Mjesečina od pšenice. pšenična votka

Prije jednog stoljeća, prirodna žitna votka se koristila kao lijek za razne bolesti. Piće je bilo popularno ne samo u Rusiji, već iu inostranstvu: u bilo kojoj zemlji u kojoj raste pšenica. Postoji nekoliko opcija za pravljenje votke, a glavna razlika u njima je upotreba ili nekorištenje kvasca.

recepti sa kvascem

Domaća pšenična votka je prilično jako alkoholno piće: sadrži od 32 do 45 stepeni alkohola. Moonshine ima karakterističnu aromu kruha, a za promjenu u gotov proizvod možete dodati malo korijandera ili anisa, cimeta ili karanfilića.

Recept za votku od divljeg kvasca

Za pripremu hljebne votke s pšeničnim kvascem potrebno je uzeti sljedeće sastojke: šećer - 5 kg, čisto pšenično zrno - 4 kg, 20 litara staložene ili pročišćene vode.

Proizvodnja počinje uzgojem kvasca: zrno se opere, sipa u posudu zapremine oko 30 litara. Sipaju vodu. Dodati 0,8 kg šećera, dobro promešati. Pšenica klija za 4-5 dana. Poklopac ne mora biti pokriven. Spremnost se određuje prema karakterističnom kiselkastom mirisu.

Za pripremu glavnog sirupa uzmite 17 litara vode (najbolje tople). Šećer se razrjeđuje po stopi: kilogram na svakih 5 litara. Sirup se dodaje u pšenicu, pokrije poklopcem i stavi ispod posude za vodu. Temperatura prostorije mora biti najmanje +22°C. Slast je spremna za destilaciju za nedelju dana. Sljedeći korak je destilacija. Hljebna kaša se filtrira i destilira u aparatu za mjesečni aparat. 17 litara kaše daje oko 3 litre mjesečine sa sadržajem alkohola od 79%. Završni procesi su prečišćavanje i razrjeđivanje.

Dobiveni proizvod se razrijedi čistom vodom do željene jačine, a prije upotrebe preporučuje se da se votka kuha oko 5-7 dana.

Recepti za votku od drobljenog zrna

Kuvanje počinje sortiranjem zrna. Pšenica se prosija, opere, sipa u posudu za rasuti teret. Prelijte toplom vodom i ostavite da odstoji oko 8 sati. Povremeno promiješajte. Prazna zrna koja isplivaju na površinu se sakupljaju i odbacuju. Sljedeći korak: priprema kaše od votke. 2 kg zrna se melje, sipa u 1,5 litara pročišćene vode. Dodati 0,5 kg šećera. Posuda sa smjesom se uklanja 5-6 dana na toplo mjesto. Nakon predviđenog vremena dodaje se još 2-2,5 kg šećera i 9 litara vode. Insistirajte još 7-9 dana. Spremnost je određena gorčinom u ukusu.

Sljedeći recept za pšeničnu votku bez kvasca je nicanje i mljevenje 4 kg žitarica. U 10 litara tople vode potopite i umesite 8 vekni hleba. Dobivenu masu dobro izmiješajte u posudi sa pšenicom. Dodati 0,5 g kvasca. Boca se uklanja nedelju dana na tamnom mestu. Destilacija se vrši na mjesečini, a zatim se razrjeđuje vodom do željene jačine.

Drugi način da napravite mjesečinu od pšenice kod kuće: sameljite oko 5 kg proklijalog zrna, pomiješajte sa 250 g kvasca i prelijte sa 15 litara vode. 7-9 dana stavljaju se na toplo mjesto, nakon čega se čiste, destiliraju i razblažuju vodom.

Opcije bez kvasca za pravljenje domaće votke

Jednostavan recept za piće bez šećera

Da biste napravili park potrebno je:

• 2 litre čiste vode za piće,
• 150 g svježeg hmelja
• 150 g pšeničnog brašna.

Također će vam trebati:

• 3 kg pšenice,
• Oko 6 litara vode.

Proces kuvanja: zrna pšenice se očiste, sipaju u veliku flašu i napune vodom. Tečnost treba da pokrije pšenicu za 3 cm. Posuda se uklanja 4-5 dana na hladno i senovito mesto. To je neophodno za proces fermentacije i pojavu karakteristične pjene. Zatim pripremite zaparku: sipajte brašno sa hmeljem u vodu i insistirajte oko 3 dana. Ovaj recept ne uključuje upotrebu šećera, pa se kao zaslađivač dodaju jabuke, kruške, razno bobičasto voće, cvekla, dinja, krompir ili šljive. Dodatni sastojci se iseku na komade i sipaju u bocu. Punjena kiselim testom i zaparkom. Boca se protrese, zamota vodenim zatvaračem i infuzija 12-14 dana. Nakon određenog vremena, mjesečina se destilira. Nakon destilacije, pročišćava se i razrjeđuje vodom.

Tradicionalni ruski recept za pšeničnu votku bez kvasca

Bilo koja pšenica je pogodna za pripremu pića, ali je poželjna ozima pšenica. Zrno se uzima svježe, ali nakon vršidbe mora ležati nekoliko mjeseci. Ako se koristi pšenica posljednje žetve, tada se mora sušiti na temperaturi zraka od +30 +33 ° C.

Težina upotrebljenog zrna jednaka je težini šećera. A za svaki kilogram šećera uzima se 3,5 litara čiste i neprokuvane vode za piće. Kilogram zrna daje oko 800 ml mjesečine.

