Čokoladna "pita od sira" je gurmanska poslastica. Čokoladni cheesecake: recept i fotografija

1. Za kuvanje kupujem običnu, koja se lako mrvi. Samljevim ga blenderom. Ako ga nemate, stavite kolačiće u običnu plastičnu vrećicu i zgnječite ih čekićem ili oklagijom.

2. Rastopim do tečnosti.

3. Sipajte u činiju, dobro izmiješajte puter i kolačiće.

4. Uzmite kalup sa oprugama. Kod mene je otprilike 21-22 cm u prečniku. Na njegovo dno sam rasporedio mješavinu pijeska.

5. Mrvice čvrsto sabijem gnječilicom pire krompir, staklo sa ravnim dnom. Kolač treba da bude gust. Stavila sam ga u frižider.

6. U ovom trenutku pripremam šolju tople hrane. Snagu birajte po vlastitom nahođenju. Stavila sam 1 kašičicu instant kafa i napunite ga vodom. Dobro promešati i ostaviti da se malo ohladi.

7. Želatin sipajte u činiju, prelijte kafom i ostavite da nabubri.

8. Svježi sir stavite u veću posudu i izgnječite ga blenderom do pastozne mase. Uzeo sam onaj debeli domaći svježi sir za kuvanje da dobijete više nježna opcija cake. Možete koristiti svježi sir koji imate.

9. U posebnoj posudi umutiti mikserom hladnu pavlaku. Na zalihama imam kremu od 33% masnoće koju i vama savjetujem da koristite. Tucite dok se ne stvore bijeli vrhovi. Zatim postepeno dodajem šećer u prahu.

10. Mutite još par minuta.

11. Čokoladne pločice otopite u vodenom kupatilu. U tu svrhu možete koristiti i mikrovalnu pećnicu.

12. Malo ohladim i sipam skutna masa. Također zagrijem želatin od nabubrele kafe u mikrotalasnoj pećnici pola minuta.

13. Svježi sir pomiješajte sa želatinom i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatka.

14. U malim porcijama dodavati pjenastu kremu, svaki put dobro miješati dok se sve ne doda.

15. Nakon ovoga, kalup za tortu izvadim iz frižidera i na njega izlijem smesu.

16. Poravnajte i pokrijte vrh tepsije prozirnu foliju. Stavite u frižider na najmanje 2 sata. Idealno bi bilo da tortu pripremite prethodne noći i ostavite da se ohladi preko noći.

17. Prije serviranja, desert ukrasim kakaom u prahu. Oštrim nožem odvojim rubove od stranica kalupa i skinem stranice.

18. Ukusna, dijetalna torta je spremna. Bon appetit!

I dodajući siguran čokoladni okus punjenju, pripremamo popularni desert u uspješnoj varijanti. Kao i original, zadržavamo tanku koru mrvica peciva i visoki sloj nježne kremaste mase, ali za raznovrsnost stalnim sastojcima dodajemo otopljenu čokoladu. Svima poznati proizvod se odmah unosi bogata boja i stiče novi miris. Ljubitelji čokolade i čokoladne poslastice Definitivno će cijeniti ovu verziju cheesecakea!

Kao u klasičan recept Za punjenje koristimo sir Philadelphia ili njegove analoge (Almette, Violette, itd.). Ako je potrebno, vrhnje se može zamijeniti kiselom pavlakom.

Sastojci:

Za bazu:

  • keksići - 200 g;
  • orasi ili drugi - 50 g;
  • puter - 100 g;
  • kakao prah - 10 g.

Za fil:

Recept za čokoladni cheesecake sa fotografijama korak po korak

  1. Kekse sameljite u posudi blendera dok se ne formiraju najsitnije mrvice.
  2. Zatim dodajte seckane orahe. Dodajte kakao prah, koji će dodati dašak arome čokolade bazi kolača od sira.
  3. Otopite puter, topli rastvor ulijte u suvu smesu. Mix.
  4. Dobijene mrvice sipajte u posudu za pečenje, prethodno stavite dno pergament papir. Masu sabijamo, podižući obrub visine 3-3,5 cm duž ivica. Proporcije u receptu su izračunate za kalup prečnika 22 cm.
  5. Pošaljite obrazac sa čokoladnu podlogu u rernu zagrejanu na 160 stepeni 10-15 minuta.
  6. Pripremimo fil. Viljuškom lagano izgnječiti krem ​​sir na sobnoj temperaturi. Dodajte običan i vanilin šećer i promiješajte.
  7. Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put mešajte smesu sa sirom.
  8. Ulijte kremu. Kružnim pokretima miješajte pjenjačom (ne mutite).
  9. Posebno u "vodenom kupatilu" otopite čokoladu izlomljenu na komadiće. Ohladite, a zatim u snežno bijelu kremu dodajte homogenu tamnu masu, miješajte dok ne dobije jednoličnu boju.

