Koliko dugo treba kuhati lignje? Sastojci za kuhanje lignji u kipućoj vodi da ne budu žilave

Lignje nisu samo veoma zdrave, već su i veoma ukusne. Istina, postoje neke suptilnosti u njihovoj pripremi, koje su, zapravo, ključ za pretvaranje mesa lignje u deliciju. Na primjer, ako ih predugo kuhate, lignje će postati čvrste. Međutim, govoreći o tajnama ispravnog i dobro kuhanje lignje, vrijedi napomenuti ne samo njegovu toplinsku obradu.

Odabir i priprema lignji

Kolateral uspešno kuvanje lignje su izbor kvalitetan proizvod. Prilikom kupovine potrebno je obratiti posebnu pažnju na boju mesa. Dobro svježe lignje beličasto je, čak i potpuno belo. Žutilo će ukazivati na to da se trup čuvao predugo, čak i u frižideru.

Kada kupujete glazirane lignje, morate ih pregledati. Ako na površini postoji ledena kora, onda je najvjerovatnije sloj glazure predebeo i nakon odmrzavanja ispostavit će se da nije kupljeno toliko mesa. To se događa i ako su trupovi lignje odmrznuti, a zatim ponovo zamrznuti. U ovom slučaju ih uopšte ne možete jesti.

Meso malih lignji će nakon kuhanja biti najsočnije i najnježnije - to je ono što prije svega treba tražiti u trgovini.

Najbolje je kupiti lignje bez pipaka i glava. Zatim, nakon odmrzavanja, samo trebate ukloniti film s njih. Ako ste ipak kupili cijele trupove, morat ćete ih sami isjeći. Nije teško. Trebate uzeti glavu lignje, prstima uhvatiti područje oko očiju, a zatim povući ostatak dijela, držeći ga drugom rukom. Na taj način ćete očistiti trup iz unutrašnjosti. Zatim morate ukloniti hitinski film. Bez problema se može opipati rukom, tako da nema posebnih problema sa oslobađanjem trupa lignje.

Najgore je ukloniti vanjski crvenkasto-bijeli film. Da biste olakšali ovaj korak, možete se poslužiti trikom: lignje prelijte vrućom, ali nikako kipućom vodom, pa je nakon minutu izvadite iz vode i isperite pod vodom. Nakon toga, film se lako pokupi nožem i tako ukloni s trupa.

Očišćeno meso lignje može se pripremiti na različite načine.

Kuvanje lignji u parnom kotlu

Možda i najviše nežne lignje Ispada tačno u dvostrukom kotlu.

Za 2-3 male trupa lignje potrebno je uzeti 3 lovorova lista i 3 zrna bibera. Očišćene lignje stavite u paru. U odgovarajuću posudu sipajte vodu i tu stavite papriku i lovorov list. Postavite tajmer na 9 minuta. Ne otvarajte paru tokom kuvanja7

Usput, ako nemate dupli kotao, onda ga je sasvim moguće napraviti od lonca, gaze i cjediljke. Dakle, lignje ćete morati kuhati 6 minuta umjesto 9. Gotovo meso izvadite, posolite i poslužite.

Kuvanje lignji u mikrotalasnoj

Za one koji vole sve da kuvaju u mikrotalasnoj, tu je odlična vest - meso lignje nije izuzetak. Trebat će vam 90 ml vode, 2 manja trupa, sol po ukusu i 20 g svježe iscijeđenog sok od limuna.

Lignje treba oprati i osušiti na papirnom ubrusu. Pomiješajte vodu sa limunovim sokom i solju. Stavite meso lignje u posudu, dodajte mješavinu vode i limunovog soka i pokrijte poklopcem koji ima funkciju oslobađanja pare. Zatim ga stavimo u mikrotalasnu i kuvamo. Za snagu od 700 W dovoljno je 2-3 minute ako imate moćniju opremu, onda se, u skladu s tim, smanjuje vrijeme kuhanja.

