Štrudla sa jabukama - ukus prave Austrije. Austrijska savijača od jabuka Kako napraviti austrijska štrudla od jabuka

Štrudla je poznata vrsta evropskog peciva od tankog prhkog tijesta sa raznim nadjevima. Još uvijek nije potpuno poznato gdje je tačno izmišljena štrudla, ali najpoznatija u cijeloj porodici je, naravno, čiji se recept može smatrati klasičnim.

Klasična bečka štrudla, suprotno uvriježenom mišljenju, ne pravi se od lisnatog tijesta, već od auspuha. Ovo je posebna vrsta beskvasnog tijesta bez kvasca od brašna s visokim sadržajem glutena, zahvaljujući kojem se razvučeno tijesto može lako razvući do providnosti novinskog lista.

Koristićemo savjete poznatog ruskog poslastičara Aleksandra Seleznjeva i uzeti pristupačnu verziju ispušnog tijesta za pravljenje štrudle - filo tijesta, koja se lako može kupiti u bilo kojem supermarketu. Ako želite, možete kuhati tijesto vlastitim rukama, sada možete pronaći puno dobrih recepata na internetu.

Dakle, pripremamo klasičnu austrijsku štrudlu. Pripremite potrebne proizvode prema listi.

Podijelite hrpu filo listova na dva dijela, trebalo bi da dobijete 2 pravougaone hrpe po 8-10 listova tijesta u svakom. Na svaki pravougaonik stavite tanke trakice smrznutog putera, pospite prezle.

Na vrh stavite tanke kriške jabuke pomiješane sa suvim grožđem. Sve pospite šećerom i cimetom.

Testo sa filom od jabuka uviti u rolnice. Svaku premažite otopljenim puterom.

Pecite svaku štrudlu u rerni zagrejanoj na 210 stepeni oko 35-40 minuta. Kada testo dobije zlatno smeđu boju, gotovo je!

Klasičnu austrijsku štrudlu najbolje je poslužiti toplu sa kuglom sladoleda od vanile i šećerom u prahu.

Prijatno!

Korak po korak recepti za austrijsku štrudlu sa višnjama i vanilijom, jabukama, makom, orašastim plodovima

Ocjena
recept

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

4 gr.

11 gr.

ugljikohidrati

247 kcal.

Opcija 1: Klasična austrijska štrudla od jabuka

Komad štrudle od jabuka sa kuglicama sladoleda tradicionalni je austrijski desert koji je lako napraviti kod kuće. Jabuke za njega bolje je koristiti slatke i kisele sorte. Za test se obično koristi puter ili maslinovo ulje, zamjena se pravi u jednakim količinama.

Sastojci

• 125 ml vode;
• 250 g brašna;
• 130 g ulja;
• jaje;
• 3 jabuke;
• 110 g šećera;
• 100 g krekera;
• 170 g grožđica;
• 70 g badema;
• 8 g cimeta;
• 20 g limunovog soka;
• 25 g šećera u prahu;
• prstohvat soli.

Korak po korak recept za klasičnu austrijsku štrudlu

U toplu vodu dodajte 40 grama omekšalog putera, prstohvat jestive soli i jedno jaje. Izmješajte, dodajte brašno i napravite gusto tijesto. Nakon što se ujednači, uvaljati u kuglu, namazati puterom i ostaviti da odstoji najmanje pola sata.

Sada možete početi sa pripremom fila. Suvo grožđe prelijte toplom vodom da nabubri. Ogulite tri velike jabuke i narežite na male komadiće. Odmah pospite limunovim sokom kako biste poboljšali okus i spriječili porumenelost.

Uzimamo veliki tiganj i u njega šaljemo 50 g putera. Otopiti, dodati prezle i malo propržiti. Bademe iseckati, dodati sledeće. Kuvajte još minut sa orasima, pa dodajte jabuke, šećer, ocijeđeno grožđe, cimet. Promiješajte i zagrijavajte pet minuta.

Razvaljajte tijesto u tanak sloj. Ponekad se jednostavno rasteže rukom. Ako nema iskustva, onda je bolje naoružati se oklagijom. Prebacite na krpu ili peškir. Premažemo fil, odstupajući od ruba oko osam centimetara.

Podižući krpom, uvijamo rolat. Nema potrebe da ga zategnete i stegnete, možete ga čak malo spljoštiti. Prebacite u pleh. Preporučljivo je pokriti, jer fil može iscuriti. Preporučljivo je i da "zašijete" stranice kako bi se sokovi zadržali unutra.

Otopite preostali puter, namažite rolat i pecite na 180 stepeni dok ne porumeni. Izvadite i ponovo premažite puterom. Sačekamo da se potpuno ohladi, pa pospite šećerom u prahu.