  10. Pecite čokoladni desert poštovaćemo sva pravila klasični cheesecake, odnosno u rerni u "vodenom kupatilu". Da biste to učinili, umotajte posudu sa pješčanom podlogom u debelu foliju u 3-4 sloja kako tekućina ne bi iscurila u kalup za opruge. Zatim napunite pješčanu „posudu“ čokoladnim filom.
  11. Kalup sa čokoladnim cheesecakeom stavite u dublju tepsiju, koju napunite kipućom vodom tako da tečnost dođe otprilike do sredine posude sa desertom.
  12. Pecite cheesecake oko 60-80 minuta na temperaturi od 160 stepeni (uključite samo donju vatru). Ohladite desert u ugašenoj rerni, lagano otvarajući vrata.
  13. Ohlađenu tortu od sira stavite u frižider preko noći, tako da se rastresiti fil konačno stegne. Prilikom serviranja na površinu proizvoda možete dodati čokoladne „krhotine“, mentu, orašaste plodove, bobičasto voće itd.
  14. Narežite desert na porcije i poslužite.

Čokoladni cheesecake spreman! Bon appetit!

Zdravo svima!

Ima li ovde neko ko ne voli kolač od sira? Mislim da ih ovdje nema.

Iako tradicionalno smatramo cheesecake ljetni desert, današnji čokoladni cheesecake se pokazao definitivno zimskim: prvo, peče se u rerni, a drugo, ispada bogat, gust, vrlo čokoladan, sa izrazitim ukusom sira. Da, zapravo, na ljeto će se oženiti jednako slatkom dušom.

Ovo je jedna od vrlo uspješnih verzija New Yorka čokoladni cheesecake koji se pece u rerni. Ova verzija skute i krem ​​sira po ukusu se ne razlikuje mnogo od klasične, ali je ekonomičnija.

Pola krem ​​sira smo tu zamijeniti svježim sirom. Tako mali ali veoma efikasan slastičarski trik. Ako Philadelphiju potpuno zamijenite svježim sirom, to više neće biti cheesecake, već čokolada tepsija od svježeg sira(što takođe, u principu, nije loše)…

A ako pripremite ovaj kolač od sira samo od krem ​​sira, ispast će prilično skupo.

Stoga biramo zlatnu sredinu - ni našu ni vašu, kako kažu.

Pa, sve je jako izbalansirano i uvjeravam vas, niko neće primijetiti zamjenu.

Inače, sloj sira u ovom receptu priprema se pomoću kukuruzni skrob, bez dodavanja brašna. Dakle, ako izbegavate proizvodi od brašna, za podlogu možete koristiti kolačiće bez glutena i imat ćete nevjerovatan dijetalni čokoladni kolač od sira. Na iherbu možete naručite ove kolačiće sa dostavom na kućnu adresu . Jednostavno postoji beskrajan izbor toga. Iskoristi moj promo kod POR7412 da ostvarite popust od 5%.

Ako niste našli krem sir, možete sigurno koristiti svježi sir. Možete koristiti i mascarpone, ali imajte na umu da će se nivo kalorija i masti u takvom kolaču od sira značajno povećati.

Reći ću bez grižnje savjesti, ovo je jedan od najboljih kolača od sira koje sam ikad napravio!

Cheesecake recept

Sastojci:

Za bazu:

Za sloj sira:

  • svježi sir, ≈10% masti - 250 gr.
  • krem sir, tip Philadelphia - 250 gr.
  • mleko - 200 ml
  • esencija vanile - ½ kašičice. ili sjemenke vanilije - ½ mahune
  • šećer - 120 gr.
  • jaja - 2 kom.
  • skrob - 50 gr.
  • kakao - 20 gr.
  • crna čokolada - 200 gr.

Da biste se riješili viška vlage, savjetujem vam da prvo odvojite višak surutke tako da skutu objesite umotanu u nekoliko slojeva gaze na 2 sata, pa čak i preko noći. Ali uvjeravam vas, niko neće stradati ako to ne učinite i samo nađete suvi svježi sir.