Kuvanje lignji na šporetu

Ovo tradicionalna verzija kuvanje mesa lignje. Za trupove ukupne težine 900 g potrebno je uzeti 2 litre vode i 25 g soli. Ovo je nešto više od 1 kašičice. Na vatru stavite vodu i sol, a kada tečnost proključa, u nju uronite prethodno pripremljene lignje. Nakon 2 minute proizvod je spreman, potrebno ga je izvaditi iz vode i ostaviti da se ohladi.

Kako kuvati smrznute lignje

Ovdje postoje dvije opcije - sa i bez odmrzavanja. U prvom slučaju, morate kuhati bilo kojom od gore opisanih metoda, ali tek nakon što se trupovi odmrznu. Koristite za odmrzavanje toplu vodu ili mikrovalna pećnica nije dozvoljena. Morat ćete pričekati da se proces odvija prirodnim putem.

Ako odlučite da ne odmrzavate meso, prvo ćete ga trebati preliti kipućom vodom s obje strane, a zatim ga isprati pod mlazom vode - to će pomoći u uklanjanju filma. Smrznute trupove lignje stavite u kipuću vodu i nakon 2,5-3 minute spremne su za jelo.

Kipuće kolutiće lignje

Lignje možete kuhati ne cijele, već narezane na kolutiće. U tom slučaju ih je najbolje kuhati u vodi sa dodatkom limunovog soka i začinskog bilja. Za 2 litre trebat će vam 30 g soli i 40 g limunovog soka, kao i 20 g bilo kojeg začinskog bilja. Stavite sve sastojke u vodu čim proključa, bacite kolutove lignje u tiganj. Peku se ne više od 1 minute, a ako su kolutići tanki, onda oko 40 sekundi. Potrebno ih je izvaditi iz vode i ostaviti da se ohlade.

Lignje su delikatesni proizvod, za posebne prilike: ne poslužuju se svakodnevno. Manje domaćice imaju kulinarsko iskustvo u radu sa školjkama. Neki ljudi ne znaju kako da ga očiste, drugi tvrde da nakon kuvanja proteini postaju samo gumeni. Kako pravilno kuhati lignje da se ne pokvare? Kako se uopće nosite s njima?

Pulpa lignje je vrlo korisna, prije svega, za naše srce, jer sadrži veliki broj kalijum Osim toga, bogat je magnezijumom, fosforom i vitaminima. U ovom mesu praktički nema ugljikohidrata, a samo 3% masti. Sve ostalo su vrijedni proteini koji su lako svarljivi. Stoga je glavni zadatak pri pripremi školjki očuvati njihove dobrobiti i nutritivnu vrijednost, kao i učiniti sve da trupovi budu mekani i nježni.

Većina domaćica to zna termička obrada može uništiti mnoge vrijedne tvari iz proteina. Ali ne znaju svi da je to i razlog vrlo "gumovanog" izgleda lignji. Navikli smo na činjenicu da se životinjski proteini u ovom ili onom obliku moraju jako dugo kuhati. Stoga, "podrazumevano" ovo pravilo primjenjujemo na mekušce, koji su zapravo izuzetak.

Općenito je uobičajeno da Japanci jedu lignje gotovo sirove; Ali jesti polusirovo meso je strano našim tradicijama, tako da i dalje morate kuhati leševe, iako mnogo manje nego inače.

Prije kuvanja

Trupovi se obično prodaju smrznuti, u polurezanom stanju. Stoga se prije kuhanja moraju odmrznuti, a zatim očistiti. Lešine treba odmrznuti na prirodni uslovi, bez forsiranja događaja. Odnosno, ili se stavljaju na najnižu policu frižidera, ili ostavljaju u kuhinji kada sobnoj temperaturi. Bez "ubrzavanja" uranjanja u toplu ili hladnu vodu, bez odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici: sve će to značajno pogoršati okus i nježnost školjki.