Za Zabrod će vam trebati:

• 5 kg rafinisanog pšeničnog zrna,
• 1,5 kg finog bijelog granuliranog šećera.
• Kontejner za vodu. Nivo vode treba da pokrije zrno.

Da dobijete bragu potrebno vam je:

• Zabrod,
• Oko 10 litara staložene vode
• Šećer - 3,5 kg.

Kako kuvati zabrod

Za kuhanje voda mora biti čista, bolje je koristiti iz izvora ili bunara. Ako je voda iz vodovoda, potrebno joj je dati 2-3 dana da se slegne. Bolje je koristiti stakleno ili keramičko posuđe koje se preporučuje sterilizirati. Zrno se stavlja u posudu i puni vodom. Nivo tečnosti treba da pokrije pšenicu za 5-6 cm. Posuda se stavlja na tamno mesto 36 sati, prekrivena gazom. Optimalna temperatura je +12+17C°. Nakon određenog vremena, pšenica se promeša i sipa se deo šećera. Nakon toga, posuda sa fermentom se premešta na toplo mesto, i ostavlja pod gazom nedelju dana.

Priprema sladovine i kiselog tijesta

Za završetak procesa fermentacije potrebna je velika boca. Sav zabrod se prenosi na njega. Odvojeno, voda se zagrijava na temperaturu od 27-30 ° C, u kojoj se rastvara šećer. Dobivena slatka smjesa se dodaje u ferment. Sve je dobro promešano ili promućkano i zatvoreno hidroizolacijom. To je neophodno kako tečnost ne bi ukiselila pod uticajem kiseonika. Kod kuće koristite običnu gumenu rukavicu. Tri dana kasnije vrše se svakodnevne provjere na gorčinu: ako se pojavi, fermentacija je završena. Ovaj proces traje 7-9 dana.

Okus dobijene kaše podsjeća na suho vino. Prije slanja na destilaciju, filtrira se, oslobađa od zrna. Preostala barda - tekućina s nabubrelim zrnima - pogodna je za još jednu ili dvije starter kulture. Proizvođači domaće mjesečine vjeruju da druga pa čak i treća pašnjaka ima ugodniji i čistiji okus, posebnu mekoću i aromu.

proces destilacije

U ovom procesu, originalne sirovine se razdvajaju na alkohol i sastavne komponente. Alkohol je najlakši, napušta aparat sa parom prije tačke ključanja. Zbog toga je kontrola temperature od velike važnosti. Odvajanje alkohola iz kaše počinje već na temperaturi od 65°C. Ali na istoj temperaturi, mnoge isparljive frakcije koje su štetne po zdravlje isparavaju iz kaše. Dakle, alkohol dobijen na temperaturnom režimu od +65 do +77 ° C spada u tehnički.

Zagrijavanje se pojačava na temperaturama iznad +77°C, a alkohol za piće počinje da se sakuplja. Optimalni opseg za destilaciju je +77 +83°C. Trajanje i brzina destilacije ovisi o kvaliteti destilatora (mjesečnog aparata). Da biste lakše kontrolirali proces, bolje je kupiti ili napraviti aparat s termostatom. Bez obzira na proizvodnju, svi se sastoje iz tri dijela:

• Kotao-isparivač sa ugrađenim (ugrađenim) termometrom,
• kalem ili kondenzator. Ovo je cijev, prečnika oko 15 mm, koja prolazi kroz rashladno sredstvo,
• Posuđe za sakupljanje alkohola.

Proces čišćenja

Tokom fermentacije, šećer se pretvara u etil alkohol. Uz njega se pojavljuju propil, izoamil i izobutil alkohol koji napitku daju neprijatan miris i štetni su za organizam. Braga takođe sadrži metil alkohol, mravlju i sirćetnu kiselinu. Jedan od najefikasnijih načina za pročišćavanje votke od štetnih nečistoća je ponovna destilacija.

Možete koristiti i metodu čišćenja drvenim ugljem: 50 g drvenog uglja na svaki litar proizvoda. Votka se nalijeva ugljem oko tjedan dana, nakon čega se filtrira i flašira. Kod kuće, najpopularnija metoda je čišćenje kalijum permanganata: za to se nekoliko kristala kalijum permanganata otopi u čaši i doda u bocu votke od kruha. Berite nekoliko dana dok se na površini ne pojave crne ljuspice. Nakon toga, piće treba proći kroz filter. Sastoji se od gaze, vate, aktivnog ugljena. Soda i šećer se sipaju na gornji sloj gaze u jednakim omjerima. Filter se mijenja svaka 3 litra.

Pravljenje domaće pšenične votke nije teško, ali postoje neke karakteristike o kojima morate znati. Ako se prve klice pšenice ne pojave u roku od 3-4 dana, onda nema potrebe čekati dalje. Zrno je neprikladno za upotrebu: može biti ili presvježe, ili nekvalitetno, staro. Bitan je i kvalitet pšenice: mora biti čista, bez buđi, prašine, pesticida, larvi insekata.

Nakon dodavanja šećera trebali bi se pojaviti znaci fermentacije: mjehurići zraka, kretanje zrna pšenice kroz bocu. Ako je fermentacija stala i ne nastavi se u roku od dva dana, starter se može baciti.

Ako u kaši ima puno škroba i izgleda kao žele, potrebno je samo svaki dan promiješati i dobro promućkati smjesu.

Šećer u receptima može se zamijeniti medom ili džemom. To će pšeničnoj votki dati prijatan i jedinstven okus. Na kilogram meda ili džema uzima se oko 7 litara vode.

Imate li recepte i iskustvo u pravljenju pšenične votke kod kuće? Podijelite ih u komentarima!