Priprema:


Gotov kolač od sira ukrasite po želji i ostavite u frižideru 1-2 dana.

I ovdje je, u svom svom sjaju, manifestacija čuda konditorske umjetnosti. Nemam pojma kako je podloga za kolače završila na stranicama tepsije??? I sami ste vidjeli da sam kolačiće stavila samo na dno kalupa. A pogledajte kako se dobro rasporedio tokom pečenja! Pretpostavljam da je to zbog težine sloja sira koji se srušio na sloj kolačića od putera kada se jednom otopi u pećnici. Ali ne mogu biti siguran da ćete imati isti rezultat, tako da se nećemo fokusirati na to.

Pa, generalno, to je sve za sada. Ako vam ništa nije jasno, postavljajte pitanja u komentarima ⇓

Ako nemate baš nikakav pristup krem ​​siru, preporučujem da ga napravite, a za čokoladni ukus polovinu brašna zamijenite kakaom + u tijesto ubacite štanglu otopljene čokolade. Mislim da će biti jako, jako dobro. Mada, da budem iskren, ja to nisam probao. Ako se neko usudi da eksperimentiše neka napiše svoje utiske.

A ako imate sofisticiranije gurmanske ambicije, šaljem vas direktno.

Inače, sjetio sam se prije neki dan jednog starog dobar receptčokoladni cheesecake bez pečenja. Moraću da ti kažem u slobodno vreme. Vrlo cool, a opet jednostavna stvar. Da, Veronika?

Uz ovo, dozvolite mi da odem.

Sretno, ljubav i strpljenje.

Danas je među najboljima popularni deserti svijeta, u kafićima gotovo svake zemlje možete pronaći komadić ovoga izuzetna delicija. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i nježan. čokoladna torta pod imenom čokoladni cheesecake. Podiže vam raspoloženje, puni vas pozitivnim emocijama i blagotvorno djeluje na vaše zdravlje.

Dakle, ako ste već umorni od klasičnog ukusa, onda je vrijeme da probate napraviti čokoladni cheesecake.

Ukupno vreme kuvanja je oko 10 sati: 25 minuta pripreme, 1 sat 15 minuta pečenja i 7-8 sati hlađenja i namakanja.

Sastojci

  • Oreo kolačići 300 g
  • puter 70 g
  • mlijeko 10 g
  • krem sir 600 g
  • šećer 150 g
  • krema 30-35% 200 g
  • jaja 3 kom.
  • tamna čokolada 60-70% 150 g
  • instant kafa 1,5 kašičice
  • kakao prah 10 g

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem ​​sir. By autentičnim receptima Koristi se sir Philadelphia. Glavni nedostatak ovog sira je što ga sada nema u ruskim trgovinama. U potrazi za analogama, pokušao sam mnogo razni sirevi i zaustavio se na danskom siru Arla Natura Creamy. Ali trenutno, opet, nije dostupan u Rusiji, tako da morate kupiti skuta sireva Ruska proizvodnja, kojih na policama ima samo jedan ili dva i to je sve, a po ukusu su inferiorniji od stranih kolega. Na primjer, Bon Cream Creamy sir ispada jako dobar, a ujedno je i jedan od najjačih budžetske opcije za sada. Također mislim da bi Almette Creamy i Hochland Creamy bili prikladni.

Nema topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka i mascarpone nisu prikladni. A još više krem ​​Bonjour i drugi manje zdravi sirevi. Ne pravimo tepsiju.

Kora u ovom cheesecakeu je takođe čokoladna, pa koristite čokoladne kolačiće ili dodajte kakao prah u mrvice kolačića. Ali i dalje neće dati dobru crnu boju, pa koristim Oreo kolačiće.

Nekoliko riječi o čokoladi. Raspon jačine čokolade koji se mogu koristiti čokoladni cheesecake, iznosi 40-90%. Sve zavisi od vašeg ukusa. Volim malo čokoladne gorčine u ovom kolaču od sira i zato koristim čokoladu „jače“ od 70-80%. Prisustvo kakao praha u čokoladi nije dobro; to je jednostavan trik proizvođača da smanji cijenu proizvoda. Dakle, na dobar način tamna cokolada Ne smije biti kakao praha, idealno samo kakao masa, kakao puter, šećer i emulgator.