Prema pravilima, tijesto za pravu štrudlu se pravi od brašna sa visokim sadržajem glutena, ponekad se miješaju prvi i najviši razred.

Opcija 2: Brzi recept za austrijsku štrudlu od gotovog tijesta

Za ovu verziju austrijske štrudle uzimamo tanjir gotovog tijesta. Fil je klasičan od jabuke i cimeta, ali se radi na pojednostavljen način, koji takođe ne zahteva puno vremena.

Sastojci

• 300 g lisnatog tijesta;
• 3 jabuke;
• 50 g krekera;
• kašika skroba;
• 50 g ulja;
• 1 tsp cimet;
• 100 g šećera.

Kako brzo skuhati austrijsku štrudlu

Lisnato testo je dosta guste teksture. Da se tanko razvalja, ostavite da se dobro odmrzne. Ostavite da leži na stolu pola sata ili čak i više.

Narežite jabuke, pospite cimetom i šećernom smolom. Pomiješajte krekere sa škrobom. Preliti preko jabuka i promešati fil. Poprskajte limunovim sokom, po želji dodajte koricu.

Lisnato tijesto tanko razvaljati, namazati uljem, ali ne ići na ivice da se normalno slijepe. Položimo fil sa prezlama, uvijemo rolat i prebacimo u pleh.

Štrudlu premazati uljem, staviti u rernu, peći na 200 stepeni pola sata. Zatim ponovo podmazati, ohladiti, iseći na komade. Na svaku porciju pospite prah, dopunite kuglicom sladoleda.

Ako kod kuće ima grožđica ili drugog sušenog voća, onda možete dodati malu šaku u fil, ako imate slobodnog vremena, poželjno je da ga prvo potopite u vodu.

Opcija 3: savijača od austrijske trešnje i vanile

Punjenje za štrudle se ne pravi uvijek sa cimetom. Postoje vrlo zanimljive opcije sa vanilijom i višnjom. Ova poslastica je veoma popularna i u Austriji. Naveden je broj trešanja bez koštica. Po želji uzimamo smrznute trešnje, ali ih ostavite da se potpuno odmrznu, ocijedite višak soka.

Sastojci

• 0,14 l vode;
• 0,25 kg brašna;
• 0,6 kg trešanja;
• 0,25 kg granuliranog šećera;
• 20 g vanilin šećera;
• 25 ml biljnog ulja;
• 70 g putera;
• 4 kašike krekera.

Kako kuvati

Brašno za testo je potrebno prosijati. Vodu posolite sa jajetom i biljnim uljem. Promešati i sipati u brašno, umesiti. Ovo tijesto se zove ispuh, ne bi trebalo biti ljepljivo, homogeno, pa ga stavljamo u vrećicu na pola sata.

Trešnjama izvadimo sjemenke, bobice šaljemo u lonac, dodamo 200 grama šećera i kuhamo uobičajenih pet minuta. Pustite da džem provri, pa malo ohladite.

Pomiješajte ostatak uobičajenog šećera i vanilin, dodajte krekere. Testo razvaljamo, namažemo puterom, posipamo suvom smesom, po vrhu posipamo višnje. Ako ima puno sirupa, onda ne morate sve dodavati. Ostatke možete koristiti za druge deserte ili preliti sladoledom prilikom serviranja štrudle.

Rolat uvrnemo, rubove podvučemo da ništa ne iscuri. Namastite vrh i pecite na srednjoj temperaturi pola sata. Zatim ponovo podmazati i kuvati još pet minuta. Ukrasite šećerom u prahu, možete pomešati sa vanilijom.

Razvaljano tijesto za savijače se vrlo brzo suši. Stoga, odmah nakon mijesenja, potrebno je pripremiti sve što vam je potrebno za uvijanje, punjenje, uključiti pećnicu da se zagrije. Ovo će smanjiti vrijeme kontakta tankog sloja sa zrakom.

Opcija 4: Austrijska štrudla od meda sa orasima i jabukama

Verzija austrijske štrudle od oraha. Fil za rolat se takođe priprema sa jabukama. U to se dodaje mala količina grožđica, ali nije obavezan sastojak. Testo je najjednostavnije, ali bez jaja u ghee-u.

Sastojci

• 150 ml vode;
• 5 jabuka;
• 2 kašike meda;
• 100 g putera;
• 40 g otopljenog putera;
• 250 grama brašna;
• 70 g šećera;
• 3/4 st. orasi;
• 4 supene kašike krekera;
• 2 kašike grožđica;
• 10 g mljevenog cimeta;
• 2 kašike praha.

Korak po korak recept

Pomiješajte otopljeni puter sa toplom vodom, solju i sve to pošaljite u prosijano brašno. Pravimo najjednostavnije tijesto. Dobro ga odmorimo prije istezanja (izvrtanja). Ako gluten od brašna nabubri, proces će ići mnogo lakše. Suvo grožđe odmah prelijte toplom vodom.