Mjesečina od pšenice bez kvasca bila je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića u drevnoj Rusiji. Pravi se za svaki praznik. Mnoge porodice zadržale su svoj jedinstveni recept za kuvanje, koji se pažljivo prenosio s generacije na generaciju. U velikoj mjeri zbog toga, mjesečina od pšenice i danas ostaje popularna.

Karakteristike i prednosti

Pšenična mjesečina bez kvasca po svojstvima okusa je po mnogo čemu superiornija od mjesečine pripremljene s drugim kvascem. Naravno, priprema će zahtijevati više vremena i truda, ali rezultat je napitak mekog, uravnoteženog okusa, i što je najvažnije - potpuno prirodan. Takva mjesečina se lako pije, a u okusu se osjećaju slatke note, pogledajmo pobliže kako napraviti mjesečinu od pšenice.

Kako odabrati pšenicu

Glavna stvar koju treba zapamtiti je pravilo o kojem ovisi kvaliteta žitne kaše i konačnog pića - trebate odabrati najbolju pšenicu najvišeg razreda. Pokvareni, užegli okus zrna pokvarit će mjesečinu, postat će gorak, s neugodnim mirisom.

• Mora biti suvo
• Strogo je zabranjeno korištenje zrna s plijesni
• Nemojte koristiti pšenicu koja je požnjeta prije manje od dva mjeseca
• Zrna moraju biti bez ljuski i ostataka

Recepti

Postoji nekoliko načina da napravite mjesečinu od pšenice bez kvasca kod kuće. Svaki recept je prilično jednostavan i zahtijeva nekoliko koraka:

1. priprema kiselog tijesta
2. inscenacija pšenične kaše
3. destilacija

Gotov proizvod je visokog kvaliteta, može se piti u čistom obliku ili kao sastojak za koktele.

Proces fermentacije kaše bez kvasca razlikuje se od fermentacije kaše s kvascem. Miris je kruhovitiji, podsjeća na kvas, a mjehurići se ne stvaraju tako aktivno. Destilacija počinje kada nestane slatkoće. Ne preporučuje se dugo čekati na potpuni prestanak fermentacije, u tom slučaju postoji veliki rizik da će kaša postati kisela.

Kvasac kvasac od pšenice

Prije nego što napravite kašu od pšenice, potrebno je pripremiti fermentiran divljim kvascem.

Sastojci:

• Zrna pšenice - 1 kg.
• Voda - 1 litar
• Šećer - 0,25 kg.

kuhanje:

1. Pripremite šećerni sirup, u šerpu nalijte vodu i sipajte šećer, počnite zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi
2. Sirup ohladite na 30 stepeni
3. Pripremite pšenicu, ona treba da bude očišćena od ljuski, nečistoća i prljavštine
4. Sipajte ga u široku plastičnu ili metalnu posudu u ravnom sloju.
5. Sipati šećerni sirup tako da voda pokrije zrno za 3-4 centimetra
6. Pokrijte posude gazom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto 5 dana dok ne počne proces fermentacije
7. Nakon namakanja zrno mora se stalno miješati barem jednom dnevno, inače može pokisnuti
8. Početak fermentacije može se shvatiti po oslobađanju pjene i šištanju
9. Dizalo tijesto je gotovo, sada se može koristiti za bilo koju kašu umjesto kvasca

Braga od pšenice i šećera bez kvasca

Sastojci:

• voda - 25 litara
• kiselo tijesto - 2 litre (sve iz gore navedenog recepta)
• šećer - 5 kg.

kuhanje:

1. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi u omjeru od 1 kg. šećera i 0,5 litara vode
2. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer i voda ne pretvore u zlatni sirup.
3. Preostalu vodu i šećerni sirup sipajte u posudu za fermentaciju odgovarajuće veličine i promiješajte
4. Postignite temperaturu kaše od 25-30 stepeni da kvasac ne ugine
5. Dodati kiselo tijesto od divljeg kvasca
6. Rukavica s malom rupom na prstu stavlja se na vrat ili koristite vodeni pečat
7. Ostavite da luta na tamnom mestu na sobnoj temperaturi od +20 do +25 stepeni 10-14 dana
8. Kada kaša na pšenici bez kvasca završi fermentaciju, izvadite je iz taloga i procijedite kroz gazu u kocku za destilaciju tako da kaša ostane apsolutno čista
9. Vozite dva puta

Preostali talog sa zrnom može se iskoristiti za pripremu još nekoliko porcija kaše. Nakon treće upotrebe startera, bolje ga je baciti, jer se smanjuje aktivnost divljeg kvasca.

Braga od pšenice bez kvasca i bez šećera

Postoji nekoliko recepata za mjesečinu od pšenice kod kuće bez upotrebe kvasca i šećera:

Prvi način- to je kada se pšenica saharizira sladom (vidi), zelena sama nikne (vidi) ili suva kupljena u prodavnici i umjesto kvasca, koji se preporučuje dodati u receptu, dodaje se kiselo tijesto, kako je gore opisano. Fermentirano i destilirano dva puta.

Drugi način- to je kada se uzima samo pšenični slad, priprema se sladna kaša (vidi ili), a umjesto kvasca se dodaje kiselo tijesto. Fermentirano i destilirano dva puta.

Mjesečina od pšenice bez šećera ispada mekana, njeni okusni kvaliteti su superiorniji od okusa mjesečine napravljene od kulturnog kvasca.

Proklijala pšenična kaša bez kvasca

Sljedeći recept za pšenične kaše bez dodavanja kvasca radi se ovako: uradite sve prema i umjesto kvasca dodajte kiselo tijesto, čiji je recept opisan gore.