Količina sastojaka je izračunata za pečenje u kalupu prečnika 22-24 cm, za kalup prečnika 26 cm povećavamo količinu sastojaka za 1,5 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira; . Ako ćete spremati cheesecake verziju bez priloga, samo sa podlogom od peciva, onda koristite 150 g kolačića i 35 g putera.

Konačna težina kolača od sira je približno 1,7 kg.

Priprema

Sve dobijamo unapred neophodni proizvodi(jaja, sir, kajmak, puter) iz frižidera i ostaviti da se zagreju na sobnu temperaturu.

Izrada podloge - priprema peščane mrvice. Da biste to učinili, morate samljeti Oreo kolačiće. Najviše jednostavne načine- blender ili procesor hrane. Metoda je malo složenija: oklagijom izmrviti i razvaljati kolačiće stavljene u vrećicu. Nije potrebno odvajati fil, neće smetati.

Ako se puter do tog vremena nije otopio, rastopite ga mikrovalna pećnica ili u vodenom kupatilu. Pomiješajte mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu. Ali i dalje je suva i nije dovoljno fleksibilna da „izgradi“ zidove kolača od sira, jer su Oreo kolačići veoma suvi. Zato dodajte malo mleka, 10 grama. Mix.

Sada stavljamo naš radni komad u kalup. Najbolje za upotrebu springform, ja imam kalup prečnika 24 cm dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač od sira. Ravnomjeran sloj sabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete ga napraviti sa prilozima ili bez, obožavam kada kolač od sira ima priloge. Gotovu podlogu stavite u rernu na 5 minuta zagrejanu na 180-200°C. Nakon toga izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi.

Sada, pre nego što počnemo da pravimo glavninu, skuvaćemo kakao da još ima vremena da se ohladi. Zakuhajte kremu, dodajte kakao i kafu, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Skuvamo kakao da ga otvorimo ukus cokolade i dobijanje crnije boje u torti od sira. Kafa se dodaje po želji, odnosno ne morate to raditi ako želite. Kafa samo dodaje dašak moke harmoniji ukusa u kolaču od sira.

Istopite iseckanu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Ako ga topite u mikrovalnoj, onda je bolje da to učinite na ovaj način: držite ga u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi ​​10-15 sekundi, izvadite i promiješajte. Čak i ako nam se pri vađenju iz mikrotalasne učini da se čokolada nije otopila i nema potrebe da je mešamo, mi je ipak promešamo. Proces topljenja čokolade nastavlja se i nakon prestanka topline.

To je to pripremne faze završeno, počnimo sa kuvanjem sirna masa. Skutu/krem sir i šećer dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba ravnomjerno izmiješati, a ne tući! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir.

U smjesu sipajte prethodno otopljenu čokoladu i promiješajte.

Dodajte jaja jedno po jedno. Smjesu dobro izmiksajte nakon svakog dodavanja jaja. Hajdemo vremena. Trudimo se da ne tučemo masu previše - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, kada pečenje kolača od sira može nabubriti i popucati. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte kremu sa kakaom i kafom i ponovo lagano izmiksajte.

Stavite fil u kalup sa podlogom. Po potrebi zagladite vrh silikonskom lopaticom.

Zatim ćemo ispeći cheesecake. Na razne načine različiti recepti na Internetu se predlaže zamotati formu u foliju, sipati vodu u tepsiju i u suštini peći u vodenom kupatilu. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i teške pripreme. Peći ćemo ovako: prvo stavite peći u zagrijanu rernu na 200°C na 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 110°C i pecite cheesecake 1 sat. Tem za pečenje obično stavljam na sredinu rerne ili malo bliže dnu. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, unaprijed pripremite list folije kako biste, ako se nešto dogodi, mogli pokriti gornji dio tepsije.

Ali to nije sve. Takođe je važno da se cheesecake pravilno ohladi. Ako ga brzo izvadite iz rerne, verovatno će popucati. Zašto nam treba cracked cheesecake?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim držati pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima kalupa, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja kolača!

Ispada vrlo nježno i homogeno. Tekstura je poput vrlo meke smjese skute. Za kompletnost ukus kolača od sira treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja uvek ostavim preko noći i jutro će biti srećnije uz odličan desert za kafu. Ovdje ponovo možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa se javlja trećeg dana, ovo nije šala. Moramo pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces kuhanja kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se „kuva“, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.