Polovinu putera otopite i u njega dodajte krekere, a nakon minut i seckane orahe. Pržite još par minuta, dodajte šećer i med. Ugasimo vatru, počinjemo da se topimo.

Jabuke oguliti, iseći na sitne komade, staviti u tepsiju. Promešati, začiniti cimetom i ugasiti šporet. Iscijedimo grožđice, zaspimo.

Otopite preostali puter. Razvaljajte tijesto, namastite, rasporedite fil od orašastih plodova sa jabukama. Zarolajte rolat, zatvorite ivice. Prebacite u pleh i prelijte tankim slojem ulja. Austrijsku štrudlu pečemo dok ne skuvamo, ukrasimo prahom.

Kako štrudla ne bi iscurila, ne pukla i zadržala svoj oblik što je više moguće, možete napraviti nekoliko rezova na vrhu. Para će izlaziti kroz njih, što će smanjiti pritisak unutar rolne, spriječiti pukotine i lomove.

Opcija 5: austrijska štrudla od maka

Za austrijsku štrudlu od maka u mlijeku se zamijesi sasvim drugačije tijesto. Punjenje također zahtijeva poseban pristup, preporučuje se striktno pridržavanje recepta.

Sastojci

• 6 kašika mleka za testo;
• 70 ml mlijeka za fil;
• cijelo jaje;
• 2 žumanca;
• ¼ šolje biljnog ulja;
• 3 kašike putera;
• 1 tsp zest;
• 1 st. Sahara;
• 2 žlice. brašno;
• ¾ st. mak;
• 1 tsp kvasac.

Kako kuvati

Toplo mlijeko pomiješajte sa kvascem i biljnim uljem, posolite, dodajte četvrtinu čaše šećera, jedno cijelo jaje i žumance. Sve dobro umutiti, pomešati sa brašnom. Zamesiti, poklopiti, ostaviti sat i po.

Isperite mak. Prokuhajte mlijeko sa preostalim šećerom i puterom. Sipati u mak, promešati. Poklopiti, ostaviti da nabubri.

Dignuto testo razvaljati. Premažite fil od maka, a savijaču uvijte u rolat. U ovom receptu ne možete podvući ivice. Ostavimo da odstoji pola sata na plehu, namastimo žumancem i pečemo.

Za punjenje od maka moguće je koristiti ne mlijeko, već šećerni sirup na vodi, u gotovom punjenju to će biti gotovo uočljivo. Ili samo razrijedite malo kondenzovanog mlijeka, uklonite šećer.

Štrudla od jabuka (fotografija) toliko je popularna poslastica u Austriji da su mladenku nedavno ocjenjivali po tome kako je zna kuhati. Njegova tajna je najtanje, gotovo providno "izduvno" tijesto. Turistički vodiči u Beču turistima pričaju legendu o tome kako je lični kuhar jednog od vladara Austrije razvukao tijesto tako tanko da se kroz njega mogla čitati i slova.

Recept za ovo remek-djelo poznat je u desetinama varijanti. Štrudla od jabuka je klasik žanra, pravi austrijski desert, koji je u glavama mnogih ljudi čvrsto isprepleten sa gradom Bečom. Ali savijaču možete kuhati ne samo s voćnim punjenjem, već i sa mesom, ribom, povrćem.

Sva suptilnost ove pite je u testu. Kuhari upoređuju sposobnost kuhanja štrudle sa sposobnošću plesanja valcera: sve je vrlo glatko i elegantno, ali ne možete to ponoviti odmah, potrebno je iskustvo i vještina. Vrijedi odati počast austrijskim domaćicama - one to rade savršeno!

Testo za savijaču se veoma temeljno umesi. Zatim se razvalja na dasci prekrivenoj pobrašnjenom krpom. Tradicionalno, austrijske domaćice koriste lan ili pamuk. U mnogim austrijskim porodicama čaršavi se čuvaju godinama i peru odvojeno od ostalih stvari.

Istorijske stranice

Istorija nastanka ove pite nije u potpunosti poznata, ali je sasvim sigurno da savijaču od jabuka (fotografija) nisu izmislili Austrijanci. Njeni korijeni sežu na istoku - u Vizantiji, a potom u Osmanskom carstvu, a sežu do turskog jela zvanog baklava. Vjeruje se da su upravo Turci prvi pripremili kiflice od najtanjeg tijesta.

Tada su recept za ovu poslasticu usvojili Mađari, gdje su nakon vladavine Otomanskog carstva dominirali orijentalni ukusi. Mađari sada imaju čak i jelo retes, koje jako podsjeća na bečki desert. U Austriji se štrudla od jabuka proširila za vrijeme vladavine dinastije Habsburg. Prvi recept za štrudlu pronađen je u rukom pisanoj kuvarici iz 1696. godine i čuva se u arhivi Gradske biblioteke Beča.