čišćenje

Po želji, prije druge destilacije možete dodatno prečistiti dobiveni sirovi alkohol, ali nije nužno napraviti ispravnu dvostruku destilaciju sa odvajanjem glave i repa.

Destilacija

Ako želite da dobijete hljebnu votku po receptu za kašu na kvascu divlje pšenice, umjesto druge destilacije uradite rektifikaciju i dobijete visokokvalitetan alkohol, razrijedite ga vodom do 40%, provucite kroz stupac uglja i ostavite odmarati u čaši 7 dana.

Izrada mjesečine je dug i naporan proces, zahtijevat će strpljenje i profesionalne vještine. Prije početka rada, bolje je upoznati se sa svim nijansama i receptima pšenične kaše za mjesečinu. Samo uz savjete i tehnologiju možete pripremiti visokokvalitetno alkoholno piće.

Votka od zrnastih sirovina pravi je proizvod koji se ne može usporediti sa začinjenom šećernom mjesečinom. Transformacija žive klice u organizam sposoban da u kratkom vremenu rascijepi škrob na molekule šećera, izolujući živu notu proizvoda iz „hljeba“, što će naknadno oduševiti domaćine i goste, sve je to Zrno. Raste, preobražava se i daje, živ je, kao živi proizvod iz njega - mjesečina. Ali koliko je žito plodno, treba mu pristup s ljubavlju, inače fijasko nije daleko. Voljeti, ostvarivati, raditi na slavu zajedno sa znanjem, a ova živa i vječna će zahvaljivati ​​i nadahnjivati. Lijenost nije primjenjiva na proces pretvaranja žitarica u mjesečinu, pa bih volio da u blizini ovog članka vidim prave poznavaoce ovog proizvoda, koji ne štedeći truda i truda za plemenitu svrhu.

Dakle - alkohol nastaje fermentacijom jednostavnih šećera kvascem, što znači da nam je potreban šećer. Šećer se može dobiti iz žitarica pretvaranjem skroba koji sadrži. To se postiže uz pomoć enzima.
Postoje gotovi enzimi, ali za pristalice prirodnog proizvoda preporučujem metodu predstavljenu u nastavku.
Pretvorivši škrob iz zrnatih sirovina u šećer, stavljamo ga na fermentaciju, a nakon nekog vremena dobijamo kašu s određenom količinom alkohola, koja, ovisno o tehnološkim momentima, može biti od minimalnih do 12%.
Kaša se destilira i dobije se zasićena alkoholna otopina - mjesečina (SS).

Slijed procesa:

1. Priprema slada;
2. priprema sladovine od sirovina koje sadrže škrob;
3. probava sladovine;
4. Priprema slanog mlijeka;
5. saharifikacija sladovine;
6. priprema kaše od kvasca;
7. fermentacija mošta;
8. destilacija gotove kaše.

Dobivanje slada.

Slad je potreban za pretvaranje škroba u šećer.
Sadrži enzime koji stimulišu ovaj proces.

Uzgoj slada odvija se u nekoliko faza:

1. Izbor zrna(zrno za slad NE SME biti sveže, posle nove berbe zrno mora da odstoji najmanje 2 meseca).
   Zrno mora biti čisto, lagano, bez nečistoća i prosijano.
2. Namakanje zrna.
   Cilj je aktiviranje rasta, uklj. biohemijskih i drugih procesa.
3. Raste.
   Klijanjem zrna postiže se maksimum količine enzima sadržanih u njemu.
4. Iznemoglost.
   Jačanje i jačanje enzimske baze u zrnu. Zrno se suši bez vlage.

Namakanje zrna.

Očišćeno i prosejano zrno se sipa u sanduke visine oko 10 cm.Za te namene je pogodan kućni polietilen (na slici). Nakon nekoliko sati uklanjamo plutajuće ostatke i nekvalitetno zrno, ispustimo vodu, operemo zrno i napunimo ga svježom vodom. Poželjno je namakati u vodi male tvrdoće, jer. prevelike količine soli usporavaju rast zrna i aktivnost enzima. Sipajte vodu iznad nivoa zrna za 3-5 cm.Da biste poboljšali proces klijanja, vodu treba menjati - leti 2-3 puta dnevno, zimi - dovoljno je mešanje 2-3 puta tokom dana. Vrijeme namakanja 1 dan.

Bitan!
Voda iz zrna mora biti u potpunosti ispuštena.
Zrno bi trebalo da izgleda i da se oseća vlažno, ali ne i mokro.
Sadržaj vlage u zrnu nakon namakanja raste na 35-49%.
Ako je namakanje duže, što je takođe moguće, najvažnije je da se na lomu iz zrna ne izdvaja bijela tekućina - to je prvi znak da je zrno bilo preizloženo vodi i nije pogodno za slad. .
Takvo žito se definitivno baca.

Uzgajanje žitarica.

Nakon namakanja, zrno bi trebalo da „diše“. Da biste to učinili, mokro, ali ne mokro zrno, rasporedite u kutije sa slojem od 5-10 cm. 6-8 sati.
Svakih 2-3 sata rukama miješamo zrno, podižemo ga iznad sanduka i upuhujemo zrakom kako bismo smanjili količinu ugljičnog dioksida u njemu.
Proces rasta za svaku vrstu zrna je različit. Često trajanje ovog procesa zavisi od načina uzgoja, kvaliteta sirovina, temperature i vlažnosti okolnog vazduha, a može trajati od 4 do 12 dana.