Po želji možete ga objaviti na cheesecake cookies Oreo, čokoladni komadići i malo marshmallowa. Svima je data potpuna sloboda kada je u pitanju ukrašavanje kolača od sira, tako da možete kreirati kako želite. Bon appetit!



Predstavljam vašoj pažnji ukusan desert, koji se sastoji od pješčana podloga i najdelikatniji kremasti sloj. Čokoladni cheesecake je tradicionalna poslastica Američka kuhinja, koji je brzo stekao popularnost širom naše zemlje.

Čuveni krem ​​sir iz Filadelfije sačuvala sam za klasičnu tortu od sira. New York, a danas ću vam pokazati kako da napravite čokoladni cheesecake koristeći ni manje ni više nego poznati sir za deserte "Mascarpone".

Žurim da uznemirim strastvene kulinarske skeptike i kritičare: čokoladni kolač od sira s mascarponeom ispao je vrlo ukusan s "pravim" izgled. Stoga se svijet nije ujedinio u Philadelphiji, a ako želite ispeći kolače od sira, slobodno možete eksperimentirati s drugim proizvođačima krem ​​sira.

Naš domaći čokoladni kolač od sira ispeći ćemo u pećnici na vodenoj kupelji kako bi gotov desert zadržao savršeno glatku površinu (bez pukotina).

Sastojci za kalupD-20 cm:

  • 500 gr. Mascarpone sir;
  • 100 gr. tamna čokolada;
  • 80 gr. šećer u prahu;
  • 80 ml. krema min. 30% masti;

za koru:

  • 200 gr. keksići;
  • 60 gr. puter;
  • 1 tbsp. kakao;

Kako napraviti čokoladni cheesecake:

Sastojke pripremite unaprijed tako da budu na sobnoj temperaturi kada pravite čokoladni cheesecake.

Kekse izlomite na komade koje stavljamo u posudu stacionarnog blendera.

Kekse sameljite dok ne postanu homogene mrvice.

Sipajte mrvice peciva u činiju. Na laganoj vatri otopite komadić putera, sipajte ga u seckanu džigericu, dodajte kakao. Miksajte kašikom dok ne postane glatko.

Primljeno peščana masa Stavite na dno pripremljene tepsije (prečnik našeg pleha je 20 cm). Čvrsto ga pritisnite vrhovima prstiju ili ravnim dnom čaše. Stavite u prethodno zagrejanu rernu (180 stepeni) 15 minuta.

Hajde da kuvamo puter krem. U prikladnoj posudi pomiješajte cijelu porciju krem ​​sira i šećera u prahu. Pažljivo miješajte pjenjačom. Smjesu za čokoladni čizkejk ni u kom slučaju ne treba mutiti mikserom, kako prilikom pečenja u desertu na površinu ne bi izašli mjehurići zraka u vidu pukotina. Zbog toga je uvijek bolje koristiti šećer u prahu nego šećer u kolačima od sira kako biste izbjegli intenzivno mućenje.

U manjoj šerpi zagrijte vrhnje i u njemu otopite 80 g čokolade. Miješajte kašikom dok smjesa ne postane glatka čokoladna emulzija.

Sipajte u mešavinu slatkog sira.

Pomiješajte kašikom sirno-čokoladni krem. Čokoladni puter krem spreman za cheesecake.

Kalup sa slojem peska se već malo ohladio, pa na njega stavite pripremljenu kremu. Pažljivo izravnajte površinu budućeg čokoladnog kolača od sira.

Umotajte gotov obrazac u dva sloja. folija za hranu kao što je prikazano na fotografiji. Stavite pleh na lim za pečenje, napunite ga vodom. Nivo tečnosti treba da bude 1/3 visine kolača od sira.

Rerna je već zagrejana na 160 stepeni. Rerna se zagreva samo malo. Stavite tu našu čokoladnu tortu od sira na 1,5 sat. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Ne žurimo da vadimo gotov kolač od sira iz zagrejane rerne. Lagano otvorite vrata rerne i ostavite čokoladni cheesecake da odstoji u rerni još najmanje sat vremena.

Ali priprema našeg čokoladnog kolača od sira nije gotova. Topli kolač od sira izvadimo iz rerne, prekrijemo ga prozirnom folijom i pošaljemo da "zre" u frižideru 6-8 sati. Prije serviranja, cheesecake treba stajati na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata tek nakon svih gore navedenih manipulacija i pokreta možete poslužiti čokoladni cheesecake kod kuće na stolu.

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije