Čokoladna rolnica sa kremom. Čokoladna rolnica: priprema biskvita i kreme

Danas sam ispekla ovu ukusnu rolat, nisam ravnodušna na čokoladna peciva. Ovaj recept može ispasti čak i za one koji nisu baš raspoloženi za pecivo, jer samo bjelanjke treba umutiti po receptu. Želim da se požalim da se moje vjeverice nisu mnogo mucale, jer je u njih ušla kap žumanca prilikom odvajanja jaja. I čim nisam pokušao ukloniti ostatke žumanjka, ali bujna proteinska kapica nije uspjela. Masa je izlila iz posude, a to nije tačno.

Prednost recepta je što se čak i sa pogrešnim proteinima dobija veoma mekan i mekan biskvit. Želim pojasniti broj jaja. Sve ostale proporcije ovise o njihovoj veličini. Imam 3 jaja u ljusci teška 255 grama, bila su sa duplim žumancima. Ako ih imate manje veličine, onda ih trebate uzeti veći broj, oko 5 komada.

Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

Jaja razdvojite na belanca i žumanca. Žumanjke pomiješajte sa polovinom količine šećera - 2 žlice. i samljeti ručnom pjenjačom. Ulijte biljno ulje i ponovo promiješajte.

Žumancima dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo, vanilijom i prstohvatom soli. Obavezno posolite svoje kekse. Poboljšava ukus. Ponovo sve izmiksajte pjenjačom.

Zatim uliti kakao i postići ujednačenost testa. Tijesto će postati čvrsto, potrebno je uzeti kašiku. Ako ispadne pregusto, onda se tijesto može razrijediti s nekoliko kašika mlijeka.

Morao sam dodati mlijeko.

Posebno umutiti belanca sa prstohvatom soli. Postepeno dodajte preostali šećer. Probajte da umutite bjelanjke da pri okretanju ne prospe iz posude. Umućene bjelanjke umiješajte u tamni snijeg. Ovo je najbolje uraditi u tri koraka sa lopaticom. Ne miješajte dugo, da ne ubijete sve mjehuriće zraka. Testo nije gusto, sipa se iz kašike.

Pripremite pleh sa pergamentom. Zagrejati rernu na 170 gr. Sipajte smesu na pleh i zagladite lopaticom. Pecite 12-15 minuta. Biskvit treba da se vrati kada ga pritisnete prstom.

Izvadite pleh iz rerne i odmah stavite pečeni sloj testa sa papirom na sto.

Uzmite lopaticu i odvojite biskvit odozdo po cijelom perimetru, kao da ga odvajate od papira. Ne okrećem ga. Zarolajte pleh pek papirom i ostavite da se potpuno ohladi.

Dok se rolat hladi, umutiti kremu sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Umjesto kajmaka možete uzeti odbačenu pavlaku i istući je sa šećerom po ukusu. I kuhano kondenzovano mlijeko možete pobijediti sa puterom. Dodati iseckanu čokoladu i promešati.

Ohlađenu rolat odmotajte i natopite čokoladnim likerom. Liker se može zamijeniti bilo kojim drugim likerom po ukusu ili običnim šećernim sirupom, kompotom.

I ponovo umotajte. Ovog puta nisam ostavila ni minut da se ohladi, odmah sam ga isekla. Ispala je veoma ukusna, mekana i mirisna rolnica. Rolat se po želji može posuti orašastim plodovima ili čokoladnim kolačem. Odozgo sam premazala kremom i posula čokoladno-biskvitnim mrvicama.

Sretan čaj!

Da biste uživali u slatkoj poslastici, uopšte nije potrebno ići do najbliže prodavnice. Rolat od keksa sa čokoladnom glazurom i orasima je pecivo koje možete skuhati kod kuće za samo 25 minuta, ali će u isto vreme izgledati „kao iz restorana“. Ako volite biskvit, ali želite nekako iznenaditi svoju porodicu, onda je ovaj recept baš za vas.

Verzija deserta koju predlažem priprema se od kakao praha. Ali može se zamijeniti otopljenom čokoladom, po mogućnosti tamnom. Drugi način da postignete odličan rezultat je da ohlađenu pločicu utrljate na krupno ili fino rende i u tijesto dodate čips, ravnomjerno promiješajte. Nakon pečenja, torta će ispasti ne previše tamna i u njoj će biti vidljive čokoladne inkluzije.

Napomenu

• Tamni keksi se pripremaju sa raznim kremama - kremastim, puterom, na bazi kondenzovanog mleka, sa, sa kremom na bazi halve, belancima umućenim sa šećerom. Najlakša opcija je da kolač namažete omiljenim džemom, po mogućnosti slatko-kiselim, a zatim ga uvijte.
• Na rezu izgleda ljepše ako su boja torte i kreme u kontrastu. Na primjer, svijetli biskvit se često kombinira s kremom od tamno smeđe čokolade, te s bijelom kremom od putera.

Kako odabrati visokokvalitetni kakao prah?

• Pravi zdrobljeni kakao zrno u prahu zahteva kuvanje prema uputstvu. umjesto da se jednostavno rastvara u mlijeku ili vodi. Boja mu je smeđa, dok ostale nijanse ukazuju na prisustvo aditiva u proizvodu.
• Ako paket sadrži natpis "nealkaliziran" - slobodno kupite. Ovaj prah nije hemijski tretiran kako bi se poboljšao ukus i boja, a zadržava maksimalnu količinu mikronutrijenata.
• Kvalitetan prah treba da sadrži najmanje 15% vrijednog kakao putera. Pogledajte etiketu na pakovanju, iako ono što piše na njoj nije uvek tačno. Nakon kupovine utrljajte prstohvat pudera između prstiju, obrišite prste. Ako imaju masnu smeđu prevlaku s ugodnim karakterističnim mirisom, onda kakao ovog proizvođača sadrži potrebnu količinu biljnog ulja.
• Boja i struktura dobrog kakaa je ujednačena, nema krupnih čestica i grudvica. Visokokvalitetni prah je mrvljiv, fino samljeven, ali ne izgleda kao prašina, nije mokar, na njemu nema tragova buđi, nema stranog mirisa i ukusa.
• Što je manje taloga prilikom kuvanja pića, to je bolji odabrani kakao.
• Ambalaža kakaa mora biti zatvorena, bez oštećenja.
• Obratite pažnju na rok trajanja proizvoda.
• Preporučljivo je kupiti prah od proizvođača s područja na kojem rastu stabla s plodovima kakaa. U drugim zemljama tehnologija prerade sirovina i kuvanja mogla bi biti narušena.

Sastojci

Temelj

Informacije o receptu

• Kuhinja: međunarodna
• Vrsta jela: pecivo
• Način kuvanja: u rerni
• Porcija:6
• 25 min

• pileća jaja - 2 kom.
• mleko - 30 ml
• šećer - 0,5 šolje
• kakao prah - 1 kašika. l.
• brašno - 1-2 kašike. l.

Punjenje

• puter - 40 g
• šećer u prahu - 4-5 kašika
• mleko - 20 ml
• kakao prah - 6 kašika
• orasi - 10-15 kom.

Recept

Ako želite da rolnica bude mekana, pahuljasta, dobro umutite jaja. Da biste to učinili, istucite ih u posudu i dodajte šećer. Uzmite mikser, uključite malu snagu i počnite mutiti. Ne treba pretjerivati, dovoljno je 1-2 minute. Rezultat se postiže ako se masa ispostavi da je bujna, povećana u volumenu za oko 3 puta.


U pripremljenu masu sipajte kakao prah. Da ne bude grudica, prvo ga prosijte kroz gvozdeno sito. Malo po malo zaspati uz stalno mešanje.


U tankom mlazu sipati mleko i mešati pjenjačom.


Sipajte još malo brašna i miješajte tijesto pjenjačom da na kraju ispadne homogeno.

Ugodne okuse postići ćete ako u podlogu za tortu dodate nekoliko kapi arome - ruma ili badema.

Gotovo tijesto nije gusto. Ovo je važno jer inače nećete moći da ga izlijete na pergament ili će biskvit ispasti previše prozračan. To će vam otežati uklanjanje sa pergamenta. Prečnik posude za pečenje treba da bude najmanje 30 cm ili malo veći kako bi podloga bila tanka i široka. Ako je oblik malog prečnika, torta će ispasti debela i mala, neće se moći uvijati u rolat. Poželjno je da oblik nije okrugli, već kvadratni ili pravokutni.


Važno je uzeti kvalitetan pergament. Smeđe, jeftino neće raditi. Keks ga ne napušta. Stoga, razmotrite ovaj trenutak. Namažite pergament uljem i sipajte testo na njega. Stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni i pecite oko 10-15 minuta.
Tokom pečenja ne morate otvarati vrata pećnice, a još manje ih zalupiti, to će uzrokovati da se masa slegne, a kolač će ispasti ne tako prozračan i bujan. Spremnost tijesta se provjerava šibicom ili čačkalicom.- nakon bušenja gotovog kolača štapić izlazi suv. Ako na njemu ima čestica mokrog tijesta, pečenje treba nastaviti još nekoliko minuta.


Dok se biskvit sprema, napravite glazuru. Stavite puter u šolju i sipajte mleko. Stavite u mikrotalasnu i istopite.


Dodajte kakao, šećer u prahu ili šećer.


Intervenirajte. Zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici do ključanja. Sličan postupak se može izvesti na električnoj ili plinskoj peći. Glazura treba da bude gusta i tamno smeđa.


Kada je rolnica gotova potrebno je odmah uvaljati pravo u papir. Ako oklijevate i pokušate savijati nakon hlađenja, onda pečena podloga može popucati, popucati, jer kada je hladna gubi potrebnu elastičnost. Zatim skinite pergament i brzo namažite unutrašnjost glazurom i pospite seckanim orasima. I također brzo zamotajte roll natrag. Ako propustite ovaj trenutak, nećete moći umotati rolnu.


Rolat je spreman.


Ostaje da ga pospite šećerom u prahu i prelijte čokoladnom glazurom. Sada preporučujemo da napravite čaj ili kafu, ili da poslužite toplo mleko uz poslasticu.

Napomenu

• Evo.
• Bez upotrebe pergamenta bit će vam vrlo teško izvaditi podlogu iz kalupa, a da je ne oštetite.
• Presušeni biskvit može se natopiti voćnim ili šećernim sirupom. Sirup će postati ukusniji ako mu dodate 2-3 kašike konjaka. Impregnacija se nanosi na podlogu silikonskom kulinarskom četkom. Kolač nemojte previše namakati da se ne bi smočio. Evo detaljnog.
• Ako je vaša pećnica opremljena funkcijom "konvekcija", koristite je kada pečete biskvit, ispostavit će se da je što je moguće veća.
• Takav desert možete ukrasiti kremastim uzorkom pomoću kulinarske šprice. Prelepo izgleda ako je glazirana rolat odozgo posuta kokosovim pahuljicama, kulinarskim posipom u boji, mljevenim orašastim plodovima, makom.
• Kakao prah čuvati na tamnom, provetrenom mestu, u hermetički zatvorenoj posudi, na temperaturi od +15-20 stepeni i vlažnosti vazduha ne više od 70%. Ako zrak uđe u kutiju, prah može biti zasićen mirisima, vlagom, pa čak i plijesni.

Gotov kolač od čokoladne rolnice premažite omiljenom marmeladom ili voćnim džemom. Brzo punjenje za pečenje savršeno nadopunjuje biskvit, impregnira ga i zamrzava u gustom sloju. Ukus i gustina džema utiču na celu rolat u celini. Ako volite umjereno sladak desert, odaberite osvježavajući preljev, na primjer, džem od crne ribizle, šljive ili trešnje. Slatkiši će voljeti filer od jabuke ili breskve. Lako se reže proizvod od keksa, uz zadržavanje ukusnog oblika i integriteta kolutova rolata, pa će izgled rolne biti lako prezentabilan.

Sastojci

Za test:

• brašna 150 g
• putera 50 g
• mlijeko 120 g
• jaje (veliko) 3 kom
• šećera 150 g
• kakao 20 g
• vanilin po ukusu
• prstohvat soli
• soda 1 kašičica
• limunska kiselina 0,5 tsp

Za punjenje:

• džema (gustog) 2/3 šolje

Za dekoraciju:

• list mente ili šećer u prahu

Vrijeme: 1,5 sati / Prinos: 1 rolat oko 700-750 g (dužina proizvoda jednaka je širini standardne tepsije)

Kako napraviti čokoladnu rolnicu

1. Zagrejati rernu na 170 stepeni.
2. Za testo za biskvit razbijte jaje u duboku, čistu i suhu činiju. Nemojte razdvajati žumanca i belance. Umutite ih do lagane pjene i počnite da dodajete sav šećer u kašičici, neprestano mutite masu 10 minuta do homogene i guste kreme.
3. Prosejte brašno sa kakaom i u nekoliko koraka dodajte u testo zajedno sa vanilijom i solju. Pomiješajte sodu sa limunskom kiselinom i također stavite u gustu masu, dobro promiješajte.
4. Prokuhajte mleko sa puterom i odmah sipajte u činiju sa testom. Ponovo lagano umutite sve sastojke. Pleh obložite podmazanim papirom za pečenje i na njega rasporedite tijesto u ravnom sloju debljine 1 cm.
5. Stavite lim za pečenje u rernu na 20-25 minuta dok kolač ne porumeni. Pečeni biskvit umotajte peškirom u čvrst rolat direktno sa papirom iz pleha, stavite na sto i ohladite na sobnoj temperaturi.
6. Ohlađeni sloj odmotajte i namažite pekmezom po cijeloj unutrašnjoj površini. Zarolajte rolnu. Pecivo ukrasite marmeladom i listićima mente ili pospite šećerom u prahu izvana. Čokoladnu rolnicu stavite u frižider na 2 sata. Proizvod izrežite oštrim i suhim nožem na porcije.

Napomenu. Rolat po ovom receptu se može pripremiti sa različitim vrstama kreme od putera.

Opis

Čokoladni biskvit rolat- savršeno rješenje za svakodnevni desert koji se može pripremiti barem svaki dan. Naravno, to ne isključuje mogućnost posluživanja prilikom bilo koje proslave. Takav desert može postati dostojan ukras stola!

Što se tiče same pripreme takve rolade, proces je jednostavan, i općenito, nije dug! Stoga sa sigurnošću možemo reći da se čak i osoba kojoj je kuhanje strano nositi s ovim desertom, odnosno sa njegovom pripremom. Nakon što proučite ovaj foto recept, lično ćete se uvjeriti u ispravnost ove izjave.

Dakle, bez daljeg odlaganja, nudimo vam da krenete u pripremu ukusnog čokoladnog biskvita!

Sastojci

• 
  (4 stvari.)
• 
  (75 g)
• 
  (60 ml)
• 
  (70 g)
• 
  (1/4 kašičice)
• 
  (1/4 kašičice)
• 
  (4 stvari.)
• 
  (40 ml)
• 
  (50 g)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Krenimo da pripremamo testo za biskvit. U tu svrhu prvo odvajamo bjelanjke i žumanca. Zatim, dodajući jedan prstohvat soli u proteine, umutite ih mikserom. Čim poprime oblik jake pjene, dodajte im šećer i nastavite da mutite dok se potpuno ne otopi.



Pileće žumance sameljite sa dve kašike šećera. Zatim u ovu smesu dodajte tri kašike brašna, dve kašike kakaa, tri kašike kravljeg mleka, dve kašike putera i malo vanile. Svi gore navedeni sastojci moraju se dobro izmiješati i dovesti do homogene mase. Nakon toga unosimo proteine ​​u dobiveno tijesto. Samo to radimo veoma pažljivo!



Kao rezultat toga, dobit ćemo nježno i prozračno tijesto, kao na slici ispod.



Na lim za pečenje raširimo pergament, a zatim na njega rasporedimo biskvitno tijesto. Dobro ga poravnamo, a zatim pošaljemo na 15 minuta u rernu zagrejanu na 180 stepeni.



Gotov kolač izvadimo iz rerne i damo mu priliku da se malo ohladi. Nakon toga premažite ga čokoladnom pastom, na primjer, Nutellom. Širina fila je podesiva po želji.

Namazanu tortu umotamo u rolat, umotamo u pek papir i pošaljemo da se ohladi u frižideru.



Ostaje samo izrezati čokoladni biskvit na porcije, nakon čega se može poslužiti za stolom, na primjer, uz čaj.



Prijatno!!!

Trenutno se biskvit smatra prilično popularnom vrstom peciva i najomiljeniji je desert pravih poznavalaca slatkiša. Postoji nevjerovatna raznolikost opcija za ovaj ukusni desert, zbog čega na internetu ima toliko fotografija keksa koje zalijevaju usta. Naravno, među slatkišima se izdvaja biskvit rolat - njegov recept se smatra idealnim rješenjem za korištenje biskvitnog tijesta.

Fil za takvu rolnu keksa može biti apsolutno sve, recept dozvoljava, pa zavisi samo od preferencija i mašte kuvara. Najčešće se za sloj koristi ili šlag, ili džem, ili varijacije sa kremom. U samu kompoziciju dodaju se svježe bobice, kandirano voće, orašasti plodovi, komadići čokolade i tako dalje. Čokoladna rolnica je nezaobilazan dodatak šoljici aromatične kafe ili ukusnog čaja.

Za početak možete slijediti recept i pokušati napraviti čokoladni biskvit sa čokoladnim krem ​​filom. Neverovatno je jednostavan za pripremu i pogodan je za prave poznavaoce ukusnih peciva. Recept neće oduzeti mnogo vremena - oko 2-3 sata.

• 6 pilećih jaja;
• 6 kašika šećera;
• 3 kašike kakao praha;
• 2 kašike brašna;
• 1 kašičica sode pogašene sirćetom.

• 400 mililitara vrhnja (30% masti);
• 100 grama tamne čokolade;
• 100 grama mliječne čokolade;
• 50 grama putera;
• 2 kašike šećera;
• 2 kašike kakao praha;
• 1 kašika vanilin šećera.

Recept

Okrećemo se najzanimljivijem dijelu stvaranja rolata - njegovoj direktnoj pripremi. Recept je važno pratiti korak po korak i ništa ne propustiti.

• Korak 1 Odvojite belanca, stavite ih u dublju posudu i umutite mikserom.
• Korak 2. U zdjelu izlomljenim žumancima dodajte kakao i šećer, kao i prosijano pšenično brašno.
• Korak 3. Dobijenu masu promiješajte i sameljite do homogene konzistencije, dodajte gašenu sodu i ponovo promiješajte.
• Korak 4. Dodajte pola proteina umućenih mikserom, izmiksajte.
• Korak 5. Sipajte preostalu polovinu proteina, ponovo sve miješajte dok se grudvice ne otope. Kao rezultat, dobijamo gotovo tijesto za rolat.
• Korak 6. Testo se mora premestiti u kalup koji je prethodno pripremljen za pečenje biskvita. Da biste to učinili, stavite pergament na dno. Mora se uzeti u obzir da će biskvit početi da se diže tokom pečenja, tako da oblik treba da bude sa malim stranicama.
• Korak 7. Recept zahteva pečenje biskvita 15 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni Celzijusa. Spremnost biskvita provjeravamo drvenim štapićem.
• Korak 8. Pečeni biskvit potrebno je izvaditi i položiti na peškir. Zarolajte rolat i ostavite da se ohladi.

Priprema krem ​​fila

Dok se biskvit hladi, možete raditi krem ​​fil.

• Korak 1. Pustite kremu skoro da proključa, ali nemojte ključati i trudite se da ne zagori.
• Korak 2. U posebnoj posudi pomiješajte šećer i kakao, dodajte vanilin šećer.
• Korak 3. U ovu smjesu dodajte vruću pavlaku i miješajte dok se kristali šećera ne otope.
• Korak 4. Izlomite čokoladu na male komadiće. Dodati smesi zajedno sa puterom.
• Korak 5. Dobro promiješajte. Sa kremom sve se šalje na 2-3 sata u frižider.