Kutije punimo natopljenim zrnevljem, koje je "disalo" slojem od 10 cm. Ostavljamo 8-12 sati. Kutije za to se mogu koristiti i monolitne i s mrežastim dnom, u kojima se količina daljnjeg miješanja može smanjiti.
Kutije za žito mogu se ili prekriti vlažnom krpom ili ostaviti otvorene. Radi jasnoće, na lijevoj strani fotografije će biti kutije prekrivene vlažnom krpom, desna strana je otvorena kutija.

Nakon prvih 8-12 sati klijanja, zrno se protresa, pri čemu se kutije protresu, zrno podiže rukom i duva radi uklanjanja ugljičnog dioksida. Ako je zrno suho, prska se, ali se ni na koji način ne natapa. Za 5 kg suhog zrna u vrijeme rasta ne koristi se više od 50-70 g vode za prskanje. Nakon prskanja, na dnu kutije ne bi trebalo biti vode. Mokro zrno se miješa i tako se nastavlja dok ne bude spremno.

Za kvalitetan i brz rast slada, zrno se okreće svakih 6-8 sati i u skladu s tim prska, lagano ga vlaže. U slučaju nakupljanja vlage na dnu sanduka, zrno se mora osušiti i ukloniti voda.

Prvih 1,5 dana klijanja.

Nakon 2-3 dana temperatura unutar zrna počinje da raste na 20-24 stepena. Preporučljivo je ne dozvoliti da se diže više (znojenje zrna), za šta se zrno miješa, duva i vlaži. Može se preporučiti smanjenje sloja proklijalog zrna na 3-5 cm.

Treći dan klijanja.

Sedmi dan klijanja.

Neki trenuci klijanja.

Žitarice sa ljuskom zadržavaju više vlage od onih bez ljuske. Zbog toga, vlaženje svake vrste treba vršiti selektivno, sprečavajući da zrno ponovo bude prezasićeno vodom. Bolje je nedovoljno navlažiti nego dati višak vode klijavom zrnu.

Dezinfekcija sladom.
Na površini zrna ima mnogo štetnih bakterija. Preporučljivo je da ih uklonite. U tu svrhu, prije mljevenja slada u sladno mlijeko ili prije sušenja, preporučuje se da se slad potopi 0,5-1 sat u slabom rastvoru kalijum permanganata (kalijum permanganata).
Dobre rezultate pokazuje dezinfekcioni rastvor sumporne kiseline (1%).

Nakon 7 dana dobili smo već proklijala zrna ječma i pšenice kao slad za saharizaciju skrobnih zrna.
Ali ipak, preporučujem da ga držite još oko 2 dana bez dodavanja vlage i miješanja nakon -10 sati.
Sladirano zrno zobi je spremno 10 dana.

Kuvani slad je zelene boje. Težina slada do zrna prije klijanja povećala se za 1,5 puta. Ovaj slad ima najveću aktivnost. Zeleni slad se čuva najviše nekoliko dana, a ako je tako, onda je temperatura poželjna. skladištenje do 2-5 stepeni.
Zeleni slad se može sušiti za skladištenje.
Da biste to učinili, suši se uz stalno miješanje na temperaturi. ne više od 40 stepeni. Sa povećanjem temp. enzimi za sušenje su uništeni.
Slad se suši do "bijelog" stanja dok se ne očvrsne do pune dubine i ima sadržaj vlage do 3%. Čuva se godinama u dobro zatvorenoj posudi.
Težina bijelog slada u odnosu na masu proklijalog zrna je 0,9/1.
Aktivnost bijelog slada je nešto niža od zelenog slada i iznosi oko 80%. Stoga, kada ga dodajete u sladovinu, ovaj trenutak se mora uzeti u obzir.

Pravljenje sladnog mleka

Sladno mlijeko je mješavina slada i vode. Suština procesa je potpuna ekstrakcija enzima u tekućinu (vodu) uz daljnje miješanje sa sladovinom koja sadrži škrob.
Jer postoji niz enzima, za kvalitetnu i potpunu saharizaciju sladovine koja sadrži škrob, poželjno je koristiti mješavinu nekoliko sladova. Upotreba slada od istog zrna koje se prerađuje, Nije preporuceno.

Okvirni sastav slada za neke vrste osnovnih sirovina

• pšenica:
  50% ječmenog, 25% zobenog i 25% raženog slada.
  Dobar rezultat daje procentualna zamjena ječma sa ražom.
  Možete koristiti i mješavinu raži i ječma 50/50, ječma i prosa 50/50 itd.
• raž:
  pšenica - 50%, ječam - 25%, zob - 25%.
  pšenica - 50%, ječam - 40%, zob - 10%.
  ječam i zob po 50% itd.

Dakle, odabrali smo sastav slada. Sameljite, što je manje to bolje. Rastvorite na toplom, oko 30 stepeni. vode.
Zeleni - 1kg u 2l vode, bijeli - 1kg u 3l vode.
Dobijeno gotovo sladno mlijeko.
Vrijeme skladištenja je vrlo kratko, ali kada je temp. bliže nuli, dozvoljeno je čuvati nekoliko dana.

Priprema sladovine

Kipuće.

Kuvanje se vrši na pari. Otvoreni plamen gori i nije pogodan za žitarice.
Za to koristimo PG (generator pare).
GENERATOR PARE je zatvorena posuda sa vodom, koja se zagreva grejnim elementima ili drugim izvorom toplote.
Izlaz iz generatora pare je parna cijev, čiji je kraj BUBLER.
BUBBLER - ravna cijev, ili zakrivljena: spiralna, harmonika i sl., u kojoj su napravljene rupe za izlaz tople pare koja dolazi iz mjehura. Vruća para koja izlazi iz mjehurića je izvor zagrijavanja + ključanja mješavina koje sadrže škrob.

