Krema za kremasti mousse sa dimljenog lososa morate uzimati masne - više od 30%.
Crvena riba ne mora biti lijep file. Kao što vidite na fotografiji, imam 100 grama sitnih komada.
Ako nemate pirinčano sirće, samo ga nemojte dodavati.
Bijeli biber i sol su također po želji. U ovaj mousse ne treba dodavati crni biber, previše je grub za tako delikatan zalogaj.
Dodaju se i sirće i so i biber da bi mousse bio malo (!) svetliji. Ali ako ništa ne dodate, kremasti mousse od dimljenog lososa je i dalje ukusan.

Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri. Zatim miješajte dok se ne otopi (ja sam stavila u mikrovalnu na 10-15 sekundi i odmah se otopi).

Stavite komade ribe u šerpu i prelijte sa 100 grama vrhnja. Zagrijavanje.
Nije potrebno da proključa, ali treba da bude na ivici "skoro da proključa".
Skinite sa štednjaka.

Pomiješajte sadržaj lonca sa želatinom, pirinčano sirće, posolite, pobiberite i izmiksajte blenderom dok ne dobijete glatku smjesu. To se može učiniti jednostavno u blenderu ili možete koristiti podvodni uređaj.
Stopostotna ujednačenost, kao, na primjer, sa želeom, neće uspjeti, ali morate ga pokušati samljeti što je moguće bolje.

Umutiti preostalu pavlaku do mekane pjene.

Uzmite par kašika šlaga i umiješajte u riblju masu.
Preostalu kremu lagano promiješajte, od ruba do sredine, okrećući posudu. U mousseu morate pokušati zadržati što više mjehurića koji nastaju šlagom od vrhnja, za to masa treba ostati pahuljasta.

Obavezno je dno kalupa obložiti papirom za pečenje, jer bez njega je gotovo nemoguće dobiti ovaj mousse bez velikih gubitaka.
Sipajte mousse u kalup, poklopite prozirnu foliju i stavite u frižider dok se ne ohladi.
Izvadite neposredno pre serviranja.

U najmanju ruku, mousse treba da odstoji najmanje par sati u frižideru dok se želatina ne stegne. Radim to unapred, dan ranije.

Prođite nožem po rubu forme, odvajajući stranice.
Pažljivo okrenite tanjir u kojem ćete poslužiti predjelo, uklonite papir i ukrasite kavijarom.
Budite veoma oprezni, unapred razmislite u kom obliku će se mousse stvrdnuti, a u kom ćete ga okrenuti za serviranje, pošto je mousse mekan i ne pomerate ga mnogo.

Ako se mousse, nažalost, raspao u komadiće prilikom prebacivanja iz kalupa - bez panike! Samo napravite kanape sa mousseom, kao na naslovnoj fotografiji. Kremasti mousse sa dimljenim lososom je veoma nežan i veoma lagan. Dugačak baget sa mekom sredinom i hrskavom koricom, savršen za serviranje.

I za ukus i za praznična hrana vrlo dobro za kremasti mousse sa crvenim kavijarom dimljenog lososa. Koristio sam kavijar od pastrmke. Ne treba vam puno, samo zbog ukusa. Ali možete i bez kavijara.

Prijatan apetit i srećni praznici!

• dimljeni losos - 100 g,
• krem sir - 200 g,
• 10 tartleta,
• kavijar crveni ili crni,
• svježi kopar ili peršun - za dekoraciju.

Kako napraviti tartlete od moussea od dimljenog lososa:

1. File lososa samljeti blenderom.

2. Ribi dodati sir i dobro umutiti - dok ne postane mekana, prozračna. Mousse treba da bude homogen, bez komadića lososa.

3. Dobijenom masom filovati tartlete. To se može učiniti običnom kašičicom. Ali bit će ljepše ako koristite slastičarsku vrećicu ili kulinarsku špricu s kovrčavom mlaznicom. Napunite uređaj sirnom i ribljom masom i pažljivo, nježno njome punite košarice.