Kao što je već pomenuto, štrudla nije samo slatka poslastica. Stanovnici austrijskih sela često mogu naći ne samo štrudlu od jabuka (fotografija), već i rolat sa pečurkama i krompirom, sirom i kupusom ili sa mesom. Ovo je obilan obrok koji može prehraniti cijelu porodicu.

Danas se recept za takvu pitu može naći i kod naroda u susjedstvu Austrije - u Moldaviji (vertuta sa nadjevom od sira) ili u Grčkoj (butsaga sa sirom). Zbog obilja mogućih nadjeva, ova pita je veoma popularna širom Evrope.

Tajne pravilne pripreme štrudle sa filom od jabuka

Da biste pravilno pripremili ovo remek-djelo, morate uzeti u obzir nekoliko točaka:

• Tradicionalni austrijski recept kaže da brašno treba da ima puno glutena, pa će tijesto biti elastičnije. Ako ga nema, uzet ćemo uobičajeno brašno najvišeg kvaliteta, u ovom slučaju trebat će nam malo manje vode.
• Razvaljano tijesto se brzo suši, pa nakon što ga umijesite i stavite da se odmara potrebno je pripremiti radni prostor - prostrti čisti stolnjak ili ručnik (ovisno o veličini štrudle) i pričvrstiti da ne klizi.
• Klasični recept za kuvanje kaže da je štrudlu bolje napraviti od slatko-kiselih sorti jabuka. .

Počnimo da kuvamo

Kuhanje savijače sa filom od jabuka nije lako, ali se isplati! Nakon što ste ga jednom probali, kuvaćete ga iznova i iznova, a svaki put će oduševiti celu vašu porodicu svojom aromom i bogatim ukusom koji se zasniva na nežnosti tankog hrskavog testa, ukusnom mirisu badema, začinu cimeta i prijatne kiselosti jabuka.

Dakle, potrebno nam je:

za test:

• 250 grama vrhunskog brašna;
• Pola šolje tople vode;
• 1 jaje;
• Prstohvat soli;
• Kašika putera.

Za punjenje:

• 3 velike jabuke;
• 1 kašičica cimeta;
• 100 grama putera;
• 70 grama badema (isjeckanih);
• 170 grama grožđica;
• Limunov sok;
• 2 kašike šećera u prahu;
• 100 grama prezle;
• 125 grama kisele pavlake;
• 100 grama šećera.

Koraci kuvanja

1. Pomešati prosijano brašno, jaje, vodu, so i ulje i zamesiti elastično testo. Uvijamo u kuglu, namažemo uljem i stavimo ispod činije da se odmori.
2. Sada, kao što recept kaže, možete pripremiti fil. Slatke i kisele jabuke oguliti od kore, iseći na kockice i poprskati limunovim sokom.
3. Potopite grožđice u vodu.
4. Pržite prezle na puteru do ukusne zlatne boje
5. U krekere dodajte orahe, cimet, grožđice, šećer, jabuke, bademe. Sve dobro izmiksamo.
6. Sada, kao što recept kaže, možete napraviti tijesto. Na stol položimo ručnik ili komad tkanine, pospimo ga brašnom. Počinjemo razvaljati tijesto, počevši od sredine prema rubovima. Moraćete da se potrudite da testo bude tanko i mekano.
7. Razvaljano tijesto namazati puterom (recept vam omogućava podmazivanje biljnim uljem) i rasporedite fil.
8. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po tijestu, odstupajući od ruba oko 10 cm.Ne možete to učiniti, kao što savjetuje klasični recept, već fil rasporedite na jednu stranu lima i formirajte uredan tobogan. Tada će fil ispasti umotan u nekoliko slojeva tijesta.
9. Uz pomoć tkanine uvijamo čvrstu rolnu. Krajevi moraju biti dobro zatvoreni kako fil ne bi iscurio.
10. Gotovo gotov desert premažite uljem i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
11. Rolat stavljamo u rernu zagrejanu na 190 stepeni 30-40 minuta.
12. Kada naše remek-djelo poprimi zlatno smeđu boju, isključite pećnicu i ostavite da odstoji 5 minuta.
13. Kolač izvadimo iz rerne, ponovo ga namažemo puterom i ostavimo da se ohladi.

Gotovu štrudlu od jabuka (fotografija) možete iseći na porcije, posuti šećerom u prahu ili ukrasiti šlagom.

Sada je vrijeme da skuvate jak čaj, pozovete porodicu za sto i zajedno uživate u ukusu izvrsnog remek-djela iz daleke Austrije! Prijatno!

Video recept za pravljenje štrudle od jabuka