Kontejner za sladovinu.
Kontejner može poslužiti kao rezervoar od nerđajućeg čelika ili drugi. Glavni uslov je da se spreči da produkti reakcije iz posude, katalizatori itd., koji se koriste u proizvodnji materijala ovog kontejnera, dospeju u smešu.

Zdrobljeno zrno (drobljeno zrno, brašno) prelije se vrelom vodom na temp. oko 50 stepeni. Cijela smjesa se stalno miješa kako bi se spriječilo stvaranje grudvica.
Za kilogram sirovine dodajte 4 litre vode. Dovodimo temperaturu smjese na 55-60 stepeni. Temperaturu fiksiramo 15 minuta, tako da enzimi sadržani u samom zdrobljenom zrnu započnu svoj rad. Ako je sladovina gusta, možete u nju uliti malo već pripremljenog slada i promiješati. Ovo je otprilike 1/10-1/5 od ukupno pripremljenog.

Zatim uključite PG do kraja. Hajde da ubrzamo. sladovine za još 5 stepeni. i pauzirajte 15 minuta. Nakon toga, uz miješanje svakih 10-15 minuta, uključite generator pare do kraja i dovedite sladovinu do ključanja.
Postavljamo snagu generatora pare tako da smjesa proključa. Vrijeme ključanja je od 1,5 do 2 sata. Što je sirovina lošija (natopljeno, pokvareno zrno) i što je grublje mljevenje, to je duže vrijeme pečenja. Za vrijeme ključanja/kuvanja, ako je proces nasilan, proces miješanja se može zaustaviti.

Saharifikacija.

Kuhanu sladovinu (najbolje brzo, ne ostavljajući je da se samohladi) ohladimo na temperaturu od 65 stepeni i dodamo sladovo mlijeko. Dobro promešati. Za to je prikladna bušilica sa mlaznicom.
Količina sladovanog mlijeka se unosi po stopi od 1 kg zelenog slada na 4-5 kg ​​osnovnog. sirovine, "bijele", odnosno za 20% (masa još neosušenog slada) više.
Zatvaramo posudu sa sirovinama i sladom unesenim u njega, zagrijavamo ga i temeljito miješamo svakih 15-30 minuta. Vrijeme saharifikacije od 1,5 do 2 sata. U ovom periodu veoma je važno ne snižavati temperaturu, jer. povećavaju šanse za razvoj bakterija. Povećanje temperature iznad 70 stepeni. zauzvrat dovodi do uništenja enzima i prestanka saharifikacije.
Nakon navedenog vremena sladovina dobiva pouzdan slatki okus. To znači da je proces saharifikacije uspješan. Jodni test kao pokazatelj potpune saharifikacije u ovom slučaju nije pokazatelj.

Hlađenje.

Zašećerena masa se priprema za fermentaciju. Da bismo to učinili, vrlo brzo ga ohladimo na temperaturu od 28-30 stepeni. i dodati kvasac. Pasivno hlađenje nije dozvoljeno.
Za hlađenje možete koristiti bakarnu cijev prečnika. 10-20mm, koji je uvijen u spiralu. Spušta se u zagušenje, koje se stalno miješa, a hladna voda prolazi kroz cijev uz maksimalni pritisak. Brzi proces hlađenja je JAKO važan jer njegovo usporavanje doprinosi brzom razmnožavanju bakterija u hranjivom mediju saharificirane smjese.

Uvođenje kvasca.

Za normalan rad kvasca potrebna je temperatura u rasponu od 28-30 stepeni. Smanjenje temperature usporava proces fermentacije, sve do njegovog zaustavljanja, a povećanje potiče reprodukciju divljeg kvasca, što zauzvrat smanjuje prinos alkohola. Povećanje temp. fermentacija do 32 stepena, povećava koeficijent. razmnožavanje divljeg kvasca 2-3 puta, na 37-38 stepeni. množe se 6-8 puta brže.

Količina dodanog kvasca:

• suhi, na primjer, SAF-LEVUR - 1g na 300-350g početne, glavne sirovine.
• prešani, na primjer, LVOV - 1 g na 60-80 g sirovina.

Kako bi se povećalo brzo i kvalitetno hvatanje saharizovane sladovine kulturnim kvascem, preporučuje se da se kvasac ne uvede direktno, već da se prethodno napravi kaša od kvasca. Da biste to učinili, kvasac se uzgaja na toplom, oko 30 stepeni. vode. Po kilogramu prešanog kvasca može se uzeti oko 10-14 litara vode.
Istovremeno, uz osiguravanje aktivnosti kvasne kaše, kvasac se može prethodno fermentirati. U tu svrhu pripremljenoj kaši od kvasca dodaje se određena količina šećera (pola litra na kilogram prešanog kvasca) i pola litre slada, prethodno ostavljenog za te svrhe. Sve se to pomiješa i nakon pola sata promatramo pjenu na površini otopine. Ovo je posao kvasca. Pola sata - sat, i kvasac fermentisanu kašu, sipajte u sladovinu, ohlađenu na 28-30 stepeni. Dobro promešati i ostaviti da fermentira na hladnom mestu.
Kontejner zatvaramo hermetički i stavljamo vodenu brtvu.

Kako bi se spriječilo oslobađanje pjene kroz vodenu zaptivku, preporučuje se punjenje spremnika s obzirom na stvaranje pjene. Prema jedinicama zapremine, to je oko 10-15% zapremine sladovine. Tako, na primjer, nije preporučljivo puniti posudu od 200 litara sa više od 170 litara.
Tokom perioda fermentacije, važno je da se sladovina ne pregrije. Normalan rad se odvija na 28-30 stepeni. Povećanje temperature snižavamo uduvavanjem zraka ili polivanjem fermentacijske posude hladnom vodom.

Vrijeme fermentacije žitarica ovisi o mnogim faktorima, uklj. na kvalitetu kvasca, temp. prostorija itd. Prosječno vrijeme se može pozvati od 4 do 5 dana. Indikator potpune fermentacije može se nazvati prestankom oslobađanja plina iz cijevi za zatvaranje vode. Kaša postaje gotovo nepokretna, na njoj mogu plivati ​​čvrsti dijelovi zrna, a sama tekućina je postala svjetlija, često sa naznakom boje zrna. Ako uzmete kašu za uzorak kiselosti, ona će biti u rasponu od 4,8-5,5. Okus kaše je prijatan i gorko-kiselog ukusa.
Količina alkohola u kaši ovisi kako o tehnologiji procesa pripreme sladovine tako i o kvaliteti komponenti. Ovaj procenat može biti u rasponu od 5-12%.

Jednostavna destilacija kaše.

Gotova žitna kaša se destiluje uz pomoć pare. Za to koristimo isti generator pare.
Braga ključa uz pomoć pare koja dolazi iz mjehurića. Za destilaciju koristimo posudu od nehrđajućeg čelika, koja se puni ne više od 2/3 ukupne zapremine kako bi se spriječilo oslobađanje pjene u selekciju. Do trenutka ključanja proces zagrijavanja se odvija što je brže moguće, ali na prvi znak ključanja kaše smanjujemo snagu. Za kondenzaciju izlaznih para, uklj. i alkohola, koji je u njihovom sastavu, možemo koristiti jednostavan aparat za destilaciju.

Ako će se mjesečina u budućnosti koristiti kao piće, u ovom slučaju potrebno je pažljivije pristupiti razdvajanju frakcija glave i repa. U tu svrhu, pri maloj brzini sa minimalnom snagom PG-a, polako biramo glave. Procenat odabira glave može se smatrati unutar 3-5 od ukupne količine očekivanog alkohola (u apsolutnoj vrijednosti). Organoleptički se točnije određuje mirisom, trljanjem na dlanu, ukusom. Zabranjeno je koristiti glave kao prehrambeni proizvod.

Odabir prehrambene frakcije mjesečine vrši se većom brzinom, ali kontrolišemo da u selekciju ne padaju prskanja iz kipuće kaše, koja je po vrsti mjesečine čine zamućenom i sa odgovarajućim okusom kaše. Kao hrana se mjesečinom prvog stupnja može smatrati ona koja ima gustinu od najmanje 40% alkohola, po starom - "dok gori". Daljnji kondenzat sadrži značajnu količinu teških frakcija i može se koristiti za naknadnu destilaciju. Temperatura kaše, do koje se vrši jednostavna destilacija, je 97-98 stepeni. Dalju selekciju prati znatno veće oslobađanje fuzelnih ulja.

Ako je mjesečina, također poznata kao sirovi alkohol (SS), dalje namijenjena za rektificiranje, onda se odvajanje glave i repa može zanemariti. U odabiru miješamo cijelu naramenicu.

Osobine okusa mjesečine iz različitih vrsta sirovina.

Zagušenje pšenice. Kada se koristi pšenica kao glavna sirovina, votka je mekša i slađa. Upotreba raži kao slada povećava krutost i daje određenu "tvrđavu" piću. Ječam u obliku slada dodaje aromu viskiju, dodajući odjeke piva votki. Ovas - zrno za oštrinu ukusa.

Raž zagušenja. Vodka od ove sirovine neće biti bezalkoholno piće. Čvrsta je, ali fina. Uspoređujući njegove kvalitete okusa, približne su Moskovskaya votki iz vremena SSSR-a.

Votka na bazi zobi. Ovaj proizvod odlikuje oštrina i oštrina. Čistoća ukusa bez "soljenja", evo tačnijeg poređenja. U vrijeme Unije, Posolskaya votka je bila sličnost.

Ječmena votka. Ječmena votka je proizvod sa aromom viskija spreman za upotrebu. Njegova dvostruka, trostruka destilacija će zasjeniti mnoge ukuse plemenitih pića.

Zabavite se i uživajte u piću!

Korisne informacije na forumu:

Jaki alkohol se smatra bitnim atributom ruskih gozbi, a posebno je cijenjena domaća pšenična votka jer je prirodni proizvod blagog okusa koji se lakše pije od prodavnih.

1

Shema za dobivanje votke od pšenice podijeljena je u sljedeće faze:

• od pripremljenog zrna se pravi niskoalkoholno piće;
• tečnost se destiluje (destiluje) da bi se dobio etil alkohol;
• ovo drugo se čisti prirodnim putem.

Smatra se da je domaći alkohol superiorniji od industrijskog alkohola u mnogim aspektima, jer su proizvodi destilacije manje štetni za ljude od rektifikacionih elemenata (metoda pravljenja votke u proizvodnji). Pšenica je najprikladnija za pravljenje visokokvalitetnih žestokih pića kod kuće.

Pšenica za pravljenje jakih pića

Može se koristiti bilo koji recept za pravljenje pšenične votke, ali proces uvijek počinje čišćenjem i sortiranjem zrna, čija kvaliteta direktno utječe na rezultat. Sortirana i prosejana pšenica se opere, sipa u lavor i prelije toplom vodom 4-6 sati. Za to vrijeme se nekoliko puta promiješa. Prazna zrna će postepeno isplivati ​​na površinu, moraju se prikupiti i odbaciti ili ocijediti gornjim slojem vode.