Nakon isteka vremena, gotov biskvit izvadimo iz peškira, odmotamo i premažemo filom. Biskvit uvrnemo nazad, vratimo oblik roladi i stavimo u frižider da se ohladi i natopi.

Kao ukras za rolat od keksa prikladna je čokoladna glazura ili šećer u prahu. S tim u vezi, recept nije strog, tako da proizvođač može ukrasiti rolat kako želite, kako fantazija dozvoljava. Opcija dizajna je na fotografiji. Rezultat je veoma ukusna i nježna rolada.

Video recept za kuvanje:

Čokoladni biskvit rolat sa kremom i bobičastim voćem

Takođe, čokoladni biskvit će izgledati veoma cool uz kremu i bobičasto voće. I ovaj recept zaslužuje posebnu pažnju dobre domaćice.

Set proizvoda za pravljenje biskvita

• 200 grama šećera;
• 80 grama brašna;
• 4 kokošja jaja;
• 30 grama krompirovog škroba;
• 20 grama kakao praha;
• 10 grama vanilina;
• 4 supene kašike vode;
• 1 kašičica praška za pecivo za tijesto;

Set proizvoda za pravljenje kreme

• 300 mililitara pavlake (male masti);
• 100 grama šećera u prahu;
• 100 grama bijele čokolade;
• 100 grama jagoda;
• 100 grama kupina.

Set proizvoda za dekoraciju (ganache)

• 200 grama bijele čokolade;
• 100 mililitara kreme;
• Jagode i kupine po ukusu.

Korak po korak recept

Počnimo s receptom. Počinjemo sa pripremom testa za biskvit.

• Korak 1. U posebnoj posudi umutite šećer, vodu i bjelanjke dok se ne stvori pjenasta pjena.
• Korak 2. Dobijenu vazdušnu masu pomešati sa prethodno odvojenim žumancima i ponovo umutiti mikserom, ali na maloj brzini.
• Korak 3. U dobijenu masu dodajte prosijano pšenično brašno i prašak za pecivo, promiješajte.
• Korak 4. Dodajte kakao, skrob i vaniliju. Zamesiti testo za biskvit.
• Korak 5. Stavite tijesto na lim za pečenje prekriven pergamentom i pošaljite 10-15 minuta u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
• Korak 6. Gotov biskvit stavite na peškir malo navlažen vodom. Zatim zarolajte u rolat, bez mnogo truda i bez lomljenja biskvitne torte. Ostavite buduću rolat da se ohladi.

U međuvremenu možete napraviti fil - kremu.

• Korak 1. Izlomite čokoladicu na male komadiće. Otopite u vodenom kupatilu ili nakratko pošaljite u mikrotalasnu, ali da čokolada ne zagori. Ohladiti na sobnu temperaturu.
• Korak 2. Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu tako da se dobije prozračna masa.
• Korak 3. U otopljenu čokoladu dodajte bobičasto voće: jagode i kupine.
• Korak 4. Nakon bobica lagano dodajte šlag u nekoliko faza.

Nakon isteka vremena krećemo sa pripremom rolata: izvadimo peškir, izvadimo iz njega biskvit, odmotamo ga i celu površinu rolata premažemo kremom. Zamotamo i stavimo rolat u frižider.

Kuvani ganache se neće pokvariti i učiniti recept još ljepšim: prokuhajte kremu i dodajte joj izlomljenu bijelu čokoladu, miješajte dok ne postane glatka i ovom smjesom prelijte rolat, ukrasite ga bobicama (kao na slici) i pošaljite slatko na u frižider na 2 sata za impregnaciju.

Posebnost čokoladnog biskvita sa kremom je u tome što se priprema neverovatno brzo, a recept takođe ne zahteva mnogo truda ili kulinarskih veština. Desert će se svidjeti svakom članu porodice i najizbirljivijem gostu. Prijatno!