Odozgo su prekriveni tankim filmom, koji se mora ukloniti, inače će gotovom jelu dati neugodan kiselkasto-gorak okus. Osim toga, unutar lignje se nalazi "kičma" - akord nalik plastičnoj "pletenici", koji se također uklanja.

Kako to učiniti? Film možete ukloniti na isti način kao što uklonite kožicu, na primjer, s paradajza: stavite ga u posudu, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah uronite u posudu na što većoj temperaturi. hladnom vodom. Zbog nagle promjene temperature, koža će se odmah oljuštiti. Ostaje samo da ga podignete i skinete kao čarapu. Morate prstima opipati akord i samo ga povući.

U ovom trenutku preliminarna faza je završena - možete nastaviti direktno na kuhanje. Ali to je slučaj ako su smrznuti leševi kupljeni bez glava i pipaka. Ako je trup kupljen neisječen, također ćete morati ukloniti glavu, iznutrice i pipke. Da biste to učinili, morate uhvatiti glavu na mjestu gdje se spaja s tijelom (iza očiju) i povući.

Da li dodati začine u vodu za kuhanje lignji je stvar preferencije. Ako se lignje kuva za salatu, obično se dodaje samo so po ukusu. Ako planirate puniti školjke ili ih poslužiti s bilo kojim umakom, možete dodati i:

lovorov list;
biber u zrnu;
mrkva;
kopar;
sok od limuna;
karanfilić;
korijen peršuna.

Koliko dugo se kuvaju lignje?

Pravilno kuhanje lignji znači brzo. Odnosno, uticaj visoke temperature treba svesti na minimum.

Postoji 5 glavnih načina kuhanja lignji:

Voda se dovede do ključanja, posoli, zatim se školjke urone u nju i kuhaju oko 40-50 sekundi, nakon čega se trupovi moraju izvaditi. U kipućoj vodi možete ih držati malo duže, ali ne više od 2 minute, inače će lignje dobiti onaj „gumasti“ kvalitet.
Lešine se uopće ne kuhaju, već se jednostavno podvrgavaju kratkotrajnoj toplinskoj obradi: stavljaju se u lonac (ali ne stavljaju na vatru!), preliju kipućom vodom, pokriju poklopcem i ostave da krčkaju oko 3- 4 minute.
Ovom metodom školjke se također ne kuhaju doslovno. Jednostavno se polivaju kipućom vodom nekoliko puta: prvi - kada se to učini za uklanjanje filma, drugi i treći - nakon što je koža već uklonjena. Dužina vremena koje trupovi ostaju u kipućoj vodi je svaki put minut.
Voda se dovede do ključanja, posoli, trupovi lignje se spuštaju u nju u metalnom situ doslovno 5-10 sekundi i odmah se uklanjaju. Kada voda ponovo proključa, ponovo spustite lignje za isto vreme. Nakon toga se ohlade i pripremaju prema odabranoj recepturi.
Na isti način zakuhajte vodu, spustite trupove u šerpu, poklopite i odmah isključite vatru bez skidanja posuđa sa plamenika. Školjke se ostave u tepsiji 3-4 minuta, nakon čega se vade, ohlade i pripremaju za glavno jelo.

Ako ste ometeni i školjke se kuhaju duže od 2 minute, ne brinite: još uvijek se mogu spasiti. Smanjite vatru i kuhajte ih još 40-50 minuta. Nakon toga, protein će ponovo postati mekan. Istina, sami trupovi će postati mnogo manji, ali ćete dobiti miris bogatu čorbu, koji se može koristiti za pripremu supe od morskih plodova.

Alternativne metode kuhanja

Lignje možete kuhati i na druge načine.

Na primjer, kada ste zaista u stisci s vremenom, možete ih skuhati tako što ćete ih uzeti direktno iz zamrzivača, bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, dodati sol i začine po ukusu, staviti lignje u kipuću vodu, ostaviti minutu i isključiti vatru. Nakon 10 minuta možete skinuti tiganj sa šporeta.
Treba imati na umu da će se ovom metodom koža gotovo sama skinuti, ali još uvijek morate izvući akord.
Druga opcija uključuje stavljanje školjki u šerpu sa hladnom vodom i stavljanje srednje topline. Nakon što se voda zagrije, dodaje se sol. Nakon ključanja, plamenik se isključuje, a trupovi se odmah izvlače.
Lignje možete kuvati u mikrotalasnoj. Da biste to učinili, odmrzavaju se, čiste, stavljaju u posudu za mikrovalnu pećnicu, ulijevaju vodu i kuhaju na maksimalnoj snazi oko 2 minute. Kada se kuvaju bez vode, počeće da se ponašaju kao jaja (eksplodiraju i „pucaju“).
Ako vaše domaćinstvo ima bojler, možete ga koristiti. Nakon što sipate vodu u posudu i stavite trupove u posudu, zatvorite paru i uključite tajmer na 7-8 minuta. Nema potrebe da otvarate ili pokušavate bilo šta tokom kuvanja. Ovo se radi nakon što se tajmer isključi.
U tu svrhu je pogodan i spori štednjak. Voda u njoj prvo proključa, zatim se dodaju školjke, sol, začini i podesi potrebno vrijeme kuhanja. To može biti ili 1 minut (najčešće) ili svih 40. Zavisi od konačnog cilja kuvanja. Neka jela sugeriraju da lignje treba kuhati jako dugo (usput, neki narodi imaju slične recepte za jaja - ne uobičajenih 10 minuta, već nekoliko sati!).

Iz toga proizlazi da značajnu ulogu u pitanju koliko dugo se lignje kuhaju igra receptura jela za koje se kuhaju. Ponekad ih je potrebno samo preliti kipućom vodom kako biste uklonili tanku vanjsku kožicu (na primjer, ako se namjerava dodatno marinirati).

Za kraj, još jedan savjet: ne očajavajte ako prvi put prekuvate trupove i postanu gušće. Kao što znate, iskustvo je sin teških grešaka. Bez greške, malo ljudi je uspjelo shvatiti kako se nešto ispravno radi prvi put (a još manje kako kuhati). Kuvanje je vrlo subjektivna aktivnost. Ovdje morate naučiti "osjetiti" svaki proizvod. A za ovo treba vremena. A ne možete bez punjenja korneta.

Danas čak i predškolac zna za nutritivnu vrijednost morskih plodova. A činjenica da se takvi proizvodi moraju jesti barem jednom sedmično takođe nije tajna za nikoga.

Jedna od najpopularnijih i najpovoljnijih morskih plodova danas su lignje. I prisutnost, kako na svakodnevnom tako i na svakodnevnom svečani sto jela od lignji neće nikoga iznenaditi. Ali ne tako davno o ovome egzotični proizvod, malo ko je čuo, proizilazi da ne znaju sve domaćice da ih kuvaju.

Prije svega, treba napomenuti da postoji nekoliko načina za pripremu lignji. Mogu se kuvati, pržiti, puniti, sušiti ili jesti sirove. Danas ćemo pričati o tome kako pravilno kuhati lignje.

Počnimo od samog početka. Kako kuhati neoljuštene lignje?

Da biste to učinili, lignje se moraju očistiti. Ovo je najteži trenutak u cijelom procesu kuhanja lignji. Pretpostavljamo da nećete moći kupiti žive lignje, a smrznute ćete kupiti u najbližem supermarketu. Stoga, prvo morate odmrznuti lignje. Nema smisla odleđivati lignje potapanjem u toplu vodu, bolje je prethodno izvaditi iz zamrzivača i ostaviti da se odmrznu na otvorenom. Proces čišćenja treba započeti s kožom lignje. Ako su lignje dobro odmrznute, tada vam ovaj proces neće uzrokovati poteškoće. Koža se skine sa lignje kao da je čarapa samo je odvojite noktom ili nožem i povucite. Nakon toga očistite unutrašnjost lignje i uklonite hitinske ploče. Isperite trup lignje spolja i iznutra i spreman je za pečenje. Dalje ćemo pričati o tome kako kuhati oguljene lignje.