4. Prelijte mousse od lososa u tartletima grančicama svježeg začinskog bilja i crvenim jajima.

Savjeti:

- ljubitelji začina i začina mogu direktno u blender dodati malo bijelog luka, mljevenog crnog bibera, limunovog soka i usitnjenog začinskog bilja po želji, sve umutiti sa ribom i sirom;

- ako odjednom nije bilo tartleta pri ruci, možete napuniti polovice kuhanog lososa takvim mousseom od lososa kokošja jaja ili stavite na tostirane krutone ili krekere, ukrasite i poslužite na isti način;

- važno je imati na umu da tartlete punjene mousseom treba odmah servirati na stol i preporučljivo ih je pojesti brzo, dok je kombinacija bestežinskog moussea i hrskave korpe još svježa (što će tartlet duže stajati na stolu sa što je fil, to će se više njime zasititi i postati mekano).

I poslednje, pre nego što zaboravim. Pročitajte kako odabrati pravi crveni kavijar, kako se ne biste razočarali u kupovini.

Također možete predati na svečani sto salata od šunke u tartletima.

Avokado dobro operite. Oštrim nožem napravite uzdužni rez kako biste prorezali svo meso do kosti. Uzmite voće s obje ruke i okrenite obje polovice u različitim smjerovima. Avokado će se podijeliti na dva dijela, od kojih će jedan imati košticu. Ako je avokado zreo, koštica se uklanja bez napora. Kašicom izvadite malo pulpe avokada. Polovice voća treba da liče na male čamce. Prelijte limunovim sokom i ostavite sa strane.

Želatin natopite u maloj količini prokuvane vode. Kada se natopi, stavite na vatru i prokuvajte, ali nemojte da ključa. Maknite sa vatre. Odvojeni žumanca od proteina. Žumanca sipajte u blender, dodajte limunov sok i mutite 3 minuta. Sipajte u drugu posudu, dodajte želatin, dobro promiješajte i ostavite sa strane.

File dimljenog lososa narežite na male komadiće.

Kopar operite, osušite i iseckajte. Stavite komade lososa, pulpu avokada i kopar u blender, sipajte kremu, sameljite dok se ne dobije homogena masa.

Masu od lososa prebaciti u činiju, dodati mešavinu umućenih žumanaca i želatina, promešati. Umutiti bjelance mikserom i dodajte u mousse. Začinite po ukusu solju i biberom, ponovo promešajte. Stavite u frižider, ostavite da se ohladi na temperaturu malo ispod sobne.

Napunite polovice avokada mousseom, pažljivo zagladite njegovu površinu. Stavite u frižider na 3-4 sata.

Veoma ukusno, jednostavno i originalni recept kuhanje lososa i želea sa kavijarom.

Kako napraviti Salmon Jelly Mousse

1. Losos narežite na komade i sameljite u blenderu do konzistencije paste. Umutiti pavlaku, dodati u mešavinu ribe. Pola kopra sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu. Sol i papar.
2. Podmažite kalupe za porcije za paštetu puter, filovati mousseom. Kalupe stavite u dublju tepsiju, prelijte kipućom vodom do polovine visine kalupa. Pokrijte folijom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15-20 minuta.
3. Pažljivo izvadite mousse iz kalupa: stavite tanjir na kalup, okrenite i malo protresite kalup, mousse će pasti na tanjir.
4. Ohlađeni mousse prebacite na rešetku, prelijte preko želea i ostavite u frižideru 10-15 minuta. Ponovite sipanje želea još 3-4 puta tako da mousse bude potpuno prekriven želeom.
5. Prilikom serviranja ukrasite kavijarom i začinskim biljem.

Žele od ribljeg moussea

Utrljajte puter sa brašnom vrući tiganj bez smeđe boje. Posolite i razblažite mesom. Sve dobro izmešati uz stalno mešanje i ostaviti da provri. Zatim umak razrijedite vinom, dodajte vrhnje, limunov sok, otopljeni želatin. Još jednom sve zagrijati da se želatin dobro umiješa u sos. Procijedite i ohladite sos do konzistencije kisele pavlake.