Sljedeća faza je priprema pšenične kaše:

1. Sameljite 2 kg pšenice, prelijte sa 1,5 l vode i uz stalno mešanje dodajte 500 g šećera. Držite na toplom 5 dana. Dodajte 9 litara vode i 2,5 kg šećera. Sačekaj još nedelju dana. Znak spremnosti će biti gorak okus kaše. Sastav procijediti i preteći. Ostatak se može ponovo iskoristiti: dodati 4 litre tople vode i 2,5 kg šećera, ostaviti 7-10 dana, procijediti i preteći.
2. Proklijati i samljeti 4 kg pšenice. 8 vekni crnog hleba namočiti u 10 litara vode i umesiti, pomešati sa pšeničnim. Dodati 500 g kvasca, držati na toplom nedelju dana, preteći.
3. Sameljite 5 kg proklijale pšenice, dodajte 15 litara vode i 250 g kvasca. Staviti na toplo mesto do kraja fermentacije, preteći.
4. Sljedeći recept, prema poznavaocima, omogućava vam da pripremite piće klasičnog okusa i izvrsne kvalitete: pšenicu potopite u toplu vodu, proklijate i osušite, sameljite. Masu u šakama dodajte u kipuću vodu dok se ne dobije konzistencija tečnog želea. Umotanu posudu dajte pšeničnim proizvodom 12 sati, dodajte 250 g kvasca na 10 litara zapremine i fermentirajte 5-7 dana. Na kraju fermentacije prestići.

Ako je kaša pripremljena tehnološki ispravno, u skladu sa temperaturnim režimom (18-24°C), ona sadrži 10-15% ukupne zapremine alkohola.

Važno je znati!

Razorno djelovanje na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica djelovanja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE PREVLADITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2

Tokom procesa destilacije, pšenična kaša se razdvaja na alkohol i druge komponente. Budući da je prvi najlakši, odlazi s parom prije tačke ključanja, pa je održavanje temperaturnog režima tokom destilacije vrlo važno. Odvajanje alkohola počinje kada se kaša zagrije na 65°C. Ali na ovoj temperaturi, zajedno s alkoholom, mnoge lake frakcije odlijeću iz kaše, a neke od njih su štetne za tijelo. Ove supstance isparavaju u temperaturnom opsegu od 65-77°C. Dakle, sve što je u ovom trenutku dodijeljeno koristi se samo za tehničke potrebe.

Pšenična kaša za votku

Kada se na temperaturi od 77°C završi isparavanje, zagrijavanje se pojačava i alkohol počinje da se skuplja. Temperatura kaše ne bi trebalo da prelazi 83°C. Destilacija se nastavlja sve dok "bloter" navlažen nastalim alkoholom ne zasvijetli.

Ovaj proces u potpunosti ovisi o kvaliteti aparata za destilaciju (destilatora). Ko god da je proizvođač, svi uređaji su napravljeni po opštem principu i sastoje se iz tri dela:

• isparivački kotao sa ugrađenim termometrom do 120°C - metalna posuda sa poklopcem koji se može skinuti i izlaznom cijevi;
• kondenzator (kalem) - cijev promjera 12-15 mm koja prolazi kroz posudu s rashladnom tekućinom; ohlađena para se taloži na zidovima zavojnice i teče u posudu za gotov proizvod;
• staklenku ili bilo koji prikladan pribor za sakupljanje alkohola koji teče iz zavojnice.

3

Tokom fermentacije, šećer se pretvara u etilni alkohol, ali se osim njega pojavljuju i fuzelna ulja (izobutil, propil i izoamil alkoholi) koja tekućini daju neprijatan miris i štetna svojstva. Braga takođe sadrži metil alkohol, sirćetnu i mravlju kiselinu. Otklanjanje većine njih se dešava tokom druge destilacije.

Ponovna destilacija pšenične kaše

Recept za neutralizaciju nečistoća koje se ne uklanjaju sekundarnom destilacijom opisuje korištenje drvenog uglja iz vatre ili peći. Ulijeva se u alkohol brzinom od 50 g po 1 litru i insistira nekoliko dana, povremeno protresajući. Nakon 5-7 dana alkohol se filtrira.

Tek nakon sekundarne destilacije i naknadne filtracije, proizvodnja pšenične votke kod kuće smatra se završenom. Ako se snaga proizvoda čini pretjeranom, razrijedi se vodom, čija kvaliteta određuje konačni okus pšenične votke. Destilovana voda se ne preporučuje, bolje je uzeti filtriranu vodu.

Kada se razblaži, u tečnost za razblaživanje se ulije alkohol (kojeg se uzima 2 puta više od vode), a ne obrnuto. Sastav se temeljno miješa najmanje pola sata.

Ako pripremite piće u skladu sa svim uslovima, tada tokom upotrebe osjećate emocionalni uzlet, osoba se opušta, oslobađa se stresa i glava ujutro ne boli. Ali u svakom slučaju, morate imati na umu da je umjerenost najbolji kriterij kada pijete bilo koji alkohol.

I neke tajne...

• Eliminiše psihičke žudnje
• Eliminiše kvarove i depresiju
• Štiti ćelije jetre od oštećenja
• Izlazi iz opijanja za 24 SATA
• POTPUNO OSLOBOĐENJE od alkoholizma, bez obzira na stadijum!
• Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!