Kako skuvati filet lignje (trupa)?

Prije nego što skuhate meso lignje, morate znati da je najvažniji zadatak kod kuhanja lignji spriječiti da se prekuhaju. U suprotnom, meso će biti veoma žilavo i podsećati na gumu kada se jede. Koliko je vremena potrebno za kuvanje lignji? Sve ovisi o načinu kuhanja koji odaberete. Nudimo vam izbor između nekoliko načina kako pravilno kuhati lignje.

Metoda 1. Potrebno je prokuhati vodu sa raznim začinima i biljem. Najčešće koriste lovorov list, so (obavezno), crni i alevu papriku, bijeli biber ili bilo koji drugi po ukusu. Jedan trup lignje stavite u kipuću vodu u šupljoj kašiki i izvadite ga nakon 10 sekundi. Zatim uzmite sljedeći trup i ponovo ga spustite u istu vodu.

Metoda 2 ili kako kuhati smrznute lignje. Sve trupove možete odjednom preliti u kipuću vodu i kuhati nakon ključanja 1 minut, a zatim skloniti posudu sa vatre i ostaviti lignje u vodi još 3-4 minute.

Metoda 3. Vodu sa začinima treba ponovo prokuvati. Odmrznute trupove lignje stavite u kipuću vodu. Odmah je potrebno zatvoriti tiganj poklopcem i skloniti ga sa vatre. Ne otvarajte poklopac 10 minuta. Nakon toga, lignje su spremne.

U principu, nije bitno hoćete li lignje kuhati cijele ili ih prethodno isjeći na kolutove. Međutim, napominjemo da je mnogo prikladnije kuhati trup, jer će biti prilično teško ukloniti sve kolutove iz kipuće vode istovremeno, a mnogo je lakše prekuhati kolutove nego trupove.

Kako skuvati džinovske lignje?

Koliko dugo kuhati lignje u parnom kotlu?

U parnom kotlu lignje se kuvaju malo duže nego sa njima redovno kuvanje. A ako je prilikom kuhanja u vodi dovoljno 10-15 sekundi, onda lignje treba držati u parnom kotlu oko 5 minuta.

Svi plodovi mora su zdravi, posebno ako su pravilno kuvani. A ovo je njihova lukavost - pola koraka u stranu, a jelo će ispasti potpuno nejestivo. Na primjer, ne zna svaka domaćica kuhati lignje da budu mekane, zbog čega ovi stanovnici morske dubine nemojte se pojavljivati prečesto dnevni meni. I uzalud! Poznavanje tajni kuhanja ovih morskih plodova pomoći će vam da pripremite nevjerovatno ukusna i zdrava jela.

Kako skuvati lignje za salatu da budu mekane

Prije nego skuhate lignje, morate ih kupiti i pravilno odmrznuti. U radnji možete pronaći već očišćene, lagane i neočišćene trupove koji su skoro upola jeftiniji.

Budući da čišćenje nije jako teško, isplativije je kupiti neoljuštene lignje.

Pravilno odmrzavanje utiče na ukus kuvanih morskih plodova. Što se tiče lignji, bolje ih je odmrznuti na donjoj polici frižidera. Ako to učinite na sobnoj temperaturi, trupovi mogu izgorjeti i izgubiti izgled.

Koliko minuta kuhati lignje

Prije kuvanja, lignje se očiste. Da meso ne izgubi svoje korisna svojstva, film sa leševa se čisti hladnom vodom. To možete učiniti još brže jednostavnim prelivanjem odmrznutih trupova kipućom vodom. Tada će gornji film sam otpasti.

Očišćeni trupovi lignje se oslobađaju od ostataka iznutrica i hitinskog akorda. A zatim ga osušite papirnom salvetom.

Koje začine dodati

Prilikom kuvanja morskih plodova u vodu se dodaju začini, baš kao u pilećoj čorbi.

Najprikladniji začini za lignje:

lovorov list;
biber u zrnu;
glavica luka;
sol.

Ovo je najjednostavniji set začina koji se može naći u kantama svake domaćice. Možete im dodati i šargarepu i korijen peršuna.

Metode kuhanja

Prilikom kuvanja hrane najvažnije je da je sačuvate nutritivnu vrijednost i čine ga lako svarljivim za tijelo. Prilikom odabira načina kuhanja lignji treba voditi računa da je njihovo meso vrlo zdravo, a dugotrajno kuhanje najviše uništava vrijedne supstance. Ali ponekad se ipak preporučuje zbog posebnosti recepta.

Plodovi mora se često koriste za salate zbog svoje zdravosti i ukusa. Na primjer, lignje. Ukus je određen koliko su dobro kuvani. gotovo jelo. Stoga morate znati neka pravila o tome kako kuhati lignje za salatu.

Izbor trupova morskih plodova

Ako govorimo o korisnosti proizvoda, oni su vrlo bogati raznim mikroelementima, vitaminima i proteinima. Takođe, njihova upotreba podstiče lučenje želudačnog soka. Osim toga, lignje imaju vrlo pristupačna cijena u poređenju sa ostalim morskim plodovima.

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na neke faktore. Uglavnom, lignje prodajemo smrznute, međutim, ako imate priliku kupiti svježi proizvod, onda treba dati prednost. Na ovaj način možete vidjeti koliko su lignje svježe.

Ako nemate priliku kupiti svježe lignje, onda je bolje kupiti smrznutu neoljuštenu lešinu. Koža može biti odličan pokazatelj svježine ove morske hrane.

Prisutnost žute ili sivo-bijele boje, odsustvo bjeline mesa unutar lignje ukazuje na to da je proizvod ustajao.

Takođe ukazuje na ustajalost loš miris stara riba, nakon kuhanja proizvod će imati gorak okus. Ovo može biti pokazatelj nepravilnog skladištenja.

Čišćenje lignji

Ako ipak birate sirovi plodovi mora, onda ga sada morate potpuno očistiti. Postoje dva načina.

Prvi je da brzo umočite trup u kipuću vodu. Kora, skoro cela, se uvija. Isperite lignje dalje pod hladnom vodom, uklanjajući preostalu kožu. Također morate zapamtiti da očistite kožu s krila i uklonite unutrašnje hitinske ploče.

Drugi način uklanjanja kože je da je lagano izbodete u blizini mjesta gdje su se nekada nalazili pipci. Povucite ga prema repu - trebalo bi da se dobro i odmah skine. Ali to je lako postići samo ako tehnologija skladištenja nije ugrožena.

Ako su ostali komadi filma, vrlo pažljivo ga ostružite zaobljenim nožem.

Kako skuvati lignje za salatu

Za kuvanje ukusne lignje za salatu je potrebno pripremiti marinadu.

trebat će nam:

2 litre vode na 1 kg lignje;
2 kašike soli;
3 kašike šećera;
1,5-2 kašike jabukovog sirćeta;
5 graška aleve paprike;
2 lovorova lista.

Sve stavite u šerpu i prokuhajte marinadu. Ostavite da dobro prokuha.

Umačite lignje u malim porcijama u marinadu, njihovo vrijeme kuhanja ne smije biti duže od jedne minute, a najviše do dvije minute.

U suprotnom, vaši trupovi će dobiti gumeni ukus.

Zatim ih sklonite sa vatre i ostavite da se ohlade u marinadi.

Neiskorišćene lignje možete neko vreme čuvati u marinadi u frižideru.